Revista Senhora Mesa Nº 6 Ano 2 by Revista Senhora Mesa

B-Day

1 Faรงa ANO! o seu pedido...

receitas para comemorar Campinas na Rota da Copa do Mundo Conheรงa o Cultivo Carinhoso de Mirtilos em Piracicaba

Naked Cake Bolo Art

A Cozinha do Aconchego em americana

ร Mesa com monet

R$12,00

Capa Foto: Guillermo White Produção: Patrícia Guimarães Naked Cake by Bolo Art

EXPEDIENTE

Reportagens Arian Carneiro de Mendonça Ana Paula Angelini Patrícia Vieitez Colaboram Nesta Edição Daniele Pavanelli Diego Arrebola Paulo Betiol Leandro Barbosa Fotografia Guillermo White: 11 98134-2817 Jefferson Ataliba: 19 98137-0055 Arte, Diagramação e Produção Gráfica Rubens Angulo (www.rubensangulo.wix.com/portfolio) Publicidade e Eventos Patrícia Guimarães - Mtb:52.448 19 99933-5005 - patricia@senhoramesa.com.br Piracicaba, Limeira, Americana: Diana Cedin Mariano 19 98134-7896 - marketing@senhoramesa.com.br Campinas: Arian Carneiro de Mendonça - 19 99104-5356 Carmen Saucedo- 19 99704-2049 / 7816-6678

Anuncie na Revista Senhora Mesa falecom@senhoramesa.com.br (19) 3377-1388

Para Assinar a Revista acesse www.senhoramesa.com.br Anúncios e informes publicitários são espaços adquiridos pelos anunciantes e seu conteúdo é de inteira responsabilidade de cada um deles, cabendo à Revista Senhora Mesa apenas reproduzi-los nos espaços comercializados. A opinião de colaboradores não é necessariamente a opinião da revista. Matérias assinadas são de responsabilidade de seus autores. Senhora Mesa Rua Dez de Novembro, 409 - Sala 2 - Bairro São Judas Cep: 13.416-380 - Piracicaba/SP - Fone: 19 3377-1388 Tiragem 10.000 exemplares. Distribuição gratuita, exclusiva e dirigida, 300 bancas Campinas e região e assinaturas. senhoramesa.com.br facebook.com/senhoramesa @senhoramesa @senhoramesa

◆

Editorial

Bday!

sta edição é particularmente especial. A Revista Senhora Mesa está comemorando 1 ano desde a sua criação! Apesar do pouco tempo de vida, temos muito a celebrar. Temos o orgulho de sermos os primeiros em Piracicaba e região a dedicar uma revista inteira para falar de gastronomia. Uma paixão que alimenta as 24 horas do meu dia. Estamos em constante adaptação e tateando um mercado ainda não explorado. O desconhecido gera expectativa, insegurança, mas seguimos sempre em frente com a graça de boas surpresas no meio do caminho. A nossa revista é dividida em entrada, prato principal, sobremesa e bebidas. Assumimos a missão de falar do trabalho dos Chefs de toda a região, trabalhadores da cozinha que nos proporcionam saborosos momentos. O meu muito obrigada a todos vocês que esquentam a barriga no fogão e nos fazem muito felizes. Nossas páginas também são dedicadas a contar histórias de produtores, cultivos de alimentos, novidades e projetos do mundo gastronômico. Nosso trabalho é delineado em Campinas e região, o que significa que a Revista Senhora Mesa é dedicada especialmente para contar a história da gastronomia dessas cidades, que não estampam páginas das revistas nacionais. Trabalhamos para valorizar a gastronomia do chamado “interior”, que de interior só carrega o nome, pois representa uma potência econômica, turística, cultural e gastronômica em todo o estado. O trabalho apenas começou e temos muito pela frente. Buscamos sempre o reconhecimento do nosso empenho em colaborar com o crescimento deste segmento e que ele perdure não apenas como uma tendência passageira. Esperamos vocês nas páginas saborosas que preparamos para mais esta edição.

Com carinho,

Patrícia Guimarães

patricia@senhoramesa.com.br ◆

53 12 20 56

Pitadas................................................................................................................8 Salada da Vez.........................................................................................10 Cultivo Carinhoso..................................................................................12 Mesa Posta...................................................................................................16 Receitas dos Campeões - Brasil....................................................18 A Cozinha do Aconchego.............................................................20 Receitas dos Campeões - Espanha...........................................23 Comida que Traz Recordações...................................................24 Receitas dos Campeões - Itália...................................................26 Receitas dos Campeões - França...............................................28 Petiscos e Drinks Futebolísticos...................................................30 Receitas dos Campeões - Argentina......................................34 Oportunidade na Copa...................................................................36 Receitas dos Campeões - Uruguai...........................................42 Receitas dos Campeões - Alemanha.....................................44 Novos Desafios - Danilo Mariano...........................................46 À Mesa com Monet............................................................................48 Hamburgueria no Vagão de Trem......................................53 Bolo Art 10 anos....................................................................................56 Ao Ar Livre................................................................................................61 Sommelier de Água...........................................................................66 Boas Escolhas...........................................................................................70

24 30 61

Mestre Cervejeiro...................................................................................72 Diego Arrebola........................................................................................74 Para Abastecer a Adega................................................................76 Dani Pavanelli........................................................................................80 Diário de Bordo pelo Leste Europeu.......................................82 Coma Fora.................................................................................................86 Coluna Social............................................................................................90 Antes do Fim / Receitas dos Campeões - Inglaterra...............94

◆

Senhora Mesa

Pitadas

Senac em Águas de São Pedro Realiza Copa Gourmet

Idée art

Os alunos do terceiro semestre do curso de Tecnologia personalize em Gastronomia do Senac – Águas de São Pedro, realizam dias 17 e 18 de maio, na avenida central da Convites com Carinho cidade, a Copa Gourmet. Os visitantes poderão provar pratos típicos de alguns países integrantes da Copa do Para receber bem em casa, ou em qualquer celebração, o Mundo como Alemanha, Bélgica, Suíça, Portugal, cuidado começa na hora do convite. Você pode gerar boas Itália, Brasil, Estados Unidos, entre outros. No sábado expectativas com a apresentação de um convite personalizado. o evento acontecerá das 11h às 16h e no domingo, Esse cuidado é o que move o trabalho de personalização em das 10h às 15h. Toda a arrecadação da venda dos decoração criado por Bianca Santucci, da IdéeArt. Do convite ao pratos será revertida para escolas de educação mimo para a saída, ou até mesmo personalização de lugares à infantil e fundamental da cidade. sp.senac.br. mesa. Ela tem boas ideias. facebook.com/idéeart. (19) 3042-1153.

Fruta Fresca Todo Dia Comodidades para nos fazerem comer bem estão começando a surgir no mercado. Em Brincadeira de Criança Piracicaba (SP) uma das opções para um O mistério e enigma dos truques que deixam qualquer pessoa lanche balanceado no trabalho surgiu com se perguntando: como ele fez isso? Enquanto outros mantém a a proposta da Fast Fruit. Eles entregam frutas boca aberta com cara de espanto, o mágico Lucas Rebouças frescas e sucos naturais onde você estiver. Você mexe rapidamente as mãos. Em sua inocência as crianças paga uma mensalidade e recebe todo dia. Super creem que ele é capaz de criar o mundo à sua forma e prático e sem desculpas para chegar em casa com transformar o impossível em realidade diante dos seus muita fome e atacar um macarrão em plena terçaolhos. Um bom motivo para deixar os games eletrônicos feira. fastfruitbrasil.com.br. (19) 98321-6669. de lado. magicoreboucas.com.br. (19) 99861-3136. Joe & Leo’s em Campinas é o 1º Cevada Pura a Lançar Cerveja Própria

Chopp gelado e cremoso em casa! A Cevada Pura

O Joe & Leo’s Restaurant Family, em proporciona deliciosos momentos de confraternização Campinas, já trabalha marcas de cervejas e agrada a todos os tipos de paladar com seus 3 artesanais especiais, e agora acaba de lançar tipos de chopp: Escuro, Trigo e Pilsen. Para grandes o próprio rótulo. A St. Joe Beer é a primeira eventos, a sugestão é o Pilsen, bebida com resíduos cerveja exclusiva que leva o nome de um de sabor doce, teor alcoólico de 3,8% e cor opaca, restaurante ou bar da Região Metropolitana pelo fato de não ser filtrada, como não acontece com de Campinas (RMC). A St. Joe Beer é uma o chopp comercial. O que fica em suspensão nada cerveja encorpada de trigo tipo Witbier mais é do que o fermento utilizado na fermentação, clara, de origem belga, temperada com composto de vitaminas do complexo B e proteínas, casca de laranja e sementes de coentro. Foi que só faz bem à saúde! Cevadapura.com.br criada para harmonizar com pratos da casa. (19) 3421-1070 / 3421-7595 8

◆

Foto Patrícia Guimarães

Salada da Vez

Receita Blog Senhora Mesa senhoramesa.com.br

ma salada fresca com base de alface americana, dill, hortelã, cebola roxa, azeitonas, mini milho, alho e pimenta biquinho em conserva e cenoura ralada.

10 ◆

fresh Salada

SEU ALMOÇO FICA MAIS GOSTOSO NO QUIOSQUE CHOPP BRAHMA DA CARLOS BOTELHO. 10 PRATOS QUENTES 6 TIPOS DE SALADAS Venha almoçar e ver os jogos da Copa com a gente!

QUIOSQUE CHOPP BRAHMA CARLOS BOTELHO Rua Carlos Botelho, 541 • Telefone: 019 39276500

www.quiosquechoppbrahma.com

adm@choppbrahmapira.com.br

Piracicaba

Cultivo Carinhoso A frutinha aliada poderasa da nossa saúde também é irresistível ao paladar Fotos Jefferson Ataliba Texto Patricia Vieitez

uem diria que uma frutinha miúda, que dá em arbusto e pode ser colhida aos montes nos bosques europeus, poderia ser produzida por aqui? Pois acredite, o mirtilo ou mais popularmente conhecido como blueberry, é produzido em terras tupiniquins. A frutinha azulada, de sabor doce azedinho, é cultivada aqui na região e pode ser consumida bem fresca. O engenheiro agrônomo Luís Milner está para colher a segunda safra de seu pomar com 1.000 pés de mirtilo na Chácara Catavento, em Piracicaba (SP). Há dois anos ele decidiu investir na produção da fruta que promete efeitos milagrosos na saúde. “Ela está no topo das superfrutas”, contou, animado. “É um alimento nutracêutico. Não só alimenta como te dá algo a mais”, valorizou. Estudos comprovam que o mirtilo pode baixar o nível de mau colesterol e em forma de chá ou sumo ajuda a prevenir e a tratar infecções no aparelho urinário, como a cistite. Também é indicado para alívio de inflamações da boca e pode contribuir no tratamento e prevenção de diarreias e gases intestinais. Melhora ainda a coordenação motora e a memória, protegendo o cérebro dos efeitos de deterioração associados ao Mal de Alzheimer e ao próprio envelhecimento. O mirtilo está no topo dos alimentos com mais antioxidante, ultrapassando vegetais como repolhos, espinafres e brócolis. E antioxidantes é o mesmo que “antivelhice” não é mesmo? A blueberry contém as vitaminas A, B, C e PP, sais minerais, magnésio, potássio, cálcio, fósforo, ferro, manganês, açúcares, pectina, tanino, ácidos cítrico, málico e tartárico. Ufa!

12 ◆

garante produção de Mirtilos por Aqui!

Essa frutinha é poderosa! E o melhor de tudo é que, além de fazer bem para tanta coisa, as receitas ficam maravilhosas com ela. “Minha vizinha faz um cheesecake delicioso”, contou Luís durante a entrevista. E lá fomos nós comprovar. A comerciante Giovana Redivo, 44, fez um verdadeiro banquete de mirtilo: mousse, bolo, suco, creme de iogurte e, claro, o famoso cheesecake, que realmente é demais! “Não dá trabalho porque já peguei o jeitinho de fazer. Mas tem que montar por partes”, disse ela, modesta.

Produção Apesar de crescer no meio da mata em países europeus, aqui o mirtilo é tratado como “rei”. Luís tem os arbustos plantados em vasos e protegidos em estufa. “Melhora a produção em ambiente protegido. Você controla a irrigação e usa menos defensivos”, explicou, dizendo que o excesso de chuva prejudica a colheita, pois o fruto tem que estar seco para ser colhido. Aliás, a colheita é um capítulo à parte. O mirtilo dá em cachinhos e cada frutinha deve ser colhida uma por uma, conforme vai amadurecendo. “O cachinho madura aleatoriamente e temos que tirar só as maduras porque não amadurece depois que colhemos”, explicou o agrônomo. Para não competir com as safras do Sul e dos EUA e Canadá, que enchem o mercado nos primeiros meses do ano, ele planejou a safra para o segundo semestre. “Em agosto, setembro e outubro falta fruta”, disse, lembrando que apesar de ser uma fruta que gosta do frio, há variedades que se adaptam ao calor piracicabano. Tanto cuidado, tanto benefício, porém, tem seu preço e o mirtilo definitivamente não cabe em qualquer bolso. O quilo da frutinha poderosa custa em torno de R$ 80. “Os japoneses ainda pagam um bônus pela fruta que for entregue com pruína (aquela película branca que envolve a casca e garante que é fresca)”, disse Luís. E haja logística para enviar o mirtilo fresquíssimo para o outro lado do mundo. A fruta é altamente perecível, colhida ou não. “Ela tem 15 dias de validade após ser retirada e se deixar no pé apodrece, então não dá para armazenar”. Bom, caro ou não, uma coisa é certa: o mirtilo é uma delícia para quem gosta da combinação doce-azedinho e acho que engordei de tanto que comi o cheesecake da Giovana!

Luís Milner

Quer conhecer mais sobre a Chácara Catavento? Acessa o site chacaracatavento.com.br ◆

confira mais receitas no blog senhoramesa.com.br

BOLO DE MIRTILO Por Giovana Redivo

Ingredientes: 125g de manteiga, 100 g de açúcar, ¼ de colher de chá de sal, 1 colher de chá de baunilha, 2 gemas de ovos, 2 claras de ovos, 200g de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/3 xícara (80 ml) de leite, 4 colheres de sopa de açúcar, 225g de mirtilo fresco ou descongelado, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de açúcar.

Em uma tigela separada, bata as claras em neve até obter picos suaves. Acrescente 4 colheres (sopa) de açúcar, sendo 1 colher de cada vez, e volte a bater até formar picos firmes. Com cuidado, acrescente as claras à massa do bolo. Despeje na forma preparada. Polvilhe com 1 colher de açúcar restante e asse por 50 minutos ou até o teste do palito mostrar que o bolo está pronto

Preparo: Pré-aqueça o forno a 180º. Unte e enfarinhe Cobertura do Bolo uma forma quadrada de 20cm. Bata a manteiga e 100 g de açúcar até obter uma mistura fofa. Acrescente o sal e a baunilha. Separe os ovos e reserve as claras. Adicione as gemas ao açúcar amanteigado. Volte a bater até formar um creme. Junte 200g de farinha com o fermento. Adicione, alternadamente, o leite e a mistura de gema de ovos. Cubra os mirtilos com 1 colher (sopa) de farinha e acrescente-os à mistura. 14 ◆

Ingredientes: 2 xícaras de glaçúcar (passados na peneira), 4 colheres de água, corante da cor de sua preferência.

Preparo: Leve todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre. Quando levantar fervura e o glaçúcar começar a engrossar e soltar das laterais da panela, desligue e continue mexendo. Cubra imediatamente o bolo.

Av Cruzeiro do Sul 3200 Piracicaba/SP 19 3421.1302 | 3413.3493 navegantesrestaurante.com.br NavegantesRestaurante

NavegantesRest

Mesa Posta

Inverno

Púrpura Foto Guillermo White Produção Maria Helena Kalaf

ombinação elegante para uma celebração em grande estilo. Foi pensando em comemorações como 1 Ano da Revista Senhora Mesa que a loja Degusta Casa, em Piracicaba, trabalhou as cores púrpura e verdeágua, além de detalhes em dourado nas taças e talheres em prata.

