Revista SaborIntenso Novembro 2010

REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 15 / NOVEMBRO 2010

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As receitas dos vídeos n.º 15 - Novembro de 2010

O 1º site português com receitas em video www.saborintenso.com

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2 Sopa de Feijão Verde com Tomate e Presunto 4 Sopa de Lentilhas

Saladas, Entradas e Acompanhamentos 6 Bola Enrolada de Frango e Chouriço 8 Tagliatelle Salteado com Espinafres e Cogumelos 10 Lasanha Vegetariana

Peixe e Mariscos 12 14 16 18

Mimos de Garoupa com Camarão Polvo em Vinho Tinto Bacalhau com Batata Palha no Forno Peixe Espada à Alentejana

Carne 20 22 24 26

Perna de Peru à Napolitana Rolo de Carne Picada Recheado Lombo de Porco no Tacho Chili

Doces 28 30 32 34 36 38 40

Doce de Gelatinas e Ananás Queijinhos de Amêndoa Pudim de Limão Bolachas de Manteiga Bolo de Cenoura e Nozes com Creme de Queijo Compota de Abóbora com Nozes Tarte de Abóbora de Halloween

Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa email: info@saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009-2010 – Todos os direitos reservados 1 | www.saborintenso.com | Novembro de 2010

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Sopas

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Neuza Costa

DIRECÇÃO CULINÁRIA

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Sumário

http://www.saborintenso.com Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa Site: www.saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009-2010 – Todos os direitos reservados

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PREPARAÇÃO 1. Numa panela com aproximadamente 2,5l de água, leve ao lume as batatas, a cebola e o tomate.

Tempere com sal e junte o azeite.

Deixe cozer durante 30 minutos.

2. Depois da sopa cozida, passe com a varinha mágica.

Junte o feijão verde e deixe cozer mais 30 minutos.

3. Depois de tudo cozido, junte o presunto, mexa e logo que comece a ferver apague o lume.

Está pronta a servir.

Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.37 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-feijao-verde-tomate-presunto-10112/

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600g de batatas cortadas em pedaços 500g de tomates sem peles cortados em pedaços 1 cebola cortada ao meio 300g de feijão verde cortado em tiras 150g de presunto fatiado cortado em tiras 60 ml de azeite Sal q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 10 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

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SOPA DE FEIJÃO VERDE COM TOMATE E PRESUNTO

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SOPA DE LENTILHAS 500g de lentilhas 3 partes brancas de alho francês 2 cenouras cortadas em rodelas 600g de batata cortadas em cubos 2 tomates maduros cortados em cubos 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 80 ml de azeite 1 cubo de caldo de galinha 1 chouriço de carne com 300g Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Numa panela, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o alho francês.

Mexa e deixe refogar um pouco.

2. Junte o tomate, as cenouras, o cubo de caldo de galinha e as lentilhas.

Tempere com sal e junte aproximadamente 2 litros de água.

Junte o chouriço.

Tape e deixe cozer durante 1 hora.

Caso seja necessário, acrescente mais água.

3. Passado 1 hora e depois das lentilhas cozidas, junte as batatas.

Deixe cozer durante 15 minutos até as batatas ficarem cozidas.

Depois de tudo cozido, está pronto a servir.

Sirva a sopa com o chouriço cortado em rodelas.

Custo: 5.00 € ; Custo por pessoa: 0.41 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-lentilhas-10555/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 30 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS

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PREPARAÇÃO 1. Num tacho, leve ao lume a banha, a cebola e o alho.

Mexa e deixe refogar.

2. Junte o frango e tempere com sal e pimenta.

Mexa e junte a polpa de tomate, a salsa picada e o vinho branco.

Mexa, tape e deixe estufar durante 30 minutos em lume brando.

3. Depois de cozido, retire os pedaços de frango para um prato.

Deixe arrefecer.

4. Coe o caldo de cozer o frango.

5. Limpe o frango de peles e de ossos e desfie.

6. Junte o fermento ao caldo de cozer o frango.

Misture muito bem.

7. Amasse a farinha com o caldo de cozer o frango e o fermento até a massa começar a descolar.

Caso a massa esteja a colar muito, acrescente mais um pouco de farinha.

