3
№
шКОЛа мОЛОдОЙ хОзяЙКИ Ë¿ ¼Â·¼Ã »ÂÖ È¼¸Ö èíäåêñ 06721 Ï ÂÓÂÌ
марТ 2009
(69)
ïîäïèñíîé
Í
Ì
¼¾ÄÒ ¹ ÈÅ ¼
¿ ÆÅ Ź ˼¹Ç·ÂÓ ºÅ»· É
тема Номера
великий пост стр. 17
УХА
Не вопрос, что готовить в пост
«Изысканная»
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА «Золотой гребешок» стр. 23
САЛАТ
«Смертельный номер» стр. 29
НАША ЦЕЛЬ – СВАРИТЬ КИСЕЛЬ
стр. 34 Íà ôîòî ñåìüÿ Êðàìàñêèíûõ, ã. Äíåïðîäçåðæèíñê
ИНТЕРЕСНАЯ ГАЗЕТА КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ •
1
«елІтНа» продукЦІя вІд тм «дригало»!
шКОЛа мОЛОдОЙ хОзяЙКИ
Враховуючи те, що все більше людей звертають увагу на своє здоров’я, ТМ «Дригало» пропонує споживачам нову екологічну продукцію преміумкласу під торговою маркою «Еліт».
Любителі смачної та екзотичної їжі можуть вже сьогодні скуштувати рулетики елітні, котлети елітні, битки елітні, сьомгу мариновану, сьомгу в сухарях з арахісом, сьомгу в сухарях з твердим сиром, равіолі елітні, пельмені елітні, пельмені з сьомги, пельмені з морепродуктами, пельмені з крабами. До того ж відтепер уся продукція ТМ «Дригало» виготовляється на срібній цілющій воді! та натування о г и р п а н них та свій час ком смач е а т м ь с д а м щ и о н За ука тесь виш солоджуй ах ва! в а х стр в магазин и » н іт іч л г Е о л « о М ек Т продукцію Шукайте а! шого міст 22
• ôåâðàëü 2009 •
СОдЕржаНИЕ
СОдЕржаНИЕ
¼Â·¼Ã »ÂÖ È¼¸Ö ˼¹Ç·ÂÓ ºÅ»·
Ðåãèñòðàöèîííîå ñâèäåòåëüñòâî Ê №14751-3722 ÏÐ, âûäàííîå Ìèíèñòåðñòâîì þñòèöèè ÓÊÐÀÈÍÛ 01.12.2008 ãîäà Ó÷ðåäèòåëü: Äàíþê ß. Â. Ãëàâíûé ðåäàêòîð: Êîñòèíà È.Â. à/ÿ 5149, ã. Õàðüêîâ-144, 61144, Óêðàèíà. Ðåêëàìíûé îòäåë òåë./ôàêñ (057) 754-84-82 E-mail: gazeta@tnc.com.ua Èíôîðìàöèÿ îïóáëèêîâàíà íà ïðàâàõ ðåêëàìû. Îòâåòñòâåííîñòü çà ñîäåðæàíèå ðåêëàìû íåñåò ðåêëàìîäàòåëü. Èçäàòåëüñêèé ïðîåêò ãàçåòû «ÑÎÂÅÒ×ÈÖÀ. ÃÎÒÎÂÈÌ ÂÊÓÑÍλ îõðàíÿåòñÿ ÇÀÊÎÍÎÌ ÓÊÐÀÈÍÛ «Îá àâòîðñêîì ïðàâå è ñìåæíûõ ïðàâàõ». Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ òîëüêî ñ ðàçðåøåíèÿ ðåäàêöèè. Ìàòåðèàëû íîìåðà ïîäãîòîâëåíû æóðíàëèñòñêèì êîëëåêòèâîì ðåäàêöèè. Îòâåòñòâåííîñòü çà äîñòîâåðíîñòü èíôîðìàöèè íåñóò àâòîðû è ðåêëàìîäàòåëè. Íîìåð ïîäïèñàí â ïå÷àòü 28.02.2009 ã. Èçãîòîâëåíî: ÔËÏ Äàíþê ß. Â., óë. Òàðàñîâñêàÿ, 2-À Òåë. (057) 754-84-82. Íàðÿä-çàêàç № ÃÂ-0003. Âåðñòêà è äèçàéí: òåë.: 8 (057) 751-47-04
Постная кухня ........ 5 Первые блюда ........ 16 Вкусно и быстро ........ 22 Для маленьких гурманов ........ 23 Рыбный день ........ 26 Салаты ........ 29 Мясное меню ........ 30 Закуски ........ 32 Любимые напитки ........ 34 Школа молодой хозяйки ........ 37 Кулинарные секреты ........ 40 Сладкоежка ........ 44
Когда мечта становится реальностью… Хотите попасть на обложку «Готовим вкусно!» и при этом получить ценный приз? Тогда присылайте свою семейную фотографию в электронном виде. У вас будет больше шансов попасть на обложку, если: - количество человек, изображенных на фотографии, будет не менее четырех; - изображение будет качественным, четким; - люди, запечатленные на фотографии, будут смотреть в объектив, желательно, улыбаясь.
Среди присланных фотографий будут выбраны лучшие. Та семья, чье фото будет напечатано на обложке газеты «Готовим вкусно!», получит в подарок ЦИФРОВОЙ ФОТОАППАРАТ. Фотографии присылайте на E-mail: gazeta@tnc.com.ua В сопроводительном письме не забудьте указать свои Ф..И.О., дом. адрес и телефон.
Внимание! Обычные фотографии (на фотобумаге) рассматриваться не будут. Редакция оставляет за собой право отбора лучших фотографий
все рецепты номера ВЕЛИКИЙ ПОСТ САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ...... 7 САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯБЛОКАМИ ...... 7 САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ОГУРЦАМИ ...... 7 ЗАКУСКА СВЕКОЛЬНАЯ ...... 9 РЕДЬКА С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ ...... 9 ЛАПША ГРИБНАЯ ...... 9 Заливное из рыбы ...... 10 «Бусы медузы» ...... 10 ЩИ ЛЕНИВЫЕ ...... 10 СУП ОРЕХОВЫЙ С ФАСОЛЬЮ ...... 11 Каша рисовая с сухофруктами ...... 11 РАССОЛЬНИК ПОСТНЫЙ ГРИБНОЙ ...... 12 Постный плов с грибами ...... 12 КАПУСТА ТУШЕНАЯ ...... 13 БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ПОСТНЫЕ ...... 13 ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ...... 13 Постные «голубчики» ...... 14 ПИРОГ С КАПУСТОЙ ...... 15 ПИРОГ РЫБНЫЙ С ЛУКОМ ...... 15 ПАМПУШКИ ПШЕНИЧНЫЕ С ЧЕСНОКОМ ...... 15 первые блюда Суп рисовый с яйцом ...... 16 Сборная мясная солянка ...... 16 Уха «Изысканная» ...... 17 Уха из сома ...... 18 Суп из сухих грибов с перловкой ...... 19 Борщ «Украинский» ...... 19 Вкусно и быстро Закусочные канапе ...... 22 Оладушки со шпинатом ...... 22 Расстегаи с печенкой ...... 22 Фаршированные яйца «Золотой гребешок» ...... 23 Банан по-бразильски ...... 23 Для маленьких гурманов Селедка с картошкой и помидором ...... 26 Фаршированная рыба ...... 26 РЫБНЫЙ ДЕНЬ Судак фаршированный ...... 27 Горбуша, запеченная с сыром ...... 27 4
Мастер-класс Салат «Смертельный номер» ...... 29 салаты Салат «Березка» ...... 29 «Золотая» курочка ......30 мясное меню Курица с картофелем ...... 30 Готовим вместе свиные ребрышки! ...... 31 Мясо «Огонек любви» ...... 31 закуски Яйца, фаршированные копченой сельдью ...... 32 Картошка «Неземное наслаждение» ...... 32 Блинный торт «Грибное лукошко» ...... 33 Картофельный рулет с грибами ...... 33 любимые напитки Кисель шоколадный ...... 34 Яблочный кисель ...... 34 Кисель сливочный ...... 35 Кисель молочный с мандаринами ...... 35 школа молодой хозяйки Драники «Золочевские» ...... 38 Царские деруны ...... 39 кулинарные секреты Водка, соль – и никакого запаха ...... 40 Чешуя вместо желатина ...... 40 Любителям шашлычков ...... 40 Суперпанировка ...... 40 Бульонный кубик ...... 41 Пиво вместо дрожжей ...... 41 Ода горчице ...... 41 Супергрибной вкус ...... 41 сладкоежка Торт «Мраморный» ...... 44 Торт «Валентина» ...... 45 Лимонный торт ...... 45
вЕЛИКИЙ ПОСТ
Что готовить в пост 2 марта начался Великий пост – самый продолжительный и строгий из всех постов. Великий Пост продолжается в течение семи недель. В это время, согласно церковному уставу, возбраняется употребление продуктов животного происхождения. Растительное масло можно вкушать только по субботам и воскресеньям.
