REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 7 / DEZEMBRO 2009
SaborIntenso www.saborintenso.com
As receitas dos vídeos n.º 7 - Dezembro de 2009
Bolo Rei Arroz Doce Sonhos Leite Merengado de Natal Doce de Chila Aletria Coscorões Azevias de Grão Tronco de Natal ... e muito mais, só no SaborIntenso
O 1º site português com receitas em video www.saborintenso.com
w w
Acompanhamentos e Entradas
10 12 14 16
Scones Patê de Delicias do Mar com Cogumelos Mãozinhas de Petisco Cogumelos Salteados com Bacon
Peixe 18 20 22 24
Filetes de Pescada com Cogumelos Esparguete com Camarão e Alho Bacalhau com Natas com Batata Frita Polvo Assado no Forno
Carne 26 28 30 32 34
Torta de Carne Francesinha Jardineira de Frango Almondegas com Cogumelos Bife de Vitela à Siciliana
Doces 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54
Arroz Doce Pudim Light de Ananás Sonhos Leite Merengado de Natal Doce de Chila Aletria Coscorões Bolo Rei Azevias de Grão Tronco de Natal
Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa email: info@saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados Faça parte da nossa comunidade: www.saborintenso.com 1 | www.saborintenso.com | Dezembro de 2009
m
Creme de Ervilhas Canja de Galinha Creme de Espargos Sopa Creme de Cogumelos com Gambas
co o. ns te in
2 4 6 8
r bo
Neuza Costa
DIRECÇÃO CULINÁRIA
Sopas
sa w.
Sumário
Publicidade
Aproveite para publicitar com o SaborIntenso.com, o site pioneiro em produção de videos de culinária de 2ª a 6ª em Alta-Definição e em português. Mais de 1.500.000* de páginas vistas Mais de 150* videos Mais de 2.000* membros 1 video novo todos os dias 1 revista online todos os meses Contacte-nos através do nosso site:
http://www.saborintenso.com * Dados de 4 de Maio de 2009 a 15 de Dezembro de 2009
Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa Site: www.saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados www.saborintenso.com | Dezembro de 2009
w w Numa panela, leve ao lume o azeite, a cebola picada e o bacon. Deixe refogar ligeiramente. Junte as ervilhas, as batatas e tempere com um pouco de sal. Junte a água e deixe cozer durante 30 minutos. Depois dos legumes cozidos retire o bacon para um prato e passe a sopa com a varinha mágica. Deixe ferver durante 2 minutos. Entretanto corte o bacon em tiras. Passado os 2 minutos a sopa está pronta a ser servida. Sirva a sopa com as tirinhas de bacon e o pão torrado por cima.
Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.60 € http://www.saborintenso.com/f19/creme-ervilhas-945/
2 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
PREPARAÇÃO
co o. ns te in
500g de ervilhas 400g de batata 1 cebola picada 100g de bacon cortado em quatro pedaços 80ml de azeite Sal q.b. 1,5 l de água Cubos de pão torrado q.b.
r bo
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS
sa w.
CREME DE ERVILHAS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w. r bo
CANJA DE GALINHA
co o. ns te in
Meia galinha com os respectivos miudos e ovos 1 cebola cortada ao meio com 2 cravinhos espetados 1 cenoura 3 litros de água 200g de massa cuscuz Hortelã q.b. Sal q.b.
PREPARAÇÃO Numa panela, leve ao lume a água, a cebola, a cenoura, a galinha e os respectivos miudos e ovos. Tempere tudo com sal. Deixe cozer até a galinha ficar tenrinha. Este processo é bastante demorado, entre 1 hora e meia a 2 horas. Se utilizar panela de pressão é mais rápido. Passado 2 horas a galinha já está tenra. Retire tudo para um prato e deixe arrefecer. Depois de fria, retire a pele e desfie a carne da galinha e dos miudos. Coe o caldo para outra panela e junte a massa, a galinha e os ovos. Deixe cozer durante 15 minutos. Por fim, junte a hortelã e apague o lume. Custo: 4.50 € ; Custo por pessoa: 0.75 € http://www.saborintenso.com/f19/canja-galinha-978/
4 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w r bo co o. ns te in
205g de espargos de conserva Água dos espargos 100g de farinha de arroz Parte branca de 1 alho francês cortado em rodelas 700 ml de água 60g de manteiga Meio cubo de caldo de galinha 80ml de natas 2 gemas de ovo Sal q.b.
PREPARAÇÃO Corte as pontas dos espargos e reserve. Numa panela, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. Depois da manteiga quente, junte o alho francês e deixe refogar sem alourar. Entretanto, dissolva a farinha na água. Ao refogado, junte os espargos, a água dos espargos e o meio cubo de caldo de galinha. Tempere com sal e junte a farinha dissolvida na água. Mexa e deixe cozinhar 5 minutos. Entretanto, misture as gemas com as natas. Se necessário, acrescente água na sopa. Passado os 5 minutos, passe a sopa com a varinha mágica. Deixe ferver e junte a mistura das natas com as gemas. Mexa e junte as pontas dos espargos. Deixe aquecer um pouco e apague o lume. Está pronta a servir. Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.75 € http://www.saborintenso.com/f19/creme-espargos-1029/
6 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
sa w.