16 ◆

RECEITAS DOS CAMPEÕES

BRASIL Foto Guillermo White

entacampeão mundial! Depois de muitos anos o mundial volta a ser realizado aqui e a oportunidade é uma novidade para os vários segmentos, como turístico, gastronômico e até político. Por aqui a gastronomia é bastante diversificada e diferente para cada região. Quem assina a homenagem ao país é o Chef Guilherme Abe, do restaurante Toque Brasileiro, de Piracicaba.

18 ◆

Baião de Dois

Chef Guilherme Abe – Toque Brasileiro (Piracicaba)

Ingredientes: 100g feijão de corda cozido, 150g carne de sol pré-cozida, 30g bacon, 4 colheres de sopa de manteiga de garrafa, 1 dente de alho, ½ cebola picada, ½ unidade de pimenta dedo-de-moça, 300g de arroz branco cozido, 2 colheres de sopa de cheiro verde picado, 150g de queijo coalho, 2 colheres de sopa de melaço. Preparo: refogue o bacon com a manteiga de garrafa, junte o alho, cebola e a pimenta dedo de moça até dourar. Misture a carne de sol com o feijão de corda sem o caldo. Adicione o arroz, as ervas e o restante da manteiga ao refogado com cuidado pra não quebrar os grãos. Corrija o sal, grelhe o queijo coalho e sirva sobre o melaço decorando o prato.

Americana

Aconchego A Cozinha do

Italiano contemporâneo em Americana com menu moderno e ambiente apaixonante

oi na cozinha da família que a chef Carina Cecchino Duarte apaixonou-se pela arte de cozinhar, descobrir sabores e inventar pratos. Assim surgiu a inspiração para a criação do restaurante Signore Zucchini, recém-inaugurado em Americana (SP), especializado em cozinha italiana contemporânea. Para criar o cardápio, a chef americanense mesclou receitas tradicionais da família com ingredientes tipicamente brasileiros. O resultado? Pratos com aquele gostinho da casa da Nona combinados com sabores irreverentes da cultura brasileira, como o tortelonni de ragu de rabada ao próprio molho, um dos xodós da chef. “O Brasil tem uma gastronomia muito

20 ◆

Fotos Azael Bild

Texto Ana Paula Angelini

rica com ingredientes fantásticos. Tentei unir no cardápio a minha concepção do melhor das duas cozinhas”, explica Carina. O resultado está no cardápio do restaurante, que oferece opções para todos os gostos. Desde as tradicionais massas frescas, feitas na própria casa, até opções de pratos com frutos do mar, risotos, saladas, carnes e peixes. A peculiaridade fica por conta de pratos como Mezzaluna de Zucca (abóbora), Noz-pecan na Manteiga de Sálvia; Carret de Cordeiro com Risoto de Pistache; Pirarucu com Arroz Negro e Purê de Batata Baroa, além do sucesso de vendas Ossobuco com Risoto Milanez.

Dentre as sobremesas está o gateau de chocolate, cuja receita remete ao rocambole italiano tradicional, servido com sorbet de limão, além do doce de abóbora com sorvete de coco. “É a minha própria mãe, Carla, que faz o doce todos os dias, a mão dela é imbatível”, diz a chef. Da sua autoria, ela destaca o verrine de framboesas com mascarpone e praliné de amêndoas. “Depois de muito pesquisar cheguei a essa combinação que, para mim, é uma lembrança adorável da Itália”. O ingrediente que dá nome à casa – zucchini significa abobrinha em italiano – está presente no cardápio, como no cremosíssimo risoto de abobrinha com crisps de presunto Parma e, também, na decoração do ambiente, acompanhado de orquídeas em um charmoso vaso no hall de entrada.

Ambiente A arquitetura e a decoração, aliás, merecem destaque à parte e levam a assinatura do arquiteto André Zazeri. O ponto forte da casa é a atmosfera cosmopolita e sofisticada, que oferece um ambiente acolhedor pelo prazer de comer bem. Já o requinte é comprovado pelos móveis de designers, do clássico sofá Chesterfield, que compõe o hall, às mesas Saarinen distribuídas pelo ambiente. Mas, a estrela da decoração, sem dúvida, é o lustre Art Déco, instalado na entrada do restaurante. A peça da família, adquirida na década de 1940, foi restaurada especialmente para o Zucchini. O restaurante também carrega uma inspiração sustentável, com luminárias feitas de garrafa de vinho reaproveitadas, que foram pontuadas em locais estratégicos com interessante efeito na decoração. Além também de um jardim vertical na extensão do salão, que proporciona uma sensação de frescor e aconchego ao local.

O sonho Autodidata, Carina aprendeu as primeiras técnicas com a mãe e a avó, cozinheiras de mão cheia. Já sua curiosidade e vontade de ousar e experimentar fizeram com que ela devorasse muitos livros de gastronomia, investisse em cursos livres e, depois de muita pesquisa, concebesse a ideia do Zucchini. Segundo ela, a abertura do restaurante é a concretização de um sonho idealizado há sete anos. Neste período, Carina fez análises de mercado e avaliações de viabilidade do projeto, além de investir em cursos de especialização gastronômica. O nome, Zucchini, surgiu de um insight da própria chef. ◆

Risoto de Abobrinha com Crisps de Parma Chef Carina Cecchino Zucchini (Americana) Para 2 pessoas Ingredientes: 200g de arroz arbóreo, 100g de abobrinha fatiada sem o miolo, 2 fatias de presunto parma desidratado, 2 colheres (sopa) de mascarpone, 4 colheres (sopa) de vinho branco seco, caldo de legumes, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: refoque o arroz com o vinho branco em fogo médio, até que a bebida evapore. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz fique al dente. Em seguida, incorpore a abobrinha e o mascarpone. Por fim, decore o prato com o presunto parma.

Verrine de Framboesas, Mascarpone e Praliné de Amêndoas Chef Carina Cecchino Zucchini (Americana) Ingredientes: 500g de framboesas, 550ml de creme de leite fresco, 5 colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de mascarpone, 500g de chocolate ao leite. Praliné de amêndoas: farofa crocante de amêndoas caramelizadas trituradas.

Preparo: primeira camada: bata 500ml do creme de leite fresco com o açúcar até atingir o ponto de chantilly. Em seguida, acrescente o mascarpone e leve à geladeira por uma hora. Segunda camada: derreta o chocolate em banho maria e junte 50ml de creme de leite fresco.

Montagem: intercale as camadas, uma do creme branco, framboesas, creme de chocolate e o praliné, por no mínimo três vezes. Finalize com mais framboesas e o praliné. 22 ◆

RECEITAS DOS CAMPEÕES

Espanha

tual campeã mundial a seleção espanhola chega para defender o título que já está em casa. A Espanha já participou de 13 edições da Copa do Mundo. O país é famoso pela paella e pelo seu jamón. O azeite de oliva é bastante utilizado. Para homenagear a Espanha, o Chef Lucas Batista, do Esquinica (Campinas), nos dá a receita da tradicional sangria.

Sangria Chef Lucas Batista – Esquinica (Campinas) Ingredientes: 1 laranja cortada em rodelas ou meia lua, 3 fatias de abacaxi picados em cubos médios, 1 maçã picada em cubos médios, 1 xícara de uvas verdes cortadas ao meio, 1 garrafa de 750ml de vinho tinto seco, 1 lata de refrigerante de limão, 3 cravos da Índia e açúcar a gosto. Cubos de gelo para servir. Preparo: em uma jarra grande misture as frutas e com cuidado pressione-as para que um pouco do sumo solte da polpa. Adicione o vinho e o açúcar. Misture bem e leve à geladeira. Depois de resfriar coloque o refrigerante e o gelo para servir. ◆

ConfortFood

Comida que traz

Recordações O restaurante Karninha, sucesso nos anos 90, reabriu as portas em Campinas com clássicos do cardápio

Foto Jefferson Ataliba * Texto Arian Carneiro de Mendonça

24 ◆

abe aquela comida que traz boas recordações e que fornece aconchego e carinho? Aquela bolacha que remete aos recreios do primário ou aquela sopinha que somente a vovó sabia fazer... uuhhmm! Esses sabores não estão ligados somente ao paladar mas a uma carga de boas recordações. Esse apelo nostálgico é a essência da gastronomia chamada Confort Food. Para muitas pessoas que moram ou viveram em Campinas entre os anos de 1991 e 2004, não existem melhores representantes dessa tendência gastronômica do que a Salada Crocante e a Fraldinha com mostarda servidas pelo Restaurante Karninha. O restaurante, que se tornou famoso e concorrido por conta desses dois pratos, é culpado por uma das maiores correntes de saudosismo gastronômico da última década. Desde o seu fechamento inesperado e inexplicado, surgiu uma verdadeira legião de “órfãos do Karninha”. O proprietário atendeu aos constantes pedidos de amigos e conhecidos e reabriu o Karninha em 2012 em um novo endereço, mas com os mesmos pratos que conquistaram os seus fãs fervorosos. A Fraldinha na Mostarda e a Salada Crocante estavam de volta e trouxeram das suas férias forçadas um saboroso colega... o Bife Ancho. Retirado do centro do filé mignon e do final do contra

filé, o Ancho é a parte mais próxima ao osso e a mais marmorizada, o que confere um sabor inigualável e bastante apreciado nas principais casas de carnes do Brasil e no Exterior. Um corte nobre chegou para fazer companhia a dois pratos de origem simples, mas igualmente saborosos. Segundo o proprietário Carlos Hohne, a Fraldinha na Mostarda foi criada no final dos anos 80 nos churrascos entre amigos como uma saborosa substituta à Picanha Maturada. “Um corte caro para a molecada”. Da criatividade de um jovem nasceu um dos pratos mais saborosos e cultuados das 2 últimas décadas, mas foi pela experiência e maturidade de um pai de família que uma churrascaria se estabeleceu como um dos estabelecimentos obrigatórios para os apreciadores dos melhores cortes de carne. Seja pela saudade ou por uma nova paixão... o Karninha é garantia de conforto para o seu estômago e coração.

Serviço: Karninha Rua Lopes Trovão, 107, Taquaral, f. (19) 9861-7161 Sextas e sábados, das 12h às 15h30 e das 18h30 às 23h30. Domingos e feriados, das 12h às 16h.

Salada Crocante Karninha - Campinas

Ingredientes: 1 pé de acelga picado, 1 alface americana picado, 1 pacote de batata palha e azeite a gosto, 100g croutons torrados com bacon e alho, 100g de parmesão ralado. Preparo: Misture todos os ingredientes em uma travessa, sendo por último colocado o croutons e o parmesão.

Fraldinha na Mostarda Karninha - Campinas

Ingredientes: 550g de fraldinha e sal grosso a gosto. Mas cuidado para não salgar muito. Preparo: pegue 100g de mostarda e coloque em uma vasilha. Mergulhe a Fraldinha na mostarda para ela pegar bem o gosto e leve a carne para a churrasqueira. O ideal é assá-la até o ponto antes de servi-la. Para acompanhamento, você pode optar por uma salada ou arroz branco. ◆

RECEITAS DOS CAMPEÕES

Itália Foto Guillermo White

Itália possui quatro títulos conquistados (1934, 1938, 1982 e 2006) e dois vicecampeonatos (1970 e 1994). Os italianos foram, ao lado dos brasileiros, os únicos a conquistarem o Mundial duas vezes consecutivas. Na gastronomia destaque para as massas, conhecidas e apreciadas mundialmente. A receita abaixo é do Chef Enzo Ganzerli, que reproduziu o nhoque recheado da sua avó e que já entrou no cardápio do restaurante Casaretto, em Piracicaba.

26 ◆

Nhocco de Semolina da Nonna Chef Enzo Ganzerli – Casaretto (Piracicaba)

Ingredientes: Massa: 1 kg de semolina de trigo durum, 2 litros de leite integral, 4 ovos, noz-moscada, pimenta-do-reino, sal e azeite a gosto. Recheio: 1 kg de carne moída, 300g de bacon, 300g de mortadela, 2 talos grande de salsão, 1 cenoura, q.b (quanto baste) de farinha de rosca. Molho: 5kg de tomates italianos frescos, 1 talo de alho porro, 4 talos de salsão, 3 cenouras, 2 cebolas, 2kg de recorte de diafragma Zurita (Carne Z), q.b (quanto baste) de azeite. Acompanhamento: 5 abobrinhas italianas, rúcula ou agrião baby, q.b (quanto baste) de azeite e alho, 1 ramo de alecrim, 1 folha de louro.

Preparo: Massa: Em uma panela junte todos os ingredientes, passando a farinha e os ovos, separadamente, por uma peneira fina. Leve a fogo brando e mexa vigorosamente até formar uma bola de massa e começar a desgrudar da panela, aqui o fogo é muito importante, se estiver muito alto vai empelotar e a massa não irá cozinhar por completo, se estiver muito baixo leva mais tempo de cozimento, porém corre menos risco de empelotar. Quando a massa já estiver firme e desgrudando completamente da panela, unte uma tábua de pedra com azeite e deposite a massa sobre ela, passe azeite nas mãos, e vá trabalhando a massa para ela esfriar e não grudar nas mãos. Quando morna/ambiente, forme uma bola e deixe descansar. Preparo Recheio: passe o bacon, a mortadela, a cenoura e o salsão por uma máquina de moer carne, ou mixer, e refogue bem a mistura até o bacon soltar quase toda a gordura. No final junte a carne moida e refogue até secar bem a mistura. Espalhe sobre uma assadeira, deixe esfriar bem, escorra o excedente de líquido se necessário e adicione farinha de rosca aos poucos até conseguir consistência de uma massinha. Montagem: forme bolinhas com o recheio, cubra o recheio com a massa, formando um nhocco. Sempre untando as mãos com azeite nesse processo e disponha cuidadosamente os nhoccos em uma assadeira untada com óleo. Molho: cozinhe os tomates inteiros na água com sal por cerca de 15min. Refogue a cebola e o alho porro no azeite, após isso bata no liquidificador e coe no final. Pique em cubinhos pequenos a cenoura e o salsão, pique finamente toda a carne, e refogue tudo em uma panela com azeite e sal, vá acrescentando o molho, quando o molho começar a ferver, deixe cozinhando no fogo mínimo, sem borbulhar, por pelo menos 2hs. Finalização: pique as abobrinhas sem 4 no sentido longitudinal, retire todas as sementes e pique a casca em cubinhos pequenos. Disponha em uma assadeira com sal, cubra de azeite, mergulhe alguns dentes de alho e um ramo de alecrim.

L A N O I C I R D E A R U OT ÚRG

B O M N A A H Ê! C I C O R V

E M A TO R E P

Comida simples, autêntica e de qualidade. Hambúrgueres com 100% da carne anunciada, sempre frescos e grelhados na hora. Pão artesanal, legumes e verduras entregues diariamente, vindo de fornecedores locais. Recheios e molhos com sabores únicos.

VENHA DESCOBRIR ESSE SABOR!

Avenida Torquato da Silva Leitão, 505 PIRACICABA-SP 19 3927-0990 /ClassicBurgers

@classicburgers

classicburgers

RECEITAS DOS CAMPEÕES

França

país é destaque na Copa desde a edição inaugural de 1930, mas só em 1998 entraram para o grupo de campeões do mundo. Na gastronomia é difícil falar da França em poucas linhas. É simplesmente o berço da gastronomia mundial, com criação de técnicas difundidas pelo mundo todo. A assinatura de um prato típico desse país é do Chef Eduardo Nobre, da Confeitaria Romana (Campinas).

