K-MatBirka Vår 2015

A LL

1/2015 • K-ruoka.fi (23.2–5.5)

AR

E C EPT

iP

vK

öK

ADE V Ö PR iR K K A-P R o

PÅSKMENY Pasta och dipp för första maj -picknicken HÄRLIGHETER FÖR VÅRENS FESTER

ABC i råbakning

Vilt djungelkalas för barn

ASIATISKA SMAKER

• POSSU BO SSÄM • RAMEN BURGER • KOREANSKA PANNKAKOR Se vilken som är Hanna Gullichsens månadens Pirkka-favorit! s. 63

S. 27

Varm sparrissallad

S. 46

Giraff-glassrulltårta

S. 55

Kokos-tranbärsstång

1

INNEHÅLL

24

SKÅL FÖR VÅREN OCH PÅSKEN!

72 LEMON CURD

RAMEN BURGER AV LAX S. 11

Vi skämmer bort vårens jubilarer med läckerheter av många slag.

Plocka med dig recept som passar din fest och njut av dagen!

54 ABC

I RÅBAKNING

FRUSEN HALLON-MARÄNGTÅRTA S. 62 2

Läs mer s. 63.

KOKOS-TRANBÄRSRÅSTÅNG S. 55

U OFTAR N KRYDDOR ÖSTERLÄNDSKA

I KÖKET D

Snabba i vardagen GÖR EN MATUTFLYKT 9 9 10 11 11 12 13

Fransk tomatsoppa 9.3 Chili con kyckling 23.3 Ramen burger av lax 26.2 Enkel pork belly med saftig kålsallad 12.3 Chia-bärkräm 3.3 Bircher-mysli tranbärsäppelrågröt 7.4 Chokladmuffins

SKATTER I VARDAGEN

17 Grönsaksbiffar 3.3 17 Kycklingfärssås 2.3 18 Knackkorvspasta 24.2 18 Chilpotleköttbullar 19 Zucchinilasagne 23.2 19 Hallon-smulpaj med vanilj

SNABBSERVERAT 21

Enkelt knäckebröd

ENKLA K-MENU-TIPS

23 Enkel ärtpasta 23 Blomkål med tomat- och fetaostsås

4 × PASTA 42 42 43 43

Hittade du inte det du sökte? Över 5700 fler recept på K-ruoka.fi/reseptit (Tjänsten är på finska.)

BARNKALAS I DJUNGELN

45 46 47 48

41 FÖRSTA MAJ-FEST

Kycklingpalmer 25.2 Giraff-glassrulltårta 25.2 Blåbärscupcakes 25.3 Choklad- och bananklubbor

BLOGGBEKANT 51

K-NÄRINGSEXPERTEN

59

Zucchini-fetaostpaj och marinerade tomater 10.4 61 Rencaesar 61 Jordgubbs-chokladtårta 61 Fisksmörgåstårta 9.4 62 Frusen hallon-marängtårta 62 Svartvinbärs-vitchokladcheesecake i ugn 23.4

54 Energibar 55 Kokos-tranbärsstång 56 Svartvinbärs-råkaka 4.3 66 BAKOM PRODUKTEN

SMAKER FRÅN VÄRLDEN 68 69

ENKLA PIRKKA-TIPS

72 Lemon curd

Recept märkta med datum i programmet -Mitä tänään syötäisiin?

Kom ihåg att titta varje vardag!

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

K

Bacon-tomatpastasås 8.4 Fetaost-spenatpasta Rostad zucchinipasta 20.4 Tonfiskpasta med citron

PÅSKFEST

Sallad med apelsin, avokado och lax 5.3

6

Gris bo ssäm 27.2 Koreanska pannkakor dvs. Hoddeok

ÖGONFRÖJD MED MAGKÄNSLA

65 Dillpesto-mozzarellabruschettas 65 Enkla surskorpsrullar

Återkommande

Makroner med citron 27.3

52 VÅRENS NYHETER

PÄRLOR PÅ DELIKATESSBORDET

CMY

Känsla av fest 26

27 Varm sparrissallad 30.3 28 Fänkålslax 26.3 30 Grekisk moussaka 24.3 31 Svamprisotto 1.4 32 Havtornsposset 32 Citronpaj

I SÄSONGEN

14 VID RÖTTERNA

VI GÖR TILLSAMMANS

37 Grönkålshummus 37 Feta-mandelpålägg 37 Varm böndipp 37 Lemon curd dvs. citronkräm 38 Ingefärsöl

HJÄRTVECKANS tema är Känn ditt värde och målgruppen är Hjärtförbundets sextioåriga jämnåriga.

H järtveckan 12–19.4

PIRKKA NU ÄVEN PÅ INSTAGRAM

@pirkka_kokkaa Kika in bakom kulisserna hur var­ dagen ser ut för Pirkka-provköket och det övriga Pirkka-teamet. @pirkka_kokkaa

Pirkka parhaat pålägg Den kompletta förrätten till en italiensk middag, dvs. antipasto, komponeras nu av härlig lufttorkad skinka, salami och mortadella.

Bekanta dig med de nya Pirkka Parhaatpåläggen s. 63.

De enkla och snabba recepten känner du igen på det röda hörnmärket på sidan! 3

NY HE T!

Valio Kefir LGG® ett drickbart mellanmål Tre bubblande smaker, som lämpar sig till mycket valio.fi/kefir 4

LEDARE

INSPIRATION

FÖR MATLAGNING, VAR SÅ GOD!

Programmet Mitä tänään syötäisiin? varje vardag på vanligt vis på MTV3kanalen på morgnarna med repriser på eftermiddagarna och kvällarna kl. 17.55.

• Pirkka-tidningens K-RuokaPirkka bärs hem 10 gånger om året. Över 5 500 testade recept och en praktisk inköpslista för dig att använda.

K-ruoka.fi eller ladda ner Pirkkaappen. (Tjänsten är på finska.)

Pirkka med i sociala medier, delta även du i diskussionen!

Fråga om Pirkkaprodukter och –nyheter i vår konsumenttjänst.

Vi svarar alltid! kuluttajapalvelu.pirkka.fi

I tidningen hittar du QRkoder, och när du skannar in dem kommer du in på extra innehåll, till exempel videor eller recept.

SÅ HÄR ANVÄNDER DU EN QR-KOD

1. Installera läsprogrammet för QR-koden i applikationsshoppen 2. Öppna programmet med din telefon 3. Skanna in QR-koden

Utgivare Kesko Livs Ab Sanna Andersson, Sanna Ellimäki, Teija Nesterinen Recepten K-provköket: Leena Korkalainen, Laura Halonen, Sanna Huovilainen, Minna Rautio-Pakaste Matredaktör A-lehdet Dialogi Oy: Annika Elomaa, Susanna Katajisto Fotograf Toni Härkönen, Tommy Selin, Baksidans illustration Sanna Mander Fotoarrangör Anja Nurmela Layout Media M1: Anne Kursu, Päivi Frangen, Mika Salo Tryckort Hansaprint Oy, Åbo 2015

En trendig vår!

Koreanska läckerheter, raw food -bakning, uppiffning av gröt, olika pastor och pålägg, chia och annan supermat… bara för att nämna några av matvärldens trender som du får bekanta dig med på denna tidnings sidor.

En trend som länge bevarat sin popularitet är användningen av förmånliga styckdelar i matlagningen, vilket tyder på att allt fler vill spara på matkassens pris, men samtidigt satsa på matens kvalitet. Såväl K-mataffärerna med personal som alla våra tjänster med tidningar och webben hjälper våra kunder med detta: att hålla ner matkostnaderna, utan att pruta på hälsosam och mångsidig kost.

I K-mataffärerna betjänas våra kunder av kunnig personal. Visste du att det bland K-köpmännen och på deras lönelistor finns många kockar och K-köksmästare? Av dem kan du få idéer både till vardagsrecept och hur man skär kött. På K-ruoka.fi hittar du över 5 700 fungerande recept som testats av hushållslärarna i Pirkka-provköket. I recepten används förstklassiga Pirkka- och K-Menu-produkter som testats noggrant.

Förutom recept innehåller sidan täckande information med allt från gravning av lax till spritsning av vispgrädde. Och så klart ger vi dagligen ett aktuellt recepttips i programmet Mitä tänään syötäisiin? på MTV3.

För att underlätta den jäktade vardagen har vi samlat över hundra både läckra och förmånliga recept på adressen K-ruoka.fi/hintajalaatu. I dessa recept kostar en portion rentav under 2,50 €, vissa under 1 €, vilket gör att en måltid för en fyrapersonersfamilj kostar högst en tia. Kanske hittar du ett recept som blir en stående favorit bland vardagsrätterna i er familj?

Vi sparar på priset, men inte på smaken!

SANNA ANDERSSON CHEFREDAKTÖR

* Måltidspriset har uträknats enligt K-citymarkets prisnivå omkring en vecka innan kundbladet utkom.

5

I säsongen FILÉ?

FIOL ELLER snabblagade. Fiol och stek samt lägg, h filéer är gstid.

Rostbiffar oc ngre tillagnin grev kräver lä hö bröst och

Ljusets, vårens och glädjens fest, påsken, är här igen. Duka med lamm, sparris, lax, härliga sallader och så klart mängder av påskägg!

n Lägg med be lägget ingår. ben. en äv an n, ut d be en stycka hel stek med ed ben och äv isti • Punaviim Fårfiol är en s få en ek rat. St anpa säljs även sepa eli mukaeltu särä • Lampa rma • • Lammasko ulu as vi m an m pa la m y tt La vi • re i el ta b m pa la as lled lamm nilammas • Pu ascurry • Hedelmäinen mm Intialainen la igen ca n väger vanl F 1. ROSTBIF i butik och de biffen i pannan och en ur sk t ig rd fä rost Rostbiff fås t först bryna Rostbiff är et lönar sig at i ugn tills den är färdig.

200 gram. D re då dess ga h den ytterli ktig inuti oc sedan tillreda n är mediumstekt, röda r de som bäst nä t grader. mmasvartaa ratur 54–58 hunajaiset la innertempe itt Yr • as m lam • Minttupesto nära t smakar bäst ngkok. Kötte lå r 2. LÄGG fö or pp och so För gryträtter t. ne be med en ntimeter och 3. INRE FILÉ r om ca 15 ce ta rfilén går bi ne i In st . ta st of gä säljs éer per mat fil 3 2– Innerfiléerna filé räcker ra d ve ra gram. Reser mstempere ru en av g in vikt på ca 50 dn färgad inuti laga. Som tillre nna. Lämna filén lite rosa snabbt att til pa ek st i yna den mpaan det med att br . ilammas • La tig us m n de ir lee • Piparjuur så bl äfi sis an pa ettu lam • Yrttikuorrut chèvre la à ee fil sä si 20 st i längder på LÉ 4. YTTERFI och och säljs ofta ia nn fr tt tu fe h är oc bred urits tills de sk r abbt i ha Ytterfilén är sn a a rn yt ta s Portionsbi . Bryn filén am gr 0 15 i 2–3 n centimeter.

0– r 12 0-gradig ug och de väge eka i en ca 20 st t utan hinnor at tt . sä en rt a och fo rgat i mitt en stekpann aning rosafä papusatet får vara en anfileevartaat ja lämmin öt K . er ut in m pa alaatti m as La st • Pa a mbocc hannekset • vi lle ui • Karitsa salti to kaalipyree ta ka anfilee ja ra juusto-kuk as ja vuohen laatti • Lampa m m ila iin ar Rosm lampaasta • tsats så att en acken har pu R .

4. RACKS lé rfi te racken hel yt är lamm i köttet. Stek ar kv ts Lammracks na m ålla fast i”. revben har lä rje bit har ett ben att ”h del fett och va ma sätt t m at sa så r n i bita la racken på he n de bt i eller skär de ek St yner den snab även grillas. nom att du br Racken kan ge r ta bi i r n elle som ytterfilé arsakaali ja valkosipulip re ka . an an pa nn m La pa • lampaankare Sienirisotto ja . eller köttfärs östkött stek br t 5. BRÖST rit nf be kött, av Liten mängd H FIOL

1. STEK OC

6. HÖGREV

Lammracks,

ek. benfri som st

. ar, benfri i stek ett, i fyllda stek sp på , er tt rä I gryt

7. BOG

8. BRINGA

rs. rätter, köttfä I soppor, gryt

6

Alla

eptit -ruoka.fi/res recepten på K

ka.)

på fins (Tjänsten är

K-ruoka.fi/reseptit : Balsamimarinoitu lammas ja tsatziki

4.

6.

8.

7.

3.

5.

1.

2.

LAMM OCH FÅR

I påskens lammrätter används både får och lamm. Lamm är ett under ettårigt djur, vars kött har låg fetthalt, det är milt och mört. Om djuret är över ett år gammalt kallas det får. Fårköttet innehåller mer fettvävnad och köttet har starkare smak än lammkött. Numera behöver man inte vara rädd för att köttet ska smaka ull, speciellt inte om man väljer delar som är magra på fett: inner- och ytterfilé samt rostbiff. Fårkött passar att kryddas med vitlök samt starka örter, till exempel rosmarin, timjan, salvia, mynta och koriander.

SPARRIS

Välkommen sparris! Den läckra sparrisen kommer med våren på bordet. Sparris kan avnjutas som sådan med en klick smör eller med hollandaisesås, men den ger också alldeles underbara soppor, sallader, piroger och mycket annat. Vi kan tacka de forna egyptierna för att vi odlar sparris. De förstod sig på det goda redan för 5 000 år sedan. Även de romerska kejsarna såg till att man fick njuta av sparris på bordet.

Sparrissäsongen börjar börjar tidigt på våren och fortsätter till midsommar. Merparten kommer till oss från Mellaneuropa, där man har långa traditioner av att odla och äta sparris. För dem betyder sparrisen samma som nypotatis hos oss. Detta är något man måste få genast!

Både grön och vit sparris är goda, även om det finns några skillnader i smak och munkänsla. Den vita sparrisen växer under mullen och om knoppen pickar upp ur jorden får den en lila skiftning. Den gröna sparrisen växer i ljuset ovan jord. . Den vita sparrisen ska alltid skalas eftersom den har segt skal. Även den gröna importerade sparrisen är behagligare att äta om den först skalas lätt.

Koktiden beror på sparrisens tjocklek.

Tunn grön sparris blir färdig på några minuter, medan det tar fem minuter för lite tjockare sparris. För vit tjock sparris kan koktiden vara upp till 15 minuter.

Se recept på varm sparrissallad på sidan xx och klicka dig till andra härliga sparrisrecept på K-ruoka.fi/reseptit Se de bästa sparristipsen!

K-ruoka.fi/parsa (Tjänsten är på finska)

OSTAR En bit brie, getost eller manchego med flytande honung och knapriga nötter kan rentav avnjutas på första maj-picknicken. Hur enkelt som helst!

BAGUETTE Vill du baka lika fina, goda och knapriga baguetter som de franska bagerierna? Nu ska det lyckas, se recept på knaprig baguette på K-ruoka.fi: Rapea patonki (recept på finska)

CHILIFRUKTER Fikar du efter chili?

Chilipeppar är en av de kryddväxter som väcker flest känslor. Då är även den kraftiga och eldiga koreanska maten ditt val. Läs mer på sidan 68.

7

I SÄSONGEN

GÖR ta m en t k y fl ut

88

Vårvinterns rätter innehåller en varm fläkt av världssmaker från Asien, Amerika, Frankrike, Mexico och Schweitz.

Fransk tomatsoppa 4 PORTIONER • UNDER 30 MIN CA 0,90

€ / PORTION*

1 stor (ca 130 g) lök 1–2 vitlöksklyftor 1 msk olja 1 förp. (500 g) Pirkka passerade tomater 7 dl vatten 4 toastskivor 1 Pirkka grönsaksbuljongtärning 1 tsk socker 1 tsk timjan 1/2 tsk svartpeppar en nypa chili (1/2 tsk salt) 100 g Pirkka naturell färskost OVANPÅ Persilja

Tips Pröva även som fyllning till tortillas eller med ris. I stället för kycklingfärs kan du också använda nöt- eller nöt-svinfärs.

