Pirkka Parhaat -liite 10/2018

10 2018

HYVÄÄ TEKEVÄN KALAN SYNTYSIJOILLA

Pirkka Parhaat Benella kirjolohi – puhdasta ja maukasta lähiruokaa Arjen ylevöittäjä – herkullinen uunikala vuohenjuustolla Ruokapöydän vastuulliset kalavalinnat

Pirkka Parhaat -sarjan tuotteet syntyvät aina oman alansa mestarien käsissä.

Löydät tuotteet K-ruokakaupoista. Jokaisella sarjan tuotteella on tarina kerrottavanaan.

Pirkka Parhaat -lehdessä jaamme nämä tarinat, joissa ruoan alkuperällä ja intohimoisilla tekijöillä on väliä.

VASTUULLISESTI PUHTAISTA VESISTÄ

KOKOA MAUKAS SAARISTOLAISKALAPÖYTÄ PIRKKA PARHAAT -TUOTTEILLA. Pirkka Parhaat Benella kirjolohen rinnalle sopivat merelliset herkut löydät takakannesta.

Lue lisää Pirkka Parhaat -tuotteista: k-ruoka.fi/pirkkaparhaat

Tie mutkittelee halki kuvankauniin vaaramaiseman, jonka moniilmeinen luonto tarjoaa kulkijalle elämyksen toisensa jälkeen.

Koillismaalla ei koskaan tarvitse kulkea kauas päästäkseen luonnonrauhaan – koskemattomat aarniometsät, kiehtovat harjumuodostelmat ja kirkasvetiset purot sekä komea Iijoki vehreine rantoineen ovat kaikkien ulottuvilla. Vanhat metsät tarjoavat kodin monille uhanalaisille kasvi- ja eläinlajeille.

Täällä sijaitsee myös Suomen toiseksi suurin lähde, Kylmä­ perän lähteikkö, jonka vesi on niin puhdasta, että se johdetaan sellai­se­naan Taivalkosken kunnan kotitalouksiin. Koillismaan puhtaissa ja raikkaissa vesissä Koivukosken kalankasvatus­ laitoksella polskivat Pirkka Parhaat Benella kirjo­lohet, joita voidaan hyvällä syyllä kutsua hyvää tekeviksi kaloiksi. Niitä nimittäin ruokitaan erityisellä Baltic Blend -rehulla, minkä ansiosta ne ovat hyväksi sekä syöjälle että ympäristölle.

Tänä päivänä puhdas luonto ei enää ole itsestäänselvyys, vaikka se on meille yhä elinehto. Vastuullisen ruoantuotannon merkitys korostuu koko maailmassa. Parhaimmillaan ruokakaupassa tehtävillä valinnoilla voi jopa edistää luonnon monimuotoisuuden palauttamista.

Kalankasvattaja Kari Vääräniemelle vastuullisuus ja laatu ovat kunnia-asia, josta pidetään kiinni tuotannon jokaisessa vaiheessa. Näin hän voi omalta osaltaan vaikuttaa siihen, että hänen kasvattamansa kalat saavat uiskennella puhtaassa vedessä myös tulevaisuudessa.

– Selina

Toimittaja Selina Vienola on herkkusuu, joka arvostaa aitoja makuja. Hän kiertää tutustumassa ihmisiin ja tarinoihin Pirkka Parhaat -tuotteiden takana.

3 8

” Tunnen onnistuneeni, kun voin tarjota asiakkaille tuotteita, joissa maku, terveellisyys ja eettisyys ovat kohdillaan.”

Kari Vääräniemi, toimitusjohtaja, Kalankasvatus Vääräniemi Oy

Pirkka Parhaat Benella kirjolohet fileoidaan käsin Kalatukku E. Erikssonilla. D-leikatuissa fileissä ei ole vaaleaa näkyvää rasvaa.

Kari Vääräniemi tiesi jo kolmivuotiaana, että hänestä tulee kalankasvattaja. Niin myös kävi. Nyt hän luotsaa isänsä jalan­ jäljissä Vääräniemi Oy:tä yhdessä veljensä Harrin kanssa.

