ÖkoTourismus02

2014. #ökotourismus02. Digitales Magazin

Die Route des Iberischen Schinkens Interessengemeinschaft Trockenräume Gastgeber und Hotels in der Region Restaurants Kulturerbe Naturraum

#ÖkoTourismusPunkt 1

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2 #ÖkoTourismus

Turismo Humano 1

Interessengemeinschaft

R Créditos

Werbefilm der Route des Iberischen Schinkens.

Die Interessengemeinschaft der Route des Iberischen Schinkens Traditionell und nachhaltig hergestellte Lebensmittel Der Iberische Schinken (Jamón Ibérico) hat sich zu einem Modeprodukt gemausert. Der Jamón ist ein kulinarisches und exklusives Produkt, was weltweit in Delikatessenläden und erstklassigen Restaurants angeboten wird. Er wird nur in wenigen Regionen Spaniens hergestellt.

Die Dörfer, die in diesen Regionen liegen, haben eine ganz eigene und interessante Kultur hervorgebracht. Diese Orte liegen an der Route des Jamón Ibérico, einem gastronomisch-touristischen Angebot für Reisende.

Die Interessengemeinschaft der Route des Iberischen Schinken (Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico) bietet Touristen die Möglichkeit, die Region, in der diese Spezialität hergestellt wird, zu entdecken. Diese besteht aus den vier Gebieten, die den geschützten Herkunftsbezeichnungen, (denominación de origen protegida, D.O.P.) für Iberischen Schinken den Namen gegegen haben: D.O.P. Dehesa de Extremadura, D.O.P. Jamón de Huelva, D.O.P. Guijuelo y D.O.P. Los Pedroches.

Der Reisende kann die durch Beweidung entstandene Kulturlandschaft auf sich wirken lassen und die Landgüter, die Trockenräume, die Museen bzw.

Besucherzentren besuchen. Bei der Verarbeitung kann er dabei sein und an einer Kostprobe in einem Restaurant oder Lebensmittelgeschäft teilnehmen.

Man kann in jeweiligen Dörfern auch die Nacht verbringen. Auf der ´Ruta del Jamón Ibérico´ erlebt man viele schöne Momente in der Natur, in den alten Strassen, Häusern oder mit den Einheimischen. Hier präsentiert sich vollständig die Kultur, die sich mit dem Iberischen Schwein und der aus ihm verarbeiteten Produkte (Ibérico) herausgebildet hat.

Beachten sie bitte, dass alle Links dieses Magazins auf Seiten in spanischer Sprache verweisen

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Römischen Villa ´Los Términos´in Monroy (Cáceres) © Eduardo Estéllez

Die Route des Iberischen Schinkens

4 #ÖkoTourismus

Die Kulturlandschaft

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Die Route des Iberischen Schinkens

Doppelseite vorher: Reste der Römischen Villa ´Los Términos´in Monroy (Cáceres). Foto: © Eduardo Estélle Dehesa von Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Foto: © Jesuskyman. Rechts: Eine Korkeiche der Dehesa na 6 #ÖkoTourismus

ez. Oben: Das sich frei bewegende Iberische Schwein in der ach dem Schälen. Foto: © Jinete Vetón.

Die Kulturlandschaft

E

ntlang der Route des Spanischen Schweins liegt das Gebiet der Aufzucht und Verarbeitung des Iberischen Schweins.

Dieses Gebiet erstreckt sich über die autonomen Regionen von Andalusien, Kastillien und León sowie Extremadura.

Die Regulierungsbehörde für die Herkunftsbezeichnungen des Iberischen Schinkens hat die Aufgabe diese Naturräume festzulegen. Guijuelo, die Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva und Los Pedroches sind die vier aktuellen geschützten Herkunftsbezeichnungen.

Auf die Provinzen von Salamanca, Cáceres, Badajoz, Huelva und Cordoba verteilen sich insgesamt 307 Ortschaften, die von der o.g. Regulierungsbehörde berechtigt wurden, Trockenräume (secaderos) einzurichten.

Die Dehesa Ohne die Dehesa, der südeuropäischen Ausprä#ÖkoTourismus 7

Die Route des Iberischen Schinkens

Oben: Der Baum ´La Terrona´ ist ein seltenes Exemplar und Naturdenkmal, das 800 Jahre alt ist. Er befindet sich Spaniens. Foto: © Pilar F.G. Rechts: Iberisches Schwein bei der Eichelmast in der Dehesa Extremaduras. Foto: 8 #ÖkoTourismus

Die Waldweiden

gung der Waldweide, würde der Iberische Schinken in seiner Form nicht existieren. Nur dieses Ökosystem bringt seine besonderen Merkmale hervor. Dieser mediterrane Wald wurde von Menschenhand zu einer Weide gemacht. Durch diese nachhaltige Land- und Viehwirtschaft bleibt dieser Naturraum erhalten und wird die Umwelt respektiert.

Dieses Ökosystem in Spanien ist weltweit einzigartig. Es erstreckt sich in einem breiten Streifen von Salamanca bis zur Sierra Morena und dem Westen von Andalusien. Daneben gibt es noch vereinzelte Gebiete in Kastilien-La Mancha, Madrid und Kastilien und Leon.

Die Farben, Gerüche und Empfindungen lassen uns in einen Naturraum mit einer fremden und doch ansprechenden Schönheit eintauchen. Sie lädt uns ein, die Dehesa zu durchwandern und die vielen Pflanzen und Tiere zu beobachten.

Es gibt 60 nistende Vogelarten und 20 Säugetierarten. Die Bäume bieten eine für die Iberische Halbinsel sehr grosse Artenvielfalt.

Als idealer Ort zum Wandern und Fahrradfahren befinden sich an den Wegen eine grosse Anzahl an historischen Bauwerken und bäuerliche Gebäuden, nicht h auf der Rute von Montánchez und ist die älteste Steineiche zu vergessen die Schlösser, Hünengräber, : © Jinete Vetón Brücken aus dem Mittelalter, römische #ÖkoTourismus 9

Die Route des Iberischen Schinkens

Strassen und vieles andere ...

Die Architektur der Dehesa Das Leben, der Glauben und die soziale Struktur der Zeit spiegeln sich in den Bauwerken der jeweiligen Herrscher und den religiösen und traditionellen Häusern wieder. Immernoch kann man Reste von alten Schlössern und Verteidigungsanlagen sehen, die aus der Zeit der Mauren stammen, dazu zählen Wachtürme und Grenzanlagen.

Zahlreiche zivile Gebäude, die aus dem Mittelalter stammen, erzählen uns von der Bedeutung der Dehesas während des Weidewechsels des Viehs aus dem Süden in den Norden der Halbinsel. Der Handel mit der Wolle der Merinoschafe machte den Bau von Wegen, Strassen, Weidebegrenzungen, Brücken und Viehzählern auf den Dehesas notwendig.

Man errichtete unzählige Heiligen gewidmete Wallfahrtskapellen, die die Menschen und ihr Eigentum beschüzten sollen. Zu Ihnen ging man an den jeweiligen Festtagen.

