Pirkka Parhaat liite Amber Ale 12-2018

12 2018

KÄSITYÖOLUT SYNTYY RAKKAUDELLA

Pienpanimossa jatketaan ikiaikaista perinnettä Amber Ale -oluessa maistuu intohimo Poronfilee ja karpalokastike – talvista juhlaruokaa parhaimmillaan

Pirkka Parhaat -sarjan tuotteet syntyvät aina oman alansa mestarien käsissä.

Jokaisella sarjan tuotteella on tarina kerrottavanaan. Pirkka Parhaat -lehdessä jaamme nämä tarinat, joissa ruoan alkuperällä ja intohimoisilla tekijöillä on väliä.

Löydät tuotteet K-ruokakaupoista.

KUNINKAIDEN JA KOKO KANSAN OLUT Saimaan kirkas vesi välkehtii auringossa, kun ylitämme Pappilan­ selän ja Annilanselän välisen salmen riippusiltaa pitkin. Hetkeä myöhemmin seison mikkeliläisen pien­ panimon kellarissa, jonka sammioissa tekeytyvän Pirkka Parhaat Amber Alen valmistuksessa käytetään puhdasta Saimaan alueen pohjavettä. Myös muut raaka-aineet tulevat mahdollisuuksien mukaan läheltä.

3

Oluen valmistaa Saimaa Brewing Company, joka puhuu laa­ dukkaan lähiruoan ja vastuullisen tuotannon puolesta. Myös osa pienpanimon käyttämästä sähköstä tuotetaan aurinko­ energialla. Panimolla kiertäessämme keskustelu rönsyää luon­ tevasti makuasioista pienviljelijöihin sekä oluen historiaan.

Olutta on valmistettu tuhansia vuosia, eikä valmistustapa ole tähän päivään mennessä juuri muuttunut. Tämän lisäksi opin, että oluen historia nivoutuu – ei enempää, eikä vähempää kuin ihmiskunnan historiaan. Monissa kulttuureissa olut liittyi uskonnollisiin menoihin, ja esimerkiksi muinaisessa Egyptissä faaraoiden matkaa tuonpuoleiseen siivitti hauta­ kammioihin jätetty olut. Juomaa käytettiin aikanaan myös kaupankäyntiin ja sillä kuitattiin joissakin kulttuureissa osa sotilaan palkasta. Koska oluen valmistusprosessin aikana vedessä mahdollisesti esiintyvät mikrobit kuolevat, mieto olut oli peruselintarvike niissä paikoissa, joissa puhdasta vettä ei ollut saatavilla. Erään teorian mukaan ihminen aset­ tui aloilleen ja alkoi viljellä viljaa nimenomaan kyetäkseen valmistamaan suurempia määriä olutta.

JUHLAPÖYDÄN PÄÄOSASSA PIRKKA PARHAAT. Vinkit juhlapöytään sopivista herkuista löydät takakannesta. Lue lisää Pirkka Parhaat –tuotteista: k-ruoka.fi/pirkkaparhaat

Ennen pienpanimovierailuani tiesin oluesta jo yhtä ja toista, mutta käyntini avasi aivan uusia näkökulmia, jotka pääsivät yllättämään minut.

Toimittaja Selina Vienola on herkkusuu, joka arvostaa aitoja makuja. Hän kiertää tutustumassa ihmisiin ja tarinoihin Pirkka Parhaat -tuotteiden takana.

8

RUNOLLINEN MAKUNIKKARI Pienpanimossa Saimaan rannalla valmistetaan Pirkka Parhaat Amber Ale -olutta. Oluenpanija Kasper Villa luonnehtii sen makua kuulaaksi syyspäiväksi, jossa voi aistia tulevan talven raikkauden.

”Olen kutsumusammatissani.

On hienoa työskennellä pienpanimossa, jossa saan jatkaa tuhansia vuosia vanhaa olutperinnettä.”

4 8

Kasper Villa, oluenpanija, Saimaa Brewing Company

Oluenpanija Kasper Villa avaa mallassäkin, josta leviää karamelli­ maisen makea tuoksu.

"Nämä ovat parempaa pikkupurtavaa kuin sipsit tai suolapähkinät", hän tokaisee ja nakkaa suuhunsa muutaman tummaksi paahtu­ neen karamellimaltaan. Maltaiden maistelussa ei kuitenkaan ole kyse pelkästä huikopalasta, vaan oluen raaka-aineiden laadun tarkistamisesta, jota tehdään pienpanimossa myös aistinvaraisesti.

