Edição 11ª Especial Inverno by Revista Senhora Mesa

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Digital, prática, onde e quando você quiser! senhoramesa.com.br São mais de dois anos fazendo revista de gastronomia em Piracicaba, Campinas e região. De lá pra cá, vi o mercado no interior crescer, ganhar mais conteúdo, vi ruas ganhando novos bares, restaurantes e cozinheiros com uma vontade cada vez maior de fazer mais e melhor. Nessa efervescência gastronômica crescemos e aprendemos juntos. Nas nossas páginas, valorizamos o produtor, o pequeno empreendedor, quem ainda estava começando e quem já faz história há muito tempo. A Senhora Mesa surgiu com o blog, há poucos mais de cinco anos, virou revista impressa e ganhou cada vez mais foodlovers na internet. O nosso portal senhoramesa.com.br, conta hoje com entrevistas, notícias diárias do mundo gourmet, muitas receitas, programação de eventos, lançamento de menus, abertura de restaurantes e muito mais. No Instagram (@senhoramesa) também inspiramos em tempo real nossos seguidores com receitas e fotos que contam um pouco o meu dia-a-dia como editora de todo esse conteúdo que se tornou a Senhora Mesa. Temos um braço forte em eventos. Fizemos em 2013 em Piracicaba a primeira feira gastronômica de rua, o Comida na Rua que ganha outra edição agora em agosto. No Shopping Piracicaba cuidamos com muito carinho do Fashion Food, primeiro evento do tipo realizado no estacionamento. Estamos a todo vapor para o Monte Alegre Food Park, que acontece nos dias 11 e 12 de julho. E, além disso, eu e chefs amigos cozinhamos em muitos eventos corporativos levando sempre um prato cheio de sabor e carinho. E já que amamos muito o que fazemos, também abrimos espaço para ajudar restaurantes que adoramos, com consultoria exclusiva ajudando as casas a tomarem decisões que vão da elaboração dos pratos à criação de eventos. Ah, e não se esqueça de ouvir nosso programa na rádio CBN (99,1) - Campinas! Todas as sextas às 15h e sábados às 11h uma conversa bem temperada sobre gastronomia! O público que gosta de gastronomia só cresce. Deixamos de comprar uma calça nova, fazer aquela viagem tão esperada, mas nos permitimos um restaurante gostoso pelo menos uma vez por mês, um churrasco com os amigos, a cerveja gelada no dia de jogo. Em nosso portal somos mais de 60.000 usuários mensais que buscam em nossos posts diários receitas, restaurantes, produtos, eventos e viagens. Pensando em facilitar ainda mais o acesso Online, lançamos nosso aplicativo. Saiba como baixar em senhoramesa.com.br/app. Por isso investimos cada vez mais em nossa plataforma online. Curta, compartilhe, comente! É com muita velocidade e qualidade que inspiramos ainda mais na Internet. É muito mais Senhora Mesa pra você! Digital, prática, onde você quiser, quando você quiser e da forma que você preferir! Te espero lá! Com carinho, Patricia Guimarães

EXPEDIENTE

www.senhoramesa.com.br Publicação Bimestral Diretora Geral Patrícia Guimarães (Mtb 52.448) Reportagens Carol Duarte Carolina Genain Nayá Freitas Manuela Vergamini Colaboram Nesta Edição Rodrigo Ueno Fotografia Guillermo White 19 9-9960-5445 Edição Gráfica Luciano Negreiros (be.net/lunegreiros) Publicidade e Eventos Patrícia Guimarães 19 99933-5005 patricia@senhoramesa.com.br

Anúncios e informes publicitários são espaços adquiridos pelos anunciantes e seu conteúdo é de inteira responsabilidade de cada um deles, cabendo à Revista Senhora Mesa apenas reproduzi-los nos espaços comercializados. A opinião de colaboradores não é necessariamente a opinião da revista. Matérias assinadas são de responsabilidade de seus autores. Capa Maria Antonieta: Campinas

facebook.com/senhoramesa @senhoramesa @senhoramesa

Mais conteĂşdo e mais rĂĄpido...

08 Pitadas

10 Lançamentos 14 De casa nova 38

16 Aroma comemorativo

Mateus Matana

e os detalhes do casamento...

18 Alho Negro 20 Orgânicos

Especial Oreo Editorial especial com receitas elaboradas com o biscoito Oreo

24 Théo Medeiros 26 Novidades 28 Bistrô la Palette 32 Numa panela só

No blog

Lançamento de caixas térmicas com paletas de chocolate

12 Arte com Giz

Trabalho feito pela Fiz com Giz, feita à mão da designer Marina Rosso e Juliana Zarattini

48 Chá da tarde 50 Bolo de pistache 60 Fashion food 62 Café

68 MasterChef Brasil

PITADAS

No Palito Acaba de chegar ao mercado brasileiro a Dio Mio Gelato, marca de sorvetes criada por Marcelo Faggioni e Rafael Carmino. Com a produção de picolés elaborados com pequenos níveis de gordura, pouca incorporação de ar e baixo teor calórico, a marca une textura e sabor na massa que leva pedaços de ingredientes. São oito sabores e a novidade estará em lojas e empórios com freezers a carrinhos em eventos.

Casa do Yakissoba em Campinas A Casa do Yakisoba em Campinas criou a rede de restaurantes oriental Higaten. Além de trabalhar com alimentos produzidos sob o mais alto padrão de qualidade e utilizar dos mais avançados equipamentos de cozinha, a rede tem como uma de suas principais preocupações o meio ambiente, o que resulta em uma proposta sustentável de atuação perante a sociedade. O Higaten conta com um bufê variado com mais de 50 opções de pratos da culinária japonesa e chinesa , além de Temakis de sabores variados disponíveis a La carte e combos de Sashimi de salmão, Sush Dyoi e Hot Roll. São duas unidades, uma no Cambuí e outra na Vila Itapura.

Os 7 Pecados Capitais A gula, um dos sete pecados capitais foi tema de uma coleção da designer Marina Rodrigues. Com foco na mulher cosmopolita e decidida que valoriza um design exclusivo, as semi-jóias e camisetas customizadas que ela cria seguem a linha glamour e o estilo étnico rústico. As peças são escolhidas a dedo e feitas manualmente, compõe materiais banhados, unidos a couro, pedras naturais, resinas facetadas importadas, cristais swarovski e correntarias. marinarodriguesdesigner.com.br 8

Consulte a relação completa de serviços e cardápios em nosso site ou no Facebook

marromglace.com.br | facebook.com/marrom.glace R. Dona Eugênia, 673 . Piracicaba 19 3433.8623 | 3434.6928

LANÇAMENTOS

CHOCOLATE

Nespresso lança chocolate para harmonizar com o café

Agregando ainda mais charme e prazer à degustação dos Grands Crus Nespresso, a marca traz ao Brasil a linha Chocolates Nespresso, já comercializada em alguns países da Europa e nos Estados Unidos. Produzidos na Suíça com cacau certificado pela UZT (TZ Certified) e o imbatível leite suíço, o resultado são chocolates de extrema qualidade e delicadeza. O segredo dos Chocolates Nespresso está na minúcia do preparo, desde o início da produção, com a rigorosa colheita, fermentação e secagem do cacau. Posteriormente, a torra dos grãos e o processo de moagem despertam mais de 400 aromas e separam a manteiga de cacau e o liquor - uma pasta de sabor e aromas intensos e de co-

PALETAS Paletas de Piracicaba

Lançada neste mês de junho, a novidade poderá ser vista em diversos pontos da cidade como restaurantes, lojas e eventos. A bicicleta equipada com freezer de paletas pode ser levada até para casamento, com personalização exclusiva para os noivos, inclusive do palito. São diversos sabores como Negresco, chocolate Belga, doce de leite e até feitas com bebidas alcoólicas. paletasdepiracicaba.com.br

loração marrom. A etapa seguinte é chamada de conchagem, um processo de movimentação continua do chocolate, intensificando ainda mais os aromas e sabores, trazendo uma textura delicada e aveludada, transformando-se no mais puro Chocolates Nespresso. Desenvolvidos para acompanhar toda a linha de Grands Crus da marca, os Chocolates Nespresso podem ser adquiridos nas versões ao leite, perfeito para harmonizar com os blends adocicados e cremosos, já na versão amargo, a junção dos dois elementos proporciona a perfeita união de sabores com os blends frutados e intensos, por R$ 39,00 em caixas com 40 unidades embaladas individualmente.

CAPA

Essa edição especial da Revista Senhora Mesa conta na capa com o trabalho lindo feito pela Fiz com Giz, empresa de tipografia feita à mão da designer Marina Rosso e da amiga publicitária Juliana Zarattini, de Campinas. Foi a primeira vez que nossa equipe não trabalhou na capa, mas não foi difícil abrir mão. Afinal, transformar lousas sem vida em verdadeiras obras de arte capazes de inspirar é a especialidade das meninas.

Desde que as duas começaram a trabalhar, espaços antes mal preenchidos ganharam frases, desenhos, histórias e muita criatividade contadas em lousas no chão, na parede, em quadros de restaurantes, escritórios, lojas dos mais variados segmentos. Como o trabalho é artesanal, nenhuma lousa é igual à outra, e é aí que cada espaço preenchido ganha ainda mais status de

ARTE COM GIZ

obra de arte. A empresa começou como um hobby, depois que as duas pintaram uma das paredes do estúdio de design de preto escolar e resolveram preencher com tipografias. Além de lousa e giz a arte pode ser feita em materiais impressos, como feito na nossa revista, e até com vidros. Em Campinas as criações da dupla podem ser vistas na escola de culinária Ovos Quebrados, no Café Container, Esquinica e Maria Antonieta Boulangerie.

