K-Mat Jul

7/2016 28.11.2016–3.1.2017 K-Ruoka.fi

NYA TRENDER PÅ JULBORDET

D E KO R P E P PA R K E R A A KO PA L J E T T R N A !

E GLITTER R, OCH SPETS

gingravad lax glöggsangria risgrynsbrûlée

Fixa serveringen på en minut

SUPERSKI N KAn & alternativ till julskinkan

UPSI D E DOWN! – ostkakan från

FESTdelikatesser FÖR VEGANER

ett nytt perspektiv K-Ruoka.fi

1

Förrätter

Desserter och drycker

Gingravad lax . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Kålrotspurésoppa V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Skagenröra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Grillad laxnigiri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Sikrullar, dvs . sushi på finländskt vis . . . . . . . . . . . . 41 Potatisplättar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Risgrynsbrûlée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Glöggsangria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Eton mess . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Chokladsalami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Pepparkaksfudge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Jordnötssmörfudge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Chokladmandariner och -persimoner . . . . . . . . . . . 72

Huvudrätter

30

Grissida fylld med pistaschnötter och fikon . . . . . . 22 Griskött bräserat i kryddbuljong . . . . . . . . . . . . . . . 23 Chorizo- och dadelskinka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Enbärskyckling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Härkistagine med citron V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Grönsaksstrudel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Renytterfilé i portvinssås . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Den veganska taginen lagas av Härkis-bondböneprodukt.

50

52

28

Den möra och saftiga grisfilén har smaksatts med stjärnanis, kanel och ingefära.

ledare

6

n ya i d é e r t i l l j u l b o r d e t

20

l i t e n m at l a g n i n g s g u i d e

Mitt på festbordet

59

nytt just nu

36

vi njuter tillsammans

60

Hämta inspiration till julbordet från aktuella mattrender. Gingravad lax, risgrynsbrûlée och sju andra uppfinningar.

62

p r at o m m at

I min smak

På julen vårdar vi kära smakupplevelser och skapar nya. Vappu Pimiä, Harri Syrjänen och Heli-Hannele Pehkonen avslöjar sina delikatesser.

2

Från världen till oss

Spets på pepparkakorna

s o m gåva

På burk & i paket

f i n l a n d s b ä s ta

Matvärldens toppar samlade 2016

K-Ruoka Awards-vinnarna.

69

Julens enklaste servering

drycker

Julmiddagens viner K-Ruoka.fi

62

Laga fudgekarameller och övriga söta gåvor .

d e b ä s ta tj ä n s t e r n a

En enkel jul!

snabbt och gott

Kallskuret, fiskar och ostar dukas snabbt på bordet.

48

bakning

Sötsaker och läckerheter som gåva.

Skapa julkänsla.

Den alternativa julmenyn inleds med sushi och avslutas med desserten Eton mess.

44

16

En bit till

Ärt- och potatissallad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Rödbets- och linssallad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Pekangratinerad batatlåda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Bondost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Whiskysås . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Rökig sweet & sour-sås . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Gräddig lakritssås till skinkan . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Körsbärssås . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Rostad brysselkål . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Palsternackspuré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Färskostbollar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Tranbärschutney V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Russin- och jordnötssmör V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Upside down-ostkaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Skärgårdsbröd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Plommon- och fikongalette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Paj med kallrökt lax och drickbuljong . . . . . . . . . . . 19 Dadelkvadrater med kokos- och kolasås G V . . . . 57 Ostkaka med tranbärs- och kolafyllning . . . . . . . . . 57 Glutenfria dallasbullar G . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Glutenfria smörgåskex G . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Rotsakslimpa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Styv royal icing för konturerna . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Flytande royal icing för utfyllnad . . . . . . . . . . . . . . . 60 Kakmix på burk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Testa nya mönster med royal icing och dekorationsdragéer.

66

Nya stjärnor

bakning

Rotsakslimpa, glutenfria bakverk och en magnifik ostkaka med tranbärs- och kolafyllning.

Huvudrollen i måltiden spelas av fylld grissida, superskinka, mörstekt grisfilé, enbärskyckling samt vegansk tagine och grönsaksstrudel.

5

drycker

Julens ölskola

Sidorätter

Bakning

70

8 x goda recept

72

b a k r e pä r m

Låt stå på bordet åt en tomteskara.

Chokladmandariner och -persimoner.

INNEHÅLL

JULENS HUVUDRÄTT KAN VARA NÅGOT ANNAT ÄN SKINKA.

Mousserande nyhet till fester: Pirkka Parhaat Kuohujuoma 1,5 l .

14

Smaka glöggsangrian med smak av apelsin och granatäpple .

VINN 50 €!

Tillaga vilken som helst av rätterna i tidningen K-Mat Jul, dela fotot på Instagram med hashtaggen @KRuoka och #kotikeittiössä och vinn ett presentkort på 50 €!

Läs mer på: k-ruoka.fi/ kotikeittiossa

Förklaringar på symboler G = glutenfri V = vegansk

K-Ruoka.fi

3

A OST AR

NU

NA

C KR Ä L

IK ER -M A R Ä TAFF

Getost

LE DARE

Vitmögelost

Vad ska vi äta i jul?

Blåmögelost

Gouda

V Bergsost

Cheddar Manchego

Maasdam Rökt ost

i ville överraska dig genom att slå in de bästa recepten till julen i en egen presenttidning. Vi hoppas att tidningen ger dig inspirerande idéer för din jul.

Att planera julrecept är en av matårets höjdpunkter för matredaktören. Vi utvecklar recepten mitt i sommaren, vilket ofta får kassörskan att dra på smilbanden, när vi exempelvis köper glögg för glöggprovning. Som vänner av julmat smakar vi gärna på juldelikatesser två gånger om året.

Jultidningen är fylld av nya idéer som alla innehåller även något välbekant. Testa till exempel gingravad lax (s. 8), den salta och söta batatlådan (s. 11) eller dadelrutorna som även passar i vegansk diet (s. 57). Kanske något av de nya recepten får en stående plats på ditt julbord?

För dem som tröttnat på traditionell julmat har vi sammanställt passande alternativa festmenyer, som passar till jul eller nyår (s. 36) och som har lånat smaker från världen.

Svartstämplad emmentaler

Recept K-provköket Utgivare Kesko Livs Ab

Chefredaktör Sanna Andersson

K-Matredaktionen Sanna Andersson Sanna Ellimäki Laura Halonen Sanna Huovilainen Johanna Koroma Teija Nesterinen Elina Suuriniemi

Förverkligande Aller Media Oy: Anna-Kaisa Asuja, Nette Grön, Sasu Haanpää, Mari Harjula, Hanne Huotari, Rasmus Kyllönen, Kirsi-Marja Savola, Outi Tuohimaa

Riktig julstämning infinner sig senast när vi känner de juliga dofterna från köket och får paketera hemlagade delikatesser (s. 62). En matjulklapp gjord med kärlek gör garanterat någon glad.

Med önskan om en välsmakande jultid!

Laura Halonen och Sanna Huovilainen Matredaktörer, K-provköket PS Se i tidningen vilka egna julfavoriter kockarna och bloggarna i programmet Mitä tänään syötäisiin har (s. 16–19) samt lockande favoriter på julbordet som tagits fram av Suvi Rüster (från s. 20).

Medverkande Mikko Ant-Wuorinen, Markku Kopra, Sami Repo, Suvi Rüster Tryckort Hansaprint Oy, Åbo 2016

Mitä tänään syötäisiin?

-programmet på MTV3 kl. 9.35 och 18.55.

Pirkka-tidningens K-Matblock hem per post 10 gånger om året.

Ge respons: k-ruoka@kesko.fi Följ K-Ruoka:

K-Ruoka.fi

5

NYA IDÉER TILL JULBORDET

TIPS!

1

Gör maräng på de äggvitor som har blivit över från brûléen.

Risgrynsbrûlée 1 0 PORT IONE R | 30 – 60 M IN.

Ny form på gröten

2 dl vatten 2 dl Pirkka grötris 1 l Pirkka lättmjölk 1 vaniljstång ¾ tsk salt ½ dl socker 4 äggulor 1 förp. (2 dl) Pirkka vispgrädde

I risgrynsbrûléen kombineras julig risgrynsgröt med dessertklassikern crème brûlée.

OVANPÅ ca ½ dl råsocker

NYA STJÄRNOR

1. Häll riset i det kokande vattnet och låt koka i cirka 2 minuter. Tillsätt mjölk och en delad vaniljstång. Låt gröten koka sakta i cirka 35 minuter, rör om då och då. Avlägsna vaniljstången och smaksätt den färdiga gröten med salt och socker.

2. Blanda äggulorna med vispgrädden.

Rör ner blandningen i gröten och hetta upp under omrörning i några minuter.

3. Fördela gröten i låga portionsformar och lägg dem i en djup långpanna.

Häll varmt vatten i ugnsformen upp till halva portionsskålarna.

4. Grädda på ugnens nedersta fals i 200 grader i ca 10 minuter. Låt desserterna svalna och ställ dem i kylskåpet för att få smak i några timmar.

5. Strö råsocker över brûléerna och rosta sockret med en gasbrännare så att det blir knaprigt. Du kan även rosta ytan snabbt under grillmotståndet i en het ugn. Servera genast som dessert.

Uppdatera den klassiska julmenyn med aktuella mattrender.

Vi presenterar nio nya stjärnor på julbordet. I år möter laxen gin, apelsinen gör rotfruktssalladen fräsch och glöggen blandas med sangria.

6

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

7

NYA NYAIDÉER IDÉERTILL TILLJULBORDET JULBORDET

Ärt- och potatissallad 5 PORT IONE R | 30 – 60 MIN. 600 g Pirkka potatis (gul påse) 4 Pirkka ekologiska ägg ½ påse (200 g) Pirkka finska ärter (djupfrysta) ca 200 g Pirkka rökt pepparmakrillfilé 1 liten lök 1 kruka färsk basilika 1 stor kruka skogsskräppa en nypa svartpeppar kärnor av granatäpple

2

ÄRTPASTA 1 påse (200 g) Pirkka finska ärter (djupfrysta) ½ dl olja 2 msk citronsaft 1–2 msk tahini, dvs. sesampasta ½ tsk salt ¼ tsk svartpeppar 2 msk vatten 1 vitlöksklyfta

Gin som krydda Det råder en gintrend i världen. Den gravade fisken lånar smaker av gin, tranbär och rosmarin från drinken Napue gin tonic. I lax ger de fräsch skärpa och arom.

Gingravad lax C A 12 P O RTIO N E R | ÖV E R 6 0 M I N . ca 700 g laxfilé ¼–½ dl gin (t.ex. Napue) 2 msk grovt havssalt 1 msk socker 1 msk enbär 4 kvistar rosmarin OVANPÅ ca ½ dl tranbär (djupfrysta) färsk rosmarin 1. Bena ur laxen och skär filén i två halvor. Lägg filén ovanpå folie och smörpapper, vik kanterna och ringla gin på fisken. Strö över salt, socker och enbär som du har krossat i

8

mortel. Lägg köttsidorna mot varandra.

Vik fisken till ett paket med hjälp av smörpappret och folien och lägg den i en liten plastpåse.

2. Lägg en vikt på fisken och grava den i kylskåpet i 1–1 ½ dygn. Vänd fisken under tiden den gravas.

3. Torka bort de kryddor som lossnar.

Skär filén i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Dekorera med hela tranbär och färsk rosmarin. Servera med skärgårds- eller rågbröd.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 fre 23.12.

K-Ruoka.fi

1. Koka potatisarna i saltat vatten och låt dem svalna. Skala potatisarna och skär dem i rejäla tärningar. Koka äggen i 9 minuter i kokande vatten. Låt dem svalna i kallt vatten. Skala och dela äggen. Tina ärterna i rumstemperatur.

2. Laga ärtpastan. Finhacka vitlöksklyftan. Mixa alla ingredienser till ärtpastan med en stavmixer och tillsätt vitlöken till sist.

3. Lösgör skinnet från makrillfiléerna och skär fisken i stora munsbitar. Skala och finhacka löken. Hetta upp löken i mikrovågsugn i cirka 30 sekunder.

Blanda potatis, lök och ⅔ av ärtpastan i en skål.

4. Lägg upp basilikablad och skogsskräppa som en salladsbädd på ett stort fat. Häll över potatissalladen. Lägg ägg, makrillfiléer och ärter ovanpå och klicka över resten av ärtpastan. Dekorera med kärnor av granatäpple.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 må 19.12.

3 Favoriter tillsammans Gröna ärter, olika sorters fiskar samt kokt potatis hör till julbordet. I den gröna potatissalladen kombineras alla favoriter på julbordet.

GIN NAPUE EN FRÅN KYRÖ DIS I STOR TILLERY KYRO PRISBE LÖ VÄRLD NADES SOM ENS GIN 20 BÄSTA 15.

I sallader och till fiskbordet Pirkka rökt pepparmakrillfilé ca 200 g

K-Ruoka.fi

9

NYA IDÉER TILL JULBORDET

Smaker från Nordafrika Linserna i den vackra rödbetssalladen marineras med en apelsindressing. Harissa, korianderfrön och dadlar ger salladen en nordafrikansk touch.