И
звестно, что основной смысл поста заключается не столько в изменении системы питания, сколько в духовном совершенствовании – очищении души от дурных помыслов, избавлении от таких пороков, как гордыня, зависть, обида, злость. Между тем многие современные оздоровительные диетические методики, разрабатываемые и внедряемые официальной и альтернативной медициной, используют практический, выверенный столетиями церковный опыт, который
сформировался как церковный календарь питания. Согласно этому календарю, те дни, когда разрешено
пятница) и постами, когда постные дни идут подряд друг за другом. Под постом подразумевается отказ от определённых видов продуктов, а также уменьшение количества пищи за счет объёма съедаемой порции или сокращения числа трапез до двух или даже до одной в день. В результате такого периодического разумного чередования системы питания организм получает возможность освобождаться от накопившихся в нём ядов
Разумное воздержание от пищи в пост полезно для организма. Но церковь разрешает не поститься больным, престарелым, беременным женщинам, кормящим матерям, детям и тем, кто не питался регулярно в течение года (например, малоимущие семьи). Но лучше всего получить разрешение у батюшки. А если такой возможности нет, подумайте: не принесет ли пост вред вашему здоровью? Ведь человек, сознательно вредящий своему здоровью, совершает смертный грех. есть всё, что угодно, чередуются с так называемыми постными днями (среда и
и токсинов естественным способом. Таким образом, любой пост с точки зрения 5
ВЕЛИКИЙ ПОСТ
РАСПИСАНИЕ ВЕЛИКОГО ПОСТА Понедельники – сухоядение (сырые овощи и хлеб). Вторники – горячая постная пища без растительного масла. Среды – сухоядение. Четверги – горячая постная пища без растительного масла. Пятницы – сухоядение. Субботы – горячая постная пища с растительным маслом. Воскресенья – горячая постная пища с растительным маслом. Особенно усердно положено поститься в 1-ю, 4-ю и 7-ю недели, а в Великую пятницу (в последнюю пятницу перед Пасхой) вообще нельзя есть до вечера в знак скорби о распятом Христе. Однако в дни Благовещения Пресвятой Богородицы и Входа Господня в Иерусалим разрешается есть рыбу.
6
нает голодать. Но пост и голодание – вещи совершенно разные. В отличие от поста, когда человек хоть и в небольших количествах, но всё-таки потребляет пищу, голодание – это поддержание жизни не за счёт пищи, а исключительно за счёт собственных тканей, в результате чего организм доходит до полного истощения, после которого жизнь становится невозможной. Правильно же проведённый пост длительностью даже 40– 50 дней не грозит постящемуся истощением. Если вы все-таки решили поститься, рассчитайте свои силы и не
берите на себя неподъемный груз, чтобы не нанести вреда здоровью. Но и отказавшись от скоромной пищи, не позволяйте себе объедаться постными блюдами. Пост подразумевает умеренность во всем, в том числе и в отношении количества еды и «гурманских» запросов.
mobilevodoo.com
здоровья можно рассматривать как наилучший способ оздоровления путём естественного самоочищения организма. Бытует ошибочное мнение, что с начала поста организм сразу же начи-
Время поста является наиболее подходящим периодом для очищения организма от шлаков с помощью специальных диет так называемого «живого» питания, которые используют такие традиционные продукты, как овёс и рис. Например, во время поста рекомендуется регулярно употреблять эликсир из овса. Овёс промыть, просушить, перемолоть в кофемолке, взять 2 ст. ложки получившейся муки, засыпать в термос и залить 0,5 л кипятка. Настаивать 3–4 часа. Настой можно выпивать на завтрак с добавлением 1 ч. ложки меда. Он гораздо сытнее и полезнее, чем традиционный утренний кофе.
мы предлагаем вам реЦепты постНых блюд, включеННые в раЦиоН питаНия великого поста, которые помогут безболезНеННо и вкусНо провести Эти трудНые для христиаНиНа дНи.
ВЕЛИКИЙ ПОСТ
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯБЛОКАМИ Продукты: 1 соленая сельдь, 2 картофелины, 2–3 яблока, 1 луковица, 3/4 ст. фасоли, 2–3 ст. л. растительного масла, горчица, зеленый лук, сахар, перец, уксус, соль по вкусу. Приготовление: фасоль замочить в воде на 12 часов и отварить. Сельдь вымочить, отделить филе, картофель отварить. Филе сельди, картофель, яблоки, лук и фасоль мелко нарезать, соединить и перемешать. Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, перец, горчицу. Посыпать нарезанным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ПОМНИТЕ! Отказ от некоторых видов пищи не является главной целью поста. Главное его назначение в том, чтобы духовно возвысить человека. Телесное очищение должно сочетаться с преображением души.
Продукты: 1,5 ст. фасоли, 1 соленый огурец, 1 яб локо, 1 небольшая луковица, 100 г растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. красного перца, чер ный перец, соль, зелень петрушки. Приготовление: фасоль сварить в подсоленной воде и охладить. Для того чтобы она быстрее разварилась, к воде можно прибавить чайную ложку без верха сахара. В охлажденную фасоль добавить нарезанные кубиками соленый огурец, яблоко, лук, растительное масло, горчицу, черный перец, соль, красный перец и зелень петрушки.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ОГУРЦАМИ Продукты: 1 свекла, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. томата, соль, сахар, перец, 2–3 зубчика чеснока, сухие грибы по желанию, растительное масло. Приготовление: сырую свеклу и морковь потереть на терке и потушить с подсолнечным маслом. Добавить обжаренный лук с томатом, соль, сахар, перец. Остывшую икру смешать с толченым чесноком. В ту же икру вместо томата можно положить грибы (сухие, вымоченные, отваренные, измельченные и обжаренные с луком). В этом случае чеснок добавлять не обязательно.
7
8
вЕЛИКИЙ ПОСТ
ЗАКУСКА СВЕКОЛЬНАЯ С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ
РЕДЬКА С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ
Продукты: 1 большая свек ла, 2–3 зубчика чеснока, 100 г тыквенных семечек, 2 ст. л. растительного масла. Приготовление: свеклу запечь или отварить, очистить, натереть на крупной терке. Добавить измельчен-
Продукты: 160 г редьки, 20 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла, 20 г зеленого лука, соль. Приготовление: лук тонко нашинковать и слегка обжарить на подсолнечном масле. Редьку натереть на крупной терке или нашинковать тонкой соломкой, заправить солью, добавить обжаренный лук и посыпать зеленью.
ЛАПША ГРИБНАЯ Продукты: 250 г муки, 100 мл воды, 2 ст. л. гор чичного масла, 1/2 ч. л. соли, 6–7 сухих грибов, 1 луковица, 1 корень пет рушки. Приготовление: муку высыпать на стол горкой, посередине сделать углубление,
ные тыквенные семечки, толченый чеснок, заправить майонезом или растительным маслом. В эту закуску хорошо идет тертый плавленый сырок, если ее давать в пост детям или больным. влить кипяченую воду, 1 ст. ложку горчичного масла, всыпать соль, замесить крутое тесто, раскатать тонкую лепешку, нарезать полосками шириной 5 см, сложить вместе и нашинковать. Сложить лапшу в решето и дать обсохнуть. Тем временем приготовить грибной отвар из предварительно
ТМ
АКВА ДИВА – чистая вода, которую хочется пить! Приглашаем Вас в мир чистой воды, в мир здоровья и долголетия! Проблема качества питьевой воды в последнее время интересует каждого человека. Решением проблемы во всем цивилизованном мире является применение мембранных методов очистки питьевой воды на основе обратного осмоса. Эта экологически чистая технология признана во всем мире самой эффективной и надежной. Благодаря нашему оборудованию Вы получаете уникальный шанс потреблять воду, которая имеет следующие достоинства: абсолютно безопасна
замоченных на ночь грибов, луковицы, корня петрушки. В кипящий отвар опустить лапшу, добавить 1 столовую ложку горчичного масла и варить до готовности.
улучшает обмен веществ способствует выведению шлаков является прекрасным проводником микро- и макроэлементов не содержит хлора нет накипи в чайнике не портится при хранении (т.к. не со держит бактерий и вирусов) Воду АКВА ДИВА Вы всегда можете приобрести в магазинах, где стоят наши баки (в вашу тару), а также Вы можете заказать воду домой, в офис в 20литровых емкостях. Для удобства пользования 20-литровыми бутылями мы предлагаем диспенсеры и кулеры, в которых всегда есть охлажденная и нагретая вода для кофе, чая и др. Производство и продажа воды осуществляется под контролем харьковской санэпидемстанции.
