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ISSN 2296-1135
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Revue de l'alimentation de la Société Suisse de Nutrition SSN
LES ALIMEN TS enrichis _n° 4 /2019_CHF 11.00
Savoir plus – manger mieux
LES ALIMENTS
enrichis
… ILS SONT PARTOUT!?
En 1904, Albert Wander lançait l’Ovomaltine sur le marché suisse; aujourd’hui, l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) fixe de nouvelles quantités maximales de vitamines pouvant être ajoutées aux denrées alimentaires. Car bien que nous vivions maintenant dans une société d’abondance, cela fait longtemps qu’il ne s’agit plus seulement de l’Ovomaltine. Comment reconnaître les aliments enrichis et les distinguer des compléments alimentaires? Et surtout, à qui profitent-ils?
7h15 du matin. La table est dressée et le muesli,
poudre effervescente ou de dragées et ils peuvent
la poudre de cacao, le lait et le jus de fruits sont
contenir des quantités de vitamines et de miné-
aux côtés du pain et du beurre. Les enfants arrivent
raux beaucoup plus importantes que les aliments
dans la cuisine en traînant des pieds et viennent
enrichis. Mais pour les compléments alimentaires
s’asseoir tout ensommeillés. L’un veut du muesli
aussi, les composants doivent être
avec du lait, l’autre du pain avec du lait chocolaté,
déclarés sur l’emballage. On trouve
mais chaud s’il vous plaît. L’enfant qui est devant
aussi des vitamines et minéraux sous
son bol de muesli demande lui aussi un lait choco-
forme de médicaments, destinés à un
laté, par souci d’équité. Ni ses parents, ni lui-même
usage médical. Ils contiennent des
bien sûr, ne sont conscients qu’il va peut-être
principes actifs et des excipients sous
consommer deux produits enrichis au petit-déjeu-
différentes formes posologiques (com-
ner. Avec 50 g de muesli enrichi et 2 à 3 cuillères
primés, capsules, gouttes, solutions
à café de poudre de cacao enrichie, mélangée à un
injectables). Les fabricants doivent
verre de lait, une grande partie des besoins en vita-
prouver leur innocuité, leur qualité et
mines et minéraux de cet enfant sont pratiquement
leur efficacité dans le cadre d'une pro-
couverts dès le petit-déjeuner. Et la journée vient
cédure d'homologation complexe. Les
seulement de commencer.
médicaments ne peuvent être mis sur
Désignation
le marché qu'avec l'autorisation de La version «plus» des denrées alimentaires
l'autorité de surveillance (Swissme-
L’ordonnance sur l’adjonction de vitamines, de sels
mentaires, les teneurs maximales des
minéraux et de certaines autres substances aux
composants des médicaments sont
denrées alimentaires (OASM), du Département fédé-
contrôlées individuellement et défi-
ral de l’intérieur (DFI), fixe le cadre concernant les
nies avec précision dans le cadre de la
aliments enrichis. L’OASM autorise l’adjonction de
procédure d'autorisation. La compo-
vitamines, sels minéraux et autres substances aux
sition et le dosage dépendent du do-
denrées alimentaires, à condition que cela serve la
maine d'application», explique Lukas
conservation, voire l’amélioration de leur valeur nu-
Jaggi de Swissmedic.
