K-mat 4-2016

mat u N 30å 4/2016 • 5.8–22.9 • k-ruoka.fi

a k k r Pi

el n

keb

r ö d,

kå l & li , äp ngo p n

r!

r e d d s u r ch an o

r

d de

b t s a g

en

lä

r e ck

r r ö

bröd

tk

allt om

n äc

Plocka idéer!

vaniljig naked cake · nya pestosmaker · svartvinbärspasta

Innehåll

14

Det glutenfria fröbrödet får smak och struktur av olika frön.

42

Vet du något bättre än nybakat bröd?

7

14

s m a k b i ta r

Nyheter, snackisar och säsongens råvaror. Ugnsäpplen fyllda med cheesecake som hit. m at l a g n i n g s g u i d e

Vårt dagliga bröd

Nu bakar vi rågbröd på surdeg, tunnbröd, semlor och knäckebröd. Vi lagar smushi när vi är småhungriga.

36

42

54

Att laga mat och äta tillsammans skapar vi-känsla i basketboll­ gänget.

2

b a r n fa m i l j e n s r ä d d a r e

66

fav o r i t i d e t e g n a k ö k e t

67

s o m g åva

Hel eller i filéer? Sik är en av finländarnas favoritfiskar.

68

d e l i k at e s s

trend

70

i k-köpm ann en s kök

72

bakre omslag

5 6 71

ledare

58

Indian pale ale-öl dvs. IPA. Kycklingnuggets, one pot-pasta och potatis-broccolisoppa.

vi njuter tillsammans

Grattis Pirkka!

d e t b ä s ta j u s t n u

Sik

Pesto

x goda recept

Ordna kräftskiva.

från bloggaren

Peggy i bloggen Pieni punainen keittiö grillar spett i brasiliansk stil.

64

56 9 57

41

provsmaka

Nu lagar vi klassiker av koriander.

p r at o m m at

Svettig eftermiddag

63

Plocka med dig tips från 30-åriga Pirkkas jubileumsmeny.

51

Grattis Pirkka! Vi bakade en äppel-vanilj naked cake åt 30-åringen.

m at f ö r g o t t h u m ö r

Nöt-kycklingwok med teriyakisås. g o d va r d a g

Fem rätter av höstens skörd.

k-ruoka.fi

Fyllig tomatsoppa.

Sätt lingonsylt på burk.

Svartvinbärstid!

Siklöjor och tomater är Topi Miettinens favoriter.

Avokadobröd

+

n y t t på k - k a n a l e r n a i n ä s ta n u m m e r

Bröd Rågbröd på surdeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Jästbröd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Semledeg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Glutenfritt fröbröd. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Enkla yoghurt-rågtunnbröd. . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Hembakat knäckebröd. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Dansk kräftsmörgås dvs. smörrebröd . . . . . . . . 28 Smushi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Pita med siklöja och renpita . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Rågbröd av rågbrödsmix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Avokadobröd. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Kötträtter Kryddiga grillspett med parmesan. . . . . . . . . . . . 41 Antipastisallad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Gratinerad grisfilé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Nöt-kycklingwok. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Nudelwok. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Zucchinimoussaka och förlorade ägg . . . . . . . . 60 Älggryta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Kycklingnuggets panerade med pankomjöl . . . 64 One pot-pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Vegetariskt Marinerad blomkål . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Sallad med blåbär . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Feta-mandelpålägg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Trattkantarellsås . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Korianderpesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Kantarellsoppa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Potatis-broccolisoppa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Fyllig tomatsoppa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Söta delikatesser Ugnsäpplen fyllda med cheesecake . . . . . . . . . . 7 Äppel-vanilj naked cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Lingonsylt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Svartvinbärspasta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Vinbärs-vaniljpaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

58

Bjud på laxfjärilar med gurksalsa, smaksatt med chili och dill.

Fiskrätter Ugnsstekt hel sik. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Stekt sik. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Laxfjärilar med gurksalsa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

36

INNEHÅLL

Recept

Kombucha som framställs genom jäsning av te utmanar iste.

HBA-basketgänget drar åt samma håll även vid matlagning.

*Portionspriset har räknats ut enligt prisnivån i K-citymarketkedjan ungefär en vecka innan tidningen utkommer.

k-ruoka.fi

3

Grattis!

Pirkka vaniljlängd med bär 360 g

Pirkka glasmästarsill 300 g, varav sill 150 g, MSC

ka

a30

- ru

be

nt

ok

an

a. f

/p i

ed ur

rkk

d Har

Pirkka laktosfri vaniljgräddglass 1 l

v

Pirkka Parhaat bunden blombukett

Pirkka franska pastiller 90 g, UTZ

at

d ig

me

dd

eh

är P

Pirkka mönstrat hushållspapper 4 rll

ir kka

m -produk t erna med j ubi l eu

ns sm ö

t er ?

s Lä

me

å rp

k

Design Janine Rewell.

K-MATAFFÄRERNA

LEDARE

Tillbaka till rötterna

A

lla har sina rötter. Mina rötter finns i S:t Michelstrakten i den lilla byn Ruokola. Det är fantastiskt att stöta på produkter från grannbyns Hauhala gåsfarm under besöket i affären eller i en restaurang. Och i närområdet finns även Kotileipomo­Siiskonen, vars bröd man inte kan passera när man ändå besöker S:t Michels. Även varje produkt har sina rötter: sin odlare, sin fiskare och sitt mejeri. Finländska produkter har speciellt rena rötter, varför många av oss väljer finländskt. Jag är glad för våra 'Tuottajalle kiitos' (Tack till producenten) -produkter, med vars hjälp vi stöder inhemsk produktion. Den finska matproduktionen behöver sådana ageranden för att behålla sin livskraft. Mer information fås på k-ruoka.fi/tuottajallekiitos En annan sak som får mig att le är K-supermarkets evenemang 'Paikallista sinulle' (Lokalt för dig), där små- och närproducenter samlas under samma tak för att bjuda på smakprov. Kommande evenemang hittar du på sidan k-supermarket. fi. Att stöda ren mat och att välja närproducerad mat är inte en trend som visar några tecken på att avta. Och gott så.

Finländskt är även en av hörnstenarna i Pirk-

Chefredaktör Sanna Andersson Utgivare Kesko Livs Ab K-matredaktionen Sanna Andersson Sanna Ellimäki Laura Halonen Sanna Huovilainen Teija Nesterinen

Förverkligande Aller Media Oy: Anna-Kaisa Asuja, Sasu Haanpää, Mari Harjula, Nea Ilmevalta, Anna Jalkanen, Mariia Sarilo, Kirsi-Marja Savola, Outi Tuohimaa, Tiina Vaara­kallio

Recept K-provköket

Medverkande Maija Astikainen, Sami Repo,

ka-produktserien. Pirkka som i år blir vuxen och fyller hela 30 år har sysselsatt finländare under en längre tid: numera tillverkas Pirkka-produkter i 180 företag runt om i Finland. I denna tidning firar vi trettioåringen med en läcker födelsedagsmeny, s. 42.

Förutom födelsedagen går vi tillbaka till rötterna i och med att vi bakar på surdeg. Alla har vi ju smakat på rågbröd, men få har försökt baka det från grunden. Abc i surdegsbakning och övrig bakning hittar du på sidan 14 och framåt.

Vi önskar dig en välsmakande sommar!

Sanna Andersson Chefredaktör PS På Pirkka-dagen den 1.9. lönar det sig att besöka en K-matvaruaffär. Då bjuder man på kaffe för att fira det 30-åriga födelsedagsbarnet.

Marja Samuli, Jonna Vormala, Miia Vähähyyppä Tryckort Hansaprint Oy, Åbo 2016

k-ruoka.fi

Mitä tänään syötäisiin?

-programmet på MTV3 kl. 9.35 och 18.55.

Pirkka-tidningens K-matblock hem per post 10 gånger om året

Följ K-ruoka:

5

K-nyheter

Låt dig inspireras!

På sommaren har vi bakat säsongsdelikatesser och lindar rabarber i bacon.

Kolla i K-ruokas kanaler, webbplats, sociala medier, tidningar och programmet Mitä tänään syötäisiin vad som är trendigt just nu.

Grillen ännu varm Även om vi nu bakar bröd, fortsätter sommarsäsongen ännu länge. Grillpaketet i det föregående numret var så omfattande att det ännu finns alternativ för de flitigaste grillarna. Det mest gillade receptet på Instagram är grillade spett.

Även en mindre bärfångst räcker till för dessa ingefärsblåbärsbakverk.

k-ruoka.fi På webbplatsen K-ruoka.fi hittar du matidéer till säsong­ ens fester, pro-tips och över 6 000 recept planerade och testade av K-provköket.

K-mattidningen 3/2015 skämde bort vänner av grillad mat. ”En stor mängd idéer att genomföra långt in på hösten."

Facebook K-ruoka

I maj–juni bakade vi bakverk med ingefära och blåbär, och inför rabarberskörden lanserade Åbobaserade Kaks kokkii grillreceptet med rabarbacon.

Instagram @kruoka Hamburgare med alla delikatesser.

"Oj!"

I tävlingen #kotikeittiö på Instagram bakades söta pizzor. Även ätbara blommor i iskuber och hallon­sallad med grillost fick beröm. ”Det här är alla tiders sommarsallad” <3

Sommarens Topp 5 recept på k-ruoka.fi:

1. Lätt rabarberpaj 2. Marianne-ostkaka 3. Dekorerad rabarberpaj (glutenfri) 4. Fryst choklad­ moussetårta 5. Drottning­gräddtårta

Twitter @Kruoka

Försommarens heta potatis var onekligen pulled havre.

Kan man redan köpa av det? Var säljs det? Och vad kan man laga av det?

På K-ruoka.fi hittar du recept med pulled havre: Nyhtökaurapasta, Nyhtökaurawokki och Nyhtökaura-kookoscurry.

Pinterest K-ruoka

Grillsäsongen fortsätter.

Kolla in bilderna om du redan har tröttnat på dina gamla sommarrecept.

6

k-ruoka.fi

Mitä tänään syötäisiin?

I K-ruokas program Mitä tänään syötäisiin? kockar Vappu Pimiä, Harri Syrjänen och Alex Nurmi varje dag med K-provkökets recept. Titta och bli inspirerad!

Smakbitar Matvärldens trender, nyheter, tips och flugor

HITRECEPT

Snabb cheesecake En förtjusande kombination av syrliga äpplen, fräsch ost och knapriga kex.

Ugnsäpplen fyllda med cheesecake 6 PORTI O N E R | 30 – 6 0 M IN. PR IS CA 0,9 0 € /P O RT IO N* 6 (ca 1 kg) stora syrliga äpplen (inhemska eller Jonagold) 1 ask (200 g) Pirkka naturell färskost 2 msk socker 1 msk majsstärkelsemjöl (Maizena) 1 tsk vaniljsocker 1 tsk kanel 1 ägg ½ dl Pirkka pekannötter ca 1 dl Pirkka laktosfri tjinuskisås 1–2 Pirkka Elise kandisockerkex

1. Skär bort toppen av äpplena. Gröp bort kärnhuset och något av äpplenas inre med hjälp av en kniv och en sked.

Blanda färskost, socker, majsstärkelsemjöl, vaniljsocker, kanel och ägg. Fyll äpplena med färskostblandningen.

2. Finhacka pekannötterna och strö över färskostfyllningen. Ringla tjinuskisås (ca ½ msk/äpple) över äpplena.

3. Grädda ugnsäpplena i ugnen lite lägre än mittfalsen i cirka 30 minuter.

Ringla ännu tjinuskisås över äpplena och strö över lite kexsmulor.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ti 20.9

k-ruoka.fi

Laga ugnsäpplen fyllda med cheesecake, dela fotot på instagram med hash­ tagarna @kruoka och #kotikeittiössä och vinn ett presentkort på 50 €! Läs mer på: k.ruoka.fi/ kotikeittiossa.

Pirkka Elise kandisockerkex 260 g

7

Smakbitar

I SÄSONGEN

Kålhälsningar Kål ger dig inspirerande mat för varje dag i veckan. Olika kålsorter innehåller få kalorier, men många goda närings­ ämnen och viktigast av allt – smaken.

Broccolin deltar i toppstriden när det tävlas om grönsakernas näringsämneshalter. Låt kokt kål ha kvar tuggmotståndet.

När den kokas mjuk blir smaken vattnig. Av broccolin får du även fantastiska soppor. k-ruoka.fi: Sinihomejuusto-parsakaalikeitto

Grönkål är en gammal bekant som nu har återupptäckts. Hacka grönkålen och lägg den i en grönsmoothie, tillsätt den i en wokrätt eller strimla i en sallad.

Och har du inte ännu lagat de berömda grönkålschipsen, pröva dem nu. Enkelt och läckert, men bränn inte de tunna bladen.

K-ruoka.fi: Lehtikaali­ sipsit

Blomkål är poppis Pröva grönsaken som omväxling tillagad som potatismos. Sammetslent! När blomkål grillas avslöjar den en ny sida av sig själv, då blir smaken mäktigt aromatisk. k-ruoka.fí: Grillatut kukkakaalipihvit

8

Savoykål är en av kålfamiljens minst kända medlemmar.

Den har något mildare smak än huvudkål, men kan användas i liknande rätter som huvudkål. Pröva i till exempel kåldolmar och wokrätter.

k-ruoka.fi

I BRÖDHYLL AN NU

Tunnbröd av alla slag Platt eller jäst? Av korn eller potatis? Stor som en handflata eller pizza? Tunnbrödet har olika storlekar på olika håll i Finland.

KÖT TMÄSTAREN GER TIPS

1

2

Lappländskt tunnbröd är mycket tunt och har en diameter på 30 cm.

I Österbotten äter man ett platt korntunnbröd, som bakas på vatten, mjölk eller surmjölk och gräddas utan jäsning i het ugn.

Det egna brödet i Tammerfors kallas riävä.

Så här väljer du

Ju yngre älg, desto bättre älgkött.

Själv äter jag helst inhemsk älg, som finns att få från oktober till december.

❷

Så här tillagas den

Jag kryddar älgkött försiktigt,

4

Tunnbröd från Savolax kunde gott och väl kallas bröd. Det runda och tjocka tunnbrödet bakas av kornmjöl eller –gryn, mjölksyras och får jäsa.

7

❶

I Kajanaland och i delar av Savolax talar man om knytnävstunnbröd. Jäsningen går till på så sätt att degen lagas i iskallt vatten och tunnbrödet gräddas i mycket het ugn.

