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XII+I–2012
revista de cultura urbana en el centro de México E ÓN D RIO I C I D E ERSA s ANIV vivito s o im o! ¡Seguy coleand
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¡EL RENACIMIENTO DEL PAN LLEGÓ AL CENTRO DE MÉXICO! SANTO CLOS VS. NIÑO DIOS: UN DUELO ENTRE LA INFANCIA DEL BOMBÓN Y LA NIÑEZ DE SADA PODCASTS Y ESTACIONES DE RADIO EN LA WEB
x Sada y el bombón Revista independiente de cultura urbana en el centro de México Dirección: Sé, taller de ideas. Edición: Eduardo de la Garma. Diseño: Denisse Piña. Dirección de arte: Jacobo Zanella. Ilustración e infografía: Begoña Barinagarrementeria. Investigación y redacción: Luis Bernal, Jacobo Zanella, Sada y Eduardo de la Garma. Publicidad y ventas: Mauricio Aguilera. Fotografía en portada: El festejo del bombón, por Jacobo Zanella.
Sada y el bombón, Año 2, No. 7, diciembre 2011 enero 2012, es una publicación bimestral editada por Sé, taller de ideas, S.A. de C.V. Guerrero 34 Sur, Col. Centro, C.P. 76000, Querétaro, Qro. Tel (442)1665066, www.sadabombon.com. Editor responsable: Eduardo de la Garma de la Rosa. Número de certificado de reserva de derechos al uso exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2011-091411403500102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido otorgado por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación: 15384. Impresa por Metrocolor de México, S.A. de C.V. Av. Rafael Sesma 17, Parque Ind. Finsa. C.P. 76240. El Marqués, Qro. Distribuida por Mensajería Barradas. Alberto de Sarzana 130, Col. Fundadores III. C.P. 76117. Querétaro, Qro. Este número se terminó de imprimir el 29 de noviembre de 2011 con un tiraje de 5,000 ejemplares.
Con este número comenzamos el segundo año de Sada y el bombón. Estrenamos una nueva sección llamada El reportaje, una sección que nos permite analizar distintos temas con una mayor profundidad.
Digamos que durante el primer año hicimos la hilacha. Ahora, durante este segundo año, nos dedicaremos a darle vuelo. El primer año fue sólo un probadita; ¡prepárate para el atascón!
¿Quieres saber dónde conseguirla? Aquí nuestra lista de distribución: bit.ly/sada20
Tiraje y distribución Se imprimen 5 mil ejemplares más sobrantes que se reparten en restaurantes, librerías, cafés, hoteles y uno que otro escondite de Santiago de Querétaro, San Miguel de Allende, Celaya y Guanajuato.
La difusión de los productos y servicios es libre, gratuita y evaluada bimestralmente por el H. Consejo Editorial de acuerdo con criterios temáticos y en la pertinencia de su contexto. Nos reservamos el derecho de selección. Las promociones, los contenidos, textos, fotografías y demás imágenes de los anuncios publicitarios son responsabilidad de los anunciantes; Sada y el bombón no se hace responsable de la publicidad anunciada.
Sada y el bombón es la primera revista comercial impresa en México en papel 100% reciclado.
Por favor recicla esta revista: préstala, regálala o tírala en el basurero correcto.
r contacto
T. (442) 166 5066 hola@sadabombon.com sadabombon.com @SadaBombon Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación –incluyendo esto que estás leyendo– puede ser reproducida, transmitida o vilmente plagiada por ningún medio sin la autorización escrita de Sada y el bombón.
Una cosa es el valor y otra el precio: Sada y el bombón vale, pero no cuesta, por lo tanto, queda prohibido vender a cualquier precio la revista.
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contenido
El pan artesanal. ¡Llegó el renacimiento del pan al centro de México! el reportaje
Diciembre–enero 2012
08 cartelera de eventos
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fotografías: eduardo de la garma y jacobo zanella.
Vinos de la región.
¿Qué vinos incluir en la canasta del maratón Guadalupe-Reyes? recomendaciones
No soy santo ni me llamo Antonio, pero ponme de cabeza y verás qué milagritos. ~Mael Aglaia 06 El evento. Día de los Santos Inocentes. El 28 de diciembre, el día de las jugarretas, es una gran fecha para curarnos de nuestra risible y lamentable credulidad. 12 Versus. Santo Clos vs. Niño Dios. Un duelo entre la infancia del bombón y la niñez de Sada.
18 Viajes y paseos. Guadalajara en un llano… Un viaje por la Perla de Occidente. 24 Top 10. Tuiteros. Nuestro top 10 de tuiteros interesantes y graciosos. 26 Medios y entretenimiento. La radio en la web. Podcasts y estaciones de radio en Internet.
30 Propuestas. Nueva urbanidad y comportamiento correcto. Aprender a vivir en sociedad debe ser el principal objetivo del hombre urbano. 32 En peligro de extinción. El respeto. «Que el mundo fue y será una porquería, ya lo sé. En el quinientos seis y en el tres mil también».
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v En el próximo número II+III –2012
PREDICCIONES 2012 VIAJES, NOTICIAS, TEMAS. Nuestros pronósticos para el siguiente año.
Los niños diabólicos. Un estudio sobre las nuevas generaciones.
NOTICIAS
Recomendaciones ¿Cómo escoger una buena traducción? Recomendaciones para obtener la mejor versión de tal o cual libro en tu idioma.
Top 10 Arquitectura en el centro de México. Los diez mejores espacios arquitectónicos.
El cáncer restaura la democracia en Venezuela.
Los medios de comunicación se convierten en el estado 276 de la ONU.
Ingresa Cristina Fernández viuda de Kirchner a hospital psiquiátrico.
