AITO ITALIALAISEN RAVIOLIN ALKULÄHTEILLÄ
Heittäydy italialaiseen makumaailmaan Raviolien räätäli Veronica Bedin Täyteläiset italialaiset raviolit ovat pastojen aatelia
2 2018
2 8
JÄRJESTÄ ITALIALAINEN BRUNSSI YSTÄVIEN KESKEN – PIRKKA PARHAAT -TUOTTEET SULATTAVAT SYDÄMET! Ystävänpäivää vietetään 14.2.
Pirkka Parhaat -sarjan tuotteita valmistaa yli 50 oman alansa huippuosaajaa. Löydät tuotteet K-ruokakaupoista. Aito-liite esittelee Pirkka Parhaat -tuotteita ja tarinoita niiden takana. Tässä numerossa vierailemme Pohjois-Italiassa, Venetossa.
VERONICAN PÖYDÄSSÄ Italiassa ruoka on kaiken keskipiste. Sanotaankin, että italialaiset elävät syödäkseen, eikä päinvastoin. Pääsimme tutustumaan Pirkka Parhaat -raviolien alkulähteille kauniiseen Vicenzan kaupunkiin. Myös yksi toiveistani toteutui, kun meidät kutsuttiin päätähtemme Veronican perheen runsaaseen italialaiseen brunssipöytään, joka muistutti paljon suomalaista monen ruokalajin illallista. Italialaisessa keittiössä arvostetaan perinteitä ja ruokien aitoa omaa makua. Meille oli katettu pöytään monenlaisia makuja kuten ravioleja, polentaa, baccalaa, sikuria ja prosciuttoa. Ruoat nautittiin alueen loistavien viinien kera ja jälkiruoaksi tarjoiltiin kuuluisaa tiramisua. Meillä ei Veronican äidin Adrianan kanssa ollut yhteistä kieltä, mutta keskustelu soljui iloisissa merkeissä yksittäisten sanojen avulla. Yltiömäiselle vieraanvaraisuudelle saattoi vain hymyillä. Mamma Adriana kauhoi lautaselleni pilke silmäkulmassa koko ajan lisää erilaisia herkkuja. Muu perhe yritti aluksi toppuutella, mutta levitteli sitten käsiään. ”Tällaista se on Italiassa, mutta olemme sentään pohjoisessa. Menepä Etelä-Italiassa ruokapöytään, niin lautasesi ei tyhjene lainkaan”, he nauroivat. Loistavien makujen ja täydellisten tuoksujen keskellä ymmärsin; upeaan yhteiseen ruokahetkeen ei vaadita edes yhteistä kieltä. Hyvä ruoka ja juoma riittävät. Salute! – Essi
Toimittaja Essi Orama on kahden lapsen äiti ja ruokaharrastaja, joka kiertää tutustumassa Pirkka Parhaat -tuotteiden syntyyn.
3 8
4 8
” Bertagni on Italian vanhin tuorepastojen valmistaja. Työni on yhdistää historia uusiin ruokavirtauksiin.” Tuotekehittäjä Veronica Bedin, Bertagni
RAVIOLIEN RÄÄTÄLI Aidot Pirkka Parhaat -raviolit syntyvät Bertagnin pastatehtaalla Vicenzan kaupungissa, Pohjois-Italian Venetossa. Nämä pehmeät tuorepastatyynyt ovat helppoa ja herkullista ruokaa koko perheelle.
Kuva: Teemu Kurko
Veronica etsii toreilta inspiraatiota ja aitoja raaka-aineita Pirkka Parhaat -tuotteisiin.
