El Menú de Hoy - Cocinando en casa by Sabe Usted de Libros

M A R Í A

D O L O R E S

C H Á V E Z

A M A Y A

Sabe Usted de Libros S.A.C.© EL MENÚ DE HOY© Concepción, Edición y Distribución: Editorial Sabe Usted de Libros S.A.C. José Valle Riestra 1370 Urb. Mochica - Trujillo Telf. 044 203670

PRESENTACIÓN No es ningún secreto la clave de nuestro éxito en todos estos años:

Derechos de Autor Reservados: Editorial Sabe Usted de Libros S.A.C.

hacer productos pensados en los hogares del Perú. Y este libro no es

Dirección: Editorial Sabe Usted de Libros S.A.C.

zado con más recetas y nuevas secciones.

Edición y corrección de Estilo: Ernesto Barreda Arias

Hemos tomado potajes de la costa, sierra y selva peruana que com-

Fotografías: CarlosCruzado Cruz

tándolos no solo a degustar sino a compartir aventuras con toda la

Diseño y diagramación: José Carlos Castillo Muñoz

nuestros hijos.

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Peú: N° 2005-3624 Ley N° 28377 y Ley N° 29165 D.S. N° 017-98-ED

Hemos incluido los platos más representativos de nuestra comida

ISBN: 9972-9953-1-3

esas ocasiones especiales.

Impresión y Encuadernación: Editorial Sabe Usted de Libros S.A.C. José Valle Riestra 1370 urb. Mochica - Trujillo Telf. 044 203670 - marzo 2014 Primera Edición: 3000 ejemplares Impreso en el Perú Printed in Peru

No está permitida la reproducción de este libro por cualquier procedimiento gráfico existente o por desarrollarse sin la previa autorización notarial de los titulares del Copyright, bajo las sanciones previstas por las leyes internacionales.

la excepción, presentamos “El menú de hoy”. Nuestro libro actuali-

binados a la magia de sus manos harán el deleite de su familia. Invifamilia y seguir transmitiendo nuestra rica tradición gastronómica a

criolla, comida dietética, postres, dietas, comida para bebés e incluso la preparación de algunos cocteles y piqueos para que se luzca en

La Editorial

ÍNDICE Presentación 2 Índice 3 Entradas Croquetas de atún Croquetas de huevera ____________ 6 Choros a la chalaca Tequeños con guacamole _________ 7 Enrollado de pollo Wantán frito ____________________ 8 Aritos de cebolla Plátanos asados _________________ 9 Anticuchos de corazón Anticuchos de pescado ____________ 10 Ají de gallina Ají de langostinos ________________ 11 Ají de huevos Chicharrón de pollo ______________ 12 Chicharrón de calamar Chicharrón de chancho ___________ 13 Chicharrón de pulpo Frito trujillano __________________ 14 Tamales de pollo Tamales verdes _________________ 15 Humitas de choclo saladas Papa rellena ___________________ 16 Papa a la huancaína Ocopa ________________________ 17 Sangrecita Sarsa de criadillas _______________ 18 Ceviche mixto Cebiche de atún ________________ 19 Ceviche de conchas negras Cebiche de pato ________________ 20 Causa norteña Causa rellena de atún ____________ 21 Causa limeña Causa de mariscos ______________ 22 Pulpo al olivo Salpicón de pollo _______________ 23

Jamón con yuca Caigua rellena _________________ 24 Chinguirito Leche de tigre __________________ 25 Chifles Rollos de pollo 26 Ensaladas Ensalada criolla Ensalada crujiente _______________ 28 Ensalada de pollo Ensalada de pallares ______________ 29 Ensalada playera Ensalada vegetariana ______________ 30 Sandwich de atún light Brócoli a la griega ________________ 31 Ensalada de menestras Ensalada de frutas con yogur y queso _ 32 Sopas y Chupes Souffle de verduras Sopita criolla ___________________ 34 Sopa nutritiva Sopa serrana ___________________ 35 Sopa seca Sopa fuchifu con pollo ____________ 36 Sopa wantán Crema de zapallo ________________ 37 Chupe de pescado Chupe de cangrejos ______________ 38 Chupe de camarones Chupe de zapallo ________________ 39 Caldo de pollo con fideo chino Caldo casero ____________________ 40 Cremas y Salsas Salsa de tamarindo Salsa vinagreta Pasta de ají amarillo ______________ 42 Salsa de mostaza

