Revista Sada y el Bombon VI+VII–2011

GRATIS

sadabombon.com

VI+VII–2011

revista de cultura urbana en el centro de México O MENT E L P SU ECIAL ESP entro del c iV nos e México d

+

04

SÓLO POR VER LA GUELAGUETZA, OAXACA DEBE VISITARSE EN JULIO RESTAURANTES CARRETEROS: NUESTRAS RECOMENDACIONES PARA COMER EN LA RUTA CÁMARAS DIGITALES: ¿CÓMO SELECCIONARLAS Y DÓNDE COMPRARLAS?

x Sada y el bombón Revista independiente de cultura urbana en el centro de México Dirección: Sé, taller de ideas.

Edición: Eduardo de la Garma.

Diseño: Denisse Piña.

Dirección de arte: Jacobo Zanella.

Ilustración e infografía: Begoña Barinagarrementeria.

Investigación y redacción: Luis Bernal, Jacobo Zanella, Los Mauricios, Sada y Eduardo de la Garma.

Publicidad y ventas: Mauricio Aguilera.

Fotografía en portada: Jacobo Zanella.

Escribimos esta revista, pero en realidad lo que nos gusta es escribir correos. A Sada le gusta discutir, al bombón le gusta seducir. Nada mejor que abrir el buzón y tener 10 o 15 cartas en espera de ser respondidas.

Escríbenos, discute con Sada, coquetea con el bombón. hola@sadabombon.com

¿Quieres saber dónde conseguirla?

Dirección y contacto

Aquí nuestra lista de distribución: bit.ly/sada20

Tel. (442) 166 5066 hola@sadabombon.com sadabombon.com

Sada y el bombón, revista bimestral. Junio - julio de 2011. Editor responsable: Sé, taller de ideas, S.A. de C.V. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: en trámite. Número de Certificado de Licitud de Título: en trámite. Número de Certificado de Licitud de Contenido: en trámite. Domicilio de la publicación: Guerrero 34 Sur, Col. Centro. C.P. 76000, Querétaro, Qro. Imprenta: ArtGraph. Av. Peñuelas 15-D, Col. San Pedrito Peñuelas. C.P. 76148. Querétaro, Qro. Distribuidor: Mensajería Barradas. Alberto de Sarzana 130, Col. Fundadores III. C.P. 76117. Querétaro, Qro.

Tiraje y distribución Se imprimen 5 mil ejemplares más sobrantes que se reparten en restaurantes, librerías, cafés, hoteles y uno que otro escondite de Santiago de Querétaro, San Miguel de Allende, Celaya y Guanajuato.

La difusión de los productos y servicios es libre, gratuita y evaluada bimestralmente por el H. Consejo Editorial de acuerdo con criterios temáticos y en la pertinencia de su contexto. Nos reservamos el derecho de selección. Las promociones, los contenidos, textos, fotografías y demás imágenes de los anuncios publicitarios son responsabilidad de los anunciantes; Sada y el bombón no se hace responsable de la publicidad anunciada.

Sada y el bombón se imprime en un papel con 100% de fibras

post consumidor.

Por favor recicla esta revista: préstala, regálala o tírala en el basurero correcto.

Coordinación Editorial Bufer fernandez@grupobufer.com

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación –incluyendo esto que estás leyendo– puede ser reproducida, transmitida o vilmente plagiada por ningún medio sin la autorización escrita de Sada y el bombón.

Una cosa es el valor y otra el precio: Sada y el bombón vale, pero no cuesta, por lo tanto, queda prohibido vender a cualquier precio la revista.

12

contenido

La calidad de vida.

«El centro de México: uno de los mejores lugares para vivir». opinión

Junio–julio 2011

08 cartelera de eventos

14

El campo vs. la provincia vs. la capital.

El primer trisom de esta revista. El estilo y la vida de estos tres espacios. versus

fotografías: jacobo zanella.

All life’s grandeur is something with a girl in summer.

—Robert Lowell

06 El evento. La Guelaguetza.

Un evento donde la palabra folclor se queda corta.

20 Top 10. Woody Allen. Una lista caprichosa de las diez cosas que más admiramos de Woody.

22 Medios y entretenimien16 Viajes y paseos. ¡Oh, no: ahí viene la familia! ¿Qué hacer con to. Cámaras digitales.¿Cómo sela familia que llega de visita? ¿A dón- leccionarlas? ¿Dónde comprarlas? de llevarlos, cómo entretenerlos?

28 Propuestas. El vino 19 Recomendaciones. Restau- cotidiano. Sugerencias y recomenrantes carreteros. Nuestras recodaciones para escoger un vino mendaciones para comer en la ruta. en el súper.

30 En peligro de extinción.

El corcho. Un vino es un ser vivo: madura dentro de la botella gracias a la oxigenación del corcho.

32 La entrevista. Laurence Galli. «Tengo una relación bastante sana con mi ciudad: la quiero, la admiro (¡soy fan!), la respeto mucho, pero soy consciente de sus límites».

04

v En el próximo número VIii+ix–2011

El

de SADA y el BOMBÓN

La primera revista comercial impresa en México en papel 100% reciclado.

Propuestas ¿Cómo planear un viaje?

En peligro de extinción El cácaro. (¿Se acuerdan de Tyler Durden en Fight Club?)

¿Sobre qué quisieras que leer?

Escríbenos, cuéntanos tus gustos, sugiérenos un tema.

Ayúdanos a ayudarte.

www. sadabombon .com En nuestro sitio web tenemos más espacio para explayarnos. Como algunos dicen, ahí sí que le damos vuelo a la hilacha. Entra a sadabombon.com y encuentra: • Un blog que se actualiza dos o tres veces a la semana.

