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UNIVERSIDAD DE MONTEMORELOS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE QUÍMICO CLÍNICO BIÓLOGO
Nombre: Sahily Cruz Martínez
Fecha: 18-Abril- 2016
Introducción
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El presente recetario tiene como finalidad mostrar diversos ingredientes combinados de la manera adecuada y bien cocinada, para que den lugar a un plato suculento y sabroso. AsĂ como enseĂąar recetas vegetarianas para un buen comer, mediante procedimientos sencillos.
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PAY DE MANZANA Ingredientes: Para el relleno 5 dátiles picados 2 manzanas rebanadas en medias lunas 1⁄4 taza harina mezclar juntos 1⁄2 cucharadita Ingredientes para la conca o (base de pay) 3⁄4 tz de avena cruda 1/8 de cdita de sal 1/ tz de harina de cebada o harina integral 1⁄4 tz de aceite de olivo o vegetal 1/4 TZ de agua
Procedimiento: 1- Combine los 3 primeros ingredientes secos en un bol, para hacer la concha. 2- Combine los 2 últimos ingredientes batiendo con un tenedor y agréguelo a la mezcla de la concha. 3- Con esta pasta cubra el molde para pay el fondo y los lados, agregue el relleno. 4- Hornéelo a 150 °C durante 12- 15 min. Hasta que este dorado o introducir un palillo hasta que este salga seco.
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PAY DE DURAZNO Ingredientes: 1 1⁄2 tz de granola molida 1⁄2 tz de ciruelas remojadas molidas 1 1⁄2 tz de mango licuado 1 sobre de grenetina 1⁄4 de taza agua caliente
Procedimiento: 1. Se muele la granola con un 1⁄4 de agua y se mescla con la ciruela pasa, la pasta resultante se coloca en el molde para pay presionando para formar la costra. 2. En una cacerola chica onda disolvemos la grenetina en una 1⁄4 taza de agua tibia. 3. Licuar el mango en una taza de agua y lo agregamos a la grenetina cocinando a fuego lento por 3 minutos. 4. Se vacía al molde y se refrigera por una hora, se sirve bien frio.
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FRUTA DE VERANO Ingredientes: 4 duraznos, sin hueso y partidos en cuartos 6 chabacanos, partidos a la mitad y sin hueso 1 trozo de (2.5 cm) de jengibre, sin piel y rallado 7 Cucharadas de azúcar moscabado 3 Ciruelas rojas grandes partidas en cuartos 3 Ciruelas amarillas partidas a la mitad y sin hueso 1 taza de moras azules 1 Taza de frambuesas 1 Taza de yogur natural Procedimiento: 1. Precaliente el horno 180°C 2. En un refractario acomode los duraznos y los chabacanos con el lado cortado hacia arriba. 3. Espolvoree con el jengibre y dos cucharadas de azúcar. Agregue las ciruelas rojas y amarillas e integre las moras azules. Espolvoree la fruta con las cinco cucharadas restante de azúcar 4. Hornee de 20 a 30 minutos o hasta que la fruta este suave y haya soltado su jugo. Retire del horno e integre las frambuesas suavemente con el jugo caliente. Revise el sabor e integre más azúcar si fuera necesario. Sirva tibia o temperatura ambiente acompañado con el yogurt
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PAY DE TOFU Ingredientes: 1 base para pay 1 cajita de tofu 3 Cucharadas de azúcar 1/3 Taza de concentrado de piña 1 Cucharadita de vainilla 1⁄4 Cucharadita de sal 1 Taza de leche líquida de soya 1 1⁄2 sobrecito de Grenetina natural
Procedimiento: 1. En media taza de leche disolver la grenetina y ponerla por un minuto al fuego y apagar Juntar todos los ingredientes en la licuadora y moler perfectamente. Vaciar esta mezcla en la base para pay, y guardar en el refrigerador hasta que cuaje y decorar al gusto.
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GRANOLA Ingredientes: 2 tz de avena entera 1⁄2 tz de germen de trigo 1 1⁄2 tz de coco rayado 2 tz de harina Integral 1 Cdita de sal 1 1⁄2 tz de pasitas o frutas secas 1 Cda de vainilla 1⁄2 tz de agua 1 tz de almendras, nueces picadas o cacahuates picados 1⁄4 tz de jugo de piña
Procedimiento: 1. Combinar todos los ingredientes secos excepto las pasitas 2. Remojar y licuar las pasitas y frutas secas en agua y combinar con vainilla y jugo de piña 3. Mezclar todos los ingredientes muy bien y deshacer los grumos que se formen 4. Hornear a 175°C o al comal o sartén que este dorado servir con leche.
GRANOLA ESPECIAL
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Ingredientes: 1 kilo de avena 1⁄2 tz de nuez 1⁄2 tz de similla de calabaza 2 C. de coco 1 tz de pasas 3 C. de aceite 1⁄2 tz de panela rayada o 1/3 tz de azúcar
Procedimiento: 1. En un recipiente mezcle la avena, el aceite y el agua hasta formar una mezcla húmeda 2. Agregue los demás ingredientes excepto las pasa y hornéelos a 150°C por una hora hasta que este dorada. Déjalo enfriar y agregue las pasas y listo para servir.
MERMELADA DE PIÑA
Página 9 Ingredientes: 1 tz de avena fresca 1 tz de harina integral/trigo 2 C de coco rallado o cacahuate medio molido 2 cditas de sal 2 tz de germen o de afrecho de trigo 3⁄4 tz de azúcar o panela rayada Ponga los ingredientes secos en un recipiente grande para mezclar: Licuar juntos: 3 C. de aceite vegetal 2 Cditas de vainilla 3⁄4 tz de agua
Procedimiento: 1. Combine las dos mezclas hasta conseguir una mezcla medio seca que se desmorone fácilmente. Tuéstelo al horno sobre moldes planos durante una hora a 150°C mezclando cada 5-10 m. hasta que este dorada. Apague el horno y permita que permanezca dentro hasta que se enfrié. Guarde en latas o frascos bien tapados en un lugar fresco. Sirva con crema de soya o con puré de fruta y agregue nueces y fruta picada si gusta, por 20 min. de 10 a 15 min. Agregar la pectina y llevar a ebullición hasta que termine de espesar con la consistencia de mermelada.
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MERMELADA DE DURAZNO Ingredientes: 1 kg duraznos o melocotones 1/2limón en zumo 1/2 kg de azúcar 1ramita canela 1taza agua
Procedimiento: 2. Pela y trocea los duraznos. 3. En una olla, pon el agua, el azúcar, la canela, el limón y los duraznos. 4. Hierve y revuelve constantemente el preparado. Así evitarás que se pegue al espesar. 5. Cuando notes que está a punto, retira la mermelada del fuego, deja que enfríe unos minutos y échala en un recipiente con tapa. 6. Lleva la mermelada a la heladera y guárdala hasta que quieras probarla.
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PLÁTANOS HORNEADOS Ingredientes: 6 plátanos bien maduritos. 1 barra de mantequilla 1/2 taza de miel 8 pedacitos de clavo de olor
Procedimiento: 1. Precalentar el horno a 300 grados °C 2. Quitar la cascara de los platanitos y luego colocarlos en un pírex, haciéndoles un corte en el medio, verter encima la miel y colocar los clavos de olor, junto con la barra de margarina. 3. Se tapan con papel aluminio, y se van al horno aproximadamente 30 minutos o hasta que se vean doraditos. 4. Se pueden rociar con canela en polvo, y se puede poner queso blanco encima para que se derrita.
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MANZANA HORNEADA. Ingredientes: 4 manzanas 4
cucharaditas
moreno
2
de
azúcar
cucharaditas
de
canela Azúcar (para decorar)
Preparación 1. Lavar bien las manzanas, con ayuda de un descorazonador o un cuchillo afilado retirar el corazón y las semillas, dejando la base para poder rellenar la manzana. 2. Precalentar el horno a 200ºC. Forrar una bandeja con papel para hornear. Colocar encima las manzanas, dejando un poco de separación entre ellas. 3. En un bol, mezclar el azúcar moreno, y la canela. Rellenar los huecos de las manzanas con esta mezcla. 4. Hornear durante 25 minutos a 200ºC. Cuando queden 5 minutos, abrir el horno y espolvorear con un poco de azúcar para que se caramelice la parte superior.
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COPA DE FRUTAS Ingredientes : 1 Tz de melón 1 tz de fresas 1 mango ataulfo 1 m anzana roja 1 tz de piña 2 mandarinas 1 ½ kiwi 3 Cdas de pasitas ½ tz de jugo de naranja natural 1 naranja en rodajas
Procedimiento: 1. Lavar y desinfectar perfectamente las frutas 2. Obtener formas redondas de melón, manzana, mango y piña, con un saca bolas y refrigerar 3. Cortar los kiwis y las fresas en rodajas y las mandarinas en gajos Mezclar todas las frutas y agregar el jugo de naranja y las pasitas Servir en copas de cristal y decorar la copa con una rodaja de naranja.
