a Bordo de um navio Gourmet
Massa Fresca em Casa
Punch na Cozinha do Black Sheep
Bacalhau de
Bacalhau pelo Chef Dijalma Boa Sorte - Grande Hotel Senac
C&M
O SABOR DO CHOPE
ARTESANAL
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Com figos frescos
Doce com amĂŞndoas
O bolo nosso de cada dia
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EDITORIAL
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Diretora Geral Patrícia Guimarães (Mtb 52.448)
Edição Gráfica Luciano Negreiros (be.net/lunegreiros) Publicidade e Eventos Patrícia Guimarães 19 99933-5005 patricia@senhoramesa.com.br Anuncie Anuncie na Revista Senhora Mesa falecom@senhoramesa.com.br 19 3371-9338
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Vintage, eu?
E
ssa é a nossa primeira edição 100% online da Revista Senhora Mesa! E quanta coisa mudou desde a primeira edição há quase três anos. Muitos chefes, reportagens, histórias, receitas, restaurantes e parceiros incríveis. O lugar onde eu moro é novo, e o cabeamento com a fibra pra chegar internet ainda está sendo feita, o que me forçou a voltar a alugar filmes na locadora da cidade nos últimos cinco meses. Vintage penso eu toda vez que vou até lá, chego e logo passo o olho pela sessão de lançamentos. Essa semana tive a notícia de que em 15 dias a locadora vai fechar de vez. Resistiu bravamente nos últimos anos à Internet e mais recente ao Netflix e todos esses pacotes maravilhosos que eu estou com saudades da tv a cabo. E assim é a vida, um recomeçar constante, um alinhamento de caminho a cada novo dia. Outro dia já sem filmes novos pra alugar, assisti o filme sobre a história do Raul Seixas e concordo com ele, "prefiro ser essa metamorfose ambulante, do que ter aquela velha opinião formada sobre tudo”. Relutei pra abandonar o papel impresso da minha revista, minha segunda filha. Mas os tempos são outros e a notícia tem resultado quando chega da forma mais fácil e rápida ao leitor. E é pensando em você leitor que nos tornamos 100% digital e de qualquer lugar, na palma da sua mão, você poderá acessar de graça todo nosso conteúdo preparado com a mesma receita carregada de amor, dedicação e carinho. A mesma Senhora Mesa, de um jeito diferente, pra frente, pra você! Acesse e baixe nosso APP Gratuito! Abraços, Patrícia
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PRA COMEÇAR
Queijo Boursin com Nozes e Dipper Pra receber em casa com charme e rapidez, faça bolinhas com o queijo boursin, regue um ramequin baixo com azeite e uma mistura de ervas como na sugestão de Dipper da Sicília da marca Oil Vinegar, e sirva com torradas.
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PITADAS
Jundiá lança Sorvetes Grego Tomar sorvete pode deixar de ser com dia marcado para quem busca uma alimentação saudável. A Jundiá lançou a linha de sorvetes gregos feitos a partir do iogurte com textura e cremosidade similares ao grego tradicional. A novidade também conta com uma versão no palito e a embalagem foi inspirada na bandeira da Grécia.
Entre os dias 3 e 6 de novembro a paradisíaca ilha francesa St Barth recebe grandes chefs do mundo para quatro dias de alta gastronomia e atrações imperdíveis no Taste of St Barth Gourmet Festival. Jordana Gheler, fundadora da plataforma Conexão Destinos, que reúne lugares exclusivos pelo mundo e dicas de experiências pouco conhecidas pelo público, adianta que a edição 2016 do festival promete o mesmo sucesso das anteriores, com grandes descobertas culinárias e menus elaborados pelos top chefs para os melhores restaurantes da ilha. "Também haverá uma nova edição do St Barth Chefs Challenge, competição aberta para chefs profissionais e amadores apaixonados por culinária", revela Gheler.
Manteiga com Sal de Guérande chega ao Brasil Produzida em tradicionais moldes, a manteiga que leva o sal de Guérande, encontrado nos pântanos do sul da Bretanha chega ao Brasil trazido pela importadora Allfood. Considerado o mais puro que existe, sendo livre de processos químicos, ele não tem contato com a terra. Por ser integral e não passar pelo processo de refino, esse sal conserva traços de minerais naturais como cálcio em magnésio.
Tupperware lança Modela Express Que tal dar um tapa no visual do seu prato de uma forma simples, prática e barata? Essa é a ideia do novo lançamento da Tupperware, o Modela Express que ajuda a criar apresentações pra diversos tipos de receitas. Composto por 3 bases translúcidas e com capacidade para 125 ml cada uma, é ideal para porções individuais e empilháveis. 8
La Rioja Lança Frutas Secas com Chocolate Pra deixar a Páscoa ainda mais doce a importadora La Rioja acaba de lançar uma linha completa de frutas secas com cobertura de chocolate. Entre os sabores está o de uva passa, castanha de caju, macadameia, cranberry entre outros. As frutas são torradas e cobertas com chocolate puro e embaladas em porções de 500 g com lacre zip. A novidade pode ser encontrada em supermercados e empórios.
PITADAS
Cachaça Ganha Versão com Flocos de Ouro Comestível 23k A Cachaça Middas acaba de lançar rótulo que leva flocos de ouro comestível de 23k. A bebida foi armazenada em barris de carvalho francês de primeiro uso e a exclusiva produção foi limitada a mil garrafas. É uma cachaça equilibrada, suave e com um leve adocicado proveniente do barril. Os flocos de ouro comestível de 23k vieram da Alemanha e o consumidor também recebe um frasco contendo mais flocos. Assim ele pode dar o seu toque de ouro à bebida.
Azeite Nova Oliva Orgânico, 100% Natural A Josapar acaba de lançar no Brasil o Azeite Nova Oliva Orgânico. Sua produção é livre de pesticidas sintéticos, herbicidas ou fertilizantes, o que garante uma produção 100% natural. Produzido com azeitonas das variedades Frantoio, Leccino, Coratina e Arbequina - responsáveis pelo aroma único de amêndoa madura e tomate -, este azeite é ideal para acompanhar saladas e carnes brancas. Outro destaque é seu grau de acidez máxima de 0,2% - um dos menores do mercado.
Top Ca lança 40 ovos com personagens preferidos das crianças A Top Cau leva para as Gôndolas dos supermercados 40 opções de ovos e chocolates com os personagens preferidos das crianças, lançamentos de filme e linha própria da marca, que enchem os olhos dos pequeninos. Entre eles o tema do filme Divertidamente e Frozen e os personagens Olaf, Peppa Pig, Bob Esponja, Marie, Ariel, Monstros S/A, Tartarugas Ninja, Toy Story, Power Rangers, Kung Fu Panda e muito mais. Inspirados no filme Jurassic World, sucesso de bilheterias em 2015, o Ovo Jurassic World, promete surpreender adolescentes e adultos. O de Cinderela leva chocolate ao leite 150g e acompanha luminária em formato de sapatinho de cristal.
Arroz Tio João Lança Versão Doce A marca Tio João acaba de lançar três opções para sobremesa, o Tio João Cozinha & Sabor Arroz Doce, em tradicional, coco e doce de leite. Basta adicionar água e seguir o modo de preparo indicado na embalagem. A empresa conta ainda que a receita é livre de aroma artificial, glúten ou espessante e pode ser preparado até no microondas. 9
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de um jeito diferente, pra frente, pra vocĂŞ!
