9789616357265

8/5/09

15:42

Page 1

ar na .c om

SP DELOVNI ZVEZEK-prelom.qxd

Stojan Kostanjevec

kn

jig

Delovni zvezek za izbirni predmet v 7., 8. ali 9. razredu osnovne šole

SP DELOVNI ZVEZEK-prelom.qxd

26/5/16

11:06

Page 2

SODOBNA PRIPRAVA HRANE Delovni zvezek za izbirni predmet v 7., 8. ali 9. razredu osnovne šole

Avtor Stojan Kostanjevec

ar na .c om

Recenzenti Barbara Jakša Hedvika Kovač dr. Dražigost Pokorn

Urednica in lektorica Mija Longyka

Zemljevid mag. Mateja Rihtaršič

Risbe Milanka Fabjančič

Križanke Milan Černjak

Oprema, oblikovanje in računalniški prelom Andreja Globočnik

Izdala in založila Modrijan založba, d. o. o.

Za založbo Branimir Nešović Naklada 1000 izvodov Natisnjeno v Sloveniji

kn

jig

Ljubljana 2016 10. izdaja, drugi natis

© Modrijan založba, d. o. o.

CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 613.2(075.2)(076.1) KOSTANJEVEC, Stojan Sodobna priprava hrane. Delovni zvezek za izbirni predmet v 7., 8. ali 9. razredu osnovne šole / Stojan Kostanjevec ; [zemljevid Mateja Rihtaršič ; risbe Milanka Fabjančič ; križanke Milan Černjak]. - 10. izd., 2. natis. - Ljubljana : Modrijan, 2016 ISBN 978-961-6357-26-5 284731136 www.modrijan.si

SP DELOVNI ZVEZEK-prelom.qxd

8/5/09

15:42

Page 3

Uvod

ar na .c om

Delovni zvezek, ki ga imaš pred seboj, ti bo pomagal poglobiti in utrditi znanje o prehrani, ki ga boš pridobil pri izbirnem predmetu. Dopolnjuje učbenik »Sodobna priprava hrane«, zato ti bo pri reševanju vaj učbenik v veliko pomoč, ponekod pa si boš moral pomagati tudi z drugimi knjigami.

Vaje so razvrščene tako kot učna snov v učbeniku in so zelo raznolike – dolge in kratke, zahtevne in manj zahtevne, resne in zabavne; pri nekaterih boš odgovarjal na vprašanja, ponekod boš dopolnil besedilo ali pa preglednico, lahko se boš pozabaval s križanko ... Novo pridobljeno znanje ti bo pomagalo tudi pri praktičnem delu, kjer boš spoznal nekaj kuharskih veščin. Vaje, povezane s pripravo hrane, naj te spodbujajo, da boš pri praktičnem delu uporabljal teoretično znanje. Pozorno opazovanje dogajanj pri pripravi hrane ti bo olajšalo reševanje tistih vaj, ki se nanašajo na analizo in vrednotenje uporabljenih kuharskih postopkov pa tudi tvojega dela. Skupnemu delu v razredu so namenjene vaje, ki so označene z . Želim, da bi ti bile ure, ki jih boš preživel ob tem delovnem zvezku, prijetne in koristne.

kn

jig

Avtor

8/5/09

15:42

Page 4

kn

jig

ar na .c om

SP DELOVNI ZVEZEK-prelom.qxd

SP DELOVNI ZVEZEK-prelom.qxd

8/5/09

15:42

Page 5

1 Da bi ugotovili, kako se monosaharidi med seboj

ar na .c om

razlikujejo po sladkosti, bomo izvedli poskus, za katerega potrebujemo: 100 g glukoze 100 g fruktoze 100 g laktoze 30 g umetnega sladila voda

Štiri vrče napolnimo z vodo (po 1 l), nato v enega stresemo glukozo, v drugega fruktozo, v tretjega laktozo in v četrtega umetno sladilo. Premešamo, da se sladkorji raztopijo. Vsako raztopino nalijemo v svoj kozarec in z okušanjem ocenimo njeno sladkost.

a Razvrsti sladkorje in umetno sladilo po stopnji sladkosti.

