Revista Senhora Mesa Edição 8 by Revista Senhora Mesa

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ENTREPOSTO tecidos exclusivos

egatt

tecidos especiais

MESA POSTA INTERIORES GOURMET TECIDOS PAPEIS DE PAREDE

EDITORIAL

Capa foto: GUILLERMO WHITE produção: PATRÍCIA GUIMARÃES

www.senhoramesa.com.br Publicação Bimestral Diretora Geral Patrícia Guimarães (Mtb 52.448) Reportagens Arian Carneiro de Mendonça Danielle Moura Colaboram Nesta Edição Diego Arrebola Paulo Betiol Renata Tannuri Meneghetti

Edição Gráfica Luciano Negreiros (be.net/lunegreiros)

As melhores histórias estão na rua

Publicidade e Eventos Patrícia Guimarães 19 99933-5005 patricia@senhoramesa.com.br

Extração de Gastronomia

Fotografia Guillermo White 11 95020-2817

Anuncie Piracicaba, Limeira, Americana: Diana Cedin Mariano 19 98134-7896 diana@senhoramesa.com.br Campinas: Arian Carneiro de Mendonça - 19 99104-5356 arian@senhoramesa.com.br Anuncie na Revista Senhora Mesa falecom@senhoramesa.com.br 19 3371-9338

Anúncios e informes publicitários são espaços adquiridos pelos anunciantes e seu conteúdo é de inteira responsabilidade de cada um deles, cabendo à Revista Senhora Mesa apenas reproduzi-los nos espaços comercializados. A opinião de colaboradores não é necessariamente a opinião da revista. Matérias assinadas são de responsabilidade de seus autores. Senhora Mesa Rua Dez de Novembro 409 - Sala 2 - Bairro São Judas Cep: 13.416-380 - Piracicaba/SP - Fone: 19 3371-9338 Tiragem 10.000 exemplares. Distribuição gratuita, exclusiva e dirigida | Bancas Campinas e região | Livrarias | Assinatura facebook.com/senhoramesa @senhoramesa @senhoramesa

pesar do “boom” de novos chefs, novos gourmets e de recém “entendedores” de gastronomia, pouco se sabe do Brasil lá fora e ainda muito pouco se sabe do Brasil aqui dentro. A história dos grandes centros deve mudar depois do MAD, um dos simpósios de gastronomia mais importantes da atualidade, realizado em agosto em Copenhague. O chef Alex Atala foi cocurador e levou muito brasileiro bacana para palestrar e cozinhar por lá. Mas o interior ainda é uma incógnita no mapa gastronômico e muito se deve a extensão territorial do nosso país. É um continente onde cidades são do tamanho de países. Imagina então quanta história boa para ser contada? Trabalhamos na extração de gastronomia da macrorregião de Campinas. As pautas são garimpadas, descobertas in loco, e a nossa equipe faz jornalismo como na era A. Google. Uma vez uma professora de gastronomia me questionou como conseguimos fazer revista periódica no “interior”. “Não achei que tínhamos tanto assunto”, disse ela. Na verdade, nunca pensei na possibilidade de não conseguir fazer revista aqui por esse motivo. E lá se vai um ano e meio produzindo uma edição de 100 páginas a cada 45 dias, buscando fazer melhor a cada nova publicação. Nunca fui jornalista de “redação”. “As melhores histórias estão na rua”, dizia um editor com quem trabalhei. E é lá que nós queremos estar cada dia mais. Com carinho, Patrícia

Chefs

Comida na Rua recebe mais de 5 mil pessoas

Cinema na Mesa

Sessões especiais todos os meses

06 Pitadas

36 Fermentação

08 Saindo do Forno

40 Super banquetes

10 Salada da vez 12 Entrada 14 Mesa Posta 16 Saudável 24 Estante

Cinema na Mesa

Casa espanhola explora combinações diferentes

executivos

54 Recordar

72 Gelada

Apenas 16 convidados por noite, reserva antecipada e menu secreto

80 Travel

96 Social

64 www

Cozinha afetiva

60 Capa | Salgaram o Gelato

Mestre sorveteira cria sabores especiais 5

PITADAS

Banqueteria Leonardo Aguiar À frente da banqueteria que leva seu nome, Leonardo Aguiar vem se consolidando entre os especialistas mais requisitados na preparação de eventos. Utilizando a frase de Mia Couto “Cozinhar não é serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros”, o banqueteiro representa espontaneamente tudo aquilo que sente com relação à gastronomia, onde acredita ser uma mistura de texturas, sabores e prazeres. O Gourmet atende casamentos, eventos corporativos, aniversários de 15 anos, grandes banquetes ou pequenas reuniões. Cada receita é única e a soma dos ingredientes de qualidade conferem um cardápio exclusivo e glamouroso. Peça o seu orçamento: (16) 3234-4489. leonardoaguiarbanqueteria.com.br

Bolo da Madre Bolo da Madre acaba de abrir as portas em Piracicaba e Campinas. A rede de bolos simples, mas cheios de afeto, igual bolo de avó, nasceu em Jundiaí. A ideia das sócias Daniela Schiavo e Fernanda Castanheda foi resgatar essa memória afetiva que marcou a infâncias de tantas pessoas. Campinas: R. Maria Monteiro, 922 - Cambuí. Piracicaba: Av. Armando Salles de Oliveira 11467 - Verano Mall.

SAINDO DO FORNO

As Mais Desejadas Chega ao Brasil a nova linha da marca francesa Le Creuset. A Mate à Croquer traz como novidade o acabamento fosco e conta com os produtos de cerâmica, ferro fundido e silicone nas cores azul mineral, ametista e sisal. LECREUSET.COM.BR

Burger de Angus no Big Jack A marca criada em 2009 aposta na charmosa decoração retrô e nos burgers caprichados preparados com habilidade pelos chapeiros. O chef Edson Freitas acaba de lançar o Big Angus, com hambúrguer de angus de 250 g grelhado ao char broiler, cheddar, cebola frita no balsâmico, maionese da casa, alface, tomate e batata palha. Irresistível.

Tok Stok Piracicaba A Tok Stok acaba de aterrisar no Shopping Piracicaba com investimento de R$ 3,7milhões. São 56 espaços entre displays e ambientes decorados. A rede mantém o conceito de reunir em um mesmo espaço, produtos criativos, exclusivos e de design assinado que vai da casa ao escritório. TOKSTOK.COM.BR

SALADA DA VEZ

Erva-doce

Manga

Frango e

Iogurte foto: GUILLERMO WHITE

por CHEF DIMAINA MOFATTO - O BONIFÁCIO | PIRACICABA INGREDIENTES - 4 PORÇÕES:

1 erva doce 1 manga em cubinhos 100 g de peito de frango desfiado 1 pote de iogurte natural 1/4 de repolho verde 1 xícara de maionese sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO: misture todos os ingredientes e reserve na geladeira. Misture a manga momentos antes de servir. Uma opção leve e refrescante.

ENTRADA

foto: GUILLERMO WHITE

Polenta

irme ou cremosa, a polenta é um legado italiano presente na mesa do brasileiro. Muito versátil, pode ser feita de diversas maneiras, tanto no Inverno quanto no Verão. A ideia da Chef Dimaina Mofatto, que comanda a cozinha do restaurante O Bonifácio em Piracicaba (SP), é levar a polenta para a entrada de um menu especial para o dia ou a noite. A combinação com o radicchio dá leveza ao prato e o uso da panceta crocante já deixa salivando só de ler a receita abaixo..

Polenta Grelhada com Radicchio e Panceta CHEF DIMAINA MOFATTO - O BONIFÁCIO | PIRACICABA INGREDIENTES [4 PORÇÕES]:

200 g fubá grosso 1,5 l água 1 col. sopa manteiga ou azeite 1 dente alho espremido Sal e pimenta a gosto 1 radicchio 1 copo suco laranja 2 col. sopa vinagre balsâmico 1 col. sopa açúcar 1 col. chá sal 100 g panceta (bacon) fatiada 4 ramos de tomilho. PREPARO: Refogue o alho no azeite ou manteiga, adicione o sal e pimenta e a água, espere ferver e adicione o fubá. Mexa bem até estar cozido e despeje em uma travessa untada. Deixar esfriar. Para a guarnição, faça uma redução com o suco, vinagre, sal e açúcar, misturando todos os ingredientes juntos e reduzindo em fogo baixo até encorpar. Corte o radicchio em tiras e passe rapidamente pela redução. Frite a panceta em frigideira antiaderente até dourar. Doure a polenta também na frigideira. Coloque a polenta no prato, o radicchio e a panceta por cima e enfeite com um raminho de tomilho.

MESA POSTA

Misture

Misturar estampas é uma estratégia bacana para alegrar qualquer mesa. Nesta composição Maria Helena Kalaf, da loja Degusta Casa, em Piracicaba, usou o animal print com o floral, que também está em alta no mundo da moda. Não há uma regra na escolha da estampa, mas é preciso criar uma sinergia entre elas e com o restante da mesa para não ficar over! foto: GUILLERMO WHITE | produção: MARIA HELENA KALAF

Comida saudável todos os dias!!! Almoço buffet por kilo. Aberto todos os dias a partir das 11hs Rua Santo Antonio, 583 - Centro :: Piracicaba - SP :: Tel.: 19/ 3435.3871 /obonifaciorestaurante Aceitamos cartões e vale-refeição

SAUDÁVEL

Empório Viver O que você faz para levar uma vida saudável? fotos: GUILLERMO WHITE

Você mais próximo do seu alimento! É com essa frase que as proprietárias Zezé Ferri Viesi e a filha Carolina Ferri Viesi recepcionam os clientes que chegam ao Empório Viver, que acaba de abrir as portas em Campinas (SP). Zezé é líder do convivium Slow Food Campinas e Carolina uma nutricionista funcional cheia de boas ideias para deixar a comida saudável muito saborosa. Logo na entrada, uma gôndola com legumes e verduras orgânicas dão as boas vindas. Todas separadas cuidadosamente e entregues em saco de papel pardo. A variedade em produtos também é um prato cheio para quem busca alimentos de origem confiável. A alimentação consciente também pode ser praticada no próprio espaço, que conta com um Empório Café, com opções saudáveis que podem ser consumidas durante uma visita à loja. EMPÓRIO VIVER | R. Dr. Sampaio Peixoto 172 Cambuí | Campinas - tel (19) 3368-8002

CHEFS

er repórter nem sempre é algo muito prazeroso. Muitas vezes pode ser bastante tenso, principalmente em editorias como polícia, saúde e política. Mas ser repórter de comida, ah, tem suas vantagens. Fui escalado para contar a história do Comida na Rua, realizado pela Revista Senhora Mesa, em Piracicaba (SP). Tarefa nada difícil para um domingo.

A berinjela da Nonna, do chef Enzo Ganzerli Neto, do Grupo Casaretto, contraria todas as suas expectativas sobre esse legume. Uma receita tradicional de família, praticamente guardada em cofre. Além do clã, ninguém sabe qual é o segredo que faz a combinação da berinjela com o tomate e a azeitona preta ser tão boa. A própria Nonna estava na barraca conferindo tudo de perto.

Para começar a experimentar as opções gastronômicas oferecidas, aceitei a sugestão dos meus familiares que também estavam ali, mas só para comer. Provei o Señor Burger, da Bárbaro Hamburgueria, feito com hambúrguer de contra filé, Catupiry , cebola flambada e bacon defumado. Impossível não ser gostoso. O chef Giácomo Inforzato, responsável pela criação, disse que apostou na ideia do evento para aproximar as pessoas do trabalho de um cozinheiro. “Criamos o Señor Burger especialmente para este dia.”

O público também conseguiu ver de perto o trabalho artesanal da chef Helena Lovadini. Ela escolheu servir torteis de manjericão cozidos na hora, feitos um a um, recheados com muçarela de búfala e molho rústico de tomates. Já o bolinho de paella do chef Roger Bressan, do restaurante Barceloneta, foi um dos mais citados nas redes sociais. “Escolhemos fazer a adaptação de um prato clássico à versão rua para que o público pudesse comer em pé parado ou até mesmo caminhando.”

Como a barraca do chope estava muito próxima à do hambúrguer, decidi partir para lá. Entre os quatro tipos oferecidos escolhi o Weiss, de trigo, com uma consistência bem cremosa. Minha irmã também provou e disse que harmonizou legal com a salada de bacalhau com grão de bico, cebola roxa, azeitona preta e azeite de oliva extra-virgem do restaurante Navegantes, feita pela chef Sanny Braga.

