a. co m
MOJA PRVA KUHARSKA KNJIGA
Saša Femc Knaflič Asja Štucin
kn
jig
ar n
ZBIRKA RECEPTOV Z DEJAVNOSTMI IN POSNETKI
gospodinjstvo 6 KUHARSKA KNJIGA 2020 notranjost.indd 1
16/07/2020 10:00
Saša Femc Knaflič in Asja Štucin
MOJA PRVA KUHARSKA KNJIGA
Zbirka receptov z dejavnostmi in posnetki za pouk gospodinjstva v 6. razredu
Direktor produkcije: Klemen Fedran Izdala in založila: Založba Rokus Klett, d. o. o. Za založbo: Maruša Dejak Oblikovanje: Beti Jazbec Prelom: Beti Jazbec Tisk: JP Službeni glasnik 1. izdaja: 1. ponatis Naklada: 2.000 izvodov Ljubljana 2021
a. co m
Urednica: mag. Jelka Miranda Razpotnik Ilustracije: Marina Gabor (str. 50−51) Fotografije: Erazem Simon Paravinja (str. 10−47), Shutterstock (gl. seznam na koncu) Video: Erazem Simon Paravinja (str. 10−47) Jezikovni pregled: Urška Kosec s. p.
ar n
V navodilih smo zaradi jedrnatosti in jasnosti zapisa uporabili le moški spol, ki je slovnično nevtralen. Zato so navodila namenjena tako učencem kot učenkam.
Vse knjige in dodatna gradiva Založbe Rokus Klett dobite tudi na naslovu www.knjigarna.com.
© Založba Rokus Klett, d. o. o. (2020). Vse pravice pridržane.
kn
jig
Brez pisnega dovoljenja založnika so prepovedani reproduciranje, distribuiranje, javna priobčitev, predelava ali druga uporaba avtorskega dela ali njegovih delov v kakršnem koli obsegu in postopku, kot tudi fotokopiranje, tiskanje ali shranitev v elektronski obliki. Tako ravnanje pomeni, razen v primerih od 46. do 57. člena Zakona o avtorski in sorodnih pravicah, kršitev avtorske pravice. Založba se je trudila, da bi poiskala vse lastnike avtorskih pravic. Če v kakšnem primeru nismo navedli pravega lastnika, bomo to z veseljem uredili in popravili.
Založba Rokus Klett, d. o. o. Stegne 9 b, 1000 Ljubljana Telefon: (01) 513 46 00 E-pošta: rokus@rokus-klett.si www.rokus-klett.si
CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 64(075.2)(076.5) 641.55(083.12) FEMC Knaflič, Saša Moja prva kuharska knjiga : zbirka receptov z dejavnostmi in posnetki za pouk gospodinjstva v 6. razredu / Saša Femc Knaflič, Asja Štucin ; [ilustracije Marina Gabor ; fotografije Erazem Simon Paravinja, Shutterstock ; video Erazem Simon Paravinja]. - 1. izd., 1. ponatis. - Ljubljana : Rokus Klett, 2021 ISBN 978-961-292-016-6 1. Štucin, Asja COBISS.SI-ID 36321283
gospodinjstvo 6 KUHARSKA KNJIGA 2021 notranjost.indd 2
13/01/2021 11:21
Kaj že vem o pripravi jedi?
a. co m
KAZALO 4
Preden začnem pripravljati jedi
5
Priprava živil pred toplotno obdelavo
6
Osnovni postopki toplotne obdelave živil
7
Recepti Bučkini polpeti Jabolčni cooler Lešnikov namaz s čokolado
10 12 14 16
Makove kocke s temno čokolado
20
Mavrična solata
24
Narastek s proseno kašo in malinovim prelivom s cvetličnim medom
26
Palačinke
30
Pica z mocarelo, papriko in rukolo
32
Polnozrnate testenine s kremno omako
36
Porova juha s popečenimi kruhovimi kockami
38
Rižota s piščančjim mesom
40
Slani štruklji s skuto
42
Testeninska solata
44
kn
jig
ar n
Mafini z borovnicami in drobljencem
Ali sem izboljšal svoje kuharske spretnosti in veščine?
gospodinjstvo 6 KUHARSKA KNJIGA 2020 notranjost.indd 3
46
16/07/2020 10:00
Kaj že vem o pripravi jedi? OBVLADAM DOBRO, A ZMOREM BOLJE
a. co m
Pred praktičnim poukom gospodinjstva ob pomoči spodnje preglednice ugotovi, kako dobro obvladaš kuharske veščine kot so mehanski postopki priprave živil in postopki toplotne obdelave živil. V preglednici s + označi, kateri znak najbolje ponazarja tvoje spretnosti.
