Limonada 06 - Plátano by Limonada Revista Perú

Año 2 Febrero | Marzo 2014 Colecciónala. !Es gratuita!

A rg

e n ti n a

PERÚ

anuncia en

EDITORIAL...06 plÁtano.......08

ALMUERZO.....18 ECOLOGÍA.........24

ARTE Cherman.......36 CENA................42

DESAYUNO...10 HUERTA..........14 Música.........16

KiOn

Cierre: 11 de ABRIL PUBLICACIÓN 21 DE ABRIL

Dengue dengue dengue........26 LONCHE.........32

Libro..................................48 CINE....................................50 MENÚ natural.......56 BEBIDA...............................60 4

PROXIMAs EDICIoNes LUEGO VENDRáN ............ Quinua ....... 16 de Junio Papa ............... 18 de Agosto Espárrago ... 20 de Octubre frambuesa ... 15 de Diciembre PUBLICIDAD: ngirau@revistalimonada.com TELéFONOS: 2432055-979358733

6 Este verano de sol amarillo, nos entregamos sin miedo al sabor de nuestra Musa paradisíaca, una planta que -dicen las leyendas, y también la ciencia- ayuda a ser feliz: la popularmente conocida por los comensales bajo el nombre de “plátano”. Esta planta de forma sugerente y suculenta, nos llevará de la manito a explorar todos los rincones de su versatilidad y nos conquistará con la dulzura incomparable de sus distintas variedades.

las manos de Josefina Finsterbusch (Raw café); y por la noche, nos recibirá con Zonia Zeña (Las Vecinas Ecobar) para acompañar a mangos y albahacas en una cena íntima y calurosa, en esta ciudad costera que no quiere decirle adiós al verano. Recibiremos a Cherman, quien nos acompaña con su sabia gráfica y a los muchachos de Dengue Dengue Dengue!, quienes nos contarán sobre su recorrido musical.

A través de Cristina Luis (Sofá café), el plátano de seda nos mostrará qué bien va recostado, un domingo por la mañana, sobre unos waffles bañados en su miel; a medio día, tomará la posta Arlette Eulert (Matria) para mimetizarlo con un tacu tacu épico rodeado de conchas; nos dejará rebosantes de salud en un batido especial de Carmela Aldave (El árbol de la vida); un platanito bizcocho se hará galletas y panqueques en

Y es así que en este país, pedazo de paraíso, aunque el verano nos dejé, por lo menos sabemos que seguiremos disfrutando de esta fruta maravillosa por todo el año. Plátanos grandes, chiquitos y medianos que la naturaleza, que complace todos los gustos, nos da con generosidad. Espero que disfruten de este número.

DIRECCIÓN GENERAL Y EDITORIAL Selma Bozanic

infoperu@revistalimonada.com

DIRECCIÓN COMERCIAL Nancy Girau ngirau@revistalimonada.com

DIRECCIÓN DE IMAGEN Y DISEÑO Achille Milone

achillemilone@revistalimonada.com

REDACCIÓN Y CORRECCIÓN DE TEXTOS Giovanna Núñez DISEÑO INTEGRAL

Lina Santa www.behance.net/linasanta

ILUSTARDORA INVITADA

Katherine Dossman Casallas k2man.tumblr.com 6 facebook.com/k2man

FOTOGRAFÍA

Francisco Tomey

PRODUCCIÓN Giuliana Origgi

DEPARTAMENTO COMERCIAL Nancy Girau Gabriela Tejerina Lorena Sánchez JEFE DE LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN Antuanet Del Carpio

SUSCRIPCIONES

infoperu@revistalimonada.com

Selma Bozanic.

Colaboraron en este número

Obreras de Miel, Valerie Villarán, Caro Berro, Cristina Luis, Arlette Eulert, Carmela Aldave, Josefina Finterbusch, Zonia Zeña, Nadia Escalante, Rafael Pereyra,Felipe Salmón y Pamela Arce.

Agradecimientos

Dédalo Arte y Artesanía La Matilda

Próxima edición:

Ingrediente: Kion Cierre de edición 11 de Abril Publicación 21 de Abril Teléfonos: 2432055-979358733

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 201211847 Editorial Aló Bebé S.A.C. Calle San Marcos 303 Of. 202, Barranco. Teléfono 243-2055 Sexta edición, Lima, Febrero de 2014 Forma e imagen empresa gráfica de Billy Victor Odiaga Franco / Av. Arequipa 4558 4550, Miraflores.

INTRODUCCIĂ&#x201C;N

Kalma con K de potasio Este verano hablamos de

p l A t a

Porque es un fruto propio del calor que por ahora nos sofoca y porque tiene la cualidad de abastecernos de la fuerza necesaria para andar a contracorriente en esta nube de agua hervida en la que se convierte el aire estival. Y para resistir estoicamente, amparados en el poder anticalambre de su potasio, a los rigores de los amores de verano. O estoicamente, con una lucidez propia de la mente sana del, así mismo, cuerpo sano, a las tentaciones cárnicas que sirve el calor. Perfecto para el desliz sobre su cáscara lánguida por la vereda tropical. Por su largo y su curvatura, es geometría sagrada de la vitalidad. Alimento completo: uno y, como nuevos; dice el doctor, que con dos, tienes para un par de horas de ejercicio intenso. El plAtano

es un fruto bendito . Predilecto y cotidiano, fue por décadas la única fruta de consumo ordinario: clavado en cada lonchera de colegio, “mosqueándose” sobre la refri al calor del verano, amarronando la puntita el mal arrancado. Luego de haber perfumado los salones de la escuela y caracterizado el aroma del comedor o la cocina, el olor a plátano es más evocativo que el de mar, que el de pasto recién cortado o que el olor a chela.

Delicioso ... suave y arenoso , pero húmedo; que raspa, pero no incomoda. Los hay de todos los tamaños: del maleño al manzano. Y de múltiples sabores y propósitos: palillo, duro y verde para freír; biscochito, para un bocadito dulce; seda, a diario; de la isla, para el engreimiento. El plátano es hermoso en forma y color. Su amarillo purito es un “must” en tu cartera, llévalo esta temporada y pélalo en cualquier ocasión,

que ha sido mAs icOnico y p o p q u e l a m i s m a M ad o n n a . A todos nos queda pintado, es la opción más saludable y accesible en el quiosco o la bodega. Allá tú si decides acompañarlo con un chancay y una gaseosa. La taxonomía del plátano resulta ser tan confusa como sentimientos generados por hormonas. Parece un árbol pero es, más bien, una enorme hierba. En algunas regiones del planeta se distingue su ingesta cruda de la cocida, llamándolo “banana” cuando se come fresco, y “plátano” cuando se cuece. Pero por estos lares, como que “Una rosa es una rosa”,

un plAtano es un plAtano .