1 Skiva löken och finhacka vitlöksklyftorna.

Bryn lätt i olja i en kastrull. Tillsätt passerad tomat, vatten, tärnad toast, grönsaksbuljong och kryddor.

2 Låt koka sakta i cirka 15 minuter. Tillsätt färskosten och upphetta. Avsmaka och dekorera med persilja.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

mån 9.3

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Eldig chili rekommenderas av

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

mån 23.3

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Chili con kyckling 5 PORTIONER • UNDER 30 MIN

PIRKKA KROSSADE TOMATER MED CHILI 390 g

krossade tomater med •Pirkka chili är eldigt kryddade krossade tomater utan tillsatser.

ger bra smak åt maten, •Chili nästan inga andra kryddor

behöver tillsättas.

de krossade tomaterna •Använd med chili i pastasåser, gryträtter eller som sås till pizzabotten.

Pirkka-serien finns även många •Iandra chiliprodukter. Bekanta dig i din egen K-mataffär!

CA 1,90

€ / PORTION*

1 förp. (400 g) Pirkka malet kycklingkött 1 msk olja 1 (120 g) lök 1 tsk spiskummin 1 tsk oregano 1/4 tsk kanel 1/2 tsk salt 1/2 tsk Pirkka kakaopulver, mörkt 1 förp. (390 g) Pirkka krossade tomater med chili 1 burk (380 g) Pirkka kidneybönor DESSUTOM 1 påse (200 g) Pirkka majschips ca 1/2 burk à 250 g Valio Koskenlaskija Ruoka cheddar

1 Stek köttfärsen i fett i två omgångar. Tillsätt finhackad lök. Smaksätt med spiskummin, oregano, kanel, salt och kakao.

2 Tillsätt krossade tomater med chili samt bönorna, som du sköljt. Låt sjuda i cirka 5 minuter.

3 Fördela majschips, köttfärsröra och kall eller värmd ost i lager på ett serveringsfat eller på tallrikar.

9

I SÄSONGEN Ramen burger av lax

Resan

4 PORTIONER • UNDER 30 MIN

er... tsätt r o f

CA 1,95

€ / PORTION*

1/2 paket (à 250 g) Pirkka vetenudlar 2 ägg 2 msk Pirkka skalade sesamfrön FÖR STEKNING ca 1/2 msk rostad sesamfröolja ca 1/2 msk rypsolja FYLLNING 1 (100 g) lök 1 msk sojasås 1/2 msk rostad sesamfröolja 1–2 tsk Pirkka wasabipasta 1 (ca 250 g) avokado

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

tors 26.2

VAD ÄR RAMEN BURGER? Ramen burger är ett fint bevis på hur rätter från olika länder och världsdelar blandas. Detta kallas Food mashup dvs. mixad mat.

I ramen burger finns ingredienserna till japansk nudelsoppa i form av en hamburgare. Kort beskriven är den en rätt som görs i pannkakor som lagats av stekta nudlar.

Denna annorlunda burgare utvecklades av nudelmästaren Keizo Shimamoto som tog den till försäljning till mattorget Smorgasbug i Brooklyn. Burgaren var en given succé och dess popularitet spred sig över världen.

Ramen burger kan varieras nästan ändlöst eftersom man kan lägga nästan vad som helst mellan lagren av nudlar. Pröva Ramen burger av lax.

10

150 g Pirkka gravad regnbågslaxfilé med ingefära 2 msk Pirkka finhackad koriander rucola

1 Koka nudlarna färdiga i saltat vatten i cirka 5 minuter. Låt rinna av och svalna något. Blanda nudlar, ägg och sesamfrön i en skål. Stek 8 ca 1 cm tjocka nudelkakor av nudelmassan i en blandning av sesamfrö-rybsolja i en pannkakslägg av gjutjärn. Platta till nudelkakorna med en spatel så att de blir fastare. Vänd och stek andra sidan likaså.

2 Skär itu löken, skala halvorna och skiva dem. Blanda olja, sesamfröolja och wasabi. Tillsätt lök och låt få smak i ungefär 5 minuter.

3 Dela avokadon, avlägsna kärnan och gröp ur avokadons fruktkött. Skiva avokadon.

Halvera laxskivorna om du vill.

Fyll nudelkakorna på samma sätt som burgare med marinerad lök, avokado, lax och rucola.

Enkelt och gott

Enkel pork belly med saftig kålsallad

HK RYBSGRIS PORK BELLYINGREDIENSER 1,2 kg

4 PORTIONER • ÖVER 60 MIN CA 2,90

€ / PORTION*

1 förp. (ca 1,2 kg) HK Rybsgris pork belly-ingredienser (inneh. kött, kryddblandning och sås) KÅLSALLAD 300 g kål 1 (150 g) äpple (t.ex. Granny Smith) 1 (100 g) morot 1 dl Pirkka citronvinaigrettedressing

1 Ta köttet ur förpackningen och torka ytan med papper. Gnid in torrkryddan i köttets yta och lägg köttet i en liten ugnsform med fettsidan uppåt.

2 Tillred under aluminiumfolie i 150 grader i ca 4 timmar.

3 Tillaga kålsalladen så att den hinner bli saftig. Strimla kålen tunt med en osthyvel eller en kniv. Riv det skalade äpplet och moroten. Blanda grönsakerna och salladsdressingen. Låt salladen få smak i kylskåp fram till servering.

4 Låt köttet svalna och skär det i ca 2 cm tjocka skivor. Placera skivorna omlott i ett ugnsfast kärl och pensla kryddsåsen på skivorna. Grilla skivorna i ca 5 minuter i ugnens övre del i 250 grader. Servera med kålsallad och bröd.

TIPS Köttet kan tillagas redan kvällen före.

Skiva, pensla med såsen och värm i ugnen före serveringen.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

to 12.3

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Chia-bärkräm 2 PORTIONER • UNDER 30 MIN

VISSTE DU Chia är en växt som hör till släktet mynta.

Den odlas i Sydostasien och Mexiko för sina för frönas skull. Chia innehåller till exempel fibrer, proteiner, vitaminen och goda fettsyror.

Fröna har en mild smak och kan användas i till exempel sallader, i dipp- och salladssåser, med rostade grönsaker och mysli.

Läs mer på K-ruoka.fi/superruoka (Tjänsten är på finska).

CA 1,35

€ / PORTION*

1/2 påse (à 400 g) Pirkka bärblandning (djupfryst) 1 dl vatten 2 msk chiafrön 1 msk honung eller socker DESSUTOM naturell yoghurt eller kvarg

1 Mät upp bär och vatten i en kastrull. Koka upp och låt koka i cirka 2–3 minuter.

2 Lyft kastrullen från plattan, tillsätt chiafrön och låt svälla i 5–10 minuter. Smaksätt med honung eller socker enligt smak. Servera avsvalnad med yoghurt eller kvarg.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

tis 3.3 11

ISESONGISSA SÄSONGEN

Gröt är inte som förr.

Nu är den fluffig och läcker.

Bircher-mysli tranbärs-äppelrågröt 3 PORTIONER • ÖVER 60 MIN

FAZER ALKU -GRÖTAR 400/500 g

CA 1,40

€ / PORTION*

1 (200 g) äpple (Pirkka ekologisk Golden) 2 1/2 dl (100 g) Fazer Alku tranbärs & äppel grötflingor 2 1/2 dl Valio kvargdryck eller naturell Kefir 1 dl Pirkka äppeljuice en nypa salt

1 Riv (det skalade) äpplet i en skål. Tillsätt de övriga ingredienserna. Låt gröten dra i kylskåp i ca 30 minuter eller över natten.

2 Rör om och njut. Du kan också servera bär, nötter eller Pirkka torkade tranbär med gröten.

Smakresan får

ett sött avslut i Amerika, där även muffinsen är stora!

Fler läckra färskgrötar på K-ruoka.fi/tuorepuuro

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

UPP PIFFA GRÖTEN

X

3

1. Pirkka apelsiner, Pirkka mandelmix, Pirkka lönnsirap och Pirkka kanel

12

tis 7.4

Gröt är nu trendigare än någonsin.

Tillsätt något fräscht i gröten, något kraftigare, något sött eller en nypa salt och till slut även något knaprigt. Piffa upp din gröt med till exempel söta bär, fräscha frukter, mandlar med smak av honung, söt sirap och fyllig yoghurt.

2. Pirkka ekologiska mjuka fikon, Pirkka turkisk yoghurt och kokosflarn eller flingor

3. Pirkka vaniljkvarg, Pirkka finska blåbär och Pirkka kardemumma

Chokladmuffins 12 ST. • 30–60 MIN CA 0,45

€ / ST.*

200 g smör eller margarin för bakning 2 dl socker 3 ägg 4 dl vetemjöl 1/2 dl Pirkka kakaopulver (mörkt) 2 tsk bakpulver 1 tsk vanillinsocker 2 dl mjölk 100 g Pirkka mjölkchokladkorn OVANPÅ ca 1/2 dl Pirkka mjölkchokladkorn DESSUTOM 12 Pirkka American muffinsformar

1 Vispa det mjuka fettet och sockret till skum. Tillsätt de rumsvarma äggen ett i taget medan du vispar smeten väl.

2 Blanda vetemjöl, kakao- och bakpulver samt vaniljsocker. Tillsätt blandningen och mjölken växelvis i smeten. Tillsätt chokladkornen. Ös smeten i formarna. Strö ännu chokladkorn över muffinsen.

3 Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Kontrollera att muffinsen är genomgräddade och låt dem svalna en aning före servering.

13

VID RÖTTERNA

TEXT Marko Leppänen FOTO Konsta Leppänen

ÄGGETS väg till hyllan Ett ägg som plockats på Veli-Matti Retulainens gård i Oripää på morgonen finns redan därpå följande dag på K-citymarket i grannkommunen Loimaa. å småtimmarna klockan tre tänds lamporna automatiskt i hallarna i Veli-Matti Retulainens hönseri. Klockan sju börjar man plocka äggen vilket tar tre timmar. Gårdens 60 000 hönor producerar i medeltal 55 000 ägg dagligen. Äggen transporteras till Kieku Oy:s utrymmen i Loimaa, där söndriga och smutsiga ägg separeras från ägg som går till försäljning.

En del av äggen finns redan därpå följande dag i hyllan på K-citymarket i Loimaa.

– Koldioxidavtrycket blir i alla fall litet, konstaterar Retulainen.

FRÅN RETULAINENS GÅRD LEVERERAS OCKSÅ ÄGG TILL PIRKKA-SERIEN.

Tillsammans med sin fru, bror och brors fru äger Veli-Matti Retulainen en aktiebolagsbaserad lantgård, där de etiska utgångspunkterna har tagits i beaktande. Hälften av hönorna är helt frigående och hälften lever i inredda burar, där hönorna får bo i förhållanden som är typiska för dem.

14

Burarna har bland annat vaglar, dvs. sittpinnar, som fåglarna kan sova på och fri tillgång till vatten. Spillningen förs bort effektivt med en transportanordning bestående av en matta, vilket gör att luften i hallen är god.

Hönsen får sitt foder automatiskt fem gånger om dagen. En del av fodret kommer från den egna åkern och resten från granngårdarna, vilket garanterar att hönorna får ren mat.

– Det är fodret som gör ägget. Äggen är av samma kvalitet som fodret, säger Retulainen.

Hönornas dygnsrytm hålls likadan året om med automatisk ljusreglering, varvid produktionen hålls jämn oavsett årstid.

Hönorna värper ett år varefter hallen töms, tvättas och fylls med nya invånare.

På påsken och julen ökar efterfrågan på ägg. För motionärer är ägg en bra proteinkälla.

– Proteinboomen har ökat efterfrågan på ägg, säger Veli-Matti Retulainen.

Köpman Jyrki Koenkytö på K-citymarket i Loimaa säger att största delen av de ägg

som säljs hos dem är förpackade hos Kieku i Loimaa, men att man i utbudet även har ägg som förpackats i närområdet i Laitila och S:t Karins.

– Efterfrågan på lokala produkter är stor. På landsbygden litar man på att hönorna lever under goda förhållanden eftersom hönsgårdarna finns här i närheten, säger han.

FRÄMJAR FINLÄNDSKT ARBETE OCH VÄLMÅENDE sinivalkoinenjalanjälki.fi

Läs mer: K-ruoka.fi/vastuullisuus

EN NYHET, SOM VI GÄRNA SKULLE HA BERÄTTAT REDAN FÖR MÅNGA ÅR SEDAN Oululainen Efterugnsbröd är det första landsomfattande rågbrödet som bakas på 100 % inhemsk råg. Vi har samarbetat med odlare i flera år, för att få mera råg som odlats i vår krävande miljö. Nu har arbetet gett resultat. Tack, odlarna i Finland!

FÖR DEN FINLÄNDSKA SEGHETEN. 15

VAD SKA VI ÄTA IDAG?

SKATTER

i vardagen Den jäktade amatörkocken uppskattar närande rätter som är enkla och snabblagade. Och att råvarorna är förmånliga är förstås bara ett plus.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

I programmet -Vad ska vi äta idag? är det toppkockarna Aki Wahlmann och Alex Nurmi som lagar maten. Förutom recept får du tips på råvaror och idéer i anslutning till matlagning.

Titta varje vardag på kanalen MTV3 kl. 9.35, 15.10 och 17.55.

Avsnitten och många andra tips hittar även du på webben på K-ruoka.fi/mitatanaansyotaisiin 16

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

tis 3.3

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

mån 2.3

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Grönsaksbiffar

Kycklingfärssås

3 PORTIONER • 30–60 MIN

3–4 PORTIONER • UNDER 30 MIN

3–4 (400 g) morötter ca 200 g rotselleri 1 (100 g) rödlök 2 ägg 1 1/2–2 dl Pirkka ekograhamsmjöl 2 tsk oregano 1 tsk salt 1/2–1 tsk timjan eller dragon 1/2 tsk svartpeppar DESSUTOM 1 burk (200 g) Pirkka lätt gräddfil ca 50 g smulad blåmögel- eller fetaost en nypa svartpeppar finhackad färsk basilika eller persilja

1 förp. (400 g) Pirkka malet kycklingkött 1 msk olja 1 (120 g) lök 1 (150 g) paprika 1 msk Pirkka tomatpuré 1/2 dl vatten 1 förp. (2 1/2 dl) Flora Ruoka matlagningsgrädde, mjuk curry 1–2 msk färsk, finhackad timjan en nypa salt en nypa svartpeppar

CA 1,60

€ / PORTION*

1 Skala grönsakerna. Riv morötter och sellerin med den fina skivan i en matberedare. Finhacka och riv löken.

2 Rör ner ägg och mjöl med grönsakerna. Krydda.

3 Forma smeten för hand till 15 tunna biffar på en plåt beklädd med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter. Biffarna kan också stekas i fett i plättpanna på låg värme i 3–4 minuter/sida.

4 Blanda såsingredienserna och servera med biffarna.

CA 2,25

+ +

LL

LL

Pirkka ekograhammjöl 1 kg

Symbolerna som används på Pirkka produkter:

€ / PORTION*

1 Stek köttfärsen i fett i två omgångar. Tillsätt finhackad lök och tärnad paprika. Bryn i ett par minuter.

2 Blanda ner tomatpurén och vattnet. Häll ner matlagningsgrädde. Låt sjuda en stund.

3 Smaksätt med timjan, salt och peppar. Servera med potatis, ris eller pasta.

Pirkka malet kycklingkött 400 g

Flora Ruoka matlagningsgrädde, mjuk curry 2,5 dl

Pirkka blåmögelost 125 g

LL låg laktoshalt

+

Pirkka tomatpuré 140 g

Pirkka lätt gräddfil 200 g

L laktosfri

+

M mjölkfri

G glutenfri

F fiberrik

17

VAD SKA VI ÄTA IDAG?