SENAC

nova

de casa

texto: CAROL DUARTE

Depois de um ano e meio à frente da cozinha do Grande Hotel Campos do Jordão chegou a hora de Dijalma respirar novos ares e alegrar novos paladares. Por ter começado seus estudos e sua carreira em Águas de São Pedro, o chef nos contou em uma entrevista exclusiva que não precisou de muito tempo pra se adaptar à mudança. “Tenho a sensação de que voltei pra casa. É como diz o velho ditado: "o bom filho a casa torna". O chef tem grande experiência com outside catering e também como consultor, além de ter desenvolvido responsabilidades pedagógicas e educacionais. Natural de São Carlos, interior de São Paulo, ele nunca trabalhou com outra profissão que não fosse a cozinha. “O meu primeiro registro de trabalho é como ajudante de cozinha. Desde criança, por ser vizinho de um pequeno açougue, passava as tardes ajudando a embalar frango e carne moída”. Formado em gastronomia pelo Senac, o chef tem em seu currículo formação em Vienosserie (famosa e delicada massa folhada francesa) pela Ecole Lenôtre e também fez o curso de SousVide (método de cozinhar em embalagens plásticas seladas a vácuo) pela The Culinary Institute of America, os dois feitos em parceria com o Senac São Paulo. Durante a entrevista, o chef me disse ter se apaixonado pela gastronomia ainda menino, afinal, sua família sempre fez questão de comer bem. Além disso, todos em sua casa, mesmo não sendo profissionais, sempre cozinharam muito bem. Na época do colegial ele pensava em fazer medicina, mas foi uma das irmãs que abriu os seus olhos para a gastronomia. “Certo dia uma das minhas irmãs disse que eu estava errado em pensar em estudar medicina, e que deveria fazer gastronomia, ela sempre dizia que tinha tudo a ver comigo”. Não foi apenas a irmã que deu o apoio necessário pra que ele tomasse a decisão, mas a família toda. O chef lembrou que durante um feriado em casa, sua família lhe fez uma surpresa e agendou uma visita ao Grande Hotel São Pedro, e como ele já estava fazendo um curso técnico pra ter certeza se seria essa a profissão a seguir, ele lembra que ficou encantado quando entrou na cozinha. “Minha sensação era que eu já fazia parte daquele lugar, não queria ir embora. Então por dez anos corri atrás dos meus sonhos, estudando e trabalhando muito. Na verdade, nós não decidimos nos tornar chefes de cozinha, essa conquista acontece com muito trabalho, dedicação e estudo. Chef de cozinha é apenas um cargo, na profissão nós somos cozinheiros”. Apesar de nunca ter morado fora do Brasil, ele contou que teve a oportunidade de conhecer Hong Kong e Paris, visitando as escolas parceiras do Senac, ministrando workshops e promovendo jantares. Apesar de cada país ter sua riqueza e importância gastronômica para ele a França é especial. “Sou apaixonado por comida francesa, acredito que eles são os mais ricos por terem em suas cozi14

foto: divulgação

Dijalma Boa Sorte é o novo chef executivo do Grande Hotel São Pedro

nhas sempre os melhores ingredientes, os melhores equipamentos, por aplicarem sempre a técnica correta, não importando ser a mais difícil, o mais importante é o resultado final, que sempre faz toda a diferença. Essa essência de sempre lutar em ter os alimentos no seu melhor momento me encanta. Acho que todo jovem aprendiz deveria gravar isso para sempre” – finalizou Dijalma. Especializado em Cozinha Francesa e atuando como Chef de Cozinha Executivo do Grande Hotel São Pedro, ele está sempre atento a novidades, pesquisando e aprendendo técnicas e o uso de novos ingredientes. Como esse papo todo me abriu o apetite, decidi perguntar qual prato ele faz de olhos fechados e com quem aprendeu. A resposta foi: Boeuf Bourguignon! “Quando comecei tive a oportunidade de cozinhar durante um evento com o Chef Emmanuel Bassoleil, e como prato principal servimos Boeuf Bourguignon. Foi um dos melhores pratos que já comi, então comecei a cozinha-lo sempre e com isso fui aprimorando cada vez mais a receita”. Pra definir seus pratos o chef usa a palavra: Complexo. Por quê? Ele disse que costuma dizer que seus cozinheiros ficam muito afiados depois de fazerem o pré-preparo do seu menu, afinal seus pratos costumam ser cheios de detalhes, seja na técnica ou no acabamento. Manteiga, chocolate de origem e creme de leite fresco, são alguns dos ingredientes favoritos dele, mas o que jamais pode faltar em sua cozinha é a manteiga! Em relação às novidades o chef disse que por se tratar do maior centro de formação da América Latina, precisa e vai utilizar de toda sua criatividade para atender os restaurantes de acordo com sua necessidade, ou seja, muita inovação no Engenho das Águas e muita técnica no Restaurante Principal do Hotel e Bares. Ele promete trabalhar para sempre servir o melhor que um ingrediente ou uma receita possa nos dar.

CAFÉ

Aroma comemorati v o Aroma comemorativo

Texto: ARIANE PRECOMA

Não há bebida no mundo que expresse melhor a ideia de sentar, dar uma pausa e relaxar, do que o café. Descoberto há cerca de mil anos na região alta da Etiópia, ele conquistou o paladar das pessoas com seu estilo acentuado e sabor marcante. Nós brasileiros também nos rendemos ao aroma delicioso do café a ponto dele ocupar o segundo lugar da bebida mais consumida no país, ficando atrás somente da água. Com essa bola toda, não é pra menos que ele tenha um dia especial na nossa agenda de celebrações nacionais. O início da colheita, dia 24 de maio, é o que inspira o marco das comemorações. É nesta época que os assuntos e aromas se espalham por todo o país. Foi pensando nesse movimento que saímos em busca de descobrir os enigmas por trás dessa fumacinha sedutora e chegamos literalmente flutuando – como fazem personagens de desenhos animados – até a fábrica do Café Morro Grande em Piracicaba. A primeira descoberta começou antes mesmo de entrarmos em sua sede. Bastou decidir nosso destino que o cheirinho de grão torrado já nos dava as boas vindas e mostrava, como quem revela um mistério, que a magia começa muito antes da infusão do pó escuro com a água quase fervente.

Disco de Agtron Foi numa conversa regada com um delicioso café de coador (Isso mesmo! Eles servem expressos, mas ainda mantém a tradição do coador), que a diretora de marketing Lia Lima Gatti Höfling nos contou sobre a arte da produção de um bom café. Pra ela o principal segredo está nos cuidados empregados em cada etapa da produção. “A arte se baseia em três cuidados fundamentais, que é a composição do blend, a atenção com a torra e a cautela na hora da moagem. Muita gente pensa que o trabalho

de uma torrefação é só receber o café, torrar, empacotar e distribuir, mas é muito mais que isso, existe uma “arte” por trás”, explica. Todo detalhe é minuciosamente cuidado e isso começa na escolha das sementes e formação dos blends. Depois vem a torração, Lia conta que o cuidado nessa etapa é crucial e que até o tamanho dos grãos, chamado “número de peneira”, interfere no controle do proces-

so de torra, isso porque um mesmo lote de grãos não deve apresentar variação relevante de tamanho para que a torra seja homogênea, ou seja, todos os grãos cheguem a tonalidade desejada ao mesmo tempo. O próximo passo é a moagem, nesta etapa a preocupação é com a granulometria, cada café tem uma moagem estipulada de acordo com o seu método de extração, que tem seu ponto milimetricamente calculado. Por valorizar tanto o cuidado, mas também a inovação é que o premiado da família: Café Expresso Morro Grande – certificado como melhor Gourmet pelo PQC (Programa de Qualidade do Café) da Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café) – acaba de entrar para a moderna categoria das cápsulas. Lançadas em dezembro de 2014, as cápsulas, que carregam um leve aroma achocolatado em sua composição, já podem ser encontradas em supermercados e empórios, ou diretamente na empresa.

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INOVAÇÃO

Produtor de Alho Negro cria e-commerce para alavancar as vendas

O mercado varejista no Brasil é muito amplo e concorrido. Alguns empresários, como Fernando Kondo – produtor do Alho Negro do Sítio, encontrou no e-commerce a oportunidade de alavancar as vendas e disseminar sua marca pelo país. A decisão não foi difícil, já que ele contava com um produto de ótima qualidade, que acrescenta sabor à mesa dos consumidores e é bom para a saúde. Contudo, o produto se restringia aos arredores do local de produção, no interior de São Paulo, e pouquíssimos consumidores conheciam ou tinham acesso. Foi aí que o empresário teve a ideia de produzir o seu próprio site, pra disseminar a marca e não gastar horrores com publicidade ou pagando uma empresa para desenvolver a ferramenta. A sacada foi fundamental para o crescimento da empresa, dali em diante o alho negro cresceu, chegou à mesa de um maior número de consumidores e às gôndolas dos supermercados e empórios como o Eataly, em São Paulo

O alho negro vem ganhando espaço na cozinha brasilei-

ra e despertando o paladar de muitos profissionais e donas de casa, seja pelo sabor ou pelas pesquisas que indicam o seu alto grau de prevenção e combate a doenças. Dona Lucia Maria Nogueira Gouveia, de 62 anos, sabe bem disso. Há dois anos ela adotou um estilo de vida mais saudável, procurou novos produtos em lojas naturais

