PROYECTO: CARNE DE CONEJO UNA ALTERNATIVA SALUDABLE
31 de octubre 2012
S.P.R. DE R.I. FARUYA LA OCOSINGO.
CANDELARIA
DE
SIETE SOCIOS Y ESTAMOS CONSTITUIDOS DESDE EL 2007 CONTAMOS CON 150 HEMBRAS EN PRODUCCIÓN, MAS DE 2000 ANIMALES EN GRANJA PRODUCCIÓN ANUAL DE 17,609 KG EN P.V. ACTUALMENTE SE ESTÁN INCORPORANDO 70 HEMBRAS AL SISTEMA DE PRODUCCIÓN CON CICLOS DE PRODUCCIÓN DE 42 DÍAS, OCOSINGO CHIAPAS.
Misión y visión. MISIÓN: NOS DEDICAMOS A LA PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CONEJO, OFRECIENDO A NUESTROS CLIENTES PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL DE ALTA CALIDAD BAJO EN GRASA, UTILIZANDO UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN EN BANDA DE TECNOLOGÍA DE ALTO IMPACTO, CONTRIBUYENDO CON NUESTRO PRODUCTO A LA SALUD DEL SER HUMANO, RETARDANDO O DISMINUYENDO ENFERMEDADES COMO LA HIPERTENSIÓN, DIABETES Y OBESIDAD.
VISIÓN: SER UNA EMPRESA LÍDER EN CHIAPAS Y EL SURESTE MEXICANO, EN LA PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CONEJOS, IMPLEMENTANDO EL MEJOR SISTEMA DE PRODUCCIÓN CON ALTA TECNOLOGÍA, PARA OFRECER A NUESTROS CLIENTES PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD, CONTRIBUYENDO SIEMPRE AL CUIDADO DE LA SALUD DE LAS PERSONAS.
OBJETIVOS v OFERTAR AL MERCADO PRODUCTOS DE ALTO VALOR PROTEICO, BAJO EN GRASA, SALES Y AZUCARES. v INCREMENTAR EL NUMERO DE VIENTRES SEGÚN DEMANDA.
v RESALTAR PERMANENTEMENTE LOS BENEFICIOS QUE NOS DA EL CONSUMIR LA CARNE DE CONEJO. v APOYAR Y CONTRIBUIR AL DESARROLLO PRODUCTIVO DE NUESTRO ESTADO FOMENTADO NUEVAS FUENTES DE EMPLEO, GARANTIZANDO CALIDAD Y CONFIANZA EN NUESTRO PRODUCTO. v CREAR ALTERNATIVAS DE PRODUCCIÓN ZONA RURAL
EN LA
PROCESO DE PRODUCCIÓN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ES SEMÍ INDUSTRIAL QUE PERMITE ESTABLECER UNA PLANEACIÓN Y PROGRAMACIÓN
2008
CICLAR
2012 (inicio de año)
bioestimulo 100 vientres
150 vientres
731 p/anuales 12,179 kg en pie
1,096.5 p/anuales 17,609 kg en pie
Cubrición P/parto 11 Días
Días Ciclo 42 Días
8.6 partos p/año p/coneja
ROTAR Mejor uso de m.o E instalaciones
SONAR
Determinar áreas o lotes
EN UN SISTEMA DE MANEJO EN BANDAS, YA QUE PERMITE ALCANZAR MEJOR RENDIMIENTO Y LA POSIBILIDAD DE LLEVAR A CABO TRABAJOS PROGRAMADOS Y ASÍ ALCANZAR NUESTROS OBJETIVOS.
ESTATUS DE LA CUNICULTURA LA POBLACION GLOBAL MUNDIAL ES DE 200 MIL TONELADAS 54.6% ES INDUSTRIAL, 43.4% A PEQUEÑA ESCALA.
MEXICO OCUPA EL VIGESIMO LUGAR MUNDIAL CON 15 MIL TON. EN LAS CUALES 12,500 SON DE TRASPATIO.
EN MÉXICO
CONSUMO ANUAL PERCAPITA.
PAIS
KG/HAB.
MAYOR PRODUCCIÓN
ESTADO
VIENTRES
MALTA
8.8
PAISES
EDO. MEXICO
6,831
ITALIA
5.7
CHINA
MICHOACAN
4,500
FRANCIA
2.7
ITALIA
D.F.