Tips 3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

tis 24.2

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Knackkorvspasta

Chilpotleköttbullar

4 PORTIONER • UNDER 30 MIN CA 1,90

4 PORTIONER • UNDER 30 MIN

€ / PORTION*

CA 1,35

300 g (7 dl) Pirkka fusilli fullkornspasta SÅS 1 förp. (420 g) HK Aito Nakki, bayersk 1 (120 g) lök 1–2 msk olja 1 burk (390 g) Pirkka krossade tomater med örter 1 förp. (2 1/2 dl) Flora Ruoka matlagningsgrädde, bacon & lök (basilika) DESSUTOM K-Menu riven emmentalerost

1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar, tills den är nästan genomkokt.

2 Skär knackkorven i skivor och finhacka löken. Bryn korven i fett.

Tillsätt löken i pannan för att brynas.

3 Häll i krossad tomat och koka upp. Tillsätt matlagningsgrädden.

4 Låt pastan rinna av. Portionera pasta och sås på tallrikar. Dekorera med basilika om du så önskar.

Servera med riven ost.

TIPS Såsen kan också serveras till potatis eller potatismos.

Skorpmjölet kan ersättas med ljust och torkat bröd.

+ +

Pirkka fusilli fullkorn figurpasta 500 g HK aito nakki, bayersk 420 g

€ / PORTION*

400 g Pirkka nötfärs 1 1/2 dl (ca 160 g) Pirkka salsa chilpotle mexikansk sås 3/4 dl skorpmjöl 1 (100 g) lök 1 ägg 1/2 tsk salt (1 dl finhackad koriander) DESSUTOM klyftpotatis gräddfil eller crème fraiche

+

1 Ta fram köttfärsen i rumstemperatur. Blanda salsa och skorpmjöl i en skål. Låt svälla i cirka 5 minuter.

Rör om emellanåt. Finhacka löken.

2 Rör ner lök, ägg, köttfärs och salt samt koriander, om du så önskar, i skorpmjölet. Rör smeten jämn.

3 Forma smeten till köttbullar med fuktade händer och lägg dem på en plåt beklädd med bakplåtspapper.

Tillred i 200 grader i cirka 15 minuter. Servera till exempel med klyftpotatis och gräddfil.

Resten av chilpotlen kan serveras separat. Även en enkel ärtpasta kan serveras som tilltugg (se receptet på s. 23).

+ Pirkka malen nötkött 17 % 400 g

Flora Ruoka matlagningsgrädde, bacon & lök 2,5 dl

18 Symbolerna som används på Pirkka produkter:

L laktosfri

Pirkka salsa chilpotle mexikansk sås 320 g Pirkka gul lök allroundlök 350 g

LL låg laktoshalt

M mjölkfri

G glutenfri

F fiberrik

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

mån 23.2

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Zucchinilasagne

4 Grädda på lägsta falsen i ugnen i 200 grader i ca 40 minuter. Låt lasagnen stå och dra ca 10 minuter före servering.

5 PORTIONER • ÖVER 60 MIN CA 2,50

€ / PORTION*

3 st. små (ca 1 kg) zucchinier ca 1/2 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar FYLLNING 1 förp. (400 g) nötfärs 1 (120 g) lök 1 förp. (390 g) Pirkka krossade tomater med chili 1 förp. (180 g) Pirkka chilifärskost 1–2 tsk oregano 1/4 tsk salt 1 msk majsstärkelse eller vetemjöl 150 g (ca 3 dl) Pirkka riven emmentaler-mozzarellaost

1 Skär zucchinierna i cirka en halv centimeter tjocka skivor på längden. Smaksätt med salt och peppar.

2 Bryn köttfärsen i sitt fett i en stekpanna. Tillsätt finhackad lök.

Fräs upp. Häll i krossad tomat, tillsätt färskost, oregano och salt.

Låt fräsa ett par minuter. Lyft pannan från plattan och och strö över majsstärkelse eller vetemjöl. Rör om så att blandningen blir jämn.

3 Häll ett tunt lager köttfärssås på bottnen av lasagneformen och strö över lite riven ost. Lägg zucchiniskivor bredvid varandra ovanpå såsen på samma sätt som lasagne. Upprepa så att zucchinierna kommer överst. Strö över ca 1 1/2 dl riven ost.

Hallon-smulpaj med vanilj

+ +

3–4 PORTIONER • 30–60 MIN CA 0,90

LL

LL

Pirkka krossade tomater - chili 390 g Pirkka färskost med chilismak 180 g Pirkka emmental-mozzarella riven ost 150 g

€ / PORTION*

1 påse (72 g) Pirkka vaniljsåspulver 2 dl vetemjöl 80 g smör 3/4 dl farinsocker 1 1/2 dl havreflingor 1 påse (200 g) Pirkka hallon (djupfrysta)

1 Tillred vaniljsåsen enligt förpackningens anvisningar.

2 Mät upp vetemjölet i en skål och nyp ihop smöret med mjölet. Tillsätt farinsocker och havreflingor. Blanda ihop alla ingredienserna.

3 Fördela vaniljsåsen i små ugnståliga formar och skeda över hallonen. Lägg havreblandningen i klickar ovanpå hallonen och grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Om du använder färska bär ska gräddningstiden förkortas med 5 minuter.

TIPS Pajerna kan också gräddas i en stor ugnsform.

+ +

Pirkka vaniljsåspulver 2 x 72 g / 144 g Pirkka havreflingor 1 kg Pirkka hallon djupfryst, 200 g

19

NYHET

Mjölkchoklad med rostade och saltade popcorncrisps.

DEN GOD DA AS ST TE ÄR ÄR BLÅ LÅ.

20

SNABBSERVERAT

P irkka pärlhyacinten som dekoration!

S kål för

KVINNORNA!

Se hit alla män!

På kvinnodagen den 8 mars förväntar sig mammor, fruar, flickvänner, jobbarkompisar och andra närstående kvinnor sig något av er. Hur skulle det vara med en rosbukett tillsammans med något smått och gott att äta?

ENKELT KNÄCKEBRÖD 16 BITAR • 30–60 MIN

3 dl Pirkka fyrkornsflingor 3 dl Pirkka ekograhammjöl 1 1/2 dl Pirkka skalade sesamfrön 3 dl kallt vatten 1/2 dl olja 3/4 tsk salt

1 Blanda flingor, mjöl och frön i en skål.

Tillsätt vatten, fett och salt. Rör till en jämn grötaktig deg.

2 Tryck ut degen till en jämn platta med fuktade eller oljade händer på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Om du kavlar ut plattan behöver du använda mycket mjöl som hjälp.

3 Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20–30 minuter. Vakta knäckebrödet under

gräddningen så att det inte bränns. Du kan vända knäckebrödet upp och ner i slutet av gräddningen. Stäng av ugnen och låt brödet stå i eftervärmen i 10–15 minuter om det behövs. Låt svalna på galler utan bakduk.

OBS Gräddningstiden varierar eftersom plåtarnas storlek och ugnars gräddningsegenskaper varierar.

S käm bort på ett enkelt sätt med P irkka-nyheterna!

Pirkka smetanasill 240 g/120 g

Pirkka citron- och olivströmming 300 g/150 g

Pirkka kräft- och räksallad i yoghurtsås 200 g

Pirkka sorterade praliner 12 praliner 170 g

Pirkka pärlhyacint 21

ENKLA K-MENU TIPS

DUKAT TILL FÖRMÅNLIGT PRIS Duka bordet med ärtpasta och blomkål med tomat- och fetaostsås som lagats av förmånliga K-Menu-produkter.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

22

mån 27.4

Enkel ärtpasta

10 PORTIONER • UNDER 5 MIN • CA 0,15 € / ST*

1 burk (400/280 g) K-Menu ärter ca 2 msk extra jungfruolivolja ca 2 msk vatten 1 msk citronsaft 1 vitlöksklyfta 1/2–1 dl färsk, finhackad koriander en nypa svartpeppar

1 Låt ärterna rinna av och mixa dem med en stavmixer tillsammans med olja, vatten och citronsaft.

2 Finhacka vitlöksklyftan med en kniv. Då undviker man att den blir bitter. Blanda vitlök, koriander och peppar med pastan med hjälp av en sked. Låt den få smak en stund i kylskåpet. Servera med bröd eller till mexikanska rätter.

Pröva K-Menu goudaosten med rostat bröd!

K-Menu goudaskivor 700 g

K-Menu ärter i saltlag 400 g / 280 g

Blomkål med tomatoch fetaostsås 4 PORTIONER • UNDER 30 MIN • CA

K-Menu graham- och veterostbröd 300 g

0,65 € / ST*

ca 700 g blomkål SÅS 1 (100 g) lök 1/2–1 msk oljemarinad från salladsosttärningarna 1 burk (500 g) K-Menu krossade tomater 1 tsk oregano 1/4 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar 1/4 tsk mynta 1/4 tsk socker 1/2 burk (à 300 g) K-Menu salladsosttärningar i oljemarinad 1/2 dl färsk basilika finhackad DESSUTOM 1 förp. (400 g) K-Menu grillkorv

1 Skär blomkålen i buketter. Skär också stjälken i bitar. Koka blomkålen i lättsaltat vatten tills den är nästan mjuk, det tar ca 5–8 minuter.

2 Fräs den finhackade löken i fett. Tillsätt krossade tomater och kryddor. Låt koka sakta i ungefär 5 minuter. Tillsätt salladsosttärningar, som du låtit rinna av, samt basilika.

3 Låt blomkålen rinna av och lägg den i en serveringsskål. Häll över tomat- och fetaostsåsen. Servera med stekt eller grillad korv.

Redan drygt 100 K-Menu produkter K-Menu är ett ständigt växande urval billiga basprodukter för varje hem.

I det okomplicerade K-Menu-urvalet hittar du produkter från edam till ättika utan att betala för mycket. K-Menuprodukterna känner du igen på den stora bokstaven K och det låga priset.

Och du hittar dem förstås bara på hyllorna i K-mataffärerna.

Läs mer K-Menu.fi.

L

L

K-Menu krossade tomater 500 g Symbolerna som används på Pirkka produkter:

K-Menu salladsost med kryddblandning i olja 300 g / 150 g L laktosfri

LL låg laktoshalt

G

K-Menu köttrik grillkorv 400 g M mjölkfri

G glutenfri

F fiberrik

23

n e s o k c h s å USETS FEST

P L

JUHLAN TID FÖR FEST AIKA

J

V älkommen!

Vårens läckraste matfest är förutom härliga smaker även glädje över samvaron. Komponera menyer för påskmåltiderna av de vårliga rätterna: lax- eller sparrissallad till förrätt, moussaka, fänkålslax eller lammracks med svamprisotto till huvudrätt. Sin avslutning får måltiderna av havtornspossetten och citronpajen.

Fler recept och tips till påsk finns på K-ruoka.fi/paasiainen 24

(Tjänsten är på finska).

DET BJUDS PÅ Sallad med apelsin, avokado och lax Varm sparrissallad ••• Fänkållax ••• Grekisk moussaka ••• Svamprisotto med lammracks ••• Lamm saltimbocca ••• Havtornsposset Citronpaj

^ DUKNINGSTIPS – DEKORERA MED PÄRLÄGG!

Fräscht blåa pärlhyacinter, fjädrar och målade vaktelägg ger en intressant rytm åt dukningen.

Måla hälften av vakteläggen med vattenlöslig pärlfärg. Fortsätt med att strö glitterpulver över färgen och låt torka. Vi har använt silver- och kopparfärg på dessa ägg samt glitterpulver med färg av silver, koppar och gammalrosa. Material finns i hobbyaffärer.

25

TID FÖR FEST

VINER TILL PÅSKENS LAMM Se recept på fårköttsrätter på s. 30-31

R öda

viner

Regolo

Regolo har framställts av delvis torkade Corvinadruvor, som har plockats i området Valpolicella i norra Italien. Vinet är ypperligt till enkelt tillredda kötträtter, speciellt lammstek.

Alko 428697, 14,98 €

Famiglia Bianchi Malbec

Det yppigt fylliga Malbecvinet har framställts av handplockade druvor av de äldsta vinstockarna på vingården Bianchi. Famiglia Bianchi Malbec kommer bäst till sin fördel med starkare köttoch vilträtter. Ett ypperligt val tillsammans med fårfiol.

Alko 456707, 11,99 €

Campo Viejo Reserva 2009

Nyanserat och utvecklat, medelfylligt rött vin med mjuka tanniner och söt kryddighet.

Alko 006576, 14,50 €

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

tors 5.3

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Sallad med apelsin, avokado och lax 4 PORTIONER • UNDER 15 MIN

1 påse issallat 1 (300 g) stor apelsin 1 (300 g) Pirkka ätmogen avokado 1 förpackning (150 g) Pirkka kallrökt regnbågslax 1/2 dl Pirkka solrosfrön 1/2 dl finhackad koriander DRESSING 1 msk rybsolja 1/2–1 msk vit balsamvinäger en nypa salt en nypa svartpeppar

1 Riv salladen på ett fat. Avlägsna apelsinens hinnor med en kniv. Skär apelsinen itu och skiva halvorna. Skala och dela avokadon, avlägsna kärnan och skiva fruktköttet. Skär laxskivorna i bitar.

2 Placera apelsin-, avokado- och fiskskivor på salladsbädden.

3 Rosta fröna i en stekpanna om du så önskar. Blanda ingredienserna till dressingen och häll den över salladen. Strö över fröna och koriandern. Servera genast.

AVOKADO Avokadon har blivit en favorit bland amatörkockerna och inte utan orsak. Av avokadon tillagar du olika mångsidiga rätter och därför lönar det sig att pröva den fördomsfritt i allt från förrätter till desserter.

26

Här sitter ju

e!

också en p åsk ha r

Sitruunapaistoksen ohje seuraavalla sivulla -nosto

Tips

Varm sparrissallad

Du kan laga salladen och koka sparrisen i förväg. Låt den kokta sparrisen rinna av och kyl ned den i iskallt vatten. Hetta upp precis före serveringen i en traktörpanna i citronsmör.

4 PORTIONER • UNDER 30 MIN

ca 500 g grön sparris ca 20 g Valio citronsmör Pirkka flingsalt svartpeppar SALLAD 1 påse issallat 1 kruka ruccola

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

mån 30.3

1 ask (250 g) Pirkka körsbärstomater 1 (200 g) gurka ca 1 dl Pirkka Grana Padano ostflagor Pirkka balsamvinäger (Pirkka Parhaat lufttorkad skinka, Prosciutto di San Daniele)

1 Skala sparrisstjälkarna tunt från knoppen nedåt och skär bort 2–3 centimeter av den träaktiga delen vid roten. Koka sparrisen i en liten mängd lättsaltat vatten i 4–8 minuter i till exempel en traktörpanna. (Vattnet ska endast täcka sparrisen nätt och jämnt.) Koktiden varierar beroende på sparrisens grovlek och färskhet. Känn med en cocktailpinne på rotändan om sparrisen är mjuk.

2 Riv issallaten och rucolan på fat eller på portionstallrikar. Dela körsbärstomaterna, skiva eller strimla skinkan och lägg dem i salladen.

3 Låt sparrisen rinna av. Tillsätt citronsmör i den heta sparrisen och låt det smälta. Smaksätt med flingsalt och peppar. Lägg sparrisen på salladsbädden, tillsätt ostflagor och ringla över balsamvinäger. (Placera skivor av parmaskinka ovanpå salladen.) Servera genast.

27

TID FÖR FEST

TIPS FRÅN K-KÖKSMÄSTAREN

Fänkål Vanligen kopplar vi ihop fänkål med olika fiskrätter, där dess smak kommer till sin rätt, men fänkål passar även med kötträtter.

Fänkålen överraskar med sin mångsidighet, den ger en aromatisk smak åt vårliga sallader, soppor och gryträtter samt tilltugg.

På påskens festbord kan du pröva fänkålslax eller olika sidorätter med fänkål tillsammans med lammsteken.

