10 minute read
Naturlige og allsidige hveteingredienser med flere fordeler
Loryma produserer stivelser, proteiner og funksjonelle blandinger, alt laget av den naturlige råvaren hvete.
Verdens befolkning vokser, og med det behovet for sunn, men også bærekraftig produsert mat. Behovet for en økologisk balanse samt viktigheten av en hverdagslivsstil, er temaer som mer og mer dominerer forbrukernes bevissthet. Proteiner er en viktig komponent i et sunt kosthold, men miljø og etiske bekymringer betyr at det er økende etterspørsel etter vegetariske og veganske alternativer. Den tyske leverandøren Loryma tilbyr derfor hvetebaserte råvarer som er en plantebasert proteinkilde med god biotilgjengelighet. Selskapets ingredienser forbedrer tekstur, smak og næringsverdi for mange ferdige produkter, og er ideell for vegetar og veganske kjøtterstatninger, så vel som hybridprodukter.
Advertisement
NÆRINGSRIKE LØSNINGER
I nesten 20 år har Loryma forsket på hvetebaserte råvarer som stivelse, blandinger og teksturer for næringsmiddelindustrien. Disse tre produktkategoriene forenkler behandlingen, forbedrer sensoriske egenskaper og kan øke proteininnholdet i ferdige produkter. Lorymas hvetestivelse brukes for eksempel til å optimalisere panering og saltlake, forbedre sprøhet og forhindre væsketap under tilberedning. Hvetebaserte funksjonelle blandinger fungerer som stabilisator- og tekstureringssystemer og kan skreddersys. Teksturerte hveteproteiner, oppnådd ved ekstruderingsteknologi, reproduserer perfekt de forskjellige strukturene av kjøtt, fisk og fjørfe. Likevel reduserer eller erstatter ikke animalsk protein næringsverdien til sluttproduktet. I stedet gir blandingen av forskjellige planteproteiner menneskekroppen en tilsvarende tilførsel av essensielle aminosyrer på en mer bærekraftig måte. De er lett å tilpasse i form og farge til spesifikke behov, og gir en autentisk munnfølelse og bitt for veganske eller vegetariske måltider.
FLEKSIBILITET
De opprinnelige strukturene til proteinfraksjonene oppløses i en ekstruderingsprosess. Det endelige produktets designmuligheter, med hensyn til tekstur og stabilitet, er nesten ubegrensede. Alle slags kjøttprodukter, fra burger og pølser til kjøttkaker og fiskepinner, kan replikeres takket være en rekke forskjellige former for teksturer, som f.eks. pulver, fibre, strimler, biter eller flak. Hveteekstrudatene har både høy vannbindende kapasitet og gode konsistensgivende egenskaper. De gir også enkel håndtering, etter kort bearbeiding tilsettes de med andre ingredienser på vanlig måte. Produkter produsert på denne måten kan bli frosset i alle prosessfaser, og lagres eller selges midlertidig i denne tilstanden. For å
finne den optimale løsningen for hvert produkt, støtter Loryma kunder med teknologi og analysefunksjoner. Selskapet kan tilby skreddersydde teksturer og kundespesifikke oppskrifter for å oppfylle alle krav.
PIFF OPP DEN VEGANSKE LIVSSTILEN
Teksturerte hveteproteiner er nøytrale i smak og lukt. Utfordringen for veganske og vegetariske kjøtterstatninger ligger i å oppnå en autentisk smak. Kjøttets smaksegenskaper tilpasses, da den originale Umami-komponenten mangler og det kreves betydelig høyere dosering av krydder. Ulike smaker som kylling og fisk eller andre kjøttyper, blir lagt til med forskjellige smaksgivere. Disse krydderblandingene gir rom for tradisjonelle eller moderne måltider som gjenspeiler dagens kjøttprodukttrender.
HVETEBASERT RÅSTOFF - BÆREKRAFTIG OG MULTIFUNKSJONELL
Foruten prosessering og ernæringsmessige fordeler, støtter hvetebaserte ingredienser for kjøtterstatninger og hybridapplikasjoner også perfekt den biodynamiske likevekten. Hvete er et lokalt og bærekraftig, multifunksjonelt landbruksprodukt med et utbytte på 99%. Ser man bort fra næringsmiddelindustrien, kan råstoffet også brukes som dyrefôr, byggemateriale og til og med som lim for bølgepapp. I matapplikasjoner optimaliserer hveteproteiner næringsverdiene, forlenger holdbarheten og hjelper dermed til å forhindre matsvinn. Hvete er tilgjengelig i Europa, og på grunn av europeisk dyrking er transportutslippene lave mens plantene binder store mengder CO2 under veksten.
