Revista SaborIntenso Dezembro 2010

REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 16 / DEZEMBRO 2010

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As receitas dos vídeos n.º 16 - Dezembro de 2010

O 1º site português com receitas em video www.saborintenso.com

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Creme de Pescada Sopa de Camarão Picante Canja de Pato Aveludado de Legumes

Entradas e Acompanhamentos 10 Empadinhas Rápidas de Carne 12 Tarte de Alho Francês e Salmão 14 Sapateira Gratinada

Peixe e Mariscos

16 18 20 22 24

Empadão de Bacalhau Medalhões de Pescada com Bróculos Gratinados Batatas Recheadas com Bacalhau e Camarão Polvo de Natal Bacalhau com Broa e Farinheira

Carne 26 28 30 32 34 36

Borrego no Tacho de Barro Frango Frito com Castanhas Bifes com Molho de Cebola Cabrito Assado Lombo de Porco com Molho de Ameixas Borrego com Camarão

Doces 38 40 42 44 46 48 50 52 54

Baba de Camelo Tarte de Natas com Cerejas Bolo 3 Chocolates Creme de Natal Salame de Chocolate Natalício Rabanadas com Doce de Ovos Papos de Anjo Bolachas de Natal Pudim de Natal

Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa email: info@saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009-2010 – Todos os direitos reservados 1 | www.saborintenso.com | Dezembro de 2010

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Sopas

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Neuza Costa

DIRECÇÃO CULINÁRIA

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Sumário

http://www.saborintenso.com Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa Site: www.saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009-2010 – Todos os direitos reservados

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CREME DE PESCADA 1 pescada com 400g 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 60g de manteiga 2 colheres de sopa cheias de farinha 2 colheres de sopa rasas de polpa de tomate 1 molhinho de coentros picados Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Numa panela com 1800 ml de água, tempere com sal.

Junte a cebola, os alhos e a pescada.

Deixe cozer durante 10 minutos.

2. Depois de cozida, retire a pescada e deixe arrefecer.

Reserve o caldo.

Limpe a pescada de peles e de espinhas e desfie.

3. Num tacho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter.

Junte a farinha e mexa muito bem.

Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo de cozer o peixe.

Junte a pescada e a polpa de tomate.

4. Passe tudo com a varinha mágica até ficar um creme.

5. Junte os coentros e mexa até começar a ferver.

Quando começar a ferver está pronta a servir.

Custo: 5.00 € ; Custo por pessoa: 1.25 € http://www.saborintenso.com/f19/creme-pescada-10934/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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1. Numa panela com 3 litros de água, tempere com sal.

Coloque o camarão a cozer durante 10 minutos.

2. Com uma escumadeira, retire o camarão para um prato e deixe arrefecer.

Reserve a água.

3. Descasque o camarão e guarde as cabeças.

Pique o camarão miudinho.

4. Entretanto, junte as cabeças ao caldo e deixe ferver durante 15 minutos.

Retire as cabeças e guarde o caldo.

5. Numa outra panela, leve ao lume o óleo, as malaguetas e a polpa de tomate.

Mexa e deixe aquecer.

6. Entretanto, dissolva a farinha maizena num pouco de água.

7. Coe o caldo para dentro da panela.

Mexa e junte a farinha maizena dissolvida.

Junte os camarões picados e deixe ferver.

Se quiser o caldo mais saboroso, junte 1 cubo de caldo de marisco.

8. Quando a sopa estiver a ferver, junte os ovos batidos em fio e mexa.

Logo que comece a ferver, apague o lume.

Sirva a sopa salpicada com as folhinhas de coentros.

Custo: 10.00 € ; Custo por pessoa: 1.00 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-camarao-picante-11201/

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PREPARAÇÃO

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1 kg de camarão 2 malaguetas cortadas em rodelas finas 4 colheres de sopa de polpa de tomate 80 ml de óleo 2 colheres de sopa bem cheias de farinha maizena 4 ovos batidos Folhinhas de coentros q.b.

Sal q.b.

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INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

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SOPA DE CAMARÃO PICANTE

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CANJA DE PATO Meio pato 300g de miúdos de pato 1 cebola cortada ao meio com 2 cravinhos espetados 2 cenouras grandes 125g de chouriço de carne 250g de massa cuscus 12 ovos de codorniz cozidos Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Numa panela com aproximadamente 4 litros de água, tempere com sal.

Junte as cenouras, a cebola, o pato, os miúdos de pato e o chouriço.

Tape e deixe cozer durante 1 hora.

2. Passado 1 hora, retire tudo com escumadeira para uma travessa.

Reserve o caldo.