4 Rödbets- och linssallad 4 P O RTIO N E R | 30 – 6 0 M I N .

5 (350 g) gulbetor 5 (350 g) rödbetor 1 msk Pirkka extra jungfruolivolja 1 tsk korianderfrön en nypa salt en nypa svartpeppar 1 förp. (265/310 g) Bonduelle gourmet-linser 1 förp. (200 g) Pirkka Parhaat fetaost 10 (ca 70 g) Pirkka mjuka dadlar 1 påse (60 g) Pirkka rucola DRESSING ca ½ (à 200 g) apelsin 1 finhackad vitlöksklyfta 2 msk Pirkka extra jungfruolivolja ca 2 tsk harissapasta (Al'Fez) en nypa svartpeppar en nypa salt

1. Skala och skär gul- och rödbetorna i klyftor. Håll rödbetorna åtskilda från gulbetorna så att de inte färgar av sig.

Vänd klyftorna i olja och krydda dem med korianderfrön som du har krossat i mortel. Salta och peppra.

2. Bred ut rotsakerna i en långpanna med bakplåtspapper och stek i 225 grader i 25–30 minuter. Kontrollera att rotfrukterna är färdiga i slutet av tillagningstiden, de ska ha lite tuggmotstånd.

3. Riv apelsinskalet (1 tsk) och pressa saften ur apelsinen (¼ dl). Blanda till dressingen och rör ner den med de avrunna linserna. Låt få smak i kylskåpet under tiden som rotsakerna är i ugnen.

4. Smula fetaosten och skiva dadlarna.

Riv salladen på ett lågt fat. Servera ljummen eller kall.

Pekangratinerad batatlåda 8 PORT IONE R | 30 – 60 MIN. BATATPURÉ 2 (1,1 kg) batater 5 (450 g) morötter 2 ägg 1 dl mjölk 25 g smör ¼ tsk salt OVANPÅ 1 förp. (140 g) Pirkka bacon 1 påse (125 g) Pirkka pekannötter ½ dl råsocker 40 g smör 1 ½ msk vetemjöl lite cayennepeppar en nypa salt

1. Skala bataterna och morötterna och skär dem i bitar. Koka dem mjuka i saltat (1 tsk) vatten. Häll bort vattnet och purea med en stavmixer. Tillsätt ägg, mjölk, fett och salt och mixa. Häll moset i en ugnsform.

2. Finhacka baconet och stek det knaprigt. Finhacka en del av nötterna (cirka 50 g) och rör ihop dem med socker, fett och mjöl till en jämn massa.

Klicka ut blandningen över batatmoset.

Strö över de hela pekannötterna och baconet.

3. Strö försiktigt över cayennepeppar och salt på ytan. Grädda i ugnens mitt i 200 grader i ca 25 minuter.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 to 22.12.

5 Salt och sött Den sötaktiga rotfruktslådan täcks med en knaprig bacon- och pekannötsgratinering.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 ons 7.12.

TIPS! Lådan kan även lagas utan bacon.

För knaprig griljering Pirkka pekannötter 125 g

10

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

11

NYA IDÉER TILL JULBORDET

Kålroten, känd från kålrotslådan, serveras som mjuk förrättssoppa. Den mjölkfria soppan får sin fyllighet av havregrädde.

Kålrotspurésoppan passar även vid andra tidpunkter än julen, eftersom den byter karaktär beroende på kryddning.

6

V EGA N S K T

Kålrotspurésoppa 6 PO RTI O NER | 3 0 – 60 M I N. 650 g kålrot 1 (120 g) stor lök 2 vitlöksklyftor 1–2 msk olja 6 dl vatten 1 tsk salt ¼ tsk svartpeppar 2 dl Pirkka Kaura vegetabilisk fettblandning (16 %) (lite kardemumma och kanel) (färsk timjan) 1. Skala och skär kålroten i tärningar. Finhacka den skalade löken och vitlöksklyftorna. Fräs löken i olja i en kastrull. Tillsätt kålrotstärningarna.

Rör om en stund.

2. Tillsätt vatten, salt och svartpeppar i kastrullen. Låt koka i cirka 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.

3. Spara kokvattnet och häll över det i ett annat kärl. Purea grönsakerna med en stavmixer. Tillsätt havregrädden och så mycket kokspad att soppan blir lagom tjock.

4. Servera soppan som sådan eller smaksätt den med till exempel en nypa kardemumma och kanel.

Dekorera ytan med finhackad timjan.

TIPS! Var modig och testa soppan med en nypa kanel, kardemumma, spiskummin, curry eller paprika.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 ons 21.12.

N YHET

12

Botten upp

Kålroten vinner terräng

K-Ruoka.fi

Pirkka Havre vegetabilisk fettblandning 16 %, 2 dl kan användas i matlagning på samma sätt som matlagningsgrädde.

Upp och ner-kakan som ser ut som en kaffekaka har en överraskande ostkaksfyllning med apelsin och en yta av pepparkaka. I linje med kaktrenden upside down har innehållet i bakverket vänts upp och ner.

Upside downostkaka ÖVE R 60 MIN. BOTTEN 300 g Pirkka pepparkakor 1 dl vetemjöl 125 g smör ca ½ msk olja

7

FYLLNING 3 förp. (à 180 g) Pirkka laktosfri vaniljfärskost 1 burk (150 g) Pirkka crème fraîche (18 %) 3 ägg ½ dl socker ½ dl majsstärkelsemjöl (Maizena) 3 msk apelsinjuice 2 tsk rivet apelsinskal ½ tsk kanel 1. Finhacka pepparkakorna i en matberedare eller med en stavmixer. Rör ner vetemjölet och tillsätt smält smör.

Tryck ut blandningen på bottnen och kanterna av en oljad kransform (som rymmer 2 l).

2. Blanda ingredienserna till fyllningen med en elvisp eller en kraftig ballongvisp. Häll blandningen i formen.

3. Grädda kakan i 175 grader i ca 50 minuter på ugnens nedersta fals.

Låt svalna tills formen inte längre känns het. Lösgör kakans kanter försiktigt med hjälp av en kniv, men låt kakan stå kvar i formen. Låt svalna till rumstemperatur och ställ den i kylskåp.

4. Låt kakan dra i några timmar eller helst över natten. Stjälp upp kakan ur formen först när den har svalnat helt.

Låt den uppstjälpta kakan stå en stund i formen i rumstemperatur innan du lösgör den helt. (Att lösgöra kakan kräver lite tålamod, men du lyckas med hjälp av en kniv samt genom att knacka försiktigt på formen.)

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 to 15.12.

K-Ruoka.fi

13

Bondost

NYA IDÉER TILL JULBORDET

1 0 PORT IONE R | ÖVE R 60 MIN.

Glöggsangria 6 PO RTI O NER | UNDER 15 M I N.

8 Mocktail Cocktailen har gjort comeback. Du kan lugnt dricka många dryckesblandningar om du lämnar bort alkoholen och gör drycken till en trendig mocktail. Om du så önskar kan du förstås göra sangrian på rödvin.

5–6 apelsiner 4 dl alkoholfritt rött vin 2 dl glöggkoncentrat 4 dl Pirkka vichyvatten ca 1 dl Pirkka granatäppelkärnor (djupfrysta) isbitar 1. Tvätta apelsinerna och pressa 4 dl apelsinjuice i en kanna. Tärna eller skiva resten av apelsinerna med skalet på.

2. Mät upp rödvin och glöggkoncentrat i kannan. Tillsätt apelsiner och granatäppelkärnor.

Tillsätt även vichyvatten och isbitar precis innan servering. (Cirka 1,3 l färdig glöggsangria.)

1. Värm mjölken fingervarm med saltet i en stor (5 l) kastrull. Tillsätt löpe och ta kastrullen från plattan. Låt massan ysta sig i cirka 30 minuter.

2. Skär snitt i massan med en kniv.

Vänta ytterligare i cirka 10 minuter.

3. Fukta en duk och klä ett stort durkslag med tyget. Lägg durkslaget ovanpå en skål och lyft över ostmassan i

9

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 må 5.12.

Hemlagad ost Hemlagad ost är kärnan i närproducerad och traditionell mat.

BÄSTA MOCKTAILS FINNS SAMLADE PÅ: K-RUOKA.FI/MOCKTAIL

14

4 l Valio ekologisk helmjölk 1 ½ msk salt 1 msk löpe

durkslaget. Ställ i kylskåp och låt rinna ur över natten.

4. Lägg osten i en ugnsform. Grilla under grillmotståndet i 250 grader i cirka 10 minuter tills ostens yta blir brynt.

Vakta osten under gräddningen.

5. Dekorera osten exempelvis med färsk mynta om du så önskar.

Om du inte har en duk kan du även klä in durkslaget med uppklippta kaffefilter.

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

15

PRAT OM MAT

I MIN SMAK Kockarna i programmet Mitä tänään syötäisiin? och K-mats bloggare har sina egna specialiteter till jul. Några är helt nya, medan andra är bekanta från barndomen. Vappu, Harri och Heli-Hannele avslöjar historien bakom dem.

Vappu Pimiä

Mitä tänään syötäisiin? -kock, programledare, matredaktör

alltid ätit många olika sorters fisk på julen, och skärgårdslimpan är extra god med fisk och Skagenröra.

Av receptet får man två ordentliga bröd, så den andra kan man fast ge bort som gåva eller sälja. Brödet står sig i 2–3 veckor.”

ÖVE R 60 MIN.

"V

i hade alltid firat jul hos föräldrarna, men för två år sedan hade vi vår första egna jul.

Jag fick en idé att jag varje år ska laga något nytt till det egna julbordet.

Första året var det skärgårdslimpa och andra året Skagenröra. Jag tänkte att jag ska byta ut nyheten varje år, men de har fått stanna kvar. Vi får se om det blir fler nya rätter varje år!

Jag har modifierat det traditionella receptet på Skagenröra så att jag har bytt ut hälften av majonnäsen mot crème fraîche. På så sätt blir den fräschare. I mitt barndomshem har vi

16

K-Ruoka.fi

Skagenröra U NDE R 1 5 MIN .

Skärgårdsbröd

Först kom limpan

3. Blanda sirap och vatten 4. Grädda bröden i 175 grader i 2 timmar. Pensla bröden med sirapsvatten några gånger under gräddningen.

3 dl kli av tre sädesslag 3 dl sirap 4 dl rågmjöl 9 dl jästbrödsvetemjöl 1 msk salt 3 dl ölmalt 1 l surmjölk 75 g jäst 2 msk smör för pensling av formar SIRAPSVATTEN ½ dl sirap 1 ½ dl vatten 1. Värm surmjölken till 37 grader. Lös upp jästen i surmjölken. Rör ner de övriga ingredienserna. Knåda inte degen.

2. Häll degen i två rektangulära brödformar på 1,5 liter. Pensla dem med olja.

K-Ruoka.fi

2 påsar (à 180 g) Pirkka räkor (djupfrysta) 1/2 rödlök 3 msk finhackad dill 1 dl Pirkka crème fraîche (18 %) 1 dl majonnäs saft av 1/2–1 citron salt svartpeppar 1. Om du använder frysta räkor, låt dem tina och rinna av i ett durkslag. Hacka lök och dill fint.

2. Blanda crème fraîche och majonnäs i en skål. Tillsätt hackad dill och lök samt citronsaft och räkor. Rör om. Smaksätt med salt och svartpeppar efter smak.

3. Servera skagenröran med skärgårdsbröd. Dekorera med citronskivor och servera genast.

17

PRAT OM MAT

Paj med kallrökt lax och drickbuljong 6 PORT IONE R | 30 – 60 MIN. 1 förp. (500 g) Pirkka smördeg (djupfryst) 250 g laxfilé 250 g kallrökt lax i skivor 3 dl risottoris 7 dl vatten 3 ägg nymalet havssalt nymalen vitpeppar FÖR PENSLING 1 ägg

Heli-Hannele Pehkonen Matbloggare på Beach House Kitchen

DRICKBAR BULJONG 1 l vatten 1 köttbuljongtärning 1 grönsaksbuljongtärning 3–4 msk konjak 1 msk finhackad persilja

Rustik plommonpaj

"I

vårt firande ingår sedan tidigare många karelska delikatesser, och nu när vårt första barn är med och firar jul ville jag ha ett alldeles eget traditionellt bakverk till jul. Jag kom på att göra galette, en fransk öppen paj, med riktiga julsmaker. Jag serverar den till gästerna till exempel med ett glas glögg. Jag gillar speciellt smakkombinationen av blåmögelost, plommon och fikon.

Det är det rustika som tilltalar mig hos galetten, den behöver inte vara perfekt formad. Den är en okonstlad paj av en hemmabagare. Efter att pajen har gräddats får den en fyllning som ger pajen form, smak och livfullhet. Om du vill kan du byta ut vetemjölet mot glutenfritt mjöl.” www.beachhousekitchen.fi www.k-ruoka.fi/ruokablogit

Plommon- och fikongalette 8 P ORTIO N E R | ÖVE R 60 M I N .

BOTTEN

175 g smör 2 ½ dl vetemjöl 1 dl bovetemjöl 1 äggula ¾ dl kallt vatten

18

FÖR PENSLING 1 ägg FYLLNING 1 burk (250 g) Pirkka Parhaat mascarpone 2 msk flytande honung 2 ägg ½ paket (à 125 g) Pirkka blåmögelost KANELMARINERADE PLOMMON 1 kg färska plommon 1 flaska (0,33 l) Pirkka Parhaat Cidre Brut-äppelcider 2 kanelstänger 1 dl socker OVANPÅ 2 dl färska fikon 1 dl valnötter blåmögelost färsk timjan ½ paket (à 125 g) Pirkka svartpeppar

K-Ruoka.fi

1. Dela plommonen och avlägsna kärnorna. Koka upp cidern med kanelstänger och socker. Lägg plommonen i vätskan och flytta över dem i ett kärl med lock och ställ i kylskåp i minst 24 timmar.

