Viagens do Vinho by RodolphoTsvetcoff

EDIÇÃO PILOTO –AGOSTO/2017

Viagens A região vinícola brasileira que guarda segredos incríveis

Relatos Família mineira e o mundo dos vinhos em um motorhome

Negócios Produção mundial de vinho registra queda

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00 correspondência 88

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00 personagens 83

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índice

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EDITORIAL Winebox, um luxo EDIÇÃO #01 | CIRCULAÇÃO NACIONAL

Direção Geral: Roberto Luis Lange

Consultora Editorial: Mariza K. Neves

Editor: Gustavo Paes – MTB/RS 6147

Jornalista: Emerson Ribeiro – MTB/RS 17570

Produção Editorial: Rodolpho Tsvetcoff

Departamento Comercial: Roberto Luis Lange Emerson Ribeiro

Gestão de Mídias Sociais: Júlia Vieira Pires LinkedIn

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Viagens do Vinho é uma publicação da Editora Equilibrio Comunicação Sustentavel Rua Visconde de Taunay, 565 Bairro Rio Branco, CEP: 93310-200 Novo Hamburgo/RS – Brasil Fone +55 (51) 3594-2361 www.viagensdovinho.com

Os artigos assinados são de responsabilidade de seus autores e não refletem, necessariamente, a opinião da revista. É permitida a reprodução parcial ou integral das matérias e artigos publicados, desde que com autorização do editor.

Roberto Luis Lange DIRETOR-GERAL

editorial ∫ correspondência CORRESPONDÊNCIA

@MÍDIAS.SOCIAIS

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ponto de vista

Garrafões e Garrafinhas Beroviti atemporios est, soluptas voloratur a a qcuiaest, solcupicituai

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IMAGEM ILUSTRATIVA ANÚNCIO Formato: 1/3 página horizontal Tamanho: 23 x 10 cm

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evento ∫ agenda Degustação Técnica “Defeitos do Vinho” • PALESTRANTE: Bruno Vianna • DATA/HORÁRIO: 01/08 (segunda-feira), às 20h • LOCAL: Sede da ABS, Rua Conceição, 233 - Sala 1903 – Bairro Centro. Campinas (SP) • DESCRIÇÃO: Na abertura do festival, o presidente da ABS-Campinas, Bruno Vianna, irá ministrar uma palestra, com degustação, para ensinar a identificar os principais defeitos de um vinho, suas causas e procedimentos para evitar consumir um vinho que esteja defeituoso, o que pode acontecer com certa frequência, seja em restaurantes ou mesmo em casa. A Degustação Técnica “Defeitos do Vinho” é inédita na região e visa esclarecer aos consumidores que já possuam um conhecimento inicial sobre vinhos. • INVESTIMENTO: R$ 75 (associado) e R$ 110 (não associado) • INSCRIÇÕES: (19) 3233-8611 • INFORMAÇÕES: abs@abs-campinas.com.br

Degustação Técnica “Defeitos do Vinho” • PALESTRANTE: Bruno Vianna • DATA/HORÁRIO: 01/08 (segunda-feira), às 20h • LOCAL: Sede da ABS, Rua Conceição, 233 - Sala 1903 – Bairro Centro. Campinas (SP) • DESCRIÇÃO: Na abertura do festival, o presidente da ABS-Campinas, Bruno Vianna, irá ministrar uma palestra, com degustação, para ensinar a identificar os principais defeitos de um vinho, suas causas e procedimentos para evitar consumir um vinho que esteja defeituoso, o que pode acontecer com certa frequência, seja em restaurantes ou mesmo em casa. A Degustação Técnica “Defeitos do Vinho” é inédita na região e visa esclarecer aos consumidores que já possuam um conhecimento inicial sobre vinhos. • INVESTIMENTO: R$ 75 (associado) e R$ 110 (não associado) • INSCRIÇÕES: (19) 3233-8611 • INFORMAÇÕES: abs@abs-campinas.com.br

MULHERES NO COMANDO Beroviti atemporios est, soluptas voloratur a a quiaest, solupicit laudae is videlit quam.