A P P D O W N LOA D
SALADA DA VEZ
foto: PATRÍCIA GUIMARÃES
PALMITO COM PESTO
a h n i s l de Sa
Fazer uma brincadeira de vez em quando na hora de servir a comida pode ser divertido e impressionar o convidado. A ideia é empilhar as rodelas de palmito, alternando com maça verde picada e um molho de azeite com salsinha. Uma salada leve e fresca pra começar a refeição. 11
ESTANTE
Livros Premiados Editora Senac conquista doze prêmios Gourmand World Cookbook Awards
A
Editora Senac São Paulo acaba de receber doze prêmios Gourmand World Cookbook Awards 2015, maior premiação internacional de editoração de gastronomia e vinhos. Além dos prêmios pelas obras, a Editora foi condecorada ainda como Best Publisher, pelo júri da premiação. Em 2015, Cozinha Prática, de Rita Lobo, foi considerada a melhor obra na categoria Easy Recipes. O vencedor da categoria Best Single Subject Book, foi Massas Gourmet, de André Boccato. O autor também foi premiado na categoria Best Entertaining Cookbook, com o livro Hoje é Dia de Feira. Filipe Baccarin e Myrian Abicair venceram na categoria Diet, com Alta Gastronomia diet e light. Como Best Wine Professionals Book, Ellen Silva Lago-Vanzela, Milla Alves Baffi e Roberto da Silva receberam o prêmio por Uvas e Vinhos. Espessantes na Confeitaria, de Sandra Canella-Rawls, foi a obra vencedora da categoria Best Pastry Pro. Book.
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Raul Lody recebeu o prêmio da categoria Best Food Writing Book, por A Virtude da Gula. Com ilustrações de Maurício de Souza e de autoria da chef Mônica Rangel, o Caderno de Receitas da Magali recebeu premiação na categoria Best Illustrations Cookbook. Como Best Coffee Book, Café com Design deu às autoras, Eliana Relvas e Miriam Gurgel, o troféu da categoria. Queijos Brasileiros a Mesa, de Bruno Ca-
bral e Manoel Beato, foi o vencedor nas categorias Cheese e Best Food and Wine Book. Criado em 1995, o Gourmand World Cookbook é o maior prêmio editorial de gastronomia e vinhos do mundo. Na primeira fase, concorrem apenas livros da mesma nacionalidade e, na próxima etapa, os livros premiados concorrem ao Best Of The World, momento em que são eleitas as melhores publicações do setor.
RESTAURANTE
O r t s i B a z z e Mezza & M T
artar de salmão, pão de queijo com linguiça de pernil e torrada com queijo de cabra e peras grelhadas, são apenas algumas das opões do Mezza & Mezza Bistrô que abriu no fim de 2015 em Piracicaba. Desde fevereiro também passa a servir almoço aos sábados. A casa é uma iniciativa das sócias Silvia Abreu, Maria Ribeiral e Brunela Prado, que tiveram a ideia de juntar ao bistrô uma loja com peças selecionadas pra compor a mesa posta como pratos, copos e talheres, tudo à venda. Você pode encontrar por exemplo louças pintadas à mão pelo ceramista carioca Luiz Salvador. A trilha sonora com muita bossa e a decoração simples e elegante deixam qualquer refeição ainda mais gostosa. ENDEREÇO: AV. SALDANHA MARINHO, 1598
Torrada com queijo de cabra, nozes e pera
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Petisco Fit
LIGHT
Asse batata doce em rodelas no forno e sirva com patĂŞ de ricota com azeite e tomate seco. Ideal pra quem quer beliscar sem sair da dieta.
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ENTREVISTA
Mônica Rangel
O ORGULHO BRASILEIRO AINDA
r e c e t n o c a a r falta p Há 22 anos a chef Mônica Rangel fundou o Gosto com Gosto, restaurante mineiro em Visconde de Mauá. Ela integra hoje um time reduzido de chefs brasileiros que valorizam cada detalhe da nossa cultura gastronômica, das técnicas aos ingredientes e utensílios. Nesta entrevista, ela detalha assuntos profundos da gastronomia como a falta de incentivos do Governo e sobre o decorrer de mais de duas décadas de dedicação à cozinha
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1 SM - Com quem você começou a cozinhar
e quais memórias você guarda dessa época?
Mônica - Como todo mineiro e goiano também, a gente sempre aprende a cozinhar mesmo com os pais, como o Dalton aprendeu comigo. Eu vivia na cozinha, sempre fui de escarafunchar, de ficar dentro, ajudando a fazer bolinho, ajudando a fazer biscoito. Primeiro com a minha avó, mas eu convivi pouco porque ela morreu eu ainda era criança, mas a minha mãe continuou esse legado. Mamãe não era uma pessoa de adorar cozinhar, mas tudo que ela fazia era maravilhoso. Então o melhor frango com quiabo que já comi, tutu. A comida da minha mãe é aquela história, o melhor elogio que a gente recebe é quando a gente iguala. Essa comida de memória, de afeto que a gente tem. E quando eu recebo esse elogio aqui no restaurante eu sei que cumpri o meu dever.
2 SM - Qual comida te emociona?
Mônica - A comida que me emociona é a que consegue chegar perto da que eu comia na minha infância. Se eu saio pra algum lugar e alguém consegue preparar algo que chegue perto da minha infância, realmente isso me toca o coração.
3 SM - Como é a parceira com seu
marido? Ele também cozinha?
Mônica - Na verdade o Claudio gosta muito de cozinhar em casa, ele gosta de fazer sopa. Ele gosta de brincar um pouco, que é um momento em que ele relaxa depois de passar o dia no escritório. O papel dele no restaurante é cuidar das finanças e fazer as compras, essa parte toda. Quando eu saio, ele fiscaliza, prova os pratos pra ver se tá com mesmo gosto, o paladar dele é muito aguçado.
4 SM - Seus filhos acabaram seguindo seus passos. Como foi esse incentivo?
Mônica - Incrível que cada um dos filhos partiu pra um lado, que é realmente a minha alma. Gabriela fez Veterinária e Dalton, Gastronomia. Veterinária era o que eu queria ter sido e eu não fui porque meu pai morreu quando eu tina 17 anos e tinha que
ser tempo integral e eu achava que não dava, eu tinha que ajudar minha mãe trabalhando. Acabei largando essa veia. Gabi hoje está indo bastante pra cozinha, que era uma coisa que ela detestava. Ela criou horror à cozinha por me ver sempre lá e Dalton pegou o amor. Então foi opostos. Hoje ela voltou e vai bastante comigo pra cozinha.
5 SM - Como você enxerga a caminhada da Gastronomia até aqui e seu futuro?
Mônica - Quando eu comecei há 22 anos e minha mãe chorou muito, porque eu sou formada em fonoaudiologia, sou uma pessoa que era secretária bilingue da Souza Cruz, então eu tinha uma formação e era muito feio cozinhar. Cozinha em casa era uma coisa, agora profissionalmente, mulher principalmente, isso não existia. Existia pra sub-emprego. E eu peitei isso quando eu vim pra Mauá, porque sempre foi uma coisa que eu gostei de fazer e fui. No começou foi bem difícil porque ninguém dava valor. Esse boom da gastronomia ajudou, mas ainda muito menos do que qualquer outro cozinheiro que diga que faça comida que não é brasileira. Eu acho que o orgulho brasileiro ainda falta muito pra acontecer. Ele melhorou bastante, quem faz comida brasileira já tem mais visibilidade, mas somos poucos. E quem tem maior visibilidade são cozinheiros que fazem comida brasileira com toques e formas que não são as nossas. Não é comida brasileira. Podem usar ingredientes brasileiros, mas com técnicas de fora. Aos poucos o negócio tá indo. Mas não sei até onde a gente pode chegar.
6 SM - E como você vê a posição do Governo na valorização da nossa gastronomia?
Mônica - Eu nunca fui uma pessoa de me acomodar. Eu não fico esperando as coisas cairem no meu colo e por isso sempre fui de batalha no que eu acredito, nos meus insights. Eu acho que o Governo na verdade, a gente tem que batalhar muito. A gente tem problemas com a Anvisa, que é uma das minhas brigas. A gente tem problema com a Cultura, por não acreditar que de verdade ela não acredita nisso. São brigas que a gente tem que são tão simples de resolver. O tacho de cobre, por exemplo. Realmente gastronomia precisa ser Cultura pra gente ser reconhecido. É uma briga grande que a gente tem que ter com o Governo, uma briga intelectual e de provar que isso é realmente importante para o setor. Nós alavancamos o Brasil, mostramos ele lá fora positivamente e a gente não está sendo reconhecido e nem recebendo incentivos pra isso.