In dieser Landschaft gibt es sehr viele bäuerliche Bauten für die Viehhaltung: Tinaos (Hauspassagen), Ställe, Höfe, Zäune oder steinerne Einfriedungen, Ställe, Brunnen, Schöpfräder, etc. Die Ställe waren zum Schutz der Schweine bestimmt, um sie vor den Unbilden des Wetters zu

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Links: Traditionelle Architektur der Dehesa Extremaduras. Fo (Cáceres), ein schönes Beispiel religiöser mittelalterlicher Ar

Die Waldweiden

oto: © Juanma Mateos. Oben: Die Kirche Santa Lucía del Trampal erbaut im mozarabischen Stil in Alcuéscar rchitektur. Foto: © Mari Ángeles y Jesús #ÖkoTourismus 11

Die Route des Iberischen Schinkens

schützen. Sie waren aus Stein gebaut, als Baumaterial kam aber auch Lehm zum Einsatz. Typisch für die Land- und Viehwirtschaft sind auch die Landgüter, Scheunen, hydraulische Anlagen oder Mühlen. Ausserdem kann man in diesen Gegenden Menschen bei ganz traditionellen Arbeiten zusehen, beim Korkschälen, beim Köhlern und beim Hüten der Schweine.

Das Iberische Schwein Der Hauptdarsteller dieses touristischen Angebots ist ein Tier mit grosser Symbolkraft in den alten Kulturen. Die Rasse des Iberischen Schweins hat sich vor ca.

3000 Jahren gebildet, und zwar aus einer Kreutzung von Schweinen, die die Phönizier aus dem Mittleren Osten mitbrachten. Das Iberische Schwein lässt sich nach seinen Merkmalen in drei Untergruppen einteilen: schwarz (negro), bunt (colorado) und gefleckt aus Jabugo (manchado de Jabugo) aus Huelva.

Die Ernährung nimmt eine Schlüsselfunktion bei der Zucht des Iberischen Schweins ein. Nach der Stillzeit grasen die Tiere auf den abgernteten Weizenfeldern und ernähren sich von den Resten, die das Feld bietet. Der wichtigste Moment kommt, wenn das Schwien frei laufend in die Dehesa kommt, zur gleichen Zeit, wenn die Eichen ihre Früchte verlieren.

Dieses traditionelle Fütterung nennt man Eichelmast.

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Links: An dem Landgut lässt sich die traditionelle Architektur sa von Cáceres. Foto: © José Bayón

Das Iberische Schwein

r der Dehesa erkennen. Foto: © Robby25. Oben: Das Iberische Schwein während der Eichelmast in der Dehe-

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Die Route des Iberischen Schinkens

Das Iberische Schwein während der Eichelmast in Los Pedroches (Córdoba). Foto: © Javier 14 #ÖkoTourismus

Das Iberische Schwein Die Methode dieser Mast besteht darin, das Schwein in der Dehesa zwischen den Kork- und Steineichen grasen zu lassen.

Abhängig vom Wetter beginnt diese Mast im Oktober bis November und geht bis zum Februar bis März. Solange wie die Eichen Früchte produzieren. Die Menge an gefressenen Eicheln bestimmt die Qualität des Endprodukts. Es wird eine Zunahme des Gewichts von 5 Arrobas oder 57,5 kg pro Schwein ( 1 Arroba = 11,502 kg) angestrebt.

Man unterscheidet drei Formen die Mast weiterzuführen.

• Mastfutter (cebo): Das Schwein frisst handelsübliches Futtermischungen oder Getreide.

• Eichelmast (cebo en montanera): Die traditionelle Form des Mästens nutzt das gesamte Nahrungsangebot, die die Dehesa bereitstellt, über die gesamte Zeit der Mast.

• Endmast (Recebo): Wird angewendet, wenn die Eichelmast nicht ausgiebig genug oder das Nahrungsangebot pro Schwein zu gering war.

Dann gibt man zusätzlich Mastfutter.

Die Qualität des Produktes wird garantiert durch die perfekte Kombination aus der Eichelmast und dem Auslauf der Tiere. In der 3 bis 5 Monaten dauernden Zeit, in der man Mastfutter gibt, kann das Tier bis zu 57,5 kg zunehmen (5 Arrobas) zunehmen.

Die Paarungszeit findet von Juni bis Dezember statt. Jeder Wurf zählt 6 bis 8 Ferkel. Abhängig vom Monat, wann die Tiere geboren werden, nennt man sie im Februar und März ´Yerbizos´, im April und Mai ´Marceños´ und im August ´Agostones´.

In der Zeit der Mast werden die Grundlagen zum Wachstum des Tieres gelegt.

Als ´Marrano´ hat das Tier ein Gewicht

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Die Route des Iberischen Schinkens

zwischen 3 und 6 arrobas (35 bis 70 kg).

Danach wird es zum ´Primal´ mit einem Gewicht zwischen 6 und 9 arrobas (70 bis 100 kg).

Die Eicheln Die Frucht der Steineiche, der Eiche und anderer Bäume aus der gleichen Familie bildet die Grundlage der Ernährung des Schweins der iberischen Rasse, die in der Dehesa aufwachsen. Sie ist ein wichtiger Bestandteil bei der Ernährung des adulten Tieres, weil sich bei diesem die hohe Qualität des Bellota-Schinken (jamón de bellota) herausbildet.

Die besten Früchte sind die süssen Eicheln der Steineiche mit einer braunen Färbung. Diese sind die bevorzugte Speise des iberischen Schweins, die mit Hingabe und zusammen in der Gruppe aufgestöbert werden. Weniger süsse Eicheln führen zur Fettbildung und geben dem Schinken das typische Aroma.

Das in der Dehesa extensiv aufgezogene Schwein, welches 10 kg Eicheln am Tag frisst , kann 1Kilogramm Gewicht pro Tag zunehmen. Die für die Schweinemast genutzten Steineichen produzieren jährlich 400 - 900 kg Eicheln pro Hektar. Eine einzelne Steineiche produziert jährlich um Links: Die Eicheln, die das bevorzugte Nahrungsmittel des Ibe die 15 kg Eicheln.

Eiche. Foto: © Ferrán Turmo Die Kombinition aus Grasen auf der 16 #ÖkoTourismus

Die Eicheln

erischen Schweins sind, liegen auf der Erde in der Dehesa. Foto: Š Multivac42. Oben: Eicheln, die Frucht der

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Die Route des Iberischen Schinkens

Die Pflege des Iberischen Schinkens verlangt viel Sorgfalt und eine besondere Umgebung, insbesondere was die Dehesas de Extremadura 18 #Ă–koTourismus

Reifung und Aufschnitt Wiese und de Eicheln trägt zum Geschmack, zur Farbe und zum charakteristischen Aroma bei. Wenn die Eichelmast beginnt, ist das Muskelfleisch bereits voll ausgebildet und schrittweise wird es jetzt von Fett durchwachsen.

Die Reifung Am Ende der Eichelmast wird das Schwein auf traditionelle Art oder in einem Betrieb geschlachtet. Der Stress soll dabei für das Tier minimiert werden, damit es keine Qualitätseinbußen beim Fleisch gibt. Das beim Schlachten gewonnene Blut wird für bestimmte Wurstsorten und Konserven benutzt.

Danach wird es gewaschen und die ganze Vorder- (Paleta) und Hinterkeule (Jamón) abgetrennt. Vor der Weiterverarbeitung muss die Keule vorbereitet werden, indem man überstehende Teile wie Fett, Haut und Fleisch mit dem typischen V-Schnitt an der Aussenseite des Stückes entfernt.

Obwohl es technologische Verbesserungen im gesamten Arbeitsablauf gibt, folgt die Verarbeitung des iberischen Schinkens anspruchsvollen und bestimmten handwerklichen Regeln. Unter den unterschiedlichen klimatischen Luftfeuchtigkeit und Belüftung angeht. Foto: © Plan Dinamización Jamón Bedingungen im Trockenraum und der Bodega #ÖkoTourismus 19

Die Route des Iberischen Schinkens während des Reifeprozesses entsteht ein auf der Welt besonderes und anerkanntes Produkt.

