Toxinas en los Alimentos
TOXINAS EN LOS ALIMENTOS
La presencia de microorganismos o toxinas en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor o una calidad inferior de estos productos.
La mayor parte de los alimentos se convierten en potencialmente peligrosos cuando han sido violados los principios de higiene, limpieza, desinfección, proceso y almacenado
Una Toxina: es una sustancia venenosa producida por células vivas u organismos, como animales, plantas, producida por la actividad metabólica de algunos microorganismos.
AGUA
Las Cianotoxinas son producidas por un grupo de bacterias denominado cianobacterias
estas se encuentran en casi todos los lugares, especialmente en lagos y océanos.
La exposición constante a las mismas puede gastrointestinales, fiebre o erupciones cutáneas.
Los seres humanos están expuestos a estas toxinas, principalmente por agua potable o de baño contaminada.
En varias partes del mundo se reconocen por haber causado envenenamiento en animales y humanos. Dentro de las principales toxinas del agua potable se encuentran:
Fluoruro, Cloro, Plomo, Mercurio, PCB, Arsénico, Perclorato, Dioxinas, DDT (dicloro-difenil.tricloroetano), HCB, Dacthal:
producir
síntomas
AGUA Fluoruro:
Proceso que inició para ayudar a reducir la caries dental
es una neurotoxina y un disruptor endocrino, puede dañar la glándula tiroides y calcificar la glándula pineal.
Cloro:
Tiene propiedades desinfectantes que se añade como técnica de purificación al agua que consumimos.
Produce ácido clorhídrico venenoso respiratorios y pérdida de memoria.
y
puede
causar
problemas
Plomo:
Principal toxina, tóxico para casi todos los órganos.
Provoca retrasos de crecimiento, daño cerebral y daños al sistema cardiovascular.
AGUA Arsénico: A pesar de ser venenoso, se utiliza en muchos procesos industriales. Puede causar vómitos, dolor abdominal, diarrea e incluso muerte. En Taiwán produce la enfermedad de pie negro, un tipo de gangrena que mata los vasos sanguíneos.
Perclorato: Son un ingrediente que lleva el combustible para cohetes, se disuelve con facilidad y se filtra en aguas subterráneas de las instalaciones militares e industriales. S on grandes contaminantes de ríos. Atacan a la tiroides.
Dioxinas: Se liberan durante la combustión, como la quema de residuos, incendios, quema de carbón y petróleo. La Exposición a corto plazo puede provocar problemas respiratorios y a largo plazo puede afectar a los sistemas inmunológico, nervioso, endocrino y reproductivo.
AGUA DDT (dicloro-difenil.tricloroetano):
Se utilizó como insecticida en 1940, también como insecticida agrícola hasta su prohibición en 1972 en E.E.U.U.
Se mantiene en uso en otras partes del mundo. Causa daños reproductivos y hepáticos.
HCB:
Hexaclorobenceno, se utilizaba como pesticida hasta 1965 aunque aún se utiliza como subproducto de otros químicos.
Es una alta fuente causante de cáncer.
Dacthal:
Es un herbicida que contamina suelos y fuentes de agua, se utiliza todavía hoy en día.
Daña las glándulas suprarrenales, riñones, hígado, tiroides y bazo.
AGUA
MtBE:
Es un aditivo de la gasolina que puede hacer que grandes cantidades de agua queden completamente imposibles de beber. Provoca daño renal, convulsiones y problemas en el desarrollo del feto.
ALCOHOL
El alcohol es una toxina o veneno.
El consumo crónico de alcohol ocasiona daño cerebral, hepático, pancreático, duodenal y nervioso.
El alcoholismo es nocivo para el metabolismo de todas las células del organismo y debilita el sistema inmunológico.
El alcohol se descompone en el hígado.
El consumo repetido de esta sustancia inhibe la producción de enzimas digestivas por parte del hígado, lo cual altera la capacidad del organismo para absorber proteínas, grasas y vitaminas solubles en grasa (vitaminas A,D,E y K), al igual que vitaminas del complejo B
El organismo deja de utilizar muchos nutrientes esenciales porque son eliminados rápidamente en la orina.
ALCOHOL
El efecto tóxico del alcohol en el hígado es sumamente grave.
Primero, en el hígado se acumulan cantidades excesivas de grasa porque a causa del alcohol el organismo pierde la capacidad de digerirlas adecuadamente.
Segundo, el individuo alcohólico puede contraer hepatitis, una enfermedad en la cual las células del hígado se inflaman y pueden morir.
La última etapa del daño hepático causado por el alcohol, usualmente fatal, es la cirrosis del hígado, enfermedad que se caracteriza por inflamación, endurecimiento y cicatrización del hígado.
