K-Mat 3/2022

G!

AT

TIDN

I

N

FANTA

M

ISKT FÖ ST

YAD RN

r på nya sätt! e t i r avo gsf a ard v ina d a

K-

La g

2–29.3.2022

NYA KLASSIKER

GÄDDA OCH STRÖMMING Det är en klimatgärning att äta vildfisk s. 33 ÄT I REGNBÅGENS FÄRGER Färgkraft från sötpotatisnachos och rödbetskornotto s. 43 LÄR DIG TEKNIKEN Så här bakar du perfekta macarons s. 53

NY HE

Grön färg från växtoljor.

Nyhet Valio Oivariini® tre olja.

Vinnande smak

T

MARS

INNEHÅLLSFÖRTECKNING

FÖRRÄTTER

7 | Inspiration De intressantaste matfenomenen och fynden i butikshyllan.

VARDAGSTIPS

15 | Nya vardagsklassiker Siskonkorv, carbonara och andra favoriter på nya sätt.

22 | Nyheter 10 intressanta produkter bland månadens nyheter.

25 | 3 x kyckling Gör kycklingbullar, marinerade vingar eller en riktigt enkel gryta.

27 | Nästan klart Caesarwraps och ugnsciabatta är färdiga på en kvart.

31 | Salladens byggstenar Välj din favorittopping till salladsbasen.

TIPS OM MATVAL

41 | Din egen bybutik K-Market Nuotta är en traditionell K-Market på landsbygden.

16

A S DE N 8 M A

50

.

39 | Producentens berättelse På Kuusamon Juusto vet man vilka ostar finländarna gillar.

KVINNODAGE

IR NF

RS

33 | Gädda och strömming 10 skäl att äta mer vildfisk.

KARDEMUMMA OCH KAFFE

INDISKT HEMMA

Den stående favoriten på indiska restauranger, butter chicken, lyckas du perfekt med hemma även i vegetarisk tappning.

Kardemummavåfflor med rostade jordgubbar är gott till kaffet.

DET BÄSTA NU

43 | Ät i regnbågens färger Rödbetskornotto och sötpotatisnachos ger färg på tallriken.

50 | Sött firande Fira kvinnodagen med Minna Canths kaka.

53 | Lär dig tekniken Lär dig att baka perfekta franska macaronbakelser.

55 | Bocuse d'Or Den internationella kocktävlingen har också finländska deltagare.

MI

NS

CE P

T HAR T

ÖRTERNAS TID

På våren grönskar det även i köket! Nu använder vi flitigt basilika, persilja, timjan och andra underbara örter i vår matlagning.

E

ER

RE

AT S ST

A LL A

56 | I nästa nummer Feedback från läsarna och en titt på nästa nummer.

10

T TVÅ GÅ N

G

Märkning av specialdieter i recepten:

= Laktosfri

= Mjölkfri

= Vegansk

= Glutenfri

Tillgången på de produkter som nämns i tidningen kan variera beroende på butik. *Portionspriset har räknats ut enligt prisnivån i K-Citymarketkedjan innan tidningen utkommer. Priserna på färskvaror varierar efter säsong.

K-RUOKA.FI

3

LEDARE

Med god färdkost mot våren Familjens nya favoritpasta, en färgglad nachosplåt och tio skäl att äta vildfisk. Det här är smakprov på de varierande tips som du får i den förnyade K-Mattidningen. På läsarnas begäran har vi även förtydligat utseendet på tidningen. Därutöver utlovas i sedvanlig ordning pålitliga recept som har testats i K-provköket och som gör att du lyckas både i vardagen och till fest.

Den förnyade tidningen är indelad i tre huvudteman.

Huvudfokus ligger på de superpopulära Vardagstipsen med enkla och snabba tips i vardagen. Temat Tips om matval guidar dig i hur du kan göra ansvarsfulla matval. Temat Det bästa nu inspirerar med säsongens delikatesser och tekniktips och hjälper dig att ta din matlagning till nästa nivå. Tidningen inleds med delen Inspiration, som lyfter fram de mest inspirerande och smartaste idéerna.

Välbefinnandet börjar med små val!

Med detta nummer sparkar vi i gång vårsäsongen och sätter fokus på välbefinnande och en omväxlande, lagom överraskande vardag. Alla har vi väl funderat på varför vi alltid lagar samma mat (s. 15) eller hur man får mer färg på tallriken (s. 43)? Ta även åt dig de bästa idéerna för smörgåspålägg, användning av örter och hur man plockar ihop den perfekta salladen.

Pia Flinck, chefredaktör

RE

NS

KTIONE DA PLOCK

@sauurto ”Den bästa av grytor. Och naturligtvis gjord på hjortkött!” #burgundinpata #kruoka

WEBBSIDA K-Ruoka.fi UTGIVARE: Kesko Abp K-MAT REDAKTIONEN: Sanna Ellimäki, Laura Halonen, Minna Kovala, Wilhelmiina Ritala, Laura Vasile

@hannenhellalla ”Vanilj- och jordgubbsbullar med K-Mats recept.

Skulle det smaka med en?” #kruoka

WEBSHOP K-Ruoka.fi

FACEBOOK @KRuokafi

RECEPT: K-provköket CHEFREDAKTÖR: Pia Flinck GENOMFÖRANDE: Genero | A-lehdet Joakim Juvelén, Elina Karemo, Kristiina Kurronen,

VISA VAD FANTASTISKT DU HAR LAGAT!

Vi visar upp era läckerheter varje månad! Om du lagar mat efter våra recept och lägger upp den på Instagram, tagga fotot med #kruoka.

INSTAGRAM @kruoka

YOUTUBE K-Ruoka

Sanna Mäenpää, Stina Mäntyniemi, Nelli Numminen, Laura Rautaheimo, Antti Vettenranta ASSISTENTER: Minna Rautio-Pakaste, Tuuli Kanerva TRYCKERI: Quad Graphics, Wyszkow, Polen

K-RUOKA.FI

5

INSPIRATION D E B Ä S TA T I P S E N , D E I N T R E S S A N TA S T E N Y H E T E R N A O C H D E S M A R TA S T E I D É E R N A

ÅS MED KALL RG

KT L AX

SMÖRGÅS STO PE

RÖ

S MÖ 5 x SMÖRGÅS SE RECEPTEN PÅ K-RUOKA.FI

Olika läckra smörgåsar passar även till kvällsbjudningen.

KADOSMÖR AVO G ÅS

S

MMUSSMÖRG Å HU

Har du alltid samma pålägg på dina kvällssmörgåsar? Ta dina smörgåsar till en ny nivå genom att toppa dem med pesto och mozzarella, hummus och grönsaker eller avokado smaksatt med chili och sesamfrön.

MÖ

RGÅS

SKINK S

Bättre pålägg

K-RUOKA.FI

7

INSPIRATION

TIKTOK-HITS

MOZZARELLAMANI

Så här använder du olika mozzarellaostar på en hemlagad pizza.

Pizzan blir vackrare om du strör riven Pirkka Parhaat provolone-mozzarellaosten under fyllningarna. Provolone är en italiensk gräddost.

Låt en Pirkka mozzarellaboll rinna av och skiva eller riv den. Tillsätt osten på pizzan antingen före eller efter gräddningen.

Riv Pirkka Parhaat Mozzarella di Bufala DOP-osten och strö över pizzan först efter gräddningen.

8

K-RUOKA.FI

Frozen Honey, Carrot Bacon och vikta tortillor. Har du testat dessa trendiga TikTok-hits?

I den finskspråkiga videoserien Somehitit testissä, som startade i februari, testar 13-åringar rätter som har inspirerat användare av sociala medier.

Följ K-Ruokas Instagramoch YouTube-konton för att hänga med i de senaste trenderna!

LAGA MAT SOM STJÄRNKOCKARNA Saknar du utmaningar i köket?

På k-ruoka.fi får du en inblick i stjärnkockarnas värld i tävlingen Bocuse d'Or. Från och med den 14 mars publicerar vi hemmaversioner av recepten som visas i tv-programmet Stjärnkockarnas Bocuse d'Or. Det finns också teknikvideor som lär dig att laga mat som en stjärnkock.

Läs mer: k-ruoka.fi/bocuse

MAT FÖRPACKAD I PLAST - ÄR DET MILJÖVÄNLIGT? I mars firar vi Plastfri mars. Kampanjen vill göra oss uppmärksamma på hur vi använder plast för att minimera plastavfall. Plastavfall skapar stora problem när det hamnar i vattendrag och på andra platser i naturen. Därför är plast ofta skurken i många diskussioner. Det här är dock inte hela sanningen. Plasten har också många bra och nödvändiga egenskaper, som till exempel att skydda livsmedel. Bland annat detta kommer programledaren Anna Perho att ta upp i K-Ruokas nya podcast Vinkit valintoihin, som publiceras på Spotify den 22 mars. Gäster i det första avsnittet är producenten Riku Rantala och VTT:s forskningsprofessor Ali Harlin. Lyssnaren får veta vad var och en kan göra konkret i hemmaköket!

Läs mer på k-ruoka.fi/podcast Den nya podcasten Vinkit valintoihin publiceras vecka 12!

INSPIRATION

Börja din dag vackert och enkelt!

Du kan göra rågröten klar redan kvällen innan och låta den stå och vänta i kylskåpet.

NYHET

Pirkka jordgubbskross 300 g, djupfryst

VEGANSK RÅGRÖT

2 portioner, 30–60 min, ca 1,30 €/portion*

3 dl Pirkka havredryck 1 dl Pirkka havreflingor 2 msk Pirkka ekologiska chiafrön ÖVRIGT Pirkka jordgubbskross (djupfryst) Pirkka mangopuré 1. Blanda havredryck, flingor och chiafrön i en skål. Låt gröten stå och dra i kylskåpet i minst 30 minuter eller över natten.

2. Fördela gröten i portionsskålar.

Servera med bärkross och mangopuré.

En bärnyhet som passar till morgonsmoothien eller gröten.

Jordgubbskrosset kyler behändigt den heta havregrynsgröten så att du inte bränner dig på den!

Du ändrar enkelt smaken på rågröten med olika typer av topping. Testa olika bär och fruktpuréer.

K-RUOKA.FI

9

INSPIRATION

ÖRTERNAS TID

”Våren är definitivt den bästa säsongen för örter. Våra mest sålda örter är persilja, dill och koriander. Vi säljer även en hel del ganska nya örter som är förpackade i askar.

Rosmarin och timjan är mina egna favoriter, som jag använder i min favoriträtt ugnsbakade rotfrukter. Senast provade jag att krydda kycklingen med salvia – och hela familjen gillade det! Jag uppmanar alla att våga prova olika örter för att hitta sin favorit. I kallt väder bör ömtåliga örter, till exempel basilika, skyddas väl: slå till exempel in dem i blompapper på vägen hem! En gång såg jag till och med att en dam smög in basilikan i en yllesocka som skydd mot kylan.”