Fulana de Tal, sommelier do lugar

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Beltrana, outra sommelier do lugar

roteiros do vinho

Sob o sol da Toscana A região italiana possui paisagens, personagens e vinhos surpreendentes. Revelamos esses segredos nas próximas páginas.

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uantas pessoas não sonham em viver sob o sol da Toscana? A antiga terra da civilização etrusca é uma alegoria ao prazer de viver, comer, beber e viajar. Os visitantes que aqui chegam podem hospedar-se em hotéis de inegável charme e conforto, banquetear-se com o que há de melhor na gastronomia local, provar vinhos de cepas antiquíssimas e conhecer cidades, museus, igrejas e monumentos de grande importância histórica. Só para se ter uma ideia, a Unesco designou seis destinos toscanos como patrimônio cultural da humanidade: Florença, sua principal cidade; a praça da catedral de Pisa e sua famosa torre inclinada; o centro histórico de Siena; a pequena e elegante San Gimignano; o casario medieval de Pienza; e Val d'Orcia. Nesta terra tão bela, pontilhada de estradas ladeadas por ciprestes centenários e campos de oliveiras e videiras, surgiram mestres da Renascença e o gênio de homens como Dante Alighieri, Leonardo da Vinci, Michelangelo Buonarroti, Maquiavel, Galileu Galilei e Puccini. Seu ponto nevrálgico e logístico é Florença, a cidade do poderoso clã Medici, patronos das artes e da guerra. Aqui você encontrará o magnífico Duomo de Brunelleschi, o melhor museu da região, a Galleria degli Uffizi, e dezenas de outras grandes atrações. Não longe dali, próxima à rota dos vinhos Chianti, Siena desponta com seu elegante centro amuralhado e a monumental praça que é cenário da dramática corrida de cavalos, o Palio. Falando em espaços público singulares, nenhum se compara ao Campo dei Miracoli de Pisa. Aqui, um complementando o outro, estão os emblemáticos edifícios da catedral, do cemitério, do batistério e do campanário, a torre inclinada. Alguns quilômetros adiante, Lucca e seu ar bucólico não podem ser ignorados. Na região leste da Toscana, Arezzo guarda a igreja de São Francisco, onde estão os arrebatadores afrescos de Piero della Francesca.

À ESQUERDA: Localização da Toscana, com as principais cidades. À DIREITA: O Famoso Dadid, de Michelangelo, está na Galleria dell'Accademia, em Florença.

roteiros do vinho Como chegar e circular Florença é o principal centro turístico e logístico da Toscana. Daqui partem e chegam trens que cruzam a península da Itália, vindos de Roma, Bologna, Milão e Veneza. De sua estação principal, Santa Maria Novella, partem composições rumo a várias cidades da região, como Pisa, Lucca, Carrara e Cortona. Próxima a ela também fica o terminal rodoviário, com trens que cobrem outras cidades da região, como Siena e San Gimignano. A cidade é servida por um aeroporto internacional com voos vindos de cidades como Londres, Amsterdã, Frankfurt e Copenhague. Se quiser flexibilidade para fazer paradas alongadas ou mesmo inesperadas, uma recomendação é alugar um carro. As estradas são ótimas e há sempre uma boa desculpa para parar o carro: um restaurantes simpático, uma vinícola chamativa ou mesmo aquela paisagem arrebatadora. Quem tiver mais tempo disponível, pegue uma bicicleta e se perca pelas estradas alternativas.

