Tagine opskrifter Velkommen til en verden af spĂŚndende og farverig madlavning med din nye SCANPAN TAGINE
Med madlavning i TAGINE kan
du forvandle friske og smagfulde råvarer til spændende, eksotiske retter. TAGINEn anvendes på komfuret, i ovnen ved 160° eller på gasblus som f.eks. gasblusset på en grill. Vi er stolte af din nye SCANPAN TAGINEs høje kvalitet og brugervenlighed. Vi har sammensat nogle nemme opskrifter, som kan give dig en god start på den eksotiske madlavning. TAGINEn stammer fra varme, nordafrikanske lande som Marokko, Tunesien og Algeriet og består af en tallerken-lignende base med et konisk formet låg. TAGINEns base fungerer også som serveringsfad, idet den vil holde maden varm. Det konisk formede låg udmærker sig ved at blande og bevare råvarernes smag. Med TAGINEn kan du tilberede unikke, fyldige retter, fulde af smag. Madlavning med TAGINE betyder lav varme og slow cooking med meget lidt fedtstof og væske i forhold til de metoder vi er vant til i det moderne køkken. De traditionelle, nordafrikanske retter, som udgør fundamentet i TAGINE-køkkenet, indeholder en mangfoldighed af ”varme krydderier” som kanel, spidskommen, koriander, den søde smag af løg, friskhed fra citron og hvidløg, sammen med spændende madlavningsfrugter fra de varme lande såsom figner, dadler og svesker.
Nogle grundlæggende TAGINE krydderier, som vi har brugt…
Chermoula – en våd krydderiblanding som traditionelt anvendes som marinade til fisk; et lille bundt koriander, et lille bundt persille, 3-4 fed hvidløg. Revet skal og saft af en citron, 1 rød chili (uden frø), ½ dl olivenolie, 1 tsk. stødt spidskommen samt salt og peber. Bland alle ingredienser sammen i en morter eller blender, så de danner en grov pasta. Ras el hanout – tør, traditionel krydderiblanding. Af alle krydderiblandinger i verden, er ras el hanout muligvis den mest komplexe og ansete. Ras el hanout betyder ”head of the shop” og er en eksotisk blanding af talrige krydderier, der som blanding oftest tilsættes mange ”varmende” retter; 1 tsk. af hver af følgende – fennikel, ristet og stødt spidskommen- og korianderfrø, gurkemeje og kanel, 2 tsk. af hver af følgende – sød paprika og ingefær, ½ tsk. af hver af følgende – cayennepeber, stødt muskatnød, nelliker, allehånde og kardemomme, ½ tsk. af hver af følgende – havsalt og friskkværnet peber. Bland alle krydderier. Syltede citroner – citroner syltet i lage kan købes i mellemøstlige delikatesseforretninger eller kan nemt laves hjemme.
TAGINE af søde kartofler, gulerødder og svesker 1 tsk. ingefær 2 spsk. akaciehonning 4 dl grøntsagsbouillon Saft og revet skal af 2 appelsiner Pynt Et lille bundt finthakket koriander og mynte 2 dl grofthakkede mandler
Fremgangsmåde
Varm din SCANPAN TAGINE op ved middel varme, tilsæt olivenolie og smør, lad smørret smelte. Rør de pillede løg i og lad dem simre i 5 min., derefter røres honning, kanel, ingefær og kardemomme i. Tilsæt de søde kartofler og gulerødder, rør rundt så de dækkes af krydderier og honning og lad simre indtil de er gyldne. Tilsæt friskkværnet salt og peber og rør grøntsagsbouillon og svesker, appelsinsaft og –skal. Læg TAGINE-låget på og lad simre ved svag varme i ca. 35 min. indtil grøntsagerne er møre og væsken er kogt ind. Retten kan også tilberedes i ovnen ved 160°. Drys med pynt og retten er klar til servering. Grøntsagerne i denne “sirupagtige” TAGINE skal være let karamelliserede. De harmonerer godt med stegt eller grillet kød, en sprød, grøn salat og brød. Denne grøntsagsTAGINE gør sig godt ved sommergrillen.
Tip – hvis din grill har et gasblus, kan du bruge den til at tilberede din grøntsagsTAGINE, mens du griller kødet.
Ingredienser
2 mellemstore søde kartofler og 2 store gulerødder, skrælles og skæres i store stykker 12-15 små løg eller skalotteløg, pilles og bruges hele 2 spsk. olivenolie 1 lille klump smør 2,5 dl stenfri svesker 1 tsk. kanel 1 tsk. kardemomme
TAGINE af fisk med chermoula, nye kartofler, grønne bønner og cherrytomater
Ingredienser
Fisken til denne TAGINE marineres med chermoula, som giver den unikke, marokkanske smag. Det er en herlig ret hele året, men udmærker sig ved sommerens udendørs middage. Den er hurtig og nem at tilberede – alt hvad du behøver er et frisk brød til at suge den velsmagende sauce. 2 fileter hvid fisk af torskearten, passende til 2,5 dl fiskefond til “dampning”, skåret i portionsstykker 1 bakke cherrytomater 15-20 små, nye kartofler, skrubbes 400 g friske eller frosne bønner
1 finthakket løg Chermoula (se foregående side ”grundlæggende krydderier”) 2 spsk. olivenolie
Fremgangsmåde
Lav en chermoulablanding og fordel ¾ på oversiden af fiskestykkerne – stilles i køleskabet for at trække. Varm din SCANPAN TAGINE op ved middel varme, tilsæt olivenolie og finthakket løg. Lad simre indtil løgene er bløde, men ikke brune, tilsæt kartofler, fiskefond og den resterende ¼ chermoula. Læg TAGINE-låget på og bring i kog, lad derefter simre i 10 min. Tag låget af, tilsæt bønner, cherrytomater og chermoulamarineret fisk i lag, læg låg på igen og lad simre ved svag varme i 15-20 min. indtil fisken er mør.