Crepe Suzette Chef Eduardo Nobre – Confeitaria Romana (Campinas)

Ingredientes: massa para crepe ou panqueca pronta, 300ml de suco de laranja, 100g de açúcar, 30ml de Cointreau, 1 bola de sorvete de creme, canela e açúcar a gosto. Preparo: coloque o suco de laranja e o açúcar numa frigideira até reduzir. Doure dos dois lados da massa na calda e flambe com Cointreau. No prato, coloque uma bola de sorvete de creme e polvilhe canela e açúcar. Dica: para flambar coloque um pouco de Cointreau em uma colher e com o auxílio de um fósforo grande coloque fogo. Com esta chama na colher aproxime-a da frigideira e flambe o licor que já está dentro dela. Isso torna o processo muito mais fácil. Lembre-se que flambar fará o crepe ter o aroma da bebida, porém sem o álcool (que evapora durante o processo). Caso não goste de Cointreau uma dica é substituí-lo por Grand Marnier na mesma quantidade. 28 ◆

Na Torcida

futebolísticos Copa do Mundo inspira bares a criar novidades para atrair torcedores

, a Copa do Mundo está aí, na cara do gol, ou melhor, em terras brasileiras e os botecos estão trabalhando a todo vapor para receber e muito bem os torcedores para assistirem os jogos bem acompanhados de petiscos e bebidas. Tem até drink criado especialmente para a ocasião e rodada grátis de chope para comemorar os gols. Vale tudo para agradar o torcedor.

30 ◆

Fotos Jefferson Ataliba * Texto Patricia Vieitez

No Quiosque Chopp Brahma, em Piracicaba, o proprietário Rodolfo Ustulin, 33, fez novas contratações e está treinando os funcionários desde o mês passado para garantir um atendimento eficiente. Também vai aumentar o número de televisões para que todas as mesas não percam nenhum lance. O torcedor poderá provar o Croquete Campeão, com 11 croquetes acompanhados de dois molhos e o Brazuca´s Balls, que são 24 unidades de bolinhas de queijo provolone, crocante por fora e derretida por dentro. E a cada gol do Brasil, rodada de chope na faixa! “Entraremos com uma promoção super legal que vai incentivar o pessoal a torcer ainda mais. A cada gol do Brasil vamos ter uma rodada de chope por conta da casa!”, afirmou Ustulin, dizendo que mais novidades estão sendo analisadas. No Armazém 110, em Americana, a promessa é de chope a 4 graus, como sempre. Mas junto com a decoração verde e amarelo, os sócios proprietários Guga Nardini, 29, e Silvio Orlando, 28, estão preparando um cardápio para lá de especial. “Durante a Copa nosso cardápio contará com um petisco homenageando cada continente do globo terrestre e os mais vendidos passarão a fazer parte em definitivo do cardápio”, avisou Guga. Além disso, o barman da casa, Felipe Vilela, criou o Camisa 10. "Esse drink faz homenagem à nossa bandeira

Croc Chicken do Villinha em Piracicaba e leva em sua composição curaçau blue creme de menta, licor 43 e chantilly, trazendo à tona as quatro cores da bandeira nacional”, contou. Para que os frequentadorestorcedores fiquem bem acomodados e servidos, o bar abrirá duas horas antes nos dias de jogos, e sempre com música ao vivo. “Para nós, amantes do futebol, é motivo de muito orgulho nosso País ter sido escolhido para sediar um dos maiores eventos esportivos do mundo, e estamos cheios de expectativas, pois ao invés de irmos assistir aos jogos em algum barzinho estaremos recepcionando o pessoal em nossa casa”, comemorou Guga. O Villinha Chopp Botecaria, também de Piracicaba, ainda está em fase de planejamento para recepcionar seus clientes durante a Copa, mas promete chope bem ‘tirado’ e porções especiais. “Vamos incluir algumas novidades no cardápio, horários especiais conforme os jogos, promoções e diversas TVs”, informou o gerente Sudnei Alexandre Todescan.

Coxinha do Villinha em Piracicaba

Já o proprietário do Hard Chopp, em Limeira, Orlando Pedro Troian, o Chico, só pretende radicalizar na recepção dos torcedores se o Brasil passar para a segunda fase. “Se passar nós vamos colocar um telão enorme no estacionamento”, avisou, dizendo que a casa certamente lotará nos dias de jogos. E para tanto já conta com sete televisões e um telão. ◆

Bolinho de Linguiça, Mandioca e Queijo Colonial - 35 unidades Por Armazém 110 (Americana)

Ingredientes: 750g de linguiça mista bovina e suína, 500g

SHOT #CAMISA10 Por Felipe Vilela - Armazém 110 (Americana)

Ingredientes: 15ml de creme de menta, 15ml de licor 43, 15ml de Curaçau Blue, chantilly em spray. Preparo: coloque bem devagar com a ajuda de uma colher tomando muito cuidado para que não misture as camadas, o creme de menta gelado, licor 43 gelado e Curaçau Blue em temperatura ambiente. Para finalizar complete o quanto achar necessário com chantilly em spray.

Croquete Campeão - 44 unidades Por Quiosque Brahma(Piracicaba)

Ingredientes: 1kg de carne moída, 5 colheres de sopa de azeite, 1 cebola grande picada, 1 colher de chá de nozmoscada, 2 xícaras de chá de leite, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 xícaras de chá de salsa picada, Sal a gosto Preparo: em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e logo em seguida adicione a carne e refogue colocando o sal, a salsa picada e a noz-moscada fazendo um refogado encorpado. Adicione o leite e a farinha de trigo mexendo bem até que forme uma massa uniforme. Deixe esfriar e então enrole os croquetes passando um a um na farinha de rosca. Frite em oleo bem quente. Molho Verde: bata uma xícara de chá de maionese com meio maço de manjericão. Molho Amarelo: bata uma xícara de maionese com uma colher de café de açafrão, uma colher de sobremesa de mel e pimenta-do-reino branca a gosto. 32 ◆

de mandioca, 100g de alho triturado, 1 colher de sopa de amido de milho, sala gosto, 4 ovos para empanar Preparo: fritar a linguiça sem a pele em óleo de modo que solte o máximo de gordura possível, escorra bem e reserve. Cozinhe a mandioca em 5 litros de água até que fique bem molinha, remova os fiapos e esprema até formar um purê. Espere esfriar e misture, a linguiça a mandioca o alho e o amido de milho, cuidado para não exagerar no sal pois a linguiça já possui quase que o suficiente. Quando estiver bem consistente enrole a massa em foma de bolinhas. Passe no ovo e depois na farinha de rosca para empanar. Frite em óleo quente. Queijo Colonial: Ingredientes: 200ml de leite integral, 100g de queijo colonial, 100g de requeijão cremoso, pimenta e sal a gosto Preparo: ferva o leite e misture o queijo e o requeijão cremoso. Tempere com sal e pimenta. Espere esfriar e bata no liquidificador, 1 kg de farinha de rosca para empanar.

Argentina A

Argentina já chegou a quatro finais de Mundiais e é uma das grandes potencias da competição. Já ergueram a taça duas vezes e Lionel Messi, quatro vezes eleito Bola de Ouro pela FIFA é o grande destaque! Carnes, vinhos e empanadas são as estrelas da gastronomia argentina. Para homenagear o país a Chef Lilian Droghetti ensina a fazer um bife de Vacio (fraldinha) recheado com queijo brie, mas você pode usar o queijo de sua preferência. Lá na Argentina é costume usar o provolone para acompanhar carnes assadas.

Entrañas Bife de Vacio com Brie Chef Lilian Droghetti

Preparo: em uma frigideira ou na churrasqueira grelhe o bife de fraldinha. Quando estiver ao ponto, retire e use uma faca afiada para cortar a carne na transversal ao meio, para ficar mais fina. Com ela ainda quente, recheie com o queijo e sirva. Para acompanhar a Chef selou na manteiga cogumelos Paris frescos. 34 ◆

Foto Patrícia Guimarães

RECEITAS DOS CAMPEÕES

RESTAURANTES

Copa

Oportunidades na

Campinas entrou na rota da Copa do Mundo de 2014 após a seleção de Portugal escolher o Centro de Treinamento da Ponte Preta e a delegação da Nigéria optar pelo do Guarani para a preparação durante o Mundial. Personalidades como Cristiano Ronaldo devem circular pela cidade. Fotos Jefferson Ataliba Texto Arian Carneiro de Mendonça

rincipal motor econômico e cultural da região, Campinas é uma cidade que impressiona pelos seus indicadores de qualidade de vida e potencial de crescimento. É uma cidade rica em atrativos histórico/culturais/científicos, além de oferecer inúmeras opções em atrações noturnas, como casas de shows, barzinhos e danceterias, além de fartos roteiros gastronômicos e ótimas alternativas de hospedagem. A oportunidade de entrar na rota da Copa do Mundo movimentará o turismo e a gastronomia da cidade. A Seleção portuguesa será hospedada no The Palms Hotel do Royal Palm Plaza e a delegação da Nigéria ficará no Vitória Hotel Concept, do Grupo Vitória Hotéis. “Nosso ponto forte sempre foi o turismo de negócios. Com todo o movimento da Copa, a vinda das seleções que se instalam na região, entra em cena o turista de esporte e lazer. Ele chega com elevado nível de informação e muito atento ao que a cidade tem de melhor a oferecer

36 ◆

durante a sua estadia. Estamos prontos, somos especialistas em bem receber e encantar, mas é preciso esforços e dedicação para que o sucesso nos acompanhe.” afirma Gilson Gomes de Oliveira, presidente do Campinas e Região Convention & Visitors Bureau. Durante a Copa a circulação de personalidades como Cristiano Ronaldo pela cidade deve atrair centenas de jornalistas, muitos curiosos e um público interessado em futebol. Acreditando na demanda gerada pela Copa, restaurantes e hotéis de Campinas e região se prepararam para atender esses visitantes que fogem do perfil do turista de negócios. “Estamos atentos ao momento e dedicados para que haja o encantamento do visitante, mostrando a nossa hospitalidade e atenção, e certos de passar pra ele a vibração pelo futebol, já característica da cultura do brasileiro”, diz Gilson. Confira no roteiro a seguir como algumas casas estão se preparando.

Restaurantes Big Jack Hamburgueria: Craque em matéria de hambúrguer, a casa preparou novidades campeãs para o Mundial de 2014 e as seleções da França, Argentina, Alemanha, Itália e claro, o Brasil estarão representadas em lanches diferenciados com todo sabor e qualidade que só a melhor da cidade pode oferecer. Disponível a partir do dia 12 de junho até o dia 12 de julho! Estação Marupiara: No menu do happy hour a surpresa são os petiscos brasileiros genuínos, com delicias como queijo coalho gratinado com geleia de pimenta; bolinho de baião de dois com vinagrete de cambuci; croquete de feijoada e acarajé. Jarras de caipirinhas, como a de limão com garapa, prometem ser o acompanhante perfeito. Nas sessões de Cinema na Mesa durante a Copa, quando são realizados jantares temáticos baseados em filmes, a inspiração vem de sucessos como “Casamento Grego”, que acompanha o jogo Grécia x Japão. Uma série de jantares temáticos contemplará os pratos servidos no Nordeste, Sudeste, Norte e Sul do país, e ainda uma noite com cardápio português (consulte o restaurante sobre datas e reservas). Giovannetti: O cão Beethoven, animal da raça São Bernardo que é mascote da marca, circulará pelas casas nos horários dos jogos do Brasil. As unidades receberão decoração temática nas cores verde e amarelo e ganharão maior quantidade de televisores para a transmissão dos jogos. Os estabelecimentos terão faixas e bandeiras do Brasil, e brincadeiras nos intervalos dos jogos do Brasil nas unidades do Cambuí e Parque D. Pedro. Os colaboradores usarão camisetas especiais e haverá postagem de fotos em tempo real no Facebook da marca. Também farão parte da ambientação comemorativa bolachas de chope e copos estampados com a bandeira de diversos países. O Giovannetti disponibilizará camisetas e um kit torcida desenvolvido para quem quiser assistir o jogo em casa, que incluirá a camiseta temática e itens de alimentos e de bebidas, ou ainda combos com preços exclusivos para os dias e horários dos jogos. Durante os jogos, os clientes que optarem por contratar o serviço realizado em domicílio com infraestrutura, cardápio e mão de obra padrão Giovannetti ganharão uma hora de serviço gratuita.

Hambúrguer BRASIL (Pentacampeão) Big Jack Hamburgueria

Ingredientes: 40g queijo prato, um punhado de alface cortado à Juliènne, duas rodela de tomates, maionese temperada (tempere com ervas finas e cheiro verde), pão de hambúrguer com ou sem gergelim.

Preparo: Grelhe o hambúrguer e derreta o queijo. Para derreter melhor, coloque algumas gotas d’água ao colocar para abafar. No pão, passe a maionese em um dos lados e arranje o tomate do outro. Coloque o hambúrguer com queijo e a alface para finalizar.

◆

Idalvo´s: para quem quiser acompanhar os jogos no estabelecimento, o Idalvo´s tem o Kit de Petiscos especial para grupos (necessário fazer reserva com antecedência), especialmente elaborado para agradar os mais diversos paladares e que honra a origem portuguesa do chef Heitor Antunes e a particular simpatia do restaurante com a seleção de Camarões (uma de suas especialidades). Joe e Leo’s: O Joe & Leo´s preparou várias atividades, como a promoção “Chefs Day” que pode ser curtido desde março, e que traz um prato típico especial de cada país participante da Copa. Stand up Joe Comedy de março a maio; shows de blues e jazz em maio, transmissão com a torcida organizada do Joe durante toda a Copa, além de happy hour durante os jogos do Brasil com sorteio de brindes. La Salamandra Culinária Mexicana Os clientes hospedados nas redes de hotéis associados do CRC&VB que mencionarem a indicação do hotel para esse restaurante terão 10% de desconto nos pedidos. A oferta é válida apenas durante o período dos jogos, e é exclusiva para hóspedes. Maria Zabbé: a visita ao restaurante localizado em Vinhedo certamente será uma boa surpresa esportiva. A casa oferecerá opções de comida típica de cada país nos dias em que suas respectivas seleções estiverem em campo. Durante os almoços ou no happy hour, o cliente poderá conhecer a cidade através do city tour, passando por pontos turísticos e adega de vinho - especialidade da cidade. Será oferecido também um Happy Hour especial da copa com telão e televisão, drinks e coquetéis com o nome de países. Grupos terão preços especiais, pacotes de refeição e bebidas sob consulta. Uva Bar: as entradas e pratos principais serão inspirados na gastronomia brasileira. Como acompanhamento, vinhos nacionais serão vendidos a um preço promocional. A casa tem funcionários com fluência em inglês e espanhol. Confeitaria Romana: pensando no fluxo de turistas portugueses e da imprensa portuguesa, a Confeitaria Romana manterá uma constante produção dos famosos Pastéis Belém. O doce típico português ajudará a manter a saudade baixa e a energia alta entre os torcedores lusitanos. Espaço Malagueta: Durante a Copa haverá um jantar de comida brasileira com degustação de caipirinhas exóticas, entre elas a Caipirinha Malagueta, que leva entre outros ingredientes, pimenta e tangerina, e MPB. Para os torcedores que estiverem na casa para torcer pelo Brasil, haverá 3 horas de open food e open bar, com preço promocional único, contando com especialidades da casa como linguiça flambada na cachaça. El Tambo: A casa, que completa 10 anos de atividade, criou o Happy Game Latino-Americano para reunir as torcidas dos países latino-americanos. Durante os jogos do Brasil, nos dias 12, 17 e 23, as unidades localizadas em Sousas, Chácara da Barra e Cambuí oferecem os petiscos de maior sucesso: Quesadilla de queijo, Croquechilli, Empanadas, Nachos, Chilli fries e Brahma à vontade. Para os jogos das seleções latino-americanas haverá cardápio típico conforme tradição de cada país (contemplando parrillada, ceviches e rodízios mexicanos) e uma dose de bebida típica cortesia (tequila, pisco e rum, cerveja) para cada gol marcado. 38 ◆

Pastéis de Belém Romana

Ingredientes: De 250 a 270g de farinha de trigo, Cerca de um copo de água em temperatura ambiente, com uma pitada de sal diluída, 150g de manteiga sem sal, 75g de maisena, 1 litro de creme de leite fresco, 13 gemas, 320g de açúcar, Três colheres de sopa de essência de baunilha

Preparo: Monte, em uma mesa fria um apanhado de farinha com espaço no meio. Nesta mistura acrescente apenas uma gema. Sove a massa acrescentando a água aos poucos até obter uma massa uniforme e de fácil manipulação. Abra a massa e cubra-a com cerca de 50g de manteiga, depois dobre-a e acrescente mais 50g da manteiga. Repita o processo sempre dobrando a massa em três partes e acrescentando a margarina em cada dobrada. Abra novamente passe o restante da manteiga e enrole a massa como um rocambole. Corte a massa em fatias de dois a três centímetros de altura. Coloque cada rodela cortada em formas pequenas, ajustando as bordas com os dedos. Em fogo médio junte a maisena, o creme de leite, as gemas restantes e metade do açúcar. Ferva a mistura e adicione o restante do açúcar, a essência de baunilha líquida. Deixe ferver novamente. Preencha as rodelas de massa com o creme e asse os pasteizinhos em fogo médio até que estejam douradas. Sirva-os quentes. ◆

40 ◆

Hotéis Arroz Nigerian Jollof Chef Rodrigo Varela - Bellini Ristorante Grupo Vitória Hoteis

Ingredientes: 3 xícaras cheias de arroz branco pré-cozido, sem sal, e escorrido, 5 colheres de sopa de extrato concentrado de tomate, 4 tomates inteiros, 1 pimentão vermelho, 2 pimentas vermelhas (na Nigéria eles usam a pimenta scotch bonnets com alto grau de picância), 100ml óleo, 600ml caldo de frango, 1 cebola pequena picada, 1 colher de sopa de pó de camarão seco, ½ colher de chá de tomilho, ½ colher de chá de curry em pó, uma colher de chá de sal, 1 cubo de caldo de galinha, água, se for necessário.