PRODUTOR FERNANDO KONDO

e virou uma grande fã do alho negro. “É docinho e gostoso, por isso como praticamente todos os dias. Antes sofria com muita gripe, resfriado e tosse a cada dois meses. Hoje posso sair na chuva, voltar ensopada que não fico mais doente”, conta. A nutricionista Cristina Trovó explica que os mecanismos sobre os quais o alho negro incide sobre o organismo ainda não estão todos detalhados, mas que ele é uma grande fonte de selênio, que atua sobre o sistema imunológico e o fortalece. Porém, os benefícios não se resumem somente a isso e vão além. “Temos a ação antioxidante, que combate os radicais livres, o alho negro também reduz a pressão sanguínea, a síntese de colesterol, os níveis da glicemia em jejum e da hemoglobina glicada, é antiviral, antifúngica, favorece o aumento do gasto calórico e há indícios que previne o câncer”, diz Cristina. O alho, de forma geral, tem em sua composição uma série de vitaminas, como A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), C (ácido ascórbico), PP (niacina) e minerais: cálcio, enxofre, germânio, iodo, magné-

sio, selênio, sódio e zinco, além dos compostos biologicamente ativos, como a alicina. Mas somente o alho negro tem esse poder antioxidante. “Ele auxilia no gasto calórico corporal, inibe enzimas que no fígado participam da produção de gordura, ou seja, menos colesterol se forma, menor a formação de gordura hepática e menor a deposição de gordura nos demais órgãos do corpo”, explica a nutricionista. O bom de tudo isso é que o alho negro pode ser consumido de muitas formas diferentes, em pratos quentes ou frios, saladas, massas, pizzas, refogado com brócolis ou outros legumes, mas também podemos aprender muitas outras formas com dona Lucia. “A casca sai fácil e não jogo fora, pois aproveito e fervo com água que depois uso para o arroz ou outros alimentos. Não desperdiço nada”.

FREE

Orgânicos na porta de casa Loja em Limeira entrega cesta semanal em toda a região com produtos certificados foto: GUILLERMO WHITE texto: MANUELA VERGAMINI

á 15 anos o engenheiro mecânico José Roberto Dalfré foi contratado para trabalhar na manutenção das máquinas e equipamentos de uma fazenda em Itupeva, no interior de São Paulo. O local estava começando a produzir orgânicos e Roberto se interessou pelo assunto. Era ele quem levava os produtos produzidos ali para as feiras e eventos relacionados ao tema por toda a região, até que em 2001 foi morar em Limeira e abriu a Terra & Vida Alimentos Orgânicos. A loja fica no centro da cidade e oferece diversos produtos entre legumes, verduras e frutas, além de alguns processados como doces, compotas e laticínios. Mas o que vem fazendo mais sucesso é a entrega de porta em porta da cesta de orgânicos da loja. Com a ajuda da mãe Maria e da linda filha Mariá, Roberto monta as cestas e faz a entrega na casa do cliente em Limeira, Piracicaba, Barão Geraldo, Rio Claro e Americana. Todos os produtos são certificados. O melão, por exemplo, vem da Paraíba, a manga da Bahia e a pera, da Patagônia! Roberto trabalha com 17 produtores da região, além de buscar outros diretamente no CEAGESP (Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo.

Cliente assídua da loja, Glaucia Giacon faz questão de cruzar a cidade para escolher os ingredientes para a mesa da semana. “Sempre quis me alimentar com orgânicos, mas por comodismo e falta de informação eu acabava esquecendo o assunto”, conta. Há três meses Glaucia mudou sua alimentação e já sente os efeitos positivos do consumo de orgânicos. “Sinto que estou comendo algo realmente natural, puro, limpo. Me lembro da infância, quando subia em árvores para comer a fruta no pé”, completa.

Direto da Roça! A revista Senhora Mesa visitou o sítio Pon-

te Funda, em Paulínia, um dos fornecedores do Roberto, e que há 15 anos produz cenoura, berinjela, vagem, maracujá, pepino, abobrinha e beterraba sem qualquer agrotóxico ou pesticida. “Usamos apenas um fertilizante, também orgânico. Ele é produzido com resíduos de peixe, água e glicose”, explica o produtor

Nelson Nakazatto. A lavoura é belíssima e muito bem cuidada, apesar da falta de chuvas.

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O Brasil é o maior consumidor de agrotóxico do mundo.

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Ingerimos 5,2 litros de agrotóxico em média por ano.

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Está em nossas mãos a responsabilidade de mudar isto de imediato e proporcionar um futuro mais adequado aos nossos filhos. (Do documentário “O Veneno Está na Mesa” - de Silvio Tendler)

FREE

CONSCIÊNCIA E SAÚDE Em novembro Limeira sediou o 1º Festival de Gastronomia Consciente. Organizado pela Zem%Bem, o evento aconteceu no Centro Municipal de Eventos da cidade e recebeu mais de 10 mil pessoas que visitaram expositores de diversos segmentos entre lojas de produtos naturais, sustentabilidade, cosméticos, vestuário e alimentação. O evento contou ainda com atividades gratuitas como oficinas de gastronomia vegana, aulas de tai chi chuan, yoga e danças circulares. Conversamos com um dos idealizadores do projeto, Elias Pereira, terapeuta especialista em dietas curativas e alimentação saudável. Senhora Mesa - Porque criar um evento como esse?

Elias Pereira - Nosso intuito foi mostrar para todos que podemos mudar nossa cultura de má alimentação, sem necessidade de suplementos ou outros químicos para melhorar nossa saúde. Temos percebido que cada vez mais pessoas despertam e querem se alimentar de uma forma saudável. A alimentação orgânica está totalmente relacionada à atividade cerebral das crianças e adolescentes. Se investirmos nesse tipo de alimentação, teremos filhos muito mais inteligentes e menos propensos a certos tipos de doenças que as crianças em geral. Senhora Mesa – Quais as principais diferenças entre alimentos orgânicos e inorgânicos?

EP - Além do sabor incomparável, ainda tem a questão da saúde. Um alimento orgânico, por estar respeitando o calendário agrícola, vem com muito mais nutrientes e vitaminas em comparação a um cheio de agrotóxico. Senhora Mesa – Então o sabor é mesmo diferente?

EP – Incomparável! Quando se come um tomate orgânico, por exemplo, não se consegue comer um inorgânico. Eles perdem o gosto, ficam sem graça... Se você quer descobrir realmente o sabor de um alimento, experimente comer um orgânico. Senhora Mesa - Os orgânicos duram mais tempo na geladeira? Quais as maneiras mais adequadas de se conservar esses alimentos?

EP – Sim. Com certeza são mais duráveis pois são muito mais fortes, visto que estão sendo colhidos na hora e no tempo certos. A maneira mais correta de conservar é comprar apenas a quantidade que vai usar na semana, lavar bem as folhas e conservá-las na geladeira, acondicionadas em saquinhos ou potes herméticos. Legumes e frutas costumam durar mais. Senhora Mesa - E no preparo deles existe algum “segredinho” para que sejam melhor aproveitados?

EP - Não existe nenhum segredo. Acreditamos que usando um alimento muito rico, não devemos desperdiçar nada dele. Então, se criarmos receitas em que possamos usar as cascas e outras partes que seriam descartadas, estaremos nos alimentando com todo o potencial nutritivo do alimento.

José Roberto Dalfré

Aonde você estiver, quando você quiser...

PERFIL

Théo

s o r i e d Me

Chef

Saiba mais

Estar sempre de bem com a vida!!! Cozinhar é o que amo e escolhi como minha profissão. É com imenso prazer que cozinho para clientes, amigos e família.”

COZINHAR É:

QUAL CHEF TE INSPIRA:

O chef argentino Francis Mallmann e o francês Claude Troisgros. INGREDIENTES QUE NÃO PODE FALTAR: Para o start: azeite, pimenta, sal e vinagre, além de ervas e temperos. UMA DICA: Lembrar que todo o bom humor reflete na comida.

éofilo Mário Tavares de Medeiros, nome grande do mesmo tamanho da cozinha e da representatividade do chef Théo Medeiros na gastronomia campineira. Ele nasceu em Portugal, mas cresceu na França e por amor ao nosso clima escolheu o Brasil pra morar e se consagrar como um grande chef. Ainda muito garoto precisou decidir seu futuro profissional e somando o que aprendeu com a mãe na cozinha e a vontade de viajar pelo mundo escolheu a gastronomia. Muito jovem foi estudar na Escola Técnica de Hotelaria de Avon, fez diversos estágios e conquistou o seu C.A.P de Cozinha Clássica.

O tempo livre ele usava para aperfeiçoar e fazer estágios com

consagrados chefes franceses como Roger Vergé e Robert Bardot. Théo está no Brasil há mais de 30 anos e sua história profissional encanta e incentiva novos chefes. E é numa rua tranqüila do badalado bairro do Cambuí que Théo escolheu o imóvel para abrir seu próprio restaurante, o premiado Chef Théo Medeiros. Sua cozinha tem o gosto acentuado e original dos ingredientes e o resultado é uma comida muito saborosa. Com criatividade ele usa a técnica de mesclar texturas e sabores brincando com a apresentação elaborada e que dá ideias dos sabores que estão por vir, afinal, se come primeiro com os olhos. O nível alto de sua cozinha já dura anos e continua sendo construído com muita dedicação, trabalho e busca de novidades. 24

Chucrute de Frutos do Mar ao Beurre Blanc por THÉO MEDEIROS | (4 PORÇÕES)

2 lagostas pequenas cortadas ao meio, 24 mini camarões, 16 anéis de lula, 4 pedaços de peixe de 80g cada, 8 mariscos na concha, 1 lata de chucrute, 1 envelope açafrão, 300 ml caldo de legumes, 200 ml vinho branco, ½ cebola picada, 10 ml vinagre branco, 100 g manteiga em gelada pedaços , sal/pimenta, azeite, 24 batatas cozidas para guarnecer. INGREDIENTES:

PREPARO: Aqueça o chucrute no caldo de legumes, junte o açafrão e deixe reduzir à metade; acerte o sal e reserve. Prepare o Beurre Blanc: reduza à metade o vinho junto com a cebola, o vinagre e um pouco de sal; incorpore a manteiga aos poucos, batendo com fuet. Quando chegar à consistência de molho retire do fogo e reserve. Tempere com sal e pimenta os frutos do mar e salteie no azeite, nesta ordem: peixe, lagosta, lulas, mariscos e mini camarões. Junte os frutos do mar no molho e sirva com o chucrute e as batatas.