“Tuorepastamme ovat kuin kotona tehtyjä, mutta vain vähän isommassa mittakaavassa”, arvioi Bertagnin pastatehtaan tuotekehittäjä Veronica Bedin. Määrätietoinen ja intoa puhkuva nuori nainen on työskennellyt yrityksessä neljä vuotta luomassa uudenlaisia makuelämyksiä. Hän sanoo työpaikan olleen kuin lottovoitto. ”En voinut uskoa, että minut valittiin tähän tehtävään. Rakastan ruokaa. Poikaystäväni on kokki, joten voitte vain kuvitella, mistä kotona keskustellaan”, Veronica kertoo pilke silmäkulmassaan. Italia on täynnä erilaisia ja erimuotoisia pastoja. Raviolit ovat täytettyjä munapastasta valmistettuja pastatyynyjä, ja niiden sanotaan olevan kotoisin Pohjois-Italiasta Veneton alueelta. ”Meidän tehtävämme on liittää hieno historia tulevaan. Työni on gastronomian kehittämistä sekä sen yhdistämistä teknologiaan ja tuoteturvallisuuteen. Haistelemme ajankohtaisia ruokatuulia maailmalta, ja tätä varten saamme etuoikeuden testata myös erilaisia ravintoloita ympäri maailmaa”, Veronica iloitsee. Sanotaan, että Bertagni, vuodelta 1882, on Italian vanhin tuorepastan valmistaja. Yrityksessä on noin 250 työntekijää. Laadukkaita pastatuotteita tehdään tilaustuotteina, mutta pienen
Tuoreet valmisraviolit ovat nopeaa ruokaa, joiden keittoaika on vain 3–4 minuuttia. Pirkka Parhaat -ravioleja on tällä hetkellä tarjolla K-kaupoissa kolmea erilaista. Yhdessä on täytteenä täyteläisiä kantarelleja, toisessa suussa sulavaa ricottaa ja pinaattia sekä kolmannessa tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa. Raviolien seuraksi sopii hyvin Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan.
tehtaan yhteydessä toimii myös sympaattinen pastakauppa. ”Me olemme kuin kuuluisat napolilaiset räätälit. Taiteilemme yksilöllisiä pastoja asiakkaiden toiveiden ja mittojen mukaan. Haluamme, että myös paikalliset saavat nauttia tuorepastoistamme. Tästä syystä niitä on omalla merkillä myynnissä myös omassa puodissamme.” 5
LUOTA AITOIHIN MAKUIHIN Italiassa luotetaan sesonkeihin ja lähiruoan kunnioittamiseen. ”Ravioliemme salaisuus on herkullisissa täytteissä. Raaka-aineet valitaan huolella mahdollisimman läheltä, ja niiden on läpäistävä tarkat laatukriteerit. Ravioliemme matka valmistuksesta kaupan hyllylle kestää parhaimmillaan vain viisi päivää ja suojakaasuun pakattuina ne säilyvät muutamia viikkoja”, Veronica kertoo. Veronica kannustaa luottamaan aitoihin makuihin. ”Täyteläiset raviolit ovat itsessään niin herkullisia, että ne kaipaavat seurakseen vain tilkan oliiviöljyä tai nokareen voita. Vaihtelun vuoksi voi lisätä erilaisia kastikkeita tai yrttejä piristämään makumaailmaa.”
8
VERONICAN TAPAAN:
ITALIALAISET RAVIOLIT alle 30 min / 4 annosta
2 pkt (à 250 g) Pirkka Parhaat ravioli mozzarella tomaatti-basilika 2 (300 g) Pirkka syöntikypsää avokadoa 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja n. 1 rkl Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä 1 sitruuna Lisäksi Pirkka Parhaat parmesaania Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä mustapippuria
1.
Halkaise avokado ja poista kivi. Irrota kuori ja paloittele avokadon hedelmäliha kuutioksi. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori.
2. Lisää raviolit runsaaseen kiehuvaan veteen ja keitä 3–4 minuuttia. Valuta lävikössä ja kaada joukkoon oliiviöljy. 3. Kokoa annokset ravioleista, avokadosta ja kirsikkatomaateista. Ripottele pinnalle sitruunankuorta. Viimeistele parmesaaniraasteella, oliiviöljyllä ja mustapippurilla. VINKKI! Lisää lautasten pohjalle ricottajuustoa ja annosten pinnalle passionhedelmää.