• Una sección llamada «Pregúntale a Julio» donde te resolvemos cualquier tipo de duda urbana.

Tú pregunta, que Julio sabe todo.

• Fondos de pantalla para que decores tu computadora con la estética del bombón.

• ¿Buscas otro ejemplar? En el sitio web te decimos dónde encontrarlo.

El papel

Rolland Enviro 100 Satin 0 % cl

Certificado por FSC

100% 0

Fibras post consumidor

Hecho con energía renovable

Utilizados en su fabricación

¿Quieres imprimir en este papel?

Escribe a hola@sadabombon.com

El ahorro 291 kg

Procesado sin cloro

Utilizando este papel, cada número de Sada y el bombón ahorra:

755 kg

5

20,000 lt

¡Recicla esta revista!

1

2 Corta

3

4 Cuela y aplasta la pasta

5

Haz varias láminas, ponlas entre telas y aplástalas

Léela, compártela, recórtala y haz tu propio papel:

Remoja

Vierte la plasta en un marco y forma una delgada lámina

6 Cuélgalas y déjalas secar

r ¡Tweet, tweet! Persigue al bombón en Twitter: @SadaBombon

infografía: begoña barinagarrementeria.

Viajes y paseos A petición de varios lectores que nos escribieron, viajaremos a Sudamérica. ¿A qué región, a qué país, qué ruta van a seguir, quiénes irán? Todo eso, amiguitos, lo mantendremos en secreto. Pregúntenle a Julian Assange.

fotografías: jacobo zanella.

06

Un evento donde la palabra folclor se queda corta.

La Guelaguetza

EL EVENTO

Sólo por ver la Guelaguetza, Oaxaca debe visitarse en julio.

E

xiste la sospecha de que si se planchara todo el relieve montañoso de Oaxaca, la superficie de éste sería más grande que todo el territorio mexicano. La sospecha podrá ser dramática, exagerada, pero sirve, sin duda, para decir lo obvio: con siete regiones culturales diferentes, Oaxaca es casi un país aparte.

Costas, sierras, valles, cañadas, ríos, un istmo; 570 municipios, de los cuales 418 –¡tres cuartas partes!– se rigen por el sistema de usos y costumbres; más de 16 grupos étnicos, decenas de lenguas, montón de problemas sociales, miles de problemas políticos; manifestaciones culturales a granel. Insistimos: Oaxaca es casi un país aparte.

Si cada región cultural de Oaxaca tiene su propia gastronomía, su propia música y artesanía, y si la Guelaguetza consiste en reunir a las siete regiones de Oaxaca en un mismo evento, entonces la Guelaguetza es una explosión de músicas, bailes, vestimentas y artesanías, un espectáculo donde la palabra folclor se queda corta.

La palabra Guelaguetza viene del vocablo zapoteca «guendaleza»: la acción de ofrendar, compartir, participar cooperando.

Las regiones Los Valles Centrales, la Sierra Juárez, la Cañada, Tuxtepec, la Mixteca, la Costa y el Istmo de Tehuantepec –la región favorita del bombón.

La fecha y el lugar La costumbre Algunos dicen que la Guelaguetza se remonta a la época prehispánica, otros afirman que se originó durante el Virreinato. Será el sereno. Lo más seguro es que los distintos pueblos oaxaqueños se juntaran de tanto en tanto para compartir e intercambiar bienes y atenciones. A partir del siglo XVI, durante el mestizaje, la celebración se popularizó. Y durante el libertinaje se comercializó. Ahora uno compra boletos para ver una muestra –tan solo una muestra– de una tradición compleja.

La celebración Durante la celebración, cada región presenta una muestra de su patrimonio cultural: música, bailes, vestidos. Al terminar, cada grupo le regala al público su guelaguetza: objetos característicos de sus respectivas regiones.

Según la tradición, la Guelaguetza se celebra los dos lunes siguientes al 16 de julio (día de la Virgen del Carmen) en el cerro del Fortín. Por eso también se le conoce como las fiestas de los lunes del cerro. Sin embargo, la política ha querido que se haga un despapaye con la tradición; la Guelaguetza puede cambiar de fecha y de lugar: «el lunes de cerro será el miércoles aquí en el valle». Como este año, por ejemplo, el primer lunes de cerro cae en 18 de julio (día del aniversario luctuoso de Benito Juárez), las celebraciones se pospondrían para el lunes 25 de julio y para el lunes 1 de agosto. En resumen: para las antenitas y estate al pendiente.

fotografía: jacobo zanella.

08

Nuestras recomendaciones para junio y julio.

Escena urbana Ferias y festivales

LA cartelera

Madrid Fusión

La vendimia en La Redonda

27, 28 y 29 de junio Auditorio del Centro de Convenciones de Guanajuato Guanajuato, Gto.

16 y 17 de julio Viñedos La Redonda Ezequiel Montes, Qro.

La Buena Mesa

Expresión en Corto

1, 2 y 3 de julio Las Ventas Golf & Resort San Miguel de Allende, Gto.

Festival Internacional de Cine Del 22 al 31 de julio San Miguel de Allende y Guanajuato, Gto.

Cena en la Intimidad

La Guelaguetza

16 de julio Cavas Freixenet Ezequiel Montes, Qro.

25 de julio y 1 de agosto Cerro del Fortín Oaxaca de Juárez, Oax.

Música –conciertos

Minus the Bear Viernes 10 de junio Salón José Cuervo Ciudad de México

Michael Nyman Viernes 10 de junio Sala Nezahualcóyotl del Centro Cultural Universitario Ciudad de México

Brendan Perry & Robin Guthrie Jueves 16 de junio Teatro Metropolitan Ciudad de México

El Murciélago La opereta de Johann Strauss 18, 19, 25 y 26 de junio Teatro de la Ciudad Ciudad de México

Interpol Martes 28 de junio Palacio de los Deportes Ciudad de México

Zoé Unplugged Viernes 1 de julio Auditorio Josefa Ortiz de Dominguez Santiago de Querétaro, Qro.