Si alguna vez has caminado por un jardín o huerto donde florezcan plátanos, habrás sentido su densidad atrayente. A la sombra de las hojas de sus plantones el aire se perfuma de un olor penetrante. Su corteza es suave como una piel tensa. Capas y capas de pancas de belleza forman su tronco, de donde cuelgan las tremendas inflorescencias que nos alimentan.

¡ QuE rico es tener hambre y un plAtano a la mano ! Ni las galletas, ni los chocolates sacian ese terrible vacío que se forma en el estómago a horarios intermedios entre comida y comida, entre llamada y llamada, entre página y página de un libro infinito. Sólo un plátano en su punto puede calmar la inquietud. Y no solo porque es rico, y no solo porque es grande. Es que esta lonchera completa preparada por la Mama Pacha para sus malcriados hijos contiene minerales y vitaminas que ayudan a

combatir el estrEs la an siedad la depresiOn y hasta la narcodependencia

Y en nuestros cuerpos estragados por la prisa del día o una pataleta senior, la fruta, resbalando, lubrica y regenera nuestro aparato digestivo ardido por la jornada o por nuestro ego herido. Se cuenta que antiguamente, en la India se le conocía como “Fruto de los sabios”, y se creía que sentándose a su sombra se conseguía buena fortuna y fecundidad. Qué validada intuición habrá institucionalizado esta creencia. Debe haber una relación entre la forma y la función, y el espíritu de cada cosa. Esa relación que parece aflorar como una sospecha ante la perfección de una fruta como el plátano. Mirándolo, oliéndolo, uno se pregunta cOmo

algo tan vivo podrIa no tener un alma .

Me ha provocado besar un plátano. Lo he hecho cerrando los ojos y he visto un camino a la sombra húmeda de sus plantas, y olido la tierra que soporta al reino vegetal y animal, que nos incluye. El plátano parece el padre de todas las frutas, y el novio de las manzanas y las coconas. Texto: Giovanna Núñez 9

BANANA WAFFLES Esta mañana de verano entraremos al tunel del tiempo para revivir aquellos dulces momentos de la infancia, la familia y los abuelos. Cristina, chef de Sofá café, nos revela la receta secreta del desayuno dominguero de la abuela. Claro, en la versión moderna. Los plátanos flambeados acompañarán a un waffle digno de celebración, en la que no caben remordimientos calóricos. Además, para redondear este festín matutino, nos preparará un yogurt griego con granola, frutas y miel.

Antes que nada, debes dejar lista una miel de plátano, que acompañará el proceso. Para ello, dora 1 taza rebosante de azúcar hasta que se ponga color caramelo. Agrega, más o menos, ½ litro de agua y 3 plátanos cortados en trocitos, deja que todo reduzca. Cuando al levantar el cucharón se formen hilos, la miel estará lista. Cuela y reserva. Ahora sí, a los waffles. Para prepararlos deberás colocar en

un bowl 290 g de harina sin preparar, 1 g de bicarbonato de sodio, 10 g de sal, 40 g de azúcar, para luego mezclar y tamizar. Después, añade 2 huevos, 1 ½ taza de leche fresca y bate hasta obtener una masa uniforme. Derrite 90 g de mantequilla e incorpórala a la masa. Una vez terminado este proceso, Cristina nos recomienda colar para evitar grumos. Hecho esto, coloca con delicadeza un poco de masa en la wafflera bien caliente -con mantequilla- hasta que se dore por ambos lados.

Y, ¡ ya! Primer paso terminado. Ya tenemos los waffles calientitos.

Qué buen domingo vamos a tener… 11

Y bien, es hora de meter mano a los plátanos. Hay que flambearlos y, para ello, debes poner en una sartén a

fuego alto, 3 cdas. de miel de plátano y algunos plátanos de seda cortados en láminas. Agrega ½ onza de ron rubio, y

flambea hasta que se vean doraditos.

Para servir, necesitarás un plato tendido en el cual colocar un waffle, cubrir con los plátanos flambeados y rociar con un poco de la miel de plátano que fue también flambeada en la sartén. Va bien al lado, una

bola de helado de vainilla.

Cristina nos recomienda acompañar este manjar con jugo de naranja recién exprimido y una porción de 150 g de yogurt griego con trozos de fruta de estación, miel de chancaca y granola. Qué este desayuno les auspicie un lindo día.

Receta: Cristina Luis Chef de Sofá café Av. San Martín 480, Barranco. Texto: Selma Bozanic Vajilla: Dédalo 12

DCocina 13

A banana – Sônia Carneiro Leão

Banana brasileira, te como toda, te como inteira.

... Banana querida, banana amiga, da nossa barriga.

El banano desaliñado: el banano, es la planta del plátano. No es un árbol y no tiene un tronco leñoso. Su verdadero “tallo” es un pequeño rizoma cortito enterrado, como una papa gorda, y de él nacen los falsos tallos que salen a la superficie, formados, en realidad, por las vainas de las hojas enrolladas, que terminan en una corona de hojas muy grandes. Dado que es muy común que sus hojas se quiebren por sus nervaduras, casi siempre las vemos como deshilachadas; de ahí su desaliño. Cuando la planta tiene más o menos 1 año de vida, le crece una inflorescencia, que en lenguaje más sutil, podríamos llamarlo un enorme racimo de flores, como un capullo violáceo gigante, de cuyo interior salen espigas con doble hilera, de unas 15 florcitas. Las primeras florcitas de cada espiga son las femeninas, ricas en néctar, y las del extremo de la hilera son las masculinas, cargadas de polen. Más adelante darán los “cachos” o “manos” de bananas, que cuelgan del banano y que llegan a tener hasta 300 frutas pesando unos 50 kg en total.

Origen: se dice que sus antepasados provenían de Asia meridional, pero hoy ya todo hombre o mono que se precie de tal sabe de lo que estamos hablando cuando hablamos de plátanos. El principal productor es la India, pero también son grandes consumidores. Los ecuatorianos son los grandes proveedores mundiales, y el Perú, en 2012, fue el primer productor de “banano” orgánico del mundo, gracias a que en las latitudes del norte peruano, el plátano puede crecer amarillo, feliz y hermoso protegido únicamente por la naturaleza.

los dulces, que se pueden comer crudos (Musa cavendishii) y, por otro lado, los que por su mayor contenido de almidón, son más duros y debemos cocinar antes de comer (Musa paradisiaca). En otros países, “banana” y “plátano” son usados según el uso que se les dé: “banana”, en el consumo fresco; “plátano”, cuando son cocidos. Pero para nosotros, crudos o bien fritos, son “plátanos”. No importa como los llamemos, si los freiremos para unos bien majados, o si solo los rociaremos con miel, esta es la fruta tropical más consumida del mundo…y ¡se ha sabido ganar ese galardón!