Depois de bem amassada, tape a massa com um pano e deixe levedar durante 30 minutos.

8. Polvilhe a bancada com farinha e sobre a farinha coloque a massa.

Polvilhe a massa com farinha e amasse até não colocar nos dedos.

Estenda a massa de forma que fique um rectângulo.

Por cima da massa espalhe as rodelas de chouriço e o frango desfiado.

Enrole a massa na horizontal e coloque num tabuleiro de ir ao forno polvilhado com farinha.

Pincele com as gemas de ovo.

9. Leve a cozer no forno pré-aquecido nos 160º durante 1 hora.

Depois de cozida está pronta a servir.

Custo: 5.00 € http://www.saborintenso.com/f25/bola-enrolada-frango-chourico-10139/

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1 frango pequeno cortado em pedaços 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de banha 2 colheres de sopa rasas de polpa de tomate 1 raminho de salsa picada

250 ml de vinho branco 125g de chouriço de carne cortado em rodelas 500g de farinha 40g de fermento de padeiro Farinha para polvilhar q.b.

2 gemas de ovo Sal q.b.

Pimenta q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 HORAS E 30 MINUTOS

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INGREDIENTES

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BOLA ENROLADA DE FRANGO COM CHOURIÇO

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PREPARAÇÃO 1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.

Junte o tagliatelle e um fio de azeite.

Deixe cozer durante 10 minutos.

Depois da massa cozida, escorra.

2. Numa outra panela com água a ferver, tempere com sal.

Junte os espinafres e deixe cozer durante 5 minutos.

Depois de cozidos, escorra os espinafres.

3. Numa frigideira leve ao lume metade do azeite e metade dos alhos.

Mexa e deixe aquecer.

Junte os cogumelos, mexa e deixe fritar até a água secar.

4. Numa outra frigideira leve ao lume o restante azeite e os restantes alhos.

Deixe aquecer um pouco e junte os espinafres.

Mexa e deixe fritar durante 2 minutos.

Junte a massa e envolva bem.

Junte os cogumelos, misture tudo e deixe fritar durante 3 minutos.

Depois de tudo salteado está pronto a servir.

Custo: 3.50 € ; Custo por pessoa: 0.58 € http://www.saborintenso.com/f22/tagliatelle-salteado-espinafres-cogumelos-5/

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300g de tagliatelle verde 300g de cogumelos frescos laminados 300g de espinafres congelados 150 ml de azeite 4 dentes de alho picados Sal q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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TAGLIATELLE SALTEADO COM ESPINAFRES E COGUMELOS

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250g de folhas de lasanha verde 3 dentes de alho picados 1 beringela cortada em cubos 1 cebola picada 1 courgette cortada em cubos 3 tomates sem pele cortados em cubos 2 cenouras grandes raladas

1 pimento vermelho pequeno cortado em cubos 300g de cogumelos cortados em pedaços 4 colheres de sopa de polpa de tomate 125 ml de azeite 700 ml de molho bechamel 300g de queijo mozarela ralada 1 colher de chá de orégãos Sal q.b.

Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO 1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos.

Mexa e deixe refogar um pouco.

2. Depois de refogado, junte a beringela, o tomate, o pimento, a courgette, os cogumelos e a cenoura ralada.

Tempere com sal e pimenta.

Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.

3. Passado os 10 minutos, junte a polpa de tomate e os orégãos.

Mexa e junte uma concha de molho bechamel.

Envolva tudo.

Quando começar a ferver, apague o lume.

Nota: Caso a lasanha seja necessária cozer, coza conforme as instruções da embalagem, esta não necessita.

4. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque camadas alternadas de legumes, um pouco de molho bechamel, um pouco de queijo mozarela ralado e folhas de lasanha.

Quando os legumes acabarem, coloque por fim, uma camada de massa de lasanha e regue com o restante molho bechamel.

Polvilhe com o restante queijo mozarela.

5. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º durante 1 hora.

Nota: Caso usem massa que seja necessário ser cozida, não precisam deixar tanto tempo no forno, apenas 40 minutos.

Depois da lasanha gratinada, está pronta a servir.

