K-RuokaPirkka Talvi 2015

talvi

4/2015 • K-ruoka.fi (2.11.2015–10.1.2016)

NAKED CAKE ja muut syntisen hyvät SUKLAAHERKUT

Raikkaat JOULUMENUT MAROKKO maistuu ja tuoksuu

S. 23

S. 22

TAT TU

OE K E I T T I Ö S S

Ä

-K

KA

PARAS KAUPPAKAVERI!

Vinkkejä vegaanin jouluun

PIR K

Juhlien helpot MAKUPALAT

TES

PTIT

IKKI RESE KA

S. 42

K-ruoka-mobiilisovellus

SAATAVILLA NYT App Storesta

hiillostettu siika

Savuporoterriini

merelliset cocktailpalat1

SISÄLLYS

36

SUUSSASULAVAT LEIPOMUKSET

72 PORKKANAHILLOKE

JOULUPULLA S. 38

SUKLAATA! S. 8 Edulliset ja laadukkaat Pirkka-kukat kotiin ja jouluviemisiksi!

AMARYLLIS

66

HYASINTTI

VEGAANIN RUOKAVALIO MAUSTEINEN MAROKKO S. 54 2

JOULUTÄHTI

VEGAANISET PAVLOVAT S. 67

Arjen nopeat

ON TALVI AIKAA HERKUTTELUN 26 27

NOPEASTI TARJOLLE 17

Pienet cocktailpalat

HELPOT JA NOPEAT VINKIT

33 Tomaattinen nakkikastike 17.11.

33 Edamame-soijapapusalaatti 35 Manchego-viikunahilloleivät 35 Piparkakkulatte

MITÄ TÄNÄÄN SYÖTÄISIIN?

Marinoidut luumut ja viikunat Jouluinen mangorahka ja passionkastike

YLLÄTYS UUNISSA

37 Joulupataleipä 11.12.

37 Lohisarvet 38 Joulupulla 39 Earl Grey-keksit 62 Kumkvattihillo

49 Naudan paisti ja juures-vuohenjuustosalaatti 13.11.

50 Kukkakaalikeitto 3.11.

50 Mozzarellalohi 4.11.

51 Pippurinen lihakastike 9.11.

51 Tomaattinen kanapasta 2.11.

Vakiot

Juhlan tuntua

31

AAH, SUKLAATA!

40 Sienisalaattileivät 25.11.

40 Mätileivät 41 Waldorfin leivät 41 Lohitahna 25.11.

42 Ravunpyrstö-cocktailpalat 42 Savusimpukka-cocktailpalat 43 Antipastotikut 44 Kanelirullat 26.11.

44 Kirsikkaglögi 26.11.

9 Naked cake 18.11.

9 Maapähkinävoi-brownie 10 DaCapo-banaanikakku 17.12.

12 Jouluinen rocky road 12 Suklaakonvehdit 12 Pistaasi-suklaaherkut 12 Raakasuklaa

JOULUPÖYDÄN UUDET IDEAT 21 22

Lohipastrami ja sahramikastike 21.12.

Savuporoterriini ja pikkelssivihannekset 23 Hiillostettu siika ja valkoviini-kermakastike 16.12.

25 Joulukinkku ja selleripyree 18.12.

25 Mustaherukkasinappi 18.12.

Etkö löytänyt etsimääsi?

Lähes 6 000 reseptiä lisää K-ruoka.fi/reseptit

JUUSTO JA SEN KAVERIT

6 SESONGISSA

60

18 JUURILLA

TALVEN UUTUUDET

BLOGITUTTAVUUS

JOULUN PERINNEHERKUT

53

TEHDÄÄN YHDESSÄ

Pirteä katkarapusalaatti

K-RAVINTOTAITAJA

66 Kookosriisipuuro 67 Vegaaniset pavlovat 58

TUOTTEEN TAKANA

NENÄPÄIVÄ 68

Nenäpäivän mokkapalat 6.11.

SILMÄNRUOKAA

72 Porkkanahilloke

MAKUJA MAAILMALTA

54 Porkkanahummus 54 Bulgursalaatti 29.12.

56 Tomaatti-kananmunapannu eli shakshuka

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Päivämäärällä merkatut reseptit Mitä tänään syötäisiin? -ohjelmassa.

Muista katsoa joka arkipäivä!

VAIKUTA OSTOPÄÄTÖKSELLÄSI! K-ruokakauppojen tavoitteena on etsiä jatkuvasti uusia keinoja pienentää hävikkiä ja kaatopaikalle menevän jätteen määrää. Ensisijaisesti K-ruokakaupassa myymättä jäävät tuotteet ohjataan ruoka-apuun.

Mutta tiesitkö, että kaupan ruokahävikki, jota ei voida lahjoittaa, voidaan muuttaa energiaksi ja hyödyntää uusien tuotteiden valmistukseen?

Myllyn Parhaat pakastetehtaan ja Wurstin valmistamat Pirkkatuotteet tuotetaan nyt entistä ympäristöystävällisemmin, sillä niiden valmistuksessa käytetään 100 % uusiutuvaa suomalaista biokaasua.

Biokaasu valmistetaan 100 pääkaupunkiseudulla sijaitsevan K-ruokakaupan ja Keslogin Hakkilan varastojen biojätteistä.

Lue lisää www.k-ruoka.fi/pirkkajabiokaasu

Helpot ja nopeat reseptit tunnistat sivun punaisesta kulmamerkistä!

3

KOKKAA NOPEASTI, NAUTI RAUHALLISESTI. Uutuustuote Naudan ohut Sisäpaistisuikale ja murea Rypsiporsas® Fileesuikale kypsyvät hetkessä herkullisiksi.

Mitä nopeammin maistuva ruoka valmistuu, sitä enemmän siitä on aikaa nauttia. Paistista ja fileestä valmistetut suikaleet paistuvat kypsiksi todella nopeasti. Katso kaikki suikalereseptit: HooKoo.fi

NOPEA STIFADO • 1 pkt HK Naudan ohut sisäpaistisuikale, maustamaton 300 g • 2 rkl oliiviöljyä • 1 sipuli kuutioituna • 2 valkosipulinkynttä murskattuna • ½ tl mustapippuria • ½ tl jauhettua neilikkaa • ½ tl jauhettua kanelia • 1 tl kuivattua oreganoa • 1 tl suolaa • 3 rkl punaviinietikkaa • 1 dl punaviiniä • 400 g tomaattimurskaa • 1 rkl fariinisokeria

4

Ruskista suikaleet nopeasti kuumalla pannulla oliiviöljyn kera. Pienennä lieden lämpöä ja lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli sekä mausteet. Jatka sekoittelua muutama minuutti ja kaada joukkoon punaviinietikka sekä punaviini.

Anna kiehahtaa ja lisää tomaattimurska ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoa paahdettujen perunoiden tai keitetyn riisin seurana.

Vinkki: kokeile sipulin sijaan säilykkeenä saatavia Stifado-sipuleita.

PÄÄKIRJOITUS

INSPIRAATIOTA

RUOANLAITTOON, OLKAA HYVÄ!

K-RYHMÄN ASIAKASL EHTI 10/2015

Pirkka.fi

HYVÄÄ TEKEMÄSSÄ Nenäpäivä-kasvot Diandra & Esko Valtaoja

KURPITSASTA KÄÄRETORTTU, TOIMII!

6 TULISTA FAKTAA TAKOISTA

MUHEVAA RUOKAA PYHIKSI kaalipataa ja wieninleikettä

MIKÄ TV-SETTI SINULLE?

Lupa kotoilla

• Mitä tänään syötäisiin? -ohjelma joka arkipäivä MTV3-kanavalla tuttuun tapaan aamulla, uusinnat iltapäivällä ja illalla klo 17.55.

• Pirkka-lehden K-RuokaPirkka kotiin kannettuna 10 kertaa vuodessa.

6000 testattua reseptiä, Mitä tänään syötäisiin?

-jaksot sekä kätevä ostoslista käyttöösi. K-ruoka.fi ja K-ruoka-mobiilisovellus

K-ruoka on somessa, tule sinäkin osallistumaan keskusteluun!

Twitter: @Kruoka Instagram: @Kruoka

talvi Julkaisija Ruokakesko Oy: Sanna Andersson, Sanna Ellimäki, Teija Nesterinen, Laura Halonen, Sanna Huovilainen Reseptit Pirkka-koekeittiö: Laura Halonen, Sanna Huovilainen, Leena Korkalainen Ruokatoimittajat Aller Media Oy: Mari Harjula ja Anna Jalkanen Kuvaaja Kirsi-Marja Savola Kuvausjärjestäjät Mari Harjula ja Milla Kuusinen Ulkoasu M1: Anne Kursu Aller Media Oy: Sasu Haanpää Takakannen kuvitus Sanna Mander Painopaikka Hansaprint Oy, Turku 2015

Se herkullinen joulunaika…

Pian on taas aika pakata kimpsut ja kampsut ja suunnata maaseudun rauhaan viettämään joulua. Meille perinteinen pit stop on Mikkelin K-citymarket, josta haemme joulupöytään kaiken sen, mitä ennakkoon ei ole jo valmisteltu. Isojen ostosten teko isossa kaupassa saattaa muodostua melkoiseksi ohjelmanumeroksi, etenkin jos on kiire. Tänä vuonna syystäkin parhaaksi kauppakaveriksi kutsuttu K-ruoka-mobiilisovellus pääsee ainakin meillä testiin. Talouden kesken jaetusta ostoslistasta saa yliviivattua reaaliaikaisesti jo kerätyt tuotteet, joten eri puolella kauppaa viilettävät shoppailijat pysyvät kärryillä siitä, mitä vielä puuttuu. Sovelluksen henkilökohtaiset tarjoukset kannattaa myös hyödyntää, samoin kuin koko 6 000 reseptin pankki, josta voi saada ideoita vaikka kesken kauppareissun.

Tietyt jutut ovat osa joulua vuodesta toiseen ja yksi näistä, ainakin omalla kohdallani, on suklaa. Vielä en ole päättänyt, mitkä kaikki tämän lehden sivujen 8-13 suklaaherkut päätyvät joulupöytäämme, mutta kannen trendikäs nakukakku on vahvana ehdokkaana. Samoin pistaasi-suklaaherkut. Ja rocky roadit. Ja, ja… Itse tehtyjen herkkujen lisäksi tarjolla täytyy tietysti olla valmiita konvehteja, joiden valinnassa auttavat konvehtiraadin kommentit (s. 14).

Joulun on maistuttava joululta, mutta joskus tuttuja makuja on kiva kokeilla uudella tavalla tehtynä. Testaa tänä vuonna pastramia lohesta, tee kinkun kaveriksi mustaherukkasinappia ja tarjoile viikunat ja luumut marinoituina kookosriisipuuron kanssa.

Kyytipojiksi joulun herkuille sopivat viinien lisäksi oluet, joista lisää sivuilla 64-65. Myös alkoholittomien viinien joukosta löytyy mainioita juhlajuomia (s. 28).

Kiireetöntä ja herkullista joulua!

SANNA ANDERSSON PÄÄTOIMITTAJA PS Tammikuussa ilmestyy täysin uudistunut K-ruoka-lehti, jota tällä hetkellä työstetään jo kovaa vauhtia!

* Ateriahinta on laskettu K-citymarket-ketjun hintatason mukaan noin viikko ennen lehden ilmestymispäivää.

5

Sesongissa Kaamoskausi on hyvä syy pysyä sisällä ja kutsua ystävät illanistujaisiin.

Kata pöytään savuporoa ja siikaa ja huipenna tarjoilu pehmeän täyteläisellä uunibriellä.

BRIE SULAA SUUSSA Valkohomejuusto brie on monen juustosuosikki pehmeän koostumuksensa ja täyteläisen makunsa vuoksi. Brien tunnistaa pinnasta, joka on valkoista homenukkaa. Nuori brie on sisältä kiinteää; kypsyessään se muuttuu pehmeäksi, jopa valuvaksi.

Maussa on aavistus herkkusientä ja pähkinää. Mitä kypsemmäksi juusto tulee, sitä enemmän maku voimistuu.

Nimen juustolle on antanut ranskalainen Brien alue, jossa brietä on perinteisesti valmistettu. Nykyisin sitä tehdään muuallakin, mutta vain Ranskassa juuston koko ja rasvapitoisuus on määritelty lailla. Rasvaa briessä onkin noin kolmannes painosta.

Brie on parhaimmillaan jälkiruokana tai juustotarjottimella.

Ota juusto huoneenlämpöön tunti ennen tarjoilua, niin sen maku ja tuoksu pääsevät oikeuksiinsa. Brie sopii myös keittoihin, salaatteihin tai kastikkeisiin sekä leivän päälle sellaisenaan.

6

Uunibrie 10 ANNOSTA • ALLE 15 MIN

1 (500 g) pyöreä briejuusto 2 dl erilaisia pähkinöitä 2 rkl Pirkka juoksevaa hunajaa

1 Nosta brie uuninkestävälle lautaselle tai pellille leivinpaperin päälle. Ripottele juuston päälle pähkinät ja valuta pinnalle hunajaa.

2 Kuumenna 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes juuston sisus on hieman valuvaa. Juuston ei ole tarkoitus sulaa kokonaan.

VINKKI Pienille juustokiekoille riittää lyhyempi kuumennusaika, noin 5–10 minuuttia.

HIENOSTUNUT VIIKUNA

Jos pikkujoulujen tarjottava tuntuu arkiselta, viikuna pelastaa tilanteen. Eksoottisen hienostunut viikuna sopii niin juustotarjottimille kuin salaatteihin koristeeksi ja maun täydentäjäksi. Tuoreen viikunan maku ei ole kovin makea vaan ennemmin happaman makea. Juuri sopiva esimerkiksi sinihomejuuston kaveriksi.

Viikuna on herkkähipiäinen, joten käsittele sitä varoen. Jos kuoret ovat ohuet, ne voi syödä, eli riittää kun hedelmän huuhtelee huolellisesti, halkaisee ja asettelee tarjolle. Jos et syö herkkua heti, voit säilyttää sitä kylmässä, +2–+5 asteessa, muutaman päivän.

Kokeile viikunaa esimerkiksi ilmakuivatun kinkun tai kermavaahdon parina.

Marinoituina viikunat (s. 26) maistuvat riisipuuron seurana, viikunahillo taas kuuluu juustotarjottimelle.

Katso viikunahillon resepti ja muut herkut K-ruoka.fi

SIIKA Talven juhlapöytiin kuuluvat kalat.

Maukas siika taipuu vaikka mihin. Graavattu siika on jouluklassikko, mutta lohensukuinen kala maistuu myös paistettuna, savustettuna, uunissa kypsennettynä tai hiillostettuna (s. 23). Siianmäti taas sopii vaikka alkupalaleipiin (s. 40).

GRANAATTIOMENA Hedelmän hehkuvan punaiset siemenmaltot maistuvat raikkailta ja sisältävät valtavasti vitamiineja ja antioksidantteja. Paras kausi on juuri nyt. Syö granaattiomena sellaisenaan, tee siitä mehua tai lisää vaikka talviseen bulgursalaattiin (s. 56).

SAVUPORO Kaikki savustettu on nyt trendikästä, joten joulunajan herkku savuporo on ajankohtaisempi kuin koskaan.

Savuporo sopii esimerkiksi keittoihin, suolaisiin piirakoihin, blinien pariksi, terriiniin (s. 22) tai cocktail-paloiksi (s. 17).

7

SESONGISSA

Naked cake eli nakukakku

Aah, SUKLAATA! Tee itse suklaisia kohvehteja ja muita suussasulavia suklaaherkkuja. Kokeile yhdistää suklaaseen pähkinöitä sekä kuivattuja marjoja tai täydennä makuelämys vaikka joulupipareilla.

suklaata leivontaan tarjoaa

PIRKKA LEIVONTASUKLAA valkoinen 100 g sekä tumma- ja maitosuklaa 200 g 8

on yksi kakkumaailman kuumimpia trendejä.

Alastomuudella viitataan kakun ulkoreunaan, jota ei peitetä millään. ”Naku” kakku paljastaa siis täytteensä heti koko pöytäseurueelle.

Naked cake 16 ANNOSTA • YLI 60 MIN N.

0,45 € / ANNOS*

POHJA 3 kananmunaa 2 1/2 dl sokeria 50 g voita sulatettuna 1 dl maitoa 3 dl Pirkka vehnäjauhoja 1/2 dl Pirkka kaakaojauhetta (tummaa) 2 tl leivinjauhetta KOSTUTUS 1 1/2 dl Pirkka Costa Rica tummapaahtoista kahvia SUKLAAGANACHE 2 tlk (à 2 dl) Pirkka laktoositonta vispikermaa 350 g Pirkka tummaa leivontasuklaata 30 g Pirkka meijerivoita sulatettuna LISÄKSI 3/4 dl Pirkka laktoositonta kinuskikastiketta 50 g Pirkka tummaa leivontasuklaata rouhittuna n. 1/4 dl Dr. Oetker fudgepaloja

1 Valmista kakkupohja. Voitele ja jauhota pieni irtopohjavuoka (Ø 18 cm). Taita kaksi leivinpaperiarkkia kaksinkerroin. Laita arkit kiertämään vuoan sisäreunoja.

2 Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää keskenään sekoitettu voisula ja maito. Yhdistä jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan. Kääntele tasaiseksi taikinaksi.

Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty. Kaada taikina vuokaan.

3 Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä.

Peitä vuoka leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa, jos pinta tummuu liikaa.

Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Leikkaa pohja kolmeen osaan.

