Nyheter grill

God jul

Skinkestek er en klassisk og tradisjonsrik rett som mange spiser med surkål til jul, men det passer også hele året.

KJERNETEMP OVNSTEMP TIDSPUNKT

Sette inn steken 0 – 4°C 150°C 1 t 30 min

Sett inn steken i forvarmet ovn. Dekk bunnen med 1 cm vann. Dekk til med folie slik at skinken blir dampet og svoren blir myk.

Steke Ca 25-35°C 110°C 3 t 00 min

Ta av folien. Bruk gjerne varmluft slik at det sirkuleres og svoren tørkes. Steken stekes på medium lav varme så varmen får fordelt seg så jevnt som mulig inn i kjernen.

Preppe svoren 66°C 150°C 1 t 00 min

Skru opp temperaturen i ovnen når steken viser 66°C i kjernen. Fettet under svoren begynner å smelte.

Puffe svor 68-72°C 225°C 0 t 45 min

Ta ut steken og skru opp varmen til 225°C. Hell av og sil væsken fra steken og begynn på sausen. Steken er ferdig stekt ved 69°C, og bør absolutt ikke overstige 74°C.

Ta ut av ovnen 70-72°C

Ta steken ut av ovnen for å hvile. Kan stå i formen. Ikke dekk til med folie, da blir svoren seig igjen.

Skjære steken 55-65°C

Skjær steken i serveringsstykker og legg på forvarmet fat.

Spise

Velbekomme – trivelig jul!

0 t 15 min

Uendelig

Handleliste:

Skinkestek m/ben: 400 gram per person Skinkestek u/ ben: 250 gram per person Salt, grovkvernet pepper.

Forarbeid:

Salte og pepre skinken 2 dager før steking. Bruk 11-12 gr salt og 2-3 gr pepper pr kg. Oppbevar skinken lufttett og kjølig frem til den store dagen.