Preparo: Bater no liquidificador o tomate, a pimenta e o pimentão, reserve. Refogue a cebola no óleo e, quando estiver transparente acrescente o tomate batido e o extrato de tomate. Retirar cerca de uma colher deste preparo e reserve. Em uma panela junte o caldo de frango, o cubo de caldo de galinha; tempere este caldo com curry, tomilho e sal. Deixar ferver por cerca de cinco minutos, acrescente o arroz cozido e escorrido. O líquido na panela deve estar na mesma altura do arroz. Tampe então a panela hermeticamente e deixe-o cozinhar em fogo bem baixo, por até 30 minutos. Ao término do tempo verificar o cozimento do arroz e cobri-lo com e que ficou reservado do molho preparado. Cozinhe com a panela tampada por mais 5 minutos. Após o cozimento misture bem o arroz e acrescente o pó de camarão. Acompanhamento: 100g de quiabo cortados em rodelas e frito em sal, azeite, pimenta do reino e meia cebola branca bem picada. Para decorar o prato faça um molho laranja, batendo duas colheres de extrato de tomate com um terço de pimentão amarelo e azeite verde (batido com salsinha fresca).

Compacto Hotel: uma van gratuita estará à disposição dos hóspedes que optarem por participar dos eventos promovidos pela Prefeitura em Campinas. Ao menu do café da manhã serão incorporados pratos típicos das delegações que estiverem na cidade. Foi montada uma parceria com as lojas Subway e Temakeria Makis Place, ambas em Alphaville, onde os hóspedes terão espaço reservado e valores reduzidos para o consumo de petiscos. Fildi Hotel (Sumaré): para celebrar a vinda dos portugueses para a nossa região, o hotel criou uma opção de cardápio especial da culinária típica desse país. Hotel Matiz: todos os hóspedes que comprovarem trabalhar ou participar como torcedor dos jogos, apresentando documentos como credenciais ou ingressos, terão tarifas especiais. Hotel Mercure: o restaurante do hotel terá no menu uma sugestão especial de pratos típicos da culinária portuguesa e nigeriana e happy hour especial no bar com diversas atrações. O hotel oferecerá também pontuação diferenciada no programa fidelidade Le Club Accor Hotels e Welcome cocktail aos grupos. Vila Rica: para a Copa do Mundo o Hotel Vila Rica oferecerá, nos meses de junho e julho, o “Boteco Vila Rica” com cardápio diferenciado para o momento do happy hour. Royal Palm Hotels & Resorts: além de hospedar a seleção portuguesa no The Palms Hotel, o Royal Palm Plaza volta as origens e se prepara em grande estilo promovendo um festival com sabores lusitanos. Nos dias 16 e 17 de maio o chef português Albano Lourenço ocupa o Terraço Gourmet com um menu especial direto de Portugal. Ainda no dia 29 do mesmo mês, haverá degustação de uma seleção dos melhores vinhos portugueses na adega do resort. O ambiente já possui raízes portuguesas. Nomeado como Adega Cave do Douro, o estabelecimento presta uma homenagem à região do Douro, em Portugal, produtora dos mundialmente famosos vinhos do Porto. Solar das Andorinhas: durante a Copa acontece no hotel fazenda o Festival da Comida Brasileira, com jantares temáticos que oferecem menus típicos brasileiros. Vitória Concept Hotel: o Vitória Concept será a casa da delegação da Nigéria durante a Copa. Para celebra esses ilustres convidados, o Chef Rodrigo Varela do Bellini Ristorante criou um prato inspirado em pratos típicos nigerianos. O Arroz Nigerian Jollof será uma das opções do menu do Bellini durante a estadia da Delegação Nigeriana. ◆

RECEITAS DOS CAMPEÕES

Uruguai V

encedor de duas Copas do Mundo, uma delas no Brasil em 1950, o Uruguai confirmou sua presença no país após vencer a Jordânia por 5 a 0 no jogo de ida. Na gastronomia um bom churrasco é a grande paixão. As principais diferenças entre os churrascos praticados lá e aqui está na forma de cortar a carne. A famosa parrilla é uma tradição uruguaia e junta-se lenha para fazer a brasa usada para grelhar a carne. As dicas são do Restaurante El Tranvía, que possui uma casa no Shopping Iguatemi de Campinas.

42 ◆

Bife de Tira Por Restaurante El Tranvía – Campinas

Preparo: este é um dos cortes uruguaios mais tradicionais, derivado do Tapa de Cuadril (picanha). Para cortá-lo é bastante simples: primeiramente deve-se posicionar a picanha com a sua pont apara a frente. Feito isso, coloque a mão para identificar qual é o lado mais macio da picanha (você perceberá pelo toque do lado que tiver a gordura mais alta) – este é o lado de onde você vai tirar o bife. Para cortá-lo, deve se calcular 3cm e fazer um corte paralelo à lateral da peça que seja interrompido antes do seu final (aprox. 2cm) e após isso, calcule outros 3cm e faça outro corte paralelo, destacando-o da peça. Então é só esticar estas duas partes, formando uma tira. O restante da peça você pode cortar em bifes par afazer o tapa de cuadril. Na hora de assar, asse-o “deitado”virando após 5 minutos.

RECEITAS DOS CAMPEÕES

Alemanha Foto Jefferson Ataliba

om nove vitórias em dez partidas, a Alemanha terminou o torneio classificatório na liderança do Grupo C. O país é o terceiro maior campeão da Copa do Mundo, tendo vencido o torneio três vezes. Já participou de sete finais, ficando vice em quatro oportunidades. Carne de porco e seus variados tipos de salsichas são famosos no mundo todo. Quem assina o burger inspirado na Alemanha é a Hamburgueria Big Jack de Campinas.

44 ◆

Burger Tricampeão (Alemanha) Big Jack

Ingredientes: salsicha alemã picada, alface cortado em tiras, duas rodelas de tomates, cerca de ¼ de cebola frita em rodelas, molho de curry ao gosto, 30g queijo Gruyère e pão Alemão. Preparo: com um pouco de óleo, frite as salsichas e as cebolas. Montagem: abra o pão, passe molho curry em uma das metades do pão, coloque as salsichas e as cebolas, o queijo e finalize com alface por cima.

Destaque

NOVOSDesafios Depois de três anos em Florianópolis, o chef piracicabano Danilo Mariano viaja para a Austrália em busca de novas experiências Fotos Jady Di Bari Di Giorgio

gosto pela cozinha começou cedo. O Chef Danilo Mariano, de Piracicaba, diz que foi ainda na barriga da mãe, quando eles trabalhavam produzindo pratos prontos congelados. “Desde pequeno eu me aventurava na cozinha com minha irmã tentando fazer pães e outras receitas”. Formado em Gastronomia pela Unimep (Universidade Metodista de Piracicaba), com dois anos de formado ele foi morar em Florianópolis. Depois de três anos na Ilha da Magia, Danilo acaba de embarcar para a Austrália, mais precisamente em Maroochydore Beach, em Sunshine Coast. La ele comanda a cozinha do restaurante de comida sul-americana chamado Machu Picchu. “O que mais me apaixonei na cozinha é a alquimia que se pode fazer com cada tipo de alimento, a mistura dos temperos de cada país e o modo como tudo se transforma”.

46 ◆

Trouxinha de Carne de Porco com Creme de Evilha Chef Danilo Mariano

Ingredientes: 16un. de massa de pastel redonda, 400g de acerte o ponto de sal. No centro da massa de pastel coloque carne suína em cubos bem pequenos, 150g de bacon em cubos bem pequenos, ½ un. de cebola picada, 2 dentes de alho picados, 180g de parmesão ralado fino, 100g de creme de leite, 1/2 lata de tomate pelado, 2col. de café de curry, 1 pitada de canela, tomilho fresco a gosto, sal e azeite a gosto. Preparo: frite o bacon numa panela com azeite. Quando o bacon estiver dourado acrescente a cebola e o alho e refogue até que estejam bem cozidos. Entre com a carne suína, o curry, a canela e um pouco de sal, e cozinhe até que seque quase que completamente o líquido que a carne soltar. Nesse ponto adicione o tomate pelado e o creme de leite e deixe reduzir até que vire quase um creme. Adicione o tomilho e

anúncio_senhora_mesa.pdf

4/25/14

10:39 AM

uma pequena porção de parmesão ralado, por cima do parmesão, uma colher de sobremesa da carne refogada. Feche a massa formando uma trouxinha. Aperte bem para não vazar o recheio. A trouxinha pode ser assada em assadeira untada com óleo, como na foto, ou frita em óleo quente.

Creme de Ervilha: 350g ervilha partida seca, 850ml de água, 1/3 un. alho-porro picado, sal e azeite a gosto. Preparo: Numa panela de pressão refogue o alho-porro no azeite. Acrescente a ervilha e a água e deixe cozinhar por 10 minutos após pegar pressão ou até que a ervilha esteja cozida e vire um creme. Acerte o sal.

Especial

Monet À mesa com

Fotos Guillermo White Texto Patrícia Guimarães

eus amigos e biógrafos contam que ele era um bom garfo, sem deixar de ser um fino gourmet”, diz o Chef Joël Robuchon no prefácio do livro À Mesa com Monet, lançado no Brasil pela editora Sextante. O pintor francês Osca Claude Monet nasceu em Paris em 1840 e morreu em Giverny, em 1926. E é em sua última morada, onde até hoje se conserva o seu famoso jardim, que o seu apetite parece mais aflorado. A capa minimalista deste livro me chamou a atenção em meios a tantos outros de culinária empilhados naprateleira de uma livraria. Após ler o título tinha certeza que o levaria para casa. Ele retrata parteda história de Monet contada na intimidade da sua cozinha e não poderia ser mais encantandor. Tenho uma queda pelo classicismo.

48 ◆

Claude Monet, Le Déjeuner, c. 1873. Paris, Musée d´Orsay. Monet ficou conhecido como o mais célebre entre os pintores impressionistas e parte de sua obra foi pintada em Giverny, onde ele morava com a esposa Alice e os oito filhos. Lá ele se dedicava a pintura de seus quadros e a oferecer almoços memoráveis a amigos famosos, como Renoir e Cézanne. Monet não cozinhava, mas gostava de uma boa mesa. O texto do livro foi escrito pela historiadora Claire Joyes, que descobriu seus cadernos de receitas e pôde reproduzir o estilo de viver e de receber do artista. Ela é casada com o pintor e arquiteto Jean-Marie, bisneto de Alice. Eles viveram em Giverny e participaram de perto da restauração dos jardins da casa de Monet, que se encontram abertos ao público. As fotografias são de Jean-Bernard Naudin. O livro conta muitas histórias e curiosidades como o fato de Monet não gostar de dormir tarde, já que pintava logo cedo e por isso preferia receber as pessoas para o almoço. E como por exemplo o ritual de decantar numa garrafa de cristal o champagne antes de ser servido. “Em Giverny, costuma-se beber champagneVeuve Clicquot”, detalha a autora. As receitas foram adaptadas primeiramente pelo Chef Joël Robuchon e trazidas à realidade para o li-

vro pelo Chef Claude Lapeyre, francês radicado no Brasil. Para transportar os leitores da Revista Senhora Mesa à época, convidamos a Chef Helena Lovadini para criar um menu através das receitas de Monet. Formada pelo Senac de Águas de São Pedro em gastronomia e sommelier, Helena já trabalhou com eventos, personal Chef e aulas de panificação. Recentemente abriu o Atelier Gastronômico Chef Helena, em Piracicaba (Sp), onde funciona uma rotisserie e um espaço íntimo para eventos. Lá ela recebe clientes para mini weddings, aniversários e reuniões. Sua comida é uma delícia à parte. Você pode levar para casa massas frescas e secas, antipasto, pães e sobremesas. Quando ligamos para fazer o convite para participar desta edição, tivemos a maravilhosa surpresa de descobrir que ela já tinha o livro À Mesa com Monet. Para esta reportagem especial a Chef Helena escolheu como entrada um Gratin de Champignons (Gratinado de Cogumelos Frescos), para o prato principal o Bouillabaisse de Morue (Bouillabaisse de Bacalhau) e para sobremesa a torta preferida do artista, o simples e clássico Tarte Tatin (Torta Tatin), com maçãs de sua propriedade. ◆

Gratin de Champignons Chef Helena Lovadini - Receita do Livro À Mesa com Monet (4 porções)

Ingredientes: 200g de cogumelos frescos cortados em quatro, 50g de manteiga, 1 colher de sopa de cebola roxa picada, 1 colher de sopa de conhaque, 15g de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de creme de leite fresco, ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta. Preparo: corte as pontas dos cogumelos e esfregue com cuidado a fim de retirar a terra. Laveos rapidamente. Numa panela, derreta a manteiga e adicione a cebola e os cogumelos. Tampe e cozinha por cerca de 10 minutos em fogo médio. Acrescente o conhaque e cozinhe por mais 2 minutos. Ligue o forno em temperatura alta. Enquanto isso misture a farinha com o creme de leite e derrame sobre os cogumelos. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sem parar. Tempere com o sal e a pimenta e prove. Depois de cozido, ponha em uma travessa própria para gratinar e leve ao forno por cerca de 15 minutos até tostar.

Torta Tatin Chef Helena Lovadini - Receita do Livro À Mesa com Monet (8 porções)

Ingredientes: 250g de farinha de trigo, 150g de açúcar, 1 pitada de sal, 1 gema, 250g de manteiga em pedacinhos, 6 maçãs ácidas sem casca em fatias. Preparo: coloque a farinha em uma tigela, faça uma cova no centro e despeje a metade do açúcar, sal, a gema e 125ml de água morna. Misture bem e acrescente metade da manteiga. Trabalhe a massa até que fique homogênea e, então, abra com um rolo em retângulo. Dobre o retângulo, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora. Estenda a massa novamente formando um disco de 5mm de espessura. Acenda o forno em temperatura alta. Arrume as fatias de maçã em um prato de torta fundo. Adicione o restante da manteiga e polvilhe com o que sobrou do açúcar. Cubra com a massa. Asse durante 45 minutos. Vire a torta em um prato, de maneira que a massa fique por baixo. 50 ◆

Bouillabaisse de Bacalhau Chef Helena Lovadini - Receita do Livro À Mesa com Monet (6 porções)

Ingredientes: 1 pedaço grande de bacalhau (1 kg aproximadamente), 100ml de azeite, 50g de farinha de trigo, 6 batatas em fatias, 4 alhos-porós em fatias (só a parte branca), ½ colher de chá de pimenta, 1 pitada de cravo-da-índia moído, 2 dentes de alho bem picados, 2 colheres de sopa de salsa picada, 1 pitada de açafrão, 1 folha de louro. Preparo: deixe o bacalhau de molho na água durante 24 horas, com a pele para cima. Troque a água muitas vezes. Escorra bem. Em uma frigideira, aqueça parte do azeite para a

fritura. Quando estiver fumegando, polvilhe a farinha de trigo no bacalhau e frite até cozinhar levemente. Retire, deixe escorrer e reserve. Frite a batata na mesma frigideira durante cerca de 10 minutos ou até que esteja quase cozida. Em outra panela com o restante do azeite, refogue o alho-poró em fogo baixo. Retire e reserve. Aos poucos, coloque a pimenta, o cravo, o alho, a salsa, o açafrão, o louro e o restante da farinha, que deve tostar no azeite. Adicione 1,5 litros de água quente e ferva, com a tampa, em fogo forte por 10 a 15 minutos. Junte o bacalhau e a batata e, por fim, o alho-poró refogado. A bouillabaisse deve ser feita em uma panela de ferro batido, em fogo forte.

