Das schnelle Rezept: Zucchini-Erbsen-Risotto

(c) Gräfe und Unzer Verlag / Sabrina Sue Daniels Zutaten für 2 Erwachsene und 1 Baby kleine Zwiebel, 1 EL Öl, 200 g Risotto-Reis, 750 ml salzfreie Gemüsebrühe, 1 Zucchino, 100 g TK-Erbsen, 20 g Gruyère, Salz, Pfeffer (für die Großen)

1Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebel darin ca. 6 Min. dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren ca. 3 Min. dünsten. Ein Viertel der Brühe angießen und den Reis bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 35 Min. garen. Dabei nach und nach die übrige Brühe dazugeben und häufig umrühren.

2Inzwischen Zucchino putzen, waschen, längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. Zucchino und Erbsen nach ca. 25 Min. Garzeit dazugeben und mitgaren. Käse fein reiben und am Ende der Garzeit unterheben. Topf vom Herd nehmen und das Risotto zugedeckt 5 Min. ruhen lassen. Die Babyportion entnehmen, das übrige Risotto für die Großen mit Salz und Pfeffer würzen.

3Das Risotto kann einige Stunden vorab zubereitet werden. Dann rasch abkühlen (z. B. im kalten Wasserbad) und kalt stellen. Fürs Baby zum leichten Greifen später mit dem Esslöffel Nocken formen.

aus dem Buch „Breifrei für Babys“ von Lena Merz und Annina Schäflein GU Verlag 2020, 9,99 €

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