Olemme Mikkelissä, Saimaan rannalla sijaitsevassa Saimaa Brewing Companyssa. Täällä näistä karamellimaltaista val­ mistetaan yhdessä munich-maltaiden kanssa Pirkka Parhaat Amber Ale -olutta. Raaka-aineet tulevat pienpanimoon mahdollisimman läheltä ja käsityö kuuluu oluenvalmistuksen jokaiseen vaiheeseen. "Pirkka Parhaat Amber Alen pääraakaaineet tulevat läheltä: Suomessa viljelty ohra on mallastettu Viking Maltilla Lahdessa ja vesi on Saimaan alueen raikasta pohjavettä. Käymisprosessin taas käynnistää panimomme ikioma hiivakanta, joka on talletettu VTT:n hiiva­ pankkiin Helsinkiin. Maustamisessa käytetyt amerikkalaiset humala­ lajikkeet on kuitenkin tuotava Atlantin valtameren takaa, koska tälle Amber Ale -oluelle ominainen maku syntyy varta vasten valikoiduista, Yhdys­ valloissa kasvavista humalalajikkeista", Kasper luettelee. Hän työskentelee tuote­kehityksen parissa.

Hyvä olutresepti rakentuu hänen mukaansa mielikuvan tai tunnetilan ympärille. "Pirkka Parhaat Amber Aleen liittyvät mielikuvat syntyvät syksystä, kirpeän kuulaista päivistä, jolloin lehdet putoavat puista ja ilmassa voi jo aistia lähestyvän talven raikkauden", hän kuvailee.

Pirkka Parhaat Amber Ale poreilee lasissa meripihkan sävyisenä.

Sen tuoksusta löytyy maltaista karamellisuutta, sitruksen ja greipin sävyjä. Maku on pyöreä ja miellyttävän miedosti humaloitu. Tältäkin syksy siis voi maistua!

Kasperin tärkein työväline on makuaisti ja oluen valmistaminen hänen intohimonsa. "Olen pienestä pitäen nauttinut ruoan­ laitosta ja uusien juttujen kokeilemisesta keittiössä. Oluessa minua kiehtoo se, miten siinä voi kehittää uusia maku­ vivahteita lähes rajattomasti", hän hehkuttaa.

Oluen kulttuurihistoria lisää työn mielekkyyttä. "Olutta on valmistettu tuhansia vuosia. Mesopotamiassa olut oli jumalten juomaa ja muinaisessa Egyptissä faaraot nauttivat olutta.

Historian saatossa se on ollut myös kansanjuoma, jota juotiin veden asemesta. Ennen kieltolakia suomalaisissa kylissä pantiin omaa olutta. Oluttyypeissä oli selviä alueellisia eroja.

Pirkka Parhaat Amber Ale valmistuu pienpanimossa käsityönä pitkälti samoilla menetelmillä kuin tuhansia vuotta sitten. Välineet ovat kuitenkin nykyaikaiset ja laadunvalvonnassa käytetään apuna erilaisia mittareita ja mikrobiologisia testejä.

5 8

Pienpanimobuumin myötä olemme nyt osittain palaamassa paikalliseen tuotantoon. Olen ylpeä siitä, että saan olla jatkamassa tätä perinnettä", Kasper kertoo.

Pienpanimokulttuuriin kuuluu myös ajatus siitä, että maistel­ laan enemmän ja juodaan vähemmän. "Parhaimmillaan olut on noin 7-asteisena, puhtaaseen lasiin kaadettuna, rauhallisessa mielentilassa ja hyvässä seurassa nautittuna. Pirkka Parhaat Amber Ale sopii monen ruoan kanssa. Se on sopivan ryhdikäs, mutta ei kuitenkaan jyrää makuja alleen. Niinpä se on oivallinen juoma myös joulupöytään", Kasper vinkkaa.

Pirkka Parhaat Amber Ale on kuparinvärinen, keskitäyteläinen, suodattamaton pintahiivaolut.

Oluen aromissa on sitrusta, trooppista hedelmää sekä havumetsää.

Humalat: Columbus, Cascade, Citra, Chinook, Mosaic. Maltaat: Pilsner, Munich, Crystal.

EBU (katkeruus): 30. EBC (väri): 26.

Ruokasuositus: Lihapadat, riistaruoat, paistetut liha­ ruoat ja vihannekset sekä miedot pehmeät juustot.

Tarjoilulämpötila: 8–10 °C.

MONIMUOTOINEN OLUT Oluet jaetaan pinta- ja pohjahiivaoluisiin sen mukaan, millaista hiivaa valmistuksessa käytetään.

Käymisen aikana pintahiiva nousee käymisastian pinnalle, pohjahiiva puolestaan laskeutuu pohjalle.

IPA eli India Pale Ale on voimakkaasti humaloitu ja alkoholipitoisuudeltaan vahva ale-tyyppinen olut.

Oluttyyppi kehitettiin aikoinaan kestämään pitkä merimatka Intiaan.

Stout on voimakkaan värinen pintahiivaolut, jossa on tyypillisesti paahtuneita aromeja.

Lager on pohjahiivaoluiden yleisnimi ja Suomen sekä koko maailman suosituin oluttyyppi. Lagerin nimi juontaa saksankielisestä varastoa tarkoittavasta sanasta. Lagereiden varastokäyminen tapahtuu viileässä ja kestää siksi melko kauan.

