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GOURMET Gourmet Directora: Laura Marcos Arévalo Directora de Arte: Laura Marcos Arévalo Redacción: diversas fuentes Artículo sobre las cerezas : http://www.20minutos.es/noticia/2140410/0/cerezas/mitos/propiedades/-tor=AD-15&xts=467263 Artículo sobre el tomate: http://www.complejob.net/2011/06/beneficios-del-tomate.html Artículo sobre el repollo: http://www.natursan.net/repollo-beneficios-y-propiedades/ Artículo sobre el hinojo: http://misremedios.com/sustancias/hinojo-foeniculum-vulgare/ Artículo sobre el ají dulce y la lombarda: Wikipedia Jefa de estilismo: Laura Marcos Arévalo Jefa de fotografía: Laura Marcos Arévalo. Todas las fotografías de la revista han sido realizadas por mí. Tratamiento de imagen: Laura Marcos Arévalo Publicidad: creada por Laura Marcos Arévalo Fotomontajes: en portada, página 5 y contraportada Suscripciones: Para gestionar su suscripción, entre en nuestra página web: www. gourmet.com Atención al lector Teléfono: 91 778 16 46 E-mail: suscripciones@gmt.es Distribucción: IES Puerta Bonita Impresión: Digital en Ricoh en formato SRA3 D.L.: B-20456-0256 Printed in Spain Edición: 24-012258 issn 2015-2586 05/06/2015
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Ă?ndice Vegetales y Frutas.Propiedades por su color Vegetales y Frutas Rojas Vegetales y Frutas Violetas Vegetales y Frutas Blancas Vegetales y Frutas Verdes Vegetales y Frutas Naranjas
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WINE BAR TASTE OF TRADITION
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VEGETALES Y FRUTAS
PROPIEDADES POR SU COLOR
- Mejora la salud del corazón - Disminuye el riesgo de cáncer - Próstata saludable Rico en: Licopeno y Alcianinas - Combate el envejecimiento - Disminuye el riesgo de cáncer - Preserva la memoria - Corazón saludable - Función antiodidante Rico en: Resveratrol, Antocianinas, Fitoquícos y Antioxidantes. - Reduce niveles de colesterol - Baja la presión arterial - Mantiene huesos sanos Rico en: Fitoquímicos, Potasio, Alicina y Quercetina - Refuerza la visión - Mejora la función hepática - Mejora la función arterial - Pulmones más sanos - Células saludables Rico en: Luteina, Potasio, Vitaminas C y K Y Ácido Fólico - Ayuda a una buena visión - Mantener una piel sana - Refuerza el sistema inmune - Crecimiento y desarrollo saludable Rico en: Vitamina C, Betacaroteno, Alfacaroteno, Hesperidina y Belta criptoxantina.
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VEGETALES Y VERDURAS ROJAS
Cerezas
Rojo
El consumo de estas frutas es beneficioso en casos de artritis y mejora las condiciones inflamatorias. En un estudio transversal realizado en la Universidad de Boston se observó la relación entre la ingesta de cerezas y el riesgo de ataques recurrentes de gota.
Por qué: El rojo indica que son ricos en poderosos antioxidantes, como los fitoquímicos licopeno y antocianinas. Es el caso de la cereza, frambuesa, fresa, granada, manzana roja y sandía. Y entre las hortalizas, pimiento rojo, rábano y tomate (mejor aún procesado, como le tomate frito).
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Comer en rojo GOURMETROJO.COM
El tomate es considerado tanto una fruta como una hortaliza, y forma parte integrante de la cocina en todo el mundo, especialmente en la región del
Nos ayudan
Mediterráneo.
A tener una mejor salud cardiovascular, mantener una buena memoria, disminuir el riesgo de cáncer y disminuir el riesgo de enfermedades del sistema urinario.
Tomate
El tomate es considerado tanto una fruta como una hortaliza, y forma parte integrante de la cocina en todo el mundo, especialmente en la región del Mediterráneo. El consumo diario de tomate proporciona un gran impulso a la salud además de mejorar el sabor de los alimentos en la cocina. El tomate proporciona un gran número de antioxidantes que se han demostrado eficientes para combatir las diferentes formas del cáncer. Además de todo esto es una rica fuente de vitaminas y minerales, y ejerce un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. También mejora la salud de los ojos y previene la hipertensión y las infecciones del tracto urinario. Los beneficios para la salud del tomate han sido conocidos por la humanidad desde hace siglos. Algunos de sus beneficios son los siguientes. Fuente abundante de antioxidantes: el tomate contiene gran cantidad de licopeno, un antioxidante muy eficaz contra los problemas del cáncer que causan los radicales libres. Este beneficio se puede obtener incluso de productos de tomate procesados con calor, incluyendo la salsa de tomate. Reduce el colesterol y protege el corazón: El licopeno en el tomate previene la oxidación de lípidos séricos, ejerciendo así un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares.