Salsa coral Salsa bechamel __________________ 43 Salsa agridulce Salsa vinagreta especial Mayonesa de leche _______________ 44 Pasta de ají mirasol Chimichurri Guacamole _____________________ 45 Tártara 46 Llatán 46 Mayonesa especial casera __________ 46 Platos Principales Arroz a la norteña Arroz con chorizo ________________ 48 Arroz con mariscos Arroz a la naranja ________________ 49 Arroz chaufa con mariscos Arroz chaufa con pollo ____________ 50 Arroz con pato Arroz con conchas negras __________ 51 Arroz campesino Arroz a la jardinera ______________ 52 Albóndigas Asado de res ____________________ 53 Alitas al sillao Alitas agridulces _________________ 54 Alitas crocantes con salsa de mango Carapulcra chinchana ____________ 55 Cau cau Cabrito a la norteña ______________ 56 Cazuela de carne Adobo de chancho al estilo moqueguano_ 57 Chuletas en salsa de fresas Cuy frito con ajiaco _______________ 58 Cuy chactado Chita al estilo trujillano ___________ 59 Chicharrón de chancho Chicharrón de pescado ____________ 60 Chicharrón de conejo

ÍNDICE

Olluquito con charqui _____________ 61 Chancho asado con piña Chancho asado __________________ 62 Chuleta a la mostaza Hamburguesa de pollo ____________ 63 Bistec a la olla Estofado de lengua _______________ 64 Lomo de cerdo agridulce Majao de plátano verde ___________ 65 Majao de yuca Mococho con cangrejo ____________ 66 Mondongo a la italiana Jalea de pescado _________________ 67 Carne de res a la plancha Carne de res con salsa de tausi ______ 68 Carne kin tu Seco de carne ___________________ 69 Nina juane Juane de gallina __________________ 70 Pachamanca a la olla Pato asado ______________________ 71 Pato guisado Pepián de gallina ________________ 72 Picante de cuy Pescado al ajo ___________________ 73 Pescado a lo macho Pierna de cordero asado ___________ 74 Picante de Mariscos Parihuela _______________________ 75 Tallarín con pollo Tallarines en salsa de atún _________ 76 Tallarín saltado Tacacho con cecina y chorizo _______ 77 Pavo relleno tradicional Patita con maní __________________ 78 Postres King Kong Churros ________________________ 80 Mazamorra de Chancaca Natilla _________________________ 81 Alfajorcitos norteños Toffes __________________________ 82 Suspiro a la limeña Picarones ______________________ 83 Cocadas

Humitas dulces __________________ 84 Turrón doña pepa Panetón tradicional _______________ 85 Bizcotela Bizcocho de zanahorias ____________ 86 Bizcochitos de plátano Budín de pasas ___________________ 87 Budín de manzanas Helado de café y helado de vainilla ___ 88 Helado de menta y encanto de naranja Helado de limón _________________ 89 Helado de fresas Mermelada de higo _______________ 90 Mermelada de membrillo Mermelada de naranja ____________ 91 Tejas de pecana y chocolate Panqueques ____________________ 92 Guargüeros Pastel de manzana _______________ 93 Flan de coco Torta de Chocolate _______________ 94 Selva negra _____________________ 95 Torta Helada ___________________ 96 Comida Dietética Arroz al limón Arroz con verduras Arroz integral con algas Ensalada de espárragos y brócoli _____ 98 Ensalada de algas Estofado de habas frescas con alcachofas Ensalada de cebolla y apio con vinagreta Pudin de verduras y requesón _______ 99 Verduras al vapor con salsa de yogur y menta Potaje de garbanzos y romero Tomates rellenos Sopa con germinados de alfalfa ______ 100 Quiche de lentejas Tortilla de polenta ________________ 101 Sopa base para 9 sopas Trigo con alcachofas Crema de zanahorias Sopa fría de pepino _______________ 102 Dietas Dieta de los 5 elementos ___________ 104