Custo: 8.00 € ; Custo por pessoa: 1.33 € http://www.saborintenso.com/f25/lasanha-vegetariana-10403/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 30 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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LASANHA VEGETARIANA

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PREPARAÇÃO 1. Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças.

2. Num tacho, leve ao lume a água.

Tempere com um pouco de sal.

Junte as cascas e as cabeças dos camarões.

Deixe cozer durante 10 minutos.

3. Coe a água dos camarões para outro tacho.

4. Junte à água de cozer os camarões, o espumante, um pouco mais de sal e tempere com pimenta.

Junte a garoupa, o camarão e as 20g de manteiga.

Mexa e deixe cozer durante 5 minutos.

5. Com uma escumadeira, retire a garoupa e o camarão.

Reserve o caldo.

6. Num tacho, leve ao lume as 60g de manteiga e deixe aquecer.

Junte a farinha e mexa muito bem.

Depois da farinha bem misturada com a manteiga, junte aos poucos e mexendo sempre o caldo de cozer a garoupa e o camarão.

Junte a polpa de tomate e mexa bem.

Junte as natas e misture.

Por fim, junte a garoupa e o camarão.

Mexa e logo que comece a borbulhar, apague o lume.

Sirva de imediato acompanhado com arroz branco.

Custo: 20.00 € ; Custo por pessoa: 5.00 € http://www.saborintenso.com/f17/mimos-garoupa-camarao-9940/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

600g de lombo de garoupa cortado em cubos 12 camarões 20g de manteiga 60g de manteiga 1 colher de sopa de farinha

1 colher de sopa de polpa de tomate 250 ml de espumante 200 ml de natas 550 ml de água Sal q.b.

Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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MIMOS DE GAROUPA COM CAMARÃO

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w w 1. Num tacho, leve ao lume a banha, o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.

Mexa e deixe refogar.

2. Depois de refogado, junte o tomate e o polvo.

Tempere com sal.

Junte o chouriço e a malagueta.

Mexa e junte o raminho de salsa, os cravinhos e o vinho tinto.

Tape e deixe cozinhar em lume moderado entre 30 a 40 minutos até o polvo ficar tenrinho.

Depois do polvo cozido, está pronto a servir.

Acompanhe este prato com arroz de manteiga e triângulos de pão frito.

Custo: 12.00 € ; Custo por pessoa: 3.00 € http://www.saborintenso.com/f17/polvo-vinho-tinto-10163/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

1,6 kg de polvo cortado em pedacinhos 80 ml de azeite 1 colher de sopa de banha 1 cebola grande picada 3 dentes de alho picados 2 tomates maduros sem pele cortados em cubos 2 folhas de louro 1 raminho de salsa atado com um fio 125g de chouriço de carne cortado em rodelas 1 malagueta 3 cravinhos 0,5 l de vinho tinto Sal q.b.

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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POLVO EM VINHO TINTO

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w w 1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.

Depois do bacalhau cozido, retire para um prato e deixe arrefecer Reserve 500 ml de água de cozer o bacalhau.

2. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

3. Num tacho leve ao lume o azeite, as cebolas e os alhos.

Mexa e deixe refogar sem alourar muito.

Depois de refogado apague o lume.

4. Num tacho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter.

Junte a farinha e mexa muito bem.

Aos poucos e mexendo sempre, junte os 500 ml de água de cozer o bacalhau.

Junte também o leite, o ketchup e as natas.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Mexa muito bem.

Apague o lume logo que comece a borbulhar.

5. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque camadas alternadas de batata palha, bacalhau e de cebola.

A última camada deverá ser de batata palha.

Regue tudo com o molho e polvilhe com o queijo ralado.

6. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar durante 20 minutos até ficar loirinho.

Depois de gratinado está pronto a servir.

Custo: 7.50 € ; Custo por pessoa: 1.25 € http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-batata-palha-no-forno-10335/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 50 MINUTOS

3 postas de bacalhau demolhado 400g de batata palha 100 ml de azeite 2 cebolas cortadas em rodelas meia lua 2 dentes de alho cortados em rodelas 60g de manteiga

60g de farinha 2 colheres de sopa de ketchup 350 ml de leite 200 ml de natas 100g de queijo mozarella ralado Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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BACALHAU COM BATATA PALHA NO FORNO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

4 postas de peixe-espada preto 1 kg de amêijoas demolhadas durante 2 horas em água fria com sal 150 ml de azeite 4 dentes de alho picados 100 ml de vinho branco 1 molhinho de coentros picados Sal q.b.

Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO 1. Tempere as postas de ambos os lados com sal, pimenta e metade do alho picado.

Deixe tomar gosto durante 20 minutos.

2. Passado os 20 minutos regue com 1/3 do azeite e junte o vinho branco.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 30 minutos.

4. Quando o peixe estiver quase pronto, numa frigideira, leve ao lume o restante azeite, os restantes alhos picados e os coentros.

Mexa e deixe aquecer.

Junte as amêijoas lavadas, tempere com sal e mexa muito bem.

Vá mexendo para todos tomarem gosto por igual e deixe-as abrir.

Depois das amêijoas abertas, apague o lume.

Depois do peixe assado, retire-o do forno.

Sirva o peixe com as amêijoas por cima e acompanhado de batata cozida.

Custo: 14.00 € ; Custo por pessoa: 3.50 € http://www.saborintenso.com/f17/peixe-espada-alentejana-10587/

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INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

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PEIXE-ESPADA À ALENTEJANA

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PREPARAÇÃO 1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.

Mexa e deixe refogar ligeiramente sem deixar queimar.

2. Junte a perna de peru.

Tempere com sal e pimenta.

Junte o raminho de salsa, o cubo de caldo de galinha, a polpa de tomate, o vinho branco e cerca de 1 litro de água.

Tape e deixe cozinhar durante 1 hora e meia até a carne ficar tenrinha.

A meio da cozedura, vire a perna de peru e caso seja necessário acrescente mais água.

3. Depois da carne cozida, retire para um prato e deixe arrefecer.

Limpe a perna de peles e de ossos e desfie a carne.

4. No molho que ficou, junte o esparguete e mexa com um garfo para a massa não se colar.

Retire o raminho de salsa.

Mexa de vez em quando com um garfo para se certificar que a massa não está a colar e caso seja necessário acrescente água.

Deixe cozer o esparguete durante 8 minutos.

5. Quando o esparguete estiver quase cozido e o molho apurado, junte a carne e envolva tudo muito bem.

6. Coloque tudo num tabuleiro de ir ao forno.

Polvilhe com o queijo.

7. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º até o queijo gratinar.

Depois do queijo tostadinho, está pronto a servir.

Custo: 4.50 € ; Custo por pessoa: 0.75 € http://www.saborintenso.com/f16/perna-peru-napolitana-9964/

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1 perna de peru com 1,5 kg 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 80 ml de azeite 1 folha de louro 1 cubo de caldo de galinha

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2 HORAS E 20 MINUTOS

1 raminho de salsa atado por um fio 250 ml de polpa de tomate 250 ml de vinho branco 500g de esparguete Água q.b.

150g de queijo mozarela ralado Sal q.b.

Pimenta q.b.

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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PERNA DE PERU À NAPOLITANA

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PREPARAÇÃO 1. Numa tigela, coloque a carne e tempere com sal, pimenta branca, pimenta preta, noz-moscada e orégãos.

Junte o chouriço, o bacon, os alhos, a cebola, o ovo e um pouco de pão ralado.

Misture tudo muito bem e junte pão ralado até a carne deixar de colar nas mãos.

2. Depois de tudo bem misturado, espalhe pão ralado numa folha de alumínio.

Por cima, espalhe muito bem a carne de forma a que fique um rectângulo.

Por cima da carne, espalhe as fatias de fiambre e as fatias de queijo.

Enrole o papel de alumínio na vertical, de forma a que fique um rolo e aconchegue muito bem.

Se quiser pode guardar no congelador ou no frigorífico.

3. Na hora de utilizar coloque o rolo (sem o papel de alumínio) num tabuleiro de ir ao forno untado com margarina.

Junte a margarina, as folhas de louro, o caldo de carne e o vinho branco.

4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 50 minutos.

Depois da carne passada está pronto a servir.