7 SM - Quais são seus próximos projetos?
Restaurante em Visconde de Mauá
Mônica - Este é um ano de encerrar ciclos e eu não sei fazer isso bem e estou batalhando pra aprender e aceitar as coisas como ela tem que ser. Encerrou o ciclo do Cozinheiros em Ação, que durou três anos e não vai se repetir esse ano, o navio que esse ano foi o último. Tem alguma coisa enorme e grande pra acontecer. São duas coisas que eu apostei e me dediquei muito que elas cessaram. Eu não sou de ficar quieta. Vou dar um tempo pra poder digerir como é viver sem ter esse projeto na minha vida. O navio gourmet durou nove anos. Mas acho que a minha intuição vai me direcionar para o que eu tenho que fazer.
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Gastronomia
TEXTO PATRÍCIA GUIMARÃES
Chefs levam sabores brasileiros ao último cruzeiro com temática gourmet da Royal Caribbean pela América do Sul
V
iajar a bordo de um navio é uma experiência fantástica, mas quando a programação inclui ainda aulas com chefs renomados, jantares e almoços especiais, a experiência fica mais incrível. A convite da Royal Caribbean viajei por sete dias no navio Rhapsody of The Seas, para conhecer o cruzeiro temático Royal Gourmet, que saiu de Santos com destino a Punta del Leste, Buenos Aires e Montevidéu. Pude acompanhar cozinheiros renomados servirem mais de 8 mil pratos em três horas de serviço em apenas um jantar, mais de 2 mil pratos em aulas para os passageiros, além de muita diversão com uma programação gourmet.
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O time de peso reunido pela chef Mônica Rangel, do restaurante Gosto com Gosto, de Visconde de Mauá, foi formado por Ivan Achcar que comanda a cozinha do Alma em São Paulo e foi jurado do reality show Cozinheiros em Ação, da GNT e Auricélio Romão, de origem potiguar que escolheu Fernando de Noronha para os seus dois badalados restaurantes, Cacimba e Varanda. De Olinda, com extrema valorização da gastronomia pernambucana de origem, o chef Cesar Santos também cozinhou a bordo do Rhapsody, assim como o chef alemão Heiko Grabolle, radicado no Brasil desde 2013, e consultor da maior festa alemã da América do Sul, a Oktoberfest. A equipe contou
Farewell Spectacular
Ă rea Externa
Giovannis
Solarium
Rhapsody of the Seas Deck da Piscina
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Chefs, Cesar Santos, Auricélio Romão, Angélica Vitali, Ivan Achcar, Heiko Grabolle, Mônica Rangel e Danton Rangel
ainda com a criatividade da chef Angélica Vitali, especialista em Gastronomia Molecular, com o chef Dalton Rangel, que também é apresentador do programa Hoje em Dia, na Rede Record e a filha da Mônica, Gabriela e a neta Ana, de apenas 4 anos, vegetarianas, que juntas ensinaram as crianças a prepararem cookies de chocolate. Entre tantos ensinamentos e segredos da cozinha revelados pelos chefs, Mônica conseguiu reunir um grupo focado na gastronomia brasilei-
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ra, que valoriza o produtor local e a nacionalidade dos nossos sabores. Uma salada de camarão e quinoa foi a receita ensinada pela Mônica, com uma cremosidade e refrescância deliciosas. O chef Auricélio e César também escolheram frutos do mar, com um Gratinado de Frutos do Mar e um Camarão Perfumado ao Mangue, respectivamente. O cordeiro do chef Ivan, servido com molho de jabuticaba revelou uma conexão entre países que deu muito certo. Angélica esco-
lheu um mousse de amora delicioso e fácil de replicar em casa. “A dica é usar ágar-ágar que é uma gelatina de alga. Ela não deixa o doce se desestruturar com facilidade, além de ser um ingrediente natural”, revela. A farofa de alho servida com o filé mignon do chef Heiko Grabolle ficou uma delícia. Já Dalton preparou um burger de peixe com salsa de abacate
e comandou uma aula de drinks. Além das aulas-show, em que os passageiros puderam conhecer um pouco mais sobre os chefs, provar os pratos e tirar fotos a programação incluiu concurso de receita e quiz de gastronomia, além de dois jantares magnos para 10 pessoas com um menu degustação especial harmonizado com vinhos.
Churrasco de Filé Mignon do chef Heiko
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PUNTA DEL LESTE Quem participou desse cruzeiro con-
tou ainda com a curadoria dos chefs na indicação e restaurantes para experimentar a culinária das cidades em que o navio faz parada. Em Punta del Leste a sugestão foi o Lo de Tere, no próprio porto. Uma delícia o carpaccio de polvo e a caçarola de frutos do mar. Se tiver com viagem marcada e estiver com pouco tempo, aproveite para passear pela orla e quem sabe ver alguns leões marinhos. O navio também oferece excursão, que pode ser uma segurança pra quem tem medo de não voltar a tempo.
Mollejas em Buenos Aires
BUENOS AIRES A cidade com o maior tempo de parada nesse roteiro, com chegada antes do almoço e saída bem de noite, a programação pode ser maior. Não deixe de experimentar molezas, o timo localizado no pescoço do boi, um dos clássicos dos restaurantes de lá. Experimentei pela primeira vez e gostei muito, no restaurante La Dorita, que não agradou muito no quesito carnes. A indicação dos chefs foi o restaurante La Cabrera, que também conheci. Ele é muito bonito e com cortes diferenciados, inclusive com opção de dry aged. Caçarola de Fruto do Mar no Lo de Tere em Punta del Leste
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Churrasco no Mercado de Montividéu
MONTIVIDÉU Se você já esteve em Montevidéu vai saber
que não é uma cidade com tantos atrativos, diferente de vinícolas à sua volta. Mas com pouco tempo o melhor a fazer é visitar o Mercado do Porto. Diferente da Argentina, no Uruguai o churrasco é feito em grelhas na vertical com o calor da brasa vindo indiretamente pela lateral. Um prato cheio para os olhos e para o paladar.
No restaurante El Palenque comemos a melhor carne de todas as cidades visitadas. Saindo do mercado pela última porta à direita aproveite para subir duas ruas e chegar a um mercado pequeno para comprar doce de leite. A indicação da chef Mônica Rangel foi as marcas Lapataia e Controle, que ela mais gosta. Todos com muita baunilha, doces na medida certa e bem cremosos.
NAVIO Além de toda a programação específica do Royal Gour-
met, consegui em uma semana a bordo desmistificar a ideia de que comida de navio não é gostosa. Almocei ou jantei em todos os restaurantes e fui surpreendida em todos eles com pratos bem elaborados, técnicas apuradas, sabores e texturas bem definidos, serviço muito agradável e uma culinária do mundo feita com ingredientes de alta qualidade. O navio Rhapsody of the Seas possui sete restaurantes e todos com opção de mesa com vista para o mar. Tive a oportunidade de experimentar todos e cada um em sua especialidade não deixaram à desejar, nem mesmo buffets como o Edelweiss e o Windjammer, com opções deliciosas. Um dos que mais gostei foi o Chops Grille, com pratos muito saborosos e o Izumi, com peixe fresco e comida japonesa contemporânea. Na companhia do responsável pelos restaurantes do navio, o português Jose Coutinho, visitei uma das cozinhas e fiquei impressionada com a logística do preparo dos pratos, dividida em estações quentes e frias como saladas, padaria, massas, carnes e sopas. Jose contou que por dia são servidas mais de 10 mil refeições, com turnos de 24 horas, sendo 200 funcionários na cozinha, além dos 180 garçons. “Nosso navio tem suprimento para três semanas e operamos com abastecimento a cada duas semanas, sendo que 70% de tudo vem de Miami nos Estados Unidos”, diz Jose. Para se ter ideia do cuidado com os alimentos, antes do uso, todos os ovos certificados que chegam à bordo são quebrados em um ramequim, um a um, e deixados por 12 horas na geladeira para garantir 100% de segurança no uso. Para o entretenimento, shows, casino, bar, piscinas, saunas e muita diversão pra todos os públicos, inclusive crianças, com espaço kids. Experimente correr ou caminhar na pista em volta do navio.