México encabeza el medallero olímpico de Londres 2012.
Bill Gates se reencuentra con Steve Jobs.
No se terminó el mundo, ¡Seguimos vivitos y coleando!
¿Qué temas te apasionan, qué cosas te entusiasman?
¿Qué tema te gustaría que tratáramos? ¡Escríbenos!
www. sadabombon .com En nuestro sitio web tenemos más espacio para explayarnos. La versión web tiene más secciones y mucho más contenido. Entra a sadabombon.com y encuentra: • Un blog que se actualiza dos o tres veces a la semana. • Una sección llamada «Pregúntale a Julio» donde te resolvemos cualquier tipo de duda urbana. Tú pregunta, que Julio sabe todo. • ¡Sorpresas! Rifaremos algunas cosas con motivo de nuestro aniversario.
sadabombon.com Diciembre 2011
VIAJES En primavera, el bombón viajará al sur de México. En otoño, a Lisboa o a Río de Janeiro.
Retrosexualidad
Metrosexualidad
Documentales Twitter omnipresente
Películas de guerra El consenso social El vodka Medios masivos Argentina El futbol mexicano
El mezcal Medios independientes Estados Unidos y Brasil La Eurocopa Los geeks
Los hipsters
Novelas disfrazadas de «colección de cuentos» El iPhone 5
Las sorpresas y los riesgos La Blackberry
El reuso y la preservación
El rejuvenecimiento
infografía: begoña barinagarrementeria.
El reportaje
Editor: Sada Co-editor: el bombón
06
El 28 de diciembre: la fecha para curarnos de nuestra risible y lamentable credulidad.
Día de los Santos Inocentes
EL EVENTO
E
l año pasado publicamos en alguna de estas páginas la nota: «¡Envolverán el Acueducto! Christo y Jeanne-Claude cubrirán el icono queretano este próximo 28 de diciembre». Llegó el 28 de diciembre y el Acueducto estaba como suele estar desde hace años: sin agua y sin envoltura. ¡Canceló Christo!, dijeron algunos. ¡Bombón malevo!, dijeron otros.
Este año no publicaremos ninguna nota falsa. Mejor, hablaremos sobre las notas falsas y sobre el valor de lo falso.
¿Por qué no hacer picardías? Las jugarretas que suelen hacerse durante el 28 de diciembre son por demás patéticas. Aunque uno no crea en Cristo, celebrar con bromas y chistes la supuesta masacre de Herodes es una total falta de respeto. Leemos infanticidio y pensamos en burlas. Una tradición lamentable, el malsano despliegue de un humor vil. (Normalmente, quien piensa así fue una inocente palomilla que se dejó engañar).
La mejor jugarreta en el mundo El 1 de abril de 1890 el periódico The Wall Street News Corporation (hoy llamado The Wall Street Journal) publicó un extenso «reportaje» sobre una institución llamada The Stock Market. La nota no era completamente falsa: la institución existía desde 1817. Los dueños, unos auténticos charlatanes, leyeron el elogioso reportaje, se creyeron la broma y fundaron la Bolsa de Valores de Nueva York. Más de 100 años después seguimos cayendo redonditos ante semejante institución.
¿Por qué sí hacer picardías? Más que un día malamente o falsamente conmemorativo, el 28 de diciembre (y el 1 de abril en otros lugares del mundo) es una buena fecha para recordarnos lo inocentes que podemos llegar a ser. El día de los Santos Inocentes celebramos el valor de la incertidumbre. Ese día recordamos que todo es en realidad incierto, que todo puede ser sospechoso. Es un día para reflexionar, para cuestionarnos y para tratar de curar nuestra risible credulidad.
La mejor jugarreta en México El 28 de diciembre de diciembre de 1855, meses antes de que naciera Freud, El Boletín de Orizaba publicó la escandalosa y no menos denigrante nota: «Se confirma el embarazo de María Asunción Parra, nuestra Flor más Bella del Ejido». La tal María Asunción, creyéndose virgen hasta entonces, leyó con sorpresa la noticia y quedó embarazada casi por degeneración espontánea. Fue el primer embarazo psicológico en México.
Nuestra propuesta para este año El 28 de diciembre anuncia que cambiarás tu Día de los Santos Inocentes para mañana, es decir, para el 29 de diciembre. Ese jueves –el 29 cae en jueves– esfuérzate por no decir ninguna mentira. De esta forma, todos pensarán que tus verdades son en realidad tus mentiras. Y cambiarás todo el orden. Cuando antes tenías 364 días de credulidad y 1 de incredulidad, ahora tendrás 364 días de sospecha y sólo 1 de inocencia.
fotografías: begoña barinagarrementeria y paulina velasco.
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Escena Urbana LA cartelera
Nuestras recomendaciones para diciembre y enero de 2012.