Dieta de líquidos _________________ 105 Dieta de los vegetales _____________ 106 Dieta lunar _____________________ 107 Dieta variada ___________________ 108 Dieta antiestrés _________________ 109 Dieta metódica __________________ 110 Comida para bebés Ensalada de la huerta Cordón blue de pollo Compota de manzana Crema de poro ___________________ 112 Fideos con pollo en salsa pomarola Huevos a la huancaína Lentejas bebé con pescado apanado Papilla de espinaca ________________ 113 Papilla de zapallo Pastel de acelgas y espinaca Pepián de choclo Pescado crocante con vegetales ______ 114 Plátano en puré de quinua Polenta a la antigua Sopa de quinua Puré de hígado con zapallo _________ 115 Bebidas y piqueos Cremolada de piña Cremolada de naranja Cremolada de maracuyá Cremolada de fresa _______________ 116 Jugo de tuna Cebada Refresco de tumbo Chicha morada __________________ 117 Pisco Sour Caipiriña Chilcano de Pisco Piña Colada ____________________ 118 Pan al ajo Brochetas de pollo, chorizo y verduras Yucas rellenas con queso y tocino Mix de embutidos ________________ 119

EN TRA DAS

Croquetas de atún

Ingredientes: 1 lata de filete de atún Florida - 4 tazas de leche - 4 cucharadas de mantequilla - 4 cucharadas de harina sin preparar - 2 huevos ligeramente batidos - Pan rallado en cantidad necesaria - Aceite para freír en cantidad necesaria - Nuez moscada rallada al gusto - Sal y pimienta al gusto. Preparación: 1. En una olla derretir la mantequilla y agregar la harina, moviendo constantemente con una cuchara para que no se formen grumos. 2. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto. Incorporar la leche de a pocos, sin dejar de mover: Cuando espese y se vea cocida, retirar. 3. Poner la preparación en un tazón, agregar el atún, mezclar y dejar enfriar completamente. 4. Tomar porciones de masa y hacer bolitas. También se pueden hacer tiras largas usando una manga de cocina y cortarlas del tamaño deseado. Pasar las croquetas por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite y escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes.

Croquetas de huevera

Ingredientes: 1/4 k Hueveras de pescado hervidas — 1 Huevo — 1 cdita Perejil picado — Sal, pimienta y nuez moscada rallada — Zumo de un limón — 2 cdas de Pan rallado y queso rallado — 2 cdas de Salsa blanca espesa — Huevo batido y pan rallado Preparación: 1. Después de bien escurridas las hueveras, colocarlas en un tazón y desmenuzarlas agregándole el perejil, sal, pimienta y nuez moscada, salsa blanca, huevo; revolver mezclando todo muy bien, agregando el queso y pan rallado; formar pequeños listones, cortar trocitos y sobre las manos enharinadas formar las croquetitas, pasar luego por huevo batido y pan rallado, friéndolas en aceite caliente. Servir con limón

Ingredientes: 2 docena se choros - 2 cebollas cortadas en cuadraditos - 1/2 rocoto chico, sin pepas ni venas y cortado en cuadraditos - 6 limones - 1 cda de ají amarillo molido - 1 cda de aceite - 1 choclo sancochado y desgranado - perejil picado al gusto - sal y pimienta al gusto - un l de agua hirviendo.

Choros a la chalac a

Preparación: 1. Limpiar los choros frotando bien las valvas con una escobilla bajo el caño. 2. Colocarlos en una olla con un litro de agua hirviendo y una cucharadita de sal. Al abrirse los choros, retirar de la olla. Desechar los que no abrieron. 3. Sacar los choros de sus valvas y quitarles la parte oscura con un cuchillo afilado o una tijera de cocina. Colocar la mitad da las valvas en una fuente. 4. Mezclar en un tazón la cebolla, perejil, sal y pimienta al gusto. Agregar los choros y mezclar. 5. Colocar los choros en las valvas dispuestas en la fuente y exprimir encima el resto de los limones. Servir

