Rökta abborrar G

Abborren är en uppskattad fisk. Den har ett ljust kött med mycket god smak. På kroken

Abborre

Perca fluviatilis

Abborren känner man igen på dess tvådelade ryggfena, röda stjärt- och bukfenor och de vertikala grönskiftande linjerna på sidorna.

Abborren är Finlands nationalfisk och vår vanligaste fiskart.

Fisk- mästaren tipsar

Som filéer eller hela

Abborrar lever i älvar, sjöar och i Östersjöns kustområden.

”Abborren är som godast på hösten. Då har lektiden just avslutats, så fiskarna är stora och fylliga. I fiskdisken finns både abborrfiléer och hela abborrar. Ett höstligt abborrecept som jag kan rekommendera är smörstekta abborrar med rotfruktswok. Skär grönsakerna i tunna strimlor och stek dem en stund i en panna. Om du vill kan du piffa upp woken med lite sushi-ingefära.” Fiskmästare Lauri Snellman, K-Supermarket Lähderanta

Rökta abborrar

4 portioner, över 60 min, ca 4 €/portion*

8 (ca 1,6 kg) hela abborrar 2 l vatten 2 dl havssalt

1. Rensa abborrarna. Skär upp buken med en fisksax eller en vass kniv. Ta bort inälvorna och gälarna. Skölj abborrarna i kallt vatten. Du kan även använda färdigt rensade abborrar. 2. Förbered och värm upp rökugnen. Lägg abborrarna på gallret i ugnen. Rök abborrarna i 15–20 minuter. Du kan se på ryggfenan när abborrarna är färdiga. Om den lossnar lätt är fisken färdig. Om abborrarna är små räcker det med kortare tillagningstid. 3. Koka upp vattnet. Tillsätt saltet så att det löser upp sig helt. Låt svalna. 4. Lägg de rökta abborrarna varma i ett lämpligt kärl och häll över saltlagen. Låt abborrarna stå i saltlagen i 20–30 minuter. Låt abborrarna rinna av före servering. Servera med potatis eller som de är.

Recept: Kalaasi-bloggen

Abborrar behöver inte fjällas innan de röks, eftersom fisken blir saftig om fjällen lämnas kvar.

Se fler rökningstips på: k-ruoka.fi/ savustus

En mästare på fisk

Fiskodlaren Mikko Pajula njuter av havsmiljön och det varierande arbetet. Han vet också vad regnbågslaxen gillar.

Hur hamnade du i branschen?

Jag grundade företaget på 1980-talet i Nagu tillsammans med min far. Fram till dess hade vi försörjt oss på jordbruk och fiske. Så blev grannen fiskodlare, och vi ville se om även vi kunde klara av det. Företaget har vuxit gradvis, och i dag har vi tio fastanställda. Under högsäsongen på vintern är vi dubbelt så många.

Hur ser en fiskodlares vardag ut?

Arbetsdagarna är verkligen varierande, ingen dag är den andra lik. I ett litet företag deltar även vd:n i allt arbete. Om någon är borta så står jag kanske vid linjen och skär fisk, eller så är jag ute på sjön och sköter utfodringen eller deltar i flyttningen av fiskyngel. Det är mycket byråkrati inom branschen, och verksamheten är beroende av miljötillstånd, så pappersarbetet tar också en del tid.

Vad är Haverön Lohis konkurrensfördel?

Det är absolut nödvändigt att fisken är färsk och att kylkedjan inte bryts i något skede. Vi är också stolta över att fisken växer i goda förhållanden och får förstklassigt foder. Vi använder miljövänligt fiskmjöl gjort på strömming från Östersjön. På så vis cirkulerar näringsämnena, och inga näringstillskott från världshaven hamnar i sjön. Det är bra att det framöver finns en märkning med uppgifter om odlaren på förpackningarna med Pirkkas regnbågslaxprodukter. Det är en kvalitetsgaranti för konsumenten.

Vad är det bästa med ditt jobb?

Jag är en naturperson, och i mitt jobb är naturen alltid närvarande. Eftersom jag har vuxit upp i skärgården och nära havet, så kan jag inte ens föreställa mig något annat sätt att leva.

Vad har du lärt dig om fiskens själsliv?

Vi odlar regnbågslax och sik. Regnbågslaxen är tam jämfört med siken och liknar ett husdjur. Regnbågslaxen blir till sig när den hör ljudet av en annalkande båt. Den gissar att det kan vara matdags.

Mikko Pajula

verkställande direktör Haverön Lohi Oy

Köp

All färsk Pirkka regnbågslax i fiskhyllan är odlad i Finland

Nyhet

Pirkka finländsk flamstekt regnbågslaxfilébit 250 g

Nyhet

Pirkka finländsk gravad regnbågslaxfilé 150 g

Ny sockerfri läckerhet

Tillåtet att smaska

För lättare dippning

Linkosuo rågchips Creamy ranch 150 g Vad: Rågchips av finländsk råg och med smak av ranchkrydda. Kommentarer: De välvda chipsen är som gjorda för dippning. Hälften så mycket fett som i traditionella chips. Chipsen har en mild smak, vilket gör att de passar även med starkare dippsåser.

Provsmakningspanelen blindtestade de intressantaste produkterna i chipshyllan. Vilken chipspåse väljer du som sällskap till nästa filmkväll?

Med lagom kick

Taffel Furious 312 g Vad: Krispiga chips smaksatta med chili, jalapeno, ost och sour cream. Kommentarer: Inte för eldig, perfekt kick! Passar alla smaker.

För den som älskar eldiga smaker

Pringles SIZZL'N Kickin Sour Cream 180 g Vad: Eldiga chips i en behändig tub. Kommentarer: Den milda första tuggan är vilseledande – det är rejält med krut i eftersmaken!

Favorit!

Av finländsk potatis

Pirkka ranch & jalapeno lantpotatischips 200 g Vad: Äkta lantchips tillverkade i Finland av potatis odlad i Finland. På baksidan av påsen kan du se var potatisen i din chipspåse är odlad! Kommentarer: Mild, men smaken stannar kvar länge i munnen. Ranch och jalapeno är en beroendeframkallande kombination: dessa är det svårt att sluta äta.

Inte så traditionell

Pirkka quinoasnacks creamy jalapeno 70 g Vad: Milt eldiga chips tillverkade av quinoa. Kommentarer: Först känns påsen lätt i handen, men den innehåller precis rätt mängd chips! Trevlig omväxling till traditionella potatischips.

För den som älskar krispighet

Estrella Ranch & gräddfil lantchips 180 g Vad: Veckade lantchips med smak av ranchkrydda och gräddfil. Kommentarer: Mycket krispig konsistens! Pirkkas American dippmix är en perfekt dippsås till den klassiska smakkombinationen.

Bekanta smaker från korvkiosken

Oikia Mausteinen Matilda 250 g Vad: Chips tillverkade av finländsk potatis med kryddor bekanta från korvkiosken. Kommentarer: Den roliga påsen beskriver smaken bra – chips smaksatt med alla kryddor från korvkiosken! Chipsen har en skojig lite söt smak.

Chili och vitlök

Weekend Snacks Chili & Garlic 180 g Vad: Chips smaksatta med chili och vitlök. Kommentarer: Den stora påsen räcker länge och passar även på festens delikatessbord. Chipsen är roligt formade och innehåller lagom med kryddbitar.