Det bästa till alla helgons dag Utgå

ROSTAD ÄPPEL- OCH BRYSSELKÅLSSALLAD

4 portioner, 30–60 min, ca 2,35 €/portion*

2–3 (350 g) finländska äpplen 300 g brysselkål 5 (150 g) Pirkka schalottenlökar 2 msk Pirkka extra jungfruolja 1/2 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar 1 1/2 dl Pirkka pekannötter 1 påse (65 g) Pirkka ekologisk salladsblandning

LÖNNSIRAPSDRESSING

1/2 dl lönnsirap 2 msk rybsolja 1 msk vitvinsvinäger 1/4 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar

1. Skär äpplena i klyftor och kärna ur dem. Putsa brysselkålen. Skär de största i två delar. Skala och skär lökarna i fyra delar. 2. Lägg äpplena, brysselkålen och löken på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja. Salta och peppra. 3. Rosta grönsakerna i ugnen i 225 grader i 10–12 minuter tills de är mjuka och har fått lite färg. Låt svalna i tio minuter. 4. Rosta pekannötterna i en torr panna och hacka dem med en kniv. Blanda ingredienserna till dressingen i en skål med en spiralvisp. 5. Lägg upp salladsblandningen i en låg serveringsskål. Tillsätt de rostade grönsakerna och pekannötterna. Ringla dressing över salladen.

ÖRTGRATINERAD ROSTBIFF

6–8 portioner, över 60 min, ca 4,35 €/portion*

ca 1 kg rostbiff av nötkött 2 msk smör till stekning 1 msk olja till stekning

SMÖR- OCH ÖRTGRATINERING

50 g smör 1/2 kruka färsk timjan 1 kruka färsk salvia 2 vitlöksklyftor 1 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar

PEPPARROTSSÅS

1 burk (150 g) Pirkka crème fraîche 18 % 1 msk färsk riven pepparrot 1 msk finhackad bladpersilja 1 tsk Pirkka dijonsenap 1 tsk socker 1/4 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar

1. Ta fram steken i rumstemperatur ca en timme före tillagning. Torka av steken med ett hushållspapper, skär bort hinnorna och bryn köttet runt om i smör- och oljeblandningen. Lägg steken i en ugnsform. 2. Mixa alla ingredienser till gratineringen i en matberedare. Bred ut gratineringen jämnt på ytan av steken. 3. Tillaga steken i 125 grader tills stektermometern visar 52−60 grader, dvs. ca 1 1/2 timme/kg. Linda in steken i aluminiumfolie och spara stekspadet. Låt steken vila i ca 1/2 timme innan du skär den i skivor. Skär steken i tunna skivor från två håll så att du alltid skär tvärs över fibrerna. 4. Blanda ingredienserna till pepparrotssåsen i en skål och låt den stå och dra i kylskåpet. 5. Ringla stekspad över stekskivorna och toppa med hackad bladpersilja.

POMMES ANNA POTATISKAKA

12 stycken, över 60 min, ca 0,35 €/portion*

600 g små allroundpotatisar 2 finhackade vitlöksklyftor 75 g Pirkka smör 2 msk färsk, finhackad timjan 1 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 1/2 kruka färsk timjan

1. Tvätta och skär potatisen i så tunna skivor som möjligt med en mandolin. Lägg skivorna i en skål. 2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt vitlök och timjan. 3. Smörj fördjupningarna på en muffinsplåt med smör. Blanda resten av smöret med potatisen. Salta och peppra. Blanda ner potatisskivorna i det smälta smöret. 4. Placera en liten kvist timjan i botten av varje fördjupning på muffinsplåten. Rada potatisskivor i fördjupningarna. Häll över det smälta smör som finns kvar i skålen. 5. Tillaga i 200 grader i ca 35 minuter. Stjälp upp muffinsplåten på en plåt med bakplåtspapper. Se till att potatisskivorna behåller sin form och lägg ihop dem på nytt om det behövs. Grädda potatiskakorna i ugn i ca 10 minuter till.

CHOKLADFONDANT

6 stycken, 30–60 min, ca 1,15 €/portion*

100 g Pirkka mörk bakchoklad (70 %) 100 g smör 2 ägg 2 äggulor 1 dl socker 1 tsk Pirkka vaniljsocker 3/4 dl vetemjöl 2 msk Pirkka kakaopulver (mörkt) 6 Pirkka amerikanska muffinsformar smör till smörjning

1. Skär chokladen i bitar och smält den med smöret i en kastrull på låg värme. Smörj muffinsformarna med mjukt smör. 2. Vispa ägg, äggulor, socker och vaniljsocker till ett stabilt skum. 3. Blanda vetemjölet och kakaopulvret och sikta ner blandningen i äggsmeten. Vänd försiktigt med en slickepott. 4. Vänd försiktigt ner den lätt svalnade choklad- och smörblandningen i tre omgångar. 5. Fördela degen i muffinsformarna på muffinsplåten och ställ i kylen i 20 min. 6. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 11–12 minuter. Låt stå och dra i en minut. 7. Lägg upp fondanterna en och en på portionstallrikar och ta försiktigt bort formarna. (Sikta över florsocker.) Servera fondanterna genast, helst varma.

MANDELKROKANT

3/4 dl (50 g) Pirkka mandelspån 1 dl socker

1. Rosta mandelspånen i en panna. 2. Hetta upp sockret i en ren panna, vänd det då och då tills det smälter och blir vackert ljusbrunt. 3. Vänd mandelspånen i sockret. Bred ut blandningen i form av en platta på ett lätt oljat bakplåtspapper. Låt stelna. 4. Skär den stelnade plattan i oregelbundna små bitar med en kniv.

LINGONSÅS

1 påse (200 g) Pirkka lingon (djupfryst) 1/2 dl vatten ca 1/2 dl socker

1. Mixa de frysta lingonen, vatten och socker med en stavmixer. 2. Sila såsen genom en tät sil.