Förutom korn kan lite potatis tillsättas i smeten.

3 5

Älgkött

6 +

Kom även ihåg tunnbrödets kusin i stan dvs. tortillaplätten.

Specialiteten i Södra Savolax är röpötunnbröd, som bakas av korngryn i surmjölk och gräddas utan jäsning i en ugnspanna.

I Södra Karelen bakas mjuka tunnbröd (lepuska) dvs. potatistunnbröd.

Joutseno i Södra Karelen har ett tunnbröd som kallas höpsytysrieska, som får jäsa med hjälp av jäst – det påminner mycket om jästbröd.

för att bevara den milda smaken av vilt. Förutom salt och peppar räcker det med lagerblad och enbär. Det viktigaste vid tillagning av älgkött är att hålla koll på innertemperaturen. Stekar eller biffar får inte tillagas för länge så att inte köttet blir torrt. Jag steker filéerna i het panna i smör och låter dem sedan eftersteka i 225 graders ungsvärme i ca 10 minuter.

Lämplig innertemperatur är 54–60 grader.

❸

Så här serveras den

Till älgkött passar en rotfruktspuré och en rödvinssås med viltfond bra. Som dryck passar ett kraftigt rödvin bäst.

Vi tipsades av köttmästare Pasi Näätänen på K-citymarket i Björkby i Vanda.

FISKMÄSTAREN TIPSAR

”Abborren har en fin mild smak som man ska vara varsam med. Abborrfiléer kan förstöras på två sätt: med för mycket kryddor eller genom att steka dem så att de blir torra. Fiskfiléer blir snabbt färdiga i pannan i smör. När man har stekt en vacker yta på båda sidorna, är fisken färdig. Den behöver inte dra sig. Som kryddor räcker det med salt och peppar. Även citronpeppar passar.”

Vi tipsades av fiskmästare Ville Ikonen på K-supermarket Tarmola i Borgå.

k-ruoka.fi

9

Smakbitar Pirkka rub BBQ kryddblandning 17 g

NYHET Rub ger kick

VEM

Juustoporttis grundare och verkställande direktör, Timo Keski­- Kasari, Jalasjärvi.

PRODUCENT

Trendiga rubs dvs. torrkryddblandningar är bekanta för många och används för att gnida in i kött, fisk, kyckling eller grönsaker som ska grillas, men de kan också användas i annat.

Pröva rubs exempelvis som smaksättare av kryddsmör, såser eller marinader.

Pirkka rub citron-örtkryddblandning 17 g

”Nu vill vi ha naturliga produkter”

Rätterna i K-matmästarens serie husmanskost; köttbullar med potatismos, skinkfrestelse och makaroni­ låda smakar som hemlagat.

Juustoportti i Jalasjärvi tillverkar nästan allt av mjölk.

Varifrån kommer namnet Juustoportti (Ostporten)?

”Jalasjärvi ligger vid gränsen av två landskap och har kallats porten till Österbotten. När vi började tillverka ost på 60-talet hade vi bara en produkt, bondost.

ENDAST I K-MATAFFÄREN

Husmanskost i expressfart

Vad tillverkar Juustoportti?

”Bondost, lagrade starka ostar, vegetabiliska ostar, mjölk, yoghurt, smetana och övriga surmjölksprodukter dvs. nästan allt som kan tillverkas av mjölk.”

Mångsidigt, hälsosamt, gott och hemlagat. Sådan mat vill mammor och pappor bjuda sin familj på och sådan mat får man även i K-affärerna.

Rätterna i K-matmästarens serie hus­manskost tillverkas med egna recept i köket. Alla produkter i se­rien har testats i Kesko livs produktundersökning.

Måltiderna tillreds av finska råvaror alltid när det är möjligt. Smaken är färsk och äkta och råvarornas känsla och särdrag bevaras. Även måltidernas utseende är hemtrevligt på ett bra sätt.

Sådana dagar det är bråttom kan husmanskost som smakar som hos mormor dukas fram på bordet i en handvändning. Produkterna kommer i färdiga förpackningar. Det underlättar verkligen livet.

Se alla produkter: k-ruoka.fi/ k-ruokamestarin

Varifrån kommer mjölken?

”Från 15–20 kilometers avstånd från meje­riet.

Den ekologiska mjölken och getmjölken från ett större område.”

Numera har vi lång datummärkning på vår mjölk. Hur är detta möjligt?

”Det finns två sätt. Ett sätt är att hetta upp mjölken mer än vid vanlig pastörisering, men då påverkas smaken. Hos oss används dock ultrarena produktionslinjer som möjliggörs av ny teknologi.”

Hurdana produkter önskas?

”Så naturenliga och så obehandlade som möjligt. Det passar oss: i våra produkter har vi aldrig till exempel använt aspartam eller acesulfam K. Även laktosfria produkter efterfrågas mycket.”

NYHET

10

Pirkka smetana 35 % 120 g laktosfri är tillverkad av Juustoportti.

k-ruoka.fi

Smakbitar

Matvärldens snackisar

1

Du hittar Pirkka éclaire i butikens frysdisk!

4

Pretzel sött I väntan på Oktoberfest kan man enligt trendiga läckergommar använda små pretzels i söta desserter. De salta klassiska kringlorna används nu i såväl bakning som ovanpå shakes eller glassportioner. Fenomenet kombinerar två hittar: å ena sidan kombinationen av salt och sött, å andra sidan boomen av retrosmaker.

Éclair är nya macaron Läckergommarna från Paris till New York och från Sidney till Soul tisslar och tasslar nu om franska petit chouer, den lilla éclairens, smaker och dekorationsidéer. I Frankrike ordnas en två veckor lång éclaire-festival och i USA har den chokladiga éclairen en egen festdag.

Drycken som tillverkas av svart eller grönt te påminner lite om mjöd.

2

Först kom rotfruktschips, sen grönkålschips.

Nu står baljväxtsnacks i tur.

Smakat på kombucha?

Kombucha tillverkad med hjälp av jäsning av te har druckits i Ryssland i hundratals år, men nu har bubbel­ drycken blivit en hit även på annat håll. I USA får man drycken ur kranar i trendiga caféer och även i Finland säljs kombutcha redan.

5

Bönchips

3

Visste du, att det här året har utlysts till FN:s år för baljväxter? Bönor och deras kompanjoner har även nästlat in sig på de mest överraskande platser som i chipshyllan. Där vid sidan av potatischips kan du förutom bönchips även upptäcka bl.a. lins- och hummuschips.

Örternas revansch Dill och persilja var länge de enda färska örterna finländarna kände till. Sedan började det strömma basilika, mynta, koriander och andra exotiska gröna kryddor till affärerna.

Nu när vi har vant oss vid dem, blir de gamla favoriterna moderna - men på ett nytt sätt: persilja i glass och rätter från Mellanöstern samt dill i smoothie, cocktails och pesto.

k-ruoka.fi

11

Smakbitar

Pirkka calluna Pirkka cyklamen

PULLED HAVRE PÅ TALLRIKEN

Pirkka Parhaat utekrysantem

Blomsäsongen fortsätter Ännu hinner du njuta av färgprakten. Av skönheterna på sensommaren och början av hösten trivs både krysantem och calluna såväl planterade i

trädgården som i balkonglådor eller krukor på terrassen.

Bägge trivs bäst i solen.

Cyklamen ska ha svalt men ljust. Den kan blomma längre när den vänjs vid lite kyligare temperaturer.

VISSTE DU ATT?

Den finländska innovationen med växtproteiner inspirerar så mycket att recepten tävlar med varandra. Även den första kokboken om råvaran har författats, Herkkuja nyhtökaurasta (Siltala) (Läckerheter av pulled havre).

Se K-provkökets recept på pulled havre k-ruoka.FI: › Nyhtökaurawokki › Nyhtökaurapasta › Nyhtökaura-kookoscurry › Chili con nyhtökaura

48 % av finländarna söker idéer i recept, då de planerar butikslistan.

KÄLLA: FINLAND ÄTER 2015 / TALOUSTUTKIMUS

ENDAST I K-MATAFFÄREN

OUMPH! KOM TILL FINLAND

KNASTRANDE ELLER KNAPRIGT? När man äter mysli slinker det ner viktiga frön utan att man märker det. Fazers Alku-myslin och –granolas har framställts av inhemskt fullkornshavre, -korn och –råg.

De är smaksatta med honung.

TO P 3 S N A B BA OCH ENKLA LU N C H E R

12

Det nyaste tillskottet i växtproteinboomen är de svenska Oumph!-produkterna, tillverkade av sojabönor.

Bitarna eller strimlorna påminner om kött och kan till exempel stekas, kokas eller grillas. Oumph!-produkterna finns att få okryddade och med tre olika kryddor.

NYHET

Pirkka Pigg blandad Medelhavs­ sallad 170 g

NYHET

Pirkka Kejsarens lätta sallads­ blandning 160 g

k-ruoka.fi

NYHET

Pirkka gazpacho­ soppa 390 g

NYHET

Innegrej

Kål i blom Årets grönsak 2016 är blommande kålsorter. Använd romanesco och andra färggranna blomkålssorter på samma sätt som den vita versionen. ❶

Vad? Den ljusgröna, konformade blommande romanescon är en av blomkålens många sorter. Romanescon är även känd under namnen korallkål och broccolo. Den har något mildare smak än vanlig blomkål och konsistensen är fastare när den kokats. Av blomkålen finns även gröna, lila och orange versioner.

❷

Passar till?

Romanescon kan användas på

KOM ÄVEN IHÅG

samma sätt som vanlig blomkål.

Rosta den på grillen eller i ugnen eller stek knopparna snabbt i olja eller fritera den. Romanescon kan även tillagas som biffar eller skivor på grillen. Knopparna kan rivas eller användas som ris som tilltugg t.ex. i

NYHET

stället för couscous. Som variation kan bottnen till en blomkålspizza

Pirkka blomkålsris 250 g

lagas av romanesco.

❸

Visste du att?

Sorten härstammar från Italien.

Romanescons symmetriska blommor bildar ett självlikformigt fraktalmönster. Det betyder att mönstren ser likadana ut oberoende av från vilket avstånd du tittar på dem.

Se recept på: K-RUOKA.FI/ kesäiset kukkakaalipizzat

Marinerad blomkål 4 P O RT IO NE R | ÖVE R 60 MIN. P RIS CA 1 ,0 5 €/ PORTION*

ca 600 g färggrann blomkål eller romanesco 2 msk Pirkka extra jungfruolja 2 msk vitvinsvinäger 1 tsk socker 1 tsk salt 1 tsk rivet citronskal en nypa svartpeppar

k-ruoka.fi

Pirkka blomkål 450 g, djupfryst

1. Skär bort fästet av blomkålen och bryt den i mindre buketter. Blanda till marinaden och vänd ner med blomkålen i den.

2. Låt få smak i kylskåp i minst 2 timmar, helst över natten, för att smakerna ska jämna ut sig. Servera den marinerade blomkålen som tillbehör eller del av en sallad.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ons 7.9

13

14

k-ruoka.fi

Liten matlagningsguide

det dagliga bröd Färskt, doftande bröd kan även bakas av en nybörjare, men den som söker utmaning bakar sitt bröd på surdeg eller fördeg. Bröd ger också många måltider. Spara de läckra recepten! k-ruoka.fi

15

Liten matlagningsguide SÅ HÄR LYCKAS DU

❶

Att baka på surdeg är enkelt, men tar flera dagar i anspråk.

Rågbröd på surdeg

(1) Att baka med surdeg tar tid den första gången.

Följande gång går det snabbare när du sparar en del av surdegen. Om du glömmer att spara den, kan du även spara en liten mängd deg som surdeg.

2 ST. | ÖVE R 6 0 MI N .

1:A DAGEN (MORGONEN)

2 dl Pirkka rågmjöl 2 dl fingervarmt vatten 3:E OCH 4:E DAGEN

❷

(MORGONEN)

(2)

1 dl Pirkka rågmjöl ¾ dl fingervarmt vatten

Förvara den i kylskåp. Om du inte ska baka inom en vecka, mata surdegen en gång i veckan med en liten mängd mjöl och vatten. Till sin konsistens ska den påminna om tjock välling. Kasta bort en del av surdegen emellanåt, annars blir den för stor.

Surdegsgrunden kan även frysas ned, men kan då behöva en längre väckning före bakning.

5:E DAGEN: DEGEN

4 dl surdeg ca 1 ½ tsk fint havssalt 2 dl fingervarmt vatten ca 6 ½ dl (ca 325 g) Pirkka rågmjöl ❶ Blanda mjöl och fingervarmt

vatten i en glasskål. Täck kärlet med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe (till exempel på golvvärme eller vid sidan av en spis) i 2 dygn. Rör om några gånger.

Degen börjar sakteligen bubbla.

(3) Surdegen börjar fungera bättre efter att man bakat av den några gånger. Även surheten i brödet blir kraftigare. Om surdegen dör eller förstörs, börja om från början. När vildjästen i surdegen fungerar jäser brödet. Kom ihåg att låta både degen och brödet jäsa i fred. För att garantera jäsningen kan du om du så önskar tillsätta en liten mängd jäst i degen.

❷ Vispa ner mjöl och vatten på

morgonen den 3:e och 4:e dagen och låt stå under folie på varm plats.

❸ På den 5:e dagen ska degen

PRO-TIPS

❸

vara fluffig och dofta syrligt. Ta ut 4 dl surdeg för degen. (Spara ca 1 dl för senare bakning) och rör ner salt i degen. Blanda i vatten och knåda in mjölet lite i taget. Degen får vara mjuk. Strö lite mjöl över ytan och tryck ett kors i degens yta med handkanten. Låt degen jäsa under duk på ett varmt ställe i cirka 1–2 timmar eller tills degen har jäst ordentligt.

(Du kan även låta den jäsa i en ca 25-gradig ugn.)

❹

❹ Baka 2 runda limpor av degen

på ett mjölat bakbord. Strö över mjöl och låt jäsa under duk på ett varmt ställe i cirka 1–2 timmar eller tills bröden har jäst tillräckligt.

Bröden är färdiga att gräddas när deras yta har spruckit och bildat ett nätmönster.

❺ Grädda bröden först i 225

grader i 10 minuter. Sänk därefter ugnstemperaturen till 200 grader och fortsätt att grädda i ytterligare cirka 50 minuter. Täck de färdiga bröden med bakduk för att brödskorpan ska mjukna något.