K-KÖKSMÄSTARE JANI TARKKONEN, K-MARKET TIILIKAINEN, TOHMAJÄRVI

Ta en titt på vårliga fänkålsrecept på K-ruoka.fi > • Fänkålcoleslaw • Fänkålssoppa • Risotto med räkor och fänkål • Sidorätt med fänkål tomater och fetaost • Ugnslax med fänkål purjolök • Gul bouillabaisse (Tjänsten är på finska)

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

28

tors 26.3.

Pirkka pärlhyacinten och Pirkka tulpanen passar även för vårliga dukningar.

Pärlhyacinten kan även planteras i balkonglådan eller i en kruka på en inglasad balkong eller på en terrass.

blommar vackert

PIRKKA PÄRLHYACINT 2 st.

PIRKKA TULPANER 7 st.

Fänkålslax 4 PORTIONER • 30–60 MIN

ca 700 g Pirkka laxfilé ca 1 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 2 (ca 600 g) fänkål 2–3 msk olja 2–3 msk Pirkka kapris 16 Pirkka gröna grekiska oliver 1 msk rivet skal av apelsin 1 dl apelsinjuice dill

1 Avlägsna benen och överlopps fett om det behövs. Skär fisken i portionsbitar med skinn och allt. Salta och peppra.

2 Strimla fänkålen så tunt som möjligt.

3 Hetta upp fettet i en panna. Tillsätt fänkål och stek i ca 5 minuter. Tillsätt kapris och de halverade eller skivade oliverna, apelsinjuice och apelsinskal. Stek ett par minuter.

4 Stek fiskbitarna i fett i den heta pannan först med skinnsidan nedåt i ca 3 minuter.

Vänd fiskbitarna och stek dem tills de är färdiga. Portionera upp fänkålsblandningen på tallrikar och lägg fiskbitar ovanpå.

Dekorera med dill.

TIPS Du kan också tillreda laxen i ugn. Lägg filén i en ugnsform med skinnsidan nedåt och stek i 200 grader i ca 30 minuter.

29

TID FÖR FEST Grekisk moussaka

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

tis 24.3.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

6 PORTIONER • ÖVER 60 MIN

3 (ca 800 g) auberginer ca 3 msk Pirkka extra jungfruolivolja 1/2 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 3 (ca 300 g) mjöliga potatisar KÖTTFÄRSSÅS 1 (120 g) lök 240 g Pirkka malet kött av får (djupfryst) 250 g Pirkka malet nötkött med låg fetthalt 1 msk Pirkka extra jungfruolivolja 2 vitlöksklyftor 2 tsk oregano 3/4 tsk salt 1 tsk kanel 1/2 tsk svartpeppar 1/2 tsk mynta 1 förp. (500 g) Pirkka passerade tomater VITSÅS 30 g smör eller margarin 3/4 dl vetemjöl 5 dl mjölk 3/4 tsk salt en nypa svartpeppar 2 ägg

1 Skär auberginerna i ca 1 1/2 cm tjocka skivor och bred ut dem ovanpå en ugnsplåt med bakplåtspapper. Pensla auberginerna med olivolja på bägge sidorna och salta och peppra. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter.

Vänd skivorna när halva tiden har gått.

2 Skala potatisarna och skär dem i ca 1/2 cm tjocka skivor. Koka potatisskivorna i lättsaltat vatten så att de är nästan genomkokta, ca 7 minuter. Låt dem rinna av.

3 Bryn det tinade malda köttet av får i fett.

Bryn även nötfärsen. Tillsätt finhackad lök och vitlök med färserna. Stek ett par minuter. Smaksätt med oregano, salt, kanel, peppar och mynta. Häll ner passerad tomat.

Låt såsen sjuda i ca 20 minuter.

4 Smält fettet i en kastrull, rör ner mjöl och blanda om. Tillsätt mjölk i två omgångar under omsorgsfull omrörning. Låt koka några minuter. Smaksätt såsen med salt och svartpeppar. Flytta kastrullen från plattan.

5 Bred ut potatis i ett lager på bottnen av en smord (lasagne)form. Tillsätt hälften av köttfärssåsen och sedan aubergineskivor tätt intill varandra ovanpå såsen. Bred ut resten av köttfärssåsen ovanpå.

6 Rör ner äggen i vitsåsen och häll blandningen i formen.

7 Tillred i 200 grader i cirka 30 minuter.

Låt lådan stå och dra ca 10 minuter före servering. Dekorera med färsk oregano eller basilika.

30

Tips Du kan också laga moussakan av bara nötkött.

Munkoison,

lampaan jauhelihan ja valkokastikkeen täydellinen liitto

gör påsken VAD ÄR MOUSSAKA? Moussaka är en traditionell rätt i det grekiska köket, där det förutom huvudingrediensen aubergine även finns bland annat lammfärs, lök, tomat- och vitsås samt riven ost i olika lager.

YTTERFILÉ AV LAMM I VITLÖKSOCH ÖRTMARINAD

350 g

EXTRAMÖR FÄRSTEK

ca 700 g

ALEX TIPSAR

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

K-KÖKSMÄSTARENS LAMMTIPS samt recept på lamm saltimbocca och svamprisotto

ons 1.4.

Du kan också använda torkad eller djupfryst svamp.

Blötlägg den torkade svampen i vatten i minst en timme före användning. Använd även blötläggningsvattnet i risotton.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ons 1.4

Svamprisotto med lammracks 3 PORTIONER • 30–60 MIN

1 l (200–300 g) kantareller, trattkantareller eller champinjoner 1–2 msk olja 1 lök 1 1/2 msk olja 2 dl risottoris 1 dl vitt vin ca 5 dl vatten 2 msk grönsaksfond 1/2 tsk svartpeppar (1/2 tsk gurkmeja) 1 dl riven parmesanost 1 dl finhackad gräslök LAMMRACKS

1 (ca 500 g) lammrack dvs. kottlettrad 1 tsk timjan 1/2 tsk salt en nypa svartpeppar 1 msk olja DESSUTOM

färsk basilika eller timjan 1 citron

1 Ta lammracken i rumstemperatur ungefär en

timme innan de ska tillredas. Gnid in kryddorna i köttets yta. Bryn racken i en stekpanna i fett.

2 Lägg köttet i en ugnsform. Tillred i ugn i 175 grader i ca 20 minuter tills köttets innertemperatur är 55–58 grader. (Racken kan också tillredas som kotletter genom att du steker dem i en stekpanna i 2–3 minuter på båda sidorna. Salta och peppra.) Linda in det färdiga köttet att dra sig i aluminiumfolie i ca 10 minuter.

3 Skölj svamparna och skär dem i bitar. Stek svamparna i en stekpanna. Flytta från plattan.

4 Finhacka löken och fräs den i en skvätt olja.

Tillsätt ris och rör om tills riset är genomskinligt.

Häll ner vin och koka tills vinet har avdunstat.

5 Koka upp vattnet och fonden. Ös en slev åt gången av den kokande grönsaksfonden i kastrullen. Tillsätt mer vätska när vätskan har upptagits av riset. Rör om riset hela tiden till en början och då och då mot slutet av koktiden. Risotton ska vara lös och grötaktig, inte för tjock. Tillredningstiden är 15–20 minuter. Tillsätt svampen, krydda med svartpeppar och med gurkmeja om du så önskar.

6 Rör ner riven parmesanost och gräslök. Skär lammracken till kotletter mellan benen och servera med svamprisotton.

Saltimbocca Saltimbocca alla romana är en delikat rätt som i Italien finns på nästan varje restaurangs meny.

Traditionellt tillreds rätten av kalvfiléer, men den kan likaledes lagas av kyckling-, kalkon- eller lammkött.

På filéerna fästs tunna skivor av parmaskinka och salviablad med hjälp av cocktailpinnar. Skivorna steks gyllenbruna i smör och läggs på ett fat. Till sist sköljs pannan med marsala- eller vitvin och detta hälls över filéerna.

•••

Lamm saltimbocca ca 700 g (4 st.) lamm eller får ytterfilé 3/4 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 1 kruka färsk salvia 1 förp. (80 g) Pirkka parmaskinka olja

1 Krydda de rumstempererade

ytterfiléerna med salt och peppar. Lägg salviablad ovanpå filéerna.

2 Placera två filéer ovanpå varandra så att sidorna med salvia är mot varandra.

Linda skinkskivor runtomkring. (Fäst skinkskivorna med cocktailpinnar om så behövs, om inte skivorna räcker till runt filéerna.)

3 Bryn filéerna snabbt i fett i en stekpanna. Lägg filéerna i en ugnsform och stick en stekmätare mitt i filén.

4 Tillred i 100 grader tills köttets inre temperatur är 56 grader. Skär filén i portionsbitar. Servera med till exempel vitlökspotatis.

31

TID FÖR FEST Citronpaj 6 PORTIONER • ÖVER 60 MIN

1 dl citronsaft 2 tsk rivet skal av citron 50 g Pirkka mejerismör 1 3/4 dl socker 3 Pirkka ekologiska ägg 3/4 dl Pirkka vetemjöl 2 1/2 dl Pirkka lättmjölk

1 Smörj en ugnsfast form (ca 2 l).

2 Tvätta citronen väl. Riv citronskalet och pressa pressa saften.

3 Vispa med elvisp det mjuka smöret, sockret och det rivna citronskalet i en skål tills blandningen är jämn och färgen har ljusnat.

4 Skilj äggulorna från vitorna. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt gulorna under fortsatt vispning.

5 Mät upp mjöl, mjölk samt citronsaft i en skål. Blanda tills smeten är jämn. Blanda äggviteskummet försiktigt med blandningen.

Häll smeten i formen.

6 Ställ formen på en ugnsplåt och häll så mycket vatten på plåten så att vattnet når upp till mitten av formen.

7 Grädda i vattenbad i 175 grader i 35–40 minuter. Pajens yta blir kakaktig och i botten bildas en citronkräm. Sikta över florsocker och servera pajen varm. Servera som sådan eller med vaniljglass.

Havtornsposset 4 PORTIONER • ÖVER 60 MIN

1 förp. (2 dl) Pirkka vispgrädde 1/2 dl socker 1/2 dl havtornsjuice 1 tsk Pirkka vanillinsocker

1 Mät upp grädde och socker i en liten kastrull.

Koka i ungefär 3 minuter under omrörning.

Blandningen får puttra ordentligt.

2 Lyft kastrullen från plattan. Blanda ca 1 msk gräddblandning i havtornsjuicen, som ska ysta sig. Häll därefter havtornsblandningen i gräddblandningen i en tunn stråle under ständig omrörning. Smaksätt med vaniljsocker.

3 Fördela i små glas. Låt stelna i kylskåp i 2–3 timmar. Dekorera med färska eller frusna bär eller frukter. Tips! Du kan låta posseten stelna snett. Ös blandningen i lutande glas. Låt dem stelna lutande i kylskåp.

32

Som desssemrtå och för häxor!

I Pirkka dragémix finns olika lakrits- och chokladdragéer och chokladrussin. Även roliga dekorationer på tårtan görs enkelt med dragéerna.

Nu i K-mataffärerna

MANS M A S L IL T A T K E F R E P

På bröd, till matlagning och bakning

33

F

S

E

F Ö

R

T

V

Å

R

N

VI GÖR TILLSAMMANS

E

Laga hummus, dipp, pålägg eller pasta. Servera med ett gott bröd, pannkakor, bär och kall ingefärsöl.

Låt de fantastiska smakernas fest börja!

Varm böndipp

34

Feta-mandelpålägg Lemon curd dvs. citronkräm

G rönkålshummus 35

VI GÖR TILLSAMMANS

GRÖNKÅLSHUMMUS

VARM BÖNDIPP

FETA-MANDELPÅLÄGG

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

to 30.4.

LEMON CURD 36

Grönkålshummus 8–10 PORTIONER • UNDER 15 MIN

100 g grönkål 1 burk (380/230 g) Pirkka kikärter 1–2 vitlöksklyftor 1/2 dl vatten ca 2 msk Pirkka extra jungfruolivolja ca 2 msk rypsolja ca 2 msk citronsaft ca 2 msk tahinipasta 1 tsk spiskummin 1/2 tsk salt lite paprikapulver

1 Ta bort grönkålens stora bladskaft. Finhacka kålen i en matberedare.

Låt kikärterna rinna av, lägg dem i matberedaren och purea dem.

(Några kikärter kan du spara för dekoration.)

2 Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Tillsätt vitlöksklyftor och övriga ingredienser. Mixa blandningen jämn. Tillsätt vatten eller olja om du vill att hummusen ska ha lösare konsistens. Bred ut hummusen på ett fat, ringla över olivolja och strö över lite paprikapulver. (Dekorera med hela kikärter.)

Feta-mandelpålägg 5–6 PORTIONER • 30–60 MIN

1 förp. (200 g) Pirkka fetaost 1/2 påse (à 150 g) Pirkka mandlar 1 vitlöksklyfta 1 kruka Pirkka basilika ca 2 msk vatten det rivna skalet av en citron (2–3 tsk) 1 msk citronsaft en nypa svartpeppar

1 Tärna fetaosten. Rosta mandlarna i en stekpanna och låt dem svalna. Skala och hacka vitlöksklyftan och finhacka basilikan.

2 Krossa mandlarna med en stor kniv eller i en mortel. Finfördela fetaost, vitlök, vatten, rivet skal och saft av en citron med en stavmixer.

3 Tillsätt basilika och mandlar. Fortsätt att mixa till en slät pasta. Späd med vatten vid behov och smaksätt pastan med svartpeppar. Pastan kan också lagas i matberedare. Servera med riskakor eller som pålägg på bröd.

Varm böndipp 8 PORTIONER • UNDER 30 MIN

2 burkar (à 380 g) Pirkka bruna bönor 1 burk (150 g) Pirkka crème fraîche 1 burk (315 g) Pirkka salsadipp, medium eller stark ca 3 msk Pirkka jalapeñoskivor, finhackade 2 dl Pirkka riven emmentaler-mozzarellaost DESSUTOM Pirkka nachos

1 Låt bönorna rinna av och häll dem i en skål. Purea bönorna med en stavmixer så att en del av bönorna lämnar hela. Rör ner crème fraîche, salsadipp och finhackad jalapeño.

2 Häll blandningen i en vid ugnsform. Strö över riven ost. Stek i ugn i 200 grader i 20–25 minuter. Servera den varma böndippen med nachos.

Lemon curd dvs. citronkräm 10 PORTIONER • ÖVER 60 MIN

3 ägg 1 1/2 dl socker det rivna skalet av 1 citron 1 dl citronsaft 50 g smör

1 Knäck de rumstempererade äggen i en rundbottnad skål av metall.

Tillsätt socker samt saft och skal av citron. Ställ skålen i en kastrull med kokande vatten. Hetta upp blandningen i vattenbadet medan du vispar hela tiden med elvisp tills blandningen tjocknar. Det tar cirka 5 minuter.

Ta skålen ur vattenbadet och tillsätt smöret i bitar. Vispa tills smöret har smält.

2 Lägg krämen på rena burkar. Använd krämen som fyllning i tårtor, rulltårtor, småbröd eller bullar. Pröva också på toast, pannkakor, med naturell yoghurt eller glass.

TIPS Krämen står sig cirka en vecka i kylskåp.

För dippning!

PIRKKA MAJSCHIPS, SOURCREAM & ONION MAJSCHIPSOCH MAJSCHIPS MED OSTSMAK 200 g

37

VI GÖR TILLSAMMANS Ingefärsöl, alkoholfritt

TIPS FRÅN K-KÖKSMÄSTAREN

8 PORTIONER • ÖVER 60 MIN

150 g färsk ingefära Skal av 1 ekologisk citron 1/2 dl farinsocker 1/2 dl socker 1 1/2 dl vatten 1–2 msk citronsaft ca 1 l Pirkka vichy eller mineralvatten

1 Skala ingefäran och finhacka den med en kniv. Skala den vältvättade citronen med en potatisskalare. Koka upp ingefära, citronskal, farinsocker, socker och vatten i en kastrull. Låt dra åt sig smak i kylskåp i minst en timme, gärna över natten.

2 Sila ingefärssirapen i en kanna och tillsätt citronsaft.

Häll vichy eller mineralvatten i kannan precis före serveringen.