3. Depois de frio, limpe o pato de peles e de ossos e desfie a carne.

Corte a cenoura em rodelas meia lua, o chouriço em cubinhos e os miúdos em pedaços.

4. Entretanto, junte a massa ao caldo e deixe cozer durante 12 minutos.

5. Depois da massa cozida, junte o pato, o chouriço, a cenoura, os miúdos e os ovos.

Mexa e logo que comece a ferver apague o lume.

E está pronta a servir.

Custo: 8.00 € ; Custo por pessoa: 0.80 € http://www.saborintenso.com/f19/canja-pato-11467/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 30 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS

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PREPARAÇÃO 1. Numa panela leve ao lume o azeite e o alho francês.

Mexa e deixe refogar durante 5 minutos em lume brando.

2. Depois de refogado, junte a courgette, as batatas, os agriões e a água.

Tempere com sal.

Mexa e deixe cozer durante 30 minutos.

3. Depois dos legumes cozidos, passe com a varinha mágica.

Leve novamente ao lume e deixe ferver, até ficar um creme aveludado.

Depois de pronta, decore a gosto e sirva.

Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.60 € http://www.saborintenso.com/f19/aveludado-legumes-11586/

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2 batatas cortadas ao meio 1 parte branca de 1 alho francês cortada em rodelas 1 courgette cortada em rodelas 150g de raminhos de agrião 60 ml de azeite 1250 ml de água Sal q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 45 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS

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AVELUDADO DE LEGUMES

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350g de farinha 500 ml de leite 3 ovos 50g de manteiga 350g de sobras de carne picada, de vaca, frango ou porco 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 100g de chouriço picado Sal q.b.

Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO 1. Num tacho, leve ao lume a manteiga, a cebola e os alhos.

Mexa e deixe refogar sem alourar.

2. Junte o chouriço ao refogado e mexa.

Junte a carne, envolva tudo e apague o lume.

3. Parta os ovos e separe as gemas das claras.

Junte às gemas a farinha.

Tempere com sal e pimenta.

Junte o leite e bata tudo, até ficar bem misturado.

4. Bata as claras em castelo.

Envolva as claras com a massa.

5. Em forminhas untadas com manteiga, coloque uma colher de sobremesa de masssa em cada uma delas.

Por cima das massa, coloque uma colher de sobremesa rasa do recheio.

Cubra o recheio com a massa.

6. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 25 minutos até ficarem cozidas.

Depois de cozidas, retire.

Desenforme e estão prontas a servir.

Custo: 3.50 € ; Custo por empada: 0.12 € http://www.saborintenso.com/f25/empadinhas-rapidas-carne-11279/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 29 EMPADAS

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EMPADINHAS RÁPIDAS DE CARNE

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1. Tempere o salmão com sal e misture.

2. Num tacho, leve ao lume metade da manteiga.

Quando estiver derretida, junte o alho francês.

Mexa e deixe cozinhar em lume moderado durante 10 minutos.

3. Numa frigideira, leve ao lume a restante manteiga e deixe aquecer.

Junte os cubinhos de salmão e mexa.

Deixe apenas ganhar um pouco de cor e apague o lume.

4. Numa tarteira com fundo amovível, estenda a massa.

Com a ajuda de escumadeira, coloque o salmão por cima da massa.

Por cima do salmão, espalhe o alho francês.

5. Numa tigela, junte o molho bechamel com os ovos.

Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Bata tudo muito bem com uma vara de arames.

Espalhe por cima da tarte.

6. Leve a tarte ao forno pré-aquecido nos 170º durante 35 minutos, até ficar loirinha.

Depois de cozida e desenformada está pronta a servir.

Custo: 16.00 € ; Custo por fatia: 2.00 € http://www.saborintenso.com/f25/tarte-alho-frances-salmao-11415/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

1 base de massa quebrada para tartes 3 partes brancas de alho francês cortado em rodelas 600g de filetes de salmão cortados em cubos 60g de manteiga 4 ovos Meio litro de molho bechamel Sal q.b.

Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 8 FATIAS

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TARTE DE ALHO FRANCÊS E SALMÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

1 sapateira cozida 180 ml de molho bechamel 1 colher de sopa de maionese 2 colheres de sopa de natas Picante a gosto 30 ml de Vinho do Porto 1 colher de chá de mostarda 3 colheres de sopa de queijo ralado

PREPARAÇÃO 1. Arranque as pernas à sapateira.

Com a carapaça virada para baixo, retire o corpo.

Com uma colher, retire todo o recheio da sapateira para uma tigela.

2. Com uma faca afiada, corte o corpo em pedaços e desfie a carne para outra tigela.

Parta as pernas e desfie também a carne.