Sanna Karppinen, K-Supermarket Nekala

10

K-RUOKA.FI

Nyp inte av bladen i onödan! Om du har örter med mjuka blad och stjälkar kan du lugnt klippa ner dem direkt i maten med stjälkar och allt.

INSPIRATION

I STÄLLET FÖR RIS Ersätt riset med ett klimatvänligt, helst finländskt, alternativ.

Quinoa, korn och havre innehåller rikligt med fibrer, som är viktiga för att vi ska må bra. De passar som tillbehör till måltider, men är även ett utmärkt alternativ till ris i sallader eller som fyllning i paprikor!

HAVRE

Den milda soppan passar som förrätt eller huvudrätt.

Tillsätt dina favoritörter i soppan eller ersätt en del av dem med rucola.

ÖRTSOPPA

4 portioner, under 30 min, ca 1,85 €/portion*

6–8 (700 g) mjöliga potatisar (röd påse) 1 (300 g) purjolök 1 vitlöksklyfta 25 g smör 8–9 dl vatten 2 msk Pirkka grönsaksfond 1–2 dl Pirkka matlagningsgrädde (15 %) 1 kruka färsk basilika 1 kruka vattenkrasse 1/2 kruka bladpersilja 1/4 tsk svartpeppar TILL DEKORATION ½ dl Pirkka matlagningsgrädde (15 %) ½ dl finhackad bladpersilja 1. Skala potatisarna och skär dem i bitar.

Skär bort den gröna delen av purjolöken.

Dela purjolöken, skölj den noga och skiva den. Skala och skiva vitlöksklyftan.

2. Fräs grönsakerna i smör i en kastrull i cirka fem minuter. Tillsätt vatten och fond. Koka upp och låt koka i cirka tolv minuter tills potatisen är mjuk.

3. Tillsätt matlagningsgrädden och örterna i den heta soppan. Mixa försiktigt soppan med en stavmixer.

4. Ringla matgrädde över soppan och toppa med finhackad persilja.

är nu även supertrendigt ute i världen. Havregryn som kokas hela kan användas på samma sätt som ris.

KORN

passar som tillbehör till måltider, i risottoliknande kornotto och i gratänger. Köp förkokta korngryn: de blir färdiga på ungefär en halvtimme.

TIPS!

Nyp av bladen på örter med träig stam, såsom rosmarin och timjan. Det räcker även med mindre mängder av dessa, och då kan du kombinera dem med mildare örter såsom basilika och bladpersilja.

QUINOA

innehåller fem gånger mer fibrer än vitt ris. Prova quinoa exempelvis i sallader och som bas i skålrätter!

K-RUOKA.FI

11

INSPIRATION

Variera pizzafyllningen med färdig antipasto – enkelt och sofistikerat!

De vegetariska pizzorna fylls med grillad aubergine, kronärtskockshjärtan, provoloneost och kryddig pesto.

Pirkka Parhaat grillad aubergine i olja 280 g/180 g

Pirkka Parhaat hjärtan av kronärtskocka i olja 280 g/180 g

VEGETARISK PIZZA 4 st., 30–60 min, ca 4,30 €/st.*

1 förp. (600 g) Fazer pizzadeg (djupfryst) 1 burk (280 g/180 g) Pirkka Parhaat grillad aubergine i olja 1 burk (280 g/180 g) Pirkka Parhaat hjärtan av kronärtskocka i olja 2–3 dl pizzasås 1 påse (150 g) Pirkka Parhaat provolone-mozzarella riven ost 1/2–1 burk (135 g) Pirkka arrabbiatapesto 1/2 kruka färsk basilika en nypa svartpeppar

12

K-RUOKA.FI

1. Tina pizzadegen enligt anvisningarna på förpackningen. Kavla ut degbollarna på bakplåtspapper till runda pizzor (Ø ca 20 cm). Kontrollera på förpackningen att bakplåtspappret är värmebeständigt och klipp bort överflödigt bakplåtspapper runt pizzorna.

2. Låt auberginerna och kronärtskockorna rinna av och skär dem i några delar.

3. Bred ut pizzasås, riven ost, aubergine och kronärtskockor på bottnarna.

4. Hetta upp en plåt eller en pizzasten i ugnen och dra över pizzan på det heta underlaget med hjälp av bakplåtspappret. Grädda pizzorna en i taget i 250 grader i cirka tio minuter.

5. Klicka ut pesto på de gräddade pizzorna (1–2 msk/pizza). Toppa med basilikablad och svartpeppar.

INSPIRATION

Detta har jag bakat många gånger, och det är det bästa banana bread-receptet jag har provat.

Jättegott! Du kan modifiera receptet efter vad du hittar i skåpet.

PERFEKTA TILLSAMMANS Specialöl är goda att avnjuta som de är, men de passar även perfekt som matdryck. Indian Pale Ale, det vill säga IPA, minskar eldigheten i starkt kryddad mat och balanserar upp smaken.

Pirkka Parhaat IPA 5 % 0,5 l har en maltig smak med inslag av karamell.

+

Extra gott när det avnjuts nästa dag!

BANANBRÖD, DVS. BANANA BREAD SE RECEPT PÅ K-RUOKA.FI PÅ ALLAS LÄPPAR

BANANA BREAD

Amerikanskt banana bread, dvs. bananbröd, är namnet till trots inget bröd, utan påminner mer om en kaffekaka. Det varmt kryddiga bananbrödet är en delikatess som är perfekt att göra på överblivna bananer: fläckiga eller riktigt mörka och mjuka bananer fungerar allra bäst. Om du hittar en liten påse nötter i skafferiet kan du ersätta pekannötterna i receptet med dem.

KYCKLINGINNERFILÉ

SE ÄVEN RIPEN KANAKOULU (PÅ FINSKA): YOUTUBE.COM/ K-RUOKA

”Kycklinginnerfilén är den möraste och definitivt den bästa delen på kycklingbröstet. Vi säljer den både naturell och marinerad och förpackad av vår köttdisk. Vid tillagning av kycklinginnerfiléer är det extra viktigt att de steks snabbt, då blir de inte torra. Filén har en mild smak så den kan kryddas på alla möjliga sätt.”

Markus Ahonen, K-Supermarket Mankkaa

Asiatiska blåmusslor kokta i en eldig kokos- och currybuljong.

SVINNTIPS Även om brödet har hunnit bli lite torrt kan det fortfarande vara till stor glädje i köket.

Rosta krutonger i olja i en panna till salladen eller knapriga brödpinnar i ugnen till mellanmål. Om du vill mjuka upp torrt bröd kan du fukta det med vatten och ställa in det i ugnen en stund.

FÖR FLER SVINNTIPS, SE K-RUOKA.FI/RUOKAHAVIKKI

K-RUOKA.FI

13

VARDAGSTIPS c ar b o chi

a n ar

Gno c

E N K L A , S N A B B A O C H S M A R TA R Å D O C H R EC E P T FÖ R VA R DAG E N

s. 20

Visste du?

Gnocchi är små pastaklimpar.

I Italien görs den traditionellt av en deg gjord på vetemjöl eller potatis. Gnocchi kan ha en slät eller en lätt räfflad yta. Räfflorna görs genom att degbitarna rullas mot en gnocchibräda av trä.

Om du gör gnocchin själv kan du göra räfflorna med en gaffel eller genom att rulla degbitarna mot ett rivjärn. I butiken hittar du färdig gnocchi i hyllan med färskpasta eller torrpasta.

Det enkla och snabba gnocchi­ receptet är inspirerat av välbekant pasta carbonara.

K-RUOKA.FI

15

VARDAGSTIPS

KLASSIKER I NY TAPPNING Gör carbonara med gnocchi och häll en burk pesto i makaronilådan.

Nu tillagar vi vardagsfavoriterna på nya sätt.

Pirkka ekologisk tofu 250 g

Beställer du alltid butter chicken, dvs. smörkyckling, när du äter på indisk restaurang? Byt ut kycklingen mot tofu, så blir den vegetarisk!

16

K-RUOKA.FI

Pirkka Parhaat kokosgrädde 250 ml

VARDAGSTIPS

Laxen kan även grillas! Pensla olja lätt på båda sidorna och vänd fisken försiktigt så att den inte går sönder. Pensla på BBQ-sås i slutet av grillningen.

BBQ-LAX OCH KLYFTPOTATIS

6 portioner, 30–60 min, ca 2,65 €/portion*

ca 800 g regnbågslaxfilé 1 tsk salt 1–2 msk rybsolja 1/2 dl Pirkka BBQ-sås färsk koriander eller persilja

TIPS!

KLYFTPOTATIS 1 påse (1 kg) Pirkka potatis (gul påse) 1 tsk salt 1/2 dl Pirkka extra jungfruolja 1 tsk paprikapulver 1/2 tsk svartpeppar

Picklade chilifrukter är ett piggt tillbehör till fisk eller annat grillat.

Chilin picklas enkelt i en 1-2-3lag bestående av socker, vinäger och vatten. Se recept på K-Ruoka.fi: Picklade chilifrukter

VITLÖKSDIPP 1 burk (200 g) Pirkka turkisk yoghurt 1 liten finhackad vitlöksklyfta en nypa salt och svartpeppar

BUTTER TOFU

ÖVRIGT färsk koriander cashewnötter (färsk chili i skivor)

1 förp. (250 g) Pirkka ekologisk tofu 1 msk rybsolja till stekning 2–3 msk Pirkka smör 1 (120 g) lök 3 vitlöksklyftor 1 msk (ca 2 cm bit) färsk riven ingefära 2 tsk garam masala kryddblandning 1 tsk spiskummin, dvs. jeera 1 tsk gurkmeja 1 tsk paprikapulver ca 1 tsk chilipulver 1 förp. (500 g) Pirkka passerade tomater 3 msk Pirkka tomatpuré 1 tsk salt en nypa socker 1 förp. (250 ml) Pirkka Parhaat kokosgrädde

1. Torka av tofun med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Tärna tofun och stek den i olja i en panna tills den är knaprig.

2. Finhacka löken och vitlöksklyftorna.

Tillsätt smör, lök och vitlök i en stekpanna eller en traktörpanna. Fräs löken en stund och tillsätt ingefära och kryddor. Vänd blandningen en stund.

3. Tillsätt passerade tomater, tomatpuré, salt och socker i pannan. Blanda jämnt och koka upp. Tillsätt tofun i såsen och låt sjuda på låg värme under lock i 15−20 minuter.