2. Botten: Blanda mjölet. Nyp ihop smöret med mjölblandningen till en smulig massa. Tillsätt äggula och kallt vatten.

Linda in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet minst 20 minuter.

3. Mosa blåmögelosten med en gaffel.

Blanda mascarponeosten med honung, blåmögelost och ägg. Kavla ut degen tunt till en stor cirkel på ett bakplåtspapper. Bred ut mascarponefyllningen i mitten, lämna cirka fem centimeter från kanten fri från fyllning. Placera ut de halverade plommonen på fyllningen.

Vik kanterna lite inåt ovanpå fyllningen.

Pensla degens kanter med ägg. Grädda i 200 grader i 25 minuter.

4. Skär fikonen i klyftor och lägg dem ovanpå den färdiga galetten. Finhacka valnötterna. Strö valnötter, blåmögelost och finhackad timjan på pajen. Toppa med lite finmalen svartpeppar.

Lax från början till slut

"D

en här pajen med kallrökt lax har funnits på vår familjs julbord ända sedan jag lagade den för första gången när jag var tolv år. Jag har alltid då och då försökt föreslå att vi ska laga någonting annat till jul, men svaret har alltid varit ett rungande nej. Pajen med kallrökt lax kommer alltså tydligen att finnas på vårt julbord ända till slutet. Med den varma pajen serverar jag denna gång en trendig köttbuljong i kaffekopp.”

Harri Syrjänen

Kock i programmet Mitä tänään syötäisiin?

1. Tina smördegen i sin förpackning i rumstemperatur i cirka en timme.

Bred ut smördegen på bordet och skär den i två bitar. Kavla degbitarna något mindre, i cirka 22 x 40 cm stora rektangulära plattor.

2. Koka risottoriset enligt anvisningarna på förpackningen i saltat vatten och låt svalna. Koka äggen i sju minuter. Låt dem svalna i kallt vatten och skiva dem med en äggskärare. Skär laxen i tunna skivor.

3. Lägg den ena degplattan på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Varva kokt risottoris, laxskivor, ris, kallrökt lax och äggskivor på degplattan.

Lämna ett par centimeter fri från fyllning från kanterna. Smaksätt varje lager med salt och peppar.

4. Pensla degkanterna med ägg och lägg på locket. Tryck ihop kanterna med en gaffel och skär bort överflödig deg. Pensla pajen med ägg.

Nagga några hål i ytan med gaffeln.

Grädda i 200 grader i 25–30 minuter tills deglocket är vackert gult och knaprigt.

5. Laga drickbuljongen. Koka upp vatten och tillsätt buljongtärningarna.

Tillsätt konjak efter smak. Låt koka i cirka 10 minuter.

Tillsätt till slut den finhackade persiljan.

6. Skär laxpajen i bitar och servera den varm med drickbuljongen.

K-Ruoka.fi

19

LITEN MATLAGNINGSGUIDE

MITT PÅ FESTBORDET

DESSA OCH ALLA DE BÄSTA RECEPTEN TILL JULEN: K-RUOKA.FI/JOULU

Vanligtvis spelar skinkan huvudrollen, men nu erbjuds intressanta och alternativa huvudrollsinnehavare på julbordet: fylld grissida, bräserad grisfilé, enbärskyckling, grönsaksstrudel och vegansk tagine.

Skinkan får en maffig griljering och nya såsalternativ.

20

K-Ruoka.fi

Grissida fyllt med pistaschnötter och fikon lindas in som ett mustigt julpaket och får plats även i en mindre ugn. I en stor ugn går det bra att steka två grisrullar åt gången.

K-Ruoka.fi

21

LITEN MATLAGNINGSGUIDE 2

1

Grissida fylld med pistaschnötter och fikon 6 PORTIO N E R | ÖVE R 60 M I N .

1 kg benfri grissida 1 tsk salt 1 msk olja SIRAPSBULJONG 1 dl hett vatten 2 msk mörk sirap FYLLNING 5 st. Pirkka mjuka fikon ½ dl Pirkka rostade & saltade pistaschnötter ½ dl Pirkka krossade hasselnötter 3 msk finhackad salvia ÖVRIGT steksnöre 1. Ta fram köttet i rumstemperatur ungefär en halv timme före tillagning.

Avlägsna den hårda delen av fikonen.

Skala och finhacka pistaschnötterna och finhacka övriga ingredienser till fyllningen till ett jämnt kross.

3

2. Skär upp grissidan längs den ena långsidan så att den andra långsidan är sluten. Vik upp köttet till en platta på en skärbräda med fettsidan mot brädan.

Tryck med knytnäven mot köttet för att jämna till ytan. Strö över salt.

3. Bred ut fyllningen på plattan till ett jämnt lager ända mot kanterna. Rulla ihop köttet från långsidan till en rulle på samma sätt som en rulltårta.

4. Klipp en cirka en meter lång stump av steksnöret. Knyt en dubbelknut i rullens ena ände. Trä snörets ände under rullen.

Ta hjälp av tummen för att hålla länken till snöret löst. Trä änden av snöret under länken och dra åt. Bind upp hela grisrullen på samma sätt. Knyt en dubbelknut i snörets ände.

5. Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna. Bryn rullen på alla sidor i pannan.

Blanda det heta vattnet med sirap. Lägg den brynta grisrullen i en form och häll över sirapsbuljong.

6. Tillaga i 150 grader i två timmar. Ös lite sirapsbuljong över grisrullen medan den är i ugnen. Klipp bort steksnöret.

Lyft upp grisrullen ur buljongen och skär den i ett par centimeter tjocka skivor.

Sila stekskyn och häll i en såskanna.

4

5

OVANPÅ 1 dl finhackad koriander 1 röd chili ½ dl Pirkka rostad och hackad lök

Griskött tillagat i kryddbuljong 4 PORT IONE R | ÖVE R 60 MIN. 800 g Pirkka ytterfilé av gris 1 msk olja

PRO TIPS

Suvi Rüster Matredaktör

22

1

2

3

LÄTTA FYLLNINGAR Det lönar sig att fylla skinkrullen med goda, fettsnåla råvaror, eftersom köttet i sig innehåller fett.

STEK SAFTIG Tillaga skinkrullen i en ugnsform med kant och så att det finns några centimeter kring rullen i formen.

Om du steker rullen i för stor form kan stekskyn som ska ösas över rullen avdunsta för snabbt.

KALL ELLER VARM En skinkrulle på cirka ett kilo räcker för att mätta sex matgäster. Skinkrullen kan också ätas kall, och den kan värmas på nytt.

K-Ruoka.fi

KRYDDBULJONG 2 vitlöksklyftor 20 g färsk ingefära 2 dl vatten 1 dl vitt vin 1 dl sojasås ¾ dl råsocker 2 msk ostronsås 1 köttbuljongtärning 2 stjärnanisar 1 kanelstång ½ tsk svartpeppar

K-Ruoka.fi

1. Låt köttet stå i rumstemperatur ungefär en halv timme innan det ska tillagas.

2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.

Skala ingefäran och skär den i bitar.

3. Mät upp alla ingredienser till kryddbuljongen i en gjutjärnsgryta. Koka upp buljongen.

4. Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna. Lägg filén i pannan och bryn den på båda sidorna. Lägg köttet i gjutjärnsgrytan i kryddbuljongen.

5. Tillaga i 150 grader i 2 timmar. Ta upp köttet ur grytan och lägg upp det på ett serveringsfat. Sila stekskyn och häll i en såskanna.

6. Finhacka koriandern. Tvätta chilin, dela den och avlägsna de vita fröhinnorna. Skär chilin i tunna skivor.

Strö koriander, chili och rostad lök över köttet. Servera med en sås av stekskyn.

23

LITEN MATLAGNINGSGUIDE

Chorizo- och dadelskinka ÖVE R 60 MIN.

chorizoskivor + dadelpasta = superskinka TIPS!

Salt chorizokorv och söt dadelpasta möts i årets superbaste julskinksgriljering. De instuckna nejlikorna fäster chorizoskivorna i skinkan.

24

GRILJERING 1 påse (200 g) Pirkka mjuka dadlar ½ dl vatten 2 msk limejuice 2–3 förp. (à 100 g) Pirkka Parhaat Chorizo Castellano hela nejlikor

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 fre 16.12.

K-Ruoka.fi

SKINKGRILJERINGAR

1 Pirkka festskinka med lägg 6-8 kg (djupfryst)

1. Ta fram skinkan ett par dygn före tillagningen och ställ den i kylskåpet så att den får tina.

2. Ta fram skinkan i rumstemperatur ca 6–8 timmar innan den ska tillagas.

3. Lägg ett ugnsgaller ovanpå en långpanna med kant. Lägg skinkan på ugnsgallret med svålsidan uppåt.

Ta inte bort nätet som ligger runt skinkan, eftersom det håller ihop skinkan under tillagningen. Stick in en stektermometer i skinkan. När skinkans innertemperatur är 8–10 grader, lägg in skinkan på långpannan och med galler i ugnen i 125 grader. Häll i så mycket vatten att långpannans botten täcks.

Häll mer vatten i pannan om det behövs så att fett som rinner av skinkan inte bränner fast i långpannan.

4. Stek skinkan tills köttets innertemperatur är 75–85 grader. Detta tar 60–80 minuter per kilogram.

5. Låt skinkan svalna i en halv timme efter tillagningen. Klipp bort nätet runt skinkan. Skrapa eller skär bort fettet ovanpå skinkan.

6. Ös bort den steksky som har droppat ner i långpannan och spara den till såsen. Rengör pannan och gallret.

7. Mosa dadlar, vatten och limejuice med en stavmixer till en jämn pasta.

8. Bred ut dadelpastan över skinka i ett jämnt lager. Lägg skivor av chorizo på dadelpastan. Tryck fast chorizoskivorna i skinkan med nejlikor.

9. Värm ugnen till 225 grader. Lägg tillbaka skinkan på ugnsgallret. Lägg en långpanna under gallret. Låt skinkan stå i ugnen i cirka 10 minuter tills chorizoskivorna har blivit knapriga. Förvara skinkan svalt.

Kom ihåg att testa att stektermometern fungerar innan du sticker in den i skinkan. Placera termometern i kokande vatten i några minuter.

Om temperaturen stiger till 98–100 grader är termometern i skick.

3

JULSKINKA DIJON

Prova på en populär griljering och bred Dijon fullkornssenap på skinkan. (k-ruoka.fi receptnamn Dijonin joulukinkku)

RÅGGRILJERAD JULSKINKA

Smula surskorpor på senapsgriljeringen och servera en sås på ädelbrännvin och grädde till skinkan. (k-ruoka.fi receptnamn Ruiskuorrutettu joulukinkku)

FLER GRILJERINGSTIPS PÅ: K-RUOKA.FI/ KINKUNKUORRUTUS

SESAMGRILJERAD JULSKINKA

Skinkan får en asiatisk touch då du griljerar den med senap, ingefära och sesamfrön. (k-ruoka.fi receptnamn Seesaminsiemenillä kuorrutettu joulukinkku)

PRO TIPS 1 GLÖMDE DU ATT TINA SKINKAN? En liten skinka kan i nödfall stekas även om den är fryst. Lägg in skinkan i ugnen i 100 grader på ett galler med en långpanna med vatten under. Efter några timmar när skinkan har tinat något kan du sticka in en stektermometer i den. Stek skinkan till 72 grader, eftersom fryst skinka är något torrare än en skinka som har fått tina långsamt.

Stekfett som bränsle Kampanjen Kinkkutemppu samlar in det fettavfall som uppstår vid stekning av skinka och återvinner det som bränsle, som doneras

K-Ruoka.fi

2 RÖK SKINKAN PÅ GRILLEN I stället för vanlig stekning kan skinkan rökas i en kolgrill om den får plats där.

Välj förstklassigt träkol och använd indirekt glöd så att inte skinkan torkar eller bränns vid. Ha i rökspån från början och grilla långsamt i 125 grader.

Den rökta skinkan grillas tills dess innertemperatur är 85 grader.

Tero Honkaniemi Matinnehållsproducent, kock, HK Fler skinkrecept på: K-Ruoka.fi/kinkku

Kinkkutempp

u 2016

till välgörande ändamål.

För hanteringsanvisningar för skinkfett och K-affärernas insamlingsställen, se: k-ruoka.fi/kinkkutemppu

25

LITEN MATLAGNINGSGUIDE

Körsbärssås 4 PORT IONE R | U NDE R 1 5 MIN.

Skinkans ledsagare Häll en härlig trendsås över skinkan med smak av lakrits, rök, whisky eller körsbär. Man kan servera två olika slags såser till skinkan.

Whiskysås 4 PO RT I O N ER | UNDER 15 M I N. 1 dl silad steksky från skinkan 3 dl Pirkka vispgrädde ½ dl whisky 1 dl färsk, finhackad timjan 1. Mät upp alla ingredienser i en kastrull.

Koka upp och låt koka i några minuter.

2. Smaka av och salta vid behov. Häll såsen i en såskanna.

Gräddig lakritssås till skinkan

Rökig sweet & sour-sås 4 PO RTI O NER | UNDER 15 M I N. 3 dl ananasjuice ½ dl Pirkka salsa chilpotlesås 2 msk farinsocker 1 msk soja 1 msk Maizena brun redning 1. Mät upp ananasjuice, salsa chilpotlesås, farinsocker och soja i en kastrull.

Koka upp.