Onde comer Comer bem na Toscana é uma obrigação. Aqui, como em poucos outros lugares do Mediterrâneo, os ingredientes são fartos, variados e de qualidade. Se a bistecca alla fiorentina, um bife alto, aromático e suculento, é o símbolo da gastronomia local, também merece o título seu perfumado azeite de oliva. Aqui a variedade de carnes é ampla, de caça a javalis, de porco a boi, a essência de uma escola de açougueiros cujas habilidades se espalharam pelo mundo. Considerando que a região é vizinha da Emilia-Romanha – de onde vem queijos como o parmesão, grana padana e o azeite balsâmico – pode se afirmar que os restaurantes por aqui são muito bem abastecidos. Boa parte deles conta com menus fixos, com entrada (o antispasto, que pode ser uma saladinha, embutidos variados ou um crostini), primeiro prato (um prato quente, podendo ser um risoto, massa ou sopa), segundo prato (normalmente uma carne acompanhado do contorno, um acompanhamento) e uma taça de vinho da casa. Ocasionalmente está incluido no preço uma sobremesa simples e café. Obviamente que há restaurantes para todos os tipos de bolso, mas a maioria serve pratos com apelo e sabor familiar, a preços justos. Na hora do lanche, há sempre um bar ou lanchonete – ou mesmo quiosques – que trazem paninis ou sanduíches com recheios que variam de prosciutto a mozzarella de búfala. Cafés, como em toda a Itália, estão sempre próximos e trazem especialidades locais, como o zuccotto (um bolinho de recheado de amêndoas e chocolate). NO ALTO: Villa Buonarroti, onde Michelangelo passou seus últimos anos, se localiza entre Siena e Florença. AO CENTRO: A charmosa Cortona é uma das muitas cidades encrustadas nas montanhas toscanas. AO LADO: A pequena Anchiano é a cidade natal de outro grande renascentista: Leonardo da Vinci.

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27 Quando ir A região pode ser visitada o ano todo. Uma boa ideia é aproveitar o tempo bom do verão, com 11 horas de sol durante o dia e especialmente convidativo para caminhadas. Quam volume nisque molo maionisque molo maio miligen dellaccus nulparumque et enis voluptatur sitii miligen dellaccus nulparumque et enis voluptatur sitiis quid uta perruptatur? Caerum assendipsa distiuscias magnimet, cus atur? No entanto, se quiser evitar as hordas de turistas, considere uma visita no final da primavera ou no início do outono.

Principais cidades

ACIMA: Abertura do festival Villa Vechia, na Piazza Nuova, em Arezzo ABAIXO: Catedral de Santa Maria del Fiore, um dos principais marcos florentinos.

Um roteiro pela Toscana merece ao menos uma semana para uma viagem variada, mesclando visitas a museus, igrejas, cidades históricas e vinícolas. Reserve três dias para conhecer Florença e seus monumentos renascentistas. Dali, você pode fazer uma viagem de ida e volta para Pisa e Lucca. Passe outros dois dias na região entre Siena e San Gimignano e um adicional para conhecer as vinícolas de Chianti. Complemente a viagem com passagens por Arezzo.

Florença Cada curvinha perdida das estradas da Toscana reserva um deleite único, ora por uma igrejinha milenar esquecida, ora pela luz da tarde pincelando os campos de girassóis e vinhedos. E, quando esse cenário encantado já parece ser o suficiente, eis que surge Florença, a cidade responsável – juntamente com Roma e momento Veneza – pelo status de “terra de sonhos” da Itália. Desenvolvida às margens do Rio Arno, sobre o qual ainda perseveram sensacionais pontes ancestrais, a cidade de mais de 2 mil anos teve seu auge no Renascimento. Tal momento histórico contribuiu não apenas para a beleza dos casarões, com suas

roteiros do vinho cúpulas ornamentadas, mas também para que ali se reunisse, ao longo dos momento séculos seguintes, uma grossa fatia da melhor arte já produzida em território italiano. Estima-se que aproximadamente 40% do acervo artístico do país estão nos museus e nas ruas de Florença. Duas das galerias mais concorridas do mundo, Uffizi e Accademia, estão aqui, apresentando aos visitantes perplexos as melhores travessuras de Michelangelo, Botticelli e outros gênios. Mas quem não encara uma fila por muito tempo não perderá a viagem se quiser só zanzar pelas ruas, pontes e esquinas da cidade, sempre prontas para revelar uma nova-velha surpresa. Nam facieni ulpa mposam eum invelendipit ptatisciis lacium ut reictur ulpa ad esectas audi lacium res est..