3. Ao recheio da sapateira junte o molho bechamel, a mostarda, a maionese, as natas, o picante e o Vinho do Porto.

Passe com a varinha mágica, sem triturar muito.

Junte a carne da sapateira e misture tudo.

4. Coloque o recheio dentro da carapaça da sapateira lavada sem mexer muito.

Coloque o restante recheio numa taça de ir ao forno.

Polvilhe com o queijo ralado.

5. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos até ficar gratinado.

Depois de gratinado deixe arrefecer um pouco e sirva com tostinhas.

Custo: 5.00 € ; Custo por pessoa: 1.25 € http://www.saborintenso.com/f21/sapateira-gratinada-11998/

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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SAPATEIRA GRATINADA

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1 kg de bacalhau demolhado 1700g de batatas 125 ml de azeite 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua 2 dentes de alho picados 1 folha de louro Meio pimento vermelho cortado em tiras Meio pimento verde cortado em tiras 4 tomates maduros cortados em rodelas meia-lua 100g de chouriço cortado em cubos

PREPARAÇÃO 1. Numa panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.

Depois do bacalhau cozido, retire e deixe arrefecer.

2. Junte as batatas à água de cozer o bacalhau.

Tempere com sal e deixe cozer aproximadamente 25 minutos, até as batatas ficarem cozidas.

3. Entretanto, limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

4. Depois de cozidas, escorra as batatas e faça puré.

Leve o puré ao lume e junte a manteiga, o leite e tempere com noz-moscada.

Mexa até a manteiga derreter e o puré ficar fofo.

5. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.

Mexa e deixe refogar um pouco.

A meio do refogado, junte o pimento vermelho, o pimento verde e os tomates.

Mexa e deixe refogar.

6. Passado 2 minutos, junte a polpa de tomate, a salsa picada, o chouriço cortado em cubos e o vinho branco.

Deixe cozinhar mais 10 minutos.

7. Junte o bacalhau e mexa muito bem.

Tempere com pimenta e deixe cozinhar mais 3 minutos.

8. Num tabuleiro de ir ao forno, untado com azeite, coloque no fundo metade do puré.

Por cima, espalhe o recheio do bacalhau.

Por cima do bacalhau, espalhe as azeitonas.

Cubra tudo com o restante puré e alise.

Pincele o puré com o ovo batido.

Por fim, espalhe as rodelas de chouriço por cima.

9. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º durante 30 minutos.

Depois do empadão loirinho está pronto a servir.

Custo: 10.00 € ; Custo por pessoa: 1.66 € http://www.saborintenso.com/f17/empadao-bacalhau-10961/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 40 MINUTOS

2 colheres de sopa de polpa de tomate 200 ml de vinho branco 1 molhinho de salsa picada 30 azeitonas pretas descaroçadas 50g de manteiga 250 ml de leite Rodelas de chouriço q.b.

1 ovo batido para pincelar Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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EMPADÃO DE BACALHAU

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

600g de medalhões de pescada 400g de bróculos 14 camarões cozidos e descascados 80 ml de azeite 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 500 ml de molho bechamel 80g de mistura de queijo emmental com queijo mozarela ralado Meio limão Sal q.b.

Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO 1. Tempere os medalhões de ambos os lados com sal, pimenta e sumo de limão.

2. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque os bróculos a cozer.

Se forem congelados, deixe cozer durante 5 minutos. Se forem frescos, deixe cozer durante 10 minutos.

Depois de cozidos, retire os bróculos com uma escumadeira para um prato.

3. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos.

Mexa e deixe refogar.

4. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe os medalhões, os raminhos de bróculos e os camarões.

Salpique tudo com o refogado.

Regue com o molho bechamel.

Por fim, polvilhe com o queijo.

5. Leve ao forno pré-aquecidos nos 180º durante 30 minutos até ficar gratinado.

Depois de gratinado está pronto a servir.

Acompanhe este prato com puré de batata.

Custo: 13.00 € ; Custo por pessoa: 4.33 € http://www.saborintenso.com/f17/medalhoes-pescada-broculos-gratinados-11231/

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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MEDALHÕES DE PESCADA COM BRÓCULOS GRATINADOS

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6 batatas grandes 3 postas de bacalhau 125 ml de azeite 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua 3 dentes de alho picados 1 folha de louro 10 camarões cozidos e cortados em pedaços

1 raminho de salsa picada 200 ml de natas 200 ml de molho bechamel 50g de manteiga 70g de mistura de queijo emmental e queijo mozarela ralado Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO

apague o lume.

6. Num tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas, os alhos e a folha de louro.

1. Numa panela com água, coloque o bacalhau a Mexa e deixe refogar. cozer durante 10 minutos.

Depois da cebola bem refogado, junte o bacalhau, o Depois de cozido, retire-o para um prato e deixe camarão e a salsa picada. arrefecer.