Заказ по тел.: 759-60-44, т/ф 338-22-04. Наш адрес: пр. Победы, 62 http://akvadiva.соm.ua е-mail: mail@аkvаdiva.com.ua
9
вЕЛИКИЙ ПОСТ
Заливное из рыбы «Бусы медузы»
Ващенко Людмила Васильевна, г. Харьков
Продуктwwы: 1 пиленгас, рыбный бульон, желатин, зеленый горошек, шпро ты, горький и душистый перец горошком, лавро вый лист, соль. Приготовление: 1 голову пиленгаса обработать и сварить бульон, добавить желатин. На дне формы вы-
ЩИ ЛЕНИВЫЕ Продукты: 50 г сушеных грибов, 400 г свежей капусты,1луковица,1репа, 1морковь,1кореньпетрушки,4–5картофелин,3ч.л. муки,2ст.л.растительного масла, зелень, соль. Приготовление: Сушеные грибы отварить
10
ложить по кругу зеленый горошек, добавить немного бульона. Подождать, пока застынет. На зубочистки наколоть шпроты и держать в бульоне до тех пор, пока они не застынут наполовину. Вытащить зубочистки и опять добавить желированный бульон, верх вылов подсоленном кипятке и мелко нашинковать. В отдельную кастрюлю положить свежую капусту, разрезанную на несколько кусков, мелко нарезанные коренья (лук, репу, морковь, петрушку), влить около 1,5 л горячей воды, посолить и варить до мяг-
жить горошком и залить до полного застывания. Утром формочку опустить в горячую воду на 3 минуты и перевернуть. Мясо рыбы очень вкусное, но я его не добавляла. В бульон добавила горький и душистый перец горошком, лавровый лист, соль. кости. Затем прибавить нарезанный сырой картофель, подготовленные грибы и грибной отвар, муку, поджаренную в растительном масле, довести до кипения и варить еще 15–20 минут. Готовые щи посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
вЕЛИКИЙ ПОСТ
СУП ОРЕХОВЫЙ С ФАСОЛЬЮ Продукты: 1/2 ст. фасоли, 2–3 картофелины, 2 луко вицы, 2 моркови, 1/2 ст. толченых орехов, 1 лавро вый лист, перец, соль, растительное масло. Приготовление: фасоль замочить и отварить с картофелем, добавить лавровый лист. Лук и морковь припустить на растительном масле и заправить суп. Толченые орехи соединить с перцем и добавить в суп.
Даже во время поста можно порадовать себя вкусными блюдами, не нарушая постных традиций.
В старину не полагалось садиться за стол в дурном расположении духа. Особенно строго это правило соблюдалось во время постов. С медицинской точки зрения такое духовное очищение способствует укреплению здоровья, поскольку раздражение, злоба, зависть, сомнения, дурные мысли очень мешают правильным процессам переваривания и усвоения пищи.
Каша рисовая с сухофруктами Орлова Е.Е., г. Харьков Продукты: 300 г риса, 100 г чернос лива без косточек, 100 г кураги, 50 г изюма, 600 г воды, 2 ст. л. меда, 50 г орехов, соль. Приготовление: Изюм, чернослив и курагу замочите в воде на 30 минут. Рис промойте, залейте водой, посолите и варите кашу до готовности. Положите в кашу чернослив, изюм, курагу, мед и перемешайте. При подаче оформите блюдо цукатами, посыпьте орехами или тыквенными семечками. 11
вЕЛИКИЙ ПОСТ
Постный плов с грибами Шаповал А.Н., г. Харьков Продукты: 4 ст. риса, 4 мор ковки, 3 шт. репчатого лука, 500 г шампиньонов, 4 ст. растительного мас ла, 1,5 ст. грибного отва ра, специи для плова, соль по вкусу. Приготовление: грибы нарежьте ломтиками, лук – мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте грибы, морковь и лук. Рис отварите до полуготовности, соедините с обжаренными грибами и овощами, влейте отвар, введите специи, посолите и тушите 20 минут. Готовый плов разложите по тарелкам и оформите зеленью.
РАССОЛЬНИК ПОСТНЫЙ ГРИБНОЙ Продукты: 100 г сушеных грибов, 5 со леных огурцов, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 5 картофелин, 2 ст. л. перловой крупы, 2 ст. л. томата-пюре, 5 ст. л. расти тельного масла. Приготовление: сварить бульон из сушеных грибов и измельченной кожицы, снятой с соленых огурцов. Готовые грибы
12
вынуть, нашинковать, обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком и снова опустить в бульон. Добавить муку, смешанную с 2 ст. л. растительного масла, нарезанные корень петрушки, корень сельдерея, мякоть соленых огурцов, картофель, перловую крупу, при желании – томат-пюре, соль и огуречный рассол – по вкусу, сварить до готовности и подать.
вЕЛИКИЙ ПОСТ
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
КАПУСТА ТУШЕНАЯ
Продукты: 750 г тертого сырого картофеля, 500 г вареного картофеля (пюре), 2 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соли, растительное масло для жаренья. Приготовление: все компоненты хорошенько перемешать и из полученной массы испечь оладьи в сковороде на растительном масле. Готовые оладьи желательно посыпать мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле луком.
БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ПОСТНЫЕ
Продукты: 1 кг квашеной капусты, 2 ст. воды, 1 лу ковица, 6 белых сухих гри бов, 1/2 ч. л. соли. Приготовление: грибы промыть, размочить в холодной воде и нарезать или растереть сухими. Репчатый лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле. Все компоненты сложить в глиняную посуду, залить водой и поставить в духовку со средним жаром на 1 час, следя за тем, чтобы не убегало.
Продукты: 4 ст. гречневой муки, 800 мл воды, 25 г дрожжей, по 1 ч. л. соли и сахара. Приготовление: просеять гречневую муку (ее можно получить, смолов ядрицу в кофемолке). Третью часть этой муки развести 600 г теплой воды с растворенными в ней дрожжами. Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, соль и сахар, выбить деревянной лопаткой в течение 1 часа и дать еще раз подняться. Затем влить 200 г кипятка, снова вымесить тесто и, когда оно поднимется в третий раз, испечь блины. 13
вЕЛИКИЙ ПОСТ
Уважаемая редакция любимого журнала! Не успели отойти новогодние и рождественские праздники, как уж надо думать о следующей череде не менее прекрасных дней – Пасхе и предшествующем ей посте. Поэтому сегодня хочу представить на ваш суд рецепт постного блюда. Билевич Галина Дмитриевна, г. Севастополь
Постные «голубчики» Продукты: 1 кочан капус ты, 1 пачка соевых биточ ков, мука для панировки, 200 г чернослива, соль, перец, 1 морковка, 1 луко вица, 1 бульонный кубик, кетчуп, зелень. Приготовление: подготовить листья капусты, т. е. отварить, срезать утолщения. Пачку соевых биточков (их в 14
упаковке 8 шт.) приготовить, как написано в инструкции на упаковке. Отваренные биточки охладить, обвалять в муке и обжарить. На лист капусты выложить биточек, на него – 2–3 шт. распаренного чернослива. Посолить, поперчить и свернуть конвертиком. Уложить все голубцы в сотейник.
Приготовление соуса: обжарить на растительном масле луковицу и небольшую морковку, потертую на терке. Влить немного воды, добавить измельченный бульонный кубик. Этим соусом залить голубцы и протушить до готовности. При подаче полить кетчупом, посыпать зеленью.
вЕЛИКИЙ ПОСТ
ПИРОГ С КАПУСТОЙ
ПАМПУШКИ ПШЕНИЧНЫЕ С ЧЕСНОКОМ
Для теста: 600 г пшеничной муки, 1–1,25 ст. воды, 100 г подсолнеч ного масла, 25 г дрожжей, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара. Для начинки: 1 ст. квашеной ка пусты, 1 луковица, 2 ст. л. рас тительного масла, соль, сахар по вкусу. Приготовление: дрожжи, сахар, 1–2 ч. л. муки развести в четверти стакана воды и оставить на 15 мин. Разведенные дрожжи, воду и масло смешать с мукой, замесить некрутое тесто и дать ему подойти в тепле, после чего разделать под пирог, слегка подпыляя мукой. Приготовление начинки. Квашеную капусту промыть в теплой воде и ошпарить для удаления лишней кислоты. Капусту перебрать, нарубить, положить в кастрюлю, добавить масло и поджаренный лук и, помешивая, тушить до готовности, добавив по вкусу сахар и соль.