The Gathering Viernes 8 de julio Circo Volador Ciudad de México

Enrique Guzmán 15 y 29 de julio Voila Ciudad de México

Festival Internacional de Cine de Guanajuato Del viernes 22 al domingo 31 de julio EN San Miguel de Allende y Guanajuato capital

Se solía llamar «Expresión en corto», pero el pequeño festival ha crecido tanto que ahora se exhibirán también largometrajes: expresión en corto y en largo.

Del viernes 22 al domingo 31 de julio se celebrará, en San Miguel de Allende y Guanajuato capital, la décimo cuarta edición del Festival Internacional de Cine de Guanajuato. Cortometrajes, largometrajes, documentales, películas nacionales y extranjeras que podrán ser nominadas a los premios de la Academia de Artes y Ciencias Cinematográficas de Estados Unidos (Academy Awards® aka Oscars®) y a los premios BAFTA (Orange British Academy Short Film Awards®).

El país invitado será Corea del Sur. Además, se organizarán varias conferencias y talleres cinematográficos con personalidades como Spike Lee, Spike Jonze y Peter Greenaway. www.guanajuatofilmfestival.com

Sigue los pasos del bombón r por el festival al ritmo del tweet, tweet @SadaBombon

fotografía: guanajuato film festival

10

La calidad de vida El centro de México: uno de los mejores lugares para vivir.

LA OPINIÓN

¿Cómo medir la calidad de vida de una ciudad? Cualquier medida exige, además de una cifra simbólica y no del todo certera, una graduación: ¿cómo, entonces, colocar una ciudad por encima de otra?

¿A

qué datos referirse, a qué estadísticas recurrir? Para medir la calidad de vida hay que considerar todo tipo de factores: densidad de población, tráfico aéreo, cantidad de crímenes, servicios de emergencia, número de hospitales, clínicas, escuelas, universidades, cantidad de librerías, calidad de bibliotecas. Incluso habría que considerar cuestiones geográficas, como temperatura, cantidad de lluvia y horas de sol. Y también, por supuesto, cuestiones sociales, políticas y culturales: nivel de tolerancia, vida nocturna, alternancia política, tipo de comercios (cantidad de Starbucks vs. número de cafés locales), transporte público, medios de comunicación –revistas como Sada y el bombón, por decir algo–, museos, cines, propuestas arquitectónicas, número de parques, acceso a la naturaleza, facilidad para abrir un negocio. Medir qué tan vivible es una ciudad exige también considerar el patrimonio cultural y las proyecciones futuras de la ciudad; el pasado que seremos.

fotografías: jacobo zanella y mauricio gonzález.

12

Aquí puedo encontrar eventos públicos simplemente por caminar unas cuadras.

En Houston no se puede caminar, tienes que usar carro. Aquí todo está céntrico.

Además me puedo enterar de películas, festivales, eventos y promociones a través de amigos y muchos flyers. Me gusta esta región porque es mucho más segura que otras en Estados Unidos, además de más limpia y barata para vivir. Tiene comida exquisita, siempre hay cosas qué hacer y es barato y fácil viajar.

Durham Kyle, Texana.

Y luego tenemos el problema de definir qué variable vale más. Por muchos esfuerzos objetivos que se realicen, la calidad de vida responde a meros juicios de valor. Y esos juicios incluyen cosas como el patriotismo: «Jalostotitlán: ¡la capital del mundo, la sucursal del cielo!». Si al final uno es la medida de todas las cosas y una ciudad es un magma de subjetividades, ¿cómo medir la calidad de vida de una región? ¿Cómo decir que esta parte del Bajío es uno de los mejores lugares para vivir?

Sabiendo que Guanajuato, San Miguel de Allende y Querétaro no son ciudades como Múnich, Copenhague, Viena o Montreal, comparándonos mejor con ciudades como Mérida, Montevideo, Sucre, Melbourne o Bristol, entrevistamos a algunos extranjeros: miradas casi objetivas que, viviendo aquí, nos respondieron una cáustica duda: ¿por qué aquí y no allá?

Lo que más aprecio de una ciudad es que puedas decidir entre quedarte en casa o salir, y que si decides salir estés a gusto. Aquí está todo cerca, todo limpio, la gente es más cercana: sí se puede «platicar».

Aquí también camino mucho, y eso no lo podría hacer si regresara al DF, al menos no entre semana.

Mauricio Togawa, chilango nacido en Japón.

Esta ciudad me permite desplazarme con comodidad y cumplir sin estrés toda mi agenda. Ésta es una región preciosa, súper bien comunicada, con miles de lugares qué visitar, una región muy segura y tranquila. Disfruto de la cercanía de las cosas y de largas comidas con pláticas interesantes. Entre amigos y festejos, me siento como en casa.

Jonathan Mas, Catalán.

Vengo del sur de Italia, y los hábitos y costumbres de mi tierra no son muy diferentes de los que reconozco aquí en México.

Lo único diferente que noté, y que de inmediato salta a la mente, es que aquí parece que si en un domicilio privado se decide hacer una fiesta o ruido de cualquier tipo, no importa mucho la reacción de los vecinos. […] Disfruto la ciudad saliendo a leer en un parque o una placita, y a veces voy al teatro o al cine. También me gusta parar en una cafetería del centro, donde disfruto de la tranquilidad de un patio arbolado. […] Disfruto de la alegría de la gente de aquí.

Rossana Bonasia, italiana.

