tabula 1/2021 Alimentation & Immunité

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ISSN 2296-1135

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ISSN 2296-1135

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Revue de l'alimentation de la Société Suisse de Nutrition SSN

ALIMENTATION & IMMUNITÉ n° 1/21_chf 11.00

Savoir plus – manger mieux

_Reportage_

ALIMENTATION & IMMUNITÉ LES FRIANDISES DU SYSTÈME IMMUNITAIRE  Chercheur passionné, Linus Pauling a posé comme postulat que la prise de fortes doses de vitamine C pourrait prévenir, voire guérir des maladies comme la grippe, le cancer ou la schizophrénie. Quand il a publié sa thèse en 1970, les stocks de préparations vitaminées ont été temporairement épuisés. Aujourd’hui, les thèses de Pauling sont scientifiquement réfutées.

Avec l’apparition de nouvelles maladies, reprennent les discussions sur la façon dont nous pouvons le mieux soutenir le fonctionnement de notre système immunitaire avec l’alimentation.

lules du système immunitaire adaptatif et coordonnent la suite de la réponse immunitaire via ce qu’on appelle les cytokines (messagers qui transmettent des signaux aux autres cellules, stimulant par exemple leur croissance ou déclenchant des réactions immunitaires).

La réponse immunitaire adaptative L’immunité adaptative, aussi appelée acquise, est la mémoire de notre système immunitaire. Les différentes cellules de la réponse immunitaire acquise peuvent iden-

Au cours de notre vie, des agents pathogènes s’attaquent

tifier un seul antigène précis à la fois, via des récepteurs

à notre organisme à de multiples reprises. Notre système

individuels. Au contact de cet antigène, les lymphocytes

immunitaire intercepte les intrus, les neutralise et veille

B vont se développer en des cellules produisant des an-

à ce que nous restions en bonne santé. La réussite de cette

ticorps, ou en des cellules mémoire qui peuvent être de

mission passe par l’interaction entre des barrières ana-

nouveau activées rapidement en cas de contact renouvelé

tomiques et physiologiques et les différentes cellules

avec l’agent pathogène. Différents types de lymphocytes

immunitaires. Ainsi sont repoussés non seulement les

T vont, eux, coordonner la réaction immunitaire: les uns

micro-organismes nocifs, comme les bactéries, les virus,

en stimulant la réponse immunitaire ou la production

les champignons ou les parasites, mais aussi les cellules

d’anticorps, d’autres en tuant les cellules infectées, et les

dégénérées. D’un point de vue fonctionnel, notre orga-

derniers en empêchant une réaction immunitaire exagé-

nisme poursuit pour cela deux stratégies bien distinctes,

rée. L’identification spécifique des agents pathogènes et

mais qui se complètent, à savoir une réponse immuni-

l’interaction complexe des cellules immunitaires pro- et

taire innée et une autre adaptative. La première a une ac-

anti-inflammatoires permettent au système immuni-

tion non spécifique, et peut donc aussi bien lutter contre

taire adaptatif de lutter efficacement tout en évitant les

des agents pathogènes inconnus. La seconde identifie les

dégâts collatéraux. Certains facteurs positifs du mode de

intrus déjà connus et son intervention est particulière-

vie, comme du sommeil et de l’exercice physique en suf-

ment rapide et efficace.

fisance, peu de stress et de substances nocives (alcool, tabac) aident à maintenir notre système immunitaire

La réponse immunitaire innée

opérationnel. En général, meilleur est notre état général,

La peau, notre organe le plus grand, ainsi que les mu-

mieux se porte notre système immunitaire. Quelle aide

queuses (voies respiratoires, tractus gastro-intestinal,

peut apporter notre alimentation? Tout d’abord, il nous

yeux, etc.) «contrôlent les accès» et empêchent des micro-

faut assez d’énergie et de protéines pour alimenter en

organismes de s’introduire dans notre corps. Dans le

continu nos cellules immunitaires. Les micronutriments

tractus gastro-intestinal, les acides gastriques notam-

ont aussi une fonction importante dans le système im-

ment, mais aussi des peptides antimicrobiens (subs-

munitaire. Mais desquels avons-nous besoin, en quelles

tances générées par l’organisme pour tuer les bactéries et

quantités et dans quelles proportions pour un fonction-

stimuler l’immunité) constituent une barrière efficace. Le

nement optimal?