Для теста: 400 г пшенич ной муки, 25–30 г дрож жей, 3/4 ст. воды, 1 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. подсол нечного масла, соль. Для подливки: 2–3 ст. л. кваса или 3%-ного ук суса, 1 головка чеснока, 2–3 ст. л. растительно го масла, соль. Приготовление: в трети стакана теплой воды развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто.
Дать ему подойти, затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымесить и вновь дать подойти. Из теста сформовать шарики размером с грецкий орех и выпечь в духовке на слабом огне. Из смеси растертого с солью чеснока, кваса и растительного масла сделать подливку и полить ею пампушки перед подачей на стол.
ПИРОГ РЫБНЫЙ С ЛУКОМ Продукты: 600 г дрожжевого теста, 550 г филе рыбы, 100 г репчатого лука, соль, перец. Приготовление: опарное дрожжевое тесто раскатать пластом и уложить на него большой кусок рыбного филе, посыпать солью, перцем, сверху положить поджаренный или сырой лук, закрыть вторым куском теста, края соединить, дать пирогу расстояться и выпечь в духовке. 15
первые блюда
Здравствуйте, редакция журнала «Готовим вкусно!» Каждый раз, перелистывая ваш журнал, нахожу много простых и интересных рецептов. Мне тоже хочется удивить читателей чемто, что могло бы стать коронным блюдом. Предлагаю рецепт сборной мясной солянки. Он может немного «разбавить» уже привычные всем рассольник, суп-лапшу и т. п. Фото прислала Яковлева Наталья, г. Ровеньки
Здравствуйте, уважаемая редакция журнала «Готовим вкусно!» Хочу поделиться с вами вкусным и простым рецептом супчика. Фото прислала Соловей Елена, г. Ровеньки
Суп рисовый с яйцом На 3 л куриного бульона: полстакана риса, 5–6 шт. картофеля, 1 морковь, 1 лу ковица, 20 г сливочного мас ла, 1 яйцо, 1 пучок укропа. Приготовление: в подсоленный кипящий бульон положить порезанный картофель и отварить его до полуготовности, затем добавить промытый рис. 16
На сливочном масле поджарить порезанный мелко лук и морковь, натертую на крупной терке. Добавить в суп зажарку, лавровый лист, специи. В стакан вбить яйцо – размешать и тонкой струйкой влить в суп. Суп разлить в порционные тарелки, добавить мелко порезанную зелень и сметану.
Сборная мясная солянка Продукты: 400 г свинины, 1 куриная грудка, 100 г ветчины, 1 сосиска, 1 поч ка, 2 соленых огурца, ¼ ко чана капусты, 3 больших помидора (зимой можно заменить томатной пас той), 1 луковица, 300 г соленых грибов, 1 лимон, маслины, зелень, соль, пе рец по вкусу, сметана.
первые блюда
Уважаемая редакция «Готовим вкусно!» Я люблю готовить полезные и диетические блюда. Хочу предложить рецепт очень вкусной и полезной для деток ухи. Это любимое первое блюдо моего внука. Фото прислала Удовенко Нелли Николаевна, г. Харьков
Уха «Изысканная»
На четырехлитровую кастрюлю: 1 большая или 2 средние головы рыбы семги, 300 г заморожен ных креветок, 1 морковка, 1 луковица, 5–6 картофе лин, пучок зелени, лавро вый лист, перец, 2 ст. л. овощной приправы.
Приготовление: головы промыть, вынуть глаза и жабры, положить в кастрюлю с кипящей водой. Постоянно собирать пену. Через 10 минут до-
бавить картошку и морковку, порезанные мелкой соломкой. Затем положить лавровый лист, перец, луковицу (разрезанную на 4 части).
За 5 минут до готовности картошки положить очищенные креветки и овощную приправу, помешать и посолить. Прокипятить 3 минуты, засыпать зеленью и отключить.
Приготовление: сварить и порезать 200 г свинины, куриную грудку и почку. Нарезать 100 г ветчины и 1 сосиску. Порезать и обжарить 200 г свинины. Порезать соленые огурцы, капусту, помидоры, луковицу, грибы, натереть поллимона вместе с цедрой.
Обжариваем огурцы. В другой сковороде обжариваем лук, затем добавляем помидоры (или томатную пасту) и тушим, помешивая. В кастрюлю с бульоном выкладываем капусту, мясо, курицу, ветчину, сосиску, почку и варим. Минут через 15 добавляем огурцы, гри-
бы и лимон. Когда солянка почти готова, высыпаем зажарку из лука и помидоров, солим и перчим по вкусу. В конце добавляем зелень и немного сметаны. Готовую солянку наливаем в тарелку, добавляем кружочек лимона, маслины и ложку сметаны. 17
первые блюда
Здравствуйте, дорогая редакция! Летом мы с друзьями часто выезжаем на природу. Предлагаю приготовить уху из сома. И можете быть уверены, что семья и друзья будут сытыми и довольными целый день, а отдых понравится всем. На фото я с моей подругой Мариной. Фото прислала Саранчук Наталья, г. Днепропетровск
Уха из сома Продукты: 4,5–5 л воды, 4 большие картофелины, 2 большие луковицы, 1 не полный ст. пшена, 500–600 г порционных кусков сома, зелень петрушки и укропа. Приготовление: вскипятить воду на костре. В кипящую воду мы бросаем картофель, нарезанный кубиками, 18
и пшено. Так как картофель у нас был очень молодой, то готовится он быстро, поэтому сразу бросали и пшено, чтобы все вместе сварилось. Также нужно положить одну очищенную целую луковицу. Вторую луковицу режем полукольцами и бросаем в середине варки вместе с
Продукты: 1 кг свежей белокочанной капусты, 1 курица (1–1,2 кг), 5 л воды, 8 картофелин, 2–3 свеклы, 2 луковицы, 2 шт. сладкого перца, 100 г томатной пас ты, 2 ст. л. муки, 150 г рас тительного масла, 2 шт. моркови, 2 зубчика чесно ка, 2 шт. лаврового листа, 4–5 шт. душистого перца, соль по вкусу, сметана. Приготовление: курицу помыть и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности бульона. Положить 2–3 целые картофелины. Пока варится бульон – нарезать соломкой морковь, свеклу, перец, мелко нарезать репчатый лук и пассеровать в сковороде на растительном масле. Немного пережарить и добавить муку, лавровый лист и перец душистый. Когда овощи протушатся – добавить томатную пасту, разведенную с бульоном, и еще рыбой. Посолить, добавить специй для ухи. В конце варки добавить зелень. Дома заранее можно приготовить заправку, которая добавляется каждому в тарелку. Для этого в блендере измельчить 100 г соленого сала, зелень лука, укропа и 3–4 зубчика чеснока.
первые блюда
Борщ «Украинский» протушить 3–4 минуты. Затем нарезать соломкой картофель и положить в кастрюлю вариться 20 минут. Когда сварятся целые картофелины – вынуть их и размять вилкой. Вареную курицу отложить в отдельную посуду. Когда немного остынет – разделить на порционные куски. Нашинковать капусту, мелко порезать зелень, а чеснок выда-
вить через чесночницу. За 10 минут до готовности картофеля в кастрюлю влить зажарку и размятую картошку, варить до готовности. Когда картофель сварится, добавляем в бульон капусту, зелень и чеснок. Как только все закипит – проварить 1 минуту, отставить с плиты, накрыть крышкой и пусть борщ настаивается еще 10–15 минут.
Васильченко Валерия Владимировна, г. Луганск
При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусок курицы и столовую ложку сметаны.
Фото прислала Назаренко Лариса Григорьевна,г.Полтава
Суп из сухих грибов с перловкой На 4 порции: большая при горшня сухих грибов, 4 ст. л. перловки7, 2 луковицы, 1 мор ковь, 2 картофелины, сливоч ное масло, соль, перец, укроп. Приготовление: сухие грибы замочить в горячей воде на 2 часа. Перловку промыть, залить кипящей водой, накрыть крышкой и дать постоять.
В кастрюлю налить 8 стаканов воды, добавить отжатые грибы и луковицу (воду от грибов не выливать). Варить 30 минут, после чего луковицу выбросить, а грибы выловить. Грибы мелко порезать и обжарить на сливочном масле с луком и морковью. Вернуть грибную зажарку в отвар, туда
же положить разбухшую перловку и нарезанный маленькими кубиками картофель. Добавить соль, перец. Варить до готовности картофеля. В конце добавить мелко нарезанный укроп и воду от сухих грибов. Дать немного прокипеть. Выключить огонь. Подавать со сметаной. 19
20
21
Вкусно и быстро
Если гости на пороге, можно быстро приготовить такие канапе.