¿Quieres darnos tu opinión? r Entra a sadabombon.com, encuentra este mismo artículo, lee otros comentarios y déjanos tu opinión.

14

Campo vs. Provincia vs. Capital VERSuS

El primer trisom de esta revista. El estilo y la vida de estos tres espacios.

Campo

Provincia

Capital

Llámese: de rancho.

Llámese: de pueblo.

Llámese: chilango.

Comunicación: teléfono de casa.

Comunicación: teléfono de casa,

Llamar a la familia los domingos.

celular, radio, skype, mail, fax…

Comunicación: sólo smartphone, de preferencia sólo Twitter.

Tráfico: ¿Qué es eso? ¡Ah, las vacas!

Tráfico: histéricamente en aumento.

Tráfico: ¿Qué es eso? ¡Ah, soy yo!

Cocina: el origen de la convivencia

Cocina: moderna y pretenciosa,

familiar. Produce platillos tradicionalmente caseros.

Cocina: la del restaurante.

aunque sólo produzca quesadillas y arroz explotado.

Comida: desde garnachas hasta platillos fusión.

Conciertos: el artista

Conciertos: depende de la ciudad

anual de la feria local.

y, sobre todo, de la suerte.

Conciertos: ni el dinero ni el tiempo alcanza para ir a todos.

Sábado en la noche: las clásicas

Sábado en la noche: fiesta

actividades hogareñas nocturnas (libre interpretación).

Sábado en la noche: cena, tráfico,

casera, un «plan tranquilo», el bar local o el club de moda.

bar, tráfico, club, tráfico y tacos trasnochados siempre atascados.

Momento trendy: los citadinos durante su «escape a la naturaleza».

Momento trendy: planear su próximo viaje a la capirucha.

Momento trendy: ¿Que no todos los momentos son trendy?

Ideal para: el retiro soñado.

Ideal para: hasta que el pueblo te quede chiquito.

Ideal para: antes de esa etapa de tu vida en la que aspiras ser neoyorkino.

Cliché: para escribir un libro.

Cliché: para formar una familia.

Cliché: para tener una vida intensa.

Lenguaje: conceptos básicos,

Lenguaje: de telenovela.

Lenguaje: con slang, snob.

No hay espacio para profundizar.

No puedes ser: hipster.

No puedes ser: el mejor en algo; los mejores están en la capital.

No puedes ser: vernáculo;

Secreto mejor guardado:

Secreto mejor guardado: no

Secreto mejor guardado: fiestas

pero profundos.

besos entre los campos.

Las mujeres: todavía te puedes robar a la novia.

Momento de crisis: te pones a llorar y nadie te escucha.

Reuniones en casa:

harías el ridículo.

aplica: todos saben todo de todos.

exclusivas, con invitación.

Las mujeres: liberales

Las mujeres: a veces con

sólo en fachada.

demasiada iniciativa.

Momento de crisis: te pones

Momento de crisis: le hablas al amigo y él llega cuando ya todo pasó.

a llorar y todos te escuchan.

Reuniones en casa:

¿Cuáles reuniones?

con amigos que tienen bebés.

Reuniones en casa: con personajes sospechosos que usan tu baño.

Riesgo: convertirte

Riesgo: te haces de pueblo,

Riesgo: ilusionarte en tu falsa burbu-

en un desvalido borracho.

sin ninguna mundología.

ja; convertirte en efímero y mediático.

16

¡Oh, no: ahí viene la familia! ¿Qué hacer con la familia que llega de visita? ¿A dónde llevarlos, cómo entretenerlos?

VIAJES Y PASEOS

S

alvo ligeras excepciones, en México existen sólo dos tipos de viajes vacacionales: los playeros y los familiares. Salen los niños de la escuela, llega el verano y sólo podemos pensar en ir a la playa o en visitar a los tíos. Queda, por supuesto, una tercera y fatídica opción: quedarte en tu casa y recibir a los sobrinos.

Será que vives en una ciudad colonial «muy linda», será que hace años que no te personificas en una reunión familiar, será «que hace mucho que no te veo, mijito», será que tú sí tienes que trabajar durante el verano y los tíos se apiadan de ti: «pobrecito, por qué no vamos a hacerle compañía», será que cometiste la imprudencia de platicar maravillas de tu ciudad; será inducido, será el sereno. El punto es que llega el verano y recibes a tus sobrinos, tíos, primos, abuelos, amigos de la amiga de tu prima tercera; recibes, pues, a una parte de tu familia y no sabes cómo entretenerlos.

Te presentamos algunas ideas para evitar que la visita familiar se convierta en una especie de caballo de Troya.

Abandónalos en un casino A fe nuestra, los tíos y sobre todo las tías se la pasan a todo dar perdiendo su dinero en una ruleta o en una de esas maquinitas tragamonedas. Las señoras pueden durar ahí el día entero; de veras, les encanta. Y los señores, bueno, ellos se conforman siempre con unos nachos y una televisión.

Aprovecha la situación, indúceles el vicio del juego, condúcelos al casino más lejano y despídete con un reto: «cuánto apuestan a que no regresan a la casa con más de 20 mil pesos».

Trépalos a un turibús Puede ser un turibús, un tranvía o hasta un recorrido peatonal.

Todas las secretarías u oficinas de turismo manejan uno o varios de estos recorridos. Contrata el más largo, quizá uno que incluya tranvía, entrada a absolutamente todos los museos y algún espectáculo teatral. Será una de las mejores inversiones que puedas hacer.

Si insisten que los acompañes, respóndeles: «no, esos recorridos me los sé ya de memoria; vayan ustedes y nos vemos en la noche: vayan, vayan».

Dedícate a cansarlos Finge un entusiasmo imponente desde el primer día de su visita.