microbiote (notre colonisation personnelle de bactéries

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alliées) empêche que les micro-organismes nocifs se dé-

Pas besoin de suppléments

veloppent trop et s’installent. Cependant, si ces barrages

en l’absence de carence

sont forcés, les cellules immunitaires se tiennent prêtes,

Pour beaucoup de vitamines, de minéraux et d’oligoélé-

avec toute une palette de fonctions. Elles phagocytent les

ments, nous savons qu’une carence peut affaiblir notre

intrus, les combattent avec des espèces réactives de l’oxy-

système immunitaire. L’action des micronutriments dans

gène, les affament, en présentent des fragments aux cel-

certains processus immunitaires spécifiques est aussi

tabula N° 1/21

largement documentée. Le problème est que ces résultats

groupes, l’un recevant une plus grande quantité d’une

proviennent d’essais réalisés en éprouvette, sur des mo-

substance nutritive que l’autre. L’équipe de recherche en

dèles de cultures cellulaires ou sur des modèles animaux.

charge de l’étude ne doit pas savoir qui fait partie de quel

Cela permet de savoir par quelle fonction immunitaire

groupe. Ces études sont dites prospectives, randomisées

exactement un micronutriment est utilisé. Mais cela ne

et contrôlées et garantissent la plus grande fiabilité de

permet pas de modéliser la complexité de la combinai-

preuve scientifique. Mais elles présentent des difficul-

son des différents composants du système immunitaire,

tés: elles sont onéreuses, les sujets sont peu enclins à se

ni l’interaction avec les autres fonctions corporelles. On

laisser dicter pendant une longue période ce qu’ils ont

trouve certes des relations entre le mode d’alimentation

le droit de manger; de plus il faudrait non pas une, mais

et par exemple la sensibilité aux infections, dans le cadre

un grand nombre d’études pour déterminer pour chaque

d’études qui observent des habitudes alimentaires de

substance nutritive la quantité optimale en fonction du

très nombreux sujets et les effets sur l’espérance de vie

régime alimentaire. Sans compter que nous ne réagissons

ou/et le risque de développer certaines maladies au fil

pas toutes et tous de la même manière, mais chacun indi-

des ans ou des décennies. Mais les équipes de recherche

viduellement. Il n’est donc pas étonnant que les études

ont du mal à déterminer l’influence d’une substance

portant sur une vitamine précise ou un composé miné-

nutritive précise parmi la complexité des données. Il est

ral déterminé révèlent parfois un effet et d’autres fois

impossible de prouver si on observe l’effet d’une subs-

aucune incidence. Mais un aspect a toujours été confirmé

tance nutritive déterminée ou si cette substance est plu-

dans toutes ces études: ce n’est que pour les personnes

tôt l’indicateur d’un régime alimentaire sain. Dans les

réellement carencées qu’on a pu observer une réduction

études d’observation le phénomène inverse se produit

du risque d’infection ou une évolution plus courte et/ou

parfois: des taux sanguins trop faibles de vitamines lors

moins grave de l’infection après avoir complété les ap-

d’un diagnostic donné, n’est pas forcément une cause,

ports alimentaires.

mais peut tout à fait être une conséquence. En présence

d’une infection grave et aiguë, beaucoup de substances

Quels micronutriments en quelles quantités?

nutritives peuvent être utilisées plus rapidement que

A quelles substances nutritives devons-nous être atten-

d’habitude par l’organisme, voire être éliminées, ou l’or-

tifs pour entretenir au mieux notre système immunitaire?

ganisme peut les dissimuler, pour que les bactéries ne

Existe-t-il des substances nutritives limitant le risque de

puissent pas les utiliser. Pour pouvoir indubitablement

contracter certaines infections ou améliorant l’évolution

prouver l’effet de renforcement immunitaire d’une subs-

d’une maladie? Les vitamines A, B6, B12, C, D, E et l’acide

tance nutritive déterminée, il faudrait en fait organiser

folique, ainsi que le zinc, le fer et le sélénium jouent un

des études d’observation à long terme, dans lesquelles

rôle bien précis dans les défenses immunitaires. De

les sujets devraient avoir une même alimentation bien

même, les acides gras oméga-3 ont une action immuno-

définie et seraient répartis aléatoirement dans deux

modulatrice. Le tableau de la page 7 présente les micro-

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infoGraph#8: ANNÉE INTERNATIONALE DES FRUITS ET DES LÉGUMES