2. Tillsätt redning och rör om hela tiden med en trägaffel eller en visp. Koka upp och låt koka sakta i några minuter.

3. Smaka av och smaksätt vid behov med sojasås eller farinsocker. Häll såsen i en såskanna.

4 PORT IONE R | U NDE R 1 5 MIN. 1 dl silad steksky från skinkan 3 dl Pirkka vispgrädde ¾ tsk lakritsrotpulver 2 tsk färsk finhackad fransk dragon eller färsk rosmarin 1. Mät upp alla ingredienser utom örterna i en kastrull. Koka upp. Smaka av och salta vid behov.

2. Tillsätt dragon eller rosmarin.

Häll såsen i en såskanna.

1 Pirkka bananschalottenlök 1 tsk olja 1 dl silad steksky från skinkan 3 dl rödvin 3–4 msk Pirkka Parhaat körsbärssylt 1. Skala och finhacka schalottenlöken. Hetta upp en skvätt olja i en kastrull. Tillsätt schalottenlöken och låt fräsa i några minuter.

2. Tillsätt steksky och rödvin.

Låt sjuda sakta i tre minuter.

3. Sila bort löktärningarna ur spadet om du så önskar. Tillsätt körsbärssylt i spadet. Smaka av och salta vid behov.

välj en mild eller en eldig sås.

TIPS! Salsa chilpotle ger såsen en rökig och stark smak. Du kan justera styrkan på såsen genom att minska eller öka mängden salsa chilpotle efter egen smak.

TIPS! Stekskyn från gråsaltad skinka är en god bas för skinksåsen. Sila stekskyn och ställ den kallt. När skyn står svalt bildas ett fettlager på ytan som är enkel att ta bort med sked.

26

FLER SÅSER PÅ: K-RUOKA.FI/ KINKUNKASTIKE

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

27

Starkt och sött

LITEN MATLAGNINGSGUIDE

Enbärskyckling

Rivig senap smaksätter julens kötträtter, och fruktiga sylter passar både till salta och söta rätter.

4 P ORTIO N E R | ÖVE R 60 M I N .

1 (ca 1,2 kg) Pirkka milt saltad hel kyckling KRYDDPASTA 1 ekologisk citron, det rivna skalet 2 msk citronsaft 2 vitlöksklyftor 2 msk färsk, finhackad rosmarin 2 msk färsk, finhackad timjan 1 msk enbär ¾ dl Pirkka extra jungfruolivolja 1 msk Pirkka flytande honung 1 tsk salt

Wanhan ajan sinappi (110 g) är en stark skinksenap.

1. Ta fram kycklingen i rumstemperatur ungefär en halv timme innan den ska tillagas.

2. Tvätta citronen, riv skalet och pressa saften.

3. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.

Finhacka örterna och enbären. Blanda alla ingredienser till kryddpastan i en skål.

Testa Pirkka Parhaat körsbärssylt (230 g) med julgröt och som tilltugg till ostar och smaksättare i skinksåsen.

Pirkka Parhaat konjakssenap (200 g) ger en pikant touch till smörgåsar och såser.

St. Dalfour aprikossylt (284 g) smaksätter rätter med griskött och sachertårta.

4. Lösgör lite av kycklingskinnet genom att köra in ett finger mellan skinnet och köttet.

Peta in kryddpasta under kycklingens bröstoch benskinn. Gnid in resten av kryddpastan på ytan av kycklingen. Lägg kycklingen i en ugnsform.

5. Tillaga kycklingen i 175 grader i 1 timme och 15 minuter – 1 ½ timme. Pensla kycklingen några gånger under tillagningen med den steksky som droppar ner i långpannan.

En färdig kyckling har en innertemperatur på minst 75 grader, och när man prövar med en gaffel är köttsaften som kommer ur den klar.

en hel kyckling är den nya singelskinkan.

28

Pirkka Parhaat fikonsylt (300 g) passar till ostbrickan, särskilt till blåmögel-, get- och brieostar.

K-Ruoka.fi

Pirkka Parhaat svartvinbärsgelé (250 g) passar till kalkon och kyckling.

St. Dalfour fikonsylt (284 g) passar i tårtor och desserter samt till ost.

Maille honungsdijonsenap (230 g) är omtyckt av vänner av söt senap.

K-Ruoka.fi

Pirkka Parhaat mintgelé (250 g) är mest känd som smaksällskap till lammkött, men den passar även till kyckling och kalkon. Testa även i bakning.

29

LITEN MATLAGNINGSGUIDE GRÖNSAKSSTRUDEL Under det knapriga filodegsskalet finns en rejäl fyllning med grönsaker, kikärter, nötter och fetaost. Oljan, som är smaksatt med rivet apelsinskal och oregano, ger huvudrätten en juligt Medelhavslik finish.

Köttfria juldelikatesser Härkistagine och grönsaksstrudel puttrar under lock och i deggömman.

HÄRKISTAGINE MED CITRON Den veganska taginen, som är smaksatt med varma kryddor, tillagas i en konformad nordafrikansk lergryta. I taginegrytans höga lock cirkulerar vattenångan tillbaka, och rätten puttrar i grytan tills den blir saftig.

Den bladtunna degen paketerar in smakerna.

30

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

31

XXXXXMATLAGNINGSGUIDE LITEN XXXXXXXX

mandlarna i grytan. Finhacka koriandern och strö över grytan precis före serveringen. Servera taginen med fullkornscouscous eller quinoa.

TIPS!

VEGANSK

Härkistagine med citron

Den färdiga Härkis, som är gjord av bondbönor, läggs i grytan till sist så att den bara värms upp.

4 P ORTIO N E R | 3 0 – 6 0 M I N .

1 (350 g) batat 2 rödlökar 2 vitlöksklyftor ½ påse (à 200 g) Pirkka mjuka torkade aprikoser 1 ekologisk citron 1 msk riven ingefära 3 msk Pirkka extra jungfruolivolja 1 tsk kumminfrön 1 tsk gurkmeja 1 tsk harissapasta ½ tsk kanel ¼ tsk malen nejlika 5 dl grönsaksbuljong 1 dl Pirkka gröna oliver med citronfyllning 1 förp. (250 g) Verso Härkis bondböneprodukt ÖVRIGT 1 dl mandlar med skal 1 kruka koriander 1. Skala och skär bataten i tärningar.

Skala rödlökarna och skär dem i klyftor.

Skala och skiva vitlöksklyftorna. Skiva aprikoserna. Tvätta citronen, riv skalet och pressa saften. Riv ingefäran.

2. Mät upp olja i en ugnsgryta. Tillsätt grönsaker, kryddor och grönsaksbuljong.

Rör ner aprikoser, oliver samt citronsaft och rivet skal. Ställ grytan i ugnen i 175 grader och tillaga i 45 minuter.

3. Smaka av och salta vid behov. Lägg Härkis i grytan och låt den puttra i ugnen i ytterligare 5–10 minuter så att Härkis värms upp.

4. Rosta mandlarna en stund i en het och torr panna tills de blir något brynta. Lägg

32

Grönsaksstrudel 6 PO RT I O N ER | 3 0 – 60 M I N. 1 förp. (450 g) filodeg 1 dl Pirkka extra jungfruolivolja FYLLNING 2 (220 g) morötter 1 påse (65 g) Pirkka ekologisk babyspenat 1 burk (380/230 g) Pirkka kikärter i saltlag 2 vitlöksklyftor 1 dl Pirkka pekannötter 4 Pirkka soltorkade tomater 100 g Pirkka Parhaat getost 2 msk finhackad oregano 2 msk Pirkka balsamvinäger 1 msk Pirkka Rättvisemärkt flytande honung ½ tsk salt ¼ tsk malen muskotnöt OVANPÅ 1 msk olja 1 msk finhackad oregano 1 tsk rivet skal av apelsin 1. Laga fyllningen först. Skala och riv morötterna grovt. Skölj och finhacka

K-Ruoka.fi

spenatbladen. Låt kikärterna rinna av i ett durkslag, skölj dem i kallt vatten och fördela dem något med en kniv.

2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna.

Grovhacka pekannötterna med en kniv. Strimla de soltorkade tomaterna.

Mosa fetaosten i mindre bitar. Finhacka oreganon.

3. Blanda alla ingredienserna till fyllningen i en skål. Smaksätt med balsamvinäger, honung, salt och muskotnöt.

4. Ta fram ett ark filodeg ur paketet, vik det på längden två gånger och lägg arket på ett rent och torrt bord. Pensla olja på arket med en bakpensel. Lägg ytterligare ett filodegsark, som du har vikt dubbelt, ovanpå det första arket. Pensla med olja.

Fortsätt på samma sätt tills alla filodegsark ligger ovanpå varandra.

5. Bred ut fyllning i storleken 10 cm x 25 cm mitt på filodegshögen så att det lämnar ett tomrum på 5 cm mot kanterna. Jämna ut kanterna på fyllningen för hand. Vik först filodegsplattans kortsidor mot fyllningen. Vik därefter långsidorna växelvis över fyllningen. Forma filodegsstången så att fyllningen täcks helt av filodegsskalet.

6. Blanda finhackad oregano samt rivet skal av en vältvättad apelsin med olja.

Pensla blandningen på strudeln. Grädda i 200 grader i cirka 25 minuter, tills filodegsskalet är vackert gyllenbrunt, knaprigt och spricker upp.

JUL OCH INHEMSKA ÄRTER! Apetits ärter odlade med ansvar hör till julbordet tillsammans med skinkan. Bjud vännerna på en glad lillajul i väntan på julaftonskvällen.

När aftonen skymmer njuter vi av varma drycker och enkla delikatesser.

TIPS! Du ska vara snabb när du hanterar de tunna filodegsbladen så att inte bladen torkar och spricker i tillagningen. Du kan täcka filodegsbladen med en fuktig bakduk medan du hanterar dem.

LäCkra JulsnAcks ÄrtBröd Förberedelsetid: 15 minuter / 4 portioner

1/4 påse (à 200 g) 1/2 dl 200 g 4

Neito Rybsolja™ Apetit Kotimainen Löktärningar balsamicovinäger mjuk getost brödskivor

Ovanpå: 4 skivor 1/2 påse (à 200 g)

skinka Apetit Kotimainen Ärter

Hetta upp en skvätt rybsolja i en stekpanna och bryn löktärningarna lätt i den. Häll vinägern i pannan och koka tills vätskan har avdunstat. Låt blandningen svalna. Mjuka upp getosten med en gaffel i en skål. Blanda in lökblandningen. Hetta upp ärterna i mikrovågsugnen. Blanda in en skvätt rybsolja samt timjan och svartpeppar enligt smak. Skär tunna skivor av ett jästbröd, bred på ost-lökkrämen, lägg en skiva skinka på och ovanpå skinkan de kryddade ärterna med en sked.

NYHETER JUST NU

Personliga förmåner och recept via appen K-Ruoka 3

5

4

2

Skapa julkänsla Nu är det dags för glitter och färg i dukningen, kanske även en liten julgran.

Ladda ner app K-Ruok en a!

1. Pirta-lyktan glänser i nyanser av koppar och stål. Finns att köpa i K-citymarketar.

2. Rumsgranen dvs. araucaria barrar inte och är en rumsväxt med lång livslängd. Finns att köpa i K-affärer.

Viikunakakku

3. Pirkka bunden blombukett som present eller bordsdekoration. Finns att köpa i K-affärer.

4. Delhi-ljusstakar i metall, vita eller svarta, finns att köpa på K-citymarketar.

Lettutaikina

Med appen K-Ruoka får du bl.a varje vecka personliga förmåner, din egna butiks erbjudanden, ett behändigt sätt att dela inköpslistorna inom familjen samt 6 000 recept. Du hittar appen i din appbutik med sökordet K-Ruoka. k-ruoka.fi/mobiilisovellus (tjänsten är på finska)

6

1

6. Ur glasbägaren med lock kan du bjuda på nötter och konfekt.

Finns i färgerna röd, klar och grå.

Finns att köpa på K-marketar.

7

7. Den kopparfärgade Emma-vispskålen, 2,25 l, för in trendfärger i bakningen. Finns att köpa på K-citymarketar.

8. Pirkka Lumipuu-servetter 20 st., 24 cm och 33 cm för vintrigt fräscha dukningar.

Finns att köpa i K-affärer.

5. Grötskålen Ambition i körsbärsrött kan användas som kruka för en julhyacint. Finns att köpa på K-citymarketar.

K-Ruoka.fi

8

35

VI NJUTER TILLSAMMANS

Måltiden inleds med sikrullar, laxnigiri och potatisplättar med rom.

FRÅN VÄRLDEN TILL OSS I det lilla sällskapets julmiddag trivs de rejäla finländska smakerna tillsammans, men sin form lånar delikatesserna från annat håll.

De små blinierna görs av potatis och makirullarna av färskost.

Den brittiska desserten Eton mess beströs med havtorn.

36

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

37

VI NJUTER TILLSAMMANS

Viltkött älskar portvinssås som har fått koka länge.

Renytterfilén serveras med sammetslen palsternackspuré.

Portvinssåsen har en sötma och syrlighet som kompletterar viltsmaken.

GRÖN T IO N D E KO R A h S D R O B oc rt to s G ö r e tt n a n d e k li g n la g ir ng av a n ge m a b o rd s a rr r, b la d fr å n te g rö n v ä x u ti k e n o c h rb b lo m s te e ri o r. echev

Dukningen går i vitt, gammal mässing och barrgrönt. Grönt glas kompletterar stämningen.