No bar central do navio
Pelo bairro Palermo Soho em Buenos Aires
FIM DA ROTA BRASILEIRA O projeto foi idealizado pela chef Mônica e infelizmente depois desta terceira edição, o Royal Gourmet se despede do Brasil. Fugindo da crise brasileira, da alta carga tributária e da situação complicada do Governo, a Royal Caribbean vai retirar sua operação em nosso país inicialmente por cerca de dois anos. “O Brasil deixou de ser atrativo para o mercado de cruzeiros. Algumas taxas chegam a ser 2.000% mais al-
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Chefs Table
tas do que em outros países”, diz Diego Dantas, da Royal Caribbean. O mesmo acontece com outras companhias. Na temporada 2010/2011, 20 navios percorriam mares brasileiros, e nesta temporada, 2016/2017, apenas quatro continuam por aqui. Com o fim da temporada no Brasil, este navio fará cruzeiros com passagem por aqui até abril, quando sai de São Paulo e finaliza em Barcelona, na Espanha..
Mousse de Amora POR CHEF ANGELICA VITALI INGREDIENTES: (4 pessoas) 80 g de clara de ovos 67 g de creme de leite fresco 45 g de purê de amoras (amoras congeladas trituradas) 54 g de leite condensado 27 g de açúcar de confeiteiro 3 folhas de gelatina sem sabor Folhas de hortelã pra finalizar Nibs de cacau pra finalizar INGREDIENTES GANACHE
134 g de chocolate ao leite picado 54 g de creme de leite fresco INGREDIENTES CALDA
120 g de amoras congeladas 40 g de açúcar cristal 27 g de água.
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Camarão Perfumado ao Mangue POR CHEF CÉSAR SANTOS INGREDIENTES:
16 camarões Vila Franca, 2 colheres de sopa de pistache 2 colheres de sopa de uvas passas claras 2 colheres de sopa de castanhas de caju pimenta-do-reino alho desidratado 250 ml de azeite de oliva 2 ramos de manjericão e hortelã 2 ramos de salsa 1 colher de sopa de pimenta rosa sal a gosto páprica a gosto
50 g de azeitona sem caroço 50 ml de azeite 100 ml de leite de coco 1 colher de sopa de curry em uma panela funda encha até a metade com água e coloque a manteiga, um pouco de azeite, a hortelã, o manjericão e deixe levantar fervura. Espete os camarões com o palito de churrasco pela calda, mergulhe os camarões na água temperada e deixe cozinhar por 5 minutos e reserve. Em uma panela aqueça o azeite junto com a mistura de sal, pimenta, cebola, alho e páprica doce e frite os camarões já cozidos na mistura e reserve. Numa outra panela aqueça um pouco de azeite e coloque o alho, pistache, uvas passas e refogue um pouco. Despeje sobre os camarões e decore com a pimenta rosa. PREPARO CAMARÃO:
- Aqueça uma panela com o azeite. Adicione a cebola e refogue. Junte o bacalhau desfiado e misture. Deixe refogar por alguns minutos, depois adicione as azeitonas picadas, o curry e o leite de coco. Aqueça e sirva com o camarão. Decore o prato com salsa picada. PREPARO ARROZ DE BACALHAU
INGREDIENTES ARROZ DE BACALHAU:
300 g de arroz cozido 200 g de bacalhau dessalgado e desfiado 1 cebola pequena picada
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Gratinado de Frutos do Mar POR CHEF AURICÉLIO ROMÃO INGREDIENTES: 170 g de camarão rosa 50 g de lula 50 g de polvo 50 g de mexilhão 100 g de peixe 50 ml de azeite 100 g de cebola 70 g de pimentão verde 70 g de pimentão vermelho 70 g de pimentão amarelo 10 g de sal 50 g de leite de coco 50 g de creme de leite 30 g de requeijão 50 g de muçarela 20 g de parmesão 150 g de arroz cozido
INGREDIENTES FAROFA CROCANTE
30 g de farinha panko 50 g de manteiga 1 dente de alho PREPARO:
refogue o alho com a manteiga e acrescente a farina panko.
refogue a cebola e os pimentões no azeite. Coloque os frutos do mar (previamente limpos e cortados em pedaços médios) e cozinhe rapidamente. Refogue os pimentões no azeite. Acrescente leite de coco, creme de leite, requeijão e a muçarela até formar um creme. Tempere com sal e cebolinha. Leve o creme pra ferver. Adicione o arroz cozido e os pimentões e misture. Preaqueça o forno a 180º. Em uma tigela própria pra forno coloque a mistura para gratinar com queijo parmesão por cima por uns 15 minutos. Cubra com a farofa crocante. PREPARO GRATINADO -
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Vinho
com
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Espaguete com Ragú de Ossobuco ao Vinho Fazer receitas na panela de pressão é uma das grandes vantagens pra quem tem pouco tempo. Todos os ingredientes vão pra lá, cozinham por um tempo, e depois os aromas e sabores se juntam pra servir como molho para o espaguete. Uma deliciosa combinação de ossobuco, legumes e vinho tinto com ervas. INGREDIENTES:
1 l de vinho tinto 600 g de ossobuco limpo e com o osso 2 cenoura médias 1 cebola média 2 talos de salsão 3 ramos de alecrim 3 dentes de alho 3 colheres de azeite 1 lata de tomates pelados sal e pimenta-do-reino a gosto. PREPARO: Tempere o ossobuco e frite ele na panela com o azeite. Deixe o osso tostar bastante. Acrescente a cenoura, a cebola e o salsão e deixe essa mistura fritar mais um pouco. Em seguida coloque o alho e deixe ele dourar. Acrescente o alecrim, o tomate e por último o vinho. Deixe na pressão por cerca de 40 minutos. O molho precisa reduzir até ficar bem encorpado. Sirva com a massa.
VINHO
o d a h l o c A Es or d i m u s n o c O
s tintos Villa-Lobos Cabernet Sauvignon safra 2010 e o Storia Merlot safra 2006 receberam medalha de ouro na premiação realizada pelo Vivino, a maior comunidade online de vinhos do mundo. O Storia safra 2006, elaborado apenas em safras excepcionais, foi eleito o melhor Merlot brasileiro.
Rótulos de tintos da Casa Valduga Ganham Medalha de Ouro pela Comunidade Oline de vinhos, o Vivino
O vinho possui tiragem limitada e sua venda é feita somente por meio de reserva, oficializada por um certificado com o número da garrafa e do lote, garantindo a exclusividade do produto. Já o Cabernet Sauvignon Villa-Lobos Gran Reserva 2010, teve neste ano do cinquentenário da morte do maior compositor erudito das Américas, uma seleção das mais finas uvas Cabernet Sauvignon para elaborar este vinho em homenagem ao célebre maestro Heitor Villa-Lobos. Já o espumante Brut 130 ficou entre os favoritos dos consumidores na lista de vinhos entre R$50,00 e R$100,00. De acordo com os usuários brasileiros, o Arte Tradicional Brut Rosé 2014, o Naturelle Moscatel 2013 e o vinho Identidade Premivm Gewürztraminer 2015 mereceram lugar na lista entre os melhores abaixo de R$50,00. A listagem contou com vinhos brasileiros e importados, mostrando abertura dos consumidores para explorar diversos tipos de vinhos. “RECEBER A VALIDAÇÃO DE PROFISSIONAIS É MUITO IMPORTANTE PARA O PRESTÍGIO DA VINÍCOLA, MAS TER O RECONHECIMENTO DOS
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MOS QUE ESTAMOS NO CAMINHO CORRETO”, diz João Valduga, enólogo e sócio-proprietário do grupo Famiglia Valduga. A Casa Valduga já recebeu mais de 57.000 avaliações no aplicativo é a vinícola brasileira com o maior número de vinhos degustados.
