a. co m
Gospodinjstvo za vsak dan 6
kn
jig
ar n
Saša Femc Knaflič in Asja Štucin
1
RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 1
13.7.2020 10:07:39
Saša Femc Knaflič in Asja Štucin
GOSPODINJSTVO ZA VSAK DAN 6 Učbenik za gospodinjstvo v 6. razredu osnovne šole Urednica: mag. Jelka Miranda Razpotnik Strokovni pregled: dr. Mojca Ilc Klun, dr. Urška Blaznik, Bernarda Potočnik Evalvatorji: Marija Ermenc (OŠ Ljubno ob Savinji), Mateja Mevlja (OŠ Dekani), Nataša Bodlaj (OŠ Šmarje pri Kopru), Darja Šega (OŠ Antona Martina Slomška Vrhnika), Nataša Rustja (OŠ Bršljin), Draga Košak (OŠ Škofljica), Petra Vrtarić (OŠ Toneta Čufarja Maribor), Damijana Pecman (OŠ Miroslava Vilharja Postojna) Ilustracije: Matej de Cecco/Umer d. o. o., Marina Gabor (str. 62, 68, 70) Slikovno gradivo: Shutterstock et al. Jezikovni pregled: Urška Kosec, s.p.
a. co m
Direktor produkcije: Klemen Fedran Izdala in založila: Založba Rokus Klett, d. o. o. Za založbo: Maruša Dejak Oblikovanje: Jasna Karnar Prelom: Andrej Jurjovec/Studio Signum, d. o. o. Tisk: Bulvest Print AD 1. izdaja: 1. ponatis Naklada: 2.000 izvodov
ar n
Ljubljana 2021
Vse knjige in dodatna gradiva Založbe Rokus Klett dobite tudi na naslovu www.knjigarna.com.
Učbenik Gospodinjstvo za vsak dan 6 je Strokovni svet Republike Slovenije za splošno izobraževanje na svoji 207. seji dne 4. 6. 2020 s sklepom št. 613-1/2020/33 potrdil kot učbenik za gospodinjstvo v 6. razredu osnovne šole.
jig
© Založba Rokus Klett, d. o. o. (2020). Vse pravice pridržane.
kn
Brez pisnega dovoljenja založnika je prepovedano reproduciranje, distribuiranje, javna priobčitev, predelava in druga uporaba avtorskega dela ali njegovih delov v kakršnemkoli obsegu ali postopku, kot tudi fotokopiranje, tiskanje ali shranitev v elektronski obliki. Tako ravnanje pomeni, razen v primerih od 46. do 57. člena Zakona o avtorski in sorodnih pravicah, kršitev avtorske pravice. Založba se je trudila poiskati vse lastnike avtorskih pravic. Če v kakšnem primeru lastnik ni naveden oziroma je naveden napačen lastnik, bomo to z veseljem uredili in popravili.
Založba Rokus Klett, d. o. o. Stegne 9 b, 1000 Ljubljana Telefon: (01) 513 46 00 E-pošta: rokus@rokus-klett.si www.rokus-klett.si
CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 64(075.2) FEMC Knaflič, Saša Gospodinjstvo za vsak dan 6. [Učbenik za gospodinjstvo v 6. razredu osnovne šole] / Saša Femc Knaflič in Asja Štucin ; [ilustracije Matej de Cecco, Marina Gabor ; slikovno gradivo Shuterstock et al.]. - 1. izd., 1. ponatis. - Ljubljana : Rokus Klett, 2021 ISBN 978-961-292-015-9 1. Štucin, Asja COBISS.SI-ID 35981059
2
GOSP 6 UCB notranjost 2021.indd 2
12/01/2021 11:14
Kazalo
8 11 14
BIVANJE IN OKOLJE Kako človek škoduje okolju? Kaj lahko storimo za čistejše in bolj zdravo okolje? Minuta za Zemljo
16 22 32
S HRANO ZADOVOLJIMO NAŠE OSNOVNE POTREBE Živila, hranilne snovi in energija Skupine živil Minuta za Zemljo
34 39 54
ar n
a. co m
PROIZVODNJA, POTROŠNJA IN STORITVE Proizvodnja in potrošnja Storitve Minuta za Zemljo
56 60 65 68 74 78
PRIPRAVA, POSTREŽBA IN UŽIVANJE HRANE Kaj potrebujemo za pripravo jedi? Kako živila pripravimo za uživanje? Kako pripravimo pogrinjek in kako se vedemo pri jedi? Minuta za Zemljo
80 86 94 98
kn
jig
PREHRANA – DEJAVNIK NAŠEGA ŽIVLJENJSKEGA SLOGA Zdrav življenjski slog in prehranjevalne navade Uravnotežena prehrana Nepravilno prehranjevanje in varovalna prehrana Kako poskrbimo, da je hrana, ki jo zaužijemo, varna? Kako so označena pakirana živila? Minuta za Zemljo
3
RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 3
13.7.2020 10:07:39
Pred začetkom …
Napoved vsebinskih ciljev
a. co m
Slike za motivacijo, ki jih lahko uporabimo tudi za preverjanje predznanja.