dic). «Contrairement aux denrées ali-
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désignation nécessaire et la liste des substances,
Quantités minimales et maximales en Suisse
ainsi que les quantités qui peuvent être ajou-
La révision en cours de la loi sur les
tées aux aliments. Toutes les substances ajoutées
denrées alimentaires vise un vaste
doivent être déclarées dans la liste des ingrédients
processus d’adaptation à la législa-
et figurer dans le tableau des valeurs nutritives sur
tion européenne sur la question. Mais
l’emballage. Les compléments alimentaires sont
cela ne concerne pas les quantités mi-
légalement considérés, eux aussi, comme des den-
nimales et maximales car, sur ce point,
rées alimentaires, mais sont régis par l’ordonnance
la Suisse gère le dossier comme elle
sur les compléments alimentaires (OCAl). On les
l’entend. Contrairement à l’UE, elle
trouve sur le marché sous forme de comprimés, de
fixe des quantités minimales et maxi-
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Indications obligatoire sur l'emballage*
Remarques
tritionnelle ou de la santé de la population. L’OASM définit essentiellement le champ d’application, la
Exemples
Déclarations autorisée
_Reportage_
es
es
males pour toutes les substances qui peuvent être
les hommes et 95 mg pour les femmes, entre 25 et
adjointes aux denrées. Actuellement, l’adjonction
50 ans. La taille des rations quotidiennes est défi-
de substances ne peut être vantée sur l’emballage
nie par catégories de denrées alimentaires et repré-
qu’à la condition qu’une ration quotidienne du pro-
sente une quantité moyenne estimée de la consom-
duit couvre au moins 15% des apports journaliers
mation d’un type de denrée sur une journée. Pour les
recommandés pour un adulte; mais la quantité
céréales de petit-déjeuner (p. ex. le muesli), elle est
ajoutée ne doit pas non plus dépasser 100% de ces
fixée à 50 g. La plupart du temps, la ration quoti-
valeurs de référence. Les notions d’apport journa-
dienne ne correspond pas aux portions figurant sur
lier recommandé et de ration quotidienne sont dé-
les emballages des différents produits. L’écart est
finies par l’OASM. Les besoins journaliers sont en
particulièrement important pour les boissons des-
principe calculés à partir des valeurs de référence
tinées au petit-déjeuner (p. ex. le cacao en poudre):
DACH pour les adultes. Pour la vitamine C, l’OASM
les portions indiquées par les fabricants se situent
estime par exemple ces besoins à 100 mg, alors que
la plupart du temps entre 15 et 20 g et la ration quo-
les valeurs de référence DACH sont de 110 mg pour
tidienne dans l’OASM est fixée à 40 g. L’OSAV est en
ALIMENTS ENRICHIS
COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES
MÉDICAMENTS
Céréales pour petit-déjeuner, jus de fruits, crackers complets, poudre pour boissons lactées
Gommes (à mâcher), capsules, formes liquides
Comprimés, capsules, gouttes, comprimés effervescents
Mention des substances ajoutées dans la liste des ingrédients. Déclaration nutritionnelle des Big7 (valeur énergétique, graisses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines, sel).
La teneur en vitamines ou minéraux et la part de l’apport quotidien recommandé apporté par une portion. «Compléments alimentaires», «Les compléments alimentaires ne remplacent pas un régime équilibré», «Les quantités recommandées ne doivent pas être dépassées», «Conserver hors de portée des petits enfants».
«Ceci est un médicament. Veuillez lire la notice.»
La publicité pour les aliments enrichis ne doit pas promettre une guérison, un soulagement ni une prévention des maladies. Ce type de propriétés exige un classement dans la catégorie des médicaments. Il n’est donc pas autorisé de vanter les bienfaits d’un aliment enrichi en vitamine D pour la prophylaxie de l’ostéoporose ou du rachitisme.
La publicité pour les compléments alimentaires ne doit pas promettre une guérison, un soulagement, ni une prévention des maladies. Ce type de propriétés exige un classement dans la catégorie des médicaments. Il n’est donc pas autorisé de vanter les bienfaits d’un complément alimentaire à base de vitamine D pour la prophylaxie de l’ostéoporose et du rachitisme.
La publicité d’une préparation à base de vitamine D, autorisée comme médicament, peut évoquer guérison, soulagement ou prévention des maladies.
Déclarations non précises en relation avec la santé, comme «bon pour la santé» ou «important pour la vue et la peau» (dans la mesure où une indication spécifique est donnée, en lien avec la santé, et où les conditions d’utilisation sont respectées). Doivent entre autres contenir des quantités significatives pour une ration quotidienne.
