Savustetut ahvenet G

Ahven on arvostettu saaliskala. Sen vaalea liha on kiinteää ja hyvin maukasta. Koukussa kalaan

Ahven

Perca fluviatilis

Ahvenen tunnistaa sen kaksiosaisesta selkäevästä, punaisista pyrstö- ja vatsaevistä ja vihertävien kylkien pystyjuovista.

Ahven on Suomen kansalliskala ja yleisin kalalajimme.

Kalamestari vinkkaa

Fileinä tai kokonaisena

Ahvenet elävät joissa, järvissä ja Itämeren rannikkoalueilla.

”Syksyisin ahvenet ovat maukkaimmillaan. Kutuaika on juuri päättynyt, joten kalat ovat isoja ja pulleita. Ahventa saa kalatiskiltä fileenä tai kokonaisena. Syksyiseksi ahvenreseptiksi suosittelen voissa paistettuja ahvenia ja juureswokkia. Suikaloi juurekset ohuiksi ja paista niitä hetki pannulla. Jos haluat hieman hifistellä, sushiinkivääri antaa wokille kivan säväyksen.” Kalamestari Lauri Snellman, K-Supermarket Lähderanta

Savustetut ahvenet

4 annosta, yli 60 min, n. 4 €/annos* 8 (n. 1,6 kg) kokonaista ahventa 2 l vettä 2 dl merisuolaa

1. Perkaa ahvenet. Leikkaa vatsa auki kalasaksilla tai terävällä veitsellä. Poista sisälmykset ja kidukset. Huuhdo ahvenet kylmällä vedellä. Voit käyttää myös valmiiksi perattuja ahvenia. 2. Valmistele ja kuumenna savustin. Asettele ahvenet savustimen ritilälle. Savusta ahvenia 15–20 minuuttia. Kypsyyttä voit kokeilla selkäevästä. Jos se irtoaa helposti, ovat kalat kypsiä. Jos ahvenet ovat pieniä, lyhyempi aika riittää. 3. Keitä vesi kiehuvaksi. Sekoita suola joukkoon niin, että se on kokonaan liuennut. Jäähdytä liemi. 4. Asettele savustetut ahvenet lämpiminä sopivaan astiaan ja kaada suolaliemi päälle. Anna ahventen suolaantua liemessään 20–30 minuuttia. Valuta ahvenet ennen tarjoamista. Tarjoa perunoiden kanssa tai napostele sellaisenaan. Resepti: Kalaasi-blogi

Ahvenia ei tarvitse suomustaa ennen savustusta, sillä kala kypsyy meheväksi suomukuoren alla.

Katso lisää savustusvinkkejä: k-ruoka.fi/ savustus

Kalajuttujen mestari

Kalankasvattaja Mikko Pajula nauttii meriluonnosta ja työn vaihtelevuudesta. Hän myös tietää, miten kirjolohen saa innostumaan.

Miten päädyit alalle?

Perustin firman isäni kanssa Nauvossa 1980-luvulla. Siihen saakka olimme elättäneet itsemme maataloudella ja kalastuksella. Sitten naapuri ryhtyi kalankasvattajaksi, ja halusimme kokeilla, pärjäisimmekö mekin. Yritys on kasvanut vähitellen, ja tällä hetkellä meillä on 10 vakituista työntekijää. Sesonkiaikaan talvella työvoimaa on tuplasti enemmän.

Millaista kalankasvattajan arki on?

Työpäivät ovat todella vaihtelevia, eikä yksikään päivä ole samanlainen. Pienyrityksessä toimitusjohtajakin osallistuu kaikkeen. Jos joku on poissa, saatan olla linjalla leikkaamassa kalaa, merellä ruokintahommissa tai mukana kalanpoikasten siirrossa. Alaan liittyy paljon byrokratiaa ja toiminta riippuu ympäristöluvista, joten paperihommiinkin menee aikaa.

Mikä on Haverön Lohen valtti?

On ehdottoman tärkeää, että kala on tuoretta eikä kylmäketju katkea missään vaiheessa. Sekin on ylpeydenaiheemme, että kalat kasvavat hyvissä olosuhteissa ja saavat laadukasta ravintoa. Käytämme ympäristöystävällistä, Itämeren silakasta tehtyä kalajauhoa. Näin ravinteet kiertävät, eikä mereen päädy lisäravinteita maailman valtameristä. On hyvä juttu, että Pirkka kirjolohituotteiden pakkauksiin merkitään jatkossa tiedot kasvattajasta. Se on kuluttajalle laadun tae.