Matindustrien står overfor oppgaven med å bruke sin kompetanse og innovasjoner til å tilby sunne nye løsninger som responderer fleksibelt på forbrukernes behov, samtidig som de sparer ressurser og miljø.
SISTE NYTT FRA KVALITETSAVDELINGEN
ANJA VON TANGEN-JORDAN
ABC ER BRC-SERTIFISERT!
I fjor implementerte vi Orkla Food Safety Standard (en standard basert på BRC), som vi i februar oppnådde grønn kategori på. Det var derfor et riktig valg for oss å velge BRC istedenfor FSSC 22000, da vi nå skulle ha en resertifisering av sertifikatet vårt. I tillegg til tidligere sertifiseringsomfang (som har kun omfattet vår produksjon; blanding og pakking av krydder, krydderblandinger og ingredienser), har vi nå inkludert alle handelsvarene som inngår i ABC sin portefølje. Omfanget på sertifikatet er nå som følger «Blending and packing of spices/ mixes and additives. Trading of natural and artificial casings, spices, spice mixes, additives and ingredients and packaging». Dette innebærer at også handelsvaredelen i vår business, revideres årlig av DNV.
Det er lagt ned betydelig arbeid både i forkant og ikke minst løpende gjennom året. Vi er veldig godt fornøyde med resultatet, spesielt i år med tanke på situasjonen som har vært under vårens koronasituasjon.
Vi har også fått en god bekreftelse på hvor godt vårt kvalitetssystem fungerer og hvor godt innarbeidet rutinene våre er. Vi har hatt et høyt fokus på å ivareta mattrygghet og kvalitet gjennom denne covid-19 pandemien. Vi har ikke gått på akkord med oss selv, og klart å gjennomføre alle prøvetakninger, rutinemessige kontroller og interne revisjoner etter oppsatt plan. Hele tiden har vi vært nøye med å opprettholde gode smitteverntiltak.
Vi er glade og stolte over dette resultatet, og jobber kontinuerlig med å forbedre oss.
Covid-19 pandemiens påvirkning av mattrygghet og matsvindel
Flere rapporter som er publisert de siste månedene viser at risikoen for matsvindel har økt under covid-19 pandemien. Råvaresituasjonen er kritisk mange steder og flere land er rammet av «lock down».
I en artikkel fra Codex Committee on Spices and Culinary Herbs Secretariat er det gjort en risikovurdering for krydder og urter i forbindelse med covid-19. Det er viktig å ta med covid-19 i den årlige vurderingen av både sårbarhet- og trusselanalysene, da trusselbildet har endret seg. Mange revisjoner er blitt utsatt eller har foregått digitalt. Dette er også kritisk. Det positive som er kommet ut av covid-19 pandemien (nevnt i rapporten fra Codex Committee) er at det har frembrakt viktigheten av mattrygghet, og at flere i matindustrien rundt om i verden nå implementerer HACCP og et styringssystem for mattrygghet. For krydderindustrien, har den nåværende krisen satt fokus på behovet for bærekraftig produksjon av krydder, sporbarhetssystemer for krydderverdikjeden og modernisering av grossistmarkeder. Mer enn noen gang er verden nå klar over behovet for å ha optimaliserte og robuste krisehåndteringsprotokoller på plass for bedre forberedelser.
ABC har fulgt nøye med på råvaresituasjonen, og innkjøperne våre har vært tett på leverandørene. På grunn av «lock down» i India, har vi måttet finne alternative leverandører. Vi har vært nøye i våre valg, og benytter kun leverandører som har en GFSIsertifisering og er kjent i bransjen.
Prisene på råvarene kan være høyere, men kvalitet og mattrygghet kommer først.
India er i «lock down» og vi ser tendenser til økt bruk av plantevernmidler, vi følger nøye med på situasjonen og gjør vurderinger hele tiden. Det har vært et økt omfang i Europa av høye funn av etylenoksid i sesamfrø. Det har vært tidligere varslet om mulig økt bruk av ulovlige/lovlige plantevernmidler som følge av økte utfordringer med insekter og miljøendringer. Vi har tett dialog med våre leverandører på krydder for å forsikre oss om at de også overvåker denne situasjonen nedover i verdikjeden.
ABCs kunder skal være sikre på at vi gjør det vi kan for at de skal få trygge og gode produkter.
Kilde: Eurofins og Codex Committee on Spices and Culinary Herbs (CCSCH) Secretariat
Kjøttets tilstand
Kjøttets tilstand - en statusrapport for norsk kjøtt- og eggbransje ble lansert 28. oktober. Rapporten viser at det det norske kjøttforbruket holder seg stabilt.
Fra 2018 til 2019 var det samlet sett en nedgang på 0,8 kg per person i forbruket av rødt kjøtt, mens forbruket av hvitt kjøtt økte med 0,6 kg per person.