Voir denrées alimentaires enrichies
Déclarations sur: le mécanisme d’action d’une substance; le processus dans l’organisme; les maladies
* liste non exhaustive
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Ass iet © So c i é t é Su isse d te e Nu triti op on SSN , Pr tim om ot ion Sa al nt é e Su i
infoGraph#3: «ASSIETTE OPTIMALE» EN CAS D'APPÉTIT DIMINUÉ
«L'assiette optimale» illustre un repas principal équilibré. Les proportions de l’assiette optimale se basent sur les recommandations de la pyramide alimentaire suisse qui permettent de réaliser une alimentation équilibrée fournissant entre 1800 et 2500 kcal par jour. L’assiette optimale a été adaptée suivant le modèle de droite pour les personnes ayant un appétit clairement diminué. Détails: www.sge-ssn.ch/assiette.
Pour qui cette assiette est-elle prévue?
Pour les séniors qui ont un appétit réduit. Mais leurs besoins nutritionnels ne sont pourtant pas diminués. Les repas plus petits devraient être compensés par la prise de collations.
Quelles sont les particularités de cette assiette ?
Un apport suffisant en protéines est important pour préserver la masse musculaire et osseuse. Il faudrait prévoir des aliments protéiques à chaque repas principal (même au petit-déjeuner).
La taille (en grammes) des portions d’aliments protéiques n’est pas augmentée. Mais comme le volume total du repas est diminué, ces aliments occupent proportionnellement une plus grande place dans l'assiette.
Légumes et fruits fournissent de précieux nutriments mais sont pauvres en protéines et en énergie. Lors des repas, ils devraient être consommés dans des quantités qui permettent de manger encore suffisamment d’aliments protéiques et de farineux. Pour compléter, ils pourront être pris comme en-cas.
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_Sous la loupe_
Les algues L’alimentation du futur
Il existe plus de 500 000 espèces d’algues. Seules 500 d’entre elles environ sont actuellement bien connues, car les êtres humains les utilisent comme denrées alimentaires, engrais, biocarburant ou dans les cosmétiques. On leur prévoit un bel avenir. On prétend qu’elles pourront nourrir la planète et permettront une mobilité respectueuse du climat.
MONIKA MÜLLER
Toutes les algues ne se ressemblent pas. Elles sont généralement classées en deux catégories, les microalgues (essentiellement les formes unicellulaires) et les macroalgues (toutes les algues visibles à l’œil nu, d’une taille allant de quelques millimètres à 60 mètres de longueur). On trouve des algues comestibles parmi les plus petites comme parmi les plus grandes. Nous mangeons tous des algues tous les jours! Vous, non? En êtes-vous si sûr? Du E400 au E407, des additifs à base d’algues se cachent dans près de 70% des produits alimentaires industriels. Le consommateur n'aime pas les produits laitiers dans lesquels la graisse se sépare de l'eau. Il ne connaît plus la crème sans E407, ou carraghénane, issu d'algues du genre Euchema,
ESPÈCES D’ALGUES Laitue de mer et zostère: algues vertes, consommées crues, en salade, ou cuisinées sous forme de soupe, dans les zones côtières de Grande-Bretagne, d’Irlande ou de Scandinavie. Le kelp, le kombu et l’aramé: algues brunes, avec de grandes feuilles foncées, qui poussent plutôt dans des eaux claires et froides. Elles ont le goût du poisson et une consistance molle et visqueuse. Étant donné sa forte teneur en glutamine naturelle, le kombu est un exhausteur de goût. C’est pourquoi il est souvent réduit en poudre et utilisé comme épice. Le kelp, le kombu et l’aramé affichent une teneur en iode relativement élevée, et ne doivent donc être consommés qu’avec parcimonie. La dulse: algue rouge qui se développe dans les eaux froides des littoraux atlantique et pacifique. Contrairement à beaucoup d’autres algues, on peut acheter de la dulse fraîche aussi chez nous. Fraîche, son goût est à la fois doux et relevé, tandis que séchée, il est plutôt salé. Dans la cuisine islandaise, nord-américaine et méditerranéenne, la dulse est consommée comme les épinards, en légume ou en salade.
employé comme épaississant et stabilisateur. Qu’il s’agisse de produits biologiques ou conventionnels, aucune importance, les additifs à base d’algues étant autorisés dans ces produits aussi. Des macroalgues dans notre assiette
Les macroalgues comestibles (aussi appelées varech ou goémon) sont présentes dans tous les océans du monde. Elles ne poussent que dans des zones relativement peu profondes, à proximité des
Le wakamé: algue japonaise brune, l’une des plus utilisées dans le monde. On peut consommer ses feuilles croustillantes, mais aussi ses racines (mekabu). Le nori: algue rouge japonaise utilisée pour les sushis. La version coréenne, appelée gim, est très proche du nori, mais nettement moins chère. Il existe environ 30 sortes de nori différentes. Certaines poussent aussi en Irlande ou au Pays de Galles.