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ENSALADA DE FRUTAS Ingredientes: 3 duraznos maduros 2 peras 1 tz de piña en cuadritos 1 platano 1 tz de fresas 3 Cdas de pasas 3 Cdas de coco rallado 1 tz de jugo de piña 1 Cda de maicena 1 Cda de canela en polvo Procedimiento: 1.
Lavar y desinfectar la fruta
2.
Cortar en rodajas el durazno, las peras el plátano y las fresas Añadir las pasas y el coco rallado
3.
Calentar a fuego lento el jugo de piña y agregar la micena mezclar con una cuchara hasta obtener una consistencia parecida a la miel
4.
Servir en copas
5.
Bañar la fruta con la miel Espolvorear la canela en polvo.
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ENSALADA DE MANZANA Ingredientes: 3 manzanas rojas 1 tallo de apio finamente picado 1 tz de zanahoria rallada 100 g de nueces picadas 4 Cdas de pasa Âź de taza de jugo de manzana 1 ramita de albahaca
Procedimiento:
1.
Lavar y desinfectar la fruta y la verdura Picar la manzana en cuadritos
2.
Mezclar todos los ingredientes integrando primero la manzana, el apio, la zanahoria, las nueces, y las pasas despuĂŠs agregamos el jugo de manzana
3.
Refrigerar hasta el momento de servir y adornamos con una ramita de albahaca.
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ADEREZO DE JUGO DE FRUTA
Ingredientes: ½ Taza de jugo de naranja ¼ Taza de jugo de piña ¼ Taza de jugo de limón ¼ Taza de tahini (ajonjolí molido) 1/8 De cucharadita de sal 1-‐2 Cucharaditas de miel Procedimiento: Ponga todos los ingredientes en la licuadora y licúelos hasta que esté cremoso
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ADEREZO DE PIÑA
Ingredientes: 1 Vaso de yogurt natural 1 Taza de piña en trocitos 15 Gr de avellanas Sal al gusto Procedimiento. Licuar todos los ingredientes y adornar con avellanas.
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MACEDONIA DE FRUTA Ingredientes: Media piña Fresas Uvas Zumo de Naranja Azúcar
Preparación:
1.
Vaciamos el interior de la piña con la ayuda de un cuchillo afilado. El interior de la piña la troceamos, al igual que las fresas y las uvas ya lavadas. Introducimos toda la fruta cortada en el interior de la piña, añadimos unas cucharadas de azúcar, el zumo de una naranja. Dejamos el frigorífico unos 30 minutos para que la fruta tome el sabor de los líquidos. Y servimos.
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MELON FANTASÍA
Ingredientes: 2 Plátano s grandes Jugo de naranja
Procedimiento: 2. Rebanar los plátanos y agregarles el jugo de naranja reservamos 3. Rebanar el melón por la mitad y sacar las semillas hacer bolitas de la misma fruta y rellenamos con las mismas y el plátano. 4.
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NARAJAS CON MIEL Ingredientes: (2 personas) 3 naranjas 1 puñadito de nueces 1 cucharada grande de miel
Elaboración: Cortar las naranjas a rodajas no demasiado finas, esparcir la cucharada de miel por encima y añadir las nueces.
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BROCHETAS DE ORUGAS Ingredientes: Uvas verdes cantidad necesaria Pasitas cantidad necesaria Palitos para brochetas
PALETAS DE SANDIA Ingredientes: 1 Sandia grande 1 Paquete de abate lengua
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MIEL DE PILONCILLO
Ingredientes. 1 Pza. De Piloncillo ½ Taza De Agua.
Procedimiento.
En una olla pequeña, reunir los ingredientes y poner a fuego lento volteando de vez en cuando el piloncillo hasta que se derrita totalmente, deja enfriar y colar antes de usar y guardar.
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LECHE DE SOYA.
Ingredientes 1 Taza De Frijol Soya. 4 Tazas De Agua.
1
Cdit
a
De
Vainilla. 1/8 Cdita
De
Sal.
2 Cdas De Miel De Piloncillo.
Procedimiento.
1.
Enjuagar, limpiar el frijol y licuar en 2 tazas de agua, hasta que se vea muy molido. Colocar en
una manta y colar y sobre esta verter lo anterior y exprimir.
2.
Al terminar de colar poner a hervir, con los demรกs ingredientes por 15 minutos.
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CHANTILLY DE LECHE.
Ingredientes. 2 tazas de agua. 6 cdas de leche de soja. 4 cdas de Maicena Natural. 4 cdas de azúcar. 1/8 cdita de sal. ½ cdita de Vainilla.
Procedimiento.
Juntar todos los ingredientes, disolver perfectamente la maicena y poner a hervir moviendo constantemente, por unos 10 minutos, apagar y dejar enfriar. Es importante batir o licuar antes de usar.
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MARISCADA DE VEGETALES CON GLUTEN Y TOFU (OPCIONAL) Ingredientes Porciones: 4 200 g de fajitas de gluten 200 g de salchicha de tofu picado 150 g champiñón rebanado 2 cdas. De aceite vegetal 1 cm de raíz de jengibre, sin piel y en julianas finas 2 dientes de ajo, picados 70 g de brócoli, en ramitos 1 zanahoria, sin piel y en julianas 2 cebollines, rebanados Salsa 1 taza (250 ml) de agua 1 cda. De salsa de aminos 1 cdta. De salsa de soya baja en sal 1 cdtas. De azúcar 1 cda. De harina de maíz Modo de preparación:
1.
Mezcla los ingredientes para la salsa en una jarra, asegurándote de que se integra la harina de maíz.
2.
Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y saltea las fajitas y salchicha. Añade 1½ cucharadas de aceite y cocina la zanahoria con los champiñones 1 minuto; mueva frecuentemente. Agrega la coliflor, brócoli 1 o 2 minutos, hasta que estén prácticamente cocidos. Pásalos a un plato y mantenlos calientes.
3.
Calienta el resto del aceite en el sartén; revuelve el jengibre y el ajo 30 segundos. hasta que empiecen a suavizarse. Regresan los vegetales los cebollines y la salsa. Cocina 1 minuto, o hasta que espese la salsa y los vegetales estén tiernos
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OTRA SALSA PARA MARISCADA Ingredientes: 200 ml. de aceite de oliva Pimienta negra molida
2
di
entes de ajo Laurel Perejil 1 lim贸n Sal
Procedimiento: Licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa.
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CEVICHE DE ZANAHORIA Ingredientes: Porciones: 8
3 zanahorias grandes, peladas y ralladas 1 jitomate grande, picado ½ cebolla, picada 1 chile verde, picado 15 ramas de cilantro, sus hojas picadas 3 limones, su jugo 2 naranjas, su jugo ½ taza de salsa cátsup Salsa picante de botella 8 tostadas
1
agua
cate, picado
Procedimiento: Mezcla la zanahoria (pelada y rallada) con el jitomate, cebolla, chile y cilantro. Aparte, mezcla los jugos de limón y naranja con las salsas cátsup y picante; vierte sobre las verduras. Deja reposar durante 1 hora, sirve sobre tostadas y agrega aguacate picado encima.
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PIMIENTOS RELLENOS Ingredientes: 2 pimientos rojos 6 champiñones 2 dientes de ajo 2 tazas de puré de patata Un poco de aceite de oliva Sal Pimienta Opcional: un poco de salsa de tomate Procedimiento: Lavaremos los pimientos y les cortaremos el tallo haciendo un círculo alrededor con cuidado. Sacaremos las semillas y las tiras blancas que hay dentro, todo con cuidado para que el pimiento quede entero y podamos luego rellenarlo bien. Pondremos a hervir los pimientos en agua con una pizca de sal. El agua debe cubrirlos por completo. Deberán hervir unos 15 minutos, deben estar tiernos pero no demasiado blandos ya que debemos poder rellenarlos sin que se rompan. Aparte, tendremos listo el puré de patata. Podemos hacerlo de la manera tradicional hirviendo patatas y luego machacándolas o podemos usar puré en copos sin leche (es el que hemos utilizado para esta receta) siguiendo las instrucciones de la caja. Añadiremos sal al gusto al puré, una cucharadita de margarina para que quede más cremoso y, si se quiere, un poquitín de pimienta. Picaremos muy fino los ajos y lo pondremos en una sartén con un poco de aceite. Cortaremos también los champiñones y los añadiremos al ajo. Hay que sofreír todo hasta que quede doradito. Cuando esté listo, añadiremos los ajos y los champiñones al puré y mezclaremos. Cuando los pimientos estén hervidos les quitaremos el agua y los pasaremos un poco por agua fría para poder manejarlos con las manos. Los rellenaremos con una cuchara pequeña presionando un poco de vez en cuando para que no queden huecos de aire. Si se desea se puede bañar los pimientos con salsa de tomate. También se pueden adornar con unas semillas de sésamo o coco.