– Hvor mye og hva slags kjøtt vi spiser, har endret seg de siste 30 årene. Frem til begynnelsen av 2000-tallet økte forbruket av kjøtt gradvis, med en topp i 2007. Svin, storfe og småfe, som defineres som rødt kjøtt, har tradisjonelt vært husdyrene vi har spist i Norge. I 1990 var inntaket av fjørfe 2,7 kg, mens inntaket av rødt kjøtt var 35 kg. Totalt spiste vi 39,2 kg kjøtt hver i året den gangen. I dag er inntaket av rødt kjøtt 39,1 kg, mens inntaket av fjørfe har økt til 11,4 kg per person i året. Så vi spiser altså bare 4 kg mer rødt kjøtt i dag enn for 30 år siden, forteller fagsjef i Animalia, Karianne Spetaas.
(Animalia)
Nyheter grill 2021
Kanskje litt tidlig tenker noen, men grilling er for mange blitt helårssyssel. For de fleste av oss er det mest aktuelt når solen titter frem og det er lange, lyse kvelder. Da er grillsesongen i gang for alvor, og i Norge griller vi mye – og ofte.
Alt kjøtt egner seg til grilling – men ikke la oss glemme fisk, som både er godt, enkelt og sunt. Maten smaker ofte best ute i det fri og marinadene fra ABC gjør god mat enda bedre!
I 2020 solgte vi et utall typer marinader som dekker mange smaksprofiler, dette er noen av våre bestselgere:
4640006505 4640006670 4640006535 4620005520 4640006620 4640006485
Gyros Akropolis Marinade OG OP Bärlauch Marinade OG OP 420/07 Mexico Spice Marinade OG Gyros Rhodos OG 407/62 Thai Lemon marinade OG 411/35 Western Marinade OG 411/88 Neste år utvider vi vårt sortiment og vi presenterer enda en kategori, ved siden av nye marinader og krydderblandinger:
Dipsauser
Korean roast garliq, er en dipsaus som passer like godt som tilbehør som til smaksgivning av selve kjøttet. Den har en fantastisk god smaksprofil og vil passe til asiatisk mat eller som en glaze til kjøtt, og meksikanske retter.
Teryaki, er en smaksretning som passer for nordmenn. Søt soyasaus med hvitløk passer til alt av fisk og kjøttprodukter. Med tanke på OL i Japan neste år, er dette en saus som vil passe inn i mange konsepter.
BBQ dip, er en rødlig dipsaus som passer til alt av svin. Det er saus som kan få spareribs til å smake enda bedre enn før. Vil du ha et insider tips fra ABC på dipsaus, så er dette sausen.
American: Her har vi utviklet flere american rubs.
Mediterranean: Her har vi flere bestselgere og nye på vei inn. Indisk/Asiatisk: Flere nye smaker kommer til neste år!
Vi gleder oss allerede til neste sommer!
Ta kontakt med våre produktsjefer dersom du ønsker mer informasjon om vårt store sortiment.
Nyhet fra vår leverandør Lietpak: SOLOPAK.
Flere av kundene våre og markedet for øvrig etterlyser resirkulerbare filmer, noe som har vært på markedet en stund, men som vi nå kan tilby i vårt sortiment. SOLOPAK er fleksible filmer til pakking av bl.a. kjøtt og fisk. Filmene er høybarrierefilmer og egner seg godt til både gass- og vakuumpakking.
Dette er PE-baserte filmer med et tynt EVOH-lag for barriere. Topp- og flowpackfilmer fås i tykkelse fra 52 my og oppover, og kan sandwichtrykkes. Sveisetemperatur 140–145 °C i 0,7–1 sekund.
Underfilm kan leveres i tykkelsene 100, 125, 150 og 200 my. Formetemperatur ca. 90 °C i 0,5–0,8 sekunder. Formingsdybde er begrenset til ca. 5–7 cm. Sveisetemperatur 140-145 °C i 0,7–1 sekund.
Filmene er ment for standard emballasje, dvs. ikke for koking eller der hvor det kreves spesiell styrke for å pakke produkter med ben. Typiske bruksområder vil være pakking av fisk, pølser og rene kjøttstykker.
Vakuumposer er også tilgjengelige i samme materiale.
SOLOFORM-FILM:
PA-fri formbar underfilm
Betraktes som monomateriale
Resirkulerbar
Høybarriere
Ta kontakt med våre produktspesialister for mer informasjon om vårt nye produkt, SOLOPAK.
SOLOTOP-FILM:
PE-basert topp- og lokkmateriale
Passer til VFFS- og HFFS-løsninger
Betraktes som monomateriale
Resirkulerbar
Høybarriere
Kan trykkes med opptil 10 farger, baksidetrykk
Mulighet for AF og Peel
