Revista Senhora Mesa Especial Festas

Especial Festas

no menu e na decoração Las Vegas

GOURMET

Teste das

ADEGAS

Guia de

VINHOS E ESPUMANTES

Receitas para adoçar o seu

NATAL

R$ 12,00

editorial

Capa foto: Guillermo White produção: Patrícia guimarães

www.senhoramesa.com.br Publicação Bimestral Diretora Geral Patrícia Guimarães (Mtb 52.448) Reportagens Manuela Vergamini Carolina Genain Nayá Freitas Colaboram Nesta Edição Diego Arrebola Dimaina Mofatto Carol Viesi Paula Zago Camila Mocho Fotografia Guillermo White 11 95020-2817 Edição Gráfica Luciano Negreiros (be.net/lunegreiros) Publicidade e Eventos Patrícia Guimarães 19 99933-5005 patricia@senhoramesa.com.br Anuncie Piracicaba, Limeira, Americana: Diana Cedin Mariano 19 98134-7896 diana@senhoramesa.com.br Campinas: Arian Carneiro de Mendonça - 19 99104-5356 arian@senhoramesa.com.br Anuncie na Revista Senhora Mesa falecom@senhoramesa.com.br 19 3371-9338

Anúncios e informes publicitários são espaços adquiridos pelos anunciantes e seu conteúdo é de inteira responsabilidade de cada um deles, cabendo à Revista Senhora Mesa apenas reproduzi-los nos espaços comercializados. A opinião de colaboradores não é necessariamente a opinião da revista.

Matérias assinadas são de responsabilidade de seus autores.

Senhora Mesa Rua Dez de Novembro 409 - Sala 2 - Bairro São Judas Cep: 13.416-380 - Piracicaba/SP - Fone: 19 3371-9338 Tiragem 8.000 exemplares. Distribuição gratuita, exclusiva e dirigida | Bancas Campinas e região | Livrarias | Assinatura facebook.com/senhoramesa @senhoramesa @senhoramesa

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...que 2015 seja um ano abençoado para todos nós

S

e tem uma data no ano que acho muito bacana de comemorar é o Natal e Ano Novo. Não acho piegas dizer que é realmente um tempo de renovação. É o fechamento de um ciclo em que a gente se prepara para começar tudo de novo e de uma forma diferente. Paramos para pensar o que foi bom, o que não foi tão legal e onde podemos mudar. Esse é um dos principais sentimentos do fim do ano que precisamos cultivar.

A tradicional festa cristã que celebra o nascimento de Jesus Cristo deve ser sentida mais profundamente, em sua verdadeira essência, a de compartilhar. E é com essa vontade que trazemos pra você uma revista com muitas receitas, novidades em restaurantes, viagens, dicas de compras, decoração, pitadas de tudo o que há de mais gostoso nessa época e histórias inspiradoras como a do chef Davi que dá aulas de culinária para jovens com Síndrome de Down em Campinas. Compartilhamos com você dias de trabalho e pesquisa para fazer essa edição especial, de encerramento de 2014. Desejamos que você reúna amigos e pessoas especiais nas celebrações e que elas fiquem eternamente na sua memória. Esperamos ter a sua companhia em 2015 e que seja um ano abençoado para todos nós.

Com carinho, Patrícia

menu

52

98

Convide os Amigos

Confeitamos o Natal

Chegou o mês de Dezembro e as festas de fim de ano

Biscoitos saindo do forno

07

Pitadas

26

Mostra Casa Cor

70 Virada

88

Trip por Las Vegas

10

Lançamentos

32

Paladares Especiais

72 Gelada

92 Brotas

12

Estante

36

Mapa Orgânico

74

Coisa de Mulher

106

Chocolates com

14 Nutri

38

Mestre Cuteleiro

76

Abasteça sua Adega

118

www

16

Mesa Posta

48

82

Pra comer de Joelhos Boa Compra

18

Salada da vez

56

Almoço de Natal

tempero da Alma

120

Coma Fora

86

126

Sabores de Holambra Social

5

Avenida Independência 1707 - Bairro Alto de Segunda à Sexta das 9hs às 18hs e aos Sábados das 9h30 às 13hs

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pitadas

Rádio Ibiza para Jantar com os Amigos Este é o aplicativo queridinho aqui da redação. Criado pela empresa de mesmo nome para reproduzir as trilhas musicais customizadas para empresas de diversos ramos como moda, gastronomia, hotelaria, shoppings e por aí vai. Deixe os seus encontros personalizados com as playlists Jantar Entre os Amigos ou Tips4life da blogueira Gabriela Pugliesi.

Suco na garrafinha O ar retrô das garrafas de vidro dos sucos Joy são um incentivo a mais pra você provar essa novidade que começa a aparecer nas gôndolas dos supermercados aqui da região. Eles são mais leves e, segundo o fabricante, não possui corante ou conservantes artificiais. São seis sabores: uva, pêssego, maçã, limão, manga e frutas vermelhas e para abrir basta girar a tampa.

Autêntica American Hard Cider A importadora BeerManiacs traz para o Brasil quatro sabores da Woodchuck, uma autêntica American Hard Cider produzida artesanalmente desde 1990 e líder no segmento nos EUA. Mas Sidra? É isso mesmo. A bebida muito consumida pelos primeiros colonos vindos da Europa vem ganhando popularidade no mercado norte-americano e acaba de desembarcar por aqui. Para não errar: hard cider são alcoólicas e as sweet cider não.

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pitadas

Brewer Chef Lança Molhos com Lúpulo Linha especial usa ingredientes naturais da cerveja em molhos, temperos, pimentas e azeites. A produção é assinada pela chef Natália Rios e pelo mestre cervejeiro Eduardo Marques. O lúpulo é o único conservante dos produtos. Já estão disponíveis no mercado quatro tipos de molho: Ketchup, Mostarda, Barbecue e Picante.. brewerchef.com

Cerveja Capitu é Lançada em SP Com um pé na cozinha acaba de ser lançada a cerveja Capitu, uma realização dos arquitetos e mestres especialistas em cerveja, Frederico Ming e Marcelo Holl Cury. Ela chega em duas versões, Tilted Barn e Amber Ale. “São boas cervejas para quem gosta de experiências sensoriais complexas, mas também aprecia uma boa drinkability. São cervejas para serem degustadas em longas sessões em dias quentes como no Brasil”, explica Ming. cervejacapitu.com.br

Seleção Fina O Duo Mário Brito & Marina Falda, de Piracicaba, são presença constantes nos eventos da Senhora Mesa por toda a região. A sintonia do casal nas interpretações de músicas que vão do MPB à Soul Music e Rock Pop deixa qualquer ambiente ainda mais agradável. Motivo, todas as canções são interpretadas pelo casamento do violoncelo e violão. Uma delícia!. (19) 3422-4241

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lançamentos

Frigobar da Electrolux

O novo frigobar da Electrolux é o primeiro com porta de vidro escurecido. Tem luz de led no painel touch e lateral com acabamento em inox. Na parte superior há um compartimento extra frio onde a temperatura fica inferior a -5ºC, ideal para gelar cervejas e bebidas mais rápido. Já na parte inferior a temperatura varia entre 0ºC e 3ºC, para guardar queijos, bebidas e outros alimentos. electrolux.com.br R$ 2.099,00 - preço sugerido

Que Vontade de Comer até a Caixa

Essa frase que a gente diz quando vê uma embalagem linda agora é possível com a criação da chef Karen Bressan para este Natal. Ideal para presentear, a caixa é produzida em pasta americana e recheada com bombons. A massa do bolo é feita com amêndoas e frutas secas coberto com trufa e decorado com pasta americana, e dentro, deliciosos bombons trufados com amêndoas.

Espaço Chef Karen Bressan

R. Athaualpa Vaz de Mello, 1057 Fone: 19-98139-9105

Época de Panettone

Já estão nas gôndolas das diversas unidades da Padaria do Vovô , de Piracicaba, os panettones tradicionais. Vale a pena aproveitar a época especial para um pedaço generoso acompanhando um café ou chá quentinho! padariadovovo.com.br

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estante

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Mistura Morena - Cozinha Tropical Brasileira

A chef Morena Leite, que comanda desde maio do ano passado o restaurante Santinho, no Museu da Casa Brasileira, divide com os leitores suas experiências, lugares que visitou, livros que leu, as músicas que mais gosta e claro, receitas. Aprenda a fazer moedinha de banana-da-terra com presunto cru e pão de queijo com tapioca.

ED. SENAC, 114 págs.

R$ 139,90

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Achados & Roubadas

O livro de Washington Olivetto traz crônicas sobre as experiências em restaurantes do Brasil e do mundo. É a segunda obra gastronômica do publicitário, que já lançou “Só os patetas jantam mal na Disney”, em 2011. Nesta nova publicação ele montou uma lista com indicações de onde ir ou não em busca do prato inesquecível, sempre acompanhada de boas histórias..

ED. PANDA, 136 págs.

4

R$ 29,90

Não se Esqueça de Paris

Horas na cozinha no preparo de diferentes pratos, uma namorada vegetariana, e uma paixão que surge do amor pela boa-mesa. Este é o segundo romance da autora Deborah Mckinlay. O enredo mistura cartas, gastronomia e uma narrativa leve e repleta de sentimentos.

ED. GLOBO LIVROS, 208 págs.

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Bela Cozinha - As Receitas

A cozinheira Bela Gil mostra que é possível se alimentar de forma equilibrada, com ingredientes naturais, sem perder o sabor. Neste livro Bela ensina a fazer 50 pratos, alguns já apresentados em seu programa no GNT e outros selecionados para esta edição. As receitas são divididas em sopas e mingaus, legumes e folhas verdes, petiscos, dia-a-dia, molhos e sobremesas.

ED. GLOBO ESTILO, 176 págs.

12

R$ 49,90

R$ 29,90

Nutri

l a i c e p s E O

lá, queridos leitores. Mais uma edição chegando até vocês, e esta ainda mais especial! Nessa época todos estão correndo atrás do tempo perdido, muitas cobranças, estresse além da conta, mas sempre vêm as deliciosas recompensas: as festas de fim de ano. E muitas pessoas, principalmente as mulheres, seguem rigorosamente infinitas dietas da moda para estarem alguns “quilinhos” mais magras. Amigo secreto da empresa, formaturas, encontros da turma de amigo, viagens com os filhos, ceia de Natal seguida da virada do ano. Todos esses encontros regados de muita bebida e comida.

O ideal seria que, ao longo do ano, nós conseguíssemos manter uma alimentação equilibrada, cheia de vegetais e frutas, o mais natural possível, que praticássemos algum tipo de atividade física regularmente para que não precisássemos sacrificar o nosso corpo em um curto período de tempo.

As festas devem ser aproveitadas, mas sempre com moderação.

Prefiram bebidas a base de vinho branco, por exemplo, feito com frutas e sem açúcar, ou escolha a que tenha menor teor alcoólico. Comece pela salada e entradas mais leves, assim você já começará a saciar a sua fome. Uma ótima dica é sempre começar o dia seguinte com um copo de suco verde, poderoso na limpeza do corpo todo!

Se você quiser agradar a família e mostrar que um bolo também pode ser saudável e delicioso ao mesmo tempo, entre no blog senhoramesa.com.br e confira uma receita fácil e deliciosa de bolo integral de cenoura com especiarias!!

Carolina F. Viesi Zibordi é nutricionista, personal diet, pós graduada em Nutrição Clínica Funcional e associada ao Slow Food e membro do Slow Food Campinas. carolviesi@gmail.com. Instagram: @carolviesi

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foto: GUILLERMO WHITE

Carolina F. Viesi Zibordi

Mesa Posta

Obra de Arte

foto: Guillermo White | produção: Maria Helena Kalaf

Para saborear uma refeição perfeita, a apresentação da mesa é fundamental. A centenária marca francesa Christofle assina essa composição sugerida por Maria Helena Kalaf, da loja Degusta Casa, em Piracicaba. A marca se tornou fornecedora oficial da corte francesa em 1855 e até 1880 fabricou sobretudo peças sob encomenda real e imperial pautadas por movimentos artísticos como naturalista e oriental.

Na década de 90 o milanês Maurizio Borletti, de apenas 25 anos, assumiu a empresa e imprimiu um conceito de arte na mesa e aumentou o pool de produtos. Nos ateliês de Saint Denis, em Paris, concentra-se a chamada alta ourivesaria da empresa, onde poucos artesãos moldam a classe e o refinamento que darão às peças.

Salada da Vez

Pêssego...

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foto: patrícia guimarães

Uma salada simples mas cheia de sabor. Sirva presunto tipo Parma com fatias de pêssegos, agrião e queijo de cabra. Despeje um fio de azeite, uma pitada de sal e pimenta-do-reino para temperar de leve e deixar todos os sabores brilharem nessa combinação.

Presente

Meu Amigo Gourmet Que tal substituir o tradicional amigo secreto por amigo gourmet. Se inspire nas nossas seleções que vão agradar até o mais exigente gourmet!

Do fogão pra Mesa Revestimento Saudável

A tradicional marca francesa Le Creuset acaba de lançar uma linha de panelas com a tecnologia Non-Stick. A linha de alumínio forjado é livre de PFOA e PTFE, substâncias tóxicas presentes em algumas panelas de teflon, e conta com uma liga interna que dá mais durabilidade aos utensílios. lecreuset.com.br

Nem precisa se preocupar com a louça para servir com esta caçarola de alumínio Lyon da Tramontina. Elas funcionam como um verdadeiro forno e ainda pode ser usada em fogões a gás, elétrico, vitro-cerâmico e por indução. tramontina.com.br

Tudo Azul

Deu a Louça

A Oxford foi buscar inspiração na catedral de São Basílio, em Moscow, na Rússia para criar essa linha de porcelanas.

Cada cúpula da igreja possui um desenho diferente que está representado em cada peça de louça dessa coleção. oxfordporcelanas.com.br 20

Além de cumprirem muito bem o seu papel na cozinha, os liquidificadores da Oster são lindos. As lâminas são capazes de triturar o alimento mais duro sem o menor esforço. osterbrasil.com

d e! a d i Nov Linha Completa Tramontina de Coifas, Cooktops e Fornos

Estamos cada vez mais completos, prontos para entrar em todos os ambientes de sua casa

Mais de 30 modelos de cadeiras de plĂĄstico e ferro

Confira nosso show room tambĂŠm em nosso site:

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Loja 1: R. Moraes Barros, 1.116 Centro - Piracicaba Loja 2: R. Governador P. Toledo, 818 Centro - Piracicaba

Bday!!

Dimaina, Adriana e Alexandre

O Bonifácio celebra 2 anos Que tal reunir a família em um almoço gostoso como se estivesse em casa? Aliás, um belo casarão da década de 30. Essa é a proposta do restaurante O Bonifácio, de Piracicaba, comandados pelas sócias Adriana Meirelles Schlossman e Dimaina Mofatto, que aos finais de semana ganha ajudinha extra do marido Alexandre Gaiad.

O restô acaba de completar 2 anos e todos os dias serve um menu por quilo com pratos inspirados no melhor da comida contemporânea, sempre com um toque leve e fresco da Chef Dimaina. /obonifaciorestaurante o bonifácio | R. Santo Antônio, 583 Centro | Piraicacba - tel (19) 3433-7985

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Você já parou pra pensar como seria sua cozinha montada no estilo mais elegante dos últimos tempos? Agora na BelleClaire você pode vislumbrar esta beleza frente a frente. Produzida a partir de madeira de reflorestamento, sistema de ferragens

de alta tecnologia alemã, aproveita todos os espaços da cozinha de forma planejada, design clássico, sofisticado e extremamente funcional. Porque, se a gastronomia é uma arte, nossa missão é proporcionar o cenário perfeito.

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Carimbo de Natal

A publicitária e designer Paula Zago, mãos e mente criativas que co-

mandam a Senhora Anfitriã, especializada em papelaria personalizada, ensina a fazer esse carimbo para personalizar seus presentes de Natal. São dessas dicas que a gente para e pensa: como eu nunca pensei nisso antes? Siga o passo-a-passo produzido pela Paula e personalize os seus cartões. A ideia também é bacana para fazer com as crianças, o difícil vai ser elas ficarem longe de superfícies brancas, como uma parede.