Como a proposta da feira gastronômica era mesmo a ocupação do espaço público, o comer na rua, muitas pessoas se concentravam nos muros, muretas, pedras e gramados em frente ao rio Piracicaba. “Uma cidade como Piracicaba pede isso. Acho muito bom e quanto mais eventos desse tipo, melhor. Estou gostando muito”, disse Enéias Daibello. Sobre os pratos provados, ele contou que o baião de dois feito pela chef Lilian Droghetti estava maravilhoso. “Também comi a sobremesa, um cheesecake com blueberry (de autoria da chef Karen Bressan) igualmente bom, todos os pratos aprovados.” Já Paula Montanhese elogiou a tapioca da chef Graziela de Oliveira, do restaurante Bem Bahia. “Gostei muito do sabor do purê de mandioquinha com a carne seca, achei bem diferente.”

Assim como o burger, o lanche do chef Máinon Covolam atraiu muita gente. Justificável! Como não salivar na combinação de picanha defumada, queijo ementhal derretido, tomate seco, rúcula e azeite no pão ciabatta?

CHEFS

É incrível poder saborear um tortei de manjericão como esse na rua GLÁUCIA MYTON BACCHIM SE REFERINDO AO PRATO DA CHEF HELENA

Para a professora e chef Mariana Maronna que junto com a chef Ludmilla Fonseca, e estagiários do curso de gastronomia, comandou a barraca da Unimep (Universidade Metodista de Piracicaba), o principal benefício de eventos como esse é “dar acessibilidade às pessoas para uma comida feita com técnica e bons ingredientes a um preço justo.” “A convivência com outros profissionais da área também é muito boa, poder trocar ideias e trabalharmos juntos só enriquece a nossa cultura.” O prato escolhido tornou o menu do Comida na Rua ainda mais variado: frango tailandês, temperado com leite de coco, gengibre, capim limão, coentro, tamarindo e molho de peixe, servido em folha de bananeira.

superou a nossa expectativa. Recebemos turistas até de Jundiaí, Catanduva e Ribeirão Preto que nos procuraram para contar que vieram exclusivamente para o Comida na Rua. Para os próximos temos a vontade de ampliar ainda mais, destinando maior espaço para a circulação das pessoas, com a participação de mais chefs e um tempo maior de duração”, disse Patrícia. O prefeito de Piracicaba, Gabriel Ferrato, também provou as criações dos chefs. “Feiras de rua criam um espaço de sociabilidade. Muita gente é da cidade, mas também recebemos muitas pessoas de fora. Isso mostra que Piracicaba tem muito a oferecer, tanto no turismo como na gastronomia.”

O fenômeno de levar pratos bem elaborados para as ruas segue reunindo multidões onde quer que seja realizado. "Utilizamos mesas e cadeiras, o que foi uma exceção para esse tipo de evento, já que em edições expoentes nas capitais brasileiras as pessoas ficam a vontade, se sentam no chão, escadarias, na guia da calçada”, explicou Patrícia Guimarães, diretora geral da Revista Senhora Mesa.

Literalmente um prato cheio ao turismo da cidade, a secretária de Turismo, Rose Massarutto, enalteceu a função social do evento. “Parte da verba arrecadada será revertida ao Fundo Social de Solidariedade e com isso muitas famílias que precisam de fraldas geriátricas serão atendidas.”

Difundir e democratizar a gastronomia foram os objetivos propostos pela feira, através da ocupação do espaço urbano por chefs que proporcionaram uma experiência única. “O número de visitantes

Acostumada a este tipo de evento, Gláucia Myton Bacchim aprovou o formato ao afirmar que a comida na rua não necessita de tanta estrutura para se conseguir boa qualidade por um preço baixo.

ARTIGO

a i m o n o r Gast

comunicação na

omunicação. Essa palavra sempre fez parte da minha vida de uma forma muito intensa. Acredito que seja a base de tudo na vida das pessoas e das empresas, motivo pelo qual escolhi minha profissão - relações públicas - que nada mais é que uma ferramenta de comunicação. Sempre atuei com assessoria de imprensa. Iniciei minha carreira na Embrapa Monitoramento por Satélite como relações públicas e lá desenvolvia assessoria com editores do agronegócio, com certeza aprendi tudo que sei sobre esse trabalho lá, onde esse assunto é levado muito a sério e o volume de trabalho muito grande. Desde então venho atuando na área. Para fazer assessoria, o profissional deve primeiro determinar o perfil do público freqüentador e verificar os meios de comunicação existentes como: site, perfis em redes sociais, cardápios, folders, cavalete de entrada, dipslays de mesa, e trabalhar com o marketing para alinhar todos dentro de uma mesma identidade visual com linguagem adequada. Além da implantação de uniformes personalizados, treinamento das equipes de atendimento, regras de higiene e limpeza, placas de sinalização e identificação completam essa etapa que chamamos de base. Boa comida e um chef famoso representam 50% do sucesso da informação, mas se for somente isso, quando um jornalista for escrever a matéria pode apontar problemas no atendimento, falta de higiene, cardápio mal elaborado, site com informações imprecisas e por aí vai. Os Cinco Passos do Assessor de Imprensa 1º É imprescindível conhecer os editores dos principais veículos e seus jornalistas e manter relacionamento com os mesmos. Convidá-los para conhecer a casa, e, sempre que possível, trazê-los para um café informal. Ninguém vai falar de um prato que não experimentou. 2º Manter a imprensa atualizada e com informações de qualidade. Escrever um bom release é fundamental. 3º É de extrema importância manter um banco de imagens de alta qualidade. Junto com o release sempre enviamos fotos para ilustrar o texto, e dependendo do veículo e a importância do mesmo, vale enviar uma imagem exclusiva. Muitas vezes se consegue destaque em uma matéria através de uma linda foto.

4º Atender a imprensa prontamente. Os editores trabalham com prazos quase sempre muito apertados. Responder de imediato à solicitação de um jornalista pode garantir um bom espaço. 5º Ao organizar um evento, tomar o cuidado de preparar um espaço exclusivo para a imprensa, com tomadas de energia para carregar os equipamentos, sinal de internet com qualidade (wi-fi) para que possam publicar em tempo real, e um elaborado press-kit com todas as informações do evento e imagens em alta definição.

RENATA TANNURI MENEGHETTI é graduada em Relações Públicas pela PUC-Campinas, Especialista em Gestão Universitária pela mesma universidade e com Extensão em Gestão em Produção Cultural pela UNICAMP. Desde 2000 é sócia-proprietária da Elo Assessoria de Comunicação e Elo Produções. renata@eloproducoes.com.br

foto: GUILLERMO WHITE

texto: RENATA TANNURI MENEGHETTI

ESTANTE

O País das Bananas

O colunista do caderno Paladar, de O Estado de S. Paulo, e diretor de redação da Revista Gosto, J.A.Dias Lopes reúne em seu novo livro crônicas e 81 receitas genuinamente nacionais. Histórias populares e curiosas. ED. COMPANHIA EDITORA NACIONAL, 360 PÁGS.

R$ 54,90

As Deliciosas Receitas do Tempero de Família

Rodrigo Hilbert transporta para seu livro 49 receitas com sabores e ligações emocionais com a infância. Do jeito de cozinhar da mãe as histórias de família que beiravam o fogão.

ED. GLOBO LIVRO, 136 PÁGS.

Diário da Cozinheira

Acaba de chegar às livrarias o 9º livro de Carla Pernambuco. A obra é um diário de bordo gastronômico recheado de receitas, boas histórias e memórias de lugares como Turquia, Inglaterra, França, Rússica, Holanda e muito mais. ED. LEYA, 224 PÁGS.

Entre Sabores

Primeiro livro do chef Helton Costa que tem mais de 25 anos dedicados à cozinha. A publicação destaca mais de 40 receitas inspiradas na gastronomia italiana e francesa. As páginas narram ainda sua trajetória e possui prefácio do chef francês Emmanuel Bassoleil. Por enquanto a venda apenas em seu restaurante, Cantina Sangiovese, em Florianópolis.

R$ 59,90

(48) 3371-1200

Cozinha para 2

Receitas Sem Fogão, Sem Complicação - uma das coisas mais gostosas da nossa “vida de casal” é comer juntos. Enquanto a gente almoça, pensa no que vai comer no jantar. O livro é um retrato do cotidiano do casal Carol Thomé e Duca Mendes, que tem vontade de comer coisas boas mas não tem paciência para preparar receitas complicadas. ED. BELASLETRAS, 108 PÁGS.

R$ 49,90

R$ 34,90

ESTAÇÃO MARUPIARA

texto: GIOVANNA FACHINI DELLAQUA

Cinema na Mesa

Todos os meses a chef Vivi Moraes abre seu restaurante para sessões e degustações especiais fotos: GUILLERMO WHITE

nquanto o filme com Julia Roberts, Comer, Rezar e Amar é exibido em dois grandes telões, um menu inspirado na história é servido com maestria pelos garçons do restaurante Marupiara, em Joaquim Egídio, charmoso distrito de Campinas. Eles circulam quase imperceptíveis em meio as mesas e repousam pratos sem o mínimo barulho. A atuação fora das telas, a arquitetura e decoração do restaurante instalado em um casarão do século XIX e o trabalho premiado da chef Vivi Moraes tornam a experiência única.

caxi recheado para a sobremesa. Um passeio com referências gastronômicas de Nova York, Itália, Índia e Bali.

Durante a trama é servido um menu de cinco tempos, com duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa. No último jantar a história foi muito bem acompanhada de palitos e tomates assados, figos com mel e parma, espaguete à carbonara, aruanã ao caju e coco com couscous marroquino e chutney de manga, e aba-

A luz indireta, o vinho na mesa e as mantas colocadas nas cadeiras em dias frios, deixam os convidados tão a vontade que a sensação é de que estão todos em casa. Para incrementar a noite, Paulo de Tarso, arquiteto, pesquisador e mestrando em artes pela Unicamp, tece comentários criativos e curiosos sobre a história.

O projeto Cinema na Mesa foi lançado em 2012 e uma ou duas vezes por mês os salões são preparados para a exibição especial. Com ares de sarau, tudo começa com a escolha de um bom filme, onde o enredo deve sempre ter contornos ligados à gastronomia. A partir dessa seleção, a chef elabora um jantar especial onde o tempo do serviço é orquestrado com a exibição do longa.

ESTAÇÃO MARUPIARA

Aruanã ao Caju e Coco com Couscous e Chutney de Manga por CHEF VIVI MORAES - ESTAÇÃO MARUPIARA | CAMPINAS INGREDIENTES - ARUANÃ:

500 g de filé de Aruanã (ou badejo) cortado em cubos, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de cebola picada, 1 colher de chá de alho triturado, 500 ml de suco concentrado de caju, 1 caju fresco em cubos, 200 ml de leite de coco e especiarias a gosto (curry, cardamomo, noz moscada, canela e cominho), sal e salsa a gosto. PREPARO: tempere o peixe, sele dos dois lados e reserve. Refogue a cebola, deixe murchar, coloque o alho e acrescente o suco de caju, o caju em cubos, o leite de coco e o peixe. Deixe ferver em fogo médio até cozinhar o peixe. Acrescente salsa a gosto e ajuste o sal.. INGREDIENTES - COUSCOUS MARROQUINO:

200 g de sêmola para couscous, 1 cenoura pequena, 3 colheres de sopa de alho poró, 2 vagens, 4 castanhas do Pará torradas picadas, 1 colher de sopa de cebola picada, 1 colher de sopa de manteiga, 1 maço de hortelã, caldo de legumes. PREPARO: hidratar o couscous com o caldo de legumes fervendo até que os grãos fiquem ao dente. Triture a cenoura, o alho poró e a vagem em minúsculas partículas. Refogue a cebola na manteiga, até murchar, acrescente a cenoura, a vagem e alho poró, refogue, acrescente as castanhas e o couscous. Acerte o sal e se necessário coloque mais caldo para ficar macio. Por último acrescente a hortelã picada. INGREDIENTES - CHUTNEY DE MANGA:

Espaguetti à Carbonara por CHEF VIVI MORAES - ESTAÇÃO MARUPIARA | CAMPINAS

1 manga grande madura cortada em cubos, 1/2 pimenta dedo-de-moça pequena, 1 colher de sopa de gengibre em lâminas finas, 1 colher de café de curry, 3 cardamomos em sementes, 2 colheres de sopa de vinagre de maça, 1 colher de chá de alho triturado, sal e açúcar a gosto, 1 colher de azeite.