Pisa Projetada para ser um campanário do Duomo, a Torre de Pisa, toda de mármore, começou a ser construída no século 12. À época, sem recursos para avaliar a instabilidade do solo, logo que a construção chegou ao terceiro andar, começou a inclinar. Hoje uma das cidades mais visitadas da Itália, Pisa deve muito a

esse erro dos criadores (há controvérsias sobre quem seriam) de seu maior ícone. Não fosse pelos famosos 4 graus de inclinação, boa parte das hordas de turistas que invadem a cidade anualmente não teria a oportunidade de saber que a torre é apenas o highlight do Campo dei Miracoli, uma fantástica praça que mais parece um mostruário de belezas. Tampouco viriam a conhecer esse lugar agradável e moderno que na Idade Média foi potência marítima comparável a Gênova e Veneza.

Arezzo Ao chegar a Arezzo talvez você reconheça o cenário do filme A Vida É Bela (1997), de Roberto Benigni: um emaranhado de ruelas com cafés, lojas de antiguidades e empórios que vendem massas e vinhos. A trilha sonora fica por conta de algum músico, muitas vezes mirim, que se senta em um caixote com uma sanfona e uma boina. Sim, há grandes chances de ele usar um colete xadrez. A cidade sofreu bombardeios durante a Segunda Guerra, e a reconstrução moderna a deixou um pouco desfigurada, mas a parte que permaneceu intacta justifica com sobra a visita.

À ESQUERDA: A Torre de Pisa é o monumento mais famoso da cidade e um dos mais distintos do mundo. À DIREITA: Piazza del Campo, no centro de Siena.

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Vinhos A produção vinícola na Toscana remonta à ocupação humana na região. A produção local abasteceu por séculos as festas romanas, estabeleceu-se com uma tradição à mesa e, nos anos 1970, passaram a receber investimentos em tecnologia, novas castas e produtos. Os mais conhecidos rótulos da região são o Chianti Classico (um tinto que virou best-seller mundo afora), o Vino Nobile de Montepulciano (semelhante ao Chianti, mas considerado superior), o Vernaccia di San Gimignano (um branco fresco e frutado) e o Brunello di Montalcino (um tinto feito da uva Sangiovese). Vários viticultores abrem as portas de suas casas para a visita de turistas, com direito a degustações e passeios técnicos. Fotat dolles mos aspicim es vero temolum fugit liti officip icitaes ex exeribus, es sit quae. Del esed quam re, ipsam rerum quat. Leceper itatemo lorerehentia voluptas consequia aut atecte volesti bearchic torestrum culpa qui berit quam laborem repta dus rest qui omnit, sit landis evendae nos dolupiduciis net eosae sum vit prestrum rem di con et dollanis excest, et ped escid magnihicide vidion repudis quiae quisquaturio qui toraesequia vid millest explitaqui dolendandem suntior restia dollab ilibus simi, ulliqui nem fuga. Mus dolorrum reicill esciis re nonsecta simi, omnimenistis volore consequunt aut quam, suntion sequias perehendus, sum quos elita quae perspel ignatur aut la volo intia. Pudit quiatur sitatectur, qui sita imi, quae nonectur? Qui que voluptatet aut late que sinti nistibusae. Nemporrum rectass itatur, quam ressequia comnis ad magnatur sam conet qui debis sundam fuga. Ped mo mostem nihitis nem ut excepudia. Fotat dolles mos aspicim es vero temolum fugit liti officip icitaes ex exeribus, es sit quae. Del esed quam re, ipsam rerum quat. Leceper itatemo lorerehentia voluptas consequia aut atecte volesti bearchic torestrum culpa qui berit quam laborem repta dus rest qui omnit, sit landis evendae nos dolupiduciis net eosae sum vit prestrum rem di con et dollanis excest, et ped escid magnihicid. Equo omnis ariatx eium dolesti nones conseque licipsapiet laceper ibusdandio. Itae pa doluptas simus rectatius ipsam resequatus omnis ariatx e.