Tempere com pimenta e noz-moscada.

2. Na água de cozer o bacalhau, tempere com um pouco de sal e coloque as batatas a cozer inteiras e Mexa e junte as natas.

Misture tudo e deixe apurar durante 5 minutos. com pele, durante 40 minutos.

Depois de apurado, retire a folha de louro e apague Não deixe cozer as batatas em demasia. o lume.

Depois de cozidas, retire-as para um prato e deixe 7. Recheie as batatas com o bacalhau. arrefecer.

3. Depois de frio, retire a pele e as espinhas do bac- Com um saco ou uma seringa de pasteleiro faça uma coroa com o puré em cada batata. alhau e desfie-o.

Dentro de cada coroa, coloque uma colher de 4. Em cada batata, corte uma tampa na tranversal.

Com uma colher e com cuidado para não romper a recheio.

Por cima do recheio, coloque uma colher de sobatata, retire o miolo. bremesa de molho bechamel.

Retire também, o miolo da batata da tampa.

Polvilhe as batatas com o queijo.

5. Faça puré com o miolo da batata.

8. Leve as batatas em forno pré-aquecido nos 220º Numa panela, leve o puré ao lume. entre 25 a 30 minutos, até as batatas ficarem gratiJunte a manteiga. nadas por cima.

Tempere com noz-moscada e mexa.

Junte metade do molho bechamel e envolva tudo. Depois de gratinadas, retire-as do forno e acomQuando tudo estiver bem misturado e bem quente, panhe com grelos salteados.

Custo: 11.00 € ; Custo por pessoa: 1.83 € http://www.saborintenso.com/f17/batatas-recheadas-bacalhau-camarao-11619/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 HORAS

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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BATATAS RECHEADAS COM BACALHAU E CAMARÃO

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POLVO DE NATAL 1 polvo com 2 kg 1 couve portuguesa cortada em pedaços 4 batatas 4 cenouras cortadas ao meio 2 nabos cortados ao meio 4 ovos 1 cebola cortada ao meio 2 folhas de louro 125 ml de azeite 5 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de vinagre Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Numa panela de pressão com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e o polvo.

Tape e deixe cozer durante 40 minutos.

2. Entretanto numa outra panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as couves.

Deixe ferver.

Quando começar a ferver, junte as cenouras, as batatas e os ovos.

Deixe cozer durante 35 minutos.

Passado 15 minutos de cozedura junte os nabos e deixe cozer.

3. Entretanto numa frigideira, leve ao lume o azeite e os alhos.

Deixe aquecer.

Depois de bem quente, apague o lume e junte o vinagre.

Sirva o polvo com os legumes e os ovos cozidos e regado com o azeite e os alhos.

Custo: 15.00 € ; Custo por pessoa: 3.75 € http://www.saborintenso.com/f17/polvo-natal-11789/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.

2. Entretanto, numa outra panela com água a ferver, tempere com sal.

Coloque os grelos a cozer durante 30 minutos.

3. Depois do bacalhau cozido, retire-o e deixe arrefecer.

Depois dos grelos cozidos, retire-os com uma escumadeira.

4. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

5. Numa picadora, pique bem os alhos juntamente com a broa.

6. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe no fundo as rodelas de farinheira.

Por cima da farinheira, espalhe o bacalhau.

Cubra o bacalhau com as folhas de grelos.

Cubra tudo com a broa.

Regue com o azeite.

7. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos.

Quando a broa estiver douradinha, retire.

Custo: 12.00 € ; Custo por pessoa: 2.40 € http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-broa-farinheira-12022/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

600g de bacalhau demolhado 1 molho de grelos lavados e cortados em pedaços 1 farinheira sem pele cortada em rodelas finas 325g de broa de milho cortada em pedacinhos 5 dentes de alho 180 ml de azeite Sal q.b.

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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS

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BACALHAU COM BROA E FARINHEIRA

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1. Tempere o borrego com sal, pimenta, os alhos, a massa de pimentão e a folha de louro.

Envolva tudo muito bem.

Deixe de tempero durante 2 horas.

2. Num tacho, de preferência de barro, leve ao lume o azeite, a cebola e o tomate.

Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.

3. Junte o borrego, o ramo de salsa, o vinho branco.

Mexa e tape.

Deixe estufar em lume brando durante 1 hora e 15 minutos.

Caso o molho seque muito, acrescente um pouco de água.

Depois da carne tenrinha, sirva acompanhado de batatas cozidas.