16

De jästa bröden har ett nätmönster.

Laura Halonen K-provköket

k-ruoka.fi

Liten matlagningsguide

VÄCKNING AV SURDEGEN FÖRE BAKNINGEN Kvällen första dagen: Låt 1 dl surdegsgrund stå i rumstemperatur ca en timme. Blanda ca 1 ½ dl fingervarmt vatten och 1 ½ dl rågmjöl i grunden.

Ställ kärlet på en varm plats under plastfolie över natten.

Morgonen andra dagen: Vispa 2 dl fingervarmt vatten och 2 dl rågmjöl i surdegen. Låt jäsa på en varm plats i cirka 8 timmar.

k-ruoka.fi

17

Liten matlagningsguide

Jästbröd

Bröden får vacker yta om du låter dem jäsa i en korg avsedd för ändamålet. Stjälp upp de jästa bröden på ett bakplåts­ papper.

3 ST. | ÖVE R 6 0 M IN. HINTA N. 0,30 € / ANNOS* 5 dl vatten 25–50 g jäst 1½–2 tsk salt 2 dl Pirkka havreflingor ca 11 dl Pirkka jästbrödsvetemjöl ½ dl flytande margarin eller olja 1. Lös upp jästen i fingervarmt vatten.

Tillsätt salt, havreflingor, en del av mjölet och fettet. Knåda in jästbrödsvetemjölet i degen litet åt gången. Låt degen jäsa under duk.

2. Baka tre runda eller avlånga bröd av den jästa degen. Låt jäsa på en plåt och nagga bröden. Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter.

18

k-ruoka.fi

Perfekt!

Hembakat ljust bröd är värt all knådning, rundrivning och jäsning. Med konditor Markku Kopras tips lyckas du.

GÖR DEGEN Brödet kan bakas genom att ingredienserna blandas direkt, att det bakas på surdeg eller en fördeg. Att göra en surdeg tar många dagar i anspråk, men en fördeg kan tillagas 2–12 timmar före degen. Fördegen förbättrar brödets smak, konsistens och hållbarhet.

Som mjöl passar färskt halvgrovt vetemjöl bäst. Proteinhalten i mjölet påverkar såväl glutentrådarnas mängd som förmågan att binda vatten och på så sätt hur brödet lyckas. En bra proteinhalt är minst 12 g.

Mjölkpulver eller mjölkprodukter tillsatta i mjölet i stället för vatten gör att ljust bröd får mjukare konsistens. Surmjölk och yoghurt gör att brödet smakar lite syrligare. Vattnet kan även ersättas med safter, öl eller cider, som ger smak och fyllighet.

Färskjäst vaknar i fingervarm 37-gradig vätska. I över 45 grader försvagas jästen och dör. Torrjästen vaknar säkrast vid 42 grader. Tillsätt saltet först i slutskedet av knådningen eftersom saltet förhindrar bildning av gluten-gel.

Vid knådning är en köksmaskin en behändig hjälpreda. Utan maskinen ska handkraft användas. Du kan kontrollera glutennätet genom att töja ut degen till en genomskinlig hinna. Om degen spricker finns det inte tillräckligt med glutentrådar i den.

EFTER ATT DEGEN VILAT SKA DEN FORMAS OCH JÄSA. Det är enklare att bearbeta degen när den fått vila i 10–30 minuter efter knådningen. I synnerhet hårdare degar kräver en längre vilotid.

Efter vilan ska brödet delas i bitar.

Formning dvs. rundrivning av degen avlägsnar de största luftbubblorna ur brödet. Om du önskar få artesanaktiga luftbubblor i brödet, ska du forma det utan rundrivning.

Efter formning ställs bröden för att jäsa på ett fuktigt och varmt ställe. Bröden jäser bäst i 35–37 grader antingen i en ångugn eller en ugn, där du ställt ett kärl med vatten i bottnen. Du kan också låta brödet jäsa ovanpå ett grillgaller över hett vatten. Mjöla in brödet och täck det med plastfolie, så att inte fukten avdunstar.

Jäsningen har lyckats när brödet har jäst till dubbel storlek. Att låta brödet jäsa för mycket gör det platt och jäser det för lite spricker det i bottnen.

häller lite vatten på ugnsbottnen medan ugnen värms upp. Ta ut kärlet när halva tiden har gått. Du kan även spreja vatten i ugnen med en sprejflaska. Låt inte brödet svalna under duk, då går du miste om knaprigheten.

KNACK KNACK, ÄR DET FÄRDIGT? Ett färdigt bröd känner du igen på den vackra färgen och av att du hör ett ihåligt ljud när du knackar på brödets undersida.

För att ångorna ska få slippa ut jämnt ska det färdiga brödet svalna på ett galler.

Skär brödet först när det har svalnat.

Vetebröden är godast när de är ugnsfärska, men mörka och kryddiga bröd är som bäst dagen efter gräddningen.

SATSA PÅ UTSEENDE OCH SKORPA Mjöla bröden och gör snitt i vetebröden innan du lägger dem i ugnen. Brödet blir vackert, det behåller sin form och spricker inte under gräddningen.

Brödet får en knaprig skorpa, när du lägger ett kärl med vatten i ugnen eller

k-ruoka.fi

19

Liten matlagningsguide

Berika brödet Det är enkelt att tillsätta saftighet, smak och konsistens i ett bröd.

Flingor, malt, kli och kross ger smak åt brödet. Brödets fiberhalt ökar också och brödet får bättre konsistens och tuggmotstånd. Även näringsrika mjöl, som hampa- eller sojamjöl passar ypperligt i bakning. Det kan löna sig att blötlägga rågkross eller malt i en timme i varmt vatten innan bakningen.

Frön och nötter kan rostas lätt i en stekpanna eller i ugnen innan de tillsätts i degen. Rostningen fördjupar smaken.

Använd även frön som dekor ovanpå brödet, men låt dem då vara orostade.

SÅ HÄR GÅR DET TILL När du tillsätter något i degen ska du samtidigt minska på mängden vetemjöl. Kross, kli och grahammjöl sväller i degen. ¾ dl tillägg motsvarar 1 dl vetemjöl.

En tredjedel av degen ska bestå av vetemjöl för att det ska bildas ett glutennät i degen.

Grönsaker, frukt och bär ger färg och saftighet åt bröd. Brödet blir sötare när du tillsätter äpplen, torkad frukt eller använder frukt- och grönsaksjuice i stället för vatten. Kom även ihåg olika bär-, frukt- eller grönsakspuréer. Beakta att fuktig frukt, rivna grönsaker och grötar förlänger gräddningstiden. Kontrollera brödets innertemperatur (96–98°) med en digital termometer.

20

k-ruoka.fi

Semledeg 1 6 ST. | ÖV E R 60 M IN. P RIS CA 0,1 0 € /ST. * ½ l vatten 1 påse (11 g) Pirkka torrjäst 3 dl Pirkka ekohavreflingor 2 msk sirap eller flytande honung 1 tsk salt 9–11 dl Pirkka jästbrödsvetemjöl ½ dl Pirkka (kallpressad) rypsolja

1. Värm vattnet till 42 grader, dvs. lite varmare än fingervarmt. Blanda torrjästen med havreflingorna och rör ner blandningen i vattnet. Tillsätt sirap och salt. Arbeta ned mjölet lite i taget i degen och tillsätt oljan i slutskedet. Degen får vara mjuk. Låt degen jäsa i bunken under duk i 20–30 minuter.

2. Baka semlor av degen och lägg sem­­lorna på en plåt som är klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa väl. Grädda i 225 grader i cirka 10 minuter. Servera de mjuka semlorna varma med till exempel färskost.

Se även de här semlerecepten på k-ruoka.FI: Muhevat porkkanasämpylät Yösämpylät Hunajasämpylät Ruissämpylät

Liten matlagningsguide

PROVKÖKETS FAVORIT

Glutenfritt fröbröd 8 PORTIONE R | ÖVE R 60 MIN. PRIS CA 0,70 €/ PORTION* 1 påse (180 g) Pirkka fröblandning 1 dl linfrön 4 dl havreflingor (ren havre, Semper) 2 msk psylliumfrön ¾ tsk salt 50 g smör 1 msk honung 3 dl vatten

Gott och glutenfritt

Glutenintoleranta och personer som undviker gluten kan även njuta av bröd.

VARFÖR? Personer med glutenintolerans tål inte proteinet gluten som finns i spannmålsprodukter. Nu har det även blivit trendigt att undvika gluten. Naturligt glutenfria livsmedel är framställda av sådana råvaror som aldrig har innehållit gluten dvs. man har inte behövt ta bort gluten.

Sådana är exempelvis ris, majs, bovete och hirs. Många produkter som fått märkning om glutenfritt kan förutom de glutenfria ingredienserna även innehålla vetestärkelse som har gjorts glutenfri.

HURDANT SPANNMÅL? Glöm vete, råg och korn vid bakningen. De innehåller gluten, likaså durum och spelt, som är vetesorter. Ersätt mjöl som innehåller vete med ris-, majs-, bovete-, hirs-, mandeleller sojamjöl. Även industriellt renad vetestärkelse och glutenfri dvs. ren havre går att använda.

22

1. Blanda ihop de torra ingredienserna.

Smält smöret och blanda det med honung och vatten. Rör ner vätskan i de torra ingredienserna och blanda tills degen börjar tjockna. Låt degen svälla i kylskåp i ca en timme.

2. Bred ut degen degen till en rektangulär platta på en plåt (storlek 20 x 25 cm).

3. Grädda i 175-graders ugnsvärme i cirka 30 minuter. Vänd brödet försiktigt och fortsätt att grädda i ytterligare 15–20 minuter eller tills ytan är vackert brun. Vakta brödet i slutskedet av gräddningen.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 5.9

Fråga dock alltid celiakikern om havre passar i hens diet.

MER SMAK OCH SAFTIGHET Glutenfria bröd kan berikas med till exempel krossade linfrön, solros- eller pumpafrön och olika nötter. Att använda olika mjölsorter och tillägg förbättrar utbakningen av degen och gör den saftigare. Även grönsakspuréer och till exempel riven morot gör brödet saftigare. Färska örter ger mer smak i brödet.

PÅ RENT BORD Baka det glutenfria brödet separat från annat mjöl.

Arbetsbänken och redskapen ska vara rena. Kom ihåg att använda ett skilt skärbräde, skild smörkniv och -ask, då du serverar en celiakier bröd.

k-ruoka.fi

Titta på glutenfri bakning: k-ruoka.FI/ gluteeniton

MER GLUTENNÄT I GLUTENFRITT BRÖD Glutenfritt mjöl innehåller inte det glutennät eller den fluffighet som finns i vetemjöl. Fluffighet fås genom till exempel psyllium eller xanthan. Även kvarg, riven ost, potatismos, ägg eller banan förbättrar konsistensen.

Psylliumet tillsätts tillsammans med jästen i vätskan och så låter man det svälla i 10 minuter innan man tillsätter mjölet.

Xanthan läggs i tillsammans med mjölet. Om du använder psyllium, behövs det 10–30 % mindre mjöl. Färdiga mjölblandningar kan redan innehålla psyllium och xanthan.

Strukturen förbättras när man knådar degen länge och låter den jäsa endast en gång.

Glutenfri bröddeg ska vara så lös att bröden kan ösas med sked på ett bakplåtspapper.

Det är enklare att forma bröden med hjälp av oljade eller våta händer. Den bästa formen fås i en brödform som har oljats omsorgsfullt.

PSYLLIUM är malet fröskal av växten plantago ovata som hör till grobladsväxterna.

XANTHAN är ett geléämne som framställs genom bakteriell jäsning av socker.

Så här ersätter du 1 dl vetemjöl vid bakning: 1 ¼ dl sojamjöl 1 dl ris-, majs- och hirsmjöl samt glutenfri mjölblandning ¾ dl bovete-, potatisoch fullkornsrismjöl Genom att kombinera olika mjölsorter förbättras bakverkets konsistens och smak.

PRÖVA OCKSÅ DE HÄR

En glutenfri produkt känner du igen på detta märke.

ENDAST I K-MATAFFÄREN

Lumina Frö­ knäcke bakmix, 400 g, glutenfri, mjölkfri, sojafri, utan tillsatser

NYHET

Smaka även på den glutenfria nyheten: Pirkka knaprigt ris-majs-bröd 130 g, glutenfritt, laktosfritt

Enkla yoghurt-rågtunnbröd 6 ST. | 3 0 – 60 M IN. P RIS CA 0,1 0 € /ST. * 2 dl Pirkka naturell AB-yoghurt 1 msk olja 2 dl Pirkka rågmjöl ½ tsk salt ½ msk socker ½ tsk Pirkka matsoda 1. Blanda oljan med yoghurten. Tillsätt de torra ingredienserna som du blandat sinsemellan. Rör om så att blandningen blir jämn. Täck skålen med plastfolie och låt stå i rumsvärme i cirka 20 minuter.

2. Lägg 6 klickar av degen på ett bakplåtspapper på en plåt. Platta till degbitarna med mjölade händer till jämna­ tunnbröd. Grädda i 225 grader i cirka 15 minuter.

Av överlopps kokt potatis får man utmärkta tunnbröd och potatislimpor.

Se fler tips för att minska på matsvinnet: k-ruoka.fi/havikki

Liten matlagningsguide

tips!

Degen kan smaksättas med en tesked kummin- eller fänkålsfrön.

Hembakat knäckebröd 3 P L ÅTA R | UND ER 3 0 M IN. PR I S CA 0, 2 0 € / P L ÅT * 25 g Pirkka mejerismör 1 ¾ dl vatten 1 dl rågkli ¾–1 tsk salt ca 4 ½ dl Pirkka rågmjöl vetemjöl för kavling 1. Smält smöret och blanda det med vattnet. Rör ner kli och salt. Låt svälla en stund. Tillsätt rågmjölet litet åt gången och knåda degen jämn.

2. Dela degen i tre delar. Kavla bitarna en i taget mellan två bakplåtspapper till rektangulära plattor. Kavla plattorna så att de är ett par millimeter tjocka och ta bort det översta pappret i slutskedet av kavlingen. Om du så önskar kan du strö vetemjöl som dekoration ovanpå knäcke­bröden och kavla knäckebröds­ rutor på bröden med hjälp av en knäcke­ brödskavel­.