Esto impide que la sangre se movilice normalmente a través del hígado, lo cual inhibe la capacidad de este órgano de filtrar las toxinas y sustancias extrañas.
ALCOHOL
El alcohol es una toxina que se produce a partir de la fermentación de levaduras.
Daña el cerebro y el cuerpo.
El hígado elimina el alcohol de la sangre, pero en cantidades excesivas provoca cirrosis.
El alcohol provoca la inflamación del páncreas.
MARISCOS
El envenenamiento a través de los mariscos es causado por un grupo de toxinas producidas por las algas tipo plancton que constituyen el alimento principal de los mariscos.
Posteriormente, estas toxinas metabolizadas en su interior.
Los 20 tipos de toxinas responsables del envenenamiento por mariscos causante de parálisis (PSP) son derivadas de la saxitoxina.
el envenenamiento diarreico (DSP) es causado presumiblemente por un grupo de poliéteres de alto peso molecular, incluyendo el ácido okadaico, las toxinas de la dinófisis, las pectenotoxinas y la yesotoxina.
El envenenamiento por mariscos neurotóxico (NSP) es el resultado de la exposición del cuerpo a un grupo de poliéteres llamados brevetoxinas.
el envenenamiento por mariscos amnésico (ASP) es causado por un aminoácido inusual llamado ácido domoico, que es un contaminante de los mariscos.
son
acumuladas
y
algunas
veces
MARISCOS
La ingestión de mariscos contaminados resulta síntomas, los que dependerán del tipo de toxina presente, la concentración en la que se halla y la cantidad de marisco contaminado que es ingerido. En el caso de la PSP los efectos son predominantemente neurológicos e incluyen la sensación de hormigueo, sofocación, entumecimiento, somnolencia, incoherencia al hablar y parálisis respiratoria. los síntomas asociados con la DSP, NSP y la ASP son menos característicos. La DSP es detectada principalmente como un desorden gastrointestinal generalmente suave, que incluye síntomas tales como náuseas, diarrea, vómitos y dolores abdominales acompañados de escalofríos, dolor de cabeza y fiebre. síntomas gastrointestinales como los neurológicos son característicos de la NSP, e involucran la sensación de hormigueo y el entumecimiento de los labios, la lengua y la garganta. Además también se pueden presentar dolores musculares, vértigo, inversión de las sensaciones de frío y calor, diarrea y vómito. la ASP es caracterizada por desórdenes gastrointestinales (vómitos, diarrea, dolores abdominales) y problemas neurológicos (confusión, pérdida de memoria, desorientación, ataques epilépticos o el coma).
MARISCOS PSP
Los síntomas de la enfermedad se presentan rápidamente dentro de las 0.5 a 2 horas posteriores al consumo del marisco, lo que dependerá de la cantidad de toxina ingerida.
En los casos severos es común que se presente una parálisis respiratoria, pudiendo sobrevenir la muerte de no proveerse la ayuda necesaria.
Cuando ésta es aplicada dentro de las primeras 12 horas de exposición, usualmente la recuperación es completa sin dejar efectos colaterales.
En ciertos casos inusuales y debido a la débil acción hipotensiva de la toxina, puede ocurrir la muerte por un colapso cardiovascular a pesar de que se haya proveído de la ayuda para la respiración.
MARISCOS NSP
La aparición de esta enfermedad ocurre a los pocos minutos u horas, siendo su duración relativamente corta (desde unas pocas horas hasta varios días).
La recuperación es completa aunque puede dejar algunos efectos posteriores. No se ha reportado ningún caso fatal.
MARISCOS DSP
Dependiendo de la dosis de toxina ingerida, esta enfermedad puede presentarse rápidamente (ej. a los 30 minutos) ó a las 2 a 3 horas posteriores al consumo del alimento.
Los síntomas pueden durar aproximadamente de 2 a 3 días.
La recuperación es completa sin dejar efectos posteriores, y por lo general esta enfermedad no es fatal.
MARISCOS ASP
Este tipo de intoxicación es caracterizada por la aparición de síntomas gastrointestinales dentro de las primeras 24 horas
la ocurrencia de los síntomas neurológicos dentro de las primeras 48 horas.
Particularmente esta enfermedad es severa en los pacientes de edad avanzada, e incluye síntomas similares a los de la enfermedad de Alzheimer.
MARISCOS
Hay que resaltar que todos los mariscos, incluyendo los moluscos que se alimentan usando el sistema de filtración, son potencialmente tóxicos.
Sin embargo, la PSP es asociada generalmente con los mejillones, las almejas, los berberechos y las veneras encontradas especialmente, aunque no solamente, en el Océano Pacífico.
la NSP está asociada principalmente con los mariscos obtenidos de la costa de Florida y del Golfo de México
la DSP con los mejillones y las veneras halladas alrededor del mundo
la ASP con los mejillones solamente.