Ale on yleisnimitys tummille ja karamellimaisen hedelmäisille brittityyppisille pintahiivaoluille.

Pils on tyyliltään maukas, aromaattinen ja perusluonteeltaan kuivahko olut. Pilsin luonteelle on ominaista selvästi maistuvan humaloinnin tuomat yrttiset, kukkaiset ja mausteiset aromit.

Portteri on tumma ja hedelmäinen olut, joka on saanut nimensä lontoolaisten kantajien tavasta sekoittaa stouttia ja paria eri alea keskenään.

Sahti on suomalainen perinneolut, joka valmistetaan tyypillisesti ohrasta ja rukiista leivinhiivalla käyttämällä.

Lähteet: Panimoliitto ja Alko

Pale Ale -oluet ovat vaaleita, voimakkaasti humaloituja pintahiivaoluita.

7 8

Juhlaruoka Amber Ale -oluen seuraan

PORON SISÄFILEE JA KARPALOKASTIKE Alle 30 min / 4–5 annosta 600 g Pirkka poron sisäfileetä (pakaste)

tai tuoretta poron sisäfileetä öljyä suolaa mustapippuria Karpalokastike 1 (n. 50 g) Pirkka salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl Pirkka voita 2 dl punaviiniä 1 dl vettä 1 dl karpaloita 2 rkl fariinisokeria 1 tl vasikkafondia ripaus mustapippuria ripaus suolaa

1. Kuori ja hienonna salotti- ja valkosipuli. Kuullota hienonnettuja sipuleita voissa kattilassa. Lisää punaviini, vesi, karpalot, fariinisokeri, fondi ja mustapippuri. Keitä, kunnes nesteestä on haihtunut kolmannes.

2. Soseuta kastike sauvasekoittimella ja tarkista maku.

Lisää tarvittaessa hieman suolaa tai fariinisokeria.

3. Mausta sulaneet poron sisäfileet suolalla ja pippurilla.

Paista kuumalla pannulla kaksi fileetä kerrallaan noin 3 minuuttia/puoli. Anna fileiden vetäytyä hetki ennen viipalointia.

Tarjoa kermaperunoiden kanssa.

Vinkki! Voit käyttää myös poron ulkofileetä.

Pidennä tällöin paistoaikaa hieman.

Julkaisija: K-ryhmä/K-Ruoka

www.k-ruoka.fi

Toimittaja: Selina Vienola

Valokuvat: Benjamin Ilmoni

PIRKKA PARHAAT AMBER ALE – NAPPIVALINTA JOULUPÖYTÄÄN Pirkka Parhaat Amber Ale 4,7% 0,5 l, Suomi

Pirkka Parhaat konjakkisinappi 200 g, Suomi

Pirkka Parhaat poron kylmäsavupaisti 100 g, Suomi, lihan alkuperä Suomi/Ruotsi/Venäjä

Pirkka Parhaat suomalainen pesty juhlaperuna 1 kg, Suomi

Pirkka Parhaat herkkumaksapasteija 250 g, Suomi

Pirkka Parhaat joulukalkkuna 400 g, Suomi, lihan alkuperä EU

Pirkka Parhaat kylmäsavustettu lohifilee 150 g ASC, Norja

Pirkka Parhaat kylmäsavugraavilohifilee 150 g ASC, Norja

Pirkka Parhaat savulohifilee 150 g ASC, Norja

Pirkka Parhaat graavisuolattu siikafilee 100 g, Viro, kalan alkuperä Suomi

Pirkka Parhaat katajanmarjasilakkafileet 300 g/150 g, Suomi

Pirkka Parhaat Juustomestarin vuohenjuusto 150 g, Ranska

Pirkka Parhaat saaristolaisleipä 500 g, Suomi

V

Pirkka Parhaat konvehtilajitelma 170 g UTZ, Belgia

Pirkka Parhaat tumma suklaakonvehti karamellimerisuola 155 g UTZ, Belgia

Pirkka Parhaat jouluolut 4,9 % 0,33 l, Suomi

N

TESTI KU

A*

Pirkka Parhaat Pirkka Parhaat Juustomestarin valkohome- Juustomestarin savu­ juusto 170 g, Ranska cheddar 100 g, Iso-Britannia

MA

Pirkka Parhaat Juustomestarin stilton 150 g, Iso-Britannia

O I T T AJ

Pirkka Parhaat luomuglögi 750 ml, Suomi

Pirkka Parhaat sidottu kukkakimppu Hollanti

Valikoima vaihtelee kaupoittain. Kausituotteita saatavilla rajoitettu erä. Vinkkaa kauppiaallesi, jos toivomaasi tuotetta ei löydy oman K-kauppasi hyllyiltä. *Me Naiset -lehden makutesti ruokakaupoissa myytävistä alkoholittomista glögeistä.