CREME DE ESPARGOS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w. co o. ns te in
50g de manteiga A parte branca de um alho francês cortado em rodelas 250g de cogumelos frescos cortado em quartos 50g de farinha de arroz 1 litro de caldo de galinha (2 cubos de caldo de galinha dissolvidos num litro de água a ferver) 100g de cogumelos frescos laminados 100g de gambas cozidas 2 gemas de ovo 80 ml de natas Sal q.b. Pimenta q.b.
PREPARAÇÃO Numa panela, leve ao lume a manteiga, o alho francês e deixe refogar ligeiramente. Junte os cogumelos cortados em quartos, tempere com sal e pimenta. Deixe estufar 5 minutos. Entretanto, dissolva a farinha em um pouco de caldo. Depois dos cogumelos estufados, junte a farinha dissolvida no caldo e o restante caldo. Deixe cozinhar 5 minutos. Passado os 5 minutos, passe a sopa com a varinha mágica. Junte os cogumelos laminados e deixe cozinhar 3 minutos. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo. Entretanto, misture as natas com as gemas. Por fim, junte as gambas e a mistura das natas com as gemas ao creme. Mexa e deixe aquecer sem ferver. Custo: 5.00 € ; Custo por pessoa: 1,25 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-creme-cogumelos-gambas-1142/
8 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
r bo
SOPA CREME DE COGUMELOS COM GAMBAS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w. r bo
SCONES
PREPARAÇÃO Numa tigela, coloque a farinha, o fermento, o açúcar, a pitada de sal e a manteiga derretida. Misture tudo com as varinhas de massa (batedeira) e ao mesmo tempo junte o leite aos poucos. Amasse tudo muito bem até a massa começar a descolar da tigela. Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga. Polvilhe a bancada com farinha e coloque a massa por cima. Amasse ligeiramente e faça uma bola. Faça bolinhas de massa e coloque no tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido nos 210º durante 15 minutos. Quando as bolinhas de massa começarem a ganhar volume, pincele-as com a gema de ovo. Passado os 15 minutos está pronto a servir. Sirva os scones com compota ou manteiga e acompanhe com chá.
Custo: 1.00 € ; Custo por scone: 0.06 € http://www.saborintenso.com/f25/scones-963/
10 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
280g de farinha 60g de manteiga derretida 10g de açúcar 2 colheres de chá de fermento em pó 150ml de leite 1 pitada de sal 1 gema de ovo Farinha para polvilhar Manteiga para untar
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 15 SCONES
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w
Pique as delícias do mar e coloque numa tigela. Pique os cogumelos e junte na tigela. Pique os pickles juntamente com o cebolinho e junte na tigela. Pique os ovos e junte na tigela. Tempere tudo com pimenta. Junte a maionese e misture tudo muito bem. Leve ao frigorífico até ficar bem fresquinho. Sirva o patê com tostinhas. Custo: 4.50 € http://www.saborintenso.com/f21/pate-delicias-do-mar-cogumelos-974/
12 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
PREPARAÇÃO
co o. ns te in
300g de delícias do mar 185 de cogumelos de conserva lavados e escorridos 3 ovos cozidos 60g de pickles Cebolinho q.b. 350g de maionese Pimenta q.b.
r bo
INGREDIENTES
sa w.
PATÊ DE DELÍCIAS DO MAR COM COGUMELOS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w r bo co o. ns te in
2 mãos de vitela limpas 1 cenoura 1 cebola cortada ao meio com 2 cravinhos espetados 185 ml de azeite 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 2 folhas de louro 1 malagueta 7 colheres de sopa de polpa de tomate 250 ml de vinho branco 1 raminho de salsa picada Sal q.b.
PREPARAÇÃO Coloque as mãos de vitela a escaldar em água fervente, durante 5 minutos. Numa outra panela com bastante água, coloque a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura, tempere com sal e junte as mãos de vitela escaldadas. Deixe cozer cerca de 2 horas até ficarem bem tenrinhas. Depois de cozidas, retire para uma travessa e deixe arrefecer e reserve a água da cozedura. Depois das mãos frias, retire os ossos e corte a carne em pedacinhos. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os alhos, as folhas de louro e a malagueta. Mexa e deixe alourar. Depois de tudo refogado, junte a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho branco, os pedaços de carne e a água reservada e coada. Mexa e deixe cozinhar até ficar com o molho apuradinho. Sirve este petisco bem quente e acompanhado de fatias de pão.
Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 0.66 € http://www.saborintenso.com/f21/maozinhas-petisco-1078/
14 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
sa w.
MÃOZINHAS DE PETISCO
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w
Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e os alhos Depois de quente, coloque o lume no máximo e frite o bacon um pouco. Mantendo o lume forte, junte os cogumelos. Tempere com pimenta e sal. Junte o whisky. Mexa e deixe fritar bem durante 5 minutos. Por fim, polvilhe com orégãos.
Custo: 3.00 € http://www.saborintenso.com/f21/cogumelos-salteados-bacon-1201/
16 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
PREPARAÇÃO
co o. ns te in
300g de cogumelos frescos 2 dentes de alho picados 50g de manteiga 100g de banha cortada em cubos 2 colheres de sopa de whisky Sal q.b. Pimenta q.b. Orégãos q.b.
r bo
INGREDIENTES
sa w.
