Pirkka Parhaat Parhaat liite luomujäätelö marraskuu 11-2018

11 2018

LUOMUJÄÄTELÖN SYNTYSIJOILLA

Artesaanijäätelöä kotitilan lehmien maidosta Mutakakkua & jäätelöä – talven illanistujaisten näyttävä jälkiruoka Luomu – aidon ruoan puolesta

Pirkka Parhaat -sarjan tuotteet syntyvät aina oman alansa mestarien käsissä.

Löydät tuotteet K-ruokakaupoista. Jokaisella sarjan tuotteella on tarina kerrottavanaan.

Pirkka Parhaat -lehdessä jaamme nämä tarinat, joissa ruoan alkuperällä ja intohimoisilla tekijöillä on väliä.

AIDON MAUN ALKU Onneli, Nuppu ja Naantali lähestyvät uteliaina, kun astun Olli Suomisen perässä lehmien laidunhakaan. Ympärillä levittäytyy idyllinen maalaismaisema peltoineen ja hiekkateineen.

Viereisillä niityillä laiduntaa lisää lehmiä. Näkymä tuo mieleen 1980-luvun lapsuuteni, jolloin bongailin auton ikkunasta laumoit­tain lehmiä, minne päin Suomea ajoimmekaan.

KOKOA ALKUTALVEN ILLANISTUJAISTEN HERKULLISET TARJOTTAVAT PIRKKA PARHAAT -TUOTTEISTA. Vinkkejä pikkujoulukauden helppoihin herkkuihin löydät takakannesta.

Lue lisää Pirkka Parhaat -tuotteista: k-ruoka.fi/pirkkaparhaat

Suomisen maitotilalla pidetään kiinni perinteistä. Ennen kaik­ kea kyse on kuitenkin siitä, että Suomiset haluavat tuottaa maailman parhaimman makuista maitoa eläimiä ja ympäristöä kunnioittaen. Täällä jokainen lehmä tunnetaan nimeltä ja eläinten hyvinvointiin panostetaan. Nytkin lehmät tungeksivat Ollin ympärillä rapsutusta kerjäten. Sään salliessa karja laiduntaa Vennan laajoilla niittymailla ja pihattonavetassakin niillä on tilaa käyskennellä. Ruoaksi lehmät saavat itse tuotettua, puhdasta luomurehua. Lypsyllä ne käyvät omaan tahtiinsa silloin, kun niistä siltä tuntuu.

Eläinten hyvinvointi on Suomisille tärkeää, mutta yhtä tärkeää on maidon maku, eikä toista ole ilman toista. "Eläin on sitä mitä se syö. Hyvinvoivat lehmät lypsävät hyvänmakuista maitoa ja niiden syömän rehun voi maistaa maidossa asti", Olli kertoo. Hänen vanhempansa siirtyivät luomutuotantoon jo 1990-luvulla, ensimmäisten joukossa Suomessa. Suomisen maitotilaa voikin hyvällä syyllä pitää Suomessa alansa edelläkävijänä.

Olli jatkaa vanhempiensa viitoittamalla tiellä, jossa vain paras on kyllin hyvää. Neljä vuotta sitten hän perusti ystäviensä kanssa Auraan pienen jäätelötehtaan, jossa kotitilan maito jalos­tuu artesaaniluomujäätelöksi. Täällä syntyvät myös Pirkka Parhaat luomujäätelöt, jotka maistuvat siltä, miltä jäätelön kuuluukin maistua.

Toimittaja Selina Vienola on herkkusuu, joka arvostaa aitoja makuja. Hän kiertää tutustumassa ihmisiin ja tarinoihin Pirkka Parhaat -tuotteiden takana.

3 8

”Lehmien syömä laadukas ja puhdas ravinto sekä hyvät elinolot voi maistaa maidossa.

Siitä syntyy täyteläisen samettinen jäätelöpohja.”

Olli Suominen, yrittäjä, Suomisen maito Oy

Oman tilan maito, naapurin Antin kasvattamat mansikat ja Esan viljelemät raparperit, kaikki luomua. "Haluamme valmis­ taa maailman parasta jäätelöä. Mielestämme se syntyy puhtaista ja mahdollisimman vähän käsitellyistä raaka-aineista, ilman synteettisiä lisäaineita", Olli Suominen, yksi jäätelötehtaan perustajista kertoo. Tällä tinki­mättömyydellä Olli ja hänen yhtiökumppaninsa valmistavat Pirkka Parhaat luomujäätelöä, jonka maku syntyy huippu­laatuisista aineksista.