4 Rouhi suklaa veitsellä. Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja kaada suklaarouheen päälle kulhoon. Anna suklaan sulaa hetki

ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi sulatettu voi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä noin tunti. Siirrä suklaa jääkaappiin tunniksi. Sekoita muutaman kerran välissä, mutta älä vatkaa.

5 Nosta alin kerros tarjoiluvadille. Voit suojata tarjoilulautasen leivinpaperista leikatuilla suikaleilla. Kostuta kylmällä kahvilla. Levitä päälle suklaatäytettä ja kinuskikastiketta ja nosta toinen pohjalevy päälle. Jatka samoin ja kostuta päälimmäinen kakkupohja alapuolelta. Lisää pinnalle vielä suklaatäytettä ja kinuskikastiketta ja koristele päällikerros suklaarouheella ja fudgepaloilla. Siirrä kakku jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi.

VINKKI Voit valmistaa kakun myös isompaan irtopohjavuokaan (Ø 24 cm). Pohjan paistoaika on silloin lyhyempi noin 35–40 minuuttia.

Tällöin täytekerrokset jäävät ohuemmiksi.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ke 18.11.

Lue lisää K-ruoka.fi/suklaa

Maapähkinävoi-brownie 28 ANNOSTA • YLI 60 MIN N.

0,15 € / ANNOS*

1 levy (200 g) Pirkka tummaa leivontasuklaata 200 g voita 2 dl sokeria 2 dl vehnäjauhoja 1 tl Pirkka vaniljasokeria 3 kananmunaa MAAPÄHKINÄVOITAHNA 1 dl (100 g) maapähkinävoita 2 rkl sokeria

1 Sulata rasva miedolla lämmöllä kattilassa.

Siirrä kattila sivuun ja sulata joukkoon paloiteltu suklaa.

2 Lisää rasva-suklaaseokseen loput taikinan ainekset. Sekoita tasaiseksi. Sekoita maapähkinävoi ja sokeri keskenään.

3 Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (24 x 32 cm). Lusikoi päälle maapähkinävoitahna. Vedä veitsellä marmorikuvioita taikinaan.

4 Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Brownien kuuluu jäädä meheväksi. Leikkaa brownie 28 palaan.

9

SESONGISSA

DaCapo-banaanikakku 10 ANNOSTA • YLI 60 MIN N.

0,60 € / ANNOS*

2 (n. 350 g) kypsää banaania 1 ps (130 g) Fazer DaCapo bites 100 g voita 2 dl sokeria 2 kananmunaa 3 dl Pirkka vehnäjauhoja 1/2 dl Pirkka kaakaojauhetta (tummaa) 1 1/2 tl vaniljasokeria 1 1/2 tl Pirkka leivinjauhetta KUORRUTUS 1 ps (130 g) Fazer DaCapo bites 25 g voita

1 Survo kuoritut banaanit haarukalla.

Hienonna suklaapalat veitsellä.

2 Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat joukkoon yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi jauhoseos taikinan joukkoon. Kääntele lopuksi taikinan sekaan banaanit ja suklaarouhe.

3 Levitä taikina voideltuun ja korppujauhotettuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (tilavuus noin 1 l). Paista 175-asteisen uunin alatasolla 55–60 minuuttia.

4 Sulata suklaapalat ja rasva miedolla lämmöllä mikrossa tai kattilassa. Levitä suklaaseos hieman jäähtyneen kakun päälle.

Koristele halutessasi suklaarouheella.

Suosittu suklaaklassikko uudessa muodossa.

DA CAPO BITES. 130 g 3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

10

to 17.12.

ONNISTU SUKLAAHERKUISSA! • Säilytä suklaa viileässä ja kuivassa. Jääkaappi on liian kylmä suklaalle: huoneenlämpöön siirrettäessä kosteus- ja lämpötilaerot voivat vaikuttaa suklaan ulkonäköön.

• Sulata suklaa paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Voit sulattaa myös vesihauteessa: pane paloiteltu suklaa pyöreäpohjaiseen kulhoon vesikattilan ylle. Anna veden kiehua hiljalleen. Jos sulatat suklaan mikrossa, käytä vajaata tehoa ja sekoita massaa usein.

• Varo vettä. Pienikin määrä vesihöyryä tai vesitippa voivat muuttaa sulan suklaa kokkareiseksi. Kuivaa siis huolellisesti astiat ennen kuin käsittelet niissä suklaata. Muista myös kuivata kädet.

• Oikein sulatettu suklaa on kiiltävää ja sileää.

Jos jokin kuitenkin menee pieleen ja suklaa muuttuu rosoiseksi, sen voi yrittää pelastaa öljyllä. Lisää suklaan joukkoon 1–2 teelusikallista rypsiöljyä vähän kerrallaan ja sekoita, kunnes massa silottuu.

Tumma suklaa sopii leivontaan, kuorrutteisiin ja koristeisiin, sillä se antaa kunnolla suklaista makua ja jähmettyy hyvin.

Maitosuklaa on makeaa ja pehmeää. Käytä maitosuklaata esimerkiksi mousseihin tai moussekuorrutteisiin.

Valkosuklaa ei ole suklaata oikeastaan lainkaan, sillä siinä ei ole kaakaomassaa.

Valkosuklaa on parhaimmillaan juustokakuissa ja jälkiruoissa. Valkosuklaa palaa herkästi, joten ole sen sulatuksessa varovainen.

Raakasuklaan raaka-aineita ei ole kuumennettu yli 46 asteen, joten sen hyödylliset ravintoaineet ovat tallella. Raakasuklaaseen ei ole lisätty sokeria, maitojauhetta eikä lisäaineita.

NÄIN TEMPEROIT 1) Sulata suklaa ja lämmitä se haluttuun lämpötilaan (katso lämmitysaste ao. taulukosta).

2) Jäähdytä sulanut suklaa kylmähauteessa nostamalla suklaakulho isompaan astiaan, jossa on kylmää vettä (katso jäähdytysaste ao. taulukosta). Sekoita massaa koko ajan.

3) Seuraa lämpömittaria, ja kun suklaa on jäähtynyt tarpeeksi, lämmitä se uudestaan (katso lämmitysaste ao. taulukosta).

• Eri suklaalaadut vaativat eri lämpötilat. Mittaamisessa kannattaa käyttää digitaalista mittaria.

Huomaa, että jäähdytyksen jälkeen suklaata lämmitetään uudestaan vain vähän!

• Jos temperointi epäonnistuu, voit aloittaa alusta ensimmäisestä vaiheesta.

– SANNA HUOVILAINEN PIRKKA-KOEKEITTIÖ

VALITSE OIKEAT LÄMPÖTILAT

Mikä temperointi?

Temperointi ei ole pakollista, mutta se parantaa suklaan makua ja koostumusta.

Temperoitu suklaa on kiiltävää ja helposti käsiteltävää. Temperoinnissa suklaata jäähdytetään ja lämmitetään. Kun sulatettu suklaa jäähdytetään tiettyyn lämpötilaan, suklaan rasvat kiteytyvät uudelleen. Lopuksi massa lämmitetään uudelleen, minkä jälkeen suklaan voi käyttää haluamallaan tavalla.

1) Lämmitys

2) Jäähdytys

3) Lämmitys

Tummasuklaa

48–50 C°

27–28 C°

31–32 C°

Maitosuklaa

45C°

26–27C°

30C°

Valkosuklaa

40C°

26–27C°

25-29C° 11

SESONGISSA

Jouluinen rocky road 24 ANNOSTA • YLI 60 MIN N.

0,25 € / ANNOS*

2 levyä (à 100 g) Pirkka valkoista leivontasuklaata 1 dl (60 g) Pirkka pehmeitä karpaloita (kuivattuja) 1 dl (75 g) Pirkka mantelisekoitusta 5 (50 g) Pirkka piparkakkua

1 Sulata suklaa liedellä (ei induktioliedellä) kattilassa: Paloittele suklaa kattilaan ja lämmitä levyn 1 teholla välillä sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. Nosta kattila liedeltä. Voit sulattaa suklaan myös paloiteltuna vesihauteessa tai mikrossa (350 W noin 30 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen).

2 Leikkaa karpaloita pienemmäksi ja rouhi mantelit ja piparkakut. Jätä karpaloita ja manteleita hieman koristeeksi. Sekoita loput karpalot, mantelit ja piparkakut hieman jäähtyneen suklaasulan joukkoon.

3 Levitä seos leivinpaperilla vuorattuun kapeaan, suorakaiteenmuotoiseen vuokaan. Ripottele päälle karpaloita ja manteleita. Painele koristeet kiinni suklaaseen. Anna jähmettyä jääkaapissa noin tunti. Leikkaa rocky road -levy pieniksi neliöiksi.

marjat herkuiksi taikoo PIRKKA PEHMEÄ KARPALO 150 g JA PIRKKA MARJAGOJIMARJASEKOITUS 200 g

Pistaasi-suklaaherkut 32 KPL • YLI 60 MIN N.

0,20 € / KPL*

1 levy (200 g) Pirkka maitosuklaata 1 ps (125 g) Pirkka pistaasipähkinöitä 1/2 ps (à 125 g) Pirkka pekaanipähkinöitä

1 Paloittele suklaa. Sulata suklaa miedolla lämmöllä kattilassa tai vaihtoehtoisesti mikroaaltouunissa. Älä anna kiehua. Nosta kattila liedeltä.

2 Kuori pistaasipähkinät. Rouhi molempia pähkinöitä veitsellä pienemmiksi. Sekoita pähkinät sulatetun suklaan joukkoon ja nostele seoksesta leivinpaperin päälle 16 nokaretta. Siirrä jääkaappiin kovettumaan noin tunniksi.

3 Leikkaa nokareet kahteen osaan. Säilytä valmiita suklaapaloja jääkaapissa kannellisessa astiassa.

Suklaakonvehdit 15 KPL • 30–60 MIN N.

0,15 € / KPL*

150 g Pirkka leivontamaitosuklaata tai Pirkka tummaa leivontasuklaata 3/4 dl maapähkinävoita

Raakasuklaa 10 PALAA • ALLE 30 MIN N.

0,65 € / PALA*

75 g (n. 1 dl) kylmäpuristettua kookosöljyä 1 1/2 dl raakakaakaojauhetta 3 rkl luomuhunajaa 1/2 dl Pirkka marja-gojimarjasekoitusta

1 Sulata kookosöljy kulhossa nestemäiseksi asettamalla kulho lämpimään vesihauteeseen.

2 Lisää nestemäisen rasvan joukkoon kaakaojauhe ja hunaja. Sekoita tasaiseksi.

3 Kaada suklaamassa haluamiisi muotteihin tai esimerkiksi suorakaiteen muotoiseen laakeaan astiaan leivinpaperin päälle. (Näin saat tehtyä suklaalevyn).

4 Ripottele pinnalle marja-gojimarjasekoitusta. Voit myös ripotella pinnalle erilaisia rouhittuja pähkinöitä. Nosta suklaa pakastimeen ja anna jähmettyä noin 15–20 minuuttia. Suklaa kannattaa säilyttää pakastimessa tai jääkaapissa.

12

Vinkki Temperoi suklaa halutessasi.

1 Valmista ensin konvehtien suklaakuoret: Sulata suklaa pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada suklaata silikonisen konvehtimuotin koloihin siten, että suklaata tulee varmasti kaikkialle.

2 Käännä muotti ylösalaisin ja valuta ylimääräiset suklaat kulhoon (tarvitset suklaata myöhemmin konvehtien pohjiin). Pyyhi muotin pinta lastalla tasaiseksi, jotta konvehtien pohjaan ei jääylimääräisiä reunoja.

Nosta suklaakuoret hetkeksi pakastimeen kovettumaan.

3 Kun konvehtien kuoret ovat kovettuneet, täytä kolot varovasti maapähkinävoilla. Älä täytä koloja aivan täyteen.

4 Sulata suklaa tarvittaessa uudelleen ja levitä tasaisesti muotin pinnalle lastan avulla. Pyyhi lastalla ylimääräiset suklaat pois, jotta saat tasaisen kauniita konvehteja.

5 Nosta konvehdit jääkaappin kovettumaan. Irrota konvehdit muotista, kun suklaa on kovettunut. (Koristele halutessasi sulatetulla suklaalla.)

Säilytä jääkaapissa kannellisessa astiassa.

VINKKI Itse tehdyt konvehdit voit täyttää maapähkinävoin sijaan myös muilla haluamallasi täytteillä, esimerkiksi pähkinöillä tai kuivatuilla marjoilla. Helpoimmat konvehdit teet täyttämällä muotin pelkästään suklaalla.

JOULUINEN ROCKY ROAD

PISTAASI-SUKLAAHERKUT

RAAKASUKLAA

SUKLAAKONVEHDIT 13

TESTISSÄ

Laatikollinen yllätyksiä Konvehdit sopivat joulun joka tilanteeseen: kahvipöytään, lahjaksi ja ikiomaan herkkuhetkeen. Testasimme seitsämän houkuttelevaa suklaalajitelmaa.

Tuote

Mitä sisältää

PIRKKA PARHAAT • 8 konvehtia Tumma suklaakonvehti • Kaikki samaa makua

n Testi ! äjä t t yllä

karamelli-merisuola 155 g, UTZ

• Pelkkää tummaa suklaata

PIRKKA PARHAAT Konvehtilajitelma

• 12 konvehtia • 12 makua • Tummaa, valkoista ja maitosuklaata

170 g, UTZ

Testaajien arvio ”Maku on täyteläinen ja suklainen, suola tasapainottaa karamellitäytteen imelyyttä.

• Laadukas ja näyttävä. • Sopisi hyvin jälkiruoan korvikkeeksi espresson oheen.

• Ylelliseen nautiskeluun.”

”Sisältö on todella positiivinen yllätys!

• Ylellinen, käsintehdynoloinen lajitelma belgialaista suklaata. • Konvehdit ovat kuin pieniä leivoksia, joista jokainen näyttää ja maistuu erilaiselta.”

”Kiva jouluinen pakkaus, jossa lahjapaperi ja

FAZER Present

260 g

• 28 konvehtia nauhat kuvaksi painettuna jo valmiina.

• Konvehdit simppelin ja sympaattisen • 7 makua • Suurin osa maitosuklaata, näköisiä. • Mukana yllättävä uusi maku sitruunapiiras. • Kivasti suklaista makua eikä muutama konvehti lainkaan ällömakea. • Pätevä varalahja, jos tummaa suklaata. tulee yllättäviä lahjottavia.”

• 16 konvehtia • 8 makua • Pelkkää maitosuklaata

FAZER Dark

• 16 konvehtia • 10 makua • Pelkkää tummaa suklaata

“Tumma kansi ja kullanvärinen lokerikko tekevät juhlavan tunnun. • Tumman suklaan ystävälle varma valinta. • Voi ostaa myös vain itselle: kohtuullisesta määrästä suklaata ei saa övereitä.”

MARABOU Symphony

• 40 konvehtia • 9 makua • Pelkkää maitosuklaata

”Pakkaus hedelmäkuvineen jo huutaa makeutta, ja maku on ensimielikuvan mukainen. • Sopii makeanhimoiselle maitosuklaanystävälle. • Runsaan oloinen. • On varmasti lasten makuun.

• Käy myös kahvipöytään.”

PANDA Juhlapöydän konvehteja

• 32 konvehtia “Tumma kansi ja kullanvärinen lokerikko konvehteja. • Suklaisuutta saisi olla tekevät juhlavan tunnun. • Tiukka pakkaus• 9 makua enemmän. • Maut ovat helppoja, joten kelmu on hankala avata. • Tumman suklaan • Suurin osa maitosuklaata, rasiaan ei jää jämiä, jotka eivät kelpaa ystävälle varma valinta. •Voi ostaa myös vain muutama konvehti kenellekään. • Hyvä, että mukana on itselle: kohtuullisesta määrästä suklaata ei saa tummaa suklaata. myös tummaa suklaata.”

150 g

150 g

400 g

300 g 14

“Tyylikäs pakkaus, joka on valmis lahja sellaisenaan. • Lajitelma on takuuvarma • Vaikka on maitosuklaata, maku ei ole liian imelä ja suklaa maistuu kunnolla.”

FAZER Milk

”Klassikko: joulu ei tule ilman Pandan

övereitä.”

Syntisen suklainen Marianne-kakku 8 annosta

+

173 g Fazer Marianne-keksejä (1 keksipötkö) 50 g voita sulatettuna Täyte: isia 4 kpl liivatelehteä ä sukla : ä s i L jä 3 dl kuohukermaa resepteer.f i/ 1 dl tomusokeria z 2 tl vaniljasokeria w w w.fa tehty 250 g mascarponea kotona 200 g Fazer Taloussuklaata sulatettuna Pinnalle: Fazer Ögon valkoista suklaata Fazer Taloussuklaata Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjalle ja reunoille. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita mascarpone varovasti kermavaahdon joukkoon. Sulata suklaa pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita hieman jäähtynyt suklaa täytteeseen. Purista liivatelehdistä liika vesi pois ja liuota ne kuumennettuun vesitilkkaan. Kaada liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Peitä vuoka kelmulla ja hyydytä kakkua jääkaapissa 3-4 tuntia tai yön yli.

Raasta suklaista lastuja esim. raastimen leveällä terällä tai juustohöylällä. Laita suklaalastut hetkeksi pakastimeen jähmettymään niin ne kestävät paremmin käsittelyä.

15 Koristele kakun pinta suklaalastuilla.

VALLAN KUMOUKSELLINEN HERKKU

valio.fi/eila 16

NOPEASTI TARJOLLE

t

va a l h Ju

PIKKUHERKUT Kun haluat nopeasti näyttävää tarjottavaa, ota apuun valmis voitaikina ja yksinkertaiset täytteet. Nämä herkulliset suupalat valmistuvat hetkessä!