COGUMELOS SALTEADOS COM BACON
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w co o. ns te in
PREPARAÇÃO Tempere os filetes com sal, pimenta, os dentes de alho picados, as folhas de louro cortadas em pedacinhos, o azeite, gotas de limão e um pouco de leite. Mexa bem para o tempero ficar por igual e deixe marinar durante 1 hora. Passado 1 hora retire as folhas de louro e passe os filetes por farinha. Frite em óleo quente de ambos os lados. Depois de fritos, coloque os filetes de pescada num prato com papel absorvente. Em outra frigideira, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. Salteie os cogumelos. Este processo demora cerca de 5 minutos. Tempere com umas pedrinhas de sal e pimenta. Depois dos cogumelos salteados, junte a mostarda e mexa. Junte o ketchup e mexa bem. Junte o Vinho do Porto e quando começar a ferver junte as natas. Mexa e deixe apurar durante 2 minutos. Passado os 2 minutos sirva os filetes de pescada com o molho por cima. Pode acompanhar com puré de batata com cenoura e esparregado de espinafres
Custo: 5.00 € ; Custo por pessoa: 1,25 € http://www.saborintenso.com/f17/filetes-pescada-cogumelos-910/
18 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
500g de filetes de pescada 2 dentes de alho picados 2 folhas de louro Sal q.b. Pimenta q.b. 1 colher de sopa de azeite Leite q.b.
Limão q.b. Farinha q.b. Óleo para fritar 50g de manteiga 250g de cogumelos cortados em cortados 1 colher de chá de mostarda 1 colher de sopa de ketchup 1 cálice de Vinho do Porto 200ml de natas
r bo
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
sa w.
FILETES DE PESCADA COM COGUMELOS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w r bo co o. ns te in
300g de esparguete com vegetais 1 colher de sopa de azeite 450g de camarão descascado 1 dl de azeite 4 dentes de alho picados 1 folha de louro 1 malagueta pequena Salsa picada q.b. Sal q.b.
PREPARAÇÃO Numa panela com água a ferver, coloque a colher de azeite, sal e o esparguete. Mexa e deixe cozer durante 6 minutos (ou conforme o tempo indicado no pacote). Depois de cozido, escorra o esparguete. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, os alhos picados, a malagueta e a folha de louro. Deixe aquecer um pouco. Junte os camarões, tempere com um pouco de sal (muito pouco) e deixe fritar. Depois do camarão frito, junte o esparguete. Envolva bem e deixe fritar um pouco. Por fim junte a salsa, mexa e apague o lume. Está pronto a servir Custo: 5.50 € ; Custo por pessoa: 2.75 € http://www.saborintenso.com/f17/esparguete-camarao-alho-936/
20 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS
sa w.
ESPARGUETE COM CAMARÃO E ALHO
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w co o. ns te in
PREPARAÇÃO Numa panela com água coza o bacalhau durante 5 minutos. Coloque água suficiente apenas para cobrir o bacalhau. Passado os 5 minutos retire o bacalhau para uma travessa e deixe arrefecer. Reserve 200 ml de água de cozer o bacalhau para fazer o molho béchamel. Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o em lascas. Frite as batatas em óleo quente e depois de fritas coloque-as num tabuleiro com papel absorvente. Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. Junte a farinha e mexa muito bem. Enquanto mexe, junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, o leite e as natas. Quando começar a ferver, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e umas gotas de limão. Mexa e apague o lume. Num outro tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas, os alhos picados e a folha de louro. Mexa e deixe refogar. Quando a cebola estiver loirinha, junte o bacalhau, mexa e deixe refogar um pouco. Passado alguns minutos, retire a folha de louro, junte a batata frita e envolva bem. Junte 2/3 do molho béchamel, mexa bem e apague o lume. Pincele um tabuleiro com azeite, coloque o bacalhau e espalhe-o bem. Por cima do bacalhau, espalhe bem o restante molho. Por fim, polvilhe com o queijo ralado. Leve a gratinar em forno pré-aquecido nos 220º entre 15 a 20 minutos. Passado os 20 minutos está pronto a tirar do forno. Sirva este prato com uma salada.
Custo: 12.00 € ; Custo por pessoa: 3.00 € http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-natas-batata-frita-1018/
22 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
4 postas de bacalhau demolhado 1 Kg de batata cortada em cubos 2 cebolas médias cortadas em rodelas meia-lua 3 dentes de alho picados 1 folha de louro 125 ml de azeite 40g de manteiga 40g de farinha
250 ml de leite 250 ml de natas Sal q.b. Noz-moscada q.b. Pimenta q.b. Gotas de limão Azeite para pincelar Queijo ralado q.b. Óleo para fritar
r bo
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
sa w.
BACALHAU COM NATAS (C/ BATATA FRITA)
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w co o. ns te in
1 raminho de salsa atado com um fio Meio pimento vermelho cortado em tiras 3 tomates maduros sem pele e sem pevides cortado em cubos 1 malagueta 250 ml de vinho branco Sal q.b. Pimenta q.b.