Heidän kalankasvattamonsa sijaitsevat Koillismaan ja Kainuun luonnonkauniissa maisemissa.

4 8

Koillismaan Koivukosken kalankasvattamolla on aamupäivällä rauhallista. Vesi väreilee kasvatusaltaissa hiljalleen, kun Kari esittelee vastikään kunnostettua, nykyaikaista kasvattamoa. Vieressä Iijoki virtaa vuolaana. Täällä kasvatetaan Pirkka Parhaat Benella kirjolohia, joiden terveys- ja ympäristö­ vaikutukset ovat mallillaan.

HYVÄÄ TEKEVÄN KALAN KASVATTAJA Kari Vääräniemi kasvattaa Pirkka Parhaat Benella kirjolohta Koillismaan ja Kainuun puhtaissa vesissä, laadusta ja vastuullisuudesta tinkimättä.

Ruokinta-aikaan kalankasvattamon rauha rikkoutuu. Altaissa käy kuhina, kun tuhannet kirjolohet nousevat pintaan syömään.

Pirkka Parhaat Benella kirjolohet ruokitaan kotimaisella Baltic Blend -rehulla, jonka ansiosta kalojen rasvahappo­ koostumuksesta tulee optimaalinen. Terveellinen kala on hyväksi myös ympäristölle. Rehun raaka-aineena käytetään Itämerestä pyydettyä silakkaa ja kilohailia, joiden kannat kestävät kalastuksen. Ravinteita kierrättämällä vesistöjen fosfori- ja typpikuormitus pienenee, joten voidaan melkeinpä sanoa, että Itämeren tila paranee Benella-kala kerrallaan.

Lisäksi kalojen ruokintaan käytettävissä rehuissa kalaöljy on korvattu suureksi osaksi rypsiöljyllä, mikä sekin säästää valtamerien hupenevia kalavaroja.

LAATU & VASTUULLISUUS Laatu ja vastuullisuus ovat aina määrittäneet Kari Väärä­ niemen työtä kalankasvattajana. Nyt Kari on yksi Pirkka Parhaat

Benella kirjolohien kasvattajista ja kaikki hänen kasvattamansa kala on Benellaa. "Tunnen onnistuneeni, kun voin tarjota asiakkaille tuotteita, joissa maku, terveellisyys ja eettisyys ovat kohdillaan", hän kertoo ylpeänä. Ympäristöstä ja luonnosta huolehtimisen lisäksi myös kalojen hyvinvoinnista huolehtiminen on Karille itsestäänselvyys. "Kalojen pitäisi hymyillä tuolla altaissa polskiessaan", hän nauraa.

KÄSITYÖNÄ FILEOITU Koivukoskelta kalat matkaavat vastapyydettyinä Kalatukku E. Erikssonin tuotantolaitokseen, jossa ne fileoidaan käsityönä. Ruodottomiksi nypityistä fileistä poistetaan D-leikkuun mukaisesti muun muassa näkyvä rasva ja pyrstö­ pala. Tämän jälkeen fileet vakumoidaan.

Näin taataan, että laadukas kala on parhaimmillaan myös asiakkaan lautasella.

Pirkka Parhaat Benella kirjolohi tekee hyvää sekä nauttijalleen että ympäristölle. Se maistuu laatua arvostaville, vastuullisesti valitseville kalan ystäville.

5 8

KALAA RUOKAPÖYTÄÄN – VASTUULLISESTI Valitse ostoskoriin vastuullisesti pyydettyä tai kasvatettua kalaa.

Kalan merkitys ravitsemuksessa on tärkeä. Ravitsemus­ suosituksissa kehotetaan nauttimaan kalaa eri kalalajeja vaihdellen 2–3 kertaa viikossa, koska kala on hyvä proteiinin, monityydyttymättömien rasvojen ja D-vitamiinin lähde.

WWF:n Kalaopas auttaa tekemään vastuullisia valintoja.