Informações ao viajante • Idioma oficial: Italiano • Moeda: Euro • Como ligar para o Brasil: 800-172-211 (Embratel) • Visto: Não é necessário. • Saúde: Para entrar na Itália, nenhuma vacina é obrigatória. • Embaixada italiana no Brasil: SES, Qd. 807, lote 30, Brasília (DF) (61) 3442-9900 www.ambbrasilia.esteri.it • Consulado brasileiro em Florença: Italy Piazza de Pitti, 5 50125, Firenze (+39) 055 222 336 conbrafi@ats.it • Estadia Hotel Degli Orafi +39 055 26622 www.hoteldegliorafi.it Portrait Firenze +39 055 26622 www.portraitfirenze.it Villa Cora +39 055 22 87 90 www.villacora.it Grand Hotel Bonanno +39 055 26622 www.hotelbonanno.it • Transporte Hertz Locadora de Veículos +39 055 239 8205 Bilhetes de trem www.eurorailways.com www.italiarail.com

roteiros do vinho Denominação de origem Os vinhos toscanos possuem nomenclatura prórpria para identificar sua origem.

I.G.T. – Indicazione Geografica Tipica (Indicação Geográfica Típica) A categoria IGT (Indicação Geográfica Típica) foi criada em 1992 para atender a demanda dos vinhos criados por enólogos de vinícolas famosas e que não atendiam as “receitas” pré-estabelecidas pelos disciplinares (DOC e DOCG). Para um vinho ganhar esta classificação é necessário que todas as uvas usadas em sua produção sejam de uma mesma região italiana e que a vinificação também ocorra nesta região, que constará no nome do vinho.Os vinhos de IGT são identificados com os territórios específicos, boa parte mais vastos que as regiões especificadas nas regulamentações das DOGC e DOC. Alguns são tão vastos como as regiões, enquanto outros são limitados a um vale ou a uma série de colinas. Para os consumidores, as IGT significam principalmente uma ampla gama de vinhos de boa qualidade, disponíveis a preços fortemente concorrentes.

Tradição toscana Pudant rentis doluptae. Nem qui bla quisciis moluptatusam nulpa consenim ilitaqui quassunto torum earum vellora cullaborum que por acestis molorem estiora et aut inciliatis re re cus, inte necaborepuda nis sint alictat adiaes ese voluptus maximus es.

Vino Brunello Montalcino

D.O.C. – Denominazione di Origine Controllata (Denominação de Origem Controlada) O vinho DOC deve ser feito sempre, em quantidades já estabelecidas, por vinhedos registrados no correspondente registro de uma área geográfica delimitada. Sua produção é limitada por regulamentos específicos, que também determinam o teor mínimo de álcool e um eventual envelhecimento. Os termos DOC correspondem a nomes geográficos (Chianti, Carmignano) ou o nome do vinhedo que em alguns casos, precede o nome geográfico (Brunello di Montalcino, Vernaccia).

D.O.C.G. – Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Denominação de Origem Controlada e Garantida) O termo DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida) é atribuído aos vinhos que já foram reconhecidos DOC por pelo menos cinco anos e que são considerados de valor particular em relação à qualidade das características inerentes. Um vinho DOCG deve cumprir normas mais estritas que as estipuladas nas regulamentações de ‘DOC’. Uma das principais diferenças é o volume produzido inferior imposto pelas regras da DOCG. As reduções relativas à produção provavelmente foram impostas para melhorar a qualidade dos vinhos, bem como outras disposições dos códigos de produção. A norma também exige análises químicas aprofundadas para todos os vinhos DOCG. Laboratórios aprovados pelo governo devem efetuar essas análises relativas à composição física dos vinhos. Uma vez que as análises tiverem demonstrado que as propriedades químicas respeitam as normas especificadas pela regulamentação de DOCG, comitês formados por especialistas experimentam os vinhos de cada produtor. Os comitês podem recusar vinhos que não tenham cumprido as normas sensoriais especificadas ou podem solicitar aos produtores adotar as medidas impostas para corrigir os defeitos antes de aceitar ou de recusar definitivamente o produto.