Så här skalar du ingefära:

Ingefära Smaksätt den milda Texas Pete -wing saucen dvs. dippsåsen med färsk riven ingefära och servera med kycklingvingar. Passar ypperligt på första maj-festen.

Vingar och såser hittar du hos oss.

K-KÖKSMÄSTARE SAKARI PÖYHÖNEN, K-SUPERMARKET LIETO, LUNDO

Syrligt aromrik favoritkrydda

Ingefäran passar i det kinesiska och indiska köket, med kyckling, i grisköttsrätter, bakverk, på fil och i glögg.

INGEFÄRA 13 g

38

Pröva en sked i stället för en potatisskalare. Skrapa bort ingefärans skal med en sked. Skalet lossnar tunnare och enklare trots ingefärans knöliga utseende.

PICKNICK 1. Sittordning - sitt där du önskar:) 2. I Picknickkorgen finns häftigt läcker utflyktsmat 3. Njut av stunden av hela ditt hjärta!

Nu far vi med Pirkka på picknick!

VAD EN?

I PICKNICKKORG

Sallader

Pirkka cheddar-tacosallad, Pirkka caesarsallad med kyckling

Med dessa enkla läckerheter förtjusar du även de övriga i sällskapet. Olika rätter som är enkla att packa med och äta passar bäst för picknicken. Tillaga det du ska ha med redan dagen före och packa det i kylväskan precis före picknicken. Om du har bråttom kan du vika in till K-mataffären och hämta färdiga delikatesser och annat du behöver där.

Baguette och ost Pirkka fransk baguette, Pirkka färskost med gräslök

Sött

Pirkka buskblåbär, Pirkka jordgubbar, Pirkka makroner små mandelbakelser

Tillbehör

Pirkka Ivana tallrikar av returfiber, Pirkka servetter, Pirkka bestick, Pirkka våtservetter

39

Det var inte jag, det var

Skön middagsvila för småttingarna och en andhämtningspaus för underhållsteamet erbjuder Pirkka.

40

FÖRSTA MAJ -FEST

Första maj -bordets färggranna servering Den avslappnade samvaron förgyller delikatesserna!

Korvbar (Makkarabaari) Hot dogs och potatis med korv faller alla i smaken.

Färggrann potatissallad (Värikäs perunasalaatti)

Den här potatissalladen ger färg åt första maj-bordet.

På K-ruoka.fi finner du dessa och många andra första maj -delikatesser som har testats av Pirkka-provköket!

K-ruoka.fi/vappu

Munkbollar med glasyr (Kuorrutetut munkkipallot)

De söta och små munkbollarna faller alla i smaken. Baka färggranna småmunkar till exempel för barnkalaset eller till första maj-picknicken.

Donitsar (Donitsit) Donitsarna jäser med bakpulver och är därför lite snabbare att baka än munkringar som bakas med jäst.

Rocky roads (Rocky road -palat) Rocky roads är amerikanska chokladdelikatesser där smält choklad blandas med till exempel marshmallows, nötter och flingor.

Ingefärsmjöd (Inkiväärisima) Mjödet får fräsch smak av färsk ingefära.

Struvor (Tippaleipä) Struvorna hör till första maj. De är knapriga bakverk friterade i olja och doppade i florsocker.

Servera med mjöd.

Chokladiga dippjordgubbar och -bananer

(Suklaiset dippimansikat ja -banaanit)

Härliga munsbitar som är snabba och enkla att laga.

41

MÅNGSIDIG

Av dessa fyra lockande pastarätter är det svårt att välja vilken man skulle laga först? Vilken smak väljer du: bacon-tomat, fetaostspenat, rostad zucchini eller tonfisk med citron?

Bacontomatpastasås 4 PORTIONER • 30–60 MIN

30–60 min. 4 portioner 300 g Pirkka pennepasta 1 förp. (140 g) Pirkka bacon 1 (100 g) lök 1 vitlöksklyfta 1 Pirkka mild röd chili 1 msk olja 1 msk färsk, finhackad rosmarin 2 msk rödvinsvinäger 1 förp. (400 g) Pirkka skalade ekologiska tomater i tomatjuice 1 dl vatten 1/2 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar

1 Strimla baconet. Finhacka lök och vitlök. Dela chilin, avlägsna fröna och finhacka den. Fräs dem i olja i en stekpanna på låg värme i några minuter.

Tillsätt rosmarin och baconstrimlor.

Fortsätt att steka tills baconet fått lite färg.

2 Tillsätt rödvinsvinäger och låt blandningen koka upp. Häll ner hela tomater och vatten. Smaksätt med salt och svartpeppar. Låt sjuda under lock i 30–40 minuter tills såsen har tjocknat.

3 Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Ta vara på lite kokvatten.

Låt pastan rinna av och blanda den med såsen. Tillsätt kokvatten vid behov.

Hetta upp och servera med riven parmesanost.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

42

ons 8.4

Fetaost-spenatpasta 4 PORTIONER • UNDER 30 MIN

300 g Pirkka spiralformad figurpasta 1 (40 g) schalottenlök 2 vitlöksklyftor 1 påse (150 g) Pirkka finhackad spenat (frysvara) 1 förp. (200 g) Pirkka fetaost 2 msk Pirkka pinjefrön 2 tsk olivolja 1 msk Pirkka balsamvinäger 1/2–1 tsk salt en nypa svartpeppar DESSUTOM Pirkka parmesanost 1 Finhacka lök och vitlök. Tina spenaten enligt anvisningen på förpackningen och låt överlopps vätska rinna av i en sil. Tärna fetaosten. Rosta pinjefröna i en stekpanna och flytta dem åt sidan.

2 Fräs lökarna i olja. Mät upp balsamvinäger, häll den i pannan och koka upp. Tillsätt spenat, salt och peppar.

3 Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Ta vara på ca 1 dl kokvatten innan du häller av pastan. Rör ner spenatblandningen i den heta pastan. Tillsätt fetaost och pinjefrön. Om pastan verkar torr kan du tillsätta lite kokvatten. Riv över parmesan och servera genast.

TIPS Du kan också tillsätta spenaten frusen i pannan och hetta upp tills den mesta vätskan har avdunstat. Färgen blir då lite mörkare än när man använder tinad spenat.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

mån 20.4

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Rostad zucchinipasta 4 PORTIONER • 30–60 MIN

300 g Pirkka spiralpasta tricolore 1–3 (ca 550 g) zucchinier 1 (150 g) rödlök 4 vitlöksklyftor 2–3 msk olivolja 1/2 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 1 ask (250 g) Pirkka körsbärstomater 1 paket (220/125 g) Pirkka Mozzarella di Bufala-ost 1/2 kruka basilika

1 Skär zucchinierna i stora bitar.

Skala och klyfta rödlöken. Lägg rödlöken, zucchinier och vitlöksklyftor med skalet på i ett stort ugnskärl. Blanda olja och kryddor med grönsakerna.

2 Rosta grönsakerna i 220-gradig ugn i 15–20 minuter tills zucchinin har fått lite färg. Lyft kärlet ur ugnen och tillsätt tomater. Grädda i ytterligare cirka 15 minuter.

3 Koka under tiden pastan enligt anvisningen på förpackningen.

4 Lyft formen ur ugnen och lägg vitlöksklyftorna på en skärbräda.

Lösgör skalen och pressa klyftorna med knivens flatsida så att klyftorna krossas. Rör ner vitlökspresset och den avrunna pastan i grönsakerna. Blanda väl.

5 Riv mozzarellakulan till små bitar och strö över pastan. Dekorera med basilikablad.

TIPS Du kan också kyla ner den färdiga pastan och servera den som en matig sallad. Tillsätt då mozzarellan och basilikan först vid serveringen.

Tonfiskpasta med citron

1 Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

2 Finhacka löken och vitlöksklyftorna. Låt tonfisken rinna av. Skär kronärtskockorna i fyra bitar.

3 Fräs lökarna i olja. Tillsätt krossade tomater och vatten. Låt såsen koka på svag värme utan lock i ungefär 5 minuter. Tillsätt citronskal, kapris, kronärtskockan i bitar samt tonfisk. Smaksätt såsen med salt och peppar. Lägg på locket och låt sjuda under tiden som du kokar pastan.

4 Låt pastan rinna av och blanda den med den heta tonfisksåsen.

Strö över finhackad persilja eller koriander och servera genast.

4 PORTIONER • UNDER 30 MIN

300 g Pirkka pennepasta 1 (50 g) liten lök 2 vitlöksklyftor 1 burk (185 g) Pirkka tonfiskbitar i vatten, MSC 1 förp. (390 g) Pirkka hjärtan av kronärtskocka i saltlag 1 burk (500 g) Pirkka Ekologiska krossade tomater 1/2 dl vatten rivet skal av 1 citron 2 msk Pirkka kapris 1 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar 1/2 kruka färsk persilja eller koriander

2.4

1 ån

m

17:55:38 1

24.10.2013

k.pdf 3-1-1-cmy

C M Y

CM MY CY

CMY K

A llt om pasta: K-ruoka.fi/pasta 43

Barnkalasens favorit 90 år ten på Se bästa tipsen och recep fazer.fi/lastenjuhlat

Carneval-rulltårta Tårtbotten 4 1,5 dl 1 dl 0,5 dl 0,5 dl 1 tsk

ägg socker vetemjöl potatismjöl kakaopulver bakpulver

Fyllning 1 dl 2 dl 1 dl 200 g 1 dl 50 g

jordgubbssylt vispgrädde crème fraiche eller kvarg naturell färskost florsocker, vanligt eller med jordgubbssmak Marianne Crush

Garnering 1 pkt

Carneval-kex

Gör så här 1. Vispa ägg och socker till skum.

2. Blanda de torra ingredienserna och vispa försiktigt ned dem i ägg- och sockerskummet.

3. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda i ugn i 225 grader i cirka 6 minuter tills ytan har fått en vackert gyllenbrun färg.

4. Stjälp upp tårtbotten på ett sockrat bakplåtspapper och låt svalna.

5. Vispa grädden till skum och rör ned crème fraiche, färskost och florsocker. Dela gräddblandningen i två delar och rör ned Marianne Crush i den ena.

6. Bred först jordgubbssylt på tårtbotten och sedan gräddblandningen med Marianne Crush. Rulla ihop tårtan med hjälp av bakplåtspapperet.

7. Lägg upp rulltårtan på ett fat och bred ut den åter stående gräddblandningen på tårtan. Garnera med rikligt med Carneval-kex.

8. Servera genast.

44

BARNKALAS

D L I V djungelfest

När lejonen, girafferna och de andra vilda djuren bestämmer sig för att ordna ett kalas då blir det fart och bordet dignar av läckerheter.

Papegojans

paradisdryck

=Pirkka rättvisemärkt apelsin-mangojuice

Kycklingpalmer CA 7 PORTIONER • UNDER 15 MIN

1 förp. (200 g) Kariniemi Kyckling Poppis kycklingbullar rucola eller basilika DESSUTOM 3–4 spett melon eller äpplen

1 Halvera spetten och tälj ändarna så att de är vassa.

2 Halvera kycklingbullarna och trä 4–6 halvor på varje spett. Tryck spetten i till exempel en halv melon eller äppelbitar. Fäst blad av rucola eller basilika i toppen av palmen. Servera som sådana eller med olika dippsåser.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ons 25.2 45

BARNKALAS

Giraff-g

10 PORT

lassrullt

IONER • 30–60 M

årta

IN

4 ägg 1 1/2 dl so cker 1 dl vetem jöl 1 tsk bakp ulver 1/2 dl Pir kka kakao pulver (m FYLLNIN örkt) G ca 1/2 l P irkka ape lsinglass

1 Värm ug nen till 22 5 grader. O pappret lä lja in bakp tt. låts2 Vispa ä gg och so c ker poröst vetemjöl . Blanda ih och bakp op ulver och i smeten. tillsätt fö Lägg en li rs ik ti gt te n del, ca en spritsp 2 dl av de åse med g e n e ,i n liten sp fryspåse ritstyll. Ä som du k v e n li e p n per ett hå använda. l i går bra Spritsa ru att tmönster ret, på sa på bakplå mma sätt ts pappso m på en g 3 Grädda iraff. mönstren i 225 grad 4 Blanda er i cirka kakaopulv 1 minut. er i den a degen oc ndra dele h ringla fö n av rs ik tigt degen över det ljusa mön på plåten st re t. Fortsätt ytterligare att grädd 5–7 minu ai ter. Stjälp dade bott upp den nen på ett g rä d so ckrat bak Avlägsna plåtspapp stekpapp e re r. t.

Låt svaln 5 Vänd d a. en avsvaln ade bottn mönsters en så att idan kom mer nedå 3 mm tjo t. Lägg tu cka) glass nna (ca k ivor på bo ihop från ttnen och långsidan rulla . Ställ i fry i minst en sen och lå 1/2 timm t st å e .

S k jämna oc är rulltårt h placera ans ända r ru ll tå servering rtan som sfat. sådan på ett TIPS I stä llet för gla ss kan du vispgrädd även anv e, mango ända tärningar bananskiv o ch till exe or i rulltå mpel rtan. Sma bananern ksätt man a med cit g o n och ron. Låt tå kylskåp i rtan få sm ca en tim ak i me innan du servera r den.

SÅ HÄR LYCKAS DU!

1. Blanda kakaopulver

med en del av smeten.

2. Spritsa giraffmönster.

gillar! i V 3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

3. Ringla mörk smet över mönstret.

46

4. L ägg glasskivor ovanpå och rulla ihop.

DOTTERN JADE BAKAR MED ALEX

ons 25.2.

Djungelns blåbärscupcakes

1 Vispa ägg och socker till skum. Tillsätt fett. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt dem i degen växelvis med grädden eller mjölken. Tillsätt till sist de frusna blåbären under försiktig omrörning.

2 Fördela smeten i muffinsformar med hjälp av två skedar. Grädda i 200 grader i cirka 10–15 minuter. Låt svalna.

3 Vispa grädden och blanda den med färskosten. Smaksätt med socker. Ös eller spritsa glasyren över muffinsen. Dekorera med dekorationsdragéer och/eller figurer.

CA 12 ST. • 30–60 MIN

2 ägg 1 dl socker 1 dl flytande margarin 2 dl vetemjöl 1/2 dl potatismjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk vanillinsocker 1/2 tsk kardemumma 1 dl mjölk eller grädde (laktosfritt) 2 dl (100 g) Pirkka blåbär (djupfrysta) OVANPÅ 1 dl Pirkka vispgrädde 1 burk (200 g) Valio Viola citronfärskost, laktosfri ca 1/2 msk socker FÖR DEKORATION ca 12 Dr. Oetker muffinsformar Dr. Oetker Jungle dekorationsdragéer Dr. Oetker Jungle djungel dekorationsfigurer

M

Y

MY

CY

K

Dr Oetker Jungle dekorationsfigurer 12 st. och

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

CM

CMY

VILDA DJUNGELDEKORATIONER

ons 25.3

dekorationsdragéer

Tips Cupcakesen kan också frysas utan glasyren.

47

BARNKALAS

och ChokladVER 60 M 4 ST. • Ö

bor

b bananklu

IN

2 spett aner r bakning 2 små ban choklad fö lk jö m a k k ca 150 g Pir RATION FÖR DEKO r ssel shewnötte Pirkka strö saltade ca h c o e d a Pirkka rost or kokosfling r sy sockergla dem i a och skär la bananern ka a stå S . n e e n tt e åt bana rn 1 Halvera sp en i dem. L tt e sp in k tryc halvor och me. inst en tim m i mycket låg n e i frys kastrull på n e i n e d a okl ttenbad.

2 Smält ch en eller i va gn l u gs vå ikro till exempe värme, i m ed choklad m a nast rn e ge n a ra n ba d. Dekore 3 Garnera eller en ske gor iv lin kn sf n e ko av stade ko ro r, med hjälp e tt ö n e anerel, krossad ervera ban med ströss arnering. S rg ke c so ig . rd ysen eller med fä tillbaka i fr r flytta dem lle e st a n ge na

48

TILLÅTET

att mata djuren!

r! a o R

Skriv ut finurliga djurmasker från webben.