Ingredientes: 12 pastas wantán - 4 tajadas de jamón ingles - 4 tajadas de queso Edam - 1 clara - 2 cdas. de cebolla en cuadritos - jugo de limón - sal y pimenta Guacamole: 1 palta - 1 tomate en cuadraditos Preparación: 1. Corte el jamón y el queso en trozos o tiras. 2. Rellene cada una de las pastas wantàn con un trozo de jamón y otro de queso. Enrolle y pegue la unión con un poco de clara de huevo, así evitara que se abra al freír 3. Fría los tequeños en aceite 4. Pele la palta, retire la pepa y prense con un tenedor. Añada la cebolla y el tomate. Mezcle bien. Agregue el limón y salpimiente. 5. Sirva los tequeños acompañados de la salsa

Tequeños con guacam ole

Jamón con yuca

Ingredientes: 1k de pierna de cerdo – 1 cdta de pimienta entera – sal – 10 g de achiote entero. Preparación: 1. Realizar cortes profundos en ambos lados de la pierna. Salpimentar por ambos lados. 2. Introducir en cada corte sal, pimienta entera, achiote (1 cdta). 3. Reposar la pierna por 15 a 20 min. 4. Precalentar el horno por unos minutos. Hornear a temperatura máxima durante 2 h. 5. Rociar la pierna cocida con el aceite de achiote. Decorar con ramas de romero. Sobre ellas colocar el jamón y salsear con aceite de achiote. Servir acompañado de yuca.

Caigua rellena

Ingredientes: 6 caiguas - 3 cdas de aceite - 1 cebolla picada - 1 diente de ajo picado - 200 gr de carne de res o cerdo molida - 2 rebanadas de pan remojado en leche - 3 huevos duros - 2 cdas de pasas - 1 cda de perejil picado - 2 cdas de aceite - 1 cda de pimento 1 cda de ají mirasol - 1 tomate. Preparación: 1. Cortar una punta a las caiguas, quitarles las venas y pepas. Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos y aji. Incorporar la carne y el pan remojado y triturado, el huevo duro, picado, las pasas y el perejil. Mezclar y retirar del fuego. 2. Rellenar cada caigua con una porción de la preparación anterior. Poner aceite en una olla, freír el tomate pelado y picado, agregar el pimentón, sal y pimienta y 1/2 de taza de agua y colocar las caiguas para que se cocinen a su fuego lento. Antes de retirar, añadir a la salsa 2 huevos batidos.

EN SALA DAS

Ensalada criolla

Ingredientes: 1 tz de choclo sancochado y desgranado - 1 chorizo picado y frito 1 lechuga - 1 tz de pimienta rojos en rajas - 100 g de tocino frito Aderezo: 1/4 taza de vinagre - 4 cdas de aceite - 2 cditas de mostaza - sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Opciones: Agregar pimienta verde para dar otro color a la ensalada. 2. Mezclar los ingredientes en una ensaladera, aderezar con lo que se indica y servir

Ensalada crujiente

Ingredientes: 1 zanahoria mediana - 1/4 k de vainitas - 1 betarraga cocida y picada - 1 lechuga - pollo frito - wantàn cortado en tiras aderezo: 1 tz de mayonesa ligera - 2 cucharadas de vinagre - sal y pimienta al gusto. Preparación: 1. Quitar las puntas a las vainitas, cortarlas y cocerlas en abundante agua. 2. Cortar la zanahoria en juliana o rallarla gruesa y colocarla con la betarraga en una fuente haciendo una montaña 3. Agregar las verduras mezcladas para dar más volumen al plato. Decorar con los rabanitos 4. Cortar 1/2 pechuga de pollo, condimentar con sal y pimienta. Freírla en aceite. 5. Cortar la masa wantàn en tiras y freírlas en abundante aceite hasta que queden crocantes. 6. Opciones: Agregar verduras al gusto y usar su aderezo favorito

Ingredientes: 1/2 k suprema de pollo sin piel - 2 papas medianas - 2 rodajas finas de zapallo - 2 zanahoria medianas - 1 hoja de cebollita china - 1 ramita de perejil – aceite – vinagre – sal – pimienta - 1 tz de vainita - 1 tz de arvejas - mayonesa.

