Ensaladas Aderezos Gourmet
Indice Aliños y aderezos
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Mis ensaladas
Fichas técnicas
Qué vas a encontrar aquí
1
3 5 4
Base de una ensalada
2
Elementos nutricionales PROTEINAS
Elementos nutricionales HIDRATOS
Personalización
3
Origen y desarrollo Comenzamos a crear una ensalada
base
2
1
base de hojas/brotes Partimos de una base de hojas: lechuga Batavia. Romana y trocadero; endivia, hoja de roble, berros, canónigos, rúcula, espinacas, escarola, lollo rosso
Seleccionamos hortalizas
Combinamos con hortalizas: tomate, tomate cherry, cebolla, rabanitos, maíz, alcachofa, remolacha, espárragos, zanahoria, apio, champiñón, puerros, cardo
Seleccionamos
3
Seleccionamos
frutas
Admite combinación con: aguacate, higos, plátano, manzana, uvas, granada, frambuesa, arándanos, naranja, lichis, sandía.
4
Origen y desarrollo Continuamos con elementos nutricionales
proteínas
2
conservas
Seleccionamos huevos
Combinamos lentejas, soja, garbanzos, judías y pochas
Seleccionamos
Combinamos con mejillones, atún, anchoas, pulpo, berberechos
4
1
Admite combinación con gallina, codorniz
Seleccionamos legumbres
3
Seleccionamos
lácteos
Admite combinación con parmesano, mozzarella, idiazábal; queso azul, de cabra y rallado
5
Origen y desarrollo Continuamos con elementos nutricionales
proteĂnas
6
Seleccionamos pescado
Combinamos con bonito, atĂşn, trucha
7
5
Seleccionamos marisco Combinamos gambas, langostinos, changurro, vieiras, cangrejos, cigalas
Seleccionamos carnes
Admite combinaciĂłn con pollo, conejo, pato, ternera, foie
6
Origen y desarrollo Pueden convertirse en base de nuestra ensalada
Hidratos de carbono
2
Seleccionamos cereales
1
Seleccionamos arroces Tipos: basmati, integral, bomba, aromatizados
Quinoa, amaranto, trigo
3
Seleccionamos pasta Macarrones, fusilli
4
Seleccionamos
tubĂŠrculos
Patata, tupinambour, boniato
7
Origen y desarrollo Personalizar una ensalada
1
Hierbas
Albahaca, cebollino, menta, tomillo, hinojo, perifollo
3
Frutos secos
Orejones, ciruelas, pasas, nueces, avellanas, piĂąones
5
semillas
SĂŠsamo, pipa girasol, pipa calabaza, amapola
2
Especias
Pimienta, coriandro, curry, comino
4
Crujientes
Amaranto, arroz, quesos, hojaldre, verduras, picatostes
6
Encurtidos
Pepinillos, alcaparras, aceitunas
Recetas Fichas técnicas Rosalía García
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Ensaladas que yo hago
CREATIVAS A TU GUSTO Con todo lo que hemos visto hasta ahora parece fácil diseñar una ensalada, y lo es. Yo tengo en cuenta si va a ser un único plato con hortalizas, hidratos y proteínas. O… va a acompañar a una carne o pescado con lo cual jugaré más con hortalizas, hojas y frutas… Es muy vistoso y agradable poner todos los ingredientes y que cada comensal se diseñe su ensalada … ¿Has probado a hacerlo? Mira que te dejo unas ideas….. Aprovecha esta oportunidad.
CON TOQUE PERSONAL Aderezos variados, adecuados a los ingredientes y siempre jugando y sorprendiendo con un toque distinto.
Ensalada detox
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INGREDIENTES
Mezcla de lechuga de hoja y escarola Gajos de pomelo Gajos de naranja Nueces ALIĂ‘O
Vinagreta de zumo de naranja, aceite, nata lĂquida, sal y pimienta.
Ensalada nube
11
INGREDIENTES
Lechugas variadas Bolitas de melรณn Lonchas de jamรณn serrano Nueces Aceituna negra Raviolis rellenos de queso ALIร O
1 dl aceite 2 cucharadas zumo naranja Sal y pimienta
12
Ensalada de endivias
INGREDIENTES
Escarola Endivia comĂşn y morada Tomate de ensalada Zanahoria Palmito ALIĂ‘O
Vinagreta de aceite, queso azul, nata, sal y pimienta.
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Ensalada de queso feta
INGREDIENTES
Mezcla de lechugas y escarola Tomate de rama a tacos Queso feta a tacos Pepino a tacos Aceitunas negras ALIĂ‘O
Vinagreta de aceite, miel, sal y unas gotas de limĂłn.