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A VIDA É MÓVEL HOUVE UMA ÉPOCA QUE LEVAR TRABALHO PARA CASA ERA PERDER TEMPO LIVRE. AGORA É GANHAR.

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Mostra casa cor

Restaurante Projeto: arquitetos Adriano Stancati e Daniele Guardini

Cozinha Projeto: designer de interiores Junior Pacheco

Adega Projeto: designer de interiores Júnior Pacheco

Espaço Gourmet Projeto: arquitetas Izilda Moraes e Adriana Consulin

Café Projeto: designer Silvia Bartholomeu e paisagista Márcia Novaes e pelos arquitetos André Zanolini e Eliana Barros do Barros e Zanolini Arquitetura

Um olhar muda tudo

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m sua sexta edição a Casa Cor Campinas reúne ambientes exclusivos, inovadores e muito bom gosto do time de profissionais responsáveis pela criação de 35 ambientes no prédio do Palácio do Bispo. Um trabalho realizado com maestria pela presidente Adriane Salomão Sanna e pelo presidente do Grupo Casa Cor Interior Sp, Flávio Sanna. Selecionamos os espaços que unem arte e gastronomia, que vão fazer você repensar o seu projeto de receber bem.

Wine Lounge Projeto: arquiteta Edna Figueiredo e designer Samara Filigoi

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Sala de Jantar e Varanda Projeto: arquiteta e Lighting Design Luciana Carvalho, designer de interiores Vanessa Proença e a designer e paisagista Solange Vieira Rubim

Sala de Almoço Projeto: designers de interiores Patrícia Magalhães e Lydia Bonini

Novidade

Executivo Gourmet Zucchini em Americana passa a oferecer almoço com inspiração italiana contemporânea

O Zucchini Restaurante, da chef Carina Cecchino Duarte, especializado na cozinha italiana contemporânea, começou a abrir de sexta a domingo para o almoço com pratos que traduzem o estilo aconchegante e sofisticado da casa com um preço convidativo. Às sextas e sábados, o restaurante oferece um menu executivo especial com quatro opções de pratos principais (a partir de R$ 35), diferentes a cada mês. No valor da nova sugestão está incluso o buffet de saladas à vontade.

A mesa de frios, aliás, ganha destaque pela criatividade, variedade de opções, sabores e a apresentação, de dar água na boca em qualquer um. Alguns dos pratos são: salada de folhas verdes com nozes carameladas, pêras e gorgonzola, rosbife, cuscuz marroquino vegetariano, salada de berinjela, caprese, grão de bico, lentilhas, carpaccio tradicional, de abobrinha, guacamole, além de focaccias e pães.

“Tudo é feito no próprio restaurante. Reunimos receitas da minha família e ideias de toda a equipe da cozinha”, explica a chef. Quem desejar, pode optar só pela mesa de frios por um preço único.

Já aos domingos, o cliente pode escolher entre opções do cardápio tradicional da casa, servido no jantar. A concepção dos pratos do Zucchini, inaugurado em fevereiro, mescla influências das tradições italianas da família da chef Carina com elementos da gastronomia brasileira. Dentre as especialidades da casa estão as massas frescas e opções de pratos com frutos do mar, risotos, saladas, carnes e peixes.

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Chef

o r a s l A Erick O

chef Erick Alsaro começou a carreira em restaurantes em 2005 no sul da Inglaterra. Voltou ao Brasil em 2006, onde passou por alguns restaurantes de Campinas. Em 2007 participou da inauguração do Lagundri (hoje Tomyam), onde ficou até 2009. Já em 2010 inaugurou o Duo Bruschetteria & Bottega - Campinas, onde trabalha atualmente. Especialista em gastronomia italiana, brasileira e do sudeste asiático, também presta consultoria a restaurantes e realiza eventos particulares e corporativos.

Quais os sabores que não podem faltar no seu tempero?

Erick - Gosto muito de pimenta, sempre onde cabe uma pitadinha eu coloco, onde não eu dou um jeito. Podem ser frescas, secas e conservas, cada uma tem uma utilidade. Tenho usado bastante a cayena moída, tem sabor e ardor equilibrados.

Quais chefs te inspiram?

Erick - Sem dúvidas: Alex Atala, Marco Pierre White, Eric Briffard e Erick Jacquin, Michel Bras e Massimo Bottura. Esses são os principais.

O que tira o seu sono?

Erick - Nada tira meu sono e nem meu apetite.

Quais são os ingredientes indispensável na sua cozinha?

Erick - Ervas frescas! Todas elas: coentro, salsa, manjericão, alecrim, tomilho, salvia, etc.

Cozinhar pra você é?

Erick - Um ato instintivo, mágico, de transformação, onde o ordinário vira extraordinário, é união e conforto.

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foto: GUILLERMO WHITE

Perfil:

Dedicação

y

Paladares

Especiais Projeto em Campinas forma a primeira turma no curso de culinária básica para jovens com Síndrome de Down fotos: Guillermo White texto: Carolina Genain e Nayá Freitas

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ada é diferente na cozinha do chef Davi Furigo, idealizador do projeto Paladares Especiais, em Campinas. O fogão é profissional, as facas afiadas, as tesouras realmente cortam e com certeza o processador é capaz de picar legumes em um piscar de olhos. Um ambiente um tanto quanto hostil para qualquer um que começa a cozinhar. Mas quando a cozinha abre para as aulas com o chef, a turma do Daniel de Miranda e a namorada Rafaela Martins, a colega Bianca Dias e outros estudantes, distribuem sorrisos pois chegou a hora de colocar a mão na massa, literalmente.

A ideia surgiu em 2009, mas foi neste ano que o projeto se tornou uma escola de culinária, com aulas para a inclusão por meio da gastronomia de jovens com Síndrome de Down e outras limitações.

O curso de gastronomia Paladares Especiais, além de desvendar os segredos da culinária, contribui para que os alunos conquistem autonomia. O trabalho e a força de vontade dos pais, dos "professores-chefs" Davi Furigo e Wagner Pereira e o empenho dos alunos fazem do projeto um instrumento para a transformação. A primeira turma se formou em outubro, numa cerimônia de entrega de certificados, durante um almoço cheio de comidinhas deliciosas preparadas pelos próprios alunos.

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Tudo começou com um grupo de mães que procurava um espaço para que seus filhos pudessem aprender a cozinhar e, ao mesmo tempo, ganhar mais autonomia em suas rotinas.

A dedicação dos alunos e o gosto pela gastronomia são visíveis.

Daniel de Miranda é um dos que se divertem em meio aos utensílios. Filho da jornalista Liana John, ele faz as aulas acompanhado da namorada Rafaela Martins. A jovem também se delicia com a culinária - mas se puder escolher, prepara comidas salgadas, já que de doce, não é muito fã! Bianca Dias é mais uma aprendiz e se apaixonou pela culinária assistindo a programas na tv. Não poderia ter feito escolha melhor. Bianca aprendeu a comer melhor, emagreceu e agora, no seu peso ideal, anda feliz da vida! E os benefícios das aulas não param por aí. A mãe Gláucia Dias diz que a filha está mais participativa nas tarefas de casa. Se antes não gostava nem de ir ao supermercado, agora ela até sugere as compras: "Mãe, vamos comprar ervas aromáticas?", para treinar em casa, com a mãe, os pratos que aprende no curso.

Dona Maria Neusa é outra mãe orgulhosa, que acompanha de perto o desenvolvimento da filha, Mariana Pereira. Prima do chef Davi, ela também está super interessada pelo universo

z

gastronômico e divide os afazeres da cozinha com a mãe. Para Maria Neusa, que vive a realidade da Síndrome de Down desde o nascimento de seu primeiro filho, há quarenta anos, projetos como o Paladares Especiais são uma grande conquista. A preocupação com a inclusão é algo bem diferente do que ela encontrou no início. Mas para ela, ainda há muito a percorrer.

"Apesar das pessoas terem uma visão mais diferente e menos preconceituosa da Síndrome de Down, ainda precisam respeitar e aprender muito", comenta.

Os resultados positivos levam o chef Davi a dar continuidade ao projeto. Com apoio de parceiros, quer possibilitar alunos sem condições financeiras a participarem nas próximas turmas. Para o chef, que tem como filosofia de vida a busca pela autenticidade e humanização das relações, o curso pode ser o caminho para despertar aptidões nos alunos.

Pode ser que no futuro esses mesmos alunos encontrem na Gastronomia seu ambiente de trabalho davi

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Dedicação

Mousse de Maracujá por Paladares Especiais | campinas Ingredientes:

500 g de açúcar, 150 ml de água, 1 litro de chantilly, 50 ml de claras em neve, 250 ml de concentrado de maracujá, 25 g de gelatina sem sabor, 5 gemas, 600 g de polpa de maracujá.

Preparo: bata o chantilly até ficar firme e reserve. Reduza o suco de maracujá com açúcar ao aquecer em chama forte. Deixe esfriar.

Bata as gemas com 200 gramas de açúcar. Misture as gemas batidas com o chantilly. Bata as claras em neve e misture á preparação. Hidrate e dissolva a gelatina sem sabor e incorpore na mistura da receita. Deixe refrigerar por 12 horas. Faça uma calda de maracujá, água e 300 gramas de açúcar. Retire toda espuma que se formar nessa preparação. Aguarde esfriar. Decore com a calda o mousse antes de servir.

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+ Saudável

Mapa dos Orgânicos em Campinas Eles duram mais na geladeira, são mais saudáveis e aumentam a oferta cada dia. Saiba onde encontrar orgânicos em Campinas foto: Guillermo White

Parque Ecológico Emílio José Salim onde:

Rodovia Heitor Penteado, km 3,2, Vila Brandina Domingo das 07h às 11h

quando:

Bosque dos Jequitibás onde:

Rua Coronel Quirino, 2, Centro Quarta-feira, das 07 às 11h

quando:

Centro de Convivência Cultural Carlos Gomes onde:

Praça Imprensa Fluminense, Cambuí Sexta-feira, das 07h às 11h

quando:

CIS-Guanabara onde:

Rua Mário Siqueira, 820, Botafogo Sexta-feira, das 16h às 19h

quando:

Feira de Produtos da Agricultura Natural da ASSUMA onde:

Rua Dr. Heitor Penteado, 1091, Centro, Joaquim Egídio Sexta-feira, das 8h às 12h

quando:

Fonte: Idec (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor)

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vstorer

pintado na brasa

caldeirada de frutos do mar

/restauranteremador

Knife Dealers

A

os 13 anos ele já tinha sua profissão escolhida: cuteleiro. A arte de confeccionar facas fez brilhar os olhos do garoto quando lia um artigo sobre Milton Padilha, um dos poucos profissionais da área em atividade na época.

O Mestre

Cuteleiro texto: Manuela Vergamini

Anos depois, em 1991, Ivan Campos foi fazer um intercâmbio nos Estados Unidos, país onde a cutelaria artesanal já era muito desenvolvida. “Havia muito material, livros e revistas especializados no assunto. E foi através disso que conheci vários ‘knife dealers’, negociantes de facas artesanais”, lembra.

Inteirado do mundo da cutelaria lá fora, Ivan voltou para o Brasil a fim de conhecer o trabalho já desenvolvido por aqui e montar sua própria oficina. Em 2000 já produzia suas próprias peças.

Sua especialidade são facas de cozinha, que representam 90% da produção. O aço carbono 52100, extremamente resistente, é o preferido dos clientes - chefs de cozinha, culinaristas, estudantes de gastronomia ou pessoas que levam a sério o hobby de cozinhar. Dois tipos de inox de alta performance, imunes a ferrugem e fáceis de afiar – o AEB-L e o S30V - e o “aço damasco” também são materiais utilizados na produção do cuteleiro. Para as empunhaduras o artista utiliza uma grande variedade de madeiras nacionais e importadas, além de materiais sintéticos.

O processo

Tudo começa com uma barra de aço onde o perfil da lâmina a ser confeccionada é desenhado e, em seguida, recortado. Com seu formato final já definido, a lâmina segue para o processo conhecido como têmpera, onde ela é aquecida até uma temperatura específica, que depende do material utilizado.

De maneira geral, esse aquecimento ocorre em torno de 800 e 1.100°C e após atingir altas temperaturas, o material sofre um choque térmico.

Depois da têmpera, a lâmina, que então está extremamente dura e quebradiça, segue para o revenimento, permanecendo numa temperatura bem inferior por um tempo determinado, que também varia para cada tipo de material. No revenimento, a lâmina alcançará a dureza ideal para sua função.

...prefiro pensar que sua beleza e performance formam um conjunto capaz de auxiliar e inspirar os usuários em suas criações Ivan

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Concluído o tratamento térmico, é realizado o desbaste, em que o material da lâmina é removido até que seu fio alcance a espessura ideal para o modelo - no caso de uma faca de cozinha, menos de 1mm. Dependendo do material, ela pode ou não receber polimento e outros tratamentos neste ponto. Uma vez terminada, a lâmina recebe sua empunhadura, que é colada, rebitada e, uma vez fixa, esculpida para proporcionar o máximo de firmeza e conforto ao usuário, antes de receber o acabamento final, que varia dependendo do material usado.

Saiba escolher

A revista Senhora Mesa procurou um especialista em cozinha para falar a respeito da importância do desempenho de uma boa faca. Professor de tecnologia em gastronomia no Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro, Renato Vieira abre a conversa: “Cozinhar é um momento prazeroso e relaxante, por

Knife Dealers

Faca de chef com lâmina de 25cm em aço 52100 e empunhadura em talas de ziricote

Faca petty com lâmina de 15cm em aço damasco e empunhadura em Tamarindo

O modelo petty é um dos mais populares na produção de Ivan. Nessa foto, a os três tamanhos que o cuteleiro oferece. Todas essas peças tem lâminas em aço 52100. As empunhaduras são, da maior para a menor: ébano do Gabão, ébano macassar e rádica de imbuia.

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Knife Dealers

isso, para não tornar a atividade cansativa, bons ingredientes e utensílios são indispensáveis. Uma faca de qualidade pode facilitar a vida de quem cozinha, tanto profissionalmente quanto no dia-a-dia.”

Segundo o professor, uma faca boa e bem afiada ajuda nos trabalhos que antecedem o cozinhar propriamente dito, e garantem a segurança do cozinheiro. “Uma faca ‘cega’ corta o dedo e não o alimento”. Como cortar é um movimento repetitivo, as questões do peso e do conforto que o cabo proporciona ao ser segurado também são muito importantes.

Faca gyuto - a adaptação japonesa da nossa tradicional faca de chef - com lâmina de 25cm em aço damasco e empunhadura em raro burl de thuya (o burl é aquele caroço que dá no tronco da árvore, como um galho que não vinga)

Na hora de escolher sua faca é preciso observar alguns pontos, como por exemplo, o material utilizado. Devemos dar preferência para os inoxidáveis, pois além de não enferrujarem, também oferecem uma boa afiação. O cabo deve ser de material resistente e confortável na hora do manuseio. Ainda em relação ao aço, é preciso observar se a faca é feita com uma única lâmina, sem emendas. O peso da faca também deve ser observado; se for para uso doméstico, o ideal é que não seja muito pesada. Para o trabalho na cozinha existem facas de vários tamanhos e formas. As mais conhecidas e utilizadas são a tradicional faca do chefe, faca de vegetais e frutas, faca para tornear esses alimentos, faca de carne, para filetar, para desossa, ostras, pão, faca de fiambre (fatias finas), para sushi, entre outras.

A nossa meta é você alcançar a sua.

Disciplina, Força, Velocidade e Impacto.

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Boa Mesa

Sintonia

Fina

Dupla de Chefs de Piracicaba comanda a cozinha do Guilhermina, restô recém-aberto na Vila Madalena em São Paulo

H

foto: GUILLERMO WHITE

á poucas semanas abriu as portas na Vila Madalena em São Paulo o restaurante Guilhermina Cozinha e Rotisseria.

A proposta é oferecer boa gastronomia na hora do almoço com a vantagem de também poder levar os pratos para casa.