Custo: 9.00 € ; Custo por pessoa: 2.25 € http://www.saborintenso.com/f16/borrego-no-tacho-barro-10984/

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PREPARAÇÃO

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1 kg de borrego com pouco osso cortado em pedaços 80 ml de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 tomates cortados em rodelas meia-lua 1 folha de louro 1 raminho de salsa atado 2 colheres de chá de massa de pimentão 250 ml de vinho branco Sal q.b.

Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 HORAS + 1 HORA E 30 MINUTOS

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BORREGO NO TACHO DE BARRO

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w w 1. Tempere o frango com sal, pimenta e sumo de limão.

Misture bem.

2. Num tacho leve ao lume as 3 colheres de sopa de óleo, a margarina e a cebola.

Mexa e deixe refogar um pouco.

3. Junte o frango.

Deixe fritar em lume brando durante 40 minutos.

Mexa e tape.

Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo.

4. Entretanto, frite as castanhas em óleo quente.

Depois de douradinhas, retire-as para um prato com papel absorvente.

5. Quando o frango estiver loirinho e tenrinho, junte os cogumelos, o brandy e o Vinho do Porto.

Mexa e deixe o alcool evaporar em lume forte durante 2 minutos.

6. Junte as castanhas e envolva tudo.

Deixe cozinhar mais 2 minutos.

Sirva acompanhado de gomos de limão.

Custo: 9.00 € ; Custo por pessoa: 2.25 € http://www.saborintenso.com/f16/frango-frito-castanhas-11009/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

1 frango do campo cortado em pedaços pequenos 1 kg de castanhas congeladas 185g de cogumelos de conserva 1 cebola grande picada 60g de margarina 3 colheres de sopa de óleo 80 ml de brandy 80 ml de Vinho do Porto Limão q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b. Óleo para fritar

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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FRANGO FRITO COM CASTANHAS

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PREPARAÇÃO 1. Tempere os bifes de ambos os lados com sal e pimenta.

2. Numa frigideira, leve ao lume metade da margarina e o bacon.

Deixe aquecer tudo.

Junte os bifes e deixe alourar de ambos os lados.

Com uma escumadeira, retire os bifes e o bacon.

3. À gordura que ficou, junte a restante margarina e a cebola.

Deixe refogar em lume brando.

Quando a cebola estiver com aspecto vidrado, junte a polpa de tomate e o vinho branco.

Deixe ferver.

Junte as natas e mexa.

4. Coloque o molho num copo alto e passe-o com a varinha mágica até ficar cremoso.

5. Na mesma frigideira, coloque novamente os bifes e o bacon.

Por cima, espalhe o molho e deixe ferver.

Logo que comece a borbulhar, apague o lume.

Acompanhe este prato com batata frita e esparregado.

Custo: 7.00 € ; Custo por pessoa: 1.75 € http://www.saborintenso.com/f16/bifes-molho-cebola-11443/

30 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2010

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4 bifes de vitela 60g de bacon cortado em tiras fininhas 70g de margarina 2 cebolas médias picadas grosseiramente 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate 150 ml de vinho branco 200 ml de natas Sal q.b.

Pimenta q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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BIFES COM MOLHO DE CEBOLA

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CABRITO ASSADO 1,5 kg de cabrito 1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão 4 dentes de alho picados 3 folhas de louro 1 cebola cortada em rodelas meia-lua Raminhos de salsa 500 ml de vinho branco Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 kg de batatinhas para assar 30 ml de azeite 2 colheres de sopa de banha 200 ml de caldo de carne

PREPARAÇÃO 1. Numa tigela, tempere o cabrito com sal, pimenta, os alhos picados e a massa de pimentão.

Misture tudo.

Junte as folhas de louro, as rodelas de cebola e os raminhos de salsa.

Regue tudo com o vinho branco e guarde no frigorífico de um dia para o outro.

2. No dia seguinte, tempere as batatas com sal, pimenta e metade do azeite.

Misture tudo.

3. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque no fundo os raminhos de salsa, a cebola e as folhas de louro.

Por cima, coloque a carne e à volta da carne espalhe as batatas.

Regue tudo com o marinado da carne, o caldo de carne e o restante azeite.

Por cima, espalhe pedacinhos de banha.

4. Leve ao forno pré-aquecidos nos 200º durante 1 hora e 10 minutos.

A meio do tempo, vire a carne para ficar loira de ambos os lados.

Depois do cabrito assado, acompanhe com grelos e sirva.

Custo: 18.00 € ; Custo por pessoa: 4.50 € http://www.saborintenso.com/f16/cabrito-assado-11667/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 10 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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PREPARAÇÃO 1. Tempere a carne de ambos os lados com sal e pimenta.