3. Grädda i 225 graders ugn i 6–10 minuter tills knäckebröden har fått lite färg. Gräddningstiden beror på plattans tjocklek. Akta så att de tunna delarna av knäckebrödet inte bränns.

4. Lägg knäckebröden ovanpå ett gal­ ler utan bakplåtspapper. Låt svalna utan att täcka över dem. Förvara knäckebrö­ den på en torr plats i en papperspåse.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 12.9

Andra knäcke­ brödsrecept: k-ruoka.FI/ nakkari

Smaka även på de läckra ekologiska knäckebröden: Pirkka­ Ekologiskt tunt rågknäckebröd sesam­havssalt 250 g

k-ruoka.fi

25

Liten matlagningsguide Rågstickor är goda att äta som sådana eller med dippgrönsaker eller en soppa. Skär brödbitarna till stickor, pensla dem med olja och smaksätt med salt och örtblandning. Rosta stickorna på ugnens översta fals i 225 grader i ca 8 minuter.

Till en knaprig brödsmulblandning kan du även använda smulorna i botten av påsen.

Smulorna kan till exempel användas ovanpå en soppa. Stek dem i smör i en stekpanna tills de är knapriga och gyllen­ bruna.

Nytt liv för brödet

Även om ett bröd redan skulle vara något torkat, kan det ännu ge mycket glädje i köket. Gör till exempel krutonger, skorpmjöl eller knapriga stickor av resterna.

Skorpmjöl lagar du enkelt av torkat bröd: mal torkade brödbitar med en matberedare till smulor eller riv med ett rivjärn. Om du använder färskt bröd, rosta det först i ugnen i 150 grader tills brödet är knaprigt och gyllenbrunt. Skorpmjöl kan lagas av såväl mörkt som ljust bröd.

Redning med bröd

Krutonger är en klassiker, som hör till både caesarsallad och många soppor.

Krutonger kan också lagas av antingen ljust eller mörkt bröd. Skär brödskivorna till tärningar. Finhacka en vitlöksklyfta och fräs den i olja i en het panna. Lägg brödtärningarna i vitlöksoljan och stek dem knapriga. k-ruoka.FI: punainen mojokastike kanariansaarilta ➤ romesco-kastike ➤

26

k-ruoka.fi

Man kan reda en soppa eller en sås med bröd som torkat en aning. Med några smulade ljusa brödskivor reder du till exempel en tomat-, vitlökseller ostsoppa. Typiska såser där avredningen är bröd är den spanska romescosåsen och mojosåsen som härstammar från Kanarieöarna.

Pieni kokkausopas

Sallad med blåbär 4 P O RTI O N E R | UN D ER 3 0 M IN. PR I S CA 1,6 5 € /PO RT IO N* ¼ paket (à 500 g) Pirkka Parhaat skärgårdsbröd 1 msk smör 150 g olika sallader (t.ex. issallat och ekbladssallat) 1–2 (200 g) äpplen 1 paket (125 g) blåmögelost 2 dl blåbär BLÅBÄRSVINÄGRETT

1 dl blåbär 1 dl rypsolja 2 tsk flytande honung 2 tsk rödvinsvinäger en nypa salt 1. Skär skärgårdsbrödet i små tärningar.

Stek brödtärningarna i smör i en stekpanna tills de blir lite knapriga.

2. Tillred blåbärsvinägretten genom att mixa blåbären med en stavmixer. Tillsätt de resterande ingredienserna och rör jämn. Om du vill att såsen ska vara lösare kan du tillsätta mer olja.

3. Tärna äpplena och blåmögelosten.

Bred ut den rivna salladen, äpplena och blåmögelosten på ett lågt serveringsfat.

Strö över blåbär och brödtärningar.

Servera med blåbärsvinägretten.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ons 14.9

Liten matlagningsguide

Dansk kräfttoast dvs. smörrebröd 4 PORTI O N E R | UN DE R 3 0 M IN. PR IS CA 3,50 € /P O RTI ON* 4 skivor Fazer bröd Valio Oivariini 2 hårdkokta ägg issallat eller annan sallad en bit (100 g) gurka 1 (200 g) citron 1 paket (à 150 g) Pirkka gravad lax dill för dekoration KRÄFTSÅS

1 burk (330/170 g) Pirkka kräftstjärtar i lag 1 (60 g) liten rödlök 1 burk (200 g) Pirkka laktosfri gräddfil (12 %) 1 msk citronsaft ½ dl finhackad dill en nypa salt en nypa svartpeppar 1. Bred smör på bröden. Skala och skiva äggen. Skölj salladsbladen och skiva gurkan. Dela den tvättade citronen. Pressa 1 msk saft ur den ena halvan och skiva den andra till tunna skivor.

2. Tillaga kräftsåsen. Låt kräftstjärtarna rinna av i ett durkslag och finhacka den skalade rödlöken. Blanda gräddfil, citronsaft, finhackad dill och rödlök i en skål.

Tillsätt största delen av kräftstjärtarna men spara en del som dekoration. Smaksätt blandningen med salt och peppar.

3. Lägg många salladsblad på toasten samt en skiva lax, äggskivor och skivor av gurka och citron. Ös över kräftsåsen.

Dekorera bröden med dillkvistar och kräftstjärtar.

Smushi Dansk kräfttoast

Smushi 1 8 PORTIONE R | UND E R 3 0 MIN. PRIS CA 0,50 €/ PORTION* 3 skivor Pirkka Parhaat skärgårdsbröd 1 ask (180 g) Pirkka naturell färskost 2 tsk wasabipasta en nypa svartpeppar FÖR DEKORATION Smushi är en kombination av smörrebröd och sushi.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 fre 16.9

1 förp. (150 g) Pirkka gravad regnbågslax i skivor 3–4 rädisor vattenkrasse 1. Skär brödskivorna i 6 delar i rektangulära bitar.

2. Blanda färskost, wasabipasta och svartpeppar i en skål.

3. Bred ut ca 1 tsk färskostpasta på brödbitarna. Skär en rektangulärformad skiva av gravad lax, som nigirisushi. Dekorera med till exempel tunna rädisskivor och vattenkrasse. Servera som cocktailbit.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 15.9

28

k-ruoka.fi

Pita med siklöja

Renpita

3 PO RTI O N E R | UN DER 3 0 M IN. PR IS CA 2 , 2 5 € /PO RT IO N*

3 P O RT IO N E R | UND E R 3 0 MIN. P RIS CA 3 , 50 € / PORTION*

½ förp. (à 400 g) Pirkka pitabröd ½ kruka gräslök ½ paket Pirkka Parhaat rökta siklöjor i marinad ½ gurka

½ förp. (à 400 g) Pirkka pitabröd 1 påse (à 240 g) Pirkka renskav (djupfryst) en nypa svartpeppar 100 g Pirkka bondost ½ (60 g) rödlök ca 6 Pirkka skivor smörgåsgurka issallat 1 dl lingon

DESSUTOM

1 burk (150 g) Pirkka crème fraîche (18 %) ca 1 msk riven pepparrot

LINGONMAJONNÄS

1. Blanda pepparroten med crème fraîche. Värm pitabröden i en brödrost, i mikrovågsugnen eller i ugnen.

2. Skär upp pitabröden och lägg gurka, gräslök, siklöjor och crème fraîche smaksatt med pepparrot i bröden. Servera genast.

1 dl Hellmann's majonnäs, ekologisk ½ dl Pirkka lingon 1. Bryn det frusna skavet i en het panna i fett. Smaksätt med svartpeppar. Skär bondosten i små tärningar. Skala och strimla rödlöken.

2. Tillaga lingonmajonnäsen genom att mixa lingon och majonnäs med en stavmixer. Värm pitabröden i en brödrost, i mikrovågsugnen eller i ugnen.

3. Skär upp pitabröden och lägg gurkskivor, sallad, lingonmajonnäs, rödlök, renskav, bondost och lingon i bröden.

Servera genast.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ti 13.9

Liten matlagningsguide

GÖR DET ENKLARE

Pirkka ciabatta Förgräddat italienskt lantbröd 300 g, laktosfritt Fyll brödet och ta med i matsäcken eller som lunch.

Rågbröd av rågbrödsmix 24 P O RT IO NE R | ÖVE R 60 MIN. HINTA N. 0,05 € / ANNOS*

Pirkka baguette med vitlökssmör 175 g, djupfryst Servera i skivor med en sallad eller soppa.

Pirkka pitabröd 6 st./400 g, laktosfri Fyll med dina favoritfyllningar.

9 dl vatten 25 g jäst eller ½ påse torrjäst 16 ½ dl Myllärin rågbrödsmix 1. Lös upp jästen i varmt vatten. Tillsätt rågbrödsmixen och knåda degen mjuk.

Täck degbunken tätt med en duk.

2. Låt degen jäsa på en varm plats 60–80 minuter.

3. Kavla ut en ca 3 cm tjock skiva av den jästa degen på ett välmjölat bakbord. Mjöla också degen. Nagga degplattan med en gaffel och forma till bitar med till exempel en degsporre.

Du kan också ta ut runda bröd med hjälp av ett dricksglas.

4. Lägg bitarna på en ugnsplåt och låt jäsa på en varm plats under duk i ca 40 minuter.

5. Grädda bröden i 250 grader i cirka 25 minuter.

Tips: Bröden blir fina och jämna när du tar ut dem med ett dricks­­­glas.

Pirkka glutenfria brödbitar 4 st./320 g Det glutenfria brödet tillfredsställer celiakikerns brödbegär.

Myllärin rågbrödsmix 2 kg

Pirkka förgräddade stenugnssemlor 4 st./300 g, laktosfri Grädda semlor en vardagmorgon.

30

k-ruoka.fi

Pirkka Parhaat lantbaguette är bakad för hand på surdeg.

Tillsätt endast smör Limpa, snurra, baguette eller kaka. I brödhyllan finns alternativ för varje dag.

Pirkka Parhaat havrebröd med läckert knaprig skorpa, bröd bakat på surdeg.

Pirkka rågbitar Inget går upp mot färskt rågbröd.

Pirkka skivad lantlimpa Det traditionella fullkornsformbrödet är utan tillsatser.

Pirkka glutenfritt skärgårdsbröd är perfekt med smör, rökt lax och dill.

Uotilas havrebröd är havre till hundra procent.

Uotilas Kornbrödslimpa har bakats på äkta kornbrödssurdeg.

PÅ INKÖPSLISTAN

Pirkka skivad lantlimpa 400 g

Uotilan 100 % Havrebröd 450 g

Pirkka rågbröd 9 st. / 450 g

Uotilan 100 % Kornbröd 450 g

k-ruoka.fi

Pirkka Parhaat lantbaguette 325 g (bake off)

Pirkka Parhaat havrebröd 350 g (bake off)

Pirkka glutenfritt skärgårdsbröd 500 g (bake off)

31

DET BÄSTA I FINLAND De bästa matnyheterna, de intressantaste personerna och de mest omtalade fenomenen.

Allt detta är K-ruoka Awards Parasta Suomessa som belönar aktörer och produkter i matbranschen i sju kategorier. Även du kan påverka!

KATEGORIER ➤ Årets K-matbutik ➤ Årets producent av närmat ➤ Årets lokala mataktör ➤ Årets Pirkka ➤ Årets nyhetsprodukt ➤ Årets bloggare inom

K-mat-samarbetet

➤ Årets matfenomen

De tre finalisterna i respektive kategori offentliggörs 23.9. Därefter kan man rösta på finalisterna i respektive kategori på K-ruoka.fi.

Vinnarna offentliggörs 5.11 och får synlighet i olika K-matmedier under hela nästa år. Följ med K-matmedierna för att rösta på din matfavorit och få information om det bästa i matväg just nu!

RÖSTA PÅ DINA FAVORITER MED BÖRJAN 23.9!

32

k-ruoka.fi

NYA GALA !

VI HÖRS P Å SOCIALA MEDIER.

Liten matlagningsguide

Praktiska bakredeskap Att baka färskt bröd går enkelt med bra redskap.

1. Grundligt

Daloplasts skål på fyra liter rymmer även en större deg. Silikonhandtaget ger bra grepp.

3. Med millimeternoggrannhet

Iloleipuris måttset innehåller mått i storlekarna deciliter, matsked och tesked.

2. Från början

På ett underlag av silikon står skålen stadigt på arbetsbänken. Pröva även som stoppare under matberedaren om maskinen börjar vandra under knådningen. Bakningsunderlaget från Iloleipuri är 60 x 40 cm.

4. Nu lossnar det

En form av silikon behöver inte smöras eller bröas. Lekues brödform kan även frysas in.

Längd 28 cm.

6. Ta vara på allt

Iloleipuris slickepott av silikon kan diskas i diskmaskin och tar vara på allt.

5. När man är småhungrig

7. Iloleipuris stålskål

Skålen med silikonbotten står stadigt på plats när degen vispas. Stålskålen från Iloleipuri rymmer 2,8 liter.

Har du redan prövat på salta muffins?

Lekues muffinsformar är tillverkade av silikon.

8. Två åt gången

Det ryms flera smala formar åt gången i ugnen. Kokki-brödformarna har en ytbeläggning. De passar för bakning av limpor eller pull apart-bröd. Formens längd är 25 cm eller 30 cm.

k-ruoka.fi

33

Tunt med fett på brödet Hälsosamt, traditionellt, lättsaltat eller mjölkfritt? I bordsmargarinhyllan finns alternativ både för veganen och för vänner av äkta smör.

S

LITEN FETT-ORDLISTA Fettblandning Bordsmargarin av smör och vegetabiliska fetter.

Margarin En blandning av vegetabiliskt fett och vatten med 40, 60 eller 80 procent fett.

Vegetabiliskt fett Fett som pressas ur växters frön eller ur frukter.

Vegetabilisk fettblandning Blandning av fett och vatten, men andelen fett är något annat än 40, 60 eller 80 procent.

Mättade fettsyror Hårda fetter som finns speciellt i smör.

Omättade fettsyror Mjuka, goda fetter som fås från de flesta vegetabiliska oljor och från fisk.

Delvis härdat vegetabiliskt fett Vegetabiliskt fett härdat med väte. Innehåller hårda transfettsyror.

34

k-ruoka.fi

yn, motståndskraft, hjärna, nervsystem, hud, njurar, hormonfunktion… Männis­ kokroppen behöver fett för att fungera.