Die Verarbeitungsstufen des Iberischen Schinkens • Das Pökeln: Die Schinken werden in Salz aufgeschichtet und bei einer niedrigen Temperatur von 1-5 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 80-90 % 9 – 14 Tage gelagert.

• Das Waschen: In diesem Arbeitsschritt wird das klebrige Salz von der Oberfläche der Keule und Blutreste entfernt.

• Nachpökeln (postsalado): Je nach Grösse und Gewicht des Stückes schwankt die gewöhnliche Zeit zwischen 60 und 75 Tagen und kann sich sogar auf 90 Tage verlängern.

• Hierdurch erreicht man die langsame Durchdringung des Salzes in die Muskelmasse. Die Stücke werden bei einer Temperatur zwischen 3 und 6 Grad gelagert und einer Luftfeuchte von 80-90 % ausgesetzt.

• Die Trocknung: Bei einer kontrollierten Belüftung von 3 bis 6 Monaten Dauer erreicht man die Festigung der Keule. Bei diesem Vorgang reduziert sich langsam die Feuchtigkeit des Fleisches. Bei einer jetzt höheren Temperatur (15-30 Grad) wird zudem eine gleichförmige Verteilung des Fetts und die Ausbildung von Geschmack und Aroma gefördert.

• Die Reifung und Alterung in der Bodega (Keller): Der letzten Arbeitsschritt besteht darin, den Schinken bei einer Temperatur von 10-20 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 60-80 % ruhen zu lassen und zu belüften. Der Pilz, der sich auf der Oberfläche des Schinkens bildet, trägt zur Ausbildung des charakteristischen Aromas bei. Die Dauer der Reifung beträgt abhängig vom Gewicht des jerweiligen Schinkens 6 - 18 Monate.

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Trockenraum für Schinken in Béjar, in der Provinz von Salama

Reifung und Aufschnitt

anca. Foto: © Jose Mª Rada #ÖkoTourismus 21

Die Route des Iberischen Schinkens

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Reifung und Aufschnitt

Die jeweiligen Abschnitte des Schinkens • Maza: Hier befindet sich die grösste Menge an Fleisch. Es ist die Stelle, wo wir gewöhnlich anfangen den Schinken aufzuschneiden.

• Contramaza: Dieser Teil hat einen geringen Fettanteil.

• Babilla: Die Stelle des Schinkens, wo das Fleisch am trockensten ist.Wenn man den Schinken langsam aufschneidet, sollte man dem Rat von Fachleuten folgen und an dieser letztgenannten Stelle anfangen aufzuschneiden, damit die Keule nicht zu schnell an Aroma und Geschmack verliert.

• Punta: Voller Geschmack mit einem grossem Fettanteil. Eventuell salziger im Geschmack, wenn diese Stelle nicht von einer Fettschicht geschützt war.

• Jarrete und Caña: Das Fleisch der Klaue ist härter, sehniger und sehr fettig. Diese Fleischstücke benutzt man zum Kochen.

Das Besteck zum Schneiden Der Aufschnitt des Schinkens folgt einigen exakten und effektiven Handgriffen, damit man den vollen Geschmack aus dem Schinken herausholt. Auf Volksfesten und Feierlichkeiten zu Ehren des Iberischen Schinkens werden Wettbewerbe des Aufschnitts (concursos de corte) und des Anrichtens abgehalten, bei denen hohe Gewinnsummen ausgesetzt werden. Aus diesem Grunde sollte man sehr gute Messer benutzen.

• Das Schinkenmesser (cuchillo jamonero) ist ein langes Messer mit einem geraden Blatt und gutem Schliff. Dieses Messer benötigt man zum Schneiden sehr feiner Scheiben.

• Das Ausbeinmesser (cuchillo corto o

puntilla) hat eine harte Klinge mit kurzem und schmalen Blatt. Mit diesem schneidet man keilförmig Stücke oder direkt am Knochen, falls es notwendig ist.

• Das Kochmesser (cuchillo de pelado) hat eine breite nicht biegsame Klinge mittlerer Länge. Mit diesem wird die Schwarte des Schinkens entfernt.

• Der Wetzstahl ist zum Auswetzen von Scharten in den Klingen oder zum Nachschärfen und Pflege der Messer da.

• Der Schinkenständer (jamonero) erleichtert das Wenden des Schinkens und sorgt für eine horizontale Schnittposition.

Das Vorgehen beim Schneiden • Der Beginn: Vor dem Reinigen des Schinkens macht man mit dem Kochmesser einen ersten tiefen Schnitt (ca. 4 cm) auf der Höhe des Sprunggelenks nahe der Wade. Dann entfernt man die Schwarte und den Speck.

• Aufstellen im Jamonero: Wenn man den Schinken innerhalb von 3 Tagen verbrauchen wird, fängt man an der Maza (siehe Bild) an zu schneiden. Bei einem langsameren Verbrauch wie z.B. in der Familie beginnt man den Schinken an der Babilla aufzuschneiden.

• Die Zubereitung: Nachdem man die oberste Schicht an der Maza entfernt hat, nimmt man seitlich die Schwarte weg. Hier benutzt man das Schinkenmesser. Die Scheiben sollen dünn sein und eine mittlere Grösse haben. Man sollte auf der gesamten Länge und an beiden Seiten schneiden, um nichts zu verschenken.

• Wenn man dem Knochen näherkommt, sollte der Schnitt sauber sein, um das Fleisch in gerader Linie vom Knochen zu trennen. So löst es sich leichter.

• Wenden des Schinkens: Am Beinknochen angelangt, wendet man den Schinken und stellt ihn mit der Klaue nach unten in die Halterung.

• Ende: Man sollte von dem Produkt alle Stücke verwenden bis sich an dem Knochen kein Fleisch mehr befindet.

• Den Schinken frischhalten. Es wird empfohlen, den Schinken an einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren und die

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Die Route des Iberischen Schinkens

Schnittfläche mit einigen Stücken des abgeschnittenen Fettes zu bedecken und dann ein Tuch auf den Schinken zu legen.

Feste des Jamón Bezüglich des spanischen Schinken werden überall an der Route des Schinkens Fachmessen, Gastronomische Tage, Treffen und lokale Feste organisiert. Diese Feste geben dem Iberischen Schinken zusätzlich zu seiner Bedeutung in der Gastronomie eine festlichen Rahmen, die tausende Besucher anzieht.

Die Fleischmesse in Guijuelo Anfang Juni 2014 feiert man die Fleischmesse von Guijuelo in der Provinz Salamanca zum 16. Mal. Die Gastronomische Tage von Montánchez Jährlich im Dezember finden in Montánchez, in der Provinz Cáceres, die Gastronomischen Tage statt. Montánchez ist eine der Wiegen des Iberischen Schinkens, wo die Einwohner bei den Schlachtfesten teilnehmen und man die verarbeiteten Produkte des Schweins probieren können.