Vodilno besedilo, v katerem krepko poudarjeni pojmi predstavljajo ključne besede.
Motivacija z junaki Radovednih pet z duhovitimi izjavami na začetku podpoglavja.
Skupine živil
S hrano zadovoljimo naše osnovne potrebe
Mnjam, maščobe ... Takoj se spomnim na klobaso!
Maščobe so zelo pomemben vir energije, saj imajo visoko energijsko vrednost, več kot dvakrat toliko kot ogljikovi hidrati oziroma beljakovine. V prehrani so pomembne, vendar s količinami ne smemo pretiravati. • Vnos določenih maščob je nujen za normalno delovanje organizma, zato jih moramo kljub visoki energijski vrednosti uživati redno. • V njih so raztopljeni tudi nekateri vitamini (A, D, E in K), ki jih telo nujno potrebuje.
V tem poglavju bomo spoznali: • hranilne snovi in energijsko vrednost hrane, • razvrščanje živil v skupine glede na vsebnost bistvenih hranilnih snovi,
ar n
• pomen uživanja zelenjave in sadja, • pomen zadostnega vnosa tekočine,
V katerih živilih so bistvene hranilne snovi maščobe?
• dodatke k hrani in namen njihove uporabe.
Oljčno olje
Maslo
Lastnosti: na sobni temperaturi so trdne.
jig
Viri: živalska maščoba (na primer loj), maslo, sir, smetana, kokosova in palmova mast, kakavovo maslo
Viri: olja (sončnično, koruzno, sojino, laneno, bučno, oljčno, olje oljne ogrščice), oreščki (orehi, lešniki, mandeljni), arašidi in druga semena (lanena, sončnična, bučna, čijina), avokado, mastne morske ribe
Kateri spodaj navedeni pojmi sodijo k slikam? Pojasni svoj izbor.
ojmi:
čustvene, intelektualne alne potrebe
a a prehrana aktivnosti
Ključni pojmi:
dravnika adovoljevanje potreb
kn
a ebni odnosi e in poškodbe doma omoč
RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 33
Kratka predstavitev vsebine s ključnimi pojmi
• • • • • •
NENASIČENE
hranilne snovi ogljikovi hidrati beljakovine maščobe vitamini in minerali voda
Ocvrta hrana
V naši prehrani se pojavljajo različne vrste maščob, ki so prikazane na spodnji shemi.
Lastnosti: na sobni temperaturi so tekoče.
Vpliv na zdravje: zvišujejo tveganje za srčno-žilna obolenja.
NASIČENE
MAŠČOBE
V živilih so zakonsko omejene. cvrenje, pečenje
Vpliv na zdravje: ščitijo pred srčno-žilnimi obolenji.
TRANS
Vpliv na zdravje: zvišujejo tveganje za srčno-žilna obolenja in raka.
Lastnosti: na sobni temperaturi so trdne.