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NOSSOS CLIENTES É FUNDAMENTAL PARA SABER-
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RECEITA
Menu de Páscoa
O chef Dijalma Boa Sorte, responsável pelo Grande Hotel São Pedro preparou receitas exclusivas pra inspirar você a celebrar a Páscoa em casa. Ele resgatou receitas em versões apuradas como o Arroz de Braga e ensina a fazer um bacalhau clássico e
cheio de sabor. De cozinha francesa, você pode provar o menu exclusivo do chef no restaurante Engenho das Águas, que fica dentro do Grande Hotel São Pedro e é aberto para o público que não esteja hospedado as sextas e sábados.
Bacalhau ao forno com mini legumes INGREDIENTES:
Lombo de bacalhau demolhado 500 g Azeite extra virgem Q.B Berinjela baby 200 g Abobrinha baby 200 g Cenoura baby 200 g Aspargos frescos (sem os talos) 200 g Cebola Echalote 100 g Sal refinado Q.B Pimenta do reino Q.B
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Corte os legumes ao meio, tempere todos com sal, azeite e pimenta do reino. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 10 minutos ou até que fiquem dourados. Regue o lombo de bacalhau com azeite e leve ao forno a 160° C por 15 minutos, cubra-os com papel manteiga molhado, isso fará com que o bacalhau fique no ponto correto de cozimento. Para a montagem, coloque os legumes no prato e sobreponha o lombo de bacalhau, regue azeite a gosto e sirva. MODO DE PREPARO:
Crepe de queijo brie com duo de geleias INGREDIENTES PARA A MASSA:
Farinha de trigo 100 g Leite integral 250 ml Ovos 1 unidades Manteiga derretida Q.B Sal refinado Q.B PARA O RECHEIO:
Queijo brie 125 g Geleia de damasco 100 g
Geleia de framboesa 100 g PREPARO PARA A MASSA:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até fica liso e homogêneo. Passe um pouco de manteiga em uma frigideira antiaderente e coloque uma camada bem fina de massa, deixa dourar em ambos os lados, retire e reserve. PARA A MONTAGEM:
Corte o queijo brie em laminas finas e recheio os crepes com duas ou três fatias, dobre ao meio e leve ao forno por 3 minutos a 160ºC. Sirva com a duas geleias.
RECEITA
Arroz de Braga
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INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
Arroz agulhinha 300 g Cebola roxa à Julienne 1 unidade Alho picado 3 dentes Azeite extra virgem Q.B Sobre coxa de frango 250 g Paio 250 g Camarão rosa grande 1000 g Pimentão vermelho à Julienne 150 g Cenoura à Julienne 150 g Tomate à Julienne 200 g Ervilha fresca 200 g Açafrão espanhol Q.B Folha de louro 2 unidades Sal refinado Q.B
Cozinhe o arroz agulhinha separadamente com a cebola, azeite, o alho, louro, sal e agua. Reserve. Desosse as duas coxas de frango, corte em pedaços médios e tempere, corte o paio em fatias, limpe os camarões e tempere, reserve. Em uma panela grande e bem quente, doure o frango de ambos os lados, o paio e os camarões, reserve.Na mesma panela, refogue rapidamente o restante dos legumes e em seguida adicione o açafrão espanhol, a sobrecoxa, o paio, os camarões e o arroz. Corrija os temperos, deixe cozinhar por aproximadamente três minutos, finalize com cebolinha francesa picada e sirva.
Baklava INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
Massa Phyllo 400 g Amêndoas laminadas 400 g Manteiga 50 g Farinha de amêndoas 60 g Ovos 6 unidades Mel 80 g Agua de flor de laranjeira 5 ml
Misture em um recipiente, metade das amêndoas, a farinha de amêndoas, os ovos a agua de flor de laranjeira. Numa forma de bolo rasa coloque duas folhas da massa Phyllo, espalhe de maneira uniforme 1/3 do recheio. Repita a operação até terminar o recheio. Derreta a manteiga e misture ao mel, regue sobre cada camada de massa. Leve no forno pré-aquecido a 160°C por 30 minutos. Deixe esfriar e sirva.
RECEITA
Colomba pascal INGREDIENTES ESPONJA
Farinha de trigo 500g Fermento biológico 75g Gemas 90g Água 250g INGREDIENTES: MASSA
Farinha de trigo 750g Manteiga em cubos (final) 315g Açúcar Refinado 300g Gema 325g Sal 20g Raspas de Laranja a gosto Fava de baunilha 1 unidade Água 100g Chocolate de origem em gotas 350 g INGREDIENTES: CRUMBLE (FAROFA DA COBERTURA)
Farinha de amêndoas 60 g Farinha de trigo 80 g Manteiga pomada 120 g
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Açúcar demerara 100 g Raspas de limão 1 limão siciliano MODO DE PREPARO CRUMBLE:
Misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o açúcar demerara e as raspas de limão. Adicionar a manteiga pomada e deixar repousar na geladeira por cerca de 30 minutos. Rale a massa resfriada na parte mais grossa do ralador e reserve na geladeira. COLOMBA:
Faça a esponja misturando os ingredientes. Bata com o gancho, por 5 minutos e deixe descansar na própria batedeira por 30 minutos. (Até dobrar de tamanho) Coloque o restante dos ingredientes na batedeira, exceto o chocolate. Bata por 10 minutos. A massa deverá atingir ponto de véu, ou seja, ficar homogênea e lisa. Tire da batedeira e incorpore o chocolate com as mãos. Unte três formas de fundo removível com manteiga, divida a massa em três porções e coloque nas formas. Deixe fermentar até dobrar de tamanho. Com a ajuda de um pincel, passe delicadamente claras sobre as colombas e espalhe o Crumble sem apertar. Leve ao forno preaquecido a 170°C por 30 minutos.
DO BLOG
TEXTO E FOTOS PATRÍCIA GUIMARÃES
É MASSA
A cozinha sempre me traz boas surpresas. Uma delas foi aprender a fazer o meu próprio macarrão. É um ritual tão saboroso quanto o resultado final. Enquanto você faz a massa, abre, trabalha e corta, é como se estivesse praticando um mantra e deixando de lado todos os seus problemas ou chateações. É incrível ver como o alimento se transforma. Já parou pra pensar que ovos, farinha de trigo e quase mais nada, jun-
tos se tornam uma massa deliciosa, múltipla, democrática e globalizada? Dessa vez o que me motivou a fazer massa foi uma farinha tipo 1 que eu encontrei no Empório Oil & Vinegar no Shopping Iguatemi Campinas. A receita é do Jamie Oliver, vai muitas gemas, e fica uma delícia.
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INGREDIENTES (5 PORÇÕES):
400 g de farinha de trigo bem fina 75 g de semolina 12 gemas de ovos 2 colheres de sopa de azeite extravirgem 1 colher de sopa de água gelada. PREPARO: Peneire a farinha e a semolina em uma vasilha. Abra um buraco no meio e coloque os ovos, o azeite e a água. Misture com um garfo e vá incorporando essa mistura de ovos com a massa. Quando começar a misturar bem, mexa com os dedos. Em seguida trabalhe a massa, mas nada exagerado, até ela ficar como na foto, firme e uniforme. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Depois use a máquina pra abrir a massa e depois cortar. Deixe secar por pelo menos 40 minutos se o dia estiver com sol e um pouco mais se tiver úmido e frio. Depois cozinhe em bastante água salgada e sirva com seu molho preferido..
Dicas:
Use uma farinha de boa qualidade. Eu sei que temos dificuldade pra
encontrar boas farinhas aqui no Brasil. A mais legal é a do tipo 1. Compre uma boa semolina. Ela garante textura à massa. A quantida-
de varia conforme a receita, mas pra níveis avançados quem garante esse blend é o próprio cozinheiro e a proporção de acordo com a farinha pode varia de meio a meio, até 80% e 20%, por exemplo. O uso ou não dos ovos vai de gosto. A maioria dos italianos não usa. Eu
gosto da textura e sabor adicionados com ovos, além da cor mais linda do mundo. Se o dia estiver muito úmido você vai precisar colocar um pouco mais
de farinha pra massa não grudar, em dias mais secos, um pouco menos. Por isso, use as mãos, e sinta a sua massa. Arrume um varal pra secar a sua massa depois de cortada no caso das
não recheadas. Um simples cabo de vassoura e dois bancos como eu fiz resolvem. Ou mesmo cabides de madeira, que ficam um charme também.