1.

2.

3.

jig

4.

b Ob vsakem od naštetih sladkorjev napiši, kakšne barve je.

glukoza

kn

fruktoza laktoza

umetno sladilo

2 V tovarni pripravljajo sadne sokove, ki jim dodajajo sladkor. Katerega sladkorja bi potrebovali

najmanj, da bi dosegli želeno stopnjo sladkosti?

5

SP DELOVNI ZVEZEK-prelom.qxd

8/5/09

15:42

Page 6

3 Sestavljene ogljikove hidrate pogosto uporabljamo za zgoščevanje jedi. Skušajmo ugotoviti,

kaj se z njimi dogaja pri pripravi pudinga.

• Potrebujemo: vrečko pudinga v prahu mleko sladkor

ar na .c om

Puding pripravimo po navodilu, ki je napisano na embalaži.

a Katere ogljikove hidrate vsebuje puding? (Obkroži črke pred pravilnimi odgovori.)

(A) (B) (C) (Č)

celulozo saharozo laktozo škrob

b Pri kateri temperaturi se prične pudingova masa zgoščevati in zakaj?

c Ali je za kuhanje pudinga nujno potrebno, da mleko segrevamo do 100° C?

č Katera sestavina pudinga je za zgoščevanje najpomembnejša?

4 Poskusi grižljaj kruha nekaj časa zadrževati v ustih in ga dobro prežvečiti.

jig

Opazil boš, da se je okus spremenil.

a Kateri okus si zaznal? (Obkroži črko pred pravilnim odgovorom.)

kn

(A) kisel (B) sladek (C) grenak

b Katera sestavina kruha se je razgradila pod vplivom encimov?

c Katera snov je nastala pri razgradnji? (Obkroži črko pred pravilnim odgovorom.)

(A) (B) (C) (Č) (D)

6

celuloza škrob glukoza fruktoza galaktoza

SP DELOVNI ZVEZEK-prelom.qxd

8/5/09

15:42

Page 7

5 Na slikah so predstavljena različna živila, ki se razlikujejo po vsebnosti beljakovin. Pod vsako

ar na .c om

sliko vpiši ime živila, nato pa živila razvrsti v diagram glede na količino beljakovin, ki jih vsebujejo.

a Katero živilo rastlinskega izvora vsebuje največ beljakovin

in ga morajo uživati ljudje, ki ne jedo mesa in mleka?

6 Malica je pomemben dnevni obrok. V šoli so učencem ponudili kravje mleko, polnozrnati

kruh in salamo. V bolnišnici pa so otroci malicali sojino mleko, črni kruh in margarino.

Kateri otroci so zaužili več biološko polnovrednih beljakovin in zakaj?

7 Jajce je biološko polnovredno živilo, kar pomeni, da vsebuje vse hranilne snovi, ki jih za rast

jig

in razvoj potrebuje zarodek v njem. Jajca pa so tudi pomembna hrana ljudi. Ugotovimo, kaj se dogaja s sestavinami v jajcu med kuhanjem in pečenjem.

• Potrebujemo 4 jajca in vodo.

kn

Dve jajci damo kuhat v vrelo vodo. Eno jajce kuhamo 3 minute (mehko kuhano), drugo pa 10 minut (trdo kuhano).

Drugi dve jajci spečemo, in sicer eno v odkriti ponvi, drugo pa v pokriti.

a Dopolni preglednico.

Struktura beljaka (trda/tekoča) Struktura rumenjaka (trda/tekoča)

mehko kuhano jajce trdo kuhano jajce jajce, pečeno v nepokriti ponvi jajce, pečeno v pokriti ponvi

7

SP DELOVNI ZVEZEK-prelom.qxd

8/5/09

15:42

Page 8

b Kaj vpliva na to, da se strukturi beljaka in rumenjaka enkrat spremenita, drugič pa ne?

(Obkroži črko pred pravilnim odgovorom.)

(A) Na spremembo strukture vpliva voda, v kateri se jajce kuha.

(B) Med kuhanjem in pečenjem se spremeni struktura aminokislin.

(C) Na spremembo strukture vpliva različna temperatura.

ar na .c om

c Pojasni, zakaj je jajce, ki smo ga pekli v pokriti ponvi, po celotni površini belo, tisto, ki se je

peklo nepokrito, pa ima jasno viden rumenjak?

8 Dopolni preglednico.

PREVLADUJOČE AGREGATNO STANJE MAŠČOBNE KISLINE pri sobni temperaturi

MAŠČOBA

IZVOR

bučno olje

svinjska mast

nasičene

maslo

trdno

margarina

rastlinski

9 Prikličimo si v spomin praznično pogrnjeno mizo, pri kateri nam najprej postrežejo s toplo

jig

govejo juho. Za pripravo juhe potrebujemo vodo, goveje meso, različno zelenjavo in začimbe.

Malokdo pa se vpraša, kaj se med kuhanjem dogaja z živili, ki jih uporabimo.

a Preberi spodnje besedilo, nato pa ga dopolni tako, da izmed naslednjih besed izbereš

pravilne in jih vstaviš na ustrezno mesto:

kn

NENASIČENE

TRDNEM

NASIČENE

RAZTOPI

TEKOČEM

DNU

POVRŠINI

Goveje meso, ki ga uporabimo za pripravo juhe, vsebuje maščobe živalskega izvora, kjer prevladujejo ________________ maščobne kisline. Preden damo meso v vodo, je maščoba v

________________ agregatnem stanju, med kuhanjem pa se ____________ in izloči v vodo.

Opazimo jo na _____________ juhe (pa tudi drugih tekočih jedi). Maščobe, v katerih prevladujejo nasičene maščobne kisline, so pogosto vzrok nekaterim boleznim, zato jih ni priporočljivo uživati preveč. Maščobo z juhe lahko posnamemo z zajemalko, lahko pa tudi tako, da spremenimo njeno agregatno stanje – strjeno maščobo lažje poberemo.

8

SP DELOVNI ZVEZEK-prelom.qxd

8/5/09

15:42

Page 9

b Kaj moramo storiti, da se bo maščoba strdila? (Obkroži črko pred pravilnim odgovorom.)

(A) Lonec z juho pustimo na izključenem štedilniku eno uro.

(B) Lonec z juho postavimo na hladno.

(C) Juho precedimo.

10 Poznaš francosko solato?

ar na .c om

Sestavljajo jo zeleni grah, rdeče korenje, kumarice, krompir in majoneza.

Ali veš, da majonezo pripravimo iz rumenjakov kokošjih jajc in olja?

Za pripravo majoneze iz enega rumenjaka potrebujemo 2 dl olja.

a Pri vsaki od naslednjih trditev obkroži črko pred pravilnim odgovorom, nato pa izbrane črke

po vrsti vpiši v okvirček na koncu naloge. Sestavil boš besedo, ki označuje pojem, povezan s pripravo majoneze.

Kadar pripravljamo majonezo, moramo rumenjake

(A) počasi premešati in dodati olje.

(H) hitro premešati in dodati olje, da se maščoba razbije v drobne kapljice.

(E) hitro stepati in postopno dodajati olje, da se maščoba razbije v drobne kapljice.

Snov, ki omogoča obstojnost razpršenih maščobnih kapljic, se imenuje

jig

(L) živilski dodatek.

(M) emulgator.

(Z) topilo.

Obstojnost maščobnih kapljic v majonezi omogoča

kn

(U) emulgator v jajcu.

(K) maščobe v olju.

(L) emulgator v olju.

Majoneza vsebuje holesterol. Holesterol je bil prej v (O) olju.

(A) jajčnem beljaku.

(L) jajčnem rumenjaku.

Majoneza vsebuje veliko (J) nasičenih maščob.

(Z) nenasičenih maščob.

(I) nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin.

9

SP DELOVNI ZVEZEK-prelom.qxd

8/5/09

15:42

Page 10

Maščobe v majonezi postanejo žarke, če so izpostavljene (B) zraku in vlagi.

(J) kisiku.

(I) kisiku, vlagi in svetlobi. Žarke maščobe prepoznamo po tem, da so

ar na .c om

(R) neprijetnega videza.

(J) neprijetnega vonja in okusa.

(D) rumene barve.

Uživanje majoneze je lahko zelo škodljivo za ljudi, ki (F) imajo v krvi preveč beljakovin.

(A) imajo v krvi preveč maščob in holesterola.

(P) so bolni na srcu.

b Pojasni dobljeni pojem.

11 V preteklosti so na kmetih pogosto pripravljali okusno jed: ajdove žgance, zabeljene z zaseko. a Katero živilo v tej jedi da največ energije?

jig

b Koliko energije dobimo iz 1 g zaseke?

12 Preberi besedilo in ga dopolni (v pomoč ti bodo številke v oklepajih, ki ponazarjajo mesto črke

v abecedi), nato pa v preglednico razvrsti vitamine glede na njihovo topnost.

V limoninem soku je veliko vitamina ____, ki pripomore k temu, da se odpornost organizma

kn

poveča. (3)

Ljudje, ki jim primanjkuje vitamina ____, v mraku slabo vidijo. (1) V kvasu je veliko vitamina ____, ki ugodno vpliva na naš živčni sistem. (2) Ribje olje, ki so ga nekdaj uživali otroci, vsebuje veliko vitamina ____ in omogoča pravilen razvoj kosti. (5) Vitamin ____ vpliva na plodnost. (6) Pomanjkanje vitamina ____ povzroča krvavitve v telesu. (12) Vitamini, topni v vodi Vitamini, topni v maščobah

10

SP DELOVNI ZVEZEK-prelom.qxd

8/5/09

15:42

Page 11

13 Mnogi ljudje imajo težave s čezmerno telesno maso, zato se nekateri povsem odpovedujejo

uživanju maščob. Katerih vitaminov lahko primanjkuje ljudem, ki ne uživajo maščob?

14 Odpornost našega organizma v zimskem času pogosto oslabi. Okužimo se

z virusom in zbolimo. Zdravnik nam takrat priporoči veliko čaja in limon.

ar na .c om

a Zakaj nam zdravnik priporoči limono?

b Kakšna naj bo temperatura čaja, v katerega stisnemo limonin sok, in zakaj?

15 V preglednici se skrivajo imena kemičnih elementov, ki jih naše telo potrebuje za zdravo rast

in razvoj. Poišči jih in jih izpiši po abecednem vrstnem redu na spodnje črte.

E J Z K A L C I J A

L M A G N E Z I J F

jig

Ž U P L K M N I T Z

E V T I M L U D P O

Z C D J N T V L K S

O B P O A P T M A F

K N A D Z R L I L O

U L E N B S P T I R

P N A T R I J Ž J K

Z M L N I T B C D E

_____________________ (Gradi in utrdi kosti.) _____________________ (Dodajajo ga kuhinjski soli; pomanjkanje lahko povzroči golšavost.)

kn

_____________________ (Pomanjkanje lahko povzroči rahitis.) _____________________ (Pomanjkanje povzroči slabost in znižan krvni tlak.) _____________________ (Je sestavina mineralne vode, npr. Donata Mg.) _____________________ (Zaužijemo ga s kuhinjsko soljo.) _____________________ (Nujno potreben v krvi; pomanjkanje povzroči slabokrvnost.)

a Kako lahko s skupnim imenom označimo omenjene elemente?

11