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ARROZ A LA MEXICANA
200 gr de Arroz base.
Ingredientes
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
1 diente de ajo 1 cuarto de cebolla mediana 1 pza de tomate en cuadritos. 1 chile serrano opcional o chile morrón. Cilantro. 1/8 cdita de levadura o consomé natural. Aceite de oliva.
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ARROZ A LA JARDINERA 200 gr de Arroz base.
INGREDIENTES.
• • • • • • •
Elote. Chicharro. Zanahoria. Ejote. Chile Morron Rojo y Verde. Perejil. Aceite de Oliva.
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ARROZ CON ZANAHORIAS RALLADAS.
200 gr de Arroz Base.
Ingredientes.
• • • • •
Zanahoria. Cebolla. Aceite de Oliva. Sal. Chile Morron Rojo para decorar
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ARROZ CON ALMENDRAS. AArroz persa o pilaf
200gr de Arroz.
Ingredientes
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Mantequilla Cebolla finamente cortada Ajo machacados Pasas opcional Canela en polvo Clavo de especie en polvo Pimienta negra reciĂŠn molida corteza de naranja, rallada Semillas de girasol.
ARROZ VERDE
200 gr de Arroz base.
INGREDIENTES
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Aceite Cebolla, Rebanada Diente Ajo Acelga. Sal. Levadura Nutricional. Cilantro.
ARROZ AMARILLO CHAMPIÑONES.
200 gr de arroz base.
INGREDIENTES.
• • • • • • • •
Azafrán. Chicharro. Champiñones. Cebollas. Ajo. Aceite de Oliva. Sal. Agua.
CON
CHICHARO
Y
ARROZ POBLANO CON ELOTE
200 gr de Arroz Base.
INGREDIENTES
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Perejil Lavadas Y Desinfectadas Cilantro Lavadas Y Desinfectadas Chiles Poblanos Asados, Pelados Y Desvenados Y Cortados Elote Cebolla Picada. Ajo Picado. Aceite. Sal. Levadura.
ARROZ CON PORO Y ENELDO
200 gr de Arroz de Base.
INGREDIENTES.
• • • • •
Poro. Eneldo. Cebolla Cambray. Aceite. Sal.
ARROZ CON COCO Y ESPINACA.
200 gr de Arroz Base.
INGREDIENTES.
1. 2. 3. 4.
Espinaca Leche De Coco Sal Mantequilla
ARROZ CHINO
200 gr de Arroz Base. INGREDIENTES
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Vegetales Mixto Apio. Aceite De Oliva Salsa China Perejil Pimienta Sal.
ARROZ FRIJOLES.
200 gr de Arroz Base.
INGREDIENTES.
• • • • • • • •
Frijol Negro. Caldo de Frijol. Cebolla. Ajo. Sal. Levadura Nutricional. Cilantro ó Perejil Seco o fresco.
CON
ARROZ LENTEJAS.
200 gr de Arroz Base. INGREDIENTES.
• • • • • • • • • • •
Zanahoria En Cuadritos Cebolla Picada Pimiento Rojo En Cuadritos. Diente De Ajo Tomate Triturado Sal Y Pimienta Chile Morrón. Orégano Molido Laurel Molido Agua Lentejas Cocidas.
CON
ARROZ CON CHILES MORRONES
200 gr de Arroz Base. INGREDIENTES.
•
Pimiento Verde
•
Pimiento Rojo
•
Pimiento Amarillo
•
Ajo Molido
•
Aceite De Oliva
•
Salsa De Soja (Opcional)
•
Sal
PAELLA VEGETARIANA
200 gr de Arroz Base.
INGREDIENTES.
o o o o o o o o o
Pimiento Rojo y Naranja. Tomates Champiñones Frescos Garbanzo. Azafrán Verduras Al Gusto ( Zanahoria, Chicharo, Ejote, Elote, Calabaza) Cilantro. Aceite De Oliva Sal, Pimient
LECHE DE ARROZ
INGREDIENTES: 1 taza de arroz integral (orgánico de preferencia) 15 almendras 3 o 4 tazas de agua filtrada 1 cucharadita de canela molida Esencia de vainilla al gusto Miel cruda (pura) o estibia al gusto para endulzar ligeramente. PROCEDIMIENTO: Dejar remojando toda la noche el arroz y las almendras por separado con agua filtrada. A la mañana siguiente escurrir el arroz y las nueces y enjuagarlos con agua filtrada y escurrir nuevamente. Poner el arroz y las nueces en la licuadora y 3 o 4 tazas de agua según tu gusto si quieres más o menos espesa tu leche. Mezclar hasta que se licúen completamente los ingredientes. En un bol o jarra de boca ancha colocar una manta de cielo (o un colador muy fino). Filtrar la mezcla y exprimir la tela hasta sacar todo el contenido líquido y la fibra desecharla o usarla en la elaboración de galletas. Regresar la leche a la licuadora y añadirle el resto de ingredientes y volver a licuar. ¡Tú leche de arroz está lista! Conserva la leche en refrigeración en un recipiente de vidrio y consume dentro de las primeras 48 horas.
LECHE DE AVENA INGREDIENTES: 1 taza de avena cruda (no instantánea) 3 – 4 tazas de agua, según la consistencia que quieras que tenga la leche 12 almendras (o nueces del tipo pecana) Canela molida al gusto Esencia de vainilla al gusto Miel o estevía al gusto Rinde 3 o 4 tazas
PROCEDIMIENTO Deja remojando la avena y las almendras por separado con suficiente agua filtrada toda la noche. A la mañana siguiente escurre el agua excedente y coloca ambos ingredientes en la licuadora, agrega la cantidad de agua deseada según quieras la consistencia, incorpora la canela, vainilla y el endulzante a tu gusto. Muele a toda velocidad hasta que se incorporen perfectamente todos los ingredientes. Cuela la mezcla con un colador muy fino y guarda tu leche de avena en el refrigerador en frascos de vidrio máximo por 2 días.
ENSALADA VERDE DE LA CASA
INGREDIENTES:
2
tazas
de
espinacas picadas 1/2 taza de arĂşgula picada 1 taza de germinado de alfalfa 1/2 taza de pimiento verde y amarillo cortado en juliana. 2 cucharadas de almendras fileteadas
PROCEDIMIENTO: En una ensaladera mezclar todas las verduras previamente lavadas, desinfectadas y secas. Adornar con las hojuelas de almendra.
PATE DE NUEZ
INGREDIENTES:
1 y1/2 tz de nuez 2 chiles morrón rojo medianos asados ¾ de cdita ajo con cebolla en polvo ¼ cdita de cayene en polvo 1 tz de agua
PROCEDIMIENTO:
1.
Tostar un poco la nuez en una sartén
2.
Una vez asados los morrones pelar un poco
3.
Poner todos los ingredientes en la licuadora con un poco de agua y licuar hasta tener una pasta espesa 4.
LECHE DE SÉSAMO
INGREDIENTES:
1/4 taza de semillas de sésamo Medio litro de agua Miel, estevia o azúcar moreno Pasos para elaborar la leche de sésamo
1.
Con ayuda de un molinillo muele las semillas de sésamo.
2.
En un bol, agrega el medio litro de agua y añade el sésamo. Licua con ayuda de una licuadora.
3.
Deja macerar cuatro horas. Pasado este tiempo, filtra y sirve en vasos. Si lo deseas puedes
endulzar al gusto.
GEL DE LINAZA
INGREDIENTES: 2 Cdas de semilla de linaza 1 Tz de agua
PROCEDIMIENTO:
Poner a hervir el agua junto con la linaza para que se forme un gel Esto nos servirรก para empanizar en lugar del huevo.
RISOTTO DE FRIJOLES
INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picado 175 gr. de arroz Integral Sal y pimienta al gusto 1 pimiento rojo sin semillas y picado 2 ramas de apio en rodajas 225 gr. de champiñones en láminas finas 425 gr. de frijoles rojos cocidos 3 Cdas de perejil picado y un poco más para adornar 50 gramos de anacardos
PROCEDIMIENTO:
1.
En una sartén saltear la cebolla picada y el ajo
2.
Agregamos el pimiento el apio saltemos por 5 min. Y añadimos el champiñón y dos cucharadas de perejil, removiendo con frecuencia. Hasta que estén cocidos.
3.
Añadimos el arroz y los frijoles cocidos mezclamos y adornamos con perejil crudo
CALABACITA CON ELOTE Y SALCHICHA.