Os pratos combinam produtos frescos e saudáveis com muitas receitas da avó da proprietária, Mali Ribeiro. As receitas foram implementadas com a consultoria da chef Mari Gilbertoni e do sou-chef Felipe Grecco, ambos de Piracicaba. “A mesa farta e variada dos nossos almoços em família até hoje me alegram a memória”, diz Mari. Do menu do Guilhermina saem clássicos como Boeuf Bourguignon, bacalhau confitado com repolho, arroz de pato, Camarão à Provençal, entre outros.

Aos 35 anos Mari possui uma experiência considerável. Tem formação acadêmica no Institut Paul Bocuse, em Lyon e é tecnóloga em Gastronomia pelo Senac Águas de São Pedro. Entre as casas que contaram com sua participação no país, seja integrando a cozinha ou como consultora, estão o Baby Beef Rubayat, o Eclat,

o DOM e o Bistrô Charlô. Na Espanha, trabalhou nos estrelados Mugaritz e El Celler do chef Can Roca. Na França atuou na equipe de Alain Ducasse, no Plaza Athenée e no célebre Fouquet’s Barrière, ambos em Paris. Já Nova Iorque trabalhou com Daniel Boulud no DB Bistrô Moderne. A chef ainda passou por dois hotéis do selo Relais & Chateaux, um deles em Montpellier, no lendário Frères Pourcel, no Jardin de Sens, e o outro, em Avignon, com o chef Antoine Biancone, na Hostellerie Les Frênes.

Já Felipe Grecco, apesar de jovem, já passou por boas casas de São Paulo, como o Mestiço, onde atuou por um bom tempo.

Mais recentemente realizou eventos com a chef Janaína Rueda e juntou-se à equipe do Attimo. No Guilhermina Cozinha e Rotisseria ele comandará as caçarolas da casa com a supervisão da amiga e chef Mari.

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limeira

Jangada Restaurante,

50 anos de historia fotos: Guillermo White texto: Manuela Vergamini Fernando e Felipe

Quando ele foi inaugurado, os Beatles ainda eram garotos, o homem nunca havia pisado na Lua e o Brasil era apenas bicampeão de futebol

Q

uem passa pela rodovia SP 340, em Mogi Guaçu, avista a fachada do Jangada, restaurante especializado em peixes e frutos do mar. Administrada há 25 anos pelo senhor Antônio Lopes, a casa passou por uma grande reforma com a entrada do filho mais novo, Felipe, no negócio. Com 18 anos na época, o garoto abandonou o curso de administração para se matricular em gastronomia e ajudar o pai a reerguer o espaço, que já não era mais tão visitado, apesar da tradicional e deliciosa culinária.

Com poucos recursos, mas muita garra e trabalho, os Lopes fizeram uma revolução na casa, começando pela fachada, o chamariz dos clientes. Felipe trazia seus aprendizados da universidade e aplicava no negócio, que aos poucos foi sendo reformado, mudando estruturas de cozinha, salão, pessoal e material. As profissionais

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Sandra Bernardes e Elisangela Ribeiro foram contratadas para a parte de arquitetura e decoração e um ano depois, em 2012, o Jangada Restaurante era outro. “No primeiro mês após a reforma nosso movimento dobrou! De 15 passamos para 35 funcionários, chegando a 45 colaboradores”, relembra Felipe, orgulhoso.

De vento em popa! Um ano depois, com o total retorno do

investimento e todas as dívidas pagas, não restava nenhuma dúvida: era hora de abrir mais uma casa. Graças a um amigo, Felipe soube de um terreno disponível na cidade de Limeira, à margem da rodovia, condição perfeita para um novo ponto. O irmão mais velho, Fernando, que morava na capital paulista, foi acionado e prontamente se organizou para retornar ao interior e ajudar Felipe na nova empreitada. A irmã do meio, Maria Rosa, recém-chegada da Europa, ficou em Mogi Guaçu, ajudando o pai.

Com as mesmas arquitetas que auxiliaram na reforma da matriz, o novo espaço ficou pronto em menos de um ano. O ambiente moderno e charmoso recebe até 350 pessoas servidas por uma adega com espaço para 1.000 garrafas. A parede verde, coberta por samambaias, sustenta 1.500 vasos da planta, irrigados automaticamente. Um lago com carpas completa o salão ousado e receptivo.

Abadejo a Belle Meunière por Jangada Restaurante | limeira Ingredientes: 400 g filé de abadejo sal e pimenta-do-reino branca moída na hora 30 g de manteiga 30 g de alcaparras lavadas salsinha a gosto 25 ml de suco de limão Tahiti trigo para empanar 30 g champignons 50 g de camarões Preparo: tempere os filés com sal e pimenta-do-reino e reserve por 20 minutos. Empane os filés e depois retire o excesso de trigo. Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça bem a manteiga e em seguida doure cada lado do filé por três minutos, sem ficar mexendo. Reserve em uma travessa aquecida. Para o molho, aqueça mais um pouco de manteiga, coloque os camarões, champignons, alcaparras, salsinha picada e suco do limão. Mexa bem. Sirva imediatamente o peixe com o molho por cima.

Sucesso Como não podia deixar de ser, a matéria-pri-

ma que compõe os pratos da nova filial seguem os mesmos padrões de qualidade da matriz. Os peixes de água doce vêm tde Manaus, o abadejo da Argentina e o salmão do Chile. O camarão chega fresquinho de Santa Catarina, junto com outros frutos do mar, e o robalo vem direto de Calçoene, no Amapá.

Os pratos são receitas tradicionais da unidade de Mogi Guaçu, com algumas adaptações! Muito bem apresentados, eles servem duas pessoas. O carro-chefe é o pintado na brasa, feito com a receita original criada há 50 anos.

Além do serviço a la carte, a unidade em Limeira oferece rodízio de peixes em dois horários na semana, e apresenta, desde o mês passado o festival de sushi.

limeira

limeira

Paella a La Marinera por Jangada Restaurante | limeira Ingredientes: 4 caudas de lagosta 250 g de camarão rosa GG 60 g de lula 60 g de polvo 50 g de vieiras 60 g de mexilhão 80 g de ervilha 80 g de pimentão vermelho cortado em cubos 200 g de arroz branco semi cozido 300 ml de caldo de frutos do mar 60 ml de azeite de oliva 50 g de cebola picada em cubos 10 g de açafrão espanhol 15 g de salsinha.

Preparo: em um paellera, aqueça o azeite, refogue a cebola, os pimentões, os camarões, as lulas, as vieiras e o polvo. Acrescente o arroz branco junto com o açafrão e coloque caldo de frutos do mar aos poucos até dar o ponto desejado no arroz. Salpique com salsinha. Em uma frigideira à parte, grelhe as caudas de lagosta e acrescente na paellera.

O segredo para o sucesso de um negócio familiar é muito trabalho, união, divisão de tarefas, bastante diálogo e um interesse comum Felipe Lopes

Massa

Se você gosta de andar na contramão do pré-estabelecido arranque essa página da revista e guarde a receita pra fazer no Natal, Ano Novo, segunda-feira, domingo qualquer, quarta com os amigos, sábado sozinho em casa. Agora, se você é todo politicamente correto, arranque a página da revista e faça o mesmo... com os cumprimentos do chef Erick Alsaro do DUO Bruschetteria &e Bottega, de Campinas.

Pra comer de joelhos foto: Guillermo White

Pansotti de Pato por Chef Erick Alsaro - DUO Bruschetteria & Bottega | campinas

fie toda a carne e reserve. Coe o caldo da panela e deixe no fogo até reduzir pela metade.

4 coxas de pato, 1 garrafa de vinho Malbec, 3 dentes de alho, 1 cebola roxa, pimenta-do-reino em grãos, semente de coentro em grãos, broto de beterraba, salsa, louro, 2 cravos, 1 ramo de tomilho fresco, 1 l de água morna, 1 cenoura, sal, gordura de pato, 50 g de guanciale (processado tipo bacon mas com as bochechas e papadas do porco) ou bacon.

Ingredientes Massa: 4 ovos, 2 gemas, 1 pitada de sal, 2 ml de azeite de oliva, 500 g de farinha e trigo 00. Essa farinha é mais refinada que a comum e por isso absorve mais água, tem teor menor de glúten, e confere uma aeração e leveza maior à massa.

Ingredientes:

na própria gordura do pato doure as coxas, em seguida a cebola, os dentes de alho e o guanciale. Some todos os ingredientes e coloque o vinho. Em fogo baixo cozinhe por 90 minutos ou até a carne soltar do osso. Em seguida, retire a pele e descarte. DesPreparo:

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Preparo: misture os ingredientes, amasse e abra a massa. Corte em quadrados de 12 cm. Coloque o recheio de carne no centro e feche pincelando a borda com água. Cozinhe por cerca de 1 minuto.

Monte no centro do prato e regue com o molho. Cubra com broto de beterraba e a salsa picada

artigo

Sempre há Tempo! por Dimaina Mofatto

to de fazer um balanço das conquistas que tivemos ao longo do ano.

Uma das resoluções mais comuns de se ouvir e mais difíceis de se alcançar é a eterna busca pela alimentação saudável.

Sempre buscamos o melhor para nós e nossa família e um mundo melhor exige que cumpramos com nossa parte. No Brasil, segundo a EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), 40 mil toneladas de alimentos vão para os lixos. No mundo, 1/3 de tudo o que se produz se perde em alguma etapa: cultivo, colheita, transporte, atacadistas, varejistas e consumidor final. Os bancos de alimentos, que arrecadam, selecionam e direcionam alimentos que recebem por meio de doação, contribuem significativamente para a diminuição da fome.

No outro extremo, o brasileiro está cada vez mais obeso, aumentando o consumo de alimentos industrializados, ricos em corantes e conservantes artificiais. Em alguns países da Europa já existe um movimento para proibir a utilização desses produtos devido a seus efeitos colaterais.

Com a limitação da quantidade máxima de gordura trans, esta foi substituída pela gordura de palma. Ou seja, trocamos o pior pelo menos pior, pois aumentamos a quantidade de gordura saturada. Essas gorduras são usadas para prolongar a validade, consistência e manutenção do sabor. A limitação na maior parte das vezes é gerada pela busca em diminuir os custos, para aumentar as vendas. É possível solidificar gorduras com baixas quantidades de gorduras saturadas, mas o alto custo inviabiliza.

Temos que rever os hábitos: comprar somente o que será consumido, buscar receitas para o aproveitamento total dos alimentos, favorecer produtores locais e produtos da época (além de serem mais baratos tem menor quantidade de agrotóxicos), sempre que possível optar por orgânicos, ensinar aos mais novos a importância da boa alimentação, diminuindo as guloseimas ricas em produtos químicos, gorduras e açúcares.

Mudando a nossa atitude serviremos de exemplo para os demais, com atos que devem entrar na rotina do nosso dia-a-dia: fazer a reciclagem – e , sempre que possível, a compostagem do lixo; consumir sem desperdício; buscar uma alimentação, mesmo que fora de casa em lugares que privilegiem a segurança alimentar e nutricional.

Encontre tempo para preparar um suco natural, tire o saleiro da mesa, cultive uma mini horta, consuma somente o necessário, doe o que puder (tempo, dinheiro, carinho, roupas), exercite-se! Será o primeiro dos melhores anos de sua vida! Boas Festas!

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foto: Guillermo White

Chegando as festas de fim de ano sempre temos o hábi-

Há 25 anos, a Nutricesta acredita no valor da alimentação para a família.

São histórias, receitas e a união de bons sentimentos à mesa.

As cestas básicas proporcionam a garantia das refeições do lar. E as cestas de Natal presenteiam com alegria e esperança!

Nutrição para a família está na cesta, está na Nutricesta! Há 25 anos na sua mesa.

Celebração

Convide os Amigos

fotos: Guillermo White

M

uito antes de chegar o mês de dezembro, quando se aproximam as comemorações de fim de ano, nós aqui da redação já começamos a pesquisar e buscar receitas que deixem a ceia do seu Natal e Ano Novo ainda mais gostosa. Mas, uma mesa posta para celebrar tem que ter muito mais do que boas receitas, tem que ser capaz de contar a história do anfitrião por meio da disposição dos talheres, dos objetos de decoração, a escolha dos pratos e guardanapos. E mais do que tudo isso, tem que reunir em sua volta amigos e pessoas especiais. Só pensando em todo esse conjunto que esses momentos se tornam inesquecíveis.

Essa mesa foi criada com louça e objetos de decoração da loja Degusta Casa, de Piracicaba, para inspirar você a reunir esses bons amigos e familiares em momentos inesquecíveis. Simples, porém muito elegante, a louça floral deixa a mesa alegre, assim como as renas e os passarinhos que podem servir também para não deixar a toalha voar.

O espaço incrível no jardim do Sr. Café, do arquiteto e barista Matheus Belloto, completam o nosso cenário perfeito para um almoço de Natal com as receitas preparadas pela chef Lilian Droghetti e pela chef confeiteira Larissa Leibholz.

Celebração

Peito de Peru com Bacon e re c

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Preparo: retire toda a pele do peru com cuidado e guarde a pele.

Tempere com o alho, ervas finas de sua preferência, como alecrim e tomilho, sal, pimenta e o suco da laranja. Reserve na geladeira de um dia para o outro. No outro dia, retire o peru da marinada e seque bem. Envolva as fatias de bacon sobre o peru, coloque a pele por cima e prenda com um barbante. Regue com o caldo do tempero. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 50 minutos coberto com papel alumínio. Em seguida, retire o papel e deixe dourar. Retire do forno, remova o barbante e a pele e sirva fatiado. Decore com fios de ovos.

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Ingredientes: 1 peito de peru, 10 fatias de bacon, 200 ml de suco de laranja, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 dente de alho amassado, ervas finas como alecrim e tomilho frescos, 200 g de fios de ovos.

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por Chef Lilian Droghetti - Personal Chef | piracicaba

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Celebração

CheeseCake de Frutas Vermelhas por Chef Larissa Leibholz - Doce Atelliê | piracicaba Ingredientes: 200g de bolacha Maizena, 50 g de manteiga sem sal, 500 g de cream cheese amolecido, 125 g de açúcar refinado, 1/2 coher de chá de essência de baunilha , 2 ovos grandes, 75 g de chocolate branco. Para a cobertura - 80 g de amoras frescas, 80 g de morangos frescos, 80 g framboesas frescas, 80 g de mirtilos frescos e açúcar a gosto.

Preparo: preaqueça o forno a 180ºC e unte levemente uma forma de aro removível de 20 cm com manteiga e forre com um círculo de papel-manteiga. Triture os biscoitos, derreta a manteiga e incorpore ao biscoito formando uma massinha. Pressione essa massa bem para cobrir o fundo da forma. Leve para assar por 10 minutos e então deixe esfriar. Reduza a temperatura do forno para 140ºC. Para o recheio bata o cream cheese com a açúcar até ficar homogêneo. Junte os ovos, misture bem e incorpore o chocolate derretido.

Coloque o recheio na massa já fria. Asse o cheesecake por cerca de 40 minutos ou até que o centro fique firme. Deixe esfriar por duas horas antes de abrir o forno. Enquanto o cheesecake esfria, leve as frutas e o açúcar ao fogo amassando-as um pouco para que forme o coulis. Depois é só cobrir o cheesecake com o coulis e decorar com frutas frescas.

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Ceia

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Almoco de Natal

fotos: Guillermo White

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elebre o Natal com um belo almoço no dia 25 regado a bom papo e descontração. Montamos uma ceia especial no jardim da cafeteria Sr. Café, em Piracicaba, do arquiteto e barista

Matheus Belloto. Se inspire na mesa da loja Maricláudia em tons de branco, cinza e dourado e nas receitas das chefs Lilian Droghetti e Larissa Leibholz que vão deixar o seu menu pra lá de especial.

Ceia

Filé a Wellington por Chef Lilian Droghetti - Personal Chef | piracicaba Ingredientes: 400 g de cogumelo Paris, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1,2 kg de filé mignon a peça, 2 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de mostarda, 150 g de presunto tipo Parma , 300 g de massa folhada em rolo, 3 gemas, manteiga para untar a assadeira.

Preparo: em um processador coloque os cogumelos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Triture bem até ficar como uma pasta.

Não exagere no tempero, pois o presunto já é salgado. Em uma frigideira coloque os cogumelos e cozinhe bem até secar toda a água que solta do cogumelo. Reserve. Tempere a peça de filé, já limpa, com sal e pimenta-do-reino. Na frigideira coloque o azeite e frite rapidamente a carne para selar por todos os lados. Isso impedirá que o suco da carne saia e a deixe-a ressecada ao levar ao forno.