4. Tillsätt till sist kokosgrädden i såsen. Koka upp på nytt.

5. Garnera med färsk koriander, cashewnötter och chili. Servera med basmatris och naanbröd.

4 portioner, 30–60 min, ca 2,40 €/portion*

TIPS! Du får en vegansk rätt om du byter ut smöret mot margarin.

1. Tvätta potatisarna och dela dem.

Skär dem i tunnare båtformade klyftor.

2. Om du vill kan du lägga potatisen i en skål och blötlägga den i kallt vatten så att stärkelsen försvinner. Låt vattnet rinna av och bred ut potatisarna på en kökshandduk för att torka. Krama bort överflödigt vatten på potatisarna så att oljan och kryddorna fastnar på ytan.

3. Vänd runt potatisen jämnt i oljan och kryddorna. Bred ut klyftpotatisen på en plåt med bakplåtspapper.

4. Tillaga potatisen i 225 grader i 30–40 minuter.

5. Blanda ingredienserna till vitlöksdippen och låt den stå och dra en stund.

6. Skär regnbågslaxen i portionsbitar.

Strö salt över fisken.

7. Hetta upp olja i en stekpanna eller på en grillplatta. Stek först fisken med skinnsidan nedåt i ett par minuter. Vänd fisken och stek i ytterligare cirka två minuter beroende på fiskens tjocklek.

8. Vänd försiktigt. Pensla på BBQ-sås och stek en stund till med köttsidan nedåt på hög värme tills fisken får färg.

Servera med klyftpotatis och vitlöksdipp.

Om du vill kan du toppa fisken med picklade chilifrukter.

K-RUOKA.FI

17

VARDAGSTIPS

PESTO- OCH MAKARONILÅDA 4 portioner, 30–60 min, ca 2,60 €/portion*

NUDLAR PÅ NYTT VIS Variera den snabblagade nudelsoppan genom att pressa i siskonkorv.

1 påse (400 g) Pirkka mörka makaroner 1 förp. (400 g) Pirkka malet nötkött (10 %) 1/2 påse (à 200 g) Pirkka löktärningar (djupfryst) 1/2 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar 1 burk (185 g) Pirkka grön pesto 7 dl mjölk 3 Pirkka ekologiska ägg 1 påse (150 g) Pirkka emmentalermozzarella riven ost 1. Koka makaronerna i saltat vatten i cirka sju minuter. Häll av makaronerna.

2. Bryn färsen i eget fett och tillsätt löken i färsen. Salta och peppra.

3. Blanda makaronerna, köttfärsblandningen och peston. Du kan spara lite pesto till dekoration. Stjälp upp blandningen i en stor ugnsform (ca 3 l).

4. Blanda äggen och mjölken i en skål och häll äggstanningen i formen.

5. Tillaga i ugnen i 175 grader i cirka 40 minuter. Strö riven ost över lådan efter 30 minuter.

RAMEN MED SISKONKORV 4 portioner, under 30 min, ca 1,65 €/portion*

2 Pirkka ekologiska ägg 1,2 l vatten 3 påsar (à 60 g) Pirkka nudlar med köttsmak 1 tsk sojasås ca 1 tsk riven färsk ingefära 1 finhackad vitlöksklyfta 1 förp. (300 g) Pirkka siskonkorv 1/2 dl finhackad salladslök 1 Pirkka mild röd chili, skivad 1 dl färsk, finhackad koriander 1. Koka äggen i cirka sju minuter och låt dem svalna i kallt vatten. Skala de avsvalnade äggen.

18

K-RUOKA.FI

2. Häll vattnet i en kastrull samt innehållet i kryddpåsarna, sojasås, ingefära och vitlök. Tillsätt chilikryddan i nudelpåsarna efter smak.

3. Koka upp buljongen och pressa ut siskonkorvmassa ur skinnet i form av små bollar. Koka siskonkorvarna i cirka fem minuter.

4. Tillsätt nudlarna, täck med lock och låt sjuda på låg värme i cirka fem minuter.

5. Fördela nudlarna, siskonkorvarna och buljongen i skålar. Tillsätt salladslök och chili. Skär äggen i halvor och lägg dem ovanpå portionerna. Dekorera med färsk koriander.

Pirkka siskonkorv 300 g

Pirkka nudlar med köttsmak 60 g

VARDAGSTIPS

Pirkka grön pesto 185 g

Pirkka finländska mörka makaroner 400 g

SMAK AV PESTO

Variera makaronilådan med färdig pesto. Prova olika sorters pesto, till exempel eldig arrabbiata!

Spara en del av peston till dekoration av makaronilådan.

K-RUOKA.FI

19

VARDAGSTIPS

Pirkka vetetortillor 8 st./320 g

GNOCCHI CARBONARA 4 portioner, under 30 min, ca 2 €/portion*

1 förp. (2 dl) Pirkka laktosfri matlagningsgrädde (15 %) 2 ägg 1 1/2 dl Pirkka Parhaat riven parmesanost 1/2 tsk svartpeppar 1 förp. (150 g) Pirkka finländsk bacon 2 finhackade vitlöksklyftor 1 påse (200 g) Pirkka finländska ärter (djupfryst) 1 förp. (500 g) potatisgnocchi (t.ex. Rummo) 1 dl färsk bladpersilja, finhackad 1. Blanda matlagningsgrädde, ägg, parmesan och svartpeppar i en skål.

Strimla baconen.

2. Bryn baconen i en panna. Tillsätt vitlöksklyftorna och stek några minuter tills de är mjuka. Tillsätt ärterna i pannan och hetta upp.

3. Koka gnocchin enligt anvisningarna på förpackningen. Ta kastrullen från plattan. Låt gnocchin rinna av och häll tillbaka den i kastrullen.

4. Blanda den heta gnocchin med bacon- och ärtblandningen. Rör ner ägg- och gräddblandningen. Hetta inte upp blandningen så att äggen inte blir för mycket tillagade. Strö hackad bladpersilja över portionerna.

Pirkka finländsk bacon 150 g

20

K-RUOKA.FI

Pirkka finländska ärter 200 g, djupfryst

Pirkka hallon 125 g

SVINNTIPS!

Skär de överblivna kanterna på tortillorna i bitar, pensla dem med olja och grädda i ugnen i 200 grader i cirka fem minuter.

Håll koll så att kanterna inte bränns vid. Strö över salt och servera som tortillachips.

SÖTA TACOS

12 st., 30–60 min, ca 0,35 €/st.*

4 Pirkka vetetortillor 25 g smält smör 1 msk socker 1 tsk kanel 1 dl Pirkka vispgrädde 1/2 tsk vaniljsocker 1 banan ca 1/2 dl Pirkka kolasås 1/2 ask (125 g) Pirkka hallon eller buskblåbär 2–3 bitar Pirkka mörk bakchoklad

1. Skär ut tre små rundlar (Ø 9 cm) av varje tortilla med hjälp av ett stort glas och en liten kniv. Vik ihop dem som tacoskal och lägg dem mellan fördjupningarna på baksidan av en muffinsplåt.

2. Grädda i 200 grader i ugnen i cirka fem minuter. Håll koll så att kanterna inte bränns vid. Låt tacoskalen svalna på muffinsplåten så att de stelnar till rätt form.

3. Pensla smält smör på utsidan av skalen. Strö över kanel och socker.

4. Vispa grädde och smaksätt den med vaniljsocker. Lägg den vispade grädden i en spritspåse utan tyll. Skala bananen och skär den i små tärningar.

5. Skeda banan inuti tacosen, häll över kolasås och spritsa över grädde.

Garnera med bär och hackad choklad.

goldandgreenfoods goldandgreen_suomi

PÅ INKÖPSLISTAN Glutenfri fryspizza, lyxiga bakelser eller finländsk regnbågslaxsallad? Vi valde ut tio intressanta produkter bland månadens nyheter.

1

Glassdelikatesser med mandel Magnums nya serie fyller glassdiskarna med läckerheterna Sweet & Salty Almond Remix i glassburk och glassen Almond Remix.

Almond Remix-glassen består av fyllig glass med smak av rostad mandel och virvlar av vaniljglass.

Glassen omsluts av två olika sorters choklad och krispiga mandelbitar.

2

FINLÄNDSK REGNBÅGSLAXSALLAD Hetki rökt regnbågslaxsallad är en salladsnyhet gjord helt på finländska råvaror. Måltiden är en perfekt lunch och innehåller finländsk rökt regnbågslax, sallad, ägg, miniplommontomater och yoghurtbaserad ranchsås.

3 Rostning för alla smaker

Pirkkas Costa Rica kaffeserie omfattar nu hela skalan av rostningskvaliteter, när serien har kompletterats med rostningsgrad 2 och 4.

Klimatutsläppen från Costa Rica-kaffet har beräknats och kompenserats hela vägen från primärproduktion till butikshylla. Kaffet är även RFAcertifierat. I K-mataffärer i mars.

22

K-RUOKA.FI

4

Mjuka oljor

Laktosfria Valio Oivariini® tre oljor är ett nytt bredbart pålägg med smak av mjuk avokadoolja och rostade pumpafrön. De vegetabiliska oljorna ger pålägget en mjukt grön nyans.

6 KYCKLINGINNERFILÉ OCH RISOTTO

Den här färdiga måltiden faller även den kräsne i smaken! Huvudingrediensen i Kokkikartanos nya måltid är en läcker kycklinginnerfilé som serveras med gröna bönor och risotto tillagad med Kokkikartanos egen kycklingbuljong. Måltiden är gjord på finländskt kött.

5

Glutenfri pizza

Goda nyheter för den som vill undvika vete! I Pirkkas sortiment finns nu även glutenfri fryspizza.

Klassikern Margherita är ett säkert val. Om du vill kan du piffa upp den med egna fyllningar.

7

ÄNNU BÄTTRE PIZZARECEPT

Om du plötsligt blir sugen på pizza hittar du lösningen i frysdisken i form av fryspizzor från Dr. Oetker Ristorante. Nu är de läckrare än någonsin! Ristorantepizzorna, som tillagas efter nya och finslipade recept, bl.a.

Salame, Mozzarella och Hawaii, finns i butikerna i mars.

Förpackningarna har även fått ett nytt utseende.

9 Toppkockarnas färdigsoppa

PROTEINER I STORPACK Arla protein kvarg finns nu i nya, större 500 grams förpackningar.

Den proteinrika kvargen är underbart mjuk och innehåller inga konstgjorda sötningsmedel.

E

HELGENS

L A EFTERRÄ

10

!

8

NK

TT

OLO Creative Kitchen-serien innehåller färdiga måltider som smakar som på restaurang. Det senaste tillskottet i serien är en mild och mjuk pumpasoppa smaksatt med äpple. Servera den som vardagslunch eller som en enkel förrätt till middagen!