Pienet cocktailpalat 40 KPL • ALLE 30 MIN N. 0,15

€ / kpl*

1 pkt (500 g) Pirkka esikaulittua ja laskostettua voitaikinaa 1 Pirkka Luomu kananmuna TÄYTE 30 g Pirkka kylmäsavuporoviipaleita 1 rs (180 g) Pirkka maustamatonta tuorejuustoa 1/2 rkl piparjuuritahnaa

1 Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaan.

Kauli sulanut taikina hieman ohuemmaksi levyksi (noin 30 x 40 cm).

2 Ota taikinasta vieri vierestä kuvioita piparkakkumuotilla. (Taikinan lehtevyys kärsii uudelleen kaulittaessa, joten pyri minimoimaan reunapalat). Voit myös jakaa taikinan pieniksi ruuduiksi taikinapyörällä (noin 40 kpl), jolloin taikinasta ei jää hukkapaloja.

3 Nosta kuviot pellille leivinpaperin päälle. Voitele kananmunalla. Paista 225-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Tarkkaile uunia paistamisen aikana, jotta pinta ei tummu liikaa.

4 Sekoita hienonnetut kylmäsavuporoviipaleet, tuorejuusto ja piparjuuritahna keskenään. Nosta nokare täytettä jäähtyneiden halkaistujen cocktailpalojen väliin tai päälle.

VINKKI Saat lohitäytteen, kun vaihdat reseptin kylmäsavuporon kylmäsavuloheksi.

N äillä tuotteilla onnistut

VL

Pirkka esikaulittu ja laskostettu voitaikina 500 g, pakaste

L

Pirkka Parhaat poron kylmäsavupaisti 100 g

Pirkka-tuotteiden erityisominaisuuksien symbolit:

VL

Pirkka maustamaton tuorejuusto 180 g

L laktoositon VL vähälaktoosinen

Pirkka Luomu kananmunia 6 kpl / 348 g M maidoton

G gluteeniton

Pirkka dry apple cider 0,5 l 4,7 % siideri K kuitupitoinen

17

JUURILLA

TEKSTI Miia Vähähyyppä KUVAT Arsi Ikäheimonen

POHJOISEN lehmien juustoa Kuusamossa tehdään juustoa antaumuksella. Pohjoisen lehmän maito antaa oman säväyksensä emmentaliin, edamiin ja kermajuustoon. aira uppoaa keskelle 40 kilon painoista emmental-harkkoa. Juusto on kypsynyt sinileimaan vaaditut kolme kuukautta, ja nyt tutkitaan, onko harkoista aineksia yhdeksän kuukautta kypsyväksi mustaleimaksi. Pääjuustomestari Jan Suurholma nostaa kairan ja nappaa sen päästä palan. Maku on juuri oikea, makea ja pähkinäinen, ja rakenne sileä.

Kuusamon Juuston emmental ei ole mikä tahansa juusto. Näiden lohkojen vuoksi pääjuustomestari ajaa viikoittain kotoaan Ruotsin Uumajasta Kuusamoon töihin, sillä emmentalia ei joka meijerissä tehdä.

Emmental vaatii hyvin puhdasta maitoa puhdasta rehua syöneeltä lehmältä, sillä siihen käytettävä maito termisoidaan, mikä on pastörointia lievempi lämpökäsittely. Näin maidossa säilyvät luonnolliset maitohappobakteerit.

Juuri maku ja puhtaat raaka-aineet ovat toimitusjohtaja Jouko Juntusen mukaan Kuusamon Juuston tärkeimpiä arvoja.

– Tuottajat lähettävät meille rehunäytteitä ja maidon laatua tutkitaan jatkuvasti. Jokaises18

ta kuormasta tarkistetaan bakteeripitoisuudet, Juntunen kertoo.

HERKKUJA POHJOISESTA Juustolassa paikallisuus näkyy paitsi lähialueen maidon käytössä, myös Pohjois-Suomen erikoisuuksissa kuten savuporo-sulatejuustossa. Leppälastuilla savustettua kermajuustoa ja edamia viedään tuliaisena pohjoisesta etelään.

–Täällä on pitkä talvi ja lyhyt ja valoisa kesä, jolloin lehmät voivat olla yötkin ulkona, Juntunen kertoo.

Nyt paikallisten lehmien maito sekoittuu meijerin 12 000 litran kattiloissa juoksutteen kanssa. Sitten massa leikataan, pakataan ja kypsytetään. Osa juustoista menee jatkojalostukseen, kuten savujuustoksi, raasteiksi ja sulatejuustoksi.

Vaikka meijeri on melko pieni, se tuottaa vuodessa nelisen miljoonaa kiloa juustoa. Kuusamon Juusto ei Juntusen mukaan ole pelkkä meijeri, vaan henkilökunnan ja maidontuottajien yhteisö – siitä kertovat esimerkiksi yhteiset markkinatapahtumat ja tuottajien tapaamiset meijerin tiloissa.

UUDENLAISIA MAKUELÄMYKSIÄ K-citymarket Kuusamon kauppias Vuokko Ulander myy mielellään paikallisia tuotteita.

Kuusamon Juustojakin on komea hyllyllinen.

– Matkailijat ostavat paikallisia tuotteita, koska haluavat erilaisia makuelämyksiä lomillaan, ja paikalliset arvostavat kotiseudun tuotteita, Ulander sanoo.

Ulanderin mukaan perusjuustot liikkuvat ympäri vuoden, mutta sesonkeina, kuten jouluna ja pääsiäisenä menee paljon myös erikoisjuustoja. Myös Jouko Juntunen on huomannut suomalaisen juustokulttuurin siirtyneen kohti erikoisjuustoja.

– Matkailu on avartanut suomalaisten makumaailmaa, ja se on hyvä, Juntunen sanoo.

KIITOS, KUN VALITSET SUOMALAISTA! Lue lisää K-ruoka.fi/sinivalkoinenjalanjalki

Pysähdy hetkeen.

Maista #jyväntaikaa

19

JUHLAHETKET

JOULUPÖYDÄN uudet ideat

Joulun pitää maistua joululta, mutta vaihtelu virkistää aina. Teimme kaksi menua, joissa perinteiset joulun maut maistuvat uudella tavalla.

Valitse suosikkisi ja yllätä juhlavieraasi!

Menu 1 ALKURUOKA Lohipastrami ja sahramikastike

PÄÄRUOKA Joulukinkku ppi ta Mus herukkasina e yre Sellerip JÄLKIRUOKA Marinoidut luumut ja viikunat

20

Menu 2

ALKURUOKA Savuporoterriini ja pikkelssivihannek set PÄÄRUOKA

Hiillostettu siika ja valkoviinikermakas tike, paistetut juurekset ja sienet JÄLKIRUOKA Jouluinen mangorah ka ja passionkastike

VIINISUOSITUS Thandi Shiraz Rosé, Etelä-Afrikka (Reilun kaupan viini)

Viinin tuoksussa on kypsiä punaisia marjoja kuten vadelmaa ja karpaloa.

Kuiva maku on sopivan hapokas, marjaisa ja hennon mausteinen. Sopii hyvin niin kala- kuin kasvisherkuillekin.

Alko 473127, 8,99 € / 0,75 l

KA

O URU ALK

Lohipastrami ja sahramikastike 12 ANNOSTA • YLI 60 MIN N.

1,05 € / ANNOS*

600 g lohifileetä (keskiosaa) 1–1 1/2 rkl karkeaa merisuolaa 1 tl sokeria 2 tl juustokuminaa 2 rkl Pirkka viispippuria SAHRAMIKASTIKE 1 tlk (150 g) Pirkka crème fraîchea (ranskankerma) 1/2 maustemitallista sahramia ripaus suolaa

1 Poista lohesta ruodot. Nosta lohifilee kelmun päälle nahkapuoli alaspäin. Ripottele pinnalle tasaisesti merisuolaa ja sokeria. Kääri filee kelmuun. Nosta kala jääkaappiin. Anna graavautua 1 vuorokausi.

2 Pyyhi lohen pinnalta suolakiteet pois. Poista nahka. Leikkaa lohipala ruotoviivan suuntaisesti pitkittäin 4 tangoksi. Rouhi pippurit morttelissa. Mausta lohitangot juustokuminalla ja pippurisekoituksella.

3 Paista 1–2 lohitankoa kerrallaan kuumalla pannulla ilman rasvaa siten, että ne ruskistuvat hieman joka puolelta (noin 20 sekuntia/puoli).

4 Kääri jokainen tanko omaan kelmuunsa tiukaksi paketiksi. Jäähdytä jääkaapissa ja nosta pakastimeen noin tunniksi.

5 Leikkaa kohmeiset tangot noin 3 cm:n viipaleiksi kelmun läpi hyvin terävällä veitsellä.

Poista kelmut. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Tarjoa sellaisenaan tai salaatin kanssa.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ma 21.12.

21

JUHLAHETKET OKA

URU ALK

Savuporoterriini ja pikkelssivihannekset 8 ANNOSTA • YLI 60 MIN N.

1,70 € / ANNOS*

1 pkt (100 g) Pirkka Parhaat poron kylmäsavupaistia 2 dl Pirkka kurkkuviipaleita 1/2 punasipulia 3 liivatetta 1 tlk (2 dl) Pirkka laktoositonta vispikermaa 1 tlk (150 g) crème fraîchea (ranskankerma) 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 rkl Pirkka juoksevaa hunajaa 2 tl piparjuuritahnaa 1 tl timjamia 1/2 tl suolaa 2 rkl sitruunanmehua

PIKKELSSIVIHANNEKSET n. 200 g kukkakaalia 1 punasipuli 2 porkkanaa 2 dl vettä 3/4 dl sokeria 1/2 tl suolaa 1 tl rosmariinia 5 maustepippuria 1 laakerinlehti 1/2 dl väkiviinaetikkaa

1 Hienonna poro, valutetut kurkkuviipaleet ja punasipuli. Upota liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota kerma.

2 Sekoita kermavaahtoon poro-, kurkku- ja sipulisilppu. Lisää ranskankerma, tuorejuusto, hunaja ja mausteet.

3 Kiehauta sitruunanmehu ja nosta liedeltä.

Puserra liivatteista ylimääräinen neste, ja

liuota liivatteet mehuun. Kaada seos ohuena nauhana juustomassan joukkoon hyvin sekoittaen.

4 Vuoraa pitkänmallinen kakkuvuoka (tilavuus 1,5 l) muovikelmulla. Kaada juustoseos vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

5 Paloittele kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja lohko punasipuli. Viipaloi kuoritut porkkanat ohuiksi nauhoiksi kuorimaveitsellä.

6 Kiehauta vesi. Lisää sokeri, suola, timjami, pippurit ja laakerinlehti. Keitä kukkakaalia maustevedessä 2 minuuttia. Lisää punasipulit ja keitä edelleen 2 minuuttia. Lisää porkkanat ja jatka keittämistä minuutti.

Kaada joukkoon etikka ja kiehauta. Jäähdytä ja anna maustua yön yli jääkaapissa.

7 Kumoa hyytynyt terriini tarjoiluvadille ja koristele valutetuilla pikkelssivihanneksilla.

Tarjoa juhlapöydässä alkuruokana.

VIINISUOSITUS ja set nek pikkelsivihan

S avuporoterriini

Mont’Albano Nero d’Avola, Italia (luomu) Sisilialainen luomuviini on keskitäyteläinen, kirsikkainen ja hieman mausteinen. Sopii hyvin kylmien alkupalojen ja vaaleiden liharuokien seuraksi. Testaa myös kovien, suolaisten juustojen kanssa.

Alko 484097, 8,68 € / 0,75 l

siika ja akastike erm valkoviini-k

H iillostettu

Sartori Marani Appassimento, Italia Soaven alueelta tulevassa viinissä on intensiivinen, kuivattujen trooppisten hedelmien sävyttämä tuoksu ja tasapainoinen hapokkuus. Runsaan aromaattinen viini sopii hyvin joulupöydän viiniksi vaikka läpi aterian.

Alko 533097, 11,99 €/ 0,75 l

22

KA

RUO PÄÄ

Hiillostettu siika ja valkoviini-kermakastike

3 Kuori ja hienonna salottisipulit.

Kuullota sipulia rasvassa kattilassa. Lisää joukkoon valkoviini ja kalaliemi. Keitä lientä kasaan siten, että siitä on jäljellä puolet alkuperäisestä.

4 Lisää joukkoon kerma ja keitä vielä kasaan, kunnes kastike on hieman saostunut.

5 Mausta kastike suolalla ja halutessasi pippurilla. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi.

Kastikkeen kuuluu jäädä melko ohueksi.

Kuohkeuta kastike sauvasekoittimella juuri ennen tarjoamista.

6 Kuori juurekset ja leikkaa ne noin 10 cm:n tikuiksi. Paista juureksia parissa erässä pannulla rasvassa 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä.

Mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi siitakesienet ja paista niitä pannulla rasvassa pari minuuttia. Mausta suolalla.

7 Tarjoa hiillostettu siika paistettujen juuresten ja sienten sekä valkoviinikermakastikkeen kanssa. Koristele annokset tillillä.

8 ANNOSTA • 30–60 MIN N.

6,60 € / ANNOS*

1,2 kg nahallista siikafileetä 1–1 1/2 tl suolaa VALKOVIINI-KERMAKASTIKE 4 (120 g) salottisipulia 2 rkl voita 5 dl valkoviiniä 5 dl kalalientä 4–5 dl kuohukermaa ripaus suolaa (ripaus mustapippuria) PAISTETUT JUUREKSET JA SIENET 5 (600 g) porkkanaa 4 (600 g) palsternakkaa 4 rkl voita ripaus mustapippuria ripaus suolaa 2 rs (à 100 g) Pirkka Luomu siitakesieniä tilliä

1 Suomusta fileet. Leikkaa fileet annospaloiksi ja tee nahkapuolelle veitsellä kevyet viillot.

2 Kuumenna valurautapannu hyvin kuumaksi ja ripottele pannulle suolaa.

Aseta fileepalat suolan päälle nahkapuoli alaspäin. Hiillosta hetki ja käännä fileet. Paista vielä hetki, jotta fileet kypsyvät. Kala saa jäädä sisältä meheväksi.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ke 16.12.

kalat juhlapöytään tarjoaa pirkka

PIRKKA PARHAAT MÄTIMAJONEESI-, RAPUMARINOITU-, SIPULIHERKKU- JA SKOONELAINEN SINAPPISILLI 250 / 125 g

PIRKKA KIRJOLOHENMÄTI 50 g, käsinlypsetty

PIRKKA SAVULOHI-, KATKARAPU- JA RAPUSALAATTI JOGURTTIKASTIKKEESSA 200 g

PIRKKA LIPEÄKALA 3 annosta à n. 300 g

PIRKKA PARHAAT KATAJANMARJASILAKKAFILEET 300 / 150 g

PIRKKA PARHAAT GRAAVISUOLATTU SIIKAFILEE 100 g 23

JUHLAHETKET

K-RUOKAMESTARI VINKKAA

6 x KINKUNKUORRUTUS Katso kinkunkuorrutukset joka makuun> K-ruoka.fi/kinkunkuorrutus

1 ) Konjakkisinapilla kuorrutettu

4 ) Joulukinkku ja pinjansiemen-

2 ) Seesaminsiemenillä

5 ) Joulukinkku ja riisimuro-

3 ) Ruiskuorrutettu joulukinkku

6 ) Perinteinen joulukinkku

joulukinkku

kuorrutettu joulukinkku

kuorrutus

juustokuorrutus

Joulupöydän kunkku Perinteisessä joulukinkussa on tallella luut, rasvat ja kalvot. Potkallisesta juhlakinkusta on poistettu muut luut paitsi itse potka. Luuton juhlakinkku on siistein ja laadukkain vaihtoehto.

Varaa syöjää kohden 300–400 g yhdelle aterialle. Pieni kinkku kuivuu helposti uunissa. Neljälle hengelle kannattaa ottaa kolmen kilon kinkku.

Jos haluat kinkkua vain vähän, osta pala valmiiksi paistettua harmaasuolattua possua.

Varaa pakastekinkun sulattamiseen jääkaappilämpötilassa 3–6 vuorokautta ennen paistamista. Nopeampi sulatus rikkoo lihassolukon, jolloin nesteet ja maku karkaavat. Tuoresuolattu kinkku pitää säilyttää normaalia jääkaappilämpötilaa kylmemmässä, 2–3 asteessa.

Omaan joulupöytääni valitsen HK:n tuoresuolatun herkkukinkun. Se on paras osa kinkkua: luut on poistettu, mutta kamara on päällä. Paistan kinkun kuivaksi, 85 asteeseen. Paistopussiin jääneestä liemestä suurustan kastikkeen kerman ja sinapin kanssa.

Kuorrutteeseen laitan osan hunajaa ja osan sinappia, niiden maut täydentävät kivasti toisiaan.

K-RUOKAMESTARI KIMMO MALMSTRÖM K-CITYMARKET TAMMISTO

24

❶

❷

❸







KUINKA PAISTAN KINKUN? Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta kinkku ritilälle uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Lisää pannulle paiston aikana sen verran vettä, että tippuva rasva ei kuivu pannuun.

Työnnä lihalämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle ja mielellään sivusta, jotta mittarin pistoreiästä kypsänä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin tehtävää kuorrutusta. Mittarin kärki ei myöskään saa koskettaa luuta.

Kypsennä kinkku 125 asteen lämmössä, kunnes lihalämpömittari osoittaa 75-80 astetta. Aikaa kuluu 60-80 minuuttia kiloa kohden. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Kinkku on mehevä 75-asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena.