AIDOT LUONNON MAUT Kuvaavaa on, että jäätelötehdas toimii Auran entisessä Sisupastillitehtaassa. Sisua Ollin ja hänen ystäviensä kunnian­ himoinen tapa valmistaa jäätelöä nimittäin vaatii. "Pystymme jäljittämään jokaisen käyttämämme raaka-aineen alkuperän.

Näin tiedämme, että laatu on sitä mitä sen kuuluu olla", Olli sanoo. Pirkka Parhaat luomujäätelöiden pääosassa on lypsytuore luomumaito, joka tulee Ollin kotitilalta, vain viiden kilo­ metrin päästä tehtaasta. "Maitoauto tuo raakamaidon suoraan tehtaal­lemme, jossa pastöroimme sen. Lehmien syömä laadukas ja puhdas ravinto sekä hyvät elinolot voi maistaa maidossa.

Siitä syntyy täyteläisen samettinen jäätelöpohja, joka on sopivan makea, pienellä suolaisella vivahteella", Olli kertoo.

Pirkka Parhaat luomujäätelöissä suomalaiset suosikkimaut – suklaa, mansikka ja lakritsi – yhdistyvät kahviin, raparperiin ja toffeeseen. "Halusimme kehittää makuyhdistelmiä, joissa on jotakin tuttua ja jotakin yllättävää. Kaikissa Pirkka Parhaat luomujäätelöissä on maustetun jäätelöpohjan lisäksi käsintehtyä kastiketta. Raparperikastike esimerkiksi raikastaa mansikkajäätelön maun ja tuo siihen sopivaa hapokkuutta.

Toffee taas tekee kotoisasta lakusta kiinnostavan", Olli kuvailee.

4 8

myöskään kitsastella. Pirkka Parhaat mansikka & raparperi luomujäätelössä on luomumansikkaa peräti 20 %. "Koska emme käytä jäätelöissä synteettisiä apuaineita, kaikki maut täytyy saada aikaan luonnollisin keinoin. Varsinkin nuoremmat kulut­ tajat arvostavat puhdasta ja eettisesti tuotettua ruokaa, mihin luomu on vastaus. Valitsemamme tie ei ole helpoin, mutta näin voimme seistä ylpeinä tuotteidemme takana."

Pienessä jäätelötehtaassa vallitsee iloinen yhdessä tekemisen meininki. Tänään purki­ tetaan Pirkka Parhaat maito & toffee-lakritsi luomujäätelöä. Jäätelömassan val­mis­ta­ minen on aloitettu edellisenä päivänä aamu­ varhaisella, kun maitoauto on tuonut maidon tehtaalle.

Purkitusvaiheessa jäätelön joukkoon kaade­ taan käsin tehty kastike. Näky saa veden kielelle. Miten on jäätelötehtailijan laita?

"Laadukas jäätelö on ikuinen ykkösherkkuni.

Valmistamamme jäätelö on täyttä tavaraa.

Siksi pienempikin määrä tyydyttää makean­ nälän ja puolen litran pakkauksesta riittää useammallekin herkuttelijalle. Kaksin verroin paremmalta jäätelö maistuu, kun sen syö hyvässä seurassa, rauhassa nautiskellen."

5

Pirkka Parhaat luomujäätelöt valmistetaan Suomisen maitotilan luomu­ maidosta ja muista tarkkaan valituista, laadukkaista luomuraaka-aineista.

RAAKA-AINEITA PIHISTELEMÄTTÄ Kaikki mahdolliset työvaiheet suoritetaan käsin ja raakaaineita käsitellään niin vähän kuin mahdollista. Näin niiden maku säilyy mahdollisimman herkullisena. Raaka-aineissa ei

KUNNIANHIMOINEN JÄTSKITEHTAILIJA Olli Suominen tekee artesaanijäätelöä herkkusuille.

Pirkka Parhaat luomujäätelöt valmistuvat kotitilan lypsytuoreesta maidosta ja muista tarkkaan valituista raaka-aineista.

Pirkka Parhaat luomujäätelöt valmistetaan pienessä jäätelötehtaassa pitkälti käsityönä.

Herkulliset makuyhdistelmät syntyvät täyteläisestä luomujäätelöstä ja käsin tehdyistä kastikkeista.

8

LUOMU – VASTUULLINEN VALINTA Luomu tarkoittaa luonnonmukaista.