Tip – gem et par kartofler og mos dem, så de suger den lækre sauce.
TAGINE af lam med tørrede abrikoser og mynte
Som med tørrede figner eller svesker kan mechmech – små, aromatiske, tørrede abrikoser – forstærke enhver kyllinge- eller lammeTAGINE med deres delikate, unikke og subtile smag.
Fremgangsmåde
4-5 dl oksebouillon 1 ds (400 g) kikærter, drænet og skillet 2,5 dl tørrede abrikoser Salt og peber 2 spsk. ras el hanout-blanding (se foregående side “grundlæggende krydderier”) 1 dl friskhakket mynte som pynt
Lav en ras el hanout-blanding som beskrevet under “grundlæggende krydderier”. Varm din SCANPAN TAGINE op ved middel varme, olivenolie tilsættes og lammekød brunes. Tilsæt hvidløg, løg, ingefær, safran og ras el hanout og lad simre i 2 min. Tilsæt halvdelen af oksebouillonen og honning – opvarmes så det simrer let, læg låg på og lad simre i 45 min., check jævnligt og tilsæt bouillon, så der hele tiden er godt med væske. Tilsæt kikærter og abrikos og lad simre i yderligere 45 min. eller indtil kødet er meget mørt – tilsæt igen ekstra bouillon efter behov. Tag låget af, smag til og lad simre uden låg indtil saucen tyk. Drys med friskhakket mynte og retten er klar til at servere. Servér med en sprød, grøn salat piftet op med chili til at komplimentere rettens sødme.
Ingredienser
1 kg udbenet lam, afpudset og skåret i tern 3 spsk. olivenolie 1 finthakket løg 4 fed knust hvidløg Et lille stykke frisk, revet ingefær Et par tråde safrantråde 3 spsk. akaciehonning
Hemmeligheden bag en perfekt TAGINE, hvor kødet er vidunderligt mørt, med dyb farve og smag, er at brune kødet for at karamellisere det naturlige sukker, og derefter simre ved svag varme. Timing er ikke vigtig – TAGINEn tager ikke skade hvis tilberedningen forlænges, faktisk forstærkes smagen idet ingredienserne vil ”smelte” til en fløjlsblød konsistens.
Ingredienser
TAGINE af kylling med oliven og syltede citroner 8-10 stykker kylling med ben, over- eller underlår uden skind 2 store løg skåret i ringe 4-6 fed knust hvidløg 2 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. chilipulver 1 tsk. gurkemeje 1 tsk. stødt ingefær
2 spsk. olivenolie 4 dl hønsebouillon 4 syltede citroner, skylles og hakkes fint 2,5 dl blandede grønne og sorte oliven 1 bundt frisk koriander, hakkes fint 1 bundt frisk persille, hakkes fint Salt og peber
Fremgangsmåde
Varm din SCANPAN TAGINE op ved middel varme, kyllingestykkerne brunes let på begge sider, tilsæt løg, hvidløg, spidskommen, chilipulver, gurkemeje, ingefær og olivenolie, lad simre indtil løgene er bløde men ikke gyldne. Tilsæt hønsebouillon, læg låg på, bringes til kog, skru ned til svag varme og lad simre i 45 min. eller indtil kyllingestykkerne er møre og væsken er kogt ind – vend kyllingestykkerne 1-2 gange undervejs. Smag saucen til med salt og peber og skum eventuelt overskydende fedt af overfladen. Rør syltede citroner, oliven, koriander og persille i og lad simre i 15 min. Serveres på et leje af couscous. Retten kan også tilberedes i ovnen ved 160°. Couscous tilberedes på følgende måde: hæld 2,5 dl vand i en kasserolle med 1-2 spsk. olivenolie, bringes til kog og tages af blusset, rør 2,5 dl couscous i. Læg låg på og lad det trække i 5 min. Rør med en gaffel for at skille kornene ad og tilsæt 1 dl hakkede mandler. Dette er en dejlig, luftig bund at servere din TAGINE på.
SCANPAN A/S· Industrivej 49· DK-8550 Ryomgaard Tel. +45 8774 1400· Fax +45 8639 4777 service@scanpan.dk· www.scanpan.dk
© Design Copyright SCANPAN Marketing Denmark / 01083 - www.scanpan.dk / Printing House: www.solografisk.dk
Vi håber, du vil nyde din oplevelse med nordafrikansk TAGINE-madlavning med SCANPAN®