Ahven Koukussa kalaan
Perca fluviatilis
Ahven on arvostettu saaliskala. Sen vaalea liha on kiinteää ja hyvin maukasta.
Ahvenen tunnistaa sen kaksiosaisesta selkäevästä, punaisista pyrstö- ja vatsaevistä ja vihertävien kylkien pystyjuovista.
Ahven on Suomen kansalliskala ja yleisin kalalajimme.
ri Kalamesataa vinkk
Fileinä tai kokonaisena
Ahvenet elävät joissa, järvissä ja Itämeren rannikkoalueilla.
”Syksyisin ahvenet ovat maukkaimmillaan. Kutuaika on juuri päättynyt, joten kalat ovat isoja ja pulleita. Ahventa saa kalatiskiltä fileenä tai kokonaisena. Syksyiseksi ahvenreseptiksi suosittelen voissa paistettuja ahvenia ja juures wokkia. Suikaloi juurekset ohuiksi ja paista niitä hetki pannulla. Jos haluat hieman hifistellä, sushiinkivääri antaa wokille kivan säväyksen.” Kalamestari Lauri Snellman, K-Supermarket Lähderanta
Savustetut ahvenet 4 annosta, yli 60 min, n. 4 € / annos*
8 (n. 1,6 kg) kokonaista ahventa 2 l vettä 2 dl merisuolaa 1. Perkaa ahvenet. Leikkaa vatsa auki kalasaksilla tai terävällä veitsellä. Poista sisälmykset ja kidukset. Huuhdo ahvenet kylmällä vedellä. Voit käyttää myös valmiiksi perattuja ahvenia. 2. Valmistele ja kuumenna savustin. Asettele ahvenet savustimen ritilälle. Savusta ahvenia 15–20 minuuttia. Kypsyyttä voit kokeilla selkäevästä. Jos se irtoaa
helposti, ovat kalat kypsiä. Jos ahvenet ovat pieniä, lyhyempi aika riittää. 3. Keitä vesi kiehuvaksi. Sekoita suola joukkoon niin, että se on kokonaan liuennut. Jäähdytä liemi. 4. Asettele savustetut ahvenet lämpiminä sopivaan astiaan ja kaada suolaliemi päälle. Anna ahventen suolaantua liemessään 20–30 minuuttia. Valuta ahvenet ennen tarjoamista. Tarjoa perunoiden kanssa tai napostele sellaisenaan.
Ahvenia ei tarvitse suomustaa ennen savustusta, sillä kala kypsyy meheväksi suomukuoren alla.
Katso lisäs-ä savustu vinkkejä: k-ruoka.fi/ savustus
Resepti: Kalaasi-blogi
K-Ruoka.fi
21