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Depois passe a mostarda por toda peça de carne e reserve.

Cubra uma superfície lisa com plástico filme e, sobre ela, espalhe as fatias de presunto de parma. Espalhe bem o cogumelo sobre as fatias de presunto de parma e acomode o filé no centro desse preparado. Enrole o filé como se fosse um rocambole, mantendo o plástico filme, apertando bem inclusive nas laterais. Leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa folhada, retire o plástico filme e posicione o filé no meio da massa. Passe a gema levemente batida pelas laterais da massa e feche o filé com a massa. Vire e leve-o à uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos, abaixe o fogo para 170ºC e deixe assar por mais 10 minutos. Retire do forno, aguarde 10 minutos e sirva em fatias.

Arroz com Truta Defumada e Ervilhas Frescas por Chef Lilian Droghetti - Personal Chef | piracicaba

2 xícaras de arroz, 250 g de truta defumada, 2 xícaras de ervilhas frescas, 1 pimenta dedo-de-moça, 1/2 xícara de cebolinha picada, 4 xícaras de caldo de peixe, suco de 1/2 limão, azeite e sal.

Ingredientes:

Preparo: refogue o arroz com as ervilhas no azeite por 2 minutos.

Adicione o caldo de peixe e cozinhe por 15 minutos. Sele a truta em uma frigideira antiaderente com azeite. No fim do cozimento do arroz, solte com um garfo e sirva misturado com a truta, a cebolinha, a pimenta e o limão.

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Ceia

Cheesecake de Abóbora por Chef Larissa Leibholz - Doce Ateliê | piracicaba Ingredientes: 200 g de bolacha Maizena, 50 g de manteiga sem sal, 150 g cream cheese amolecido, 125 g de açúcar refinado, 100 g de doce de abóbora, 2 ovos grandes.

Preparo: preaqueça o forno a 180ºC e unte levemente uma forma de aro removível de 20 cm com manteiga e forre com um círculo de papel-manteiga. Triture os biscoitos, derreta a manteiga e incorpore ao biscoito formando uma massinha. Pressione essa massa bem para cobrir o fundo da forma. Leve para assar por 10 minutos e então deixe esfriar. Reduza a temperatura do forno para 140ºC. Para o recheio bata o cream cheese com a açúcar até ficar homogêneo.

Junte os ovos, misture bem e incorpore o doce de abóbora. Coloque o recheio na massa já fria e asse novamente por cerca de 50 minutos o até que o centro fique firme. Deixe esfriar por duas horas antes de retirar do forno. Cubra com doce de abóbora antes de servir.

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Da Chef

A Coroa do Rei

foto: Guillermo White

Esse é daqueles pratos para impressionar a sogra na primeira ceia na casa do namorado

Coroa de Costelinha com Couscous Marroquino por Chef Lilian Droghetti - Personal Chef | piracicaba

Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180ºC por 40 min. Mas antes, proteja a parte dos ossos com papel-alumínio.

Ingredientes:

1 manta de costelinha de porco limpa e com o lombo de aproximadamente 4 kg (40 cm de comprimento e com cerca de 12 ossos de costelinha), 2 cebolas médias, 5 dentes de alho, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 pimenta dedo-de-moça inteira, 6 rodelas finas de gengibre, noz-moscada em pó a gosto, 1/2 xícara de chá de azeite, 200 ml de vinho branco seco, suco de 2 limões, 6 ramos de alecrim e sal a gosto.

Preparo: deixe as costeletas marinarem na mistura de todos os ingredientes dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando. Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada.

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Ingredientes Couscous Marroquino:

1 xícara de chá de couscous, 1 xícara de caldo de legumes, 2 colheres de azeite, 200 g de bacon picado, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 8 damascos picados, 5 ameixas sem o caroço, 1/4 pimentão vermelho, verde e amarelo, sal, pimenta-do-reino a gosto. ferva o caldo de legumes e com o fogo desligado hidrate o couscous por aproximadamente 5 minutos e reserve.

Frite no azeite, o bacon, a cebola e o alho. Junte os demais ingredientes e refogue por cerca de 3 minutos. Misture ao couscous já hidratado, tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Sirva dentro da coroa de costelinha.

Preparo:

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“Beba com moderação”

Receita

Filé mignon com Redução de Cassis e Risoto de Papaia

Cassis e Papaia

foto: Guillermo White

por Jangada Restaurante | limeira Ingredientes:

300 g de filé mignon cortado em medalhões 100 g de arroz arbóreo 25 g de cebola picada 30 g de manteiga 50 g de mamão papaia cortados em cubos 50 g de parmesão 50 ml de vinho branco 250 ml de caldo de legumes

Preparo: em uma panela aqueça a manteiga e deixe a cebola fritar por cerca de dois minutos até quase ficar transparente.

Acrescente o arroz arbóreo e refogue por um minuto. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar, em seguida acrescente aos poucos o caldo de legumes até o arroz ficar quase al dente. Finalize acrescentando o mamão papaia, parmesão e a manteiga. Sele os filés em uma frigideira até o ponto desejado. Para o molho reduza em fogo médio 500 ml de licor de cassis e cubra os filés antes de servir.

Fresco

Risoto fresco com limão siciliano Ingredientes:

1 cebola bem picada 1 colher de sopa de manteiga integral sem sal 1 xícara de arroz arbóreo 1 xícara de vinho branco seco 1 litro de caldo de legumes Raspas de 1 limão siciliano Suco de 1/2 limão siciliano Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora 1 colher de sopa de manteiga gelada 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 100 g de presunto tipo Parma mantenha o caldo de legumes aquecido. Numa panela coloque a cebola com a manteiga em fogo baixo, até a cebola ficar transparente. Adicione o arroz e mexa para que os grãos fiquem envoltos na manteiga. Acrescente o vinho e reduza até quase secar. Coloque metade das raspas do limão e o fundo de legumes aos poucos. Aumente o fogo e mexa constantemente (cerca de 15 a 20 minutos - "al dente"). Junte o suco de limão. Desligue, tempere com sal e pimenta. Acrescente Presunto tipo Parma e a manteiga, o restante das raspas de limão e o parmesão. Misture bem e sirva imediatamente.

Preparo:

Perfumado

foto: Guillermo White

As chefs do Baroque Cozinha Afetiva, Carla Gonçalves e Cristiane Paula da Silva ensinam a fazer esse risoto fresco e perfumado com limão siciliano e presunto tipo Parma.

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Ano Novo

Boa Sorte foto: Guillermo White

Na última ceia do ano vale abusar da mandinga e cada um tem o seu próprio ritual gastronômico para garantir que todas as suas expectativas se realizem. Alguns pulam sete ondas, outros comem uva em pé, colocam sagradamente a lentilha no prato - mesmo que não goste -, feijão e até louro debaixo da louça. Junto com a lentilha, a romã é campeã das comidinhas da sorte e por isso a chef Lilian Droghetti ensina a fazer esse arroz de romã, todo carregado de boas vibrações para 2015.

Arroz de Romã por Chef Lilian Droghetti

2 colheres de sopa de xarope de romãs (encontrado em lojas de produtos árabes) Sal a gosto

Ingredientes:

200 g de arroz selvagem pré cozido 350 g de arroz branco 1,5 l de água 2 colheres de cebola picadinha 1 dente de alho picadinho 2 colheres de sopa de manteiga Sementes de 4 romãs

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Preparo: ferva a água e, em seguida, acrescente o xarope de romãs e o sal. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o arroz branco e refogue mais um pouco. Coloque a água de romãs para cozinhar o arroz e, no final do cozimento do arroz branco, somente para aquecer, junte o arroz selvagem. Separe um pouco das sementes para decorar e misture as sementes restantes no arroz.

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Virada

‡ Um Ano Branco pra Você ‡ foto: Guillermo White

A ceia de Reveillon é um excelente motivo para colocar a mesa toda em branco. Nessa proposta da loja Cambuí Store, de Campinas, a louça Noritake do estilo bone china é mais resistente e à prova de um convidado mais animado. O tom gelo do sousplat aumenta a paleta de brancos e os talheres Bugatti arrematam com charme e requinte. Para finalizar, distribua aos convidados saquinhos de sal grosso amarrados com arruda.

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Criativo Gelada

Curadoria

Premium

Está aberta a temporada das confraternizações com os amigos, colegas de trabalho e muitos encontros com a família. Para esses dias especiais, Natal e Ano Novo, os sommeliers de cerveja Alexandre Spruck, proprietário da loja Mestre-Cervejeiro de Piracicaba e Daniel Wolf, que comanda a rede, selecionaram rótulos que tornam qualquer encontro uma grande celebração.

DEUS BRUT DES FLANDRES Um dos rótulos de cerveja que mais combinam com grandes celebrações. De cor dourada e brilhante, possui bolhas extremamente minúsculas e ao verter no copo ainda apresenta um colarinho branco. Tem uma produção limitada de 15 mil garrafas por ano e passa por um longo processo de fermentação. Na primeira etapa na Bélgica, são usados apenas puro malte e água. Em seguida segue para a cidade de Reims, região de Champagne na França, onde é colocada em garrafas e repousa nas caves para a segunda fermentação. Durante um ano a cerveja passa pelo remuage, processo onde a garrafa é girada diariamente para que os sedimentos das leveduras se depositem no gargalo. Por fim, as impurezas são expulsas da garrafa, que é novamente fechada com rolha definitiva, de cortiça.

Harmonização: queijos como brie e camembert, pato, codorna, peru, faisão, chester, massa com molho de tomate, branco ou pesto, bacalhau, peixes, caviar, frutos do mar, petit gateau e tortas de chocolate.

WALS BRUT A linda garrafa já dá sinais do quão especial é essa cerveja do estilo Blegian Specialty Ale, produzida pelo tradicional método champenoise. Tem uma coloração dourada translúcida, aromas que remetem ao vinho branco com notas cítricas. Possui perlage fino e duradouro. Passa nove meses em maturação com temperatura e umidade controladas e é refermentada na garrafa com 11% de álcool.

Harmonização: queijos especiais como gouda, parmesão, roquefort e gorgonzola, ostras, peixes leves, lagosta, carneiro e frutas em geral.

EISENBAHN LUST Essa é a primeira cerveja produzida no Brasil pelo método champenoise, o mesmo usado pelos grandes champagnes. Possui notas frutadas de pêssegos, damasco e uvas verdes. É uma mescla dos sabores das melhores cervejas com a leveza e sofisticação dos espumantes.

Após a produção pelo método convencional, o líquido vai para uma vinícola e lá passar por uma segunda fermentação já dentro da garrafa.

Harmonização: queijos minas, brie, gorgonzola, caranguejo, pato, faisão, comida chinesa, capivara, bife carne bovina, salmão, truta, moqueca, lagosta, lula, sardinha e tortas de chocolate.

BAMBERG WEIHNACHTS Essa cerveja foi desenhada para o Natal brasileiro. Tem coloração cobre, corpo baixo-médio, amargor médio e torrado baixo. Apresenta notas de malte que lembram caramelo e frutas vermelhas. É levemente cítrica e possui um final sutilmente defumado.

Harmonização: tender, leitão assado, peru, chester e panettone. Harmoniza tanto com pratos tradicionais da ceia natalina, como também com o clima nesta época do ano.

GOUDEN CAROLUS CHRISTMAS A sua coloração é mais escura e rubi. Seu aroma único possui notas de malte tostado, ameixas e uvas passam ao rum. Tem coloração cobre, corpo e dulçor médio-alto, amargos médio e torrado médio-alto. Possui notas de frutas secas, chocolate, toffe e especiarias como gengibre e noz-moscada.

Harmonização: carnes de caça como pato, javali, cordeiro, veado e faisão, como também com sobremesas a base de creme como tiramisú e cheesecake.

DELIRIUM CHRISTMAS Esse rótulo da cervejaria Huyghe nasceu em 2000, mas só é fabricada para o Natal e Ano Novo. O famoso elefantinho da marca é adornado inclusive como pede a ocasião. Apresenta notas de frutas vermelhas, caramelo, toffe e um amargor final residual doce.

Harmonização: queijos como brie e camembert, carne de pato ou peru, tender com pêssego, cereja e ameixa e frutas cristalizadas.

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mestre cervejeira

Coisa de

Mulher Káthia Zanatta é a primeira brasileira formada Sommelier de Cervejas e junto com dois amigos comanda o Instituto da Cerveja Brasil

E

la se formou em Engenharia de Alimentos pela Unicamp e foi durante a faculdade que teve a certeza de que trabalharia com cerveja. “Busquei um estágio e em 2005 morei em Munique e trabalhei durante um ano na Cervejaria Paulaner. Retornei ao Brasil e terminei a faculdade enquanto fazia estágio na área de Qualidade da antiga Schincariol, hoje Brasil Kirin”, conta Káthia Zanatta, a primeira brasileira formada Sommelier de Cervejas.

Na Schincariol passou ainda pelo setor de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Alcoólicos. “Lá aprendi muito tanto com as cervejas especiais que o grupo possuía (Baden Baden e Eisenbahn), quanto com os processos tecnológicos das grandes fábricas. Em 2008 fui enviada à Alemanha para fazer o curso de biersommelier e iniciei meus trabalhos na área de treinamentos para a área comercial e marketing”.

Foi na Brasil Kirin que Káthia conheceu os dois sócios do Instituto da Cerveja, Estácio Rodrigues, da área de marketing, e o marido Alfredo Ferreira, da área de Produção e Qualidade. Em 2010 os três desenvolveram junto à Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) de São Paulo o primeiro curso de Sommelier de Cervejas do país e percorreram várias cidades. No ano seguinte, fez o curso de Mestre Cervejeira nos Estados Unidos e Alemanha e voltou com força total para os cursos. No início deste ano o trio inaugurou o espaço físico da escola em Moema e junto à ABS ministram diversos cursos de introdução e aperfeiçoamento do assunto.

O fascínio pelo mundo cervejeiro começou ainda na faculdade. “O que me conquistou no início foi a tecnologia de produção. Como eu tive educação Alemã e falava a língua decidi que faria um intercâmbio e em Munique tive a certeza de que trabalharia com a ciência e arte de produzir cerveja”. Trabalhando em fábricas, Káthia conta que no começo sentia algum preconceito. “Mulheres em

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cervejaria ainda são poucas e muitos tiveram um pouco de preconceito, mas que depois se transformou em admiração”. Já no dia-a-dia, a especialista diz que já sentiu preconceito em eventos corporativos. “Realmente ninguém pensa que eu entendo de cerveja!

Mas no Instituto, todos nos respeitamos de igual pra igual, independente de sermos homens ou mulheres”.

Para as mulheres que começam a se aventurar no mundo das cervejas artesanais Káthia ensina um caminho. “Para as que preferem bebidas mais adocicadas e frutadas, sugiro começarem por estilos belgas como Witbier (cerveja de trigo que leva cascas de laranja e sementes de coentro) e Belgian Blonde Ale (notas mais frutadas e amargos mais delicado), Fruit Beers e Fruit Lambics também são boas opções. Já para quem toma, por exemplo, café sem açúcar, estilos torrados como Schwarzbier, Porters e Stouts podem ser um bom começo, trazendo notas que remetem a café, cacau e chocolate. E para as que adoram o lúpulo, estilos como American Pale Ale e as novas Session IPA’s americanas são opções interessantes, pois além de amargor trazem citricidade proveniente das variedades de lúpulo utilizadas”.

BEBA COM MODERAÇÃO.

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Abasteça a sua Adega

Guia

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A sommelier Camila Mocho, proprietária do Bicchiere Escritório Di Vino, em Piracicaba, preparou um guia especial de compras para abastecer a sua adega neste fim de ano com preços para todos os bolsos.