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Les récoltes de printemps en Suisse:

Calendrier des saisons J

Rhubarbe: Fraise: Cerise: Chou-pomme: Asperge: Bettes:

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

A la fin l’hiver, cela fait plaisir de voir arriver sur les étals des marchands de nouveaux fruits et légumes récoltés en Suisse. Petits radis, oignons nouveaux, épinards et côtes de bettes font rapidement leur apparition. Les asperges et le chou-pomme arriveront plus tard. Du côté des fruits, il faut attendre la fin du mois de mai pour déguster les fraises et ensuite les cerises du pays. Mais pour les tartes aux fruits, la rhubarbe, un légume habituellement consommé comme un fruit, est disponible dès le mois d’avril.

Tableau des fruits et légumes de saison: www.sge-ssn.ch/media/Tableau_des_fruits.pdf / www.sge-ssn.ch/media/Tableau_des_legumes.pdf

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Préserver les vitamines et les sels minéraux

Les fruits et légumes (F&L) sont des sources particulièrement intéressantes de vitamines et de sels minéraux notamment. Stocker, laver, peler, couper ou cuire les fruits et les légumes sont des actions qui peuvent entraîner une perte de ces nutriments. En étant attentif à chaque manipulation, de l’achat à la consommation, on peut limiter la déperdition de ces nutriments essentiels: Etape

Stocker

Conseils pour préserver les nutriments

Sels minéraux*

--------

---------

--------

---------

Acheter les F&L régulièrement de façon à les consommer aussi frais que possible.

Les conserver à l’abri de la lumière, au frais, voire au froid, selon les variétés.

Laver

Laver les F&L entiers et éviter de les laisser tremper. Certains nutriments sont susceptibles de migrer dans l’eau de trempage et d’être ensuite jetés avec elle.

Parer

Consommer les F&L avec la peau, lorsque celle-ci est comestible. Si ce n’est pas le cas, n’enlevez qu’une couche mince, à l’aide d’un économe par exemple. Certains nutriments sont particulièrement concentrés à ce niveau-là.

---------------------------------------------------------------------------------------------------Couper les F&L en gros morceaux et les utiliser rapidement une fois coupés. Car la découpe augmente la surface exposée à l’air et favorise l’oxydation.

Cuire

Vitamines*

Consommer les F&L régulièrement crus. Cela évite des pertes liées à la chaleur.

Sinon, limiter le temps de cuisson et consommer rapidement après cuisson ou refroidir en vue d’une conservation au froid.

---------------------------------------------------------------------------------------------------Cuire sans eau (à l’étuvée, au four) ou avec peu d’eau (à la vapeur), ou consommer le liquide de cuisson (soupe) limite les pertes par lessivage.

= Nutriments (vitamines et/ou sels minéraux) que le conseil vise à préserver.

* Toutes vitamines ne montrent pas la même sensibilité à tous les éléments. Il en va de même pour les sels minéraux.

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Apports nutritifs

pour une portion de 120 g+, en % de l’apport journalier recommandé++

Pour chaque aliment, les cinq nutriments dont la teneur est la plus significative.

RHUBARBE

fibres

fibres

+Aliment cru / ++Apport recommandé moyen femme/homme de 19 à 65 ans (références DACH).

> 50 20–50

vitam

ine C

FRAISE

%

%

20–50

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10–20%

> 50

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> 50 20–50

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ine A vitam rotène) a (β-c

10–20%

<10%

<10%

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BETTE

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CHOU-POMME

%

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ASPERGE

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CERISE

%

%

_Sous la loupe_

Les baies d’argousier Très prisées par Gengis Khan

 Nina Hagen en a fait une chanson, Gengis Khan ne jurait que par elles et dans l’ancienne RDA, elles remplaçaient les agrumes. Les baies d’argousier sont appréciées depuis plusieurs siècles déjà pour leur forte teneur en vitamine C. Mais ce fruit sauvage, qui existe depuis près de 17 000 ans, est menacé depuis quelque temps en Allemagne et en Chine par une maladie inconnue, qui dessèche les arbustes en un temps record.

NICOLE HUWYLER

Moyen-Âge, on accrochait des branches d’argousier aux portes et aux fenêtres pour se protéger contre les mauvais esprits et les démons.