Ensalada de pollo

Preparación: 1. Calentar aceite, agregar el pollo cortado y freír hasta que quede dorado 2. Cortar la papa, zanahoria y arvejas, vainitas del mismo tamaño. Colocarlos en una olla con agua hirviendo, hasta que estén a punto cada uno por separado. Luego, enfriar 3. Picar finamente la cebolla china y perejil 4. Preparar un aliño con la mayonesa, vinagre, sal y pimienta. Mezclar el pollo y demás ingredientes. Bañar con el aliño

Ingredientes: ½ k de pallares - 1 cebolla grande cortada en juliana - 3 cdas de aceite de oliva - 1 ají amarillo fresco sin pepas ni venas, picado - 2 tomates pelados y picados - 1 cdita de orégano - 1 cda de perejil picado - 1 cdita de vinagre blanco - jugo de 3 limones – sal – pimienta - 1 cda de perejil picado para decoración. Preparación: 1. Remojar los pallares en agua de un día para otro. 2. Cocinar en abundante agua hasta que se complete el cocimiento sin deshacerse. Colar y reservar. 3. Mezclar en un bol el aceite, con el ají amarillo fresco y el resto de los ingredientes. Incorporar los pallares y servir. Adornar con perejil picado. 4. Salpicón de pollo: en ingredientes cambiar “1/2 de lechuga den tiras” debería ir 1 lechuga cortada en tiras.

Ensalada de pallare s verdes

ras Ensalada de menest

Ingredientes: 1/2 tz de garbanzos cocidos - 1/2 tzs de frejoles cocidos - 1 choclo desgranado cocido - 1/2 pimienta en cuadritos - 1/2 cebolla - 2 tallos de apio - 2 tomates. Aliño: 4 cdas de vinagre simple - 1/2 cda de ajo molido - 1 cda. de ají amarillo molido - 6 cdas de aceite con oliva orégano y perejil - sal y pimienta al gusto. Preparación: 1. Corte el apio, la cebolla y el tomate en cuadraditos 2. Para el aliño, disuelva la sal y el azúcar en el vinagre. Agregue el aceite, la pimienta, el ajo, el ají amarillo, el orégano y el perejil. Rectifique la sazón. 3. Mezcle todo de manera uniforme. Sazone con el aliño y sirva

con Ensalada de frutas yogur y queso

Ingredientes: 1 yogur sin azúcar (125 gramos), 50 de queso fresco para untar (tipo Philadelphia), 6 u 8 cdas de leche. Fruta al gusto: en este caso usé una nectarina, dos kiwis amarillos, una manzana verde y una manzana amarilla.. Preparación: 1. Mezcla con la ayuda de un tenedor el yogur griego y el queso para untar. Quedará una mezcla muy pastosa y densa. 2. Añadiremos cuatro cdas de leche y mezclaremos. Comprobamos si tiene la consistencia adecuada y si es necesario añadimos poco a poco más leche hasta que la salsa de yogur se desprenda de una cuchara suavemente. 3. Coge los kiwis y pélalos. Córtalos en rodajas muy finas y colócalos en la base de dos platos formando un círculo en cada uno de ellos.

Vierte la salsa de yogur sobre la fruta y por último echa por encima los trocitos de fruta que acabamos de picar y listo.

PLA TOS PRIN CIPA LES

Arroz a la norteña

Ingredientes: ½ k de lomo de cerdo - 1 k de arroz - 100 gs de lentejas verdes - 100 gs de frijoles verdes - 4 dientes de ajo - 2 ajíes escabeche - 2 ramas de culantro - 2 tzs de caldo de huesos de res - 4 cdas de loche picado - 2 cdas de ají panca molido - 2 cdas de ají mirasol - sal y pimienta. Preparación: 1. Cortar la carne en trozos medianos de 4 a 5 centímetros. 2. Preparar un aderezo en una olla con los dientes de ajo, el ají panca molido, los ajíes mirasol enteros y pimienta al gusto. 3. Se revuelve y se agregan los trozos de carne y el caldo de huesos. Hervir por una hora. 4. Luego, añadir el loche picado, el culantro picado, los frijoles y las lentejas. Cuando los frijoles estén suaves, echamos el arroz. 5. El secreto es lograr que el arroz se encuentre inicialmente por debajo de la superficie del jugo. 6. Agregar sal al gusto, revolvemos y dejamos a fuego lento. Esperar que seque, cuidando que no se queme y listo. Acompañamiento: Se adorna con salsa criolla, pimientos picados o perejil.