IMAM TEŽAVE
Mehanski postopki priprave živil Mehanski postopki priprave živil: Suho čiščenje živil Suho čiščenje živil Čiščenje živil z vodo Čiščenje živil z vodo
Ribanje Ribanje Rezanje Rezanje Sekljanje Sekljanje Tolčenje Tolčenje
jig
Stepanje Stepanje
ar n
Lupljenje Lupljenje
Gnetenje Gnetenje
Osnovni postopki toplotne obdelave živil:
Osnovni postopki toplotne Kuhanje vživil vodi obdelave
kn
Kuhanje v sopari
Kuhanje v vodi
Dušenje
Kuhanje v sopari
Pečenje v pečici
Dušenje Pečenje v ponvi
Praženjev pečici Pečenje Pečenje v ponvi Praženje Cvrenje
4
gospodinjstvo 6 KUHARSKA KNJIGA 2020 notranjost.indd 4
16/07/2020 10:00
Preden začnem pripravljati jedi
a. co m
Pri pripravi in postrežbi živil za nadaljnjo obdelavo si velja zapomniti nekaj osnovnih pravil.
1. Nadenimo si čist predpasnik ali zaščitno obleko.
2. Dolge lase spnimo v čop ali lasišče pokrijmo s kuharsko kapo.
3. Poskrbimo, da bodo delovne površine in tla v kuhinji čisti in suhi. 4. Dobro si umijmo roke.
5. P red začetkom dela pripravimo potrebne aparate, posode,
ar n
pripomočke in pribor. Če jed pripravljamo po receptu, ga najprej dobro preberemo.
6. Pripravimo vsa potrebna živila
in jih stehtamo oziroma odmerimo.
jig
7. Sledi mehanska obdelava živil in zatem postopki toplotne obdelave. 8. Pripravimo pogrinjek in hrano postrežemo v servirni posodi.
kn
9. Po jedi pospravimo mizo in počistimo kuhinjo.
10. Vse odpadke takoj odnesimo v koš ter poskrbimo za njihovo ločeno zbiranje.
5
gospodinjstvo 6 KUHARSKA KNJIGA 2020 notranjost.indd 5
16/07/2020 10:00
Priprava živil pred toplotno obdelavo
Čiščenje živil z vodo Pri pranju živil odstranimo umazanijo in mrčes. Če je le mogoče, zelenjavo in sadje peremo nenarezano.
ar n
Suho čiščenje živil Obrežemo sadje in zelenjavo, presejemo moko, preberemo fižol ...
a. co m
Poznamo več različnih mehanskih postopkov priprave živil.
Rezanje Živila lahko narežemo na rezine, kolobarje ali na kocke.
Sekljanje Drobno sekljamo dišavnice, (na primer peteršilj) in česen, grobo pa čebulo in razno zelenjavo za juhe.
Stepanje Pri stepanju v živilo (na primer v jajca, smetano) vtepemo zrak.
Gnetenje Testo gnetemo, da se sestavine sprimejo in povežejo.
kn
jig
Ribanje Ribamo kumare, korenje, hren, zelje, sir, jabolka ...
Tolčenje Z njim omehčamo mišične vezi mesa (potrebno zlasti pri svinjskem in govejem mesu).
Lupljenje Lupimo karseda na tanko, kajti lupina vsebuje veliko vitaminov in mineralov.
6
gospodinjstvo 6 KUHARSKA KNJIGA 2020 notranjost.indd 6
16/07/2020 10:00
Osnovni postopki toplotne obdelave živil
Kuhanje
Za kuhanje pod zvišanim tlakom potrebujemo poseben lonec, ki se nepredušno zapre. V njem nastaneta para in visok tlak. Čas kuhanja živila v njem se zato občutno skrajša, tudi do polovice.
jig
Dušenje
Pri kuhanju v sopari voda, ki vre v posodi, proizvaja paro, ki prehaja v živilo v vložni posodi. Tovrsten način priprave hrane je primeren za vse vrste zelenjave in tudi nekatere močnate jedi (štruklje, cmoke).
ar n
Živila običajno kuhamo v večji ali manjši količini vode. V večji količini vode kuhamo živila, ki povečajo prostornino (riž, cmoki, testenine, štruklji, juhe, stročnice).
a. co m
Pri toplotni obdelavi živila segrevamo do različnih temperatur, pri čemer pride do sprememb v živilih. Spremenijo se vonj, videz, okus in trdota (konsistenca) živila.
Ločimo tri načine dušenja:
kn
• dušenje v lastnem soku (zelenjava, sadje, meso),
• dušenje z dodatkom maščobe (sočna zelenjava), • dušenje z maščobo in vodo (meso in zelenjava).
Živila dušimo v pokriti posodi. Med dušenjem čim manj odpiramo posodo, saj s tem onemogočimo dostop zraku, ki povzroča izgubo hranilnih snovi.