46
28.5.2020 15:48:43
RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 46
Privlačne fotografije, primerne za šestošolce
28.5.2020 15:49:27
Vsebina, predstavljena v obliki miselnega vzorca ali preglednice, učencem olajša razumevanje vsebine.
4
RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 4
13.7.2020 10:07:41
Ob koncu vsakega poglavja je zaključna stran, ki smo jo poimenovali Minuta za Zemljo. Prinaša povzetke izbranih člankov, ki učence navajajo k trajnostnemu ravnanju in h kritičnemu razmišljanju o globalnih problemih današnjega časa.
a. co m
Raznolike dejavnosti ob zaključku poglavja. Njihov namen je, da bi bil pouk aktiven in bi omogočil pridobivanje izkušenj za vsakdanje življenje.
Dodatne zanimivosti, ki popestrijo vsebino učbenika.
MINUTA ZA
Živila, hranilne snovi in energija
ZEMLJO
Izraz telesna masa v biologiji in medicini označuje maso organizma.
Po drugi strani pa tudi premajhen vnos hrane v telo in s tem energije poruši energijsko ravnovesje, posledica pa je zmanjševanje telesne mase. To pomeni, da se začne zmanjševati zaloga podkožne maščobe v telesu. Zmanjševanje telesne mase je lahko tudi posledica povečane telesne dejavnosti, ko telo porablja več energije, kot je sprejme.
Znova na pašo
Dejavnost
ar n
Pravilno je, da uravnotežimo vnos in porabo energije ter s tem ohranjamo zdravo telesno maso. To naredimo s • pravilno sestavo obrokov in • redno dnevno telesno dejavnostjo.
Jaka je po pouku eno uro s sošolci igral košarko. Zamudil je avtobus, zato je moral peš domov. Hodil je pol ure. Doma je najprej naredil domačo nalogo in se učil (eno uro in pol), nato pa je s prijateljem tekel okrog Blejskega jezera (pol ure). V istem času se je Filip odpravil peš do doma, za kar je potreboval 15 minut. Doma je najprej na konzoli eno uro in pol igral tenis. Nato se je eno uro učil. 15 minut je sesal tla v stanovanju, nato pa eno uro bral kriminalko. • Na podlagi preglednice na strani 37 izračunaj, koliko energije je vsak od njiju porabil v opisanih štirih urah (oba sta stara 12 let). • Kakšna je razlika v njuni potrebi po vnosu energije?
Ponovim
Moram vedeti Naše telo dobi iz hrane vso potrebno energijo, gradnike in snovi za uravnavanje procesov v celicah. Vse, kar je namenjeno za prehrano ljudi, imenujemo živila. Vsako živilo vsebuje različne hranilne snovi v različnih količinah. Glavne hranilne snovi so ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe, vitamini, minerali in voda. Količino energije v nekem živilu imenujemo energijska vrednost živila in jo merimo v kilodžulih (kJ) ali v kilokalorijah (kcal). Podatek o količini posameznih hranilnih snovi ter energijski vrednosti živila imenujemo hranilna vrednost.
jig
1. Naštej hranilne snovi. 2. Na embalaži treh živil poišči podatek o hranilni vrednosti. Živila med seboj primerjaj glede na vsebnost beljakovin. 3. Na spletu poišči podatke o energijskih vrednostih za 100 gramov naslednjih živil: sir gavda, govedina, olivno olje, kumara, leča, jabolko, jajca. Katero živilo ima najvišjo energijsko vrednost? Pojasni, zakaj.