◆

52 ◆

Arquitetura

Uma Hamburgueria

no Vagão de

Trem

A carcaça do vagão abriga a cozinha de 15 metros e toda a criatividade do Chef que produz burguers gourmets

Fotos Guillermo White Texto PatríciaVieitez

ue tal comer um hambúrguer gourmet, com receitas exclusivas, sentado em uma estação de tremem plena Piracicaba (SP)? E ainda viajar no tempo graças a uma decoração retrô e ao mesmo tempo moderna? Pois é, a ideia de criar a Bárbaro Hamburgueria veio depois que a carcaça de um vagão de trem de 1945 foicomprada. Mas a ordem dos fatores não altera o produto, não é mesmo? O resultado é um lugar aconchegante e inusitado, decorado pelo próprio empresário e Chef da casa, Giácomo Inforzato, 33, que usou e abusou da imaginação e de pertences familiares para deixar o ambiente para lá de original.

“Comprei e nem sabia o que ia fazer, mas as coisas foram se encaixando”, disse, lembrando que a restauração demorou entre um e dois anos. Assim, o vagão totalmente adaptado e restaurado tornou-se a cozinha de 15 metros de comprimento, dentro de um prédio construído especialmente para abrigá-lo. O número de identificação foi mantido e por ele dá para saber a história da relíquia. “Ele fazia a linha de Santa Tereza em Bagé (RS), depois passou para a manutenção e logo depois pegou fogo e foi vendido pela ALL”, contou, lembrando que as carretas levaram três dias para trazê-lo do Sul do país.

◆

Mas o resultado valeu a pena. e o vagão virou a sensação e o diferencial da hamburgueria. “O pessoal quer conhecer a nossa cozinha e todos podem ver o que está sendo feito pelas janelas dos vagões”. Em volta tudo foi sendo “construído” para que a Bárbaro se tornasse algo bárbaro, no sentido desbravador, bruto e carnívoro da palavra. A iluminação é garantida por filtros de caminhão, que dão meia luz, tornando o ambiente aconchegante e charmoso. As mesas de apoio para quem aguarda lugar são tonéis pretos que ficam instalados na parte externa. Garimpando em ferros velhos e na casa dos familiares Giácomo descobriu peças que fizeram toda a diferença na decoração. Assim, os aparadores e armários antigos, mas não velhos graças à restauração, compõe a decoração. O Milk shake é servido nas longas taças de vidro. O lampião funciona também e o sinalizador da via férrea combinou perfeitamente. Os gatilhos de bombas de combustíveis ficaram pitorescos no banheiro masculino. Só que na porta dos sanitários a indicação de gênero é um pouco, digamos, machista. Um serrotinho na plaquinha deles e um leque na delas. “Fizemos uma brincadeira. Os homens trabalham e as mulheres descansam”, disse Giácomo, sem medo de represálias de mim, repórter do sexo feminino. 54 ◆

O orelhão ‘novo’ com um telefone antigo chama atenção logo na entrada e o cilindro de chope tornou-se parte da decoração na falta de não ter onde ser guardado. Mas no fim, combina perfeitamente com o cenário e, diria eu, parece que deveria mesmo estar ali. Os cardápios foram feitos em discos de vinil, mas já serão trocados porque ficaram pequenos para todos os pratos da casa, que tem pouco mais de quatro meses. Afinal, Giácomo resolveu oferecer, além dos hambúrgueres, porções e milk shakes, hot-dogs e pancakes. Isso tudo sem falar em outros vários pequenos detalhes que não cabem todos na matéria. Com um lugar assim, até quem não gosta muito de hambúrguer pode abrir uma exceção, não?

CONFEITARIA

10 anos de Fotos Guillermo White

Irmãs que comandam a Bolo Art celebram a superação dos desafios e pensam em expansão do negócio

arece que foi ontem, mas já faz dez anos que as irmãs Andréa Mara e Janaína Righetto decidiram se dedicar a arte da confeitaria. Elas assinam a nossa capa e recheio desta edição em que comemoramos 1 ano de Revista Senhora Mesa e não podia ser em melhor hora. Este ano a Bolo Art, que fica em Piracicaba (Sp), completa 10 anos. De lá para cá foram vencidos muitos desafios e para os próximos anos, elas pretendem se dedicar ainda mais no ofício de adoçar a vida das pessoas.

Nesses dez anos a dupla enfrentou muitos desafios, riu e chorou junta e também colheu os frutos de um trabalho de muita dedicação. Aliás, feriados e finais de semana são os dias em que o trabalho é ainda mais dobrado. E é na cozinha que elas gostam de estar e por isso o administrativo da empresa, a parte mais burocrática, foi a maior dificuldade superada pelas sócias. “Nos organizamos e tomamos a frente de todos os setores. Depois de tomar essa consciência nos solidificamos e agora pensamos em expandir”, contou Andréa.

Tudo começou quando Andréa, que é formada em Engenharia Agronômica e possui Doutorado em Ciências de Alimentos, e a irmã, Janaína, que já fazia pão de mel, decidiram fazer salgados e doces para festas. Antes Andréa já dava aulas de panificação na loja Degusta. “Mas trabalhar com as duas produções durou apenas seis meses e resolvemos nos dedicar a fazer doces”, disse Andréa.

Para celebrar o aniversário da Revista e da Bolo Art, elas abriram o caderninho de receitas e contam aqui como fazer em casa três bolos que são sucesso de venda. O floresta negra é o preferido da Andréa e o naked cake cítrico foi uma releitura do tradicional de frutas vermelhas. “Este combina mais com o calor do nosso país”, observa.

Mas as referências vieram da avó, dona Antonieta. “Ela morava na rua XV e era uma boleira e salgadeira de mão cheia. A primeira coisa que aprendi a fazer foi merengue italiano”. Apesar dos seis anos de diferença entre as duas, elas fazem aniversário no mesmo dia. “Eu nunca vou esquecer da minha avó fazendo massa folhada com recheio de abacaxi para mim e bolo de chocolate para a Jana”, lembra carinhosamente.

56 ◆

As irmãs Andréa e Janaína

Bolo Cítrico Naked Cake Bolo Art

Ingredientes Pão de Ló: 4 ovos, 2 xícaras de

Trufa de Limão: 400g de chocolate branco, 150g de

açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de leite quente, 1 colher de sopa de fermento. Preparo: bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume, acrescente delicadamente a farinha, o leite e por último o fermento. Coloque em uma assadeira com 25cm de diâmetro, untada e polvilhada, asse em forno médio (180 a 200ºC).

creme de leite fresco (35% de gordura), ½ xícara de suco de limão, raspas de 1 limão. Preparo: derreta o chocolate branco misturado ao creme de leite em banho- maria, acrescente o suco de limão e as raspas. Deixe por 4 horas na geladeira antes de usar. Calda: ferva 1 xícara de água com o suco de uma laranja e ½ xícara de açúcar.

Creme de Laranja: 2 latas de leite condensado,

Montagem: divida o pão de ló frio em 3 camadas

1 colher de sobremesa de farinha de trigo, 1 colher de chá de margarina, ¾ xícara se suco de laranja, raspas de 1 laranja. Preparo: em uma panela coloque o leite condensado, a farinha, o suco de laranja e a margarina. Leve ao fogo até obter a consistência de um creme grosso, acrescente as raspas de laranja após desligar o fogo.

da mesma espessura, durante a montagem regue cada parte com a calda de laranja. Sobre a primeira camada de pão de ló coloque a trufa de limão e sobre a segunda camada o creme de laranja, finalize com pão de ló e deixe na geladeira por aproximadamente 4 horas. Decore com frutas cítricas, cerejas e finalize com açúcar de confeiteiro. ◆

Bolo Floresta Negra Bolo Art

Ingredientes Pão de Ló de Chocolate: 4 ovos, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de leite quente com ½ xícara de chocolate em pó, 1 colher de sopa de fermento, 1 colher de café de bicarbonato. Preparo: bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume, acrescente delicadamente a farinha misturada ao bicarbonato, o leite com chocolate e por último o fermento. Coloque em uma assadeira com 25 cm de diâmetro, untada e polvilhada, asse em forno médio (180 a 200ºC). Chantilly: 500ml de creme de leite fresco gelado, 4 colheres de sopa de açúcar refinado, 1 colher de chá de essência de baunilha. 58 ◆

Preparo: bata todos os ingredientes na batedeira em velocidade alta até ficar bem firme. Para um bolo de 25cm será necessário duas receitas. Montagem: cerejas ao maraschino com e sem cabo e calda da cereja diluída em água.

Montagem: Divida o pão de ló frio em 3 camadas da mesma espessura, regue com a calda da cereja e distribua entre as camadas de pão de ló uma generosa quantidade de chantilly e cerejas sem cabo inteiras. Cubra todo o bolo com chantilly, decore com raspas de chocolate e cerejas com cabo. Leve para gelar por pelo menos 6 horas.

Bolo Clássico de Nozes Bolo Art

Bolo de Nozes: 12 ovos, 4 xícaras de açúcar, 4 xícaras de nozes moídas 6 colheres de farinha de rosca. Preparo: bata as claras em neve, adicione as gemas e o açúcar até ficar bem claro, adicione as nozes e a farinha de rosca mexendo com suavidade. Distribua a massa em 3 assadeiras de 20 cm de diâmetro untadas e polvilhadas com farinha de trigo, asse a 180º C, por aproximadamente 40 minutos. Baba de Moça: 25 gemas peneiradas, 1 vidro de leite de coco, 500g de açúcar refinado, ¾ de xícara de água. Preparo: leve a água e o açúcar ao fogo até o ponto

de fio fino, acrescente de uma só vez as gemas previamente misturadas com o leite de coco. Mexa continuamente até engrossar. Utilize frio. Merengue: 1 xícara de claras em temperatura ambiente, 2 xícaras de açúcar. Preparo: aqueça as claras misturadas ao açúcar em banho-maria até amornar. Bata em velocidade alta na batedeira até formar um creme branco e fofo. Utilize imediatamente. Montagem: distribua a baba de moça sobre cada camada do bolo de nozes, finalizando com uma camada de bolo. Cubra e decore com merengue e nozes inteiras. Para um toque especial caramelize levemente o merengue com maçarico.

◆

Festa

Ao ar Livre! Fotos Bolly Vieira

Inspire-se nesta tarde que teve contadora de história, mágico, perna-de-pau e muito espaço para comemorar os cinco anos

convite em forma de toalha para piquenique foi o ponto de partida para a comemoração. Uma caixinha com a inicial da aniversariante foi feita uma a uma pela IdéeArt. Para celebrar os cinco aninhos da Manuela, a família escolheuo amplo jardim do casarão de uma antiga escola do bairro Monte Alegre, em Piracicaba. O espaço Casa do Marquês foi todo reformado e passou a receber fes-

tas corporativas e até casamentos. Pela primeira vez o jardim principal foi usado para uma festa infantil com o tema piquenique. As crianças tiveram muito espaço para se divertir com brincadeiras como amarelinha, perna-de-pau e pintura. Olhinhos atentos e todas se sentaram para assistir as apresentações do mágico Lucas e de Carmelina, contadora de histórias. Tudo ao ar livre e sem preocupação. ◆

O cardápio do almoço contou com duas massas artesanais da Bendita Seja, já que macarrão é o prato preferido da criançada e cuscuz de carne seca e barquinha de lula com manga do Buffet Sabor da Roça. Para não descuidar da hidratação, sucos naturais da Fast Fruit feitos no dia e de diversos sabores ficaram disponíveis ao alcance das crianças em garrafinhas individuais. O carrinho de pipoca e algodão doce da Málaga Fest fez sucesso também com os adultos. A mesa de doces foi criada pela Partieh, que cuidou de todo o projeto de cenografia, com pufes de feno cobertos por tecido, flores e uma placa personalizada na entrada. O bolo, pirulito de chocolate, doces como bicho-de-pé e cupcakes foram criação da Bolo Art. E já que as crianças se divertiram com os monitores, os pais puderam aproveitar a festa. Para os adultos foi servido o espumante Lírica Brut, da vinícola Hermann (Importadora Decanter por Empório Santa Clara) em taças de acrílico e chope artesanal Cevada Pura. A festa foi pensada nos mínimos detalhes. O dia amanheceu nublado e a previsão uma semana antes apontava 62 ◆

para a possibilidade de chuva. Para não correr risco, uma tenda de 300 metros quadrados foi montada pela empresa Popin Moving Lighs e como não choveu, , a estrutura protegeu os convidados

do sol. A família se divertiu com a cabine do Instaphoto e levaram para casa as fotos de recordação. Na saída as crianças receberam uma almofada com o nome da aniversariante. ◆

Massas Por Bendita Seja

Ingredientes Massa Espinafre: 500g de farinha de trigo, 5 ovos, 20g de espinafre desidratado, um fio de azeite. Água para dar o ponto.

Ingredientes Massa Açafrão: 500g de farinha de trigo, 5 ovos, 20g de açafrão desidratado, um fio de azeite. Água para dar o ponto.

Preparo: Misture todos os ingredientes, sove a massa e deixe descansar por 20 minutos. Passe pelo cilindro até chegar na espessura que deseja. Para o corte do maltagliati, utilize uma carretilha lisa e corte a massa na medida de dois centímetros ou menos, de forma irregular.

Cuscuz de Carne Seca Por Sabor da Roça

Ingredientes: 500g de carne seca, 1 lata de milho verde, 1 lata de ervilha, 1 cebola grande cortada em cubos, 1 pimentão verde médio picado em cubos, 1 xícara de chá de farinha de mandioca crua, 2 xícaras de farinha de milho em flocos bem esfarelada, 1 lata de molho de tomate, 1 lata de água, pimenta e cebolinha a gosto.

Preparo: cozinhe a carne na pressão por 60 minutos sem dessalgar. Desfie retirando toda a gordura. Refogue o pimentão, cebola, milho e a ervilha, e em seguida acrescente o molho de tomate e a mesma medida em água. Ao levantar fervura coloque as farinhas já misturadas. Mexa rapidamente até virar um pirão homogêneo e firme. Misture a cebolinha e pimenta, acerte o sal e enforme em forma de furo untada com óleo e desinforme na hora de servir. 64 ◆

/ PARTIEH!

Rua Alfredo Guedes, 1949 Sala 902 . Higien贸polis Piracicaba . SP 019 3432 6748 . 3371 2372

Harmonize

Profissão:

Sommelier de Água Saiba como escolher a água ideal para acompanhar o seu prato favorito

ara mim água sempre foi água. Qualquer uma, desde que seja transparente, sem gosto e mate a sede, é isso que importa. Certo? Eu também achava que sim. Mas, há vários tipos de água, cada uma com suas propriedades e capacidade de harmonização com determinados

66 ◆

Texto Patricia Vieitez

alimentos. Tanto que hoje já existem profissionais chamados de sommeliers de água. Isso mesmo! Pessoa sque entendem tudo de água, como Renato Frascino, 66, técnico sensorial de bebidas e alimentos desde 1977 e primeiro sommelier especialista em águas minerais de aquíferos do Brasil.