38

Renytterfilén tillagas på några minuter. Rostad brysselkål, timjankvistar och lingon fulländar den festliga rätten.

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

39

VI NJUTER TILLSAMMANS

Grillad laxnigiri 20 ST. | 30 – 60 MIN. 2 ½ dl (250 g) Blue Dragon sushiris 3 msk Blue Dragon risvinsvinäger ¾ msk socker ¾ tsk salt ÖVRIGT ca 200 g färsk laxfilé 1–2 msk Pirkka teriyakisås ca 50 g Crème Bonjour-färskost, Wasabi Twist eller Pirkka pepparrotsfärskost

TIPS! Du kan även klicka plommonmarmelad på desserten Eton mess.

Till juliga efterrätter Valio smaksatt kvarg, plommonkanel laktosfri 200 g

40

K-Ruoka.fi

1. Mät upp riset i ett durkslag. Skölj under rinnande vatten tills vattnet är klart. Häll riset i en kastrull och tillsätt så mycket vatten att det täcker riset.

Låt stå i 20 minuter och sila bort vattnet ur kastrullen.

2. Tillsätt 4 dl vatten och koka upp utan lock. Låt sjuda på svag värme i 10 minuter tills allt vatten har kokat in. Undvik att lyfta på locket, rör inte om i riset medan det kokar.

3. Ta kastrullen från plattan. Blanda risvinsvinäger, socker och salt. Smaksätt riset med vinägerblandningen. Bred ut riset på ett lågt fat och låt svalna till rumstemperatur.

4. Skiva laxfilén i tunna skivor och skär skivorna i munsbitar. Pensla teriyakisås på laxbitarna. Grilla laxens yta med en gasbrännare så att fisken tillreds något och får lite färg.

5. Forma sushiriset till små avlånga kulor.

Ta hjälp av plastfolie: lägg en klick sushi inuti folien och forma. Pensla färskost ovanpå sushikulorna och placera en laxbit ovanpå.

6. Servera sushibitarna färska med sojasås och wasabi.

Sikrullar, dvs. sushi på finländskt vis

Potatisplättar 40 ST. | 30 – 60 M IN.

1 4 ST. | 30 – 60 MIN. 100 g Pirkka naturell färskost ½–1 tsk wasabipasta ¼ (70 g) gurka ¼ (40 g) paprika 200 g gravsaltad sik i skivor rostade sesamfrön 1. Blanda wasabipastan med färskosten. Skär paprikan och gurkan i tunna strimlor. Rada ut sikfiléerna omlott på plastfolie, så att de bildar en enhetlig platta.

2. Bred färskostpastan på filéerna.

Fördela gurk- och paprikastrimlorna på ena änden av plattan på längden. Linda ihop till en fast rulle med hjälp av folien.

3. Rulla rullen i rostade frön och rulla in den i folien igen. Förvara kallt (gärna i frysen) och vänta med att skiva rullen.

4. Skär sikrullen i 14 lika stora delar.

Servera rullarna till exempel som förrätt eller på en kvällsbjudning.

Jacob’s Creek Wah Det australiensiska vita vinet är särskilt framtaget för sushi.

Det torra, syrliga och kryddiga vinet med mogen citruston och inslag av honungsmelon balanserar med sin fruktighet mot sältan i sojan och klarar av kraften i wasabin.

Alkos produktnummer 508317. Pris 11,90 €.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 ti 27.12.

K-Ruoka.fi

2 dl mjölk 1 dl vetemjöl 2 ägg 6–7 st. (ca 500 g) hårdkokta potatisar 1 lök 1 tsk salt ½ tsk svartpeppar 1 dl finhackad dill FÖR STEKNING flytande margarin OVANPÅ 75 g rom från sik, siklöja eller lake ¼ finhackad rödlök 1 burk (120 g) Pirkka smetana 1. Vispa äggen i mjölken. Blanda i salt och mjöl lite i sänder under ständig omrörning. Låt smeten svälla i ungefär en halv timme.

2. Skala lök och potatis och riv dem grovt. Blanda de rivna grönsakerna i smeten. Smaksätt med salt, peppar och finhackad dill.

3. Hetta upp fettet i pannan och ös upp cirka ¼ dl smet för varje plätt. Smeten räcker till ungefär fyrtio plättar. Stek plättarna på båda sidorna tills de är vackert bruna.

4. Lägg rom, rödlök och smetana på de svalnade potatisplättarna. Servera som förrätt eller som cocktailtilltugg.

TIPS! T IL L F Ö R R ÄT T

Grilla laxens yta med en gasbrännare så att fisken tillreds något och ytan får lite färg.

41

VI NJUTER TILLSAMMANS

Ren ytterfilébiffar 6 PORTIO N E R | UN D E R 1 5 M I N .

2 paket (à 200 g) Pirkka ren ytterfilé (djupfryst) 2 msk Flora kokin salaisuus oljeblandning av vegetabilisk olja och smör en nypa salt en nypa svartpeppar 1. Ta fram det tinade köttet i rumstemperatur minst en halv timme innan det ska tillagas.

2. Stek i fett ca två minuter/sida. Stektiden beror på hur väl tillagade man vill ha biffarna. Salta och peppra. Låt dra under aluminiumfolie i fem minuter. Skär ytterfiléerna i tre delar.

3. Servera med till exempel portvinssås, palsternackspuré och rostad brysselkål.

Dekorera rätterna med lingon och färsk timjan.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 to 1.12.

Famiglia Bianchi Malbec Det fylliga vinet med inslag av mörka frukter och kryddor passar ypperligt till mörka kötträtter, särskilt till renoch älgkött.

T IL L R ÄT T HUVUD

Alkos produktnummer 456707. Pris 11,98 €.

3 (50 g) champinjoner 1−2 Pirkka stjälkar av bladselleri 1 msk smör 3 dl portvin 1 l vatten 2 Knorr Fond "du chef" köttportionsfond, Rich Beef 6 st. hela svartpepparkorn 2 lagerblad ca ½ dl mörk redning (Maizena) (salt) 1. Skala och finhacka lökarna. Tärna champinjonerna och sellerin. Bryn lökarna, champinjonerna och sellerin i fett i en kastrull. Tillsätt även timjankvistarna.

2. Tillsätt portvin och koka utan lock så att vätskan minskar till hälften.

3. Tillsätt vatten, portionsfonder, peppar och lagerblad i kastrullen. Koka tills det återstår cirka ⅔ av såsen.

4. Sila såsen. Koka upp och rör ner redningen under omrörning. Låt koka i ett par minuter. Tillsätt lite salt vid behov.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 to 1.12.

Palsternackspuré 6 PO RT I O N E R | UNDER 3 0 M I N. 500 g palsternacka 300 g mjölig potatis (röd påse) ca 3 dl Pirkka hel- eller lättmjölk ca 25 g smör ca ½ tsk salt 1. Skala och skär palsternackorna och potatisarna i bitar. Koka dem mjuka i vatten i ca 15 minuter.

2. Häll bort kokvattnet och hetta upp mjölken. Purea potatisen och palsternackan i en matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt smör och salta. Tillsätt vätska vid behov. Servera som sidorätt.

Rostad brysselkål Portvinssås 6 PORTIO N E R | 3 0 – 6 0 M I N .

3–4 (100 g) schalottenlökar 3 timjankvistar

42

6 PO RT I O N E R | UNDER 3 0 M I N. 400 g brysselkål 2 msk Pirkka balsamvinäger 1 msk Pirkka extra jungfruolivolja en nypa salt en nypa svartpeppar

K-Ruoka.fi

1. Skär bort brysselkålens fästen. Lösgör de yttre bladen av kålen om det behövs och skär kålen i 2–4 delar. Blanda ner balsamvinäger och olja. Smaksätt med salt och svartpeppar.

2. Grädda i 200 grader i 20–25 minuter.

Servera som sidorätt.

Eton mess 6 PO RTI O NER | UNDER 3 0 M I N. 1 dl Pirkka laktosfri vispgrädde 1 tsk Pirkka vaniljsocker 1 ½ dl Pirkka havtornsbär (djupfrysta) 1 burk (200 g) Valio smaksatt kvarg, plommon-kanel 30 g färdiga maränger ca 50 g Fazer traditionella pepparkakor kärnor av granatäpple (kvistar av rosmarin) 1. Vispa grädden och smaksätt den med vaniljsocker. Rör ner 1 dl något tinade havtorn.

2. Lägg upp desserten på tallrikar eller i skålar. Klicka på vispad grädde, kvarg med plommon och kanel samt smulade maränger och pepparkakor. Dekorera med havtorn, kärnor av granatäpple och rosmarinkvistar om du så önskar.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 fre 23.12.

Zonin Prosecco Ice Demi Sec Halvsött prosecco mousserande vin med citrus och päronkaraktär passar bra till söta desserter eller att drickas med is.

Alkos produktnummer 953117. Pris 12,99 €.

T IL L TEN DESSER

SNABBT OCH GOTT

Pirkka Parhaat skärgårdsbröd 500 g Pirkka rågchips 100 g

Julens enklaste servering Öppna en förpackning, lägg upp kallskuret, tapas, ostar och fiskdelikatesser på ett fat och du är klar.

Pirkka räksallad i yoghurtsås 200 g

Pirkka strömmingsrullader i marinad 450/250 g

Pirkka Parhaat antipastocharkuterier 120 g

Pirkka Parhaat kallrökt renstek 100 g Pirkka Parhaat rommajonnässill 250/125 g Pirkka rom av regnbågslax 50 g (handmjölkad)

Pirkka rökt kalkonfilé ca 700 g

Färska dadlar

Pirkka isländsk matjessill 150 g i gaffelbitar (MSC)

Pirkka gravad regnbågslaxfilé, 150 g

Pirkka Parhaat grissini extra jungfruolivolja 120 g och Pirkka Parhaat tapascharkuterier 150 g Jamon Serrano

Pirkka Parhaat kapris med stjälk 300/160 g Pirkka kallrökt regnbågslaxfilé 150 g

Pirkka Parhaat skivor av julskinka 480 g

Pirkka Parhaat Chorizo Castellano 100 g

A PRÖV ÄVEN

NY H ET

N YHET

Pirkka Parhaat antipastocharkuterier 120 g

44

Pirkka rökt kalkonfilé ca 700 g

Pirkka Parhaat skivor av julskinka 480 g

K-Ruoka.fi

Pirkka Parhaat rökta siklöjor i marinad 414/180 g

Pirkka Parhaat kallrökt renstek 100 g

Pirkka Parhaat lantbaguette 325 g

Pirkka skärgårdssallad i yoghurtsås 200 g

Pirkka Parhaat skärgårdsbröd 500 g

Pirkka strömmingsrullader i marinad 450/250 g

K-Ruoka.fi

Pirkka Parhaat rökta siklöjor i marinad 414/180 g

Pirkka Parhaat rommajonnässill 250/125 g

45

SNABBT OCH GOTT

Pirkka Parhaat körsbärssylt 230 g

MAT FÖR UPPESITTARKVÄLLEN

Traditionsrikt hantverk

Pirkka blåmögelost 125 g

Pirkka Parhaat Pecorino Romano 200 g Pirkka Parhaat fikonsylt 300 g Pirkka Parhaat manchego 150 g Pirkka Jubileumsost av port salut-typ, gräddost 400 g

Pirkka Parhaat svartpepparfärskost 100 g

Pirkka pekannötter 125 g Pirkka brie vitmögelost 200 g VA PRÖ N ÄVE A DESS

VEGANSK N YHET

Pirkka Parhaat Pecorino Romano 200 g

46

NY H E T

Pirkka jubileumsost av port salut-typ, gräddost 400 g

NY H ET

N YH ET

K-juustomestarin stilton blåmögelost 150 g

K-Ruoka.fi

K-juustomestarin svartstämplad emmental 185 g

N YH ET

Porlammin Vege-vegetabilisk produkt, naturell och chili 250 g

Pirkka Parhaat Amber Ale som har tillverkats för att fira Pirkka-familjens 30-årsjubileum är ett överjäst öl för vänner av kvalitetsdrycker. Det har sitt ursprung i de östfinska guldgula åkrarna och Saimens klara vatten. Det nya småbryggeriölet tillverkas som hantverk och med EKOenergi av Saimaan Juomatehdas, som är en föregångare för de renaste ekologiska råvaror och århundraden av öltraditioner garanterar en fullständigt fräsch ölnjutning om och om igen. Njut av Pirkka Parhaat Amber Ale till god mat i goda vänners lag.

DRYCKER

Julmiddagens viner Förrättsfiskar, skinka och övriga juldelikatesser ackompanjeras av ett glas väl utvalt vin. Vi har inte heller glömt bort de veganska och alkoholfria varianterna.

Alkoholfritt Jacob's Creek UnVined Riesling 2015 Det australiensiska alkoholfria Rieslingvinet är halvsött och fräscht syrligt med smak av gröna äpplen och lime.

Alkoholhalt 0,5 %. (Finns i välsorterade K-affärer).

Veganskt Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc Detta Sauvignon blanc-vin, som valdes till årets vin 2016, kommer från norra Chile.

I det piggt syrliga vinet finns inslag av svartvinbärsblad, krusbär och aromatisk örtighet. (Alko 10,79 € / 75 cl)

Till fågel Sartori Marani Appassimento Det yppiga vita vinet med inslag av aprikos- och plommonaromer har framställts av druvor som har torkats i 40 dagar. Passar till kyckling, kalkon samt hårda ostar. (Alko 11,98 € / 75 cl)

Till skinkan

Alkoholfritt

Santa Helena Unoaked Shiraz Detta röda Shirazvin, som precis som namnet säger inte är lagrat på ekfat, har en djupt violett färg, och i doften finns nyanser av röda bär, svag kryddighet och mocka. Vinet, som passar ypperligt till skinka, är bärigt och fräscht - fyller munnen och är något sött med mjuka tanniner.