Helpoilla ohjeillamme ja resepteillämme joulukinkun paistaminen, sulattaminen ja kuorruttaminen onnistuvat varmasti.

K-ruoka.fi/kinkunpaisto

HK Joulun juhlakinkku myös pienen talouden toiveisiin.Valmiiksi kypsennetty joulukinkkupala on punasuolattu ja pakattu vakuumiin ilman potkaa.

HK JOULUN JUHLAKINKKU 1,5 kg

Mustaherukkasinappi ALLE 15 MIN

1 dl sinappijauhetta (Colman´s) 1 dl sokeria 1 prk (2 dl) vispikermaa 2 kananmunaa 3/4 dl laimentamatonta mustaherukkamehua

KA RUO Ä Ä P

Joulukinkku ja selleripyree 8 ANNOSTA • ALLE 30 MIN N.

3,05 € / ANNOS*

800 g juuriselleriä 800 g jauhoisia perunoita (punainen pussi) 1 1/2 dl kuohukermaa n. 1 dl perunoiden keitinvettä 2 rkl voita n. 1 tl suolaa LISÄKSI n. 1, 5 kg HK joulun juhlakinkku, pala (kypsä) n. 1/2 prk (à 210 g) Maille Dijon kokojyväsinappia

1 Kuori ja kuutioi sellerit pieniksi kuutioiksi. Kuori ja pilko perunat.

Keitä juurisellereitä kattilassa suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia tai kunnes sellerit ovat pehmeitä. Keitä perunoita erillisessä suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia.

2 Ota perunoiden keitinvesi talteen. Valuta sellerit.

3 Soseuta sellerit sauvasekoittimella. Lisää joukkoon loppuvaiheessa kerma. Sekoita perunat kuohkeaksi sähkövatkaimella, lisää joukkoon hieman keitinvettä. Lisää joukkoon selleri-kermaseos ja sekoita tasaiseksi. Mausta lopuksi suolalla ja voilla.

4 Sivele kinkun pinta kokojyväsinapilla ja kuorruta kypsää kinkkua 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

VINKKI Paseeraa sose siivilän läpi, jos haluat siitä sileämpää.

1 Sekoita sinappijauhe ja sokeri kattilassa. Lisää kerma ja kananmunat. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee ja kiehahtaa.

2 Sekoita jäähtyneeseen sinappiin mehu. Kaada sinappi yhteen isoon tai kahteen pienempään tölkkiin. Säilytä jääkaapissa.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

pe 18.12.

VIINISUOSITUS La Ronciere Reserva Merlot, Chile

Chileläisen Merlot’n tuoksussa on kypsää herukkaa ja kirsikkahilloa. Täyteläinen, runsaan hedelmäinen ja tummien marjojen sävyttämä viini sopii kinkulle, mutta myös voimakkaammin maustettujen liharuokien seuraksi.

Alko 458777, 9,48€ / 0,75 l

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

pe 18.12.

25

JUHLAHETKET UOKA JÄLKIR

Marinoidut luumut ja viikunat 8 ANNOSTA • ALLE 30 MIN N.

0,85 € / ANNOS*

1 ps (à 200 g) Pirkka Luomu pehmeitä viikunoita 1 ps (à 200 g) Pirkka Luomu pehmeitä luumuja 4 dl glögitiivistettä (Marli) 2 kanelitankoa 1 appelsiini LISÄKSI 2 rs (à 300 g) Pirkka riisipuuroa

1 Kuori noin puolet appelsiinin kuoresta ohuesti kuorimaveitsellä (vain oranssi osa). Leikkaa viikunat ja luumut neljään osaan.

2 Kiehauta glögi, kanelitangot ja appelsiinin kuori pienessä kattilassa.

Lisää viikunat ja luumut kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

3 Tarjoa marinoidut viikunat ja luumut esimerkiksi pienistä snapsilaseista riisipuuron kera. Kokeile myös kookosriisipuuron (s. 66) kanssa.

joulun maut kokkaa

PIRKKA LUOMU PEHMEÄ VIIKUNA JA PIRKKA LUOMU LUUMU 200 g

26

VIINISUOSITUS Sandeman Old Invalid Port, Portugali Tummanpunaisen portviinin tuoksussa on luumua, kirsikkaa ja mausteita. Maku on makea, täyteläinen ja marjainen.

Monikäyttöinen viini sopii erityisesti voimakkaiden sinihomejuustojen sekä suklaa- ja hedelmäjälkiruokien kaveriksi.

Mainio myös glögissä! Sokeria 100 g /l.

Alko 003211, 16,98€ / 0,75 l

OKA

U JÄLKIR

Jouluinen mangorahka ja passionkastike 6–8 ANNOSTA • ALLE 30 MIN N.

VIINISUOSITUS

1,15 € / ANNOS*

1 tlk (425 g) Pirkka mangoviipaleita sokeriliemessä 1 tlk (2,5 dl) Pirkka vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 1 tlk (250 g) Pirkka laktoositonta maitorahkaa 1/2 tl kanelia ripaus neilikkaa PASSIONKASTIKE 5 (n. 200 g) passionhedelmää 1 dl appelsiinitäysmehua 3/4 dl tomusokeria (pistaasipähkinöitä)

Ferreira 10 Years Old White Port, Portugali (uutuus) Intensiivisessä tuoksussa on trooppista hedelmäisyyttä ja lempeää mausteisuutta. Maku on makea, runsas ja tasapainoinen sekä linjassa tuoksun kanssa. Pitkä jälkimaku. Sokeria 134 g/ l.

Alko 305944, 17,90 € / 0,375 l

1 Kuutioi valutetut mangot. Vatkaa vaniljakastike pehmeäksi vaahdoksi.

Sekoita joukkoon rahka, mausteet ja mangot.

2 Leikkaa passionhedelmät kahtia ja lusikoi hedelmäliha kattilaan. Lisää appelsiinitäysmehu ja tomusokeri. Kiehauta kastike. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä kylmäksi. Tarjoa mangorahka kastikkeen kanssa. Koristele halutessasi pistaasipähkinöillä.

ÖYTÄÄN SOPI I JUHLAP

KIN!

Oikaise tällä: Valio Eila® kermavanukkaan voit nauttia suoraan purkista tai kumota lautaselle kauniiksi annokseksi.

VALIO KERMAVANUKAS laktoositon mango 120 g

27

TESTISSÄ

ALKOHOLITONTA,

kiitos!

Alkoholittoman viinien valikoima kasvaa ilahduttavasti.

Testasimme joukon kuohu-, valko- ja punaviinejä, joista osa onnistui yllättämään testiryhmän täydellisesti.

Nämä juomat löydät K-ruokakaupoista.

TUOTE in Test jä! ä t t ä yll

Hyvä s! osto

VALMISTAJAN KUVAUS

TESTAAJIEN ARVIO

LIGHT LIVE alkoholiton kuohuviini 0,75 l Saksa

Raikkaan hedelmäinen kuohuviini on loistava valinta juhliin, mutta sopii myös aperitiiviksi ja virkistysjuomaksi.

”Tuoksu on mieto, omenainen ja hieman siiderinen, väri on kauniin vaalea.

• Maku ei ole kovin voimakas, vaan kivan raikas ja pirtsakka. • Runsaasti kupliva ja yllättävän kuiva alkoholittomaksi kuohuviiniksi. • Miksi juhlissa tarjotaan pommacia, kun on olemassa tällainenkin vaihtoehto?”

FREIXENET LEGERO ROSADO alkoholiton kuohuviini 0,75 l Espanja

Makea, hapokas, hennon kukkainen ja sitruksinen kuohuviini.

Juhlatilaisuuksiin alkumaljaksi sekä seurustelujuomaksi esim. loppuvuoden juhliin. Sopii myös jälkiruoille, salaateille ja kasvisruoille.

”Limonadimainen ja hieman vadelmainen tuoksu. • Väri on kaunis, heleän pinkki.

• Makeampi kuin toinen testin kuohuviini.

• Ei ilahduta kuivan kuohuviinin ystävää, mutta maistuu varmasti makeisiin tai puolimakeisiin juomiin mieltyneelle. • Voisi toimia hyvin boolissa tai jälkiruoan kanssa.”

TORRES NATUREO valkoviini 0,5 % 0,375 l Espanja

Raikkaan hedelmäinen, pirteähappoinen valkoviini, jossa on eloisa ja elegantti maku. Sopii aperitiiviksi tai yhdessä kalojen, äyriäisten, riisiruokien tai salaattien kanssa.

”Voimakas tuoksu. • Väriltään kauniin vaalea, maultaan mieto sekä makeahko ja kukkainen. • Voisi sopia hyvin aasialaisten ruokien kanssa tai kuuman kesäpäivän janojuomaksi. • Kaunis ja kivan pieni pullo.

• Passeli juoma valkoviinin korvikkeeksi.”

JACOB’S CREEK RIESLING valkoviini 0,5 % 0,75 l Australia

Puolimakea ja hapokas valkoviini.

Viheromenainen ja limettisen raikas. Sopii kalaruokien, äyriäisten, salaattien, itämaisen ruoan ja kanan kanssa.

”Erittäin vieno ja sitruunainen tuoksu.

• Maku on paksumpi kuin testin toisessa valkoviinissä, mutta riesling-viinien ystävä ei löydä viinistä rieslingin piirteitä. • Pehmeä ja pyöreä viini, joka voisi sopia mietoutensa puolesta mainiosti myös ruoanlaittoon.

• Pitää ehdottomasti tarjoilla kylmänä.”

JACOB’S CREEK SHIRAZ punaviini 0,5 % 0,75 l Australia a Varm a! t n i l va

28

CARL JUNG MERLOT

alkoholiton punaviini 0,75 l Saksa

Väriltään syvän punainen ja kirkas punaviini, jossa on kirsikkaan vivahtava hedelmäinen tuoksu.

Maultaan kypsä ja täyteläinen.

Erinomainen valinta pataruokien kanssa. Sopii myös sellaisenaan nautittavaksi.

”Tuoksuu mustaviinimarjamehulle ja maistuu mustaviinimarjamehulle.

• Väri on kauniin punainen • Voisi toimia glögipohjana.”

Vahvan värinen punaviini, jossa on mustaherukkainen ja pähkinäinen maku. Sopii vahvasti maustettujen liharuokien kanssa.

”Tuoksu on viinimäisempi mutta väri heikompi kuin testin toisessa punaviinissä.

• Maku on melko neutraali, mutta selvästi viiniin vivahtava. • Voisi olla hyvä sangrian pohjaksi, mutta toimii myös sellaisenaan.

• Alkoholittomaksi punaviiniksi melko mainio.”

Valikoimat vaihtelevat kaupottain.

Valoa hämärään tuo

Energiatehokkaat Pirkka led-lamput sopivat kaikkeen kodin valaisuun sisällä ja ulkona.

En se minä ollut... ...se oli Monipuoliset makunautinnot ja laajan valikoiman laadukkaita erikoistuotteita tarjoaa Pirkan Parhaat. k-ruoka.fi/pirkka

30

JOULURESEPTIT

Hae joulun parhaat reseptit: k-ruoka.fi/joulunklassikot

U utta ja perinteistä joulupöytään

Karjalanpaisti

Lasimestarin silli

Karjalanpaisti on todella helppo valmistaa. Sen kypsennyksessä ei kuitenkaan kannata kiirehtiä, koska lihapalat mureutuvat pitkään haudutettaessa.

Lasimestarin silli on maustekalojen äiti, joka on edelleen kunniapaikalla joulupöydässä.

K-ruoka.fistä löydät nämä ja kaikki muut perinteiset joulun herkut sekä joukon uusia tuttavuuksia.

Joulun perunalaatikko Joulun perunalaatikko tehdään etukäteen ja pakastetaan soseena. Laatikkoon tulee maukas kuori ja sisus on ihanan löysä, hieman toffeemainen.

Helppo rosolli Rosolli kuuluu jouluun. Valmiit punajuuri- ja maustekurkkukuutiot helpottavat valmistusta.

Joululimppu Perinteinen makeahko ja rukiinen joululimppu on maustettu fenkolilla, aniksella ja pomeranssinkuorella.

Joulun lanttulaatikko Joulun lanttulaatikko maustetaan siirapilla, inkiväärillä ja valkopippurilla.

Lipeäkala valkokastikkeen kanssa Moderni lipeäkala valmistuu nopeasti mikrossa.

Tarjoa kala klassisten lisäkkeiden kanssa.

Helppo porkkanalaatikko

Joulutorttu rahkavoitaikinasta Joulutortut itse tehdystä rahkavoitaikinasta ovat ihanan maukkaita. Voit täyttää tähtitortut myös suolaisella täytteellä.

Helppo porkkanalaatikko valmistuu nopeasti valmiista Pirkka porkkanasoseesta ja mannasuurimoista.

Joulu

on taas!

31

HELPOT JA NOPEA VINKIT

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ti 17.11.

ARKIRUOKAA KOKO PERHEELLE Juhlakauteen mahtuu myös arkipäiviä.

Nakeista ja pavuista loihdit herkulliset arkiruoat, jotka maistuvat lapsille ja aikuisille.

32

Tomaattinen nakkikastike 4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN N. 1,05

€ / ANNOS*

1 pkt (370 g) K-Menu lihaisia nakkimakkaroita 1 (100 g) sipuli 1 valkosipulinkynsi 1/2 rkl öljyä 1 tlk (500 g) K-Menu tomaattimurskaa 1 tlk (190/115 g) K-Menu herkkusieniviipaleita n. 1 dl vettä 1/2 tl mustapippuria 1 tl Pirkka oreganoa

1 Paloittele nakit. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita rasvassa pannulla. Lisää pannulle nakit ja ruskista ne.

2 Lisää joukkoon tomaattimurska ja valutetut herkkusieniviipaleet. Lisää vesi ja mausta kastike. Hauduta kannen alla 5–10 minuuttia.

3 Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolavedessä. Tarjoa tomaattinen nakkikastike pastan kanssa.

+

G L

K-Menu tomaattimurska 500 g

Edamame-soijapapusalaatti 4 ANNOSTA • ALLE 15 MIN

€ / ANNOS*

1 ps (250 g) Pirkka soijapapuja (pakaste) 1 ps (100 g) Pirkka jääsalaattia 1 (150 g) Pirkka avokado n. 100 g kurkkua 1 pkt (200 g) Pirkka Parhaat fetajuustoa 1/2 dl korianteria hienonnettuna KASTIKE 1–2 rkl Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä 1 1/2 rkl valkoviinietikkaa 1/2 tl sitruunasormisuolaa ripaus mustapippuria

+

K-Menu herkkusieniviipaleet suolaliemessä 190 / 115 g

1 Keitä soijapapuja vähässä, suolalla maustetussa vedessä 3–4 minuuttia. Kaada vesi pois ja jäähdytä kylmällä vedellä. Valuta hyvin.

2 Sekoita kastikkeen ainekset soijapapujen joukkoon.

3 Revi salaatti vadille. Halkaise avokado, poista kivi, koverra hedelmäliha kuorestaan ja viipaloi puolikkaat. Suikaloi tai viipaloi kurkku ja paloittele feta. Asettele ainekset salaattipedille. Lusikoi päälle soijapavut kastikkeineen. Ripottele lopuksi pinnalle runsaasti korianteria. Tarjoa leivän kanssa.

+ Pirkka soijapapu 250 g, pakaste

K-Menu vihreä ja punainen pesto 290 g

+

K-Menu lihaisa nakkimakkara 370 g

N. 2,05

KOKEILE pastakastikkeeksi, leivän päälle tai lisämaustamiseen

ripaus suolaa ripaus sokeria LISÄKSI 300 g K-Menu tagliatellea

Runsaasti hyvälaatuista maitoproteiinia, kalsiumia ja D-vitamiinia

Pirkka PRO rasvaton maito 1l

+

Pirkka suomalainen jääsalaatti 100 g

Pirkka-tuotteiden erityisominaisuuksien symbolit:

K-Menu tagliatelle 500 g

+ Pirkka syöntikypsä Hass avokado

L laktoositon VL vähälaktoosinen

M maidoton

Pirkka Parhaat fetajuusto 200 g G gluteeniton

K kuitupitoinen

33

HELPOT JA NOPEA VINKIT

RENTOUTTAVA KAHVIHETKI Mausta maitokahvi piparkakuilla ja tarjoile pullan sijasta suussa sulavia pieniä hillo-juustoleipiä.

34

Manchegoviikunahilloleivät N. 20 KPL • ALLE 15 MIN N. 0,35

€ / KPL*

n. 3/4 (n. 300 g) Pirkka Parhaat kiviuunikierrepatonkia (paistopiste) 1 pkt (150 g) Pirkka Parhaat manchego -juustoa n. 1/2 tlk (à 300 g) Pirkka Parhaat viikunahilloa

PAISTOVALMIIT ihanuudet

1 Viipaloi patonki ja juusto viipaleiksi (noin 20 viipaletta). Nosta patongeille juustoviipale ja noin teelusikallinen viikunahilloa. Koristele leivät esimerkiksi tuoreella timjamilla ja halutessasi tuoreilla viikunoilla.

VL VL

Pirkka moniviljacroissant 6 kpl / 330 g, pakaste Pirkka sitruunatäytecroissant 8 kpl / 320 g, pakaste

+ Pirkka Parhaat kiviuunikierrepatonki 350 g (paistopiste)

Piparkakkulatte 2 ANNOSTA • ALLE 15 MIN N. 0,15

€ / ANNOS*

4 dl K-Menu tummapaahtoista kahvia keitettynä 2 dl maitoa n. 1/4 tl piparkakkumaustetta ripaus sokeria 1–2 K-Menu piparkakkua

+

VL

Pirkka Parhaat manchego 150 g

Pirkka Parhaat viikunahillo 300 g

HYVÄT HETKET kruunataan suklaisilla kekseillä

1 Lämmitä maito ja vaahdota se vispilällä. Jaa kahvi kahteen suureen mukiin tai lasiin. Mausta kahvi piparkakkumausteella ja sokerilla.