INGREDIENTES:

400 g de espaguete cozido 100 g de bacon em cubos 1 colher de sopa de cebola picadinha 1 colher de sopa de alho triturado 100 g de parmesão 200 ml de creme de leite 50 g de bacon em tiras salsa a gosto 6 ovos PREPARO: frite o bacon em sua própria gordura e reserve. Abra as tiras de bacon sobre um prato, sem sobrepô-las e coloque-as para desidratar no forno ou microondas até que as tiras fiquem crocantes. Bata os ovos com um pouco de sal e reserve. Aqueça o creme de leite com um pouco de sal e reserve. Adicione na gordura do bacon a cebola e frite até murchar, acrescente o alho e mais azeite se necessário. Coloque os cubos de bacon, o espaguete, e aos poucos os ovos batidos e o creme de leite separadamente, mas ao mesmo tempo para que o ovo não coagule, mas cozinhe, mexendo delicadamente para não quebrar a massa. No final acrescente o parmesão e a salsa e decore com a fatia de bacon crocante.

refogue no azeite o alho, o gengibre, a pimenta e o cardamomo. Acrescente a manga, o vinagre, o curry, ajuste o sal e o açúcar. Cozinhe até a manga ficar macia. PREPARO:

S, O D A R O B LA E TE N E LM IA C E SP E S K IN DR M IX O LO G IA ÚN IC A D A C A SA M Ú S I C A B OIAA S TODOS OS D

Rua Alferes José Caetano, 1170 (19) 3377-8830 /primoluiz | @primoluiz | www.primoluiz.com.br

PIRACICABA

m sonho de adolescentes que se tornou realidade. O restaurante recém-aberto em Piracicaba, Barceloneta Bar Y Tapas, foi criado pelos amigos, o chef Roger Bressan e João Leonardo Souto que sonhavam com a ideia do próprio negócio ainda na juventude. Aos poucos, o projeto amadureceu e começou a sair do papel. Inspirado na culinária espanhola, a casa possui um clima aconchegante, com três ambientes, sendo dois externos e um interno interligados por paredes de vidro.

A história das tapas surgiu com o intuito de evitar que as pessoas se embebedassem muito rápido nos bares espanhóis. As bebidas eram servidas tapadas por um pires que vinha com um pão acompanhado quase sempre com jamón, claro. Daí teria surgido o nome ‘tapas’. E são elas a base de todo o cardápio do Barceloneta, com uma comida informal, que chega à mesa rápido e em porções individuais. "Nosso objetivo foi criar um espaço típico espanhol, onde as pessoas possam comer, beber e conversar em um ambiente descontraído", diz Roger. Até o primeiro cardápio foram cinco meses de testes e degustações. João é historiador e deixou a academia para se dedicar à nova empreitada. Roger, formado em Gastronomia pelo Senac, já viajou o mundo por conta de sua profissão. A casa foi pensada nos mínimos detalhes. Os sócios montaram juntos todo o ambiente do restaurante sem a ajuda de arquitetos. João fez um curso de marcenaria e, assim, criaram e executaram todo o projeto. Além do romantismo provocado pela iluminação indireta, velas e toalhas personalizadas, balcões e aparadores foram feitos com madeira reciclada e pallets. Com isso, o ambiente ganhou um toque rústico, elegante e ainda por cima sustentável.

muito além da

PAELLA

Casa espanhola explora combinações diferentes como a pamonha com avocado e sour cream fotos: GUILLERMO WHITE | texto: DANIELLE MOURA

O restaurante inaugurado há pouco tempo já conta com novos pratos. "Foram mudanças substanciais. A ideia é romper com o padrão de cardápios congelados. Montamos um menu dinâmico e sazonal", explica João. Para Roger esta é uma motivação a mais, pois incentiva a pesquisa e busca constante por novidades. Entre os pratos mais pedidos estão o Montado de Salmão, que leva o peixe curado no açúcar e sal com guacamole e as Croquetas, dos mais variados tipos. A criação Tabuena também faz sucesso, leva pamonha, abacate, sour cream e molho chipotle. Já para beber o cliente pode escolher a tradicional Sangria (Branca ou Tinta) ou optar pela variedade de vinhos servidos também em taças. O menu tem ainda ceviches, risotos, puchero, paellas e racelete. Os preços são amigáveis, em média, R$ 15 uma porção. O mais interessante é a possibilidade de montar um menu degustação e poder provar diversos pratos em uma só noite. Para incentivar o cliente a dizer o que achou da experiência, a conta é entregue junto com um cartão postal colecionável que pode ser enviado ao restaurante com críticas e sugestões. Já são 4 versões diferentes para guardar de recordação. Aproveite as receitas que conseguimos com o chef. Um mimo a mais para não esquecer este tour gastronômico pela Espanha em pleno interior de São Paulo.

PIRACICABA

Pincho de Beef Bourguignon - 2 porções por CHEF ROGER BRESSAN - BARCELONETA | PIRACICABA INGREDIENTES:

250 g de músculo bovino cortados em cubos médios 50 g de farinha de trigo 50 g de bacon 250 ml de vinho tinto seco 250 ml de caldo de carne 20 g de cebola em cubos pequenos 10 g de alho em cubos pequenos 25 ml de óleo 4 cogumelos paris cortados ao meio 2 fatias de bacon cortadas em quadrados 1/2 cebola cortada em quadrados médios 3 palitos longos de churrasco PREPARO: tempere o músculo e passe na farinha. Preaqueça uma frigideira com óleo e doure muito bem a carne. Reserve. Aproveite a mesma frigideira e doure o bacon, alho e cebola seguido da carne que estava reservada. Coloque o vinho, espere reduzir e na seqüência o caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente duas horas ou até os pedaços de carne ficarem macios. Deixe o preparo esfriar e separe a carne do molho. Pegue os palitos de churrasco e espete a carne, metade de um cogumelo, bacon e cebola e repita a seqüência até encher o palito. Numa frigideira bem quente coloque óleo e doure os palitos preparados virando conforme necessário. Despeje algumas colheradas de molho e deixe reduzir por alguns minutos. Sirva em seguida.

Croqueta de Gorgonzola - 4 porções por CHEF ROGER BRESSAN - BARCELONETA | PIRACICABA INGREDIENTES:

1 kg de batata asterix 250 g de queijo gorgonzola bem picado 30 g de cebola ralada 15 g de alho picado 30 g de manteiga em temperatura ambiente Sal e pimenta a gosto 200 g de farinha de trigo 200 ml de leite 200 g de farinha de rosca asse as batatas com casca até ficaram douradas e macias. Passe por um espremedor e espere esfriar. Numa travessa misture a manteiga, gorgonzola, alho e cebola. Tempere com sal e pimenta. Faça bolinhas e empane passando na farinha de trigo seguido do leite e farinha de rosca. Repita o processo se gostar de uma casquinha mais crocante. Frite. PREPARO:

Boloneta - 5 porções por CHEF ROGER BRESSAN - BARCELONETA | PIRACICABA INGREDIENTES DA MASSA:

1/2 xícara (chá) de óleo 3 cenouras médias raladas 4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher de chá de canela em pó bata no liqüidificador a cenoura, ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por mais 5 minutos. Numa tigela coloque os ingredientes restantes com exceção do fermento e misture bem. Acrescente por último o fermento e incorpore suavemente. PREPARO:

INGREDIENTES COBERTURA:

200 g de cream cheese 50 g de margarina 60 g de açúcar PREPARO:

misture todos os itens até formar uma pasta homogênea.

INGREDIENTES ESPELHO DE CHOCOLATE:

Paella de Frutos do Mar - 3 porções por CHEF ROGER BRESSAN - BARCELONETA | PIRACICABA

100 g de chocolate ½ amargo 100 g de creme de leite fresco 1 colher de sopa de manteiga

INGREDIENTES:

250 g de arroz bomba 80 g de camarões médios com casca 2 unidades de lulas picadas 50 g de polvo cozido e picado 80 g de marisco ½ concha 80 g de cebola picada 20 g de alho picado 80 g de pimentão vermelho em cubos 40 g de tomate em cubos 1 colher de chá de páprica doce 1 colher de chá de açafrão 100 g de ervilhas frescas 20 g de manteiga 20 ml de azeite Folhas de coentro para decorar Fatias de limão siciliano limpe os camarões e separe as cascas. Numa frigideira doure as cascas dos camarões com um pouco de alho e cebola. Acrescente água e faça um caldo de camarão. Peneire após o líquido atingir uma coloração laranja. Aqueça uma panela e coloque a manteiga e azeite. Doure o alho, cebola, pimentão vermelho e páprica. Coloque o arroz e alguns minutos em seguida abra espaço na panela e acrescente os frutos do mar e açafrão. Reserve alguns frutos do mar para colocar por cima do arroz para decorar. Adicionar o caldo de camarão o suficiente para cozinhar o arroz. Ajuste o sal experimentando o líquido de cocção. Tampe e deixe cozinhar. Nos últimos minutos coloque a ervilha. Sirva com fatias de limão siciliano e folhas de coentro picadas. PREPARO:

PREPARO: numa frigideira coloque o creme de leite, chocolate e manteiga. Derreta e incorpore todos ingredientes. MONTAGEM: faça um espelho com a calda de chocolate num prato raso. Corte quadrados de bolo e coloque sobre o chocolate. Com um saco de confeitar coloque a cobertura de cream cheese. Decore com damascos e nozes picados.

NUTRI

por CAROLINA F. VIESI ZIBORDI

Culpa

Coma sem

ou Carolina F. Viesi Zibordi, nutricionista formada pela PUC Campinas, especialista em Personal Diet pela NTR Cursos, pós graduada em Nutrição Clínica Funcional pelo Centro de Ensino Valéria Pascoal, membro da Sociedade Brasileira de Nutrição Funcional, associada ao Slow Food e membro do Slow Food Campinas. Enfim, sou apaixonada pelo comer sem culpa. Desde criança tive a culinária muito presente em minha vida. Tanto por parte de mãe, quanto de pai, todas as mulheres, e alguns homens cozinhavam muito bem! Meus pais sempre foram exemplos de cuidado com alimentação e amantes da cozinha e foi com eles que aprendi a cozinhar.

Fui vegetariana por 7 anos e durante esse período procurei saber mais sobre nutrição, as propriedades dos alimentos, as diferentes dietas alimentares, além do vegetarianismo como a macrobiótica, culinária natural Ayurveda, culinária e medicina chinesa, nutrição e gastronomia funcional, alimentação sem glúten, crudivorismo, entre outros. Foram e são os meus guias para esses conhecimentos pessoas como Gudrun Burkhard, Dr Alberto Gonzalez, Sally Fallon, Aran Goyoaga, Sônia Risch, a renomada chef Tatiana Cardoso do Moinho de Pedra, Alice Waters e Conceição Trucom. Todas essas figuras me influenciam no estilo de vida saudável, no meu aprimoramento das técnicas culinárias e principalmente no conhecimento sobre os alimentos. Hoje em dias as pessoas estão mais preocupadas em buscar um estilo de vida mais saudável e eu acho isso fantástico. Chegamos ao ponto em que a informação está mais do que nunca para todos! Como já dizia Hipócrates “que o teu remédio seja o teu alimento”.

Na nutrição funcional procuramos manter ou reestabelecer o equilíbrio e o bem estar do organismo a partir de um diagnóstico, completamente individualizado, que nos diz como as células do corpo estão se relacionando com os nutrientes que ingerimos. A partir disso, conseguimos analisar os sinais e sintomas de cada paciente e podemos estabelecer uma conduta de tratamento e reeducação alimentar. Através dessa linha funcional, que hoje está totalmente avançada, surgiu também a chamada gastronomia funcional, onde os cuidados com o preparo dos alimentos são diferenciados. De maneira geral na gastronomia funcional o poder de nutrição dos alimentos é levado em conta em cada preparo. Carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais devem estar sempre em equilíbrio. Os pacientes aprendem realmente a se aventurar na cozinha com preparações práticas, muito saborosas e principalmente como aproveitar o melhor do alimento. A cada bimestre, nesta coluna, compartilharei com vocês receitas, dicas e orientações, sugestões de livros, produtos e marcas, mitos e verdades sobre a alimentação funcional e tudo o que vocês quiserem saber a respeito. Juntos iremos descobrir o quanto pode ser prazeroso comer sem culpa!