(Alko 9,19 € / 75 cl)

Jacob's Creek UnVined Shiraz 2015 I doften av det alkoholfria Shirazvinet framträder fruktiga och mörka bäriga aromer, såsom plommon och svarta vinbär. De stöds av balanserade tanniner och läcker vaniljaktighet som kommer av att vinet har mognat på ekfat.

(Finns i välsorterade K-affärer).

Till skinkan

Till ren

Mont’Albano Nero d’Avola ekologiskt Det medelfylliga vinet av ekologiska Nero d’Avoladruvor passar bäst till ljusa kötträtter och skinka.

(Alko 8,69 € / 75 cl)

Sartori Regolo Det fylliga och balanserade vinet Regolo, som delvis är framställt av torkade druvor, passar bäst till enkla, mörka kötträtter, till exempel ren.

(Alko 14,98 €/ 75 cl)

Till desserten Ferreira 10 Years Old White Port I doften av det bärnstensfärgade portvinet finns aprikoser, apelsinskal, dadlar och kryddighet. Den söta, fylliga och varma drycken passar till juliga desserter. Vinet säljs i en vit presentförpackning. (Alko 17,90 € / 37,5 cl)

Till fisken Rocca di Montemassi Calasole Vermentino I doften av det fräscha toskanska vita vinet finns inslag av vita blommor och färska frukter. Det torra, medelsyrliga och mineraliga vinet passar till julens fiskrätter. (Alkos beställningssortiment 14,49 € / 75 cl)

ÅRET VIN 20 S 16

N YH ET

48

K-Ruoka.fi

Fredagsmys Pirkka Parhaat urval av ostar 250 g Brie, getost, emmental, blåmögelost, cheddar.

K-Ruoka.fi

49

DRYCKER

TITTA PÅ VIDEON OLUT (ÖLSKOL KOULU SKA HÄL AN) HUR DU LA UP TYPER P OLIKA K-RUOKA AV ÖL: .FI/OLUT

Julens ölskola Öl är en utmärkt dryck på julbordet, eftersom det bär upp julens fylliga och sötaktiga smaker. Ett rätt serverat öl är till glädje för både öga och mun.

Ljust veteöl ska serveras i ett tjockt glas som har kylts ner i frysen, och det ska hällas upp i två omgångar.

APA, IPA och andra pale ale-öl serveras i höga glas och hälls upp genom att luta på glaset så att det uppstår en virvel som frigör humlearomerna.

Mörkt ale och amber ale-öl serveras i ett ölglas med fot som smalnar av upptill.

Mörkt lageröl serveras i ett ölglas med fot som smalnar av upptill.

Porter och stout serveras i ett högt ölglas. Ölskummet får vara högt.

50

Sinebrychoff Nikolai Brewmaster's Collection Belgian Wheat Beer

Passar till fisken, förrätterna, rödbetssalladen och lådorna på julbordet. Serveras vid 3–5 grader.

Laitilan Tuomas APA

Maltiga Tuomas passar som skinkstekningsöl och bastudryck samt till skinkmiddagen. Serveras vid 8–12 grader.

Malmgård Jouluolut

Det mörka ale-ölet passar till julskinkan och dess traditionella sidorätter. Serveras vid 8–10 grader.

Sinebrychoff Karhu Tumma Lager

Passar till skinka, kryddiga vegetariska rätter, gravad lax, sill och lådor. Serveras vid 6–8 grader.

Stadin Panimo Joulukinkkuportteri

Rostad, fyllig porter som kan drickas till julskinka och lådor. Serveras vid 10–14 grader.

Serveringstips: Ölexpert Anikó Lehtinen, Sinebrychoff.

Prykmestar Savuvehnä

Det rökiga, mörka och milt humlade helmaltsölet passar till rökt fisk och rökt kalkon, till skinka och gryträtter.

Serveras vid 4–8 grader.

SENASTE NYTT PÅ SNACKSFRONTEN FÄRDIGA KYCKLINGBITAR MED DIPP!!!

ALLTID FINSK KYCKLING!

Saimaan Juomatehdas Brewer’s Special Pacific Pale Ale

VAR SOM HELST! NÄR SOM HELST!

Det fräscha IPA-ölet med citruskaraktär och stor humlebeska passar till cheddarost, som bastuöl och som törstsläckare. Serveras vid 7–9 grader.

Saimaan Juomatehdas Pirkka Parhaat Amber Ale

Passar till köttgrytor, vilträtter, rostade rotfrukter och milda, mjuka ostar. Serveras vid 8–10 grader.

Sinebrychoff Jouluolut

Passar till skinka, kalkon, lådor och ostar. Serveras vid 6–8 grader.

MUMSIGA MUNSBITAR!!!

KYCKLING­ INNERFILÉ!

Pyynikin Jouluolut

Mörk, varmt rostad stout smaksatt med glögg. Passar ypperligt till chokladiga desserter, men även till julmiddagens kött- och fiskrätter.

Serveras vid 10–14 grader.

kariniemen.fi

K-Ruoka.fi Friterade kycklingringar + dippsåser (Nacho cheese & Pepparillo) / Stekta filébitar + dippsåser (Curry & Mango) / Grillade kycklingvingar + dippsåser (Piri piri & Nacho cheese)

BAKNING

EN BIT TILL

De veganska och glutenfria dadelrutorna har festen till ära garnerats med kokos- och kolasås.

Recept på sidan 57.

Smält chokladen, låt degen jäsa och kaveln rulla. K-provköket tog fram recept på härliga kakor, rotfruktsbröd, veganska dadelrutor och glutenfria bullar och kex.

Ostkaka med tranbärsoch kolafyllning på browniebotten med en glasyr av choklad och chokladbär.

Recept på sidan 57.

TRANBÄ R PÅ KAKAN

Fazer Berry Pearls Tranbär 90 g

52

K-Ruoka.fi

Till läckra bakverk Pirkka mjuka dadlar 200 g

K-Ruoka.fi

53

BAKNING Vaniljfyllningen gör den glutenfria dallasbullen extra saftig.

De knapriga smörgåskexen serveras med ostar och sylt.

Recept på sidan 58.

Doften av bullar bådar gott även för den som följer en glutenfri kost.

FLER GLUTENFRIA RECEPT PÅ: K-RUOKA.FI/ GLUTEENITON

Pirkka glutenfri mjölblandning 1 kg

TILL KEX

Dr. Oetker vaniljkrämpulver 100 g

54

K-Ruoka.fi

Pirkka Parhaat fikonsylt 300 g

K-Ruoka.fi

55

BAKNING N YH ET

Riv ner Pirkka Monterey Jack-ost, 180 g

Smaksätt limpan med Pirkka rotsakspuré 500 g

Ostkaka med tranbärsoch kolafyllning Smaksätt färskostbollen efter smak med olika örter, kryddor eller vitlök.

8 PORT IONE R | ÖVE R 60 MIN. BOTTEN 100 g Pirkka mörk bakchoklad 100 g smör ¾ dl socker ½ dl råsocker ¾ dl vetemjöl ½ dl Pirkka kakaopulver ½ tsk Pirkka vaniljsocker 2 små ägg FYLLNING 1 förp. (2 dl) Pirkka vispgrädde 1 ask (180 g) Pirkka naturell färskost Kolafyllning 1 dl Pirkka vispgrädde ¾ dl farinsocker 1 msk socker 2 gelatinblad 1 msk Pirkka lättmjölk TRANBÄRSFYLLNING 2 ½ dl (ca 150 g) tranbär 4 msk socker 1 tsk vaniljsocker 4 gelatinblad 1 msk Pirkka lättmjölk DEKORATION ½ dl Pirkka vispgrädde 100 g Pirkka mörk bakchoklad ½ msk smör Fazer Berry Pearls chokladtranbär 1. Du kan laga kolasåsen till kolafyllningen färdig redan dagen innan. Mät upp grädden och farinsockret i en kastrull.

Hetta upp under omrörning tills blandningen kokar och fortsätt att koka i ett par minuter. Låt såsen svalna tills den är helt kall (ett iskallt vattenbad underlättar). Ställ i kylskåp.

2. Smält fettet på svag värme i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och smält

56

K-Ruoka.fi

ned chokladen som du har brutit i bitar.

Tillsätt de blandade torra ingredienserna i chokladblandningen. Tillsätt äggen och rör jämnt. Häll smeten i en liten form (Ø 18 cm) med löstagbar botten som du har klätt med bakplåtspapper.

3. Grädda i ugnens mitt i 175 grader i ca 30 minuter. Brownien ska vara saftig.

Låt svalna.

4. Vispa grädden till fyllningen och rör ner färskosten. Fördela massan i två skålar.

5. Kolafyllning: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa den kalla kolan.

Blanda kola, vispgrädde och socker.

Hetta upp mjölken i mikrovågsugn tills den nästan kokar och rör ner de urkramade gelatinbladen i den. Häll gelatinblandningen i en tunn stråle i fyllningen under omrörning. Bred ut kolafyllningen på den avsvalnade browniebottnen i en kakform och ställ i kylskåpet.

6. Tranbärsfyllning: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa hälften av de något tinade tranbären med en stavmixer. Blanda tranbärsmos, vispad grädde, socker och vaniljsocker. Tillsätt resten av tranbären hela. Hetta upp mjölken i mikrovågsugn tills den nästan kokar och rör ner de urkramade gelatinbladen i den. Häll gelatinblandningen i en tunn stråle i fyllningen under omrörning. Bred genast ut tranbärsfyllningen ovanpå kolafyllningen, eftersom den stelnar snabbt. Låt stelna i kylskåp i minst fyra timmar, gärna över natten.

7. Hetta upp grädden i en kastrull.

Ta kastrullen från plattan och tillsätt chokladen i bitar. När chokladen har smält, tillsätt smör och rör jämn.

8. Lyft över kakan på ett serveringsfat.

Ringla den varma chokladglasyren med en sked över den kalla kakans kanter så att chokladen rinner ner längs kanterna på kakan. Bred till slut ut chokladglasyr över hälften av kakan i ett jämnt lager.

Dekorera ostkakan med till exempel chokladöverdragna tranbär och frysta tranbär.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 fre 2.12.

K-Ruoka.fi

V EGA NSK T, GLUTENFRITT

Dadelrutor 20 BITAR | 30 – 60 M IN. 1 påse (200 g) Pirkka mjuka dadlar 2 dl vatten 100 g Pirkka bakmargarin 2 dl muscovadosocker 2 ½ dl Pirkka glutenfri mjölblandning ½ dl kakaopulver 1 tsk bakpulver ½ tsk kardemumma ½ tsk kanel 1 tsk vaniljsocker 1. Koka dadlarna i vatten i cirka 10 minuter. Purea dadlarna med en stavmixer.

Rör ner det kalla margarinet och muscovadosockret med en stavmixer.

2. Blanda ihop de torra ingredienserna och sikta ner dem snabbt i degen.

3. Klä en rektangulär form (19 x 27 cm) med bakplåtspapper och smörj pappret.

Bred ut smeten i formen. Grädda på ugnens nedersta fals i 175 grader i ca 20 minuter.

4. Låt svalna och ställ den i kylskåpet till följande dag. Skär den färdiga plattan försiktigt i portionsbitar med en vass kniv. Servera dadelrutorna med kokosoch kolasås.

V EGA NSK T, GLUTENFRITT

Kokos- och kolasås U NDE R 30 MIN. 1 burk (400 g) Pirkka kokosmjölk 2 dl muscovadosocker 1. Kyl kokosmjölken i kylskåpet och ös med sked över den vita, hårda delen i en kastrull (ca 2 dl). Blanda kokosmjölken med muscovadosocker i kastrullen.

2. Hetta upp på svag värme i cirka 20 minuter tills såsen tjocknar, rör om då och då.

3. Servera kokoskolan het eller kall till exempel med dadelrutorna.

57

BAKNING Skär rullen i 16 bitar, torka vid behov av kniven då och då.

6. Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka en halv timme. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.

7. Grädda i 225 grader i 18–20 minuter.

Sikta florsocker över de avsvalnade bullarna.

Glutenfria dallasbullar

1 påse (11 g) Pirkka torrjäst 4 dl rågmjöl ca 5 dl jästbrödsvetemjöl ½ dl olja

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 ti 13.12.

16 ST. | ÖV E R 6 0 M IN .

2 ½ dl mjölk 25 g jäst ½ msk psylliumfrön ¾ tsk salt ½ msk kardemumma 1 dl socker 1 ägg 7 ½–8 dl Pirkka glutenfri mjölblandning 100 g mjukt smör VANILJFYLLNING 1 påse (100 g) Dr. Oetker vaniljkrämspulver 1 burk (200 g) Pirkka turkisk yoghurt 2 dl mjölk 1 ¼ dl farinsocker ÖVRIGT 1 ägg för pensling pärlsocker florsocker 1. Värm mjölken fingervarm. Blanda ner jästen i bitar samt psyllium. Låt svälla i cirka fem minuter. Tillsätt salt, kardemumma, socker och ägg i blandningen.