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Der Wettstreit im Aufschneiden und Servieren von Schinken während der 3. F port Consulting Spanish International Trade Consulting

Volksfeste und Feste des Iberischen Schinkens

Feier des Iberischen Bellota-Schinkens aus . Los Pedroches in Villanueva de Córdoba. Foto: © MG Spain Ex-

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Die Route des Iberischen Schinkens

Ländlicher Tourismus in der Dehesa von Badajoz (Extremadura). Foto: © Thrigo. Rechts: Ein Trockenraum für S 26 #ÖkoTourismus

Volksfeste und Feste des Iberischen Schinkens

Schinken in Montánchez (Cáceres). Foto: © Jamones Monsalud

Salon des spanischen Schinkens von Jerez de los Caballeros Im Mai findet in Jerez de los Caballeros (Badajoz) eine der angesehensten Veranstaltungen um das Produkt unserer Route statt: Der Salon des Spanischen Schinkens, eine Fachmesse auf der der Qualitätsschinken die Hauptrolle spielt und wo 150 Stände teilnehmen. Es finden Wettbewerbe im Probieren und Schneiden des Schinkens statt, es gibt gastronomische Treffen und Probieraktionen für die Besucher. Die Besucher können die Produkte an 150 Ständen besichtigen und probieren.

Der Tag des Schinkens In Monasterio (Badajoz), wo es auch ein Schinkenmuseum gibt, werden jedes Jahr im September gastronomische Tage organisert, bei der mehr als

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Die Route des Iberischen Schinkens

10.000 Personen aus ganz Spanien teilnehmen. Sie können an den Probierständen typische Produkte wie Iberischen Schinken von der Vorder- oder Hinterkeule und Schweinelende (lomo) probieren.

Im Rahmen dieser Festlichkeiten werden Kostproben gereicht, Wettbewerbe zwischen Schinkenschneidern abgehalten, Fachgespräche angeboten, Fahrradtouren und Spiele angeboten.

Die Regionale Messe des Schinkens und Iberischen Schweins

Jedes Jahr am vorletzten Wochenende im Oktober findet die Regionale Fachmesse des Schinkens und Iberischen Schweins in Aracena (Huelva) statt. Sie dient den Fachleuten als ein Forum und Treffpunkt und ist eine Möglichkeit über Zucht und Haltung sowie den verarbeiteten Produkten aus dem Fleisch des Iberischen Schweins zu debattieren.

Zusätzlich gibt es ein vielfältiges und buntes Programm, das angeboten wird: Der Wettbewerb der Blick auf die 3. Feier des Iberischen Bellota-Schinkens aus Los Pedroches in Vi Schinkenschneider (corRechts: Servierfertiger Iberischer Schinken. Foto: © Archivo 28 #ÖkoTourismus

Volksfeste und Feste des Iberischen Schinkens

illanueva de Cordóba. Foto: © MG Spain Export Consulting Spanish International Trade Consulting.

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Die Route des Iberischen Schinkens

Das Kloster von Yuste gehört zur Gemeinde La Vera in Cáceres. Foto: © Mª Ángeles y Jesús. Rechts: Nacht i 30 #ÖkoTourismus

Volksfeste und Feste des Iberischen Schinkens

in einer Dehesa in der Extremadura Foto: © Jorge

tadores de jamón), eine Auslosung ¨Ihr Gewicht umgetauscht in Schinken¨ , Kostproben von Schlachterzeugnissen usw. Die Feier ist auch die ideale Gelegenheit, das Schinkenmuseum zu besuchen.

Die Verkaufsmesse des Spanischen Eichelschinkens von Los Pedroches Eine andere der grossen Messen um den spanischen Schinken wird immer im Oktober in Villanueva de Córdoba gefeiert, einer der Orte der das Siegel der Zertifizierten Herkunftsbezeichnung von Los Pedroches (Cordoba) trägt. Es handelt sich um die Verkaufsmesse des Jamón spanischen Eichelschinkens (Bellota-Schinken) von Los Pedroches.

Hervorzuheben während dieses Treffens ist der Wettbewerbs der Schinkenschneider, anerkannt von der Nationalen Assoziation der Schinkenschneider von Spanien, und der Wettbewerb um den besten Eichelschinken aus Los Pedroches. #ÖkoTourismus 31

Die Route des Iberischen Schinkens

Touristische Routen durch die Gebiete der geschützten Herkunftsbezeichnungen (D.O.P.)

Die Ortschaft La Alberca auf der ´Route von Guijuelo´. Diese erhielt als erste Gemeinde in Spanien die Auszeich

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Touristische Routen

hnung Historisches Nationaldenkmal (Monumento Histórico Artístico). Foto: © Fco. José Sánchez #ÖkoTourismus 33

Die Route des Iberischen Schinkens Route der D.O.P. Guijuelo

Sierra de Béjar (Salamanca) © Mariam Rodríguez

Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft 'Route des Iberischen Schinken'

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Monleón

Salamanca

Die Route im Gebiet der D.O.P. Guijuelo Die Route im Gebiet der D.O.P. Guijuelo

D

as Zentrum der Verabeitung des Iberischen Schinkens in Spanien ist Guijuelo, ein Dorf mit 6.000 Einwohnern, von denen dreiviertel in 50 Betrieben der Fleischverarbeitung für 300 Marken des Iberischen Schinkens arbeiten. Es gibt ein Museum, wo man diese Industrie kennenlernen kann.

Miranda del Castañar ist eine sehr schöne mittelalterliche Ortschaft und seit 1973 Nationales Historisches Kulturensemble (Conjunto Histórico Artístico) mit einem Stadtgebiet bestehend aus ehrwürdigen alten Häusern gebaut aus Granit und Holz und einer Stadtmauer. So-

toserrano besticht mit seiner atemberaubenden Natur und lädt dazu ein, zwischen den Feldern spazierenzugehen. Alberca ist das erste Dorf, das im Jahr 1940 die Auszeichnung Nationales Historisches Kulturdenkmal (Monumento Artistico Histórico) erhielt.

Zum Stadtgebiet von Béjar gehören sehr schöne historische Gebäude und das wundervolle Stadtviertel El Bosque. Abgesehen davon gibt es hier ein Skigebiet (La Corvatilla).

Candelario ist ein anderer unverzichtbarer Ort auf der Route des Iberischen Schinkens. Der Ort liegt 4

km von Béjar entfernt und wurde 1975 wegen seiner typischen Bergarchitektur als Nationales Historisches Kulturensemble (Conjunto Histórico Artístico) anerkannt.

Orte, die man nicht auslassen sollte Der Karneval des Stieres (Ciudad Rodrigo) Die Kathedrale von Salamanca Das Tal ´Valle de la Batuecas´ Arribes del Duero Die Wallfahrtskapelle ´Santuario de la Peña de Francia´ Das Schloss der Herzöge von Alba (Alba de Tormes) Die Universität von Salamanca Das Skigebiet Sierra de Béjar - La Covatilla

#ÖkoTourismus 35

Die Route des Iberischen Schinkens Route der D.O.P. Dehesas de Extremadura

Plasenzuela

Botija

Zarza de Montánchez

Dehesa der Cáceres © MCarmen F. (cafedevega)

Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft 'Route des Iberischen Schinken'

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Cáceres

Die Route der Dehesas de Extremadura: Cáceres Die Route der Dehesas de Extremadura durch die Provinz Cáceres

D

ie Dehesa von Extremadura mit fast 2.2. Millionen Hektar, gehört zu den einzigartigsten Ökosystemen Spaniens. Der Großteil dieses Gebiets besteht aus Dehesas mit Steineichen.

Montánchez (Cáceres) ist der Mittelpunkt dieser Route.