4,000
PUEBLA
3,244
ESPAÑA
2.6
FRANCIA
HIDALGO
2,182
EEUU
0.1
ESPAÑA
GUANAJUATO
1,509
CHINA
0.07
MEXICO
0.06
EN MÉXICO SU EXPLOTACIÓN INDUSTRIAL ES DEL 10%. SE CUENTA TAMBIÉN CON LOS REQUERIMIENTOS SANIDAD, UNA ALIMENTACIÓN HIGIÉNICA.
DE CALIDAD,
NO SE USAN ADITIVOS AL GRADO QUE SE PUEDE CONSIDERAR UN PRODUCTO ORGÁNICO.
PROPIEDADES DE LA CARNE POR SUS CUALIDADES GASTRONÓMICAS, LA CARNE DE CONEJO TIENE COLOR, AROMA Y SABOR AGRADABLE, ES TIERNA, DE TEXTURA FINA DE USO MUY VERSÁTIL, RÁPIDA DE COCINAR, NUTRITIVA Y FÁCIL DE DIGERIR, ADAPTÁNDOSE A LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR QUE CUIDA SU NUTRICIÓN, SU SALUD Y EL DELEITE DE SUS EMOCIONES AL MOMENTO DE ALIMENTARSE.
SU COLORACIÓN SE DA POR UN PIGMENTO NATURAL DE LA CARNE LLAMADO MIOGLOBINA = HEMOPROTEINA MUSCULAR. DANDO UN ASPECTO PALIDO CON POCO INDICE DE REFRACCION A LA LUZ (OPACA). CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA INFLUYE EN EL ASPECTO DE TEXTURA DE LA CARNE AL COCINARLO COMO EN SU JUGOCIDAD. SIENDO UN PARAMETRO FISICO QUIMICO IMPORTANTE EN LA CALIDAD DE LA CARNE.
PARAMETROS COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE DE CONEJO HUMEDAD
PROT. TOTAL
LIPIDOS
ENZIMAS
COLESTEROL
73.5%
19.6%
3.6%
1.1%
2.8%
EL CONEJO ES SIMÉTRICO Y DE CRECIMIENTO RÁPIDO
LA CANAL APORTA : • MAYOR RENDIMIENTO Y CARNOCIDAD •
MEJOR CONFORMACIÓN, ES ANCHO.
• •
MAYOR % DE PARTES NOBLES. MEJOR ENGROSAMIENTO.
REDIMIENTO EN CANAL
55 - 60 %
CABEZA
10.40 %
TORAX
22.43 %
ABDOMEN
34.28 %
GRASA PERI RENAL
1.11 %
LONGITUD PELVIS
6.45 CM
LONGITUD DORSAL
18.87 CM
CIRCUNFERENCIA PELVIS
14.98 CM
TABLAS COMPARATIVAS GRAMOS DE PROTEÍNA POR CADA 100 GRS. CARNE. CABALLO CONEJO TERNERA BUEY CORDERO CERDO
21 21 20 18 16 14
AMINOÁCIDOS MÁS IMPORTANTES EN % LICINA METIONINA LEUCINA HISTIDINA
8.7 2.6 8.6 2.4
ARGININA
4.8
TREONINA VALINA ISOLEUSINA FENIL ALANINA
MILIGRAMOS DE VITAMINAS POR CADA 100 GRS. DE CANAL DE CONEJO:
ESPECIE
TIAMINA
RIBOFLAVINA
NIACINA
VIT. C
VIT. A
POLLO TERNERA
0.08 0.15
0.15 0.22
8.28 6.13
1 0
0.02 0
CERDO CONEJO
0.53 0.12
0.15 0.09
3.43 8.77
0 4
0 0.03
5.1 4.6 4.0 3.2
TABLAS COMPARATIVAS ESPECIE
% DE MINERALES EN CANAL DE CONEJO
CONEJO CORDERO POLLO CERDO
1.30 0.80 0.70 0.70
ESPECIE
% DE GRASA EN ALGUNOS CANALES
CERDO CORDERO BUEY POLLO PESCADO CONEJO
30-38 20-25 12-19 9-11 3-15 3-6
MILIGRAMOS DE HIERRO EN 100 G DE CANAL DE CONEJO 3.50 2.30 1.80 1.80
COLESTEROL EN DIVERSOS CANALES MG/100G DE CANAL 65-110 75-78 115-140 81-100 34-45
ESPECIE
CALORIAS
APORTE ENERGETICO EN K CAL. 100 G CANAL
PURINAS (ACIDO URICO) MG/00G CANAL
BOVINOS
22 %
200
HIGADO
CORDERO
35 %
250
PIERNA
81
CERDO
35 %
290
JAMONES
49
POLLO
10 %
150
60
CONEJO
4-6 %
133
38
120
IMPACTO A LA SALUD RELACION : DIETA --SALUD
•LA CARNE DE CONEJO CONTIENE ALTO NIVEL DE PROTEÍNAS. •CARNE BAJA EN GRASAS, SALES Y AZUCARES. •NO PRESENTA OLORES Y ES UNA CARNE BLANCA. •DE ALTA DIGESTIBILIDAD.