2. Num tacho, leve ao lume a margarina e deixe aquecer.

Frite a carne ligeiramente de ambos os lados.

3. Depois de loirinha, retire a carne para um prato e junte a cebola à gordura que ficou.

Deixe refogar um pouco.

4. Junte novamente a carne.

Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.

Depois da chama acabar, junte o espumante.

Tape e deixe estufar durante 1 hora em lume brando.

5. Quando a carne estiver tenrinha, junte as ameixas e o pau de canela.

Deixe cozinhar durante 5 minutos.

6. Passado os 5 minutos retire a carne.

Junte as natas às ameixas.

Mexa e logo que comece a ferver apague o lume.

Sirva a carne cortada às fatias, regada com o molho e acompanhada com puré de maçã.

Custo: 14.00 € ; Custo por pessoa: 3.50 € http://www.saborintenso.com/f16/lombo-porco-molho-ameixas-11876/

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1200g de lombo de porco 500g de ameixas secas pretas 1 cebola picada 60g de margarina 500 ml de espumante 80 ml de brandy 1 pau de canela 200 ml de natas Sal q.b.

Pimenta q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 10 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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LOMBO DE PORCO COM MOLHO DE AMEIXAS

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1. Tempere a carne do sal e pimenta.

Misture bem.

2. Num tacho leve ao lume a margarina e deixe aquecer.

Junte a cebola e deixe refogar ligeiramente.

3. Junte a carne e deixe fritar bem.

4. Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.

Junte o vinho branco.

Tape e deixe cozinhar em lume moderado entre 25 a 30 minutos.

5. Quando a carne estiver tenrinha, junte a mostarda e misture.

Junte o ketchup e mexa.

Junte os camarões e deixe cozinhar durante 2 minutos.

6. Por fim, junte as natas e deixe apurar o molho.

Sirva este prato com arroz branco ou arroz árabe.

Custo: 17.00 € ; Custo por pessoa: 4.25 € http://www.saborintenso.com/f16/borrego-camarao-12054/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

800g de carne de borrego limpa cortada em cubos 20 camarões crus descascados 60g de margarina 1 cebola pequena picada 30 ml de brandy 1 colher de chá de mostarda 2 colheres de sopa bem cheias de ketchup 450 ml de vinho branco 150 ml de natas Sal q.b.

Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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BORREGO COM CAMARÃO

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BABA DE CAMELO

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PREPARAÇÃO 1. Leve a lata de leite condensado a cozer numa panela de pressão com água suficiente para cobrir a lata, durante 1 hora e 15 minutos, ou numa panela normal durante 3 horas.

Depois do leite condensado cozido, abra a panela e deixe arrefecer.

Para arrefecer mais rápido, coloque a lata em água fria ou no congelador.

2. Depois de fria abra a lata e coloque o leite condensado numa tigela.

Parta os ovos e separe as gemas e junte-as ao leite condensado.

Coloque as claras noutra tigela.

Bata muito bem as gemas com o leite condensado até começar a fazer bolhinhas.

Bata as claras na velocidade máxima durante 3 minutos para que fiquem bem batidas.

Envolva muito bem as claras com o leite condensado.

3. Coloque a baba de camelo numa taça grande ou em tacinhas.

Leve ao frigorifico para ficar bem fresca.

Depois de fria, decore a gosto.

NOTA: Não utilize leite condensado já cozido de compra.

Custo: 1.50 € ; Custo por pessoa: 0.25 € http://www.saborintenso.com/f23/baba-camelo-10839/

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 7 HORAS E 40 MINUTOS 1 lata de leite condensado com 397g 5 ovos

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w w 1. Numa tigela, junte a farinha, as 100g de açúcar, a manteiga e o ovo.

Amassa muito bem até ficar uma massa homogénea.

2. Estenda a massa numa tarteira de fundo amovível untada com manteiga.

Esta massa é um pouco mole, por isso, certifique-se que fica bem aconchegada e sem furos.

3. Espalhe as cerejas no fundo.

4. Numa tigela, junte os 200g de açúcar e o açúcar baunilhado.

Mexa bem.

Junte as gemas e os ovos.

Mexa muito bem sem bater.

Aos poucos e mexendo sempre, junte as natas.

5. Depois de tudo bem misturado, despeje o líquido por cima das cerejas.

6. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º durante 40 minutos.

Antes de retirar do forno, verifique com um palito se está cozida.

Depois de cozida, retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

Depois de desenformada e fria, está pronta a servir.