Limma maskerna på kartong och fäst gummisnodden. På den vilda djungelfesten vimlar det av giraffer, apor, zebror och lejon.

K-ruoka.fi/lastensynttarit

T

LUSTIG

LEJON

ARTIG APA

SÖT ZEBRA

bjud dessutom på blandat godis!

GULLIG K-MENU SÖTSAKSBLANDNING, 950 g

GIRAFF

PIRKKA VIIDAKKOMIXSÖTSAKSBLANDNING, 300 g PIRKKA DRAGÉMIX , 200 g 49

Läcker skinkpizza 4 st

Fazers runda vetebröd

4 tsk

Pirkka tomatpuré

4 skivor Pirkka extramör skinka 2

skivade små Pirkka tomater

75 g

Pirkka Emmental-Mozzarella riven ost

litet

Pirkka torkad oregano

4s enkeltillr t ed 5 min + ti ningstid d i ug ne n

Bred ut en tesked tomatpuré på varje bröd.

Fördela resten av ingredienserna på brödet.

Grädda i 225 grader 10–12 minuter. Dekorera med örter eller rucola om du vill. Ät direkt.

BLOGGBEKANT

PÅSKENS KANINMAKRONER Minka, som har bloggen Kaakao kermavaahdolla, berättar att makronerna är en av de få bakverk, där hon följer receptet uppmärksamt.

– Jag sitter spänt framför ugnen för att se hur de gräddas och är alltid lika entusiastisk när spetskanten som är kännetecknande för bakverket kommer fram.

Gör dina påskgäster glada med Minkas supersöta kaninmakroner. Som fyllning i dessa läckerheter finns fräsch lemon curd, vars recept du hittar på bakre pärmen.

Makroner med citron CA 20 ST. • ÖVER 60 MIN

60 g äggvitor 20 g socker 135 g florsocker 75 g mandelpulver utan skal (livsmedelsfärg i pulverform) FYLLNING lemon curd dvs. citronkräm

1 Väg vitorna, sockret, florsockret och mandelpulvret i olika skålar.

2 Vispa de rumstempererade vitorna till hårt skum. Tillsätt socker och fortsätt att vispa tills äggviteskummet är glänsande.

3 Blanda florsocker och mandelpulver.

Sikta ner blandningen i äggviteskummet och rör jämn med en degskrapa. Smeten är färdig när du drar en skåra i degen med skrapan och skåran går ihop på ca 10 sekunder. Om skåran inte går ihop,

fortsätt att röra om (omrörningen gör smeten lösare). Fortsätt att testa, tills smeten är lagom lös.

4 Spritsa smeten i ca 2 cm stora klickar på ett bakplåtspapper på en plåt. (Du kan även göra bakverk i form av en hare genom att spritsa haröron på den runda bakelsen.) Knacka plåten försiktigt mot bordet. Låt bottnarna stå i rumstemperatur i 30 minuter, så att deras yta torkar.

5 Grädda bottnarna i ugn, något lägre än mittfalsen, i 150 grader i 12–16 minuter. Det är inte meningen att skalen ska få färg i ugnen men de ska vara tillräckligt färdiga för att lossna hela av bakplåtspappret. Lösgör de avsvalnade bottnarna försiktigt med en spatel.

6 Bred ut ca 1 tsk lemon curd på den släta ytan av bottnen och placera försiktigt ett annat skal ovanpå som lock.

TIPS Makronerna kan bakas i förväg och frysas ned. Använd färdig lemon curd till fyllningen eller laga den själv.

Har föreslagit: Minka Vinogradoff Föreslogs av: Noona Vinogradoff Blogg: kaakaokermavaahdolla.blogspot.fi

Kaakao kermavaahdolla är en blogg av min härliga syster, där hon huvudsakligen fokuserar på bakning. Bloggen ger även mig inspiration att baka och pröva olika rätter dagligen. Fotona är förstklassiga och hon tar alltid mängder av dem för att läsarna ska ha något kul att bläddra bland.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

BLOGGAREN MINKA VINOGRADOFF BAKAR MED ALEX

ons 27.3

Föreslå din favoritbloggare!

Svämmar din kompis blogg över av läckra matrecept?

Eller finns de smaskigaste bakverken på din systers blogg?

Föreslå en bekant till dig med blogg eller annars en matblogg som imponerat på dig och motivera varför just denna blogg är värd att bekanta sig med. Den person som väljs får sitt recept med i K-MatBirka SÄSONG -tidning samt på K-ruoka.fi.

Förslag på adressen: K-ruoka.fi/blogituttavuus

51

VÅRENS NYHETER

Pizza som burgare!

Pizzaburger Salami 365 g och Diavolo 345 g Dr. Oetker presenterar en världsnyhet för vänner av enkel matlagning. Det är alla soffmåltiders kung: Pizzaburger!

Denna genialiska nyhet är härligt fyllig pizza inuti och frasig burgare utanpå. Karlakarlens matbit blir färdig på drygt tio minuter i ugnen, utan speciella trick eller disk.

Pizzaburger finns i två läckra smaker, Salami och Diavolo. Salami har fyllning av tomatsås, pepperonisalami, edamer- och cheddarost samt oregano. Eldigare Diavolos fyllning består av tomatsås, calabresesalami och chilibitar samt edameroch mozzarellaost.

Du hittar Pizzaburger i butikens frysdisk. En förpackning innehåller två stycken Pizzaburger-portioner.

Läckra och glutenfria ekobröd från Schnitzer

Schnitzers glutenfria ekoprodukter tillreds av högklassiga ekologiska råvaror.

Majoriteten av produkterna är utöver glutenfria och laktosfria dessutom sojafria, nötfria, jästfria samt utan ägg och passar därmed också många allergiker.

Nu finns det tre nya glutenfria bröd: amarantbaserat smakrikt Inka-bröd, läckert tattarmjölsbaserat Sesam-bröd och välsmakande och näringsrikt Canihua-bröd som passar utmärkt också i motionsidrottares diet.

Inka-brödet, Sesam-brödet och Canihua-brödet är helt glutenfria och innehåller inget vete, nöt, ägg, jäst eller laktos.

Magvänliga

Easy Diet – nyhetsbarer Med Easy Diet –barerna ersätter du enkelt en måltid när som helst, var som helst.

De proteinhaltiga och glutenfria Easy Diet -måltidsersättningsbarerna innehåller inte konstgjorda sötningsmedel eller inulinfibrer. Fyra utsökta smaker: • Nötmix • Vitchoklad-jordgubb • Dubbelchoklad • Kokos-ananas Tillverkade i Finland.

52

Nyhet Valio Koskenlaskija Ruoka smältost

– Smak och fyllighet för matlagning

Valio Koskenlaskija Ruoka är en enkel och mångsidig smältost utvecklad för matlagning. Produkten ger en bra ostsmak och struktur för soppor och såser. Smakvarianterna:

• naturell • cheddar Produkten är skedbart mjuk och är lätt att använda direkt från burken. Den kan också värmas i mikrovågsugn i sin förpackning, då blir den flytande som en sås.

Använd Koskenlaskija Ruoka till att ge smak och struktur för såser, soppor och gratänger, som ostsås för lasagne eller som dipp. Koskenlaskija Ruoka cheddar är också lämplig för TexMexrätter och den naturella även för söt bakning.

TIPS: Byt tomatsåsen till Koskenlaskija Ruoka

naturell när du gör pizza. Tillsätt önskade pålägg och njut av en läcker pizza bianca eller vit pizza.

Pirkka engångskärl

De pigga nyheterna ger glädje!

De nya Pirkka engångskärlen passar för somrig dukning eller på picknick.

•Pirkka rand tallrik 50 st., 18 cm •Pirkka rand tallrik 50 st., 23 cm •Pirkka rand djup tallrik 50 st., 35 cm •Pirkka rand grilltallrik 12 st., 25 cm • Pirkka servett 20 st., 24 cm • Pirkka servett 20 st., 33 cm •Pirkka kaffekopp 50 st., 1,75 dl •Pirkka glas 45 st., 2 dl

Nyheterna finns i K-mataffärerna. Sortimentet varierar mellan olika butiker.

53

K-NÄRINGSEXPERT

ABC

i raw bakning En bit raw kaka är full med nyttiga näringsämnen.

Då man bakar raw food är förutom smak och utseende även råvarornas kvalitet viktig.

Energibar 7 ST. • 30–60 MIN

2 dl Pirkka russin 1 dl Pirkka skalade mandlar 1 dl Pirkka pekannötter 1/2 dl råkakaopulver ca 1 msk vatten (kokosflingor)

1 Mixa ingredienserna i en mixer. Tryck ut blandningen till en ca 1 cm tjock platta. (Strö kokosflingor över plattan om du så önskar.)

2 Ställ i kylskåp i ca 30 minuter. Skär i rektangulära bitar.

VISSTE DU

att det i K-mataffärerna finns K-näringsexperter som är insatta i specialdieter och som kan hjälpa dig? Fråga dem om hjälp och tips om produkter och matlagning för olika specialdieter.

54

RAW BAKNING ❊ Då man bakar utan ugn ersätts vispen och ugnen av matbe❊

❊

redaren och frysen. Det är viktigt att råvarornas temperatur inte överstiger 45 grader, då största delen av vitaminerna och mineral- och spårämnen förstörs i varma temperaturer.

Många ingredienser som vanligtvis används i bakning ersätts med andra ingredienser, till exempel socker med ekologisk honung, agavesirap, palmsocker eller stevia. I stället för spannmålsprodukter används nötter, mandlar, torkade frukter, grönsaker och till exempel bovete som fått gro. Smöret och margarinet byts ut mot kallpressad kokosolja och kakaosmör.

I stället för choklad och kakaopulver används råkakaopulver, carobpulver, kakaosmör och kakaomassa. Irish moss dvs. ett sjögräs, chiafrön och psylliumfrön fungerar som gelébildande och bindande ämnen. Smak av tjinuski och toffee fås av mullbärsträdets bär och av lucumafrukten.

Bakning av raw food följer för det mesta samma mönster: råvarorna mixas till en jämn massa och man låter kakan stelna i kallt till nästa dag. De flesta kakor lagas i en form med löstagbar botten på samma sätt som en cheesecake.

Under fyllningen kommer därför först en botten som består av hälften nötter och hälften torkade frukter, exempelvis pekannötter och dadlar som mixas i en matberedare. Man kan lämna bottnen lite grov för att ge lite olika smaker i munnen.

Bottnen får mer smak av till exempel havssalt, citronskal, lucumapulver, kanel och råkakaopulver.

❊ Fyllningen består vanligtvis av cashewnötter, som blötlagts mjuka

❊

i vatten, ekologisk honung, kallpressad kokosolja och vatten, som mixas gräddaktiga i en matberedare. I blandningen tillsätts smakämnen såsom kanel, citron, råkakaopulver, krossade nötter, banan, dadelpasta, äpplen eller bär. Kakorna kan lagas i olika lager, med marmoreringar och garneringar.

Starka färger ger bland annat blåbär, rödbeta, spirulina samt gurkmeja och saffran.

❊ LÄS MER: K-ruoka.fi/raakaleivonta

Raw kokos-tranbärsstång 10 ST. • ÖVER 60 MIN

200 g Pirkka mjuka dadlar eller ekologiska aprikoser 1 dl Pirkka mandlar eller cashewnötter 1 dl Pirkka torkade tranbär 1/2 påse (à 100 g) Pirkka kokosflingor ca 1 msk vatten 1 msk kallpressad kokosolja en nypa salt (råkakaopulver)

1 Lägg dadlar eller aprikoser, mandlar eller nötter, tranbär och kokosflingor i en mixer och tillsätt vatten. Mixa. Tillsätt kokosoljan som du värmt. Salta. Mixa tills blandningen är ganska jämn.

2 Forma två stänger av blandningen inuti ett bakplåtspapper. Rulla bitarna i råkakaopulver om du så önskar. Ställ i kylskåpet för att stelna. Skär i portionsbars eller –bitar.

Ta med som

mellanmål!

55

K-NÄRINGSEXPERT Raw svartvinbärskaka 16–20 PORTIONER • ÖVER 60 MIN

1 påse (125 g) Pirkka pekannötter 1 påse (200 g) Pirkka mjuka dadlar 1/4 tsk kardemumma 1/4 tsk salt 1–2 msk vatten FYLLNING 150 g K-Menu cashewnötter 2 (400 g) mogna bananer 4 dl (200 g) svartvinbär (djupfrysta) 1 1/2 dl kallpressad kokosolja 2 msk Pirkka lönnsirap 1 msk lime- eller citronjuice FÖR DEKORATION (svarta vinbär)

1 Blötlägg cashewnötterna för fyllningen i en stor mängd kallt vatten i kylskåp i minst en timme, helst över natten.

2 Laga bottnen. Mixa pekannötter, dadlar (kontrollera att de är utan kärnor), kardemumma och salt i matberedarens skål eller med en mixer. Tillsätt vatten och mixa till en så jämn smet som möjligt. Fäst ett bakplåtspapper på bottnen till en form med löstagbar kant (diameter 24 cm). Tryck ut blandningen i formen.

3 Tillred fyllningen. Låt cashewnötterna rinna av, stjälp upp dem i matberedarens skål och mixa dem. Tillsätt skalade bananer och frusna bär. Mixa till en jämn blandning.

4 Smält kokosoljan tills den är rinnande, i till exempel ett vattenbad eller i en kastrull på mycket låg värme. Lyft kastrullen från plattan direkt när fettet börjar smälta.

Rör ner fettet i fyllningen. Smaksätt med lönnsirap och citron- eller limesaft. Bred ut fyllningen på bottnen. Låt stelna i kylskåp i ca 4 timmar. Kakan stelnar snabbare om du lägger den i frysen en stund. Dekorera ytan med svarta vinbär om så önskas.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

56

ons 4.3

Tips Pröva även lingon.

Se recept på raw bakning på K-ruoka.fi / raakaleivonta (recepten på finska)

• Råkaka (Raakakakku) • Kokos-tranbärsråbar (Kookos-karpaloraakapatukka) • Energibar (Raakapatukka) • Dadelrågodis (Taateliraakamakeiset) • Nöt-Fikontårta med råbotten (Pähkinä-viikunatorttu raaka- kakkupohjalla)

Massor av billiga nyheter.

G I L L I B YHET N

K-Menu majsflingor 750 g

K-Menu äppelsaft 1l

K-Menu bärpaj 6 st./300 g

K-Menu edam 800 g

K-Menu fettfri grynost 400 g

K-Menu semlor 5 st./200 g

K-AFFÄRENS MENU – LÅGPRISBORDET ÄR DUKAT

57

FESTLIGA STUNDER

PÄRLOR

på delikatessbordet På vårens festbord hittar du tre salta och tre söta.

Hej, var är den sjunde sorten? Den ersätts av den glada och uppsluppna stämningen!

Denna dröm är gjord av fransk maräng.

Se recept på fransk, italiensk och schweizisk maräng på K-ruoka.fi/marenki

Frusen hallonmarängtårta, recept på s. 62

58

Zucchini-fetaostpaj och marinerade tomater

1 Tryck ut den tinade degen på botten i en smord form med löstagbar botten (24 cm i diameter) och kanterna upp till cirka 3 cm. Nagga botten och lyft 8 PORTIONER • 30–60 MIN den i kallt för att stelna.

1 förpackning (à 400 g) Pirkka pajdeg (djupfryst) 2 Finhacka salladsosten och bred ut den jämnt på FYLLNING pajbottnen. Vispa ägg, mjölk, pesto och svartpeppar.

1 burk (366/200 g) Pirkka salladsosttärningar Häll ägg-mjölkblandningen på bottnen. i saltlag 3 Skär zucchinin i tunna skivor till exempel med 3 ägg en osthyvel och täck pajens yta med skivor som du 2 dl mjölk placerar tätt omlott varandra. Finhacka vitlöksklyf3 msk Pirkka pesto tan och blanda i olivoljan. Pensla zucchiniskivorna 1/4 tsk svartpeppar med vitlöksolja.