Ferias y festivales
Feria Internacional de Querétaro Del 25 de noviembre al 12 de diciembre Ecocentro Expositor Querétaro
Feria Internacional del Libro Del 26 de noviembre al 4 de diciembre Expo Guadalajara Guadalajara www.fil.com.mx
Concierto de Navidad en las Cavas Sábado 3 de diciembre Cavas Freixenet Ezequiel Montes www.freixenetmexico.com.mx
Festival Nosotros los Mexicanos Participa en la creación de un nuevo vino 3 y 4 de diciembre Viñedos La Redonda Ezequiel Montes www.laredonda.com.mx
ConCómics Convención Nacional de Cómics 3 y 4 de diciembre Poliforum León 10 y 11 de diciembre Expo Guadalajara
El Vino Mexicano y la Gastronomía en guanajuato Sábado 10 de diciembre Hotel Real de Minas San Miguel de Allende
Música –conciertos Ely Guerra
Bombino
Viernes 9 de diciembre Teatro Metropólitan Ciudad de México
Martes 13 de diciembre Plaza Condesa Ciudad de México
The Sea & Cake
La Gusana Ciega
Sábado 10 de diciembre Voilà Ciudad de México
Viernes 16 de diciembre Lunario del Auditorio Nacional Ciudad de México
Caifanes
Zoé
10 y 11 de diciembre Palacio de los Deportes Ciudad de México
Domingo 18 de diciembre Plaza Condesa Ciudad de México
Julieta Venegas y Natalia lafourcade
Feist
Metric
Viernes 9 de diciembre Auditorio Nacional Ciudad de México
12 y 13 de diciembre Teatro Fru-Fru Ciudad de México
Miércoles 11 de enero Auditorio Nacional Ciudad de México
Rodrigo y Gabriela 5 y 6 de diciembre Plaza Condesa Ciudad de México
Morrissey 7 y 8 de diciembre Ciudad de México 10 de diciembre Cholula 12 y 13 de diciembre Guadalajara
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Artes plásticas Ron Mueck,«Hiperrealismo de alto impacto» Hasta el 5 de febrero Antiguo Colegio de San Ildefonso Ciudad de México
Marilyn Manson, «The Path of Misery» Hasta el 5 de febrero Antiguo Colegio de San Ildefonso Ciudad de México
Museo de Arte de Zapopan Conferencias, conciertos, ciclos de cine y exposiciones varias. Zapopan www.mazmuseo.com
r Sigue los pasos del bombón este 2012 al ritmo del tweet, tweet: @SadaBombon Los dos grandes eventos del 2012 El bombón espera con ansias la Eurocopa; Sada, las Olimpiadas.
Además de las elecciones y el fin del mundo, durante el 2012 habrá dos eventos importantísimos: las Olimpiadas y la Eurocopa. La XIV edición de la Eurocopa se celebrará en Polonia y Ucrania del 8 de junio al 1 de julio. Entre la ciudad de Gdansk y la ciudad de Donetsk se jugarán 32 partidos para definir al campeón de Europa. El bombón hinchará por Inglaterra; Sada, por Alemania, obviamente. Ve más información sobre este Mundial Pequeño en www.uefa.com/uefaeuro 26 días después de la final de la Euro, comienzan los XXX Juegos Olímpicos en Londres. Del 27 de julio al 12 de agosto podremos ver las mejores competencias de atletismo, gimnasia, natación, remo y sobre todo voleibol de playa. ¿Quieres hacer un viaje olímpico? Entra a www.london2012.com y anímate.
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Santo Clos vs. Niño Dios Santo Clos Antecedente histórico:
La imagen comercial del viejo contra la humildad divina del bebo.
S
ada creció con el mito del Niño Dios; el bombón, con el de Santo Clos. Mientras ella pasaba las navidades en la Isla del Padre (en los ochentas era cool), él interpretaba el papel del dormido-en-el-pesebre en la pastorela que año con año representaba su familia en un asilo irónicamente llamado La Aurora. Sada recuerda esos diciembres como una eterna clase de moral. El bombón, en cambio, vivía la euforia del consumismo. Sada tiene recuerdos; el bombón se los gastó. En México, los festejos navideños tienen tanta influencia de los Reyes Católicos como la tienen de la cultura gringa. Existen dos tipos de personas, las que crecieron creyendo en el Niño Dios y las que se ilusionaban con Santo Clos. Aquí un duelo entre estas dos costumbres.
VERSuS
Niño Dios Antecedente histórico:
San Nicolás de Bari (s. IV).
Jesucristo en su fase Gerber.
Simboliza: el consumismo:
Simboliza: amor, paz,
la alegría de comprar y poseer.
humildad, familia y esas cosas.
Suele regalar: la última Barbie Secretaria, la Hummer de control remoto.
Suele regalar: calcetines, libros con moralejas y algún regalo divertido, pero para compartir.
Ventaja: una fábrica de juguetes seguramente más grande que las chinas.
Ventaja: poder divino (aunque la Iglesia lo ha interpretado como divino poder).
Inverosimilitud: los renos
Inverosimilitud: un bebé
voladores y la capacidad de bajar por la chimenea.
que carga regalos para miles de bebés.
Avalado por:
Avalado por:
la Coca-Cola.
creemos que la Iglesia.
Domicilio:
Domicilio:
vive en el Polo Norte.
vive en nuestros corazones.
Lugar predilecto para dejar los regalos:
Lugar predilecto para dejar los regalos:
en el árbol de Navidad.
al pie de la cama
Ayudantes: los duendes, los renos,
Ayudantes: es Dios, no los
la Señora Clos y las ofertas de los shopping malls.
necesita. Si olvida algo, tiene a los Reyes Magos.
Instrumento para vigilar a los niños: el telescopio de Santa
Instrumento para vigilar a los niños: la omnipotencia,
y una canción horrible.
la ovniciencia [sic] y la omnipresencia.
Mejor canción: I Saw Mommy
Mejor canción: Los peces
Kissing Santa Claus, interpretada por The Jackson 5.
en el río (por la parte de «pero mira como beben»).
El mal comportamiento merece: el tan hablado
El mal comportamiento merece: nada; es maltrato
y tan temido pedazo de carbón.
psicológico.
Mejor derivado: ¿conoces los disfraces de «las chicas de Santa»?
Mejor derivado: no lo decimos por temor a ser excomulgados.
Tras descubrir la verdad:
Tras descubrir la verdad:
comienzas a ahorrar para cuando tengas hijos.
o 1) comienzas a alabar a tus papás o 2) te vuelves ateo.