Custo: 3.50 € ; Custo por pessoa: 0.35 € http://www.saborintenso.com/f23/tarte-natas-cerejas-11060/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA PARA A MASSA: 225g de farinha 80g de manteiga 100g de açúcar 1 ovo PARA O RECHEIO: 200g de açúcar 600 ml de natas 2 ovos 5 gemas 7,5g de açúcar baunilhado 100g de cerejas em calda cortadas em pedacinhos

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INGREDIENTES PARA 10 FATIAS

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TARTE DE NATAS COM CEREJAS

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 10 MINUTOS

200g de chocolate 70% de cacau extra-negro partido em pedaços 6 ovos 200g de manteiga 250g de açúcar mascavado 225g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó Para a cobertura: 200g de chocolate branco para culinária partido em pedaços 150 ml de natas Raspas de chocolate de leite

PREPARAÇÃO 1. Coloque o chocolate negro a derreter em banho-maria.

Depois de derretido apague o lume.

2. Numa tigela, coloque a manteiga e o açúcar.

Bata muito bem até ficar um creme.

3. Separe as gemas das claras e junte as gemas à mistura do açúcar com a manteiga.

Bata tudo.

4. Junte o chocolate às gemas e envolva com uma colher.

5. Bata as claras em castelo.

6. Adicione ao chocolate, alternadamente, a farinha, o fermento e as claras.

Envolva tudo muito bem.

7. Coloque a massa numa forma redonda previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Alise bem.

8. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º durante 30 minutos. Até ficar cozido.

Depois do bolo cozido, retire, desenforme e deixe arrefecer.

9. Num tachinho leve ao lume as natas e deixe ferver.

Quando começar a ferver, junte os pedaços de chocolate branco e misture muito bem.

Depois de obter um creme liso, apague o lume e deixe arrefecer durante 10 minutos.

10. Cubra o bolo com o creme e espalhe com uma faca.

11. Depois de tudo frio, polvilhe com as raspas de chocolate.

E está pronto a servir.

Custo: 4.50 € ; Custo por fatia: 0.37 € http://www.saborintenso.com/f23/bolo-3-chocolates-11310/

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INGREDIENTES PARA 12 FATIAS

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BOLO 3 CHOCOLATES

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CREME DE NATAL 650 ml de leite 2 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de farinha maizena 2 casquinhas de limão 4 gemas Canela em pó q.b.

PREPARAÇÃO 1. Misture as gemas com um garfo e junte um pouco de leite.

2. Num tacho misture a farinha maizena e o açúcar.

Junte o mel e mexa.

Aos poucos e mexendo sempre, junte as gemas e o leite.

Por fim, adicione as casquinhas de limão.

3. Leve ao lume e mexa sempre até engrossar.

Logo que comece a borbulhar, apague o lume.

Retire as cascas de limão.

4. Coloque o creme em tacinhas ou pratinhos e deixe arrefecer.

Depois de frio, polvilhe com canela e sirva.

Custo: 0.80 € ; Custo por pessoa: 0.20 € http://www.saborintenso.com/f23/creme-natal-11485/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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1. Num tacho anti-aderente, junte o leite condensado, as gemas e o chocolate em pó.

Misture muito bem.

2. Junte a manteiga e leve ao lume brando.

Mexa sem parar entre 25 a 30 minutos, até a massa descolar do fundo.

3. Quando começar a descolar do fundo, apague o lume.

Junte a amêndoa e misture muito bem.

Por fim, junte a bolacha e envolva tudo.

Aconchegue bem para ficar um rolo.

4. Coloque o rolo numa folha de alumínio e enrole, aconchegando bem a folha.

Leve o rolo ao frigoríficio até ficar frio e rijo.

5. Depois de frio, corte com uma faca bem afiada.

E está pronto a servir.

Custo: 3.00 € ; Custo por fatia: 0.21 € http://www.saborintenso.com/f23/salame-natalicio-11514/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

1 lata de leite condensado com 397g 2 gemas 1 colher de sopa bem cheia de manteiga 2 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó 100g de bolacha maria partida em pedacinhos 100g de amêndoa picada Folha de alumínio

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INGREDIENTES PARA 14 FATIAS

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SALAME DE CHOCOLATE NATALÍCIO

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1. Bata as claras em castelo e coloque-as num prato.

2. Regue as fatias de pão com leite, o suficiente para embeber.

Deixe escorrer um pouco as fatias e passe-as pelas claras.

3. Frite de ambos os lados em óleo quente.

Depois de fritas, coloque num prato com papel absorvente.

E de seguida numa travessa.

4. Num tachinho leve ao lume a água, o açúcar e a casquinha de limão.

Deixe ferver durante 3 minutos.

Passado os 3 minutos, apague o lume, retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco.

Junte as gemas à calda de açúcar.

Misture muito bem e leve novamente ao lume.