Ele contou que existem águas de fontes minerais, aquíferos, poços artesianos e a famosa água da torneira, tratada pelos órgãos públicos. “As de fontes e aquíferossão mais equilibradas por terem contatos com os elementos minerais dos solos de sua origem”, explicou, citando os exemplos: Água Prata, São Lourenço, Caxambu, Cambuquira, Versant, Pedra Azul, Indaiá, entre outras importadas como Gota da Argentina, Salos do Uruguai, Panna Pelegrino da Itália, Voss da Noruega, Pedras de Portugal, Fiji das Ilhas de Fiji e Perrie da França, entre outras. O problema das águas tratadas e purificadas por tratamento químico é que elas têm mais sabor de cloro, o que atrapalhana degustação e elaboração de cafés e chás. Por isso as águas mais leves, de aquíferos ou fontes como Minalba, Santa Bárbara e Bonafonte, são as mais indicadas para cozinhar e acompanhar os alimentos. “As águas gourmets são mais indicadas, são as que chegam

mais perto do ideal, que é no mínimo 120ml de bicarbonatos para ajudar na digestão e ao mesmo tempo hidratar”, explicou o especialista. “A água é a primeira que entra na mesa e a última que sai”, completou. O trabalho de um sommelier de água é distinguir os variados tipos, assim como o sommelier de vinhos. “Deve começar com uma degustação a cegas de um copo de água da torneira do jardim, uma da torneira da cozinha,uma do filtro, uma mineral de garrafa leve, com gás natural tipo São Lourenço e uma com gás artificial, e terminar com uma água portuguesa Pedras”, resumiu Frascino. Para aprender mais sobre essa profissão, só fazendo cursos. “Tanto no Senac quanto na Associação Brasileira de Sommeliers – SP, existem cursos que ensinam sobre as águas e suas diferenças sensoriais e harmonização com bebidas e comidas. Todo sommelier deveria saber tanto da água quanto do vinho”. Confira ranking especial.

◆

Ranking de melhores águas no Brasil Fonte Renato Frascino Versant – RS OuroFino – PR Pedra Azul – ES São Lourenço/Caxambu – MG Indaiá – MG Santa Barbara – SP

Ranking de melhores águas estrangeiras Fonte Renato Frascino Voss – Noruega Gota – Argentina Hildon – Inglaterra Pelegrino/Panna – Itália Vic Catalan – Espanha

A melhor água para acompanhar: Carnes – encorpada e com mineral bicarbonatados com gás - Pelegrino Massas – corpo médio com gás natural – São Lourenço Prato fino – corpo médio sem gás – Gota Vinho branco leve – sem gás Vinho rose – sem gás leve Vinho tinto de corpo médio - sem gás Vinho tinto encorpado – com gás – Pelegrino, Gota ou Panna Café – com gás para tirar a oleosidade dos cafés Na falta delas, a Santa Bárbara sem gás combina com tudo.

68 ◆

Fale com a Instaphoto e saiba como deixar a sua festa ainda mais divertida!

Cabines de Foto e Video Instagram Printing CenograďŹ a

Escolhas

Gelada

Boas

WälsDubbel

Medalha de ouro no recente World Beer Cup. A cervejaria mineira disputou diretamente com rótulos de cervejas da Bélgica, escola cervejeira que inspira cervejarias nacionais. Já o Wäls Quadruppel levou medalha de prata. Tem paladar levemente picante e aroma de frutas secas com notas de especiarias e maltes especiais.

Waldhaus Ohne Filter Extra Herb Acaba de chegar ao Brasil trazida pela importadora Birgit. A Waldhaus conta com 12 rótulos e mantém a mesma receita que é passada de pais para filho desde 1883. Em 2013 foi eleita a Cervejaria do Ano pela Sociedade Agrícola Alemã.

DuvelTripel Hop A nova edição acaba de chegar ao Brasil. A cada ano a receita é alterada. Neste ano ela leva lúpulos SaazSaaz e StyrianGoldin e dry-hopping de Mosaic. Com 9,5% de teor alcoólico possui notas cítricas, paladar condimentado e equilibrado amargor.

Biritis Ideal para harmonizar com hambúrguer. Uma homenagem ao humorista Mussum, é uma cerveja do estilo ViennaLager com suave amargos e frescor do lúpulo. A produção é da Cervejaria BrassariaAmpolis, em que um dos sócios é o filho de Mussum, Sandro Gomes. 70 ◆

Um show de comemoração para o dia mais especial da sua vida! Deejays | Painel de Led | Cortina de Led Sky Light 4000 watts (Sinalizador noturno) Lasershow | Piso de pista de dança Piso de pista de dança de led Moving Heads Spot Moving Heads Wash Moving Heads Led Gerador de energia | Estrutura Box Truss (circulo, estrela, quadrado, triangulo, em “X”) Chuva de bolha de sabão Chuva de papel (coração, estrela, borboleta, folha, colorido) Projetor multimidia telão 150” a 800 “ projetores ( 2300 ansi à 5000 ansi lumens) Tv de LCD 42” | Sonorização DAS Iluminação Cênica ( árvores, palmeiras, jardins)| Mesas dos convidados com pimbeans

Fone: (19) 3427.1413 | 3427.1521 | 3427.2858 Cel. (19) 9782.5999 | 9782.2085 Nextel: ID: 129*13462 ou 129 *13461 - Tel Nextel: 78030662 ou 78030661 e-mail: contato@popinmoving.com.br / rpopin@terra.com.br

W W W . P O P I N M O V I N G . C O M . B R

www.popinmoving.com.br

POPIN EVENTOS

Mestre Cervejeiro por Paulo Bettiol

A arte de harmonizar Harmonizar cerveja com gastronomia é uma nova realidade dos principais restaurantes, consumidores do Brasil e de vários outros países. A cerveja sempre fez parte da dieta da maioria das famílias durante milênios. Porém antes, ela era considerada muito mais um alimento do que propriamente bebida, dada a sua carga nutritiva e a utilização de “temperos” no preparo. A cerveja veio a ser considerada uma bebida alcoólica recentemente. Por isso, ela não era um acompanhamento para a comida e sim um complemento ou uma até mesmo a própria refeição. Porém muita coisa mudou de lá para cá, os processo de preparo da cerveja evoluíram, os estilos foram se padronizando e com isso foi possível classifica-los. Criando facilidade em identificar as principais características da bebida e associá-la com os mais variados pratos. A pouco tempo no Brasil era muito difícil fazer uma harmonização, dada a pouca variedade de estilos disponíveis no país e a exagerada leveza das cervejas. Estes fatores aliados ao pouco conhecimento do mercado consumidor culminou com a dissociação da bebida com gastronomia. O vinho possui características particulares que unem-se perfeitamente à comida, e a cerveja idem. Existem algumas características particulares da cerveja que facilitam ainda mais a combinação com o prato. O amargor, este talvez a mais notória característica das cervejas, é um grande estimulante de apetite e proporciona a “limpeza” do palato, permitindo

que cada sensação de sabor dos alimentos seja 100% assimilada a cada nova ingestão. Outra característica marcante das cervejas é a carbonatação. Além de também ser um agente de limpeza de paladar, as bolhas produzidas pelo gás carbônico facilitam a percepção dos aromas presentes na cerveja e realçam algumas características do prato. A ordem de degustação sempre deve ser da cerveja com menor intensidade sensorial para a maior. É interessante sempre fazer a associação de cervejas leves, com comida mais leve e cervejas mais robustas com pratos mais encorpados. As cervejas também são ótimas aliadas na hora de harmonizar com queijos. Nas cervejas, encontramos diversos aromas e sabores presentes nos queijos. A carbonatação estimula as papilas gustativas acentuando os complexos sabores. E o queijo por ser gorduroso deixa uma camada na boca revestindo-a. A carbonatação consegue "limpar" esta gordura, deixando o paladar limpo, e proporciona harmonia entre os sabores presentes tanto da bebida quanto do queijo. A cerveja artesanal ainda tem um longo percurso até chegar a mesa junto das principais refeições dos brasileiros, mas este, quando se permitir descobrir este maravilhoso prazer, tenho certeza que não se arrependerá. Aproveitando o aniversário de 1 ano da Revista Senhora Mesa não poderíamos deixar de harmonizar uma comemoração desta com uma bela cerveja, um brinde.

Paulo Bettiol é Gerente Comercial e Sommelier de cervejas da Dama Bier e autor do blog o BIERcevando 72 ◆

Vinho por Diego Arrebola

Tipicidade

ão é incomum, ao nos depararmos com a descrição de um vinho, encontrarmos esta palavra; “O vinho em

Porém, independente de como se defina a tipicidade de um

questão tem boa tipicidade...” ou ainda “... falta-lhe tipicidade...”,

do ponto de vista comercial. Você quando decide comprar

mas em fim, qual o sentido exato desta observação?

um produto qualquer, assim como eu, prefere saber o que

No que se refere ao vinho, tipicidade é aquilo que demonstra

está comprando; o consumidor não gosta do desconhecido,

que se trata de um vinho de um determinado lugar, ou de um determinado estilo, por exemplo, um típico Bordeaux, ou um típico Cabernet Sauvignon. Trata-se, sem dúvida, de um conceito algo subjetivo, afinal, o que seria um Bordeaux típico? Um tinto ou branco? Margem direita ou esquerda? Cabernet Sauvignon ou Merlot? Mais ou menos madeira? Mais ou menos álcool? Mais ou menos extração? Parra seguir neste exemplo, não faz muito tempo o normal eram

vinho, é ponto pacífico que este é um aspecto fundamental

pois o desconhecido pode superar, mas pode também frustrar expectativas. E este é a meu ver o grande desafio do vinho brasileiro para conquistar o próprio mercado. Afinal, o que é um típico vinho brasileiro? Nossos produtores, pequenos ou grandes, ainda tateiam em busca do estilo e das uvas ideais; ainda há os que se esforçam para produzir vinhos chilenos e argentinos em nosso território, algo diverso do que nosso clima proporciona; há os que produzem vinhos

vinhos entre 11 e 12% de álcool, tanto que a partir de 12,5% o

artesanais, quase sem intervenção, minimalista até, que se

vinho já podia se chamar Superier, e hoje, 13,5 ou 14% já não

por um lado são um retrato fiel do vinhedo e do clima de

é tão incomum assim...

onde proveem, por outro são produtos de difícil compreensão

O mesmo conceito pode ser extrapolado para outros produtos,

e aceitação por parte do público.

afinal, o que seria uma Paella típica? O fato é que a tipicidade

Nossa indústria ainda é muito jovem, a produção de vinho

está profundamente alinhada com o senso comum; o que a

fino em maior escala não tem mais do que 40 anos, e esse

maior parte das pessoas entende por Cabernet Sauvignon? Ou

período de indecisão e falta de características comuns que nos

Pinot Noir? Ou ainda Brunello di Montalcino? E justamente

definem são até normais e aceitáveis, mas não pode se perder

por esta característica é que o conceito de tipicidade é mutante,

de vista que, sem uma ação mais efetiva nesse sentido, os

alterando-se com o passar do tempo. O Champagne médio do

novos consumidores potenciais que surgem a cada dia podem

começo do séc. XX seria hoje considerado quase um vinho de

enamorar-se de vinhos de outras nacionalidades, ou mesmo de

sobremesa, em função do alto teor de açúcar.

outras bebidas Premium, como as cervejas artesanais.

Há, no entanto, regiões que de alguma forma conseguem

Para você, consumidor, deixo o convite a provar mais vinhos

superar esses conceitos, e demonstrar seu solo, seu relevo, sua

nacionais. Temos vinhos muito bons, e também vinhos muito

gente e seu clima em cada taça, como os vinhedos do Mosel,

ruins, mas estes últimos são cada vez mais a exceção, e chance

na Alemanha, íngremes, ricos em xisto, frios, que nos oferecem

de você ter uma boa experiência com um bom vinho nacional

vinhos delicados, cortantes, minerais, quase diáfanos, Toro, na

são grandes, e ao eleger e privilegiar seus favoritos, você estará

Espanha, com seus vinhos solares a calorosos, ou os vinhos de

dando sua importante contribuição na busca pela tipicidade

Nebbiolo do Piemonte, na Itália, austeros como sua gente.

do vinho nacional.

Diego Arrebola é sommelier profissional formado no Brasil e na Itália; atual vencedor do Concurso Nacional sendo considerado o Melhor Sommelier do Brasil e representante no Mundial de 2013. É hoje Head-Sommelier do grupo Pobre Juan. diego@profissaosommelier.com 74 ◆

hamburguer australiano

Melhor destino, americana. eMbarque nesta viagem de sabores.

www. flyburgers.com.br

avenida nossa senhora de Fรกtima, 1279 americana/sP

Brasil

Guia

Para Abastecer a

Adega Convidamos o sommelier e professor de estudo de vinhos Richard Sbravati para fazer uma seleção de rótulos provenientes de países vitivinícolas participantes da Copa do Mundo. Em cada indicação você confere ainda uma dica de harmonização. Uma seleção criteriosa aguarda você

76 ◆

Espumante Maria Valduga (Casa Valduga - Vale dos Vinhedos-RS) 92 pts.: Espumante rico em aromas com cor amarelo dourado, esta verdadeira jóia da enologia brasileira tem aromas de abacaxi em calda com pêssegos envoltos pelo pão torrado. As leveduras saltam ao nariz muito gentilmente como se ainda estivessem vivas, envolvendo o palato e aumentando a riqueza gustativa. Recomendo para a grande final da Copa do Mundo para o brinde da vitória. Fúlvia Pinot Noir Garagen 2012 (Atelier Tormentas. Encruzilhada do Sul-RS).: Este belo Pinot feito em pequenas frações pelo entusiasta Marco Danielle impressiona pela complexidade e aromas bem distribuídos. Devido ao clima seco e quente da região, este exemplar em sua safra 2012 está bem concentrado e esbanja elegância e refinamento como um Borgonha.Também elogiado pelo musicista e enófilo Ed Mota, este é sem dúvida minha grande aposta. Cave Geisse Brut 1998 (Cave Geisse, Pinto Bandeira-RS) 91 pts Vedete da vinícola Geisse, este vinho agora com a IPPinto Bandeira, merece todos os louvores pois é uma joia líquida da enologia local. Muito estruturada e longeva esta também é uma bebida de brindes especiais, indicada para abrir ou fechar celebrações em grande estilo.

Chile

Alemanha

Amélia Chardonnay 2010 (Concha Y Toro - Vale Casablanca) 91 pts.: O Chile sempre nos surpreende pela variedade de estilos de vinhos e este Chardonnay com 10 meses de estágio em carvalho francês tem notas de abacaxi e defumados com a baunilha de fundo, o que nos remete à harmonizações com queijos amarelos de massa mole como o Gruyére. Pelo estilo mais untuoso e suculento ainda combina bem com atum e frutos secos. Grande pedida para um lanchinho no intervalo entre os jogos.

Gries Gewürztrainer Kabinett Halbtrocken 2001 (Weingut Gries, pfalz) 88 pts.: Vinho alegre e delicado produzido na Alemanha desde a época dos romanos, este belo exemplar é muito aromático com toques florais e de mel. Na boca é meio seco, o que pode sugerir lixias, frutas secas e pratos orientais agridoces como acompanhamento. Ótima sugestão para um domingo ensolarado antes, durante e após os jogos animados do Brasil.

Floresta Apalta Cabernet Sauvignon 2005 (Santa RitaVale de Conchágua) 90 pts.: Vinho elaborado com a cepa Cabernet Sauvignon e pequena parcela de Carménère, este vinho estagia 15 meses em barricas novas de carvalho francês. Com aromas de frutas vermelhas e negras maduras, este vinho tem no palato todo o peso dos sabores que remetem ao eucalipto entremeado por alcaçuz com taninos firmes e macios. Ideal para acompanhar um almoço com carnes nobres e harmoniza bem com o frio da estação.

Nova Zelândia Greywacke wild Sauvignon 2009 (GreywackeMarlborough) 91 pts.: Os grandes vinhos brancos da Nova Zelândia feitos com a cepa Sauvignon Blanc são emblemáticos pelos aromas cítricos e florais com ótima acidez em boca, e este bem acabado representante deste país é exatamente assim. Ideal para um aperitivo com queijos leves e peixes magros.