Musa inspiradora: existen dos especies de plátanos: por un lado,

–A banana – Sônia Carneiro Leão

Nasce, assim, sem respeito, em qualquer parte, de qualquer jeito, em qualquer quintal onde houver um sol tropical.

A fruta mais descarada da espécie vegetal, exibicionista, safada, a mais amada, preferência nacional.

EL PLÁTANO

Adaptación de Valerie Villarán

Bananos en el jardín: aunque ya dijimos que es una planta tropical, encontramos bananos decorando algunos jardines. Requiere que lo riegues al menos 2 ó 3 veces por semana, sobre todo en verano, y les brindes un suelo rico en nitrógeno y potasio, con un 30% de sustrato drenante (piedritas). Algunas variedades dan frutos comestibles y con otras, solo te tendrás que contentar con disfrutar de su sombra tropical… que no es poco.

De las más de 1000 variedades de plátanos que se cultivan en los países tropicales y subtropicales, en la mayor parte del mundo, donde no se cultivan, solo se consume el plátano amarillo que conocemos en nuestras fruterías. Pero aquí tenemos a la vuelta de la esquina, desde el dulce y pequeño manzano del bocadillo, hasta el palillo, grande y verde, para una guarnición crocante.

poco, las calorías que tiene provienen de los almidones (carbohidratos) que son mucho más fáciles de quemar que las calorías que provienen de las grasas... (un guiño para no abandonarla, sobre todo en esos momentos de hambre feroz...).

potasio, magnesio, vitaminas A, C y E; es bajo en sodio y en grasas; un poco diurético porque ayuda a equilibrar las sales de nuestro cuerpo, y suavemente laxante; muy energético y remineralizante y, como si esto fuera

El plátano, sano tentempié: dulce, carnoso, de cáscara amarilla cuando está maduro. ¡Tan injustamente vedado en las dietas para recuperar la cintura perdida!... Acá va una excusa para seguirlo disfrutando, aún en esos momentos tortuosos: es rico en fibras,

Como se dice por ahí... “A banana não tem caroço”. Hay un tipo de plátano salvaje de la selva, que tiene una gran cantidad de semillas duras que lo hace incomible. Pero nuestro conocido plátano, si bien parece muy sugestivo en su forma viril, es el fruto de una planta estéril, que no se reproduce sexualmente sino que se multiplica mediante los brotes que salen del rizoma. Por lo tanto, estas plantas son prácticamente clones de sus antepasados y no varían mucho de generación en generación. Las manchitas negras que vemos a lo largo del fruto cuando lo cortamos, son los restos de óvulos atrofiados que nunca fueron fecundados.

Dato curioso... personas amantes de los plátanos, pero un poco impresionables, abstenerse de seguir leyendo esta oración: hay variantes tropicales que son polinizados por murciélagos, que optan por degustar el néctar de los plátanos antes que chuponear el cuello de alguna señorita, como lo hacen sus primos vampiros.

INMADUROS En honor a la lonchera, a la insolencia ininterrumpida de los ochentas, unos hits de la oscura antigüedad. Si esperabas una crónica de actualidad musical, después de esto te vas a desencantar, pero comprende que muchos de nosotros crecimos borrando “Coquito” con borrador rojiazul y fuimos alimentados con galletas de animalitos. En nuestros tiempos no había propina, ni comida sana. Fuimos vírgenes de la toma de café en mesita pública hasta los veintitantos años. Nosotros, que pelamos tanto plátano… y no para licuarlo con chía y leche de almendras, sino para comerlo con galleta de soda y limonada abombada. Si cuando tú naciste ya se había inventado la granola, vas a tener que acompañar a estos viejitos que quieren bailar su “Coco loco”, de Two Man Sound. Por sus ritmos asambados y cantos en portugués, se creería que estos extraños bigotones eran unos brasileños de ascendencia checoslovaca, pero resulta que eran belgas, como el chocolate para el frío. Bien emocionados se les veía en sus videos en las playas do Brasil…

Para terminar con este episodio y jugar a que fue un sueño, recordaremos aquellos tiempos en que el “va” se le otorgaba a la que llevaba pantaloneta con corpiño negro. Madonna lo hizo, pero le sacó el jugo al look la puertorriqueña Lisa M, en “Everybody Is Dancing Now”. Y como “Me gusta bailar en cualquier situación…”, como a ella, hasta la fecha tengo mi cassette de Flavor Of The Latin, 100% puro sabor a garaje. Gracias por venir a nuestro asilo. Ahora sí los dejamos, muchachos, en paz, y les presentamos al banano canchero de Kumbia Queers, kumbia punk, dicen que son. Y cómo no, si escucharlos produce una mezcla de ganas de bailar hasta abajo, con ganas de poguear. Integradas por unas enormes ganas de beber y de corear las letras de romances fallidos, como casi todos… conocemos. Como casi todo conocemos. Sí… Les voy a proponer el tema más hermoso y degradado que encontré, el que ostenta ese poder de plátano marrón, que se come con hambre, aunque se sabe que está malo:

“Gascón”, del álbum Pecados tropicales (2013). Sálvese quien quiera. Y continuando con el bailoteo con sabor a plátano pasado de punto: King Coya, que me habla con la voz cutre de aquellos muchachos/as que no sabían pedir ni lo que de todas maneras les ibas a dar. Un poquito flojito, pero, éste, con mucho arte. El chorreo con propiedad de Gaby Kerpel, más levanta que tumba. Sacúdete un rato en “Villa Donde”.

Cuando el funky carioca conoce el dubstep pasa Sango y cosas como Rosinha 2, de donde tomamos “Nossa noite”, mientras doblamos la ropa en la maleta: la ropa breve y colorida, cerrando los ojos, previendo las farolas en la noche donde vamos a darnos cachaza… ¡alto!, todo esto es un sueño. Mañana es lunes, hay que trabajar. Pero con música como esta, entraremos a la web a ver pasajes, ajustaremos las chelas del hoy… por las caipirinhas del mañana.

que hay en la naturaleza. Escuchamos Tami, de su EP Banana Wine (2012). En marzo, lanza su primer largo, titulado con su nombre, Mo Kolours. Hasta aquí está pequeña crónica musical, motivada por la densidad del calor, chompa de aire que todo lo aplatana y que nos pone cual puré de nuestra emblemática fruta. Y un último mensaje a la juventud: de todo corazón, que este verano “Pump Up The Jam”. Materias grasas de todos los tiempos, que los Technotronic los acompañen.