Закусочные канапе Продукты: 400 г курино го филе, 1 крупная лукови ца, 1/2 ст. 9%-ного уксуса, 1/2 ст. воды, 2 ст. л. сахара, консервированные ананасы кусочками. Приготовление: куриное филе нарезать кубиками со стороной приблизительно 2 см и отварить. Пока варится филе, замариновать лук. Для этого лук нарезать
узкими кольцами, уксус разбавить водой, добавить сахар, можно добавить специи (лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др.). Довести до кипения, но не кипятить. Залить лук и оставить до остывания. На шпажку (зубочистку) наколоть кусочек ананаса, нанизать колечко лука, наколоть кусочек филе.
Савченко Ольга Владимировна, г. Харьков
Оладушки со шпинатом Продукты: 100 г отвар ной вермишели или спагет ти, 1 яйцо, 100 г шпината, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. муки, соль. Приготовление: в отваренные макароны добавить
предварительно обжаренный шпинат, яйцо, муку, тертый на крупной терке сыр. Обжарить оладушки в большом количестве растительного масла, выложить на салфетку, чтобы стек
лишний жир. Предложите своим деткам со сметанкой.
Расстегаи с печенкой Продукты: 1,5 кг дрож жевого теста, 300 г печен ки, 4 яйца, 300 г зеленого лука. Приготовление: обжарить печенку с луком, пропустить через мясорубку, добавить измельченные яйца. Сформовать из теста 22
шарики размером с крупный грецкий орех, раскатать и выложить на тесто 1 ст. л. начинки. Сформовать пирожок с отверстием по центру. Выпекать в духовке до готовности. Перед подачей залить в отверстия горячий бульон.
Фото прислала Бураковская Ольга Викторовна, г. Харьков
Для маленьких гурманов
Здравствуйте, уважаемая редакция «Готовим вкусно!» Очень рада новой возможности написать вам и поучаствовать в создании такого замечательного журнала. Морозюк Нина Степановна, г. Житомир
Фаршированные яйца «Золотой гребешок» Продукты: 5 яиц, сва ренных вкрутую, 300 г ку риной печени, 1 луковица, 1 морковка, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Приготовление: печень помыть и очистить, обжарить на растительном масле. Добавить измельченный лук, натертую морковь, добавить полстакана воды, посолить, поперчить и тушить до готовности овощей и печени. Охладить и смолоть блендером, добавить масло
и хорошо взбить. Яйца очистить, разрезать вдоль, желток вынуть. Паштет отсадить в виде петушков, украсить желтком.
Здравствуйте, уважаемая редакция журнала «Готовим вкусно!» Каждый месяц я с нетерпением жду новый журнал. Из каждого номера я обязательно что-нибудь готовлю. Хочется сказать большое спасибо всем хозяйкам за оригинальные и вкусные блюда. Вот и я решила поделиться необычным рецептом. Фото прислала Овчаренко Светлана Валериевна, г. Ясиноватая
Банан по-бразильски
Продукты: 1 банан, 1,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. ка као, 1 грецкий орех, сливки в баллончике.
Приготовление: сделать из банана лодочку – порезать кожуру и закатать назад, закрепить зубочисткой, а сверху украсить кусочком банана. Мякоть из лодочки удалить, порезать на ломтики, обсыпать смесью из сахара и какао. Всей этой массой начинить лодочку. Затем украсить сливками и посыпать измельченными орехами. На фото мой сын Дима. 23
школа молодой хозяйки
24
школа молодой хозяйки
25
РЫБНЫЙ ДЕНЬ
Добрый день! Хочу предложить читателям рецепт оригинального приготовления селедки. Когда приезжают наши сваты, то мы с невесткой стараемся их чем-то удивить. И нам это удается. Фото прислала Шерстнева Галина Яковлевна, г. Южный
Селедка с картошкой и помидором Продукты: 1 малосоль ная селедка, 4 шт. карто феля, 2 яйца, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, 1 пучок зеленого лука, зелень и по мидор для украшения.
Приготовление: мелко порезать филе селедки, отваренный в «мундире» картофель и вареные желтки яиц. Все перемешать и выложить на блюдо, придав
Фаршированная рыба Продукты: рыба (судак или щука), 1 луковица, 1 зуб чик чеснока, 200 г белого хле ба, 100 г масла, соль, 1 яйцо, перец, чуть-чуть сала. Приготовление: берем, к примеру, щуку. Очищаем от шелухи, вычищаем внутренности, удаляем глаза, делаем 26
круговой надрез около головы и шкуру снимаем «чулком». Фарш: мякоть рыбы, лук, чеснок, хлеб, размоченный в молоке, размягченное масло, соль, яйцо, перец. Все тщательно перемешать. Тушку наполнить фаршем, придав ей форму. Мож-
форму селедки, приложить голову и хвостик. Залить сверху сметаной и посыпать зеленым луком, смешанным с вареными белками. Украсить зеленью и помидором.
Фото прислала Лебедева Алла Ивановна, г. Днепропетровск но завернуть рыбу в марлю и проварить 20 минут, но я советую положить ее в духовку минут на 30. Когда будет готова, дать ей остыть. Красиво выложить ее на листья салата, украсить огурцами, помидорами, оливками. На фото моя мама.
РЫБНЫЙ ДЕНЬ
Здравствуйте, уважаемая редакция «Готовим вкусно!» Я хочу поделиться очень вкусным рецептом блюда под названием «Судак фаршированный». Это блюдо готовит мой муж. Судака, что на фото, он сам поймал и приготовил. Фесенко Оксана Викторовна, г. Новая Каховка
Судак фаршированный Продукты: 2–3 кг суда ка, 300 г риса, 2 лимона, 300 г свежих грибов, петрушка, укроп, луковица, расти тельное масло. Приготовление: рис отварить в течение 15–20 минут. Грибы и лук мелко порезать и обжарить на масле до готовности. Рис и готовые
грибы соединить, добавить мелко нарезанную зелень и сок 1 лимона. Этой начинкой нафаршировать рыбу и зашить. Затем сделать надрезы и вложить в них лимон, порезанный дольками. Рыбу выложить в рукав для запекания и запекать в духовке при t 180–200 °С приблизи-
Горбуша, запеченная с сыром Продукты: 500 г филе горбуши, 150 г сыра, майонез, соль, перец, растительное масло.
тельно 30–40 минут. Затем на блюдо выложить рыбу и украсить по вкусу. Я украсила картофельным пюре и рыбными котлетами. Мастер-класс
mobilevodoo.com
mobilevodoo.com
Приготовление: Горбушу порезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, оставить на 30 минут. Пожарить горбушу на растительном масле (жарить по 5 минут с каждой стороны). Сыр натереть на мелкой терке. Рыбу выложить в форму для запекания. Смазать майонезом. Присыпать сыром. Запечь.
mobilevodoo.com
27
28
салаты
Добрый день, дорогая редакция журнала «Готовим вкусно!» Я очень люблю готовить, особенно что-то новенькое. Недавно у нас были гости, и я приготовила для них изумительный салат. Было очень приятно видеть их лица, а еще слушать, что салат очень вкусный и красивый.
Салат «Смертельный номер»
Фото прислала Макуха Нина Яковлевна, г. Миргород Продукты: 2 вареные моркови, 2 маринованных огурца, 200 г отварной свинины (или курятины), 1 банка цельных маринованных шампиньонов, 2 шт. отварного картофеля, 1 головка репчатого лука (замариновать), 3 яйца, сваренных вкрутую, майонез, соль, перец, 1 свежий огурец, 10 шт. маслин. Приготовление: салат маринованные огурцы, переворачиваете этот салат укладывается слоями. Глу- майонез, отварной карто- на плоское блюдо, большее бокую большую салатницу фель (на крупной терке), по диаметру, чем салатнисмазать растительным мас- майонез, яйца (мелко пору- ца. И перед гостями встает лом. Уложить грибы шляп- бить), майонез. Слои солить целое произведение искусками вниз, чтобы заполнить и перчить по вкусу. ства: наверху оказываются все дно салатницы. Далее Салат убрать на 12 часов шляпки грибов! Край блюда слой моркови (натереть на в холодильник. Самое инте- можно украсить нарезанныкрупной терке), затем лук, ресное заключается в том, ми дольками огурца и полополить майонезом, затем что на глазах у гостей вы винками оливок. Здравствуйте! Хочу поделиться с вами рецептом салата, который очень понравился моим гостям. Сукнинова Ирина Владимировна, г. Стаханов
Салат «Березка»
Продукты: 300 г куриного мяса, 3 вареных яйца, 200 г шампиньонов, 100 г чернослива без косточек, 2 луковицы, 2 небольших свежих огурца, майонез, растительное масло. Приготовление: лук и резать кусочками. Ингредигрибы порезать, обжарить енты уложить слоями, смав растительном масле. Чер- зывая каждый майонезом: нослив порезать на кусочки, 1 слой – чернослив, 2 слой – яйца натереть на крупной грибы с луком, 3 слой – кутерке, огурцы нашинковать риное мясо, 4 слой – яйца, соломкой, куриное мясо по- 5 слой – огурцы.