2 Kaada maitovaahto kahvien päälle.

Murustele piparkakut maitovaahdon pinnalle juuri ennen tarjoilua.

VINKKI Voit myös pursottaa piparkakkulaten päälle kermavaahtoa. Valmista piparimausteella maustettu maitokahvi ja koristele se kermavaahdolla sekä piparimuruilla.

+

L

K-Menu tumma ja vaalea kahvi, suodatinjauhatus 500 g

K-Menu piparkakku 400 g

Pirkka-tuotteiden erityisominaisuuksien symbolit:

L laktoositon VL vähälaktoosinen

K-Menu appelsiini- ja vadelmaleivoskeksi 24 kpl / 300 g K-Menu maitosuklaa- ja tummasuklaakerroskeksi 9 kpl / 125 g

M maidoton

G gluteeniton

K kuitupitoinen

35

LEIVONTA

YLLÄTYS

uunissa Yllätä perheesi ja ystäväsi yksinkertaisilla, mutta herkullisilla leipomuksilla. Tee leipä padassa, leivo pulla keräksi ja mausta pikkuleivät teellä.

VINKKI

Kääräise a herkuist t a maistuv lahjat!

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

36

pe 11.12.

Joulupataleipä

Lohisarvet

1 KPL • YLI 60 MIN

N. 32 KPL • 30–60 MIN

N.

N.

0,80 € / KPL*

n. 4 dl Pirkka vehnäjauhoja 2 1/2 dl Pirkka hiivaleipäjauhoja 1/2 dl Pirkka ruisjauhoja 3 dl vettä 1/2 dl tummaa siirappia 1 tl kuivahiivaa 1 1/2 tl suolaa 1 tl fenkolinsiemeniä 1 tl anista 1/2 tl pomeranssinkuorta 1 tl öljyä

1 Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon 42-asteinen vesi-siirappiseos ja sekoita nopeasti (älä vaivaa taikinaa). Peitä taikinakulho kelmulla ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön 12–16 tunniksi.

2 Kumoa taikina runsaasti jauhotetulle alustalle ja muotoile jauhojen avulla pyöreäksi leiväksi. Älä vaivaa taikinaa vielä tässäkään vaiheessa. Kääntämällä taikinan reunoja leivän alle, saat leivästä pyöreän.

Anna leivän kohota leivinliinalla peitettynä noin 30 minuuttia.

3 Laita kannellinen valurautainen pata (tilavuus noin 3 litraa) kylmään uuniin ja anna uunin kuumentua 225 asteeseen.

Kun uuni on kuuma, öljyä vuoan pohja, lisää leipä kuumaan pataan ja peitä pata kannella.

Paista leipää kannen alla noin 30 minuuttia.

Poista kansi ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia.

4 Kumoa leipä jäähtymään hetkeksi ritilän päälle. Kuori pysyy rapeana, kun et peitä leipää leivinliinalla.

0,30 € / KPL*

TAIKINA 5 dl vettä tai maitoa 1 pkt (50 g) tuorehiivaa 1 tl suolaa 1 rkl siirappia 5 dl vehnäjauhoja n. 5 dl Pirkka sämpyläjauhoja 75 g Pirkka leivontamargariinia TÄYTE 200 g graavisuolattua lohta 1 rs (180 g) Pirkka Italian yrtit tuorejuustoa VOITELUUN kananmunaa KORISTELUUN Pirkka kuorittuja seesaminsiemeniä

Lisää joulun leivontaherkkuja: K-ruoka.fi/leivonta

1 Lämmitä neste kädenlämpöiseksi eli noin 37-asteiseksi. Murenna hiiva nesteen joukkoon. Lisää suola ja siirappi. Alusta taikinaan vähitellen jauhot ja lisää vaivaamisen loppuvaiheessa huoneenlämpöinen margariini. Valmis taikina on pehmeää, mutta irtoaa pallona taikinakulhosta ja kädestä.

2 Kohota taikinaa kulhossa liinan alla noin puoli tuntia. Jaa taikina neljään osaan ja kauli palat pyöreiksi levyiksi. Jaa levy sektoreiksi kahdeksaan osaan. Laita pala graavilohta ja nokare tuorejuustoa kolmion kantaan ja kierrä leveämmästä päästä alkaen sarviksi.

Kohota. Voitele munalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä..

Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

37

LEIVONTA Joulupulla 16 PALAA • YLI 60 MIN N. 0,55

€ / ANNOS*

2 dl maitoa 25 g hiivaa 1 dl sokeria 1/2 tl suolaa 2 tl kardemummaa 1 kananmuna 6–7 dl vehnäjauhoja 50 g voita tai leivontamargariinia TÄYTE 125 g Pirkka pehmeitä aprikooseja(kuivattuja) 125 g Pirkka pehmeitä taateleita (kuivattuja) 100 g maustamatonta tuorejuustoa 1/2 dl Pirkka juoksevaa hunajaa 1 dl mantelirouhetta LISÄKSI 1 kananmuna voiteluun mantelirouhetta tomusokeria tai sokerikuorrutetta

1 Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Sekoita nesteeseen sokeri, suola, kardemumma ja muna. Lisää jauhoja

38

vähitellen ja vaivaa taikina hyvin. Lisää pehmeä rasva jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota leivinliinan alla noin 15 minuuttia.

2 Voitele tasapohjainen vuoka (Ø 24 cm).

Leikkaa aprikoosit ja taatelit pieniksi paloiksi.

Sekoita tuorejuuston joukkoon hunaja, mantelirouhe, aprikoosi- ja taatelipalat.

3 Kauli kohonnut taikina 50 x 28 cm:n levyksi. Levitä täyte levylle. Leikkaa taikinapyörällä levystä neljä 7 cm leveää ja 50 cm pitkää suikaletta.

4 Kierrä ensimmäinen suikale keräksi, aloita lyhyeltä sivulta. Yhdistä kerän pää seuraavaan suikaleeseen ja jatka kerää suuremmaksi. Jatka kunnes kaikki neljä suikaletta on keritty. Nosta kerä vuokaan.

Kohota 20 minuuttia lämpimässä paikassa.

5 Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle mantelirouhetta.

6 Paista 180-asteisen uunin alatasolla noin 30–40 minuuttia. Laita kerän päälle leivinpaperi, jos pinta tummuu liikaa. Koristele jäähtynyt pulla halutessasi tomusokerilla tai sokerikuorrutteella.

Earl Grey -keksit 55 KPL • 30–60 MIN

100 g Pirkka meijerivoita 1 dl sokeria 1 kananmuna 1 1/2 dl vehnäjauhoja 1 dl grahamjauhoja 6 ps Pirkka Earl Grey teetä 1/2 tl Pirkka vaniljasokeria 1/2 tl leivinjauhetta ripaus suolaa

Ma is jou tuva lua a !

1 Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Sekoita kulhossa jauhot, teepussien sisällöt, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola. Lisää kuivat aineet rasvaseokseen samalla sekoittaen.

2 Anna taikinan levätä jääkaapissa 30–60 minuuttia ennen kaulimista. Kauli jauhotetulla alustalla taikinasta noin puolen sentin paksuinen levy. Ota levystä pyöreällä pienellä muotilla kiekkoja (Ø 4 cm) ja nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Kauli jäljelle jäänyt taikina uudelleen ja jatka, kunnes koko taikina on leivottu.

3 Paista pikkuleipiä 200 asteessa uunin ylätasolla noin 8 minuuttia. Jäähdytä ja tarjoa pikkuleivät teen tai glögin kanssa.

39

TEHDÄÄN YHDESSÄ Sienisalaattileivät 32 KPL • YLI 60 MIN N. 0,20

€ / KPL*

1 ps (280 g) Oululainen Äitimuorin herkkutyynyjä 1 rs (300 g) Pirkka herkkusienisalaattia ruohosipulia PIKKELÖIDYT SIPULIT 1 (60 g) pieni punasipuli 1 dl väkiviinaetikkaa 1 1/4 dl sokeria 1 1/2 dl vettä

1 Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi

SIENISALAATTILEIVÄT 3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ke 25.11.

kattilassa. Kaada kuuma etikkaliemi sipuleiden päälle kulhoon. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään pariksi tunniksi.

2 Paahda sämpylät. Leikkaa sämpylänpuolikkaat neljään osaan.

Lusikoi pinnalle herkkusienisalaattia.

Valuta sipuli liemestään ja nosta leiville. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla.

VINKKI Voit myös paahtaa leipä­ palat 200-asteisessa uunissa noin 6-8 minuuttia.

ä t n e i P

HYVÄÄ Kauniit cocktailpalat ja kuohuviini ovat täydellinen pari pikkujoulukauden karkeloihin.

Yhtä hyvin ne sopivat joulupyhien juhlien tervetuliaistarjoiluksi sekä uuden vuoden illanistujaisiin.

MÄTILEIVÄT

Mätileivät 12 KPL • ALLE 30 MIN N. 0,85

€ / KPL*

6 viipaletta ruisvuokaleipää 1/2 punasipulia 1 prk (120 g) smetanaa n. 100 g valutettua siian tai muikun mätiä PINNALLE mustapippuria tilliä

40

1 Leikkaa ruisvuokaviipaleista pois ohuet reunat. Leikkaa leivät kolmioiksi. Voit halutessasi muotoilla leivät pyöreiksi. Kuori ja hienonna punasipuli.

2 Levitä leiville smetana. Annostele hyvin valutettu mäti lusikalla smetanan päälle ja ripottele pinnalle punasipulia. Mausta mustapippurilla ja koristele tillillä.

Waldorfin leivät

1 Viipaloi patonki viistoiksi viipaleiksi.

Voitele öljyllä. Halkaise valkosipulin kynsi ja hiero sitä patonkiviipaleille mausteeksi. Paahda leipäpaloja 200-asteisessa uunissa noin 6–8 minuuttia.

2 Huuhtele lehtiselleri. Kuutioi varret. Rouhi suolapähkinät.

3 Sekoita keskenään ranskankerma, majoneesi, sitruunanmehu, hienonnettu persilja ja sinappi. Mausta ripauksella sokeria. Lisää lehtisellerit ja suolapähkinät. Kuutioi joukkoon puolikas pesty omena.

4 Lusikoi patonkiviipaleille täytettä.

Koristele herneenversoilla ja paahdetulla sipulilla.

16 KPL • ALLE 30 MIN N. 0,35

€ / KPL*

2 patonkia öljyä 1 valkosipulinkynsi TÄYTE 1/2 dl crème fraîchea (ranskankerma) 1/2 dl majoneesia 2 lehtisellerin vartta 3/4 dl suolapähkinöitä 1/2 hapahkoa omenaa 1 rkl persiljaa 2 tl sinappia 1 tl sitruunanmehua ripaus sokeria KORISTEEKSI paahdettua sipulia herneenversoja

Lohitahna

1 Notkista tuorejuusto kulhossa ja hienonna kylmäsavulohi. Sekoita kulhossa tasaiseksi tahnaksi. Mausta ripauksella mustapippuria.

2 Tarjoa tahna ruisnappien kanssa. Voit myös tehdä valmiita cocktailpaloja: täytä ruisnapit tahnalla ja koristele ne tillillä tai hienonnetulla ruohosipulilla. Annoksesta riittää noin 35 ruisnapille.

35 ANNOSTA • ALLE 15 MIN N. 0,25

€ / ANNOS*

1 rs (180 g) Pirkka ruohosipulituorejuustoa 1 pkt (150 g) Pirkka kylmäsavukirjolohta ripaus mustapippuria LISÄKSI Pirkka Luomu ruisnappeja tilliä tai ruohosipulia

WALDORFIN LEIVÄT

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

ke 25.11.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

herkuista hurmaantuu

PIRKKA PARHAAT SAVUSTETUT MUIKUT MARINADISSA 414 g, josta muikkua 180 g

PIRKKA PARHAAT SAVUSTETUT SIMPUKAT ÖLJYSSÄ TAI VALKOSIPULIÖLJYSSÄ 200 g / 115 g, MSC

LOHITAHNA 41

TEHDÄÄN YHDESSÄ

Savusimpukka-cocktailpalat 25 ANNOSTA • ALLE 15 MIN N. 0,25

€ / KPL*

1 tlk (200 g) Pirkka turkkilaista jogurttia 1/2 dl Pirkka aioli valkosipulimajoneesia 1/2 dl basilikaa hienonnettuna ripaus mustapippuria ripaus sokeria 1 rs (200/115 g) Pirkka Parhaat savustettuja simpukoita cocktailtikkuja basilikanlehtiä

1 Sekoita keskenään jogurtti ja aioli. Mausta basilikalla, pippurilla ja sokerilla.

2 Valuta savusimpukat öljystään. Pujota cocktailtikkuihin kaksi savusimpukkaa ja basilikanlehti.

3 Annostele kastiketta pienten lasien pohjalle ja nosta pinnalle savusimpukkatikut.

VINKKI Voit tarjota cocktailpalat myös maistelulusikoista.

42

Ravunpyrstö-cocktailpalat 25 KPL • ALLE 15 MIN N. 0,35

€ / KPL*

1 tlk (200 g) Pirkka turkkilaista jogurttia 1/2 dl Pirkka makeaa chilikastiketta ripaus suolaa 1 rs (330/170 g) Pirkka ravunpyrstöjä liemessä ruohosipulia punasipulia

1 Sekoita jogurtti ja makea chilikastike keskenään.

Mausta suolalla. Valuta ravunpyrstöt.

2 Annostele seosta pienten annosmaljojen pohjalle tai lusikoihin. Lisää pinnalle ravunpyrstöt ja koristele hienonnetulla ruohosipulilla ja punasipulilla.

Antipastotikut N. 24 KPL • ALLE 15 MIN N. 0,55

cocktailpalat tarjoaa

€ / ANNOS*

2 prk (à 280/150 g) Pirkka Parhaat tuorejuustotäytteisiä paprikoita 1 pkt (120 g) Pirkka Parhaat antipastoleikkeleitä basilikan lehtiä

1 Valuta tuorejuustotäytteiset paprikat. Leikkaa kinkkuviipaleet kahteen osaan.

2 Kokoa tikut siten, että alimmaisena on paprika, välissä taiteltu basilikan lehti ja ylimpänä ruusukkeeksi taiteltu antipastoleikkele.

Voit myös taittaa leikkeleet neljään osaan. Tarjoa cocktailpalana.

PIRKKA PARHAAT TUOREJUUSTOTÄYTTEINEN PAPRIKA 280 / 150 g JA ANTIPASTOLEIKKELEET 120 g

Antipastotikut ovat helppo tarjottava ja syötävä erityisesti silloin, kun juhlitaan rennosti pystybaarissa tai sohvilla loikoillen.

43

TEHDÄÄN YHDESSÄ Kirsikkaglögi

Kanelirullat

5 ANNOSTA • ALLE 15 MIN

30 KPL • ALLE 15 MIN

1 l Pirkka kirsikkajuomaa 1–2 kanelitankoa 10 neilikkaa 4 tähtianista

3 Fazer rullarieskaa 1 rs (180 g) Pirkka maustamatonta tuorejuustoa 1 dl fariinisokeria 1 tl kanelia 1 tl kardemummaa

N. 0,65

€ / ANNOS*

N. 0,10

1 Keitä mehua, kanelitankoa, neilikoita ja tähtianiksia kattilassa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. (Makeuta halutessasi sokerilla tai mausta kirsikkaliköörillä.) Siivilöi glögi laseihin. Lisää joukkoon esimerkiksi kuivattuja karpaloita ja manteleita.

1 Sekoita tuorejuusto, fariinisokeri, kaneli ja kardemumma keskenään.

2 Levitä tahna tasaisesti kolmen rieskan päälle. Kääri rieskat tiiviiksi rulliksi. Peitä rullat kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

3 Leikkaa jokainen rulla 10 palaan. Tarjoa kanelirullat cocktailpalana tai kahvipullana.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

KUOHUVIINIT TAPAKSILLE

€ / KPL*

to 26.11.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

44

to 26.11.

Zonin Prosecco Cuvée 1821 Brut, Italia

Päärynäisen hedelmäinen ja raikas kuplajuoma sopii seurusteluun, aperitiiviksi ja mutkattomien pikkupalojen kanssa nautittavaksi.

Kuiva, hapokas ja kevyen mineraalinen.

Alko 538714, 5,59 € / 0,375 l

Campo Viejo Cava Brut Reserva, Espanja

Kuiva, hienostuneen hapokas, trooppisen hedelmäinen ja lempeän sitruksinen kuohuviini, jonka tuoksussa on omenaa ja hentoa paahteisuutta.

Erinomainen aperitiivi, mutta sopii hyvin myös kevyille alkupaloille ja tapaksille.

Erinomainen hinta–laatu-suhde!

Alko 538677, 10,39 € / 0,75 l

Tummapaahtoisen kahvinautinnon tarjoaa

Pirkka Reilun kaupan tummapaahtoinen kahvi nyt kaupoissa!

VALIO JUUSTOMESTAREIDEN UUTUUDET HERKUTTELUUN Uudet Valio Juhla® cheddar ja Valio Keisarinna® ovat Valio Juustomestareiden pitkään kypsyttämiä juustoja vaativaan herkutteluun. Juhla® cheddarin maku on makean hedelmäinen ja hienostuneen hapan. Keisarinna® juustosta löydät herkullisia kiteitä ja karamellimaista aromia. Maista niin ymmärrät.