POIMINTOJA Ruokalajeilla on Italiassa oma järjestyksensä. Esimerkiksi pasta nautitaan usein ennen pääruokaa, antipastojen jälkeen. Lisukesalaatti tarjoillaan tavallisesti vasta pääruoan jälkeen. Pasta oli alunperin käsin syötävää ruokaa. Sitä siirryttiin syömään aterimin, kun annokseen yhdistettiin kastike. In bocca al lupo! Ei kannata ihmetellä, jos italialainen on lähettämässä sinut suden suuhun. Se on Italiassa onnentoivotus erityisesti esiintyjille. Italiassa kunnioitetaan ruokaa ja sen tekijää rauhoittumalla yhteisen aterian äärelle. Syömistä kävellessä pidetään perinteisesti epäkohteliaana. Pohjois-Italia on tunnettu viineistään. Venetosta ovat muun muassa maineikkaat amarone- ja ripasso-punaviinit sekä hedelmäisen kuohuva prosecco.
7 8
Baccalà mantecato on yksi Veneton perinteisimmistä ruoista. Se on tehty suolatusta tai ilmakuivatusta turskasta. Alueen joka kylällä ja kaupungilla tuntuu olevan oma reseptinsä. Tätä suloista suolapommia tarjoillaan polentan eli italialaisen maissipuuron seurana. Veneto on vuosisatojen ajan inspiroinut taiteilijoita. Esimerkiksi Shakespearen kirjoista Romeo ja Julia, Othello, Venetsian kauppias ja Kaksi nuorta veronalaista sijoittuvat Veneton alueelle.
MATKASSA MUKANA Uusi Pirkka Parhaat -ruokabloggaajamme on Beach House Kitchen -blogin ihana Heli-Hannele. Hän seuraa jatkossa tiiviisti matkaamme ja kirjoittaa omasta vinkkelistään AITO-liitteen teemoista. Tutustu ja seuraa: www.beachhousekitchen.fi
Julkaisija: K-ryhmä/K-Ruokamediat
www.k-ruoka.fi
Toimittaja: Essi Orama
Valokuvat: Benjamin Ilmoni
HERKUTTELE AIDOILLA ITALIALAISILLA MAUILLA
Pirkka Parhaat ravioli kantarelli 250 g, Italia
Pirkka Parhaat ravioli ricotta-pinaatti 250 g, Italia
Pirkka Parhaat ravioli mozzarella-tomaatti-basilika 250 g, Italia
Pirkka Parhaat grissini ekstra neitsytoliiviöljy/ seesaminsiemen 120 g, Italia
Pirkka Parhaat Prosciutto Crudo ilmakuivattu kinkku 120 g, Italia
Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200 g, Italia
Pirkka Parhaat mozzarella di Bufala Campana 220 g, Italia
Pirkka Parhaat aurinkokuivattu kirsikkatomaatti 190/95 g, Italia
Pirkka Parhaat maustettu ekstra-neitsytoliiviöljy valkosipuli-chili / sitruuna 250 ml, Italia
Pirkka Parhaat maustettu ekstra-neitsytoliiviöljy tryffeli / basilika 250 ml, Italia
Pirkka Parhaat italialainen ekstraneitsytoliiviöljy 500 ml, Italia
Pirkka Parhaat omenaviinietikkakastike 150 ml, Italia
Pirkka Parhaat tiramisu 160 g (2 x 80 g), Italia
Pirkka Parhaat chocolate mousse 160 g (2 x 80 g), Italia
Pirkka Parhaat mascarpone 250 g, Italia
Valikoimat vaihtelevat kaupoittain. Vinkkaa kauppiaallesi, jos jotain sinulle mieluista ei löydy oman K-ruokakauppasi hyllyiltä.