Energin behöver inte komma från smörgåsmar­ garinet, men vanligtvis är det både enkelt och förnuftigt. ”Kroppen behöver mjukt fett, men vi är lite dåliga på att använda oljor, nötter och frön som innehåller mjukt fett. Därför är bordsmargarinet ett gott val för många” säger den auktoriserade näringsterapeuten Eija Orreveteläinen.

Det lönar sig att avsätta lite tid vid bords­ margarinhyllan för att läsa på förpackningarna, eftersom fettets kvalitet och mängd har bety­ delse.

Enligt finländska näringsrekommendationer lönar det sig till vardags att välja ett bordsmar­ garin, vars fettkonsistens högst till en tredjedel består av hårda dvs. mättade fetter som höjer kolesterolvärdet.

Det lönar sig också att försäkra sig om att det finns rejält med fett i själva margarinet. Orreve­ teläinen rekommenderar att vi för brödet väljer ett sådant fett på vars förpackning anges att det innehåller minst 60 procent fett. Samtidigt lönar det sig att försäkra sig om lämplig fett­ syresammansättning. I sin diet får man enkelt mjuka oljor, när blandningen innehåller högst en tredjedel hårda fetter. Även mängden salt spelar roll, eftersom myc­ ket salt belastar hjärta och blodkärl. En måttlig mängd salt är ett gram på hundra.

Ett bordsmargarin som passar för stekning har minst 60 procent fett. Lättare blandningar innehåller så mycket vatten och så lite fett att fettet kan skvätta i pannan och maten bränns vid. Även ett lättare alternativ kan användas på brödet. Och om bordsmargarinet innehåller lite mindre fett till vardags, kan man satsa på äkta smör på veckosluten. Å andra sidan påpekar Orreveteläinen, att i blindtester har inte alltid traditionellt smör kla­ rat sig bra, utan det som smakat bäst har varit en vegetabilisk fettblandning.

På brödet, i stekpannan, för bakning

PIRKKA MEJERISMÖR 400 G normalsaltat, laktosfattigt Traditionellt mejerismör utan tillsatsämnen, passar på brödet, i bakning, för stekning och matlagning. Passar för de flesta laktosintoleranta. Finländsk produkt.

Fett 80 %, varav mättat 54 g/100 g, salt 1,5 g/100 g

VALIO OIVARIINI 550 G Mindre salt, HYLA® Förutom smör innehåller Oivariini rybsolja.

En del av natriumet har ersatts med mjölkmineralsalt, saltsmaken kommer av mjölkens naturliga mineraler, kalium och magnesium. Lämpligt för stekning, bakning och matlagning. Finländsk produkt.

Fett 75 %, varav mättat 31 g/100 g, salt 0,6 g/100 g

FLORA & SMÖR 600 G normalsaltad fettblandning Smakar smör, men är en lättare produkt än smör. Passar för den som tycker om salt. Lämpligt för stekning, bakning och matlagning.

Fett 70 %, varav mättat 28 g/100 g, salt 1,2 g/100 g

VEGAN

SK

BECEL SMÖR & VEGETABILISKA OLJOR 400 G Bordsfettet innehåller mjuka vegetabiliska oljor; solros-, lin- och rybsolja samt hårt palmfett för att göra blandningen hård. Även lämplig för stekning. Måttligt med salt.

Fett 70 %, varav mättat 20 g/100 g, salt 1 g/100 g

K-MENU MARGARIN 60 %, 600G Förmånlig. Passar för all matlagning.

Innehåller rikligt med rybsolja och mättat fett enligt rekommendationerna.

Fett 60 %, varav mättat 19 g/100 g, salt 1 g/100 g

PIRKKA MARGARIN 60 %, 400 G Mjölkfritt alternativ. För allergiska personer och veganer. Innehåller rikligt med rybs­olja. Med tanke på andelen fett passar det i alla matlagning. Finländsk produkt.

Fett 60 %, varav mättat 16 g/100 g, salt 0,7 g/100 g

KEIJU+ DHA MARGARIN 60, 400 G Största delen av fetterna är rybsolja.

Mjölkfri. Tillsatt havsstångsbaserat DHA, omega-3-fettsyror med långa fettsyrekedjor. Man får även rikligt med DHA från fisk, och därför är fettet ett bra alternativ för personer som undviker fisk. Finländsk produkt.

Fett 60 %, varav mättat 18 g/100 g, salt 1 g/100 g

VALIO BETTER RAHKARIINI HYLA, 350 G En blandning av kvarg, rybsolja och smör.

Stor andel tillsatta vitaminer i blandningen: A-, D-, E-, B2- och i synnerhet B12-vitaminer som är viktiga för vegetarianer.

Passar på brödet, men inte i matlagning.

Finländsk produkt.

Fett 40 %, varav mättat 12 g/100 g, salt 1 g/100 g

BECEL PRO ACTIV GOURMET 60 % En produkt som fått hjärtsymbolen, med god fettsyresammansättning och måttligt med salt. Innehåller växtsteroler som förhindrar upptagning av kolesterol. Mycket vegetabiliska oljor, som solrosolja, rybs och lin. Passar för stekning och matlagning.

Fett 60 %, varav mättat 12 g/100 g, salt 1 g/100 g

k-ruoka.fi

35

Pirkka bidrar till att få barn och unga i rörelse genom basketskolor och basket­ evenemang. En del av Keskos stöd till Kori­ palloliitto (Basketför­ bundet) styrs till HBA, som stöder framtidens professionella spelare.

Svettig eftermiddag Bollen dunkas in i korgen av de unga basketspelarna i Helsinki Basketball Academy, men hur fungerar matlagningen för de unga förmågorna?

Håhå, så varmt.

Huvudtränaren Antti Koskelainen visar Jaakko Lammi, som är ytter i HBA-märsky, hur man ska grilla.

36

k-ruoka.fi

Prat om mat

Fiifi Aidoo och Remu Raitanen (ryggen mot) har siktena inställda på spelplanerna på universitet i USA.

Edon Maxhuni (i förgrunden) och Jaakko Lammi pausar från matlagningen.

T

olv långa ungdomar står i en ring kring en något kortare person och lyssnar. Det märks att de även förut har fått ta mot anvisningar. I stället för på basketplanen går man nu igenom arbetsuppgifter kring tränaren Antti Koskelainens bord. ”Här har vi nötkött, chorizo, zucchini…” räknar Koskelainen upp och trär en köttbit på spettet som modell. ”Vad ska på spettet? Där ska kniv användas.”

Uppgifterna delas ut och alla intar sina platser. Spelarna i Helsinki Basketball Academy, som består av superbegåvade ungdomar, studerar vid idrottsgymnasiet vid Backasbrinken och spelar i herrarnas I-division.

Några gånger om året gör laget även

"Där dunkandet slutar tar karriären vid." annat tillsammans än tränar och spelar. I dag lagar man mat.

Amerika kallar

Helsinki Basketball Academy är en utbildning som siktar på att studerandena ska bli professionella spelare. En utbildning där skola och basket går hand i hand. Av dessa ungdomar ska det bli framtidens Hanno Möttölä och Sasu Salin. Och för närvarande ser det bra ut: alla vårens fem studenter

k-ruoka.fi

från HBA-Märksy inleder universitetsstudier i Förenta Staterna med hjälp av basketstipedier.

Enligt lagets andra tränare Hanno Möttölä är möjligheterna fantastiska inte enbart med tanke på basketkarriären utan även med tanke på studier – ungdomarna ska börja på toppen­ universitet. ”Där dunkandet slutar, tar karriären vid.” ”Det har varit min dröm att åka till USA.” Sedan jag var liten har jag tänkt

37

Prat om mat

"Det har varit min dröm att åka till USA." HBA-programmet, som kombinerar professionell träning och gymnasieutbildning, har varit verksamt sedan 2012. En del av spelarna har varit med från starten.

Samuli Nieminen (i mitten) är en av vårens studenter från HBA.

på det men inte fattat, att det kommer så här fort”, säger Fiifi Aidoo. Nästa vecka ska guarden åka och bekanta sig med tre olika universitet. Under kommande säsongerna blir det antingen Arizona, Texas eller Kalifornien. ”Då först börjar jobbet. Jag ska utvecklas inom alla områden. Förstås har jag siktet inställt på NBA. Det värsta som kan hända är att jag inte försöker och sedan ångrar mig.”

I USA är basket snabbare och en mer fysisk sport än i Finland. Universitetsbasket spelas med amatörstatus, men nivån är hög och arenorna stora med många åskådare.

38

Träning, mat, vila

Spetten grillas. En del av spelarna spexar med en minikorg och en boll i familjen Koskelainens vardagsrum.

Ungdomarna, som tar träningen på allvar, kan det här med mat. Att fylla på ordentligt med mat innan morgonträningen, mångsidig, hälsosam mat tillräckligt ofta och snabbt efter en match eller en träning för att få igång återhämtningen. Tilläggskost hör till. ”Och inte för mycket ris, om man inte vill svälla upp. Fysiotränaren påpekar genast om vaderna har växt”, skrattar Remu Raitanen.

k-ruoka.fi

Koskelainen säger, att vila är en svårare sak än träning och näring är för nutidens idrottare. Bara genom att sova tillräckligt skulle många som är övertränade bli bättre igen. Alltid är det inte enkelt att sova tillräckligt.

Edon Maxhuni bor i Hyvinge och åker ofta hemifrån redan vid sextiden på morgonen. ”Om jag kommer hem sent från träningen, måste jag äta, packa färdigt, studera, stretcha, sedan knäpper

Prat om mat

jag kanske ännu på tv:n och sedan tittar jag på klockan, hoppsan, den är elva eller tolv.” Å andra sidan påpekar Tuukka Jaakkola att tv-tittande är att vila.

Om man inte alls har tid utan program, blir man lätt trött.

Bolla sommaren lång

På bakre gården hoppar en på studsmattan och den andra förundras över förmaningarna. Vem skulle röka medan man hoppar? En del tar selfies eller foton på andra och funderar på hashtags.

Även om de har lov från skolan, ska detta gäng spela basket hela sommaren. När artikeln skrivs har gänget framför sig olika läger, sedan både landslagstävlingar i EM för 18- och 20-åringar samt VM för 17-åringar.

Men nu ska här smakas på pulled pork-bröd, spett och burgare. Koskelainen är en erfaren tränare och en meriterad hemmakock – den bästa enligt hans 3,5-åriga dotter. Men hur klarade laget matlagningen? ”Råden var ju tillräckliga”, börjar Antti Koskelainen, men ger sedan välförtjänt beröm. ”Utmärkt!”

Inte tokigt! Att äta tillsammans hör till lagets rutiner även när de är ut på spelresor.

"Tv-tittande är avkopplande."

Spetten fungerar som bevis: basketspelarna kan det här med att grilla!

k-ruoka.fi

39

Smakar som hos mormor.

De hemtrevli ga NYHETERNA hittar du end as t i K-mataff채re

rna

K-matm채starens GODA HUSMANSKOST L채s mer p책: K-ruoka.fi/K-ruokamestarin

40

k-ruoka.fi

Från bloggaren

VEM?

I matbloggen Peggyn pieni punainen keittiö lagas mat och bakas med avslappnad attityd, www.pienipunainenkeittio.com.

På spettet Churrasco dvs. grillning är ett populärt tidsfördriv även i Brasilien.

Ställ in dig på OS-stämning och koppla på grillen.

”

s

pett passar ypperligt på en grillfest. De kan enkelt lagas även åt ett större gäng. Du får saftigare spett när du marinerar dem med färska örter, vitlök och citronsaft samt gratinerar dem med parmesan.

Det är enkelt att vända spetten, om du använder två grillspett."

OS hålls i augusti i Rio de Janeiro och därför passar det med brasilianska delikatesser i tv-soffan.

Kryddiga grillspett med parmesan 6– 8 SP E T T | UN DER 60 M IN.

900 g nöt ytterfilé i bit 2 dl Pirkka Parhaat parmesanost MARINAD

2 msk färsk koriander 1 msk färsk timjan 1 Pirkka vitlök solo med en klyfta saften av ½ liten citron ½ dl Pirkka rybsolja 1 msk vitvinsvinäger 1 tsk svartpeppar ¼ tsk chilipulver

1. Tillred marinaden först. Finhacka örterna.

Skala och riv vitlöken fint. Pressa saften ur citronen. Blanda alla marinadingredienserna i en stålskål.

2. Putsa bort hinnorna på köttet och skär det mot fiberriktningen i 4 x 4 cm stora bitar.

Lägg köttet i en fryspåse. Häll ner ­marinaden.

Rör om och gnid in köttet med marinad. Avlägsna luften ur påsen. Låt dra åt sig smak i cirka 30 minuter i kylskåp.

k-ruoka.fi

3. Riv parmesanosten. Lägg 1 dl av parmesanosten i en skål och rulla de marinerade köttbitarna i osten.

4. Trä köttbitarna på två spett och grilla på båda sidorna på en het grill i ca 4 minuter per sida. Lägg spetten på ett serveringsfat och strö resten av osten på köttet. Servera de kryddiga grillspetten med ris och svarta bönor.

41

Vi njuter tillsammans

När kakans kanter inte täcks över syns de lockande fyllningarna. Slutresultatet är en trendig naked cake.

42

Äppel-vanilj naked cake s. 46

k-ruoka.fi

läs mera: k-ruoka.FI/ pirkka30v

Grattis Pirkka!

Vi komponerade en födelsedagsmeny för att fira Pirkka som fyller 30 år. Menyn passar till alla fräcka och fräna 30-åringar som uppskattar kvalitet. Antipaston plockas ihop i salladen och grisfilén får en senapsglasyr. Festen kröns av en härlig äppel-vanilj naked cake.

k-ruoka.fi

43

Servera antipaston i salladen.

Vinrekommendation

Mont´Albano Nero d´Avola Det sicilianska medelfylliga och robusta ekologiska vinet kommer bäst till sin rätt med pastarätter, pizzor och antipasti.

Alkos produktnummer 484097, pris 8,69 €.

44

k-ruoka.fi

Vi njuter tillsammans

Söta Pirkka Parhaat minieclair petit chouer är fyllda med vaniljkräm.

Feta-mandelpålägget får sin gröna färg av basilika.

Små söta delikatesser hör festbordet till.