Arroz con chorizo

Ingredientes: 2 tzs de arroz - 4 tzs de caldo - ¼ de k de chorizo cortado en rebanadas - 1 cebolla picada - 3 cdas de aceite - ¾ de tz de tomates maduros, pelados y picados - Sal y pimiento al gusto Preparación: 1. Colocar en una olla el aceite, freír la cebolla, el tomate, el chorizo, la sal y la pimienta por unos minutos. 2. Agregar el arroz y mezclar bien. Añadir el caldo. Dejar cocer hasta que seque. 3. Bajar el fuego hasta que esté listo. 4. Si desea puedes espolvorearle culantro picado.

Ingredientes: 2 docenas de conchas, limpias - 2 docenas de choros cocidos - 1 docena de almejas, limpias - 2 docenas de langostinos o camarones, pelados - ½ k de aros de calamar Arroz:1/4 de tza de aceite aprox. 1 cebolla mediana, finamente picada - 2 dientes de ajo, molido - 4 tzas de arroz - 1 tza de vino blanco, seco - 4 ½ a 5 tzas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos - 4 cdas de ají amarillo fresco aprox., sin semillas ni venas molido - Laurel - 1 rama de orégano - 2 cditas de páprika o pimentón - 4 a 5 tomates pelados sin semillas, picados - ¾ de tza de arvejas, cocidas - sal pimienta – Opcional: ají limo sin venas ni pepas finamente picado - hojas de culantro. Preparación: 1. Lavar los choros y colocar en una olla, cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos. 2. Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 seg. en agua. Escurrir y colocar en un recipiente con agua y hielo. 3. Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 min. Escurrir y conservar en agua fría. 4. Arroz: Calentar la mitad del aceite en una olla y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ tza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado. Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (20 min.) y granee. Retirar y enfriar. 5. En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel, orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ tza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro.

Arroz con mariscos

Ingredientes: 3 tzs de arroz - 2 tzs de agua - 1 tz del zumo de naranja - 1 tz de cáscaras de naranja - 1 cubito de caldo - 3 cdas de aceite - 1 cebolla picada en cuadritos 1 cdita de ajos - Sal al gusto *Opcional: agregar pasas. Preparación: 1. Calentar en una olla aceite, freír ajo, cebolla; agregar el caldo, zumo de naranja, el cubito. 2. Cuando rompa el hervor agregar el arroz, cuando este secando añadir las cáscaras de naranja a las que se le ha quitado la parte blanca y se le dio un hervor para quitarle el sabor amargo. 3. Añadir las pasas y dejar terminar la cocción. Acompañamiento: Con pollo frito, o chancho.

Típs: Si quiere que los granos le queden más separados, fría el arroz en un poco de mantequilla antes de agregar el líquido.

Arroz a la naranja

Arroz chaufa con mariscos

Ingredientes: 3 tzs de arroz - Aceite en cantidad necesaria - 5 huevos - 2 docenas de caracoles - 1 docena de almejas - 3 docenas de conchas, sin valva - ¼ de k de colas de langostinos limpias y peladas - sillao al gusto - ½ atado de cebollita picada finamente - 3 cdas de aceite de ajonjolí - sal (opcional) Preparación: 1. En una olla granear el arroz blanco sin ponerle sal. Dejar enfriar por completo 2. Batir los huevos con una pizca de sal y hacer una tortilla friéndolos con 3 cucharadas de aceite en una sartén. Cortar la tortilla en trozos y reservar. 3. Limpiar los mariscos y cortarlos en trozos si fuera necesario. Pasarlos 1 minuto por agua hirviendo, escurrir y saltar en una sartén con un poquito de aceite. Incorporar la tortilla picada y el arroz cocido. Sazonar con sillao al gusto y aceite ajonjolí, mezclando bien para que el color esté parejo. Agregar la cebollita china. Probar, si fuera necesario añadir sal al gusto y servir.