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INGREDIENTES:
400 g de carne de porco moída 600 g de patinho moído sal e pimenta-do-reino a gosto 200 g de bacon picado 2 xícaras de caldo de carne.
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Fettuccine com Almôndegas e Bacon
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PREPARO: misture as duas carnes, tempere com sal e faça as bolinhas no tamanho que desejar. Em uma frigideira frite o bacon, mas sem deixar ele muito tostado. Retire e frite as almôndegas e se não sair suco da carne, coloque um pouco de água pra elas cozinharem. Depois deixe fritar mais um pouco novamente. Junte o bacon e coloque 2 xícaras de caldo de carne. Deixe reduzir e sirva com a massa.
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RESTAURANTE
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auro e Acacio se trombaram no corpo geral do Felini, ele garçom e Mauro cozinheiro, mas o contato entre cozinha e salão era pouco e eles começaram a conversar tempos depois, já na cozinha do Duo Bruscheteria, onde Acácio era gerente e Mauro cozinheiro. Com o restaurante mais intimista era inevitável um contato maior e foi quando passaram a conversar mais e decidiram unir as duas experiências, um no salão e outro na cozinha. "EU NUNCA TRABALHEI NUMA RECEITA PERFEITA DE RESTAURANTE, SEMPRE APRENDI COM O ERRO, INCLUSIVE DE OUTROS RESTAURANTES”, CONTA ACÁCIO."
Pra tirar o projeto do papel foram dois anos e a dupla contou com um sócio investidor e a ajuda veio do Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) do Mauro que montou um bistrô, no Cambuí, estilo contemporâneo. "Apresentei para o Acácio, ele gostou e resolvemos abrir”, diz Mauro. Hoje são quatro sócios, dois investidores e dois operacionais. A liberdade da cozinha é dos motivos de maior orgulho pra Mauro que comanda o menu. “MAS EU SOU O ACELERADOR E ACÁCIO É O FREIO. EU DEFUMEI UM SALMÃO COM PINHA OUTRO DIA, MAS FOI SÓ PRA ESTUDO. NÃO ENTROU NO CARDÁPIO"
sorri Mauro.
No início o projeto contemplava uma pequena reforma. “Íamos fazer uma varanda, por fim a parede não estava boa, o teto não estava bom e sobrou uma só parede. Derrubamos tudo e começamos do zero. A nossa ideia era ter um salão pequeno e conseguimos fechar em 22 mesas pra um total de 65 pessoas” fala Acácio. Mauro nem sempre esteve com os pés na cozinha. Começou em 2008 quando ainda era do Corpo Militar. “EU FAZIA PARTE DO EXÉRCITO BRASILEIRO, ERA FUZILEIRO DA INFANTARIA, EU GOSTO DESSA VIDA AINDA, SÓ TROQUEI O CAMPO, FIQUE UM ANO E MEIO, AÍ EM 2009 QUANDO EU DEI BAIXA EU JÁ IA PRESTAR UM CONCURSO PRA FAZER CARREIRA DENTRO DA ÁREA MILITAR, FOI QUANDO APARE-
lembra. O convite veio porque ele jogava hugby e já conhecia o país por ter um dos melhores times de rugby do mundo. A viagem que ia durar
CEU A OPORTUNIDADE DE IR PRA NOVA ZELÂNDIA”,
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FOTO GUILLERMO WHITE
De Fuzileiro Militar a Cozinheiro, Chef Mauro imprime personalidade no Black Sheep em Campinas
um mês caminhou por um ano e meio e Mauro trabalhou como lenhador - "de camisa xadrez e tudo”-, e depois em uma cafeteria sustentável e com produtos orgânicos. “Eu sempre falo sobre a beterrada, que de lá é incrível. A cidade era do tamanho de um bairro de Campinas e sábado todos os fazendeiros se juntavam e iam pra feira. Foi aí que comecei a apurar meu paladar e surgiu essa vontade de realmente trabalhar na cozinha”. Foi da Nova Zelândia que surgiu o nome do restaurante, Black Sheep, animal muito comum por lá. Em seu menu contemporâneo
passeiam carnes como a de cordeiro e preparos apurados com legumes, verduras e frutas. “A MELHOR MANEIRA DE APRENDER O CONTEMPORÂNEO É ANTES ESTUDAR O CLÁSSICO”. Todos os pratos carregam muito sabor com técnicas apuradas em sous vide, uso de nitrogênio e muita dedicação de quem quer fazer cada vez melhor. Comida com punch, no sentido literário da tradução, um belo soco no estômago. O cardápio é enxuto, mas não engessado, sempre às voltas com os resultados dos estudos que saem da cozinha do chef Mauro. Uma cozinha inovadora e de personalidade como pouco se vê hoje em dia. 41
VERÃO
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RE FRES CAR! Caipirinha de Tangerina com Pimenta por Água Doce INGREDIENTES:
½ Tangerina, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 dose e ½ de cachaça, 1 pimenta dedo-de-moça, Gelo; PREPARO: Corte a tangerina ao meio com a casca (não retire a casca). Retire o miolo e as sementes. Fatie e amasse em um copo alto com o açúcar. Acrescente o gelo e a cachaça. Mexa bem pra misturar. Coloque na lateral do copo a pimenta dedo-de-moça cortada ao meio, a ardência da pimenta será suficiente para combinar com o líquido do copo (retire o excesso de sementes). Sirva imediatamente.
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Drinks de Verão
NA TAÇA
Os coquetéis preparados pela Rémy Cointreau podem se transformar em pura diversão num jantar com os amigos, com drinks frescos e cheios de estilo.
Applecart INGREDIENTES: 30 ml de Cointreau. 30 ml de suco de limão fresco. 30 ml de calvados (destilado à base de maçã) PREPARO: Agite os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e despeje em uma taça alta.
Cointreau Cucumber Mint Rickey INGREDIENTES: 60 ml de Cointreau 30 ml de suco de limão fresco 3 rodelas de pepino 5 folhas de hortelã 20 ml de água com gás PREPARO: Misture o pepino e a hortelã no fundo de um copo curto. Adicione Cointreau e o suco de limão fresco com gelo. Cubra com água com gás e mexa rapidamente. Decore com uma rodela de pepino e um raminho de hortelã.
NA TAÇA
Cointreau Fizz INGREDIENTES: 50 ml Cointreau ½ limão fresco 100 ml de água com gás PREPARO: Encha um copo com gelo, adicione Cointreau, suco de limão e finalize com água com gás. DICA: Coloque diferentes frutas para decorar e modificar o gosto do Cointreau Fizz como finas fatias de laranja, framboesas frescas ou tomates cereja.
Margarita INGREDIENTES: 30 ml de Cointreau 30 ml de suco de limão fresco 40 ml de tequila prata
Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite vigorosamente e despeje em um copo refrigerado com uma borda de sal. PREPARO:
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Red Bubbles INGREDIENTES: 40 ml de Cointreau 50 ml de suco de uva Água com gás ou tônica PREPARO: Despeje os ingredientes em um copo long-drink com gelo. Em seguida, misture.
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VIAGEM
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ão por acaso Caldas Novas está entre os destinos turísticos mais visitados do Brasil. As relaxantes águas quentes do balneário, considerado o maior complexo de águas termais do mundo, são a causa da procura de muitos turistas. No entanto, outros bons motivos também colaboram.