Mockachoklad eller pistasch?

Konditoria pH7:s nya bakelser smakar chokladmocka, pistasch, hallon och kola. I pistasch- och hallonbakelsen glaserad med rubychoklad känns pistaschsmaken både i fyllningen och i degen.

Den fylliga hjärtbakelsen med kola och choklad är dekorerad med hallonkross.

K-RUOKA.FI

23

KÖP ARLA PROTEIN PRODUKTER, SPARA KVITTOT OCH SAMLA TILL SPORTIGA PREMIER!

SPARA KVITTOT

L

DELTA WWW.ARLA.Fi/PROTEiNPROMO

Kampanjperiod: 1.2.-30.4.2022.

Begränsat antal premier.

En köpt Arla Protein produkt motsvarar ett poäng i kampanjen.

3 × VARDAGSKYCKLING

Gör kycklingbullar eller en enkel gryta till middag. På fredag njuter vi av vingar.

ENKEL KYCKLINGGRYTA

5 portioner, 30–60 min, ca 2,90 €/portion*

2 förp. (à 300 g) Pirkka Vikkelät kycklingfiléskivor, naturell 200 g färska champinjoner 1 (150 g) stor lök 1 ask (250 g) Pirkka körsbärstomater 2 finhackade vitlöksklyftor ca 2 msk rybsolja 1 burk (390 g) Pirkka krossade tomater med örter 1 msk Pirkka kycklingfond 2 dl vatten 1 dl färsk basilika finhackad 1. Ta fram kycklingen i rumstemperatur cirka en halvtimme innan den ska tillagas.

2. Skär de putsade svamparna i fyra delar. Skala och finhacka löken.

Dela de tvättade tomaterna i halvor.

3. Stek kycklingen i olja (1 msk) i en panna i några omgångar. Ställ den åt sidan. Hetta upp resten av oljan (1 msk) i pannan och stek svampen tills den är vackert brun. Tillsätt lök och vitlök.

Stek under omrörning tills löken är mjuk.

4. Lägg kyckling, svamp- och lökblandning, tomatkross och fond i en gryta. Skölj ur burken med de krossade tomaterna med vatten och häll vattnet i grytan. Hetta upp på svag värme under lock i cirka 15 minuter.

Tillsätt tomaterna och koka i ytterligare fem minuter. Tillsätt basilikan strax före servering. Servera med ris eller pasta.

KYCKLINGBULLAR

3-4 portioner, 30 min, ca 1,50 €/portion*

1 förp. (400 g) Pirkka Vikkelät malet kycklingkött 1 dl Pirkka turkisk yoghurt 1 ägg 2–3 tsk Pirkka gul currypasta 1/2 tsk salt 2 msk rybsolja till stekning VITLÖKSDIPP 2 dl Pirkka turkisk yoghurt 1 finhackad vitlöksklyfta en nypa salt 1. Blanda kycklingfärs, yoghurt, ägg, currypasta och salt till en slät smet.

2. Hetta upp olja i en stekpanna.

Forma massan till bullar med en sked direkt i pannan. Smeten räcker till cirka 20 köttbullar. Stek köttbullarna tills de är genomstekta och gyllenbruna i cirka fem minuter. Det gör inget om köttbullarna inte blir riktigt jämna.

3. Blanda ingredienserna till vitlöksdippen. Servera kycklingbullarna med dipp och exempelvis sötpotatisklyftor.

SESAM- OCH INGEFÄRSMARINERADE KYCKLINGVINGAR

3 portioner, över 60 min, ca 2,35 €/portion*

1 förp. (700 g) Pirkka lättsaltade kycklingvingar 3/4 dl sojasås 1/2 dl sesamolja (rostad) 2 msk riven ingefära 1 1/2 msk risvinäger ELLER 1 1/2 msk limejuice 1 1/2 msk farinsocker 3/4 msk vatten 2–3 msk skalade sesamfrön 1. Blanda ingredienserna till marinaden och vänd vingarna runt om i marinaden. Låt stå och dra i en timme.

2. Lägg vingarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och strö över rejält med sesamfrön.

3. Tillaga vingarna i ugnen i 225 grader i cirka 25 minuter eller på grillen.

Vänd då och då tills köttet är genomstekt.

K-RUOKA.FI

25

NY

HE T

!

FÖR DE STARKASTE Det finns en unik beslutsamhet och oemotståndlig styrka inom oss finländare. Men under vårt hårda skal bor också en mycket speciell mildhet – starkare än någonsin. Ett svagt kaffe skulle vara en förolämpning mot detta karaktärsdrag.

En finländare förtjänar ett värdigt kaffe. Även om det kommer från Sverige.

Hitta din styrka

NÄSTAN KLART

KLART PÅ EN KVART Av färdig caesarsallad, förgräddade baguetter och andra färdigprodukter svänger du supersnabbt ihop en lunch eller ett matigt mellanmål.

Allt du behöver till dessa superenkla wraps är tortillor, färskost, kyckling samt färdig caesar salladsblandning.

PRIS CA

+

1,10€ S T YC K

KRISPIGA CAESARWRAPS 8 st., under 15 min

Stek kycklingen knaprig i olja i en panna. Krossa krutongerna i salladspåsen och blanda ihop ingredienserna i påsen. Bred färskost på tortillorna.

Tillsätt sallad och en kycklingfilé. Rulla ihop tortillorna och fäst dem vid behov med en tandpetare.

Pirkka Vikkelät knapriga innerfiléer av kyckling med örter 300 g

Pirkka naturell färskost 180 g

+

Pirkka vetetortillor 320 g

Pirkka caesar salladsblandning 230 g

K-RUOKA.FI

27

NÄSTAN KLART

Kommer du ihåg de nostalgiska varma smörgåsarna? Pulled ciabatta är som en modern version av dem.

PRIS CA

0,85€ PO

FYLLD UGNSCIABATTA 6 portioner, under 15 min

Dela en ciabatta och skär snitt i brödet så att den nedre delen av brödet hålls ihop. Pensla mellanrummen med dijonsenap. Tillsätt en skiva gris innerfilé i vartannat snitt och en skiva brieost i vartannat. Strö över färsk timjan. Grädda i ugnen i 220 grader i cirka tio minuter.

28

K-RUOKA.FI

RTION

Pirkka brie vitmögelost 100 g

+

Pirkka förgräddad stenugnsbaguette 300 g

+

NYHET

HK Helsingin Kauppiaiden Leipäbaari gris innerfilé 180 g Alrökt pålägg av finländsk grisfilé. Passar som pålägg på mackan, på varma smörgåsar, på antipastotallriken, i sallader eller på pizzan.

ANNONS

LÄGG I KUNDVAGNEN

I UR

ROLIGA D J

PÅSARNA !

AV FÄRSK MAJS De krispiga chipsen Frankful Corn Tortilla Chips är gjorda på färsk majs odlad i Europa. Chipsen finns i två smaker: veganska Vegan ch**se med ostsmak och Salted Corn Tortilla smaksatt med salt.

EN GOD KOPP TE Twinings nya läckra Superblends-serie innehåller örter och naturliga fruktsmaker, kompletterade med tillsatta vitaminer och mineraler. Bland de sex smakerna hittar du rätt tesort både till frukosten och till den lugna testunden på kvällen.

BARNENS BÄSTA MELLANMÅL Muuti mellanmålssmoothies är till 100 procent gjorda på frukt och bär och innehåller inga konstgjorda färgämnen, aromämnen eller konserveringsmedel. Den mjuka och återförslutbara klämpåsen är behändig att ta med och lätt för barn att äta ur.

FINLÄNDSKT HAVRETUNNBRÖD Havretunnbröden KANTTI 100 % från Putaan Pulla är bakade på finländsk havre efter ett traditionellt recept.

Du kan fylla och vika tunnbröden med alla möjliga delikatesser – eller njuta av dem som de är.

World Wine Awards

97

”BEST IN SHOW”

PLOCKA IHOP EN SALLAD Ett enkelt tillbehör till en måltid eller en rejäl lunch? Testa att använda olika ingredienser i en färdig salladsbas från butiken, så kan du variera salladen nästan i all oändlighet.

EN REJÄL FISKBIT

Med en bit färdig rökt lax förvandlar du direkt salladen till en rejäl måltid.

Pirkka rökt laxfilébit 200 g ASC

MÅSTE TESTAS

RINGLA ÖVER OLJA

En god olivolja kan ringlas över salladen som den är. Pirkka extra jungfruolja 500 ml

UMAMI

KNAPRIGHET

Ingredienser som tillför umami, dvs. lite köttig smak, är bland annat oliver, ansjovis, svamp och tomater. Pirkka Parhaat grekiska kalamataoliver 350 g/180 g (kärnfria)

Nötter eller frön ger salladen struktur. Pirkka cashewnötter 125 g

FÄRGKRAFT

MATIGHET

Ju färggrannare sallad, desto bättre! Hacka och tillsätt en eller två av dina favoritgrönsaker.

Pirkka spetsiga paprikor 200 g/2 st.

Salladen håller dig mätt längre då du tillsätter spannmål eller pasta. Fazer Alku mathavre 650 g

OST

Mjuk på insidan och krispig på utsidan: getostskivor rostade i panna är ett perfekt komplement i salladen.

Pirkka Parhaat getost 200 g

TIPS!

Getost är lätt att steka i panna om du lägger en bit bakplåtspapper mellan osten och stekpannan!

K-RUOKA.FI

31

BLI KÄR

I PESTO!

Grön pasta med pesto och zucchini 4 portioner

200 g pasta linguine 150 g färsk sparris 2 zucchini 1 kruka rucola 1 citron, finrivet skal och pressad saft

20 mIn

75 g rostade pinjekärnor 4 msk olivolja Salt och svartpeppar 2 förp Apetina® Snack, Green Pesto 1 kruka färsk basilika

NY SMAK

sparrisen i bitar. Hyvla Koka upp pastavatten. Skär osthy vel. med or rems långa i hini zucc på förpackningen. Låt Koka pastan enligt anvisning tår 2 min av koktiden. sparrisen koka med när det åters

is med en Apetina Blanda avrunnen pasta och sparr a ingredienser. Toppa men Green Pesto snack och övrig ika. resten av ost med olja och basil

FROSSA I GRÖNT!

TIPS OM MATVAL G Ö R G OT T F Ö R D I G S J Ä LV O C H M I L J Ö N G E N O M AT T ÄTA F I N L Ä N D S K V I L D F I S K

gs min bu

are rg

Ström

Enkla fiskburgare gör du på rågbröd, strömmingsflundror och grönsaker.

s. 36

Visste du?