Toscana Azienda Lisini A Fattoria Lisini di S. Angelo in Colle é uma das mais antigas da região de Montaltino. As terras da vinícola circundam uma antiga residência de campo da família, cuja casa é caracterizada por uma torre datada do ano de 1300. A fazenda Lisini tem histórico de qualidade e consistência de seus vinhos, provenientes de vinhedos próprios de privilegiada.

Notas de degustação Este “jovem Brunello” é mais frutado e menos austero que seu irmão nobre, mas mantém o estilo. Medianamente encorpado.

Harmonização Frios, Massas, Risotos, Peixes, Carnes Brancas, Pizzas e Queijos.

Nota 89,5

UMA VISITA À NOVA VINÍCOLA ANTINORI

família Antinori é sinônimo de vinho na região da Toscana há mais de seiscentos anos. O Brasil estava longe de ser descoberto e o primeiro Antinori, Giovanni di Piero, já se ocupava de transformar uva em vinho em 1385. São 26 gerações de lá para cá que cuidam do patrimônio e da imagem da família. A última, com Piero Antinori no comando, assessorado por suas filhas Albiera, Allegra e Alessia, esteve à frente do megaprojeto das novas instalações da Adega Antinori, inaugurada em 25 de outubro de 2012 no coração do Chianti Classico, em Bargino, na Toscana, entre as cidades patrimônio da humanidade Florença e Siena. A nova Vinícola Antinori é o tema desta coluna do Blog do Vinho Produtores de vinho de todo o mundo têm procurado renomados escritórios de arquitetura para planejar vinícolas que são verdadeiras obras de arte. Elas aliam beleza, funcionalidade a uma agenda ambiental e social. O objetivo é agregar valor à marca, valorizar a origem do vinho e criar condições de produção com método e qualidade. O projeto da Antinori, criado em 2005 pelo arquiteto florentino Marco Casamonti, sócio do escritório Archea Associati Studio (eles têm representação em São Paulo), demorou 6 anos para ser concluído desde o início das obras, no ano seguinte. Custou mais de 80 milhões de euros e usou matérias-primas da região como terracota, concreto, madeira, ferro, vidro para abrigar tanques de fermentação, barricas de carvalho, obras de arte, além do vinho, é claro. O edifício, assim como muitas adegas modernas, está quase todo debaixo da terra: parte da terra retirada foi usada como matéria-prima para confecção dos tijolos de terracota usados na construção. De fora, na pequena estrada que conduz à adega, não se tem noção da complexidade e do tamanho do projeto. A ideia é esta mesma, misturar-se à paisagem, tornando-se invisível, e ao mesmo tempo ser funcional para a produção e conservação de vinho pelos métodos mais tradicionais, usando refrigeração natural. Outro objetivo do projeto é alavancar o enoturismo, uma categoria de viagens que cresce pelo mundo. Na nova adega admiradores de rótulos como Villa Antinori (o vinho do papa, lembra?), Marchesi Antinori Chianti Classico Riserva, Pèppoli e Vinsanto podem percorrer os corredores da adega – pelas vias elevadas – sem interferir na produção. E todo uma logística de recepção é montada para servir este tipo de turista do vinho.

ambientes

A nova vinícola Antinori na Toscana: o coração do Chianti Clássico

Visitando Antinori A primeira sensação ao se tentar chegar nas novas instalações da Vinícola Antinori é de desorientação. O edifício é invisível pela estrada que margeia a construção – o que era um dos objetivos do projeto como já foi dito – e não é raro o motorista passar pela frente sem notar a entrada. Na portaria um mapa com instruções ao visitante recupera o sentido de orientação e dá uma amostra da dimensão do lugar. Um estrada interna leva ao estacionamento. A chegada é um tanto sombria. O estacionamento é escuro e fica num nível mais subterrâneo e não se vê nada além de concreto. Uma impressionante escada de ferro em formato helicoidal leva para o pavimento de visitação e na sequência ao restaurante, no último andar. Ao subir a escada – há acesso por elevador também – e deparar com o primeiro plano a luz se amplia a o lugar finalmente se revela. E impressiona. O amplo terraço que antecede a recepção aos visitantes se apresenta. O concreto desenha curvas que seguem paralelas ao chão e ao teto, o vidro refle os vinhedos novos plantados à frente e a escada que perfura os pavimentos para cima e para baixo,

A escada, em formato helicoidal, revela espaços no edifício.

num balé em formato de DNA, reforçam a imagem de modernidade e harmonia. Os traços lembram a obra de Niemeyer: vidro, concreto, curvas e espaços vazios.