França Chateau Roubine Inspire Rosé 2011 (Chateau RubineCôtes de Provence) 90 pts.: Para aqueles que preferem a delicadeza dos vinhos rosés da Provence, este vinho feito da cepa Tibouren, autóctone desta região e bastante regionalista, tem nos aromas as frutas vermelhas claras como morangos e cerejas com toques defumados. Vinho versátil, ótimo para acompanhar um salmão defumado. Chateau de Dracy 2010 (Albert Bichot, Borgonha) 90 pts.: Este elegante Pinot Noir é minha indicação para quem quer ter experiências únicas ao degustar um vinho. Elegante e perfumado, seus aromas remetem à violetas, cortados com o defumado típico da cepa. Brilhantemente pode escoltar aquela feijoada do final de semana. Você se surpreenderá!

África do Sul Kloof Street Swartland Rouge 2011 (Mullineux Family Wines, Swartland ) 88 pts.: Este tinto elaborado com 72% de Shiraz, 13 de Mouvédre, 11% Cinsault e 4% Carignan, e fermentado com leveduras indígenas, leva o torcedor às carnes bem assadas na grelha ou mesmo a um TBone acompanhado de cogumelos Shitake com polenta molinha. Seus aromas de frutas vermelhas com tostados e toques herbáceos surpreendem, sendo muito suculento em boca, podendo fazer você não querer parar de bebê-lo.

EUA Evenstad Reserve Pinot Noir 2008 (Domaine Serene- Oregon) 92 pts.: Este elegante Pinot do Oregon traduz toda tecnologia empregada na sua confecção. De aromas elegantes e persistentes com cerejas, morangos e defumados, se torna uma grande pedida para todos os jogos da copa, podendo participar elegantemente dos seus melhores momentos. Stag’s Leap Wine Cellars Cask 23 2007 (Ste Michelle Wine States -Napa Valley) 94 pts.: Vinho potente, estruturado, suculento e cheio de frutas, este Cabernet Sauvignon produzido por Marchese Antinori em parceria com esta vinícola americana, traz todo o conhecimento europeu para a América e é o meu presente aos leitores da Senhora Mesa e para os mais exigentes. ◆

Austrália

Espanha

Glaetzer Shiraz Amon-Ra 2006 (Barossa Valey) 92 pts.: A escolha deste vinho harmoniza bem com o clima frio de junho. Frutas negras maduras pedem uma boa carne de caça ou ainda um fondue de carnes com molhos fortes. Ideal para o sábado à noite.

Álvaro Palácios L’Ermita 2007 (Priorato, Espanha) 92 pts.:. A cepa Grenache surge como grande aliada deste belo vinho espanhol. Com maior sutileza e grande concentração aromática, temos um vinho de acompanhamento de refeições ideal para a Paella e também para um bom cozido de carnes nobres com bacon. Sem perder a elegância, ainda escolta brilhantemente uma pizza calabresa. Para momentos alegres e de descontração ao lado dos amigos.

Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 2009 (Jacob’s Creek, Barossa Valley) 89 pts.: Escolha mais direta de um vinho que combina a maciez da cepa Shiraz com a força da Cabernet Sauvignon. Com breve estágio em madeira, este belo exemplar pode ser bebido sem pretensão acompanhando um queijo Grana Padano, azeitonas pretas e um belo.

Argentina

Pascual Toso Syrah Alta Reserva 2009 (Pascual Toso, Mendoza.) 90 pts.: Vinho elaborado com vinhas de 30 a 50 anos, este belo exemplar passa 18 meses em carvalho francês. Os aromas de cravo, alcaçuz e baunilha são completados pelos taninos macios e sedosos, o que dá ao vinho um toque feminino. Crios de Susana Balbo Torrontés 2012 (Dominio Del plata, Mendoza) 89 pts.: Belo exemplar desta cepa branca bem adaptada na Argentina, este vinho tem aromas florais e de frutas brancas no nariz com sabores citrinos leves em boca. Ideal para bebericar antes e durante os jogos da copa acompanhando patês de ervas ou ainda um camarão no bafo. Catena Zaparta Adrianna Vineyard malbec 2010 (Catena) 91 pts.: Legítimo Malbec, este vinho potente lembra frutas vermelhas frescas e tem a capacidade de bom envelhecimento. Ideal para queijos e frios como copas e salame.

Portugal Quinta da Mieira 2011 (João Turégano. Douro) 89 pts.: Vinho elegante, feito com cepa autóctone Rabigato, este vinho tem aromas cítricos e toques amanteigados em boca. Escolha leve e elegante,pode escoltar bem um suflê de legumes ou ainda um bom peixe na brasa. Graham’s Old Port Tawny 40 anos. Douro. 95 pts.: Estupendo vinho de sobremesa, este porto merece todas as honras da casa. Com aromas evoluídos lembrando frutas secas, mel e torrefação, é sem dúvida o vinho para qualquer hora. Para aqueles que não dispensam a sobremesa, é ideal para acompanhar doces como o quindim ou ainda os pastéis de Belém. Surpreenda-se ainda com cocadas escuras ou até mesmo um bom chocolate Belga. 78 ◆

Albarroble Crianza 2009 (Santa Cruz de Alpera, Almansa) 90 pts.: Produzido com as cepas Alicante Bouschet e Monastrell com estágio em madeira americana e francesa, este vinho apresenta aromas de especiarias doces com toques de chocolate em boca. Ideal para um cordeiro assado e batatas com ervas finas.

Grécia

Agiorgitiko By Gaia 2009 (Vinicola GaiaPeloponeso) 90 pts.: Este estruturado vinho produzido no Peloponeso pela excepcional vinícola Gaia, exibe riqueza de aromas e sabores, sendo muito complexo e potente. Com passagem de 6 meses em carvalho Francês, sua suntuosidade e elegância mostra toda a força desta cepa autóctone. Ideal para carnes e cordeiro assados. Uma joia a ser descoberta. Tsántalli Cellar Reserve (Vinicola TsántaliMavrodaphne of Patras) 91 pts.: Este exemplar doce licoroso tinto, feito das cepas Mavrodaphne e Corintio não tem precedentes no mundo. Com aromas de figos secos, cravo e coco queimado, este vinho rivaliza com o Porto nas sobremesas a base de chocolates. Ideal para Meditação ao final de qualquer jogo ou simplesmente escoltando aquela musse de chocolate. Imperdível.

Uruguai

Oziris Tannat 2005 (Vinicola Stagnari-Ribera Del Santa Lucia) 92 pts.: O nome remete à mitologia egípcia, sendo realmente um vinho dos deuses. No olfato os aromas complexos remetem à framboesa, amora e violetas em harmonia com notas especiarias e torradas, resultado de seu envelhecimento em carvalho. Em boca, apresenta taninos equilibrados, carnudos e maduros, com um final pleno, envolvente, persistente e sedutor. Ótimo para o churrasco, principalmente de carnes mais gordurosas e suculentas como o cupim e a costela bovina.

Itália

Suíça

Bruno Rocca Barbaresco Rabajá 2007. 93 pts.: Grande vinho num estilo mais concentrado e maduro, este exemplar tem toda a potência da cepa Nebiollo distribuída nos aromas de frutas vermelhas e ao mesmo tempo esbanja sutileza na boca. Acidez na medida, este exemplar italiano é a justa homenagem à Azurra e pode ser degustado assistindo à seleção Italiana no mundial acompanhada dos presuntos de Parma com um bom azeite e paninis italianos.

Humagne Blanche Du Valais AOC 2006 (Mairtre de Chais) 91 pts.: Este vinho branco bastante floral no início e com um amanteigado prolongado sedutor e fino é perfeito para acompanhar um bacalhau com creme de leite e batatas. Irresistível e elegante como das montanhas geladas da Suíça. Bela pedida para os apaixonados por vinhos mais sofisticados.

Icardi Barbera D’Asti Tabaren 2011 (Icardi, Piemonte) 90 pts.: A cepa Barbera sempre impressiona pelos taninos mais elegantes com boa cor e corpo médio. Nesse exemplar os aromas de frutas vermelhas frescas ressaltam ao nariz. Em boca é elegante e pronto para escoltar aquela pizza ou ainda uma bela massa com molhos vermelhos

Petit Arvine Fully AOC 2007 (Mairtre de Chais) 90 pts.: Exuberante vinho branco com cepas nativas, este vinho é cítrico no nariz lembrando limão e lima cortado com capim-limão e um toque de menta. O apelo mineral é forte e convida aos frutos do mar e ceviches. Ideal para entradas.

Bons Bons Momentos. Um Grande Café BonsMomentos. Momentos.Um UmGrande GrandeCafé Café

ARTIGO por Daniele Pavanelli Fidelis

Apesar da Copa do Mundo no Brasilreforçar ainda mais a máxima que o nosso país é sinônimo de futebol, cerveja e carnaval, nesta edição vamos mostrar que também temosmotivo para se orgulhar do país no âmbito vinícola, mais precisamente com ênfase no mundo dos espumantes. O clima tupiniquim (principalmente na Serra Gaúcha) e o preço imbatível da maioria dos rótulos são dois fatorescruciais que fizeram dos espumantes nacionais verdadeiras estrelas, aplaudidas e reconhecidas mundialmente. Alcançamos a casa dos milhões de garrafas vendidas por ano e há previsão de crescimento de 10% em 2014. Tarefa para poucos. Os produtores nacionais adotam diversas composições de variedades de uva, normalmente envolvendo a PinotNoir e Chardonnay, já que essas duas variedades se adaptaram incrivelmente ao nosso terroir. As principais adegas começaram a se modernizarcom aquisição de enormes tanques de inox para fermentação (referente ao processo charmat), contrataram mãos de obra e consultorias especializadas e alguns ainda apostaram exclusivamente na produção de espumantes pelo método tradicional. Muitos

motivos pelos quais nossos espumantes nada ficam a dever a seus congêneres. Aspectos a serem considerados que farão toda a diferença na sua escolha:

* Analise no rótulo o nível de doçura: Brut (seco, até 15g de açúcar por litro), demisec (meio doce, até 50g de açúcar por litro) e moscatel (doce, mais de 50g de açúcar por litro) * Armazenecorretamente: Os espumantes devem ficar deitados, longe da luz, de preferência numa adega. * Beba com tranquilidade: Seriamais fácil dizer o que não combina com espumante. É verdadeiramente a bebida coringa. * Principais produtores nacionais: Cave Geisse, Salton, Casa Valduga, Miolo e Chandon. Então vamos brindar! Aos jogos, ao primeiro ano da Revista Senhora Mesa e ao nosso bom momento no cenário vinícola.

Daniele Pavanelli é apreciadora de vinhos e da boa gastronomia. Participou de inúmeros cursos de sommelier e atualmente ministra palestras e treinamentos. “Sou uma apaixonada pelas boas coisas da vida e vivo em busca constante de aprendizado”. daniele@casapavanelli.com.br

80 ◆

Travel

Leste Europeu Diário de Bordo pelo

Conheça muitos países e cidades, se aventure e emocione com o diário de bordo de uma viagem de 16 dias pelo leste europeu

m 16 dias e 3.424 quilômetros de estradas percorridas no mês de maio, um grupo de amigos capitaneados pela Nas Nuvens Turismo, de Piracicaba (SP), conheceram o leste europeu. O diário de bordo a seguir foi escrito pelo administradorJúlio César, que detalhou o dia-a-dia da professora de educação física Marta Brandão, do advogado Milton Maluf Jr., da engenheira agrônoma pesquisadora Mazé Valarini e do arquiteto Marcos Bueloni Silveira. Inspire-se você também e programe a sua próxima viagem.

17/05 – Saída de Piracicaba com destino a Guarulhos. Fizemos check-in e fomos ao free shop, mas os preços estavam altos e quase não tinham produtos. Embarcamos às 21h30 e após 11 horas e 20 minutos de voo chegamos a Frankfurt, na Alemanha. 18/05 – Adaptação no primeiro dia com fuso de cinco horas a mais devido ao horário de Verão na Alemanha. Nos hospedamos no Hotel HollidayInne saímos para a Rua Ziel, onde jantamos no DoyDoycarne de carneiro. As meninas comeram kafta. Na hora de pagar a conta não demos a gorjeta por achar que estava inclusa na conta. Pela cara do garçom percebemos que não estava. Rs. Na volta para o hotel compramos iogurtes, caviar, água e champagne. Sentamos 82 ◆

em um reservado do haal, comemos, bebemos, conversamos, rimos e fomos deitar. 19/05 – Depois de um café delicioso no hotel fomos buscar o carro no aeroporto. Alugamos um Volvo CX90, mas por problemas de seguro ficamos com uma Land Rover. Depois de muita logística fechamos o porta malas e partimos. Primeira parada: Heidelberg, cidade onde está o Castelo de Heidelberg, uma das ruínas mais famosas da Alemanha. Lá é muito lindo. Com destino a Praga, resolvemos parar em uma cidade chamada Sulzbach-Rosenberg e nos instalamos em um hotel-cervejaria BrauereiGasthof Hotel Sperber-Brau. 20/05 - Acordamos as 5h30 e andamos pela cidade descobrindo lugares maravilhosos. É incrível como o dia é longo na Europa nessa época do ano. O sol se levanta as 5h e se põe por volta das 22h. Na República Tcheca entramos em Pilsen a 92 km de Praga para conhecer a cidade que abriga a fábrica SABMiller, que fabrica a Pilsner Urquell. Chegamos em Praga cerca de 14h e fomos logo procurar hotel. Nos hospedamos Andel, muito bacana e bem localizado. A cidade é realmente algo fora do normal, cheia de construções no estilo gótico.

21/05 – Acordamos as 9h e fomos visitar a Old Town Square. Passeamos comendo uma Davelská Klobáza (salsicha com pão) pela avenida Václavské Nám, que abriga o monumento a São Wenceslau e ao final o Teatro Nacional de Praga. Visitamos a Igreja do Menino Jesus de Praga e pegamos o final de uma missa em inglês. Fomos assistir um concerto no Teatro Nacional de Praga e no caminho bebemos uma cerveja chamada Krusovice e comemos mais um Davelská Klobáza. Uma delícia. O concerto foi maravilhoso. Saindo do concerto paramos no Restaurant-Café SvatéhoVáclava. Lá o ambiente e as pessoas são caracterizados no estilo medieval. Pedi um risoto com brócolis, mas me serviram um arroz solto com pedacinhos de frango e legumes. Chamamos o Chef e devolvemos o prato. Para se desculpar ofereceram uma bebida local chamada BecheroukaLemond (um licor suave delicioso).

Parlamento Hungaro - Budapeste

22/05 – Acordamos às 8h e saímos com destino a Eslováquia. No caminho decidimos desviar para Viena, na Áustria. Passamos por cidades pequenas e charmosas, entre elas Poysdorf, Wefzelsdorf, Erd Berg e Ebendorf. Nosso GPS nada de funcionar. Tudo pelo mapa! Chegamos a Viena diante de um trânsito intenso. Depois de muito procurar um hotel, nos hospedamos no Park Inn by Radisson Uno City. Deixamos as malas e pegamos um metro direto ao centro. Viena é surpreendente. Tomamos água Romerquelle e na volta compramos mil folhas e apfelstrudel. 23/05 – Seguimos cedo para o centro de Viena e fechamos um city tour para três trajetos o diatodo. O primeiro incluiu o Museu de História da Arte, ondeestá o Museu de Éfeso, passamos pelo Monumento a Imperatriz Maria Teresa (reinou a Áustria por mais de 40 anos), Museu de Arte Natural, Praça dos Heróis, Palácio Imperial de Hofburg, Parlamento Imperial, Prefeitura, Café Landtmann com seus 125 anos de fundação (Onde o professor Sigmund Freud tomavaseu café), Praça da Suécia, Edifício Urania, entre outros pontos. O Segundo foi comfoco no Palácio de Schonbrunn e o terceiro no Rio Danúbio. Em um restaurante tomei Aperol Sprizz, um drink muito consumido na região. 24/05 – Acordamos às 6h30 e fomos conhecer o Rio Danúbio, um lugar cheio de bares, cafés, casas de dança, praças e jardins. A água é azul. Durante o passeio paramos em outro Café Landtmann, que fica dentro do Apartamento Imperial, localizado dentro do Palácio Imperial. Lá experimentamos o melhor apfelstrudel de Viena. Nesse dia conhecemos também a Casa de Mozart, um lugar com poucas obras. nada muito interessante. De volta ao hotel pegamos as malas e seguimos para Bratislava, capital da Eslováquia. Caminhamos pela sruas da Old City e adoramos a cidade. Ela é cortada pelo rio e tem um ar boêmio e alternativo misturado às construções classicistas.