Tapani Lahnalampi Valio Juustomestari & Vuoden juustomestari 2014

46

VALIO.FI/JUUSTOT

PARMANKINKKU-VIIKUNAFILO 10-12 annosta / 2 täytettyä filorullaa

6 isoa 100 g 1 pussi 10 kpl 200 g 150 g

(225 g) filotaikinalevyä, esim. Kanaki parmankinkkua (80 g) saksanpähkinöitä rouhittuna kuivattuja, pehmeitä viikunoita Valio Keisarinna® juustoa Valio voita

Ota filotaikinalevyt sulamaan n. 2 t ennen ruoan valmistamista. Filotaikinalevypaketti (450 g) sisältää yleensä 12 isoa arkkia. Leikkaa tällöin pakkauksen taikinalevyt kahtia, jolloin saat 24 puolikasta palaa (koko 15 x 34 cm). Tästä määrästä tarvitset puolet.

Laita loput takaisin pakastimeen tai jääkaappiin myöhempää käyttöä varten.

Levitä parmankinkut leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda 250 asteisen uunin yläosassa 3 min. Tee pellille tilaa ja lisää rouhitut saksanpähkinät. Paahda vielä 2 min. Leikkaa viikunat viipaleiksi. Raasta juusto. Hienonna kinkut. Nosta yksi filotaikinalevy leivinpaperille uunipellille. Voitele levy voisulalla. Laita päälle vielä 5 levyä, voitele jokainen pinnasta. Tee toinen samanlainen.

Levitä täytteet filolevyille aloittaen juustoraasteesta. Jätä reunoille 5 cm tyhjää tilaa. Säästä halutessasi hieman kinkkua koristeluun. Sulje rullaksi: nosta ensin päädyt, sitten reunat täytteen päälle. Käännä saumakohta rullan alle. Voitele voisulalla. Paista rulla kerrallaan uunin keskiosassa 200 asteessa 15 min. Jos paistat rullat kiertoilmauunissa yhtä aikaa, alenna lämpö 180 asteeseen. Leikkaa hieman jäähtynyt rulla annospaloiksi. Koristele halutessasi paahdetulla parmankinkulla.

TARJOILUVINKIT Tarjoa filorulla alku- tai väliruokana tai illanistujaisissa glögin tai valkoviinin kanssa.

CHEDDARIA JA CHILI-SUKLAAKASTIKETTA 8 annosta

1 pak

(300 g) Valio Juhla® cheddar juustoa

Suklaakastike 100 g tummaa suklaata, 70 % 2 rkl öljyä 1 tl kuivattua chiliä, Ancho (1 1/2 rkl tummaa siirappia ) 1 rkl balsamiviinietikkaa ripaus (1/2 mm) suolaa Pinnalle ripaus jauhettua kanelia Nosta juusto huoneenlämpöön peitettyinä n. 1 h ennen tarjoilua.

Paloittele suklaa kattilaan. Mittaa joukkoon kastikkeen muut ainekset.

Huom. Jos käytät muuta chiliä, annostele chilin vahvuuden mukaan.

Voit myös rouhia chilin tilalle joukkoon hieman rosépippuria.

Kuumenna miedolla lämmöllä. Kun seos on sulanut ja tasainen, siirrä levyltä. Älä keitä.

Tarjoa huoneenlämpöinen suklaakastike paloitellun juuston kanssa juustotarjottimella tai väli-/ jälkiruokana. Viimeistele annokset ripauksella kanelia.

47

MITÄ TÄNÄÄN SYÖTÄISIIN?

Syödään

YHDESSÄ Perheen yhteinen ateriahetki on yhtä tärkeää kuin maistuva ruoka. Parhaimmillaan herkullinen illallinen on pöydässä alle puolessa tunnissa.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Mitä tänään syötäisiin ohjelmassa kokkaavat huippukokit Aki Wahlman ja Alex Nurmi. Reseptien lisäksi saat raaka-ainevinkkejä ja ruoanlaittoon liittyviä ideoita.

Katso joka arkipäivä MTV3-kanavalta n. klo 9.35, 15.10 ja 17.55. Jaksot ja paljon muuta löydät myös verkosta K-ruoka.fi/mitatanaansyotaisiin

48

Kotimainen naudan sisäpaisti viikonloppuihin sekä juhlapyhiin.

Korkealaatuinen sisäpaisti on maustettu valkosipulilla, mustapippurilla, chilillä ja sinapinsiemenillä.

HK NAUDAN SISÄPAISTI MAUSTETTU 1,1 kg

Naudan paisti ja juures-vuohenjuustosalaatti 6 ANNOSTA • 30–60 MIN N. 4,85

€ / ANNOS*

1 (n. 1,1 kg) HK naudan sisäpaisti, maustettu 1 iso (200 g) palsternakka pala (80 g) selleriä 4 (300 g) porkkanaa 3 (300 g) punajuurta 1 valkosipulin kynsi 1–2 rkl öljyä n. 3/4 tl suolaa 2 rkl appelsiinin mehua 1 tl appelsiinin kuorta raastettuna 2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

2 ps (à 125 g) Pirkka lehtikaalisuikaleita 1 prk (150 g) Pirkka vuohenjuustokuutioita n. 1/2 dl Pirkka pähkinähedelmäsekoitusta

1 Ota paisti jääkaapista huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Ruskista paistin pinnat öljyssä. Nosta paisti uunivuokaan ja työnnä lihalämpömittari reunasta paistin keskelle paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 125 asteessa, kunnes mittari osoittaa 60–65 astetta. Aikaa kuluu noin 1,5 tuntia/kg.

2 Kääri paisti alumiinifolioon ja anna levätä noin puoli tuntia.

Viipaloi ohuiksi viipaleiksi.

Voit kypsentää paistin myös edellisenä päivänä ja viipaloida kylmänä tarjolle.

3 Kuori juurekset ja leikkaa niistä ohuita lastuja kuorimaveitsellä. Pidä punajuurilastut erillään, jotta ne eivät värjää muita juureksia.

4 Hienonna kuorittu valkosipulinkynsi. Paista palsternakka-, selleri- ja porkkanalastuja rasvassa pannulla muutaman minuutin ajan, kunnes ne hieman pehmenevät. Paista

erikseen rasvassa myös punajuurisuikaleet. Mausta juurekset suolalla, appelsiinin mehulla ja - kuorella. Ripottele pinnalle tuoretta timjamia.

5 Kuumenna öljy pannulla ja pyöräytä lehtikaalit nopeasti pannun kautta. Levitä lehtikaalit salaattipediksi ja nosta juureslastut lehtikaalin päälle. Ripottele pinnalle valutetut murennetut vuohenjuustokuutiot sekä pähkinä-hedelmäsekoitus.

Tarjoa sisäpaisti juures-vuohenjuustosalaatin kanssa.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

pe 13.11.

Pirkka lehtikaalisuikale 125 g K

+

Pirkka-tuotteiden erityisominaisuuksien symbolit:

VL

Pirkka Parhaat vuohenjuusto kuutioina suolavedessä 365 / 150 g

+

L laktoositon VL vähälaktoosinen

Pirkka pähkinähedelmäsekoitus 125 g

M maidoton

G gluteeniton

K kuitupitoinen

49

MITÄ TÄNÄÄN SYÖTÄISIIN?

Mozzarellalohi

Kukkakaalikeitto 3 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

N.

N.

1,30 € / ANNOS*

2 (200 g) jauhoista perunaa 1 (100 g) sipuli 1 rkl öljyä n. 6 dl vettä n. 3/4 tl suolaa 1 ps (450 g) Pirkka kukkakaalia (pakaste) 1 tlk (2 dl) Pirkka laktoositonta pippurikermaa (15 %) 1/2 tl kuivattua timjamia 1/2 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna LISÄKSI Fazer Puikula ruispalaleipää

600 g kirjolohifileetä 3/4 tl suolaa 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria 1 rkl voita 2 tomaattia 1 pkt (125 g) Pirkka mozzarellaa 4 aurinkokuivattua tomaattia LISÄKSI 1 ps (60 g) Pirkka rucolaa 2 valkosipulinkynttä 1 rkl voita ripaus mustapippuria

+

1 Kuori ja kuutioi perunat. Hienonna sipuli. Kuullota perunat ja sipuli rasvassa. Lisää vesi ja suola.

Keitä noin 10 minuuttia.

2 Lisää kukkakaalit ja keitä vielä noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

3 Soseuta sauvasekoittimella ja kaada joukkoon ruokakerma.

Mausta timjamilla ja basilikalla.

Tarjoa tuoreen ruisleivän kanssa.

1 Poista fileestä nahka ja pystyruodot pinseteillä. Mausta filee suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin ja leikkaa se neljäksi annospalaksi.

2 Viipaloi tomaatit ja juusto. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Huuhtele ja valuta rucola, kuori ja viipaloi valkosipulit.

3 Paista kalapaloja pinnoitetussa pannussa voissa 2–3 minuuttia per puoli ja nosta uuninkestävälle vadille. Lado kaloille tomaattiviipaleet, suikaloidut aurinkokuivatut tomaatit ja päälle mozzarellaviipaleet.

4 Mausta ripauksella mustapippuria ja kuumenna uunin ylätasolla 225 asteessa viitisen minuuttia, kunnes juusto on sulanut.

5 Kiehauta valkosipuliviipaleita pannulla voissa ja lisää rucolasalaatti. Kiehauta salaattia hetki voissa, kunnes se pehmenee vähän ja tarjoa kalan kanssa. Tarjoa lisäksi esimerkiksi lohkoperunoita.

L

+

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ti 3.11.

3,95 € / ANNOS*

Pirkka kukkakaali 450 g, pakaste Pirkka laktoositon pippurikerma 15 % 2 dl Fazer Puikula täysjyväruis 9 kpl / 500 g

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

+ +

kirjolohifilee Pirkka mozzarella 125 / 200 g Pirkka rucolasalaatti 60 g

CY

CMY

K

ke 4.11.

50

Pirkka-tuotteiden erityisominaisuuksien symbolit:

L laktoositon VL vähälaktoosinen

M maidoton

G gluteeniton

K kuitupitoinen

Pippurinen lihakastike

Tomaattinen kanapasta

2 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN

1 rs (300 g) HK naudan ohuita sisäpaistisuikaleita, maustamaton 1 (100 g) sipuli 1 rkl Flora kokin salaisuus kasvija voiöljyseosta 1 tlk (2 dl) Pirkka ruokakermaa (10 %) 1 pkt (100 g) Pirkka Parhaat mustapippurituorejuustoa

300 g Pirkka pennepastaa 1 pkt (450 g) Pirkka broilerin fileesuikaleita, maustamaton 3/4 tl suolaa 1 rkl öljyä 1 (120 g) iso sipuli 1 tlk (390 g) Pirkka paseerattua tomaattia, yrtti 1/2 tl sokeria 1/2 rs (à 180 g) Pirkka Italian yrtit tuorejuustoa PINNALLE tuoretta basilikaa

N. 3,75

€ / ANNOS*

1 Kuori ja hienonna sipuli.

Ruskista lihasuikaleet rasvassa kuumassa paistokasarissa. Laske lämpöä ja lisää sipulit pannulle kuullottumaan.

2 Kaada ruokakerma kasariin.

Murustele joukkoon pippurituorejuusto ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut ja kastike on tasaista.

Tarjoa pippurinen lihakastike esimerkiksi perunasoseen kanssa.

VINKKI Ruokakermasta ja pippurituorejuustosta valmistettu kastike sopii myös pippuripihvin kastikkeeksi. Paista ensin pihvit pannulla ja siirrä ne vetäytymään.

Valmista kastike samalla pannulla pesemättä sitä välissä.

N. 2,05

+ +

€ / ANNOS*

1 Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

2 Hienonna sipuli. Ruskista broilerit ja mausta suolalla. Lisää sipulit pannulle kuullottumaan. Alenna hieman lämpötilaa. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti, ja anna kiehua miedolla lämmöllä pari minuuttia.

3 Lisää sokeri ja tuorejuusto nokareina. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Koristele basilikalla.

Sekoita kastike pastan joukkoon tai tarjoa se erikseen. Viimeistele annos halutessasi parmesaaniraasteella.

VL

HK naudan ohut sisäpaistisuikale, maustamaton 300 g

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ma 9.11.

Pirkka Parhaat mustapippurituorejuusto 100 g Pirkka vähälaktoosinen ruokakerma 10 % 2 dl

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ma 2.11.

+ +

Pirkka penne rigate kuviopasta 500 g Pirkka broilerin fileesuikale 450 g Pirkka paseerattu tomaatti, yrtti 390 g

51

Pampers tukee

YHTEISTYÖSSÄ 10 VUOTTA

1 tuote = 4 rokotetta*

Lahjoitamme jokaisesta loka-joulukuun 2015 aikana K-ruokakaupasta ostetusta Pampers-tuotteesta neljä rokotetta.

* Jokaisesta loka — joulukuun 2015 aikana K-ruokakaupoissa ostetuista Pampers -tuotteesta Procter & Gamble lahjoittaa 0,112 euroa ja K-ruokakauppiaat 0,112 euroa UNICEFin ohjelmaan vastasyntyneiden jäykkäkouristusta vastaan. Yhteensä 0,224 euron lahjoitus vastaa esimerkiksi neljän jäykkäkouristusrokotteen hintaa tai sillä voidaan tukea rokotteiden jakelua.

UNICEF ei tue mitään tuotemerkkejä tai tuotteita. Lisätietoja osoitteessa www.pampers.fi tai www.unicef.org.

Osallistu kilpailuun!

AIPAT. VOITA VUODEN PAMPERS-V www.K-ruoka.fi/rokotekampanja

BLOGITUTTAVUUS

HYVÄN MIELEN

salaatti

Reseptejä kehitellessäni mietin aina, että tuleeko tästä makuelämyksestä nyt varmasti hyvä mieli.

Tällä salaatilla halusin ilahduttaa äitiäni. Äitini ja minun välillä on noin 400 kilometriä ja aina kun menen Jyväskylään kyläilemään, on meillä tapana lyödä fiksut päät yhteen ja tehdä jotain hyvää ruokaa ja nautiskella oikein olan takaa.

Pirteä katkarapusalaatti 4 ANNOSTA • ALLE 30 MIN N. 5,15

€ / ANNOS*

1 ps (180 g) Pirkka paprikachilikatkarapuja (pakaste) 1 ps (180 g) Pirkka valkosipuli-yrttikatkarapuja (pakaste) 1 tlk Pirkka tonnikalapaloja öljyssä, MSC 1/2 rs (à 500 g) Pirkka vihreitä rypäleitä 1 ps (200 g) Pirkka sesonkisalaattisekoitusta 1 ruukku korianteria 50 g Pirkka cashewpähkinöita 2 limettiä 1 rkl oliiviöljyä

1 Sulata katkaravut pakkausten ohjeen mukaan. Valuta tonnikala ja puolita viinirypäleet.

2 Levitä salaattisekoitus laakealle tarjoiluvadille. Sekoita joukkoon katkaravut ja tonnikala. Lisää salaattiin viinirypäleet, pähkinät ja hienonnettu korianteri.

3 Valuta salaatin pinnalle lopuksi öljy sekä yhden limetin mehu. Koristele salaatti limetin lohkoilla ja korianterilla. Tarjoa tuoreen patongin kanssa.

Ilmiannettu: Emmi Salonen Ilmiantaja: Seppo Halonen Blogi: maistuumakialle.blogspot.fi

Avopuolisoni on innokas ruuanlaittaja ja leipoja. Monien ystäviensä kannustamana hän perustikin blogin keittiökokeiluilleen muutama vuosi sitten.

Blogin kautta ihmiset saavat ahmia inspiraatiota omiin ruokapöytiinsä milloin minkäkinlaisen makuelämyksen innoittamana. Emmin kokkailut tosiaankin ”Maistuvat Makialle!”

– Seppo Halonen

53

MAKUJA MAAILMALTA

Mausteinen

MAROKKO Marokkolaisessa keittiössä suolainen ja makea sekoittuvat suloisesti toisiinsa. Ruokahetken kruunaa mahtavan huumaava mausteiden tuoksu. Nämä markkolaistyyliset reseptit vievät kielen mennessään.

Porkkanahummus

Bulgursalaatti

10 ANNOSTA • ALLE 15 MIN

4 ANNOSTA • YLI 60 MIN

2–3 (n. 300 g) porkkanaa 1 tlk (380 g) Pirkka kikherneitä 1 valkosipulinkynsi 1 rkl limetinmehua 1 rkl öljyä 1 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa 1/4 tl juustokuminaa eli jeeraa 1/4 tl suolaa ripaus mustapippuria

2 dl bulguria 1 (n. 500 g) granaattiomena 1/2 ps (à 125 g) Pirkka pistaasipähkinöitä 1/2 dl Pirkka pehmeitä karpaloita (kuivattuja) 200 g kurkkua 1 rs (70 g) rucolaa 1 ruukku tuoretta minttua hienonnettuna KASTIKE 1 appelsiinin mehu (1 dl) 2 rkl Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä 1 rkl granaattiomenan mehua 1 rkl punaviinietikkaa ripaus suolaa ja mustapippuria

N. 0,15

€ / ANNOS*

1 Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä porkkanapaloja pienessä vesitilkassa noin 10 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.

2 Valuta kikherneet. Hienonna kuorittu valkosipulinkynsi veitsellä.

3 Soseuta kikherneet ja porkkanat sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon muut ainekset. Tarjoa porkkanahummus dippinä tai levitteenä.

54

N. 3,30

1 Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä (4 dl) 8–10 minuuttia. Jäähdytä.