Aprovecha que llegan cansados del viaje y organiza una gran bienvenida que termine como a las tres o cuatro de la mañana. A la mañana siguiente, despiértalos en punto de las siete y llévatelos a Vergel de la Sierra, a las misiones franciscanas de Querétaro o a cualquier lugar que necesite de muchas curvas para llegar. La idea es doparlos antes de que te dopen a ti; recuerda que quien cansa primero cansa dos veces.

Bloquéate: actitud donas Piensa en donas, es el recurso de Homero Simpson. Si te visita una tía que habla y habla de su vida desgraciada, unos primos excesivamente alegres, unos tíos que te siguen tratando como si tuvieras cinco años o unos abuelos repetitivamente melancólicos que sólo saben recordar su adolescencia, no te queda más remedio que recurrir a las deliciosas donas de Homero: asiente con la cabeza y di «aja, aja» cada diez segundos mientras te imaginas unas exquisitas Krispy Kreme.Todo es mejor con unas donas en la cabeza.

Inscríbelos a un curso de verano

Paséalos un poco, no seas así Entra a la página de la Unesco (whc.unesco.org), lee un poco sobre los patrimonios mundiales y guíalos por el centro de Guanajuato, San Miguel o Querétaro.

Que conozcan Dolores Hidalgo, Bernal y algún viñedo de la región.

Incluso te los podrías llevar a acampar a Cañada de Negros o a alguno de los campamentos ecoturísticos de Querétaro: El Jabalí, Aventura Park, La Isla de Tzibanzá.

Se piensa que los cursos de verano se inventaron para los papás que ya no saben qué hacer con sus hijos, pero eso no es del todo cierto.

Acá entre nos, el invento se hace extensivo a los familiares intensos que no te dejan ver la tele o leer un libro en tus propias vacaciones.

Búscale, que siempre hay cursos de repujado, de bordado español, de jardinería urbana. Pregunta en la Casa del Jubilado.

Actividad de hoy: ¡labores de hogar!

Dale la vuelta al acoso familiar utilizándolos como mano de obra.

Podrían comenzar desmontando el librero, limpiando las repisas, sacudiendo los libros y volviéndolos a acomodar. Después, que limpien el asador, que arreglen algunos cuadros, que cambien algunos focos, que le den vuelta a la composta y que hagan trabajo de jardinería. Aprovecha que los tienes ahí sin quehacer para que te limpien, organicen y arreglen la casa.

¿No eres de los invadidos sino r de los invasores? ¿Visitarás a tu pobre sobrino estas vacaciones?

Por favor escríbenos y cuéntanos cómo te fue. hola@sadabombon.com

Tip de viaje: pregúntale a Julio.

Los consejos serios y verdaderamente útiles no se anuncian en una publicación masiva. Imagínate que le recomendamos un campamento ecoturístico a una familia de gorditos estáticos que les encanta secretar adrenalina mientras juegan Risk. Por eso, para poder darte un consejo bueno y específico, creamos el foro «Pregúntale a Julio». Entra a bit.ly/askjulio y pídele consejos a Julio. Él sabe (casi) todo.

fotografía: jacobo zanella.

19

Nuestras recomendaciones para comer en la ruta.

Restaurantes carreteros

RECOMENDACIONES

E

ste artículo iba a tratar sobre los restaurantes carreteros: la idea de comer en la ruta, fuera de la ciudad, en un lugar tranquilo a la orilla de la carretera; recomendaciones de lugares para desayunar, almorzar o comer en el camino; lugares rumbo al DF, a Querétaro, a San Miguel.

Este artículo iba a describir varios de estos restaurantes. Lugares como el Lindavista, el restaurante que está pasando la caseta de San Juan del Río, en el km 138 de la autopista Querétaro-México. Íbamos incluso a recomendar algunos platillos que bien valen el viaje entero.

Encontrar un pretexto para ir al DF sólo para comer unas sincronizadas de cecina, un burrito bañado en salsa, un plato de lentejas. Nos íbamos a atrever a decir que el mejor restaurante de Querétaro ni siquiera está en Querétaro, sino en Polotitlán.

Teníamos planeado incluir no sólo restaurantes, sino también changarros. Por ejemplo, las gorditas de maíz quebrado que están rumbo a Huimilpan, casi enfrente de la entrada al Parque Nacional Cimatario. O los elotes asados que están rumbo a Bernal, o las gorditas de Vizarrón de Montes.

Por supuesto, sobra decirlo, íbamos a incluir las carnitas El Güero, esas que están pasando Santa Rosa Jáuregui, en la carretera Querétaro-San Luis Potosí km 22.5. Íbamos a decir que los restaurantes de la ciudad ya cansaron un poco, ya aburrieron, ya se sobrevaluaron. Se ponen dignos, exigen reservación, te atienden como si el concepto de propina se hubiese extinguido y al final se equivocan en la cuenta. Si así están la mayoría de los restaurantes citadinos, pues mejor subirse al auto, fingir un viaje, retirarse unos 20 o 30

kilómetros de la ciudad y llegar a un lugar donde todavía conocen la palabra servicio. Íbamos a recomendar el Tecalli Molli, la casa del mole que está en el km 26.5 de la carretera San Luis Potosí-Querétaro. En una de esas, el mejor mole del Bajío.

Teníamos muchos planes para este artículo, pero en la investigación nos detuvimos a comer en la Trattoría del Lago y ya no podemos recomendar otro restaurante sino éste. La fresca ensalada de trucha, las pastas con trufa negra, la lasagna, el arrosto de cerdo, ¡los gnocchi! De postre, el panna cotta; de digestivo, el limoncello. Así, con esos platillos, con la música italiana que ponen y con la presa de Santa Rosa al fondo, uno no puede sino pensar que Nápoles está entre San Miguel de Allende y Querétaro, en el km 25 de la carretera San Luis Potosí-Querétaro.