Até R$ 50 J Bouchon Reserva Chardonnay 2011 | Chile Sobre o Vinho: elaborado com 100% de uvas Chardonnay é um vinho branco muito fresco e leve, de coloração amarelo pálido brilhante e notas de palha. Apresenta aromas tropicais como banana e abacaxi maduro e com notas de mel. Na boca é frutado, com bom frescor. Médio corpo, com um final muito agradável

de R$ 50 a R$ 100 Carte Noire Cotes de Provence | frança

Salice Salentino Rosso Reserva DOC 2011 - Conte di Monforte | Itália Sobre o Vinho: 100% Negroamaro, uva típica da Puglia, esse é um belo Salice Salentino que revela toda a tipicidade da região. Muito aromático remete a frutas vermelhas, na boca é um vinho ao mesmo tempo profundo e delicado, muito aveludado e macio

Sobre o Vinho: tradicionalíssimo rosé da Provence tem coloração rosé salmão pálido quase transparente e com reflexos azulados. Seu nariz é refinado, com notas de limão e morango. Delicadamente saboroso, um vinho para bebericar, mas também muito gastronômico.

Harmoniza muito bem com camarão, terrine de peixe, peixes em molhos citricos, queijo fresco com ervas

Peñalolen Cabernet Franc 2010 | chile

de R$ 100 a R$ 150

Sobre o Vinho: cor vermelho rubi com reflexos púrpura e aromas de frutas frescas vermelhas com toque de cassis. O final ressalta os frutos silvestres vermelhos, leve toque de pimenta e especiarias suaves. Esse é aquele típico vinho tinto das carnes vermelhas, pizzas e massas em geral

Vineyards Cabernet Sauvignon 2011 Mevushal | israel Sobre o Vinho: vinho tinto jovem e frutado, muito rico em aroma e sabor. Produzido 100% com uvas Cabernet Sauvignon tem uma característica única de ser suave e delicado

Acima de R$ 150 Pizzato DNA 99 2008 | brasil Sobre o Vinho: em 1999 a Pizzato produziu 15.500 garrafas de um Pizzato Merlot 1999.

E ao ser lançado no ano seguinte, passou a ser referência de merlot na Serra Gaúcha, daí o DNA 99. A safra 2008 teve uma característica parecida com a mítica de 99 e com isso chega ao mercado esse vinho intenso e profundo. Um ícone da vitivinicultura brasileira

????? | Itália Sobre o Vinho: elaborado com 100% de uvas Chardonnay é um vinho branco muito fresco e leve, de coloração amarelo pálido brilhante e notas de palha.

Apresenta aromas tropicais como banana e abacaxi maduro e com notas de mel. Na boca é frutado, com bom frescor. Médio corpo, com um final muito agradável

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Tim Tim

Boas Escolhas Harmonizar bebidas com o cardápio parece uma tarefa complexa, porém, com atenção aos rótulos e dicas de especialistas é possível acertar. Confira quais são as tendências e sugestões para o fim de ano com dois especialistas renomados: Agnaldo Souza, da Cave do Douro do Royal Palm Plaza Resort Campinas e Daniel Stival Buzzo, da loja Grand Cru de Campinas, com unidade também em Piracicaba.

É muito difícil imaginar um brinde na virada do ano sem alguma bebida borbulhante na taça. Há exceções, principalmente para quem não toma bebida alcóolica, mas seja pelo frescor que proporciona, pela flexibilidade de harmonização com pratos ou até mesmo pelo glamour de celebrar momentos especiais, espumantes e champagnes são sempre os mais indicados.

Os tipos de produção mais utilizados são a Champenoise, com a segunda fermentação que acontece na garrafa e o Charmat, em que a segunda fermentação é em um autoclave (tanque de aço inox) e o custo desse espumante é menor. Não se confunda, o espumante pode ser de qualquer região do mundo, já o champagne é produzido apenas na região de Champagne, na França, e com uvas tradicionais e clássicas dessa região francesa: a Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. Segundo o sommelier da Adega Cave do Douro do Royal Palm Plaza Resort Campinas, Agnaldo Souza, desde 2004 vem crescendo o número de consumo de espumantes nacionais. Baseado no mercado atual e na produção de espumantes hoje, existem mais bebidas de melhor qualidade a disposição. “Nesse ano alguns espumantes se destacam, como os chamados vinho de altitude produzidos em Santa Catarina como os rótulos Villaggio, Grando Brut, Rose e o Cave Pericó, Champenoise, Nature”, destaca Agnaldo.

Harmonização De acordo com os especialistas são vários os estilos de espumantes, com uvas diversificadas e variados níveis de açúcar, e os molhos dos pratos nessa época costumam ser adocicados, como pato ao molho de laranja, peru com molho de damasco ou ainda o uso de figos turcos. Tudo isso deve ser analisado na harmonização.

Pratos como peru e chester combinam com espumantes bruts, como os tradicionais proseccos italianos, as cavas da Espanha e os espumantes nacionais com as uvas Chardonnay e Pinot Noir. Caso o preparo do chester incluir ingredientes agridoces, os proseccos extra dray são os mais indicados para acompanhamento.

Para combinar com pato o ideal é a harmonização com espumante rosé, a base de Pinot Noir, e também espumantes com dosagem de açúcar acima de 15 gramas. Já para o leitão, espumantes portugueses da região da Bairrada feitos com uma uva local denominada “baga”, são os mais indicados.

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Juntamos dois sommeliers para te ajudarem a escolher o espumante ou champagne certo para cada ocasião texto: Carolina Genain e Nayá Freitas

Seleção do Sommelier

Agnaldo Souza

Ponto Nero Celebration Moscatel | brasil Preço médio R$ 27,00

Espumante Cava Brut Don Román | espanha Preço médio R$ 47,00

Seleção do Sommelier

Daniel Stival Buzzo

Maria Valduga Brut Vintage | brasil Preço médio R$ 170,00

Prosecco Bottega IL Vino Dei Poeti Millesimato Brut | itália

Espumante Castellroig Cava Brut Rose Trepat | espanha

Espumante Nocturno Brut | argentina

grand cru Preço médio R$ 52,00

grand cru Preço médio R$ 106,00

grand cru Preço médio R$ 38,00

18 +

Acaba de chegar

e h c e d a b a c A r a g e h c e Glenfiddich 21 anos chega ao Brasil O single malt apresenta a sua versão 21 anos, amadurecido em barris de rum caribenho com notas delicadas de baunilha e caramelo e ao mesmo tempo de couro, especiarias, gengibre e banana. A caixa premium contém papel texturizado na cor vinho, um pedestal removível e detalhes em filigrana. Além disso, acompanha um livreto com a história e o patrimônio por traz do Glenfiddich 21 anos. Para Brian Kinsman, Mestre do Malte da destilaria, é um dos whiskies mais especiais que a companhia já elaborou.

Chandon Wish List Excelente kit para presentear neste fim de ano, a caixa acompanha quatro Baby Chandon Resérve Brut e uma caneta para personalizar os exclusivos rótulos adesivos com mensagens especiais para a pessoa que será presenteada. O pack tem edição limitada e traz na caixa palavras que buscamos em tempo de renovação do ano: saúde, amor, viagens e sucesso!

Vinho e Geleia juntos Para este fim de ano a Casa Valduga lança o kit Elegance, com o vinho Arte Cabernet Sauvignon, espumante Elegance, panetone e a geleia de amora da Casa Madeira Delicatessen, que faz parte do grupo Famiglia Valduga. Já o Moscatel combina o vinho e espumante Naturelle com o panetone e a geleia de amora e o Kit Gourmet da Casa Madeira é ideal para quem não toma bebida alcoólica e harmoniza suco integral varietal Moscato, creme de balsâmico com geleia de cabernet sauvignon e três geleiss em uma exclusiva caixa de presente

Clicquot Mail A grande novidade do ano da Veuve Clicquot é a Coleção Clicquot Mail, uma linha que resgata a tradição da Madame Clicquot em se comunicar por meio das correspondências. Uma releitura das caixas de correio vintage americanas, a Cliquot Mailbox tem caixa metálica e acomoda uma garrafa de 750 ml

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r a g e

Boa Compra

Adega ou refrigerador?

Pesquisa da Associação Proteste mostra ao consumidor qual a melhor compra

A melhor temperatura para o seu vinho

texto: Manuela Vergamini

CABERNET SAUVIGNON MERLOT CARMENERE syrah

18°

malbec

16°

pinot noir

14°

André Dian

chardonnay

U

m bom apreciador de vinhos sabe a importância da qualidade dos produtos adquiridos, inclusive no que se refere a equipamentos de conservação da bebida. Em uma adega climatizada doméstica, por exemplo, dois itens são de extrema importância. O primeiro é o controle da umidade, que se estiver abaixo de 60% aumenta a possibilidade de ressecamento da rolha e, por consequência, oxidação do líquido.

A distribuição da refrigeração entre as zonas do equipamento (Dual Zone), também merece atenção. A temperatura ideal varia de acordo com os tipos de vinhos e variedades de uvas. Um equipamento que distribui a temperatura igualmente está prestando um desserviço ao enófilo.

Para mostrar ao consumidor as melhores opções de investimento em adegas de vinho nacionais, em maio de 2014 a Associação Proteste reuniu quatro marcas de adegas com compressor para averiguar itens como segurança, limpeza, usabilidade e estabilidade da temperatura.

Foram testados produtos da Brastemp, Philco, Electrolux e GE. O resultado deixa os usuários ainda com mais dúvidas! O equipamento da Brastemp foi o único eleito como “bom produto” e, ainda assim, sem muitas medalhas, devido ao preço alto. Segundo a pesquisa, nenhuma das marcas possuía controle de umidade, sem o qual a adega se assemelha a um refrigerador, que não é, definitivamente, o ambiente mais adequado para a bebida. Apenas o modelo da Brastemp (BZB31AEANA) contava com o sistema de Dual Zone, marca e modelo mais indicado para compra de acordo com a pesquisa. A pesquisa não recomenda a compra de adegas termoelétricas, são mais baratas e possuem mais modelos disponí-

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sauvignon blanc

rosé sparkling late harvest

10/12° 8/10° 6/8°

veis, mas funcionam apenas através da troca de calor, por isso são planejadas para climas em que a temperatura não ultrapassa os 25ºC, o que não acontece no Brasil. A Revista Senhora Mesa procurou os responsáveis por cada marca para saber se houve algum cuidado com a melhoria dos produtos, depois dos resultados apresentados pela Proteste. A única marca a retornar nosso contato foi a Brastemp, que nos enviou informações sobre o produto, mas não comentou o teste.

Na Ponta da Língua O proprietário das lojas Grand Cru de Campinas, Piracicaba e Sorocaba, André Dian, dá as dicas. “Para quem possui adega climatizada em casa, o ideal para a conservação dos vinhos tintos é manter a temperatura do equipamento entre 14º e 16º graus e dos brancos e espumantes, entre 6º e 8º graus. Aos que ainda não adquiriram o produto, a dica é conservar as garrafas por períodos curtos, mantendo-as ao abrigo de luz e longe de locais quentes como fogão, forno e churrasqueira.” No momento de servir a temperatura deve estar mais próxima possível à do armazenamento, mas ela pode variar, sofrendo uma pequena diferença de dois graus.

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vinho

por DIEGO ARREBOLA

. . . a p m Pa Pelo

U

m novo Brasil vitivinícola está surgindo no Pampa, e se você ainda não teve contato, em breve terá!

A curiosidade é uma característica inerente a todo sommelier e por conta disso sempre tive um profundo interesse pelas novas regiões produtoras que foram despontando com vinhos de qualidade pelo país. Embora a maior parte de nossa produção venha da Serra Gaúcha, já temos hoje volumes comercialmente importantes sendo produzidos em áreas como o Planalto Catarinense e o Vale do Rio São Francisco, e produções menores, mas já com qualidade promissora, em estados como Minas, Goiás, São Paulo e Paraná, sem contar os apaixonados que, contra todos os prognósticos, produzem também no Rio de Janeiro, Espirito Santo e até em Florianópolis!

Mas de todas as “novas” regiões do vinho brasileiro a que primeiro me chamou a atenção, já há uns dez anos, foi a Campanha Gaúcha, pelo inusitado projeto ali iniciado pela Miolo, com o vinho Quinta do Seival, produzido com castas portuguesas, algo pouco comum na nossa vitivinicultura. Recentemente tive a oportunidade de conhecer melhor essa região, visitando muitos produtores dali, e pude entender um pouco melhor o que se passa lá pelo Pampa.

A Campanha sai com uma vantagem importante que é o clima, ali chove menos, e chove na época certa do ano. Isso, somado às temperaturas mais elevadas, oferece condições propícias ao amadurecimento de uvas, principalmente tintas, quase todos os anos.

Somado a um relevo mais adequado à mecanização, fez com que, ainda nos anos 70, depois de um hiato de mais de 50 anos sem produção comercial na região, se instalasse a primeira vinícola brasileira da americana Almadén. Hoje nas mãos da Miolo, a Almadén continua produzindo vinhos simples e baratos, mas com

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uma qualidade mais do que adequada, e já se arrisca na produção de produtos diferenciados, obtidos em seus vinhedos já quarentões.

Na esteira dessa bem sucedida empreitada, outras vinícolas da Serra adquiriram vinhedos por lá também e já oferecem vinhos da Campanha em seu portfólio, como a Salton e a Casa Valduga.

Desde os vinhedos, fica claro que a mentalidade da região é outra, mais comprometida com a qualidade, todos os vinhedos são em espaldeira, e em geral colocados em encostas ou no alto das coxilhas, onde o solo arenoso favorece a drenagem, embora a Chardonnay e a Cabernet Sauvignon predominem. Resultados muito promissores tem sido obtidos com castas como a Cabernet Franc e a Tannat e muitos outros testes ainda estão nos campos. Algumas novas vinícolas investiram pesado em tecnologia, determinadas a obter os melhores vinhos que a região pode oferecer, e outras, ainda que com estruturas menores, não perdem o foco em alta qualidade.

Das vinícolas que visitei, provei vinhos que me agradaram mais e vinhos que me agradaram menos, mas não provei nenhum vinho ruim, nenhum vinho que não entregasse o resultado proposto. Minha recomendação é que você faça o mesmo, prove!

Além da referência da marca regional, Vinhos da Campanha, você pode também procurar por nomes como Peruzzo, Bueno, Batalha, Routhier & Darricarrère, Guatambu, Cordilheira de Santana e Dunamis, todos garantia de boas taças! Saúde!.

DIEGO ARREBOLa é sommelier profissional formado no Brasil e na Itália; atual vencedor do Concurso Nacional sendo considerado o Melhor Sommelier do Brasil e representante no Mundial de 2013. É hoje Head-Sommelier do grupo Pobre Juan | email: diego@profissaosommelier.com

Holambra Sabores de

Aqui Perto

A jornalista e blogueira Marília Cury em almoço na vinícola Concha y Toro

Marília Cury é jornalista e editora do blog Pira na Viagem piranaviagem.com.br

Em busca de um dia diferente mas sem ir muito longe, eu e meu marido caímos na estrada e 100 quilômetros depois de Piracicaba chegamos a Holambra, a famosa cidade das flores e da comida Alemã texto e produção: Marília Cury

É

por lá que anualmente, sempre em setembro, acontece a Expoflora, considerada a maior exposição de flores e plantas ornamentais da América Latina. Como acreditamos que temos que aproveitar ao máximo, seja lá onde estivermos, chegando à cidade diminuímos a velocidade e paqueramos os jardins de todas as casas, todos muito bem cuidados! Outro programa turístico é visitar o Moinho Povos Unidos, uma cópia fiel dos famosos e tradicionais moinhos holandeses, com 38 metros de altura e 26 metros de envergadura.

Diny Speciaal, da Confeitaria Martin Holandesa

O Moinho dos Povos

Nosso almoço foi na Confeitaria Martin Holandesa (o ponto mais agitado da Rua Turística), embora também tenhamos ouvido falar muito bem do Restaurante Warong e do The Old Dutch, todos com cardápios internacionais. A confeitaria foi fundada em 1955 por Martin e Diny Gerritsen, que vieram da Holanda para trabalhar na comunidade dos conterrâneos que ali viviam. Martin era o único confeiteiro e padeiro da época. Lá é possível comer com fidelidade doces típicos holandeses como o pannekoek, uma espécie de panqueca aberta no prato.

Escolher o almoço não foi tarefa fácil. Entre mignon pindasaus com molho de amendoim, croquete holandês e Uitsmijter (presunto, bacon, ovos, queijos gouda e prato, em duas fatias de pão), escolhemos o Diny Speciaal, que oferece eisbein (joelho de porco), kassler (bisteca de porco), mix de salsichões, chucrute, apelmoes (purê de maçã) e batatas à moda da casa. Simplesmente delicioso!