INGREDIENTES 3 Cucharada(s) de Aceite 1/2 Pieza(s) de Cebolla picada finamente 6 Pieza(s) de Calabacitas cortadas en cuadros 5 Pieza(s) de Jitomates picados en cubos 1/2 Taza(s) de Púre de jitomate 1 Taza(s) de Agua 1 Cucharada(s) de Consomé de vegetal 1 Rama(s) de Epazote 1 Lata(s) de Granos de elote precocido 600 Gramo(s) de Salchicha
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
Calienta el aceite y fríe la cebolla, agrega las calabazas, el jitomate y cocina por 3 minutos: añade el puré de tomate, el agua y sazona con el consomé. Al soltar el hervor, añade el epazote, los granos de elote y la salchicha.) Deja cocinar a fuego bajo hasta que la verdura este cocida.
TINGA VEGETARIANA
INGREDIENTES: • • • • • • •
1 Col o repollo pequeña 4 – 5 Tomates saladet ½ Cebolla Chile chipotle de lata al gusto Sal suficiente 50 gr de carne vegetal o soja hidratada Aceite el necesario
PREPARACIÓN
1.
Poner a cocer en agua caliente los tomates (previamente lavados y desinfectados) 2. Cortar el repollo en tiritas delgadas 3. Cortar la cebolla en láminas 4. Poner en una cacerola aceite sólo para que no se pegue los ingrediente. 5.-‐ Agregar la carne vegetal y sofreír. ( Este paso es opcional) 5. Agregar la cebolla y acitronar un poco añadiendo poco a poco el repollo. Tapar y dejar que se ablande. 6. Aparte licuar los tomates, el chile chiplote, un poco de cebolla y sal al gusto. 7. Una vez que el repollo haya cambiado de color y perdido firmeza, se agrega la salsa, tapar y dejar hervir 5 minutos. Se puede servir sobre tostadas con aguacate
FESTIVAL DE VERDURAS
Ingredientes: 1 cda
Aceite 1 die nte
Ajo
frito 1/4pza. Cebolla ½ pza. Morrón rojo 1 pza Zanahoria ½ pieza
Apio
2 rebanadas Hamburguesas cortadas en cuadros y fritas anterior mente 1 Taza Brócoli 2 cdas
Salsa de soya
1/8 cdita sal
Procedimiento:
1.
Así como está el orden de los ingredientes es como se pone en el sartén o comal freír
Acompañamiento
2.
Arroz blanco
3
rebanadas de pan integral
PAPAS AL HORNO INGREDIENTES 4 papas medianas Sal y pimienta, al gusto 1 ½ tazas de brócoli, picado 2 tazas de coliflor, picada ½ taza de leche de soya. ½ Cdita de jugo de limón. 1 cucharada de cebollín, picado (opcional) 1 taza de tofu machacado PREPARACIÓN 1. Pica las papas varias veces con un tenedor. Precocer por unos minutos hasta sentir que están empezando a ablandarse. 2. En una olla mediana combina la coliflor y el brócoli con un poco de agua con sal y calienta, durante 3 minutos. Saca el brócoli con una cuchara y separa. Continúa calentando la coliflor hasta que quede suave, otros 5 minutos. Cuela y separa en un tazón grande. 3.Precalienta el horno a 200ºC. 4. Corta las papas a la mitad a lo largo, saca el relleno de la papa dejando solo un poco dentro y mézclalo con la coliflor. Acomoda las cáscaras de papa en una charola para hornear. 5. Machaca el relleno de la papa junto con la coliflor. Agrega la mezcla de taza de leche y el jugo de limón y la sal y machaca hasta que quede suave. Agrega la mitad del tofu y el cebollín. 6. Pon una cucharada de la mezcla dentro de las cáscaras de papa. Cubre con el brócoli y el tofu restante encima. Hornea de 5 a 10 minutos o hasta que la papa este bien cocida. 7.Sirve caliente
CORTADILLO DE ACELGA Y ESPINACA
Ingredientes: 1 manojo de espinacas frescas cortadas 1 manojo de acelgas frescas cortadas 1 papa pelada y precocida cortada en cuadritos 1 diente de ajo 30 a 50 gr de carne vegetal en tiras no muy delgadas. Aceite vegetal 1/2 cebolla cortada en cuadritos 1 chile serrano cortado en rebanaditas de medias lunas 1 tomate cortado en cuadritos Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1
Pones tantito aceite en el sartén a fuego medio bajo. Pones los trocitos de la carne vegetal. Cuando este a medio dorar, le agregas la papa. Ya que esta cocida la papa, agregas la cebolla y el chile. Cuando este transparente la cebolla le pones el diente de ajo picadito y agregas el tomate. Dejas cocer el tomate un rato y lo sazonas con sal y pimienta al gusto. Lo revuelves y al final le agregas las espinacas y acelgas. Tápalo por unos 10-‐15 minutos a fuego lento.
2
Esta es un excelente y nutritivo plato principal o si solo lo preparas con las espinacas y la acelga será una guarnición para acompañar cualquier platillo.
PAPAS GUISADAS CON AGUACATE.
INGREDIENTES: -‐1 k de papas, cortadas en cubitos -‐2 aguacates . -‐2 cdas de jugo de lima o limón -‐1/2 cdta de sal -‐1/4 cdta de pimienta de cayena (opcional) -‐ ½ taza cebolla cambray con su ramita picada. -‐ ½ taza de Cilantro. -‐ ½ cdta de sal y -‐1/8 cdita de pimienta -‐ ½ Cdita de Sal para la salsa de aguacate. -‐ ¼ taza de aceite para sofreír las papas. PREPARACIÓN: Hervir las papas en una olla tapada, bajar el fuego cuando llegue al hervor papas estén semiblandas al pincharlas con un tenedor. Colar y dejar enfriar. Cuando las papas se hayan enfriado, sofreirlas en aceite hasta que terminen de cocerse y tomen una coloración de doradas, agregar la cebollita cambray y sofreír un rato agregar la sal y la pimienta , agregar el cilantro y revolver, apagar evitar se sobrecosa el cilantro y el cebollin. Partir el aguacate a la mitad, remover el carozo y sacar con cucharadas todo el interior del aguacate y ponerlo dentro de la licuadora. Agregar el jugo de lima o limón y la sal y procesar hasta obtener una crema suave. Colocar las papas y agregar la crema de aguacate y mezclar bien. Agregar sal y condimentos si hace falta.. Decorar con cebolla de verdeo picada por encima.
SPAGUETTI DE CALABAZA CON SALSA ITALIANA Y QUESO DE ALMENDRAS. 4 porciones
INGREDIENTES: 4 tazas de espagueti de calabaza) 1 taza de salsa Italiana 1/2 taza de reques贸n de almendras con albahaca picada
Coloca en un plato una taza de espagueti de calabaza, agrega 4 cucharadas de salsa y 2 cucharadas de queso de almendras.
BERENGENAS EMPANIZADAS
Ingredientes para 4 personas • 1 berenjena grande • 3/4 taza de agua • 3/4 taza harina • 1/2 cucharadita de orégano • 1/2 cucharadita de comino • Sal al gusto • Aceite en aerosol para freír
Preparación
1 Lavar la berenjena pelarla y a lo largo cortar filetes de no mas de 1/2 cm. Reservar. 2
En un bol aparte, colocar 3/4 de taza de agua aproximadamente, agregar harina, orégano, comino, y sal, revolver hasta que estén todos los ingredientes incorporados y quede un batido no muy espeso ni muy líquido, se puede agregar agua o harina para corregir la textura. Luego pasar por ese batido los filetes de berenjena y que queden completamente cubiertos. En una sartén agregar aceite y cuando esté bien caliente colocar las berenjenas y freír por un lado primero y luego por el otro. Cuando tomen un color dorado sacarlas y colocarlas en una fuente con papel absorbente para quitarles el aceite sobrante. Se pueden acompañar con arroz, pastas o diferentes tipos de puré.
BASE PARA PREPARAR CEREAL CALIENTE.
Ingredientes
1. 2. 3. 4. 5. 6.
1 taza del cereal a preparar 2 tazas de leche de su elecciĂłn. 1 rajita de canela piloncillo al gusto. 1/8 cdita de sal. 1 taza de agua. PROCEDIMIENTOS.