Tratoria Mamma Budapeste - Hungria 25/05 – Acordamos cedo e seguimos para Budapeste, na Hungria. Nesse momento nosso hodômetro já apontava 1.132 km percorridos. Chegando lá começamos a procurar hotel pelo lado de Buda, mas não encontramos nada e passamos para a parte de Peste, mais moderno e movimentado. A cidade que foi fundada em 1873 pela fusão das cidades de Buda e Ôbuda (lado direito do rio) e Peste (lado esquerdo), tem um transito complexo, mas o acesso aos banheiros é mais fácil. Procurando hotel, paramos um local com anúncio de quartos por€39. Descobrimos que se tratava de um apartamento por€270 por dois dias (Senator Apartments Budapeste – Királyutca 8 1061), bem localizado e com ótimas acomodações. Ficamos muito felizes. Pegamos um city tour. Nesse primeiro dia o passeio foi hipnotizante. A cidade é magnífica. Passamos em frente a Opera, Praça dos Heróis, bairro do Castelo, Praça Adam Clark, Muralha de Buda ao lado do Castelo de Buda, Basílica de St. Estevão, entre outros pontos. De volta depois de almoçar no restaurant Trattoria Mamma, passamos em um supermercado e compramos vinhos e lanche para a noite. Bebemos o vinho Aneto (Tempranillo/Cabernet) e fomos deitar. ◆

26/05 – Saímos tarde do hotel e fomos percorrer o trajeto da linha amarela. Passamos ao lado da Ilha de Margareth, no rio Danúbio, pegamos um barco para passear pelo rio, foi sensacional e frio. O Danúbio possui 2.850 km e deságua sobre o Mar Negro. Nos reunimos no Jerney Bistrô, um wine bar localizado emVigadó Tér 3, 1051, em uma das áreas mais frequentadas de Budapeste. Experimentamos a cerveja preta Soproni. Já no hotel tomamos o vinho Matias (Kadarka), maravilhoso! 27/05 – Partimos para a Polônia. Passamos por diversas cidadezinhas muito lindas. Destaque para a Esztergon, que possui um imponente museu, bistros e lindas construções. Essa região é mais montanhosa e seguimos às margens do rio Danúbio por quase todo o percurso. Comemos na cidade Baská Bystrica, em um shopping. Lá bebemos cerveja Guinness. No caminho passamos por várias estações de esqui com hotéis e complexos luxuosos. Chegamos em Cracóvia às 21h e fomos procurar hotel. Conseguimos um bem próximo da Praça do Mercado de Cracóvia. Jantamos pizza e fomos dormir. 28/05 – Acordamos cedo e depois do café seguimos para Auschwitz (cidade que abrigou um campo de concentração na época do Nazismo). Percebemos na Polônia uma beleza diferente dos outros países pelos quais passamos. As paisagens são mais limpas, poucos edifícios, clima mais frio e beleza singular. Chegando lá pegamos fones para tradução. O lugar é chocante. Na entrada passamos por um famoso portal com os dizeres “Arbeit macht frei (o trabalho liberta)”. Tudo o que está lá é original. Uma sala gigantesca abriga os objetos que pertenceram aos judeus lá assassinados. Passamos pelas câmaras de gases, fornos de incineração e alguns muros de execução. Um absurdo imaginar o tamanho do sadismo dos nazistas. A chuva tornou o clima da visita ainda mais mórbido. Voltamos para Cracóvia e paramos para comprar uma vodka. Escolhemos uma chamada Zubrówka – Bison Grass, que possui uma erva que só o bisão come. 84 ◆

Paisagem - Aushwitz - Polonia

Da direita para a esquerda: Júlio, Marcos, Marta, Mazé e Milton.

Paisagem- Vale do Rio Mozel - Alemanha

29/05 –Acordamos às 7h e fomos conhecer as Minas de Sal de Wieliczaka. No meio do caminho paramo sem um posto e compramos três garrafas da mesma vodka comprada no dia anterior. Lá descemos até a profundidade de 200 metros e andamos por mais de três quilômetros por passagens subterrâneas, escultutas, capelas, salas de concerto, lanchonetes. Lustres, chão e paredes moldados no sal. Uma das visões mais impressionantes da viagem. Saindo de lá fomos para Berlim. Nos intalamos no Ibis Hotel Mitte. Andamos um pouco pela redondeza e fomos dormir. 30/05 –Compramos um city tour de doisdias e entre os idiomas havia português. A cidade é uma metrópole com mais de 3,4 milhões de habitantes. Passamos por vários lugares como Catedral de Berlin, Museu Histórico Alemão, Monumento aos Judeus, entre outros. Depois de um dia de muita visitação, fomos dormir. 31/05 – Acordamos por volta das 8h, descemos com nossas malas e saímos para conhecer o Muro de Berlin de perto. Lá visitamos o Museu do Terror, que possui diversas fotos e reportagens sobre os acontecimentos e propagandas do Nazismo. Nesse dia aproveitamos para lanchar na Alexanderplatz, onde tomamos cerveja e

comemos CurryWurst. Pegamos o carropara seguir viagem para o Vale do Mozela. Decidimos parar na cidade de Bad Hersfeld, pois estava anoitecendo. Antes de nos instalar fomos jantar no Ristorante La Favola, uma cantina maravilhosa. 01/06 – Acordamos cedo e passamos no supermercado para comprar algumas coisas. No caminho para o Vale do Mozela paramos na cidade de Koblenz, e fizemos algumas fotos à beira do Rio Reno. Mais adiante na cidade de Alken almoçamos trutas, carne de veado, porco e bebemos vinho no restaurante do Hotel Landhaus Muller. Lugar maravilhoso. Passamos a noite em Hofheim. 02/16 – Acordamos cedo e seguimos para o aeroporto de Frankfurt. Chegamos com antecedência, mas esquecemos de completar o tanque do carro. Depois de consegui rentregar o carro embarcamos e dois amigos seguiram em outro carro rumo a Suiça. Agora, é voltar pra rotina, desarrumar as malas e trabalhar muito para criar outras oportunidades de voltar ao continente pelo qual nos apaixonamos por toda a nossa vida.

COMA FORA Por Arian Carneiro de Mendonça guiadolugarzinho.com.br

omo vocês já sabem, minha função nessa revista é desbravar os quatro cantos do estado em busca de estabelecimentos charmosos, interessantes, saborosos e que mereçam a minha famosa hashtag #RECOMENDO. Por conta de estarmos pres-

tes a receber a Copa do Mundo em nosso país, resolvi selecionar para vocês um time de Lugarzinhos ótimos para acompanhar os jogos do maior torneio de futebol do planeta. Desejo bons jogos, petiscos e bebericagens para todos! Limeira Maverick Thematic Music Bar: R Paschoal Marmo, 908 (19) 3443-2276. A palavra Maverick vem do inglês usado no sudoeste dos EUA para representar um novilho selvagem ou sem dono. Sendo sinônimo de liberdade, aventura e rebeldia. Com esse espírito livre, a casa promove shows de Jazz, blues e rock e atrai entusiastas de motocicletas, carros e discos antigos. Isso tudo evoca um menu de cerveja, whisky e porções inusitadas... não é? Pois é justamente no menu que essa liberdade e rebeldia aparecem de forma gritante! O Maverick abriga uma tradicional forneria com pizzas de alto padrão e uma bela carta de vinhos importados pela Mistral, GrandCru entre outras. Liberte-se dos rótulos e vá degustar saborosas pizzas e cornecciones acompanhados de bons vinhos e rock and roll.

Campinas Andanças Bar & Restaurante: R Agostinho Pattaro, 124 - Barão Geraldo (19) 33681125. O Andanças Bar & Restaurante é uma parada obrigatória para os amantes da Cerveja. A casa conta com mais de 90 rótulos diferenciados para agradar desde os que gostam do tipo pilsen, ao mais exigente degustador de cervejas tipo ALE, STOUT, PORTER, WEISS, de nacionalidades Holandesa, Belga, Canadense, Alemã, Uruguaia, Argentina, Irlandesa, Inglesa, Brasileira, etc. Além das cervejas, o Andanças tem um menu internacional com petiscos dos quatro cantos do mundo para as mais diversas harmonizações. Playoff Sports Bar: R Major Solon, 293. Originalmente um lounge de videogames para adultos, o Playoff Sports Bar é a segunda encarnação de um estabelecimento focado no conceito de Man Cave. Um refúgio onde homens podem se reunir com os amigos e curtirem o que realmente gostam. O estabelecimento é um perfeito exemplo desse conceito com 6 televisores exibindo diversas modalidade esportivas e um menu composto com petiscos clássicos da preferência masculina e muita cerveja. Além de transmitir todos os jogos da Copa do mundo, os jogos do Brasil serão eventos com open bar. 86 ◆

Piracicaba Joe Collins Pub: Av. Dos Operários, 487 (19) 2534-0024 Batizado com o nome de um famoso pirata irlandês, o Joe Collins Pub é uma parada obrigatória em Piracicaba para os amantes do Rock and Roll. O Pub é irlandês, mas a aparência do estabelecimento remete aos bares underground da Inglaterra. Bandas de Rock and Roll se apresentam todas as noites em que o Pub funciona. O menu vai desde os clássicos como Burgers, Ribs e Fish n´ Chips até pratos com Picanha e Batata Rostie. Essa atmosfera é perfeita para a torcida! Pensando nisso, o Joe Collins preparou camisetas, double chopp e bandas de rock nacional nos dias dos jogos da seleção. Americana Seo Pub Music Bar: Av. Campos Sales, 307 (19) 36486070. Se eu tivesse que definir o Seo Pub em uma palavra, essa palavra seria descontração. A casa é acolhedora para todos os públicos e gostos musicais. Uma programação musical eclética e um menu variado garantem a diversão para todos. Outro ponto interessante e descontraído da casa é o sistema de autoatendimento, que deixa todo mundo a vontade para fazer seus pedidos quando preferir. Além da boa música e do serviço diferenciado, a casa preparou sorteio de brindes e combos especiais para a transmissão dos jogos do Brasil na Copa.

V��mu�t��e�te��

��Gourmet.

acesse:

www.mariclaudia.com.br

Leandro Ribeiro e Carolina Corazza Odete Pereira Cruz e Fernando Pigato

Senhora Mesa e SCA Piracicaba Uma parceria deliciosa entre a Senhora Mesa e a loja SCA Piracicaba promoveu em março o lançamento da 1ª Edição da revista de 2014! Outros 4 eventos estão programados para acontecer este ano. Desta vez a Chef Lilian Droghetti cozinhou com a diretora da revista, Patrícia Guimarães. No menu: salada de bacalhau, massa verde com confit de tomates e bolo dark com chantilly

André Martins e Manuela Guimarães Martins

Rogério e Lucimar Amalfi

Salete e Ricardo Kraide

Newman e Elizabethi Simões

90 ◆

Nerias Modolo e Renan Miranda

Marcela Rossi e Mônica Alexandra Gonçalves

Patricia e André Martins

Denis Mendes, Vanessa Vieira de Moraes, Gill Mattos, João Marcos Franco e Fernando Pigato

Rafael de Araújo, Clayde Galdino e Yasmin Ballio

A nossa

meta é você alcançar a sua.

Bem-estar de verdade você só encontra em dois lugares. UNIDADE 1

AcademiaDiferencialFanPage

www.academiadiferencial.com.br

Av. Dr. Paulo de Moraes, 989 - Centro Piracicaba/SP 19 3371.9648 19 97827.4833

UNIDADE 2 Av. Independência 2971 - Bairro Alemães Piracicaba/SP 19 3377.7503

Endereços

Contatos Armazém 110 R. Das Paineiras, 110 (19) 3621-3053

Estação Marupiara estacaomarupiara.com.br (19) 3298-6289

Karninha Restaurante R. Lopes Trovão, 107 (19) 98161-7161

Big Jack Hamburgueria bigjackhamburgueria.com.br (19) 3368-6980

Esquinica Tapas esquinica.com.br (19) 3755-8027

La Salamandra Culinária Mexicana lasalamandrabar.com.br (19) 3326-4340

Bárbaro Hamburgueria Av. Independência, 1505 (19) 3434-6224

Espaço Malagueta espacomalagueta.com.br (19) 3258-6248

Bolo Art boloart.com.br (19) 3402-7814 Chácara Catavento - Mirtilos chacaracatavento.com.br (19) 98143-0121 Casaretto grupocasaretto.com.br (19) 3433-6785 Casa do Marquês casadomarques.com.br (19) 3432-1967 Classic Burguers & CO classicburguers.com.br (19) 3927-0990 Chef Lilian Droghett (19) 99635-1008 Confeitaria Romana confeitariaromana.com.br (19) 3252-7000 Chef Helena Gastronomia chefhelena.com.br (19) 3035-9197 Compacto Hotel compactohotel.com.br (19) 3262-1525 Degusta Casa degusta.com.br (19) 3432-6401 Duvel Cerveja duvel.com

92 ◆

El Tranvia eltranvia.com.br (19) 3294-1345 El Tambo eltambo.com.br (19) 3294-1053 Fildi Hotel fildihotel.com.br (19) 4009-5100 Fly Burgers flyburgers.com.br (19) 3478-5759 Giovannetti giovannetti.com.br (19) 3231-2830 Hard Chopp Av. Maria Buzolin, 20 (19) 3444-1444 Hotel Matiz R. José Paulino, 1399 (19) 3847-9800 Hotel Vila Rica hotelvilarica.com.br (19) 3773-8000

Maria Zabbé mariazabbe.com.br (19) 3836-2591 Nas Nuvens Turismo Av. Independência, 1700 (19) 2532-2333 Pobre Juan pobrejuan.com.br (19) 3766-5156 Quiosque Chopp Brahma quiosquechoppbrahma.com (19) 3927-6500 Royal Palm Hotels e Resorts royalpalm.com.br 0800-727-6925 Solar das Andorinhas hotelfazendasolardasandorinhas.com (19) 3257-1414 Toque Brasileiro Av. Independência, 3574 (19) 3375-4426 Uva Bar uvabar.com.br (19) 3255-6585 Vitória Hotel Concept vitoriahoteis.com.br (19) 3755-8000 Vilinha Chopp Botecaria R. Regente Feijó, 208 (19) 3432-6778

Idalvo’s Peixes e Frutos do Mar idalvos.com.br (19) 3242-0474

Wals Cerveja wals.com.br

Joe e Leo’s joeleos.com.br (19) 3208-1414

Zucchini Restaurante R. Marechal Deodoro, 169 (19) 3465-1300

Antes do Fim / Receitas dos Campeões

Inglaterra

Inglaterra já participou de 13 edições da Copa do Mundo, mas só conquistou o título uma vez, em 1966, quando sediou o evento. Desde então vem sofrendo desclassificações prematuras. Na culinária o país não pode se dizer um grande gourmet, apesar de ter o Chef Jamie Oliver como embaixador e fish and chips. Acaba tendo uma gastronomia cosmopolita, definida mais por seus imigrantes. Para homenagear o país, que está entre os campeões da Copa, convidamos a Chef Lilian Droghetti que preparou uma receita ótima para apreciar os ventos mais frios.

94 ◆

Crumble de Maça com Creme Fuette Chef Lilian Droghetti

Ingredientes: 40g de manteiga, 300g de maçã descascada e cortada em fatias finas, 20g de açúcar, q.b (quanto baste) de canela em pó. Crumble: 50g farinha de trigo, 20g de manteiga gelada cortada em cubos e 25g de açúcar. Preparo: Derreta a manteiga, junte as maçãs, o açúar e a canela. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos, mexendo eventualmente. Disponha as maças cozidas na forma. Prepare com crumble acrescentando a manteiga, farinha e açúcar. Misture bem até ficar granulada e esfarelar como uma farofa. Cubra as maçãs. Leve para assar em forma untada com manteiga por 15 minutos a 200 graus. Abaixe o fogo e deixe por mais 15 minutos. Sirva quente acompanhado com creme fuette. Para o creme bata o creme de leite na batedeira até dar ponto de chantilly.

CMY