De sobremesa, entre os muitos docinhos da vitrine, o que nos saltou aos olhos foi o Rondos (uma espécie de torta com massa de amêndoas e recheio de damasco).

Pouco tempo depois ainda passamos na Zoet en Zout - Confeitaria do Lago, e novamente a escolha foi difícil. Dividimos um pedaço de Moerbei Vlaai (torta de amora). De cair o queixo! Antes de ir embora não deixe de visitar a loja da Companhia das Ervas e escolher entre mais de 70 variedades de ervas e especiarias, além de molhos, geleias, antepastos e conservas. Confesso que nos surpreendemos com este passeio. Uma excelente opção de uma viagem gastronômica sem ir tão longe.

O doce Rondos, da Confeitaria Martin Holandesa

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O Vinho tratado com Paixão Mais de 800 rótulos, 15 Importadoras, 12 Países, Acesso a um portfólio de mais de 15.000 vinhos

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Trip

Maratona Gastronômica

em Las Vegas Acompanhe o diário de bordo de uma viagem de 10 dias pela gastronomia dentro dos cassinos

fotos e produção: Patrícia Guimarães

H

á muito tempo que Las Vegas deixou de ser uma cidade exclusivamente de cassinos, shows e clubs. Os famosos bufês “coma o quanto puder” perderam espaço para restaurantes de chefs estrelados, patisseries de confeiteiros que levam filas às portas dia e noite e vistas deslumbrantes para os jantares.

Em setembro passei dez dias com meu marido na “cidade do pecado” e confesso que vou precisar de outras férias e pelo menos mais 20 dias para conhecer todos os restaurantes que gostaria. Toda essa transformação começou com o Wofpang Puck, que abriu uma filial do seu chique Spago no Caesars Palace em 1992. Você com certeza vai ver esse nome na fachada de algum restaurante, eles possuem inúmeras filiais por lá. O sucesso foi tão grande que abriu caminho para chefs como Joël Robuchon - se programe para visitar seu restaurante - e muitos outros investimentos milionários em cozinhas premiadas nos mais diversos casinos.

Welcome Las Vegas

Depois de pesquisar bastante e ouvir a opinião de amigos resolvemos nos hospedar no Encore Wynn ao norte da Strip, a avenida onde se concentra a maior parte dos hotéis e casinos. Visitamos todos os hotéis da Strip, sério mesmo. O Encore - existe ainda o Wynn Las Vegas, no mesmo complexo -, pode ser considerado mais exclusivo, tem um estilo chique informal e é ideal para quem não gosta de muito tumulto. Lá circula um número menor de pessoas do que em outros hotéis. Foi bacana a experiência, mas sugiro buscar hotéis mais localizados ao sul da Strip, como o Venetian ou Paris. Senti falta de uma boa patisserie para tomar café da manhã e com excessão do Bartolotta, nenhum outro restaurante me agradou. Comemos no Okada e em um italiano perto do teatro do show Le Rêve The Dream, que nem guardei o nome de tão ruim que achei. Lembro que pedi talharine com meatballs e tudo estava com gosto de enlatado, incompatível com o preço cobrado.

Chefs ganham destaque na Strip em painéis gigante

Bouchon Bakery do chef Thomas Keller

Bouchon Bakery Logo pela manhã agende uma visita ao

Chandelier Bar no Hotel Cosmopolitan

Bouchon Bakery do chef americano Thomas Keller, que possui estrela no Guia Michelin e é um dos mais premiados dos EUA. Um dos melhores croissants que já comi, melhor do que muitos que provei em Paris. A loja fica no Hotel Venetian, um dos meus preferidos e juro, é muito escondida. Tivemos que pedir informações umas três vezes para achar. Mas vale muito a pena. Passei por lá umas quatro vezes. Não deixe de experimentar o croissant de amêndoas recheado com creme inglês e o cupcake de chocolate com laranja. Se tiver tempo passe também pelo Bistrô Bouchon, considerado excelente custo-benefício.

Quem nunca quis ter um moleton do Planet Hollywood na década de 80, 90 que atire a primeira pedra. Nada é mais bregamente típico e gostoso do que comer nesses restaurantes temáticos. Re-

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Se for considerar de um modo geral a gastronomia, o melhor hotel para se hospedar é o Venetian Patrícia Guimarães

serve um dia para esta tradição. Aproveite a sessão nostalgia e marque um almoço no Hotel Planet Hollywood. Logo na entrada fica o Gordon Hamsay BurGR e a experiência foi incrível. O restaurante não estava cheio e o atendimento foi bem rápido. Mas antes de fazer o seu pedido se divirta com os mais de 20 chopes diferentes que a casa oferece. Deliciosas as batatas fritas com trufas e queijo e eu não resisti e pedi o Hell’s Kitchen Burger, com queijo, avocado, tomates assados e a pimenta jalapeño à parte.

Em um fim de tarde fomos provar a comida mexicana do Cabo Wabo, que fica em frente à fonte do Bellagio. Gostamos muito.

Tem uma vista especial das fontes, fica em frente a um ponto badalado da Strip e a comida é muito boa. Simplesmente adoro Fajita com muito sour cream. Eu pedi uma taça de vinho, mas não invente, peça logo uma cerveja que combina mais com o lugar.

Comida mexicana com vista para as fontes do Bellágio

Cupcake Red Velvet do Cake Boss

Uma das minhas sobremesas americanas preferidas é o cheesecake tradicional e se você gosta também passe no Cheesecake Factory, a rede mais famosa para o doce nos EUA, que fica no Forum Shops. Ah, e sobre os bufês. Eu não recomendo. Comemos no do Wynn, considerado um dos melhores, e achei tudo muito sem graça. Prefiro comer menos, um prato só, porém mais saboroso e pelo mesmo preço.

Jantar a Dois Pela sua trajetória e presença na gastronomia

mundial uma das minhas prioridades era provar a comida do renomado chef francês Alain Ducasse em seu restaurante The Delano, no Hotel Mandaly Bay. Fizemos a reserva um dia antes no próprio hotel para as 21h45. Um pequeno detalhe nos fez chegar 20 minutos atrasados. Quando chegamos ao hotel perguntamos a concierge onde ficava o restaurante, e ela nos disse que não era ali. Insisti que era naquele hotel e ela disse que nunca havia ouvido falar sobre um tal de Alain Ducasse. Choquei! Entrei no Google, mostrei que era ali, ela chamou a supervisão e depois de 20 minutos fomos encaminhados ao restaurante, no 60º andar. Mais 15 minutos de pedidos de desculpas, e conseguimos começar o nosso jantar. Preferimos ficar na varanda com uma vista para a pirâmide e para toda a Strip, até o Stratosphere Casino, último da avenida. Incrível. Para a entrada pedimos uma tábua com charcutería da casa, com pão e pepino em conserva.

Pedi para o prato principal um foie gras com figos que estava divino. Como chegamos tarde, fomos os últimos a deixar o restaurante e terminamos de tomar nosso champagne em um bar que fica ao lado. Uma noite inesquecível.

Confeitaria do Cake Boss Buddy Valastro

Degustação na cervejaria Gordon Biersh

Cervejaria Gosta de Cerveja? Uma visita diferente em Las Ve-

gas, fora do agito da Strip, mas bem perto dali é uma degustação na cervejaria Gordon Biersh, que tem uma fábrica com restaurante. Por US$ 6,55 você prova seus oito rótulos com explicação do bier sommelier da casa. Para comer não faça como eu que pedi hambúrguer. Faça como meu marido que pediu um Ribeye Grilled com batatas e vegetais. Estava fantástico.

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Cake Boss O chef Buddy Valastro do famoso reali-

ty Cake Boss tem uma cantina italiana no Hotel Venetian e em frente o Carlo’s Bakery, sua famosa confeitaria. Excelente opção para o almoço. Começamos com uma salada e em seguida uma tradicional massa à bolonhesa, que adoro. Estava tudo uma delícia.

Depois foi a vez de enfrentar uma pequena fila de 20 minutos para comprar um red velvet cupcake. Mas tudo foi compensado depois que encontramos um lugar para comer tranquilo, com vista para a recriação dos canais de Veneza à meia luz do pôr do sol.

Não Deixe de Ir Uma das comidas mais saboroFoie gras com figos do chef Alain Ducasse

Wagyu short rib com foie gras no Shibuya restaurante

sas que provamos em Vegas foi a do restaurante Shibuya que fica no MGM Grand. Foi lá que comemos uma fraldinha de Wagyu com foie gras, boi da raça japonesa considerada a carne mais macia do mundo.

Realmente, dá para cortar com os palitinhos.

Tips • Visite a Enoteca D.O.C.G no The Cosmopolitan para um bom vinho.

• Se tiver tempo se programe para jantar no Picasso e coma diante de 20 obras legítimas do artista.

• No Caesars Palace reserve algumas horas para o bar de champagnes dos sócios David Furnish, marido de Sir Elton John.

Gordon Hamsay BurGR

Massa na cantina do Cake Boss

• Todos os dias, à partir das 18h, a cada meia hora tem uma apresentação diferente no bar Parasol Down no Hotel Wynn. É lindo.

• Durante a caminhada do dia tome um gelato no Cocolini, na Piazza San Marco no Hotel Venetian, um dos melhores.

• Prove os sandubas gourmets no Wolfpang Puck dentro do MGM Grand.

• Se você gosta de doces visite também a Jean Philippe Patisserie, no Bellagio, e fotografe uma cascata impressionante de chocolate.

• Estava na minha lista, mas não consegui ir no STK, uma steakhouse dentro do Hotel Cosmopolitan. E, se já estiver por lá, visite o Chandelier Bar, considerado um dos mais bonitos do mundo com uma cortina de cristais por todo os dois andares do bar.

• Impressionante a estátua do Buda no centro do restaurante tailandês TAO, no Hotel Venetian.

Vale a visita.

Hotel Venetian

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endereรงo facebook | site

Brotas

Para curtir a dois

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Idealizada para casais, pousada Frangipani inaugura espaço que reúne charmoso bistrô e cachoeira texto : Carol Duarte

Mesa piscina Pousada Frangipani

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A 242 km de São Paulo no circuito das famosas cachoeiras e a apenas 12 km do centro de Brotas, passei um fim de semana em meio à última mancha de cerrado do estado paulista, na pousada Frangipani, uma das principais hospedagens da cidade.

À frente da cozinha do bistrô que funciona somente no jantar nas sextas e sábados, está Mônica Daré Alberconi e seu marido Francisco Oliveira. A chef elabora pratos rápidos, simples e deliciosos que mudam todos os meses.

Eu e meu marido Vinícius fomos conhecer de perto essa pousada que diz no slogan “um sonho de pousada” e posso garantir que realmente é um sonho. A 242 km de São Paulo, chegamos na sextafeira à noite e fomos muito bem recepcionados. Já era noite então não conseguimos notar o quão lindo era o local quando chegamos, mas pela manhã quando abrimos a porta da sacada tivemos uma visão deslumbrante. Eu que moro em uma das avenidas mais movimentadas de São Paulo quase não acreditei no que eu estava vendo. Imagina minha alegria de acordar com pássaros ao invés de buzinas?

No couvert foram servidos pães artesanais, ricota cremosa com abóbora e mel, alho assado, pimenta Cambuci recheada com mix de queijos e chutney de cebola com leve toque de canela. Como entrada a linda salada de folhas frescas com gomos de mexerica e coalhada seca. O primeiro prato principal nos serviram um palmito pupunha plantado na região grelhado e acompanhado com risoto de ervilhas frescas e hortelã. Divino! O segundo principal era composto por Noix, um corte especial de contra filé, servido sobre tortilhas de batata. A tortilha é surpreendente, crisp por fora e totalmente macia por dentro. E para finalizar a deliciosa e refrescante sobremesa de creme de frisante com calda de pêssego e espuma de frutas vermelhas. Ah! Lá eles dão a opção de “água na jarra”, algo muito comum na Europa, por lá eles chamam de “tap water”, ou seja; água da torneira. Água na jarra é um movimento mundial e a proposta é diminuir o impacto negativo (produção, transporte e descarte) associado ao consumo de água engarrafada.

Tomamos o café da manhã que era farto, com bolos caseiros e fresquinhos, queijo da região, geleia de amora, chás, sucos, cafés entre outras delícias servidas no Buffet. Além disso, em todas as mesas tinha um recadinho dizendo que podíamos pedir por tapiocas e ovos mexidos. Pude notar um grande carinho dos proprietários Yeda Lopes e Fernando Turce Lopes, em cada detalhe do lugar.

Seguimos para a piscina aquecida, pois aquele dia não estava ensolarado e piscina aquecida é uma delícia! Juliana, atendente do bar nos convidou a usar a sauna e claro que topamos na mesma hora. A pousada ainda conta com uma sala de descanso que tem como vista a serra de Brotas e uma sala de jogos em frente à piscina que, diga-se de passagem, é maravilhosa.

Na noite de sábado Yeda e Fernando nos convidaram para conhecer o Brotas Zen que reúne, desde 2012, o bistrô rústico, batizado de Brotas Zen Bistrô. Aberto também a não hóspedes da Pousada Frangipani, o lugar é rodeado por nascentes, riachos e uma cachoeira com 18 metros de queda. O projeto inclui também uma vila inaugurada este ano com outro restaurante especializado em comida saudável, um jardim florido e uma loja de produtos orgânicos e de jardinagem.

Dadinhos de tapioca

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No domingo fomos almoçar no restaurante do Brotas Zen e pudemos ver a beleza do local na luz do dia. Como entrada foram servidos dadinhos de tapioca. Vinicius optou por pupunha e cogumelos (produto local) servidos ao creme de abóbora. Eu pedi por um sanduíche de rúcula, shimeji, parmesão e tomates assados, uma explosão de sabores. A sobremesa ficou por conta de um sorbet caseiro de banana com a famosa renda de amêndoas da casa acompanhada de licor de cachaça. E foi assim que nossa experiência no Frangipani e Brotas Zen acabou. Fomos embora com um gostinho delicioso de quero mais. Obrigada Yeda e Fernando pela calorosa recepção.

História Yeda nos contou que ela e o marido se conheceram ainda na faculdade de química. “Depois que formamos nos mudamos para São Paulo para trabalhar na área e decidimos que com 45 anos voltaríamos para o interior. Muitas ideias passaram pela

Gazebo - Pousada Frangipani

Vista do Quarto Pousada Frangipani

Redario Pousada Frangipani

Piscina

nossa cabeça, pensamos em abrir uma livraria, um café, entre outras coisas”. A ideia da pousada surgiu depois de uma viagem à Indonésia. Fernando foi ao seu encontro após algum tempo e eles começaram a se hospedar em pousadas locais. Diferente de quando você se hospeda em hotéis de rede, as pousadinhas charmosas chamaram a atenção do casal e foi aí que veio a vontade de ter uma pousada própria.

A pousada do casal é rodeada de frangipanis, árvore muito comum na Indonésia e se diferencia das demais da região por fugir do estilo rústico e mais simples dos hotéis locais. Conta com 21 suítes, sendo que 15 são avarandadas com vista para o cerrado; cinco possuem hidromassagem e jardim privativo com ambiente para refeições e descanso.

Restaurante Brotas Zen

Pupunha com abobora

Além de oferecer uma cachoeira exclusivamente aos hóspedes, há muitas opções de contato com a natureza, como a caminhada pela trilha em mata nativa e preservada que leva às nascentes. Nesse percurso há muitas flores como jasmim do imperador, gardênias, magnólias, damas da noite, manacás de cheiro e um bosque de frangipanis, que perfumam o caminho.

Suíte

Rua Luiz de Queiroz, 746 • Centro • Piracicaba/SP (19) 3035-9197

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Confira dicas de culinária da chef, acesse www.surpreendanacozinha.com.br

A qualidade Chef Helena presente na sua ceia natalina ENCOMENDE SUA CEIA COMPLETA

Receita

F

Sabores do Brasil

oi pensando em nosso imenso país que a chef Karen Bressan criou essa sobremesa especial que leva castanha do Pará e cupulate, um chocolate feito a partir da amêndoa do cupuaçu.