Especie
Energía kcal
Proteínas % Grasa %
Colesterol %
Conejo
160-200
19-25
3-4
25-50
Pollo
130-195
12-18
9-10
81-100
Res
250
19-21
10-19
90-100
Borrego
250
11-16
20-25
75-77
puerco
290
11-16
30-35
70-105
IMPACTO SOCIAL vPERSONAS QUE SUFREN : •DIABETES •OBESIDAD •HIPERTENSIÓN
vSE CONSIDERA COMO EL PRIMER ALIMENTO PARA BEBES. AVALADO POR LA OMS. vPRINCIPAL COMPONENTE PARA DIETAS. vRICO EN VITAMINAS Y HIERRO.
IMPACTO ECONÓMICO. vECONÓMICO : •EL COSTO DE PRODUCCIÓN ES MUY BAJO, AL ALCANCE DE CUALQUIER PRODUCTOR. •GENERACIÓN DE EMPLEOS (PERMANENTE Y TEMPORALES). •PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO COMPITE CON LAS OTRAS ESPECIES (PESCADO, RES, CERDO). •RELACIÓN COSTO - BENEFICIO ARRIBA DEL 40%.
IMPACTO AMBIENTAL CONEJO PRODUCCIÓN
ESPACIO REQUERIDO
GANADO BOVINO
DE 17,609 KG EN PIE Y 12,179 kg EN CANAL. APROXIMADO DE 8,000 ANIMALES 390 M2
≠
PRODUCCIÓN
17,609 KG EN PIE.
CABEZAS REQUERIDAS
39 CABEZAS DE 450 KG C/U.
ESPACIO REQUERIDO
39 HA. U/A
IMPACTO AMBIENTAL
TALA, MANEJO, QUEMA Y MANO DE OBRA
+ =
Deterioro ambiental
VERSATILIDAD GASTRONOMICA LA CARNE DE CONEJO ES: • CARNE DE MAYOR VALOR DIETÉTICO • NO PRESENTA OLORES • CARNE CON ESCASO CONTENIDO EN GRASAS • ES UNA CARNE BLANCA • MENOR CONTENIDO EN COLESTEROL, TRIGLICÉRIDOS Y • ACIDO ÚRICO. • SU ALTO CONTENIDO EN PROTEÍNA • ALTAMENTE DIGESTIBLE • BAJO EN CALORÍAS • BAJO EN SODIO
chuletas
machaca
LA CARNE DE CONEJO ES ALTAMENTE NUTRITIVA DE GRAN CALIDAD Y TRADICIÓN CON AMPLIA VARIEDAD GASTRONÓMICA. POR LO TANTO, LO MISMO QUE SE PREPARA CON LA RES, EL CERDO Y EL POLLO SE PUEDE HACER CON EL CONEJO PERO CUANDO SE INVOLUCRA EL CONEJO SE ALCANZA UN GRADO DE: DIETÉTICO albóndigas
Chuletas rancheras
butifarra
Al mojo
chorizo salpicón
PARA REFLEXIONAR
A. LA CULTURA DEL CONSUMO B. AL CONEJO SE HA CONSIDERADO COMO EXÓTICO UNICAMENTE COMO MASCOTA
O
C. EL NIVEL DE CONSUMO EN MÉXICO ES BAJO, SU ENTORNO COMO FUENTE DE PROTEÍNA REPRESENTA UNA OPORTUNIDAD. D. SEDENTARISMO / COMIDA COMBINACIÓN MORTAL.
CHATARRA
/
TV
=
UNA
MAYOR INFORMACIÓN DIRECCIÓN DE LA SOCIEDAD FARUYA LA CANDELARIA PARA CUALQUIER NOTIFICACIÓN O AVISO. 6TA. NTE. PTE. 155
BARRIO LINDA VISTA
C.P 29950
OCOSINGO, CHIAPAS.
PRESIDENTE : MVZ. MARIO LUIS RUIZ MANDUJANO. TEL: 919-67-30864 CEL:919-109-4898 Y 919-100-0148 CORREO ELECTRÓNICO: MLRM_08@HOTMAIL.COM LUPITAYANEZ_12@HOTMAIL.COM OCOSINGO, CHIAPAS.