DEN PERFEKTA BRUNSÅSEN

Brunsås är grunden till många vardagsrätter och basen i komfortmat. Hemligheten med den perfekta såsen ligger i att bryna smöret och mjölet ordentligt.

INGREDIENSER

4–6 portioner

· 5 dl vatten

· 1 ½ msk Pirkka nötköttsfond

· 3 msk (45 g) smör

· 3 msk vetemjöl

· 1 msk sojasås

· en nypa svartpeppar

1 SMÖR OCH MJÖL

Gör först köttbuljongen: hetta upp 5 dl vatten i en kastrull och tillsätt nötköttsfond (1 ½ msk). Låt den heta buljongen vänta på spisen. Till såsbasen behöver du samma mängd smör och mjöl. Smält 3 msk smör i en panna eller traktörpanna och tillsätt 3 msk vetemjöl.

3 Tills Tt Buljongen

När blandningen är brynt, tillsätt het buljong lite åt gången under omrörning. Det är viktigt att tillsätta vätskan i omgångar så att såsen inte klumpar sig. Fortsätt att röra om och låt koka i några minuter tills såsen är slät och lagom tjock. Om såsen är för tjock, tillsätt vätska en sked i taget.

Passar Till Mycket

Brunsås fungerar som en utmärkt bas för köttfärssås, korv- och knackkorvssås eller svampsås. Servera såsen som den är till köttbullar eller till en stek.

2 BRYN ORDENTLIGT

Bryn smör- och mjölblandningen under ständig omrörning med en spiralvisp. Den ska vara ordentligt brynt. Bryn tills blandningen får en mörk kolanyans och doftar nötigt. Se dock upp så att du inte bränner mjölet.

4 KRYDDA OCH SMAKA AV

Smaka av med sojasås (1 msk) och en nypa svartpeppar. Soja ger såsen djup, umami och sälta, så du behöver inte nödvändigtvis tillsätta mer salt. Smaka av såsen och tillsätt kryddor vid behov.

MER SMAK

Du kan ersätta en del av vätskan med rödvin eller grädde. Testa olika kryddor: tomatpuré, senap, grön- och rosépeppar, svartvinbärsgelé, örter eller misopasta.

Byt Ut Buljongen

Traditionellt används köttbuljong i brunsås, men du kan byta ut den mot till exempel vilt-, grönsakseller kycklingbuljong. Kom även ihåg att använda stekskyn från kött.

GICK NÅGOT FEL?

Ingen fara! Om såsen är för lös eller smakar mjölig, fortsätt att koka den –mjölet fortsätter att koka ihop. En klumpig sås kan också silas.