PREPARAÇÃO Num tacho, leve o polvo a czoer em lume muito brando, desta forma o polvo cozerá na sua própria água. Passado cerca de 1 hora, quando o polvo estiver tenro, apague o lume. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as folhas de louro, a cebola, as tiras de pimento, as batatas, tempere com sal e pimenta. Por fim, regue com 5 colheres de sopa de azeite e metade do vinho branco. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos. Numa frigideira, leve ao lume metade do restante azeite, os alhos, a malagueta, os cubos de chouriço e de tomate, o ramo de salsa e deixe refogar ligeiramente, aproximadamente 3 minutos. Passado os 20 minutos, retire o tabuleiro do forno e com a ajuda de uma escumadeira, afaste as batatas para as bordas. No centro do tabuleiro, coloque o ramo de salsa e o polvo. Espalhe por cima o refogado, a água de cozer o polvo e o restante vinho. Rectifique os temperos (sal e pimenta). Por fim, regue com o restante azeite e leve novamente ao forno, mantendo a mesma temperatura e deixe assar entre 30 a 40 minutos até as batatas ficarem cozinhas e o molho apuradinho. Acompanhe com grelos de couve cozidos.
Custo: 15.00 € ; Custo por pessoa: 3.75 € http://www.saborintenso.com/f17/polvo-assado-no-forno-1091/
24 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
1 polvo com aproximadamente 1,7 kg 1 kg de batata para assar 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua 2 dentes de alho picados 2 folhas de louro 200 ml de azeite 100g de chouriço sem pele cortado em cubos
r bo
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
sa w.
POLVO ASSADO NO FORNO NATAL
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w.
PREPARAÇÃO
uma tigela. Junte o puré. Misture bem até a manteiga ficar bem Numa panela com água, tempere com sal e coloque envolvida no puré. Dissolva a farinha no leite. as batatas a cozer durante 30 minutos. Parta os ovos e junte as gemas ao puré. Envolva Unte um tabuleiro de ir ao forno com. Forre o tabuleiro com papel vegetal e unte novamente com bem. Coloque as claras num recipiente à parte. Depois dos ovos bem misturados, junte aos poucos manteiga. a farinha e o leite e tempere com pimenta e nozNum tacho, leve ao lume a margarina e deixe moscada. aquecer. Junte a cebola, os alhos e deixe refogar. Bata as claras em castelo. Ao refogado, junte o bacon, a carne picada e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Mexa e junte Junte o puré às claras aos poucos e envolvendo bem. a polpa de tomate. Mexa e deixe fritar durante 3 minutos. Passado os 3 Coloque o preparado no tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos nos 200º. minutos, junte o cubo de caldo de carne e a água. Depois de cozida, retire do forno e vire sobre um Mexa e deixe ferver 3 minutos. pano. Passado os 3 minutos junte a salsa e a farinha. Envolva bem e quando começar a borbulhar desligue Espalhe a carne por cima da torta e no final enrole o pano. o lume. Depois da torta enrolada, sirva numa travessa Depois da batata cozida, faça puré. acompanhada de uma salada a gosto. Corte a manteiga em pedacinhos para dentro de Custo: 4.50 € ; Custo por pessoa: 1.12 € http://www.saborintenso.com/f16/torta-carne-913/
26 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
500g de batata 0,5 l de leite 3 colheres de sopa de farinha 75g de manteiga 3 ovos Manteiga para untar 2 cebolas picadas 2 dentes de alho picados 400g de carne de vaca picada
60g de bacon picado 50g de margarina Salsa picada q.b. 3 colheres de sopa de polpa de tomate 2 colheres de sopa de farinha 1 chávena de chá de água Sal q.b. Pimenta q.b. Noz-moscada q.b. 1 cubo de caldo de carne
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
r bo
TORTA DE CARNE
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w. r bo
FRANCESINHA
co o. ns te in
6 fatias de pão de forma ligeiramente torrado 2 bifes fininhos de vaca temperados com sal e pimenta 2 salsichas frescas 2 linguiças 4 fatias de mortadela 10 fatias de queijo flamengo 4 fatias de fiambre 2 cebolas picadas 3 dentes de alho picados 50g de margarina 1 folha de louro 50g de corato de bacon 4 colheres de sopa de polpa de tomate 2 dl de vinho branco Meio litro de cerveja 2 dl de caldo de carne * (*cubo de caldo de carne misturado com água) 2 colheres de sopa de sopa instantânea de marisco 0,5 dl de Vinho do Porto 0,5 dl de brandy Piri-piri q.b.