Uno que todo lo hace bueno:

M o K o l o u r s . Todo preciso,

todo bien puesto. Es que este anglomauritano parte del dubstep y la música africana para poner sus dedos sobre la masa y hacer pequeñas incisiones de ritmo sobre la música, y sobre el ritmo del cuerpo del que escucha, jugando con la psique, con el alma del desprevenido. Cuando llueve, el caer de las gotas parece aleatorio, sin embargo, hay una secreta perfección, que Mo Kolours recuerda. Sorprende su modo, un poco como el de la música

Giovanna Núñez cantautora bajo el nombre de La Lá www.lala.pe

Tacu tacu con conchas Empezó con el arte y terminó en la cocina. Para Arlette Eulert entre componer sobre el lienzo y componer en el plato, había un camino, su particular camino hacia Matria, su primera empresa culinaria. “Matria”… su nombre se debe a la madre tierra, pero también suena a “patria”, una hecha por una mujer 18

En el recorrido de Arlette se encontró con una cocina dirigida por hombres, donde, entre hostilidad e intensidad, descubrió su propio entendimiento de qué significa estar en ese lugar: “Es visceral, todos los sentidos se agudizan para crear platos equilibrados, que tengan vida y transmitan emociones a los comensales”. Coherente a su pasión, Arlette nos presenta la arquitectura de un plato criollo contundente como este sol abrasador y en su versión más delirante. Prueba este tacu-tacu de

frejoles y plátano majado en salsa de seco, con mero, conchas de abanico y vongoles. Tremendo.

Empezamos con la salsa de seco. Primero, en una olla de fondo grueso, vertimos un chorro de aceite vegetal. Una vez caliente, doramos 20 g de panceta a la que le agregamos luego 1 cebolla blanca picada finamente para aderezo y 1 cabeza de ajo confitado (previamente cocido en aceite a fuego bajo) hecha puré. Condimentamos y cuando el aderezo esté transparente, agregamos 3 cdas. de zapallo loche

rallado, 250 g de pasta de ají amarillo y 2 g de alioli de rocoto.

Dejamos cocinar a fuego bajo mientras licuamos ½ atado de culantro y ¼ de atado de perejil en 200 ml de caldo de pescado o de vongole. Dejamos que reduzca y cuando esté cocido, echamos 80 ml de cerveza negra y 100 ml de chicha de jora. Aquí se ponen a cocer ½ k de vongoles, cuando estén listos, licuamos todo, colamos y reservamos.

El tacu tacu es sencillo pero requiere planificación. La noche anterior a la elaboración de este plato, deja remojando (por lo menos 12 horas) 2 tazas de frejoles negros. 19

El tacu tacu es sencillo pero

requiere planificación. La

noche anterior a la elaboración de este plato, deja remojando (por lo menos 12 horas) 2 tazas de frejoles negros. Arlette recomienda usar dos variedades y en cantidades iguales, es decir, 1 taza

de los negros con alguna otra que te guste.

Ella nos recomienda la variedad Pucsay puñuy, que puedes encontrar en tiendas de comida orgánica. Si optas por combinar, debes remojarlos en recipientes separados. La cocción también la haremos en ollas distintas, a fuego medio, habiendo cubierto los frejoles con agua. Aparte, 20

lavamos y pelamos 2 tomates

italianos, 2 zanahorias medianas, 2 cebollas rojas medianas y 1 cabeza de ajo. Picamos todo en cubos de 2

x 2 cm, más o menos, y repartimos equitativamente entre las dos ollas. Rociamos aceite de oliva, pimienta en grano y sal a cada lado. Cuando los frejoles estén cocidos, separamos la mitad, la licuamos y colamos, para después juntar esto con lo que se quedó en la olla. Para la constitución del cuerpo de este tacu-tacu, tenemos que preparar puré de plátano. Pelamos 5 plátanos de seda y los partimos en dos, a lo largo, para quitarles las semillas del centro con ayuda de una cuchara. Los salteamos a fuego alto en una sartén de fondo grueso, con aceite vegetal, 30 g de mantequilla sin sal y 1 cda. de azúcar rubia, hasta que tengan color

caramelo. Retiramos del fuego y majamos con un tenedor hasta formar el puré. Ahora mezclamos en un recipiente los purés de frejoles y de plátano con 3 tazas de arroz cocido. En una sartén calentamos aceite a punto humo y vamos dorando esta mezcla por porciones, que queden crocantes por fuera y cremosas por dentro. Reservamos calientes. Aparte, salpimentamos 900 g de filete de mero y 18 conchas de abanico, sellamos a fuego alto y los mezclamos con la salsa de seco que habíamos preparado. Podemos dejar 6 conchitas para decorar. Sazonamos con unas gotas de limón, sal y un chorro de aceite picante. Colocamos en un plato y decoramos con hojas de culantro y perejil y salsa criolla.

Una persignada y a zambullirnos en las maravillas de la madre tierra.

Receta: Arlette Eulert Matria General Mendiburu 823, Miraflores. Vajilla: Dédalo

La huella ali m entaria : un llamado a la acci O n Alguien, alguna vez, te dijo que al plátano no hay que meterlo en la refrigeradora porque se malogra más rápido. Por eso, vas a la bodega y compras los que estén más verdecitos para poder comerlos en perfecto estado a los pocos días; pero, mientras la vida pasa y tú te olvidas de ellos, poco a poco, les van saliendo manchitas marrones en la cáscara, hasta que, de pronto, están todos negros y ya no los quieres comer. A la basura.

A la basura

Pero arranquemos por casa, porque la mayor parte del desperdicio tiene que ver con el comportamiento del consumidor.

Según un estudio de la Organización de las Naciones Unidas Tratemos de ver cómo podemos aportar al cambio sin para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en el mundo, demasiado esfuerzo. cada año, se desperdician 1.300 millones de toneladas de comida en buen estado, un número tan grande que resulta inabarcable para la imaginación. Es un tercio del total del alimento que se produce para el consumo humano, y es también cantidad suficiente para acabar con el hambre a Parece obvio, pero hacer una listita antes de salir de la casa nivel mundial. evita que caigamos en la compra compulsiva de productos Pero, ¿por qué? Bueno, el problema abarca todo el recorrido que no necesitamos. Premeditar qué es lo que vamos a de la cadena alimentaria, desde la producción agrícola hasta querer comer nos ayuda a comprar conscientemente. Hay aplicaciones para celulares y tablets que logran el consumo en casa. En los países en desarrollo, el desperdicio está asociado, ordenarnos, y hacer que siempre tengamos a la mano la principalmente, a dificultades económicas y técnicas que “listita”. influyen en la producción, el transporte y la conservación Yo recomiendo Out of Milk: es gratis y almacena las listas que vamos creando. de productos.

LAS COMPRAS:

En cambio, en los países de ingresos altos y medianos podemos tratar de echarle la culpa a supermercados y restaurantes.