côtes, car elles ont besoin d’assez de lumière pour leur croissance et leur métabolisme. Les popula-
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tions côtières ont toujours considéré les légumes de
Composition nutitionnelle
mer comme une importante source d’aliments. En
Les algues sont pauvres en calories et fournissent
Asie, on mange les algues fraîches ou séchées, crues
des protéines, minéraux, vitamines et acides gras
ou cuites, frites et croustillantes ou saumurées. Les
oméga 3. Mais il est difficile de définir précisé-
plus grands amateurs d’algues sont les Japonais;
ment une composition, car la diversité des varié-
elles représentent 20% de leur alimentation quoti-
tés, les conditions environnementales, le moment
dienne, la plus grande consommation par personne.
du ramassage et le type de traitement influencent
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SALADE DE WAKAMÉ 20 g de wakamé, varech séché 2 c.à.s. de vinaigre (pour riz et sushis) 2 c.à.s. d’huile de sésame 1 c.à.s. de jus de citron vert 1 c.à.s. de gingembre fraîchement râpé 1 c.à.s. de sucre 1 gousse d’ail, écrasée 2 c.à.s. de coriandre fraîche, finement hachée 1 c. à c. de poudre de chili 1 c.à.s. de sésame Préparation: Mettre à tremper le wakamé dans de l'eau froide durant 15 min. Pour préparer la sauce: mélanger tous les ingrédients (à l'exception du wakamé, du sésame et du chili) dans un petit plat jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le chili selon la force désirée. Photo: shutterstock
Egoutter le wakamé et l’essorer un peu. Le mélanger délicatement à la sauce et disperser dessus la quantité de graines de sésame souhaitée; laisser mariner environ une heure, de préférence au réfrigérateur. La salade de wakamé se congèle aussi très bien en portions individuelles.
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_La SSN_
CORNELIA CONRAD ZSCHABER Présidente de la SSN
C H E R S E T C H È R E S M E M B R E S , D O N A TEURS ET MANDATAIRES, La SSN a de nouveau une solide assise financière et, grâce à vos contributions, elle se développe de façon positive. Nous vous en remercions chaleureusement! Ces dernières années, les stratégies nationales, les modèles de financement des OSBL, les habitudes de communication, la diversité et la recherche sur l’alimentation, entre autres, ont subi des mutations très rapides. Nous avons donc continué d’évoluer en conséquence cette année, en termes stratégiques, et aussi opérationnels. La SSN part du principe que toute personne doit avoir la possibilité d’assumer la responsabilité de son propre comportement alimentaire et de comprendre
A S S E M B L É E G É N É R A L E L’assemblée générale aura lieu le 13 mai 2020 à 10.45 heures, dans les locaux de la Société Suisse de Nutrition SSN (Eigerplatz 5, 3007 Berne). Vous trouverez bientôt tous les détails sur www.sge-ssn.ch/ag. L’ordre du jour est le suivant:
1. Accueil 2. Election des scrutatrices/scrutateurs 3. Approbation de l’ordre du jour 4. Procès-verbal de la dernière assemblée générale 5. Messages du Comité et du Secrétariat 6. Révision des statuts 7. Nouvelle stratégie de la SSN 8. Rapport annuel 2019 9. Bilan 2019 – Comptes annuels 2019 – Rapport de révision 10. Informations sur la planification des activités 2020 11. Budget 2020 12. Elections
les informations relatives à cette question. Tout en respectant un équilibre budgétaire, nous concevons des offres et prenons en charge des missions qui contribuent à renforcer les compétences de la population en matière de nutrition et améliorent les conditions pour une alimentation équilibrée. Cependant, nous ne nous percevons plus essentiellement comme une agence de communication visant à informer la population suisse, mais plutôt comme une association pro-
En tant que membre de la SSN, vous pouvez demander par écrit que des points précis soient traités lors de l’assemblée générale; toute demande d’ajout d’un point à l’ordre du jour doit être transmise au secrétariat de la SSN (info@sgessn.ch) au plus tard 60 jours avant l’assemblée générale. Les documents de l’assemblée générale seront transmis par voie électronique, au plus tard dix jours avant l’AG.