PREPARAÇÃO Num tacho, leve ao lume 2/3 da margarina, a cebola, os alhos, o louro e o corato de bacon. Deixe refogar. Depois da cebola douradinha, junte a polpa de tomate e o vinho branco. Logo que esteja a ferver, junte a cerveja e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Entretanto, dissolva a sopa instantânea no caldo de carne. Passado os 15 minutos, junte a sopa instantânea e o caldo de carne ao molho e deixe ferver. Quando começar a ferver, retire o corato de bacon e o louro. Passe de seguida com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e junte o brandy e o Vinho do Porto. Tempere com piri-piri a gosto e deixe ferver durante 2 minutos. De seguida apague o lume. Numa frigideira, aqueça a restante margarina e coloque a fritar os bifes e as salsichas. Frite de ambos os lados. Depois de fritas, corte as salsichas e a linguiça em quatro partes. Num prato de ir ao forno, coloque uma fatia de pão torrado no fundo e coloque os ingredientes na seguinte ordem: Um bife, a linguiça, 2 fatias de mortadela, 1 fatia de pão torrado, 1 salsicha, 2 fatias de fiambre, 1 fatia de pão torrado e cubra com 5 fatias de queijo flamengo. Repita o processo para a outra francesinha. Leve ao forno nos 200º durante 5 minutos para gratinar. Depois do queijo derretido, cubra com o molho. Acompanhe com batata frita e cerveja.
Custo: 9.00 € ; Custo por pessoa: 4.50 € http://www.saborintenso.com/f16/francesinha-927/
28 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w. r bo
1 frango cortado em pedaços 500g de batata cortada em cubos 200g de cenoura cortada em cubos 200g de feijão verde cortado em pedaços 200g de ervilhas 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 150 ml de azeite 60g de bacon cortado em cubinhos 100g de chouriço cortado em rodelas 390g de tomate pelado cortado em cubinhos 2 folhas de louro 1 raminho de salsa atado com um fio 1 cubo de caldo de galinha 250 ml de vinho branco Meio litro de água Sal q.b. Pimenta q.b.
PREPARAÇÃO Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos picados, as folhas de louro, o bacon e o chouriço. Mexa e deixe refogar. A meio do refogado, junte o tomate pelado, mexa e deixe refogar tudo. Depois de tudo refogado, junte o frango e tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe o frango ganhar cor. Junte o cubo de caldo galinha, o vinho branco e o raminho de salsa. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Passado os 10 minutos junte a cenoura, o feijão verde e as ervilhas. Mexa e junte a água. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 10 minutos. Passado os 10 minutos junte a batata e deixe cozinhar aproximadamente mais 10 minutos até ficar tudo bem cozido. Depois de tudo cozido está pronto a servir. Custo: 7.00 € ; Custo por pessoa: 1.40 € http://www.saborintenso.com/f16/jardineira-frango-950/
30 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS
co o. ns te in
JARDINEIRA DE FRANGO
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w r bo co o. ns te in
800g de carne de vaca picada 100g de chouriço Meia cebola 2 dentes de alho Pão ralado q.b. 1 ovo Sal q.b. Pimenta q.b. Louro em pó q.b. Noz-moscada q.b. 60g de margarina 200g de cogumelos de conserva 250ml de vinho branco 200ml de natas
PREPARAÇÃO Coloque na picadora a cebola cortada em pedaços e os alhos. Retire a pele ao chouriço e corte em pedaços para dentro da picadora. Pique tudo. Junte o picado com a carne numa tigela. Parta o ovo e junte na tigela. Tempere com sal, pimenta, louro em pó e noz-moscada. Junte um pouco de pão ralado e mexa muito bem. Aos poucos junte pão ralado e continue a mexer até que a carne comece a descolar da tigela. Quando a carne deixar de colar nas mãos, faça bolinhas e coloque numa travessa. Num tacho largo, leve ao lume a margarina e deixe aquecer bem. Depois de quente junte as bolinhas de carne e deixe fritar. A meio da fritura vire as bolinhas e deixe fritar de ambos os lados. Passado cerca de 10 minutos, junte os cogumelos e o vinho branco. Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos até o alcool evaporar. Por fim, junte as natas e deixe ferver até apurar o molho. Depois do molho cremoso está pronto a servir. Sirva este prato com esparguete ou arroz. Custo: 7.00 € ; Custo por pessoa: 1.16 € http://www.saborintenso.com/f16/almondegas-cogumelos-986/
32 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
sa w.
ALMÔNDEGAS COM COGUMELOS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w r bo co o. ns te in
2 bifes de vitela com cerca de 150g cada um 60g de margarina 1 cebola cortada em rodelas meia-lua 1 dente de alho picado 100g de fiambre fatiado cortado em tiras 1 colher de chá de manteiga 2 ovos Molho inglês q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. Orégãos q.b.
PREPARAÇÃO Tempere os bifes de ambos os lados, com sal, pimenta e com umas gotas de molho inglês. Numa frigideira, leve a aquecer a margarina e depois de quente, frite os bifes de ambos os lados. Retire os bifes para um prato depois de fritos. Na gordura que ficou, junte a cebola e os alhos picados. Deixe refogar lentamente para não queimar. Passado cerca de 5 minutos e com a cebola vidrada, junte o fiambre e deixe aquecer. Junte um pouco de orégãos, mexa e depois de quente apague o lume. Numa tigela, mexa muito bem os ovos. Numa outra frigideira, leve a manteiga a aquecer e depois de quente, junte os ovos e mexa. Depois de passados a gosto, apague o lume. Sirva o bife com o molho por cima, acompanhado pelos ovos e batata frita ou arroz. Custo: 6.00 € ; Custo por pessoa: 3.00 € http://www.saborintenso.com/f16/bifinhos-vitela-siciliana-1035/
34 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS
sa w.