1.-� Poner en una olla el agua agregar la canela y el cereal de su preferencia, y dejar cocer hasta que el cereal se este empezando a
SOPA JULIANA
Ingredientes 1 cebolla en gajos 3 dientes de ajo machacados 2 puerros 2 tomates pelados y sin semillas 3 zanahorias ralladas 1/4 kg. de calabaza 3 ramitas de apio 1 repollo blanco chico 1/4 kg. De judías verdes 2 calabacines rallados 2 pa pas ralladas 2 nabos en tiritas 1 planta de lechuga o escarola 1 tacita de aceite 1 cucharada de sal gruesa 1 pizca de pimienta 50 grs. de mantequilla 100 grs. de tofu (opcional) Preparación En una olla grande colocar el aceite y la mantequilla, cuando estén calientes poner a dorar la cebolla y ajos. Cuando estén apenas doradas, agregar los puerros cortados en finas tiritas (a esto se llama corte en juliana) el tomate en pedacitos, revolver y agregar el resto de las verduras cortadas en juliana, salvo las ralladas que se incorporarán de ese modo, y la calabaza, que deberá esperar. Seguir revolviendo y luego de 3 minutos agregar agua hasta casi el borde la olla (dejando 15 cm. para que no rebalse). Añadir un puñado de sal gruesa, la calabaza, en trocitos, y dejar hervir media hora. Cinco minutos antes de servir agregar el tofu desgranado y la pimienta. si es de su preferencia puede incorporarse una taza de arroz hervido
CREMA DE CHAMPIÑONES.
Ingredientes 500 gramos de champiñones frescos o de lata, picados 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de fécula de maíz 1 litro de leche 2 ramitas de perejil Sal y pimienta, al gusto
Procedimiento
1
Cuece los champiñones en agua sin sal y licúalos en 2 tazas del agua en que se cocieron. Si utilizas champiñones de lata, escurre y licua en agua limpia.
2
Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. Luego añade la fécula de maíz y cocina, moviendo constantemente, hasta que tome un tono ligeramente dorado.
3
Vierte el licuado champiñones, y sigue moviendo. Añade la leche y el perejil; cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que haya hervido suavemente durante 5 minutos.
4
Sazonar con sal y pimienta en el último minuto de cocción.
CREMA DE ZANAHORIA
Ingredientes 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos. 1/4 cebolla grande, picada 1 litro de caldo de vegetales 1/2 taza de cilantro fresco, picado
Procedimiento
1
Coloca las zanahorias, cebolla, caldo de vegetales y cilantro en una cacerola grande. Deja que hierva y cocina hasta que las zanahorias se hayan ablandado, alrededor de 10 minutos. Retira del fuego y permite que se enfrĂe un poco.
2
Licua la sopa hasta lograr la consistencia de un purĂŠ suave. Recalienta antes de servir, si es necesario.
CREMA DE PAPA CON CHILE POBLANO
Ingredientes 50ml de aceite de maní (o de coco) 1 chile poblano asado y pelado 400grs de papas 100grs cebolla 1 cdita de sal 1 cdita de pimienta 500ml de caldo de vegetales 120ml de leche de almendras Cilantro fresco al gusto
Procedimiento Calentar una sartén y agregar el aceite de maní. Añadir las cebollas cortadas en brunoise y las papas peladas y cortadas en cubos. Dejar dorar unos 10 minutos a fuego medio moviendo de vez en cuando. Salpimentar y agregar el caldo de vegetales. Tapar y cocinar hasta ablandar las papas. Incorporar la leche el chile pelado y cocinar 5 minutos más. Colocar en la licuadora y procesar. Se puede agregar más líquido dependiendo de qué tan espeso se desee la crema. Servir con cilantro fresco y tocineta de zanahoria.
Tip: con el pela papas sacar láminas de la zanahoria, condimentar con sal, pimienta, paprika y aceite de coco y dorar en una sartén caliente hasta que este crujiente.
SOPA DE LENTEJAS
Ingredientes 250 gr. Lentejas 1 litro de caldo de las lentejas 1cebolla mediana 3 dientes de ajo 1 zanahoria rallada 500 gr jitomate maduro 2 Cdas de aceite de oliva Sal y pimienta ½ Plátano Macho Procedimiento
1
La noche anterior se escogen las lentejas, se lavan muy bien y se dejan remojando, para el siguiente día ponerlas a cocer, con un trozo de cebolla y un ajito, si es posible cocerlas en una olla de barro mucho mejor el sabor es incomparable.
2
Se parte en pedacitos el plátano y se pone a dorar, mientras tanto se pica el resto de la cebolla, el ajo y el tomate. Cuando esté listo el plátano; en esa grasita se va friendo primero la cebolla, luego el ajo a dorar un poco después se le agrega la zanahoria rallada y el tomate.
3
Cocer hasta que se haga una salsa homogénea, se salpimentar y esta mezcla se agrega a las lentejas una vez cocidas, se deja hervir por un momento para que el sabor sea parejo, se prueba de sal y se rectifica.
MUESLI Ingredientes 450 gr Avena en hojuelas 75 gr. de Amaranto 1.350 ml de leche de soya liquida 300 gr. de manzana 150 gr de durazno 45 gr de coco rallado 45 gr. de nuez 45 gr. de almendras Canela al gusto 75 ml de miel de agave
Procedimiento
1. Remoje en un recipiente la avena y amaranto en la leche durante toda la noche en el refrigerador 2. Al dĂa siguiente saque la mezcla y agregue el durazno la manzana y el resto de los ingredientes 3. Listo para servir al desayuno.
POZOLE DE MAIZ Ingredientes: 4 tz de agua 2 tz de frijol pinto o bayo cocido ½ tz de salsa para en tomatadas ½ tz de cilantro picado 1 Cda de chile morrón o chile poblano asado 1 Cdita de consomé vegetal Procedimiento:
1
Ponga a hervir el agua, añadiendo el consomé vegetal y la salsa.
2
Cuando empiece a hervir este caldo, agregue el maíz y deje cocinar por 5 minutos aproximadamente.
3
Pasado los 5 minutos de cocimiento, añada el frijol y el chile asado que desee. Déjelo a fuego lento por 8 min. Para que se refine el sabor.
4 Cuando casi esté listo el pozole, sazone con cilantro. 5 Aderécelo con limón y lechuga finamente picada, si así lo prefiere
TABOULEH (ENSALADA MEDITERRANEA) Ingredientes:
1 taza de trigo bulghur 2 tazas de yerbabuena picada ¾ taza de agua fría 1 tz de tomate sin semilla cortado en cuadritos (retirar la semilla antes de picarlo) 1 cebolla chica finamente picada 1 cebollita de rabo picado finamente ½ pepino picado en cuadritos (retirarle la las semillas) 1 manojo grande de perejil picadito muy fino (aprox. 2 ½ tz) 3 Cdas de aceite de olivo. 1 Cdita de sal.
Procedimiento: 1 Ponga a remojar el trigo en el agua agregando el perejil, la cebolla picada, el jugo de limón y la sal. Déjelo reposar un mínimo de dos horas.
2
Agregue el resto de los ingredientes y termine de sazonar al gusto.3 Sírvalo sobre hojas de lechuga con pan pita y humus tahini.
HAMBURGUESAS DE AVENA Ingredientes: 2 ½ taza de agua 2 tazas de avena integral en hojuela grande 1 taza de avena molida en seco ¾ taza de apio picado finamente ½ taza de nuez molida 1 taza de cebolla picada ½ taza de champiñones crudos picados 2 Cucharadas de jugo maggi 1 Cucharada de sazonador vegetal estilo res 1 Cucharadita de albahaca seca estregada ½ Cucharadita de orégano seco estregado 1 Cucharadita de cebolla en polvo 1 Cucharadita de ajo en polvo 2 Cucharadas de aceite vegetal ½ Cucharadita de sal
Procedimiento: 1 Ponga a hervir el agua 2 Acitrones juntos el apio y la cebolla hasta que la cebolla quede transparente.
3
Cuando el agua empiece a hervir, agregue todos los ingredientes, excepto la avena y la
nuez. 4 Deje este caldo que hierva por dos minutos y luego apague el fuego. 5 Agréguele la avena entera y la nuez, revuelva bien y déjelo enfriar.
6 Cuando se haya enfriado esta mezcla, agregue la avena molida y amase bien 7 Forme las hamburguesas con la mano o con cualquier molde que sirva para esto. 8 En un sartén de teflón, ligeramente engrasado, fría las hamburguesas volteándolas alternativamente hasta que se doren por ambos lados.
ATOLE DE MASA DE MAIZ Y GUAYABA Ingredientes Porciones: 12 3 litros de agua 1 trozo de canela, de aproximadamente 5 centímetros 5 cucharadas de fécula de maíz, disuelta en 1 taza de agua fría O 200 g. de masa de maíz 2 ½ tazas de azúcar, o al gusto 600 gramos de guayaba natural, fresca y lavada 1 taza de agua para licuar las guayabas Modo de preparación:
1 2
Preparación: 10min › Cocción: 25min › Listo en: 35min
Hierven los 3 litros de agua en una olla grande, con la vara de canela. Agrega la fécula al agua hirviendo y deja que hierva durante 4 minutos, a fuego medio, y sin dejar de mover. Añade el azúcar y mezcla. 3 Aparte, licua poco a poco las guayabas con 1 taza de agua. Cuela y agrega a la olla junto con el bicarbonato. Deja que hierva durante 5 minutos más, sin dejar de mover. 4 Ya que la guayaba está cocida, integra lentamente la leche evaporada en un chorrito delgado. 5 Deja que toda la mezcla hierva durante otros 3 minutos, sin dejar de mover.
