La Brasserie du Royal
JOYEUSE SAINT-VALENTIN
NOTRE SUGGESTION DE VINS
WINE SELECTION
Riesling – Egon Muller 2022 ***
Epesses – Buxus – Domaine Louis Bovard 2022 ***
Valais – Chambourcin – Domaine de Beudon 2018 ***
Moscato Rosa – Rosis 2012
CHF 88.Accords mets et vins Wine pairing
MENU
Cappuccino de potimarrons, châtaignes et huile de noisette du Piémont
Winter squash cappuccino with chestnuts and Piedmont hazelnut oil
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, betterave, œufs de truite fumés
Scallop carpaccio, beetroot, smoked trout roe
Turbot cuit à basse température, topinambours et épinards, sauce au Noilly Prat et caviar
Slow cooked turbot, sunchokes and spinach, Noilly Prat and caviar sauce
Filet et joue de bœuf wagyu en deux façons, céleri et truffe noire
Wagyu beef fillet and cheek in two ways, celery and black truffle
Sorbet banane et fruits de la passion, meringue à la noix de coco
Banana and passion fruit sorbet with coconut meringue
Dessert de la Saint-Valentin
The Valentine's Day dessert
vegetarian menu
MENU
Cappuccino de potimarrons, châtaignes et huile de noisette du Piémont
Winter squash cappuccino with chestnuts and Piedmont hazelnut oil
Salade de champignons, noix caramélisées, copeaux de Parmesan, vinaigrette au Chardonnay et à la truffe
Mushrooms salad, caramelized walnuts, Parmesan shavings, black truffle chardonnay vinaigrette
Candele farcie aux champignons sauvages et à la truffe noire, émulsion au parmesan
Candele pasta stuffed with wild mushrooms and black truffle, parmesan emulsion
Déclinaison autour de l’artichaut, graines de sarrasin toastées, truffe noire
Variation around artichoke, toasted buckwheat seeds, black truffle
Sorbet banane et fruits de la passion, meringue à la noix de coco
Banana and passion fruit sorbet with coconut meringue
Dessert de la Saint-Valentin
The Valentine's Day dessert
Lobby Lounge
JOYEUSE SAINT-VALENTIN
NOTRE SUGGESTION DE VINS
WINE SELECTION
Villette – Viognier – Domaine du Daley 2023
***
Crozes – Hermitage – Domaine de Thalabert 2017
***
Moscato d’Asti – La Morandina 2023
CHF 60.-
Accords mets et vins
Wine pairing
MENU
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, caviar
osciètre, betterave, œufs de truite fumés
Scallop carpaccio, oscietra caviar, beetroot, smoked trout roe
Filet de boeuf wagyu snacké, purée de pomme de terre à la truffe noire, sauce au poivre du Timut
Seared Wagyu beef fillet, truffle mashed potatoes, Timut pepper sauce
Sorbet banane et fruits de la passion, meringue à la noix de coco
Banana and passion fruit sorbet with coconut meringue
Dessert de la Saint-Valentin
The Valentine's Day dessert
MENU
Cappuccino de potimarrons, châtaignes, truffe noire du Périgord et huile de noisette du Piémont
Winter squash cappuccino with chestnuts, Périgord black truffle and Piedmont hazelnut oil
Candele farcie aux champignons sauvages et à la truffe noire, émulsion au parmesan
Candele pasta stuffed with wild mushrooms and black truffle, parmesan emulsion
Sorbet banane et fruits de la passion, meringue à la noix de coco
Banana and passion fruit sorbet with coconut meringue
Dessert de la Saint-Valentin
The Valentine's Day dessert