NOVIDADES

Cannolis na Antonello Food Bike Acompanhe pela página Antonelli Bike Food no Facebook por onde a bicicleta do chef Luciano Antonello estará em Campinas e região com seus cannolis recheados dos mais variados sabores. Nutella, doce de leite e até limão siciliano são vendidos a R$ 5 a unidade. O chef comanda o Buffet Antonello e em 2005 recebeu "La Stella di Identità italiana", hornaria destinada aos melhores chefs e restaurantes italianos fora da Itália, além de ser membro da APC Brasil e Federazione Italiana Cuochi, ou seja, ele entende bem de cannolis.

Piracicaba Ganha Loja Especializada em Pão de Mel O tradicional doce de origem européia ganhou recheios variados em loja especializada recém-inaugurada em Piracicaba, a Divino Favo. Sabores como Nutella, leite ninho, beijinho, doce de leite, entre tantos outros prometem deixar os clientes indecisos. A loja é nova, mas a produção artesanal e venda é feita há dez anos pelo casal Marcelo e Andreza Ribeiro.

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BISTRÔ LA PALETTE LANÇA NOVO MENU

Chef Daniel Valey cria novos pratos para o restaurante do Royal Palm Plaza Resort

Chef Daniel Valay

menu do bistrô do Royal Palm Plaza, La Palette, foi todo reformulado e entraram no cardápios criações inéditas elaboradas pelo chef Daniel Valey. O alto padrão e qualidade dos pratos foram preservados, mantendo a autenticidade da culinária contemporânea francesa.

Inspirado em uma paleta de cores de um pintor, o nome La Palette refere-se aos pratos como exímias obras de arte criadas pelo chef. Cada item de degustação é combinado entre aromas e sabores. “Tive como objetivo resgatar alguns clássicos da gastronomia francesa e foquei em pratos com no máximo três ingredientes. A intenção é conservar o sabor e textura de cada produto”, diz Daniel.

Entre os novos sabores estão, como opções de entrada, os rolinhos de coração de palmito grelhados ao creme suave de alho assado, o carpaccio de carne seca com fantasia de brotos, vinagrete de manga e pimenta suave, e o salmão marinado com julienne de erva-doce no azeite verde, pêra e frutas cítricas. Aos apreciadores de pescados e crustáceos, o menu apresenta o filé de saint peter em crosta de azeitonas secas, julienne de pupunha e emulsão de frutas cítricas, um delicioso robalo assado com shimeji, aspargo e espuma de gengibre, ou ainda o risoto de polvo em escabeche com alho-poró crocante. O magret de pato ao mel de

alecrim está em sua melhor forma, macio e suculento muito bem acompanhado de um purê de abóbora assada. Além do medalhão de filé com frigideira de cogumelos e gratin de batata com redução de vinho tinto. A casa também lança um novo menu sugestão do chef, composto por três pratos - entrada, prato principal e sobremesa, que será mudado a cada semana. Entre as sobremesas o clássico crème brulée com muita fava de baunilha deixa saudades no paladar, assim como o mil folhas de gianduia com creme e um profiteroles com calda de chocolate.

CAMPINAS

CAMPINAS GANHA SEU 1°FOOD PARK Villa Gourmet está instalado em um terreno de oito mil metro quadrados e vai funcionar nos fins de semana e feriados

A feira gastronômica permanente foi instalada no bairro Barão Geraldo e possui oito restaurantes montados em containers e quatro bares gourmet. A princípio o espaço vai funcionar por dois meses, mas pode sofrer alterações. O cardápio conta com opções de pratos simples a elaborados como as receitas que levam pato e cordeiro. A ideia da organização é também ocupar o espaço com workshops e palestras de chefs convidados. Além disso, dar oportunidade a chefs que estão começando e não possuem uma cozinha profissional à disposição. Equipamentos e acessórios poderão ser fornecidos pela organização e será feito um

rodízio entre os candidatos. O cozinheiro amador pode se inscrever pelo site villagourmet.net.br. Uma moeda própria também foi adotada. Com o "food-card" o visitante poderá comprar pratos e bebida, e ele poderá ser adquirido antes pelo site. VILLA GOURMET CAMPINAS Rua Carlos Meneghetti, 486, Barão Geraldo - Campinas (em frente a praça da Matriz) || Abertura no dia 20 de junho Horário de funcionamento: aos fins de semana e feriados, das 11h às 19h || Entrada: gratuita

NUMA PANELA SÓ

Fuja do básico com as criações da chef

Lilian Droghetti Eleja o seu favorito ou favoritos e se fizer, a pra fotografe, publique e use a #senhorames al mur o noss em a ter a sua foto publicad

Risoto de Carne Seca, Agrião e Tangerina por CHEF LILIAN DROGHETTI INGREDIENTES: 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli, 1 ½ L de caldo de legumes (preparar o caldo com cenoura, salsão e cebola), 30 g de manteiga, azeite a gosto, ½ cebola, 1 dente de alho, sal e pimenta-do-reino, 30 ml de vinho branco seco, 100 g de carne seca dessalgada e desfiada, 8 gomos de tangerina (reserve 3 para decoração e pique as outras 3 em 3 pedaços cada), 30 g de agrião picado com o talo, 50 g queijo parmesão ralado. PREPARO: Em uma panela refogue no azeite o alho e a cebola bem picadinhos. Junte o arroz, deixe refogar, em seguida acrescente o vinho, mexa bem, até evaporar e acrescente a carne seca. Vá colocando o caldo aos poucos até obter a consistência “al dente”, ideal para o risoto. Atingindo esse ponto adicione o agrião e a tangerina misturando suavemente para que o suco não abandone os gomos da fruta. Desligue o fogo e acrescente a manteiga.

Risoto de Presunto Cru, Uva e Cachaça por CHEF LILIAN DROGHETTI INGREDIENTES: 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli, 1 ½ L de caldo de legumes (preparar o caldo com cenoura, salsão e cebola), 30 g de manteiga, fio de azeite, ½ cebola, 1 dente de alho, sal e pimenta-do-reino a gosto, 30 ml de cachaça, 100 g de presunto cru, 1 cacho pequeno de uvas cortadas ao meio, 50 g queijo parmesão. PREPARO: Prepare o caldo de legumes com antecedência. Em uma panela, refogue no azeite o alho e a cebola bem picadinhos. Junte o arroz, deixe refogar, em seguida acrescente a cachaça, mexa bem, mas antes de evaporar flambe rapidamente, assim o gosto da cachaça fica mais acentuado. Vá colocando o caldo aos poucos até obter a consistência “al dente”, ideal para risoto. Salpique o parmesão e a manteiga, misture bem para incorpora-los ao risoto. Desligue o fogo, acrescente as uvas cortadas ao meio, o presunto cru picado e sirva.

NUMA PANELA SÓ

Risoto de Queijo Brie e Manga por CHEF LILIAN DROGHETTI

1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli, 1 ½ L de caldo de legumes (preparar o caldo com cenoura, salsão e cebola), 30 g de manteiga, ½ cebola, 1 dente de alho, sal e pimenta-do-reino, 100 ml de vinho branco seco, 100 g de queijo brie, ½ manga.

INGREDIENTES:

Em uma panela coloque o azeite, um pouco de manteiga, deixe aquecer e doure a cebola e o alho bem picadinhos. Junte o arroz, deixe refogar, em seguida acrescente o vinho, mexa até o vinho evaporar. Vá colocando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até obter a consistência “al dente”, ideal para o risoto. Junte o queijo brie cortado em cubinhos, o restante da manteiga e mexa até quase derreter por completo. Desligue o fogo, acrescente as mangas cortadas em cubo, mexa para que o calor incorpore a manga ao risoto. PREPARO:

Risoto de Bacalhau com Tomate Cereja Assado por CHEF LILIAN DROGHETTI

100g de tomate cereja, sal e pimenta- do-reino a gosto, azeite extra virgem e 4 dentes de alho. Preparo: coloque todos os ingredientes em uma assadeira e leve ao forno por 180ºC por cerca de 15 a 20 minutos. Retire do forno e reserve. INGREDIENTES PARA O TOMATE ASSADO:

1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli, ½ cebola, azeite extra virgem, cebolinha, tomatinho cereja assado com alho e azeite, 200 g de bacalhau do porto em lascas, levemente refogado no azeite, 100 ml de vinho branco, 180 g de queijo Grana Padano, 1 ½ L de caldo de bacalhau (Leve 1 ½ de agua para ferver e acrescente o bacalhau já dessalgado para dar uma aferventada antes de refoga-lo no azeite). INGREDIENTES PARA O RISOTO:

PREPARO: em uma panela coloque o azeite, a cebola e o arroz. Refogue o arroz com o azeite e a cebola e em seguida adicione o vinho, mexa bem até que evapore. Vá acrescentando aos poucos o caldo até o ponto “al dente”. Adicione a salsinha, os tomatinhos e o bacalhau e continue mexendo mais um pouco do caldo se necessário. Desligue o fogo e em seguida adicione a manteiga e o queijo, mexa bem para que fique com um brilho intenso.