Pakatun luomutuotteen tunnistaa EU:n lehtimerkistä. Se takaa, että tuote on EU:n luomulainsäädännön mukainen.

Luomuelintarvikkeissa sallittujen lisäaineiden määrä on rajoitettu vain välttämättömimpiin. Keinotekoisten väri- ja makeutusaineiden käyttö on esimerkiksi täysin kielletty.

Luomuviljely edistää luonnonvarojen suojelua ja luonnon monimuotoisuutta. Luomuviljelyn perustana on monivuotinen viljelykierto, jossa eri kasvilajit vuorottelevat.

Lähes kolmannes suomalaisista ostaa luomua viikoittain.

Luomun suosio on selvästi nousussa. Myydyin Pirkka-luomutuote on Pirkka Luomu Reilun kaupan banaani. Pirkka-sarjassa on noin 120 luomutuotetta.

Luonnonmukaisessa tuotantoeläinten kasvatuksessa panostetaan eläinten hyvinvointiin. Eläimet syövät luomurehua, niillä on enemmän liikkumatilaa ja niiden lajikohtaiset käyttäytymistarpeet huomioidaan.

7

Vuonna 2017 Suomen viljelypinta-alasta yli 11 % on luomutuotannossa. Luomuviljelyala ja luomueläinten määrä on nousussa.

8

Lähteet: Evira ja Kesko

HERKKUJÄÄTELÖIDEN SEURAAN:

MUDCAKE ELI MUTAKAKKU 30–60 min / 12 annosta 150 g Pirkka voita tai leivontamargariinia 1 levy (200 g) Pirkka tummaa leivontasuklaata 55 % 4 Pirkka Luomu kananmunaa 2 dl sokeria 2 1/4 dl vehnäjauhoja 1/4 dl Pirkka kaakaojauhetta (tummaa) 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria Pinnalle kaakaojauhetta tai tomusokeria

1. Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Vuoraa irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohja leivinpaperilla. Voitele ja jauhota vuoan reunat.

2. Sulata rasva miedolla lämmöllä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä, lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut.

3. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

4. Kaada suklaa-voiseos muna-sokerivaahdon joukkoon varovasti sekoittaen. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan.

5. Kaada seos vuokaan ja paista uunin keskiosassa noin 20 minuuttia. Kakun kuuluu jäädä keskeltä tahmeaksi, hieman taikinamaiseksi tai jopa aavistuksen valuvaksi. Tarkkaile kakun kypsyyttä paiston aikana.

6. Irrota hieman jäähtynyt kakku vuoasta. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa yön yli. Nosta kakku huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoamista, siivilöi pinnalle kaakaojauhetta tai tomusokeria. Tarjoa mutakakku esimerkiksi marjojen, jäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Julkaisija: K-ryhmä/K-Ruoka

www.k-ruoka.fi

Toimittaja: Selina Vienola

Valokuvat: Benjamin Ilmoni

TÄYTELÄISET LUOMUJÄÄTELÖT VIEVÄT KIELEN MENNESSÄÄN.

Pirkka Parhaat luomujäätelöt maito & toffee-lakritsi, cappuccino & suklaa, mansikka & raparperi 500 ml/300 g, Suomi

Pirkka Parhaat camembert 250 g, Ranska

Pirkka Parhaat keksilajitelma juustoille 250 g, Kanada

Pirkka Parhaat tapas serranokinkku ja ibericojuusto 120 g, Espanja

Pirkka Parhaat cantuccini 200 g, Italia

Pirkka Parhaat Ginger Ale virvoitusjuoma 1,5 l, Suomi

Pirkka Parhaat Tonic virvoitusjuoma 1,5 l, Suomi

Pirkka Parhaat Russian virvoitusjuoma 1,5 l, Suomi

Pirkka Parhaat kuohujuoma 1,5 l, Suomi

Pirkka Parhaat kypsä cocktailpiirakka riista 6 kpl/210 g pakaste, Suomi

Pirkka Parhaat kypsä cockailpiirakka peruna-smetana 6 kpl/210 g pakaste, Suomi

Pirkka Parhaat kypsä cockailpiirakka kaura-ohra 6 kpl/210 g pakaste, Suomi

Pirkka Parhaat Viettelys kahvi & speculaas ja vadelma & passiohedelmä 2+2 kpl/155–157 g pakaste, Belgia

Valikoima vaihtelee kaupoittain. Vinkkaa kauppiaallesi, jos toivomaasi tuotetta ei löydy oman K-kauppasi hyllyiltä.