Pirkka urval av konfekt, 12 st. / 170 g Pirkka Parhaat mini éclair petit chouer 200 g / 12 st. djupfrysta Pirkka Parhaat mörk chokladkonfekt 8 konfektkarameller/155 g karamell-havssalt UTZ

k-ruoka.fi

45

Vi njuter tillsammans

Antipastisallad

½ tsk salt en nypa svartpeppar

6 PORTI O N E R | UN DE R 1 5 M IN. PR IS CA 3,4 0 € /P O RTI ON*

GLASYR

1 påse (150 g) Pirkka Provence salladsblandning 1 förp. (290/160 g) Pirkka Parhaat hjärtan av kronärtskocka i olja 1 förp. (250 g) Pirkka miniplommontomater 1 förp. (120 g) Pirkka antipastocharkuterier 1 dl Pirkka kärnfria kalamataoliver 25 g Pirkka Parhaat parmesanost ½ kruka rucola DRESSING

2 msk olja från kronärtskockorna ½ msk Pirkka balsamvinäger en nypa salt och svartpeppar

1. Tillred dressingen. Blanda oljan och balsamvinägern i en stor skål och salta och peppra. Vänd salladsblandningen i kryddoljan.

2. Låt kronärtskockorna rinna av och skär dem i gaffelbitar. Halvera mini­ plommontomaterna.

3. Lägg hälften av salladsblandning­ en på ett lågt fat. Strö hälften av de delade grönsakerna över salladen. Bred ut resten av salladsblandningen och grönsakerna.

4. Halvera påläggen om du så önskar, vira dem till rosor och placera på salla­ den. Strö oliverna överst.

5. Hyvla flarn av parmesanosten med en skalkniv och bred ut på salladen.

Avsluta med rucolablad.

2 (200 g) tomater 2 toastskivor 1 vitlöksklyfta 2 msk Pirkka Parhaat cognacsenap 2 msk Pirkka Parhaat parmesanost riven 2 msk finhackad gräslök eller persilja

1. Ta köttet i rumstemperatur ungefär en timme innan det ska tillredas. Bryn filén runtom i fett i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg filén i en ugnsform.

2. Finhacka tomaterna, toasten och vitlöken. Blanda dem i en skål. Tillsätt senap, parmesanost och gräslök. Bred ut och tryck fast paneringen ordentligt på filéns yta.

3. Stek i 200 graders ugnsvärme i 30– 40 minuter tills köttets inre temperatur är cirka 70 grader. Täck formen med folie och låt dra en stund. Skär köttet i skivor och dekorera med gräslök eller persilja. Servera till exempel blomkåls­ ris och turkisk yoghurt med filén.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 fre 2.9

Feta-mandelpålägg 5 – 6 P O RT IO N E R | UND E R 1 5 MIN. P RIS CA 1 , 3 5 €/ PORTION*

Gratinerad grisfilé 4 PO RTI O N E R | ÖVE R 6 0 M IN. PR IS CA 3,4 0 € /P O RTI ON*

DESSUTOM

Pirkka Parhaat lantbaguette 1 (ca 600 g) Pirkka inre filé av gris, omarinerad 1 msk Valio Oivariini

46

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 12.9

Äppel-vanilj naked cake 1 6 PORTIONE R | ÖVE R 60 MIN. PRIS CA 0,55 €/ PORTION* BOTTEN

3 ägg 2 ½ dl socker 50 g smält smör 1 dl Pirkka laktosfri mjölkdryck 3 ½ dl Pirkka vetemjöl 2 tsk bakpulver FÖR FUKTNING

ca 1 ½ dl Pirkka äppeljuice

1 förp. (200 g) Pirkka Parhaat feta ost ½ påse (à 150 g) Pirkka mandlar 1 vitlöksklyfta 1 kruka Pirkka basilika ca 2 msk vatten (2–3 tsk) rivet skal av en citron 1 msk citronsaft en nypa svartpeppar

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 fre 19.8

svalna. Skala och hacka vitlöksklyftan och finhacka basilikan.

2. Krossa mandlarna med en stor kniv eller i en mortel. Finfördela fetaost, vitlök, vatten, rivet skal och juice av en citron med en stavmixer.

3. Tillsätt basilika och mandlar. Fort­ sätt att mixa tills purén är jämn. Tillsätt vatten vid behov och smaksätt med svartpeppar. Pålägget kan också lagas i matberedare. Servera med bröd eller på riskakor.

1. Skär fetaostbrödet i bitar. Rosta mandlarna i en stekpanna och låt dem

k-ruoka.fi

FYLLNING

2 förp. (à 2 dl) Pirkka laktosfri vispgrädde 2 förp. (à 180 g) Pirkka laktosfri vaniljfärskost 2 msk socker 2 dl Pirkka äppelmos 2 dl Pirkka lingon (djupfryst) 2 dl Pirkka granatäppelkärnor (djupfrysta)

1. Börja med tårtbottnen. Smörj och bröa en liten form med löstagbar botten (Ø 18 cm). Vik två bakplåtspappersark dubbelt.

Lägg arken runt formens insida.

2. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det smälta smöret och mjölken som du blandat först. Rör ihop mjöl och bakpul­ ver. Tillsätt mjölblandningen och blanda till en jämn smet. Undvik att röra om i

När filén gratineras blir den festmat.

Servera blomkålsris smaksatt med bladpersilja samt turkisk yoghurt med filén.

onödan så att degen inte blir seg. Häll smeten i formen.

3. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter eller tills kakan är färdig. Täck formen med bakplåtspapper mot slutet av gräddningen om ytan blir för mörk. Stjälp upp kakan när den svalnat något. Skär bottnen i fyra delar.

4. Vispa grädden och rör ner vaniljfärskosten samt sockret. Lägg den

understa tårtbottnen på ett serveringsfat. (Du kan skydda serveringsfatet med bakplåtspapper). Fukta bottnen med äppeljuice. Bred ett lager äppelmos och vaniljskum ovanpå. Strö lingon och kärnor av granatäpple på skummet och lägg den andra bottnen ovanpå. Fortsätt på samma sätt och fukta den översta bottnen på undersidan. Bred ut ett tjockt lager vaniljskum ovanpå kakan. Ställ

k-ruoka.fi

kakan i kylskåp för att få smak i några timmar. Dekorera med lingon, granatäppelkärnor och ätbara blommor.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 1.9

47

Nyheter!

1.

2.

8.

3.

Får det vara något smått och gott?

7.

Söta och salta munsbitar stillar hungern och suget efter något gott. De vackra kexen passar också på kaffebordet. ❶ Pirta-kökstextiliernas grafiska mönster passar bra i både avskalade och mer dekorativa inredningar.

❷ Pirkka Parhaat svartvin-

bärsgelé (250 g) passar bra till starka hårda ostar. Servera på kex eller avnjut osten med gelén som sådan.

❸ Pirkka Eleonora mördegskex 6.

(175 g) har en läcker smak av smör. Duka fram de vackra kexen på till exempel kaffebordet.

❹ Prova Pirkka färskost vanilj

(180 g, laktosfri) på toast el­ler kex. Pirkka färskost pepparrots­ost (180 g, laktosfri) passar på rågchips med gravad eller kallrökt lax.

48

k-ruoka.fi

❺ Är du sugen på något

smått och salt? Pirkka Parhaat Grissini, extra jungfru-olivolja och sesamfrön (120 g) är trevligt knapriga.

4.

❻ De knapriga italienska man-

delskorporna doppas traditionellt i dessertvin. Pirkka Parhaat cantuccini (200 g) kan också serveras med kaffe eller te.

❼ Pirkka minidonitsar

(250 g/9 st., djupfryst) innehåller tre slags donitsar. Ta ut donitsarna ur förpackningen och låt dem tina i rumsvärme i cirka 30 minuter.

❽ Avnjut rågchipsen som

rostats i en äkta tegelugn som sådana eller med dippsåser och bredbara pålägg. Pirkka rågchips (100 g) har bakats på fullkornsrågmjöl.

5.

Plånboksvänlig skönhet erbjuder

I de nya serierna Pirkka Make up och Personal care hittar du ett mångsidigt urval skönhets-, hår- och hudvårdsprodukter.

Bekanta dig med urvalet i K-mataffärerna och på webbadressen k-ruoka.fi/pirkka

I kulisserna

VEM

Harri Syrjänen M I N FAVO R I T R Å VA R A

”Nyfångad vit fisk, antingen gös eller abborre.”

M I N VA R DAG S B R AV U R

”Fiskpinnar.”

M I N A FAVO R I T E R

”Chokladdesserter.

Min favorit är stark chokladsmak kombinerad med hallon.”

Favoriterna fungerar i vardagen Även i den yrkesverksamma kockens hemmakök grubblar man på vad vi ska äta idag, erkänner Harri Syrjänen.

V

ilken lättnad! Även experterna inom matlagning stöter på dagar hemma i det egna köket, när de funderar på vad de ska äta idag.

”Jag vågar påstå att alla familjer stöter på samma problem. Att man inte alltid har en tydlig vision av dagens mat när man stegar in i butiken. Och som för alla andra är det samma rätter

50

Se avsnitten av programmet Mitä tänään syötäisiin? på adressen k-ruoka.fi/mts.

som cirkulerar hos oss i vardagen”, säger kocken i programmet ”Mitä tänään syötäisiin?” och tvåbarnspappan Harri Syrjänen.

När Harri vill slippa undan enkelt, lagar han bekanta favoriträtter som garanterat försvinner från barnens tallrikar. Barnens favoriter är spagetti med köttfärssås, filébiffar och pommes samt fiskpinnar med potatismos.

Om han har tid lagar han fiskpinnarna själv, men oftast inte. Då väljer Harri en färdig produkt av god kvalitet. ”Fiskpinnarna ska stekas på rätt sätt: de ska vara knapriga men de får inte stekas för länge så att paneringen lossnar eller det vita köttet väller ut.

Precis innan jag tar pinnarna ur pannan, pressar jag över lite citron."

Barnen på 4 och 6 år får delta i matlagningen.

k-ruoka.fi

”Båda två kröp redan som bebisar fram när det började slamras i köket."

Barnens favoritsysslor i köket är att hacka råvaror. Bägge är försiktiga med sina små köksknivar. Om de någon gång får ett sår i fingret, lär de sig att vara försiktigare.

I kockens kök syns säsongerna hela året. Mina favoritråvaror i slutet av sommaren och på hösten är hallon och svarta vinbär samt kantareller och soppar, som Harri får av släktens entusiastiska svampplockare. ”Jag konserverar aldrig svamp, utan använder den genast. Av dem lagar jag en utsökt risotto, pasta eller soppa.

Eller så steker jag svampen och äter den som sådan.

Harri steker svampen ordentligt i het panna tills den är knaprig och fast.

Som kryddor räcker det med salt och vitpeppar.

Det bästa just nu!

sik!

Sik är en av finländarnas favoritfiskar. De vanligaste tillagningssätten är rökning och gravning, pröva även ugnsbakad hel sik. Stekta fiskfiléer med trattkantarellsås är en fantastisk höstläckerhet.

k-ruoka.fi

51

Det bästa just nu!

I UGNE

”

S

andsik som fått växa här i havet i Uleåborgstrakten är mycket efterfrågad. Den är verklig närproducerad mat, fångad bara på några kilometers avstånd. Den mindre sandsiken är klart populärare än älvsiken.

Färsk fisk kännetecknas av klara ögon och glansig yta. Färsk fisk är fast och hård. Styvheten kan försvinna om fisken kastas omkring vårdslöst, varför den alltid ska hanteras med omsorg.

Det är populärast att grava och röka sik. Speciellt på sommaren går det åt mycket gravad sik, när folk vill ha salt fisk att äta med nypotatis.

Då jag gravar en mindre sik använder jag mindre salt än till gravning av till exempel en lax. Förutom salt tillsätter jag en nypa socker, färsk dill, rosépeppar och hackad rödlök i gravad sik. Hackad rödlök ger en egen trevlig smak åt den gravade fisken.

Siken får gravas i ca 12 timmar. Den blir något fortare färdig än lax, som ska gravas i nästan ett dygn för att bli färdig.

Den gravade siken står sig i kylskåp i cirka ett dygn. Efter detta är den också förstås ätbar. Om du kan förvara fisken i något svalare, i 0-3 graders temperatur, står sig den gravade siken i 3–4 dygn.”

Vi tipsades av Erja Hiltunen av fiskavdelningen på K-citymarket Kaakkuri i Uleåborg.

52

N

Ugnsstekt hel sik 4 PORTIONER | 30–60 MIN. PRIS CA 6,15 €/PORTION* 2 (à ca 600 g) sikar ¾ tsk salt en nypa svartpeppar 1 citron 1 kruka timjan olivolja 1. Skölj fisken och torka ytan med hushållspapper. Strö salt och peppar inuti och på ytan av fisken. Tvätta, dela

k-ruoka.fi

och skiva citronen.

2. Skär små snitt snitt på fiskarnas ovansida med en vass kniv. Tryck fast timjankvistar och citronskivor i snitten.

Lägg fiskarna i en oljad ugnsform.

3. Grädda i 175 graders ugnsvärme ca 30 minuter beroende på fiskarnas storlek. Fisken är färdig när benen och ryggfenorna lossnar från köttet.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 29.8

Det bästa just nu!

I PANN

AN

Stekt sik 3 PORTIONER | 30–60 MIN. PRIS CA 5,45 €/PORTION* 600 g sikfilé med skinn ca. ½ tsk salt 1–2 msk Flora kokin salaisuus vegetabilisk smör-oljeblandning en nypa svartpeppar 1. Fjälla filéerna och avlägsna benen.

Skär filéerna i portionsbitar och salta dem.

2. Hetta upp en stekpanna med fett.

Stek filéerna med skinnsidan nedåt i några omgångar. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå fiskarna och en annan panna eller kastrull ovanpå som tyngd.

På så sätt får du knaprigt skinn som inte rullar ihop sig när du steker fisken.

3. Vänd filéerna i slutskedet av stekningen. Stek ytterligare en stund så att filéerna blir färdiga. Fisken får vara saftig inuti. Smaksätt med lite svartpeppar.

4. Servera den stekta siken med till exempel svampsås.

Trattkantarellsås 4 PORTIONER | ÖVER 60 MIN. PRIS CA 1,80 €/PORTION* 200 g (ca ¾ l) trattkantareller 1 (100 g) lök 1 msk Pirkka mejerismör 2 msk vetemjöl 4 dl grönsaksbuljong 1–2 dl Pirkka vispgrädde en nypa salt en nypa svartpeppar timjan eller persilja

andra recept med sik: k-ruoka.FI/siika

1. Rengör och skär svampen i bitar.

Finhacka löken.