Mikä on parasta työssäsi?

Olen luontoihminen, ja luonto on työssä koko ajan läsnä. Kun on kasvanut saaristossa ja meren läheisyydessä, ei muunlaista elämäntapaa osaisi edes kuvitella.

Mitä olet oppinut kalojen sielunelämästä?

Kasvatamme kirjolohta ja siikaa. Kirjolohi on siikaan verrattuna kesy ja muistuttaa kotieläintä. Kirjolohi innostuu, kun se kuulee lähestyvän veneen äänen. Se arvaa, että sieltä saattaisi olla sapuskaa tulossa.

Mikko Pajula toimitusjohtaja Haverön Lohi Oy

Osta

Kaikki kalahyllyn tuoreet Pirkkakirjolohet on kasvatettu Suomessa

Pirkka suomalainen loimukirjolohifileepala 250 g

Pirkka suomalainen graavikirjolohifilee 150 g

Uusi sokeriton herkku

Lupa rouskuttaa

Kevyempään dippailuun

Linkosuo ruislastu Creamy ranch 150 g Mikä: Ruislastut, joissa suomalaista ruista ja ranchmaustetta. Huomiot: Kuperat sipsit on kuin tehty dippailuun. Puolet vähemmän rasvaa kuin perinteisissä sipseissä. Lastujen maku on pehmeä, joten ne sopivat myös voimakkaiden dippien kauhomiseen.

Makuraati sokkotestasi sipsihyllyn kiinnostavimmat löydöt. Minkä sipsipussin sinä valitset seuraavan leffaillan seuralaiseksi?

Sopivasti potkua

Taffel Furious 312 g Mikä: Chilillä, jalapenolla, juustolla ja hapankermalla maustetut rapsahtavat lastut. Huomiot: Ei liian tulista, täydellinen potkaisu! Sopivat moneen makuun. Tulisten makujen ystäville

Pringles SIZZLN Kickin Sour Cream 180 g Mikä: Tuliset sipsit näppärässä tuubissa. Huomiot: Lempeä ensipuraisu hämää herkuttelijaa – jälkipoltteessa on kunnolla ytyä!

Suosikki!

Kotimaisesta perunasta

Pirkka ranch & jalapeno maalaisperunalastu 200 g Mikä: Aitojen maalaissipsien perunat on viljelty ja valmistettu sipseiksi Suomessa. Voit kurkata pussin takaa, missä sipsiperunasi ovat kasvaneet! Huomiot: Mieto, mutta pitkään viipyilevä maku. Ranch ja jalapeno ovat koukuttava yhdistelmä: näiden syömistä on vaikea lopettaa.

Ei ihan perinteinen

Pirkka kvinoasnacks creamy jalapeno 70 g Mikä: Kvinoasta valmistettu lempeän tulinen sipsi. Huomiot: Pussi tuntuu ensin kevyeltä kädessä, mutta sipsejä onkin juuri sopiva määrä! Mukavaa vaihtelua perinteisille perunalastuille.

Rapsakan rakastajille

Estrella maalaissipsi Ranch & kermaviili 180 g Mikä: Ranchmausteen ja kermaviilin makuinen poimutettu maalaissipsi. Huomiot: Tosi rapea rakenne! Klassisen makuyhdistelmän täydellinen dippauspari on tomaattinen Pirkka American dippi.

Nakkikiskalta tutut maut

Oikia Mausteinen Matilda 250 g Mikä: Suomalaisesta perunasta tehdyt sipsit nakkikioskilta tutuin maustein. Huomiot: Hauska pussi kertoo makumaailman – sipsejä kaikilla grillikiskan mausteilla! Maistuvat veikeästi vähän makeilta.

Chiliä ja valkosipulia

Weekend Snacks Chili & Garlic 180 g Mikä: Chilillä ja valkosipulilla maustetut lastut. Huomiot: Riittoisasta pussista riittää pidempäänkin naposteluun tai juhlien herkkupöytään. Veikeänmuotoisissa sipseissä on sopivasti maustesattumia.