Un essor dû au mouvement Lebensreform Pourtant, au Moyen-Âge, cette plante médicinale ne figurait que rarement dans les herbiers, et essentiellement comme remède contre la fièvre ou le mal de mer. A partir du XIXe siècle, le mouvement Lebensre-

Cette plante sauvage aux feuilles gris argenté et aux

form et la recherche d’une alimentation naturelle ont

fruits orange, que l’on pourrait prendre pour des

donné un nouvel élan à l’argousier. Les vertus cura-

fruits à noyau, est originaire du Népal. Au Ve siècle

tives des baies d’argousier nous ont été révélées grâce

les moines tibétains citaient déjà l’argousier et ses

aux recherches approfondies de l’anthroposophie,

vertus médicinales pour les hommes et les animaux,

au milieu du XXe siècle. Alors même qu’au cours de

avec pas moins de 14 expressions de la langue tibé-

la Seconde Guerre mondiale on traquait les sources

taine employées par la médecine indigène. C’est cette

naturelles de vitamine C, des équipes de recherche

expertise monastique qui a fait la notoriété de l’ar-

suisse ont tenté d’exploiter le potentiel de ces baies.

gousier et lui a permis de s’implanter dans le monde

Et en 1955 la marque suisse Weleda a mis au point le

entier. Au XIIIe siècle, les lamas ont accompagné l’em-

célèbre élixir d’argousier. Lors des Jeux Olympiques

pereur mongol Gengis Khan. Ils transportaient dans

de 1988, l’équipe chinoise ne jurait que par les bois-

leur sacoche de l’huile d’argousier, qui renforçait le

sons à l’argousier. Aussi appelé argasse, grisset, épine

ying et le yang, fortifiait, et était désignée comme le

luisante, épine marante, saule épineux, faux nerprun

«sang du cœur de l’empereur».

ou bourdaine marine, l’argousier est donc un épineux qui se contente de peu. Cette plante dioïque de la fa-

Un fortifiant pour le cheval et son cavalier

mille des Eléagnacée apprécie les sites ensoleillés, les

La légende raconte que le célèbre empereur avait tou-

berges sablonneuses et caillouteuses ou les sols de ce

jours sur lui cette huile extraordinaire, pour lui, ses

type, et pousse à des altitudes pouvant aller jusqu’à

hommes et ses chevaux. Il s’en servait de fortifiant, de

5000 mètres. Le principe d’autoapprovisionnement

cicatrisant et l’utilisait pour lutter contre la consti-

de cette plante est tout à fait remarquable. L’arbuste

pation. On attribue aussi les magnifiques crinières

se nourrit en effet grâce à la symbiose avec les cham-

brillantes de ses chevaux au fourrage mêlé de feuilles

pignons des racines. Les champignons fixent l’azote

d’argousier et au fait qu’on enduisait les animaux

de l’air, dont s’alimente l’argousier. Cela permet à la

d’huile d’argousier. Peut-être cela explique-t-il le

plante de développer des racines épaisses, grâce aux-

nom latin de cet arbrisseau: Hippóphaë Rhamnoides.

quelles elle s’établit sur des terrains impraticables

Hippo signifie en effet cheval et phao indique la bril-

dont elle améliore ainsi la qualité des sols.

lance et la luminosité. Au fil des siècles, les baies se

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sont répandues, à partir de la Mongolie, passant par

L’or alpin des Grisons

la Russie et la Chine, pour atterrir jusque dans les

Un couple des Grisons récolte l’argousier en hau-

Alpes d’Europe centrale et sur les côtes de la mer du

teur, sur des sites uniquement praticables à pied. La

Nord et de la Baltique. Les baies qui poussent sur les

demande excède déjà leur capacité de récolte, si bien

côtes sont plus grosses, tandis qu’à des altitudes plus

qu’ils préfèrent ne pas être nommés dans cet article.