Салат украсить черносливом и веточками петрушки. 29
мясное меню
Курица с картофелем Продукты: 1,5 кг ку рицы, 0,5 ст. риса, 0,5 ч. л. овощной приправы, курку мы, 3 ч. л. кетчупа, полста кана майонеза, приправа для курицы. Приготовление: отварить рис с приправами двадцать минут. Затем нафаршировать курицу вареным рисом и зашить. Готовим соус: горчицу, кетчуп, майонез, приправу для курицы смешиваем. Этим соусом обмазываем курицу.
Картофель отварить с овощной приправой до полуготовности (15 минут). После этого на противень выложить курицу и картофель, отправить в духовку и запекать при t 180 °С 1 час 45 минут. Когда начнет появляться сок из курицы, ее следует наколоть. Образовавшимся соком поливать время от времени курицу и картошку. В конце приготовления блюдо посыпать рубленой зеленью.
КвакинаГалинаИгоревна, г. Харьков
Хочу поделиться с читателями рецептом приготовления курицы. Готовится такая курица быстро и получается сочной и вкусной.
«Золотая» курочка Продукты: 1 курица, 1 морковь, 10 зерен перца, 2 лавровых листа, гвозди ка, соль, зелень. Для фарша: 300 г лег кого, 1 сердце, 300 г от варных почек, 2 луковицы, перец, соль. Приготовление: приготовить фарш. Подготовленную выпотрошенную тушку курицы слегка посолить внутри, наполнить фаршем, зашить разрез, уложить в 30
приготовленную емкость для тушения. В емкость влить воду, добавить нарезанную морковь, гвоздику, специи, соль и тушить на слабом огне под крышкой до готовности 1–2 часа. Готовую тушку остудить в бульоне, выложить на блюдо и украсить зеленью и сладким перцем. Попробуйте, и вы не будете разочарованы.
Зелик Наталья Николаевна, г. Луганск
мяСНОЕ мЕНю
Готовим вместе свиные ребрышки! Семья Павленко, г. Харьков Продукты: 1 кг ребры шек, 1 луковица, 4 зубка чеснока, 150 г пива, 500 г по мидоров черри в собствен ном соку, 4 шт. болгарского перца, 1 шт. перца чили, приправа орегано и кумин. Приготовление: ребрышки обжариваем в кастрюле, солим, перчим, добавляем мелко нарезанный лук и чеснок, доводим до золо-
тистого цвета и добавляем нарезанный болгарский перец. Через 5 минут добавляем пиво и выпариваем его, затем кладем помидоры в собственном соку, мелко нарезанный перец чили и приправы, накрываем крышкой и доводим до готовности. Приятного всем аппетита!
Добрый день, редакция журнала «Готовим вкусно!». Хочу поучаствовать в конкурсе рецептов в вашем журнале. Предлагаю рецепт мяса, которое очень нравится моему мужу. Мы впервые попробовали его в кафе и с тех пор готовим дома.
Мясо «Огонек любви»
Максименко Татьяна Николаевна, г. Днепродзержинск Продукты: 500–700 г говядины, 2–3 луковицы, 2 болгарских перца, 2–3 помидора, перец черный, чили, кориандр, соль, масло подсолнечное. Приготовление: мясо помыть, удалить прожилки. Нарезать тоненькими бру-
сочками и поджарить до полуготовности на масле. Вынуть из сковороды. Туда же положить лук, нарезанный полукольцами, и перец болгарский, протушить. Добавить помидоры, немного потушить и положить в сковородку мясо. Вместо поми-
доров можно использовать томатную пасту. Все поставить на медленный огонь и тушить минут 40. Посолить и добавить специи. Специи можно добавлять любые, но чили и черный перец придают этому блюду неповторимый аромат. 31
закуски
Здравствуйте, редакция «Готовим вкусно!» Меня зовут Ольга, я постоянная читательница вашего журнала. Предлагаю рецепт очень вкусного и быстрого в приготовлении блюда. На фото мой сын Владимир.
Яйца, фаршированные копченой сельдью Фалькова Татьяна Сергеевна, г. Кривой Рог Продукты: 8–10 яиц, Приготовление: яйца сваренных вкрутую, коп разрежьте поперек и выченая сельдь, 2–3 ст. л. берите желток. С сельди майонеза, зелень петруш снимите шкурку, вытащите ки, укропа, 1 помидор, лук косточки, мелко нарежьте, репчатый, огурец для укра добавьте желтки, майонез шения. и разотрите в однородную
массу. Этой массой наполните белки так, чтобы появилась горка и воткните листочек петрушки и укропа. Украсьте тонкими полосками огурца.
Картошка «Неземное наслаждение»
Продукты: 6–8 шт. крупного картофеля, 0,5 кг фарша, 1–2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, майонез, сыр, соль, перец. 32
Приготовление: картофель очистить, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Отваренный картофель вынуть и немного охладить, затем разрезать вдоль на две части и вырезать середину. Готовим фарш: обжарить фарш с луком и нарезанным мелко картофелем
Савранова Ирина Владимировна, г. Херсон (вынутым из середины). Добавляем соль, перец (можно приправу для мяса), в конце кладем чеснок. Берем половинку картофеля, смазываем немного майонезом, кладем фарш, сверху еще смазываем майонезом и посыпаем сыром. Противень смазываем маслом и выпекаем в духовке около 1 часа.
закуски
Нежное, тающее во рту картофельно-яичное «облако» основы, ароматная начинка… Одной порции точно будет мало, и у вас обязательно попросят добавки.
Фалькова Татьяна Сергеевна, г. Кривой Рог Продукты: 600 г картофеля, 3 ст. молока, 1 ст. л. тмина, приправа к картофелю, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу, 500 г грибов, 1 большая луковица, 100 г плавленого или твердого сыра, 3 яйца. Приготовление: картофель отварить до готовности. Слить воду, добавить сливочное масло, стакан теплого молока, растолочь, взбить миксером. Добавить муку, соль, перец, яйца, опять хорошо взбить. Добавляем 2 стакана теплого молока, размешиваем. Получается жидкое тесто. Противень застилаем пекарской бумагой, смазываем сливочным маслом,
Добрый день, уважаемая редакция «Готовим вкусно!» Хочу поделиться своим фирменным рецептом.
Блинный торт «Грибное лукошко» Продукты для теста: 500 мл молока, 3 яйца, 250 г муки, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. подсолнечного масла. Для начинки: 500 г грибов, 3 вареных яйца, 1 луковица, 1 вареная мор ковка, 3 ст. л. майонеза. Приготовление: взбить миксером яйца, добавить молоко, соль, подсолнечное масло, всыпать муку. Все постоянно взбивать миксером, чтобы не было комочков. Испечь блинчики на разогретой сковороде. Грибы отварить, пропустить через мясорубку, яйца и морковь натереть
Маркова Людмила Николаевна,г.Миргород на мелкой терке, лук мелко нарезать и обжарить. Все смешать и заправить майонезом. Выкладывать по очереди – блин, затем начинка и т. д. Сверху блинный торт украсить зеленью, целыми отваренными грибами и морковкой.
Картофельный рулет с грибами посыпаем приправой для картофеля. Выливаем тесто, посыпаем тмином. Ставим в духовку, разогретую до 180 ºС, на 20 минут (до подрумянивания). Обжариваем мелко порезанную луковицу, добавляем грибы и жарим до готовности. Рабочую поверхность застилаем фольгой и прямо с бумагой переворачиваем на нее основу,
бумагу снимаем, выкладываем грибы и тертый сыр. Аккуратно, помогая фольгой, сворачиваем в рулет. Затем плотно заворачиваем в фольгу, как конфетку, и еще на 20 минут ставим в духовку. Вынимаем, разворачиваем, нарезаем порционными кусочками, наполняем тарелочки и… занимаем очередь за добавкой! 33
любимые напитки
НАША ЦЕЛЬ – СВАРИТЬ КИСЕЛЬ С давних пор на Руси самым популярным десертным напитком был, конечно же, кисель. Вкусному, сладкому, холодному киселю всегда находилось место на столе. Правда, кисели в те времена были не такими, к которым привыкли мы. Их готовили из овса, ржи, гороха, пшеницы. И времени на их приготовление уходило до нескольких дней. В настоящее время кисель варят обычно из фруктов или ягод. Растворенный в воде крахмал в качестве загустителя добавляется в кипящий сладкий отвар – и вот уже готов кисель, любимый с детства, кисло-сладкий с упругой пленочкой поверху. Остается только выпить и слизнуть с губ вкусные кисельные усы.