Mexa sem parar até querer ferver.

Apague o lume.

5. Sirva as rabanadas regadas com o doce de ovos por cima e polvilhadas com canela.

Custo: 2.30 € ; Custo por rabanada: 0.28 € a 0.38 € http://www.saborintenso.com/f23/rabanadas-doce-ovos-11693/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

6 a 8 fatias de pão de forma de véspera com a espessura de 1 cm.

6 claras Leite morno q.b.

180 ml de água 250g de açúcar 1 casquinha de limão 6 gemas de ovo mexidas Canela em pó q.b. Óleo para fritar q.b.

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INGREDIENTES PARA 6 A 8 RABANADAS

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RABANADAS COM DOCE DE OVOS

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PAPOS DE ANJO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

10 gemas de ovo 2 ovos 1 colher de sopa rasa de farinha maizena 500g de açúcar 500 ml de água 7,5g de açúcar baunilhado 30 ml de rum 2 casquinhas de limão 1 pau de canela

PREPARAÇÃO 1. Numa tigela, junte as gemas, os ovos e a farinha maizena.

Bata muito bem até ficar um creme fofo e volumoso.

2. Coloque o creme em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Não encha as forminhas em demasia.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer durante 12 minutos.

4. Entretanto, numa panela, leve ao lume o açúcar, o açúcar baunilhado, as casquinhas de limão, o pau de canela, o rum e a água.

Mexa e deixe ferver durante 5 minutos.

5. Depois da massa cozida, retire e desenforme.

6. Passado os 5 minutos da calda estar a ferver, apague o lume.

Pique os bolinhos de ambos os lados com um garfo.

Passe-os pela calda e coloque numa taça.

7. Com uma escumadeira, retire a casca de limão e o pau de canela.

Espalhe a restante calda por cima dos bolinhos.

Deixe arrefecer.

Depois de frios estão prontos a servir.

Custo: 2.20 € ; Custo por papo de anjo: 0.09 € http://www.saborintenso.com/f23/papos-anjo-11820/

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INGREDIENTES PARA 24 PAPOS DE ANJO

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1. Bata a manteiga até ficar um creme.

Junte as gemas e o açúcar baunilhado.

Bata até ficar bem misturado.

Enquanto bate, junte o leite condensado em fio.

2. Quando estiver tudo bem misturado, mude para as varas de amassar.

Enquanto amassa, junte aos poucos a farinha.

Por fim, junte o fermento.

Amasse tudo até a massa deixar de colar nas mãos.

3. Polvilhe a bancada com farinha e coloque a massa por cima.

Polvilhe com farinha e amasse um pouco à mão.

Polvilhe novamente com farinha e estenda a massa com 1 cm de espessura.

Corte a massa com um cortador de bolachas.

Coloque as bolachas num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Repita o processo até acabar a massa.

4. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 170º entre 10 a 15 minutos.

Conforme forem ficando loirinhas, retire-as do forno.

Depois de frias, estão prontas a servir.

Custo: 2.00 € ; Custo por bolacha: 0.03 € http://www.saborintenso.com/f23/bolachas-natal-11966/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

1 lata de leite condensado com 397g 200g de manteiga com sal 2 gemas de ovo 450g de farinha 7,5g de açúcar baunilhado 1 colher de café de fermento em pó Farinha para polvilhar

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INGREDIENTES PARA 60 BOLACHAS

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BOLACHAS DE NATAL

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PUDIM DE NATAL 1 lata de leite condensado com 397g 600 ml de leite 3 gemas 5 ovos 100g de açúcar 80 ml de licor de laranja 1 colher de sopa bem cheia de caramelo líquido 3 colheres de sopa de fruta cristalizada picada 2 colheres de sopa de passas de uva 180g de palitos la reine picados

PREPARAÇÃO 1. Numa tigela, junte o leite condensado, os ovos, as gemas, o caramelo líquido e o licor de laranja.

Bata tudo, e aos poucos acrescente o açúcar e o leite.

Bata até tudo ficar bem misturado e até que o líquido ganhe volume.

2. Com uma colher, misture os palitos la reine picados, as frutas cristalizadas e as passas de uva.

3. Verta o líquido para uma forma previamente untada com manteiga e polvilhada com açúcar.

Tape a forma com uma folha de aluminio.

Coloque a forma dentro de um tacho ou de uma panela com água.

4. Leve ao cozer em banho-maria no forno pré-aquecido nos 220º durante 1 hora e 20 minutos.

Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer.

Depois de frio está pronto a servir.

Custo: 4.50 € ; Custo por fatia: 0.45 € http://www.saborintenso.com/f23/pudim-natal-12120/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 30 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 10 FATIAS

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