Sirva o rolo cortado às fatias e acompanhado com Tagliatelle Salteado com Espinafres e Cogumelos

Custo: 8.00 € ; Custo por pessoa: 1.25 € http://www.saborintenso.com/f16/rolo-carne-picada-recheado-6/

22 | SABORINTENSO.COM | NOVEMBRO 2010

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Pão ralado q.b.

2 folhas de louro 250 ml de vinho branco 250 ml de caldo de carne Orégãos 80g de margarina Sal q.b.

Pimenta branca q.b.

Pimenta preta q.b.

Noz-moscada q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA

800g de carne de vaca picada 100g de chouriço picado 100g de bacon picado 1 cebola bem picadinha 2 dentes de alho bem picadinhos 150g de fiambre fatiado 150g de queijo flamengo fatiado 1 ovo

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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ROLO DE CARNE PICADA RECHEADO

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1200g de lombo de porco sem osso 2 cebolas picadas 1 dente de alho picado 100g de margarina 250 ml de vinho tinto 1200 ml de caldo de carne, feito com 2 cubos de caldo de carne e água a ferver Molho inglês q.b.

1 colher de chá bem cheia de farinha maizena Sal q.b.

Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO 1. Tempere a carne de ambos os lados com sal e pimenta.

2. Num tacho largo leve ao lume a margarina e deixe aquecer.

Junte a carne e deixe alourar um pouco de ambos os lados, sem deixar queimar a gordura.

Junte a cebola e o alho.

Deixe refogar ligeiramente.

Junte o vinho tinto e o caldo de carne.

Tape e deixe cozinhar em lume moderado durante 1 hora.

3. Entretanto, dissolva a farinha maizena num pouco de água e acrescente algumas gotas de molho inglês.

4. Depois da carne cozida, retire-a.

5. Coloque o molho num copo alto e passe-o com a varinha mágica.

Junte a farinha maizena e misture tudo.

6. Coloque o molho novamente no tacho e deixe ferver.

7. Corte a carne em fatias e coloque-a novamente no tacho.

Regue a carne com o molho e deixe apurar durante 5 minutos em lume brando.

Depois da apurada está pronta a servir.

Acompanhe com legumes cozidos e batata frita.

Custo: 6.00 € ; Custo por pessoa: 1.20 € http://www.saborintenso.com/f16/lombo-porco-no-tacho-10433/

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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS

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LOMBO DE PORCO NO TACHO

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CHILI 600g de carne de vaca picada 8 salsichas de conserva cortadas em rodelas 1 lata de feijão encarnado com 410g (cozido) 100 ml de azeite 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 folha de louro 1 cubo de caldo de carne 250 ml de polpa de tomate 150 ml de vinho branco 150 ml de água Picante a gosto ou malaguetas Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.

Mexa e deixe refogar sem alourar.

2. Junte a carne ao refogado.

Tempere com sal e mexa tudo.

Junte a polpa de tomate e envolva tudo.

Tempere com picante.

Junte o cubo de caldo de carne.

Mexa e deixe a carne ganhar um pouco de cor.

3. Junte o vinho branco e a água.

Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.

4. Passado os 10 minutos, junte o feijão e as salsichas.

Mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos até o molho ficar apurado.

Depois do chili apurado está pronto a servir.

Acompanhe este prato com arroz branco.

Custo: 7.50 € ; Custo por pessoa: 1.50 € http://www.saborintenso.com/f16/chili-10617/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS

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1. Escorra a calda do ananás e meça.

2. Num tacho, leve ao lume a calda do ananás e quando começar a ferver apague o lume.

3. Coloque a gelatina em pó de ananás dentro de uma tigela.

Junte a calda do ananás e mexa muito bem.

Junte água fria, o necessário para prefazer meio litro de gelatina.

Depois de tudo bem misturado, leve ao frigorífico até solidificar.

4. Leve ao lume 250 ml de água e deixe ferver.

Numa tigela, coloque a gelatina tutti-frutti.

Junte a água a ferver e misture muito bem.

Deixe arrefecer.

5. Reserve 3 rodelas de ananás.

Corte as restantes em pedacinhos.

6. Bata as natas durante 1 minuto até ganharem volume.

Aos poucos, junte o açúcar em pó e bata até ficar chantilly.

Junte ao chantilly a gelatina tutti-frutti já fria e envolva muito bem.