élevées elles sont plus petites. Cet arbuste qui peut

L’un droguiste, l’autre infirmière, ils consacrent tous

faire entre un et six mètres de haut est un épineux. Au

les deux leur vie à l’argousier. Cela fait près de 40 ans

tabula N° 1/21

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_La SSN_

sge Schweizerische Gesellschaft für Ernährung ssn Société Suisse de Nutrition ssn Società Svizzera di Nutrizione

ESTHER JOST Directrice de la SSN

coup plus facile de manger des repas à la fois équilibrés et savoureux. Ce qui augmente notamment vos chances de consommer en quantités suffisantes les principales substances nutritives. Alors bon appétit!  C O N G R È S D E L A S S N

 C H E R S E T C H È R E S M E M B R E S , DONATEURS ET PARTENAIRES, Avec le développement du télétravail, il est de plus en plus important de savoir choisir ses aliments et d’avoir quelques connaissances culinaires. C’est aussi ce qu’a révélé l’Etude sur les habitudes alimentaires et l’activité physique, réalisée par l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires. Près de 1000 personnes parmi les habitantes et habitants des trois régions linguistiques ont été interrogées sur leur comportement en mars/avril 2020. Le changement de comportement alimentaire généré par cette période s’est par exemple traduit par une consommation plus fréquente de snacks. Les personnes ont aussi plus souvent cuisiné chez elles. Comment concocter des menus équilibrés, simples et savoureux sans passer des heures en cuisine?

C’est une question récurrente pour beaucoup ces dernières semaines et ces derniers mois. Dans ce numéro de tabula que vous avez sous les yeux, vous trouverez des informations sur les principales substances nutritives qui ont une incidence sur notre système immunitaire.

L’appli «MySwissFoodPyramid» (disponible sur l’App Store et sur Google Play) vous fournit de plus un outil pour évaluer votre alimentation. Elle vous donnera aussi des conseils concrets sur ce que vous pouvez encore améliorer. Vous trouverez également sur notre site internet de nombreux conseils faciles à mettre en œuvre, avec des menus et des recettes simples. La feuille d’info «Une alimentation équilibrée, aussi en cas de télétravail» et le lien qu’elle contient vers «le recueil d’idées» (www. sge-ssn.ch/documentation) vous donneront accès à des menus et des idées pour cuisiner simplement et accommoder les restes. Et pour l’aspect pratique, nous avons mis en ligne de nombreuses recettes (www.sge-ssn.ch/ recettes) pour des repas équilibrés, même végétariens ou végétaliens. Grâce à toutes ces suggestions, il est beau-

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tabula N° 1/21

Le congrès national sera axé sur le thème suivant: «Les megatendances et leur influence sur l’avenir de l’alimentation».

Nous nous demanderons quelles sont les mégatendances actuelles et nous interrogerons sur l’influence qu’elles auront à long terme sur notre alimentation. L’intervenante Hanni Rützler (futurfood studio Wien) se prononce sur les principales évolutions en matière d’alimentation. L’accent sera mis notamment sur les tendances imminentes (2021/2022). Certains ateliers permettront en outre d’approfondir les aspects suivants et leur incidence sur le comportement alimentaire moderne: connectivité, urbanisation, individualisation et néo-écologie. — En savoir plus: www.sge-ssn.ch/congres  A S S E M B L É E G É N É R A L E L'assemblée générale se tiendra sous forme numérique le 31 mai 2021 dès 15 heures. En tant que membre de la SSN, vous pouvez demander par écrit que des points précis soient traités lors de l’assemblée générale; toute demande d’ajout d’un point à l’ordre du jour doit être transmise au secrétariat de la SSN (info@sgessn.ch) au plus tard 60 jours avant l’assemblée générale. — Enregistrement, documents et plus d'informations: www.sge-ssn.ch/ag

_La SSN_

ANNÉE INTERNATIONALE DES FRUITS ET LÉGUMES Les fruits et légumes constituent la base d'une alimentation équilibrée, avec des nutriments précieux tels que les vitamines, les minéraux et les fibres alimentaires. Une raison suffisante pour leur accorder plus d'attention.

Photo: Keen GmbH Public Relations



L'ONU a donc fait de 2021 l'Année internationale des fruits et légumes. La Suisse y participe également. L'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV), l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG) et les associations de producteurs de fruits et légumes s'engagent ensemble pour encourager la population à essayer différentes variétés et à apporter beaucoup de couleurs et de saveurs dans leur propre cuisine. — Plus d'informations à partir de début avril sur: www.anneefruitsetlegumes.ch.

«MYSWISSFOODPYRAMID» — NOUVEAUX CONTENUS ET UTILISATION SIMPLIFIÉE 

L’application MySwissFoodPyramid permet d’analyser ses habitudes alimentaires et de parvenir à une alimentation équilibrée. La dernière mise à jour l’enrichit de nouveaux contenus, comme le gaspillage alimentaire, et simplifie son utilisation.