Parque Estadual da Serra de Caldas Novas (Pescan) - A
área preserva os mananciais de águas quentes e a rica biodiversidade local. Em cerca de 130 km², ai nda abriga uma estação de estudos do Cerrado, um dos biomas brasileiros, e incentiva o turismo ecológico em suas três trilhas disponíveis. Os trajetos têm diferentes níveis de dificuldade e são orientados por guias locais. A trilha Cascatinha, por exemplo, é a ideal para quem prefere passeios mais leves, com áreas de piquenique e banhos de cachoeira.
Jardim Japonês - O Jardim Japonês traz para o coração do
Brasil o ambiente de meditação dos monges budistas, que utilizam jardins como este para fazer suas contemplações. O espaço fica próximo ao centro de Caldas Novas e foi construído na área da sede de uma antiga fazenda goiana, que ainda mantém objetos e instalações características da colonização da região, a exemplo de antigas moendas de cana-de-açúcar e rodas d’água.
Cachaçaria Vale das Águas Quentes - Este é o lugar ide-
al para apreciar a saborosa cachaça de alambique, em versões artesanais valorizadas não só no Brasil, mas também na Europa. Uma delas foi produzida em homenagem ao centenário do 14 Bis de Santos Dumont e premiada na Itália. Licores exóticos, doces caseiros e o exclusivo sorvete de creme com rapadura e melado completam o menu.
Doces Caseiros Vovó Maria - Depois de experimentar a ca-
chaça de alambique, outra boa pedida é saborear as compostas e doces cristalizados feitos por Maria Alves de Castro, a Vovó Maria. Ela aprendeu as receitas com a mãe e ainda usa tachos de cobre e fornalhas à lenha, que conferem um sabor especial aos quitutes. A loja ocupa o mesmo endereço desde 1960 e ainda seduz os visitantes com licores caseiros, farinha temperada, geleia de pimenta e conservas.
História e fé - A Igreja Matriz de Nossa Senhora das Dores é um dos marcos de Caldas Novas ao retratar a história e a fé locais. Ela foi construída em 1850 por índios e escravos. Outra referência é o Casarão, erguido em 1907 como sede da fazenda do primeiro prefeito da cidade e atualmente ocupado pelo Centro de Apoio ao Artesão. Já o Santuário de Nossa Senhora da Salete, que recebe milhares de visitantes mensalmente, oferece uma das melhores vistas da cidade. 46
Feira do Luar - O horário de funcionamento das 18 às 23h jus-
tifica o nome da atração, que reúne cerca de 100 barracas com comidas típicas, como o empadão goiano e a galinhada, além de artesanato, bijuterias feitas com pedras brasileiras, sapatos e roupas. A feira funciona de sábado a segunda-feira no centro de Caldas Novas, em uma área de 1.000 m².
Parque Aquático da Lagoa de Pirapitinga - É lá que es-
tão as nascentes mais quentes do Brasil e onde fica o Poço do Ovo, talvez o exemplo mais ilustrativo do fenômeno das águas quentes características da região. Impulsionadas pela pressão, elas retornam à superfície depois de serem aquecidas nas profundas camadas da crosta terrestre. O nome incomum do poço deve-se ao cozimento de um ovo em até 20 minutos, graças à alta temperatura de suas águas, que chega a 57°C. O local, aliás, era o preferido como área de piquenique justamente por essa singularidade.
Gastronomia - Provar as receitas regionais é tão importante quanto visitar a região. Entre as atrações gastronômicas, os visitantes encontram a famosa galinhada com pequi, empadão goiano e o delicioso arroz com pequi. Lago Corumbá - Cenário perfeito para a prática de esportes náuticos, passeios de barco, pesca esportiva e exploração de cachoeiras da região. Formado pelo represamento das águas do Rio Corumbá para alimentar a usina hidrelétrica homônima, o lago ocupa uma área de 65 km² e, nas suas margens, está situado o Náutico Praia Clube, do Grupo Privé, que proporciona o melhor lazer aquático da região. Hospedagem - A Rede de Hotéis Privé conta com seis hotéis, sendo 4 mil apartamentos e três parques aquáticos. Diversão pra toda família com águas termais e brincadeira para quem estiver acompanhado dos filhos. O acesso ao complexo aquáticos é gratuito para todos os hóspedes.
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Ovos Trufados, Recheados e de colher em diversos sabores e embalagens lindas foram preparadas com muito carinho pela Ciocolla Pâtisserie, que tem unidades em Americana e Piracicaba. Difícil resistir a tantos sabores!.
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Ovo de chocolate Belga trufado Ovo de páscoa de chocolate Belga trufado, temos nos seguintes sabores: chocolate branco com champagne; chocolate ao leite com recheio de creme de avelã branco (kinder bueno); ferrero rocher (ao leite com avelãs trufado com Nutella); chocolate amargo com nozes.
Ovo de colher de chocolate belga Ovo de colher de chocolate belga com bolo de cenoura e brigadeiro. Esse ovo não estará à venda e será um brinde para os clientes nas compras acima de R$ 250,00 de produtos de páscoa
Chocolate amargo trufado Ovo de chocolate nacional amargo trufado com brigadeiro de paçoca. Temos outras opções de recheio para os ovos nacionais trufados: chocolate ao leite com morango, chocolate branco com brigadeiro de leite em pó, chocolate branco com trufa de maracujá, e chocolate ao leite com mousse de Nutella.
Cestinha dos Deuses disponível na unidade Alfredo Guedes
Tapioca de café com sorvete de doce de leite e nozes disponível na vila rezende
PRA COMER COM OS OLHOS
Mais que salgado, as receitas doces parecem acionar uma zona proibida em nosso cérebro. A boca começa a salivar e parece que o corpo é tomado por uma sensação de prazer só de olhar. E é pra comer primeiro com os olhos e depois saboreando, que a Bem Bahia Tapiocaria em Piracicaba criou três sabores de tapiocas doces, uma exclusiva pra cada uma de suas três unidades. O jeito é você sair pela cidade visitando cada uma delas e provando essas delícias. 50
Oreo disponível na unidade Alfredo Guedes
BOLO
...com doces Amêndoas
O bolo nosso de cada dia pode ganhar uma cara mais bonita e gostosa com poucos ingredientes a mais. Prova disso é essa receita de bolo de amêndoas com limão, fácil de fazer, macio e úmido que acompanha muito bem qualquer café da tarde.
INGREDIENTES:
150 g de açúcar de confeiteiro 100 g de farinha de trigo peneirada 4 ovos 1 colher de chá de fermento químico em pó 120 g de amêndoas laminadas 100 ml de azeite raspas da casca de 1 limão suco de 1 limão açúcar de confeiteiro pra polvilhar
PREPARO: antes de tudo leia a receita por completo e separe todos os ingredientes e utensílios que você vai precisar. Preaqueça o forno a 180º e unte uma forma redonda de 20 cm. Coloque os ovos e o açúcar um bowl e leve este pra boca de uma caçarola pequena com água fervente e bata os ovos até eles ficarem cremosos. Aos poucos e delicadamente coloque a farinha, o fermento e as amêndoas. Coloque o azeite, as raspas e o suco de limão. Na forma, antes de colocar a mistura espalhe mais amêndoas laminadas e preencha com a massa. Asse por cerca de 25 minutos e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
PRA SEMPRE
BOLO
DE VÓ
Bolo de fubá foi e sempre será uma eterna receita da
cozinha brasileira, que nos lembram o pé do fogão em cozinha de vó. Fácil de fazer, barato, ele vai bem para o café da tarde e até no lanche da escola ou trabalho. Algumas pessoas gostam com sementinhas de erva-doce, como fazia minha avó, outros mais cremoso. Nessa versão ele fica úmido, macio e vai cheio de carinho pra mesa.
INGREDIENTES: 200 ml de leite 200 ml de óleo 3 ovos 200ml de açúcar 200ml de fubá 200ml de farinha de trigo 1 colher de sopa fermento em pó 1 colher de sopa de erva doce (opcional) PREPARO: No liquidificador bata o leite, o óleo e os ovos até misturar bem. Acrescente o açúcar e continue batendo. Em seguida, coloque o fubá, depois o trigo e bata bem até a massa ficar cremosa e homogênea. Acrescente a erva doce e por último o fermento, misturando delicadamente. Transfira a massa para uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até que ele esteja completamente assado.