Cada cosa en su lugar: Refrigeradora: para aprovechar espacio en la refrigeradora,

brindarle a cada producto el frío que necesita y optimizar la conservación de la comida, es importante que tengamos en cuenta algunos consejos.

Es fundamental mantenerla a 4°C La puerta de la refri es la zona que más frío pierde al abrirla, por eso, ahí debemos poner las bebidas, condimentos y aderezos que no se arruinan por el cambio de temperatura. En los estantes de arriba deben ubicarse los lácteos (poner adelante los que vencen antes) y los huevos. En los estantes del medio ordenar lo que se usa con más frecuencia, las comidas preparadas (bien tapadas para que no se contaminen con otros olores), embutidos y quesos, siempre bien envueltos. En los estantes de abajo, ubicamos las carnes crudas, en algún envase que cierre herméticamente o tapadas con papel film, así evitamos que chorreen y que contaminen. Las frutas y verduras van en los cajones inferiores, siempre envueltas en bolsas (salvo papas, cebollas, plátanos y piñas, que se mantienen mejor sin frío). Un tip: para conservar las hojas verdes, lavarlas y escurrirlas antes de meterlas a la refri y guardarlas adentro de un recipiente con cierre hermético separadas por papel de cocina. El papel secante evita que la humedad y el frío las queme. Freezer: casi todo puede congelarse, también las sobras de comida preparada. Pegar etiquetas con la fecha de compra o cocción y congelar el alimento separado por porción, puede ayudarnos con la organización. Los productos panificados sin conservantes suelen durar de 2 a 3 meses en el freezer y hasta 1 año con conservantes. Tip: las rebanadas de pan pueden meterse en el horno o en la tostadora directamente desde el freezer y van a quedar como recién hechas. Casi todas las frutas se pueden lavar, pelar, cortar en trozos, rociar con un poco de jugo de limón o azúcar y congelarlas de 4 a 6 meses. Para congelar la mayoría de las verduras, es necesario blanquearlas antes, pero duran en el freezer también, entre 4 y 6 meses.

Mantequilla, leche, yogur y queso, siempre y cuando estén bien envasados, pueden durar por lo menos 4 meses en el freezer. Las carnes pueden durar congeladas muchos meses, pero el tiempo varía según el tipo y si está cocida o cruda. Lo mejor es buscar una guía exacta según el corte que estemos acostumbrados a utilizar.

A cocinar: Ponernos creativos a la hora de pensar la cena, abrir la refrigeradora y ver qué podemos usar de lo que ya tenemos, puede ser divertido. Hay muchas aplicaciones, también en formato Web, que con sólo poner los ingredientes que tenemos, recomiendan recetas, así también logramos salir un poco de la rutina y comemos cosas nuevas. Las más recomendada son Gojee y la página Love Food Hate Waste. Ésta última tiene una sección pajísima con una herramienta que ayuda a medir las porciones y aconseja sobre qué cantidad de alimento necesitamos preparar para no cocinar de más y, así, evitar las sobras. El problema del desperdicio de alimento es enorme y los números asustan. Pero las posibles soluciones no necesitan de tanto esfuerzo y están al alcance; basta con identificar nuestro propio comportamiento y redirigirlo. Entonces, si te olvidaste del plátano de arriba de la refri y se puso todo negro, no lo botes. Haz un puré, agrégale limón, ponlo en el freezer y por la noche comete un riquísimo helado casero de postre. Si quieres seguir informándote, puedes entrar a www.thinkeatsave.org/es Carolina Berro

¿Por qué Dengue Dengue Dengue!? Me acuerdo de las campañas de salud en el norte y también de algunos amigos inquietos… Es por varias razones. Dengue es un ritmo que, según tenemos entendido, lo introdujo Dámaso Pérez Prado; después hubo un músico uruguayo, llamado Enrique Lynch, que trajo ese ritmo al Perú he hizo un disco llamado “Dengue Dengue Dengue Dengue”. Ese disco andaba por la sala de nuestra casa (vivimos todos en la misma casa), siempre estaba ahí, y lo veíamos y nos causaba mucha gracia el título. Así que un día, finalmente, decidimos adoptarlo de nombre. “Dengue” también, como todos sabemos, aquí en Perú, significa esas ganas que le dan a uno de irse de fiesta, así que encaja perfecto. Ah, verdad, solo para aclarar, no tiene nada que ver con la enfermedad. ¡Ja!

¿Cómo definen su estilo musical? Una mezcla de cumbia, dub, techno… Lo que hacemos está dentro de un género llamado Tropical Bass, que mezcla sonidos tropicales y música electrónica con mucho énfasis en los bajos. Dentro de este género existen varios subgéneros como la cumbia digital, zouk base, moombahton, etc. Nosotros tratamos de agarrar elementos de todos estos y mezclarlos con techno, dub y otros ritmos que siempre nos han gustado.

¿Y la psicodelia?, ¿cómo entra en esta rumba?

Entrevista: Selma Bozanic

También nos gusta mucho la música tropical que se hizo a fines de los 60 y principios de los 70 en la selva peruana, cumbia psicodélica de lo más viajera y, a nuestra manera, tratamos de seguir la tradición de ese sonido. Mucho de lo que hacemos se inspira en la cumbia amazónica, en temas que sonaron en la radio y escuchamos de niños. De un artista a otro, fuimos descubriendo música increíble, sobre todo de los años

70, época de la explotación petrolera en el Perú. Por esa época llegaron muchos extranjeros, llegó el rock, las guitarras eléctricas, los sintetizadores… y todo eso se mezcló con la cumbia, que venía de Colombia.

¿Por dónde andan? Ustedes paran de viaje… ¿a dónde se van? Me han contado que afuera el público es más fan que aquí. Cuéntennos un poco por favor. Acabamos de llegar de Chile justo ayer. En el 2013 hemos tenido la oportunidad de hacer un tour europeo que fue como un sueño para nosotros, estuvimos en 14 ciudades de Europa durante 7 semanas. Además de eso hemos estado por Nueva York, Miami, Bogotá, Sao Paulo, Caracas y varias ciudades de México. La recepción ha sido increíble, nunca esperamos que fuera tan bonito. Nos sorprendió bastante como el público no latino le entraba a los ritmos tropicales con tanta facilidad, inclusive muchos de ellos conocían ya la música. En marzo estamos regresando a Europa para hacer 6 fechas. Pronto sale toda la info del mini tour.

DENGUE DENGUE DENGUE!