JARAVE DE CHOCOLATE Ingredientes: 3 Cdas de algarrobo en polvo 1 Taza de leche de soya o de nuez ½ Taza de miel o azúcar moscabado 1 Cdita de extracto de vainilla 1 Cdas de maicena
Procedimiento:
1 2
En una cacerola combina el algarrobo, leche, azúcar y la vainilla.
Cocínalo a fuego lento hasta que hierva y añade la maicena disuelta en un ¼ de taza de la leche. Mueve constante mente hasta que espese.
ARROZ AL VAPOR Ingredientes: 1 ½ Taza de agua 1 Taza de arroz 1 ½ Cucharadita de cebolla en polvo ½ Cucharadita de sal 1 Cucharada de levadura nutricional Procedimiento: Poner el agua al fuego hasta que hierva. Agregar la levadura nutricional y la cebolla en polvo Agregar por ultimo el arroz y dejar cocer entre 30 y 45 minutos.
Opciones Arroz con poro y eneldo Arroz con vegetales Arroz con leguminosa
COMO HACER UN EMPANIZADO Ingredientes: 1 Taza de pan para empanizar 1 Cucharada de levadura nutricional 1 Cucharadita de cebolla en polvo 1 Cucharadita de albahaca seca
Procedimiento: Mezclar los primeros 4 ingredientes y reservamos 2° paso Empanizamos con harina blanca 3° paso Untar con leche el producto que vayamos a empanizar y usar una brocha 4° paso Empanizamos por ultimo con la mezcla del pan, engrasamos nuestro sartén de teflón y doramos por lado y lado.
ADEREZO DE JUGO DE FRUTA Ingredientes: ½ Taza de jugo de naranja ¼ Taza de jugo de piña ¼ Taza de jugo de limón ¼ Taza de tahini (ajonjolí molido) 1/8 De cucharadita de sal 1-‐2 Cucharaditas de miel Procedimiento: Ponga todos los ingredientes en la licuadora y licúelos hasta que esté cremoso
SALSA DE FRESA
Ingredientes: ½ Pieza de manzana (troceada en cuadros chicos y sin semilla) 1 Taza de fresa congelada 1/3 de taza de agua 1 ½ Cucharada de azúcar
Procedimiento: En el agua cocinar la manzana a fuego bajo y tapada, a los 5 min. Estará lista para licuarse con los demás ingredientes.
ADEREZO DE PEREJIL Ingredientes:
1 2
Taza de aceite de oliva
Cucharaditas de levadura nutricional 2 Cucharadas de perejil fresco 2 Cucharadas de jugo de limón 1 Diente de ajo grande ¾ Cucharadita de sal
Procedimiento: Licuar todos los ingredientes. Puede guardarse por cuatro a seis días conservando su sabor.
ADEREZO RANCH Ingredientes: 1/2 taza de semilla de girasol tostada 1/2 Cda de cebolla en polvo ¾ de cdita de ajo en polvo ¾ de taza de agua 1 ½ de Cdas de jugo de limón ½ cdita de eneldo seco 2 cditas de perejil seco Procedimiento: Licuar todos los ingredientes, excepto el eneldo y el perejil, hasta que estén bien molidos. Agregue las hierbas y licue 5 segundos solamente.
ADEREZO ITALIANO Ingredientes: ½ taza de aceite vegetal o aceite de oliva ¼ taza de jugo de limón ½ cdita de sal ¼ cdita de orégano 1 Cda de cebolla picada ½ cdita de ajo en polvo o ¼ de diente de ajo
Procedimiento: 1. Mezclar todo bien en la licuadora y dejar reposar 30 min. Antes de usar 2. Licuar otra vez si es necesario 3. Almacenar en el refrigera
ADEREZO DULCE Ingredientes. ½ Taza de leche en polvo 1 Taza de agua ½ cdita de sal ½ cdita de paprika 1 Taza de aceite 1 Cda de jugo de limón Procedimiento: 1. Se mezcla la leche con el agua, sal y la paprika en la licuadora lentamente agregue el aceite en forma de hilo 2. Batir hasta que este espesa
3. Agregar el jugo de limón 4. Almacenar en el refrigerador hasta el momento de usar.
ADEREZO DE AGUACATE Ingredientes: ½ pieza de aguacate 1 Cda de aceite 1 cdita de jugo de limón ½ cdita de sal 3 ramas de cilantro 1/8 de cdita de ajo en polvo Procedimiento: Se reúne todo en la licuadora, se muele y listo Si gusta puede agregar cilantro finamente picado, se verá más verde.
ADEREZO FRANCÉS Ingredientes: 3 Cdas de jugo de limón 1/4 taza de aceite ½ cdita de sal 1 Cda de puré de tomate 1/2 Cda de azúcar 1 Cda de paprika (pimentón polvo) Una pizca de ajo en polvo (opcional) Procedimiento: 1. Mezclar todo en la licuadora y dejar reposar 30 min. Antes de servir.
2. Licuar de nuevo si es necesario 3. Almacenar en el refrigerador.
ADEREZO CAMPESINO Ingredientes: ¼ taza de agua 1/8 pza de cebolla chica 3 Ramas de cilantro 1 Cda de aceite de su preferencia 1 cdita de jugo de limón ¼ cdita de sal Procedimiento: Se junta todo y se licua. Nota. Puede cambiar el cilantro por albahaca u orégano y tiene dos variedades más de este hipocalórico y saludable aderezo.
ALIÑO Ingredientes: ½ taza de aceitunas picadas 1/3 taza caldo de aceitunas 1 pza de cebolla morada picadita 2 dientes de ajo machacado 3 limones el jugo 3 Cdas de aceite de oliva ¼ de cdita de sal con ajo y perejil 1 cdita de orégano 1 cdita de albahaca Procedimiento: Combinar todos los ingredientes y dejar reposar. Usar en ensaladas, sopas, sándwiches, etc.
ENSALADA GERMINADA Ingredientes:
2
tazas de alfalfa germinada 1 taza de garbanzos cocidos 2 tomates picados 1 cebolla pequeña picada ½ chile morrón verde picado Procedimiento: Mezcle todos los ingredientes suavemente listo!!!
ENSALADA DE GARBANZO GERMINADO Ingredientes: 1 ½ taza de garbanzo germinado 1 manojo de apio 5 pepinos Zanahoria babi o zanahoria rayada 3 aguacates ½ taza de aceite de oliva 2 Cdas de orégano (seco) 1 Cda de albahaca (seca) ½ taza de aminos o salsa de soya ½ taza de cebolla roja picada Procedimiento: Haga germinar los garbanzos por lo menos 4 días antes de usarlos. Después lávelos muy bien y añada la ensalada de cebolla, los aminos y el aceite; déjelos marinar por lo menos un día (guarde en el refrigerador). Al día siguiente, agregue los demás ingredientes y sirva.
ENSALADA DE FRIJOL Ingredientes: 4 tazas de frijoles germinados 2 cebolla desflemadas (remojadas en limón y sal) 2 zanahorias ralladas 3 tallos de apio picado 2 Cdas de aceite de olivo Jugo de limón y sal al gusto.
Procedimiento: Germine los frijoles por lo menos tres días. Ya germinados, enjuáguelos Bien y añada los demás ingredientes. Sirva sobre hojas de lechuga.
ENSALADA DE GARBANZOS Ingredientes: 1 taza de garbanzo cocido 1 pieza de zanahoria mediana picada en cuadritos 1 pieza de tomate picado sin semilla 1/3 de pieza de cebolla picada en cuadritos 录 de taza de perejil picado 1 Lim贸n el (jugo) 1 Cda de aceite de olivo Sal al gusto
Procedimiento: Poner a hervir en una olla chica un poco de agua, y cocine las zanahorias por un minuto (para que queden crujientes), retire del fuego y escurra el agua. Combine todos los ingredientes en un refractario y refrigere hasta un poco antes de servir.
ENSALADA CRUDA DE COLIFLOR Ingredientes:
1 pza grande de zanahoria picada en cuadros chicos ½ pieza de coliflor mediana ½ taza de aliño 1/2 taza de aceitunas rebanadas ¼ de cebolla verde picada ½ taza de apio finamente picado ¼ taza de crema agria 2 Cdas de jugo de limón
Procedimiento: Picar la coliflor en trocitos pequeños o en el procesador usando la función de pulsar tres o cuatro veces cuidando que no se remuela. Combinar con el resto de los ingredientes, dejar reposar para que los sabores se mezclen. Acompañar con una ensalada de hojas verdes o servir con tostadas.