BIFINHOS DE VITELA À SICILIANA
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w. r bo
ARROZ DOCE
co o. ns te in
250g de arroz carolino 450g de açúcar 6 gemas de ovo 3 cascas de limão 2 paus de canela 50g de manteiga 0,5 l de água 1 chávena de chá de leite 1700 ml de leite Sal q.b. Canela em pó q.b.
PREPARAÇÃO Numa panela, leve ao lume a água e o arroz. Tempere com um pouco de sal e deixe cozer até a água secar. Depois da água evaporar, junte a manteiga, as cascas de limão, os paus de canela e o leite. Mexa e deixe cozer durante 30 minutos. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo. Passado os 30 minutos acrescente o açúcar. Dissolva as gemas com a chávena de leite. Enquanto mexe, junte as gemas ao arroz e quando começar a borbulhar apague o lume. Depois de servido em taças, leve o arroz doce ao frigorifico. Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir. Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.25 € http://www.saborintenso.com/f23/arroz-doce-922/
36 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w r bo co o. ns te in
1 lata de ananás em calda com 565g 6 claras 200 ml de natas light 6 colheres de sopa de açúcar 2 pacotes de gelatina de ananás para 1 litro
PREPARAÇÃO Preencha uma forma com rodelas de ananás e se sobrarem, reserva-as. Num tacho, leve ao lume a calda de ananás e deixe aquecer. Quando estiver quente, junte a gelatina e mexa até ficar dissolvida. Bata as natas durante 2 minutos para ganhar volume. Bata as claras em castelo e a meio junte o açúcar. Continue a bater até que fiquem bem batidas. Aos poucos, junte a gelatina nas natas. Se a gelatina ainda estiver quente, deixe arrefecer um poco já com as natas misturadas. Envolva a mistura das natas com a gelatina nas claras. Depois de tudo bem misturado, coloque na forma e leve ao frigorifico até solidifcar. Depois de solidificado passe com uma faca à volta para descolar e mergulhe a forma alguns segundos em água quente. Desenforme para um prato. Decore com as rodelas de ananás reservadas e está pronto a servir.
Custo: 2.50 € ; Custo por pessoa: 0.25 € http://www.saborintenso.com/f23/pudim-light-ananas-958/
38 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS
sa w.
PUDIM LIGHT DE ANANÁS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w. r bo
SONHOS NATAL
co o. ns te in
125 ml de água 125 ml de leite 50g de margarina Uma casca de limão Uma pitada de sal 150g de farinha 4 ovos Óleo para fritar Açúcar q.b. Canela em pó q.b.
PREPARAÇÃO Num tacho, leve ao lume a água, o leite, a casca de limão, a pitada de sal e a margarina. Deixe ferver. Logo que comece a ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem até formar uma bola que descole do fundo do tacho. Depois da bola de massa formada, coloque numa tigela, retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco. Junte os ovos um a um e mexa muito bem com a colher de pau entre cada adição. Mexa até a massa ficar homogênea. Com a ajuda de duas colheres, faça bolas de massa, não muito grandes pois o seu volume irá triplicar. Frite em óleo quente, mantendo sempre o lume brando. Pique os sonhos de vez em quando com um garfo ou palito. Deixe fritar até triplicarem de tamanho e ficarem loirinhos. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente. Entretanto misture o açúcar com a canela a gosto. Depois de fritos passe os sonhos pela mistura do açúcar e canela e coloque-os num prato de bolo.
Custo: 2.00 € ; Custo por pessoa: 0.10 € http://www.saborintenso.com/f23/sonhos-natal-996/
40 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 20 SONHOS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w r bo co o. ns te in
1 lata de leite condensado com 390g 1 litro de leite 5 gemas de ovo 100g de açúcar 4 colheres de sopa de farinha maizena 1 casca de limão
PARA O CARAMELO: 200g de açúcar 125 ml de água
PARA O MERENGUE:
5 claras 6 colheres de sopa de açúcar
PREPARAÇÃO Num tacho, leve ao lume as 200g de açúcar para o caramelo e a água. Mexa e deixe ferver até ficar com cor de caramelo. Apague o lume e espalhe bem o caramelo num tabuleiro de ir ao forno. Num outro tacho, leve ao lume o açúcar, a casca de limão e o litro de leite. Mexa e deixe ferver. Quando começar a ferver apague o lume e retire a casca de limão. Num outro tacho, misture bem as gemas com o leite condensado e com a farinha maizena. Depois de tudo bem misturado, junte o leite fervido e mexa bem. Leve novamente ao lume até engrossar e cozer a farinha maizena. Coloque o creme num tabuleiro por cima do caramelo. Bata as claras em castelo e a meio junte as 6 colheres de sopa de açúcar. Bata muito bem até ficar merengue. Espalhe bem o merengue por cima do creme no tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º durante 10 minutos. Depois de alourado está pronto a servir. Sirva esta sobremesa morna ou fria. Custo: 2.00 € ; Custo por pessoa: 0.20 € http://www.saborintenso.com/f23/leite-merengado-natal-1004/
42 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS
sa w.