Es gab hier eine Siedlung der Bronzezeit. Die Verarbeitung von Schinken hat eine jahrhundertalte Tradition mit ersten schriftlichen Hinweisen seit 1236. Man erzählt sich, dass Kaiser Karl V. in seinem Rückzugsort Yuste (Extremadura) Schinken aus Montánchez aß.

Cáceres bietet unendlich weite Landschaften, wo das Iberische Schwein domi-

niert. Mehrere Landkreise liegen hier an der Route des Iberischen Schinkens: La Jara mit den Ruinen von Augustobriga. La Vera, wo sich das Kloster von Yuste befindet, in das sich Karl V. zurückzog. Das Tal Valle del Jerte, in dem es die ausgezeichneten Kirschen gibt und das zur Zeit der Kirschblüte ein Besuch wert ist. Das Tal Valle de Ambroz, in dem der Ort Hervás und die Kastanien besonders hervorstechen. Das Tal Valle del Alagón, beherrscht von Coria und seinen Baudenkmälern. In Tajo-Salor-Almonte gibt es die spektakuläre römische Brücke Alcántara.

In Monfrague und seiner Umgebung gibt es den Naturpark, wo man die Vögel

beobachten kann, ausserdem das unvergessliche Plasencia. Miajadas-Trujillo ist ein Land der Weite und der Eroberer, die prächtige Paläste hinterlassen haben.

Oder Villuercas mit seinem emblematischen Guadalupe, eines der bekanntesten Pilgerorte Spaniens.

Orte, die man nicht auslassen sollte Die Route Kaiser Karl V Monfragüe Die Stadt Cáceres Kirschblütenfest (Valle del Jerte) Das Kloster von Guadalupe Die Route der Engländer “Los empalaos” Die Römische Brücke von Alcántara

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Die Route des Iberischen Schinkens Route der D.O.P. Dehesas de Extremadura

Badajoz

Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft 'Route des Iberischen Schinken'

Azuaga

Dehesa der Badajoz Š Pedro Fructuoso

Higuera la Real

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Die Route der Dehesas de Extremadura: Badajoz Die Route der Dehesas de Extremadura durch die Provinz von Badajoz

D

ie Schönheit dieser Gegend konzentriert sich nicht nur auf das Iberische Schwein, sondern auch auf die Baudenkmäler und Natur.

Monesterio und Jerez de los Caballeros kann man als Hauptorte der Verarbeitung des Iberischen Schweins in Badajoz ansehen, die eine grosse und abwechslungsreiche Geographie aufweisen.

Die Landkreise von Olivenza, Campiña Sur, Serena, Sierra de San Pedro Los Baldíos, Zafra Río Bodión, Sierra Suroeste und Tierra de Barros

bieten eine der schönsten Gegenden zur Aufzucht des Iberischen Schweins. Sie sind auch berühmt für ihre grossartigen Käse, köstlichen Suppen, und für das schmackhafte Kalbsfleisch ebenfalls mit geschützter Herkunftsbezeichnung.

Andere Dörfer, die man auf einer gastronomischen Route durch die Provinz Badajoz nicht vergessen darf, sind: Fregenal de la Sierra, mit Rückbleibseln des Templerordens. Monesterio mit einem grossen Angebot von Restaurants, wo der Tag des Schinken gefeiert wird und das viele Besucher

anzieht. Calera de León, Sitz des Ritterordens von Santiago und wo sich das beeindruckende Conventual befindet. Oder Zafra, mit einer Altstadt, die keinen unberührt lässt.

Orte, die man nicht auslassen sollte Die Kathedrale von San Juan (Badajoz) Das Römische Theater in Mérida Der Naturpark Cornalvo Die Ausgrabungsstätte Cacho Roano Das Kloster von Tentudía Mina ´La Jayona´ (Höhle und Bergwerk)

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Die Route des Iberischen Schinkens Route durch das Gebiet der D.O.P. Jamón de Huelva Route der D.O.P. Jamón de Huelva

Huelva

Los Marines

Castaño del Robledo

Alájar

Linares de la Sierra

Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft 'Route des Iberischen Schinken' Castillo de las Guardas

J

amón de Huelva ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Es handelt sich um einen Schinken, der bekannt ist für seine Textur, sein Aroma und dem aussergwöhnlichen Geschmack.

Das Zentrum der Herstellung befindet sich in Jabugo (Huelva) mitten im Naturpark Sierra de Aracena y Sierra de Aracena y Picos de Aroche und dem Biosphärenreservat der Dehesas de Sierra Morena.

Obwohl es sich um ein kleines Dorf handelt, hat es doch Charme, mit einer Bevölkerung, die sich zum grössten Teil der Verarbeitung des Schinkens und Wurstwaren des Iberischen Schweins befasst.

Aber die Berge von Aracena (Sierra de Aracena) und die Picos de Aroche und

40 #ÖkoTourismus

das Biosphärenreservat der Dehesas de Sierra Morena haben neben dem gastronomischen Angebot noch andere Reize.

Almonaster la Real ist von Wäldern umgeben und besitzt eine wunderschöne erhaltene bäuerliche Moschee. Cortegana hat ein beeindruckendes Schloss.

Cumbres Mayores verfügt über eine bedeutende Verteidigungssanlage. Ausserdem befinden sich hier bedeutende Bodegas, wo der Iberische Schinken reift.

Galaroza, Aroche, Linares de la Sierra, Fuenteheridos sind Dörfer, die es verdienen, das man dort eine Pause einlegt. La Peña de Arias Montano beherbergt die Kapelle der Heiligen María der Engel (Nuestra Señora de los Angeles) mit empfe-

hlenswerten Ausblicken auf die Berge.

Aracena besitzt neben den vielen Sehenswürdigkeiten der Stadt wie das Schloss des Templerorden und dem Platz des Markgrafen von Aracena (Plaza del Marqués de Aracena), eine der meistbesuchten Trofsteinhöhlen Spaniens, La Gruta de las Maravillas.

Orte, die man nicht auslassen sollte Die Doñana El Rocío Minas de Riotinto Die Tropfsteinhöhle ´Gruta de Las Maravillas´ (Aracena) Costa de la Luz Das Kloster La Rábida Das Marschland ´Marismas de Odiel´

Die Route der D.O.P. Jamón de Huelva

Öffentlicher Waschplatz in Linares de la Sierra (Huelva). Foto: © Miradas de Andalucía #ÖkoTourismus 41

Die Route des Iberischen Schinkens Route der D.O.P. Los Pedroches

Córdoba

Añora

Villanueva del Duque

El Hoyo

Landschaft der Los Pedroches © Marichu

Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft 'Route des Iberischen Schinken'

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Die Route der D.O.P. Los Pedroches Die Route durch das Gebiet der D.O.P. Los Pedroches

W

enn man den mythischen Pass von Calatraveño, der von dem Markgrafen von Santillana in seinen Seranillas (mittelalterliche Liedform) besungen wird, überquert, stösst man im Norden von Córdoba auf eine Landschaft, die sich dort in sanften Hügeln und Steineichenwälder und mit aus Granit gebauten Dörfern ausbreitet.

El Valle de Los Pedroches ist ein Tal, in dem man die Geschichte spürt, die sich in unversehrten historischen Gebäuden, aber auch in der Landschaft und Natur bewahrt hat. Man spürt sie auch in der reichen Gas-

tronomie, dem Vielfalt des Wildes, in den dichten und romantischen Alleen und den tausendjährigen Traditionen.

Jedes jahr im August wird in Fuente Obejuna das epochale Werk von Lope de Vega aufgeführt, das von der Einheit des Volkes gegen die Unterdrückung handelt.