2. Tillsätt 3 dl mjölblandning medan du vispar väl med en elvisp. Låt smeten svälla i 10–15 minuter.

3. Tillsätt resten av mjölet lite i sänder, spara ca ½ dl mjöl för utbakningen.

Blanda det mjuka smöret i degen mot slutet när du tillsätter mjölet. Knåda degen kraftigt i cirka 3 minuter i en matberedare. Låt inte degen jäsa i detta skede.

4. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en cirka 30 cm x 40 cm stor platta.

5. Blanda yoghurt, mjölk och farinsocker.

Tillsätt vaniljkrämspulver i blandningen medan du vispar väl med en elvisp. Bred ut fyllningen på plattan och rulla ihop.

58

Glutenfria smörgåskex C A 4 0 ST. | UNDER 3 0 M I N. 100 g Pirkka mejerismör 1 dl Pirkka laktosfri mjölkdryck 2 ½ dl Pirkka glutenfri mjölblandning 1 ½ dl havremjöl 1 tsk bakpulver ¾ tsk salt 1. Smält fettet i mikrovågsugn. Rör i mjölken i fettet. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem i vätskan.

Rör om så att blandningen blir jämn.

2. Kavla ut degen jämnt mellan två bakplåtspapper till en tunn platta. Avlägsna det översta pappret och lägg plattan i en långpanna.

3. Grädda i ca 15 minuter i 200 grader på nedersta falsen i ugnen eller tills ytan har fått lite färg. Skär kexplattan i bitar och låt dem svalna på ett ugnsgaller.

Servera på ostbricka med ostar och sylt.

Rotsakslimpa 2 ST. | ÖV E R 60 M I N. 1 förpackning (500 g) Pirkka rotsakspuré ½ dl sirap 2 tsk salt ½ tsk ingefära

K-Ruoka.fi

1. Värm rotsakspurén till ca 42 grader i mikrovågsugn. Tillsätt sirap, salt och ingefära. Blanda jästen i rågmjölet och tillsätt blandningen i purén.

2. Knåda in jästbrödsvetemjölet i degen lite i sänder. Tillsätt oljan i slutskedet av knådningen. Knåda degen för hand eller i matberedare i cirka 5 minuter.

3. Låt degen jäsa på en varm dragfri plats i ca 20 minuter. Baka ut degen till två runda bröd. Strö jästbrödsvetemjöl ovanpå bröden.

4. Låt bröden jäsa i ytterligare cirka 30 minuter. Nagga bröden lätt. Grädda bröden på ugnens nedersta fals i 200 grader i cirka 25 minuter.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 fre 9.12.

Färskostbollar 2 ST./ 12 PO RTI O NER | UNDER 15 M IN. 1 förp. (180 g) Pirkka Monterey Jack-ost 1 ask (180 g) Pirkka naturell färskost en nypa svartpeppar ½ förp. (à 140 g) Pirkka bacon ca 1 dl kärnor av granatäpplen ca 1 dl färsk timjan 1. Riv osten grovt och blanda den med färskosten. Smaksätt med svartpeppar.

Forma smeten till två runda bollar med hjälp av plastfolie eller plasthandskar.

2. Stek baconet tills det är knaprigt och finfördela det med en kniv. Riv timjanbladen. Tryck fast baconsmulor och timjan på den ena bollen och granatäppelkärnor och timjan på den andra.

BAKNING

Spets på pepparkakorna

I VIDEO DU NÄRM N SER A DU LYCK RE HUR DEKORA AS MED TION K-RUOKA ERNA: .FI/ PIPARI

Spets-, paljett- och glitterpepparkakor passar som present eller dekoration. Mönstren görs med hjälp av royal icing och ätbara dekorationsdragéer.

Titta på videon på nätet och greppa spritsen!

Glitterpepparkaka Bred ut ett tunt lager royal icing som lim ovanpå pepparkakan.

Doppa pepparkakan i glitterpärlor på en tallrik och rör om försiktigt.

Fyll eventuella öppningar och forma kanterna om det behövs.

Låt torka.

Spetsdekoration Använd styv royal icing och spritsa med en liten (1 mm) tyll eller skär ett mycket litet hål i hörnet av spritspåsen. Dra streck åt samma håll för att skapa ett rutmönster.

Fyll rutorna med punkter med royal icing enligt önskat mönster.

Dekorationer och upphöjda mönster Fyll först pepparkakans yta med flytande royal icing, som jämnar ut sig själv. Du kan först gränsa av kanterna genom att spritsa en cirkel runt kakan med styvare royal icing. Låt torka. Spritsa sedan ett snöflingemönster ovanpå med styvare royal icing. Låt torka.

Marmorering

Styv royal icing för konturerna UND ER 1 5 M IN .

1 äggvita 3 dl florsocker 1 tsk citronsaft (några droppar livsmedelsfärg för färgning) Vispa alla ingredienser till en jämn massa och fyll en spritspåse eller en strut av bakplåtspapper. För riktigt tunna konturer (och för den minsta tyllen) får royal icingen vara lösare.

60

Paljettpepparkaka

Flytande royal icing för utfyllnad U N DE R 1 5 M I N .

1 äggvita 2 dl florsocker ½ tsk citronsaft (några droppar livsmedelsfärg för färgning)

Spritsa en tunn cirkel med royal icing i pepparkakans kant som lim och lägg på paljetterna. Spritsa den andra cirkeln och lägg på följande rad något ovanpå de föregående paljetterna. Fortsätt på samma sätt mot mitten och låt torka.

Spritsa ett streck i kanten av pepparkakan och låt torka. Fyll ytan med flytande royal icing och låt den jämna ut sig.

Spritsa genast ovanpå tre tunna cirklar med styv royal icing i en annan färg.

Dra först åtta strålar med en cocktailpinne från mitten ut mot kanterna och sedan åtta strålar från kanterna in mot mitten, mellan de föregående strålarna.

Så får du ett blommönster. Avsluta med dekorationsdragéer och låt torka.

Pröva först att spritsa på ett bakplåtspapper.

Vispa alla ingredienser och fyll en spritspåse eller en strut av bakplåtspapper. Om du vill ha riktigt tunn royal icing, minska mängden florsocker med ¼ dl.

K-Ruoka.fi

K-Ruoka.fi

Dr. Oetker Black & Gold-dekorationsdragéer Fyra olika dragéer, bl.a. guldpaljett.

Dr. Oetker Silverdekorationsdragéer Fyra olika dragéer, bl.a. glittrande pärla.

61

SOM GÅVA

FLER GÅVOTIPS PÅ: K-RUOKA.FI/ RUOKALAHJA

Kakmix på burk Varva torra ingredienser till småbröd i en burk. Kom ihåg att skriva upp recepten och bakinstruktioner för småbröden på burken till gåvomottagaren. Bagaren behöver bara tillsätta smör och ägg. De snabbakade småbröden är saftiga inuti och knapriga utanpå.

PÅ BURK & I PAKET Man blir glad av att laga, ge bort och naturligtvis äta söta gåvor.

Tranbärschutney Den lagom syrliga och söta chutneyn är en perfekt matgåva för julbordet, då den passar till skinka, kalkon och ostar.

Förbättra smaken på chutneyn genom att förvara den kallt och låta den få dra åt sig smak i några dagar.

Russin- och jordnötssmör Det gräddigt mjuka jordnötssmöret passar i bakverk och som glasyr.

Jordnötssmör smaksatt med russin och kanel smakar underbart på rostat bröd.

62

K-Ruoka.fi

Chokladsalami Man kan blanda vad som helst i smält mörk choklad, exempelvis torkade bär, frukter och kex.

K-Ruoka.fi

63

SOM GÅVA

Kakmix på burk 32 ST. | 3 0 – 6 0 M IN .

3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk matsoda 1 ½ tsk kanel ¼ tsk salt 100 g Fazer hushållschoklad 1 dl Pirkka pekannötter 1 ½ dl farinsocker 1 dl socker 2 ½ dl Pirkka havreflingor 1 påse (175 g) Pirkka mörka chokladkorn eller Pirkka mjölkchokladkorn ÖVRIGT 1 ägg 100 g Pirkka mejerismör, smält 1. Blanda vetemjölet med bakpulver, matsoda, kanel och salt. Hacka hushållschokladen och nötterna.

2. Mät upp och varva ingredienserna i en glasburk på cirka en liter. Lägg vetemjölsblandningen i bottnen och därefter krossad choklad, havreflingor, farinsocker, socker, nötter och avsluta med chokladkornen. Tryck samman varje lager innan du lägger på nästa. Ge bort kakmixen på burk som gåva och lägg med bakinstruktioner. Till detta behöver bagaren endast tillsätta ett ägg och 100 g smält smör.

3. Instruktioner: Vispa upp ägget med en ballongvisp. Blanda det avsvalnade smöret samt ägget med kakmixen.

Forma platta kex av degen på bakplåtspapper i två långpannor. Grädda i 175 grader i 12–14 minuter.

Mitä tänään syötäisiin?

MTV3 ti 20.12.

VEGANSKT

Tranbärschutney 9 DL | ÖV E R 6 0 M IN .

2 (400 g) syrliga äpplen (Granny Smith) 2 (400 g) päron ½ l (275 g) tranbär (djupfrysta) 1 (125 g) rödlök

64

1 apelsin ½ msk färsk, finhackad ingefära ½ dl rödvinsvinäger 1 dl farinsocker ½ tsk salt ½ tsk svartpeppar 1 kanelstång 2 dl syltsocker 1 dl Pirkka mjuka tranbär (torkade) 1. Skär äpplena och päronen i klyftor och avlägsna kärnhusen. Skär därefter äpplena och päronen i små tärningar. Finhacka den skalade löken. Rengör apelsinskalet noggrant, riv skalet (ca ½ msk) och pressa saften (ca 1 dl).

2. Lägg alla ingredienser förutom syltsockret och de torkade tranbären i en kastrull. Koka i cirka 15 minuter tills äpplena har mjuknat, men inte mosats helt. Rör om försiktigt några gånger under kokningen.

3. Tillsätt syltsocker och torkade tranbär.

Låt koka på svag värme i ytterligare ca 10 minuter. Portionera chutneyn i rena, upphettade glasburkar. Tillslut väl.

Förvara kallt. Chutneyn kan ätas nästa dag. Servera med exempelvis kalkon eller till ostar.

2. Häll hälften av nötterna i en matberedare och mal nötterna till en fin pasta.

Tillsätt resten av nötterna och saltet.

Fortsätt att mala tills pastan är jämn.

Du kan behöva stanna maskinen några gånger och skrapa ner pastan från sidorna av skålen. Tillsätt bara en liten skvätt vatten och olja i gången om det behövs.

3. När jordnötssmöret är färdigt, rör ner russin och kanel. Jordnötssmör är delikat som sådant eller på kex. Pröva även i bakning eller till exempel som "smöröga” i gröt.

Obs! Om din maskin blir överhettad, stanna av den då och då och låt den svalna.

Chokladsalami 4 0 B I TA R | ÖV ER 60 M I N. 10 (85 g) Pirkka mjuka aprikoser (torkade) 1 dl (60 g) Pirkka mjuka tranbär (torkade) 1 dl (65 g) Pirkka salta nötter 5 (45 g) Pirkka pepparkakor 200 g Pirkka mörk choklad 50 g smör

V EGANS KT

Russin- och jordnötssmör C A 35 0 G | UNDER 3 0 M I N. 2 påsar (à 150 g) Pirkka skalade jordnötter ca 5 msk vatten 1 msk olja ¼ tsk salt ½ dl russin lite kanel 1. Lägg jordnötterna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta dem i 175 grader i 10–15 minuter. Vakta ugnen så att inte nötterna bränns vid.

K-Ruoka.fi

OVANPÅ ¼–½ dl florsocker 1. Skär aprikoserna i mindre bitar. Smula pepparkakorna. Blanda aprikosbitar, tranbär, salta nötter och pepparkakssmulor.

2. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och smält ned chokladen, som du har brutit i bitar. Rör jämnt och blanda övriga ingredienser i chokladmassan. Blanda och låt massan svalna något.

3. Skeda hälften av massan på ett bakplåtspapper och forma massan till en kompakt och cirka 25–30 cm lång stång med hjälp av pappret. Forma den andra

Pepparkaks- och jordnötssmörfudge

chokladsalamin på samma sätt och ställ i kylskåpet i några timmar för att stelna.

4. Ta bort bakplåtspappret och rulla chokladsalamin i florsocker före servering. Skär i skivor och servera som konfekt.

De mjuka kolagodisarna är beroendeframkallande tillsammans med mörkrostat kaffe.

Pepparkaksfudge C A 60 BITAR | ÖVE R 60 MIN. 1 förp. (2 dl) Pirkka vispgrädde 2 dl socker 2 msk sirap 50 g Pirkka mejerismör 1 förp. (200 g) Fazers Blå mjölkchoklad ½ tsk pepparkakskrydda 2 Pirkka pepparkakor i smulor 1. Mät upp vispgrädde, socker, sirap och smör i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp. Låt blandningen bubbla sakta i 20–25 minuter tills blandningen är kolaaktig. Hur färsk grädden är påverkar koktiden: äldre grädde blir färdig snabbare än riktigt färsk grädde. Pröva om kolan har rätt konsistens genom att droppa några droppar i kallt vatten. När dropparna stelnar är blandningen färdig. (Koka dock inte kolan för länge. Då kan fettet skilja sig från massan. Detta påverkar utseendet på fudgen, men inte smaken.)

2. Krossa chokladen med en kniv.

När fudgeblandningen är färdig, ta kastrullen från plattan. Vänta tills blandningen slutar bubbla och rör ner chokladen och pepparkakssmulorna.