14
EL REPORTAJE
El pan artesanal Panaderías en el centro de México que han rescatado el gusto por el buen pan.
No sé qué pensar –dice Sada–, ahora resulta que hay pan gourmet. ¡Pan gourmet, nálgame dios! El alimento más sencillo y humilde que existe se ha convertido en moda, en tendencia, en algo tremendamente sofisticado. He escuchado, por ejemplo, que hay catas de pan, ¡quién cata un pan! En una de esas existe ya la figura del sommelier de pan: el pannier. ¿Existe ya en los restaurantes la figura del pannier? El pan, el primer alimento procesado de la Historia, el primer artículo de la canasta básica, el símbolo de pobreza (comer pan y agua no es humilde, es humillante) se ha convertido en un alimento sumamente pretencioso. Sólo falta que un día nos salgan con tortillas gourmet, o peor: tortillas de autor. Será el acabóse. Eso fue lo que dijo Sada cuando el bombón lo llevó a aquella nueva panadería. Sada no quiso entrar; se quedó encaprichado en la banqueta. El bombón salió y le dijo: mira, prueba, prueba un poco, me dicen que es un pan estilo mediterráneo. A Sada le importa muy poco el Mediterráneo –a él le gustan, y mucho, las playas del Pacífico–, pero probó, se hizo un poco del rogar, sí, pero probó aquel pan. Y se lo terminó todo. Y entró a la panadería por otro. No, bueno –dijo Sada–, esto es otra cosa: ¡esto es pan! Mira, siente la corteza: no está dura, está dorada, deliciosamente crujiente. Y mira nada más el interior: ligeramente húmedo, suave, esponjoso. ¡Este pan está delicioso! –dijo Sada, fascinado. Fuera de cualquier pretensión o esnobismo, esta moda del pan rústico o artesanal es una delicia. Y es un privilegio tener a estas nuevas panaderías en el centro de México. Estas panaderías no tratan de hacer un pan gourmet –lo que sea que eso signifique–, simplemente tratan –¡ y logran!– hacer un pan auténtico, digno, un pan que está todo lo pan que puede.
En las panaderías artesanales el sabor manda.
Regresar al pan auténtico
En 1945 estalló la bomba atómica del pan; ese año se fundó el Grupo Bimbo. A partir de entonces el pan se transformó en todo menos pan: fue industria, negocio, método de distribución, disminución de costos, fue empaque, mercadotecnia, patrocinador de eventos, fue hasta un oso cursi de peluche… Fue todo menos pan. Fue un pan necesario. En el año 1800 la población mundial era de poco menos de mil millones de personas; hoy somos más de siete mil millones. Siete mil millones de estómagos que necesitan carbohidratos todos los días. No se trata entonces de hacer pan, sino de abaratar los costes de producción, de acelerar la velocidad de fermentación, de distribuir diariamente esos carbohidratos para saciar o tratar de saciar esos siete mil millones de estómagos.
El problema no es la industrialización o masificación del pan, el problema es que a esas migas industriales se les siguió llamando pan cuando claramente no lo era. El bombón –que nació en los ochentas– decía todas las mañanas: «mamá, quiero pan con mermelada». Su mamá –que por cierto sigue siendo todo un bombón– debió haberle corregido: «niñita, ya estás en edad de saber la verdad: eso que cubres de mermelada no se llama pan, se llama miga industrial, el pan sabe distinto». Lo que hacen estas nuevas panaderías que se dicen rústicas o artesanales no es pan rústico o artesanal o anti-industrial o anacrónico, simplemente es pan. Son panaderías; nada más, nada menos. Panaderías que hacen pan. Sin nostalgia, con conocimiento.
¿Cómo se hace el pan?
1
Elegir los ingredientes Seleccionar cuidadosamente la harina, la levadura, el agua y la sal.
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2
Amasar y dividir
Crear la masa Mezclar los ingredientes. Aquí es cuando se desarrolla el gluten y se activa la levadura (con perdón de los celiacos, el gluten es una proteína deliciosa).
La masa comienza a fermentarse. La levadura empieza a comerse a los azúcares y se crea el dióxido de carbono. Aquí es cuando el sabor comienza a desarrollarse.
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4
Reposar y moldear Dependiendo del pan, la masa debe reposar minutos u horas. Posteriormente, la masa se coloca en un recipiente o una charola.
Revisar y dejar crecer Esta es la etapa final de la fermentación. Hay que revisar que la masa sigua vivita y coleando.
Panaderías artesanales La Vieja Varsovia Plaza Fundadores. Gutiérrez Nájera Sur 46, frente al templo de La Cruz. Querétaro. Martes a domingo de 16 a 22 hrs. C. (044) 442 431 0510 Panartería Plaza Asuan, local 7. Prol. Corregidora Norte 302, detrás de Plaza Boulevares. Querétaro. Lunes a viernes de 9:30 a 21 has. Sábados de 10 a 16 hrs. T. (442) 220 7059 www.panarteria.com
Sucré Salé Delicatessen Av. Universidad Ote. 42, entre Corregidora y Pasteur. Querétaro. Lunes a sábados de 9 a 21 hrs. T. (442) 212 4260 El Panadiense Salida a Celaya 52, pasando 5 de Mayo. San Miguel de Allende.
La Mesa Grande Zacateros 49, entre Calle Nueva y Santa Cruz. San Miguel de Allende. Lunes a viernes de 8 a 19 hrs. Sábados de 9 a 19 hrs. Domingos de 9 a 15 hrs. T. (415) 154 0838 Cumpanio Correo 29, esquina con Recreo. San Miguel de Allende. Lunes a domingos de 8 a 21 hrs. T. (415) 152 2984 www.cumpanio.com La Buena Vida Hernández Macías 72-5, a unos pasos de Bellas Artes. San Miguel de Allende. Lunes a sábados de 8 a 16 hrs. T. (415) 152 2211
6
Hornear En el horno se caramelizan los azúcares (se crea la corteza), se coagula el gluten (se forma la miga, la estructura del pan) y se gelatinizan los almidones (se hincha y se esparce el pan).