fessionnelle nationale, qui informe des groupes de population et les motive à manger équilibré. Pour ce faire, en com-
MERCI À LA LOTERIE ROMANDE
plément de notre classique site Internet, nous misons sur
En 2019, la Loterie Romande a apporté à la SSN un soutien financier de CHF 65 000. Cette contribution a été versée en une fois. L’objectif de la «Société de la Loterie de la Suisse Romande» est d’organiser et d’exploiter, avec les autorisations prescrites par la loi, des loteries et paris comportant des lots en espèces ou en nature et d’en destiner le bénéfice net à des institutions d’utilité publique – sociales, culturelles, de recherche ou sportives. Nous sommes ravis de ce soutien généreux et l’en remercions de tout cœur.
la mise en œuvre de projets et sur les médias modernes. La SSN propose aux milieux de la recherche sur l’alimentation de contribuer à leurs travaux, en tant que partenaire compétent pour un travail sur le terrain. Nous travaillons en étroite coopération avec différents acteurs/actrices et ambassadeurs/ambassadrices, dans les milieux de la nutrition ainsi que sur des questions associées, comme le développement durable, la santé psychique ou l'exercice physique. Les coopérations nous permettent d’exploiter des synergies, ainsi que de promouvoir mutuellement la qualité et la diffusion d’offres et d’informations. Lors de l’assemblée générale 2020, le Comité proposera sa stratégie, avec une révision des statuts. Veuillez réserver dès maintenant le 13 mai 2020. Nous nous réjouissons de votre participation!
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_La SSN_
C O N G R È S D E L A S S N 2 0 2 0 Le congrès 2020 de la Société Suisse de Nutrition SSN se tiendra le 4 septembre 2020. Il sera axé sur le thème suivant: «Les mégatendances et leur influence sur l’avenir de l’alimentation». Nous nous demanderons quelles sont les mégatendances actuelles et nous interrogerons sur l’influence qu’elles auront à long terme sur notre alimentation. Les intervenantes Hanni Rützler (futurfood studio Wien) et Priska Baur (ZHAW Wädenswil) se prononceront sur les principales évolutions en matière d’alimentation. Plusieurs ateliers et un expert talk complètent le congrès. — En savoir plus www.sge-ssn.ch/congres.
RECETTES COMPLÉMENTAIRES Avec Proviande, la Société Suisse de Nutrition SSN a complété par six autres menus équilibrés les recettes permettant une assiette optimale, qui rencontrent beaucoup de succès. Il existe maintenant plus de 30 menus simples, équilibrés et originaux pour obtenir une assiette optimale, qui illustrent parfaitement l’application pratique de la pyramide alimentaire suisse. L’offre est variée: menus traditionnels, menus de la cuisine nose to tail, recettes de special cuts, pour ne citer que quelques exemples. — En savoir plus www.sge-ssn.ch/recettes.
CONGRÈS SUR LES MICRONUTRIMENTS
Le 23 octobre 2019, le congrès sur les nutriments de la Burgerstein Foundation s’est tenu pour la troisième fois déjà, à Olten, sous le patronage de la SSN. Des spécialistes ont présenté les dernières découvertes scientifiques sur les micronutriments. En plus de la théorie, une grande importance a été accordée aux recommandations pratiques.