kn
Pri hlevski reji je treba živini v hlevu zagotoviti krmo s košnjo. Kmetje se pogosto odločajo tudi za silažo (konzerviranje zelene krme s kisanjem). Okus mleka, ki ga namolzejo po krmi s silažo, močno zaostaja za mlekom krav, ki se pasejo, ali tistih, ki jih krmijo s senom (seneno mleko). Zaradi hlevske reje ostaja mnogo kmetijskih zemljišč, ki so neprimerna za košnjo, neizrabljenih. Prevladujejo obilno gnojeni in pogosto košeni travniki. Obilno gnojenje in uporaba fosilnih goriv za strojno košnjo pa pomenita večje onesnaževanje tal in vode. Prosta reja je prijaznejša tudi do kokoši. Reja kokoši v majhnih kletkah in hlevska reja, kjer kokoši živijo na tleh v zaprtem prostoru, ne omogočata kokošim naravnega vedenja. Če se kokoši dobro počutijo in imajo kvalitetno
hrano, imajo jajca boljšo sestavo in okus. Še boljše razmere pa imajo kokoši iz ekološke reje, ki se v prosti reji hranijo z ekološko krmo. Kaj lahko sami storimo, da spodbujamo prosto rejo živali? • Kupujmo jajca kokoši iz ekološke ali vsaj proste reje. • Če imamo možnost, kupujmo meso in mleko neposredno od kmetov, za katere vemo, da omogočajo svojim živalim pašo in z njimi ravnajo humano. • Uporabljajmo meso izključno evropskega izvora, saj v EU velja zakonodaja, ki ščiti živali pri reji, prevozu in zakolu. • Kupujmo mleko in mlečne izdelke krav, ki so vsaj del leta preživele na paši. . Na spletu ali v literaturi poišči podatke, zakaj je hlevska reja škodljiva za živali in živila, ki jih ob tem pridelamo. Primerjaj cene živil iz hlevske in proste reje.
Prosta reja kokoši
Slovarček: skeletne mišice – vrsta mišic, ki so predvsem pod zavednim nadzorom, odgovorne so za premikanje in gibanje telesa, na primer mišice v spodnjih in zgornjih okončinah
Za alpske države je značilna pašna reja. (povzeto po: https://odkrito.svet24.si/clanek/zivljenjskislog/znova-na-paso-537224)
38
54
RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 38
Slovarček z razlago nepoznanih pojmov
Paša, pri kateri se živali prosto gibljejo, je najbolj podobna naravnemu bivanju živali. Pašna reja je zelo primerna za rejo drobnice (ovce, koze), goveda, konjev in oslov ter nekaterih pasem prašičev. Ob prostem gibanju živali izbirajo krmo po svoji volji in takrat, ko so res lačne. So odpornejše, saj so se primorane prilagajati zunanjim temperaturam in vremenu.
28.5.2020 15:50:16
Vprašanja za ponavljanje in utrjevanje snovi
RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 54
28.5.2020 15:50:44
Strnjeni povzetki pomagajo učencem pri učenju.
5
RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 5
13.7.2020 10:07:42
a. co m ar n jig
kn RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 6
13.7.2020 10:07:44
V tem poglavju bomo spoznali:
a. co m
Proizvodnja, potrošnja in storitve • pojme proizvodnja, potrošnja in storitve ter njihov pomen,
• kako in kje najdemo informacije o proizvodih in storitvah, • kritičen in odgovoren odnos do potrošništva,
kn
jig
ar n
• skupine storitev.
RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 7
Kateri spodaj navedeni pojmi sodijo k slikam? Pojasni svoj izbor.
Ključni pojmi: • • • • • • • • • • • • •
dobrina storitev proizvodnja proizvod potrošnja potrošnik kritičen in odgovoren potrošnik komunalne storitve osebne storitve intelektualne storitve finančne storitve svetovalne storitve telekomunikacijske storitve
13.7.2020 10:07:51
Proizvodnja in potrošnja Kaj je proizvodnja?
Hm, če pomislim, sem po vsem, kar sem v lanskem letu izvedela pri gospodinjstvu, postala odgovorna potrošnica.
a. co m
Že v petem razredu smo spoznali, da imamo ljudje različne potrebe, ki se skozi življenje tudi spreminjajo. Potrebe moramo nenehno zadovoljevati, kot smo spoznali lani, jih zadovoljujemo z viri.