Eine lange Tradition der Schinkenherstellung findet sich in Hinojosa del Duque y Villanueva de Córdoba und in der Kreisstadt Pozoblanco befindet sich die grosse Genossenschaft der Vieh- und Schweinezucht von Andalusien.

Dort befinden sich die grössten und am besten erhaltensten Dehesas der ganzen iberischen Halbinsel mit einer Ausdehnung von 424.000 Hektar. Neben der reichen Natur erhebt sich wenige Kilometer entfernt Córdoba mit seiner Moscheekathedrale und der Römischen Brücke, die viele Besucher anzieht.

Orte, die man nicht auslassen sollte Die Moscheekathedrale von Córdoba Der Palast von Medina Azahara Die Basilika von Coracho (Lucena) Triumphbogen (Córdoba)

#ÖkoTourismus 43

Pfirsichblüte in Extremadura © Marian Rodríguez

Die Route des Iberischen Schinkens

Plane Deine Reise Eine der kreativsten Formen, eine Reise zu machen und mit allen Sinnen die Route des Iberischen Schinkens zu erleben, ist die Reise in einzelnen Etappen anzulegen. Zu jeder Etappe gehört die Unterkünfte einzuplanen und diese mit Stationen in der Natur zu verbinden. Dabei kann man die Geschichte kennenlernen und dieses weltweit geschätzten Lebensmittel probieren.

44 #ÖkoTourismus

Mit diesem Routenplaner kann man seine Reiseroute zu Fuss oder per Auto festlegen und jederzeit verändern. Man kann die angelegten Routen für Andere sichtbar machen und sich über die Sehenswürdigkeiten, die man besichtigen möchte, informieren und dann auswählen für die Reise.

Es gibt die Möglichkeit, das Gesamtangebot einzuschränken, um die Auswahl zu verkleinern. Wenn man die Sehenswürdigkeit ausgewählt hat, klickt man ´Añadir punto de interés´ (Sehenswürdigkeit hinzu-

Plane Deine Reise

fügen) und sie wird zur bestehenden Liste ergänzt.

Weitere Funktionen sind: • Die Entfernung der Route zu Fuss (a pie) oder per Auto (en coche) zu berechnen. Damit GoogleMaps die Entfernung generiert, klickt man ´Mostrar ruta` (Route zeigen´(Standardeinstellung). Wenn man diese nicht anklickt, wird die Entfernung nicht angezeigt.

• Klicke ´Ruta pública´, um sie öffentlich für andere Nutzer zu machen.

• Man kann der Route einen Namen geben.

• Und man kann der Route eine Beschreibubung hinzuzufügen (online editor).

Plane hier deine Route des Iberischen Schinkens

#ÖkoTourismus 45

Die Route des Iberischen Schinkens

Das Königliche Kloster Santa María de Guadelupe im Kreis Villuercas (Cáceres). Foto: © Mari Ángeles y Jesú 46 #ÖkoTourismus

ús

Firmen und Quellen im Internet Fincas - Farms - Landgüter

Dehesa de Extremadura: Cáceres Villas Viejas del Tamuja

http://bit.ly/1tTZCSD

La Majada de los Canchales http://bit.ly/1j6Y5DX

Dehesa Boyal de Botija http://bit.ly/1nyqaqR

La Tora http://bit.ly/1hHyjkW

Tres Riveros http://bit.ly/1fofHvA

Dehesa La Solana http://bit.ly/1rDX8pv

Dehesa de Extremadura: Badajoz Dehesa Campo Oliva http://bit.ly/1fIJHgC

Finca La Moneda y las Margaritas http://bit.ly/QOQuiZ

Finca Comunal Monteporrino Finca los Naranjos montobe@montobe.es

Jabugo: Huelva

Dehesa Montefrío http://bit.ly/1m0kYMT

Dehesa La Siladilla http://bit.ly/1m0kYMT

Finca El Tornero www.fincaeltornero.com

Finca La Fronda www.fincalafronda.com

Finca La Media Legua www.fincalamedialegua.es

Los Pedroches: Córdoba Cortijo El Mohedano http://bit.ly/1lnjB8j

Cortijo Charcollana http://bit.ly/QU6C2i

El Encinar – Portezuelo http://bit.ly/1hGmwrx

Palomar de la Morra http://bit.ly/1hGmyPZ

Secaderos - Drying sheds Trockenräume Dehesa de Extremadura: Cáceres Brumale S.L.

http://bit.ly/1kc1W0x

#ÖkoTourismus 47

Candelario (Salamanca) © Jose Rodriguez (urugallu)

Die Route des Iberischen Schinkens

Dehesa La Solana http://bit.ly/1isccoH

Jamón y Salud S.A. http://bit.ly/1rwx0Li

El Risco Extremeño

El culebrín

Iberpro

Joaquín Luna e Hijos S.L

http://bit.ly/1rDXFYu

http://bit.ly/QOQT4S

www.elculebrin.com www.joaquinluna.com

Acero Vázquez e Hijos S.L.

Mirador de Sierra Grande

http://bit.ly/1nyqnKN

www.miradordesierragrande.com/inicio.html

Jamones Casa Bautista

Era el Peñasco

www.jamonescasabautista.com

www.ibericoscontreras.com

Montesano

Dehesa de Extremadura: Badajoz

www.montesano.es

http://bit.ly/1tU0UwZ

Jabugo: Huelva

Cayetano Pantojo S.A. Iberlima http://bit.ly/1lnjZ6I

48 #ÖkoTourismus

Jamones Eiriz Jabugo S.L. http://bit.ly/PKhUp2

Firmen und Quellen im Internet

Francisco y Gregorio Alcaide Cera S.L. http://bit.ly/1lnkaiw

Embutidos Jabugo S.A. http://bit.ly/1lnk8XI

Juan Macías Jabugo S.A. http://bit.ly/1mQfiSF

Los Pedroches: Córdoba Bellotera Delicatessen S.L. http://bit.ly/1tU1cUr

COVAP S.C.A. http://bit.ly/1iscoEk

Museos y centros de interpretación - Museums and Interpretation Centres - Museen und Besucherzentren Dehesa de Extremadura: Cáceres Museo Rural Etnográfico http://bit.ly/1hGq6BP

Dehesa de Extremadura: Badajoz Museo Histórico y Etnográfico MUVI

http://bit.ly/1fol7XB

Centro de Interpretación de La Frontera

Ibérico de Bellota S.A.

http://bit.ly/1rDZF30

Santiago Murillo Barrancho

www.higueralareal.es

http://bit.ly/1kkGHva

Centro de Interpretacion del Cerdo Iberico

www.santiagomurillo.com

#ÖkoTourismus 49

Die Route des Iberischen Schinkens

Fahrradtourismus auf der Route von Montánchez (Cáceres). Fotos: © MTB Cruz del Río 50 #ÖkoTourismus

Firmen und Quellen im Internet Museo Del Jamón de Monesterio www.museodeljamondemonesterio.com