2 Leikkaa granaattiomenan yläosasta pala pois. Leikkaa siemenkennot irti lohkoiksi ja irrota siemenet kalvoista. Säästä noin 1 rkl irtoavaa granaattiomenan mehua. Kuori pistaasipähkinät.

3 Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Sekoita kastike bulgurin sekaan ja anna tekeytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.

4 Sekoita bulgurin joukkoon granaattiomenan siemenet, pistaasipähkinät, karpalot ja kuutioitu kurkku. Sekoita salaattiin lopuksi rucola ja minttu juuri ennen tarjoamista.

€ / ANNOS*

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ti 29.12.

PALAN PAINIKKEEKSI!

Uudessa pyramiditeessä raikas minttu saa kaverikseen herkullisen omenan. Nämä maut yhdessä saavat aikaan pehmeän makuisen vihreän teen luoden täydellisen makukokemuksen.

LIPTON GREEN APPLE MINT

HERKUTTELE MAROKKOLAISITTAIN ainekset eksoottisiin herkkuihin tarjoaa

PIRKKA KIKHERNEET SUOLALIEMESSÄ 380 / 230 g PIRKKA PAAHDETUT JA SUOLATUT PISTAASIPÄHKINÄT 125 g

❊ Marokon keittiössä on afrikkalaisia, arabialaisia ja eurooppalaisia

piirteitä. Ruoka valmistetaan kasviksista, lihasta ja kalasta yhdessä pähkinöiden, yrttien ja mausteiden sekä tuoreiden ja kuivattujen hedelmien kanssa. Lisänä tarjoillaan leipää, couscousia, bulguria tai riisiä. ❊ Ruokailu on hyvin sosiaalista. Perinteisesti istutaan yhdessä lattialla matalan pöydän ympärillä ja syödään sormin leipää apuna käyttäen. ❊ Ruoka on mausteista, muttei tulista. Tärkeitä mausteita ovat kaneli, inkivääri, kumina, sahrami, paprika, jeera, muskotti, cayennepippuri, mustapippuri, anis ja kurkuma. Ras el Hanout -klassikkosekoituksessa on kymmeniä mausteita, ja jokaisella maustekauppiaalla on siihen oma reseptinsä. ❊ Ateria aloitetaan usein pienillä kylmillä tai lämpimillä salaateilla, jonka jälkeen tarjoillaan pääruoka. Jälkiruoan korvaavat tuoreet hedelmät, ja ateria päätetään makeaan minttuteehen.

55

MAKUJA MAAILMALTA Tomaatti-kananmunapannu eli shakshuka 3 ANNOSTA • 30-60 MIN N. 1,45

€ / ANNOS*

1 (150 g) paprika 1 (120 g) sipuli 1–2 valkosipulinkynttä 1–2 rkl oliiviöljyä 1 tl juustokuminaa 1 tl paprikajauhetta ripaus suolaa ripaus mustapippuria 1 tlk (380/230 g) Pirkka kikherneitä 1 tlk (390 g) Pirkka paseerattua tomaattia, chili 100 g Pirkka salaattijuustokuutioita 3 kananmunaa korianteria tai ruohosipulia

1 Suikaloi paprika ja hienonna sipuli sekä valkosipulit. Valitse pannu, jonka kestää uunin. Voit valmistaa ruoan myös ensin pannulla ja siirtää sen uunivuokaan ennen kananmunien lisäämistä.

2 Kuullota paprikaa, sipulia ja valkosipulia pannulla rasvassa pari minuuttia. Lisää mausteet ja sekoittele hetki.

3 Kaada joukkoon huuhdotut ja valutetut kikherneet sekä paseerattu tomaatti. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia.

Murustele tai lisää salaattijuustokuutiot kokonaisina joukkoon.

4 Tee kasvisseokseen kauhalla pienet kuopat ja riko niihin kananmunat. Siirrä pannu uuniin 200 asteeseen ja kypsennä 10–15 minuuttia, kunnes munat ovat sopivan kypsiä. Ripottele päälle korianteria tai ruohosipulia. Tarjoa leivän kanssa.

VINKKI Voit hyydyttää munat myös liedellä kannen alla noin 15 minuuttia.

NI

PIE

I-RUOKASANASTO

MAROKKO-SUOM

Tagine on pataruoka, joka on saanut nimensä suippokantisesta savipadasta, jossa ruokaa valmistetaan pitkään hauduttamalla.

Tyypillisesti raaka-aineina ovat erilaiset lihan tai kalan ja kasvisten yhdistelmät.

Harira on keitto, jota syödään vuoden ympäri, mutta erityisesti ramadanin aikaan auringon laskettua. Mausteisen tomaattipohjaisen keiton ruokaisuutta lisäävät linssit, kikherneet ja liha, usein lammas.

L’hamd mrakad eli suolaan säilötyt sitruunat, on olennainen ainesosa marokkolaisessa ruoanlaitossa. Voimakkaan kirpeä ja suolainen maku sopii tagineruokien, lisukkeiden ja salaattien maustamiseen.

Chermoula on tuoreista yrteistä, valkosipulista ja mausteista valmistettu öljypohjainen vihreä kastike. Marokkolaiseen keittiöön kuuluvat olennaisesti myös kalaruoat, joiden kanssa chermoulaa usein tarjoillaan.

Couscous on Marokon kansallisruoka, joka valmistetaan durum­ vehnästä. Berbereiltä peräisin oleva ruoka tarjotaan usein joko pataruoan tai muulla tavalla kypsennettyjen kasvisten tai lihan kanssa. Usein couscousiin lisätään pähkinöitä, rusinoita sekä muita kuivattuja hedelmiä.

Minttutee on reilusti sokeroitu vihreän teen ja tuoreen mintun yhdistelmä. Oikeaoppisen, korkealta lasin yltä tapahtuvan kaatotekniikan väitetään olevan yhtä tärkeässä osassa kuin juoma itse.

Pastilla-piiraat tehdään lehtevästä, ohuesta taikinasta, jonka taikinakerrosten välissä on kyyhkystä tai kanasta, kananmunasta, jauhetusta mantelista ja sahramista valmistettu täyte. Suolaisen pastillan päälle sirotellaan kanelia ja tomusokeria, mikä tekee lopputuloksesta makeansuolaisen.

56

Lue lisää: K-ruoka.fi/marokko

Runsaasti halpoja uutuuksia.

Runsaasti halpoja uutuuksia.

Runsaasti halpoja uutuuksia.

A P L PAS

HHAATLUPUA US U LTUUS U A U HU U T U U

K-Menu muromysli 1 kg K-Menu K-Menu muromysli muromysli 1 kg

1 kg

K-Menu kreikkalainen jogurtti K-Menu 1 kg K-Menu kreikkalainen kreikkalainen jogurtti jogurtti 1 kg

1 kg

K-Menu turkkilainen jogurtti K-Menu 1 kg K-Menu turkkilainen turkkilainen jogurtti jogurtti 1 kg

1 kg

K-Menu puolukkahillo 900 g K-Menu K-Menu puolukkahillo puolukkahillo 900 g

900 g

K-Menu rusina 500 g K-Menu K-Menu rusina rusina 500 g

500 g

K-Menu duo hasselpähkinälevite K-Menu 600 gK-Menu duo hasselduo hasselpähkinälevite 600 gpähkinälevite

600 g

K-Menu vehnäjauho 2 kg K-Menu K-Menu vehnäjauho vehnäjauho 2 kg

2 kg

TUOTTEEN TAKANA

TEKSTI Minttu Tirkkonen KUVAT Ruokakesko

SOPIVASTI ESILLÄ Sekä asiakas että kauppa hyötyvät, kun tuote löytyy hyllystä helposti.

+

+

= Manchego-viikunahilloleivät mien merkkien uutuuksia ilmestyy kaupan hyllyille useampi sata vuodessa. Jotta uutuustuotteet löytyisivät kaupasta mahdollisimman hyvin, Keskon päivittäistavarakaupassa työskentelee omien merkkien myyntitiimi. Tiimin tavoitteena on saada omien merkkien uutuudet kaupoissa sopiville paikoille niin, että ne löytävät tiensä asiakkaan ostoskoriin. Lisäksi yhteistyössä kaupan kanssa järjestetään asiakkaille maistatuksia.

–Sekä tuote-esittelypaikoilla että maistatuksilla voidaan vaikuttaa siihen, että asiakas löytää tuotteet. Tiimini tekee malliesillepanoja kaupoissa, ideoimme myymälämateriaaleja yhteistyössä markkinoinnin kanssa ja kerromme kaupan 58

Myymälöihin on tuotu makuparivinkkejä, joiden ansioista ostaminen on asiakkaalle helpompaa.

henkilökunnalle uutuuksista ja muista ajankohtaisista tuotteista kertoo omien merkkien myyntitiimistä vastaava myyntipäällikkö Marjut Marjakangas.

K-citymarket Malmin lastenruokaosaston uudistuksessa hyllyt muokattiin niin, että esimerkiksi kierrekorkilliset pussit ovat omana kokonaisuutenaan ja näin myös Pirkka Luomu lastenruoat löytyvät aikaisempaa helpommin.

–Muutoksesta hyötyi koko lastenruokien hylly, sillä tuotteet ovat nyt selkeämpinä kokonaisuuksina ja ostaminen on asiakkaalle helpompaa, kertoo Marjakangas.

Pirkka tekee yhteistyötä koripalloliiton Pikkususien kanssa.

EVÄÄT SUDENNÄLKÄÄN-KAMPANJASSA MUKANA SASU SALIN Tämän vuoden isoimpia juttuja on ollut Pirkan ja koripalloliiton yhteistyö Pikkususien kanssa. Kampanjan keulahahmoksi lupautui Susijengin Sasu Salin. Elokuussa lanseerattiin Pirkka PRO rasvaton maito. Maidossa proteiinin määrää on lisätty, joten se sopii hyvin urheilijalle, mutta tuote on hyvä valinta ihan tavallisillekin ihmisille, osaksi normaalia terveellistä ruokavaliota.

–Pahviset Sasu-hahmot olivat mukana proteiinimaitojen myyntiesittelyissä ja herättivät positiivista huomiota sielläkin. Samalla maistatettiin reseptivinkin kera proteiinimaitoa ja tehtiin uutuutta asiakkaille tutuksi, kertoo Marjakangas.

Yhteistyötä Koripalloliiton kanssa on pitkin vuotta laajennettu myös kaupan ulkopuolelle. Yli 7 000 lasta on jo osallistunut paikallisen K-kaupan ja koripalloyhdistyksen järjestämiin Pikkusudet koriskouluihin ja -riehoihin.

–Yhteistyö on ollut hyvä esimerkki tuotenäkyvyyden laajentamisesta tietyn teeman ympärillä. Pirkan ja pikkususien yhteistyön keskeisimpänä tavoitteena on liikuttaa lapsia ja tarjota eväät terveelliseen elämään, ja toki samalla tehdä valittuja tuotteita tutuiksi, kertoo Marjakangas.

Pirkan parissa työ on monipuolista ja pääsemme osallistumaan kaupan ja asiakkaidemme arkeen. Työssäni oppii jatkuvasti uutta, sillä omissa merkeissä on tuotteita laidassa laitaan. Edelleen työssäni parasta on se, kun pääsee tekemään ja kokeilemaan uudenlaisia toteutuksia kaupassa ja tekemään yhteistyötä kaupan henkilökunnan kanssa sekä helpottamaan asiakkaan ostopäätöksiä.

Olen työskennellyt Omien merkkien tiimissä nyt vuoden, Keskon päivittäistavarakaupassa olen ollut viisi vuotta ja sitä ennen mm. myymäläpäällikkönä K-citymarket Jumbossa Vantaalla.

••• Marjut Marjakangas Omien merkkien myyntipäällikkö Keskon päivittäistavarakauppa

MAKUPARIT PARIKSI MYÖS MYYMÄLÄSSÄ Joulu lähestyy ja Pirkan myyntitiimissä on jo hyvissä ajoin valmistauduttu kaupan suurimpaan ruokasesonkiin. Keväällä uudelleenlanseeratut Pirkka Parhaat -sarjan tuotteet nostetaan esiin myymälässä joulun alla.

–Teemme esimerkiksi käyttöyhteystuotteille myyntiesittelyjä, jossa kaikki ainekset löytyvät helposti samasta paikasta. Joulun alla Pirkka Parhaat Manchego -juustosta ja viikunahillosta tehdään yhteinen esittely. Näin asiakas saa ostoskoriinsa varman ja hyvän makuparin, juusto ja viikunahillo sopivat täydellisesti toisillensa, Marjakangas vinkkaa.

Pahvi-Sasut valloittivat K-ruokakaupat!

Osana Sudennälkä-kampanjaa K-ruokakaupoille tehtiin pahvista Sasu Salinin muotoinen ja kokoinen hahmo, joka herätti paljon positiivista huomiota asiakkaiden keskuudessa. Asiakkaat jakoivat sosiaalisessa mediassa kuvia Sasusta. Pahvi-Sasu pääsi jopa Koripalloliiton matkassa Koripallon EM-kisoihin Montpellieriin.

Kurkkaa kuvia Instagramissa: #sudennalka 59

TALVEN UUTUUDET

Kuumajuomat helpottavat oloa

CuraMed kuumajuoma -uutuudet • Sekoita annospussi kuumaan veteen, nauti ja voi paremmin • Tukee vastustuskykyä • Auttaa vähentämään väsymystä ja uupumusta

Herbamare Low Salt

sydänystävällinen suola Yritätkö vähentää suolansaantia? Kärsitkö verenpaineesta?

Kokeile uutta Herbamare Low Salt yrttisuolaa, se on: • vähäsuolainen • sydänmerkkituote • sisältää luonnollista jodia • ei lisäaineita • makua luomuyrteistä • sopii kaikkeen ruoanlaittoon Tuotteen löydät kauppasi suolahyllystä.

Herkullinen uutuus vastustuskyvylle

Mustaherukanmakuinen Reformi Kuumajuoma • Sisältää runsaasti C-vitamiinia ja sinkkiä, jotka edistävät immuunijärjestelmän normaalia toimintaa.

• Mukana myös piristävä kofeiini.

• Annospussi sekoitetaan mukilliseen kuumaa vettä.

Päiväannos 1-3 annospussia.

60

Uutuudet ovat saatavilla K-ruokakaupoista. Valikoimat vaihtelevat kaupoittain.

PARAS KAUPPAKAVERI! SAATAVILLA NYT App Storesta

>> LUE LISÄÄ: k-ruoka.fi/ mobiilisovellus

Pian myös Android & Windows -puhelimiin!

Henkilökohtaiset edut Jaettavat ostoslistat

Oman kaupan tarjoukset Helppo kirjautua 6 000 reseptiä!

61

ILLANVIETTO

JUUSTO

ainekset illanviettoon tarjoaa

ja sen kaverit Maailman helpoimmat herkut illanistujaisiin loihdit juustoista ja hilloista.

Kun yhdistät ne oikeanlaiseen keksiin tai leipään, saat täydellisen makupalan.

62

Kumkvattihillo YLI 60 MIN

300 g kumkvatteja 1 dl sokeria 1/2 dl vettä

1 Viipaloi pestyt kumkvatit kuorineen. Poista tarvittaessa siemenet.

2 Keitä kumkvatteja, sokeria ja vettä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes kumkvatit ovat hieman pehmenneet. Tarjoa esimerkiksi brien ja hapankorppujen kanssa.

PIRKKA LUOMU OHUT RUISNÄKKILEIPÄ SEESAMI-MERISUOLA 250 g PIRKKA PARHAAT VIIKUNAHILLO 300 g

K-RUOKAMESTARI VINKKAA

Juustotarjotin Valitse juustotarjottimelle 3–5 juustoa. Yhdistä kovia ja pehmeitä sekä voimakkaita ja mietoja juustoja. Tai valitse teema, esimerkiksi tietty maa. Jälkiruoaksi sopiva määrä on 50–100 g juustoa syöjää kohden, illanistujaisiin 100–200 g kullekin.

Tarjoa juustojen kanssa hilloja, hedelmiä, keksejä tai vaikka pähkinöitä. Viikunahillo on klassikko, kokeile myös kotimaista ruusunterälehtihilloa. Juustojen kanssa syötävät keksit eivät saisi olla kovin suolaisia, niin sanotut vesikeksit (table water) ovat parhaita.

Ota juustot huoneenlämpöön tunti pari ennen tarjoilua, niin maut tulevat kunnolla esille.

K-RUOKAMESTARI KRISTIINA TOIVOLA JUUSTO-OSASTON HOITAJA K-SUPERMARKET MUSTAPEKKA, HELSINKI

hillot ja juustot ne yhteen sopii

Hillojen reseptit löydät osoitteesta

Yhdistä hillot Pirkka-juustojen, -leipien sekä -pipareiden kanssa!

K-ruoka.fi/ hillotjajuustot

mu

stikkahillo

vuo

henjuusto

vii

kunahillo

ini

s

brie

o

h o me j u u s t o

ork

kanahillok

e

k va t t i h i l l

p

Kum

va n

ha gouda

uun

iom e nasose

leip

äjuusto

! ksi i r kkä J äl

s t o la i s l e i p ä

piparkakku

aal

ai s k a u raleip

ä

ari

m

a n ko r ppu

sa

hap

63

OLUTSUOSITUKSET

K-KAUPAN VÄKI VINKKAA

MALTAISTA ja kuohuvaa Olut on nyt todellinen trendijuoma.

Pienpanimoita perustetaan ja erikoisoluita ostavat muutkin kuin alan tuntijat.

Valtavasta olutvalikoimasta löytyvät juomat niin saunaan, seurusteluun kuin juhla-ateriallekin.

