Fantastiske grydebrød
ANPAN SC
O
D
TH
LO
FO
OD
FOR E
VE OF GO
TIPS! Det er svært at vente med at smage sit brød når det står der på bageristen, duftende og nybagt. Men lad være! Det er vigtigt at lade brød køle af på en bagerist, ellers bliver det fugtigt og blødt. Vent til brødet er helt koldt! Bagningen er sådan set ikke helt færdig, før brødet er kølet ned, krummen skal sætte sig og fugtigheden i midten af brødet sprede sig.
2
Brød med store armbevægelser & pekannødder Ingredienser: ½ liter lunkent vand 50 g gær ½ dl peanutbutter 4 tsk salt 50 g havregryn ½ dl cacao ½ dl sød chilisovs 50 g valnøddekerner eller pekannødder 400 g hvedemel 400 g durum hvedemel I en skål opløses gæren i vandet - sørg for det er rørt ud i vandet og tilføj herefter de øvrige ingredienser. Det hele køres på røremaskinen på højeste tempo i ca. 10 minutter. Kommes i en smurt bradepande (39 x 27 / 5 l) og drysses med mel på toppen. Hæver et varmt sted i godt 1½ time - dæk evt. skålen til med husholdningsfilm eller et fugtigt klæde - og bages ved 250°C i 20 minutter. Brødet vendes ud af bradepanden og afkøles på rist inden der skæres i brødet.
CLASSIC BRADEPANDE
34 x 22 cm / 39 x 27 cm / 44 x 32 cm • Bruges også på kogeplader og grill • Tåler brug af metalredskaber • Mest holdbare belægning
3
TIPS! Dette madbrød kan spises som en appetizer, snack eller tapas. Er der en rest til overs, er det også meget velegnet til at skære op til croutoner og riste i olivenolie med hvidløg eller krydderurter.
4
Dyppebrød af bedste karat med havsalt Ingredienser: 4 dl lunkent vand 50 g gær ½ dl øl ½ dl ymer 3 tsk havsalt ½ kg manitoba hvedemel (kan erstattes med durummel eller TIPO 00) Gæren opløses i vandet - sørg for det er rørt ud i vandet og tilføj herefter de øvrige ingredienser. Dette kører i en røremaskine i min. 15 minutter - indtil dejen slipper skålen. Dejen hæver ca. 1 time. Sæt en 4,8 liter gryde med låg på ovnens nederste ribbe – tænd ovnen på 240°C. Når ovnen og gryden er helt varme, tages gryden ud og dejen vendes ned i gryden. Gryden sættes tilbage i ovnen med låg og skal nu bage ved 250°C i ca.15 minutter. Ovnen reduceres til 190°C og brødet bages yderligere 15 minutter med låg og 15 minutter uden låg. Afkøles på rist inden der skæres i brødet.
IQ GRYDER
3,2 l / 4,8 l / 6,5 l • Specialudviklet induktionsbund • Optimal varmefordeling • Tåler brug af metalredskaber • Ovnfast op til 260°C - inkl. låg
5
TIPS! Start evt. med at komme lidt olie eller din yndlingspesto i bunden af den opvarmede gryde. Herefter fordeles løgringe jævnt ud over bunden og til sidst vendes dejen ned i den varme gryde - låg på og ind i ovnen.
6
Brød med mandehørm og kærlighed Ingredienser: ½ liter lunkent vand 50 g gær 50 g brunet smør (smør der er brunet i en gryde) 4 tsk salt ¼ dl honning 50 g dadler uden sten i grove stykker 375 g durummel 400 g hvedemel Gæren opløses i vandet - sørg for det er rørt ud i vandet og tilføj herefter de øvrige ingredienser. Det hele køres på røremaskinen på højeste tempo i ca. 10 minutter. Dejen hæver ca. 1 time. Sæt en 4 liter gryde med låg på ovnens nederste ribbe – tænd ovnen på 240°C. Når ovnen og gryden er helt varme, tages gryden ud og dejen hældes ned i gryden. Gryden sættes tilbage i ovnen med låg og skal nu bage ved 185°C i ca. 30 minutter, herefter 15 minutter uden låg for at få en sprød skorpe. Afkøles på rist inden der skæres i brødet.
PROFESSIONAL GRYDER
2l/3l/4l/6l • Designet til keramisk og gaskomfur • Tåler brug af metalredskaber • Mest holdbare belægning • Ovnfast op til 260°C - inkl. låg
7
TIPS! Maltmel giver dit brød ekstra god hæveevne. Der findes to typer maltmel herhjemme: brændt maltmel som er helt mørkebrunt og fintmalet maltmel som er meget lysere men som stadig har noget af bitterheden, dog ikke så meget som det brændte.