20

Una lista caprichosa de las diez cosas que más admiramos de Woody.

El episodio Kugelmass Un cuento delicioso.

Cansado de su vida amorosa, un tal Kugelmass conoce a un mago que lo puede transportar a cualquier época. Así, Kugelmass viaja a la Francia del siglo XIX para conocer y tratar de ligarse a Madame Bovary.

7.

Woody Allen

top10

Sus entrevistas De todas las entrevistas que ha dado y conversaciones que ha tenido, hay dos buenas recopilaciones: Woody por Allen, del crítico y cineasta sueco Strig Björkman y Conversaciones con Woody Allen, de Jean Michel Frodon.

Su virilidad y sus mujeres El tipo es chaparro, medio feo, miope y falsamente acomplejado.

Aún así, Woody Allen no escatima en interpretar al gran galán que conquista, siempre, a un portento de mujer.

Y también en la vida real: conquistó a Louise Lasser, a Diane Keaton y provocó un escándalo cuando Mia Farrow, su entonces pareja, descubrió el romance de Allen con su hija adoptiva Soon-Yi Previn.

La visión de la vida Para Alvy Singer aka Woody Allen los seres humanos se dividen en tan sólo dos categorías: los horribles y los miserables. Los primeros son los enfermos terminales y los discapacitados; todos los demás somos miserables, por lo que tenemos que estar muy agradecidos.

Zelig Un falso documental sobre Leonard Zelig: el hombre camaleón, la persona que se transforma en la gente que tiene al lado.

Le crece la barba, se tinta de negro, toma rasgos orientales; cuando los psicólogos intentan estudiar su caso, no pueden porque él se transforma en uno de ellos. Un hombre que es todos a base de ser ninguno, o viceversa.

El amor, el sexo y la muerte Prácticamente todas sus películas –y sus libros y sus dramas– hablan de lo mismo: del amor, del sexo, de la muerte y, por supuesto, de Dios. Detrás de la celeridad de su lenguaje se encuentra el análisis de nuestras propias imperfecciones y contrariedades. Inquietudes intelectuales de inspiración cómica.

Su clarinete y su grupo de jazz En 1977, Annie Hall fue nominada a cinco premios Óscar, de los cuales recibió cuatro. Allen no asistió a la ceremonia alegando que ese mismo día tenía su ineludible sesión de clarinete en el Michael’s Club de Nueva York.

La relación con Bergman La admiración de Woody Allen por el director sueco fue el motivo de grandes melodramas existenciales: Interiores, Otra mujer, Septiembre. También, por cierto, es admirable su relación con Fellini.

Su irregularidad Woody Allen ha dirigido más de 40 películas, muchas buenas, algunas malas. Lo admirable está en las malas, pues la relación con él deja de ser admirativa para convertirse en afectiva. Woody, más que un maestro o un genio, es un amigo.

Annie Hall Una especie de autobiografía dramatizada. Una paranoia reflexiva. Un profundo ensayo sobre la pareja: Alvy Singer, temeroso por perder su libertad, pierde a la única persona con la que se ha sentido a gusto: Annie Hall. Una comedia romántica donde uno ríe de tristeza.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

8.

9.

10.

22

Cámaras digitales

MEDIOS Y ENTRETENIMIENTO

L

a tecnología ha llegado a niveles tan avanzados que para comprar una simple cámara uno tiene que considerar cientos de variables: la marca, el lente, los megapíxeles, el zoom, las pulgadas, las funciones… el enredo retratado, el retrato enredado.

¿Cómo seleccionarlas y dónde comprarlas?

Para empezar, no te dejes apantallar. Los megapíxeles, por ejemplo, sí son importantes, pero la cantidad de ellos no debe ser la primera razón de compra, a menos que quieras imprimir unas megafototas. El zoom digital tampoco es importante; es más, nunca lo uses: arruinará la foto. Mejor fíjate en el zoom óptico. El tamaño de la pantallita LCD es, fotográficamente, irrelevante. Para fines prácticos, no hay ninguna diferencia entre un LCD de 2.7 y uno de 3.2 pulgadas. Las funciones raras (como reconocimiento de caras o «incontables escenas») son inútiles: en lo que picas todos los botones para activar la función ya se te fue el momento. Que tampoco te deslumbre el diseño. Ahora hay cámaras con colores y formas llamativas; están hechas para atraer a los confundidos.

Mejor asegúrate de comprar una cámara con un sensor de buen tamaño.

El sensor es el equivalente al antiguo negativo; es la parte de la cámara que va a capturar la imagen. Esto sí impacta directamente en la calidad de la foto. Los teléfonos tienen sensores muy pequeños, así que aunque tu teléfono tenga cámara de 10 megapixeles, como el sensor es pequeño, la calidad de la foto, aunque grandotota, será muy limitada. Conviene más una cámara con menor resolución pero con un sensor más grande.

Considera también la batería. No compres una cámara que necesite pilas AA. No lo hagas. Se terminan muy rápido. Busca una batería recargable.

Si te debates entre dos cámaras, aquí va un gran factor decisivo: el estabilizador de imagen. Un inventazo: te permite fotografiar escenas con poca luz sin necesidad de flash.

Compara tipos y modelos de cámaras Un buen amigo del bombón (Julio) ha preparado varias tablas comparativas. En la siguiente página hay una que compara varios tipos de cámaras: compactas, compactas

avanzadas, bridge y réflex.

Ya que te decidas por un tipo, entra a sadabombon.com para comparar modelos. En la versión web de este artículo tenemos varias tablas comparativas, algunos accesorios útiles y algunas imágenes que podría tomar cada tipo de cámara.