I våra finländska vattendrag lever permanent ett 70-tal fiskarter. Enligt rekommendationerna bör vi äta fisk två gånger i veckan och variera mellan olika arter. Merparten av den fisk som finländarna äter är odlad och importerad. Vi borde intressera oss mer för finländsk fisk som lever vild i havet eller i våra insjöar. Bland annat mört, braxen, gädda, abborre, gös, siklöja och lake räknas som vildfisk. Bekanta dig med WWF:s fiskguide, och se vilka arter rekommenderas för konsumtion och vilka ej. K-gruppen har inga utrotningshotade fiskar i sitt sortiment.

K-RUOKA.FI

33

TIPS OM MATVAL

10 SKÄL ATT ÄTA VILDFISK

Finländarna är kända för att älska lax, men även finländsk vildfisk bör få simma till våra tallrikar.

Att välja vildfisk är en riktig miljöinsats. Gynna fiskarter som märkts med grönt i WWF:s Fiskguide, vars fiskstammar är livskraftiga och fisket utgör ingen större miljöpåfrestning. Med fisken avlägsnas näringsämnen så som fosfor och kväve som orsakar övergödning i vattendragen och som exempelvis blågröna alger behöver för att växa.

2

FISK ÄR SUPERFOOD.

Fisk innehåller flera olika vitaminer, spårämnen och mineraler.

Från fisk får du exempelvis D-vitamin, selen, vitamin B12, kalium, jod och fosfor. För att maximera näringsintaget är det bra att ta till vara hela fisken, till exempel genom att koka en buljong på huvudet och benen.

3

FISK ÄR ETT BRA PROTEIN.

Fiskproteinet håller hög kvalitet och är lättsmält. Fisk innehåller exceptionellt många näringsämnen i förhållande till energimängden, så maten känns lätt och bra.

4

BÄTTRE FETT.

Fiskfettet är fleromättat och mjukt, mer känt som bra fett, och har många hälsoeffekter. Till fet fisk räknas förutom den välbekanta laxen exempelvis strömming och siklöja.

5

MÅNGA ANVÄNDNINGSOMRÅDEN.

Fisk passar i soppor, pasta och gratänger och kan stekas som den är.

Fisk passar även utmärkt som fyllning i omeletter eller i våfflor till brunchen.

6

FISK ÄR LÄTT ATT TILLAGA.

Många tycker att fisk är krångligt att tillaga, men så är det inte alls.

Det mest arbetskrävande momentet i tillagningen är hanteringen av fisken.

Utbudet av lättanvända fiskprodukter i butikerna har exploderat under de senaste åren, från fiskbiffar och fiskbullar till konserverad vildfisk och fiskpinnar gjorda av insjöfisk.

7

FISK ÄR SNABBMAT.

Färdighanterad fisk från fiskdisken är riktig snabbmat. Till exempel

gös- och abborrfiléer steks på ett par minuter i panna, och då slipper man stå länge vid spisen.

8

FISK ÄR EN SÄSONGSDELIKATESS.

Finländsk fisk är tillgänglig året runt, men nästan alla fiskarter har sin egen högsäsong. Då är fisken förmånligast – håll alltså ett öga på fiskdisken! Säsongerna varierar efter de naturliga förhållandena: när isen smälter blir fiskarna aktiva, och under de varmaste månaderna söker de sig till djupare vatten för att svalka sig.

9

FISK ÄR ANSVARSFULL MAT.

De flesta fiskare är egenföretagare, så om du köper fisk från Finland stödjer du samtidigt finländsk företagsverksamhet. Strikta fiskebestämmelser garanterar att finländsk fisk fångas på ett ansvarsfullt sätt.

10

FISK ÄR GOTT!

Det är den främsta anledningen till att äta mer fisk.

Taru Spring, K-gruppens fiskexpert, intervjuades för artikeln.

1

FISK ÄR KLIMATMAT.

SÄSONGENS FISK Strömming

Kan stekas, halstras eller rökas.

Den säljs även som halvkonserv och i form av strömmingsflundror samt rökt och halstrad.

Strömming i ättikslag är också läckert.

34

K-RUOKA.FI

Siklöja

Riktig superfood bland fiskar.

Mycket näringsämnen i liten förpackning.

Säljs både hel och rensad. Siklöjorna rensas enkelt hemma genom att fiskens inälvor tas ur utan att magen behöver öppnas.

Gädda

Mild i smaken, fettsnål och ganska benig.

Benen stör inte om fisken mals till en massa: gädda passar mycket bra i fiskbiffar och fiskbullar. Förmånlig och tillgänglig nästan året runt. En mycket uppskattad matfisk i Centraleuropa.

TIPS OM MATVAL

Du behöver inte oroa dig för gäddans små ben om du mal fisken i en matberedare.

Servera fiskfärsen dekorerad med tärningar av picklad gurka.

Pirkka finländsk dill

Pirkka finländsk vispgrädde 2 dl

TIPS! Att laga mat i vattenbad är en behändig metod när det är viktigt att maten tillagas jämnt och på låg värme. I vattenbad bryns och bränns inte maten vid.

Var försiktig så att du inte bränner dig på det heta vattnet!

FISKFÄRS

3 msk vatten 1/4 tsk salt

500 g skinnfri gäddfilé 1 1/2 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 1 tsk rivet citronskal 1 msk citronsaft 1/2 dl finhackad Pirkka dill 1 msk vetemjöl 1 msk potatismjöl 2 ägg 1 förp. (2 dl) Pirkka vispgrädde 2 dl lättmjölk 1 msk smör för att smörja formen ca 1 1/2 msk ströbröd

GRÄDDFILSSÅS 1 burk (200 g) Pirkka laktosfri gräddfil 10 % 1/2 dl dill 1 tsk Pirkka dijonsenap 1/4 tsk salt, socker och svartpeppar

6 portioner, 30–60 min, ca 1,70 €/portion*

SNABBPICKLADE GURKOR 150 g gurka 1 msk ättiksprit 1 msk socker

ÖVRIGT dill och gröna skott 1. Skär filéerna i bitar och lägg dem i matberedarskålen. Ta bort de största benen.

Finfördela fisken en stund med skärskivan så att benen skärs i små bitar.

2. Mät upp och tillsätt kryddor, citronskal, citronsaft och dill. Tillsätt vetemjöl, potatismjöl och ägg. Låt maskinen gå en stund.

3. Tillsätt grädden och mjölken i färsmassan under omrörning. Blanda tills den är fluffig.

4. Smörj och bröa en rektangulär brödform på 1 1/2 liter. Bred ut färsmassan jämnt i formen och jämna till ytan.

5. Lägg formen i en större ugnsform och häll kokande vatten i ugnsformen så att det når upp till ungefär halva färsformen.

6. Grädda i ugnen i 175 grader i cirka 40 minuter. Ta färsformen ur vattenbadet och låt den stå och dra en stund innan du stjälper upp den.

7. Tärna gurkan. Rör ner ättika, socker, vatten och salt. Blanda ihop ingredienserna till gräddfilssåsen i en skål.

8. Stjälp upp färsen på ett serveringsfat.

Dekorera med de avrunna gurkorna, dill och gröna skott. Servera med potatismos och gräddfilssås.

K-RUOKA.FI

35

TIPS OM MATVAL

Skålen med konserverad vild fisk är en finländsk variant av tonfiskskålen, det vill säga tuna bowl, som har blivit en hit på sociala medier.

TIPS!

Knapriga grönsaker fräschar upp fiskskålen. Om det känns jobbigt att hacka grönsakerna i tunna strimlor kan du även skära dem med en spiralskärare eller ett juliennejärn.

STRÖMMINGSBURGARE 4 portioner, 30–60 min, ca 1,40 €/portion*

SNABBMARINERAD RÖDLÖK 1 (100 g) rödlök 1 msk rödvinsvinäger 1 msk rybsolja 1 msk Pirkka flytande honung STRÖMMINGSFLUNDROR 300 g strömmingsfiléer 1/2 dl rågmjöl 1 tsk salt en nypa svartpeppar 2–3 msk rybsolja och laktosfritt smör till stekning ÖVRIGT 4 rågbröd 1 dl Pirkka aioli vitlöksmajonnäs 1/2 påse (à 100 g) Pirkka issallat ca 75 g färsk gurka (färsk dill) 1. Börja med att marinera rödlöken. Skala, dela och skiva rödlöken. Lägg löken och de övriga ingredienserna i en skål. Rör om, täck skålen med plastfolie och ställ den i kylskåpet. Låt stå och dra i minst 15 minuter.

2. Klipp av ryggfenorna på strömmingsfiléerna med en sax och torka filéerna lätt med hushållspapper. Blanda mjöl, salt och svartpeppar i en låg skål.

Vänd strömmingsfiléerna noggrant i mjölblandningen.

3. Hetta upp smör- och oljeblandningen i en panna. Stek strömmingen på båda sidor i några minuter tills den är gyllengul.

4. Rosta bröden och riv salladsbladen.

Skiva gurkan. Pensla bägge brödhalvorna med aioli. Fyll burgarna och toppa med färsk dill.

36

K-RUOKA.FI

FISKSKÅL MED CHILI

4 portioner, under 30 min, ca 3,05 €/portion*

NYHET

Pirkka Parhaat chili-sesammajonnäs 175 g

NYHET

Pirkka fisk med chilismak i olja 150 g/115 g Konserv med finländsk vild fisk som innehåller braxen, id och björkna fångad i finländska sjöar och havsområden.

3 dl Pirkka jasminris 2–3 (200 g) morötter 1/2 (160 g) gurka ca 200 g rödkål 1 salladslök eller stjälk av knipplök 1 1/4 dl Pirkka skalade jordnötter 2 tsk (à 150/115 g) Pirkka fisk med chilismak i olja 1 dl finhackad koriander ca 4 msk Pirkka Parhaat chilisesammajonnäs 1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Skala och skär morötterna i stavar.

Tärna eller strimla gurkan. Strimla rödkålen och finhacka salladslöken.

Rosta jordnötterna i en torr panna.

3. Fördela riset i portionsskålar. Lägg grönsakerna och fisken ovanpå riset.

Tillsätt koriander och jordnötter.

Ringla över majonnäsränder.

DIN EGEN BUTIK PÅ NÄTET

I våra butiker väljs utbudet noggrant.

Vi plockar produkterna för hand och skickar iväg bara det bästa. Så att det är lika trevligt att besöka butiken online som på plats.

Beställ hem eller hämta från din egen butik.

PRODUCENTENS BERÄTTELSE

EN SKIVA TILL Sami Syrjälä från Kuusamon Juusto vet vilken ost finländarna gillar.

Trenden går mot starkare smaker.

”Jag har stor respekt för våra ostmästare, som även vet hur man utvecklar lätta och smakrika ostar”, säger Sami Syrjälä.

Hurdant företag är Kuusamon Juusto?