8
Blødt sønderjysk brød med spidse albuer Ingredienser: 2 ½ dl lunkent vand 2 ½ dl kærnemælk 25 g gær 2 tsk salt 250 g rugmel 250 g sigtemel 200 g hvedemel 50 g solsikkekerner eller valnøddekerner 1 spsk sukker ½ dl maltmel eller cacaopulver Gæren opløses i vandet i en skål. Herefter blandes kærnemælk, salt, sukker og cacaopulver (eller malt). Det hele kommes i en stor røreskål - hvedemel, sigtemel, solsikkekerner og rugmel tilsættes og røres glat. Dæk skålen til og lad det hæve i ca. 1 time. Dejen slåes ned og røres sammen. Kommes i en 4 liter gryde og efterhæver ca. 1 time eller til dobbelt størrelse. Pensles med vand og bages i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 1-1½ time. Afkøles på rist.
CLASSIC GRYDER
3l/4l/6l • Designet til keramisk og gaskomfur • Optimal varmefordeling • Ovnfast op til 260°C - inkl. låg • Håndstøbt fra fabrikken på Djursland
9
Kniven til den sprøde skorpe
10
TIPS! Se mange flere af SCANPANs kvalitetsvarer på www.scanpan.dk
CLASSIC BRØDKNIVE:
Moderne køkkengrej skal stå model til meget. Det skal kunne modstå dagligt slid, det skal være sikkert i brug, og det skal være funktionelt. Classic-knivens blad er udført i rustfrit stål med konisk slebet knivsæg, der giver en optimal skæreevne. Det ovale greb er formet i en ergonomisk bue. Classic-knivserien testes individuelt efter Rockwell-metoden, før de godkendes, for at sikre at stålet har opnået den rette hårdhed gennem hærdningsprocessen.
11
TIPS! Brødet skal lyde hult når du banker på det, så er det gennembagt. Er du i tvivl om, brødet er færdigbagt, kan du måle temperaturen med et stegetermometer. Temperaturen skal være 98˚ for grovbrød.
12
Grovbrød med feminine blikke & hørfrø Ingredienser: ½ liter lunkent vand 50 g gær 4 tsk salt ½ spsk sukker 50 g smeltet smør 250 g speltmel
½ kg hvedemel 40 g sesamfrø 50 g solsikkekerner 50 g havregryn Pynt: 40 g hørfrø
Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt herefter de øvrige ingredienser. Det hele røres sammen i ca. 5 minutter på mellemste hastighed. Dæk skålen til med film eller et fugtigt klæde og lad det hæve i ca. 1 time et lunt sted. Sæt en 28 cm sauterpande med låg på ovnens nederste ribbe – tænd ovnen på 190°C. Når ovnen og panden er helt varme, tages panden ud og dejen kommes ned i panden. Pensles med vand eller æg og drysses med hørfrø (og evt. ristet hvedemel). Brødet bages ved 190°C i ca. 25-30 minutter og herefter i 15 minutter uden låg. Lad brødet afkøle på rist.
CTX SAUTERPANDE
26 cm / 28 cm / 32 cm • Flot serie i børstet stål • Ovnfast op til 260°C - inkl. låg • Produceret på fabrikken på Djursland
13
TIPS! Der kan være stor forskel på vandindholdet i melet fra pose til pose. Hold altid noget (¼) af melet tilbage, da det ikke er sikkert, at al melet, der står i opskriften skal bruges. Tilsæt kun lige det mel, der er nødvendigt, for at dejen kan arbejdes godt igennem, så undgår du et kedeligt og tørt brød.
14
Provencalsk torvebrød ”c’est la vie” Ingredienser: ½ liter lunkent vand ½ dl pesto (brug din yndlingspesto) ½ dl tomatpesto 1 dl sorte oliven uden sten skåret i mindre stykker ½ fed revet hvidløg 3 tsk salt
50 g gær ½ dl soltørrede tomater i strimler (evt. skåret i mindre stykker) ¼ dl sukker 425 g hvedemel 425 g durummel
Først opløses gæren i vandet og herefter tilsættes de øvrige ingredienser. Det hele røres omhyggeligt - ca. 5 minutter på mellemste hastighed - til dejen slipper kanten af skålen. Dæk skålen til og lad det hæve i ca. 1 time et lunt sted. Sæt en 4 liter gryde med låg på ovnens nederste ribbe – tænd ovnen på 190°C. Når ovnen og gryden er helt varme, tages gryden ud og dejen hældes ned i gryden. Brødet bages ved 190°C i ca. 25-30 minutter og herefter i 15 minutter uden låg. Afkøles på rist.