14
Ensalada Mozzarella
INGREDIENTES
Mezcla de lechugas y escarola Queso mozzarella en bolitas Tomate cherry ALIĂ‘O
Pesto de almendras.
15
Ensalada del pastor
INGREDIENTES
Canónigos o maché Higos cuello de dama Queso de cabra flambeado con azúcar moreno ALIÑO
Emulsión de mahonesa, aceite de oliva y almendra tostada al toque de sal y pimienta.
Ensalada Tomate d’assortiment
16
INGREDIENTES
Tomate Buey Tomate kumato Tomate cherry Aceitunas negras de Aragón y verdes Campo Real ALIÑO
Aceite, vinagre blanco y sal.
Ensalada templada de puerro
17
INGREDIENTES
Tomate Raff Ventresca Puerro frito Micromezclum ALIร O
Aceite, sal y vinagre de Mรณdena .
Ensalada del Norte
18
INGREDIENTES
Canรณnigos Gulas salteadas con guindilla Langostinos ALIร O
Aceite, sal y pimienta .
Ensalada Foral
19
INGREDIENTES
Judías verdes Espárragos de Navarra Pimientos de piquillo Cherry amarillo, negro y kumato ALIÑO
Aceite arbequina y cebollino picado.
.
Ensalada de cazador
20
INGREDIENTES
Codorniz y pechuga de pollo en escabeche Lechugas variadas Huevos de codorniz ALIĂ‘O
Adornar con las zanahorias y huevos de codorniz cocidos, aliĂąar con la salsa del escabeche rebajada con aceite si es necesario.
Ensalada marinera
21
INGREDIENTES
Ensalada variada Gulas rehogadas con cayena Mejillones al vapor Cherry rojo ALIĂ‘O
Aceite, el jugo de los mejillones y sal
Ensalada templada de mejillones
22
INGREDIENTES
Lechuga variada Gambas al ajillo Mejillones al vapor Cherry rojo ALIĂ‘O
Aceite, el jugo de los mejillones y sal .
Ensalada de frutos del mar
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INGREDIENTES
Endibia roja Lollo rosso rojo y verde Gulas con cayena Bocas de mar al ajillo Langostinos ALIĂ‘O
Aceite AOVE y sal .
Ensalada templada de chopitos
24
INGREDIENTES
Lechugas variadas Mejillones al vapor Chopitos a la plancha Cherry rojo ALIĂ‘O
Aceite, el jugo de los mejillones y sal .
Ensalada Gourmet
25
INGREDIENTES
Lechugas variadas Endibia roja Manzana verde Smit Queso brie frito Naranja a gajos ALIĂ‘O
Aceite, zumo naranja natural y sal
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Ensalada Avocat
INGREDIENTES
Canónigos o maché Aguacate Mango Sésamo ALIÑO Vinagreta de soja 1 parte de aceite de oliva 1 parte de salsa de soja 1 parte de agua 1/2 de vinagre balsámico Añadimos semillas de sésamo y, si nos gusta, jengibre molido.
Ensalada fresca
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INGREDIENTES
Lechuga variada Hojas albahaca Tomate Buey Espรกrragos Zanahoria Brotes de soja ALIร O
Aceite, sal y limรณn.
Ensalada a la italiana
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INGREDIENTES
Tomate maduro Hojas albahaca Queso Mozzarella ALIÑO
Pesto de piñones o almendra
.
Ensalada fusión
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INGREDIENTES
Ensalada variada Langostinos Aguacate Sésamo ALIÑO
Vinagreta de miel y mostaza 2 cucharaditas de mostaza a la Antigua 2 cucharadas grandes de mahonesa 1 cucharada de miel 1 dl de aceite 1 chorro de vinagre, sal Derretir un poco la miel, añadir el resto de ingredientes.
Ensalada mézclum variada
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INGREDIENTES
Ensalada mezclum y canónigos Tomate de rama Tomate cherry amarillo Espárragos Rabanitos ALIÑO
Aceite, vinagre de manzana, cebollino picado y sal.
Ensalada espinaca y zanahoria
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INGREDIENTES
Espinacas baby Zanahoria rallada Almendra laminada tostada ALIĂ‘O
Aceite, almendra y sal. .
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Ensalada carpaccio de champiñón
INGREDIENTES
Lechugas Mezclum y rúcula Carpaccio de Champiñón Bacon frito tostado Almendra tostada ALIÑO Mahonesa, zumo de limón y sal Maldon.
Ensalada de pollo
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INGREDIENTES
Cogollos baby Pechugas pollo salteada Nueces Rabanitos ALIÑO
Salsa César
Ensalada combinada
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INGREDIENTES
Endivia morada y verde Espรกrragos Aguacate ALIร O
Aceite AOVE, vinagre de manzana y sal .
