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CONCLUSIONES: 4ta UNIDAD
Conclusiones (4ra Unidad)
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la producción de pollo rostizado mediante un sistema de horno con rayos infrarrojos”
En el proceso de elaboración del pollo rostizado, se evidencia el mecanismo de transferencia de calor por Radiación, el cual se rige por dos factores importantes: tiempo y Tº de horneado, en la practica la temperatura óptima fue de 180ºC por un tiempo de 60 min. Pero si se desea iniciar con una temperatura del centro del pollo de 150ºC, el tiempo de horneado será de 2.4 horas según los resultados de la gráfica de Heisler.
radiación en la producción de empanadas de pollo con relleno de ají de gallina”
En el proceso de elaboración de empanadas de ají de gallina se evidencia el mecanismo de transferencia de calor por Radiación, el cual se rige por dos factores importantes: tiempo y Tº de horneado, en la práctica la temperatura óptima fue de 240ºC por un tiempo de 45 min, con una Tº del centro de la empanada de 200ºC. Esto según los resultados de la gráfica de Heisler.
SEMANA 16: “Tratamiento térmico”
El tratamiento térmico de los alimentos, tiene como finalidad la destrucción de los microorganismos a través de calor. La La importancia de los tratamientos térmicos en la conservación de los alimentos. La aplicación de cualquier tipo de tratamiento térmico a un alimento sirve para destruir la carga microbiana que origine el daño en su calidad física, biológica o química y que pueda ocasionar algún problema en la salud del consumidor.