Låt chokladen smälta och rör blandningen jämn. Bred ut blandningen i en rektangulär form (ca 20 x 18 cm) som du har klätt med bakplåtspapper.

Låt fudgen svalna något och strö över pepparkakssmulor.

3. Låt svalna till rumstemperatur och ställ den i kylskåp. Skär den stelnade plattan i små tärningar. Förvara fudgen i kylskåp.

TIPS! Lägg fudgen i små konfektformar så fastnar de inte i varandra.

Jordnötssmörfudge C A 60 BITAR | ÖVE R 60 MIN. 1 förp. (2 dl) Pirkka vispgrädde 2 dl socker 2 msk sirap 50 g Pirkka mejerismör 2 förp. (à 100 g) Pirkka vitchoklad för bakning ¾ dl Pirkka peanut butter crunchy-jordnötssmör 1 dl Pirkka blandade nötter 1. Mät upp vispgrädde, socker, sirap och smör i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp. Låt blandningen bubbla sakta i 15–25 minuter tills blandningen är kolaaktig. Hur färsk grädden är påverkar koktiden: äldre grädde blir färdig snabbare än riktigt färsk grädde.

K-Ruoka.fi

Pröva om kolan har rätt konsistens genom att droppa några droppar i kallt vatten. När dropparna stelnar är blandningen färdig. (Koka dock inte kolan för länge. Då kan fettet skilja sig från massan. Detta påverkar utseendet på fudgen, men inte smaken.)

2. Krossa chokladen med en kniv. När fudgeblandningen är färdig, ta kastrullen från plattan. Vänta tills blandningen slutar bubbla och rör ner chokladen.

Låt chokladen smälta och tillsätt därefter jordnötssmör och rör blandningen jämn.

Bred ut blandningen i en rektangulär form (ca 20 x 18 cm) som du har klätt med bakplåtspapper. Krossa nötterna och strö över fudgen.

3. Låt svalna till rumstemperatur och ställ den i kylskåp. Skär den stelnade plattan i små tärningar. Förvara fudgen i kylskåp.

65

FINLANDS BÄSTA

Matvärldens toppar samlade 2016 På galan K-Ruoka Awards premierades årets bästa nyheter, de mest intressanta människorna och fenomen som varit på allas läppar.

Vinnarna från vänster: Maija Itkonen och Reetta Kivelä, Gold & Green Foods; hedersomnämnda Teemu och Ilari Tikkala från KSM Torpparinmäki; Teppo Ylä-Hemmilä, Viipurilainen Kotileipomo; köpman Tomi Utti; skådespelaren Teemu Potapoff; affärschef Kia Laukkanen och köpman Kati Utti från KSM Jakomäki; Antti Niskanen, Pesolan Pihviliha; köpman och bloggare Mari Koenkytö, KCM Loimaa; Heli Anttila och Laura Siltanen, Fazer bageri.

K

ÅRE T S LOKAL A MAT PÅV E RKARE

Pala Kakkua Köpman Mari Koenkytö på K-citymarket Loimaa ger hemtrevliga och enkla recept på basmat och bakverk på sin blogg Pala Kakkua. Det populäraste receptet på bloggen har blivit Maris ostkaka med Nutella.

Köpmannen gläder sig, då kunderna tackar för lyckade recept. De övriga finalisterna var Beach House Kitchen och Vaaleanpunaisessa hirsitalossa.

Teppo Ylä-Hemmilä, Viipurilainen Kotileipomo Familjeföretagaren Teppo Ylä-Hemmilä har tillsammans med sina bagare utlyst en brödrevolution i avsikt att återgå till brödbakningens rötter. Teppo är även kraftdryckspulvret Puhtikauras far och en lokal påverkare som representerar ett nytt tänkande. Uppställda i den här kategorin var också köpmännen Ilari och Teemu Tikkala samt Gold & Green Foods verkställande direktör Maija Itkonen.

Fazer rotfruktsbröd Bröd berikade med rotfrukter tog i år plats i brödhyllorna. I Fazers rotfruktsbröd har en tredjedel av mjölet ersatts med rotfrukter och bönor. De belönade bröden har tillsammans med finländska konsumenter utvecklats så att de passar den finländska smakvärlden.

Smakerna är zucchini-palsternacka, palsternacka-morot och rödbeta-morot. På bilden finns Heli Anttila och Laura Siltanen, Fazer bageri. De övriga kandidaterna i kategorin var Pirkka mjölkfri glass och Apetit Mix & Wok.

ÅRE T S MAT FE NOME N

ÅRE T S P IRKKA

ÅRE T S NÄRP RO D U CE N T

Baljhavre, Gold & Green Foods Den finska innovationen baljhavre är ett veganskt alternativ med en konsistens som påminner om kött. Dess popularitet har överraskat många. Ekologiskt framställd baljhavre är ett miljövänligt val, och är en trend som svarar på de rådande protein- och vegetariska matboomerna. Baljhavre innehåller cirka 30 procent proteiner, vilket är mer än till exempel i kycklingbröst. På bilden finns Maija Itkonen och Reetta Kivelä. På förslag var även Tack till producenten-produkterna och Svinnveckan.

Pirkka produktseriens julfilm Fyrvaktaren, skådespelare Teemu Potapoff Teemu Potapoff som spelade fyrvaktaren i Pirkka julfilmen tänker att rollfiguren är en slags den nya tidens julgubbe, som skapar nya traditioner och främjar uppkomsten av en god julkänsla genom att bjuda in olika matsällskap att se då julljusen tänds. De övriga finalisterna till årets Pirkka som står för en hygglig och redig verksamhet var korgbollstränaren Hanno Möttölä och vloggaren Mmiisas.

Pesolan Pihviliha: Antti Niskanen Pesolan Pihviliha i Savolax säljer endast kött från nötkreatur som fötts och vuxit upp på den egna gården. Äkthet, god utfodring, gynnsamma uppfödningsförhållanden och Antti Niskanens samhälleliga aktivitet ledde till seger i den här hårda tävlingsserien.

De övriga finalisterna var Riitan Herkku och Kolmen kaverin jäätelö.

Vi gratulerar vinnarna!

-Ruoka Awards hade sju tävlingskategorier. Det inkom hundratals förslag till tävlingsdeltagare i de olika serierna från allmänheten under sommaren. Av dessa sållade den auktoritativa juryn i augusti ut 21 finalister som allmänheten fick rösta på. Under hösten avgavs nästan 232 000 röster. Tack till alla som röstade och ett speciellt tack och lyckönskningar till alla finalister.

66

ÅRE T S K-MAT SAMARBE T SBLOG G

Som juryns ordförande verkar Allers verkställande direktör Pauli Aalto-Setälä. De övriga medlemmarna är grundaren av webbplatsen Hellapoliisi Kati Jaakonen, direktör för Keskos dagligvaruhandel Ari Akseli, Kesko Livs marknadsföringsdirektör Teija Nesterinen, K-Rauta Kuninkojas köpman Sami Aalto, K-köpmannaförbundets vice ordförande, K-supermarket Herttas köpman Markus Ranne samt Alex Nurmi, producent för och kock i programmet Mitä tänään syötäisiin?

K-Ruoka.fi

År 2017 K-Ruoka Awards söker igen Finlands bästa aktörer. Försäkra dig på sommaren om att din egen favorit blir känd som Finlands bästa!

ÅRE T S NYH E T S P RO D U K T

ÅRE T S K-MATAF FÄR

FINLAN D PRES S BÄSTA I TIDNINENTERAS GE ÅR 20 N K-MAT PÅ WEB 17 OCH BPL K-RUOK ATSEN A.FI

K-Ruoka.fi

K-supermarket Jakomäki: Tomi och Kati Utti Köpman Tomi Utti i Jakobsbacka är speciellt stolt över den goda atmosfären i butiken och köttdisken. Specialiteter såsom grodlår, känguru och krokodil ingår i utbudet.

Allmänhetens finalistkandidater var också K-supermarket Torpparinmäki (Torparbacken) och K-citymarket i Kuppis.

67

Till exempel dessa Pirkkaprodukter får du för 70 euro i din egen K-affär!

DE BÄSTA TJÄNSTERNA

En enkel jul!

Över 6000 recept i mobilen och på nätet K-Ruoka.fi

Använd små hjälpredor och enkla tjänster för julinköpen.

Bekanta dig med din egen K-affärs tjänster I många K-affärer kan du beställa festservering, skinka, lådor, fiskar eller bakverk. Fråga efter vilka produkter som kan beställas i förväg i din egen butiks betjäningsdisk. På butikernas egna sidor hittar du information om tilläggstjänster. k-market.fi k-supermarket.fi k-citymarket.fi

Mindre stress genom tidsplanering

k-affärerna stödjer insamlingen Jul i Sinnet Insamlingssätt Insamlingskonto: FI17 1596 3000 2020 20. Skriv "HJM" i meddelanderutan Insamlingstelefon: 0600-16555 (10,01 €/samtal + lna/mta) Sms-donation: skicka sms:et HJM till numret 16499 (10 €) www.julisinnet.fi

DELTA DU OCKSÅ!

M

edlen från insamlingen används för presentkort på 70 euro, med vilka mindre bemedlade familjer kan skaffa ingredienser till sin julmiddag i K-affärerna.

Insamlingen startar den 25 november 2016 och fortsätter till julafton.

Insamlingen ordnas av Mannerheims Barnskyddsförbund och Finlands Röda Kors i samarbete med Yle.

En stressfri jul – 24 steg till jul innehåller ett tydligt schema för dina julförberedelser med länkar och anvisningar. Här hittar du en kom ihåg-lista, gåvo- och paketeringstips samt många bra serveringsidéer. k-ruoka.fi/stressitonjoulu

NY H ET

Beställ mat på webben I ett tiotal K-affärer kan man även göra inköpen på webben genom tjänsten Beställ- och hämta eller som hemkörning.

Registrera dig som kund på webbsidan K-ruokakauppa.fi, registrera numret på ditt K-Plussa-kort och välj den butik i ditt område som har antingen hemkörning eller tjänsten Beställ och hämta.

Beställ genom att lägga varorna i köpkorgen, välj lämplig avhämtnings- eller leveranstid, kvittera.

Betala inköpen i samband med avhämtning eller leverans.

Hemleveransavgiften är vanligtvis 10 €, och avgiften för Beställ och hämta är 4,90 €. Beställningen är avhämtnings- eller leveransklar rentav samma dag.

Det finns egna parkeringsrutor för avhämtningskunder på gården till butiken och inköpen bärs till din bil om du meddelar om din ankomst med ett sms.

I mobilappen K-Ruoka hittar du de produkter som du köper ofta samt en delbar inköpslista personliga förmåner öppettider för och erbjudanden från din egen butik egna favoritrecept K-mataffärerna på kartan antalet tjänade K-Plussa-poäng DET ÄR ENKELT ATT LADDA NER APPEN K-RUOKA:

k-ruokakauppa.fi i huvudstadsregionen ruoka.citymarket.fi

NY H ET Pirkka Parhaat Master Blend mörkrostade kaffebönor 500 g

Mobilappen K-Ruoka är en inköpslista och idébank

NY H ET Pirkka Parhaat Juhlaglögi glögg 1 l

1. Hämta appen i din egen applikationsbutik med sökordet ”K-Ruoka” och ladda ner den i din telefon.

2. Logga in med ditt namn och numret på ditt K-Plussa-kort (på kombinationskorten finns numret på baksidan av kortet).

3. Applikationen är klar att användas!

NY H ET Pirkka Parhaat cantuccini 200 g

KO M IN TE TO M H Ä NT

Pirkka Parhaat spanska klementiner 2,3 kg

Läs mer på:

k-ruoka.fi/hyvajoulumieli K-Ruoka.fi

69

8 X GODA RECEPT ALLA RE CE HITTAR PT PÅ ADRE DU SS K-RUOKA EN: .FI

Julkänsla i alla kök önskar KOKOSRISGRYNSGRÖT Den mjölkfria och veganska risgrynsgröten kokas på kokosmjölk. Den mjuka och milda kokosrisgrynsgröten är omtyckt av alla.

RÖDBETSGRAVAD LAX Den traditionella gravade laxen får ny pigg färg av rivna rödbetor.

BLÅBÄRSSILL Blåbär, honung och timjan kryddar och ger arom till matjessillen.

Låt stå på bordet åt en tomteskara Sanna och Laura i K-provköket valde sina julfavoriter.

Bjud på trevliga varianter av traditionella delikatesser.

ROBUST KÅLROTSLÅDA Den robusta kålrotslådan kan man bjuda på även vid andra tillfällen än på julen. Testa den som sidorätt till lax eller gryträtter.

PEPPARKAKSBULLAR Pepparkaksbullarna bakas som traditionella kanelbullar. Bullarna fylls med pepparkakskrydda och pepparkakssmulor.

70

K-RUOKA.FI / RESEPTIT

CHOKLAD- OCH LAKRITSTIGERKAKA Choklad- och lakritstigerkakan med glasyr är en ny version av den traditionella tigerkakan.

Kakan håller sig saftig i kylskåpet.

K-Ruoka.fi

JULGRYTSBRÖD Det knapriga julgrytsbrödet lagas utan knådning när du låter det jäsa över natten.

HEMLAGAD JULMYSLI Hemlagad julmysli smakar kanel och kardemumma. När du rostar myslin fylls ditt hem av juldofter.

CHOKLADMANDARINER OCH -PERSIMONER

Se närmare recept på: K-Ruoka.fi

72

K-Ruoka.fi