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COM FIGOS FRESCOS
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Pra compor a mesa de doces ou mesmo pra cantar parabéns, a ideia é ajudar você a preparar a festa. Com ingredientes simples e criatividade você mesmo pode ir pra cozinha e fazer cupcakes deliciosos pra receber os convidados. A massa desse cupcake é úmida, um coringa que pode servir de base para vários tipos de cobertura, como nessa que leva figos frescos..
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INGREDIENTES: 2 1/4 xícara de farinha de trigo 1 xícara de açúcar refinado 2 1/2 colheres de chá de fermento químico 100 g de manteiga (metade de um tablete) 3/4 xícara de leite 2 ovos 1 colher de chá de extrato de baunilha ou 2 se for de essência PREPARO: antes de tudo separe os ingredientes e deixe a forma para cupcakes pronta. Bata o açúcar com a manteiga e acrescente em seguida os ovos. Coloque a farinha de trigo alternando com o leite. Mas antes de usar passe a farinha de trigo por uma peneira. Coloque a baunilha e por fim o fermento. Asse em forno a 180º por 35 minutos. Mas fique de olho, pois cada forno leva um tempo específico.
2 colheres rasas de sopa de manteiga amolecida (em temperatura ambiente) 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro 1 colher de chá de baunilha 1/2 colher de chá de sal 1/2 xícara de cream cheese gelado
COBERTURA:
PREPARO: na batedeira coloque a manteiga, o açúcar, o sal e a baunilha. Bata até incorporar bem. Coloque o cream cheese gelado e bata só até misturar, uns 2 minutos. Cubra os cucpakes! Ajeite os figos cortados em gomos e antes de servir coloque um fio de mel.
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SOBREMESA
PUDIM DE PÁSCOA Com maçã e pão ou croissants amanhecidos, essa receita vai fazer você repensar as delícias e o conforto que um pudim pode trazer.
INGREDIENTES: 500 ml de leite 500 ml de creme de leite fresco 1 fava de baunilha cortada ao meio 1 canela em pau 3 anises-estrelados 3 ovos 3 gemas 200 g de açúcar 2 croissants ou filão amanhecidos 2 colheres de manteiga derretida 2 maças fatiadas em gomos finos
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Preaqueça o forno a 180º. Coloque o leite, o creme de leite, a baunilha, a canela e o anis em uma panela e leve à fervura. Coloque os ovos inteiros, as gemas e o açúcar em um recipiente e bata com a batedeira até a mistura ficar clara e areada. Despeje o creme fervido por cima das gemas e do açúcar e continue batendo rápido. Coe essa mistura com uma peneira fina e descarte a fava de baunilha, canela e o anis. Corte os croissants e pincele manteiga neles. Coloque eles em uma assadeira média untada. Espalhe as maças sobre os croissants e nas laterais. Despeje o creme por cima e cubra com mais maçã. Asse em forno preaquecido por cerca de 25 minutos. O centro ainda estará um pouco líquido. PREPARO:
PRA SEMPRE
BOLO GELADO DE COCO Quem não se lembra do bolo de coco gelado, embalado no papel alumínio e guardado na geladeira que fez parte da infância de muitos brasileiros. Essa é uma receita de raiz. Tinha vez que ia até pra festinha de aniversário. E lá ia a mãe ou avó da gente gritar pra tomar cuidado pra não comer o papel alumínio. Como não lembrar da infância com carinho?.
FOTO: PATRÍCIA GUIMARÃES
INGREDIENTES:
2 xícaras de farinha de trigo 4 ovos 100 g de manteiga 2 xícaras de açúcar 2 vidros de leite de coco 1 colher de sopa de fermento químico 1 lata de leite condensado 200 g de coco ralado
leve pra bater em velocidade média as gemas dos ovos, o açúcar e a manteiga. Bata até ficar esbranquiçado. Em seguida coloque o leite e o leite de coco e volte a bater até misturar bem. Bata as claras em neve e com movimentos de baixo para cima incorpore à massa. Coloque o fermento e da mesma forma misture delicadamente. Asse em forma média untada em forno a 180º por cerca de 40 minutos. Preparo Cobertura- Misture o leite condensado, o leite de coco, o leite condensado e molhe o bolo depois de pronto e frio com essa mistura. Cubra com coco ralado e leve pra gelar. PREPARO:
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ANTES DO FIM
As panquecas americanas podem se tornar uma grande ideia nos eu caderno de receitas. Você pode fazer para o café da manhã quando estiver recebendo amigos em casa, ou pra deixar sua família feliz, ou ainda pra deixar você bem feliz. São fáceis de fazer, levam poucos ingredientes e basta uma frigideira e vontade. Como essa massa é mais grossa, ela não corre o risco de toma toda a frigideira e ficar fina e grudando. Mas você precisa de uma frigideira antiaderente ou de ferro pra facilitar. Por cima escolhemos fazer uma cascata charmosa de chocolate, mas você pode servir com frutas e até mesmo iogurte e mel.
Panqueca Americana com Calda de Chocolate INGREDIENTES: 1 ovo, 300 ml de leite, 1 1/2 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, 3 colheres + 1/2 de chá de fermento químico, 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo, 1 colher de sopa de açúcar.
Em uma tigela coloque a farinha peneirada, fermento, açúcar e o sal e misture. Coloque o ovo, o leite e por último a manteiga derretida. Misture bem até ficar uma massa lisinha, porém mais encorpada mesmo. Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga, fogo alto e quando colocar a massa reduza pra fogo médio. Use uma concha da massa e forme o disco no tamanho que desejar. Não mexa na massa. Quando ela começar a formar bolhinhas em cima fique de olho, está quase na hora de virar. Uma espátula fininha super ajuda. PREPARO :
Pique 200 g de chocolate na porcentagem que desejar, derreta em banho maria ou no microondas e depois jogue na panqueca.
COBERTURA:
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CARNAVAL
Show Tiago Abravanel - Foto Ana Fuccia.
abrina Sato e Álvaro Aoas - Foto Thiago Martins
CAMAROTE BRAHMA Tayla Ayala - Foto Thiago Martins
Em São Paulo, o Camarote Brahma agitou o carnaval do sambódromo. Com super estrutura, a Diverti Eventos elegeu Tiago Abravanel como padrinho este ano, que esbanjou simpatia nos shows dos intervalos dos desfiles. Na sexta e no sábado os convidados puderam ainda esticar a comemoração no club Love Store com galinhada dos chefs Alex Atala e Janaina Rueda. “Levamos três dias pra produzir a galinhada e servimos 2 mil porções”, contou Janaína.
Cairê Aoas e Milton Nascimento - Foto Ana Fuccia
Lucy Ramos - Foto Renato Ramalho
Chef Emmanuel Bassoleil - Foto Décio Figueiredo
Tiago Abravanel - Foto Ana Fuccia.
Marcos, e-Master Chef - Foto Décio Figueiredo
Sabrina Sato - Foto Thiago Martins
Julio Rocha - Foto Claudia Prisco
Tatiane Minerato - Foto Décio Figueiredo
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A P P D O W N LOA D
Aqui tem um delicioso bate papo sobre a fornada de novidades. Aqui tem conexão wi fi para as tendências de gastronomia, ideias ousadas e criativas. Aqui tem a melhor companhia para o seu café da manhã, o sabor da sobremesa que você aguarda após o almoço e o aroma do cafezinho esperto depois do jantar. Aqui você pode relaxar enquanto aprecia um chá no final do dia.
E quando você quiser uma dose extra, é só virar a página! Aqui tem tudo e um pouco mais, afinal, é para você que a gente faz enquanto a mente cozinha e a alma tempera. Obrigada pela sua companhia! Sem você, a nossa receita não tem o mesmo sabor. A Equipe Senhora Mesa deseja a você e sua família um Feliz Natal e Excelente 2015 recheado de muita felicidade!
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