Vi har en lång tradition, och i fjol firade företaget sitt 60-årsjubileum. Vi är den nordligaste ostfabriken i landet och den näst största i Finland. Vi tillverkar 3 miljoner kilo ost varje år. Våra huvudsakliga osttyper är emmentaler, gouda, maasdam, edamer och gräddost. Verksamheten startade med sex ostar, men i dag uppgår de redan till ett 60-tal. Vi är mest kända för våra rökta ostar. Vi tillverkar även Pirkka rödstämplad emmentaler och Pirkka Parhaat svartstämplad emmentaler.

Vad är bäst med ditt jobb?

Redan när jag var ung visste jag att jag ville arbeta med mat. Mat berör och för samman människor.

Det är också fantastiskt att vara en del av ett företag som tillverkar finländska produkter och sysselsätter finländare. Våra produkter tillverkas av mjölk från familjegårdar i norr, vilket är ett viktigt företagsvärde.

Mognadstiden för ostar varierar mellan tre månader och drygt ett år.

P IR

KKA

PRODUCENT Kuusamon Juusto Kuusamo FÖRSÄLJNINGSCHEF Sami Syrjälä

Pirkka rödstämplad emmentaler 275 g

Pirkka Parhaat svartstämplad emmentaler 400 g

Hur skapas en bra ost?

Osttillverkningen är fortfarande ett hantverk, även om vår produktionsanläggning är stor och i många avseenden automatiserad. Klockan berättar inte om när osten är klar. Våra ostmästare smakar på alla våra produkter och bestämmer när de är mogna. Vi är ett smak- och kvalitetshus, och även våra lättare produkter som har beviljats Hjärtmärket är smakrika.

Vilken typ av ostar faller finländarna i smaken?

Finländarna har traditionellt älskat milda ostar, men nu går trenden mot starkare smaker. Finländska produkter och användarvänlighet är också något som uppskattas.

Vilken är din favorit?

Jag är ett stort fan av Eränkävijä 10 %. Den är väldigt god trots att den innehåller så lite fett. Jag har Eränkävijä som pålägg på smörgåsen och använder den i matlagningen, till exempel i omeletter eller när jag gratinerar makaronilådan. En utsökt osttallrik är inte heller fel.

K-RUOKA.FI

39

.. r a g in n k s n ö d Kuna..r till . .. s a ll y f pp u tt a för

ÄR DET NÅGON SPECIELL PRODUKT DU SKULLE VILJA HA I DIN K-AFFÄR? Sortimentet i varje K-affär har utformats efter kundernas behov, tycke och smak i det egna området. Vi strävar alltid efter att tillmötesgå kundönskningarna. Du kan enkelt göra en egen kundönskan genom att berätta direkt för köpmannen eller personalen i din K-affär, vad du önskar.

Eller direkt på nätet www.k-ruoka.fi/asiakastoive För oss är kunden alltid viktigast.

... FÖR DET

SKA VARA ROLIGT ATT HANDLA

DIN EGEN BYBUTIK

BUTI K K-Market Nuotta Polvijärvi Köpmän Saara och Antti Pulkkinen BUTIKENS TRE FAVORITPRODUKTER · Jäätelövankkuri glass · Hakulinens potatis · Reetta Kuikkas honung

Saara och Antti har varit köpmän i snart ett år. De har lanserat drycken ”Oman hevin smoothie”, som görs på ätliga svinngrönsaker och svinnfrukt. Mottagandet har varit fantastiskt.

PÅ DE SMÅ KUNDERNAS SIDA K-Market Nuotta satsar på lokala produkter och bra service.

Små kunder ligger köpmännen varmt om hjärtat.

V

år butik är en traditionell K-Market på landsbygden. HK:s blå länkkorv, köttfärs och andra vardagsprodukter går åt mest. En gång tog vi in sushi på prov, och visst gick det åt en del av den också.

Lokala produkter är en viktig del av vår affärsidé, och vi har ett bra utbud av produkter från lokala producenter, till exempel potatis och glass. Honung får vi från två olika odlare. Snart har vi även garn från vår egen by i sortimentet, när produktionen i nystartade Polvijärven Kehräämö kommer i gång. Vi lyfter fram lokala produkter, och på sommaren köper sommargästerna med sig dem som presenter. Det är så pass viktigt att en produkt är lokal att man vill köpa den även om man skulle kunna få en liknande produkt till ett lägre pris.

Polvijärvi är en ort med många sommargäster, och sommartid ökar omsättningen med 20 procent. Stuggästerna har sina egna behov och preferenser, och till

sommaren tar vi alltid in lite mer speciella varor. Då går även vegansk mat åt mer än andra tider på året. Vissa kunder ringer till och med före säsongsstarten och önskar att vi beställer hem en produkt. Och det går givetvis bra. Även byborna kommer ofta med önskemål. Vi fick nyss härlig feedback av en kund om att det är skönt att inte behöva åka hela vägen in till stan för att handla.

Ibland åtföljs önskemålen även av roliga samtal: en kund höll ett långt föredrag om hur man kan hålla sjukdomar borta genom att dricka opastöriserad rödvinsvinäger varje dag.

Vår butik har en fadderklass i skolan i Polvijärvi. Coronapandemin har satt käppar i hjulet för verksamheten, men vi har ändå kunnat ordna olika slags evenemang. En gång lovade vi att betala skolbarnen för att de skulle kratta gårdarna hos äldre människor. Vi har tagit fram ett stipendium som vi delar ut på våren som belöning till en elev som har bidragit till att

”Vi har tagit fram ett stipendium som belöning till en elev som har bidragit till att stärka vi-känslan.”

stärka vi-känslan. Mottagaren av priset får sommarjobba i butiken om han eller hon så önskar. Fadderbarnen är också involverade i kampanjen för K-Marketarna som mobbningsfria zoner. De gör en affisch på temat som vi sätter upp i butiken.

Ibland ser man barn i kassakön som spänt klämmer en godisklubba i handen och radar upp sina mynt på kassabandet.

Då går vi i lugn och ro igenom med dem vad inköpet kostar och hur mycket pengar man får tillbaka. De blir glada om de får tillbaka många femcentsmynt. Det är viktigt att barnen blir på gott humör när de handlar hos oss.

K-RUOKA.FI

41

SÄG ¡HOLA! TILL VÅR NYA VEGOLUNCH

NYHET Alla våra växtbaserade färdigrätter tillagas i Sverige, men får sin smakinspiration från världens alla hörn.

Vår senaste rätt, Chili sin carne, är en het och krämig texmex-gryta med färska grönsaker och VegMe-färs.

DU HITTAR VÅRA FÄRDIGRÄTTER I KYLEN.

VEGME.SE | @VEGMESVERIGE

DET BÄSTA NU S Ä S O N G S D E L I K AT E S S E R O C H D E B Ä S TA T E K N I K T I P S E N

Visste du?

Passa alltid på att kolla vilka grönsaker som är i säsong på frukt- och grönsaksavdelningen. Under skördesäsongen är frukterna och grönsakerna som godast, och då är de också ofta billigare. I mars är det högsäsong för örter, sallader, mandariner, Calinda-jordgubbar, päron och specialtomater.

Den gamla tumregeln gäller fortfarande: vi bör äta minst ett halvt kilo grönsaker om dagen.

K-RUOKA.FI

43

FÄRG PÅ TALLRIKEN

be

tskorn

s. 48

Testa en lekfull regnbågskost! Ju mer färg på tallriken, desto mer nyttiga näringsämnen innehåller måltiden.

Pirkka finländska tvättade rödbetor 1 kg

Pirkka havrefraiche 15 % 150 g

44

K-RUOKA.FI

to ot

Röd

Vilken färg! Byt ut risottoriset mot mer fiberrikt finländskt korn, så får du kornotto i stället för risotto.

Kornotton får sin färg av rödbetor.

po söt tat

Plå

ach o s isn

t med

DET BÄSTA NU

s. 48 Nachosplåten innehåller mer grönsaker än vanligt och blir fräsch med en salsa gjord på färska tomater och avokado.

Pirkka ätmogna små avokador 500 g

Pirkka Parhaat fetaost 200 g

Byt ut nachos mot sötpotatis

Vi borde alltid försöka komma på nya sätt att få in mer grönsaker i våra måltider! I plåten med sötpotatisnachos har de bekanta majschipsen bytts ut mot rostad söt­ potatis. Testa även att ersätta tacoskal med salladsblad, strimla spagetti av zucchini eller gör ”ris” av blomkål.

K-RUOKA.FI

45

Ät dig mätt Se till att ha tillräckligt med protein i din lunchsallad så att du håller dig mätt till eftermiddagen.

Bra och lätta köttfria proteintillskott är kokta ägg, kikärter och olika bönor. En näve nötter eller frön innehåller goda fetter och ger salladen struktur.

la d m S al

sparri

roccoli sb

ed

s. 48 Brukar du undvika broccoli? Testa sparrisbroccoli! Den har en mer förfinad smak än vanlig broccoli. Den lilla vackra sparrisbroccolin behöver inte heller skäras i bitar.

46

K-RUOKA.FI

Bimi® söt sparrisbroccoli 250 g

DET BÄSTA NU

Skivad gris innerfilé tillagas snabbt i stekpannan. Vid middagsbordet med familjen kan ni räkna hur många olika grönsaker ni hittar i grisköttspannan. ö tt s pa sk

a

Gr i

nn

Pirkka finländska körsbärstomater 250 g

s. 48 Pirkka innerfilé av gris 550 g

Överraska med frukt

Många frukter, till exempel äpple och päron, passar även bra i salt mat. Frukter ger fin syra och lite sötma, särskilt i olika grytor. Päron passar extra bra till griskött och salta ostar. Testa äpplen till kyckling eller feta korvar.

K-RUOKA.FI

47

DET BÄSTA NU

RÖDBETSKORNOTTO

4 portioner, 30–60 min, ca 1,50 €/portion*

500 g Pirkka rödbetor ca 1 l vatten 3 (80 g) schalottenlökar 2 finhackade vitlöksklyftor 3 msk Pirkka grönsaksfond 2 msk Pirkka extra jungfruolja 2 1/2 dl Pirkka förkokta krossade korngryn 2 dl vitt vin 1 burk (150 g) Pirkka havrefraiche 15 % 1/4 tsk svartpeppar 1 msk färsk timjan 1. Skala och tärna rödbetorna. Lägg rödbets­ tärningarna och cirka 5 dl vatten i en kastrull.

Koka under lock i cirka 30 minuter tills rödbetorna är färdiga. Spara kokvattnet och mixa rödbetorna till en puré.

2. Finhacka lökarna och vitlöken. Häll kok­ vattnet från rödbetorna i en kastrull. Tillsätt resten av vattnet (5 dl) och fonden. Koka upp.