ENSALADA DE TRIGO Ingredientes: 1 taza de trigo quebrado ¼ taza de cebolla morada picada ¼ taza de cebolla blanca picada 1/2 manojo de perejil picado 2 limones el jugo 1 tomate mediano maduro picado 2 Cdas de aceite de olivo
Procedimiento: Ponga a remojar el trigo de un día para otro con suficiente agua. Al día siguiente escurra bien el trigo y agregue los demás ingredientes picados y el jugo de limón. Revuelva bien todo. NOTA: Se puede hacer con trigo cocido.
ENSALADA DE NOPAL Ingredientes: 2 Tazas de nopales cocidos, cortados en cuadritos, bien escurridos ½ Taza de cebolla picada fina ½ Taza de cilantro picado fino 1 Taza de tomates picado fino 1 Aguacate mediano cortado en cuadritos 1 cdita de aceite de oliva 2 Cdas de jugo de limón 2 chiles serranos bien picado Sal al gusto
Procedimiento: 1. Cocinar el nopal ya cortado en la forma indicada en agua suficiente con cáscaras de ajo. Escurrir bien. 2. Mezclar todo y agregar sal al gusto (se puede refrigerar). 3. Servir al gusto. Rinde 6 porciones.
ENSALADA DE ZANAHORIA Ingredientes: 8 Zanahorias medianas, peladas y ralladas ½ Taza de pasitas ½ Taza de nuez picada 1/8 cdita de sal
Procedimiento.
1. Preparar los ingredientes en la forma indicada 2. Mezclar todo bien 3. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
POZOLE VERDE CON CHAMPIÑONES Ingredientes: 500 g taza de maíz pozolero 1 Cda de sal marina 1 Cabeza de ajo 500 g de champiñones rebanados 5 tomatillos verdes cocidos 1 taza de cilantro molido 1 Cda de cebolla 1 rama de epazote picado 1 Cda de aceite de oliva ½ cebolla finamente picada 6 Tostadas horneadas 3 Limones en mitades 2 Cdas de orégano molido Agua
Procedimiento: 1-‐ Poner a cocinar, en una ollita con suficiente agua, los granos de maíz con sal y ajo. 2-‐ Lavar, desinfectar y cocer aparte los champiñones durante 5 min. Retirar del fuego y escurrir bien. 3-‐ Licuar los tomatillos, el cilantro y una cucharada de cebolla. Luego agregar el maíz y dejar hervir durante unos minutos más. Agregar el aceite de oliva y los champiñones cocidos. Cocinar hasta que el maíz éste suave. Servir en un plato hondo con cebolla, rábanos, lechuga, limón y acompañar con tostadas de maíz horneada.
REQUESON DE ALMENDRAS Ingredientes. 1/2 Taza de almendras previamente remojadas y peladas Agua ½ Limón el (jugo) Sal al gusto
Procedimiento: Licuar las almendras con la sal, el agua y el limón hasta que la almendra quede bien molida. Si es necesario, agregue un poquito de agua solo para que la licuadora pueda moler bien. Coloca la mezcla anterior en una olla y cocine a fuego lento sin dejar de mover hasta que el agua se evapore y tenga consistencia de requesón. Retire del fuego y coloque en el molde que desee y refrigere. Nota: puede agregar tomates secados al sol y albahaca para dar sabor italiano. Nota: La cantidad de almendra y agua va a depender del tamaño de la licuadora, debe llenarse solo pasando un poco el nivel de las aspas.
QUESO AMARILLO PARA NACHOS Ingredientes: ½ zanahorias grande cocidas 1 Papa chica cocida 1 Cda de levadura nutricional 2 Cdas de aceite de oliva ½ Chile morrón rojo cortado en cuadros grandes ¼ De cebolla rebanada 1 Diente de ajo chico rebanado ½ Limón grande el jugo 1/2 cdita de sal
Procedimientos: Cocine la zanahoria y la papa en poca agua hasta que estén cocidas Mientras tanto, acitrona el chile morrón, la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite de oliva. No olvide el chile y quitarle las semillas Licue todos los ingredientes, excepto el aceite Cuando todo esté bien molido, vaya agregando poco a poco el resto del aceite de oliva con la licuadora trabajando. Esta es una receta muy rica para usarse en papas asadas y sustituir el queso amarillo para los nachos.
SALSA POTOCINA Ingredientes: 4 Chiles guajillos 1 Chile ancho 4 Pimientas negras 1 De ajo Sal al gusto 1 Taza de agua
Procedimiento: Cocer los chiles y licuar todos los ingredientes con el agua Los licuamos con los demรกs ingredientes, nos debe quedar una salsa espesita.
GALLETAS DE AMARANTO Ingredientes: 3 Tazas de amaranto 1 Taza de leche de soya ½ Taza de Ajonjolí 1 Taza de avena molida en seco ¼ Cucharadita de sal Procedimiento: 1 Mezclar los ingredientes secos
2
Agregar la leche de soya, amasando muy bien hasta que el amaranto absorba bien la leche y se forme una masa. 3 Formar bolitas para colocarlas en una tortillera y aplanarlas uniformemente Colocarlas en una charola en grasada. 4 Precalentar el horno a 177°C 5 Colocarlas en el horno hasta que doren y voltearlas para que doren por los dos lados. Nota: si las deseas dulces agregar 5 dátiles previamente remojados en agua caliente licuados con la leche y una cucharadita de vainilla.
MOLE Ingredientes: 1 Chile ancho, (hay que desvenarlo sacando las semillas) 4 Chiles guajillos (hay que desvenarlos sacando las semillas) ½ Taza de galletas de animalitos 2 Cdas de cacahuate tostado en aceite ¼ Tablilla de chocolate abuelita 2 Cdas de pasita ½ Plátano macho frito en aceite ½ Tomate salades 2 Dientes de ajo 3 Taza de agua ½ cdita de pimienta molida 1 Cda de ajonjolí dorado en aceite Sal al gusto
Procedimiento: Sofreír los ingredientes en el orden de la lista de aúno por uno una vez hecho esto los licuaremos con la taza de agua hasta obtener una pasta. Lo pondremos en una olla a hervir y lo menearemos constante mente hasta hervir y que valla espesando, le agregaremos agua según el espeso que lo deseemos.
SALSA DE CHILE MORITA PARA CHILAQUILES Ingredientes: 5 Chiles Morita (25 gr) 4 Jitomates (600 gr) 1/4 de Cebolla (35 gr) 1 diente de Ajo (4 gr) 4 ramas de Cilantro (40 gr) Pimienta al gusto 1/2 cucharada de Sal 2 Tazas de agua Procedimiento: Ponga en una cacerola: 5 Chiles Morita. 4 Jitomates. El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Sí quiere disminuir un poco el picor de la salsa, remueva las semillas de los chiles morita. Procedimiento Hierva el agua de la cacerola a fuego alto. Deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que los chiles se suavicen. 3 Transfiera de la cacerola a la licuadora, una ½ taza de agua donde se cocinaron los ingredientes que coció. 4 También agregue en la licuadora: 1/4 de Cebolla. 5 1 diente de Ajo.
1 2
4
ramas de Cilantro. Pimienta al gusto. 6 1/2 cucharada de Sal.
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Licúe muy bien los ingredientes.
SALSA BOLOGNESA DE CHAMPIÑONES INGREDIENTES. ¼ taza de champiñones picados o carne vegetal. 1 lata mediana de puré de tomate (se pude hacer también natural). 3 dientes de ajo, grandes, picados. ½ cebolla pequeña, finamente picada. 1 cucharada de orégano. 1 cucharada de hierbas finas. 1 Cucharada de Aceite de Oliva. PROCEDIMIENTO. En una olla o sartén profundo, sofreír en el aceite el ajo y la cebolla en el aceite, cuando estén transparentes, añadir el champiñón o la carne vegetal y remover hasta que estén dorados y suelten jugo. Añadir el puré de tomate e incorporar los ingredientes cocidos con anterioridad, sin dejar de mover dejar cocinar unos o dos minutos y enseguida añadir las hierbas de olor. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa esté bien espesa. Vigilar y moverla de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue.
SALSA ITALIANA DE JITOMATE. INGREDIENTES. 500 grs. Tomate picado 1 lata de puré de tomate concentrado. 1 lata mediana de champiñones en trocitos. Salchicha y aceitunas 3 cucharadas de aceite de oliva. ½ cebolla blanca, mediana. 2 dientes de ajo. ½ taza de agua. 3 cucharadas de albahaca seca. 1/8 de cucharadita de pimienta. ¼ de cucharadita de sal. 1 cucharada de azúcar. 1 cucharada de aceite de oliva.
PROCEDIMENTO. Escaldar los jitomates para quitarles la piel, retirarles las semillas. Picar finamente el ajo y la cebolla. Sofreír el ajo, los champiñones picados y la cebolla en el aceite de oliva; cuando estén transparentes y cuidando que no se peguen, añadir el tomate y el puré de tomate; agregar el agua, la sal, y la pimienta, mover ocasionalmente con una cuchara de madera para que no se pegue, mantener a fuego lento mientras espesa, agregar la albahaca. Tapar y dejar cocinar durante unos minutos.