Ele pode ser encontrado nos produtos da AMMA Chocolates. Nesta produção além do uso do cupulate, a chef também colocou a polpa do cupuaçu que tem um sabor marcante e um pouco ácido que contrapõe o doce do cupulate. Na decoração Karen foi à fundo em sua produção brasileira e usou outra o jambo em forma de confit.

foto: Guillermo White

Mousse de cupulate com coulis de cupuaçu por chef karen bressan | piracicaba

250 g de polpa cupuaçu, 100 g de açúcar refinado, 300 g de chantilly batido firme, 100 g de cupulate triturado. Para o coulis, leve a polpa de cupuaçu ao fogo com o açúcar e reduza ponto de geleia e reserve. Misture o chantilly com o coulis e o cupulate com o auxilio de uma espátula e leve para gelar.

Ingredientes e preparo:

2 und jambo laminado, 200 g de açúcar, 100 ml de água. Leve ao fogo o açúcar com a água e forme uma calda em ponto de fio e acrescente o jambo laminado. Deixe em repouso por 1 hora, depois retire da calda e

Confit de jambo | Ingredientes:

94

deixe secar em tapete de silicone antes de utilizar na decoração.

Montagem: Em um prato coloque um disco de dacquoise de castanha e utilizando um saco de confeitar em bico perlê faça picos de mousse de cupuaçu por toda a massa, delicadamente sobreponha outra massa e repita a mesma seqüência. Acima da última camada de massa faça picos em meia parte do disco e pulverize chocolate em pó ou castanha de caju torrada e triturada e finalize com castanhas e as flores de confit de jambo.

Aqui tem um delicioso bate papo sobre a fornada de novidades.

Aqui tem conexão wi fi para as tendências de gastronomia, ideias ousadas e criativas.

Aqui tem a melhor companhia para o seu café da manhã, o sabor da sobremesa que você aguarda após o almoço e o aroma do cafezinho esperto depois do jantar.

Aqui você pode relaxar enquanto aprecia um chá no final do dia.

E quando você quiser uma dose extra, é só virar a página!

Aqui tem tudo e um pouco mais, afinal, é para você que a gente faz enquanto a mente cozinha e a alma tempera.

Obrigada pela sua companhia! Sem você, a nossa receita não tem o mesmo sabor.

A Equipe Senhora Mesa deseja a você e sua família um Feliz Natal e Excelente 2015 recheado de muita felicidade!

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Pitadas na Sobremesa

Seja mais doce...

fotos: Guillermo white

É Natal na Confeitaria Romana A Confeitaria Romana em Campinas está em clima de Natal.

Os panettones úmidos, fofos e com frutas cristalizadas na medida certa já podem ser comprados em uma das quatro unidades da loja. A matriz da rede, no coração do Cambuí, repaginou o espaço há pouco tempo e se inspirou na Europa para criar um ambiente aconchegante. Não deixe de conferir o menu especial deste ano para as ceias de Natal, que podem ser encomendadas para a celebração no dia 24 ou 25. confeitariaromana.com.br

Bûche de Noël Bûche de Noël, ou tronco de Natal, é uma sobremesa tradicional servida para as celebrações principalmente na França. Diz a história, que na véspera de Natal buscava-se um pedaço de madeira para ser queimado na lareira.

Um membro da família era escolhido para regar o tronco com vinho, óleo e sal antes de queimar. As cinzas, segundo a tradição, protegiam a casa e afastava os maus espíritos por todo o ano. Esse ritual praticamente desapareceu e no lugar surgiram esses sofisticados rocamboles.

Quem ensina essa sobremesa deliciosa é o chef Mateus Matana, da Maria Antonieta Bistrô, Boulangerie e Pâtisserie de Campinas e você confere exclusivamente em nosso portal senhoramesa.com.br

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(amo) Confeit s o Natal

Os biscoitos de gengibre são lindos e ideais para decorar a árvore, presentear os amigos e as crianças se divertem fotos: Guillermo White

O

s biscoitos saindo do forno e o perfume que se espalhava pela casa é memória de infância da confeiteira Lila Risi, de Piracicaba. Foi com a avó, americana, que ela aprendeu a fazer biscoitos decorados para o Natal, além de outras receitas favoritas da nona, como brownies e cookies.

Formada em arquitetura e urbanismo, Lila traba-

lhou na área por algum tempo, até descobrir que não dava para a coisa. “Me aventurei em outros ramos até que a vontade de ser mãe falou mais alto, e preferi dar um tempo no trabalho e me de98

dicar à maternidade”, diz. Foi nessa fase que ela descobriu que era apaixonada pela cozinha e mais ainda pela confeitaria. “Minha nona cozinhava como ninguém e comecei a recriar suas receitas favoritas”.

Mais do que seguir uma receita, fazer os biscoitos de gengibre exige dom para o trabalho manual. Os biscoitos de Ginger Bread levam geralmente mel ou melado, são delicados e podem quebrar na hora da decoração. Por outro lado são muito saborosos, divertidos e tem a cara do Natal.

Lila Risi

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Biscoitos de Ginger Bread Lilla Vanilla | piracicaba Ingredientes:

3 1/4 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de manteiga amolecida, 2 ovos, 3/4 xícara de açúcar mascavo, 1/4 xícara de melado de cana, 2 colheres de chá de gengibre em pó, 1 1/2 colher de chá de bicarbonato, 1/2 colher de chá de canela em pó, 1/2 colher de chá de noz-moscada, 1/2 colher de chá de sal

que desejar, coloque em uma assadeira untada e leve ao forno por 8 minutos ou até dourar. Deixe esfriar na grade por alguns minutos.

Decore com glacê colorido e deixe secar por 10 horas. Rende aproximadamente 6 dúzias.

Ingredientes Creme Chantilly:

3/4 xícara de açúcar de confeiteiro 4 colheres de sopa de leite, corante alimentício nas cores desejadas. peneire o açúcar de confeiteiro e depois adicione o leite aos poucos, até obter a consistência desejada para decorar os biscoitos. Divida em recipientes individuais para acrescentar corantes de cores diferentes, adicionando aos poucos até obter a cor desejada. Coloque em um saco de confeiteiro para decorar ou use um saco tipo ziploc, cortando uma das pontas. Com os biscoitos e glacê prontos, é hora de diversão. As crianças vão adorar decorar e comer os biscoitos!.

Preparo:

preaqueça o forno a 180°C. Numa tigela misture a farinha, sal, gengibre, bicarbonato, canela e noz-moscada e reserve.

Bata o açúcar e a manteiga na batedeira até misturar bem. Adicione os ovos e o melado, em seguida os demais ingredientes. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. Abra a massa com o rolo em uma superfície bem enfarinhada na espessura de 5 mm. Corte nos formatos Preparo:

100

Lindo, Único e Saboroso até nos mínimos detalhes.

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Tradição

Panettone Toffe Amor aos Pedaços lança o Panettone Toffe, feito com massa de panettone recheado com doce de leite tipo toffe.

A vitrine das lojas também apresentam muitas novidades como bolos, pavês e folhados.

Cacau Show Para quem gosta da versão clássica, com frutas cristalizadas, a marca criou o Panettone Trufado Tradicional Frutas, que além das frutas típicas conta com um cremoso recheio de trufas, coberto por chocolate ao leite.

Moça Gateau A novidade da Nestlé traz o doce de leite Moça com 50% a mais de recheio se comparado aos outros panettones da marca. Ele foi criado especialmente para derreter ao ser aquecido, como um verdadeiro petit gateau. O panettone inteiro deve ser aquecido por um minuto no microondas ou por 20 segundos uma fatia de 80g.

Visconti A Visconti acredita em um Natal sem cerimônia, seguindo o novo lema da marca que inspira as pessoas a viverem de forma mais leve e autêntica. A versão tradicional leva uvas-passas e frutas cristalizadas e está disponível em três tamanhos.

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Talento Avelãs Para os fãs do tradicional chocolate da Nestlé, ele foi colocado em uma generosa quantidade dentro deste panettone com avelãs espalhadas por toda a massa.

Panettone

Faça em Casa foto: Daniele Hyppólito Rosolen Brossi

Frozen Panettone por Padaria França | piracicaba Ingredientes:

1 panettone tradicional da Padaria França 500 g 300 g de sorvete à sua escolha 200 ml de suco de uva integral Preparo: fatie metade do panettone bem fino e corte o restante em cubos com cerca de 3 cm. Forre uma taça com as fatias, coloque sorvete, espalhe os cubos e molhe com suco de uva. Repita até completar a taça. Decore com frutas frescas como cereja, morango, amora e framboesa, raspas de chocolate e lascas de amêndoas. Dica: deixe o panettone na geladeira um dia antes do preparo.

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Experimente o Natal com as CAIXAS QOY E O BOLO DE AVELĂƒ

Com massa do panettone, formato e embalagem super especiais, o Bolo de AvelĂŁ, foi feito para deixar o seu Natal ainda mais saboroso.

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Chocolates com tempero da Alma Muito mais do que simples chocolates, dupla faz pequenos pedaços de sabores que levam a sensações únicas a cada bocada fotos: Guillermo White

A

sensação de conforto que um bom chocolate proporciona é capaz de levar paz a momentos de grandes conflitos internos e até externos. Não é a toa que mulheres durante a famosa TPM estão mais propensas a esquecer qualquer fator engordativo e se jogar em uma caixa de bombons.

Há poucos meses o instrutor de Tai Chi Chuan Ander-

son Taira, e a aromaterapeuta Cissa Aiala, ambos de Piracicaba, se juntaram para criar a marca Cacau Essencial. O resultado dessa união não podia ser melhor. A mente criativa dos dois aliada ao ramo que já atuam renderam um toque todo especial aos chocolates artesanais que passaram a produzir.

O primeiro passo foi aprender a colocar em prática tudo aquilo que imaginavam. Com a chocolatier Renata Arassiro, embaixadora da Barry Callebaut no Brasil, marca de chocolates Belga, eles aprenderam a temperar o chocolate e extrair o melhor sabor. Já com o chef confeiteiro Diego Lozano, um dos mais premiados do Brasil, descobriram como acrescentar ingredientes e criar uma assinatura única em blend de sabores.

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blend

Anderson Taira

Mas toda a técnica não seria o suficiente se não fosse a vontade dos dois de realmente fazerem um chocolate diferente. Da aromaterapia Cissa trouxe os óleos essenciais e Anderson levou todos os ensinamentos do Tai Chi Chuan para a cozinha, exercitando a paciência em um ano de estudos antes de definitivamente colocarem os bombons à venda.

Novos blends podem surgir a qualquer momento e as referências do dia-a-dia não param de dar ideias ao casal. O ingrediente é tratado com respeito. Por exemplo, o bombom de pimenta arde, o de gengibre tem realmente gengibre fresco e o de limão e manjericão, um dos mais pedidos, salta no paladar o gosto dos dois. “Compramos o manjericão orgânico no dia da produção dos chocolates”, diz Cissa. Um A trufa tradicional com toque de cachaça mineira é banhada em chocolate belga ao leite e a criação que leva pistache, tahine - isso mesmo, aquele da culinária árabe -, mel e chocolate amargo 53% é uma explosão de sabores.

Entre os sabores tem ainda bombom de nozes e cacau, trufa de avelã e amêndoa, bombom de gengibre, bombom de framboesa e rosas damascenas, outro de banana com especiarias, nozes e cacau e um dos preferidos da equipe da redação da Revista Senhora Mesa: pimentas, especiarias e leite de coco. Todos os bombons possuem formatos finos, e podem servir para muitas ocasiões, como para presentear, casamentos e aniversários.

Cissa Aiala

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Especial

Naked Panettone 3 Chocolates foto: Guillermo White

Novidade da doçaria Madame Formiga, de Campinas, o Naked Panettone tem tudo para ser um dos destaques de qualquer ceia. Naked cake já e bom, mas sim, tudo que é bom pode ficar ainda melhor.

Ingredientes Creme de Confeiteiro:

2 xícaras de leite integral 9 colheres de sopa de açúcar 2 gemas de ovos 1 ovo 4 colheres de sopa de amido de milho 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de extrato de baunilha em uma caçarola junte o leite com quatro colheres de açúcar e deixe ferver em fogo médio por 30 segundos. Importante usar uma panela de fundo grosso.

Em uma tigela misture bem as gemas e o ovo. Misture o açúcar restante com o amido de milho e junte aos ovos, mexendo para incorporar tudo. Quando o leite começar a ferver, despeje aos poucos sobre os ovos, mexendo vigorosamente para que os ovos não cozinhem. Leve essa mistura de volta à panela. Deixe levantar fervura de novo, mexendo sempre para que os ovos não coalhem ou queimem no fundo.

Quando a mistura começar a ferver e a engrossar, retire do fogo.

Acrescente a manteiga e a baunilha. Mexa bem até a manteiga incorporar. Em seguida, despeje o creme em um recipiente e cubra com filme plástico para evitar que forme uma película por cima.

Leve à geladeira antes de usá-lo.

Preparo:

Ingredientes e Preparo Ganache:

faça uma receita para cada tipo de chocolate. Leve 100 ml de creme de leite junto com 80 g de chocolate ao microondas até a mistura ficar homogênea.

1 xícara de água, 3 colheres de açúcar. Deixe ferver até o açúcar se dissolver.

Ingredientes e Preparo Calda de Açúcar:

montagem: bata o creme de confeiteiro na batedeira, para que fique cremoso e homogêneo. Corte o panettone em quatro fatias.

Monte em camadas, panettone, creme de confeiteiro uma das três ganaches, repita as três camadas e a cada panetone, molhe a massa com a calda, usando um pincel. Para a cobertura use as três ganaches, as frutas e as sementes.

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Insta

Natal

pudim de

Pistache

foto: Guillermo White

E

sse é o espírito natalino que queremos, o pudim de pistache do chef Erick Alsaro, do DUO Bruschetteria & Bottega, de Campinas, para dividir com os amigos..

Pudim de Pistache Ingredientes:

Ingredientes 30 ml óleo de canola 80 g de pistache sem casca 50 g de açúcar 300 ml de leite morno 1/2 lata de leite condensado 7 gemas peneiradas 80 g de açúcar 10 ml água Preparo: processe o pistache junto com o óleo e 50 g de açúcar até virar uma pasta. Em seguida junte o leite morno, os ovos (cuidado para não colocar com o leite quente e talhar os ovos) e o leite condensado. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida derreta o açúcar com água, peneire a mistura e coloque dentro da forma. Deixe descansar por mais 20 minutos para não ficar com furinhos. Asse em banho Maria por 45 minutos a 160ºC.

110

Neste Natal, não pode faltar Bolo da Madre na sua Mesa

BOLO NATALINO

Receitas caseiras feitas com carinho

Você sabia que não se pode registrar uma receita de

que trazemos da infância e que herdamos dos nossos

Essa possibilidade não exis-

generosas de afeto e, se feito por alguém especial,

bolo, como o de cenoura ou chocolate por exemplo?

te porque uma receita tradicional é um bem de todos,

avós. É por isso que um bolo simples carrega doses será sempre 'o melhor bolo do mundo' recheado de deliciosas memórias afetivas.

/bolodamadre @bolodamadre Horário de funcionamento de segunda à sábado das 8h00 às 20h00 Av. Armando Salles de Oliveira, 1467 [ Verano Mall ] Centro - Piracicaba/SP

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2533-0861

Blog

Bolo de Chocolate

com Doce

de Leite foto: patrícia guimarães

Bolo de Chocolate com Doce de Leite por blog senhora mesa Ingredientes:

125 g de chocolate amargo (de 55% pra cima, eu usei o 70%) 125 g de manteiga 3 ovos 125 g de açúcar 40 g de farinha de trigo preaqueça o forno a 180ºC e forre uma assadeira com papel manteiga. Unte quatro aros de torta com manteiga ou então um refratário de crème brûlee ou mesmo um bowl mais baixo e coloque sobre a assadeira forrada. Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Incorpore à mistura de chocolate e manteiga e, em seguida, a farinha de trigo. Reparta a mistura pelos quatro aros de metal. Deixe esfriar e depois leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos. Mas fique atento, cada forno atinge o resultado em um tempo um pouco diferente. Fique de olho!