CAROLINA F. VIESI ZIBORDI é nutricionista, personal diet, pós graduada em Nutrição Clínica Funcional e associada ao Slow Food e membro do Slow Food Campinas. carolviesi@gmail.com. Instagram: @carolviesi

FERMENTAÇÃO

PÃO NATURAL texto: PATRÍCIA GUIMARÃES

nquanto o mercado luta para acelerar cada vez mais os processos e otimizar a logística, criando “melhoradores” de pães, conservantes, amaciantes, etc, etc, etc, as chamadas “boulangeries”, vão na contramão com técnicas do Velho Mundo para retardar a fermentação, oferecem pães ricos em nutrientes e muito mais digeríveis. Com a preferência ainda um pouco tímida no Brasil em relação à Europa, a fabricação de pães com fermentação natural é feita há mais de seis mil anos. Durante boa parte da história, as leveduras eram retiradas da escuma dos barris onde se preparava cerveja. Existem quatro etapas básicas para se fazer pão com fermento biológico. No livro Comida & Cozinha, Ciência e Cultura da Culinária, Harold McGee explica que na prática “misturamos farinha, água, fermento e sal, sovamos a mistura para desenvolver a rede de glúten, deixamos descansar para que as leveduras produzam dióxido de carbono e encham a massa com células de gás fazendo crescer, e assamos para firmar sua estrutura e gerar sabor.” Mas na prática em cada uma destas etapas a escolha dos ingredientes e o modo de incorporar determina o resultado final que pode ser dos mais variados tipos. “Quando o processo é natural, além de ser mais lento, proporciona uma fermentação mais equilibrada e consistente e o sabor e a aparência dos pães são diferentes”, diz a chef Helena Lovadini, que produz pães com fermentação natural em seu ateliê em Piracicaba (SP). As vantagens desse método, conta Helena, são que os pães tem aromas e sabores únicos. “Usamos tipos diferentes de fermento para cada pão. No caso do italiano usamos a biga, uma massa mais consistente e dura com pouca umidade e que dá a esse pão sua característica ácida. Já o poolish tem mais umidade e pode ser usado para fazer as massas mães. Temos ainda suco de maçã, frutas secas, abacaxi, farinhas diversas. O seu uso vai depender da aplicação final.” Com ares europeus o chef Paulo Verrengia Filho acaba de abrir as portas a primeira Boulangerie de Piracicaba, onde todos os pães são feitos com fermentação natural. Ele herdou dos pais, hoteleiros da década de 50, a paixão pela cozinha e desde os 13 ajudava a família na tradicional banca de massa do Mercado Municipal, O Comilão.

Em 2011 durante as gravações do seu programa O Bom Gourmet, Paulo ganhou de uma boulangerie em Nice, na França, sua primeira “muda” de fermento natural. “Boa parte da fama dos pães europeus se deve a fermentação natural, enquanto no Brasil é mais comum o fermento biológico composto por leveduras de cana-de-açúcar, por lá é mais comum uma simples mistura de farinha e água que carrega bactérias da própria farinha e do ambiente. Esses pães são incomparáveis quanto a textura e sabor. São mais crocantes e perfumado”.

FERMENTAÇÃO

arinha

A textura e o sabor do pão são fortemente influenciados pela escolha da farinha. As mais protéicas precisam ser sovadas por um longo período para desenvolver seu glúten forte e produzem pães que crescem bastante, tem textura elástica e são mais duros. As que possuem teor protéico mais baixo produzem pães com menor volume, ao passo que as farinhas feitas com trigo mole, de proteínas fracas, resultam em pães mais densos com miolo macio. Cada padeiro possui a sua preferência e usam a mistura dos diferentes tipos de farinha para cada receita de pão.

A composição química da água influencia na qualidade do pão. Uma água mais ácida enfraquecerá a rede de glúten e uma ligeiramente alcalina o fortalecerá. Já a água altamente mineralizada produzirá massas mais firmes. A quantidade de água também é muito importante. Com menos água se produzirá uma massa mais firme e densa, menos fácil de esticar e com mais água uma massa macia e um pão com textura mais aberta. As massas molhadas como a ciabatta italiana podem ter 80 ou mais partes de água para 100 g de farinha, e são mais difíceis de sovar, por exemplo.

O sal torna mais firme a rede de glúten e aumenta o volume do pão terminado. Um sal marinho não refinado, que contenha impurezas de cálcio e magnésio, pode fornecer ao glúten o mesmo fortalecimento adicional ocasionado pela água mineralizada. Quando se usa fermento azedo, o sal também ajuda a limitar a atividade de digestão protéica das bactérias, que poderiam danificar o glúten.

evedura O fermento biológico pode ser incorporado de diversas formas e em diferentes proporções. Como regra geral, quanto menos fermento se usa e quanto mais se deixa a massa crescer, melhor o sabor do pão. Isso porque o sabor próprio do fermento concentrado é agressivo e porque o processo de fermentação gera vários compostos de sabor.

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CAMPINAS

Executivos que são Super Banquetes Para fechar negócios, celebrar um contrato fechado ou mesmo sair da rotina e saborear um farto almoço. Selecionamos menus executivos que mais se parecem com super banquetes! fotos: GUILLERMO WHITE

Lellis Trattoria O menu executivo do Lellis Trattoria é um dos mais fartos e mais baratos também. De segunda a sexta-feira, o couvert com pães e antepastos, a entrada que possui opções de saladas e carpaccios, o prato principal, além do café e o estacionamento, saem por apenas R$ 38,50. A variedade de massas torna a cantina uma excelente opção para almoço de negócios. 40

Bellini O chef Rodrigo Varela é quem dirige a cozinha do Bellini, um dos três restaurantes do Vitória Hotel Concept. A cozinha une bases clássicas em fusão com ingredientes inovadores, dando à sua cozinha mediterrânea um toque brasileiro. Um dos ambientes mais modernos e sofisticados de Campinas. O menu executivo inclui entrada, prato principal e sobremesa e o preço varia de R$ 39,90 a R$ 55.

Olivetto O restaurante exibe uma das melhores cartas de vinhos da cidade, e o menu executivo varia conforme a temporada, mantendo clientes fiéis ao estilo da casa. Entrada, prato principal e sobremesa possuem valor fixo de R$ 41,90. São duas opções de salada, cinco variedades de pratos principais, desde ave, carne e uma sugestão light, e dois tipos de sobremesa. Outras duas opções de pratos principais custam R$ 44,90, como bacalhau e chorizo.

Pobre Juan O almoço parrillero do Pobre Juan, casa de carnes instalada no 2º piso do Galleria Shopping, inclui até o cafezinho. Um verdadeiro banquete. Couvert, salada, uma opção de carne e um acompanhamento varia de R$ 64,90 a R$ 87,40, dependendo da escolha do prato principal.

CAMPINAS

Matisse O chef Antonio Batista comanda a gastronomia do Matisse Restaurante, no térreo do Royal Palm Residence, no Cambuí. A culinária contemporânea, inspirada nas tradições italiana e francesa, é referência no cardápio executivo, leve e elaborado. Diversas opções de entrada e pratos principais por R$ 49. 44

CAPIVARI

BAROQUE COZINHA AFETIVA Apenas 16 convidados por noite, reserva antecipada e menu secreto fotos: GUILLERMO WHITE | texto: PATRÍCIA GUIMARÃES

apivari é uma cidade próxima a Piracicaba, que conserva ares do interior paulista. Apesar de ficar a poucos quilômetros da capital, nada lembra a agitação da metrópole. O tempo ali parece passar mais devagar. Boa parte das ruas conservam paralelepípedos, a praça central ainda é o ponto de referência principal e para cada canto que se olha um detalhe encantador chama a atenção. Em uma rua abaixo da igreja, virando a esquerda se você estiver descendo, vai encontrar antes do meio do quarteirão uma pequena casa antiga, com porta amarela e uma expoente janela de madeira estilo colonial. Lá dentro funciona há poucos meses o Baroque Cozinha Afetiva, uma espécie de “supper club”. A casa particular não ostenta placa e nem aviso de que ali existe um restaurante. Aliás, bem privado. Comandado pelas amigas Carla Gonçalves e Cristiane Paula da Silva, os dois salões comportam apenas 16 pessoas por noite, e abre somente às sextas e sábados para o jantar, com reserva antecipada. O menu de cinco tempos muda a cada temporada, é fixo, não informado para o visitante, mas permite mudanças de acordo com a restrição do convidado. Numa horta no fundo da casa floresce boa parte das ervas e legumes usados nas receitas. Mais do que um simples jantar, as amigas, que se conheceram na faculdade de Design, promovem uma verdadeira experiência gastronômica sensorial. Tudo ali é conectado e não acontece por acaso. A música, a venda nos olhos, o tocar, sentir o aroma e provar a comida são passos orquestrados com simpatia pelas duas cozinheiras. Na temporada de lançamento - a casa abriu há apenas 3 meses -, e já deve estar fora do cardápio, o tema foi o filme Comer, Rezar e Amar, com a atriz Julia Roberts. “Nós duas sempre cozinhamos e criar um ambiente como esse, em uma cidade pequena, prezando pelos mínimos detalhes, sempre foi o nosso sonho”, diz Carla. A magia e o mistério tornam a experiência ainda mais surpreendente. Cada convidado é tratado como um grande amigo da casa. O jantar marcado sempre para início às 20h30, só começa quando todos já tiverem chegado. As receitas passeiam pelas cozinhas italiana, francesa e principalmente brasileira. Baroque é o estilo artístico com forte expressão da arte e da fé, que nasceu na Itália e se espalhou por países católicos da Europa e América, chegando ao Brasil por meio dos colonizadores, quando ganhou o nome de Barroco. “Sou filha de mineiros e a forma carinhosa como recebemos, oferecemos o alimento e tratamos o nosso convidado, tem muito do jeitinho de lá”, conta Carla. A esta altura o novo menu do Baroque já foi apresentado e por isso, conseguimos revelar para os nossos leitores algumas das receitas servidas na primeira temporada. Simples, mas que carregam toda uma história por trás..

CAPIVARI

Nhoque de Baroa com Ragu de Carne por BAROQUE COZINHA AFETIVA | CAPIVARI INGREDIENTES:

1 kg de batata baroa (mandioquinha), 150 g de farinha de trigo + 30 g para polvilhar a mesa, 1 ovo, 50 g de queijo parmesão ralado, 15 g de sal, noz-moscada a gosto, q.b manteiga para finalizar PREPARO: cozinhe a batata com a casca até que esteja bem macia. Escorra. Passe a batata ainda quente por um espremedor. Deixe a massa quente de batata repousar para que esfrie e evapore toda a sua umidade. Pese 1 kg do purê da batata e adicione 150 g de farinha e o restante dos ingredientes. Misture tudo e amasse muito bem, criando uma massa homogênea. Faça cilindros de cerca de 1,5 cm e corte os nhoques com até 2 cm de largura com a ponta de uma faca. Cozinhe os nhoques aos poucos em água salgada e fervente. Conforme forem subindo no cozimento, retire e passe rapidamente por água com gelo. Para finalizar, sele em uma frigideira antiaderente com manteiga. INGREDIENTES DO RAGU:

1 kg de carne bovina dura (lagarto, músculo), 1 cebola grande, 3 dentes de alho, 1 galho de alecrim, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de manjerona, 2 folhas de louro, 200 ml de vinho tinto, 2 latas de tomates pelados em cubos, sal a gosto PREPARO: tire qualquer pedacinho de gordura ou membranas que tenham ficado na carne e corte em cubos grandes. Corte a cebola e o alho em brunoise, que são cubinhos bem pequenos. Faça um bouquet garni com alecrim, tomilho, manjerona e louro, amarrando as ervas com um barbante. Em uma panela bem quente, sele os pedaços de carne com azeite de oliva. A carne vai soltar bastante suco, então deve ficar na panela em fogo alto até secar, o que leva cerca de 15 minutos. Quando estiver seco, coloque a cebola e deixe refogar por 3 minutos, acrescentando o alho em seguida e deixando por mais 1 minuto. Acrescente vinho na panela e deixe o álcool evaporar por 5 minutos. Adicione as latas de tomate e tempere com sal e pimenta. Baixe o fogo e coloque o bouquet garni dentro, amarrando a ponta do barbante na alça da panela para ficar mais fácil de tirar depois. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, verificando de 15 em 15 minutos se não secou. Se estiver secando, adicione uma xícara de água e mexa bem para não queimar. Quando a carne estiver desmanchando, o molho está pronto e você pode retirar o bouquet garni. INGREDIENTES DO MOLHO BRANCO:

mais receitas no blog senhoramesa.com.br

50 g de farinha de trigo, 50 g de manteiga, 1 l de leite, sal e pimenta PREPARO E MONTAGEM: derreta a manteiga e incorpore a farinha. Acrescente o leite e cozinhe em fogo baixo até ficar consistente. Tempere a gosto. Em um prato fundo coloque o molho branco, os nhoques selados e por cima o ragu de carne.