3. Fräs lökarna och vitlöken i olja. Tillsätt korngrynen och låt dem fräsa ett par minuter. Tillsätt vitt vin. Rör om tills vinet har absorberats av riset. Tillsätt cirka 1 dl grönsaksfond i taget i risotton. Tillsätt cirka 1 dl fond varje gång vätskan har absorberats.

Fortsätt tills all vätska har använts och kornet är klart. Kornotton ska vara lös. Det tar cirka 35 minuter.

4. Rör ner rödbetspurén och hälften av havrefraichen i kornotton. Hetta upp en stund till och ta kastrullen från plattan. Kryd­ da med peppar och timjan. Fördela korn­ otton på tallrikar. Rör havrefraichen smidig och klicka ut ovanpå portionerna. Dekorera med timjankvistar. Servera genast.

PLÅT MED SÖTPOTATISNACHOS

4 portioner, 30–60 min, ca 3,60 €/portion*

3 (ca 1 kg) små avlånga sötpotatisar 1 msk Pirkka extra jungfruolja 1/2 tsk salt en nypa svartpeppar 1 förp. (400 g) Pirkka malet nötkött (10 %) 1 påse (28 g) Pirkka taco kryddblandning 1 1/2 dl vatten 1/2 förp. (à 500 g) Pirkka ätmogna små avokador 1/2 förp. (à 200 g) Pirkka Parhaat fetaost

48

K-RUOKA.FI

TOMATSALSA 250 g miniplommon­ eller körsbärs­ tomater i olika färger 1/2 rödlök 1/2–1 Pirkka mild röd finhackad chilifrukt 1 msk Pirkka extra jungfruolja 1 msk limejuice 1/2 kruka färsk finhackad koriander en nypa salt och svartpeppar 1. Skölj och dela tomaterna. Finhacka rödlöken. Rör ihop ingredienserna till to­ matsalsan och ställ i kylen för att vänta.

2. Skala sötpotatisen och skär den i slantar på mindre än en centimeter. Lägg skivorna på en ugnsplåt med bakplåts­ papper och pensla dem med olja på båda sidorna. Strö över salt och peppar.

3. Rosta först sötpotatisen i ugnen i 225 grader i 15 minuter, vänd den och rosta i ytterligare 15 minuter.

4. Bryn färsen i en stekpanna. Blanda ner taco kryddmix och vatten. Låt sjuda i cirka fem minuter.

5. Dela avokadorna, ta bort kärnorna och gröp ur fruktköttet. Skiva fruktköttet.

6. Bred ut köttfärsblandning och tomat­ salsa på plåten ovanpå sötpotatisskivor­ na. Strö över smulad fetaost och lägg avokadoskivor ovanpå. Om du vill kan du dekorera med limeklyftor och färsk koriander.

SALLAD MED SPARRISBROCCOLI

4 portioner, under 30 min, ca 2,45 €/portion*

1 påse (250 g) Bimi söt sparrisbroccoli 4 Pirkka ekologiska ägg 1 dl Pirkka cashewnötter 1 msk rybsolja 1 påse (65 g) Pirkka ekologisk babyspenat 1 förp. (380 g/230 g) Pirkka kikärter i saltlag SOJA- OCH INGEFÄRSVINÄGRETT 1 dl rybsolja 2 msk Pirkka sojasås 2 msk Pirkka risvinäger 2 tsk riven färsk ingefära 1 liten finhackad vitlöksklyfta 1. Skölj sparrisbroccolin och skär bort en liten bit av ändarna på stammen om det behövs.

2. Blanda ingredienserna till vinägretten.

Ställ svalt medan du gör salladen.

3. Koka äggen i 6–7 minuter. Kyl dem i kallt

vatten. Skala och dela äggen. Rosta nötterna lätt i en torr panna.

4. Hetta upp olja i en panna och stek spar­ risbroccolin i några minuter under om­ rörning tills den får lite färg och mjuknar något. Sparrisbroccolin ska vara knaprig.

5. Lägg upp spenaten på ett lågt serve­ ringsfat eller på portionstallrikar. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Strö dem över spenaten. Lägg sparrisbrocco­ lin ovanpå salladen och ringla över cirka hälften av dressingen. Servera resten av dressingen för sig. Tillsätt till sist cashewnötter och skivade ägg.

TIPS! Du kan byta ut risvinägern mot äppelcidervinäger. Om du vill kan du byta ut sojasåsen mot sojasås med mindre salt.

GRISKÖTTSPANNA

4 portioner, 30–60 min, ca 2,65 €/portion*

1 (ca 550 g) Pirkka innerfilé av gris 1 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar 1 msk smör 1 msk rybsolja 1 (150 g) lök 2−3 vitlöksklyftor 1 (350 g) zucchini 1 (200 g) Pirkka päron 1 ask (à 250 g) Pirkka körsbärstomater eller miniplommontomater 1 msk Pirkka provencale örtblandning 2 msk vatten 1/2 kruka färsk basilika 1. Ta fram köttet i rumstemperatur en tim­ me före tillagning. Torka av ytan på köttet och skär bort hinnorna om det behövs.

2. Skär grisköttet i skivor på cirka 3 cm och krydda med salt och peppar.

3. Bryn köttet på båda sidor i en smör­ och oljeblandning. Ställ åt sidan för att vänta.

4. Skiva löken och vitlöksklyftorna. Dela zucchinin på längden och skiva den. Skär päronet i bitar. Om du vill kan du skala päronet.

5. Fräs löken och vitlöken i en stekpan­ na. Tillsätt zucchini och päron i pannan.

Smaksätt med örtkrydda. Stek i några minuter. Tillsätt tomater och vatten.

6. Täck pannan med lock och låt först sjuda i åtta minuter. Tillsätt därefter gris­ köttet och låt fräsa i ytterligare fem mi­ nuter tills köttet är genomstekt.

7. Strö över basilika. Servera med mathavre eller potatismos.

Vi förnyade delikatessbordet Våra produkter tillverkas i Finland och vi föredrar alltid inhemska råvaror. Vårt förnyade -tårtas kvalitetslöfte är alltid: Finsk färskost Finskt smör Finsk grädde Vår egna bakeriens havrekex som är tillverkad från 100 % finskt havre 100% Finsk arbete

Smaka hockeyfeber och kämpa Lejonen till guld!

De officiella Hockeyförbundets godkända produkterna hittar du nu i butiken.

LEJON-

Den traditionella våffelsmeten får en underbar nyans av kardemumma. Rosta jordgubbar i ugnen så att de blir saftiga och syltiga.

SÖTT FIRANDE

Tisdagen den 8 mars firar vi kvinnodagen. Fira med Minna Canths kaka, kardemummavåfflor eller sylt- och chokladfyllda macarons till kaffet.

Pirkka Parhaat mascarpone 250 g

50

K-RUOKA.FI

NU BAKAR VI

KARDEMUMMAVÅFFLOR OCH ROSTADE JORDGUBBAR 6–8 st., 30–60 min, ca 1,80 €/st.*

KARDEMUMMAVÅFFLOR 2 ägg 4 dl Pirkka lättmjölk 3 dl vetemjöl 1 tsk kardemumma 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 2 msk Pirkka smör

Receptet på denna kaka sägs härstamma från Minna Canths släkts recepthäfte. Hemligheten med den mjuka kakan finns i den vispade grädden, som tillsätts i smeten.

ROSTADE JORDGUBBAR 500 g jordgubbar 2 msk Pirkka lönnsirap en nypa salt MASCARPONESKUM 1 förp. (250 g) Pirkka Parhaat mascarpone 2 msk Pirkka lättmjölk 1 msk socker 1 tsk vaniljsocker 1. Vispa sönder äggen i en skål. Tillsätt mjölk. Blanda ner kardemumma och bakpulver i vetemjölet. Vispa ner mjölblandningen i äggmjölken. Tillsätt salt och smält smör. Låt smeten svälla i cirka 15 minuter.

2. Skölj jordgubbarna. Halvera de mindre jordgubbarna och skär de större i fyra delar. Bred ut jordgubbarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över lönnsirap och strö över salt.

3. Rosta jordgubbarna i ugnen i 200 grader i 10–15 minuter.

4. Hetta upp våffeljärnet. Stek 6–8 tunna våfflor av smeten i våffeljärnet. Tillsätt fett i våffeljärnet om det behövs. Täck över våfflorna för att hålla dem varma.

5. Lägg mascarponen i en skål. Vispa den med elvisp och tunna ut den med mjölk. Smaksätt med socker och vaniljsocker.

6. Servera våfflorna varma med mascarponeskum och rostade jordgubbar.

TIPS! I stället för mascarponeskum kan du servera våfflorna med vanlig vispgrädde.

Kakformen som användes vid fotograferingen säljs på utvalda K-Citymarketar.

MINNA CANTHS KAKA 20 bitar, över 60 min, ca 0,20 €/bit*

2 förp. (à 2 dl) Pirkka vispgrädde 2 ägg 2 dl socker 2 dl sirap 6 dl Pirkka vetemjöl 2 tsk soda 2 tsk pomeransskal 2 tsk kanel 1 tsk nejlika 1 tsk ingefära 75 g smält smör smör och ströbröd till formen

1. Vispa grädden. Diska och torka visparna. Vispa ägg och socker pösigt i en annan skål. Blanda mycket försiktigt ihop de båda skummen.

2. Vänd ner sirapen och de blandade torra ingredienserna. Tillsätt till sist det avsvalnade fettet.

3. Häll smeten i en smord och bröad stor sockerkaksform (2 l).

4. Grädda först i 175 grader i 30 minuter.

Sänk därefter temperaturen till 150 grader och grädda i ytterligare cirka 40 minuter tills kakan är färdig. Stjälp upp kakan när den har svalnat något.

K-RUOKA.FI

51

NU BAKAR VI

En macaronbakelse som har bakats på rätt sätt har en skrovlig botten, dvs. fot, och en jämnt pösig och knaprig hatt.

MACARONS

40 st., över 60 min, ca 0,20 €/st.*

150 g (ca 3 1/2 dl) mandelmjöl utan skal 150 g florsocker 60 g äggvita 150 g socker ca 1/2 dl vatten 60 g äggvita karamellfärg i pastaform (pastafärg) SYLTFYLLNING 1/2 dl Pirkka rom-körsbärsmarmelad CHOKLADGANACHE 125 g Pirkka mörk choklad UTZ (50 %) 1 dl Pirkka laktosfri matlagningsgrädde (15 %) 1 msk socker 25 g smör 1. Sila mandelmjölet genom en finmaskig sil för att få 150 g fint mandelmjöl.