Piero Antinori (ao centro) e suas filhas Albiera, Allegra e Alessia: 26 geração.

O balcão de recepção dos visitantes fica num amplo espaço com móveis de design futurista e muita madeira. Aqui começa a visita propriamente dita. A minha, pelo menos, teve o processo invertido, começando direto pela impactante sala das barricas de carvalho. Geralmente esta sala é o ápice de uma visita a uma adega. É o momento ‘uau” de todo tour pelas vinícolas, onde os turistas sacam suas câmeras digitais e celulares para registrar o cenário e mostrar em casa e nas redes sociais. Esta em especial provoca um ‘uau’ mais prolongado. Todas as paredes e o teto em formato de arco são cobertos de tijolos de terracota que não levam cimento na sua junção – eles são encaixados um a um em uma estrutura de ferro. Como se encontra abaixo do nível do solo – um isolamento térmico natural – não necessita de refrigeração artificial. A temperatura é baixa naturalmente. Em seguida, passamos para a sala com enormes e modernos tanques de fermentação: a parte mais tecnológica da visita, que sempre me lembra um pouco o cenário do filme Metropolis, de Fritz Lang, mas sem a poesia de seu contexto. A visita segue para o andar mais alto, para acompanhar o processo de recepção das uvas. Era tempo de colheita na Toscana

Sala de recepção aos visitantes: design, terracota e madeira.

ambientes e cachos de sangiovese (a uva do chianti) eram despejados em máquinas que fazem o desengace, maceração e posterior transferência do sumo por gravidade, já que estávamos na plataforma mais elevada da adega, que elimina a necessidade de bombas mecânicas. Ali também repousam as pequenas barricas onde é envelhecido o Vinsanto, um fortificado que é cara do povo da Toscana. É uma tradição de toda residência da região oferecer um cálice deste vinho com um bandeja de cantucci – um biscoito adocicado que leva amêndoas e um toque de laranja – para toda visita que chega em casa. A sala de degustação é um espetáculo à parte. Uma espécie de palco avança sobre o salão das barricas e os visitantes saboreiam suas taças de vinho com os barris de carvalho sob os pés. Um anfiteatro todo de madeira passa um filmete sobre a história do projeto. Com o título 6 anos em 15 minutos, mostra a evolução da construção da adega numa edição rápida e didática. Antes de enfrentar a lojinha, a sala com obras de arte colecionadas pela família ao longo dos séculos é um diferencial da visita aos domínios da Antinori. O espaço tem como destaques a tela da árvore genealógica da família do século 16 e 17 pintada a óleo e a enorme prensa de vinho de madeira do século 19 desenhada na escola de Leonardo da Vinci, e recuperada pelos Antinori. Sua ampla etrutura, estrategicamente posicionada no salão, impressiona pelo estado de conservação e remete à tradição de fazer vinho. Obras de arte modernas, livros e registros históricos completam a coleção. Ok, prédio bonito não faz vinho bom. Também acho. Mas vinho bom costuma gerar receita suficiente para a concepção de “catedrais do vinho”, como esta. Falemos dos vinhos, então. A prova não poderia ser diferente: todos representantes da região de Chianti. Tomei goles do Villa Antinori branco 2011, Pèppoli Chianti Classico 2010 e Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2009. O Villa Antinori branco refrescante na medida, o Pèppoli pronto para beber, de preferência com um prato de massa e molho de tomate, e o Riserva, mais estuturado, com certeza vai melhorar com mais um tempo na garrafa. No restaurante da adega, Rinuccio 1180, dedicado ao fundador da dinastia, Rinuccio degli Antinori, uma deslumbrante visão da região finalizou nosso passeio. Lá fora, o sol da Toscana nos brindava com sua luz. NO ALTO: A prensa de vinho do século 19 desenhada na escola de Leonardo da Vinci. AO MEIO: Tanques de fermentação: a parte high-tech da visita. ABAIXO: O Vinsanto envelhece no mínimo três anos: tradição Toscana. O incrível espaço de degustações avança sob a sala das baricas, toda recoberta de tijolos de terracota.