NADIA ESCALANTE, RAFAEL PEREYRA Y FELIPE SALMÓN SON LOS MISTERIOSOS INTEGRANTES DE DENGUE DENGUE DENGUE!, UN ÉXITO ELECTRO TROPICAL QUE COMBINA LA EXPERIENCIA MUSICAL, GRÁFICA Y PERFORMÁTICA DE FELIPE Y RAFAEL, CON LA CREATIVIDAD Y MAESTRÍA AUDIOVISUAL DE NADIA, PARA OFRECERNOS UNA SESIÓN MUSICAL QUE NOS HARÁ SUDAR. 27

Las máscaras que usan en los conciertos… parece que algo ocultaran, sin embargo los colores y la estética de DDD dicen lo contrario, “¡¡¡aquí estoy!!!”… cómo surgió esta combinación. Las máscaras son nuestra forma de representar todo el color y arte de las fiestas patronales peruanas, es nuestra reinterpretación de lo que ocurre ahí. Las máscaras no son para ocultar algo, nosotros no buscamos crear un enigma de quiénes somos. Varias veces durante las tocadas nos quitamos las máscaras por momentos porque hace mucho calor o para poder tomar algo de líquido. Es simplemente para crear una presentación audiovisual completa.

¿Hace cuánto que hacen música y cómo se juntaron? Nosotros venimos haciendo música desde hace más de 10 años, por separado. Nos hicimos amigos hace unos 6 o 7 años y formamos colectivo audiovisual junto a VJ Sixta, Rapapay y El Coronel. Uno de los proyectos de ese equipo es DDD!, que empezó hace unos 3 años, luego de un viaje a Argentina donde conocimos la música de Chancha Vía Circuito y El Remolón, que fue una revelación porque vimos que teníamos mucho que aportar a ese experimento sonoro. 29

¿Qué proyectos tienen a futuro, qué se viene para ustedes y su público? Acabamos de terminar un nuevo EP de 6 temas que saldrá a mediados de marzo y estamos trabajando también en el segundo álbum, seguramente para fines de 2014, junto con un nuevo video. Tenemos varios viajes planeados, también.

¿Qué mensaje está detrás de su sonido e imagen? En realidad si bien tenemos un sonido e imagen bien definidos, tratamos de que cada persona tenga su propia interpretación de lo que hacemos. Justamente, tratamos de exponer elementos y cosas que nos gustan, pero tratando de no imponer un mensaje 30

político o social. Solo arte en todas las formas que podamos.

¿Cuál ha sido la mejor experiencia que han tenido como amigos, como grupo y como músicos? De hecho podríamos mencionar varias, en general que el proyecto tenga tanta acogida ha sido súper bonito, nos ha llevado a lugares que de repente nunca hubiéramos conocido por nuestra cuenta. Además hemos conocido mucha gente increíble, músicos y artistas en general. Podríamos rescatar nuestra presentación en el Fusión Festival a las afueras de Berlín, de hecho esa fue una experiencia inolvidable. Pero aquí, en Lima, hemos tenido momentos memorables, como en las fiestas TOMA!, donde se crea una energía alucinante entre el público y nosotros.

Este número está dedicado al plátano… ¿cómo se vincula Dengue Dengue Dengue! con el Plátano? El primer tema de nuestro nuevo disco se llama “Banana”. ¡Oh sí… lo sabía!

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LONCHE

galletas crudas con salsa de cacao Y

panqueques de plátano

con crema de anacardos, fresas y arÁndanos.

¡Qué importante es tener algo rico que comer a la hora del té! En mi familia, hace ya algunos años, adoptamos una dieta cruda y vegana, que ofrecemos también en el Raw Café. Cruda y vegana quiere decir que además de no usar nada de origen animal, tampoco recurre a alimentos procesados ni cocidos, lo que incluye harinas y azucares. Preparamos alimentos deliciosos combinando ingredientes frescos, en procesos sencillos como el molido y el deshidratado. Lo cierto es que aunque para muchos suene raro, el resultado es maravilloso. Tener algo rico que comer a la hora del té es muy importante para mí porque es justo el momento en el que termino de trabajar, vuelvo a casa y comparto con mi niño. Así que les enseñaré dos recetas muy simples y deliciosas que tienen como protagonista a la fruta que nos acompaña todo el año sin excepciones: el plátano.

Los plátanos son perfectos para hacer postres por lo dulces que son y, por suerte, son de muy buena calidad en todas las estaciones, además, los hay de muchos tipos, contribuyendo a la variedad de nuestras recetas.

Para este lonche especial prepararemos -con anticipación- unas

DELICIOSAS galletas crudas con salsa de cacao (salen 12 unidades, aproximadamente).

Para la masa deberás colocar primero 250 g de anacardos (cashew) crudos sin sal en la procesadora hasta obtener una especie de harina; luego, sumas 2 platanitos bizcocho, 2 cdas. de miel de abejas o de cabuya, 1 vaina de vainilla, y procesas hasta formar una masa homogénea.

Estira la masa, o sobre el papel antiadherente de una

deshidratadora (estas máquinas vienen con un papel especial para colocar los alimentos) o sobre un papel manteca.

Corta las galletas con la forma que desees y colócalas en un papel aparte. Mételas a la deshidratadora por 8 horas a 42° C. Como este es un electrodoméstico inusual, si no tienes uno y no está en tus planes cercanos adquirirlo, recurre al horno de casa. Debes poner las galletas a la temperatura más baja que puedas, la más próxima a 42° C que alcances.

Y para que este lonche nos introduzca en la noche con una sonrisa de plenitud, acompañamos las galletas con unos

panqueques de plÁtano con crema de anacardos fresas y arÁndanos.

Esta receta me gusta mucho porque demuestra la versatilidad que tiene el plátano. Gracias a su textura “corpulenta”, se puede lograr un panqueque sin harina ni azúcares, delicioso, ligero, nutritivo y sano. Además es un plato que genera sorpresa en quienes no están muy familiarizados con la comida viva, porque no pueden creer que se puedan hacer panqueques sin harina, sartén, ni fuego. Para la masa, procesamos 6 platanitos bizcocho, el jugo de 1 limón y 1 cdita. de canela en polvo, hasta formar una crema. Esta se usa como masa y se vierte en forma de círculos sobre un papel antiadherente para luego llevarlo a deshidratar por 12 horas o hasta que se despegue solo del papel de la deshidratadora. Para la crema se licúan 300 g de anacardos, el jugo de 1 limón, stevia, 2 cdas. de miel, vainilla y 1 taza de agua.

Para servir, coloca un panqueque en un plato, rellénalo con la crema de anacardos, fresas y arándanos, ciérralo y decóralo con un poco de miel.

Para la salsa de cacao, derrite 40 g de pasta de cacao a baño maría. Luego, agrega 5 g de aceite de coco y 1 cda. de miel.

Mezcla y decora trazando líneas sobre las galletas. Deja enfriar en la refrigeradora.

Ya tenemos servida una mesa con galletas y panqueques, rellenos de sabor, dulzura y amor. Además de rico, este es un lonche ultra nutritivo y 100% saludable.