Blanda mandelmjölet med florsocker och sila blandningen ytterligare en gång. Rör ner 60 g äggvitor.

2. Mät upp sockret i en liten kastrull med handtag. Häll vatten i kastrullen. Lägg 60 g äggvita i en separat bunke.

3. Hetta upp socker och vatten i kastrullen på full effekt, kontrollera temperaturen med en termometer. Rör inte om i

52

K-RUOKA.FI

blandningen så att den blir grynig. När sockersirapen är 110–115 grader, vispa äggvitorna på full effekt med en elvisp.

När temperaturen på sirapen är 120 grader, ta kastrullen från plattan och häll ner sirapen i en tjock stråle i det mjuka äggviteskummet. Fortsätt att vispa i ytterligare 2–3 minuter tills marängen har svalnat något, men fortfarande är mjuk.

4. Blanda ner marängen i mandelmjölskrämen i tre omgångar med en slickepott. Tillsätt livsmedelsfärgen i det här skedet. Rör om ganska kraftigt i 1–2 minuter. Kontrollera att smeten är färdig genom att dra ett streck i smeten med en slickepott. Om strecket försvinner direkt är smeten färdig. Du kan även prova att klicka ut smet på ett bakplåtspapper.

Om massan jämnar ut sig medan du räknar till tio har den blandats tillräckligt.

Tillsätt äggvita om det behövs.

5. Klipp ut två ark bakplåtspapper i exakt samma storlek som en ugnsplåt. Spritsa ut macarons i samma storlek som ett två euros mynt på ett bakplåtspapper med en rund tyll eller klicka ut smet med en sked. Flytta försiktigt över bakplåtspappret på en ugnsplåt. Gör först klar en plåt och den andra först efter 10–15 minuter. Slå försiktigt plåten mot köksbänken och låt macaronsen torka i minst 30 minuter före gräddning. Torktiden varierar kraftigt beroende på luftfuktigheten i rummet. Ytan är torr när den inte

fastnar när du rör vid den.

6. Grädda i mitten av ugnen i 150 grader i 10–14 minuter. Macaronsen är färdiga när bottnarna lossnar från bakplåtspappret och basen och hatten har fäst i varandra.

7. Låt macaronsen svalna och lösgör dem försiktigt med hjälp av en spatel.

8. Fyll macaronsen med sylt eller chokladganache. Lemon curd eller smaksatt smörkräm passar också som fyllning.

9. Gör ganachen. Hacka choklad och lägg den i en metallskål. Hetta upp matlagningsgrädde och socker i en kastrull på medelvärme. Häll ner den heta grädden i chokladen och rör om försiktigt tills chokladen har smält. Tillsätt det tärnade smöret och blanda slätt. Låt svalna till rumstemperatur. Häll ganache i en spritspåse och spritsa i macaronsen.

TIPS!

Du kan göra bottnarna i förväg och frysa in dem. Rada macaronsbottnarna upprättstående i en ask, så fastnar de inte i varandra. Tina upp dem på ett bakplåtspapper.

LÄR DIG TEKNIKEN

SÅ HÄR LYCKAS DU MED MACARONS Verkar det krångligt att baka macarons? Se receptet på vidstående sida och ta till vara tipsen på hur du lyckas med de franska lyxbakelserna.

N

är du bakar macarons är det viktigt att komma ihåg att använda rena och torra redskap, vara noggrann när du mäter upp ingredienserna och följa instruktionerna noga. Våga testa – och ge inte upp om slutresultatet inte blir perfekt första gången. Övning ger färdighet när du bakar macarons!

1 RÄTT REDSKAP

Stektermometern är ett viktigt hjälpmedel när du bakar macarons. Termo­ metrarna säljs i utvalda K­Citymarketar.

LAGOM 2 BLANDA MYCKET

Väg ingredienserna på en köksvåg. Utöver en elvisp eller en matberedare behö­ ver du en digital termometer när du gör sockersirapen.

En noggrant uppmätt temp­ eratur är avgörande för att lyckas, och den kan du inte gissa dig till utifrån färgen på sirapen. Vispa äggvitorna i ett rent och torrt kärl, gärna i en glas­ eller metallskål. En plastskål kan innehålla fett­ rester, vilket gör det svårt att få äggen att skumma.

Dra ett streck på botten av massan med en slickepott.

Om den jämnar ut sig på tio sekunder har den rätt konsistens. En smet som har blandats för länge är lös och bildar inte de karaktäristiska macrons­ fötterna. Om smeten inte blandas tillräckligt mycket blir konsistensen för tjock, och då jämnas inte ytan ut snyggt efter att smeten har spritsats ut.

3 SLÅ OCH TORKA

STÅ 4 LÅT OCH SVALNA

Rita cirklar stora som ett 2 euros mynt på baksidan av ett bakplåtspapper, vänd på pappret och spritsa ut smet jämnt inuti cirklarna. Flytta försiktigt över bakplåts­ pappret på en ugnsplåt och slå försiktigt med plåten mot köksbänken för att få bort eventuella luftbubblor.

Låt bakelserna stå och torka så att ytan stelnar innan du gräddar dem. Marängerna är färdiga att gräddas när ytan är torr och inte fastnar när du rör vid dem.

Håll koll på gräddningen: macaronsen ska inte få färg. Macaronsen är färdi­ ga när bottnarna lossnar från bakplåtspappret och basen och hatten har fäst i varandra. Låt macaronsen svalna helt innan du tar loss dem från pappret. Fyll dem med önskad fyllning, till exempel sylt eller chokladganache. Förvara de fyllda macaronsen i kylskåp.

K-RUOKA.FI

53

Arman Alizad är programvärd för det nya programmet om Finlands Stjärnkockar och världens tuffaste kockprogram Bocuse d’Or

från 14.3.

måndagar 19

Tähtikokkien Bocuse d`Or

I TRYCKKOKAREN I denna artikelserie följer vi det finländska lagets resa till kock-VM, Bocuse d'Or.

B

ocuse d’Or är världens mest prestigefyllda kocktävling, där man tävlar om mästerskapet i fransk matlagning. Tävlingen, som hålls vartannat år, grundades 1983 av Paul Bocuse, en av världens mest kända representanter för det franska köket och innehavare av tre Michelinstjärnor.

Deltagare från hela världen kvalificerar sig till tävlingen genom nationella uttagningar. Både i uttagningarna och i finalen har lagen fem och en halv timme på sig att tillaga två tävlingsrätter, 14 portioner av vardera rätten. Maträtterna måste innehålla några givna råvaror, utifrån vilka kockarna planerar, finslipar och testar det slutliga tävlingsreceptet.

Tävlingen föregås av en krävande förberedelsefas på flera veckor under vilken lagen finslipar recepten och övar inför tävlingen. Tävlingsdeltagarna går helt upp i förberedelserna, som är ett heltidsjobb. Under själva prestationen är pressen enorm, och inget får gå fel. Klockan tickar och svettpärlorna tränger fram i pannan när kockarna tillagar rätterna med hjälp av olika tekniker: man reducerar, kanderar och lägger ibland upp portionerna på tallrikarna med en liten pincett. Detta är matsnobberi på högsta nivå!

”Detta är matsnobberi på högsta nivå!”

SE ÄVEN STJÄRNKOCKARNAS BOCUSE D'OR PÅ NELONENKANALEN MÅNDAGAR KL. 19.00 MED START DEN 14 MARS. K-GRUPPEN ÄR MED OCH STÖDJER TÄVLINGSLAGETS RESA TILLSAMMANS MED TOLV ANDRA FANTASTISKA PARTNER. LÄS MER PÅ K-RUOKA.FI/BOCUSE

Tävlingen bygger på den franska kokkonsten, men deltagarna tillför sin egen twist. Trots att det franska köket ligger till grund för det hela, är det viktigt att ha en personlig infallsvinkel. ”De nordiska ländernas framgångar kan bero på vår förståelse för gastronomins traditioner, men samtidigt är vi fria från deras belastning. Vi vågar ta risker och göra egna djärva tolkningar”, säger Mari Cadaut, verksamhetsledare för föreningen Bocuse d'Or Academy Finland ry.

PÅ VÄG MOT FRAMGÅNG

F ET

RANS

K A

Finland, som deltog i tävlingen första gången 1991, har varit mycket framgångsrikt och alltid legat bland de främsta länderna under de senaste åren. De bästa placeringarna är fjärde plats åren 2015 och 2019.

Finland har bland annat representerats av Eero Vottonen, köksmästare på Helsingfors kanske mest välkända Michelinrestaurang Palace, vilket säger något om den hårda konkurrensen i tävlingen.

Det finländska laget består av Johan Kurkela, assistent Aino Kasanen och tränare Kalle Tanner. Det första eldprovet äger rum i Budapest den 23–24 mars. Från den europeiska uttagningen går tio lag vidare till finalen i Lyon i Frankrike 2023.

D

PERFEKTION SOM MÅL

KÖKETS METODER reducera = att koka ihop till en buljong

EN STRESSFRI PÅSK

GE FEEDBACK

Vad tycker du om den förnyade tidningen? Kommentera på Facebook eller Instagram @kruoka eller #kruokalehti eller skicka ett meddelande på asiakaspalaute.kesko.fi

K-Ruoka.fi

TOPP 3 PASTARÄTTER Dessa lagades mest.

EFTER SÄSONG

”I tidningen och i recepten beaktas skördesäsongen, högtider och årstider på ett trevligt sätt. Jag gillar att det även finns annat att läsa än bara recept!”

1

Pasta carbonara En pastaklassiker med smak av bacon och parmesan.

FÅR MAN ÖNSKA NÅGOT?

2

”Det har funnits tips om hur man kan minska på matsvinnet.

Jag vill gärna ha fler tips!"

Tonfiskpasta Den superenkla vardagspastan är klar på mindre än en kvart.

REDAKTIONEN SVARAR:

I aprilnumret av K-Mat kommer det att ingå en hel artikel om matsvinn och de bästa tipsen för hur det kan minskas. I framtiden kommer vi att fokusera ännu mer på temat matsvinn! Varje nummer innehåller ett nytt svinntips under rubriken Bli inspirerad. När det är möjligt finns det även svinntips i anslutning till recepten.

3 DEN ENKLASTE DESSERTEN

En snabb påskdessert gör du av färdig kladdkaka, vispgrädde, kakaopulver med mint­ smak och chokladägg.

sken firas 1 På

22

18 april 20 5–

NÄSTA NUMMER UTKOMMER DEN 30 MARS 2022

Snabbt på bordet Vardagsrätter på mindre än en kvart Påskens huvudrätt × 4 Väljer du ingefärssik eller lammrostbiff?

Ugnspasta med fetaost och kyckling Kyckling och feta tillreds i ugnen samtidigt som spagettin kokar.