Skinkestek er en klassisk og tradisjonsrik rett som mange spiser med surkål til jul, men det passer også hele året.
Sette inn steken
KJERNETEMP
OVNSTEMP
TIDSPUNKT
0 – 4°C
150°C
1 t 30 min
Sett inn steken i forvarmet ovn. Dekk bunnen med 1 cm vann. Dekk til med folie slik at skinken blir dampet og svoren blir myk. Steke
Ca 25-35°C
110°C
3 t 00 min
Ta av folien. Bruk gjerne varmluft slik at det sirkuleres og svoren tørkes. Steken stekes på medium lav varme så varmen får fordelt seg så jevnt som mulig inn i kjernen. Preppe svoren
66°C
150°C
1 t 00 min
Skru opp temperaturen i ovnen når steken viser 66°C i kjernen. Fettet under svoren begynner å smelte. Puffe svor
68-72°C
225°C
0 t 45 min
Ta ut steken og skru opp varmen til 225°C. Hell av og sil væsken fra steken og begynn på sausen. Steken er ferdig stekt ved 69°C, og bør absolutt ikke overstige 74°C. Ta ut av ovnen
70-72°C
Ta steken ut av ovnen for å hvile. Kan stå i formen. Ikke dekk til med folie, da blir svoren seig igjen. Skjære steken
55-65°C
0 t 15 min
Skjær steken i serveringsstykker og legg på forvarmet fat. Spise Velbekomme – trivelig jul!
Uendelig
Handleliste: Skinkestek m/ben: 400 gram per person Skinkestek u/ ben: 250 gram per person Salt, grovkvernet pepper.
Forarbeid: Salte og pepre skinken 2 dager før steking. Bruk 11-12 gr salt og 2-3 gr pepper pr kg. Oppbevar skinken lufttett og kjølig frem til den store dagen.
FOTO: MatPrat
God jul