ar n
Nekatere vire, s katerimi zadovoljujemo potrebe, imenujemo dobrine. Jabolko je na primer vir – dobrina, s katero zadovoljujemo potrebo po hrani –, in ga najdemo v naravi. Mnoge dobrine pa izdelajo v tovarnah in obrtnih delavnicah, v katerih poteka proizvodnja. • Proizvodnja je postopek, pri katerem s stroji in orodji ter človeškim delom iz surovin in materialov izdelujemo različne dobrine. Te dobrine imenujemo izdelki ali proizvodi. • Poznamo različne vrste proizvodnje, na primer proizvodnjo lesnih izdelkov, živilskih izdelkov, tekstilnih izdelkov, avtomobilov, kemičnih izdelkov, farmacevtskih izdelkov … Poznamo izdelke, ki predstavljajo materialne dobrine, poleg njih pa tudi dobrine v obliki storitev, o njih boš več izvedel na strani 11.
Pohištvo izdelajo v proizvodnji lesnih izdelkov.
jig
V avtomobilski industriji pri izdelavi avtomobilov sodelujejo tudi roboti.
Mlečne proizvode izdelujejo v živilski industriji.
kn
Na spodnjih slikah je predstavljena proizvodnja ob primeru tekstilnih izdelkov, ki si jih spoznal v petem razredu. Izvedel si, da so surovine različna vlakna, iz katerih najprej izdelajo polizdelke (prejo), iz njih pa tekstilne izdelke (blago in izdelke iz blaga).
Surovina
Polizdelek
Surovina
Polizdelek
Izdelek
Izdelek
8
RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 8
13.7.2020 10:08:00
Proizvodnja in potrošnja
Dejavnost Razloži pojem proizvodnja, tako da si pomagaš s slikami živilskih izdelkov – kruha in pekovskega peciva. Pojasni, katere surovine potrebujemo za njihovo izdelavo ter kako poteka proizvodnja. Stroji, orodje, človeško delo
Dobrine
ar n
a. co m
Surovine
jig
Potrošnja in odgovoren odnos do potrošništva
kn
Uporabo in izkoriščanje dobrin za zadovoljevanje potreb imenujemo poraba ali potrošnja. Ena izmed osnovnih pravic ljudi je pravica do zdravega in trajnostno naravnanega okolja. Dovolj naravnih virov in neuničeno okolje moramo zapustiti tudi prihodnjim rodovom. Prav je, da vire (dobrine) na Zemlji izrabljamo le v tolikšni meri, da se lahko obnavljajo, pri njihovi rabi bodimo gospodarni. Pri proizvodnji pa moramo težiti k temu, da postane čistejša in z odpadki čim manj obremenjuje okolje in je energetsko učinkovitejša.
Državljani Evropske unije predstavljamo manj kot 10 odstotkov svetovnega prebivalstva, a vendar porabimo polovico svetovne proizvodnje mesa, četrtino proizvodnje papirja in 15 odstotkov energije.
Od odgovornega potrošnika se pri nakupih pričakuje, da upošteva tudi etična načela, na primer izogibanje nakupom izdelkov, ki so povezani s kršitvami varstva okolja, delavskih pravic ali otroškim delom. Odgovorni potrošniki so tudi ozaveščeni in kupujejo proizvode, ki imajo daljšo življenjsko dobo, saj tako manj obremenjujejo okolje z odpadki. O načinih zmanjševanja našega vpliva na okolje boš veliko izvedel v naslednjem poglavju.
9
RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 9
13.7.2020 10:08:11
Proizvodnja in potrošnja
Dejavnost Majica ti je premajhna in razmišljaš o nakupu nove. Oglej si primere majic na slikah in podatke o njih. Pojasni, za katero majico bi se odločil, da bi ravnal kot odgovoren potrošnik. Ali se lahko domisliš še katere druge rešitve?
92 % poliamid, 8 % elastan.
AKCIJA!