¿Qué tipo de cámara necesitas?

Compactas

Compactas Avanzadas

Bridge

Reflex (Dslr)

Rango de precio (USD)

$100-300

$350-500

$400-500

$600-2800

Ejemplo

Panasonic Lumix DMC-ZS7

Canon G12

Nikon Coolpix P100

Canon 60D

Rapidez

Lenta.

Lenta-moderada.

Moderada.

Rápida.

Lente

Fijo.

Fijo.

Fijo.

Intercambiable.

¿Dónde caben?

En la bolsa del pantalón.

En la bolsa de mano.

En un bolso mediano.

En una mochila.

¿Puedes pasar desapercibido con ella?

Sí.

Sí, si eres hábil.

No.

Definitivamente no.

Podría ser obsoleta:

2-3 años.

3-4 años.

2-4 años.

3-7 años.

Necesitas saber

Nada.

Casi nada.

Algo de foto.

Mucho.

Peso promedio

180 gramos.

310 gramos.

540 gramos.

730 gramos.

Requiere cuidados

Casi nada.

Algo.

Sí.

Muchos.

Tamaño del sensor típico

6.2 x 4.6 mm

7.5 x 5.5 mm

6.2 x 4.6 mm

22.3 x 15 mm

Hasta 12 MP

10-11 MP

10-14 MP

14-21 MP

Simplifica tu vida, lleva la cámara a donde quieras sin llamar la atención.

De las cámaras pequeñas, son las mejores.

Posibilidad de controles manuales como réflex. ¡Súper zoom!

Gran sensor, excelente calidad, posibilidad de comprar lentes.

Resumen negativo

Muy difícil de lograr un look profesional.

Lenta.

Controles manuales difíciles de usar.

Es un niño en cuerpo de adulto (sensor muy pequeño).

Cara, pesada, se necesita invertir en más aditamentos.

¿Puedo ser creativo con ella?

Difícilmente.

Puede ser complicado.

Fácilmente.

Totalmente. ¡Deslúmbranos!

Composición de la foto

En la pantalla LCD.

En la pantalla LCD o a través del visor.

En la pantalla LCD o a través del visor.

A través del visor.

Ideal para quien

Quiere conservar momentos, no importa la calidad.

Quiere mayor calidad pero no quiere una cámara gigante o pesada.

Quiere aprender de foto antes de comprar una réflex.

Quiere tomar la mejor fotografía posible.

Rangos de resoluciones Resumen positivo

¿Dónde comprarla?

Opción 1: espera a que vayas a EEUU y cómprala allá. Apunta el modelo exacto de la cámara y un par de tiendas en donde puedan venderla.

Opción 2: invita a cenar a tu amigo que pronto irá a EEUU y, durante el digestivo, pídele el favor. Sé muy claro con los modelos, los precios y las direcciones de las tiendas. Si

vive allá y va a venir, facilísimo: pídele su dirección, compra la cámara en Amazon y que le llegue a su casa.

Opción 3: cómprala en México. Ve a cuatro o cinco tiendas y compara los precios. Ten en cuenta que eso del tratado de libre comercio es una tomada de pelo; en México los precios tienden a elevarse.

28

El vino cotidiano propuestas

E ¿Cómo escoger un vino en el súper?

l mexicano promedio –y estamos contando a los extranjeros que viven en México como mexicanos– consume tan solo 500 mililitros de vino de mesa al año (los españoles, italianos y franceses se toman 50 litros al año). El problema del bajo consumo se debe, quizá, a la cerveza: cada mexicano consume, en promedio, 65 litros de cerveza cada año. Las razones son obvias: con este sol y estos tacos se antoja mucho más una helada michelada que una delicada copa de vino.

Sin embargo, existe también otro factor: en México pensamos que el vino es para ocasiones especiales. Ya sea por el precio o porque de plano no tenemos la costumbre de comer diariamente con vino, reservamos el descorche y las copas para las cenas elegantes o las celebraciones pomposas. ¡Craso error! El vino debería de estar en la canasta básica, si no por economía, por lo menos sí por fruición. Por eso, porque sabemos que comer con vino te hace mejor persona, te presentamos aquí ocho consejos y una advertencia para escoger vinos en el súper.

Hay cepas que no tienen pierde, sobre todo si vienen del país preciso: los vinos Carménère de Chile, los Malbec de Mendoza, los Tannat de Uruguay y, en blancos, los Torrontés de Salta.

El hueco inferior Este es un mito, pero casi siempre resulta cierto: selecciona el vino con el hueco inferior de la botella más profundo. Las botellas sin hueco tienden a ser pura pedacera.

Cepas garantía

El platillo delimita Si vas comer algún platillo español, compra un vino español; si vas a cocinar italiano, compra uno italiano o mediterráneo; si te apetece un mole, pues vete con el mexicano.

Si estás indeciso, si te debates entre dos o tres o si de plano no sabes cuál comprar, elige entre algún mexicano.

Tienden a ser un poco más caros porque se hacen muy poquitos, no porque alguien te esté robando.

Compra el mexicano

Este método no es infalible –con decir que a Obama le dieron el Premio Nobel de la Paz–, pero a veces funciona.

Busca los vinos galardonados, normalmente les ponen una etiqueta presumida.

Anota y recuerda

Busca los premiados

Sí, podrá ser muy nerdo tener una libretita donde vayas anotando los vinos que salieron buenos, pero sólo así podrás algún día decir «los Malbec de Mendoza del 2004 son exquisitos».

fotografía: george michaelides, mortaric y jacobo zanella.