7. Corte a gelatina de ananás em cubos.

8. Numa taça, coloque o creme do chantilly.

Por cima, espalhe o ananás cortado em pedacinhos e os cubos de gelatina de ananás.

Envolva tudo.

Leve ao frigorífico até solidificar.

9. Depois da sobremesa fria e rijinha, decore com rodelas de ananás.

E está pronto a servir.

Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.37 € http://www.saborintenso.com/f23/doce-gelatinas-ananas-9897/

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PREPARAÇÃO

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS + 4 HORAS

1 pacote de gelatina tutti-frutti para meio litro 1 pacote de gelatina de ananás para meio litro 1 lata de ananás em calda com 825g 400 ml de natas para bater 4 colheres de sopa de açúcar em pó

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INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS

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DOCE DE GELATINAS E ANANÁS

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125g de amêndoa moída 400g de açúcar

PREPARAÇÃO 1. Num tacho, leve ao lume a água e o açúcar.

Mexa e deixe ferver durante 3 minutos.

2. Numa tigela, junte a amêndoa, a raspa de limão e o pão ralado.

Misture com a colher de pau.

Aos poucos e mexendo sempre, junte a calda do açúcar.

Deixe arrefecer um pouco.

3. Quando estiver morno, mexa.

Junte os ovos um a um, mexendo entre cada adição.

Por fim, junte as gemas e misture tudo muito bem.

4. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o preparado em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.

Coloque água fria no fundo tabuleiro para as queijadinhas cozerem em banho-maria.

5. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe cozer durante 12 minutos.

Depois de cozidas, desenforme e deixe arrefecer.

Custo: 4.50 € ; Custo por queijinho: 0.23 € http://www.saborintenso.com/f23/queijinhos-amendoa-9996/

30 | SABORINTENSO.COM | NOVEMBRO 2010

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 40 MINUTOS

3 ovos 4 gemas Raspa de 1 limão 1 colher de sopa de pão ralado 200 ml de água

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INGREDIENTES PARA 19 QUEIJINHOS

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QUEIJINHOS DE AMÊNDOA

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PUDIM DE LIMÃO 6 ovos 200g de açúcar Raspa de 1 limão 1 casquinha de limão 300 ml de leite 125g de açúcar 125 ml de água Rodelas de limão para decorar

PREPARAÇÃO 1. Num tacho leve ao lume o leite com a casca de limão.

Deixe ferver.

Logo que comece a ferver apague o lume.

2. Leve ao lume os 125g de açúcar e a água.

Deixe ferver.

Quando começar a ficar com cor de caramelo apague o lume.

Forre uma forma de pudim com o caramelo.

3. Parta os ovos para uma tigela e junte os 200g de açúcar.

Mexa muito bem com uma colher de pau sem bater.

Junte a raspa de limão e misture tudo.

4. Coe o leite num passado de rede e junte aos ovos.

Misture tudo muito bem.

5. Deite o preparado na forma de pudim e tape-a com a tampa.

6. Leve a cozer em banho-maria no forno pré-aquecido nos 200º durante 1 hora.

Depois do pudim cozido, retire-o e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Depois de desenformado, sirva decorado com as rodelas de limão.

Custo: 1.20 € ; Custo por pessoa: 0.20 € http://www.saborintenso.com/f23/pudim-limao-10216/

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 20 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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PREPARAÇÃO 1. Numa tigela, amasse a manteiga com o açúcar.

Depois da manteiga e do açúcar misturados, junte a raspa de limão e as gemas.

Amasse muito bem.

Por fim, junte a farinha e amasse tudo.

2. Coloque a massa na bancada e faça uma bola.

Depois da massa ligada, estenda-a com o rolo da massa com cerca de 4mm de espessura.

Corte as bolachas com um cortador de bolachas ou com um copo.

3. Coloque as bolachas em tabuleiros untados com manteiga e polvilhados com farinha.

Polvilhe as bolachas com açúcar.

4. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º durante 10 minutos.

Depois das bolachas loirinhas, retire e deixe arrefecer.

Depois de frias estão prontas a servir.