ACONTECE

Miojo Será Preparado no Espaço Para celebrar o dia do macarrão instantâneo um miojo será preparado no espaço, se tornando o primeiro alimento a ser cozido pelo atmosfera. A missão contará com a expertise de uma fabricante norteamericana de foguetes, satélites e naves espaciais, que será responsável pela condução das pesquisas em terra e dos testes no ar. O Chef Emmanuel Bassoleil também somará suas habilidades culinárias à ciência. Tudo para que a sua receita exclusiva seja compatível com a missão espacial. Na prática, um foguete não tripulado levará uma cápsula construída para carregar os ingredientes da receita e ejetará o recipiente no espaço. A ideia é que a refeição entre em ponto de ebulição quando a cápsula cruzar a mesosfera no caminho de volta para casa.

Mermeleia Geleias Frutas brasileiras, boas pitadas de ingredientes da tradição chilena e um pouco de ousadia também fizeram os sócios Maurício Concha e Thiago do Carmo criarem a Mermeleia - Geleias Caseiras. O preparo é todo artesanal e os sabores de frutas brasileiras da época em combinação com especiarias. Morango com Cabernet Sauvignon, Abacaxi com Merkén, Pimentão Vermelho e Tomate são os sabores mais procurados. Você também pode criar a sua própria geleia. Não deixe de provar a de bacon com sal do Himalaya. O atelier fica em São Paulo, mas eles enviam para todo o Brasil. (11) 96793-8325 /GELEIASCASEIRAS

Senhora Mesa é a primeira revista de Piracicaba a dedicar suas páginas exclusivamente para o mundo da gastronomia! Com circulação também em Campinas, Limeira, Americana e região, é mídia referência para marcas que desejam falar com um público qualificado!

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Simples e elegante, a Senhora Mesa é uma marca seguida pelo consumidor que gosta de comer e de beber bem, celebrar a vida e compartilhar esse prazer com amigos, recebendo com charme e carinho.

O 1ยบ bar de tapas de Piracicaba

RECORDAR

Da Casa da Vó..

Qual é a comida que só de sentir o cheirinho te leva de novo aos seus 10 anos de idade? fotos: GUILLERMO WHITE

m certos momentos da vida o que mais queremos é voltar à infância. Soa clichê, mas as tardes depois da escola na casa da vó, o lanche de sábado na cozinha do amigo ou o lanche da nossa mãe na lancheira da escola, dá muita saudade. Você pode encontrar conforto emocional na calda de uma sobremesa quentinha que sua mãe fazia ou no aroma do molho de tomate da macarronada de domingo. Cada família guarda a sua história, as suas lembranças, as suas receitas. Italiana, portuguesa, espanhola e africana, somos de inúmeras descendências, de culturas diferentes, e temos um país do tamanho de um continente. Invadimos o quintal da vovó e roubamos os seus quitutes esfriando na janela! No coração do Cambuí, bairro efervescente de restaurantes em Campinas, convidamos o chef Rogério Kenan, que junto com a mulher Daniela Costa Pereira dão vida e sabor ao charmoso bistrô Villa Café Gastronomia, para preparar receitas para emocionar. Simples, mas que contam uma história diferente em cada família por onde já foi preparada. Para descobrir o portão de entrada é preciso prestar muita atenção. Na correria do dia-a-dia o portal para esse oásis pode passar batido em meio à agitação urbana. Percorrer o corredor até a vila, propriamente dita, pode ser uma forma de deixar para trás todo o estresse e embarcar em um momento de paz e tranqüilidade. Joaquim, um cão da raça Golden Retriever, já está acostumado aos visitantes e late recepcionando todos que chegam. Um pátio com vasos e muitas plantas, bancos, jardins e até pé de amoras avisa que ali o tempo corre diferente, nostálgico. No salão do restaurante, as mesas e cadeiras em pátina foram pintadas pela esposa Daniela. Um aconchego para receber os clientes que vem em busca da comida caseira do marido. Um dos pratos mais pedidos é a carne de panela. Mas é bem difícil escolher quando temos bife acebolado com batata frita, espaguete com salsicha e o eterno bolinho de chuva.

RogĂŠrio Kenan

Bife Acebolado e Batata Frita por CHEF ROGÉRIO KENAN - VILLA CAFÉ GASTRONOMIA | CAMPINAS INGREDIENTES:

200 g de bifes de filé mignon 1 pitada de sal Pimenta-do-reino a gosto 1/2 colher de sopa de margarina 2 colheres de sopa de água 1/2 cebola cortada em rodelas 1/2 colher de chá de orégano fresco picado PREPARO: tempere o filé com sal e pimenta. Reserve. Em uma frigideira grande aqueça a margarina, junte o bife e frite por cerca de 8 minutos ou até dourar dos dois lados. Retire da frigideira e mantenha em local aquecido. Coloque as cebolas e mexa até murchar e dourar. Coloque a água na frigideira e deixe ferver por 3 minutos, ou até reduzir o caldo pela metade. Em uma tigela coloque o caldo com as cebolas e o orégano, misture até obter um molho cremoso e homogêneo. Espalhe sobre o bife e sirva com batatas fritas.

Espaguete com Salsicha por CHEF ROGÉRIO KENAN - VILLA CAFÉ GASTRONOMIA | CAMPINAS INGREDIENTES:

300 g de salsicha 300 g carne moída 1 cebola 2 tomates maduros picados 2 dentes de alho 4 colheres de óleo 1 lata de molho de tomate de sua preferência 1 pitada de açúcar para tirar a acidez do molho Sal a gosto Cheiro verde a gosto Cerca de 1 copo de água cozinhe as salsichas por cerca de 5 minutos e depois corte-as em rodelas. Coloque o óleo, a cebola e o alho,em um panela e frite rapidamente acrescentando a carne moída. Depois de refogada, acrescente as salsichas, o molho e por último a água. Deixe ferver até engrossar o molho. Ajuste o sal e finalize com o cheiro verde. PREPARO:

Carne de panela por CHEF ROGÉRIO KENAN - VILLA CAFÉ GASTRONOMIA | CAMPINAS INGREDIENTES:

1 kg de carne de panela (coxão duro ou paleta) cortada em cubos médios 2 colheres de sopa de óleo de milho 1 cebola grande cortada em cubinhos Cheiro verde Água suficiente para cobrir a carne Sal e pimenta-do-reino a gosto 5 batatas médias descascadas cortada ao meio 3 cenouras cortadas no tamanho dos cubos da carne em uma panela de pressão coloque o óleo e a cebola, deixe fritar até ficar bem dourada. Junte a carne cortada em cubos médios e deixe fritar por 15 minutos. Coloque a água até que cubra a carne, sem ultrapassar. Coloque na pressão por 25 minutos. Retire do fogo, tire a pressão e junte as batatas, cenouras e o cheiro verde. Coloque na pressão novamente, conte 5 minutos após a panela começar a apitar e desligue o fogo. PREPARO:

Bolinho de Chuva por CHEF ROGÉRIO KENAN - VILLA CAFÉ GASTRONOMIA | CAMPINAS INGREDIENTES:

9 colheres de farinha de trigo 1 ovo 150 ml de leite 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó peneire a farinha de trigo e coloque o ovo, em seguida, aos poucos, acrescente o leite e misture bem. Adicione o açúcar e por último o fermento. Mexa bem até obter uma massa homogênea. Aqueça o óleo, frite os bolinhos e depois passe no açúcar com canela. PREPARO:

CAPA

Mix de folhas com gelato de tomate

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Salgaram o

GELATO!!! ;

Mestre sorveteira de Campinas cria sabores especiais para o Cayena Bistrô fotos: GUILLERMO WHITE | texto: ARIAN CARNEIRO DE MENDONÇA

o início essa situação totalmente na contramão do pré-estabelecido gera uma certa estranheza. Mas assim que a primeira colherada for parar na boca você vai começar a achar essa brincadeira muito divertida.

A novidade já é vista nas gelaterias da Itália que ousaram e produziram sabores incapazes do nosso paladar raciocinar junto com o nosso subconsciente: anchova, gorgonzola, pepperoni, mortadela e até bochecha de porco.

A ideia partiu da chef do Cayena Bistrô, de Campinas (SP), Manuella Delatorre, quando decidiu criar uma sugestão especial para servir na Páscoa. “Estudando os ingredientes decidi usar o azeite como elemento de ligação para todo o prato. O lombo do peixe é confitado em azeite a vácuo, o azeite está no purê de grãos brancos, na emulsão com tinta de lula, na tapenade e no pesto de azeitonas. Por fim, gostaria de colocar um sabor mais intenso usando o azeite Herdade do Esporão. Pensei no gelato que além de conseguir o meu objetivo, também brinca com as sensações como a do quente e frio”, conta Manuella.

A combinação dos sabores e o contraste entre as temperaturas tornam a degustação desses pratos uma experiência única e muito interessante. “A ideia da sobremesa parar na composição de entradas e pratos principais é curiosa e exótica, mas o resultado é saboroso e gratificante”, diz Gisele.

Desafio proposto, desafio aceito pela amiga e mestre sorveteira Gisele Pinheiro Viana, que comanda as delícias do Gôla Gelato e Caffè. O gelato de azeite foi apenas o primeiro dessa parceria. Com o sucesso do primeiro, outros dois sabores nasceram na seqüência para compor um picadinho de filé mignon - com o gelato de Grana Padano - e uma salada com sorbet de Tomate.

A última novidade da dupla é uma sobremesa. “É uma falsa terrine de frutos e frutas secas com gelato de mascarpone e creme de queijos curados com mel. Este prato traduz o costume europeu de comer os pratos de queijos fortes com mel e frutos secos após o prato principal salgado”, explica Manuella. E como toda ideia merece ser compartilhada, a chef Manuella revela as receitas que fazem sucesso em seu restaurante. Mas atenção, os gelatos salgados precisam ser encomendados com antecedência, pois por enquanto ainda não fazem parte da vitrine diária da gelateria. 61

mais receitas no blog senhoramesa.com.br

Bacalhau com Gelato de Azeite por CHEF MANUELLA DELATORRE - CAYENA BISTRÔ | CAMPINAS INGREDIENTES LOMBO DE BACALHAU:

300 g de lombo de bacalhau dessalgado 25 ml de azeite de oliva 1 ramo de alecrim 1 dente pequeno de alho 1 fatia média (sem sementes) de pimenta dedo-de-moça PREPARO: no restaurante, Manuella cozinha o bacalhau a vácuo, empregando a técnica de Sous Vide. Em casa, você pode cozinhar o bacalhau em forno baixo coberto com papel alumínio até ficar macio.

bata 40 g de grão de bico e mais 40 g de feijão branco cozidos com o mixer usando pouco um pouco da água do cozimento para facilitar a mistura. Acrescente 20 ml de azeite para emulsionar. Corrija o sal e acrescente pimenta-do-reino a gosto. Volte a aquecer a mistura em uma panela e finalize com o suco de 1/2 limão siciliano. PURÊ DE GRÃOS:

COUVE: aqueça 200 ml de óleo até 180ºC e frite 1 folha de couve fatiada bem fina rapidamente para que fique crocante. Deixe secar em papel absorvente.

descasque e corte uma beterraba em fatias bem finas. Leve ao forno a 100ºC até ficar crocante. Ingredientes:

CHIPS DE BETERRABA:

bata no mixer 40 g de azeitona chilena sem caroço com 20 ml de azeite de oliva até obter uma pasta rústica.

PESTO DE AZEITONA:

corte um dente de alho bem fino e frite em azeite de oliva em fogo baixo até começar a dourar.

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Crème Brûlée Depois de cinco receitas testadas, chegamos a uma que realmente funciona. Fácil de fazer e muito saborosa.

Para Comer Rezando Jane Mary Guimarães estreia uma coluna incrível sobre o bem viver gourmet. ‘Escrevedora’ com o pé na cozinha, mulher do chef, cozinheira à brasileira, tia orgulhosa, irmã encrenqueira e petisqueira das melhores coisas da vida.

Estreia Blog Nati Vozza Há cada 15 dias, uma receita exclusiva do Blog Senhora Mesa estará em uma coluna especial no Blog Glam 4You da linda Nati Vozza. Moda e gastronomia juntas!

The Smart Spice Club Confira uma reportagem especial com a galera do The Smart Spice, o 1º clube de assinaturas de temperos do Brasil.