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Enfriar
Eso del «pan recién salido del horno» es una inocentada: el pan se termina de cocer con su propio calor. Durante el enfriado se asientan y se fortifican las proteínas.
8 Comer
Entrevistamos a Diego Marquina, panadero y socio de Panatería.
Atáscate ahora que hay pan…
Crear sabor, a eso es a lo que se dedican las panaderías artesanales. No se trata de reducir costos o acelerar el proceso de producción para obtener más volumen. El pan es un ser vivo; las panaderías artesanales cuidan cada una de las transformaciones del pan para crear sabor. Obtener un pan exquisito, de eso se trata.
Fotografías: eduardo de la garma y jacobo zanella.
«Creamos un mejor pan, más sano, sin aditivos artificiales, sin conservadores. Un pan que inspire».
¿Existe un boom del pan artesanal? Ojalá. Como sociedad necesitamos cambiar muchos hábitos, necesitamos mejorar muchos aspectos de cómo explotamos al planeta. Desde hace varios años existe un movimiento global hacia productos locales, sustentables, artesanales. No vemos al pan como un fenómeno aislado, somos parte de un movimiento mucho más grande que nosotros. Claro que queremos ser parte de él y ayudar a nuestra región a contribuir activamente en este proceso. ¿Cuál es el ingrediente o la idea más importante para obtener un buen pan? El tiempo, es decir, largos fermentos. Esto para que el pan se desarrolle biológicamente. Ese desarrollo biológico aporta la mitad del sabor al pan. Por eso decimos que la pieza más importante del equipo de Panartería es una buena silla, porque hay que sentarse a esperar que las cosas pasen solas.
fotografías: begoña barinagarrementeria, dear deer, raul macías y jacobo zanella.
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Guadalajara en un llano… VIAJES Y PASEOS
Restaurantes, bares, tiendas y museos. Un viaje por la Perla de Occidente.
J
alisco es el cliché de México. Más de la mitad del contenido de la imagen del país está entre Puerto Vallarta y Guadalajara. Los mariachis, el tequila, Pedro Páramo, algunas de nuestras garnachas preferidas, varios festivales, las Chivas, los Fernández, los González, Luis Barragán, José Clemente Orozco… la lista que conforma este gran cliché es interminable. Al bombón le han dicho que tiene ojos tapatíos. A Sada le solían decir «el aventurero» (agusadas, mamacitas), ahora el bombón se burla y le dice que parece jarrito de Tlaquepaque. Jalisco es el principal representante de la iconografía nacional, ahí están muchas de nuestras tradiciones, pero también ahí se encuentra mucho de nuestro futuro. Guadalajara (y Zapopan) es una de las ciudades más dinámicas, modernas y estimulantes del país. Guadalajara es un digno contrincante del DF: el mismo auge cultural, los mismos conciertos, el mismo pensamiento urbano de cómo debe de ser un bar y un restaurante. En Guadalajara encuentras casi lo mismo que en el DF, pero sin el gentío. Acá te tenemos, pues, recomendaciones de bares, restaurantes, tiendas y museos para que organices un viaje por Guadalajara: la Perla Tapatía, la Ciudad de las Rosas.
Los mariachis, el tequila, Pedro Páramo, algunas de nuestras garnachas preferidas, varios festivales, las Chivas, los Fernández, los González, Luis Barragán, José Clemente Orozco…
Bares y cantinas
Restaurantes y tortas ahogadas Ir a Guadalajara es ir a comer y beber. Basta con pedir un taxi a la colonia Americana, la colonia Vallarta o a la calle Chapultepec para comenzar a caminar y ver un montón de restaurantes. Nosotros (y más de la mitad de los tapatíos) recomendamos el Anita Li y La I Latina, dos restaurantes de comida fusión hermandados por un anagrama en Vallarta Poniente: el primero para comer y el segundo para cenar (Inglaterra 3100 y 3128). Si quieres algo marinero, te recomendamos el Boca de Lima (Amado Nervo 45) y, por supuesto, los Mariscos El Negro (Ignacio Ramírez y Francisco Zarco, en Santa Tere). Si buscas algo, digamos, americano, el Gaspar de Chapultepec (Lerdo de Tejada 2162): grandes hamburguesas y enormes malteadas. Si quieres probar comida típica, ve a La Morenita (junto al templo del Santuario). ¿Eres, ay, sofisticado? Ve al gastrobar Vincent, está dentro de la plaza Andares. Por la noche, recomendamos los afamados y míticos Tacos Lob (Av. Chapultepec, por la Glorieta de los Niños Héroes). Son conocidos también como los tacos Mexicaltzingo. Y para la cruda, por supuesto, unas tortas ahogadas. Las Toño son referencia (Av. Patria 2546). O las Colomos (Jose Maria Vigil 1874-B, casi esquina con Av. de las Américas).
Pare de sufrir (Argentina 66, Col. Americana). Una cantina que, para decir lo menos, alivia. Combina mezcales, música alternativa y una decoración bastante kitsch. Rusty Trombone (Lerdo de Tejada 2166, Col. Americana). Una barra inmensa, música alternativa y un decorado, sí, rusty. Disco López (López Cotilla 1880, Col. Lafayette). Un bar con diseño vintage que sirve tanto para bailar y tomar como para platicar y tomar, o para tomar y tomar. Bar Américas (Av. Américas 959, Col. Ladrón de Guevara). Para los amantes de la música electrónica. Bar Martín (Colón 101 esq. Constituyentes). Una cantina famosa por sus «hierbabuenas». Bárbaras. La Nacional (Chapultepec Sur 215, Col. Americana). Ideal para el precopeo en un ambiente relajado y con buena música de fondo. Al lado está El Grillo, un bar con cervezas artesanales de todo el país.