NUMA PANELA SÓ

Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Muçarela de Búfala por CHEF LILIAN DROGHETTI

1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli, 1 xícara de muçarela de búfala, ½ xic de rúcula picada, 150 g de tomate seco, 30 g de manteiga, 1 ½ L de caldo de carne, 50 g de queijo parmesão, ½ cebola , azeite, 100 ml de vinho branco seco, sal e pimenta-do-reino a gosto. INGREDIENTES:

Doure a cebola no azeite, em seguida refogue por dois minutos metade dos tomates secos e da rúcula. Acrescente o arroz e deixe dourar. Adicione o vinho e espere evaporar. Vá colocando o caldo de carne aos poucos, mantendo o preparo em ponto de fervura. Quando o arroz estiver al dente junte o resto dos tomates e da rúcula. Desligue o fogo e adicione a manteiga, o parmesão, a muçarela, e mexa muito bem. PREPARO:

CASAMENTO

Sim...

NO DIA DO

a hora de subir ao altar existem tantos detalhes a serem decididos que a escolha dos doces, do espaço e do buffet podem enlouquecer a noiva. Entre tantas tendências o que realmente escolher e como decidir? Siga nossas dicas e tendências e fuja do estresse.

Chef Mateus Matana A decoração também segue o estilo campestre e leva o convidado para o clima eco

SE ORGANIZE 1.

O ideal é começar os preparativos um ano antes. Geralmente igrejas e salões tem grande procura e reservar a data que realmente quer realizar esse sonho faz você começar com o pé direito. 2. Faça um bom planejamento e siga à risca. Na hora de provar doces, ver o espaço ou mesmo o vestido de noiva a emoção pode falar mais alto, uma língua um pouco diferente do seu cartão de crédito e começar uma vida à dois com dívidas pode atrapalhar. 3. Se você tem um orçamento enxuto procure flores da estação do casamento quando for escolher. Mas se você não tem problema com o bolso, contrate a floricultura, mas deixe para decidir as cores e tipos de flores seis meses antes. Se escolher um ano antes você pode enjoar da decisão e ficar infeliz quando chegar à recepção. 4. Grandes casamentos estão meio fora de moda e muitas vezes parecem mais um contrato comercial do que a união de duas pessoas apaixonadas. Aposte em receber quem realmente você gosta e que sabe que deseja o melhor pra união.

FLORES 1.

Uma das últimas tendências para a decoração e temas para casamentos este ano é o estilo rústico-chique. Use mesas corridas em vez de redondas e cadeiras ou bancos de madeira. Para quem gosta do estilo, mas não tem medo do gasto vale a pena apostar em tons dourados e cobres. Independente do caso, o estilo eco-chic está em alta. As flores também seguem o estilo campestre com arranjos florais e buquês com flores que mais parecem ter sido colhidas há poucas horas. Cores pastéis, branco total são uma boa opção para casamentos de Primavera e Verão. Para arranjos mais sofisticados flores românticas e de pétalas grandes são ideais, como jacintos e hidrângeas.

ESPAÇO 1.

Estação Marupiara em Joaquim Egídio

A tendência geral são casamentos no estilo campestre. O espaço deve fazer parte da decoração rústica e vintage. Muita vegetação, madeira, um pouco afastado da cidade leva os convidados para a atmosfera hi-lo do casamento.

CASAMENTO

MEU DOCE 1.

A mesa do bolo laureada por doces lindos e deliciosos é uma das maiores vitrines do bom gosto do casamento. O chef patissier Mateus Matana, do Maria Antonieta Boulangerie de Campinas, entende o que a noiva procura e transmite em suas criações todo o sonho especial para o grande dia. O bolo de camadas continua sendo a estrela

das mesas e com ou sem cobertura cada vez maior e mais delicado seguindo a tendência da decoração, mais ele complementa a cena. As flores também podem ganhar espaço na decoração do naked cake, porém comestíveis. O tradicional bem casado pode perder um pouco de espaço nas mesas. Na saída uma caixinha com um doce exclusivo ou mesmo um bolo no pote de vidro decorado à rigor pode agradar mais os convidados.

BUFFET 1.

Seguindo o estilo hippie-chic, cada vez mais a tendência é apostar em comidinhas no estilo finger food que deixam os convidados mais à vontade do que em jantares formais. O que não significa deixar o convidado com fome, mas um menu exclusivo elaborado conforme os gostos do casal. O que não significa comida muito simples. A chef Vivi Moraes, do restaurante Estação Marupiara entende bem do assunto. Ela trabalha com gastronomia molecular e suas criações são bem apresentadas e muito saborosas. Nesse momento o que vale é provar o buffet, já que todos eles oferecem essa opção.

ESPECIAL

especial

chef patissier Lucas Constantini da Duo di Sable e Doçaria Criativa deixou a criatividade rolar solta nesse editorial especial com receitas elaboradas com o biscoito Oreo. A marca da Nabisco que faz sucesso no mundo todo foi lançada em 1912, em Nova Iorque. Na época os biscoitos eram vendidos como produto de luxo, eram caros e vinham em latas. Hoje em dia encontramos a bolacha nas prateleiras dos supermercados, mas nem sempre foi assim, apenas em novembro de 2013 o Brasil ganhou uma fábrica. No entanto seus outros sabores e versões, como mini Oreo ainda são difíceis de achar por aqui. Mas como o biscoito é adorado e reúne seguidores pelo mundo todo, muitas receitas usam a Oreo no recheio e cobertura de sobremesas deliciosas, como nas que criamos para os fãs do biscoito.

Cachepô ao Oreo por CHEF LUCAS CONSTANTINI

PREPARO: ferva o leite, o creme de leite, a glucose e a manteiga. Adicione o chocolate picado com a flor de sal e misture.

MASSA SABLE INGREDIENTES: 285 g de manteiga, 145 g de açúcar, 1 ovo, 10 ml de essência de baunilha, 120 g de biscoito Oreo triturado sem o recheio, 350 g de farinha de trigo, 20 g de cacau em pó. PREPARO: bata na batedeira com a raquete a manteiga e o açúcar. Bata levemente até misturar o ovo com a baunilha. Junte a farinha e o cacau em pó com a farofa de biscoito, aos poucos e termine de sovar na mão. Deixar a massa descansar na geladeira por 30 minutos. Em seguida abra a massa em um aro do tamanho preferido e asse por 12 min à 180ºC. GANACHE AO LEITE INGREDIENTES: 357 g de chocolate ao leite, 10 g de flor de sal, 17 g de glucose, 90 g de manteiga, 52 g de creme de leite e 142 ml de leite.

CREME DE CHAMPANHE INGREDIENTES: 165 g de chocolate branco, 20 g de manteiga, 20 g de glucose, 32 g de creme de champanhe, 62 ml de creme de leite. PREPARO: derreta o chocolate com a manteiga. Leve ao fogo até levantar fervura o creme de leite com a glucose. Acrescente o creme de champanhe por último e não leve ao fogo. MONTAGEM: cachepô ao Oreo, recheado de ganache ao leite com flor de sal, uma camada da bolacha Oreo, uma gota de ganache ao leite com flor de sal, mais uma camada de bolacha Oreo e finalize com uma gota de creme de Champanhe. Acompanhado com uma farofa de Oreo e uma bola de sorvete de sua preferência (creme ou baunilha).

ESPECIAL

Mini Naked Oreo por CHEF LUCAS CONSTANTINI MASSA DE BAUNILHA INGREDIENTES: 150 g de farinha de trigo, 5 g de fermento, 2 g de sal, 76 ml de leite, 3 g de baunilha, 75 ml de óleo, 125 g de açúcar, 2 ovos e 70 g de manteiga. PREPARO: peneire a farinha e junte o fermento e o sal. Bata a manteiga com o açúcar até ficar um a mistura branca e cremosa. Adicione os ovos um a um, alternando com o leite, baunilha e o óleo com a mistura da farinha. Incorpore com o auxílio de um pão duro de baixo para cima. Leve para assar por 45 min à 160ºC. CREME PATISSIER

250 ml de leite, 1 0g de pasta de baunilha, 3 gemas, 60 g de açúcar refinado, 25 g de amido de milho e 25 g de manteiga. PREPARO: Ferva o leite com a pasta de baunilha e metade do açúcar. Branqueie as gemas com o amido de milho e o restante do açúcar. Volte ao fogo até ficar cremoso. Adicione a manteiga quando desligar o fogo. Para a calda para molhar o bolo leve ao fogo 100 ml de água e 100 g de açúcar refinado e deixe derreter. Depois junte mais 100 ml de água gelada. INGREDIENTES:

Corte a massa do bolo no tamanho desejado e com auxílio de um pincel umedeça as camadas do bolo com a calda de açúcar. Recheie com o creme patissier e jogue a farinha de bolacha Oreo por cima. Faça mais uma camada e finalize com o biscoito Oreo. MONTAGEM:

Trufa ao Oreo Cream por CHEF LUCAS CONSTANTINI INGREDIENTES: 1 pacote de biscoito Oreo, 200 g de chocolate para cobertura derretido.