7
gospodinjstvo 6 KUHARSKA KNJIGA 2020 notranjost.indd 7
16/07/2020 10:01
Pečenje
Živila lahko pečemo v ponvi (zrezki, jajčne jedi …) ali na žaru/ražnju (kosi mesa, klobase, zelenjava …).
a. co m
Pri pečenju na živilo vplivata vroča maščoba ali vroč zrak, lahko pa tudi oboje hkrati.
Živila lahko pečemo v pečici (večji kosi mesa, kruh, pecivo).
Praženje
Cvrenje je pečenje v veliki količini maščobe, tako da živilo v njej plava.
ar n
Praženje je postopek, pri katerem živilo pripravimo v segreti ponvi (posodi) in ga ob tem mešamo. Poznamo dva načina praženja:
• praženje z dodano maščobo (pražen krompir, praženec ...),
kn
jig
• praženje brez dodane maščobe (moka za dietno prežganje, sladkor za karamel …).
8
gospodinjstvo 6 KUHARSKA KNJIGA 2020 notranjost.indd 8
16/07/2020 10:01
a. co m
kn
jig
ar n
Recepti
Z
ZAJTRK
K
KOSILO
V
VEČERJA
M
MALICA
9
gospodinjstvo 6 KUHARSKA KNJIGA 2020 notranjost.indd 9
16/07/2020 10:01
Bučkini polpeti K
V Aparati, pripomoËki in posoda:
Sestavine (za 4 osebe):
a. co m
štedilnik ali pečica, strgalnik, nož, deska, kuhalnica, jedilna žlica, skleda, papir za peko, ponev ali plitev pekač
Postopek:
1
Drobno narežemo čebulo in sesekljamo česen.
2
Bučki operemo in drobno naribamo. Dodamo malo soli in pustimo nekaj minut, da se iz bučk izloči voda. Nato bučke z rokami ožamemo.
3
Bučki, čebulo, jajci, moko, česen in zelišča zmešamo, da nastane gosta masa. Če je masa preveč tekoča, dodamo še malo moke.
4
V ponvi segrejemo malo olja. Z žlicama oblikujemo kupčke in jih polagamo na ponev. Z žlico oblikujemo polpete. Popečemo jih na obeh straneh do zlatorumene barve.
Namig
Polpete lahko speËemo tudi v peËici. PekaË obloæimo s papirjem za peko in na njem z ælicomo Ëe oblikujemo polpete. Pe ) ija pri 180 °C (ventilac pribliæno 20 minut.
kn
jig
ar n
2 večji bučki 1 manjša čebula 2 jajci 4 jedilne žlice bele pšenične ali polnozrnate moke sol 2 stroka česna zelišča po okusu (sveža ali suha) malo oljčnega olja
10
gospodinjstvo 6 KUHARSKA KNJIGA 2020 notranjost.indd 10
16/07/2020 10:01
◊ Ali smo pripravili uravnoteæeno jed (obrok)? »e ne, zakaj ne?
◊ Ocenim svoj izdelek. 1. V spodnjo preglednico zapiši čas, ki je bil potreben za pripravo jedi. 2. Oceni zahtevnost priprave jedi, tako da pobarvaš ustrezno število kap (od 1 do 3).
4. Nariši skico pogrinjka.
a. co m
3. S pomočjo preglednice Potrebne veščine in spretnosti pri pripravi jedi (mehanska in toplotna obdelava živil) ugotovi, kateri postopki so bili izvedeni pri pripravi jedi in jih obkroži v preglednici.
5. S številkami od 1 do 5 oceni barvo, vonj, konsistenco in okus pripravljene jedi. Izberi tudi splošno oceno jedi.
Čas, ki smo ga potrebovali za pripravo jedi: min.
Zahtevnost priprave jedi:
Mehanska obdelava živil:
suho čiščenje živil
čiščenje z vodo
lupljenje
stepanje
gnetenje
žvrkljanje
kuhanje v vodi
kuhanje v sopari
pečenje v pečici
jig
Toplotna obdelava živil:
ar n
Potrebne veščine in spretnosti pri pripravi jedi
kn
Skica pogrinjka:
rezanje
ribanje
sekljanje
tolčenje
pečenje v ponvi
cvrenje
dušenje
praženje
Ocena pripravljene jedi Barva
1
2
3
4
5
Vonj
1
2
3
4
5
Okus
1
2
3
4
5
Splošna ocena
1
2
3
4
5
◊ Pojasni svojo oceno. Kaj ti je dobro uspelo? Kaj bi želel narediti bolje?
11
gospodinjstvo 6 KUHARSKA KNJIGA 2020 notranjost.indd 11
16/07/2020 10:01