n pollo o c a f u a h c z o r Ar

Ingredientes: ¼ k de pollo sancochado - 4 huevos - 1 cdta de azúcar - Sal - Aceite 6 a 8 cebollas chinas finamente picadas - 3 cdas de sillao - ½ k de arroz cocido Preparación: 1 Cortar el pollo en cubitos pequeños. Preparar una tortilla, batiendo los huevos con sal y 1 cucharadita de azúcar, freírla en 3 cucharadas de aceite, picar igual que el pollo. Calentar en una olla 5 cucharadas de aceite y saltear el arroz, añadir el pollo, la tortilla, sillao y la cebolla china. Rectificar la sal. Servir caliente 2. Si desea preparar arroz chaufa de camarones, reemplazar el pollo por colitas de camarones sancochadas. Si es de chancho, por ¼ kg de lomo de chancho asado.

DIE TAS

La dieta de los 5 elementos - Aconsejada para quienes quieren además de adelgazar, reponer energías. - Contraindicada para: quienes no son muy afectos a las verduras ni al pescado. - Tiempo de duración: conviene hacerla una semana por mes. Se basa en combinar cinco tipos de alimentos que corresponden a los cinco elementos. Los cinco grupos son: dulce (tierra); amargo (fuego); agrio (madera); picante (metal) y salado (agua).

Desayuno - 1 taza de café o té (sin leche ni azúcar). - Pan integral, muy tostado, con mantequilla (no margarina), 1 a 3 rebanadas. - o 3 frutas secas. - o un plato de frutas semi ácidas (manzana, pera, ciruela, etc.). - o 1 a 2 plátanos maduros. - o 1 taza de ensalada de frutas de estación. 104

Almuerzo - 1 vaso grande de jugo de zanahorias fresco o una ensalada de verduras crudas con aceite de oliva y limón o 1 plato de frutas semi ácidas. - 150 g de pescado asado o hervido, o pollo sin piel o carne magra. - Un puñado de nueces o almendras. - Té o café sin azúcar. Cena - 150 g de pescado fresco, al vapor, con salsa de jengibre o 150 g de tofu (queso de soya) o camarones frescos ligeramente salteados con ajo y jengibre. - Verduras frescas al estilo chino (ligeramente salteadas). - Una ensalada de vegetales crudos, si se desea. - Un vaso de agua mineral o té (sin azúcar). Principios de la dieta • Combine en las comidas principales alimentos tibios, frescos y calientes. • Cocine las verduras al vapor. • Aplique el concepto Yin-Yang: (caliente al fuego el agua y cuando hierva, eche recién las verduras). • Utilice aceite o margarina en vez de mantequilla o grasa animal.

COMI DAPA RABE BÉS

Ensalada de la huerta

COMPOTA DE MANZANA

1 persona

Ingredientes: ½ choclo sancochado y desgranado – 2 papas sancochadas y prensadas - ½ zanahoria sancochada rallada gruesa – 12 vainitas cocidas picadas – 2 huevos de codorniz sancochados - ½ pechuga de pollo sancochada y deshilachada - 2 cdas de mayonesa - Sal y limón en cantidad suficiente. Preparación: 1. Sazonar cada verdura por separado con sal, limón y mayonesa. 2. En un molde de aro acomodar las papas prensadas, zanahorias, choclo y las vainitas cocidas. 3. Servir acompañadas de los huevos duros. Tips: Todos los huevos alimentan igual; es mentira que los huevos rosados alimentan más.

Ingredientes: 100 g de manzana sin cáscara - ½ tz de agua - 1 cd de azúcar blanca - 1 pizca de mantequilla. Preparación: 1 Cortar la manzana pelada en trocitos y colocarlos en una olla con agua. 2 Cocinar a fuego lento hasta que la manzana esté suave. 3 Prensarla con un tenedor, retirarle la fibra que pueda tener. 4 Agregar mantequilla y azúcar al gusto. Tips: Acompañar la papilla con dos onzas de agua pura hervida tibia para facilitar que el bebé pase la papilla. Servir sólo una y media cucharada de papilla.