Museos Tan solo con tener el Festival Internacional de Cine de Guadalajara en primavera y la Feria del Libro en otoño, la ciudad desborda cultura por doquier. Si no te toca algún magno evento, visita el Hospicio Cabañas, que ya de entrada es Patrimonio Mundial, o el Museo de Arte de Zapopan, un museo con excelentes exposiciones contemporáneas, o el Museo Regional, un archivo histórico andante con un patio envidiable.
Tiendas Amor Apache (Libertad 1700, Col. Americana). Una boutique con ropa, aretes y bolsos. Sada diría «chucherías de diseño». Dear Deer (Lope de Vega 123, Col. Arcos Sur). Una de las tiendas de diseño más conocidas en Guadalajara. Hay artículos de artistas mexicanos y extranjeros. La Nube (Nuño de Guzmán 322, Col. Americana). Otra tienda de diseño, ropa et al, pero enfocada más al talento nacional.
Guadalajara en un llano, México r en una laguna, me he de comer esa tuna, ¡aunque me espine la mano!
Tip de viaje: conoce los alrededores Jalisco está lleno de pueblitos. Si no tienes tanto tiempo, visita, de menos, Tlaquepaque y Tonalá. Son famosos por sus talleres artesanales y, recientemente, por sus agradables restaurantes. Si tienes todo un día, ve a Tequila o, mejor, a Tapalpa, un pintoresco pueblo montañosos con envidiables paisajes. Si tienes más de un día, vete –por qué no– a Puerto Vallarta.
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¿Qué vinos incluir en el maratón Guadalupe-Reyes?
Vinos de la región
RECOMENDACIONES
D
iciembre es definitivamente la época más alcohólica del año. Entre las posadas y las múltiples cenas de fin de año terminas con el mismo grado de alcohol en la sangre que un recién ingresado a Oceánica. Dos o tres veces a la semana –por no decir cuatro o cinco– vas en busca de una botella de vino para tal o cual cena. Te paras frente a decenas de botellas y no tienes idea cuál comprar. Podrías hacerte el muy muy y decirte a ti mismo que el bouquet de los vinos de la Borgoña es delicado y bien diferente, pero también podrías escoger un vino que se elabora a unos cuantos kilómetros de donde estás. El vino es la representación más sensible y exquisita de un territorio; si te tomas un vino de tu región, de cierta forma te estás tomando tu propio territorio.
Si vives en Querétaro, nuestra primera recomendación es que vayas a Terruño, un winebar con una amplia y muy bien seleccionada cava. Ahí puedes encontrar los vinos de la casa Dorantes Cervera el vino tinto de Viñedos Azteca: el Pretexto. Todos estos elaborados en Querétaro. ¿No vives en Querétaro? Busca en cualquier tienda algún vino de Freixenet, están en (casi) todos lados. Los espumosos son excelentes. Acá entre nos, el mejor es el Viña Doña Dolores Chardonnay Brut Nature. Lo puedes tomar como aperitivo o hasta con mariscos y pescados que no estén demasiado condimentados. Si buscas un vino blanco, compra un Chardonnay o un Sauvignon Blanc de Viña Doña Dolores (Freixenet). O un vino blanco de La Redonda. Esta última casa tiene, además, un vino rosado bastante recomendable. Si vas a comer carnes rojas o platillos muy condimentados, elige un tinto. Está, por ejemplo, el Tinto Joven de La Redonda, que no es tan caro y tiene un sabor ligero pero no menos seductor. Recomendamos también el Viña Doña Dolores Merlot Gran Crianza (de Freixenet), o el Sierra Gorda Tinto, también de la Redonda. Aunque nuestros favoritos son el Tabla Número 1 y el Entretanto. Estos últimos dos, de Aguascalientes. La zona vitivinícola del centro de México –de Aguascalientes a Querétaro– tiene características geológicas y climáticas muy particulares, características que puedes probar en estos excelentes vinos.
r ¿Cumpliste a cabalidad el maratón Guadalupe-Reyes? ¡Escríbenos!
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Tuiteros
top10
Diez tuiteros interesantes y graciosos según el bombón y Sada.
@parisreview De todas las revistas que conocemos, esta es la que mejor tuitea (el segundo lugar es para @Slate). Y no podría ser de otra manera, pues The Paris Review es quizá la revista literaria más interesante del mundo. Publican, entre otras cosas, grandes entrevistas con grandes escritores. Y como la revista existe desde 1953, tienen mucho material para tuitear.
1.
@jshm00 Lo mejor de Jesús Silva-Herzog Márquez es, además de su inteligencia, su variedad temática. Le apasiona la política, la poesía, la fotografía, la arquitectura, la música… le apasionan hasta los Tumblrs. Es sumamente interesado, y eso es lo que lo hace interesante.
2.
@ds_paris «Cuando tengo algo que decir, lo digo. Cuando no, tuiteo». Y cuando eso pasa, Daniel Saldaña París escribe cosas como «No sé si tengo angustia o reflujo» o «Compré una crema reafirmante porque mis convicciones son débiles».
3.
@MaelAglaia Mael Aglaia es un economista ambiental que anda en bicicleta, escucha a Javier Solís y maneja de forma impresionante el lenguaje. El resultado de esta mezcla es una extravagancia por demás graciosa. Además, por si fuera poco, es fino, atento y educado. «Chapado a la ambigua», dice él.