MySwissFoodPyramid fournit aussi des conseils pour éviter le gaspillage alimentaire: faire ses achats en connaissance de cause, entreposer les aliments et en savoir plus sur l’étiquetage. Des liens supplémentaires d’accès à des pages internet utiles, des vidéos et des recettes, sur le gaspillage alimentaire et d'autres thèmes. Avec la nouvelle application, il est plus facile de garder la vue d'ensemble: les sujets d’actualité, les thèmes traités et ceux qui le seront sont visibles au premier coup d'œil.

Ceux qui ont déjà parcouru la pyramide alimentaire suisse peuvent regarder d’autres thèmes intéressants.

Nouveauté: les guides Anna ou Lukas vous contacteront pour tenir un nouveau journal; comparer le nouveau journal et l’ancien est instructif et peut vous motiver à passer à une alimentation équilibrée et savoureuse. Le chat est trop rapide ou trop lent? Changez-en la vitesse et – c'est bon à savoir – si vous souhaitez dormir quelques heures de plus, changez l’heure du réveil! — Disponible dans: App Store et Google Play

App Store

Google Play

Votre avis nous intéresse!

Ecrivez-nous à info@tabula.ch ou à Société Suisse de Nutrition SSN, Eigerplatz 5, 3007 Berne

tabula N° 1/21

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_tabula_n° 1/2021_

_MÉMENTO_

10 JUIN 2021

JUSQU'AU 15 AOÛT 2021 MANGER. La mécanique du ventre. Connaissez-vous l'incroyable parcours de la nourriture, de son ingestion à son élimination?

Une épopée à l'intérieur du système digestif met en lumière ce processus naturel dont nous n'avons pas toujours conscience.

Elle questionne diverses pratiques culinaires tout en soulignant la dimension sociale de l'alimentation et son impact sur la santé. A Lausanne.

 www.museedelamain.ch

29 AVRIL 2021 Conférence santé—Stop au gaspillage alimentaire: Gaspillezvous de la nourriture? Un peu, beaucoup, à la folie ? Venez vous informer sur les mille et une solutions faciles pour en finir avec

La 5e journée annuelle de la Swiss Sport Nutrition Society aura lieu en 2021. Thèmes: L'effet placebo, Déficit énergétique relatif (RED-S), Santé dentaire et nutrition du sport, Les troubles du comportement alimentaire, Les protéines végétales comme alternative? et plus... A Ittingen ou en ligne.

 www.ssns.ch/

21 JUIN 2021 «Les enjeux du petit enfant à table entre plaisir et résistances»: Dès la naissance, les bébés sont sensibles aux saveurs et beaucoup apprécient la variété. Mais parfois en grandissant, les choses se compliquent un peu... Ce cours répondra aux questions suivantes: Quelles sont les phases classiques de l'évolution du goût: préférences, aversions, rejets? Quels sont les besoins de l'enfant entre 1 et 4 ans? En ligne.

 https://cours.unisante.ch

le gaspillage alimentaire: conservation des aliments, planification des mets ou encore utilisation des restes et valorisation

3 SEPTEMBRE 2021

des déchets alimentaires. En ligne.

Le congrès national de la SSN sera axé sur le thème suivant: «Les

mega-tendances et leur influence sur l’avenir de l’alimentation».

 https://cours.unisante.ch

L’intervenante Hanni Rützler se prononce sur les principales évo-

31 MAI 2021

lutions en matière d’alimentation. L’accent sera mis notamment

L’assemblée générale se déroulera en ligne (à 15h00). Inscrip-

sur les tendances imminentes. Certains ateliers permettront en

tions par courriel (info@sge-ssn.ch).

outre d’approfondir les aspects suivants: connectivité, urbanisa-

 www.sge-ssn.ch/ag

tion, néo-écologie... En ligne.

 www.sge-ssn.ch/congres

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n° 2/21

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Les recommandations alimentaires dans le monde

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tabula Nº 2/2021_ A quoi ressemblent les recommandations alimentaires dans d'autres pays? Quelles sont les différences et les similitudes avec la Suisse? Y a-t-il des pyramides alimentaires en Asie ou des assiettes optimales en Afrique? Sur quelles recommandations se basent les autres pays et quelle est l'influence des facteurs culturels?

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