Нельзя готовить кисели в алюминиевой посуде, от которой они темнеют и приобретают неприятный вкус. Молочные кисели рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не пригорало.
Кисель шоколадный Продукты: 4 ч. л. какао-порошка, 2 ст. молока, 6 ч. л. сахара, 1 ст. л. крахмала. Приготовление: две столовые ложки холодного молока растереть с какао-порошком и сахаром до получения однородной массы. Оставшееся молоко вскипятить, добавить шоколадную массу, довести до кипения. Тонкой струйкой влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, прогреть до загустения и снять с огня. Подавать с вафлями или печеньем.
34
Яблочный кисель Продукты: 3 яблока, 1/2 ст. сахара, 2 ст. л. крахмала, 1/4 ч. л. молотой корицы. Приготовление: яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Залейте 4 стаканами воды и варите до готовности. Яблоки достаньте, протрите, добавьте в отвар вместе с сахаром и корицей, прогрейте. Крахмал разведите 1 стаканом холодной воды, введите, непрерывно помешивая, в отвар и доведите до кипения. Охладите. Разлейте кисель в бокалы, оформите ломтиками яблока. Подавайте с вафлями.
любимые напитки
Кисель сливочный Продукты: 3 ст. сливок, 2 ст. л. крахмала, 150 г мороженого, 9 шт. консервированных абрикосов, 2 ст. л. ягодного варенья или фруктового си ропа, сахар и ванилин по вкусу. Приготовление: крахмал разведите небольшим количеством сливок. В оставшиеся сливки добавьте сахар, ванилин, перемешайте и доведите до кипения. Влейте разведенный крахмал, варите 5 минут до загустения. Охладите. Подавайте кисель в вазочках, положив сверху мороженое и оформив абрикосами. Можно полить вареньем или фруктовым сиропом.
Кисель молочный с мандаринами Продукты: 1,2 л молока, 90 г карто фельного крахмала, 100 г сахара, 60 г клюквы, 6 мандаринов. Приготовление: молоко вскипятить, добавить сахар и измельченную цедру мандарина. Крахмал развести небольшим количеством холодного молока, влить в горячее молоко, размешать и варить кисель при слабом кипении 10 минут. Горячий кисель вылить в форму и охладить. Выложить кисель в креманку и украсить его дольками мандарина и ягодами клюквы.
Кисель прост, да хитер, имеет свои секреты Секрет первый: когда будете варить кисель, разведенный водой или молоком, крахмал вливайте сразу, а не частями, и быстро размешивайте. Лейте крахмал ближе к стенкам кастрюли, а не в середину. Секрет второй: для приготовления молочных киселей лучше брать кукурузный крахмал, вкус киселя будет нежнее. Секрет третий: густой кисель после приготовления разливают в формы (чашки, стеклянные вазочки, керамику и проч.), смоченные внутри холодной водой, чтобы потом охлажденный кисель легко отделялся от стенок посуды. Секрет четвертый: если не хотите, чтобы на поверхности киселя образовывалась пленка – надо посыпать кисель тонким слоем сахарного песка.
Секрет пятый: лимонный сок улучшает вкус киселя. Кроме того, во фруктовоягодные кисели его добавляют и для сохранения окраски. 35
36
шКОЛа мОЛОдОЙ хОзяЙКИ
Драники – пища гурманов Из картофеля можно приготовить более 600 блюд, но в обиходе для скорого приготовления пищи чаще обходятся только 8–10 рецептами, нередко по принципу: «что-нибудь побыстрее и попроще». В числе любимых кушаний многие гурманы называют картофельные оладьи, блины, драники.
Для приготовления этих блюд существует огромное количество рецептов. Хотим предложить читателям некоторые из них. Прежде всего, клубни картофеля надо тщательно очистить и промыть, быстро натереть на мелкой терке и отжать жидкость, не допуская потемнения мезги (назовем последнюю условно картофельной массой).
Оладьи, фаршированные яйцами. К картофельной массе добавить муку, соль, перец, перемешать и разделить на лепешки. На середину тонкой лепешки (ее разравнивают ложкой) положить фарш из вареных измельченных яиц, смешанных с обжаренным луком. Либо завернуть края лепешки (придать форму биточка), либо фарш прикрыть второй картофельной лепешкой; обжарить с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом до появления золотистой корочки. Готовые оладьи подать с жареными шкварками и толченым чесноком. Продукты: 10 картофелин, 2 ст. л. муки,1 ст. л. масла, 60 г шпика, 2 дольки чеснока. Для фарша: 4 яйца,1 луковица,1 ст. л. масла. 37
школа молодой хозяйки
Здравствуйте, уважаемая редакция «Готовим вкусно» Мы всегда читаем ваш замечательный журнал. Моя мама Наташа прекрасно готовит. Вот сегодня, например, нам захотелось драников. Казалось, что может быть проще: потри картошку, посоли – и на сковородку. Ан нет! У нас есть фирменный рецепт драников. Мы назвали их «Золочевские». И потому, что живем в поселке Золочев, и потому, что они, словно позолоченные, лежат на тарелке и словно просят, чтобы их скушали. Фото прислала Макушникова Ангелина, Харьковская обл.
Драники с творогом
Драники «Золочевские» Продукты: 5 больших картофелин, 1 большая мор ковка, 1 большая луковица, 1 яйцо, 4 ст. л. пшеничной муки, соль, перец черный и красный молотый по вкусу, приправа к картофелю по вкусу, приправа «Прованс кие травки» по вкусу, расти тельное масло для жарки. Приготовление: картофель, морковь и лук пе38
ретираем на мелкой терке, добавляем приправы, все хорошо перемешиваем. Ставим на конфорку сковороду, добавляем в нее столовую ложку растительного масла и жарим до образования хрустящей корочки. Готовые дранички будут еще вкуснее, если их есть горячими с холодной сметаной. На фото мой братик Богдан.
К мезге добавляют муку, протертый творог, яйцо и соль; все перемешивают и жарят на жире. Готовое блюдо полить сметаной. Продукты: 8 картофе лин, 300 г творога, 2 ст. л. муки, яйцо, 4 ст. л. сме таны, жир, соль.
шКОЛа мОЛОдОЙ хОзяЙКИ
Царские деруны
Фото прислала Савченко Татьяна Николаевна, г. Донецк
Продукты: 300 г карто феля, 100 г шампиньонов, 1 яйцо, 50 г икры красной (можно белковой), соль, пе рец по вкусу. Приготовление: картофель натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными шампиньонами, специями, вбить яйцо. Обжарить на растительном масле, украсить зеленью и икрой.
Драники со сметаной и луком
Драники с салом и луком
Картофель промыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Лук очистить и также натереть на мелкой терке. В полученную массу добавить взбитые яйца, сметану, соду, муку. Тщательно вымеcить. Выпекать на горячей сковороде под крышкой. Продукты: 6 картофелин, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1 крупная луковица, 1 ст. л. сметаны, 50 г рас тительного масла, 4 зубчика чеснока, сода на кончике ножа, соль по вкусу.
Картофель, свежее сало и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить сметану, яйца и немного муки. Все тщательно перемешать, посолить. Жарить на небольшом огне, на предварительно раскаленной сковороде. Продукты: 6–8 картофелин, 1 луковица, 100 г сала, 1 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1–2 ст. л. муки, соль по вкусу. 39
кулинарные секреты
Водка, соль – и никакого запаха У каждой хозяйки на кухне обязательно есть несколько деревянных разделочных досок и лопаточек. В процессе приготовления еды к большому застолью, как правило, задействованы бывают все. Не секрет, что дерево отлично впитывает запахи. Как от них избавиться? Влажную деревянную утварь после каждого использования надо протирать сухой солью или тампоном, смоченным слегка подогретой водкой. Куликова С.
Чешуя вместо желатина Если вы собираетесь приготовить заливное из рыбы, не выбрасывайте рыбью чешую. Она заменит вам желатин. Дело в том, что в чешуе содержится большое количество желирующих веществ и заливное хорошо застывает. А чтобы извлечь их, залейте 300 г чешуи 1 л холодной воды и проварите при слабом кипении 1,5–2 ч. После варки бульон процедите и осветлите, влив в него яичный белок. Ставший прозрачным бульон еще раз процедите и используйте как растворенный желатин. Кривенко Л.