Če kupiš 3, dobiš 1 zastonj
Dejavnost
Cena: 20 EUR
a. co m
Cena: 5 EUR
100 % ekološki bombaž iz pravične trgovine
Ponovim
ar n
V Zalini družini se je pokvaril pralni stroj. Pomagaj jim pri nakupu novega stroja. Poišči informacije o ceni, zmogljivosti, izvoru, porabi vode in energije itd., tako da obiščeš trgovino z belo tehniko in se pogovoriš s prodajalcem, poiščeš kataloge s predstavljenimi proizvodi, pobrskaš po spletu ali prelistaš revijo Zveze potrošnikov Slovenije, kjer so objavljeni rezultati testov različnih strojev. Izberi štiri (4) pralne stroje, jih primerjaj med seboj ter svetuj Zalini družini, katerega naj kupijo.
kn
jig
1. Ob izbranem primeru pojasni pojem proizvodnja. 2. Naštej nekaj vrst proizvodnje. 3. Predlagaj načine (oblike) potrošnje, da bo trajnostno naravnana in družbeno odgovorna.
Moram vedeti Potrebe zadovoljujemo z dobrinami. Poraba ali potrošnja je uporaba in izkoriščanje dobrin za zadovoljevanje potreb. Materialne dobrine dobimo v naravi ali jih izdelamo. Proizvodnja je postopek, pri katerem s pomočjo strojev in orodja ter človeškega dela iz surovin in materialov pridobivamo različne dobrine – izdelke ali proizvode. Zaradi omejenosti virov mora biti naša potrošnja družbeno odgovorna, trajnostno naravnana in zmerna. Trajnostna poraba pomeni, da obnovljive naravne vire izrabljamo le v tolikšni meri, da se lahko obnavljajo.
Slovarček: etika – razmišljanje o tem, kako naj človek deluje v odnosu do sebe, drugih in do okolja, da bo pri svojem ravnanju dober, razumen in pošten material – snov, ki se uporablja za izdelavo polizdelkov in izdelkov pekovsko pecivo – skupno ime za žitne izdelke, kot so žemlje, kajzerice in različne štručke surovina – neobdelana, neočiščena snov v naravnem stanju, namenjena za proizvodnjo 10
RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 10
13.7.2020 10:08:15
Storitve Kaj so storitve?
Komunalne storitve
a. co m
Za gospodarsko razviti svet je značilna urejena družba: bivamo v stanovanjih ali hišah s tekočo vodo, v šolo se vozimo z avtobusom ali vlakom, kupujemo v trgovinah, izobražujemo se v šolah ter zdravimo v bolnišnicah. Vse navedene dobrine so storitve – to so dejavnosti, ki jih nekdo stori ali opravlja za nas in za svoje delo dobi plačilo. Z uporabo storitev ljudje zadovoljujemo svoje potrebe, zato so storitve pomembne za kakovost življenja in bivanja. Storitve se med seboj ločijo po nalogah, ki jih ljudje opravljajo za druge ljudi.
Kakšno udobje … pitna voda v stanovanju! Če odprem pipo, voda priteče kar sama …
Pitna voda iz pipe je v Sloveniji nekaj samoumevnega, a zavedati se moramo, da ni po vsem svetu tako.
kn
jig
ar n
Komunalne storitve so plačljive storitve, ki nam v domačem kraju zagotavljajo ustrezne življenjske razmere. Komunalna podjetja poskrbijo, da v naša stanovanja po vodovodnih ceveh priteče pitna voda in po kanalizacijskih ceveh odteče odpadna voda. Skrbijo tudi za reden odvoz odpadkov, javno razsvetljavo in vzdržujejo javna parkirišča in druge javne površine (na primer pločnike, otroška igrišča …). Delo, ki ga opravljajo zaposleni v komunalnih podjetjih, moramo ceniti in spoštovati.
Reden odvoz odpadkov je nujen za vzdrževanje čistoče.
Vzdrževanje javnih površin, kot so parki, igrišča in druge rekreacijske površine, je komunalna storitev.
Osebne storitve Z osebnimi storitvami zadovoljujemo potrebe, ki so povezane z našim zdravjem, videzom in počutjem. • Zdravstvene storitve zdravstveni delavci opravljajo v zdravstvenih domovih in bolnišnicah. Potrebujemo jih v času bolezni ali poškodb, lahko pa tudi na preventivnih sistematskih pregledih.
11
RPET 6 GOSP UCB notranjost 2020.indd 11
13.7.2020 10:08:19