Vehnäolut – varma valinta Monipuolinen vehnäolut on varma valinta ruoan kanssa. Hedelmäisyytensä ansiosta vehnäolut sopii kasviksille, sen hapokkuus taas täydentää kalaruokien makua.

Liharuokien kaveriksi kannattaa valita tummaa vehnäolutta. Erityisesti suosittelen maistamaan vehnäolutta vuohenjuuston kanssa, niiden maut täydentävät hienosti toisiaan.

Vehnäoluessa ei tunnu humalan katkeroa, joten sitä voi käyttää myös kastikkeissa, marinadeissa ja viimeistelyssä.

TERO JOKELAINEN JUOMAOSASTON VASTAAVA K-SUPERMARKET KAMPPI, HELSINKI K-supermarket Kampin olutvalikoima on valittu viitenä vuonna peräkkäin Suomen parhaaksi.

64

TA TUNNIS

OLUT! VAALEA LAGER (pohjahiivaolut) on maailman suosituin oluttyyppi ja hyvä janojuoma. Se on kevyesti humaloitu ja miedosti maltainen.

TUMMA LAGER on väriltään punertavan ruskeaa ja maultaan paahteista, myös kahvin ja suklaan aromit voivat erottua.

PILS ELI PILSNER on vahvemmin humaloitu kuin lager.

Saksalainen pilsner on kullankeltaista, maku on kuivahko ja katkera. Tsekkiläisten pilsnereiden maussa on rasvaisempi tuntu.

ALE-OLUISSA (eli pintahiivaoluissa) on paljon makuvaihtoehtoja, ja alet ovatkin olutharrastajien suosiossa. Aleille on tyypillistä makeus, hedelmäisyys ja mausteisuus. Monissa aleissa on runsaasti humalaa.

PALE ALE -OLUET ovat nyt olutpiireissä hitti. Pale aleja on monia sortteja, mutta tyypillisesti niiden maku on katkera ja sitruksinen.

IPA (INDIA PALE ALE) on siirtomaa-ajan perintöä 1800-luvulta, jolloin brittisotilaille kuskattiin Intiaan juomaa. IPA-oluet olivat normaalia vahvempia ja tuhdimmin humaloituja, jotta olut ei pilaantuisi pitkällä matkalla. IPA-oluet ovat usein kuparinvärisiä ja maultaan maltaisia, leipäisiä, kukkaisia ja sitrusmaisia.

APA (AMERICAN PALE ALE) on kehitetty Yhdysvalloissa 1970–80-luvuilla. Maku on sitrusmainen ja kukkainen.

VEHNÄOLUT on hedelmäinen pintahiivaolut. Sen väri vaihtelee vaaleankeltaisesta meripihkanruskeaan. Maussa on muun muassa sitrushedelmiä, mausteisuutta ja vaniljaa.

PORTTERI on brittiläinen tumma ja voimakkaan paahteinen pintahiivaolut. Sen maussa on kahvia, suklaata, ruisleipää ja mämmiä – suomalaisten ruokavalion perusmakuja siis.

STOUT sekoitetaan usein portteriin, koska sekin on tumma ja makumaailma samantapainen.

Eron tekevät paahdetut tummat maltaat, jotka antavat stoutille paahteisen, lievästi palaneen makunsa.

OLUTTA JOKA LÄHTÖÖN Saunajuomaksi

Keisari 66 Nokian Panimo, 4,2 %, 0,5 l Amerikkalaistyylinen pale ale, jonka maku on sitruksinen ja rapsakan raikas. Katkerohumalat antavat siihen ryhtiä ja luonnetta. Sopii hyvin myös ruoan kanssa. Tölkkiin pakattu olut on turvallinen valinta saunaan.

Joulun kalaruoille

Brooklyn 1/2 ale 3,4 %, 0,355 l Puhtaan raikas ja hedelmäinen olut, jonka maussa korostuvat sitrusmaiset aromit. Sopii sekä salaattien, kalan että suolaisten piiraiden oheen. Legendaarisen newyorkilaispanimon tuote.

Kinkun kanssa

Jouluolut Sinebrychoff, 4,6 %, 0,33 l Pehmeä ja täyteläinen, kullanruskea lager. Tummaksi paahdettu ohramallas ja Saazer-humala takaavat jouluisen aromin.

Parhaimmillaan jouluolut on, kun otat sen huoneenlämpöön noin tuntia ennen nauttimista.

Erikoisoluiden laajasta valikoimasta löydät hienostuneet juomat myös juhlapöytään ja suklaan seuraksi.

Jälkiruoan ja suklaan seuraksi

Guinness Draught 4,2 %, 0,44 l Irlantilainen, runsaasti humaloitu stout-olut. Keskitäyteläinen, mokkainen ja paahteinen. Upea makuelämys esimerkiksi tuhdin suklaakakun tai tumman suklaan parina. Tarjoa Guinness pienestä aromilasista 12–15 asteen lämpöisenä.

Seurustelujuomaksi

Peroni Nastro Azzurro 4,6 %, 0,33 l Italialainen elegantti lager, jonka maku on hennon hedelmäinen ja raikas. Trendikäs ja ”helppo” olut, joka maistuu myös oluita vierastaville. On mainio sellaisenaan mutta sopii myös kevyelle välimerelliselle ruoalle.

Ruokajuomaksi

Amber Ale Maku Brewing, 4,5 %, 0,33 l Tuusulalaisen pienpanimon kuparinvärinen ale on maultaan maltainen ja hedelmäinen. Valittiin Vuoden paras olut -kilpailussa oman sarjansa voittajaksi. Ei ole liian katkera, joten sopii myös ruokajuomaksi.

Tummaa ja vaaleaa

Pirkka III-olut Tumma ja vaalea lager 4,7 %, 0,5 l Pirkka vaalea ja tumma lager ovat keski-eurooppalaistyylisiä hieman voimakkaammin humaloituja lager oluita.

Raikas vaalea lager on monikäyttöinen ja sopii hyvin niin saunajuomaksi, seurustelujuomaksi kuin myös ruokajuomaksi kalalle, vaalealle lihalle sekä salaateille. Hieman paahteinen ja punertavan ruskea tumma lager sopii hyvin ruokajuomaksi lihalle ja rasvaiselle kalalle sekä seurustelujuomaksi.

65

K-RAVINTOTAITAJA

JOULU Vegaanin

Monet tutut reseptit on helppo muuntaa vegaanille sopiviksi, kun tietää, millä eläinperäiset tuotteet voi korvata.

Kokeile esimerkiksi jouluista kookosriisipuuroa!

kookosta kokeilee

Tämä laktoositon puuro maistuu kaikille!

PIRKKA KOOKOSMAITO 400 ml PIRKKA KOOKOSHIUTALE 100 g

Kookosriisipuuro 4 ANNOSTA • YLI 60 MIN N. 0,45

€ / ANNOS*

2 dl Pirkka puuroriisiä 2 dl vettä 1 tlk (400 ml) Pirkka kookosmaitoa 4 dl vettä 1/2 tl suolaa

1 Mittaa riisi ja 2 dl vettä paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes neste on lähes kokonaan imeytynyt riisiin.

2 Lisää kookosmaito ja vesi (noin 4 dl). Keitä riisipuuroa miedolla lämmöllä noin 50 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes puuro on sopivan paksua. Mausta puuro suolalla. Tarjoa riisipuuro esimerkiksi kanelin ja sokerin tai marinoitujen viikunoiden kanssa.

66

Nämä pavlovat sulavat myös vegaanin suussa.

Munanvalkuaisen sijasta reseptissä on käytetty kikherneiden lientä.

Vegaaniset pavlovat 9 KPL • YLI 60 MIN N. 0,35

€ / KPL*

1 dl Pirkka kikherneiden suolalientä 1 dl sokeria 1 tl limetinmehua KOOKOSVAAHTO 1 tlk (400 g) Pirkka kookosmaitoa 1–2 tl Pirkka vaniljasokeria LISÄKSI Pirkka puolukoita (pakaste) Pirkka kookoshiutaleita

1 Vaahdota kikherneistä valutettu liemi sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon sokeri ja limetinmehu. Jaa vaahdosta lusikalla noin yhdeksän pyöreää levyä pellille leivinpaperin päälle. Paina keskelle kuoppa täytettä varten.

2 Kypsennä 125-asteisessa uunissa noin 2 tuntia, tai kunnes marengit ovat kovettuneet. Sammuta uuni ja jätä marengit jäähtymään uuniin, jotta ne samalla kuivuvat koviksi.

3 Vaahdota jääkaappikylmän kookosmaidon kiinteä osa kermavaahdon tapaan. Mausta vaniljasokerilla.

4 Kokoa jäähtyneistä marengeista pienet puolukkapavlovat. Nosta kookosvaahtoa marengin päälle ja ripottele pinnalle puolukoita ja kookoshiutaleita.

a

oiss

kaup

mai

K-ruokakaupoissa sinua palvelevat erityisruokavalioihin perehtyneet K-ravintotaitajat! Kysy heiltä apua ja vinkkejä eri ruoka­valioihin sopivista tuotteista ja ruoanvalmistuksesta.

jä Pirkka- ätelöt t a sa! tom ukuus l u jo

dot

TIESITHÄN

VEGAANISEN RUOKAVALION ABC Vegaani on kasvissyöjä, jonka ruokavalio perustuu vain kasvikun-

❊ Kananmunan sijasta leivonnassa voi kokeilla soseutettua banaania

nan tuotteisiin. Veganismi on kokonaisvaltainen elämäntapa, jonka

tai muuta hedelmäsosetta, soijajogurttia tai pientä määrää pehmeää

taustalla on eettisiä, ekologisia ja terveydellisiä syitä. Vegaani ei käytä

(silken) tofua. Pullataikina onnistuu mainiosti ilman kananmunaa,

lihaa, kalaa, äyriäisiä, kananmunia eikä maitotuotteita, ei myöskään

sillä sitko pitää huolen kimmoisuudesta. Kasvispihveissä tai papu-

hunajaa, liivatetta tai eläinperäisiä lisä- ja väriaineita.

pyöryköissä voi taikinan sitomiseen käyttää murennettua leipää tai

❊

❊

Kasvisten, hedelmien, marjojen, sienien ja viljatuotteiden lisäksi

korppujauhoja.

vegaani suosii erilaisia palkokasveja (linssejä, herneitä ja papuja),

❊ Herkkujen kohdalla tuoteselosteet täytyy lukea tarkasti. Osa sna-

soijaa, pähkinöitä, manteleita ja siemeniä. Ne ovat vegaanille tärkeitä

ckseistä, sipseistä ja karkeista on vegaanisia, osa ei. Kasvirasvajäätelös-

proteiinin lähteitä.

sä rasva on kasvirasvaa, mutta jäätelö voi olla lehmänmaitopohjainen.

❊

Soija-, manteli-, kaura-, riisi- ja kookosmaidot sopivat vegaanin

❊

Limujen ja mehujen tuoteselosteista kannattaa etsiä mahdollista

ruokavalioon. Kaupoissa on nykyisin laaja valikoima erilaisia kasvis-

punaista E120-väriainetta eli eläinperäistä karmiinia. Muuten virvoi-

maitoja ja -kermoja.

tusjuomat ovat yleensä vegaanisia.

❊

Kaikki kasviöljyt sopivat vegaanille. Nimestään huolimatta kaikki

❊

Useiden alkoholijuomien valmistusprosesseissa käytetään eläin-

kasvimargariinit eivät ole vegaanisia, vaan saattavat sisältää eläinpe-

peräisiä aineita, jotka eivät lue tuoteselosteessa. Viinien, oluiden, sii-

räistä D-vitamiinia tai lehmänmaidon ainesosia.

derien ja väkevien juomien kirkastusvaiheessa voidaan käyttää muun muassa kananmunaa, liivatetta tai maitoperäistä kaseiinia.

67

NENÄPÄIVÄ

DIANDRA leipoo Mitä tänään syötäisiin?

-ohjelmassa Nenäpäivän kunniaksi Mitä tänään syötäisiin?

-ohjelmassa 6.11. ihastuttava Diandra on mukana leipomassa punanenäisiä mokkapaloja.

Nenäpäivän mokkapalat

1 Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

Lisää joukkoon sulatettu, hieman jäähtynyt rasva.

N. 4,45 € / PELLILLINEN* 2 Sekoita kuivat aineet keskenään.

POHJA Lisää ne siivilän läpi vuorotellen 3 kananmunaa maidon tai kahvin kanssa. Vältä 3 dl sokeria turhaa sekoittamista.

150 g Pirkka meijerivoita tai leivonta3 Levitä taikina leivinpaperin päälle margariinia uunipellille ja paista uunin alatasolla 5 dl vehnäjauhoja 200 asteessa noin 15 minuuttia.

3 rkl Pirkka kaakaojauhetta 4 Sulata rasva kuuman kahvin jouk(tummaa) koon.

Lisää tomu- ja vanilliinisokeri 2 tl leivinjauhetta sekä kaakaojauhe. Levitä pehmeä 1 tl Pirkka vanilliinisokeria kuorrute jäähtyneelle piirakkapohjalle.

2 dl maitoa tai kahvia KUORRUTUS Leikkaa mokkapalat annospaloiksi.

5 rkl kuumaa kahvia Voit myös halutessasi ottaa levystä 5 rkl (n. 60 g) Pirkka meijerivoita tai muotilla pyöreitä leivoksia. leivontamargariinia 5 Valmista sokerimassasta 4 dl (225 g) tomusokeria erilaisia nenäpäivän neniä. Pyöritä 2 tl Pirkka vanilliinisokeria punaisesta massasta palloja ja litistä 3 rkl Pirkka kaakaojauhetta ne ympyröiksi. Koristele punaiset (tummaa) nenät naamoiksi mustan ja valkoisen KORISTEEKSI Dr. Oetker sokerimassoja (punaista, sokerimassan avulla. Nosta naamat koristeeksi mokkapalojen päälle. mustaa ja valkoista) 1 PELLILLINEN

Nenäpäivä-show 6.11.2015 klo 19.00 Yle TV2!

Nenäpäiv ikä M Nenäpäivän tavoitteena on ä?

innostaa kaikki suomalaiset mukaan edistämään kehitysmaiden lasten ihmisarvoisen elämän toteutumista.

K-ruokakaupat ovat vuonna 2015 virallisia Nenäkauppoja.

Punaisen Nenän voi ostaa K-ruokakaupoista.

K-ruokakaupoissa myydään myös kattava valikoima lahjoitustuotteita, joita ostamalla asiakkaat voivat tukea Nenäpäivä-keräystä helpolla tavalla.

3-1-1-cmyk.pdf 1 24.10.2013 17:55:38

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

68

pe 6.11.

Suomen yhdeksäs Nenäpäivä-kampanja järjestetään 15.10.–15.11.2015. Nenäpäivä-kampanja huipentuu Nenäpäivänä 6.11. Nenäpäivä-show’hun Yle TV2:lla. www.k-ruoka.fi/nenapaiva

Kokeile myös Nenäpäivän pizzoja! k-ruoka.fi

Valitsemalla Nenäpäivä-tuotteen autat samalla kehitysmaiden lapsia Esimerkiksi yhden Nenän tuotolla järjestöt voivat rokottaa kaksi lasta vaarallisia tauteja vastaan Afrikassa.

Kiitos, että olet mukana!

ILMOITUS

RISTORANTE-PAKASTEPIZZA

täyttää 30 vuotta!

Dr. Oetker Ristorante juhlii tänä vuonna pyöreitä!

Maailman ensimmäiset Ristorante-maut Salami ja Kinkku näkivät pakastealtaan valon vuonna 1985 Saksassa.

Suomeen Ristorante-pizzat tulivat vuonna 1997. Lukuun ottamatta pieniä makumuutoksia ja modernisoitua pakkausdesignia tuote on säilynyt ennallaan: erittäin rapea, ohut pohja, runsaasti täytettä ja valikoidut raaka-aineet.

Dr. Oetker Ristorante maistuu aina kuin italialaisessa ravintolassa.

KUKA KEKSI PIZZAN? Antiikin aikaan etruskit olivat tiettävästi ensimmäisiä, jotka tekivät taikinan jauhoista, vedestä ja suolasta ja paistoivat pohjan avoimella tulella. Ensimmäinen pizza leivottiin Napolissa 1700-luvun lopussa ja maustettiin yksinkertaisesti valkosipulilla, rasvalla ja suolalla. Vuosisadan loppupuolella lisättiin pizzan päälle tärkeä raaka-aine: tomaatit! Näin syntyi italialainen pizza, joka on suosittu ympäri maailman.

•••

Ristorante on Suomen suosituin pakastepizzasarja.

Valikoima on nykyisin niin laaja, että se täyttää kaikki makutoiveet!

Alkuperäinen Ristorantepakkaus

Nykyinen Ristorante-pakkaus 69

Parhaat

SUOMALAISET RESEPTIT TARJOAA

res s

ose kei tto

K-ruoka.fi/sinivalkoinenjalanjalki

ri - p o r s as

pa

t

J

e s r a n s k a l a is r u e u

t

P

u uol

k kaju ustokak

k

u

u

uu naj

a

P

u Ju

SEURAAVASSA NUMEROSSA

VIETETÄÄN HIIHTOLOMAA

ja kokataan lasten kanssa

Huikeat

VOHVELIHERKUT

TÄYSIN UUDISTUNUT K-ruoka-lehti ilmestyy

11.1.2016

• Laskiaisen herkkumenu • Lumoava kookos • Pirteät sitrukset • Arjen edulliset vinkit • Alkuvuoden kevyet ihanuudet

...ja paljon muuta

Kotikokkaajan täydellinen opas ruokamaailman trendeihin ja sesongin herkkuihin ilmestyy ensi vuonna kuusi kertaa.

71

72