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Ensaladas preparadas, refrescantes, a tu gusto, listas para servirnos lo que nos apetezca.
DiseĂąa tu
ensalada endivias
ALIĂ‘OS
Estos condimentos mezclados de manera adecuada son los que le dan un toque distinto, especial y variado a nuestra ensalada. En muchas ocasiones es el complemento perfecto. AquĂ van algunas sugerencias para una buena combinaciĂłn.
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Vinagreta básica
Vinagreta básica
3 partes de aceite 1 parte de vinagre Sal Podemos enriquecerla con cebollino, cebolleta, ajo, tomate, pimiento verde, pimiento rojo o hierbas (perejil, orégano, sésamo, cilantro…) muy picaditos.
3 partes de aceite 1 parte de vinagre Sal Otra variante es añadirle clara de huevo duro muy picadita y desleír las yemas cocidas con el aliño, al que también podemos poner un poco de mostaza fuerte.
ADECUADA
ADECUADA
Con ensaladas de arroz, de pollo, de fiambre.
Con puerros, espárragos
39 Mostaza, vinagre y aceite
Vinagre balsámico y oliva
3 cucharadas vinagre de vino blanco 1 cucharada mostaza Dijon 4 cucharadas aceite oliva Azúcar Sal Pimienta 1 cucharada estragón fresco picado (opcional)
3 cucharas de vinagre balsámico 4 cucharadas aceite de oliva 10 gramos de nueces bien picadas (opcional) Azúcar Sal, pimienta
ADECUADA
ADECUADA
Con garbanzos, arroz.
Con judías verdes, patata, salmón, pasta
40 Curry y yogur
150 gramos de yogur 1 cucharada de curry 1 diente de ajo bien picado Sal, pimienta 2 cucharadas de aceite oliva
Aliño oriental
2 cucharadas de jengibre bien picado 3 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadas de cilantro bien picado 1 guindilla fresca bien picado (opcional) Azúcar Sal 3 cucharadas salsa soja
ADECUADA
ADECUADA
Con endivias, espárragos.
Con arroz, aguacate, endivias.
41 Salsa cóctel
150 gramos de yogur 5 cucharadas de concentrado de tomate 1 diente de ajo bien picado Azúcar, Sal, pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva
Vinagreta de anchoas
4 yemas machacadas en mortero 2 anchoas muy picadas Aceite de oliva, emulsionar 1 chorro de vinagre 4 claras muy picadas Mezclamos todo con las claras.
ADECUADA
ADECUADA
Acompañando a ensaladas con langostinos y marisco.
Acompañando a ensaladas de pescados cocidos o al vapor y ensaladas verdes.
42 Vinagreta de soja
1 parte de aceite AOVE 1 parte de salsa de soja 1 parte de agua 1/2 de aceto balsámico. Añadimos semillas de sésamo y, si nos gusta, jengibre molido
ADECUADA En ensaladas de arroz, de pollo, verdes
Vinagreta francesa
3 cucharadas de zumo de limón 1 pellizco de sal Pimienta negra 1 pellizco de azúcar morena ½ taza de aceite de oliva virgen. Mezclamos todo muy bien hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. ADECUADA Ensaladas de hoja verde, frescas, va muy bien con las marineras que llevan atún, gambas, mejillones
43 César 1 latita anchoas 1 diente de ajo 1 cucharadita mostaza estilo Dijón 2 cucharadas zumo de limón 1 huevo crudo 3 cucharadas aceite de oliva 1 cucharadita salsa Perrins 3 cucharadas queso Parmesano rallado 1/2 cucharadita azúcar Mezclar todo en la batidora.
Crema agria 1 yogur natural (sin azúcar) 1 cucharadita de mostaza (opcional) 1 cucharadita de vodka sal, pimienta 1 cucharada sopera de eneldo picado 1 cucharada de cebollino picado. Mezclamos bien todos los ingredientes.
ADECUADA
ADECUADA
Da nombre a la Ensalada César.
Para ensaladas de verduras, remolacha y hojas verdes.
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Curry
60 ml. de aceite 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de curry en polvo 5 cucharadas de yogur. Trabajar todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir la consistencia de un purĂŠ.
Frutos rojos
Aceite, vinagre, sal y pimienta Preparamos una vinagreta tradicional y le aĂąadimos: unas gotas de limĂłn una cucharada de mermelada de frutos rojos un poco licuada en el microondas unos segundos.
ADECUADA
ADECUADA
Para ensaladas verdes, ensaladillas y mezclas con frutas.
Para ensaladas de quesos, carnes como el pollo o embutidos de fiambres de pavo o pollo.
Finalizo esta presentaciรณn pensando ya en la siguiente
º
¿HABLAMOS? Rosalía García Calles para enviarme un email para visitar mi web Rechazar
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