Lo disfrutaremos con una infusión helada de muña y menta. Buen provecho. Receta: Josefina Finsterbusch Raw Café Independencia 587, Miraflores 34

Por: Giovanna Núñez

Su nombre es tan icónico como sus obras. Cherman, elocuente y chacotero, lanza su visión de la cultura peruana desde su gráfica de humor negro y emoción. Personajes medulares de nuestra historia, arte, deporte y política, han sido retratados y recibido un epitafio de Cherman, seguramente más lúcido y más justo que la misma Orden del Sol. Kualkiera ke lo konoce sabe ke a Cherman le encanta lakrear. Pero no por las… puras. Su arte le sirve para decir lo que piensa acerca de lo que a todos nos atañe, y las kas con las que remplaza todas las ces y cus de sus alocuciones, para afirmar que es él y no otro el que habla. Pero su discurso se distingue -más que por la anécdota morfológika- por su amor por el Perú, un amor tantas veces herido por la bestialidad que históricamente acompaña a la riqueza nacional. Ha gestado La Kasa Roja, una tienda y galería de arte gráfico que, además, apuesta por la promoción de nuevos valores, desde en los niños de 5 años de sus talleres de dibujo, hasta en los entusiastas que lo buscan para enseñarle sus trabajos. Cherman tiene una banda, Sayonara, y otros proyectos musicales. En algunos participa como músico y en otros, creando la gráfica de otros artistas, haciendo nuevos íconos, cachetadas para que nos demos cuenta del tesoro sobre el que vivimos sentados. Pueden conocer más de nuestro artista en: www.cherman.pe 36

PATACONES CON PESTO DE MANGO Zonia Zeña, creadora de Las Vecinas Ecobar, es una investigadora del buen comer, que con frescura y curiosidad ha forjado para su espacio, una carta novedosa y saludable. Para un momento tan importante e intenso como la cena, nos trae este increíble pesto de mango con patacón.

2 mangos y picando uno de ellos en cubos medianos . TambiĂŠn cortamos hojitas de albahaca hasta llenar 1 taza . Mientras, en el procesador ponemos 1 diente de ajo, el jugo de 1 limon , Nos ponemos en marcha lavando

1/3 de taza de aceite de oliva, sal y pimienta, y pulsamos alrededor de 6 veces o hasta lograr

la c onte xt u ra q ue de s e e m o s .

Zonia ha elegido usar aji limo en polvo , en este punto de la preparación echa 1 pizca. Al otro mango , al que quedó esperando, lo picamos en cubitos más pequeños y, en un bowl , unimos la mezcla del procesador con el mango recién picado. Agregamos sal y pimienta y, si nos parece necesario, un poco más de ají. Si te gusta muy picante, ¡adelante ! Para esta receta,

¡¡El pataCOn es súper fácil!! Al

pLAtano maduro, pélalo y córtalo en rodajas , que freirás con un chorrito de aceite de girasol . Que

no se doren mucho, sólo queremos que se

5 minutos

, suavicen un poco; unos serán más que suficiente. Ahora, esto hazlo con cada una: coloca la rodaja de plátano en

mortero sal andina y ¡listo !

y aplástala, no muy fuerte, un sólo queremos que se expanda. Un poco de

En un plato, coloca los patacones y el

pesto de

mango encima. Para decorar y adherir una textura más, esparce un poco de pecanas picadas y contempla tu obra. Aquí viene la parte declaradamente dulce de este almuerzo: un delicioso keke de zanahoria Y

p l Amotpaosntre.o co

Para empezar, cernimos

2 tazas de harina

integral , 1 cda. de canela molida, 2 cditas. de bicarbonato de sodio y ¼ de cdita. de sal andina. Aparte,

3 zanahorias medianas y hacemos En una batidora , agregamos 1 taza de aceite de oliva y 2 tazas de panela . Dejamos que se integren bien y luego echamos un total de 4 huevos de corral , uno por uno, dejando que se hagan bien a la rallamos puré 2 plátanos.

mezcla. Agregamos los ingredientes secos que juntamos primero, luego las zanahorias y, finalmente, el puré de plátano.

molde

previamente Vertimos la mezcla en un cubierto con un poco de aceite de oliva y harina integral y llevamos al llame.

horno hasta que el aroma nos 45 47

frugal y sabroso 1/2 limón. ¡Ahhh … ¡ ¡A disfrutar !

limonada de fresa

Para acompañar este almuerzo , haremos una con 200 g de fresas licuadas en infusión de cedrón. En un vaso, vertimos 2 onzas de esta mezcla, completamos con agua con gas y el jugo de

Receta: Zonia Zeña Las Vecinas Ecobar Jr. Colina 108, Barranco. 46

Kitchen de Banana Yoshimoto

Este libro trata sobre la soledad, que a veces es como “la oscuridad del universo”. La protagonista pierde a su abuela, su única familia, y queda sumida en esta soledad sideral que parece tan conocida. Decide habitar la cocina de la casa vacía, encontrando que esta pieza es la única que guarda su propia alegría, más allá de las vicisitudes de la vida. De pronto, encuentra atrayente no tener ningún arraigo, y en una historia personal

donde la pérdida está más presente que la pertenencia,

la posibilidad de vincularse termina produciendo vértigo. Yuichi se presenta para ofrecerle compañía. Ambos, conocieron la muerte temprano, por eso ambos

“Yo, Mikage Sakuray, soy huérfana”. Y es posi-

ble que como ella, nosotros también. Si no de padres, de otras cosas. Cuando se es huérfano de algo, se es para toda la vida. Es como una marca de nacimiento. Conoces más la soledad que el calor de la compañía, la melancolía es tu medio ambiente y la alegría es tan brillante que sola se enmarca como una postal del recuerdo cada vez que aparece. Para los que tienen miedo a ser “cogoteados” por el amor, para los que están siendo cautivados por alguna de sus

entienden esa libertad fría de no tener a nadie que te escuche, suavidades y dicen“¡NOOOO nadie que te mire. Ni una palabra. OOOOOOOOOOO

Silencio que se cuida y se cultiva pues puede llegar uno a caer en la ilusión de que la vida nunca termina, y como jóvenes veteranos en la pérdida, saben que es mejor siempre recordar que

somos materia.

OOOOOOO!”, este libro

es una revelación. Después de leer Kitchen no será lo mismo preguntarnos “¿Y después qué?” cuando seamos felices. Por: Giovanna Núñez.

CINE

Por: Pamela Arce

Si de plátanos se trata, cómo no pensar en Bananas (1971), de Woody Allen, una parodia de las revoluciones en América Latina, que terminan siendo peores que los regímenes que derrocan. Fielding Mellishes -interpretado por Woody Allen-, el típico hombre introvertido, tímido y obsesionado con la muerte y el sexo, se involucra con una mujer intelectual quien

de mostrar su interés por las comunidades y los temas sociales. Pero, muy al estilo de Allen, este pronto terminará

en el centro de la lucha armada y la construcción del nuevo régimen.