Vihreällä merkittyjen lajien kalakannat ovat elinvoimaisia, ja niiden pyynti on ekologisesti kestävää. Keltaisella merkittyjen lajien kestävyys vaihtelee alueittain. Punaisella merkittyjä lajeja tulee välttää, sillä ne ovat uhanalaisia, voimakkaasti liika­ kalastettuja tai niiden pyyntimenetelmät ovat ekologisesti kestämättömiä. K-ruokakauppojen valikoimissa ei ole punaisella merkittyjä lajeja.

Suomalainen kasvatettu kirjolohi on WWF:n Suomen kala­oppaan vihreällä listalla osoituksena kotimaisen kalan­kasvatuselinkeinon ympäristötyöstä.

7

Pirkka Parhaat Benella kirjolohelle on myös myönnetty Hyvää Suomesta -merkki.

8

K-ryhmä tukee kauppiaiden mahdollisuuksia myydä kestävästi pyydettyjä lähivesien kaloja.

VUOHENJUUSTOLOHI alle 30 min / 4 annosta 1 pkt (n. 600 g) n. 3/4 tl 2 rkl 1 tl ripaus

Pirkka Parhaat Benella kirjolohifileetä suolaa sitruunanmehua sitruunan raastettua kuorta mustapippuria

Pinnalle 1–2 (150 g) sipulia 2 valkosipulinkynttä 4 (400 g) tomaattia 1 rkl öljyä 1–2 rkl Pirkka kapriksia 1 tl oreganoa 1/2 tl suolaa ripaus mustapippuria n. 1/2 dl basilikaa hienonnettuna 1/2 pkt (à 200 g) Pirkka Parhaat vuohenmaitojuustoa Pinnalle basilikaa

1. Nosta filee uunivuokaan nahkapuoli alaspäin.

Mausta suolalla, sitruunanmehulla, sitruunankuoriraasteella ja pippurilla. Paista 200 asteessa ensin noin 15 minuuttia.

2. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet.

Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi.

3. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä pari minuuttia.

Lisää tomaatit, kaprikset, mausteet ja hienonnettu basilika.

Kuumenna.

4. Levitä tomaattiseos lohen päälle. Viipaloi tai kuutioi vuohenjuusto ja lisää se tomaattiseoksen päälle.

Jatka paistamista vielä noin 5 minuuttia, kunnes juusto hieman sulaa ja kala on kypsää. Ripottele päälle runsaasti basilikaa.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Julkaisija: K-ryhmä/K-Ruoka

www.k-ruoka.fi

Toimittaja: Selina Vienola

Valokuvat: Benjamin Ilmoni

SUOMALAINEN KALA KRUUNAA SYKSYISEN RUOKAPÖYDÄN

Pirkka Parhaat Benella kirjolohifilee n. 600 g, Suomi

Pirkka Parhaat rapumarinoitu silli 250 g/125 g, MSC, Ruotsi

Pirkka Parhaat mätimajoneesisilli 250 g/125 g, MSC, Ruotsi

Pirkka Parhaat sipuliherkkusilli 250 g/125 g, MSC, Ruotsi

Pirkka Parhaat skoonelainen sinappisilli 250 g/125 g, MSC, Ruotsi

Pirkka Parhaat savustetut muikut marinadissa 414 g/180 g, Suomi

Pirkka Parhaat katajanmarjasilakkafileet 300 g/150 g, Suomi

Pirkka Parhaat graavisuolattu siikafilee 100 g, Viro, alkuperämaa Suomi

Pirkka Parhaat saaristolaisleipä 500 g, Suomi

Pirkka Parhaat suomalainen pesty juhlaperuna 1 kg, Suomi

Pirkka Parhaat sormisuola sitruunanmakuinen 70 g, Kypros

Pirkka Parhaat maustettu ekstraneitsytoliiviöljy sitruuna 250 ml, Italia

Pirkka Parhaat kirnuvoi 200 g, Suomi

Valikoimat vaihtelevat kaupoittain. Vinkkaa kauppiaallesi, jos toivomaasi tuotetta ei löydy oman K-kauppasi hyllyiltä.