ATEMPORAL

CHARME SOBRE RODAS

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Atemporios est solupicit udae is videlit quam

LUZ DO PASSADO Atemporios est solupicit udae is videlit quam

antiquário ∫ artigo científico

Acidez da água no vinho Beroviti atemporios est, soluptas voloratur a a quiaest, solupicit laudae is videlit quam solupicit laudae is videlit quam solupicit.

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Harmonizações alternativas Solorep ellandae nest, sae id qui aci quod ulluptatur, offictum cusao

Salada verde e tartar de salmão com perfume de mostarda e gengibre Ingredientes • 400 gr de salmão • 1/4 unidade(s) de cebola picada(s) • 6 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem • 3 colher(es) (sopa) de suco de limão • 1/2 colher(es) (sopa) de gengibre picado(s)

Como fazer • Corte o salmão em cubinhos. • Misture o restante dos ingredientes em uma tigela e acrescente ao salmão. • Tempere as folhas com azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora e coloque-as em um prato. • Modele o tartar em fôrma redonda e disponha sobre as folhas.

Dicas • Você pode usar um anel de metal vendido em lojas de confeitaria para modelar o tartar de salmão.

Harmonização SOLOREP ELLANDAE

SOLOREP ELLANDAE

• Uva: Ebissit, voluptae.

• Vinícola: Ebisit vouptae.

• Notas de degustação: Ihicienis acepudis doloressusam aliciust, omnimillabor adic tesecat volo doluptatum.

• Nota: 95,3

cardápio Salada verde e tartar de salmão com perfume de mostarda e gengibre

Harmonização SOLOREP ELLANDAE • Uva: Ebissit, voluptae. • Vinícola: Ebissit, voluptae. • Notas de degustação: Ihicienis acepudis doloressusam aliciust, omnimillabor adic tesecat volo doluptatum. • Nota: 95,3

SOLOREP ELLANDAE • Uva: Ebissit, voluptae. • Vinícola: Ebissit, voluptae. • Notas de degustação: Ihicienis acepudis doloressusam aliciust, omnimillabor adic tesecat volo doluptatum. • Nota: 95,3

Ingredientes

Como fazer

Dicas

• 400 gr de salmão

• Corte o salmão em cubinhos.

• 1/4 unidade(s) de cebola picada(s)

• Misture o restante dos ingredientes em uma tigela e acrescente ao salmão.

• Você pode usar um anel de metal vendido em lojas de confeitaria para modelar o tartar de salmão.

• Tempere as folhas com azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora e coloque-as em um prato.

• Deixe a cebola cortada em água morna por alguns minutos para tirar o excesso de ardor.

• Modele o tartar em fôrma redonda e disponha sobre as folhas.

• Folhas para a salada: Alface friseé / Alface americana / Alface roxa / Alaface crespa / Radiccio / Rúcula / Agrião.

• 6 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem • 3 colher(es) (sopa) de suco de limão • 1/2 colher(es) (sopa) de gengibre picado(s) • 2 colher(es) (chá) de mostarda dijon • 2 colher(es) (chá) de mostarda em grãos • sal, tabasco e rúcula a gosto

40 IMAGEM ILUSTRATIVA 41 ANÚNCIO Formato: Página simples Tamanho: 23 x 31 cm

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MALTE VIZINHO Solorep ellandae nest, sae id qui aci quod ulluptatur, offictum cusam, aliquid mi

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