LEITE MERENGADO DE NATAL NATAL
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w. r bo
1 abóbora chila Igual peso de açúcar da abóbora cozida e escorrida 1 casquinha de limão 1 pau de canela Sal q.b. 250 ml de água
PREPARAÇÃO Parta a abóbora atirando-a ao chão. Não utilize facas o objectos metálicos, pois altera o sabor da chila. Com as mãos, separe a abóbora em vários pedaços. Retire as sementes e os filamentos mais amarelos. Lave os pedaços de abóbora em vários águas, até deixar de deitar espuma. Coloque os pedaços de abóbora num alguidar com bastante água e com a casca virada para cima. Deixe a abóbora no alguidar de um dia para o outro. No dia seguinte, coloque uma panela grande com água a ferver e tempere com sal. Junte a abóbora e deixe cozer durante 40 minutos até ficar bem tenrinha e começar a se separar da casca. Depois de cozida, retire e deixe arrefecer um pouco. Com a ajuda de uma colher de pau ou de plástico, nunca metálica, raspe a abóbora para dentro de uma tigela. Coloque num escorredor e deixe escorrer durante 30 minutos. (Depois de escorrido, pese, e o peso do açúcar será igual). Num tacho, leve ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Mexa e deixe ferver até atingir o ponto pérola. Passado cerca de 8 minutos passe com a colher na calda, se começar a caír em gotas, está no ponto. Junte a abóbora de chila e sem parar de mexer, vá separando os fios.Quando passar com uma colher no fundo do tacho e fizer uma estrada, está pronto. Apague o lume. Depois de fria, guarde em frascos próprios. Custo: 5.50 € http://www.saborintenso.com/f23/doce-abobora-chila-gila-1047/
44 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES
co o. ns te in
DOCE DE ABÓBORA CHILA NATAL
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w. r bo
ALETRIA NATAL
co o. ns te in
250g de aletria 1800 ml de leite 450g de açúcar 1 pau de canela 2 casquinhas de limão 50g de manteiga com sal 4 gemas de ovo Canela em pó q.b.
PREPARAÇÃO Numa panela, leve ao lume o leite deixando um pouco para misturar com as gemas. Junte as casquinhas de limão, o pau de canela, a manteiga e deixe ferver. Logo que comece a ferver, junte a aletria, partindo antecipadamente os novelos com as mãos para que a aletria vá solta. Depois de começar a ferver, deixe cozer a aletria durante 3 minutos. Depois da aletria cozida, junte o açúcar e deixe cozinhar 5 minutos. Entretanto, misture muito bem as gemas com o restante leite. Passado os 5 minutos, junte as gemas à aletria e deixe cozer as gemas sem deixar ferver. Antes que comece a ferver, apague o lume. Depois da casca de limão e o pau de canela retirados, sirva num prato grande e fundo ou em tacinhas. Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir.
Custo: 2.50 € ; Custo por pessoa: 0.25 € http://www.saborintenso.com/f23/aletria-1053/
46 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w. r bo
COSCORÕES NATAL
PREPARAÇÃO Numa tigela, amasse com as varinhas em espiral o açúcar, a manteiga, os ovos, a raspa de laranja, um pouco de sal, o sumo de laranja, a aguardente e a farinha. Amasse muito bem, até que a massa fique elástica. Tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora. Passado 1 hora, polvilhe a bancada com farinha e deite por cima a massa. Polvilhe a massa com farinha e amasse muito bem, até deixar de colar nas mãos. Com o rolo da massa, estenda a massa até ficar com uma espessura de 2 mm. Corte a massa em rectangulos ou quadrados e no meio dê 2 cortes na vertical. Leve a fritar de ambos os lados em óleo quente. Depois de fritos, retire para um prato com papel absorvente. Por fim, misture o açúcar com um pouco de canela e polvilhe os coscorões com a mistura.
Custo: 3.00 € ; Custo por coscorão: 0.20 € http://www.saborintenso.com/f23/coscoroes-1104/
48 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
600g de farinha 4 ovos Raspa de uma laranja Sumo de uma laranja 60g de manteiga derretida
60g de açúcar 50 ml de aguardente velha Açúcar para polvilhar Canela em pó q.b. Sal q.b. Óleo para fritar
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 15 COSCORÕES
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w. r bo
BOLO REI NATAL
PREPARAÇÃO
Polvilhe com farinha e cubra com um pano. Deixe levedar em local quente aproximadamente 1 hora e meia até crescer para o dobro. Deverá ficar uma Num alguidar, desfaça o fermento na água. massa com a consistência de massa de pão. Junte as 250g de farinha e amasse muito bem. Se Unte com margarina um tabuleiro largo e polvilhe necessário, acrescente um pouco mais de água. Forma uma bola, e de seguida tape com uma toalha com farinha. ou um pano grosso e deixe levedar durante 1 hora. Deite a massa no tabuleiro, polvilhe com farinha e Numa taça, misture os pinhões, as passas, as nozes, molde o Bolo Rei no seu formato habitual. Deixe levedar novamente durante 30 minutos. as frutas picadas e o Vinho do Porto. Mexa e deixe Pince o bolo muito ao de leve com o ovo batido. maciar. Decore com montinhos de açúcar em pó e com as Passado 1 hora, junte ao fermento a restante frutas cristalizadas cortadas. farinha, o açúcar, as raspas de laranja e de limão, Leve a cozer em forno pré-aqeucido nos 180º duuma pitada de sal, a cerveja e enquanto amassa, rante 45 minutos. junte os ovos 1 a 1. Depois de cozido e ainda quente, picele com a Enquanto amassa se estiver bastante mole, acresgeleia especialmente sobre as frutas cristalizadas. cente um pouco de farinha. Junte a manteiga derretida. Depois de bem amassado, junte as frutas embebidas no vinho e amasse novamente.