O que a Bahia tem de melhor! Piracicaba/SP Av. Saldanha Marinho, 895 | 19 3371.3875 Rua Alfredo Guedes, 330 | 19 3375.7634

Terça a sábado das 15h às 23h Domingos e feriados das 16h às 23h Bem Bahia-Acarajé,Tapioca, Açaí e Sucos

AMERICANA

Gastronomia é o destaque do 1˚ Restaurante da Budweiser no Brasil O melhor da comida americana em fusão com ingredientes brasileiros na cozinha do Chef Geraldo fotos: GUILLERMO WHITE | texto: DANIELLE MOURA

ud House Steaks & Beer em Americana (SP) contraria todo e qualquer estigma negativo de que americanos comem mal. Tudo bem que tem lá o charme do toque brasileiro, mas acredite, grandes momentos aguardam os frequentadores da primeira casa temática da cerveja Budweiser no Brasil. Com ambiente a meia luz e um clima de Pub, a decoração fica por conta de mesas de madeira e bancos de barris de chopp no balcão do bar. A casa foi idealizada por Geraldo Spagnol, aliado à experiência internacional do sócio, o chef Geraldo Eugênio Ordonez Jr. Juntos, conseguiram construir um ambiente rústico com cardápio exclusivo para os amantes da comida norte americana. Tudo começou quando Spagnol trabalhava como modelo fora do País e notou que algumas marcas de cerveja tinham seus próprios bares e restaurantes. Resolveu fazer o mesmo com a Budweiser. De volta ao Brasil conheceu o chef que havia acabado de voltar da Alemanha, onde morou por 14 anos. "Somamos a ideia com a experiência e foi assim que o restaurante surgiu, tudo bem planejado. Americana foi colonizada por norte americanos e, por isso, pensamos em adotar a culinária típica dos Estados Unidos em nosso cardápio", conta Ordonez Jr., que na Europa começou como auxiliar de cozinha até ocupar a posição de subchefe com pratos premiados no restaurante Dolce Sosta, em Munique. Os sócios viajaram e pesquisaram bastante para a construção do ambiente e menu. Adotaram alguns diferenciais como cortes de carnes nobres e trouxeram alguns segredos para a gastronomia da casa. “O objetivo é fazer com que os clientes provem pratos com temperos únicos sem deixar de lado os ingredientes brasileiros. Foram cerca de quatro meses para o cardápio ser finalizado. Fazemos tudo aqui, até a farinha é fabricação própria", se orgulha Ordonez Jr. Além da gastronomia, os amantes do esporte também se sentem em casa. Com vários televisores, a casa exibe as principais competições esportivas do mundo. Nos dias de lutas do UFC, não se preocupe com o relógio, o restaurante fecha só após o último round.

A Casa dos amigos (bud também é traduzido como amigo em inglês), já se tornou ponto de encontro na cidade. Tanto sucesso fez com que os sócios fossem procurados por empresários de todo o País para criar uma rede de franquias. "Estudamos algumas propostas mas ainda estamos analisando o mercado antes de expandirmos nosso negócio pois queremos que todas unidades tenham o mesmo padrão de qualidade e os mesmos produtos servidos aqui", comenta o Chef, adiantando que a primeira unidade fora de Americana será no Estado de São Paulo, mas longe da região de Campinas. Os steaks, hambúrgueres ( que tem moeção própria e 180g de carne) e os aperitivos são os mais pedidos pelos clientes. Para acompanhar, o campeão é o chopp Budweiser e os drinks, elaborados com maestria pelo barman premiado com o 3º lugar do campeonato de Cocktelaria do Brasil, Gabriel Fernando Pinto. O chef Geraldo separou três receitas que fazem sucesso na Bud House para fazerem sucesso também em sua casa. São criações exclusivas do restaurante! As quesadillas de frango e o hambúrguer de produção artesanal ocupam o ranking dos pratos mais pedidos. Já para sobremesa, a Crema Catalana, doce que ganhou o prêmio de Garfo de Ouro em Munique, foi criado pelo chef quando morava na Alemanha.

Broadway por CHEF GERALDO EUGÊNIO ORDONEZ JR. - BUD HOUSE | AMERICANA INGREDIENTES HAMBÚRGUER - 5 UNIDADES:

900 g de picanha 15 g de sal 2 g de pimenta moída na hora 1 pitada de cominho em pó 40 g de farinha de rosca PREPARO: Em um recipiente adicione todos os ingredientes e mexa bem com as mãos por 5 minutos. Reserve por 5 minutos na geladeira para que se libere todos os aromas. Em seguida, modele os hambúrgueres com as mãos. INGREDIENTES GUARNIÇÕES:

5 rodelas de tomate caqui Folhas de alface americana 250 g de queijo Catupiry 5 pães de hambúrguer de 90 g cada MONTAGEM: Grelhe os hambúrgueres em um grill ou churrasqueira já aquecida a 300ºC por cinco minutos de cada lado para ficar ao ponto. Ao virar os hambúrgueres, coloque o Catupiry para aquecer um pouco. Nesse meio tempo, corte os pães e coloque as rodelas de tomate caqui e alface americana. Distribua as carnes já grelhadas e feche com a outra tampa. Sirva em seguida. Distribua em forminhas de cerâmica e leve ao forno já preaquecido por 40 minutos em banho maria. Após o tempo estimado, leve à geladeira, 1 hora antes de servir. Coloque uma colher de açúcar e queime com um maçarico.

AMERICANA

Quesadillas de Frango por CHEF GERALDO EUGÊNIO ORDONEZ JR. - BUD HOUSE | AMERICANA INGREDIENTES:

1/2 peito de frango pequeno grelhado e cortado em cubos 20 g de bacon em cubos crocantes 10 g de champignon fatiado e salteado 2 rodelas de tortillas 50 g de cheddar 50 g de Catupiry 15 g de muçarela ralada 15 g de parmesão ralado Estenda as duas rodelas de tortillas em cima de um balcão. De um lado coloque o cheddar e do outro o Catupiry. Espalhe o frango em cubos e o restante dos ingredientes. Em seguida feche com a outra parte da tortilla. Leve ao fogo baixo em uma frigideira antiaderente. Adicione a quesadilla já pronta e deixe dourar por um minuto de cada lado. Na sequência coloque no forno preaquecido por 20 minutos a 200ºC. Retire e sirva em pedaços com sour cream (creme azedo). PREPARO:

Crema Catalana por CHEF GERALDO EUGÊNIO ORDONEZ JR. - BUD HOUSE | AMERICANA INGREDIENTES - 6 PORÇÕES:

1 l de creme de leite fresco 180 g de açúcar Cascas de meia laranja e meio limão siciliano 1 fava de baunilha 20 g de licor Grand Marnier 9 gemas 1 ovo PREPARO: Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma panela coloque o creme de leite, as cascas (limão e laranja) e a fava da baunilha. Deixe cozinhar em fogo baixo e reserve para que fique morno. Em um bowl adicione as gemas, ovo, licor e açúcar. Mexa com um batedor (importante que não fique espumoso). Filtre o creme de leite de leite já morno. Misture com o creme de leite e mexa mais um pouco. Agora, incorpore todos os ingredientes e mexa delicadamente (importante não formar espuma). Leve ao forno por cerca de uma hora.

A VIDA É MÓVEL É FUNDAMENTAL QUE UM AMBIENTE RESPEITE A NATUREZA. PRINCIPALMENTE A SUA.

Piracicaba: Av. Carlos Botelho, 505 - F: 19 3371.2000 Americana: R. Sete de Setembro, 1130 - F: 19 3407.5874 Limeira: Av. Saudades, 1461 - F: 19 3495.4805

sca.com.br

Acaba de chegar

NOVO

Mandarina-Weizen 1ª Cerveja de um Estúdio de Música O MgB Stúdio, de Ribeirão Preto, acaba de lançar a Mandarina Weizen, primeiro rótulo bier do mundo produzido por um estúdio de música. A parceria com a Lund Cervejaria rendeu uma cerveja única, com o lúpulo Mandarina que acaba de chegar no mercado. Através da técnica dry hopping, o lúpulo é adicionado no processo de maturação. O resultado é uma cerveja frutada, de corpo médio a leve, ideal para para o clima tropical daqui! STUDIOMGB.COM.BR

Cervejas da Belhaven Brewery agora no Brasil A importadora Boxer do Brasil trás para o Brasil os rótulos Twisted Thistle, Wee Heavy e Scottish Stout, da cervejaria escocesa Belhaven. Twisted Thistle é uma IPA com teor alcoólico de 5,3%, notas florais e herbais. A Wee Heavy é uma strong scotch ale com 6,5% de teor alcoólico e notas tostadas de malte, caramelo e melaço. Já a Scottish Stout é uma cerveja produzida com um blend triplo de maltes, com 7% de álcool. Diferentemente do estilo dry stout, Scottish Stout é adocicada e levemente amarga. Tem sabores intensos de cevada torrada com notas de chocolate escuro e café do malte achocolatado.

Rapido, delicioso e saudavel!

Comer na Makis faz bem! Unidade São Dimas: Rua Dona Eugênia, 402 - loja 4 - São Dimas - Tel: 19 3302.8382 Unidade Shopping Piracicaba: - Av. Limeira 722 – Vila Areão - Tel: 19 4102.3385 Delivery - Tel: 19 3302.8382

www.makisplace.com.br Makis Place Temakeria

CRIATIVO GELADA

CURADORIA

Premium

Calor, calor, calor e ainda bem que a abençoada sexta-feira não demora a aparecer no calendário da semana. Para os dias mais quentes os sommeliers de cerveja Alexandre Spruck, proprietário da loja Mestre-Cervejeiro de Piracicaba, e Daniel Wolf, que comanda a rede, selecionaram rótulos com toques frutados na medida certa para combater as altas temperaturas, tanto para pratos salgados quanto para sobremesas.

MORT SUBITE XTREME FRAMBOISE Um excelente exemplar de cerveja para os apreciadores de rótulos mais frutados. Fiel ao estilo Lambic, durante a maturação em barris de carvalho é adicionado framboesas. A framboesa é muito evidente tanto no aroma como no sabor. HARMONIZAÇÃO: ideal com carne de pato ou porco ao molho de frutas silvestres, chocolate branco, cheesecake, creme brulée, sorvete de creme e sobremesas à base de chocolate Estrella Damm Inedit Uma parceria entre a cervejaria Damm e o Chef Ferran Adrià para acompanhar pratos da alta-gastronomia. Um mix de maltes de cevada e trigo, aromatizada com lúpulos e especiarias como coentro, casca de laranja e alcaçuz. Paladar frutado e floral, com notas doces ao prová-la. Textura cremosa e fresca. Aroma e sabor agradavelmente cítricos e secos. HARMONIZAÇÃO: ideal com comidas leves como saladas, culinária japonesa, ceviche ou comidas apimentadas da colunária mexicana ou tailandesa

SCHNEIDER TAP 5 HOPFENWEISSE Uma bela cerveja de trigo feita em parceria com a cervejaria Brooklyn de Nova York. O resultado é uma cerveja de trigo com uma levada mais intensa e lúpulo. Com corpo alemão e amargor americano, um rótulo bastante equilibrado. Lúpulo herbal e cítrico, com notas de limão, abacaxi, banana e cravo. HARMONIZAÇÃO: ideal com frutos do mar, camarão ou lula à milanesa, moqueca de camarão e risoto de frutos do mar

BREWDOG/ 2 CABEÇAS - HELLO MY NAME IS ZÉ A cerveja é colaborativa da carioca 2 cabeças com a cervejaria escocesa BrewDog. Corpo médio, dourada, creme claro de boa formação e duração. Muito aromática e cítrica, com nota de maracujá. Refrescante!. HARMONIZAÇÃO: ideal com carnes grelhadas, salmão com molho de maracujá, também combina com comida mais apimentada e cai muito bem com uma cheescake ou panna cota com calda de maracujá

FOUNDERS - ALL DAY IPA Uma Ipa surpreendente!! Cerveja bem leve com notas cítricas bem evidentes e amargor equilibrado. O lema da família Founders e a de não produzir cervejas para as massas, mas para poucos, uma pequena parcela de “renegados e rebeldes que apreciem uma cerveja que ultrapasse os limites do que comumente é aceito como gosto”. HARMONIZAÇÃO: ideal com camarão ao bafo ou frito, peixe assado ou frito, casquinha de siri e para quem gosta de pimenta, vai muito bem com comida mexicana