SALSA DE CACAHUATE INGREDIENTES. 100 grs. De chile guajillo. 15 pzas de chile de árbol. 2 pzas de Jitomate. ½ taza de Cacahuate. 1 Diente de ajo. ½ Cebolla. .250 grs de Mayonesa. 1 cucharada de consomé vegetal.
PROCEDIEMIENTO. Para que no piquen demasiado, hervir los chiles guajillos y de árbol con un poco de sal. Licuar los chiles hervidos con el jitomate, los cacahuates, el ajo y la cebolla, añadir un poco de líquido para facilitar lo licuado. Agregar la mayonesa y el consomé licuar nuevamente.
SALSA DE CHILE POBLANO. INGREDIENTES
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Pzas de Chile Poblano Grande Asados, Limpios y Desvenados 2 cucharadas de Ramilletes de Cilantro Limpio y Desinfectado 1 Pza de Ajo Mediano 1/2 Cebolla Mediana Crema agria de tofu 250 ml de leche de soja 01 Cda de Mantequilla de Oliva ½ Cucharadita de Sal y un 1/8 cucharadita de Ajo PREPARACION. Licuadora todos los ingredientes. Calentar en una olla con Mantequilla. Sin dejar que se queme; porque si se quema se amarga y sabe mal. Agregar lo que se licuo y solo si es necesario corrige de Sal. Se recomienda que no dejes que hiervan porque como la Salsa contiene Lácteos se puede Cortar. Así que solo Caliéntala y Sírvela. SUGERENCIA: Si Se Quiere La Salsa De Chile Poblano Mas Espesa, Al Momento De La Mantequilla Agrega 1 Cuchara De Harina Y Dórala Un Poco, Una Vez Dorada Agregar A La Salsa, La Mover Sin Dejar Que Hierva Y Esperas A Que Se Espese.
SALSA MEXICA. INGREDIENTES 8 Tomates Guajillos Bien Maduritos, Picados 1 Cebolla Blanca Picada 1 Diente de Ajo Mediano. 2 Cucharadas de Cilantro (opcional). 2-‐3 Chiles Serranos Picaditos (Si No Comes Mucho Picante, Remueve Las Semillas Y La Vena Del Chile Antes De Picarlos) 1 Cucharada De Aceite De Maíz O Canola ¼ Cucharadita Sal 1/4 Taza De Agua.
PREPARACION. En una olla mediana a fuego medio calentar ligeramente el aceite (que no humee) y agregar la cebolla picada hasta que esta se torne transparente y fragante. Añada los tomates picados y los chiles (cantidad al gusto). Cocer bien la mezcla llevándola a un hervor ligero hasta que los tomates hayan cambiado a un color rojo intenso. Agregar sal al gusto. Rectificar sazón y textura de la salsa. Si debido a la cocción está un poco seca, agregar un poquito de agua, y cocer nuevamente hasta que el agua se haya integrado a la salsa. Retira del fuego.
SALSA VERDE PARA ENCHILADAS SUIZAS Ingredientes: 10 Tortillas de Maíz (200 gr) 8 Tomates (400 gr) 2 Chiles Serranos (24 gr) 1 Cebolla (150 gr)
2 dientes de Ajo (8 gr) 2 ramas de Cilantro (20 gr) 1 taza de Crema (250 ml) 1 taza de Queso de almendras (250 gr) 1 taza de Aceite Vegetal (250 ml) 1 cucharada de Aceite de Oliva Pimienta al gusto 1 cucharada de Sal
Procedimiento: 5 Ponga en cacerola: 8 Tomates. 6 Chiles Serranos.
7
una
El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro. No cueza los tomates por mucho tiempo, porque su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y los chiles serranos que fueron cocidos. 8 También agregue en la licuadora: 1/4 de Cebolla (37 gr). 9 1 diente de Ajo (4 gr). 2 ramas de Cilantro. 10 3/4 de taza de Crema (187 ml). Pimienta al gusto. 11 Licúe muy bien los ingredientes.
SALSA BECHAMEL Ingredientes: Para hacer Salsa Bechamel (para unos 300ml de bechamel, suficiente para una lasaña grande): 500 ml de leche entera 50 gramos de mantequilla 1 cucharada grande de harina (unos 25-‐30 gramos) 1 cucharada pequeña de sal fina 1/3 de una cucharada pequeña de pimienta negra molida 1/3 de una cucharada pequeña nuez moscada
Procedimiento:
2
Pon
a
Pon
otro
calentar la leche en un cazo. No dejes que hierba y cuando esté caliente aparta del fuego.
3 cazo a calentar a fuego medio. Añade la mantequilla y cuando se derrita añade la harina.
4
Remueve la harina con unas varillas y cuando coja algo de color añade la leche caliente que tenemos reservada. 5 Mezcla constantemente sin olvidarte de pasar bien las varillas por el fondo para que la harina no se queme. 6 Cuando al levantar las varillas se forme un hilo continuo ya está lista nuestra salsa bechamel 7 Solo nos queda añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar. Dejamos un minuto más al fuego y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
FESTIVAL DE VERDURAS Ingredientes: Aceite Ajo frito Cebolla Morrón rojo Zanahoria Apio Hamburguesas cortadas en cuadros y fritas anterior mente Brócoli Salsa de soya Pizca de sal Procedimiento: Así como está el orden de los ingredientes es como se pone en el sartén o comal freír Acompañamiento Arroz blanco 2 rebanadas de pan integral
PAPAS FRANCESA Y AL HORNO Ingredientes: Papas medianas 1 Cucharada de levadura nutricional 1 Cucharada de perejil seco 1 Cucharada de cebolla en polvo 1 Cucharada de aceite de olivo 1 ½ Cucharada de jugo maggi ½ Cucharada de agua Procedimiento: Pelar las papas y cortarlas en forma en forma francesa Estregar con las manos el perejil para triturarlo y combinar con todos los ingredientes Colocar las papas en un refractario y agregar la mezcla anterior untando bien todo las papas Hornear a 200°C por 20 min.
FRIJOLES CARIBEÑOS Ingredientes: ½ kg. De frijoles cocidos ¼ Taza de cilantro picado 3 Piezas de cebollín picado 1 Diente de ajo picado 1 Cucharada de pimiento rojo picado 1 Cucharada de pasta de tomate ½ Cucharada de alcaparra picadita 1 Cucharada de aceituna rellene picadita ½ cucharadita de orégano 3 trozos de yuca, plátano verde o cualquier tubérculo Sal al gusto 10 granitos de anís Procedimiento: -‐Cocer los frijoles hasta que estén suaves -‐ Sofreír pimiento rojo y ajo con orégano -‐Agregar cebolla y sofreír un poco más hasta que la cebolla este transparente -‐ Agregar aceitunas y alcaparras revolver bien -‐ Añadir pasta de tomate y dorar un poquito -‐ Agregue los frijoles con 3-‐4 tazas de agua o caldo donde se cocieron los frijoles y la yuca deje hervir -‐ Cuando estén hirviendo agregue el cilantro, dejando hervir hasta que espese un poco el caldo y listo.
CEVICHE DE ZANAHORIA Ingredientes: 6 zanahorias grandes 1 cebolla mediana 2 chiles serranos 5 cucharadas soperas de salsa cátsup 1 Taza de jugo V8 ¼ taza de jugo de limón 1 manojo de cilantro Sal al gusto Aguacate (opcional) Tostadas o galletas saladas
Procedimiento: Rallen las zanahorias. Piquen finamente la cebolla y el chile serrano. Agreguen a la zanahoria rallada el jugo de limón y la salsa cátsup para que vaya absorbiendo el sabor. Mientras tanto piquen el cilantro y después combinen todos los ingredientes. Sirvan el ceviche en tostadas o galletas saladas. Nota: Pueden utilizar el aguacate como guarnición para decorar el ceviche.
CHORIZO DE SOYA Ingredientes: 350 grs. de soya texturizada ¼ kg. De chile ancho (10) 1 cdita de orégano 1 cdita de comino ¼ cdita de clavo 2 pimientas 1 cabeza de ajo 1 taza de vinagre de manzana o jugo de limón
Procedimiento: Se limpia el chile y se remoja en agua caliente por 10 min. Se muele el chile con el vinagre de manzana o el jugo de limón y el resto de los ingredientes. Se mezcla con la carne de soya hidratada y exprimida. Se guarda en el refrigerador hasta usarse.
TAMALES
Ingredientes: 3 tz de masa para tamales 1 cdita Consomé vegetal en polvo 1 cdita Sal 1 y 3/4 tz Agua tibia ½ tz de aceite vegetal ¼ de rexal