Custo: 1.00 € ; Custo por bolacha: 0.02 € http://www.saborintenso.com/f23/bolachas-manteiga-10360/

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125g de manteiga 125g de açúcar 325g de farinha Raspa de 1 limão 2 gemas de ovo Açúcar para polvilhar

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

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BOLACHAS DE MANTEIGA

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PREPARAÇÃO 1. Parta uma ovos para uma tigela.

Junte o açúcar e bata.

Enquanto bate, junte o sal, a noz-moscada, a canela, a raspa de laranja, o óleo, a noz-picada, a cenoura ralada, o sumo de laranja e a farinha.

Bata até tudo ficar bem misturado.

2. Deite o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 40 minutos.

Até o bolo ficar cozido.

4. Entretanto, prepare o creme para a cobertura.

Numa tigela, coloque o queijo, as duas colheres de sopa de mel e a colher de sopa de sumo de laranja.

Bata tudo até ficar um creme liso.

Guarde no frigorífico.

5. Depois do bolo cozido, retire-o, desenforme e deixe arrefecer.

6. Depois de frio, cubra o bolo com o creme.

Decore com as nozes e com fios de mel.

Custo: 7.50 € ; Custo por pessoa: 0.62 € http://www.saborintenso.com/f23/bolo-cenoura-nozes-creme-queijo-10459/

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4 ovos 250g de açúcar 300g de farinha com fermento 150 ml de óleo 350g de cenoura ralada fininha 150g de noz picada Raspa de uma laranja Sumo de uma laranja Meia colher de café de sal 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de café rasa de noz-moscada moída

Para o creme: 250g de queijo fresco para barrar 2 colheres de sopa bem cheias de mel 1 colher de sopa de sumo de laranja 50g de miolo de noz para decorar Mel q.b.

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 30 MINUTOS

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INGREDIENTES PARA 12 FATIAS

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BOLO DE CENOURA E NOZES COM CREME DE QUEIJO

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1 kg de polpa de abóbora cortado em cubos 800g de açúcar Sumo de 2 laranjas 200g de nozes picadas 1 pau de canela 1 colher de chá de canela em pó

PREPARAÇÃO 1. Numa panela, leva ao lume a abóbora, o açúcar, a canela em pó, o pau de canela e o sumo de laranja.

Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora.

2. Passado 1 hora, retire o pau de canela e passe tudo com a varinha mágica.

Junte as nozes.

Mexa e deixe cozinhar em lume moderado durante 15 minutos.

Convém de vez em quando ir mexendo.

3. Passado os 15 minutos apague o lume e deixe arrefecer totalmente a compota.

Depois da compota fria, guarde em frascos que vedem bem.

Custo: 6.00 € http://www.saborintenso.com/f23/compota-abobora-nozes-10646/

38 | SABORINTENSO.COM | NOVEMBRO 2010

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INGREDIENTES TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 20 MINUTOS

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COMPOTA DE ABÓBORA COM NOZES

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 1 HORA E 20 MINUTOS

1 base massa quebrada para tarte 650g de abóbora cortada em cubos 2 ovos 1 gema 200g de açúcar mascavado 200g de açúcar branco 385 ml de leite evaporado 1 colher de sopa de farinha 1 colher de café de gengibre em pó 1 colher de café de noz-moscada 1 colher de chá de canela em pó Sal q.b.

PREPARAÇÃO 1. Numa panela com água, tempere com sal.

Coloque a abóbora a cozer durante 20 minutos.

Depois da abóbora cozida, escorra-a num escorredor e deixe arrefecer.

2. Numa tarteira de fundo amovível, estenda a massa e acalque muito bem.

3. Num liquidificador, coloque a abóbora, os ovos, a gema, a noz-moscada, o gengibre, a canela, o açúcar mascavado, o açúcar branco, a farinha e o leite evaporado.

Triture tudo muito bem até ficar um líquido homogéneo.

4. Deite o liquido na tarteira.

Leve ao forno pré-aquecido nos 170º durante 35 minutos.

Depois da tarte cozida, desenforme e deixe arrefecer.

Depois de fria, está pronta a servir!

Custo: 5.00 € ; Custo por fatia: 0.41 € http://www.saborintenso.com/f23/tarte-abobora-halloween-10669/

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INGREDIENTES PARA 12 FATIAS

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TARTE DE ABÓBORA DE HALLOWEEN

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