2. Sistemas alimentares e gastronomia

Os nossos alimentos e o modo como nos alimentamos são a ligação mais direta e diária que temos com a natureza, representando ao mesmo tempo o reflexo mais claro da nossa cultura, das desigualdades e das decisões sobre a forma de habitar o planeta. Sobre a mesa sabemos como nos sentimos, as nossas preferências, o que temos, de que necessitamos, como nos relacionamos e que festejamos. A forma como nos alimentamos pode chegar a tornar-se um instrumento de transformação social, económica e, evidentemente, ambiental.

A inovação é uma ferramenta fundamental para que a transformação dos sistemas alimentares possa chegar a garantir o acesso a alimentos nutritivos e suficientes para toda a população, dentro dos limites dos ecossistemas e respeitando a capacidade de decisão das populações sobre as suas políticas de alimentação (soberania alimentar).

Tal como já vimos antes, esta transformação dos sistemas alimentares não só representa uma oportunidade em termos económicos e de emprego para a atual Ibero-América, mas também significa a solução mais eficiente para lutar contra a mudança climática e reverter a perda de biodiversidade na região.

No centro desta transformação encontra-se a alteração do uso dos recursos hídricos e da terra para modelos que possam recuperar as capacidades perdidas nesses ecossistemas. Acedendo a alimentos de maior qualidade, reduzindo a perda de alimentos e abordando outros modelos agrícolas, poderiam libertar-se até 1,2 mil milhões de hectares de terra em 2050 em todo o mundo, cujo solo poderá ser recuperado, obtendo benefícios em termos de redução de emissões, biodiversidade e recursos hídricos, sendo além disso um significativo sumidouro de carbono (FOLU, 2019).

A gastronomia ibero-americana é a mostra mais tangível da nossa diversidade e da nossa história, de como soubemos transformar o melhor da terra e de como inovámos geração após geração. A gastronomia iberoamericana pode ser o motor mais quotidiano para melhorar a relação com o meio em que vivemos e a capacidade que temos para regenerar, transformar e sermos sustentáveis a partir das decisões do dia-a-dia.

Neste contexto, as cidades representam uma oportunidade única, pois espera-se que 80% de todos os alimentos venham a ser consumidos em meios urbanos, sendo transferidos e produzidos em ambientes rurais ou periurbanos.

O relatório da Consulta Global da Coligação para a Alimentação e Uso do Solo (FOLU), identifica 10 transformações necessárias que proporcionam vantagens a todos os níveis a partir da alimentação. O termo “sistemas de alimentação e uso do solo” engloba todos os fatores do modo como se utiliza o solo e se produzem, armazenam, embalam, processam, negoceiam, distribuem, comercializam, consomem e descartam os alimentos. Compreende todos os sistemas sociais, políticos, económicos e ambientais destas atividades, incluindo os sistemas aquáticos, marinhos e de água doce. A transição para outros sistemas de alimentação e uso do solo poderá resultar em melhorias ambientais e da saúde humana, bem como do desenvolvimento inclusivo e acesso aos alimentos. Isto produzirá retornos sociais de cerca de 6 biliões de dólares por ano, mais de 15 vezes o custo do investimento, e criará novas oportunidades de negócio num valor de até 4,5 biliões de dólares por ano em todo o mundo.

O sistema de alimentação e cultivo da terra cria custos ocultos ou externalidades que se calculam até um máximo de 12 biliões de dólares por ano, um número muito superior ao do valor desses mesmos sistemas medidos a preços de mercado. O atual sistema de produção alimentar é ineficiente à escala mundial, com uma quebra de produtividade de até 50% na Ibero-América em termos de perdas e desperdício alimentar.

O relatório da consulta global da Coligação para a Alimentação e Uso do Solo (FOLU) identifica dez medidas necessárias para esta transformação, que se classificam em quatro níveis relacionados entre si:

> Alimentação saudável: tomar decisões de consumo mais informadas e saudáveis para a população e o planeta, conseguindo que todas as pessoas possam ter acesso a produtos saudáveis e decidir sobre o seu consumo.

> Soluções baseadas na natureza: técnicas de agricultura regenerativa e novas abordagens para proteger as florestas e gerir a pesca e os oceanos.

> Mais alternativas de consumo: diversificando opções dentro de sistemas locais e circulares, com novas fontes de proteínas e reduzindo a perda de alimentos. Não nos devemos esquecer que atualmente 60% das calorias consumidas provêm de quatro alimentos (trigo, arroz, milho e batata) e que 70% da produção de grão se destina a rações para animais.

> Inclusão social: encontra-se na base, pois é fundamental fortalecer os meios de subsistência rurais, apoiar a inovação digital do setor alimentar e que as mulheres sejam apoiadas na tomada de decisões para as suas família e comunidades.

Fonte: Relatório da consulta global da Coligação para a Alimentação e Uso do Solo (FOLU, 2019).

Esta oportunidade de transformação do sistema de alimentação e uso da terra centra-se sobretudo em melhores resultados ambientais (em termos de redução de emissões e recuperação de biodiversidade) e numa melhoria da saúde humana (através de dietas mais nutritivas e saudáveis). Em termos globais e caso se apliquem estas medidas, estima-se um retorno de até 5 biliões de dólares anuais, o que representa 15 vezes mais que o investimento necessário.

A aplicação destas dez medidas ao sistema alimentar da Ibero-América tornará possível a criação de oportunidades de emprego e desenvolvimento inclusivo, acelerando melhores rendimentos para a população que vive em zonas rurais.

A agricultura familiar representa pouco mais de 80% das unidades produtivas agropecuárias da América Latina e do Caribe e é a principal fonte de trabalho dos setores agrícola e rural. Calcula-se que no Chile, 27% dos rendimentos resultam do âmbito agro familiar, sendo este valor de 38% na Colômbia, 47% no México e 75% na Nicarágua (FAO, 2016).