Viinien äärellä Marraskuun alkupuolella Satin toimistolle kokoontui kolmisenkymmentä viineistä kiinnostunutta tastingin merkeissä. Viinimestari Peetu Eklund BB Winesilta maistatti meillä kolme valkoviiniä ja kolme punaviiniä teemana erilaiset rypäleet. Lisäksi punaviinien kanssa napostelimme erilaisia valko- ja sinihomejuustoja ja muita pitkään kypsytettyjä juustoja, sekä keksejä, hedelmiä ja suklaata, ja mietimme, miten nämä täydentävät viinin makua, ja mitkä makuparit omasta mielestä parhaiten sopivat yhteen. Peetu järjesti meille myös leikkimielisen viininenä-kilpailun, jossa hajun perusteella yritettiin tunnistaa kohdalleen puna- ja valkoviinit rypäleen mukaan. Tarkimpien viininenien taitoja testattiin myös kysymyksillä illan mittaan opituista viinitaidoista. Oikea maistelutekniikka Viinien maistelun lisäksi saimme kuulla viinin maistelutekniikasta, viinin ilmaamisesta eli dekantoimisesta, erilaisten korkki-
6
en ja kypsytysten sekä esimerkiksi kuorien vaikutuksesta viinin makuun. Opimme ainakin, että nenä on tärkeässä osassa maistelua, ja että suuhun kannattaa ottaa reilusti ilmaa viinin kanssa, jolloin maku avautuu aivan eri tavalla. Viiniä kannattaa ottaa suuhun, kun suussa on vielä ruokaa, mikäli viini nautitaan ruuan kanssa. Täytyy myös muistaa, että viinin maistelu on aina joka tapauksessa subjektiivinen kokemus, jossa omat makumieltymykset vaikuttavat viinikokemukseen vahvasti. Viinin hinta ei aina kerro viinistä kaikkea, ja edullinenkin viini voi olla hyvää. Nykyään myös laadukkaiden viinien pulloissa saatetaan käyttää kierrekorkkeja. Sen sijaan aidosta, yhtenäisestä korkista valmistettu korkki kertoo yleensä viinin laadusta. Makuun vaikuttavat tekijät Tastingin alussa maistelimme valkoviinejä. Jokaisen viinin kohdalla Peetu kertoi meille rypäleen historiasta ja kasvupaikasta, sekä kasvupaikan vaikutuksesta viinin
makuun. Lisäksi opimme myös muista aromia muokkaavista seikoista, kuten varastoinnista ja valmistusmenetelmistä. Ensimmäinen maistamamme valkoviini The Great Wave on valmistettu Uudessa-Seelannissa, Marlboroughin alueella. Sauvignon Blanc on Uuden-Seelannin tunnetuin rypäle. Sauvignon Blanc on helppo yhdistää esimerkiksi rapuihin, kesäisiin kaloihin sekä kasvis- ja sieniruokiin. Maku on raikkaan hedelmäinen, sitruksinen ja karviaisarominen, suhteellisen kevyt, mutta silti intensiivinen. Toinen maistamamme valkoviini oli Weingut Pflügerin Dürkheimer vuodelta 2018, Riesling-rypäleistä, kotoisin Saksasta, kuten varmasti nimestä voi päätellä, Pfalzin alueelta. Tämä viini sopisi varmasti hyvin kalalle, kanalle, simpukoille, ja ehkä myös liharuualle. Miksei myös ihan sellaisenaan nautittavaksi. Maku oli mukavan hedelmäinen, mutta melko hapokas. Tästä viinistä löytyy kuulemma myös petrooliaromia ja mineraalisuutta. Kolmas viinimme, Enate Chardonnay
Satikka 1/2020