2. Stek svampen i pannan utan fett tills största delen av vätskan har avdunstat.

Tillsätt fett och lök. Fräs upp. Strö vetemjöl över.

3. Tillsätt buljongen under ständig omrörning. Låt koka i några minuter.

Häll i grädden och koka upp. Salta och peppra. Dekorera med örter. Servera med till exempel stekt fisk eller en biff.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 18.8

k-ruoka.fi

Vinrekommendation

Jacob's Creek Riesling 2015 Det medelfylligt torra rieslingvinet har en pigg och citronaktigt syrlig smak. Passar med fisk- och skaldjursrätter samt med sallader.

Alkos produktnummer 587757.

Pris 9,99 €.

53

Trend

pesto

Pesto, som tillagats av färska råvaror, är perfekt för många rätter. Av klassiska såsen kan otaliga versioner komponeras.

P

esto är en oslagbart mångsidig sås. Med den smaksätts såväl pasta- och grillrätter som sallader och små salta tilltugg.

De trendiga utvecklar kontinuerligt nya pestoblandningar, där någon traditionell råvara ersätts med en ny. Listan på råvaror som passar i pesto är oändlig. Pinjefröna kan bytas mot mandlar, valnötter eller pistaschnötter. Olika gröna blad ersätter basilikan eller så lämnas det gröna bort och peston kan få en bas med kronärtskocka. I stället

54

för olivolja kan andra oljor prövas. Eller klassikern, vitlöken, kan antingen tillsättas eller lämnas bort helt.

Ursprungligen härstammar pesto från Genova i Italien. Den klassiska pesto genovese lagas av färsk basilika, olivolja av god kvalitet, pinjefrön och salt ost. Vanligen är osten parmesan eller pecorino eller bägge.

Den röda pesto rosso får sin färg och intensiva smak av soltorkade tomater. Trendiga peston är nu även rödbets- och svamppesto.

k-ruoka.fi

Fransk utmanare

Pistou är en provencalsk version av italiensk pesto.

I pistou används vanligen inte pinjefrön. Även parmesanosten eller pecorinon ersätts vanligen med någon fransk ost.

Korianderpesto UN DE R 30 M IN. 1–2 krukor (ca 35 g färsk koriander ½ dl (35 g) Pirkka pinjefrön 1 vitlöksklyfta 1 dl (ca 50 g) riven parmesan ost ca ½ dl Pirkka extra jungfruolja en nypa salt en nypa svartpeppar

3

olika sätt 1

1. Mosa koriandern med stjälken, pinjefrön, den skalade vitlöksklyftan och den rivna parmesanosten med en stavmixer. Späd ut med olja vid behov.

2. Smaksätt med salt och svartpeppar.

Ersätt basilikan med någon annan ört. Pröva exempelvis mynta, libbsticka eller dill.

2 Använd annat bladgrönt i stället för örter, till exempel rucola, färsk spenat eller grönkål.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 29.8

Korianderpeston passar till fisk, på bröd eller som pastasås.

3 Använd morots- eller rädisblast i nästa pestosats. Så minskar du på svinnet.

Pirkka arrabbiata pesto 135 g

k-ruoka.fi

ÄKTA ITALIENSKA

Pirkka citronpesto 135 g

Pirkka dill-mandelpesto 135 g

55

9 x goda recept

Kräftskiva!

Komponera en meny kring kräftorna med säsongens bästa smaker – kantareller och färska bär.

Färsktomatsoppa Sensommarens mest delikata tomat­soppa lagas av mogna och färska tomater.

Servera soppan till förrätt.

Svamprisotto En risotto på kantareller som förrätt.

Alla recept hittar du på adressen k-ruoka.fi

Citronposset En enkel dessert trollas fram av några råvaror. Portionerna stelnar i kylskåp på cirka tre timmar.

Svamprullomelett Omelettrullens fyllning består av färskost och svamp. Välj ost efter smak och använd säsongens svamp.

56

Ugnstomat-mozzarellasallad Tomaterna får mer smak när de får ta en sväng in i en het ugn.

Drottningens chokladkaka Ovanpå den tunna kakbottnen finns ett lager glänsande chokladfyllning samt en ordentlig hög med färska bär.

Små cheesecakes De glutenfria kakorna kan tillagas i god tid. Dekorera dem med färska blåbär.

Fransk lantsallad En matig sallad med krutong är adeln bland sallader. Pröva förlorade ägg i stället för kokta ägg.

Kronärtskocka, citronsmör och parmesanmajonnäs Kronärtskockor med tillbehör är perfekt plockmat för vegetarianen.

k-ruoka.fi

Mat för gott humör

Nöt-kycklingwok Den enkla och snabba vardagsrätten smaksätts med chili och ingefära.

4 P ORTIONE R | UND E R 3 0 MIN.

1

Pris ca

8

2,25 €

Hetta upp 2–3 msk olja i stekpannan.

Tillsätt 450 g omarinerade Pirkka kycklingfiléstrimlor i pannan och stek dem färdiga.

portion*

Servera med ris eller nudlar.

7

2

Smaksätt med teriyaki- eller sojasås (2–3 msk) och hetta upp.

Krydda kycklingen med Pirkka chilikrydda (½ –1 tsk) och lägg dem åt sidan.

6 Woka i 8–9 minuter, tills grönsaksvätskan har avdunstat. Rör ner kycklingen med grönsakerna.

3

4 5 Tillsätt 1–2 msk riven ingefär eller ingefärspasta.

NYHET

Tillsätt 750 g Pirkka wokgrönsaker, stora bitar (djupfryst) i pannan.

Hetta upp lite olja i pannan.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 fre 9.9 KOM ÄVEN IHÅG

Pirkka orientaliska wokgrönsaker 450 g

Pirkka kinesiska wokgrönsaker 450 g

k-ruoka.fi

NYHET

Pirkka kryddade wokgrönsaker 450 g

57

Välsmakande vardag

God höst Ät en läcker älggryta och kantarellsoppa som fått sjuda länge eller laga en snabb nudelwok.

Pris ca

3,65 € portion*

1–2 små chilifrukter 150 g Udon-nudlar 300 g HK nöt tunna strimlor av innerfilé, naturell ca 1 msk olja 2 vitlöksklyftor 1–2 msk Pirkka soja ca ½ msk rostad sesamfröolja färsk koriander

MARINAD

½ msk risvinäger 2 msk Pirkka soja en nypa råsocker ½ msk färsk ingefära riven 1 tsk majsstärkelsemjöl (Maizena)

Nudelwok 3 PORTIONE R | 3 0 – 60 MIN.

HK Tunn innersteks­trimla av nöt, naturell 300 g

58

1 (120 g) morot ½ gul paprika 100 g bruna champinjoner 50 g purjolök 50 gröna, tunna bönor (djupfrysta eller färska)

k-ruoka.fi

1. Blanda marinadingredienserna och rör ner den i köttet. Låt få smak i rumstemperatur i ca en halv timme före stekning.

Bryn köttet i en skvätt olja.

2. Skala moroten. Skär moroten och paprikan i strimlor. Skiva champinjonerna och purjolöken.

3. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar tills de är nästan färdiga. Dela chilin, avlägsna fröna och finhacka dem. Små chilin är eldiga, använd efter smak.

(Du kan också steka hela chilin i en wok och avlägsna dem före serveringen.) Woka grönsakerna en stund i en het panna i olja.

4. Woka grönsakerna med champinjonerna i het panna i oljan. Tillsätt de avrunna nudlarna. Tillsätt de avrunna nudlarna.

Fortsätt att woka och smaksätt med soja samt sesamfröolja.

Dekorera med färsk koriander.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 ti 16.8

Kantarellsoppa 4 P ORTIONE R | UND E R 3 0 MIN. 1 l kantareller 1 (100 g) lök 2 vitlöksklyftor 2 msk smör 2 msk vetemjöl 6 dl vatten 1 förp. (2 dl) Pirkka laktosfri vispgrädde 1 Knorr Fond ”du Chef” grönsaksportionsfond en nypa svartpeppar

1. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs lökarna i fett i en stekpanna. Tillsätt den ansade svampen och låt sjuda tills vätskan har avdunstat nästan helt.

2. Rör ner mjölet i pannan. Tillsätt vatten, grädde och portionsfond.

3. Ta ca 1 dl svamp åt sidan och spara för dekoration. Purea soppan med en stavmixer. Smaksätt med peppar och tillsätt en nypa salt om det behövs.

Fördela i portionsskålar och strö några svampar som dekoration i mitten.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ons 21.9

Pris ca

2,75 € portion*

PÅ INKÖPSLISTAN

Kantareller

Pirkka laktosfri vispgrädde 2 dl

Knorr Fond "du Chef" grönsaksfond i portionsförpackning

k-ruoka.fi

59

Välsmakande vardag

Zucchinimoussaka med pocherade ägg 5 PO RTI O N E R | 30 – 6 0 M IN. 1 kg zucchini 2 (ca 300 g) lökar 2–4 vitlöksklyftor 400 g Pirkka malet nötkött 1 msk olivolja 1 msk oregano 2 tsk salt ½ tsk svartpeppar 1 msk vetemjöl 1 burk (390 g) Pirkka krossade tomater med örter 3 msk Pirkka tomatpuré ½ dl vatten ca 2 dl Pirkka riven emmentalermozzarellaost 5 Pirkka ägg

Pris ca

1,80 € portion*

1. Skölj zucchinin och skär dem i cirka 1,5 centimeter stora tärningar. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna.

Bryn köttfärsen i het olja i en rymlig traktörpanna. Tillsätt hackad lök och vitlök. Vänd tills löken är genomskinlig.

2. Smaksätt med oregano, salt och peppar. Strö över mjölet. Blanda väl och tillsätt zucchinin i tärningar, de krossade tomaterna och tomatpurén. Skölj ur burken med tomat och häll i pannan. Rör om och låt sjuda i ca 10 minuter. Häll moussakan i en vid ugnsform.

3. Strö riven ost över. Gör gropar i moussakan och knäck ett ägg i varje grop. Gratinera formen i 8 minuter i 250 grader i nedre delen av ugnen tills äggen börjar stelna och osten har fått lite färg. Servera med knaprig baguette och sallad.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ti 30.8

PÅ INKÖPSLISTAN

Pirkka finskt malet nötkött 17 % 400 g

60

Zucchini

Pirkka krossade tomater – chili 390 g

k-ruoka.fi

Älggryta med bacon 5 P O RT IO NER | ÖVE R 60 MIN. ca 800 g älg ytter- eller hörnstek 1 förp. (140 g) Pirkka bacon 6 (150 g) schalottenlökar 2–3 vitlöksklyftor ½ dl Pirkka tomatpuré 2–3 dl vatten 4 dl rödvin 1 Knorr Fond "du chef" portionsfond, kött ½ tsk svartpeppar 2 kvistar färsk rosmarin Pris ca

8,60 €

1. Skär köttet och baconet i tärningar.

Dela lökarna och skala dem. Skiva även vitlökarna.

2. Bryn baconet i en stekpanna och bryn därefter köttärningarna i mindre omgångar i baconfettet. Flytta över köttet i en gryta. Bryn även lökarna i fettet och rör ner tomatpurén.

3. Skölj stekpannan med lite vatten och häll vattnet med köttet. Tillsätt rödvin, resten av vattnet, portionsfond och kryddor i grytan.

4. Låt grytan sjuda under lock i cirka 2–3 timmar i 175 graders ugn eller tills köttet är mört. Kontrollera smaken och tillsätt vatten eller salt om det behövs. Servera älggrytan med till exempel kokt korn.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 to 22.9

portion*

PÅ INKÖPSLISTAN

Pirkka tomatpuré 140 g

Pirkka bacon 140 g

Vinrekommendation

Famiglia Bianchi Malbec I doften av det yppigt fylliga argentinska Malbecvinet finns inslag av plommon och körsbärssylt samt kryddighet av ek. Passar ypperligt med kraftiga vilträtter och biffar.

Knorr Fond ”du chef”-köttportionsfond

Alkos produktnummer 456707.

Pris 11,98 €.

k-ruoka.fi

61

Välsmakande vardag

Laxfjärilar med gurksalsa 4 P O RT IO NE R | UND E R 3 0 MIN. GURKSALSA

200 g färsk gurka 1 stor, fast, mogen tomat 3 stjälkar vårlök ½–1 st. Pirkka mild röd chili 2 msk citronsaft 3 msk Pirkka extra jungfruolivolja ⅓ tsk salt en nypa svartpeppar 1 dl finhackad dill DESSUTOM

2 askar (à 300 g) Leroy laxmedaljonger salt peppar

1. Skär gurkan i en halv centimeter tjocka skivor och sedan i små tärningar.

Tärna även tomaten.

2. Skär stjälkarna av vårlök i riktigt tunna skivor. Dela chilin och avlägsna fröna och hinnorna. Skär fruktköttet i tunna strimlor och finhacka dem.

3. Tillsätt citronsaft och olivolja. Salta och peppra. Rör ner hackad dill och ställ gurksalsan kallt tills serveringen.

4. Halstra eller grilla laxfjärilarna i en het panna i ca 2 minuter på bägge sidorna, med ”gångjärnssidan” först.

Salta och peppra. Lägg laxfjärilarna på ett varmt fat och ös över salsa. Servera resten av salsan separat.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 ti 6.9

Pris ca

4,05 € portion*

PÅ INKÖPSLISTAN

Gurka

Pirkka mild röd chili 50 g 1 kl

Leroy laxmedaljonger 2x150 g

62

k-ruoka.fi

Vi provsmakar

Skål för inhemskt!

I de finländska småbryggeriernas trendiga Indian pale ale-ölsorter finns såväl mjukhet som bitterhet. IPA-öl är goda till grillade rätter.

Doft av barr Bryggerirestaurang Beer Hunter’s öl från Björneborg.

Mufloni IPA, 0,33 l, 4,7 % VI GILLAR:

”Den kraftigt skummande drycken har en personlig barrskogsdoft.

Smaken är lämpligt bitter.”

FÖR VEM:

”För utvecklad IPA-smak.”

Låt det skumma

Tillverkad av engelska humlesorter på Åland.

Stallhagen IPA Original, 0,33 l, 4,7 % VI GILLAR:

”Mjuk och rund känsla i munnen gör ölet lätt att dricka.

Grumligare och gulare färg och skepnad än lageröl, skummar mycket.”

Beskt bitter Rejält humligt helmaltsöl, ett överjäst öl.