4.
@panchohinojosah Hay muchos escritores (de libros) en Twitter, ninguno tan gracioso como Francisco Hinojosa. Ejemplo uno: «Diálogo frente al espejo: ¿Cómo estoy? Bien, ¿y yo?». Ejemplo dos: «Mis nuevos vecinos tienen kareoke. No tienen voz. Tienen bocinas. No tienen madre».
5.
@SouthernG33k Florencia, la chica detrás de esta cuenta, es la mejor amiga del bombón, aunque ella no lo sepa. Conocerla es de lo mejor que nos ha pasado en Twitter. Es geek, así que suele escribir tuíts como: «Lo ideal sería poder hacer clic con el botón derecho sobre las personas y ver qué dice en Propiedades».
6.
@chevew Cuando sea grande –dice el bombón– quiero ser como @chevew, es la tuitera con más y mejor estilo. Le gusta la literatura, el futbol, tiene un gusto primoroso y se dice marinera. «Hablo sola. En francés. Locura con caché».
7.
@_d Si la cultura popular pudiera tomar alguna forma y encarnar, encarnaría sin duda en Daniela Franco. Tres o cuatro veces al día despliega su acervo populachero en menos de 140 caracteres. Su TL es una especie de taller de cultura potencial.
8.
@Mic_y_Mouse Mic y Mouse es puro humor: «Me dieron la receta para ser valiente pero no tengo huevos», «La fe mueve montañas, lo que no se sabe es para qué», «Soy como un placebo, en realidad no hago nada». Como dicen las nuevas generaciones: LOL.
9.
@xiomarta Omar Torres es el secreto mejor guardado de Twitter. Tiene menos de 200 seguidores cuando debería tener, de menos, 2 mil. Si la vida cotidiana tiene alguna gracia, @xiomarta la tuitea. A fe nuestra, su vida tiene mucha, mucha gracia, por lo menos en Twitter.
10.
Persigue al bombón r en Twiter: @SadaBombon
26
fm 76 80 88 94 100 108 am 530 600 800 1000 1300 1600
2.3 2.5
3.0 4.0
5.0 6.0
mhz
La radio en la web
MEDIOS Y ENTRETENIMIENTO
S
alvo ligeras excepciones –muy, muy ligeras en provincia–, las estaciones de radio tradicional son, por decir lo menos, infames. Si la mejor parte de una estación se encuentra en los anuncios, y si los anuncios están plagados de gingles y conversaciones absurdas, entonces quiere decir que los programas de radio no tienen remedio: son infames. Pero gracias a dios –o al iDios– existe el Internet. ¿Por qué asistir a la conferencia del escritor de Juventino Rosas que se está organizando en la Alameda si en YouTube hay grandes entrevistas con Borges y Paz? Con el radio sucede lo mismo: ¿por qué escuchar tal o cual estación de AM o FM si en la estación WWW hay muchos mejores programas? A continuación, nuestras recomendaciones para escuchar programas con contenidos interesantes en la web:
Podcasts y estaciones de radio en la web.
fm 76 80 88 94 am 530 600 800 Para observar y analizar la realidad
bloomberg.com/podcasts/lapham Excelentes entrevistas, siempre sobre temas inesperados, hechas por Lewis Lapham, el reconocido ex editor de Harper’s y fundador de Lapham’s Quarterly. bit.ly/SadaEconomist Cada semana The Economist selecciona un tema y lo analiza a fondo. En este podcast se discuten los resultados de la investigación. bit.ly/YorkVows Parejas que se van a casar en NY cuentan la historia de cómo se conocieron. Un podcast mundano, totalmente innecesario. La fase más humana del New York Times. bit.ly/kcrwDesign Un podcast sobre diseño y arquitectura. KCRW habla con distintas personalidades sobre los productos, estilos y espacios que diseñan.
bit.ly/ChanelMode Las mejores pasarelas del mundo, con producción cinematográfica. No importa si no te interesa la moda o la alta costura: verlas es un placer visual absoluto.
monocle.com/24 La estación de radio de la revista Monocle. Hay programas de diseño, urbanismo, gastronomía, asuntos internacionales, cultura, negocios… bbc.co.uk/podcasts Los programas de la BBC siempre resultan interesantes, quizá sea por su visión extremadamente humana. No importa el tema, siempre terminan hablando de lo humano. Aquí puedes ver los archivos de todos los programas: bbc.in/CastBBC
80 88 94 1 600 800 1000 Aplicaciones para smartphone
Recomendamos dos aplicaciones para escuchar el radio en tu teléfono supuestamente inteligente: FStream y SHOUTcast Radio. Si eres novato en esto, te recomendamos la segunda, es más amigable.
stereomood.com Más que una estación de radio, es una serie de mixtapes emocionales. ¿Estás trabajando? Dale clic a working. ¿Te quieres dormir con música? Dale clic a sleepy.. Advertencia: según Stereomood, la canción Me & Julio Down by the Scoolyard aplica para todas las emociones.
4 100 108 0 1000 1300 160 Estaciones de radio
kcrw.com Una estación con una extensa lista de podcasts. Recomendamos Morning Becomes Eclectic, un programa que consiste en una entrevista íntima al grupo de la semana y dos sets de música. Hay grandes descubrimientos. Si ya se te fue la mañana, recomendamos Eclectic24.
ilustración: begoña barinagarrementeria.