Depois espere esfriar, corte em quadradinhos ou triângulos e sirva recheado com o doce de leite de sua preferência. Eu usei o La Salamandra, que gente, é muito bomm!!

Preparo:

112

Horário de funcionamento: Quarta à Sábado à partir das 19h / Dom às 12h

Restaurante Breda Di Piave por: CAMILA PIECHOTTKA

Inspirado na beleza da pequena província de Treviso,

“cucina italiana” é tão forte em sua família que eles

na Itália, o Breda di Piave foi inaugurado para oferecer

pretendem importar a farinha da Itália para preparar

aos seus clientes um ambiente e gastronomia requin-

a massa fresca aqui. Tudo bem típico.

tados, que agradam os olhos, o paladar e a alma. Com

Desta forma, o cardápio foi planejado minuciosamen-

espaço distinto em Americana, a missão do restauran-

te. Elaborado pelo chef Cláudio Oliveira, que tem mais

te é buscar excelência por meio do profissionalismo,

de 20 anos de experiência, o menu é italiano, porém

da ética e do amor à culinária italiana. O objetivo é re-

traz pratos típicos da Europa em geral. Entre as op-

ceber os clientes com muito conforto e bem estar.

ções, Manicaretti de Chocolate recheado de búfala,

Willian Cassimiro, um dos proprietários, explicou que

gorgonzola e damasco ao molho branco e também

a ideia foi combinar o rústico e o contemporâneo

Carré de Cordeiro ao molho de pimenta, acompanhado

através do Retrofit (técnica que mantém caracte-

de arroz três grãos.

rísticas da arquitetura original), que tornou a casa

O espaço abriga o jantar romântico à luz de velas, o al-

mais aconchegante. São quatro ambientes diferen-

moço em família ou o encontro de executivos. Também

tes, separados por arcos, vidraças e plantas que se

poderá ser reservado para eventos especiais, como

conjugam, garantindo privacidade e perfeita harmo-

casamentos, encontros corporativos, entre outros. A

nização. O sonho nasceu do ítalo brasileiro Ricardo

área externa ou “quintal”, como os proprietários dizem,

Morosini, sócio de Willian. Ele contou que sentia a

é uma das partes favoritas do público, pois remete ao

falta de um restaurante italiano em Americana, e

encontro de família após o almoço para tomar um café

iniciou a reforma há um ano e meio. A paixão pela

e colocar a conversa em dia, bem ao estilo italiano.

Rua Abolição, 958 - Vila Sta. Catarina, Americana/SP Reservas (19) 3648-2918

/Cantina Breda di Piave cantinabredadipiave@gmail.com

chocolate

pra lambusar foto: Guillermo White

Bolo Surpresa por Chef Davi Furigo - Paladares Especiais | campinas

80 g de açúcar, 40 g de amido de milho, 1/2 fava de baunilha, 4 gemas, 500 ml de leite, 200 g amendoim, 200 g doce de leite, 150 g paçoca. Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura cremosa. Ferva o leite com a fava, incorpore o leite à mistura de ovos delicadamente. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Resfrie. Incorpore o doce de leite, a paçoca e o amendoim ao creme e utilize como recheio.

Ingredientes e Preparo Creme Pâtissière Recheio:

Ingredientes e Preparo Pão de Ló ou Gênoise: 225 g de açúcar, 30 ml de água, 225 g de farinha de trigo, 20 g de fermento, 7 ovos. Preaqueça o forno a 190ºC e unte duas assadeiras redondas

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de 20 cm de diâmetro forradas com um disco de papel manteiga untado e polvilhado com farinha. Bata os ovos com o açúcar em velocidade máxima até que tripliquem de volume. Incorpore a farinha juntamente com o fermento (previamente peneirada) na mistura de ovos e açúcar em um bowl delicadamente. Adicione a água e termine o processo da mistura. Distribua igualmente a massa nas formas e asse por 30 minutos ou até corarem.

Ingredientes e Preparo Cobertura: 300 g de açúcar, 150 g de água, 100 g de cacau em pó, 200 g de creme de leite fresco, 15 g de gelatina sem sabor, 150 g de glicose. Incorpore todos os ingredientes a frio com exceção da gelatina. Aqueça até 45°C em panela de fundo grosso. Hidrate a gelatina em 50 ml de água, dissolva e adicione à mistura. Disponha a preparação em um bowl e aguarde esfriar naturalmente.

Pudim

Todo Mundo Gosta (ou quase) foto: Guillermo White

Pudim de Leite Condensado por Paladares Especiais | campinas Ingredientes:

1 lata de leite condensado, 200 ml de leite integral, 3 ovos, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de água quente. derreta o açúcar para fazer o caramelo. Bata no Liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos. Coloque o caramelo no fundo da forma e por cima a mistura do liquidificador. Cubra com papel alumínio e leve para assar em banho maria por cerca de uma hora e meia.

Preparo:

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Estamos aceitando encomendas para a ceia de Natal.

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aiba o que anda rolanda no nosso blog! Já acessou hoje? Lá tem receitas exclusivas, colunistas especiais e todas as notícias quentinhas do mundo gourmet!

fotos: Guillermo White

Palco Estrelado Grandes nomes da gastronomia mundial passaram pelo palco do Mesa Tendências, Congresso de Gastronomia que integra o Semana Mesa SP 2014, organizado pela Revista Prazeres da Mesa e Senac. Confira reportagens especiais e saiba o que os chefs disseram no Encontro do G11 que aconteceu no primeiro dia.

No Copo Confira a série especial feita pelo Blog Senhora Mesa em parceria com a Baden Baden. Publicamos 13 receitas pensadas exclusivamente para harmonizar com os rótulos da cervejaria de Campos do Jordão como o bolo de chocolate com a cerveja Bock, a croqueta de salsicha Alemã harmonizada com a Baden Baden 15 anos e a fraldinha assada servida com Stout.

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Coma Fora

por Arian Carneiro de Mendonça guiadolugarzinho.com.br

Coma Fora

S

audações natalinas caros leitores! Todo mundo sabe que Janeiro é o mês que se começam as dietas e que dezembro é o mês em que fazemos um buraco a mais no cinto. Com essa filosofia em mente, separamos alguns lugarzinhos repletos de gostosuras para que vocês aproveitem ao máximo essa época de fartura! Desejo à todos um Feliz Natal, um próspero Ano Novo e bom apetite!

Campinas................................................................

CheesecaKeria Café Rua Coronel Quirino, 1733 f. 19 3342-0410 Essa sobremesa clássica americana é muito saborosa e tem um endereço cativo em Campinas... a CheeseCakeria Café. A casa oferece um belo leque de deliciosos sabores da famosa torta como morango, café, brownie, amêndoas carameladas, limão siciliano, chocolate, pistache, mirtilo, e muitos outros! Experimente as caldas disponíveis! Imperdível!

Americana.............................................................

Bella Maria Pães e Gastronomia

Rua Angelo Colla, 254 f. 19 3604-4829 Com o lema "repleto do carinho e do sabor de quem ama o que faz" a Bella Maria Pães e Gastronomia vem conquistando o coração e os estômagos dos americanenses. Com poucos meses de existência, o aconchegante estabelecimento conquistou a fama de produzir belos e deliciosos doces e uma comida com sabor de casa de vó. Os doces são lindos e muito saborosos.

Para o natal a Bella Maria está produzindo o clássico Panetone e cestas temáticas como opção de presente.

Limeira....................................................................

Vita Pão Rua Estudante Mario Roland, 301 f. 19 3451-8579 A guloseima mais aguardada e consumida no final do ano é o Panettone. Em Limeira ele tem um endereço obrigatório... a Vita Pão! A padaria é conhecida por atender eventos e servir café da manhã aos domingos acompanhados de música ao vivo, mas é a sua seleção de Panettones recheados que motivou a minha visita e esta indicação: trufado tradicional, prestigio, brigadeiro, Ferrero Rocher, Sonho de Valsa, menta e maracujá.

Piracicaba...............................................................

Cupcakeria Piracicaba Avenida dos Marins, 477 (loja 15) f. 19 3374-5232 Adoro comidas temáticas e gosto mais ainda quando os alimentos são criados a partir de um tema. Os Cupcakes são guloseimas perfeitas para esse tipo de decoração e são deliciosos quando bem executados. Por isso escolhi a Cupcakeria Piracicaba para ser a representante da cidade nessa coluna! A loja é pequena e simples, mas os cupcakes são deliciosos e muito bem feitos. As decorações e confeitos são tão belas quanto os bolinhos são saborosos... uuuhhhmmm!

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CAFÉ CRIATIVO

O novo cafe coado

Conheça a Chemex e a Hario V60, duas novas formas de preparar o café filtrado, o método mais querido entre os brasileiros

texto: JOÃO CARVALHO fotos: Ilustrações GABI HADDAD E STEFAN PASTOREK fonte: WWW.REVISTAESPRESSO.COM.BR

N

ada mais brasileiro do que um bom café coado. Após alguns anos de reinado absoluto do espresso nas cafeterias do País, é reconfortante acompanhar a nova dimensão que os clássicos cafés coados vêm ganhando. Recentemente, recebemos de braços abertos dois métodos ainda inéditos no Brasil, que injetam novo ânimo no ato de se passar um café, em inglês, pour over. Eles atendem pelos nomes de Chemex e Hario V60. O pro-

Chemex

Ainda desconhecida no Brasil, a técnica já é veterana nos Estados Unidos. Foi inventada em 1941 por Peter J. Schlumbohm, umquímico alemão radicado na terra do Tio Sam e que tinha a justa fama de ser um cientista maluco por inventar uma série de produtos com alguma repercussão. Sua grande obra, no entanto, foi ter imaginado que ao fundir dois equipamentos usados em laboratórios – um frasco Erlenmeyer e um funil – poderia bolar um jeito melhor e até mesmo mais bonito de se fazer café no dia a dia, usando praticamente os mesmos recursos, mas de uma forma mais eficiente.A coisa caiu logo nas graças de um país em guerra e acabou virando mania. Chegou até a ser citada em um dos mais clássicos livros da série James Bond: Moscou Contra 007. Poucos anos após sua invenção, a Chemex já ocupava lugar de honra na coleção permanente do MoMA (The Museum of Modern Art), em Nova York, como ícone de design norte-americano. O formato inusitado da cafeteira não possui função meramente estética: o afunilamento no meio da peça colabora na conservação da temperatura do café, deixando-o quentinho por algum tempo.O filtro usado nessa cafeteira é feito em um papel mais grosso do que o encontrado em coadores comuns. Seu formato circular foi desenvolvido para ser dobrado num cone, que, após encaixado e aberto, apresenta uma parede tripla de filtragem num dos lados, responsável por não deixar passar nenhum resíduo sólido para a xícara, proporcionando um sabor muito adocicado, equilibrado e com grande leveza.

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cesso é praticamente o mesmo do nosso coado de cada dia, mas alguns detalhes técnicos fazem grande diferença, como os materiais usados na fabricação e o formato dos filtros.

A chave para esse novo mundo, porém, é a forma como se despeja a água no pó, e a pré-infusão com finalidade de fazer o café liberar dióxido de carbono – o blooming. Calma, vamos explicar:

Hario v60

Desenvolvida no Japão, à primeira vista a Hario V60 se parece muito com os suportes para filtros de papel tradicionais presentes em quase todas as cozinhas do Brasil, mas as semelhanças param no quesito formato. Fabricada em cerâmica, possui alta resis tência térmica e é uma opção mais saudável do que o plástico, por não liberar substâncias tóxicas ao entrar em contato com líquidos quentes.

Um detalhe que chama bastante atenção na Hario V60 é a presença de um único e enorme orifício para a passagem do café que, aliado às ranhuras em espiral presentes em toda a extensão do porta-filtro, permite um fluxo contínuo e homogêneo de extração, sem retenção excessiva na parte inferior ou pouca extração na parte superior e laterais.Para se preparar um café na Hario V60 usa-se um filtro de papel bastante fino e poroso, de formato cônico.

Essas características proporcionam como resultado final uma xícara bastante limpa, com acidez e doçura ressaltadas.

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Menu Especial Em setembro a Revista Senhora Mesa recebeu convidados no restaurante Estação Marupiara, em Campinas, da chef Vivi Moraes. A noite especial celebrou a chegada da nossa publicação na cidade. O menu impecável da chef teve pitadas da gastronomia molecular com harmonização de espumantes da loja Sr. Tinto. Para finalizar um blend especial da Nespresso.

Renata Tannuri e Arian Carneiro de Mendonça

Flávia Possani

Chef Vivi Moraes

sorvete de queijo com calda de goiabada

Cristiane Paula e Carla Gonçalves

Gil Mattos e Ivan Hellmeister

Arte e Gastronomia A loja S.C.A Mobiliário Contemporâneo de Piracicaba abriu as portas em setembro para mais um lançamento de edição da Revista Senhora Mesa com convidados pra lá de especiais. O menu bem elaborado ficou por conta do chef Felipe Lopes, do Jangada Restaurante de Limeira. As paredes ganharam um tom especial com as obras do madrilenho Fernando de Antônio. A noite terminou com gostinho de repeteco!

Rosângela Barbeiros

Fernando de Antônio e Patrícia Guimarães

Cissa Aiala e Anderson Taira

Wagner Nereu, Felipe Lopes, Fernando Pigato e Fernando Oliveira

Thiago Lutti Camilla Camargo

Thayse Maia Arian Carneiro de Mendonça e Jane Guimarães

Let’s Party Todo mundo sabe que adoramos uma boa festa regada a uma boa gastronomia! Há poucas semanas a Revista Senhora Mesa recebeu convidados especiais para um jantar no Espaço Gourmet da Casa Cor Campinas 2014, com menu especial do Outback. Uma noite descontraída com boas companhias!!

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Presidente da Casa Cor Campinas, Adriane Salomão Sanna e Patrícia Guimarães

As arquitetas Izilda Moraes e Adriana Consulin.

Cannoli Siciliano

Antes do Fim

por Chef Erick Alsaro - DUO Bruschetteria & Bottega | campinas

Leave the gun Take the cannoli foto: Guillermo White

A

frase antológica dita pelo personagem Peter Clemenza no filme O Poderoso Chefão, lançado em 1972, deu ainda mais fama aos tradicionais cannolis. Antes do assassinato de Paulie, o genro traidor, Clemenza e seu guarda-costas passam em um restaurante para comprar os canudos italianos. Depois de matá-lo, diz em tom blasé: “Leave the gun, take the cannoli”. No terceiro filme o canudo frito e recheado volta à cena, com a doce vigança ao padrinho traidor que come um cannoli envenenado.

Suspense à parte, o bom mesmo é comer um bom canno-

li, bem recheado e crocante. O chef Erick Alsaro, do DUO Bruschetteria & Bottega de Campinas ensina a fazer um tradicional cannoli com pistache. Na produção das fotos a equipe provou os canudos e todos sobreviveram! Ufa!.

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Ingredientes: 100 g banha, 500 g farinha de trigo, uma pitada de sal, 100 g açúcar de confeiteiro, 30 g vinagre balsâmico, 15 g chocolate em pó 50%, 20 g grappa Bianca, canudos de metal para moldar, óleo para a fritura e clara de ovo.

Preparo : misture

os ingredientes secos e em seguida junte os líquidos, sove bem até ficar uma massa homogênea. Abra com a ajuda de um cilindro na espessura de três mm. Unte os canudos com óleo e em seguida cubra com a massa e feche pincelando com a clara de ovo. Em seguida frite em óleo quente e coloque para escorrer.

Ingredientes Recheio : 200g

de ricota, 50 ml creme de leite fresco, 15 ml de Vin Santo, 150 g açúcar de confeiteiro, raspas de uma laranja, Raspas de um limão siciliano, 100 g frutas cristalizadas, 150 g pistache sem casca moído, 1 pitada de canela em pó, 1 pitada de cardamomo em pó. misture todos os ingredientes e metade do pistache moído. Mexa muito bem até ficar uma massa homogênea. Em seguida com a ajuda de um saco de confeiteiro recheie os canudos de massa e passe as pontas no restante do pistache. Polvilhe açúcar de confeiteiro e raspas de limão por cima.

Preparo:

ENTRADA + PRATO PRINCIPAL A PARTIR DE R$

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