Custo: 9.50 € ; Custo por pessoa: 0.47 € http://www.saborintenso.com/f23/bolo-rei-1116/
50 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
650g de farinha 250g de farinha 50g de fermento de padeiro 100 ml de água 150 ml de cerveja preta 4 ovos Uma pitada de sal Raspa de uma laranja Raspa de um limão 100g de manteiga derretida
100 ml de Vinho do Porto 75g de pinhões 100g de passas sultanas 75g de miolo de noz picado 200g de frutas cristalizadas sortidas picadas 200g de açúcar Frutas cristalizadas sortidas para decorar 1 ovo batido para pincelar Farinha para polvilhar Margarina para untar Açúcar em pó Geleia para decorar
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 20 FATIAS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w.
PREPARAÇÃO Numa tigela, amasse muito bem a farinha, a pitada de sal, a banha, a margarina, a raspa de laranja, a aguardente e o sumo de laranja. Enquanto amassa, junte aos poucos a água morna. Amasse até que a massa fique macia e elástica. Caso a massa fique muito mole, acrescente um pouco de farinha. Pode acontecer devido às diferentes farinhas utilizadas, pois algumas absorvem mais liquido que outras, dependendo da marca. Deixa a massa em repouso durante 30 minutos. Num tacho, leve ao lume um pouco de água, o açúcar e a raspa de limão. Mexa e deixe ferver 2 minutos. Junte o puré de grão e a canela. Mexa muito bem. Depois de tudo bem misturado, junte o doce de chila e as gemas mexidas. Mexa até o creme engrossar e quando começar a fazer estrada no fundo do tacho, retire do lume e deixe arrefecer. Polvilhe bem a bancada com farinha e coloque a massa sobre ela. Polvilhe a massa com farinha e estenda-a com o rolo da massa. Sobre a massa, coloque uma colher de recheio. Dobre a massa como quem faz rissóis e corte apertando bem nos bordos. Frite de ambos os lados em óleo quente. Retire para um prato com papel absorvente. Passe as azevias por açúcar. E estão prontas a servir...
Custo: 5.00 € ; Custo por azevia: 0.19 € http://www.saborintenso.com/f23/azevias-grao-1173/
52 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
600g de farinha 60g de banha 40g de margarina 50 ml de aguardente Raspa de uma laranja Sumo de uma laranja 200 ml de água morna
1 pitada de sal 400g de grão cozido feito em puré 350g de açúcar Raspa de um limão 8 gemas de ovo 3 colheres de sopa de doce de chila 1 colher de chá de canela em pó Açúcar para polvilhar Óleo para fritar
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 26 AZEVIAS
r bo
AZEVIAS DE GRÃO NATAL
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
w w sa w. r bo
TRONCO DE NATAL
5 ovos 125g de açúcar 125g de farinha 1 colher de sopa de cacau em pó Margarina para untar Papel vegetal para forrar Açúcar para polvilhar
PARA O RECHEIO
200 ml de natas 200g de chocolate em tablete partido em pedacinhos 200g de manteiga à temperatura ambiente 150g de chocolate em tablete partido em pedacinhos 150 ml de natas 100g de fios de ovos
PREPARAÇÃO Preparação do recheio: Num tacho, leve ao lume os 200ml de natas e quando estiver a ferver, apague o lume e junte as 200g de chocolate. Mexa até ficar um creme liso e deixe arrefecer. Bata a manteiga numa tigela até duplicar o volume e depois junte a mistura do chocolate já fria. Bata até ficar um creme liso e reserve. Unte um tabuleiro de ir ao forno com margarina. Forre com papel vegetal e unte novamente. Preparação da massa: Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo, junte o açúcar e bata até as claras ficarem bem firmes. Adicione as gemas e bata mais 5 minutos. Junte o cacau e a farinha. Envolva delicadamente. Deite a massa no tabuleiro e espalhe.
PARA A COBERTURA
Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º durante 10 minutos. Passado 10 minutos retire do forno. Polvilhe um pano limpo com açúcar e por cima desenforme a torta. Deixe arrefecer 5 minutos. Espalhe o recheio sobre a torta e enrole com cuidado. Corte uma ponta da torta. Coloque a torta num prato próprio. Corte a ponta ao meio na transversal para fazer 2 tronquinhos e prenda-os à torta com ajuda de palitos. Preparação da cobertura: Derreta o chocolate com as natas em banho maria e misture muito bem. Fase Final: Barre todo o tronco com a cobertura e decore com os fios de ovos.
Custo: 8.50 € ; Custo por pessoa: 1.06 € http://www.saborintenso.com/f23/tronco-natal-1214/
54 | SABORINTENSO.COM | DEZEMBRO 2009
m
PARA A MASSA
co o. ns te in
INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS
m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com