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VEGETALES Y VERDURAS VIOLETAS
Por qué: Son ricos en antioxidantes y fitoquímicos. Sobre todo, arándanos, ciruelas, higos, maracuyá, moras y uvas negras. Y entre las hortalizas, berenjena, col, lombarda y remolacha. Consejo: consumir estas frutas cuando están frescas y no sobremaduras.
Nos ayudan: A combatir el envejecimiento, ayudan al corazón y previenen el cáncer. Beneficios: inhibe el colesterol malo y protege contra las enfermedades del corazón. 8 VERDURAS Y VEGETALES I gourmetcolores.com
Violet
Comer en violeta
Consejo: consumir estas frutas cuando están frescas y no sobremaduras. Azul-violeta: inducen a la relajación, las verduras y frutas de ese color ayudan a reequilibrar el sistema nervioso, están indicadas para las personas muy nerviosas y que se cansan enseguida. los alimentos verdes calman estados de mucha agitación y son útiles en la depresión.
Lombarda
La lombarda, col lombarda, repollo morado o col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra3 ) es una planta de la familia del repollo (y ambas de las coles). Es un grupo de cultivares (‘Ruby Ball’, ‘Kalibos’...) de la variedad de col Brassica oleracea var. capitata en la que las hojas poseen un color violáceo característico. Éste color es debido a la presencia de un pigmento llamado antocianina. La fuerza de este color puede depender en gran medida de la acidez (pH) del suelo, las hojas crecen más rojas en suelos de carácter ácido mientras que en los alcalinos son más azules.
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En la cocina se emplea a menudo cocida con papas, es un plato típico navideño en Madrid. Era costumbre cocinarla para la Cena de Nochebuena, justo unas horas antes de asistir a la misa de Gallo. Esta cena solía consistir en pescado asado (preferentemente besugo) en una cazuela de barro y lombarda a la madrileña (cocinada con cebolla, aceite, manzana reineta, tocino entreverado, azúcar, sal y pimienta) acompañada con un vino tinto seco seguido de un postre de frutas tales como: naranjas, quizá alguna manzana o pera además de unos frutos secos tales como: nueces, bellotas, piñones, castañas y finalizando con una caliente sopa de almendras. En las cocinas de alemania, suecia y la Alpujarreña4se suele encontrar cocida junto con compota de manzana y algo de vinagre con sabor suave. Puede verse igualmente en ensaladas así como en la elaboración de la salsa denominada Coleslaw. A veces se suele emplear como indicador del pH natural. Exigencias y cultivo como el repollo. Su conservación en el cajón de las verduras del frigorífico y envueltas en una bolsa de plástico perforado es el modo más adecuado para mantenerse en perfecto estado en el hogar durante 2-3 semanas.
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Comer en blanco El hinojo Por qué: Los alimentos de color blanco son ricos en fitoquímicos, como la alicina, un potentísimo antioxidante, y en potasio. Se encuentra en frutas como la chirimoya, el melón en su parte blanca o la pera. Entre las verduras, en ajo, cebolla, coliflor, champiñón, endibia, espárragos blancos, nabo y puerro.
Nos ayudan: A reducir los niveles de colesterol, disminuir la presión arterial, prevenir la diabetes de tipo II.
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¿Sabías que debido a su propiedad para reducir el apetito, el hinojo se utilizaba por los soldados en tiempos de batalla y por los monjes para aguantar el ayuno? El hinojo regula los niveles de colesterol y la hipertensión. También ayuda a evitar el desarrollo de artritis, la gingivitis, el síndrome de colon irritable, el malestar estomacal, la depresión y la ansiedad. ¿Quieres saber para qué más sirve el hinojo? El hinojo posee propiedades carminativas, tónico estomacales, digestivas, colesterolémicas (reduce el nivel de colesterol en la sangre), antioxidantes, antianémicas, diuréticas, expectorantes, antitusivas, emenagogas y tónico capilares.
Esta planta medicinal destaca porque es muy buena para equilibrar las funciones del sistema digestivo favoreciendo la digestión, contribuyendo a expulsar los gases, reduciendo la hinchazón y las flatulencias. Por su acción eficaz y su sabor suave, resulta especialmente indicada para administrar a niños y bebés aquejados de molestias intestinales, cólicos, flatulencias o para estimularles el apetito. ¿Para qué sirve el Hinojo.? Muchos personas se preguntaran para qué sirve el hinojo. Entre otras, el hinojo tiene las siguientes aplicaciones: Favorece la digestión, y contribuye a expulsar las flatulencias, abre el apetito y ayuda a disminuir el dolor de estómago. Se emplea para reducir el nivel de colesterol en la sangre, previniendo el riesgo de enfermedades coronarias, como el infarto o las hemorragias cerebrales. De los frutos del hinojo se aprovechan sus propiedades antioxidantes. Se utiliza para combatir la anemia por su alto contenido en hierro. El hinojo favorece la eliminación de líquidos corporales, con lo que es muy adecuado en casos de obesidad, enfermedades reumáticas. En caso de inflamación de bronquios o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado.