Pero la paz no llegará para Fielding, ya que al volver a los Estados Unidos deberá encarar una serie de cargos hechos en su contra, en los que hasta Miss

lo rechaza por no ser lo América termina estando suficientemente activista. involucrada.

Fielding, para demostrar lo contrario e impresionarla, se dirige a la República de San Marcos, la cual se encuentra en plena revolución. Ahí tratará

Hoy, después de la publicación de la carta abierta de Dylan Farrow, hija adoptiva del cineasta y la actriz Mia Farrow, nos encontramos en una situación propia de sus guiones, en la que nuestro juicio moral se ve comprometido y que nos obliga a reflexionar sobre la relación del creador con su obra. En esta historia, real y terrible, no será Fielding Mellish, sino el mismo Allen quien ocupará el banquillo de los acusados. 50 50

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Canta Rana Alfonso Ugarte 202 - Barranco TelĂŠfono: 2477274

Esta vez vamos de visita a un clásico barranquino.

¿Quién no conoce el Canta rana?, un lugar con más de 20 años de historias vividas. Esta esquina ubicada frente al antiguo mercado de Barranco, festeja al único argentino

que ha sabido venderles ceviche a los peruanos. Y es que hay que reconocer que Vicente Furgiuele ha

podido mantener la sencillez de la comida del mar con talento e imaginación, para ofrecer a quienes pasamos por aquí delicias frescas, abundantes y únicas como el ceviche apaltado, el beso de

mar y los calamares a la Silva ceviche apaltado, que no encontrarás en ningún otro lugar. En las paredes vemos recuerdos de los personajes que por aquí han transcurrido, mezclados con detalles de la vida familiar

de Vicente. Canta la rana que todo comenzó cuando él era pequeño y su madre, doña Teresita, dirigía con sabiduría el ir y venir de las ollas en su restaurante familiar en Venezuela llamado, “Donde canta la rana”. Vicente, con pasión, talento y compromiso, empezó lejos de su tierra natal, y puede decir con orgullo que ha logrado levantar una institución gastronómica que no cierra ningún día de la semana. Eso sí que es un datazo. El Canta rana nos recibirá gustosos de lunes a domingo desde el desayuno (con sánguches de pejerrey, café y todo lo que necesites para empezar el día contento) hasta las 10:30 de la noche, menos los domingos y los lunes que cierra temprano. Si no has tenido el gusto de comer en el Canta rana, no lo pienses más y ve por ese beso de mar prometido… si ya has estado aquí, no se diga más.

Este promete ser un gran día, pues le regalaremos a nuestro cuerpecito un maravilloso batido de plátano con arándanos en leche vegetal, el cual irá acompañado de un delicioso mousse de chía con leche de coco y frutas frescas que nos preparará Carmela Aldave, especialista en nutrición natural y chef de comida cruda.

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MENÚÚúU´ ú NATURAL

Poder vegano De hecho, Carmela, es una de las pioneras en la ciencia y arte de la cocina sin fuego en nuestro país, cada vez más conocida y apreciada por su sabor y beneficios. La comida cruda permite que los alimentos no alteren su bioquímica y mantengan íntegramente sus nutrientes. Además, mantienen en su constitución la energía de lo que a su vez las alimentó, es decir, la energía del sol, de la luna y de la tierra. Y he aquí el quid del asunto:

nos ofrecen vitalidad y lucidez por montones porque los nutrientes íntegros nos dan mucho mas vitalidad que los cocidos. Así que esta mañana de verano Carmela nos recomienda grasas sanas para que nuestro cerebro funcione al cien por ciento todo el día. Para preparar la leche vegetal, necesitaremos 1 taza de almendras y 1/2 taza de ajonjolí. Es importante recordar que las semillas deben hidratarse siempre antes de usarlas, por lo menos ocho horas antes, para eliminar sus inhibidores naturales. El ajonjolí tiene

muchísimo calcio, por eso es importante que lo consumamos, y en esta combinación, quedará

delicioso. 57

Bien, ahora debemos colocar las semillas hidratadas en la licuadora y agregar 4 tazas de agua y 1 pizca de sal marina. Licuamos por dos minutos y al terminar, colamos. Para esto podemos usar un paño de tela o un colador muy fino. Regresamos el jugo colado a la licuadora y agregamos 1 plátano, 1 cda. de harina de maca con algarrobo, 1 cda. de polvo de

cacao puro, ½ cdita. de canela, 1 taza de arándanos y 1 pizca de stevia. Para

endulzar, en lugar de stevia podemos usar dátiles o pasas, también nos ayudará usar 1 plátano bien maduro.

Para el mousse, elegimos frutas de estación, idealmente, de pequeños productores. Remojamos en muy poca agua, por lo menos 15 minutos, 1 cda. de chía, luego agregamos 1/2 taza de leche de coco y la fruta elegida picada en cuadraditos. Hoy conseguimos mango, durazno y arándanos frescos. Mezclamos todo y ¡listo! Ahora, nos disponemos a tomar el batido y el mouse en la mesa del jardín.

Esta receta mezcla grasas de cadena corta de manera perfecta, eso se traduce en una digestión rápida y fácil que nos ayuda a ahorrar energía y obtener los nutrientes totales de estas maravillas.

Es hora de disfrutar. 58

Receta: Carmela Aldave Locación El árbol de la vida Vajilla: Dédalo

Mutatis mutandis Quién diría que el platanito chancado del puré del bebé podría terminar en esto. El mismo que otrora nos recubría las tiernas paredes del estómago, hoy nos las destruye al lado de un pisco pelagatos (de ti depende). Asociado a la suavidad, a la salud y a la buena nutrición, en esta ocasión, por mediación de una mente pervertida, el plátano ha caído en el alambique y ha repotenciado sus poderes… hacia el lado oscuro. ¡Ha nacido un monstruo!... tropical y blandito: el chilcano de plátano y hierbaluisa. Como al ascenso del mismo Darth Vader, vamos a presenciar cómo un platanito en su punto, cual muchachito lozano, se convierte en una bebida espirituosa. Como para cuatro amigos ouijeros: licuamos 1 plátano en 7 onzas de infusión de hierbaluisa fría. Colamos para quedarnos solo con lo más precious y sumamos 4 onzas de pisco y el jugo de 4 limones. Repartimos en 4 vasos y completamos cada uno con ginger ale y algunos cubitos de hielo. Te incitamos a darle vida a este Frankenstein, pero si te sucede lo que a Michael Jackson en el video de “Thriller”, a los bomberos has de llamar. ¡Salud!

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