Laitilan Kukko IPA, 0,5 l, 4,7 % VI GILLAR:

”Honungsfärgat öl, utseendemässigt tjockt öl utan humlesmak.”

FÖR VEM:

O B S E RVAT I O N E R :

”IPA-novisen.”

”Färgen påminner om mjöd.

Stilig flaska får en att tänka på Köpenhamn.”

H ÖL SOM

ANDRA O B S E RVAT I O N E R :

”Etiketten för tankarna till brittiska skepp som fraktade öl till Indien.”

Ett överjäst öl tillverkat i Tammerfors, med inslag av Amerika.

KauppaIPA, glutenfritt från Pyynikki Session, 0,33 l, 4,7%

FÖR VEM:

”IPA-nybörjarens första bekantskap.”

ANDRA

”Skummar mer än lageröl.”

Mousserande Ofiltrerat och ljust överjäst öl från Saimaan juomatehdas i S:t Michel.

Brewer´s special Indian Pale Ale, 0,33 l, 4,7 % VI GILLAR:

VI GILLAR:

O B S E RVAT I O N E R : ANDRA

Enkel bekantskap

”Ölet är milt beskt. Färgen påminner om grumlig honung.

Små bubblor och spetsigt skum.”

FÖR VEM:

”Som bastuöl eller att avnjutas på terrassen efter en arbetsdag.”

ANDRA

”Vackert spetsaktigt skum och maltig smak som känns länge."

Amper kick Bryggs i Torgkvarteren i Helsingfors.

Bryggeri IPA, 0,33 l, 4,7 % VI GILLAR:

”Drycken med vacker kopparoch bärnstensfärg doftar memma och söt kola. ”För IPA-öl typisk stark humlesmak.”

FÖR VEM:

FÖR VEM:

”För vännen av IPA-öl, som önskar bitterhet av drycken."

ANDRA O B S E RVAT I O N E R :

”IPA-öl brukar drickas på flaska, men även burk går an.”

”Matdryck för vänner av kött.”

ANDRA O B S E RVAT I O N E R :

”Naturligt amper kick, eftersmaken försvinner snabbt.”

Ännu är det sommar Stadin panimos yppigt amerikanskt humligt IPA-öl från Södervik i Helsingfors.

West Coast session IPA, 0,33 l, 4,7, % VI GILLAR:

”Milt och fräscht IPA-öl. Ingen bitterhet eller kick. Överraskande mangodoft."

FÖR VEM:

”Fint komplement i picknickkorgen."

ANDRA O B S E RVAT I O N E R :

”Perfekt för indiansommarens sista varma kvällar."

O B S E RVAT I O N E R :

”Lekfull etikett för tankarna till serier.”

O B BY GLUTEN

S J U RY N

T FAVORI

FRITT ÖV E R R

k-ruoka.fi

AS K A R

E

63

Barnfamiljens räddare

Mot vardagen!

Efter semestern börjar vardagen med enkla recept.

Stek knapriga nuggets, koka en stor sats purésoppa och laga en pastarätt i en kastrull.

Kycklingnuggets panerade med pankomjöl 4 PO RTI O N E R | UN DE R 3 0 M IN.

Pris ca

2,65 €

1 förp. (ca 500 g) Kariniemi kyckling filébiffar, omarinerade ca 2 dl pankomjöl 1 tsk salt 1 tsk curry Pankomjöl är 1 tsk paprikapulver grovkornigt ströbröd, en nypa svartpeppar passar ypper2 ägg ligt för panering. ca 1 dl vetemjöl

portion*

DESSUTOM

rybsolja Pirkka Aioli vitlöksmajonnäs 1. Skär kycklingfilébiffarna i stora bitar.

(Av receptet fås cirka 24 nuggets, beroende på storleken). Blanda pankomjöl och kryddor i en skål. (Pankomjöl är grovkornigt ströbröd, passar ypperligt för panering.) Knäck äggen i en skål och vispa upp med en gaffel.

2. Rulla kycklingbitarna i tre skålar: först i vetemjöl, sedan i ägg och till slut i pankomjöl.

3. Stek nuggetsen i en het stekpanna i fett.

Lägg i mycket fett så får de knaprig yta och vacker färg. Vänd emellanåt och stek tills nuggetsen har fått färg och köttet är färdigt.

Servera med vitlöksmajonnäs.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 15.8

På inköpslistan Pirkka curry krydd­ blandning 23 g, Pirkka paprikapulver 25 g

64

Kariniemi kyckling filébiffar, omarinerade 500 g

k-ruoka.fi

Pirkka Aioli vitlöks­ majonnäs 250 g

Pris ca

1,80 € portion*

På inköpslistan

One pot -pasta 4 PO RTI O N E R | UN DE R 3 0 M IN.

1 lök 1 paprika 1 (ca 300 g) zucchini 1 msk olja 400 g Pirkka malet nöttkött 10 % 7 dl vatten 1 tsk salt en nypa svartpeppar 3 ½ dl (ca 150 g) Pirkka spiralformad figurpasta 2 dl (à 390 g) Pirkka krossade tomater med örter 1 tsk timjan ¾ dl färsk basilika finhackad 1. Finhacka den skalade löken. Skär paprikan

och zucchinin i små tärningar.

2. Hetta upp olja i en traktörpanna. Bryn färsen, tillsätt löken och bryn den. Tillsätt paprika, vatten, salt, svartpeppar och pasta.

Låt koka under lock i cirka 8 minuter.

3. Blanda i zucchinin, de krossade tomaterna och timjan. Låt koka ytterligare cirka 6 minuter.

Strö färsk basilika ovanpå. Servera pasta-köttfärsratatouillen med ett knaprigt bröd.

Potatis-broccolisoppa 6 PORTIONE R | 3 0 – 60 MIN.

ca 7 st. (600 g) Pirkka potatis (röd påse) 1 (ca 270 g) broccoli 7 dl vatten ¾ tsk salt ½ tsk timjan 100 g Pirkka smältost

Pirkka finskt malet nötkött 10 % 400 g

1. Tvätta och skala potatisarna, skär dem i

klyftor och lägg dem i kokande saltat vatten.

Låt koka i 10 minuter. Skölj broccolin och skär den i bitar. Skär stjälken i tunna skivor. Lägg broccolin i det kokande vattnet tillsammans med potatisen. Låt koka i 10 minuter och kontrollera att grönsakerna är färdiga.

2. Purea grönsakerna tillsammans med kokspadet. Smaksätt med timjan.

3. Klicka ner smältosten i soppan. Värm upp soppan.

4. Dekorera potatis-broccolisoppan med färska örter och frön om du så önskar.

Pirkka spiralformad figurpasta 500 g

Pirkka krossad tomat med chili 390 g

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 3.10

Pris ca

0,45 € portion*

På inköpslistan

Potatis

Pirkka smältostbit 400 g

Broccoli

k-ruoka.fi

65

Favorit i det egna köket

Smak av solen I den fylliga soppan finns smak av härligt solmogna tomater, örter och vitlök.

Fyllig tomatsoppa 4 PO RTI O N E R | U ND E R 3 0 M IN.

1 (100 g) lök 2 vitlöksklyftor ½ burk (à 340/200 g) K-Menu soltorkade tomater 1 msk olja från soltorkade tomater 1 msk K-Menu tomatpuré 1 tsk Pirkka provensalsk örtblandning 2 förp. (à 400/240 g) K-Menu skalade tomater en nypa svartpeppar en nypa socker ½ förp. (à 300 g) K-Menu färskost med vitlök och örter ca 2 dl vatten

1. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Strimla de soltorkade tomaterna.

2. Fräs lökarna mjuka i en kastrull i oljan från de soltorkade tomaterna, låt inte brynas. Tillsätt tomatpurén och örtkryddan mot slutet. Tillsätt soltorkade tomater samt skalade tomater. Smaksätt med en nypa peppar och salt.

3. Koka upp soppan och låt koka under lock i 5–10 minuter.

4. Purea soppan med en stavmixer. Tillsätt färskost och låt soppan koka upp. Avsmaka.

Dekorera med soltorkade tomater och färska örter. Servera ett färskt bröd till.

Pris ca

0,85 € portion*

PÅ INKÖPSLISTAN

K-Menu skalade tomater i tomatjuice 400 g/240 g

66

k-ruoka.fi

K-Menu soltorkade tomater i örtolja 340 g/200 g

K-Menu färskost med vitlök och örter 300 g

Som gåva

På kaffebordet Varje dag är en bra dag för blommor – åt dig själv eller en vän. Pirkka Parhaat bunden blombukett glöder i höstens färger.

Bärigt fräsch Pirkka mjölkfri svartvinbärsglass 500 ml/300 g passar även för veganer.

Till all lycka finns det färdiga sylter om sommarens bärskörd är uppäten.

Pirkka Parhaat jordgubbs-rabarbersylt 390 g.

NYHET

NYHET

Njut av Pirkka Parhaat körsbärssylt 230 g med t.ex. ostar.

Frisk lingonsylt

I Pirkka ekologisk rödvinbärs-rabar­ bersaft 0,5 l finns sommarens härliga smaker.

Koka en större sats sylt av höstens skörd och gör din granne glad genom att ge bort en burk.

NYHET K-Menu syltmunkar fyllda med hallon­-äppelmarmelad 5 st./300 g, tinar snabbt i mikron.

k-ruoka.fi

Lingonsylt 0,5 L | ÖVE R 60 MIN. PRIS CA X X € / PORTION*

1 l (500 g) lingon ¼ dl vatten 250 g (3 dl) syltsocker 1. Hetta upp vatten och de rensade bären i en kastrull. Tillsätt socker i den sjudande blandningen. Koka upp och låt koka sakta i 15 minuter under omrörning. Avlägsna skummet.

2. Låt sylten svalna i cirka 30 minuter. Rör om sylten några gånger medan den svalnar.

3. Häll sylten i rena, upphettade glasburkar och förslut dem tätt. Förvara sylten helst svalt.

67

Delikatess

Sött syrligt Baka en svartvinbärspaj med vaniljsås eller koka en kräm av bären till frukosten.

Svartvinbärskräm dvs. blackcurrant curd ÖV E R 60 M IN. ½ påse (à 200 g) svarta vinbär (djupfrysta) ¾ dl socker 2 äggulor 25 g Pirkka mejerismör

1. Purea de tinade svarta vinbären.

Blanda bärsåsen, sockret och gulorna i en tjockbottnad kastrull. Upphetta under ständig omrörning tills blandningen sjuder. Klicka ner smöret och låt svalna.

2. Låt svartvinbärskrämen stelna i kylskåpet i ett par timmar eller över natten.

Servera svartvinbärskrämen med rostat bröd, kex eller som fyllning i bakverk.

Pröva även att fylla härliga teskedskakor med sylten. k-ruoka. fi: Mustaherukkaiset lusikkaleivät

Vinbärs-vaniljpaj 1 6 PORTIONE R | 3 0 – 60 MIN. PRIS CA 0,40 € / PORTION* 1 förp. Pirkka mördeg FYLLNING

2 burkar (à 150 g) Pirkka crème fraîche (18 %) 1 ägg 1 påse (72 g) Pirkka vaniljsåspulver 2 msk vatten 1 ½ påse (à 200 g) Pirkka vinbär blandning (djupfrysta) 1. Tina degen enligt anvisningen på förpackningen. Tryck ut degen i botten och längs kanterna i en pajform (30 cm i diameter).

2. Blanda crème fraîche, ägg, vaniljsås­ pulver och vatten. Tillsätt bären och bred ut i formen. Grädda pajen i 200 grader i 25–30 minuter.

Mitä tänään syötäisiin? MTV3 må 19.9

Pirkka finsk vinbärsblandning 200 g, djupfryst

k-ruoka.fi

69

K-köpmannens kök

”Tomater i massor” I köpman Topi Miettinens familj blir det kris om mjölken är slut.

Siklöja ”Jag är hemma från Kuopio

VEM

Topi Miettinen, köpman på K-supermarket Ruokamylly i Myllykoski.

FA M I L J

Maka och köpmannapartner Anni Miettinen, barnen Urho, 3,5 och Hertta, 1,5.

”Jag gillar havrebröd, kokar havregrynsgröt och lägger havrekli i smoothien.”

”Hos oss dricker hela familjen mjölk, därför går det åt mycket av den.”

och är sedan barnsben van vid att äta siklöjor bl.a. i kalakukko. På sommaren röker jag siklöjor hemma i en elugn och på traditionellt sätt på stugan. Alspånen ger god smak åt siklöjorna och några sockerbitar ger trevlig färg.”

Griskött ”I en barnfamilj ska mat-

lagningen gå undan på vardagarna, men på veckosluten lagar vi mat länge. Om somrarna grillar jag ofta griskött som jag själv marinerat. Både hemma och i butiken favoriserar vi lokala producenter. Vi grillar ofta filé eller kassler från Lukkaris gård.

Tomater ”Vi har alltid en skål

tomater på bordet. Av dem äter vi jämt under dagen; på brödet, i sallader och matlagning - barnen äter dem direkt ur skålen. Även tomaterna är närproducerade, från Aurinkotarha i Kouvola.”

Inhemska bär ”Mina dagar börjar

”En portion med leverlåda kompletteras av frusna lingon." ”Om jag hinner, steker jag ägg och bacon till frukost på veckosluten.”

70

med en riktig frukost. Jag vaknar ofta halv fem, äter i lugn och ro och läser tidningarna medan resten av familjen sover. Till frukost kokar jag vanligtvis gröt eller lagar en smoothie, som jag lägger naturell yoghurt, banan och lingon eller hallon i.

Mjölk ”Hela familjen dricker mjölk.

Det går åt litervis hos oss. Min fru använder mjölk i kaffet. Det är katastrof om mjölken tar slut. Vanligen dricker vi Maire-mjölk från mejeriet i Kouvola.”

”Jag köper alltid inhemska tomater, även på vintern."

k-ruoka.fi

I nästa nummer

förnyad pasta

STRIMLAD VEGETARISK ”PASTA” MUSTIGA RAVIOLIS TRENDIG PICI GNOCCHIS

K-MAT 5/2016 utkommer 23.9

SKÖRDETIDENS DELIKATESSER

pumpa, kronärtskocka, rödbeta & svamp

MATTIPS FÖR HÖSTLOVET

*

ROLIGA HALLOWEEN-BAKVERK

k-ruoka.fi

71

Avokadobröd Se närmare recept på k-ruoka.fi

72

k-ruoka.fi