VEGETALES Y VERDURAS BLANCAS
Esta planta medicinal destaca porque es muy buena para equilibrar las funciones del sistema digestivo
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VEGETALES Y VERDURAS VERDES
Verde Nos ayudan:
Por qué: Los alimentos de color verde son ricos en luteína, potasio, vitaminas C y K y ácido fólico. Entre las frutas verdes, destaca el aguacate, kiwi y uva verde. Entre las hortalizas, acelga, alcachofa, brécol, guisantes, calabacín, col, espárrago verde y espinaca.
Comer en verde ESPECIALCOLORES
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Por su alta cantidad en ácido fólico, son muy importantes durante el embarazo para reducir el riesgo de malformaciones fetales, mientras que la luteína es un potente antioxidante que se encuentra en las hortalizas de hoja verde y que ayuda a mantener una buena visión.
El repollo Una hortaliza conocida también con el nombre de berzas) pertenecen a la familia de las Crucíferas, a cuya familia también pertenecen otras hortalizas bastante conocidas por nuestros lectores, como el brócoli o la coliflor (de hecho, a esta pertenecen más de 300 géneros y unas aproximadamente 3.000 especies, de las cuales sólo algunas son muy conocidas al ser bastante consumidas). En el caso del repollo, son hortalizas originarias de Europa meridional y central, aunque es cierto que actualmente se cultivan en prácticamente todo el mundo. Los egipcios ya las cultivaban, mientras que romanos y griegos les atribuían propiedades digestivas. Los mejores meses del año para poder encontrarlas en el mercado son los meses de diciembre, enero, febrero y marzo.
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Naranja Por qué El color naranja o amarillo indica que son alimentos ricos en beta-caroteno (pro-vitamina A), vitamina C, potasio y ácido fólico. Es el caso de albaricoque, limón, mandarina, mango, melocotón, naranja, níspero, papaya y piña, así como de la calabaza y zanahoria. La mayor concentración está en la cáscara , en ensaladas se puede rallar la cascara de alguna de estas frutas para obtener mas nutrientes.
Nos ayudan A tener una buena visión, mantener una piel sana y reforzar nuestro sistema inmunitario. También ayudan a disminuir el riesgo de cáncer. Tienen afinidad con el Bazo y el Estómago. Estabilizan, equilibran, armonizan, templan. Consejo: consumir estas frutas frescas y preferencialmente las que fueron cosechadas maduras en la planta.
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Aji dulce Capsicum annuum, también Pimentón Dulce o Ají Dulce popularmente, es la especie más conocida, extendida y cultivada del género Capsicum, de la familia Solanaceae. Todas las innumerables formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos, descritos y nombrados en la cultura popular, corresponden en realidad a esta misma especie. Composición: Contiene capsaicina (alcaloide responsable del sabor picante de algunos cultivares de pimientos), carotenos, capsorrubina, luteína, cobre y vitamina C en cantidad apreciable, pero que se pierde durante la eventual desecación. Procedencia¨En Venezuela suele conseguirse en el oriente del país, donde se consigue en mayor cantidad y diversidad, especialmente en la Isla de Margarita, Monagas y Sucre.
VEGETALES Y VERDURAS NARANJAS
Usos Alimentario Los frutos se emplean tradicionalmente en la cocina, inmaduros y maduros, crudos, asados, cocidos, al horno, secos, en polvo, etc., y esto en el mundo entero desde su introducción desde América por Cristóbal Colón.
Las plantas de ají dulce varían en tamaño desde 8 dm de altura hasta 16 dm. Los frutos varían en color: amarillo, naranja, rosado, rojo y marrón. La cosecha se inicia a los 70/80 días después del trasplante. En Venezuela los nombres más comunes para las diferentes variedades son: ají “rosa”, alargado, ancho y grande; ají “jobito”, más pequeño, redondeado, cáscara gruesa y color amarillo; y “margariteño”, con un fuerte aroma y variados colores.
Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como condimento como por su color en la decoración de los platos. Suele añadirse a muchos platos, asado y adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como ingrediente, especia o condimento en platos caseros, existen una gran gama de productos industriales que lo usan para la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, en pasta o carne de pimiento y en salsas. Los morrones encurtidos con vinagre o en aliños más o menos dulces.
Medicinal-Indicaciones Es antihemorroidal (en baja concentración), antirreumático, aperitivo, revulsivo, rubefaciente, estíptico, afrodisíaco, estomacal, carminativo.
Es un ingrediente común en la cocina de Venezuela, República Dominicana y Puerto Rico, donde se utiliza en “sofritos” y está incluido en muchas recetas.
Conservación del fruto El pimiento es un fruto no climatérico.10 11 Presenta baja producción de etileno y baja sensibilidad a esta fitohormona.12 Sus condiciones óptimas de conservación son temperaturas de 7 a 10 °C y 95 a 98 % de humedad relativa.12 Tiene una vida útil en postcosecha de 2 a 3 semanas.
Comer en naranja
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