1 (ca 250 g) zucchini 4 Grädda pajen i 200 grader på ugnens lägsta fals i 1 vitlöksklyfta 35–40 minuter till fyllningen har stelnat och bottnen 1 msk olivolja är gräddad. Täck formen med bakplåtspapper under MARINERADE TOMATER gräddningen om kanterna mörknar för mycket.

1 ask (250 g) Pirkka körsbärstomater 1 msk Pirkka extra jungfruolivolja 5 Dela körsbärstomaterna. Blanda olja och 1 tsk balsamvinäger balsamvinäger i en skål. Tillsätt en nypa salt och en nypa salt peppar. Blanda i körsbärstomaterna. Låt smaksättas svartpeppar i rumstemperatur. Tillsätt färska basilikablad genast färska basilikablad före serveringen. Ös marinerade körsbärstomater i pajens mitt. Zucchini-fetaostpajen gör sig bra både varm och kall.

FESTVINER

Zucchini-feertaadoe och marin tomater

stpaj

Thandi Shiraz Rosé

Torrt, fräscht, hallonaktigt, moget tranbärigt och mjukt kryddigt.

Alko 473127, 8,98 €

R encaesar Marani Appassimento

Det aromatiska vinet Marani Appassimento har framställts av handplockade Garganegadruvor som har fått torka i 40 dagar i området Soave i norra Italien.

Vinet som har nyanser av aprikos och honung passar bra till starka ostar, fetare fiskrätter samt kraftigare sallader.

Alko 533097, 11,99 €

sFisksmörgå tårta

Jacob’s Creek Earth Vine Grape Chardonnay 2013 300 cl

Lätt rostat, torrt och fruktigt fräscht ekologiskt vitt vin.

Alko 538778, 35,90 €

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

fre 10.4 59

FESTLIGA STUNDER

RENCAESAR

FISKSMÖRGÅSTÅRTA

JORDGUBBS-CHOKLADTÅRTA 3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

tors 9.4

60

Rencaesar 6 PORTIONER • UNDER 30 MIN

4 skivor rågformbröd 1 vitlöksklyfta 2–3 msk smör 1 påse Pirkka issallat 1 kruka romansallad ca 1 dl Pirkka caesardressing 100 g Pirkka bondost 1/2 paket (à 100 g) Pirkka kallrökt ren ca 20 g parmesanost eller emmentaler FÖR DEKORATION hjortron eller lingon

1 Tärna bröden. Skala och skiva vitlöksklyftan. Stek brödtärningarna och vitlöken i fett i en stekpanna.

2 Tvätta och torka salladerna och riv dem på ett stort fat. Blanda ner dressingen.

3 Skär bondosten i små sektorer och tärna renköttet. Lägg i salladen. Tillsätt ytterligare rågkrutonger och och flagad ost. Dekorera rencaesarn med bär.

TIPS Du kan ersätta vitlöken och smöret med färdigt vitlökssmör.

Jordgubbs-chokladtårta 20 PORTIONER • ÖVER 60 MIN

4 ägg 1 1/2 dl socker 1 dl vetemjöl 1/2 dl potatismjöl 1/2 dl Pirkka kakaopulver (mörkt) 1 1/2 tsk bakpulver FYLLNING 4 gelatinblad 100 g Pirkka vitchoklad för bakning 1 förp. (2 dl) Pirkka vispgrädde 1 burk (250 g) Pirkka kvarg 1/2 dl socker 2–3 tsk rivet skal av citron 1 påse (500 g) Pirkka jordgubbar (djupfrysta) 3 msk citronsaft FÖR FUKTNING ca 1 dl mjölk GLASYR 100 g Pirkka mörk choklad för bakning 1 förp.(2 dl) Pirkka vispgrädde

1 Fäst ett bakplåtspapper mellan bottnen och kanten på en form med löstagbar kant (Ø 24 cm). Smörj och bröa formens kanter.

2 Vispa de rumsvarma äggen och sockret till skum. Rör ihop de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten under försiktig omrörning.

Häll smeten i formen.

3 Grädda kakan i ugnens mellersta del i 175 grader i ca 30 minuter, tills kakan är färdig. Lossa kakan ur formen då den svalnat lite. Tvätta formen och klä den med ett nytt bakplåtspapper eller med plastfolie.

4 Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält vitchokladen försiktigt i mikrovågsugn, vattenbad eller på spisen.

5 Vispa grädden löst och vispa ner vitchokladen i en tunn stråle. Blanda i kvarg, socker och rivet citronskal. Skär de frusna jordgubbarna i bitar och rör ner dem i fyllningen.

6 Pressa vätskan ur gelatinbladen och lös upp dem i het citronsaft.

Blanda i fyllningen.

7 Skär tårtbottnen i tre delar. Lägg den översta plattan på bottnen av formen, fukta och fyll med hälften av fyllningen. Lägg på den mellersta plattan, fukta den och fyll på samma sätt. Lägg på den sista tårtplattan ovanpå och fukta även den. Låt stelna över natten i kylskåp.

8 Skydda kanterna på serveringsfatet och stjälp upp kakan på ett fat.

Smält chokladen och vänd ner den i den löst vispade grädden.

9 Dekorera tårtan och garnera med färska bär eller ätbara blommor.

Fisksmörgåstårta 10–12 PORTIONER • ÖVER 60 MIN

1 paket (500 g) rågformskivor eller surt rågbröd 2 dl mjölk FISKFYLLNING 1 förp. (ca 200 g) Pirkka varmrökt regnbågslax 100 g Valio Viola färskost, naturell 1 burk (150 g) Valio crème fraiche 1/2 dl finhackad dill en nypa salt en nypa svartpeppar 1 gelatinblad 1 msk lime- eller citronjuice GURKFYLLNING 1–2 (ca 150 g) kryddgurkor 100 g Valio Viola färskost, naturell 1 burk (150 g) Valio crème fraiche 1/2 dl finhackad gräslök 1 gelatinblad 1 msk lime- eller citronjuice FÖR DEKORATION 1/2–1 dl (50–100 g) Valio Koskenlaskija Ruoka -smältost eller annan bredbar smältost 1 paket (150 g) Pirkka kallrökt lax i skivor dill limeklyftor Pirkka stora kaprisar

1 Smula sönder brödet i en matberedare och tillsätt mjölken.

2 Tillred fyllningarna. Avlägsna skinnet från den varmrökta laxen och finhacka den. Blanda laxen med färskost och crème fraîche.

Smaksätt med salt, peppar och dill. Finhacka kryddgurkan för den andra fyllningen. Blanda gurkan med färskost och crème fraîche.

Smaksätt med gräslök.

3 Lägg gelatinbladen i kallt vatten för en stund. Pressa ur vattnet ur båda gelatinbladen separat och blötlägg dem i två omgångar i uppvärmd lime- eller citronsaft. Blanda gelatinblandningen i bägge fyllningarna i en tunn stråle.

4 Klä en rektangulär form, som rymmer 1,5 liter, med plastfolie.

Bred ut en femtedel av brödblandningen på bottnen av formen och hälften av fiskfyllningen ovanpå bottnen. Fortsätt med ett tunt brödlager och sedan hälften av gurkfyllningen. Fortsätt på samma sätt och avsluta med ett lager bröd.

5 Låt kakan stå kallt och få smak med en lätt tyngd på över natten.

Stjälp upp formen på ett serveringsfat och avlägsna plastfolien.

Bred ut ett lager smältost på ytan (inte på kanterna för att kaklagren ska synas). Dekorera med skivor av kallrökt lax, dill och lime- eller citronklyftor samt kapris.

61

FESTLIGA STUNDER Frusen hallon-marängtårta (se bild s. 58)

12 PORTIONER • ÖVER 60 MIN

BOTTNARNA (3 st.)

4 äggvitor 2 dl socker 1 tsk majsstärkelse (Maizena) 1 tsk vitvinsvinäger 1 dl Pirkka krossad mandel FYLLNING 200 g (4 dl) Pirkka hallon (djupfrysta) 1/2 dl vatten 1/2 dl socker 4 äggulor 2 dl lättmjölk 2 msk majsstärkelse (Maizena) 20 g smör 3 dl vispgrädde FÖR DEKORATION 2 dl vispgrädde 1 tsk socker 1 tsk vaniljsocker färska hallon, jordgubbar och/eller buskblåbär

1 Om du använder varmluftsugn kan du grädda alla bottnarna samtidigt. Om du gräddar i vanlig ugn måste du baka bottnarna i två omgångar. (Den största bottnen av hälften av smeten och två mindre av den andra hälften).

2 Rita cirklar på två bakplåtspapper med hjälp av tre tallrikar. Cirklarna ska ha en diameter på 26, 23 och 20 cm.

3 Vispa vitorna tills de blir till skum. Blanda socker och majsstärkelse och vispa ner i vitorna lite åt gången medan du vispar hela tiden. Vispa ner vinägern och vänd ner krossad mandel. Bred ut marängsmeten i cirklarna.

4 Grädda bottnarna i 125 grader i ca en timme. Låt bottnarna svalna på plåten och lösgör dem med hjälp av en spatel när de svalnat.

5 Koka upp hallon, vatten och socker i en belagd kastrull. Koka i ungefär 2 minuter under omrörning.

Blanda äggulor, mjölk och majsstärkelse. Lyft hallonkastrullen från plattan och blanda i blandningen med äggulorna. Koka upp under ständig omrörning. Lyft kastrullen från plattan och tillsätt smör. Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad och låt svalna. Rör om emellanåt.

6 Vispa grädden och blanda den med den avsvalnade krämen. Flytta den största marängplattan med hjälp av en spatel ovanpå ett underlag som tål kyla. Bred ut 1/2 av fyllningen ovanpå plattan. Fortsätt på samma sätt med följande botten. Den minsta bottnen kommer överst.

7 Ställ marängen i frysen och låt frysa i minst 4 timmar eller helst över natten.

8 Ta fram kakan i rumstemperatur ca 45 minuter före serveringen. Täck inte med kupa.

9 Dekorera med vispgrädde smaksatt med socker och vaniljsocker samt färska bär precis före serveringen.

62

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Svartvinbärs-vitchokladcheesecake i ugn 16 PORTIONER • ÖVER 60 MIN

BOTTEN 100 g Pirkka mejerismör 1 dl socker 1 ägg 2 dl vetemjöl 1/2 dl Pirkka ekograhamsmjöl 1 tsk bakpulver FYLLNING 200 g Pirkka svartvinbär (djupfrysta) 2 dl Pirkka lättgrädde 100 g Fazer vitchoklad för bakning, citron 2 askar (à 180 g) Pirkka lätt färskost med apelsinsmak 3 ägg 1/2 dl socker 2 msk majsstärkelse (Maizena)

fre 23.4 1 Fäst ett bakplåtspapper på bottnen av en form med löstagbar kant (diameter 24 cm).

Smörj kanterna.

2 Vispa fett och socker pösigt. Tillsätt ägget medan du vispar väl. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt i smeten. Tryck ut degen på formens botten och 3–4 cm på kanterna.

Ställ formen kallt medan du gör fyllningen.

3 Purea de nästan tinade svartvinbären med en stavmixer.

4 Hetta upp 1 dl grädde i en kastrull tills grädden är ångande. Lyft kastrullen från plattan och tillsätt den hackade chokladen. Låt smälta i ett par minuter och rör jämn.

5 Rör ner färskost, ägg, 1 dl grädde, socker, stärkelse och choklad-och gräddblandning till en jämn fyllning.

6 Bred ut fyllningen på bottnen. Klicka ut svartvinbärspurén på fyllningen med hjälp av två skedar. Marmorera ytan något till exempel med hjälp av en cocktailpinne.

7 Grädda i 175 graders ugnsvärme på nedersta falsen i 50–60 minuter.

8 Låt kakan svalna i formen i rumstemperatur.

Lösgör kakans kanter försiktigt med hjälp av en kniv men låt kakan stå kvar i formen. Ställ i kylskåp och låt svalna tills den är kall, helst till följande dag. Kakan kan också frysas. Tina då kakan i kylskåpet.

P rosciutto C rudo

Jag har hittat ett favoritmellanmål, Pirkka lufttorkad skinka. Med lite färskt bröd och en bit god ost har jag en helt perfekt lunch.

Den bästa biten av gris.

– HANNA

Hannas favorit

Se Hanna Gullichsens Pirkkafavoriter varje månad på K-ruoka.fi/hannagoespirkka

Pirkka Parhaat -pålägg är ett ypperligt val på festbordet och som gästreserv.

T

ELEGAN

RSLAG

Hannas favorit i mars: PIRKKA PROSCIUTTO CRUDO 120 g

SERVERINGSFÖ

PROSCIUTTO DI SAN DANIELE 70 g

PROSCIUTTO COTTO 120 g

COPPA 70 g

BRESAOLA 70 g

MORTADELLA 100 g

SALAMI MILANO 70 g

SPECK ALTO ADIGE 100 g

SALAMI NAPOLI 70 g 63

ENKLA PIRKKA-TIPS

PLOCKMAT TILL FESTEN På vårfestens kaffebord längtar vi efter små salta rätter. Här finns två delikatessbitar för dig att avnjuta tillsammans med kaffet eller skumpan.

Tips Skär surskorpsrullarna på snedden för att få vackra cocktailbitar.

64

Kom också ihåg cocktailpirogerna!

Dillpesto-mozzarellabruschettas 8 ST. • UNDER 30 MIN • CA 0,60

€ / ST.*

8 skivor Pirkka stenugnsbaguette (bake-offen) ca 1/2 dl Pirkka dill-mandelpesto 1 förp. (125 g) Pirkka mozzarella

6–8 körsbärstomater dill en nypa svartpeppar

1 Skär baguetten i sneda skivor. Rosta skivorna i brödrosten eller på grillen.

2 Bred dillpesto på bröden. Skiva eller riv mozzarellan och körsbärstomaterna.

Täck bröden med ost- och tomatskivor. Dekorera med dill. Mal över peppar.

+

16 PORTIONER • 30–60 MIN • CA 0,35

Pirkka cocktailpiroger ugnsfärdig frysvara 15 st./ 630 g

LL

Pirkka tvinnad stenugnsbaguette 350 g

Enkla surskorpsrullar

L

LL

+

Pirkka dill-mandel-, citron- och arrabbiata-pesto 135 g och Pirkka pesto och röd pesto 185 g

€ / ST.*

16 st. Pirkka surskorpor ca 4 dl mjölk OSTFYLLNING 1/2 ask (à 180 g) Pirkka naturell färskost 1/2 burk (à 375 g) Pirkka salladsosttärningar i oljemarinad 1/2 dl finhackad persilja 1 (80 g) tomat FYLLNING MED REGNBÅGSLAX 1 (70 g) lök 1 msk olja 1/2 ask (à 180 g) Pirkka naturell färskost 1/2 paket (à 150 g) Pirkka kallrökt regnbågslax

dem då dra sig i ca 15 minuter innan du börjar rulla dem.)

4 Bred ut oströran på hälften av surskorporna, placera en tomatskiva ovanpå och 1 Förbered fyllningarna först. Blanda färskost rulla ihop. Lägg rullarna tätt intill varandra i och finhackade salladsosttärningar i en ett serveringskärl. (Dekorera med tomater skål. Tillsätt persilja och blanda jämnt. Skär och persilja.) tomaten i tunna skivor.

5 Bred ut laxfyllningen på resten av 2 Skala och finhacka löken. Fräs löken i surskorporna. Rulla ihop och lägg i en stekpanna i en skvätt olja. Blanda lök, serveringskärlet. (Dekorera med dill och färskost och finhackad lax och dill i en skål. regnbågslax.)

Smaksätt med svartpeppar och salt.