Grâce à la diversité des thèmes abordés au cours du programme, les spécialistes du public ont pu regagner leur domicile satisfaits, avec de nouvelles connaissances dans leurs bagages. Des explications ont été apportées sur le rôle déterminant d’un apport adapté de micronutriments dans les cas de cancer du sein, d’ostéoporose et de dépression. Le Dr P. Holzhauer a par exemple démontré de façon impressionnante comment l’apport de L-carnitine et de sélénium influençait et complétait de façon déterminante le traitement du cancer du sein. A des moments particuliers de l’existence, comme pendant la grossesse et l’allaitement, il faut également éviter une carence en micronutriments:
malgré une importante supplémentation, l’apport d’iode et d’acide folique n’est pas toujours suffisant, comme l’a souligné Mme B. Pfister-Lüthi. La présentation du Dr P. Noack, médecin du sport, a illustré comment une supplémentation judicieuse en micronutriments pouvait bénéficier aux patientes et aux patients sportifs. Le 4e congrès de diététique aura lieu le 26 janvier 2021. — En savoir plus www.burgerstein-foundation.ch/weiterbildung.
Votre avis nous intéresse! Ecrivez-nous à info@tabula.ch ou à Société Suisse de Nutrition SSN, Eigerplatz 5, 3007 Berne
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_tabula_n° 4/2019_
_MÉMENTO_
12 MARS 2020
30 JANIVER 2020 Evolution technologique dans la promotion de la santé - Renforcer nos compétences au quotidien. La 21e Conférence nationale sur la promotion de la santé aborde des questions autour de la problématique suivante: comment promouvoir les compétences en santé dans l’ensemble de la population et en particulier au sein des groupes de population vulnérables et socialement défavorisés? L’évolution technologique constitue un autre aspect central. A Berne. https://conference.promotionsante.ch
1er congrès romand Management santé et entreprise. Ce congrès est organisé par Promotion Santé Suisse (PSCH), le Département Santé au Travail et Environnement et le Département Formation Recherche et Innovation d'Unisanté, avec le partenariat de la CVCI et de la SUVA. A Lausanne. www.i-s-t.ch
1 2 – 14 M A I 2 0 2 0 Vitafoods Europe est l'événement nutraceutique mondial où toute la chaîne d'approvisionnement se connecte pour trouver des solutions commerciales efficaces. A Genève. www.vitafoods.eu.com
6 FÉVRIER 2020
13 MAI 2020
L'unité de nutrition du département de médecine des HUG vous invite à son 5e Symposium sur le microbiote (en anglais). A Genève. http://nutrition-microbiota.org/
L’assemblée générale aura lieu à 10.45 heures, dans les locaux de la SSN. A Berne. www.sge-ssn.ch/ag
3 MARS 2020
4 SEPTEMBRE 2020
Stop au gaspillage alimentaire. Gaspillez-vous de la nourriture? Un peu, beaucoup, à la folie? Venez vous informer sur les mille et une solutions faciles pour en finir avec le gaspillage alimentaire: conservation des aliments, planification des mets ou encore utilisation des restes et valorisation des déchets alimentaires. A Lausanne. https://cours.promotionsantevaud.ch
Le congrès de la Société Suisse de Nutrition SSN sera axé sur le thème suivant: «Les mega-tendances et leur influence sur l’avenir de l’alimentation». Les intervenantes Hanni Rützler (futurfood studio Wien) et Priska Baur (ZHAW Wädenswil) se prononceront sur les principales évolutions en matière d’alimentation. A Berne. www.sge-ssn.ch/congres
_DANS NOTRE PROCHAIN NUMERO_ Abonnement à tabula (4 numéros par an) Suisse CHF 40.– / étranger CHF 50.– (frais d’envoi compris)
Devenir membre de la SSN
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Cotisation annuelle CHF 95.– (y compris l’abonnement à tabula)
— L'alimentation à l'école
Exemplaires supplémentaires Si vous souhaitez commander des exemplaires supplémentaires de l’édition actuelle de tabula, veuillez contacter notre secrétariat : info@tabula.ch Nom / prénom:
E-mail / téléphone: Savoir plus – manger mieux
tabula Nº 1/2020_ Dans notre 1er numéro de 2020, nous nous concentrons sur «L’alimentation à l’école». Quelle est l’importance de cette question dans le «Lehrplan 21» et dans le «Plan d’études Romand»? Quels projets sont mis en place autour de l’alimentation et comment le corps enseignant et les élèves abordent-ils ce sujet?
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Société Suisse de Nutrition SSN, Eigerplatz 5, 3007 Berne, tél +41 31 385 00 00 / info@sge-ssn.ch