Tire o recheio do biscoito e faรงa bolinhas. Triture o biscoito com a ajuda de um liquidificador ou mixer. Banhe as bolinhas no chocolate e passe pela bolacha triturada. Espere o chocolate endurecer e sirva. PREPARO:

ESPECIAL

Verrine de Limão com Oreo e Mirtilos por CHEF LUCAS CONSTANTINI INGREDIENTES: 90 g de açúcar, 2 ovos, 1 colher de sobremesa de raspas de limão, 60 ml de suco de limão , 56 g de manteiga sem sal em cubos. PREPARO: misture o açúcar, os ovos, as raspas e o suco de limão. Cozinhe em banho-maria por aproximadamente 10/12 minutos sempre mexendo e sem deixar levantar fervura, por isso use fogo baixo. Assim que o creme engrossar, retire do calor e coloque a manteiga aos poucos até que a mistura esteja lisa. MONTAGEM: Triture o biscoito Oreo e faça uma fina camada em baixo na verrine, adicione o creme de limão e faça mais uma camada com o biscoito Oreo. Finalize com mirtilos e passe gel de brilho para dar ainda mais brilho em sua verrine além de conservar por mais tempo a fruta.

CHÁ DA TARDE

um Cookie e uma

Xícara Fumegante Um dia frio, um cookie fresquinho e uma xícara fumegante do seu chá preferido. Basta um bom filme ou um livro emocionante para as horas serem aproveitadas na melhor companhia, você mesmo.

Cookie de Canela CHEF FERNANDA RIBEIRO - BOLACHAS DECORADAS INGREDIENTES:

200 g de manteiga 1 xícara de açúcar mascavo 1/2 xícara de açúcar refinado 2 ovos 1 colher de chá de extrato de baunilha 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de canela 1 xícara de passas ou chocolate em gotas. PREPARO: Bata a manteiga os ovos e o açúcar até essa mistura ficar bem homogênea. Em seguida coloque o chocolate ou as passas, a farinha e o bicarbonato. Deixe descansar na geladeira por 12 horas. Sobre uma placa de silicone ou silplat sobre a assadeira coloque colheradas de massa com espaço de três dedos entre elas pois a massa vai se espalhar ao assar. Asse em forno pré aquecido a 180º por 15 minutos. Ao tirar do forno deixe esfriar na própria assadeira e depois guarde em potes bem fechados. Rende cerca de 35 cookies e duram até sete dias.

FAÇA EM CASA

bolo de

Pistache

Os sabores desse bolo de pistache servido com mel e figo fresco vão fazer você querer repetir a receita todo mês. Nada contra o nosso amado bolo de cenoura, mas variar não faz mal a ninguém não é mesmo?

1 xícara de açúcar, , 2 ovos grandes, 1 xícara de farinha de trigo, 6 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente, 1 xícara de farinha de amêndoas, 1/2 xícara de pistaches moídos, 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/4 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 xícara de leite. INGREDIENTES:

PREPARO: Aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma redonda com cerca de 20 centímetros de diâmetro. Na batedeira bata em velocidade baixa a manteiga e o açúcar até virar um creme e depois coloque os ovos e bata novamente. Misture o restante dos ingredientes, primeiro os secos, depois o leite, deixando o fermento, bicarbonato e sal por último. Coloque na forma untada e asse por cerca de 50 minutos, mas teste o ponto com a ajuda de um palito. Sirva com mel e uma fatia de figo fresco.

NotĂcias em tempo real, Receitas que funcionam...

NO BLOG

Bolinho de Churros Durante a semana surgem algumas receitas que a nossa editora Patrícia Guimarães publica em seu blog que acabam fazendo muito sucesso como esse bolinho de churros. Fácil de fazer, rápido e delicioso. Capriche na apresentação e feche qualquer jantar com chave de ouro. INGREDIENTES:

2 ovos 1 colher de sopa de fermento 2 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de leite Farinha de trigo até dar o ponto (cerca de 2 xícaras) Misture o leite com os ovos e o açúcar. Bata com uma colher de pau. Fica mais fácil com um fuet. Em seguida pegue a farinha de trigo e despeje na panela aos poucos mexendo sempre e passando ela primeiro por um coador para peneirar. A massa precisa ficar encorpada, sendo que vai mais ou menos 2 xícaras. Por último misture o fermento. DNa sequência frite em óleo quente. Pra fazer essas bolinhas use uma colher de sopa e use o dedo ou outra colher pra escorregar a massa para dentro da panela de uma só vez. Quando estiver dourado, escorra e passe em açúcar misturado com canela. PREPARO:

LIGHT

BOLO DE CENOURA FIT Dá pra ser fit e comer gostoso ao mesmo tempo. É o que mostra a empresa de Piracicaba Sanavita nessa receita de bolo de cenoura com a sua bebida de arroz e fibras. E com apenas 95 calorias por porção. INGREDIENTES:

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 4 ovos 1/3 xícara (chá) de óleo 100 mL de água 1 ½ medidor de Bebida de Arroz + Fibras Original Sanavita 3 cenouras médias 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de fermento em pó COBERTURA:

3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar, 200 ml de água, 1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou adoçante de forno (opcional).

PREPARO: Corte as cenouras em rodelas. Bata no liquidificador as cenouras o ovo, óleo, água e a Bebida de Arroz + Fibras Original Sanavita e reserve. Em uma tigela misture a farinha de trigo, açúcar mascavo (ou adoçante de forno) e fermento, e acrescente a mistura reservada. Despeje a massa em uma forma média untada. Leve para assar no forno preaquecido a 180º por 40 minutos.

misture os ingredientes da cobertura e leve ao fogo até formar uma mistura homogênea. Acrescente no bolo depois de assado. COBERTURA:

BLUMENAU

BUENOS AIRES DAS CERVEJAS ARTESANAIS Roteiro cervejeiro na região mais alemã do Brasil, Blumenau é conhecida pela Oktoberfest, mas o Vale do Itajaí, onde a cidade está localizada, vai muito além na cultura da brassagem

Estado de Santa Catarina abriga um dos maiores roteiros cervejeiros do país, concentrado principalmente no Vale do Itajaí – conhecido também como Vale Europeu –, onde Blumenau é uma das cidades mais importantes e famosas. Marcada pela cul-

reportagem e produção: RODRIGO UENO

tura alemã e a tradicional Oktoberfest, recebe anualmente o importante Festival Brasileiro da Cerveja. Região rica nesta cultura e com tantas opções de bares, pubs e cervejarias, que seriam necessárias várias semanas para conseguir conhecer tudo.

MUSEU DA CERVEJA (BLUMENAU) ........................

Destino imperdível para fãs de cerveja, o pequeno museu administrado pela Secretaria de Cultura de Blumenau foi fundado em 1996 e conta um pouco da história cervejeira do Vale do Itajaí. Ao chegar, o turista assiste a um vídeo bem bacana sobre a origem das diversas cervejarias daquela região. Na exposição existem equipamentos do início do século, como barris de madeiras, chopeiras, tinas de fermentação, além de canecas e cartazes da Oktoberfest. ONDE? Rua XV de Novembro, 160, Praça Hercílio Luz. Informações: (47) 3326.6791

PARQUE VILA GERMÂNICA (BLUMENAU)............. Famoso por ser o local da Oktoberfest, o parque é dividido em dois espaços, o Centro de Eventos, onde ocorre também o Festival Brasileiro da Cerveja, e a Vila Germânica, onde estão diversos bares, restaurantes e lojas de souvenirs. Uma dica é o Bier Vila, bar com mais de 400 rótulos de cervejas harmonizando com petiscos e pratos típicos, além de empório em anexo onde é possível levar para casa rótulos dificilmente encontrados Brasil afora. ONDE? Rua Alberto Stein, 199, Bairro da Velha. Informações: (47) 3381 .7700 ou www.parquevilagermanica.com.br

BEBA COM MODERAÇÃO.

/damabier @damabier /damabier

BLUMENAU

BIERLAND - BAR DA FÁBRICA (BLUMENAU)......... A consagrada Bierland (Terra da Cerveja, em alemão) foi fundada em 2003 e tem praticamente todo repertório baseado em cervejas premiadas. No pequeno bar em anexo à fábrica é possível enxergar os tanques de fermentação através de grandes janelas de vidro. Você pode degustar a linha tirada fresquinha nas torneiras, com destaque para a clássica Pilsen e as multipremiadas Vienna e Pale Ale. É possível também visitar a fábrica, basta agendar antecipadamente. ONDE? Rua Gustavo Zimmermann, 5361, Itoupava Central. Informações: (47) 3337.3100 ou www.bierland.com.br

CERVEJARIA CONTAINER (BLUMENAU)................ Fundada em setembro de 2014, é inspirada nas cervejarias inglesas e chama a atenção por estar numa região dominada pela escola alemã. Hoje a Container conta com cinco rótulos: Joke (Pilsen), Bakerloo (Pale Ale), Revolution (IPA), Black Sheep (Stout) e Wembley (Blonde Ale), esta última produzida em parceria com a cervejaria inglesa Windsor. O belo pub anexo à fábrica é bem sofisticado e aconchegante, inspirado em ícones ingleses, como as clássicas cabines telefônicas vermelhas, e decoradas com peças originais autografadas por ícones do rock’n’roll, como AC/DC, Ramones, Rolling Stones e Led Zeppelin. Além de provar as cervejas da casa, você pode experimentar tirar a própria pint nas bombas originais inglesas. Na saída o turista cervejeiro pode ainda adquirir souvenirs como copos, camisetas e chaveiros. ONDE? Rua Gustavo Zimmermann, 4764, Itoupava Central. Informações: (47) 3285.7185 ou www.cervejariacontainer.com.br

CERVEJARIA SCHORNSTEIN (POMERODE)............ Localizada na pequena Pomerode – a cidade mais alemã do Brasil –, a cervejaria foi fundada em 2006 e está em um antigo prédio tombado pelo Patrimônio Histórico e preserva uma chaminé de 30 metros feita de tijolos – daí o nome Schornstein, que significa chaminé em alemão. Batizado como Schornstein Kneipe, o bar é tipicamente germânico e tem o melhor da gastronomia alemã, com ingredientes produzidos de maneira artesanal por fornecedores dos arredores do Vale do Itajaí, tudo harmonizando com a linha de cervejas tiradas na pressão. Destaque para Weiss, a premiada IPA e a recémlançada Witbier. ONDE? Rua Hermann Weege, 60, Centro. Informações: (47) 3387.0532 ou www.schornstein.com.br 58

THE BASEMENT ENGLISH PUB (BLUMENAU)........ Parada obrigatória, este legítimo pub inglês, considerado um dos mais bonitos do Brasil, é dos fundadores da Eisenbahn e fica no porão – daí nome em inglês – de um edifício tombado pelo Patrimônio Histórico na região central de Blumenau. Com paredes de pedras, mobiliário em madeira e decoração sofisticada, é envolvente e aconchegante, com música ao vivo rolando muito rock’n’roll, blues e pop rock. No cardápio, além da Eisenbahn, várias outras cervejas importadas, drinks, destilados e diversos pratos sensacionais para todos os gostos, desde tradicionais fish and chips, a grelhados, petiscos e burgers. ONDE? Rua Paul Hering, 35, Centro. Informações: (47) 3340.0534 | 3035.4917 ou www.basementpub.com.br

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FASHION FOOD

SHOPPING PIRACICABA REALIZA FESTIVAL GASTRONOMICO O Shopping Piracicaba realizou um evento que deixou os clientes com água na boca no mês de abril. A primeira edição do Fashion Food reuniu 10 tendas com restaurantes do Shopping que elaboraram pratos especiais a preços imbatíveis servidos em dois dias. Foi montado no estacionamento uma Vila Gourmet com apresentações do teatro infantil Grumaluc, espaço para oficinas de culinária com chefs professores do curso de gastronomia da Unimep (Universidade Metodista de Piracicaba) e uma tenda coberta com mesas estilo pic nic para os visitantes. Nos dois dias o chef Dalton Rangel, apresentador do programa “Hoje em Dia” da Record ensinou uma receita de ceviche com manga.

O Suco Bagaço serviu sanduíche natural e suco verde, o Chopp Brahma trouxe pela primeira vez para o interior o Food Truck da marca e junto serviu um bolinho carioca feito com abóbora e carne seca, a Kopenhagen serviu gelatos, as crianças não ficaram de fora e a Papa Rica serviu papinhas doces e salgadas, a Casa da Esfiha serviu um combinado de comidas típicas como kebab, kafta, pão sírio e coalhada seca, a Rosted Potato serviu mini batatas recheadas e a Via Canova serviu diversas malhas e a estrela dos dois dias foi o nhoque.

Soft Tacos

A chef Mariana Maronna também deu aulas de gastronomia no Espaço Sabor e Saber

Sommelier Richard Sbravati falou sobre vinhos com a parceria do Empório Santa Clara

Burger do Big Jack que levou um Food Truck para o evento

Chef Dalton Rangel

Extra chocolate no bolo do Melhor Bolo de Chocolate do Mundo

O chef Fernando Galhardo ensinou a fazer cupcake

Os sucos Is Station fizeram sucesso com suas bolhas coloridas

CAFÉ

A Alquimia de um bom Café N

a última coluna mostramos o complexo caminho que o grão de café percorre até chegar à xícara para consumo. Dessa vez, vamos mostrar os diferentes modos de preparo, que transformam os aromas e sabores da bebida de acordo com o método escolhido. Cabe a você decidir qual é processo que mais agrada seu paladar!

O preparo também varia de acordo com o método escolhido, principalmente a proporção de água e café, o grão e a preferência – uns gostam de um café mais ácido, outros mais leve. É ai que vai variar o grão e a proporção de água e pó. Apesar de tantas alternativas para se saborear o café ideal, algumas regras básicas são válidas para todos os procedimentos, como a água ser fervida até a ebulição e os grãos serem moídos na hora. Os métodos mais conhecidos são: • ESPRESSO: com uma moagem bem fina, a água passa sob pressão, deixando a bebida mais cremosa e concentrada. • FRENCH PRESS: com uma moagem grossa, o pó é misturado à água e um êmbolo com filtro é pressionado, deixando a bebida encorpada com boa gama de aromas e sabores. • CHEMEX: com uma moagem média, um filtro de papel é colocado numa jarra de vidro, deixando a bebida bem limpa com acentuada doçura e aroma. • HARIO V 60: com uma moagem fina, o coador japonês tem ranhuras e maior abertura, fazendo com que a água se movimente uniformemente, deixando uma bebida rica em aromas e sabores. • AEROPRESS: com uma moagem média, uma espécie de seringa coa o café sob pressão, conferindo uma bebida leve e aromática. • MOCHA OU CAFETEIRA ITALIANA: com moagem média, a água é aquecida e passa pelo pó, deixando uma bebida mais encorpada. Se aventure neste universo! Experimente vários tipos de métodos e descubra qual é o que mais lhe agrada. O mais importante sempre é que o grão seja de qualidade! 62

HELENA PAULINO E MARÍLIA LUZ

O café sempre esteve presente na vida de Helena. Sua família é de tradicionais produtores do Sudeste de Minas Gerais e ela seguiu os passos se tornando também cafeicultora, mas no Triângulo Mineiro. Após alguns anos, Helena e Marília, que além de empresárias são primas, decidiram expandir o café para novos horizontes, criando a Agroconcierge, que tinha como foco mostrar aos compradores internacionais as plantações de cafés especiais do país, pois o Brasil é o maior produtor do mundo de grãos. A partir daí surgiu a vontade de implantar o projeto do Malabarista Cafés Especiais e a cidade escolhida foi Campinas. Inaugurado em 2014, O Malabarista Cafés Especiais fica no 1° piso da expansão do Galleria Shopping, em Campinas e abre todos os dias a partir das 10h. Fale com a gente: helena@malabarista.com.br

PIPERINA

Piperina

Paper Art texto: CAROL DUARTE

Você conhece o trabalho da Piperina? Muito comum na Europa e Estados Unidos o paper art é apreciado por pessoas de todas as idades. Piperina é uma empresa especializada em corte a laser de Tania D´Alessandro. Sua avó materna tinha um ateliê de costura onde se inspirava em revistas de moda francesa para elaborar vestidos para noivas e madrinhas. E foi no ateliê, entre rendas e outros tecidos que Tania cresceu admirando a delicadeza do papel e do corte das rendas.

pela sua avó às aquarelas de seu irmão, artista reconhecido internacionalmente. Sem sócio, Tania contou que sua filha Thais abraçou o seu projeto depois do nascimento de seus filhos. “Thais queria deixar a hotelaria e iniciar uma empresa para produzir cupcakes, como ela não entendia da arte da doçaria sugeri que trabalhasse nesse projeto comigo” – contou Tania.

Piperina, o componente que dá o ardor à pimenta, surgiu quando Tania começou a resgatar o encanto de lembranças das festas realizadas em memoráveis épocas. O passado aliado à moderna tecnologia do laser faz com que as embalagens que a empresa desenvolve sejam totalmente especiais e belas.

O trabalho delas é sucesso por onde passa, é possível dizer que não tem como não se apaixonar pela delicadeza de cada produto. Além de entregar em todo Brasil, com um prazo estimado de 15 dias, a Piperina também faz sucesso fora daqui. Segundo Tania, os Emirados Árabes, Estados Unidos, Angola e Panamá, são compradores assíduos.

Antes bancária na Caixa Federal, Tania disse que a vontade de trabalhar com papel era antiga e que ele sempre esteve presente nas criações em família, desde os croquis elaborados

O mais bacana de tudo é que o projeto é essencialmente sustentável, uma vez que a empresa prioriza o papel proveniente de reflorestamento próprio e devidamente certificado.

A procura por trabalhos personalizados cresce a cada dia e a Piperina está sempre pesquisando novas técnicas e desenhos na arte do papel. Um exemplo é o papel comestível. Normalmente adquiridos por docerias e eventos gastronômicos, o papel comestível, que é feito de arroz importado, é utilizado em cupcakes, cookies, doces, bolos e etc. Esse papel também é cortado a laser e custa em média R$49.00 o pacote com 70 unidades. Além disso, o Piperina desenvolve e vende convites, save the date, cartões de agradecimento, marcadores de lugar, cardápios, tags, embalagens para doces, porta-guardanapos, faixas para bem-casados, wrappers, marcadores de taça, forminhas e apliques decorativos.Não deixe de visitar o site, tenho certeza de que você também vai se apaixonar.

www.piperina.com.br

SAUDÁVEL

Babi Conte é uma paulistana de 26 anos, economista e daquelas pessoas que amam fazer várias coisas ao mesmo tempo. Em 2013 decidiu que não faria mais dietas malucas e passou por uma reeducação alimentar. Era uma típica “falsa magra” que pensava ser saudável. Babi conta que durante o processo, descobriu novos sabores e texturas e se apaixonou pela vida saudável! Foi então que pensou em compartilhar na internet dicas e receitas. “Resolvi compartilhar isso com todo mundo com o objetivo de inspirar todos a fazerem escolhas mais saudáveis, mantendo sempre a praticidade & o sabor”! O blog Fit Food Ideas nada mais é que um espaço dedicado a compartilhar receitas saudáveis, informações sobre saúde e alimentos e dicas que contribuam para o bem estar de todos. A missão com o blog é desmistificar a imagem de que comida saudável não é saborosa, apetitosa e nem prática. “Nada de radicalismos. O importante é o equilíbrio!” – diz Babi.