6 Låt rullarna dra sig en stund i kylskåp 3 Koka upp mjölken. Doppa surskorporna i före servering. Servera som förrätt eller mjölken och och ta upp dem med en hålslev. som salt tilltugg till exempel på kaffe- eller Låt rinna av på ett hushållspapper. (Skortebjudningen. porna kan också doppas i kall mjölk, men låt

1 dl finhackad dill en nypa svartpeppar en nypa salt

+ Pirkka surskorpor 400 g

Symbolerna som används på Pirkka produkter:

Pirkka mozzarella 125 g

+

Pirkka lätt naturel färskost 180 g

L laktosfri

LL låg laktoshalt

+

Pirkka salladsosttärningar i oljemarinad 375 g M mjölkfri

G glutenfri

Pirkka kallrökt regnbågslaxfilé 150 g F fiberrik

65

BAKOM PRODUKTEN TEXT Minttu Tirkkonen FOTO Hanna Linnakko

FÖRPACKNINGEN EN VIKTIG DEL AV PIRKKA-PRODUKTEN Har du någonsin funderat på vad allt som ska göras innan en Pirkkaprodukt är i sin förpackning på butikshyllan? Förpackningsdesignen är ett viktigt skede, eftersom det är förpackningen som ger kunden den väsentliga informationen om produktens innehåll och användningssätt.

Varje produktprojekt är annorlunda även om grundprocessen alltid går framåt på samma sätt.

I vår lanserar vi i butikerna produkterna i delikatesserien Pirkka Parhaat, där förpackningarna fått nytt utseende, säger Aleksi Hiltunen.

Önskan om en ny produkt kommer direkt från kunden eller från Kesko Livs inköpsenhet.

66

et är för närvarande fem projektplanerare som jobbar med förpackningsdesignen av Kesko Livs egna märkesvaror. Var och en har ansvar för ett flertal produktgrupper och dess förpackningsprojekt.

Det tar i medeltal cirka ett halvt år innan en ny Pirkka-produkt lanseras på butikshyllan, främst på grund av den tid det tar att planera hur förpackningen ska se ut och den tid det tar att trycka en förpackning. Förutom nya produkter görs det ändringar i förpackningarna av olika orsaker. Till exempel livsmedelsförordningen som började gälla i december 2014 orsakade att påskrifterna på alla 1 700 Pirkka-livsmedelsförpackningar ändrades för att följa förordningen, allt för att betjäna kunden bättre.

– Arbetet som projektplanerare av våra egna märkesvaror är mångfacetterat och kräver goda projekthanteringsfärdigheter. Vi ansvarar

för att arbetet med produktens förpackningsplanering framskrider planenligt. Produktgrupper som hör till mitt område är ostar, konserver, frysvaror, läskedrycker och bryggeriprodukter, och därför har jag vanligtvis projekt i olika skeden på gång, säger Aleksi Hiltunen som är en av projektplanerarna i teamet inom Kesko Livs egna märkesvaror.

Ett önskemål om en ny produkt kommer ofta direkt från kunden via olika kanaler, men även Kesko Livs egen inköpsenhet kartlägger kontinuerligt trender och konsumenters beteende.

Projektplaneraren samarbetar med inköpsenheten då nya produkter är på idéstadiet. Dessutom deltar han/hon i bedömningen med hjälp av sinnen i sin egen produktgrupp redan innan man bestämmer om produkten ska tas med i Pirkka-serien.

Planeringen av förpackningens utseende påbörjas med att man har bedömt de prover

Den nya förordningen om förpackningspåskrifter ger kunden bättre information om livsmedlen än tidigare.

Projektplaneraren samarbetar intensivt med reklambyrån, produktforskningen, inköpsenheten, varuleverantörerna samt med tryckeriet. man fått av varuleverantören och beslutat vilket av dem som ska väljas som Pirkka-produkt. Förpackningens visuella utseende designas av en reklambyrå, men projektplaneraren och inköpets produktchef deltar intensivt i designen.

– Målet är att kunden ska hitta produkten i hyllan, den ska alltså gå att urskilja. Produkterna i Pirkka-serien ska se ut som Pirkka. Man bör dock komma ihåg att vissa saker inte går att ändra. Man kan till exempel inte använda vilka färger som helst på mjölkförpackningar och ofta har förpackningsstorleken bestämts av varuleverantörens förpackningslinje, säger Aleksi.

Förutom med reklambyrån samarbetar projektplaneraren intensivt med Kesko Livs produktundersökning, inköpsenhet, varuleverantörerna samt med tryckerierna. Varje produktprojekt är annorlunda även om grundprocessen alltid går framåt på samma sätt.

– De bästa sidorna med arbetet är definitivt jobbarkompisarna inom det egna teamet och att man i jobbet kommer i kontakt med många olika slags människor. Tack vare kontakterna med varuleverantörerna är arbetet även internationellt, konstaterar Aleksi.

UTSEENDET PÅ SERIEN MED TUSENTALS PRODUKTER FÖRNYAS SÅ SMÅNINGOM När det finns över 2 300 produkter i Pirkka-serien går inte förnyelsen att göra över en natt. Vi måste förnya förpackningsutseendet med jämna mellanrum så att varumärket ska vara tidsenligt. Serien utvecklas kontinuerligt. Förpackningen har en central ställning med tanke på hur väl konsumenterna känner till varumärket Pirkka.

– I vår lanseras i butikerna produkterna i delikatesserien Pirkka Parhaat, där förpackningarna fått nytt utseende. De första förnyade produkterna finns redan i butikerna, de är italienska mycket högklassiga pålägg som passar bra som antipasti, säger Ulla Heikkilä som ansvarar för Kesko Livs egna märkesvaror.

FÖRPACKNINGSPÅSKRIFTERNA GER KONSUMENTEN MER INFORMATION

Den nya förordningen om förpackningspåskrifterna började gälla i december 2014. Den ger kunden bättre information om livsmedlen än tidigare.

Förpackningspåskrifterna ändrades till exempel gällande textens läsbarhet, uppgifter om beståndsdelar som orsakar allergier och den totala mängden salt samt märkning av näringsvärden. Även uppgiften om huvudingrediensen och dess märkning kommer att ändras. Redan tidigare har det i fråga om bland annat nötkött samt hela färska grönsaker och frukt samt honung varit obligatoriskt att ange ursprungsland. Dessutom måste man uppge närmare information om ursprung ifall kunden kan vilseledas i fråga

Det är fint att jobba på Kesko Livs med de egna märkenas produktprojekt. Vi satsar mycket på våra egna märken, till exempel med tanke på kvalitet och testning. Vid planeringen av produkterna beaktar vi från början att de passar för den finländska konsumenten. Projektplaneraren samordnar processen som startar när en ny produkt väljs som eget märke. Utan oss skulle inte en enda Pirkka-produkt hamna på butikshyllan.

••• Projektplanerare av egna märkesvaror (Pirkka, K-Menu och Euro Shopper) Kesko Livs, Aleksi Hiltunen

TRENDER I FÖRPACKNINGSPLANERING Tunnare material och undvikande av för mycket förpackning.

Lösningar som underlättar för konsumenten syns nu på förpackningen, till exempel fäster man nu upp märksamhet på att öppna och återförsluta en förpackning.

Informationen på förpackningen och dess läslighet: kunderna vill ha allt mer information om produkten.

om livsmedlets verkliga ursprung om detta inte anges. Från början av april 2015 måste även ursprungslandet för färskt, nedkylt och djupfryst svin-, får-, get- och fjäderfäkött anges.

Det finns totalt ca 2 500 egna märkesvaror inom Kesko Livs (Pirkka, K-Menu och Euro Shopper). På grund av det stora antalet produkter har man under de senaste två åren arbetat med uppdateringen av förpackningspåskrifterna. Alla förpackningar har nu uppdaterats.

Produkter som tillverkats före förändringen och som finns på lager får säljas tills de är slut, vilket betyder att man ännu ganska länge kommer att se produkter med gamla förpackningspåskrifter i butikshyllorna. Det här gäller speciellt produktgrupper med långa hållbarhetstider.

67

SMAKEN FRÅN VÄRLDEN

KOREA kallar Koreansk mat är populär i världen och inte utan orsak.

Den starka och kraftiga maten inbjuder att smaka.

Gris bo ssäm 7 PORTIONER • ÖVER 60 MIN

1 kg benfri och skinnfri grissida 1 1/2 msk grovt salt 3 msk socker 1–2 msk korianderfrön ÄTTIKSGURKA 1/2 (100 g) gurka 1 msk socker 1 msk risvins- eller äppelvinäger 1 tsk salt

DESSUTOM 1 Pirkka Cosmopolitansallad 1 1/2 dl Hellmann’s majonnäs 1–1 1/2 msk Pirkka chilisås eller Sriracha chilikryddsås 4–5 vårlökar i tunna strimlor 1 kruka finhackad koriander

1 Torka av köttet och lägg det i en liten ugnsform eller ett ugnskärl.

2 Blanda salt, socker och korianderfrön. Gnid omsorgsfullt in köttet runtom med kryddorna. Täck kärlet med plastfolie och ställ i kylskåp i minst sex timmar och helst över natten.

68

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

fre 27.2

3 Häll bort överloppsvätska ur formen. Ställ formen i ugnen och stek i 225 grader i ca en timme. Pensla köttet med spadet som samlas i kärlet när en halv timme har gått.

4 Sänk värmen till 120 grader och fortsätt att steka i ytterligare en halv timme. Flytta köttet på en tallrik och låt svalna. Linda in köttet tätt i plastfolie eller folie när köttet inte längre är hett och ställ i kylskåpet.

Köttet ska vara alltigenom avsvalnat och hårt.

5 Tillred ättiksgurkan. Skär gurkan tunt i halvmånar. Smaksätt med socker, vinäger och salt. Rör om väl och låt dra åt sig smak i minst 10 minuter eller till nästa dag.

6 Skär ca en centimeter tjocka skivor av det avsvalnade köttet. Hetta upp en gjutjärns- eller grillpanna och stek köttskivorna i pannan ca 2 minuter/sida tills köttet är ordentligt brynt. (På sommaren kan du göra detta på grillen.) Strö flingsalt över skivorna.

7 Tvätta salladsbladen och halvera dem. Blanda chilisås med majonnäs. Komponera en skiva gris, chilimajonnäs, gurka, vårlök och koriander på ett salladsblad. Ät portionen för hand.

LÄCKERT KOREANSKT! ❊ Koreansk mat är väldoftande, kryddig och stadig. Dess huvudingredienser är kött, fisk och andra

havsdjur, tofu, ris och nudlar samt grönsaker. Maträtterna smaksätts i huvudsak förutom med salt och socker även med vitlök, ingefära, svartpeppar, purjolök, sojasås och sesamolja och sesamfrön samt chili- och sojabönspasta. ❊ Det koreanska köket känner inte till för-, huvud- och efterrätter, utan alla rätter serveras samtidigt på serveringsfat, där alla kan ta åt sig av maten. ❊ Koreansk barbecue är ett känt begrepp i världen, då koreanerna kan konsten att tillreda grillrätter.

Koreanska pannkakor dvs. Hoddeok 12 ST. • ÖVER 60 MIN

2 1/2 dl vatten FYLLNING 20 g jäst 1 dl farinsocker 2 msk socker 1 tsk kanel 1/2 tsk salt 1 dl (50 g) Pirkka pekannötter 1 msk olja FÖR STEKNING 5 1/4 dl Pirkka vetemjöl olja

1 Värm vattnet så att det är fingervarmt. Lös upp jästen i vattnet.

Tillsätt socker, salt och olja. Tillsätt mjölet litet åt gången och

3 Stjälp upp den jästa degen på ett mjölat underlag. Forma degen till en stång med hjälp av mjöl och dela den i 12 bitar. Forma bitarna till bollar.

4 Tryck ner degbollen mot bordet så att den blir ca 1 cm tjock.

Placera ca en matsked fyllning på mitten av varje degboll. Lyft upp kanterna så att degen igen blir mer bollaktig. Förslut fogarna tätt.

5 Stek i stekpanna i fett, ca 3 bollar åt gången. Stek degbollarna först på ena sidan, lite varmare än medelvärme i 1 minut. Vänd och tryck ner bollarna med en spatel så att de blir mer pannkaksliknande. Fortsätt att steka i 1 minut. Vänd pannkakorna än en gång och sätt på locket. Fortsätt att steka i ytterligare 1 minut. Sänk värmen om det behövs. Servera varma med till exempel glass.

knåda degen jämn. Degen får vara lös och fastna i händerna. Låt degen jäsa under bakduk på en varm plats i ca 20 minuter.

2 Gör fyllningen medan degen jäser. Mät upp farinsocker och kanel i en skål. Krossa pekannötterna grovt och lägg i skålen.

Blanda väl.

69

SMAKEN FRÅN VÄRLDEN LITEN

• •

•

Miyôggok = sjögrässoppa

Miyôggok är en mycket vanlig soppa med wakamesjögräs och köttfärs. Denna näringsrika soppa brukar man servera nyförlösta kvinnor och därför serveras den även alltid på födelsedagar som ett minne av barnets ankomst till världen.

•

Kimchi = mjölksyrad och kryddad kinakål. Nationalrätt.

Kimchi är den koreanska nationalrätten som avnjuts vid nästan varje måltid. På fester serverar man vanligen två eller tre olika sorters kimchi. Den lagas av syrad kinakål, smaksätts med lök, vitlök, ingefära och chili. Tillagningsmetoden varierar dock i olika regioner och det finns ett mycket stort antal olika recept. Kimchi kan avnjutas som sådan eller tillsättas i olika rätter, till exempel i ris, grytor, omeletter, soppor och wokrätter.

Gochujang = chilikryddpasta

Gochujang tillagas med jäsningsmetoden.

Den starkt smakande pastan ger såväl kött-, fisk som vegetariska rätter en äkta

•

NSK ORDLISTA

KOREANSK-SVE

koreansk smak. Gochujang är en viktig krydda i bibimbap, gryträtter och marinader till kött. Chilikryddpastan finns att köpa i K-mataffärerna.

•

Bibimbap = ris + grönsaker, kött/fisk, ägg och gochujang -chilipasta

Bulgogi = eldkött

Bulgogi är en av det koreanska kökets stoltheter. Tunna skivor av nötkött marineras med vitlök, sesamolja, koreansk soja, socker och svartpeppar och steks snabbt i het grill eller panna. Dessutom serveras kimchi, kryddmarinerad gurka, marinerade böngroddar, salladsblad och gochujangpasta.

Kalbi = grillade ribs med Kalbimarinad

Kalbi är en traditionell koreansk maträtt som grillas och som lagas av antingen en kotlettrad av nöt, gris eller lamm dvs. av ribs. I Kalbimarinaden ingår som väsentlig del sojasås, vitlök, socker, risvinsvinäger och koreanska päron.

•

Bibimbap är en koreansk maträtt som bokstavligen betyder ”blanda med ris”.

Bibimbap serveras ur en skål med ris på bottnen. På riset läggs grönsaker, nötkött och gochujangchilipasta över. Överst kan ännu ett rått eller stekt ägg läggas. Rätten blandas med sked strax innan den äts.

Typiska grönsaker är morot, rädisa, gurka, pumpor, spenat, skott av ormbunke, groddar av sojabönor, svampar och sjögräs. Även Dubu dvs. tofu tillsätts i rätten i tärningar eller mixad. Nötköttet kan ersättas med kyckling, fisk eller skaldjur eller så lämnas köttet bort helt.

Dôngchang = sojabönspasta

Dôngchang är en koreansk sojabönspasta som påminner om den japanska misopastan. Pastan tillverkas av fermenterade sojabönor.

Läs mer: K-ruoka.fi/korea

Gör din måltid legendarisk.

bi P.S. Prövaxwmaasacka med en la

nori P.S. Lägg lidte en a ll i sa EAST MADE EASY Urvalet kan variera mellan butikerna.

70

www.blue-dragon.fi

I NÄSTA NUMMER

SOMMARENS härliga smaker

SOMMARNUMRET UTKOMMER

6.5

m m So

arens

TOPP

GLASSNYHETER

• Vi firar JUBILARERNA • PICKNICK på möhippan • GRILLEN är varm • Gott av BLOMKÅL 71

72