CLASSIC SAUTERGRYDE FIRKANTET 28x28 CM
eller 2 l / 3 l / 4 l / 6 l • Designet til keramisk og gaskomfur • Optimal varmefordeling • Ovnfast op til 260°C - inkl. låg • Håndstøbt fra fabrikken på Djursland
15
Vidste du at... Ølandshvede er en af de få oprindelige hvedetyper, der har fulgt klima og mennesker i Norden tilbage fra tidernes morgen. Brød af ølandshvede har en udtalt sødme og dybde i smagen.
16
Grydebrød med ølandshvede – verdens bedste brød (langtidshævet) Ingredienser: ½ liter lunkent vand 5 g gær, gerne økologisk 2 tsk salt 1 tsk honning 1 dl sigtet ølandshvede (kan erstattes med speltmel)
1 dl fuldkorns ølandshvede (kan erstattes af fuldkornshvedemel) 8 dl hvedemel
Vandet hældes i en stor skål, gæren røres ud i vandet, tilsæt honning. De 3 melsorter og salt blandes og tilsættes under omhyggelig omrøring. Dæk skålen til, og lad skålen stå på køkkenbordet i 10-12 timer. Dejen æltes kort med foldemetoden, hvor dejen foldes over hinanden 5-8 gange. Dejen skal nu hæve i 2 timer. Efter 1½ time sættes en 4 liter gryde i ovnen og den tændes på 250°C. Når ovnen og gryden har opnået 250°C hældes dejen forsigtigt i gryden. Kom låg på og bag i 30 minutter, derefter tages låget af og ovnen skrues ned på 230°C og brødet bages videre i 15 minutter. Tag gryden ud og vend brødet ud på en rist. Lad det køle af i 15 minutter inden der skæres i det.
PROFFESSIONAL GRYDER
3l/4l/6l • Designet til keramisk og gaskomfur • Optimal varmefordeling • Ovnfast op til 260°C - inkl. låg • Konstrueret til daglig brug år efter år
17
TIPS! Denne dej kan med fordel også bruges til skeboller. Sæt den til hævning som ved grydebrødet og skrab den ned af siderne på skålen. Med 2 mellemstore skeer sættes dejen på en bageplade med bagepapir. Dyp evt. skeerne i varmt vand efter hver bolle er sat på pladen. Så undgår du at dejen sætter sig fast i skeerne. Der bliver 10-12 boller. Bollerne sættes i en kold ovn og bager ca. 40 min. ved 200°C.
18
Langtidshævet grydebrød Ingredienser: 5 g gær 1 spsk salt ½ liter koldt vand
625 g hvedemel (bland efter behag – en rigtig god blanding er 125 g rugmel og 500 g hvedemel)
Smuldr gæren i en 5 liters skål – tilsæt salt og vand og rør lidt rundt, indtil gæren er opløst. Tilsæt alt melet og rør til melet er vådt – dejen skal være klæbrig. Stil til hævning ved stuetemperatur i 8 -12 timer. Skrab dejen ned af skålens sider og rør den let rundt. Bred et viskestykke ud og kom ½ kop hvedemel ud midtpå stykket – bred melet ud til en cirkel på ca. 27 cm i diameter. Vend dejen fra skålen og over på det melede viskestykke – pak viskestykket let om dejen. Sæt en 4,8 liter gryde med låg på ovnens nederste ribbe – tænd ovnen på 240°C. Når ovnen og gryden er helt varme, tages gryden ud og dejen hældes forsigtigt ned i gryden. Gryden sættes tilbage i ovnen med låg og skal nu bage 25 minutter med låg og 15 minutter uden. Når brødet er færdigbagt vippes det forsigtigt ud på viskestykket og det pakkes ind. Lad brødet hvile en times tid inden du skærer i det.
CTX GRYDER
3,5 l / 4,8 l / 6,5 l • Tidløs serie i børstet stål • Ovnfast op til 260°C - inkl. låg • Til alle varmekilder
19
SCANPAN leverer kompromisløst køkkengrej og tilbehør til alle typer køkkener. For at sikre den højeste kvalitetsstandard, brugervenlighed og moderne design, som kunderne på verdensplan forventer af SCANPAN, udvikler vi konstant nye ideer i samarbejde med vores globale partnere, der blandt andet er professionelle kokke. Målet er at designe nye køkkenredskaber, der er banebrydende både hvad angår funktionalitet, design og holdbarhed.