No site, você encontra dicas de restaurantes, receitas fáceis e práticas e até uma lista de compras onde ela conta os principais ingredientes que tem regularmente na sua cozinha para utilizar nas receitas fit. Ela explica que costuma variar semanalmente os legumes e verduras e que a lista é apenas para servir de inspiração. Confira a seguir a entrevista e também a sua receita favorita.

SM – Babi, fala sobre seu blog. Como surgiu, de onde tirou a ideia do nome e porque decidiu começar?

SM - Qual a sua dica de como manter uma alimentação saudável no dia-a-dia?

Babi Conte - A ideia do nome surgiu da minha vontade de inspirar as pessoas com ideias de comida fit. E aí o nome "Fit Food Ideas" surgiu naturalmente!

Babi Conte - Fazer lanchinhos entre as principais refeições. Se alimentar de 3 em 3 horas é necessário para que nosso metabolismo esteja sempre funcionando, mas tem outro detalhe que faz muita diferença para quem deseja emagrecer. Uma das principais mudanças na minha alimentação foi nos lanches da manhã e da tarde, pois passei a combinar uma porção de carboidrato com uma proteína. Sempre tive o costume de comer apenas a barrinha de cereal, mas depois de pouco tempo já ficava com fome. Ao combinarmos o carboidrato (barra de cereal) com uma proteína (iogurte zero gordura ou queijo magro), garantimos saciedade por mais tempo!

SM – Conte pra gente um pouco de sua trajetória.

Babi Conte - Como toda, ou a maioria, das mulheres sempre ficava incomodada com algumas gordurinhas na hora de me vestir até o dia em que decidi marcar uma consulta com uma nutricionista e levar a academia a sério. A ideia de criar o Fit Food Ideas veio depois que passei pela reeducação alimentar e descobri o quão saborosa é a comida saudável! Apaixonei-me pelos ingredientes que não eram tão presentes no meu dia a dia (farinhas diferentes, verduras, legumes e super grãos) e passei a criar receitinhas para a dieta não cair na rotina. Sou economista, trabalho no mercado financeiro e nunca tinha cozinhado antes do FFI por isso as receitas são sempre muito fáceis e rápidas de preparar. Além disso, como uma típica paulistana adoro sair para jantar e compartilhar dicas de como fazer escolhas mais saudáveis em restaurantes. 66

Nem chef, nem nutricionista, apenas curiosa e fã de comida saudável prática, ela diz que lê muito, pesquisa e vai atrás de todas e quaisquer novidades sobre alimentação e saúde para melhorar a qualidade de vida de maneira equilibrada, prazerosa e saborosa.

SM – O que você leva na bolsa, caso bata aquela fominha?

Babi Conte - Sempre levo um potinho com oleaginosas! Castanha do Pará, Nozes e Uva passa! É uma opção de lanche rápida e rica em gorduras boas necessárias para o bom funcionamento do nosso corpo.

SM – Você disse que não cozinhava antes do FFI, então qual o chef referência?

Babi Conte - Admiro muito o trabalho que a Renata Vanzetto vem fazendo no restaurante EMA. Sempre riquíssimo em mix de texturas, o que mais me fascina!

SM - Você pode nos passar uma de suas receitas favoritas?

Babi Conte - Baseada na minha salada preferida, criei um muffin de beterraba sem glúten com queijo de cabra e nozes. Costumo levar os muffins como lanche ou comer nas principais refeições acompanhado por salada de folhas.

SM - Qual sua receita favorita?

Babi Conte - Sou apaixonada por salada de beterraba com queijo de cabra, espinafre e castanhas.

Muffin de beterraba, queijo de cabra & nozes por BABI CONTE INGREDIENTES:

3 Ovos 3/4 xic Farinha de Arroz 1/2 xic Farinha de Grão-de-bico 1 colher de sopa Polvinho Doce 1 Beterraba media cozida e cortada em cubos 1/3 xic Óleo de Girassol Água 40g Nozes picadas 100g Queijo de Cabra em pedaços pequenos 1 colher de sopa Fermento em pó

1 colher de café Sal Rosa do Himalaia Pimenta do reino moída a gosto Gergelim branco e preto para decorar Misture os ingredientes secos inclusive o fermento e reserve. Bata a beterraba no liquidificador com um pouco de água e depois acrescente os ovos e azeite. Acrescente a mistura líquida aos secos. Acrescente o queijo e as nozes a mistura. Despeje a massa em forminhas para muffins de silicone. Leve para assar no forno pré-aquecido em 180ºC por, aproximadamente, 40 minutos. PREPARO:

www.fitfoodideas.com.br

BRASIL

MasterChef Elisa Fernandes

Exibido pela TV Bandeirantes, o programa MasterChef teve um final mais que feliz para sua vencedora, Elisa Fernandes. Nas vésperas de sua viagem para a França, ela conversou com a Senhora Mesa sobre seus planos para o futuro e como sua vida mudou pra melhor. Elisa Fernandes, a primeira vencedora do programa MasterChef Brasil, ganhou entre outras coisas uma bolsa de estudos na clássica e famosa escola de gastronomia Le Cordon Bleu, em Paris. Ela acaba de chegar à cidade das luzes e contou pra gente que além de estudar quer estagiar em algum restaurante por lá: “Vou fazer o curso de gastronomia da Le Cordon Bleu. Foi um dos prêmios do programa. Ele dura 3 meses e, depois, quero estagiar em algum restaurante na Europa”.

O curso é básico de cozinha e vai até dia 23 de Setembro. Eu vou ter muitas aulas de sábado e minha próxima aula é quarta. Nesse curso só tem gringo. Fui tratada super bem pelo pessoal daqui e todo mundo sabe do ‘MasterChef’. Que vergonha!”.

Elisa disse amar qualquer tipo de purê e contou que aprendeu a cozinhar com seu pai e com uma amiga chef, que cita em seu livro, chamada Carolina. Fernandes já teve uma empresa de eventos culturais na cidade de Campinas, onde gerenciava a feira gastronômica. As vezes, alguns chefs cancelavam sua participação na festa, e ela acabava assumindo a cozinha do Buffet que era industrial. Foi então, que com a ajuda de sua amiga, Carolina, ela pegou gosto pela cozinha.

Já na cidade luz postou uma foto andando de bicicleta pelas ruas de Paris: “Sabe que eu nunca imaginei que nada disso ia acontecer na minha vida. Mas que boooom que rolou! To meio esquisita na foto, mas por dentro tô me sentindo lindona” disse.

Nessa fase Elisa aprendeu a cozinhar para grupos grandes e depois se tornou professora em uma escola Waldorf (que tem como base o conceito de que o desenvolvimento de cada ser humano é diferente entre si, portanto o ensinamento é diferente para cada indivíduo), onde tinha que cozinhar para os alunos. “peguei mais gosto pela coisa, e junto com a ajuda dessa amiga, pude ir treinando durante as provas do Masterchef” – disse ela.

Ela contou que sua vida mudou de duas formas após o final emocionante do programa: “Minha vida mudou objetiva e subjetivamente. Objetivamente porque agora minha vida se tornou pública, algumas pessoas me reconhecem e isso é legal. E subjetivamente porque eu agora me sinto realizada por poder começar uma carreira que me deixa feliz, e que eu tive a sorte de algumas oportunidades de ouro pudessem acontecer, como vir pra Paris”.

Sobre seu livro, contou toda orgulhosa que essa foi uma experiência única e incrível. Segundo ela, a produtora do livro fez um trabalho lindo, e ela achou que ficou com a cara dela. Elisa também disse pra gente que espera que as pessoas aceitem o livro bem e que entendam – o como uma história de alguém que está começando a cozinhar, e que gostem do que ela apresentou nas páginas. Mas isso é só o começo, na volta da França ela já quer publicar outro livro.

ESPECIAL

MOUSSE

DE CAFÉ

COM CHOCOLATE E CALDA DE CARAMELO Mousse de Chocolate com Café e Calda de Caramelo Em maio celebramos o Dia Nacional do Café e pra comemorar a data criamos uma receita de sobremesa onde o café é protagonista. Para o café usamos a marca Café Morro Grande que acaba de lançar cápsulas para o preparo em máquinas expresso. MOUSSE - INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado, A mesma medida de café, 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em 3 colheres de sopa de água, chocolate picado a gosto para servir. PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em potinhos e leve para gelar por no mínimo três horas. CARAMELO - INGREDIENTES:

1 xícara de açúcar, 5 colheres de sopa de manteiga, 1/2 xícara de creme de leite. PREPARO: Deixe o açúcar derreter em fogo baixo. Acrescente a manteiga, deixe derreter e misture bem. Desligue o fogo e coloque o creme de leite, mexendo sem parar. Ele vai ficar mais líquido mas assim que esfriar vai ficar mais encorpado. Para servir coloque o caramelo sobre a mousse e chocolate ou bolacha waffle picada.

e agora com app acesse e saiba como baixar:

www.senhoramesa.com.br/app

â&#x20AC;˘ Um bom prato afaga o paladar, desperta os sentidos e alimenta a alma â&#x20AC;˘

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