MESTRE CERVEJEIRO

por PAULO BETTIOL

Copo

Aromas por Trás de um

e olharmos para fora da janela veremos que existe muita coisa diferente do que estamos acostumados, muito mais cores que além do preto e branco. Exemplifico isto com a diversidade de estilos de cerveja que existe no mundo, e assim como na produção, cada um requer e precisa de alguns cuidados na hora da degustação. Além da temperatura e armazenamento, no serviço é indicado um copo adequado para proveito de todas as sensações sensoriais que determinado estilo de cerveja pode oferecer. Da mesma forma que determinados tipos de roupa ajudam a valorizar o corpo, para aproveitarmos da melhor maneira uma garrafa de cerveja é necessário escolher o copo correto. Então, o que devemos fazer primeiro é entender por que há tantos formatos diferentes. Os copos desenvolvidos para degustação de cerveja ajudam a levar o líquido para o paladar e o olfato de maneira a realçar aromas e sabores, o que influencia nas percepções do produto. A cerveja necessita de espaço para “respirar”, pois tem aromas e sabores discretos ou outras vezes muito intensos. O formato do copo utilizado é fundamental para que se consiga fazer delicados movimentos circulares, afim de estimular a carbonatação, desprendendo uma pequena carga de gás carbônico, liberando e revelando detalhes ligeiros de aroma e perfumando o espaço do copo que não está preenchido. Por isso, também é importante lembrar que o copo não deve estar cheio quando se quer perceber nos mínimos detalhes o aroma. Além disso, é preciso seguir algumas dicas básicas para apreciação, tais como: deixar sempre as garrafas em pé, tanto em sua adega quanto na geladeira. Cuidado com a temperatura na hora de

servir, caso esteja muito gelada, tire da geladeira e espere a garrafa começar a suar, isto é um indício que começou a elevar a temperatura, daí sirva. Antes ainda do primeiro gole, observe as intensas cores que o malte agrega, repare também na espuma e sua consistência. A taça, além de possuir uma base onde se segura e não há contato com o líquido, o que evita a troca de calor e aquecimento da bebida, possui a boca mais estreita que seu corpo e isso ajuda na retenção da espuma, que funciona como uma condutora de muitos dos aromas voláteis da cerveja. Mas o que é aroma volátil? São compostos que se desprendem da cerveja criando seu “aroma”, vindos dos óleos essenciais do lúpulo, diversos compostos derivados da fermentação como o álcool, fenólico e ésteres frutados, ou até mesmo de especiarias utilizadas no preparo. Assim, um copo que promove uma boa espuma aumenta a retenção de compostos voláteis, proporcionando uma cerveja aromática por mais tempo. E como os níveis de retenção de espuma são diferentes para os diferentes estilos de cervejas, diferentes estilos de copos devem ser usados. Tenho certeza que você vai descobrir que algo maior estava acontecendo e assim nuances escondidas, tornaram-se mais pronunciadas, e o prazer de tomar cerveja vai se tornar simplesmente melhor, mais completo.

PAULO BETTIOL é gerente comercial e sommelier de cervejas da Dama Bier e autor do Blog Obiercevando | email: paulo@damabier.com.br

VINHO

por DIEGO ARREBOLA

. . . a d i b e ab

O Brasil tem problemas com

ão que nós bebemos demais, não é isso, mas principalmente na forma como o Brasil vê e consome bebidas alcoólicas. Peguemos como exemplo a campeã nacional, a cerveja; qual a cerveja que agrada o brasileiro médio? As tropical lagers comerciais, leves, pouco aromáticas, pouco amargas, refrescantes, ideais para o consumo bem geladas, em momentos de lazer e descontração. Agora vamos ao vinho! Qual o estilo de predileção do consumidor? Tinto, macio e encorpado, para consumo, sobretudo à mesa, com pratos de mais estrutura, adequados aos dias de temperaturas mais amenas. Temos clima e hábitos mais do que adequados ao consumo de grandes volumes de brancos, rosés e espumantes, e ainda assim preferimos os tintos. Sempre vejo essa distorção ser atribuída a hábitos culturais, mas quando analisamos o perfil de consumo de bebidas no geral, não faz tanto sentido essa justificativa. Conforme já mencionado, cerveja se bebe as mais leves e geladas, bebidas não alcoólicas também são consumidas, na média, mais geladas do que em outros países. Além disso, até os anos 80, aqui se bebia mais branco do que tinto... Com certeza a afetação e o pseudo-elitismo que cercam o vinho por aqui não ajudam; fica difícil imaginar o consumo do néctar de Baco em taças de cristal tcheco com o pé na areia, contemplando o mar e com um sol de 40° na cabeça, mas um branquinho geladinho num copo qualquer vai bem não vai? A mesma lógica que leva a cerveja gelada para esses ambientes, pode levar os brancos, rosados e espumantes, por que não? Mas o Brasil ainda vai além! Você sabia que em bons restaurantes do Norte/Nordeste o consumo de brancos é ainda menor do que aqui no Sudeste? E você sabia que nas capitais o consumo de whisky, isso mesmo, whisky, é maior do que aqui? Aliás, Recife-

-PE é a cidade com maior consumo per capita de Johnnie Walker Black Label DO MUNDO! Estamos falando de uma cidade com 12 meses de verão tórrido, onde as pessoas levam whisky para a praia, e senhorinhas pedem doses duplas do destilado para abrir o apetite antes do almoço. São hábitos difíceis de explicar e compreender. Fato é que não aproveitamos os vinhos brancos, rosés e espumantes como poderíamos aproveitar! São várias as regiões que produzem vinhos mais do que adequados ao nosso clima, como por exemplo a região dos Vinhos Verdes, em Portugal, que baseada em pura lógica deveria ser a campeão absoluta de vendas por aqui, com seus brancos frescos, acídulos, de baixo teor alcoólico, e preços civilizados; ou ainda a Provence, no sul da França, onde reinam absolutos os rosados delicados e fragrantes; e mesmo nossos produtores da Serra Gaúcha, zona propícia aos espumantes de ótima qualidade e custos competitivos. Muitos destes vinhos podem substituir outras bebidas em momentos de descontração, mas podem também oferecer experiências eno-gastronômicas ricas, acompanhando as mais diversas culinárias, e sem pesar após o almoço em um dia de temperaturas elevadas, ou ainda constituir um excelente aperitivo, antes da refeição, ou no meio da tarde; ou até, por que não, te fazer companhia em frente à TV durante do jogo do seu time. Acredite, não há qualquer regra de etiqueta que te impeça de beber mais vinhos adequados ao nosso clima, na situação em que mais te apetecer.

DIEGO ARREBOLA é sommelier profissional formado no Brasil e na Itália; atual vencedor do Concurso Nacional sendo considerado o Melhor Sommelier do Brasil e representante no Mundial de 2013. É hoje Head-Sommelier do grupo Pobre Juan | email: diego@profissaosommelier.com

“Beba com moderação”

DRINK

Caipira foto: GUILLERMO WHITE

clássica caipirinha ganha nova roupagem no Primo Luiz Espeto Bar em Piracicaba (SP). A dupla de sócios Renato Barbetti e André Quast inauguraram a casa há oito meses e as novidades não param de chegar ao cardápio. O ambiente rústico e aconchegante da casa criam clima ideal para experimentar os drinks embalado pelas mais variadas bandas que passam por lá. O da foto leva limão, cachaça Piracicabana, melado de cana e canela em pau..

TRAVEL

um passeio pelos

VALES CHILENOS Um roteiro charmoso pelas principais vinícolas da região texto e produção: MARÍLIA CURY

ara quem já explorou Santiago e busca um passeio diferente em seus arredores, a dica é alugar um carro e fazer uma versão personalizada do filme “Sideways – Entre umas e outras”, no qual dois amigos norte-americanos viajam para degustações em vinícolas da Califórnia. Eu e meu marido fizemos isso em dezembro de 2011, antes de passarmos o Réveillon no Deserto do Atacama, e recomendamos! Somos jornalistas, loucos por viajar e por vinho. Então, unimos essas grandes paixões e passamos momentos inesquecíveis nos vales do Maipo e do Colchagua, onde fomos muito bem acolhidos por todos nos lugares por onde passamos. Alugamos um carro em Santiago e nossa primeira parada foi a cerca de 40 quilômetros da capital chilena, em Pirque, cidadezinha com linda vista para a montanha e próxima das principais vinícolas do Maipo Alto. É lá que está a famosa Concha y Toro, a maior vinícola do Chile. Para começar o tour, uma linda parreira é a porta de entrada. Após passar pela casa principal, o caminho leva dos jardins em estilo inglês até as vinhas, onde são plantados 26 tipos de uva. No passeio também está inclusa a entrada no Casillero del Diablo, subsolo onde é preparado o carro-chefe da casa. Também em Pirque está a vinícola Santa Rita, a mais antiga do Chile e a terceira maior do país, e uma das mais bonitas da região. Uma bela fazenda que também abriga o Museu Andino, com peças de ouro e prata remetentes aos antepassados Incas e Maias, e o tradicional restaurante Doña Paula, com sabores inesquecíveis. O tour possibilita entender todo o processo produção do vinho, desde a plantação até o engarrafamento.

A jornalista e blogueira Marília Cury em almoço na vinícola Concha y Toro

Marília Cury é jornalista e editora do blog Pira na Viagem piranaviagem.com.br

Para descansar procure pela pousada La Calma de Rita, dirigida pelo simpático Cristian Rosenthal. Um lugar agradável, com decoração rústica, piscina e um cardápio elaborado tanto para quem passa por ali para um pit stop como para quem deseja pratos prin-

S cipais. O espaço é tão encantador que recebe críticas positivas dos principais jornais do país. Dois dias depois caímos na estrada novamente e paramos cerca de 200 quilômetros depois, em direção ao sul, onde estão as cidades de San Fernando e Santa Cruz, no Vale do Colchagua. Entre as principais vinícolas em San Fernando estão as vizinhas Casa Silva e Santa Helena. Esta última, por ser fim de ano, infelizmente estava fechada para visitação.

Descanso em carvalho no Casillero del Diablo, da vinícola Concha y Toro

A Casa Silva possui uma infraestrutura espetacular, com direito a hotel – digno de uma romântica lua de mel –, visitação a exposição de carros antigos de Mario Silva (um dos proprietários) e um restaurante fabuloso, construído ao pé da montanha em frente ao campo de polo da família Silva. Um pouco mais adiante, já em Santa Cruz, boas sugestões são as vinícolas Montes, Viu Manent, Lapostole – as três com construções novas – e a completa Santa Cruz, com observatório astronômico e museus. Nesta cidadezinha ficamos hospedados três dias. A plantação da Montes é numa íngreme montanha e o ponto alto do passeio é a sala de descanso dos vinhos nos barris, um espaço especial, com música clássica em som ambiente. Realmente, um belo descanso. A Lapostole tem a construção mais exótica de todas. A arquitetura faz menção a um grande barril aberto, dentro do qual funciona toda a vinícola. Já a Viu Manent é a mais romântica da região, com tour pela plantação e produção realizado em uma carroça, puxada por lindos cavalos. O restaurante da vinícola é em frente ao centro de hipismo do lugar, com mesas debaixo de parreiras. Um lugar imperdível, que também recebe críticas positivas da imprensa chilena. A Santa Cruz também foi construída ao pé da montanha. De tão completa, possui um teleférico que leva à parte mais alta do cerro, onde estão três pequenos museus com diferentes culturas locais. É ali que funciona o imperdível observatório do astrônomo Don Tomaz, um alegre senhor de 80 anos, fã número um das estrelas. Cacho de uva aguardando para ser colhido

Casa sede da vinícola Santa Helena em meio as parreiras

Romântico passeio de charrete pela vinícola Viu Manent

Cuidado artesanal com a plantação na vinícola Concha y Toro no Vale do Maipo

Sede da vinícola Lapostole, em formato de barril aberto

Depois da aula sobre meteoritos e constelações, é hora de observá-las em um dos céus mais lindos que possa existir. Em Santa Cruz, o repouso é na pousada Bellavista de Colchagua, da acolhedora Oriana Gaete. Construída no meio da montanha, tem piscina e quartos com banheira e ofurô. É claro que existem várias outras vinícolas que podem ser visitadas. Esta é apenas a nossa sugestão de roteiro. Não se esqueça do principal: reservar sua visita com antecedência pelos respectivos sites, para não correr o risco de não conseguir entrar em alguma, e boa viagem! 82

vstorer

pintado na brasa

caldeirada de frutos do mar

/restauranteremador

DOCE

Um dia eu quero ser...

uando crescer, esse suspiro vai se transformar em uma grande Pavlova, a famosa torta criada em homenagem a bailarina russa Anna Pavlova. A ideia é fazer discos mais achatados para serem servidos individualmente. Deixando o disco mais baixo ele fica crocante como um suspiro e ainda conserva o recheio como de uma Pavlova.