Museo Etnográfico http://bit.ly/1fILJg

Museo de Costumbres Populares http://bit.ly/1ivaeCW

Centro de Interpretación de La Dehesa http://bit.ly/1hGpPig

Los Pedroches: Córdoba

Museo de Costumbres Populares http://bit.ly/1ivaeCW

Jabugo: Huelva

Las Tres Cabras Aventura & Naturaleza http://bit.ly/1fkCBo3

Doñana – Aracena Aventura http://bit.ly/1fkCAjV

A Taste of Spain Travels S.L www.atasteofspain.com

Alma Natura www.almanatura.es

Somos#destinorural www.somosdestinorural.com

Foodies Andalucía www.foodiesandalucia.com

Jabugo: Huelva

Culturaleza

http://www.aracena.es/index.php/museo-del-jamon

Madre Sierra Turismo Activo

Museo del Jamón

www.culturaleza.com www.madresierraaracena.com

Empresas de Actividades y Los Pedroches: Córdoba Receptivos - Businesses dedicated Medel Viajes http://bit.ly/1m0mNtk to Activities and Receiving VisiNatural tors - Unternehmen die Aktivitäten Aventura http://bit.ly/1lnlnpS anbieten, Incoming Dehesa de Extremadura: Cáceres La Mandila

http://bit.ly/1kc4ko1

Birding Extremadura

Tiendas especializadas - Specialised Shops - Fachgeschäfte Dehesa de Extremadura: Cáceres

http://bit.ly/1m0neDT

Jamones Casa Vínculo

Viaje Encantado

http://bit.ly/1mQTSaA

http://bit.ly/1hHBxVt

La Casa del Jamón

Safari Extremadura

http://bit.ly/1kc6fsI

http://bit.ly/1fokpJK

Agila Selección

Factor Ocio – Barco del Tajo

http://bit.ly/1kc6bcB

http://bit.ly/1lnlK3H

Dehesa La Solana

Caballos del Marvao

http://bit.ly/1j74q29

http://bit.ly/1kkHSL2

miExtremadura

Eurotravel Miajadas

http://bit.ly/1itgTZq

http://bit.ly/1mQSO6u

Embutidos Sierra de Monfragüe

Monfragüe Natural

www.sierrademonfrague.com

www.monfraguenatural.com

Tienda Venta el Caldero www.ventaelcaldero.es

Dehesa de Extremadura: Badajoz

Jamones Casa Bautista

Gerocio – Centro Multiaventura Adaptado

www.jamonescasabautista.com

Grupo Xtremabuggy

Dehesa de Extremadura: Badajoz

http://bit.ly/1nV4wus

http://xtremabuggy.com/

Tentubike http://tentubike.es

Centro Ecuestre El Camino www.acaballo.net

Cumplido

http://bit.ly/1mQTfxL

Jamomeño http://bit.ly/PKjLdA

La Tienda de David http://bit.ly/1rwydSK

#ÖkoTourismus 51

Die Route des Iberischen Schinkens

Skipiste in La Covatilla (Salamanca). Fotos: © Jose Antonio Cotallo López 52 #ÖkoTourismus

Firmen und Quellen im Internet Jamonesterio - dehesa Boyal

Xerete

http://bit.ly/1fkDc98

http://bit.ly/1rKvRSl

Carnicería Salchichería Fernando CB http://bit.ly/1lnmlTd

Nico Jiménez

Casa Rural Beatriz http://bit.ly/1m7R9Kk

info@nicojimenez.com

Cara Rural El Recuerdo

Jamones Angeles

http://bit.ly/1hNMJUZ

www.jamonesangeles.es

Piedras de Benquerencia

Jamones Ibéricos Cumplido

http://bit.ly/1nCZ3eu

www.yunjamon.com

Balcón de Extremadura

Ibéricos Dehesa Extremadura www.dehesaextremeña.com

El Culebrín www.elculebrin.com

Arte y Corte www.arteycorte.com

La Despensa del Ibérico www.museodelvino.info

Torres de Briz Jamones y Embutidos torresdebriz@torresdebriz.com

Joaquín Luna www.joaquinluna.com

Chachinas Perera http://bit.ly/1ivaFgL

Alojamientos - Accommodation Unterkünfte

http://bit.ly/1ftRKmT

Villa de Montánchez http://bit.ly/POsSdd

El Altozano http://bit.ly/1kbFxze

El Fontano http://bit.ly/1nCZipM

Pito Gordo http://bit.ly/1fN5PXi

Marcelino

http://bit.ly/1nCZoOf

Baldío Grande www.hotelruralcaceres.com

Hotel Victoria www.hotelvictoriatrujillo.es

Las Cigueñas www,hotelasciguenas.com

Guijuelo: Salamanca

Hostal La Cadena

Palacios de Salvatierra Casa Rural Palacios

Dos Orillas

http://www.casaruralpalacios.com/

Dehesa de Extremadura: Cáceres La Roana

http://bit.ly/1hPTilB

El Labriego http://bit.ly/1rKvG9D

El Pericuto

mesonlacadena@yahoo.es posadadosorillas@gmail.com

Hotel León http://trujillohostalleon.com/

Hostal Emilia www.laemilia.com

Hotel Rural Soterraña http://soterrana.com

Hotel Triana www.hoteltriana.es

http://bit.ly/1ftR6Wg

El Cortijo

Villa Matilde

http://www.elcortijohr.com/index.html

http://bit.ly/1jdTlwo

Puerto de Tornavacas

Vía de la Plata

info@dormireneljerte.com

http://bit.ly/1kjjRTb

Las Gamitas http://bit.ly/1m7QWXz

Casa Rural El Olivar de Valdefuentes http://bit.ly/QVvzuy

Casa Rural La Atalaya http://bit.ly/QZ3xhu

Apartamentos Rurales Marcelino http://bit.ly/1kjkkoo

Alberjerte http://alberjerte.com

La Garza Real www.garzareal.com

Los Arenales www.hotelarenales.es

El Regajo www.elregajo.es

Quinta La Luna http://quintadeluna.com

#ÖkoTourismus 53

Die Route des Iberischen Schinkens

Die Doñana vom Acebrón aus gesehen, ein empfehlenswerter Abstecher von der Route ´Ruta de Jabugo´ in Huelva. Foto: © Miguel Pozo 54 #ÖkoTourismus