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CORDÓN BLUE DE POLLO

CREMA DE PORO

1 persona

Ingredientes: 2 pechugas de pollo deshuesadas y sazonadas con limón, pimienta y sal - 4 tajadas de jamón - 4 tajadas de queso - 2 huevos - 20 g de pan rallado - Harina, aceite y mantequilla. Pilaf de quinua: 1 tz de quinua cocida - 1 tz de verduras picadísimas y cocidas (zanahorias, vainitas, alcachofas, alverjitas y pimiento) - 2 cds de mantequilla - Pimienta y sal al gusto.

Ingredientes: 1 poro (parte blanca) - 1 papa blanca - 2 cds de queso parmesano 2 tzs de caldo - ½ tz de leche evaporada - Sal.

Preparación: 1. Partir cada pechuga en dos, rellene cada una con una tajada de queso y otra de jamón. Fríalas con un poco de aceite y mantequilla. 2. Sírvalas acompañada de pilaf de quinua. 3. Pilaf de quinua: Mezclar la quinua con las verduras, agregar la mantequilla, saltear y salpimentar. Tips: Agregue quinua cocida a las salsa como la huancaína y tendrán una mayor contenido alimenticio.

Preparación: 1. Cocinar el poro, la papa y el caldo a fuego lento por 10 minutos. 2. Retirar y licuarlos. Vaciar la preparación en una olla y sazonar. 3. Calentar antes de servir, agregar la leche y el queso parmesano. 4. Decorar con pan frito en mantequilla. Tips: El poro es digestible y contiene vitamina C.

Pisco Sour Ingredientes: 3 onzas de pisco - 1 onza de jarabe de goma - 1 onza de zumo de limón - 1 clara de huevo - 4 o 5 cubos de hielo Decoración: 3 gotas de amargo de angostura - 1 rodaja de limón Preparación: Verter en la coctelera el pisco junto con el jarabe de goma, el zumo de limón y la clara de huevo acompañado de los cubos de hielo. Batir enérgicamente por 15 segundos aproximadamente. Servir la mezcla en la copa previamente enfriada. Decorar.

Caipiriña Ingredientes: 2 onzas de cachaza - 1 limón grande - 2 cucharadas de azúcar blanca - 4 o 5 cubos de hielo Decoración: sorbete Preparación: Echar las dos cucharadas de azúcar blanca en el vaso. Realizar cortes al limón y ponerlo en el vaso. Machacar los limones y el azúcar para exprimir el zumo. Verter la cachaza junto con el hielo en la coctelera, seguido de la mezcla del limón y el azúcar previamente machacados. Agitar enérgicamente por 15 segundos. Servir.

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Chilcano de Pisco Ingredientes: 2 onzas de pisco - ½ onza de jarabe de goma - 1 chorrito de zumo de limón - 5 o 6 cubos de hielo - Ginger Ale Decoración: 1 rodaja de limón - ½ rodaja de naranja - 1 cereza Preparación: Verter el pisco en el vaso seguido del jarabe de goma. - Remover el contenido y agregar un dash de limón. - Agregar el hielo. - Completar con ginger ale. Decorar con ½ rodaja de naranja dentro del vaso (o a un costado), una rodaja de limón al borde del vaso y un marrasquino sobre el contenido. Colocar removedor y sorbete.

Piña Colada Ingredientes: 2 onzas de ron blanco - 1 onza de crema de coco - 2 onzas de almíbar de piña - ¼ onza de leche - 2 rodajas de piña (conserva) – Hielo Decoración: 1 triángulo de piña - 1 marrasquino – Sombrilla – 2 Sorbetes Preparación: Verter el ron en la licuadora con las rodajas de piña, el almíbar, la crema de coco, la leche y bastante hielo (10 cubos aproximadamente para lograr punto frozen). Licuar por 10 segundos aproximadamente. Servir en la Copa Pera. Decorar con un triángulode piña (con cáscara) y un marrasquino incrustados con una sobrilla. Colocar dos sorbetes.

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