Filosofía y letras bit.ly/FaulknerVirginia Las pláticas que tuvo William Faulkner en la Universidad de Virginia durante 1957 y 1958. Cada clase dura más o menos una hora. bit.ly/CraftBorges The Craft of Verse: una serie de seis conferencias que dio Jorge Luis Borges en Harvard durante el otoño de 1967 y la primavera de 1968.
philosophybites.com Entrevistas con grandes filósofos. Barry Smith habla sobre el vino; Mark Vernon, sobre la amistad; Alain de Botton, sobre la estética de la arquitectura… Hay más de 150 entrevistas.
somafm.com Otra gran estación con música alternativa y sin interrupciones comerciales. Puedes escoger programas como PopTron, Sonic Universe o el favorito del bombón: Lush.
letraslibres.com/podcast No todos los programas están buenos, pero de vez en vez sacan por ahí alguna joya, como este ensayo de Álvaro Enrigue sobre las maneras de perder el tiempo: bit.ly/EnrigueBombon
108 100 0 1300 1600 ¿Conoces o, incluso mejor, r tienes un podcast? Entra a este artículo en sadabombon.com y compártelo con nosotros.
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Aprender a vivir en sociedad: el principal objetivo del hombre urbano.
Nueva urbanidad S Nuestra pequeña contribución a una ética cotidiana, una ética fundada en la consideración de los demás.
propuestas
egún el Diccionario de la Real Academia Española, urbanidad significa cortesía, atención, comedimiento. Urbanidad significa convivencia. El ermitaño no tiene por qué ser cortés; si espiamos a un ermitaño siendo atento, diríamos que en su soledad se inventó a un amigo imaginario, diríamos que se volvió loco. El ciudadano, en cambio, sí tiene que ser cortés. Disponerse a vivir en sociedad, de eso se trata la urbanidad. Hoy, con el concepto de ciudad en pleno apogeo, la urbanidad está en crisis. Es una paradoja. Más de la mitad de la población mundial vive en ciudades y aún así no sabemos vivir en sociedad. Sospechamos que la culpa la tiene el orgullo. Desde hace por lo menos 20 años el principal mensaje moral que nos han dado es «sé tú mismo, siéntete orgulloso de cómo eres, no te reprimas». ¿No eres inteligente? No importa, eres emocional. Sí, estás gordo, pero eres feliz. ¿Eres un freak? No os preocupéis, que ahí está Lady Gaga. El orgullo individual por encima de la moderación civilizada. La urbanidad no está peleada con la excentricidad individual. Lo cortés no quita lo bizarro. Sigue siendo tú mismo, pero considera también a los demás. Considera estas seis primeras propuestas.
Selecciona el mejor medio para tu mensaje. No hagas una cita de negocios por Twitter, no mandes mails de 140 caracteres. ¿Escribiste un mail de diez mil palabras? Mejor imprímelo y mándalo por correo tradicional.
Peatón: respeta al peatón
No uses el Twitter como mail
El enemigo contemporáneo de los peatones no son los autos, sino los peatones mismos. No ocupes toda la banqueta para caminar lentísimo, y no atropelles al que camina lento. Consideración y paciencia.
Evita la nostalgia entusiasta No canses a tus compañeros de primaria, sobre todo si no los has visto desde entonces. Utiliza la regla de Las Vegas: lo que pasó en la primaria se quedó en la primaria. Si alguien te cansa a ti, finge demencia.
fotografías: christoph gyger y guillaume cingal.
Sobre todo por teléfono; el celular también funciona si hablas bajito. No incluyas a todos tus vecinos en la llamada telefónica. Vete a un rincón y toma la llamada. Los oídos reales llevan preferencia sobre los virtuales.
El gadget no es un ciudadano En la ciudad de las personas un gadget no tiene por que ser más importante que una persona. Si estás en una junta o platicando con tus amigos, no te pongas a tuitear, mejor renuncia o cambia de amigos.
Habla en voz baja
No presumas tu urbanidad La buena educación –decía Chéjov– consiste no en no volcar la salsa sobre el mantel, sino en no darse cuenta cuando lo hace otro. No andes por ahí revisando la poca urbanidad en los demás.
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en peligro de extinción
Sobre el cambalache social y el despliegue de maldad insolente.
«Que el mundo fue y será una porquería, ya lo sé…
E
n el quinientos seis y en el tres mil también», cantaba Enrique Santos Discépolo en su tango Cambalache. Esa «porquería» se la atribuía al cambalache social: el ignorante que pasa por sabio, el derecho que es acusado de traidor. Quizá su descontento provenía de pasar de arriba a abajo, pues, visión contraria, Johnny Laboriel cantaba su Vida es una tom tom tómbola con mucha alegría y desenfado (él pasaba de abajo a arriba).
Tómbola, cambalache, péndulo, dialéctica, no importa el nombre, el concepto es el mismo: la sociedad se mueve para avanzar, aunque no sea siempre para adelante. Visto así, no es el respeto lo que está en peligro de extinción; desde el quinientos seis ha habido personas irrespetuosas. Lo que está en peligro de extinción es la respetabilidad. No es que seamos irrespetuosos, sino que hemos dejado de ser respetables. Y si hemos dejado de ser respetables, ¿cómo podemos siquiera ser irrespetuosos? Si el abuelo no tiene historias que contar, ¿cómo tener respeto por las canas que esconde? Si el maestro no tiene descubrimientos que enseñar, ¿cómo mostrarle cualquier tipo de respeto? Viejos que no llegan a ser abuelos, instructores que no llegan a ser maestros, turistas que no llegan a ser viajeros; empresas que no emprenden, monjas liberadas, curas sin sotana. Pero, eso sí, todos mostrando un orgullo insolente. «¡Soy una foca, algún problema!» Quizá entonces lo que está en peligro de extinción sea el sentido del ridículo.
ilustarción: © niñapájaro.
El respeto