Firmen und Quellen im Internet Los Canchales

El Águila

www.facebook.com/hacienda.loscanchales

http://bit.ly/1kbG0RV

Huerta del Sever

Los Templarios

www.alboradadelsever.com

http://bit.ly/1mWDh2x

La Vega

Convento de San Diego

irmardj@gmail.com

http://bit.ly/1ix0byb

Albergue Rural la Machiera

La Fuentina

reservas@barcodeltajo.com

http://bit.ly/S6nsMQ

El Jinebro

Villa Vacacional La Albuera

jinebro@hotmail.com

http://bit.ly/1fpv5Iv

Dehesa la Solana

Hospedería Convento de La Parra

www.dehesadesolana.es

http://bit.ly/1u0gBCJ

Tres Riveros

Cortijo Viña del Duco

www.dehesatresriveros.es

http://bit.ly/1fpvb2Y

El convento

Hotel Isur

www.hrelconvento.com

http://bit.ly/1nyshv0

La Ibérica

Los Castillejos

www.hoteliberica.es

http://bit.ly/PKmCmQ

Sierra de san Mamede

Tita Sacramento

http://casaruralsierrasanmamede.com

http://bit.ly/1kc8VXl

La Jiguera

Diana

www.lajiguera.com/contacto.htm

http://bit.ly/1pG7U0R

www.castañar.com

El criadero El coronel

La Tora

www.turismoruralelcoronel.com

El Castañar

http://latora.com

Apartamentos puerto Roque

Hospedería Mirador de Llerena www.hospederiasdeextremadura.es

www.puertoroque.com

Hotel Restaurante Las Tres Encinas

Apartamentos Rurales los Llanos

lastresencinas@terra.es

http://paradordelosllanos.com

Hotel Restaurante DP El Pilar

Las Avutardas

hostaldpilar@gmail.com

http://lasavutardas.com

Hotel Restaurante Moya

Hotel Carvajal

www.hotelmoya.es

www.hotelcarvajal.es

Hotel Leo

Casa Rural la Sierra de Monfragüe

www.grupo-leo.es

www.lasierrademonfrague.es

Hospederia Parque Monfragüe

Hotel España www.hotelespa-a.com

http://hospederiasdeextremadura.com

Cortijo Torres

Hotel Asur Cañada Real

montobe@montobe.es

http://www.asurhoteles.com

Hostal Carmen

Machaco

www.hostalcarmen.com

www.imachaco.com/hotel/

Hotel Huerta Honda www.hotelhuertahonda.com

Dehesa de Extremadura: Badajoz

Casa Palacio Conde de la Corte

http://bit.ly/1m7RyMR

Hacienda Arroyo la Plata

Sierra de San Mamede Los Canchales http://bit.ly/QZ4fLF

Baldío Grande

www.condedelacorte.com www.alonaturismo.com

Jabugo: Huelva

http://bit.ly/1ix08CE

Molino Río Alájar

Machaco

http://bit.ly/1h6bPe4

http://bit.ly/1rKwNpB

Finca El Tornero http://bit.ly/1j774oC

#ÖkoTourismus 55

Andalucía Sabor. © Curro Lucas

Die Route des Iberischen Schinkens

56 #ÖkoTourismus

Firmen und Quellen im Internet Casa Montefrío

El Encinar – Portezuelo

http://bit.ly/1rE2Yae

http://bit.ly/1m0pgnH

Finca La Media Legua

Palomar de la Morra

http://bit.ly/PKmcNd

http://bit.ly/1tU4reO

Río y Jara

Pedroches

http://bit.ly/1j76LtZ

http://bit.ly/1ithiuK

Casa Vesta

Cortijo San Álvaro

http://bit.ly/1isepAy

El Campanario y Mirador http://bit.ly/1lnpEtp

Mesón Rural Bozquez http://bit.ly/1kkKNDq

Posada La Fronda http://bit.ly/1tU5mM8

La Casa Noble

http://bit.ly/1rE12yx

El Criadero

www.elcriadero.es

Casa Abuelo Martín

www.casadelabuelomartin.es

Restaurantes - Restaurants

Dehesa de Extremadura: Cáceres

http://bit.ly/1nV8fYT

Alex Gourmet

La Estancia Villa Rosillo

http://bit.ly/1iv81Y8

http://bit.ly/1ivf0Al

Casa Claudio

Molino del Bombo

http://bit.ly/1pG59fR

http://bit.ly/1tU5iMv

Bar – Cafetería El Chupito

Finca La Portilla

http://bit.ly/1rDYe4w

http://bit.ly/QU9pbU

Merendero El Robledo

Albergue Casa Venera

http://bit.ly/1mQSmFv

http://bit.ly/1lZJr0G

Restaurante Beatriz

La Siladilla

http://bit.ly/1iteLke

http://bit.ly/1nyrYjz

El Paraíso

La posada de San Marcos

http://bit.ly/1rDYjVT

www.posadasalajar.com

Montanera

Huerta Santa Zita

http://bit.ly/1fIKyxQ

www.huertasantazita.com

Rincón de Chapete

Casa El Hornillo

http://bit.ly/1lZEKnm

http://bit.ly/1h6bHv6

Machaco

Casa La Morera

http://bit.ly/1lZELrE

http://bit.ly/1lZJVnr

Los Arenales

Casa Misolete

http://bit.ly/QU75l7

http://bit.ly/1itirCC

La Garza Real

Casa Vesta

http://bit.ly/1lnkGwM

http://bit.ly/1isepAy

La Posada de Alájar

www.laposadadealajar.com

Los Pedroches: Córdoba Casa Rural Rosalía http://bit.ly/1nys0bc

Los Usías http://bit.ly/1hGuuAL

Cerro Caña http://bit.ly/1tU4yH4

El Coronel http://bit.ly/1hHElCe

Manolín

Puerto de Tornavacas http://bit.ly/1hGo3Oj

La Bodega de las Cigüeñas http://bit.ly/1kc3aJh

Restaurante Triana http://bit.ly/1nyqC8u

La Ibérica

http://bit.ly/1h67wPY

Restaurante Venta el Caldero www.ventaelcaldero.es

Asador Abuelo Bruno Restaurante Carvajal El Parador de los Llanos www.laterrona.com

http://bit.ly/1kc6P9R

Cortijo Charcollana http://bit.ly/1lnon5N

#ÖkoTourismus 57

Firmen und Quellen im Internet Dehesa de Extremadura: Badajoz

La Tojera

Restaurante Leo www.grupo-leo.es

http://bit.ly/1fojbyl

Restaurante Los Templarios

Montealba

www.hotellostemplarios.net

http://bit.ly/1kbIdwK

Hacienda Arroyo La Plata

La Montanera

www.alonaturismo.com

http://bit.ly/QOShEG

Restaurante el Refugio

El Convento

elrefugio2001@hotmail.com

http://bit.ly/1hGoSGT

Mesón Rural Huerta y Brasa

Los Canchales http://bit.ly/1k2tRyC

El Fogón de Santa María http://bit.ly/1iv9mOS

La Dehesa http://bit.ly/1tU1YAO

Moba http://bit.ly/1fkCtVv

El Rinconcillo http://bit.ly/1kpHfQx

Ruta del Jabugo: Huelva Manolo Rivero El Manzano http://bit.ly/1iyj9ys

Montecruz http://bit.ly/1hPVuK0

El Mirador de Jabugo http://bit.ly/1mUNPSj

Mesón Los Canastos

www.mesonloscanastos.com

Doña Mariana

Mesón Montesierra

http://bit.ly/1lukRqk

www.montesierra.es

Restaurante Isur

Arrieros

Buiza

Meson Rural Bozquez

Restaurante Las Tres Encinas

Maricastaña

lastresencinas@terra.es

www.restaurantemaricastana.singularbox.com

http://bit.ly/1hPV2v5 http://bit.ly/QZ50Ez

Cafeteria Restaurante Mallorca www.cafeteriamallorca.com

Restaurante Payva

http://bit.ly/1pKC1UL www.bozquezrural.es

Ruta de los Pedroches: Córdoba La Brasseria

http://payva.es

http://bit.ly/1iyjnFP

Restaurante Museo del Vino

Mesón Rural Huerta y Brasa

www.museodelvino.info

http://bit.ly/1mWF73u

Restaurante Rogelio

Las Columnas

www.hostalcarmen.com

http://bit.ly/1o06CJi

Restaurante Barbacana

Puerta Falsa

www.hotelhuertahonda.com

www.lapuertafalsa.es

Restaurante La Cercha www.casasruralesburguillos.com

Restaurante El Comeero www.joaquinluna.com

Restaurante Nautilus www.nautilusbarcarrota.com

Restaurante Heredero www.hotelheredero.net

Restaurante Arteaga Restaurante Casa Maíla www.casamaila.com

Restaurante DP El Pilar hostaldpilar@gmail.com

Restaurante Moya www.hotelmoya.es

58 #ÖkoTourismus

© Francisco José Sánchez Montero

www.palacioarteaga.com

Die Route des Iberischen Schinkens

#Ă–koTourismus 59

60 #Ă–koTourismus