Lee nuestro suplemento especial sobre la cultura del vino en el centro de México, conoce los vinos de la región, visita las fincas vitivinícolas y comienza, poco a poco, a convertirte en un experto. bit.ly/Sada43

Lee, viaja y conoce

Para los vinos jóvenes – prácticamente todos los que están en el súper– no aplica el dicho «entre más viejo, mejor». Si ves uno de 1998 a $89, no caigas en la trampa: será el vinagre más caro de tu vida.

Experimenta De tanto en tanto, prueba una cepa nueva, un vino de otro país, una casa vitivinícola diferente. Experimenta, que esto del vino al final se reduce al método de prueba y error.

Evita el vejestorio

30

El corcho

en peligro de extinción

La sustitución de los corchos por las tapas sintéticas indica, sobre todo, que preferimos los vinos perfectos a los vinos vivos.

L

a extinción de vinos con corcho peligra principalmente por tres razones: 1) es más barato utilizar tapones sintéticos, 2) cada día hay más botellas de vino que alcornoques (el árbol de los corchos) y 3) las taparroscas y los corchos sintéticos son, además de completamente herméticos, inmunes a problemas como hongos y bacterias, evitando que el vino se contamine de TCA, es decir, que un vino sepa «acorchado».

Las únicas dos razones por las que se sigue utilizando el corcho natural [sic] son: 1) porque abundan las poses nostálgicas, románticas sar la geografía, el y melodramáticas y 2) clima y la gente que porque la porosidad del se involucró a lo largo de un alcornoque permite una proceso quilométrico, ¿por qué oxigenación minúscula no podemos disfrutar un vino que beneficia a los vinos delicadamente malo? ¿Por qué carísimos que se siguen desaqueremos probar siempre el rrollando dentro de la botella. mejor vino cuando vemos que Hasta aquí todo claro: los no siempre tenemos el mejor vinos de menos de 500 clima? La idiotez de lo perfecto. pesos huelen y saben mejor si Lo que peligra entonces no es se tapan de forma sintética. la extinción del corcho, sino la Sin embargo, como dicen los franqueza y la idiosincrasia del que saben, «obras son amores, vino. El corcho es sólo una mey no buenas razones». Si el vino táfora del inminente desarraigo es una bebida que debe exprede la cultura vínica.

¿Quieres darnos tu opinión? r Comenta en sadabombon.com

VINOTours Una experiencia llena de sabor y calidez.

Te invitamos a formar parte de la experiencia del vino mientras disfrutas de un tour privado por nuestros viñedos, muy cerca de Dolores Hidalgo, Gto., lugar donde se encuentra nuestra bodega boutique: Cuna de Tierra.

Podrás visitar nuestra finca, conocer el proceso de elaboración de los vinos y disfrutar de una agradable cata - degustación con productos gourmet regionales.

Organiza tu próximo evento con nosotros.

Ven a disfrutar del campo y conoce el lugar donde se produce Cuna de Tierra.

Para información sobre eventos, tours y degustaciones (previa reservación), contáctanos en: www.cunadetierra.com.mx (415) 152 3322

32

Laurence Galli

LA ENTREVISTA

Nacida en Bordeaux, Francia, Laurence Galli, antigua directora de la Alianza Francesa, le ha dado prácticamente la vuelta al mundo para llegar a vivir a Querétaro.

¿Hace cuánto y por qué te viniste a vivir aquí?

Fue hace casi cuatro años y medio. Vine por el trabajo y porque me había gustado mucho México la vez que vine de turista hace seis años. ¿Cuáles son las diferencias más importantes entre la vida urbana que tienes ahora y la que tenías anteriormente?

Lo sorprendente es que Querétaro es una ciudad más grande que Burdeos.

No obstante, se ve bastante más provincial (no lo digo con tono despectivo). La cultura urbana es el reflejo de eso. Me parece que la cultura urbana de Querétaro es bastante provinciana y tradicionalista. Sin embargo, creo que se está produciendo un cambio visible desde hace poco: florecen lugares alternativos, se ve teatro en la calle, la influencia de la capital se hace sentir. ¡Esta ebullición me gusta!

¿Qué extrañarías de tu vida actual su tuvieras que mudarte a otra ciudad?

Extrañaría la tranquilidad, el ambiente en las calles del centro, la no-pretensión de los eventos, el hecho de poder ir de un lado al otro de la ciudad… ¡Oh, muchas cosas! ¡Es que aquí es mí lugar! El lugar que elegí (¿o el lugar que me eligió?).

Describe un fin de semana promedio y cómo se relaciona con la ciudad.

Soy un mal ejemplo, casi nunca me quedo los fines de semana en mi ciudad. Y si me quedo, mi perímetro está muy limitado. No voy más lejos que a dos o tres cuadras de mi casa. ¿Cómo sería tu día ideal? ¿Y tu fin de semana ideal?

Un día ideal sería desayunar tomando un espresso con periódico en mano en Plaza de Armas; pasear en bicicleta en las calles y descansar en un banco al lado del río

con un buen libro; comer con unos amigos en Alda Café; ir al cine en la tarde y terminar en una cantina bien típica (el Luchador, por ejemplo). Y mi fin de semana ideal: ¡afuera para explorar otra cosa!

Respecto a tu relación con la ciudad, ¿cómo ésta afecta o mejora tu calidad de vida?

Tengo una relación bastante sana con mi ciudad: la quiero, la admiro (¡soy fan!), la respeto mucho, pero soy consciente de sus límites.

Tengo una vida maravillosa, pues Querétaro es una ciudad segura, limpia, luminosa, hermosa, etc., pero a veces necesito un poco más de adrenalina que lo que me ofrece.

Si pudieras cambiar algo de la ciudad donde vives (o agregarle algo) ¿que sería?

Le agregaría la imperfección, el derecho a lo feo. Querétaro es, a veces, asquerosamente perfecta.