Suspiro com Chantilly e Mirtilos BLOG SENHORA MESA INGREDIENTES SUSPIRO:

5 claras de ovos 120 g de açúcar 1 colher de sopa de vinagre branco 12 g de amido de milho 1 pitada de cremor tártaro 1 colher de sopa de essência de baunilha INGREDIENTES CREME CHANTILLY:

500 ml de creme de leite fresco 50 g de açúcar 250 g de mirtilos PREPARO: bata as claras de ovos, colocando o açúcar aos poucos e o cremor tártaro, que é um estabilizante de claras. Você vai bater por cerca de 15 minutos em velocidade média. Para testar se está no ponto certo, a clara deve formar marcas no bowl. Na sequência coloque o vinagre, amido de milho e a essência de baunilha e bata por mais cinco minutos. Espalhe os discos de massa em uma forma untada e coberta com papel manteiga, sem deixar muito alta. Leve para assar em forno a 180ºC por cerca de uma hora, ou até ficar dourado por fora. Para fazer o chantilly, misture todos os ingredientes e bata até ficar firme. Espalhe sobre a massa, salpique mirtilos e sirva. Dica: cubra com o chantilly minutos antes de servir..

Sem Lac tos e

e S em Glú ten

ESPECIAL

foto: GUILLERMO WHITE

estrição nenhuma vai te impedir de saborear o gelato Cacau Barry-Callebaut da sorveteria Gôla Gelato & Caffè em Campinas. A receita é livre de lactose, não possui glúten, 100 g tem apenas 109 calorias e tem 75% de cacau na composição. E tudo isso sendo inimaginável de tão gostoso!! golagelato.com.br

FORNO

Fo fo foto: GUILLERMO WHITE

Bolo de Laranja por CHEF ROGÉRIO KENAN - VILLA CAFÉ GASTRONOMIA | CAMPINAS INGREDIENTES:

2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 3 ovos 1 colher sopa de fermento pó 1 pitada de sal 1 copo de suco de laranja PREPARO: misture todos os ingredientes, deixando o fermento por último. Asse em forno a 180ºC por cerca de 45 minutos. Caldamisture 3 colheres de açúcar com 1/2 copo de suco de laranja. Deixe ferver até engrossar. Despeje por cima do bolo.

Momentos de elegância, prazer e sofis ticação

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COMA FORA

por ARIAN CARNEIRO DE MENDONÇA guiadolugarzinho.com.br

Piracicaba...............................................................

alorosas saudações! O verão bate nas nossas portas e promete dias e noites de muito calor. A mais quente das estações clama por programas ao ar livre e alimentos refrescantes. Prevendo as necessidades dos nossos leitores saí a caça de estabelecimentos charmosos, interessantes e com o toque de frescor que a estação pede.

Campinas................................................................ La Salamandra

Av Prof. Atílio Martini, 152 f. 19 3289-2011 O povo mexicano entende de calor melhor que ninguém! Além de viver constantemente nesse clima, toda a sua gastronomia é focada na pungência de suas pimentas. Sua comida é “caliente” e suas bebidas são estupidamente geladas e refrescantes. Seguindo à risca a tradição mexicana, o La Salamandra tem um menu repleto de pratos saborosamente picantes e bebidas deliciosamente refrescantes. Mojitos, Frozen Margaritas e Cerveza Corona refrescam o paladar aquecido por Tacos, Burritos, Quesadilas, Nachos e vários outros quitutes mexicanos.

Los Paleteros

Av. Limeira, 722 Shopping Piracicaba Paletas são típicos picolés mexicanos, feitas artesanalmente. Bem maiores que os picolés comuns do Brasil, possuem sabores e recheios diferenciados! O maior representante dessa febre é o Los Paleteros com dezenas de lojas espalhadas por vários estados brasileiros. A mais recente loja está dentro do Shopping Piracicaba e não é raro ver uma rápida fila em frente aos freezers com sabores como manga com pimenta, abacaxi com pimenta, cupuaçu, hibisco com framboesa, iogurte com amora, paçoca, pistache, morango com leite condensado, doce de leite argentino...

Americana............................................................... Villa Scamboo Av. Paulista, 75 f. 19 3408-1409 Não existe termo que combine melhor com as noites quentes do Verão do que Boêmia. Ao pensar no clássico estilo carioca e na arquitetura de bairros boêmios como o de Santa Teresa eu me recordo instantaneamente do Villa Scamboo. Mesinhas e shows ao ar livre tornam essa casa perfeita para as noites quentes do verão que se aproxima. A casa oferece uma grande variedade de drinks e bebidas geladas para acompanhar porções, pizzas, cornicciones, sanduíches e pratos variados. Nada melhor em uma noite quente do que boa comida, bebida gelada, boa musica, boa companhia e o céu estrelado sobre as nossas cabeças!

Limeira................................................................. Suco Pessatte

Rua Comendador Vicente Leone, 25 f. 19 3441-0468 Nada combina melhor com caminhada, corrida, andar de bicicleta e todos os tipos de atividades físicas ao ar livre do que um bom copo de suco gelado. Ao lado de um dos parques da cidade, o Suco Pessatte é a minha indicação para se refrescar em Limeira. Os sucos são bem feitos, a casa oferece uma boa gama de opções e os clientes podem se refrescar com a quantidade que quiserem por um preço único. Além dos sucos, a casa oferece lanches naturais que casam perfeitamente com dias quentes e atividades esportivas.

o s s e r Exp et m r u o G 91

ILUMINA

Solidariedade fotos: CLÁUDIO FRANCHI

ma noite de solidariedade e gastronomia marcou o coquetel beneficente da campanha Parceiros do Peito da Associação Ilumina de Piracicaba, que tem foco no homem como incentivador dos exames nas mulheres. O evento reuniu mais de 400 pessoas e conseguiu viabilizar a realização de 1.000 mamografias gratuitas. A organização ficou por conta do grupo de voluntárias - Eliana e Paola Aguileira, Magali e Carol Sermarini, Milena Pupin, Patrícia Guimarães e Rosani Prezzuto -, que conseguiu mobilizar o setor privado com o mesmo objetivo. Entrada do Legrand Hall

Carol Sermarini, Rosani Prezzuto, Magali Sermarini, Adriana Brasil, Eliana Aguileira, Patrícia Guimarães e Milena Pupin

O Buffet Andarella cuidou da mesa de frios com finger foods

Doces finos criativos como o de manjericão da Cacau Essencial

A mesa de bolos foi preparada especialmente pela Dolcce

Mini tapioca do buffet Marrom Glacê

A chef Lilian Droghetti preparou um ceviche clássico

Bolos fresquinhos todos os dias

BOLO DE CHURROS COM COBERTURA DE DOCE DE LEITE

Receitas caseiras feitas com carinho

Você sabia que não se pode registrar uma receita de

e que herdamos dos nossos avós. É por isso que um

Essa possibilidade não existe porque uma receita tra-

feito por alguém especial, será sempre 'o melhor bolo

bolo, como o de cenoura ou chocolate por exemplo? dicional é um bem de todos, que trazemos da infância

bolo simples carrega doses generosas de afeto e, se do mundo' recheado de deliciosas memórias afetivas.

/bolodamadre @bolodamadre Horário de funcionamento de segunda à sábado das 8h00 às 20h00 Av. Armando Salles de Oliveira, 1467 [ Verano Mall ] Centro - Piracicaba/SP

(19)

2533-0861

ONDE

CONTATOS BISTRÔ LES DEUX CUISINE

GÔLA GELATO E CAFFÈ

lesdeuxcuisine.com.br

R. Dr. Sampaio Ferraz, 322

Americana (19) 3645-1444

Campinas (19) 3294-3027 LELLIS TRATTORIA

BAROQUE COZINHA AFETIVA

Av. Benjamin Constant, 2031

R. André de Mello, 281

Campinas

Capivari (19) 99155-6599

(19) 3251-8809 MATISSE - THE ROYAL PALM RESIDENCE R. Conceição, 450

CAYENA BISTRÔ

(19) 2117-4203

R. Capitão Francisco de Paula, 264 Campinas

MESTRE-CERVEJEIRO.COM

(19) 3385-3033

R. Dona Eugênia, 402. Lj. 01

CHEF LILIAN DROGHETTI

Piracicaba (19) 3432-1728

Piracicaba

O BONIFÁCIO

(19) 99635-1008

R. Santo Antônio, 583 Piracicaba

CHEF HELENA GASTRONOMIA

(19) 3433-7985

chefhelena.com.br

PRIMO LUIZ ESPETO BAR

Piracicaba

R. Alferes José Caetano, 1.170

(19) 3035-9197

Piracicaba (19) 3377-8830

DEGUSTA CASA degusta.com.br

POBRE JUAN Rodovia Dom Pedro I, 131,5

Piracicaba

Galleria Shopping

(19) 3432-6401

Campinas (19) 3766-5156

ESTAÇÃO MARUPIARA R. Prof. Manuel Saturnino do Amaral, 29

VILLA CAFÉ GASTRONOMIA R. Santos Dumont, 506

Joaquim Egídio

Campinas

(19) 3298-6289

(19) 3385-8889

Christiane Barros, Magdiel A. Silva e Adriana Barros

Bruno Cruz, Camila Figueiredo e Adenisia Fernandes Guimarães Isabella e LigiaPatrícia Cunha, Rosana, Wagner e Caroline Gonçalves

O MELHOR DA ESPANHA Barceloneta Bar y Tapas acaba de abrir as portas em Piracicaba. A casa tem inspiração espanhola e o menu é baseado principalmente em tapas. Não deixe de experimentar suas receitas originais como o tabuena, que leva pamonha, chipotle e sour cream. Confira quem passou por lá!

Leliane Cantarelli Santos, Antônio Tadeu dos Santos, Bruno, Alan e Adriana Schlossman

Os sócios proprietários Roger Bressan e João Leonardo Sout

Diana Cedin Mariano e Patrícia Guimarães

Valter Diehl e Nilson Villa Nova

A nossa meta é você alcançar a sua.

Bem-estar de verdade você só encontra em dois lugares. UNIDADE 1 academiadiferencialfanpage www.academiadiferencial.com.br

Av. Dr. Paulo de Moraes, 989 Centro · Piracicaba/SP

19 3371.9648 · 97827.4833

UNIDADE 2 Av. Independência, 2971 B. Alemães · Piracicaba/SP

19 3377.7503

Gabriela Ustolim e Elen Oliveira Jeanes Ramos, "Belão", Cristina Bueloni, Juarez Borges e Fernando Oliveira

BDAY SCA

Zepa e Patricia Renci

Festa Maravilhosa com convidados super especiais marcou a festa de aniversario de 3 anos do showroom S.C.A Piracicaba e lançamento da edição especial de Inverno da Revista Senhora Mesa. A Chef Lilian Droghetti comandou as panelas servindo bruschettas de entrada e capeletti in brodo, atendendo um pedido delicioso do gerente da loja Fernando Pigato. O bolo é do ateliê Amo Muito Doces, das irmãs Tayla e Jamille Rocha.

Jovane, Marilis, Vitoria e Pietra Bonatto

Patrícia Guimarães, Tayla Rocha e Fernando Pigato

Antonio Santos e Maria Eugenia Packer

Luciana Almeida, Mara Ferraz e Cristiane Teixeira

Chocolates Finos Artesanais sob encomenda, confeccionados com o mais nobre chocolate belga. Todas as receitas são criações próprias feitas com o coração, e as combinações de sabores são experiências únicas e marcantes. Saboreie, desfrute e presenteie!

/Cacau Essencial

/cacau_essencial

tel.: (19) 3377.9848 | 9.9163.5095 | 9.9905.5338

www.cacauessencial.blogspot.com.br cacauessencial@gmail.com

Erva Doce ANTES DO FIM

Uma receita especial do caderno secreto da rede de bolos Bolo da Madre, que acaba de abrir as portas em Campinas e Piracicaba foto: GUILLERMO WHITE

Especial Erva-doce INGREDIENTES: 4 ovos, 2 xícaras de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de trigo, 2 colheres de sopa de erva-doce, 1 xícara de chá de fubá, 3 colheres de sopa de margarina, 1 xícara de leite, 4 colheres de chá rasas de fermento

bata no liquidificador os ingredientes líquidos e em seguida acrescente os sólidos peneirados aos poucos. Asse por cerca de 40 minutos em forno a 180ºC. PREPARO: