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001 • maio • 2012
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TOSCA TOSCANA
preparado com o tradicional embutido italiano, o prato faz a cabeรงa.
para preparar a tosca toscana, além de tempero a gosto, é preciso um punhado de arroz e um tanto de linguiça. as medidas pouco importam: siga seu coração. esquarteje a linguiça em pequenas rodelas com jeitinho. contrariando sua mãe, prove um pedaço ou outro para avaliar a qualidade do principal ingrediente. em fogo alto, sapeque a cebola e toste a toscana, que, para colorir o arroz, deve ficar levemente queimada. sem dúvida, um dos momentos mais bonitos de todo o processo. acrescente sal, alho e pimenta do reino. quando o cheiro tomar a vizinhança, jogue o arroz, que, pelo bem de seus nutrientes, não deve ser lavado. mexa com convicção, como se estivesse no controle da situação. mexa mais um pouco e bata a colher na panela com a força de uma cozinheira. acrescente água, que evapora ao ferver, até um dedo ou dois acima dos ingredientes. quando a panela secar, acrescente mais um bocado de água. ao borbulhar, diminua o fogo e tampe a panela. quando secar mais uma vez, coloque mais um pouquinho de água e, com a panela fechada, espere, cheio de fome, o gran finale.
acompanhando o saboroso tosca toscana, uma saladinha amarga de couve com tomate temperada com sal, cebola miudinha, azeite de oliva e pimenta do reino, e uma jarra de suco natural de laranja gelada.
tosca toscana pronta para degustação.
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