40
Любителям шашлычков Маленькие шашлычки на коротких деревянных палочках можно приготовить в домашних условиях на гриле или обычной сковородке. Плохо одно: каким бы способом вы ни готовили шашлычки, концы палочек обгорают. Чтобы этого не случилось, прежде чем нанизывать мясо на палочки, замочите их на 30 минут в теплой воде. Конечно, влажной палочкой сложнее проткнуть кусочек мяса, но зато пропитанное влагой дерево не сгорит ни на гриле, ни в духовке. Ушакова Г.
Суперпанировка Неповторимый вкус мясу или рыбе придаст пикантная суперпанировка из сухариков со вкусовыми добавками. Размелите сухарики с вашим любимым вкусом и обваляйте в них кусочки мяса или рыбы, обмакнув их перед этим во взбитое яйцо. Не забудьте, что готовые сухари очень хорошо посолены, поэтому солить мясо или рыбу не надо. Маланьева Р.
кулинарные секреты
Бульонный кубик Вы сварили мясо для праздничного салата. А куда девать бульон? В праздники мы редко готовим первые блюда, а места в холодильнике и так не хватает. Неужели вылить? Разлейте лишний бульон в формочки и заморозьте. Таким бульонным кубиком вы с радостью воспользуетесь, когда понадобится быстро приготовить обед. Кстати, замораживать бульон можно специально в выходной день, чтобы облегчить себе приготовление пищи в рабочие дни недели. Ключникова В.
Пиво вместо дрожжей Отсутствие в доме дрожжей не остановит опытную хозяйку, если она хочет испечь пирог. Главное, чтобы в доме был хотя бы стакан пива. Тогда дрожжи нетрудно приготовить самим. 1 стакан муки разведите в 1 стакане теплой воды и оставьте на 5–6 часов. Затем добавьте 1 стакан теплого пива, 1 столовую ложку сахара. Размешайте и поставьте в теплое место. Полученную массу добавляйте в тесто, как обычные дрожжи, она хорошо сохраняет свои свойства в холодильнике. Тесто на «пивных дрожжах» получается очень пышным. Для придания дрожжевому тесту особой мягкости и воздушности добавьте в него перед выпечкой протертую через сито остывшую вареную картофелину. Кулебова С.
Ода горчице Я всегда держу в холодильнике баночку горчицы. Она способна придать пикантность любому блюду, особенно в сочетании с сахаром. • Обязательно кладу горчицу, смешанную с сахаром, в борщ и окрошку (от 1 чайной до 1 столовой ложки, в зависимости от объема блюда). • Не меньше 1 чайной ложки этой смеси добавляю к растительному маслу, которым заправляю салаты. • Особый вкус приобретают салаты, заправленные моим домашним «майонезом». Растираю вареный желток с 1 чайной ложкой горчицы и 1 чайной ложкой сахара, добавляю 1 стакан сметаны любой жирности и перемешиваю. Заправка готова. По насыщенности вкуса она превосходит любой майонез. • Даже из жесткой говядины можно приготовить мягкий и нежный гуляш или бефстроганов, если в процессе тушения добавить горчицу. Беляева Р.
Супергрибной вкус Хотите знать, как усилить вкус шампиньонов? Сделать это очень просто: добавьте при приготовлении грибного блюда черный перец, тимьян и чеснок. А в самом конце – кусочек сливочного масла. На этом фоне вкус самих грибов станет более насыщенным. Воробьева Н. 41
42
43
СЛадКОЕжКа
У меня большая семья – 10 человек. Мы с мужем, два сына, невестки, 3 внука, внучка. Мы все – поклонники журнала «Готовим вкусно!». Много лет назад в годы перестройки жизнь была трудная, но всё равно люди жили, радовались семейным праздникам. В те времена я пекла всем родным на дни рождения при-
думанный мною торт. Прошли годы, но до сих пор моя семья любит этот торт, который я назвала своим именем – «Валентина». Рецепт доступный, готовится быстро, торт получается большой и очень вкусный! Валентина Николаевна Толпазан, г. Стаханов
Рецепт недорогого, быстрого в приготовлении тортика. Он сытный и очень вкусный!
любой торт моЖНо ЭФФектНо украсить с помоЩью ЖелейНых коНФет, мармелада.
Торт «Мраморный» Продукты для теста: 1 часть: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки. Взбить все ингредиенты. 2 часть: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 2 ст. л. какао. Взбить все ингредиенты. 44
Крем: 0,5 л густой сметаны, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара. Хорошо взбить. Приготовление: глубокую сковороду обильно смазать маслом, разогреть в духовке. На середину сковороды ложкой класть белое тесто, оно должно
расплываться, затем класть тесто с какао и т. д. Испечь 2 коржа. Смазать коржи кремом. Бока торта смазать кремом, посыпать крошкой. Украсить мозаикой из желейных конфет, мармелада. Поставить в холодильник на несколько часов для пропитывания.
СЛадКОЕжКа
Лимонный торт Когда-то бабушка делала лимонный пирог. Рецепта не осталось. Я только помню, что внутри было много-много лимонной начинки. Не поможете? Пузин А.
Торт «Валентина» Продукты для теста: 6 стаканов муки, 150 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 ст. л. мёда, 1 ч. л. соды, 1 пакетик ванильного сахара. Крем: 4 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 5 ст. л. муки, 300 г сливочного маргарина, 1 пакетик ванильного сахара. Приготовление: размягчённый маргарин растереть руками с 3 стаканами муки до однородной массы. Добавить соду (не гасить), тщательно перемешать. Добавить взбитые с сахаром яйца, ванильный сахар, растопленный мёд. Всё перемешать, добавить около 3 стаканов муки. Вымесить до получения
эластичной массы. Тесто накрыть, поставить на 1 час в холодильник. В горячей духовке выпечь тонкие коржи. Для крема: яйца взбить с сахаром. Муку смешать с 1 стаканом холодного молока. Закипятить 3 стакана молока, влить в него тонкой струйкой холодное молоко с мукой, взбитые яйца. Постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня. Добавить ванильный сахар, сливочный маргарин, хорошо взбить. Смазать тёплым кремом коржи. Бока торта смазать кремом, посыпать крошкой. Украсить с помощью желейных конфет, мармелада. Поставить в холодильник на сутки для пропитывания.
Продукты: 2 лимона, 1 ст. сахара, 200 г маргарина, 1 ст. сметаны, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ст. муки. Приготовление: рецепт лимонного пирога, или лимонника, довольно прост. Для начинки измельчите в мясорубке 2 лимона вместе с кожурой, всыпьте туда 1 стакан сахара. Для теста перемешайте 200 г растопленного маргарина и 1 стакан сметаны. В эту смесь добавляйте муку с разрыхлителем (около 1 стакана) до тех пор, пока тесто, оставаясь еще очень мягким, не начнет отлипать от рук. Смажьте форму маслом. Разделите тесто на 2 части, растяните большую так, чтобы оно закрыло дно и края. Аккуратно влейте лимонную смесь и закройте оставшимся тестом. В тесте не должно быть дырок, иначе вся начинка выльется наружу! Пеките лимонник около 40 минут в нагретой до 170 °С духовке. Дайте ему хорошенько остыть – в холодном виде он значительно вкуснее. 45
46
КОНКурС
за старый коНкурс Новое возНаграЖдеНие! Дорогие наши читатели! Редакция газеты «ГОТОВИМ ВКУСНО!» предлагает вам принять участие в конкурсе «Мой фирменный рецепт» рецепт». Приз победителю
Рубрика Название рецепта
Фамилия Имя Отчество Дата рождения
Серия и номер паспорта
Идентификационный код
Кем и когда выдан паспорт
Контактный телефон (с кодом города)
Индекс Область Район Населенный пункт Улица Номер дома
Номер корпуса
Номер квартиры
Заполните этот купон, приложите к нему рецепт с фотографией и вышлите в редакцию по адре су: а/я 11767, г. Харьков, 61001, «Готовим вкусно!». Купон заполняйте печатными буквами!
47
шКОЛа мОЛОдОЙ хОзяЙКИ
ÁÎÇÍÀÒÅËÜÍÛÕ ËÓ×ØÈÉ ÏÎÄÀÐÎÊ ÄËß ËÞÍÀ ÆÓÐÍÀË «ÌÀÌÀ» ÐÎÄÈÒÅËÅÉ – ÏÎÄÏÈÑÊÀ ¤ ¡¨
В С Е У К РА И Н С К О
Я МАМ И ПАП Е ИЗДАНИЕ ДЛ
МАРТ 2009
± £
Совместные роды:
Основные тенденции нового сезона
«плюсы» и «минусы»
Когда пора чистить зубки?
£ ¡ £ £ ¢
Основные проблемы и их решение
¤®£± ¡ £¤ ¤±
¤ £¤
ей
Постные блюда для малыш
± ¥ ¥« § ¡ ¡
Курс молодого отца ¤ ¢
подписНой иНдекс
91537
48
•